Саморобна коптилка із 200 літрової бочки. Вкрай просто і надійно: коптильня гарячого копчення з бочки. Коптильня з бочки з відрізним дном

Мало сьогодні знайдеться тих, хто жодного разу не куштував копченостей або не є їх шанувальником. Купуючи в магазині продукт такого типу, складно бути впевненим у високій його якості. Хтось використовує рідкий дим для прискорення процесу, хтось замість якісної тирси застосовує те, що є під рукою. Щоб заощадити та мати саме те, що хочеться, може бути зібрана коптильня з бочки своїми руками. У статті наведено кілька варіантів як для гарячого, так і для холодного копчення.

Навіщо коптити

Копчення не тільки покращує та робить унікальними смакові якостім'яса та інших продуктів. Завдяки копченню знищуються хвороботворні бактерії, які зменшували термін зберігання м'яса та риби. Продукт холодного копчення може зберігати свою свіжість кілька місяців і більше. Є прихильники гарячого копчення. Під час такого процесу м'ясо більшим ступенем пропікається, ніж провілюється. Це пов'язано з температурною камерою всередині копчення. Вона може досягати 100 градусів. Смак м'яса і риби виходять дещо іншими, ніж у випадку холодного копчення. В цьому випадку температура всередині камери копчення ледве дотягує до 30 градусів. М'ясо проходить глибоку обробку. На таке копчення може знадобитися кілька днів і навіть тиждень. Все залежатиме від шматка м'яса, яке зазнає копчення.

Зверніть увагу!Чорнослив виходить лише методом холодного копчення. При гарячому копченні він втратить свої властивості, вітаміни і просто зіпсується.

Для гарячого копчення

Температура диму при гарячому копченні досягається за рахунок близькості джерела вогню. Найчастіше така коптильна камера встановлюється безпосередньо на багаття, електричну плиту, газову або бензиновий пальник. Саме тому така коптильня не може бути виконана із нежаростійких матеріалів. Ідеальним варіантомбуде металева основа, яка швидко віддаватиме отриману температуру.

Вертикальний варіант

Вертикальний варіант коптильні гарячого копчення є одним із найпоширеніших, його легко виготовити своїми руками. Основним елементом, який буде використаний для коптильні, є бочка на 200 літрів з металу. Найчастіше такі ємності використовуються для якихось цілей, наприклад, для зберігання автомобільної олії та інших рідин. Це означає, що перед тим, як збудувати з неї коптильню, необхідно подбати про первинну підготовку бочки. Для початку її необхідно добре вимити з різними мильними та дезінфікуючими засобами. Можливо, для цього знадобиться жоден день. Якщо поверхня бочки пофарбована, необхідно зчистити і фарбу. Це можна зробити тривалим способомз використанням будівельного фената шпателя або болгарки. Хтось вважає за краще все зробити швидше. Достатньо розпалити гарне багаттяі обпалити бочку в ньому.

Під час такої обробки фарба вигорить і відпаде лахміттям. Підійде також паяльна лампа, яка здатна видавати високу температуру. Після температурної обробки майбутньої коптильні необхідно дати їй охолонути. Наступним кроком бочку необхідно зачистити з використанням вібраційної або ексцентрикової машинки. Це дасть можливість позбутися нагару, а також іржі. Зовнішні стінки бочки можна зачистити до металу, якщо планується покрити її вогнетривкою фарбою. Подальше складання коптильні вимагатиме наявності такого інструменту та матеріалів:

• зварювальний апарат;
• болгарка;
• рулетка;
• труба для димоходу;
• розмічальний інструмент;
• металева арматура;
• листовий метал завтовшки 4 мм;
• листовий метал завтовшки 10 мм.

Зазвичай бочка запаяна з двох кінців. Потрібно позбавитися торця, в якому знаходиться отвір для забору олії або іншої рідини. Бочка для коптильні кладеться набік, фіксується, щоб не перекочувалася і обрізається верхня частина з кришкою. Краще нанести розмітку за допомогою крейди, щоб зріз вийшов однорідним. Викидати цю частину не варто, тому що її можна буде задіяти пізніше. Найзручніше розташувати топку безпосередньо в бочці. У такому разі не доведеться постійно встановлювати коптильню на джерело вогню. На відстані 5 см від низу робиться розмітка дверцят. Вона може бути розміром 25х20 см або більшим. За допомогою болгарки вирізається розмічений прямокутник у бочці. Він буде служити дверцятами для топки, тому його необхідно зробити рухомим. Дверцята приміряються на сове місце і фіксуються. Прикладаються петлі та прихоплюються зварювальним апаратом. Перевіряється працездатність дверцят і повністю проварюються петлі. Також монтується ручка.

Щоб підтримувалося горіння, необхідно надходження повітря у топку. Для цього необхідно просвердлити в днище кілька отворів для припливу. Топка має бути конструктивно відокремлена від камери, де відбуватиметься копчення. Щоб досягти цього, необхідно з підготовленого листового матеріалу вирізати коло, яке поміститься всередину бочки. Його необхідно закріпити за допомогою зварювального апарата на висоті 25 см від дна. Вирівняти його можна за допомогою короткого рівня. Робиться кілька прихваток, здійснюються виправлення за рівнем, а потім проварюється по колу.

До днища коптильні необхідно приварити кілька ніжок. Вони створять зазор між топкою коптильні та землею, щоб повітря вільно надходило. З протилежного боку від дверцят робиться ще один отвір, через який буде виведений димар. Його необхідно підняти на достатню висоту, щоб у топці підтримувалося гарне горіння, але щоб його інтенсивність була середньою. В іншому випадку це призведе до підвищення температури в коптильні і з м'яса рясно копатиме жир, що висушить його.

Зверніть увагу!Якщо ви хочете збільшити внутрішній простір самої коптильні, тоді не потрібно віднімати одну третину топкою. Можна зробити невеликий цегляний постамент для коптильні, який і буде топкою.

У процесі копчення жир у будь-якому випадку буде копити. Якщо це відбуватиметься на тріску, то якоїсь миті вона просто спалахне і зіпсує весь продукт у коптильні. Щоб такого не сталося, буде потрібно піддон. Його можна виготовити із верхньої частини, яка була зрізана з бочки. До піддону додаються підставки, і він просто опускається на днище. коптильної камери. Це дасть можливість за потреби очистити його. Тепер варто подбати про ґрати або утримувачі для копчення. Якщо це буде решітка для копчення, тоді для неї необхідно зробити кілька петельок, які утримуватимуть її на потрібному рівні. Для цього свердлиться кілька отворів і через них простягається загнутий дріт. Можна зробити інакше і, просвердливши отвори, вставити в них металеві прути, на які підвішуватиметься м'ясо для копчення.

Одні із складних етапів буде виготовлення кришки. Вона не просто повинна закривати коптильню, а й створювати умови, за яких повітря не просочуватиметься всередину. Для цього потрібно буде зробити водяний затвор на коптильні. Щоб реалізувати його, необхідно за допомогою болгарки вирізати смужку металу шириною 5 см. Вона приварюється ближче догори бочки, по її периметру під кутом 45 градусів, щоб вийшла невелика канавка, куди можна буде налити води. З листового матеріалу завтовшки 4 мм вирізається кришка. Її діаметр повинен на 1 см бути більшим за діаметр бочки для коптильні. З цього ж листового матеріалу вирізається смуга шириною 10 см. Вона приварюється до кришки, щоб вийшла конструкція, схожа на миску. Зверху на кришку для коптильні закріплюється ручка.

Порада! У кришку можна встановити спеціальний термометр, який відстежуватиме температуру всередині коптильні. Він підкаже про необхідність підкинути дров або дати конструкції охолонути.

Горизонтальний варіант

Коптильню можна виготовити і в горизонтальному варіантііз бочки. Тут немає можливості передбачити гідрозатвор, тому копчення в ній відбуватиметься за більш низької температури. Обробка бочки не відрізняється від попереднього варіанта. У горизонтальному варіанті не потрібно зрізати верхню стінку. Бочка укладається набік і добре фіксується. Після цього робиться розмітка отвору коптильні, який має зайняти 80% стінки бочки. Наприклад, його можна зробити розмірами 70х40 см. Вирізається прямокутник. За допомогою зварювального апарату та петель він фіксується, щоб його можна було відкривати. Щоб кришка коптильні не провалювалася усередину, необхідно зробити обмежувачі. Для цього з листового металу 4 мм вирізаються дві смуги з шириною 3 см. Вони згинаються по дузі бочки і приварюються по краях отвору коптильні.

З металевих прутів або решіток від холодильника збирається конструкція, на яку буде поміщено м'ясо для копчення. Конструкція, що вийшла, закріплюється приблизно посередині бочки. Вона має бути знімною, щоб можна було вільно додати тріску для копчення. Під решітку встановлюється піддон, який збиратиме жир, що капає при копченні. Знизу можна зробити невеликі ніжки, на яких конструкція буде встановлена ​​на багаття. Під таку бочку для копчення можна спорудити цегляну топку. Перевагою такого рішення буде більш швидке прогрівання та рівномірний розподіл м'яса при копченні.

Порада! Можна не вирізати отвір у бочці. Замість цього бочку можна розполовинити, щоб верхня частина коптильні відкривалася і служили кришкою. Це позбавить зайвої мороки. Також такий прилад можна буде використовувати як барбекю.

Дві бочки

Коптильня з двох бочок є дуже цікавим варіантомяк з погляду зручності, а й функціональності. На вигляд вона буде нагадувати схожа на літеру «Т». Щоб верхня горизонтальна бочка, в якій здійснюватиметься копчення лягла без особливих труднощів, під неї необхідно буде посадкове місце. Для цього на папері можна намалювати два півкола бочки в натуральну величину і прикласти їх суворо один навпроти одного до бочки, яка стоятиме вертикально. Після цього за допомогою лобзика, в який буде встановлена ​​пилка по металу, робиться виріз згідно з кресленням. Бочки для коптильні необхідно очистити від фарби, що можна зробити за допомогою піскоструму або вогнем.

Горизонтальна бочка поміщається на місце і прихоплюється зварювальним апаратом, щоб зафіксувати її. Метал бочок досить тонкий, тому доведеться використовувати електроди з діаметром 2 або 3 мм. У вертикальній ємності, яка виступатиме топкою, вирізається дверцята за прикладом, який описаний вище, але її можна зробити більших розмірів. Щоб дверцята не деформувалися від постійної дії вогню, її необхідно зміцнити по периметру куточком або листовим металом. Підкладку зі смужки металу також варто зробити в місці, де проводитиметься кріплення петель. До дверцят також додається ручка.

Зверніть увагу!Якщо говорити суворо, то ця коптильня не є такою у класичному розумінні. Вона поєднує в собі барбекю.

У горизонтальній бочці виготовляються дверцята за схемою, як було описано вище, всередину монтуються грати для м'яса. Додатково робиться кілька отворів діаметром 10 мм. Вони необхідні для того, щоб дим від дров, що згоряють, просочувався в камеру, де відбуватиметься копчення. На бічній грані горизонтальної бочки робиться три отвори, які розташовуються поруч. З листового матеріалу вирізається кружок, який зможе закрити їх. У ньому також робляться отвори таким чином, щоб при його зміщенні він міг закрити отвори в бічній стінці ємності. Для надання гарного зовнішнього вигляду конструкція покривається чорною фарбою вогнетривкою.

Для холодного копчення

Конструкції з бочок для холодного копчення, яку можна зібрати своїми руками багато схожі з тими, які приводилися для гарячого копчення. Основна різниця полягає в тому, що камера згоряння винесена від камери копчення, щоб дим встигав охолоджуватися. Для холодного копчення доступна більша різноманітність матеріалів через відсутність високої температури. Коптильні можна виготовити із металевих або дерев'яних бочок.

З металевої бочки

Для такої конструкції коптильні знадобиться трохи вільного місця на задньому подвір'ї. Насамперед необхідно викопати дві ями і з'єднати їх невеликою траншеєю, куди буде укладено трубу. Днища обох ям заливаються бетоном. Стінки зміцнюються кладкою з вогнетривкої цегли. Одна яма буде топкою. Труба заводиться в неї і місце стику робиться герметичним, щоб дим не йшов. Якщо труба не металева, то зверху на неї можна укласти дошки та засипати землею, щоб її не продавили під час ходіння. Окремо можна купити чавунні дверцята, які зазвичай використовуються в печах, і вмурувати їх у топку. У днищі бочки робиться отвір під трубу, яка йтиме від топки. Щоб з'єднати бочку та трубу необхідно буде до труби приварити куточок під 90 градусів. Камера для копчення монтується на підготовлену цегляну основу.

Коптильня обладнується піддоном для збирання жиру, а також ґратами чи прутками, на які буде покладено м'ясо для копчення. Кришка не повинна бути герметичною. Замість неї можна використовувати мішковину. Тканина досить щільна, тому дим не йтиме надто швидко. Додатково можна встановити термометр, щоб відстежувати стан справ. Так само виготовляється коптильня з дерев'яної бочки. Остання доповнить м'ясо приємним ароматом, якщо раніше в ній вистоювалися спиртні напої.

Універсальна коптильня

Універсальна коптильня для холодного та гарячого копчення виготовляється тільки із металевої бочки. У ній все робиться як у випадку з вертикальним варіантомдля копчення із однієї бочки, але без топки. Додатково у стіні робиться отвір, через який можна буде завести трубу від генератора диму. Отвір можна зробити і знизу, якщо планується встановлення коптильні на підготовлений майданчик, але потрібно придумати спосіб, завдяки якому можна буде щільно закрити отвір під час гарячого копчення. Ще один приклад конструкції такої коптильні можна переглянути на відео:

Висновок

Прочитавши статтю, тепер ви знаєте, як зробити коптильню для холодного чи гарячого копчення із бочки. Особливий інтерес представляє універсальний варіант, який дозволить насолоджуватися двома видами копчення, маючи лише один пристрій. Завжди можна виготовити похідний варіант коптильні з маленької барила, яку можна буде взяти з собою, виїжджаючи на природу з друзями чи родиною.

Артем Щавельський

А А

Основна частина домашньої коптилки – це коптильна камера. Вона виготовляється з різних матеріалів, один з варіантів - металева або дерев'яна бочка. Зробити коптильню із бочки своїми руками можна на дачі або у дворі приватного будинку.

Саморобна коптильня з бочки

Оптимальним варіантом є виготовлення коптильної камери з двохсот літрової бочки. Коптилка з бочки такого розміру має велику продуктивність і в ній легше підтримувати потрібну температуру в режимі гарячого копчення.

Форма коптильні з великої залізної бочкидозволяє розташувати в ній гаки для ковбаси чи риби у кілька рядів.

Крім переваг, такий пристрій має недоліки. При роботі з нього виділяється дим, тому апарат не можна використовувати у закритому приміщенні, наприклад, на кухні. Для цього необхідна.

Схема коптильні з бочки з ємністю 200 літрів

Коптильня з маленької бочки

Не завжди є можливість зробити коптильню із бочки ємністю 200 літрів. І тут доводиться використовувати бочки 50, 60 і навіть 20 літрів. Конструкція цих коптилен не відрізняється від апаратів більших розмірів, за винятком кількості ґрат із продуктами та продуктивності.

Альтернативою коптилки з бочки є схожа за конструкцією.

Як зробити коптильню гарячого копчення в домашніх умовах з бочки

Найпоширеніший пристрій - для гарячого копчення. Такий пристрій простіше у виготовленні, а процес обробки продовжується 0,5-2 години.

Перед початком виготовлення потребує підготовки. Бочку з-під масла достатньо відмити розчином соди або засобом для миття посуду, ємності з-під інших рідин необхідно випалити газовим пальником.

Проста коптильня гарячого копчення

Найпростіше зробити пристрій для обробки гарячим димом. Для цього в стінах металевої бочки свердляться отвори, в які вставляються сталеві прути, за допомогою яких кріпляться грати з продуктами та піддон для жиру. Нижні прути встановлюються на висоті 5см від дна для установки піддона, що йдуть для ґрат, через кожні 15-20см. Тирса насипається на дно бочки.

Місткість великих розмірів використовується як коптильна камера і встановлюється горизонтально:

1. Вирізати бічну стінку по всій довжині та 1/3 кола.
2. Закріпити вирізану частину на петлях як кришку.
3. На відстані 1/3 та 1/2 діаметра від дна коптильної камери просвердлити отвори Ø10мм для сталевих лозин Ø8мм.
4. Виготовити піддон та грати, які встановлюватимуться на прути.

Бочка меншого розміру встановлюється вертикально. Це топка для апарату:

1. Видаляється верхня кришка.
2. Верхня частина обрізається так, щоб без проміжків з'єднуватися з коптильною камерою.
3. Вирізаються дві дверцята більшого розмірувгорі, для завантаження дров, менша над дном, для піддувала та очищення пічки від золи.
4. Дверцята закріплюються на петлях.
5. Усередині бочки між дверима закріплюється колосникові грати з металу товщиною не менше 5мм.
6. Ззаду вгорі прорізається отвір Ø100мм для димоходу.

Після виготовлення окремих частин вони збираються разом і до печі приєднується димар.

Принцип роботи такої коптильні аналогічний іншим апаратам гарячого копчення:

1. На дно (нижню бічну стінку) верхньої бочки насипається тирса.
2. На сталеві прути встановлюються піддон для жиру та грати з продуктами.
3. У грубці розлучається вогонь.
4. Тирса нагрівається і виділяють дим.

Складання коптильні з двох бочок

Універсальний пристрій для холодного та гарячого копчення

Саморобна коптильня з бочки може використовуватись для всіх видів копчення:

• У холодному режимі підключається до ємності труба з димогенератором. Вона підключається через отвір у нижній частині бічної стінки.
• У гарячому режимі димохід закривається дерев'яною або металевою пробкою і вона встановлюється на підставку з цегли. Між цеглою розводиться багаття.

Схема універсальної коптильні для гарячого та холодного копчення

Електрична коптильня

Якщо встановити на дно бочки електроплитку, виходить . У цьому випадку на плитку встановлюється стара чавунна сковорідка з тирсою, а піддон для жиру розміщується на 5см вище за сковороду.

Провід від електроплитки виводиться назовні через спеціальний отвір унизу стінки коптильної камери. При встановленні у верхній частині коптильні термодатчика він підтримує постійну температуру обробки та електрокоптильня стає автоматичною.

Для використання електрокоптильні у закритому приміщенні необхідно оснастити діжку гідрозатвором. і димовідвідною трубкою відрізняється зниженим димовиділенням.

Схема електричної коптильні із металевої бочки.

Як зробити з бочки коптильню холодного копчення

З такої ємності виходить не тільки коптилка гарячого, а й холодного копчення.

У цих апаратах обробка продуктів проводиться при температурі 20-40°С, тому дим виробляється над бочці, а поруч із нею і надходить усередину димарем. Його довжина залежить від конструкції димогенератора.

Для підвищення якості диму та готових виробів димохід може оснащуватися охолоджувачем, фільтром, конденсатозбірником та іншими аксесуарами, тому такі пристрої мають більше складну конструкціюніж призначені для обробки продуктів гарячим димом.

Аналогом цього апарату є.

Коптильня з бочки без дна

Ці коптильні розташовуються на схилі пагорба або яру, коптильний дим виробляється при згорянні дров в ямі або невеликому осередку, розташованому в нижній частині димаря:

1. На схилі пагорба викопати канаву завдовжки 5-10 м перетином 15х15 см.
2. У нижній частині канави викопати яму 50х50х50см.
3. Накрити димар дошками, шифером або листами металу, залишивши ненакритим верхній кінець канави на довжину 20см.
4. З брусків виготовити ґрати та закріпити їх на 4 вертикальних рейках.
5. Встановити рейки з ґратами над ненакритим кінцем канави.
6. Розмістити м'ясо чи рибу на ґратах.
7. Накрити стійку із продуктами бочкою без дна.
8. Розвести у вогнищі невеликий вогонь.

Топити піч потрібно лише дровами листяних порід дерев.

Коптильний апарат із металевої бочки без дна

Коптильня з бочки та труби

Аналогічну конструкцію можна зробити у дворі приватного будинку:

1. Вогонь розлучається в невеликій цегляній або залізній пічці.
2. Дим у бочку надходить трубою Ø100-150 мм довжиною 3-5метрів.
3. Димар приєднується до бочки через отвір у стінці на висоті 10см від дна.

Для забезпечення тяги бочка встановлюється на підставці так, щоб дно було вище за печку.

Коптилка холодного копчення з бочки

Копчення з димогенератором та вентилятором

При нестачі місця і для економії тирси для вироблення диму поруч із бочкою розташовується димогенератор. У цих пристроях дим виділяється при тлінні тирси. Для покращення тяги та підвищення димоутворення у верхній частині генератора встановлюється ежектор, до якого підключається компресор.

обробляє продукти довше, ніж коптилка гарячого копчення, але закуски виходять вищої якості.

Для рівномірного надходження диму до продуктів димохід підключається до нижньої частини коптильної камери.

Для роботи коптилки немає необхідності використовувати потужний компресор. Дозволяється використовувати комп'ютерний кулер або аналогічний витяжний або вентилятор, що нагнітає:

1. У дні пластикова пляшкавирізається отвір, діаметром, відповідним лопатям кулера.
2. Скотчем вентилятор максимально герметично примотується до отвору.
3. У кришці свердлиться отвір, що відповідає ПВХ трубці для подачі повітря до ежектора.
4. Кришка накручується на пляшку і в неї вставляється трубка.
5. Місце входу шланга у кришку обмотується клейкою стрічкою.

Для регулювання потоку повітря вентилятор підключається через димер або його вхідний отвір прикривається шматком цупкого паперу.

Виготовлення вентилятора в домашніх умовах

Коптильня з дерев'яної бочки

Для холодного копчення допускається використовувати не тільки сталеву бочку або з нержавіючої сталі, але і дерев'яну. Решітки також допускається виготовити з дерев'яних брусків та рейок.

Є два види дерев'яних бочок:

• З окремих клепок. Решітки встановлюються на сталевих лозинах аналогічно металевій бочці.
• З товстої фанери. Ґрати збираються на стійках у цільну конструкцію і опускаються в коптильню зверху, разом із продуктами.

Є два способи подачі диму в дерев'яну діжку — через димохід, викопаний у землі або димогенератором через димохідну трубу. Для герметичності місця приєднання димаря його обмазують глиною або тестом з борошна і води.

Креслення коптильні з дерев'яної бочки

Коптилка з патроном та паяльною лампою

Для виробництва диму можна використовувати металеву ємність невеликого розміру зі кришкою, що знімається, бажано з товстого металу. Інша назва цієї ємності - патрон. Він так називається через циліндричної форми, як у рушничної гільзи та тирси всередині замість пороху.

Патрон нагрівається на багатті або за допомогою паяльної лампи. Для надходження диму в бочку він з'єднується з нею в нижній частині трубою з різьбленням 1/2-3/4”. Для кращого охолодження труба має бути довжиною щонайменше 1метра.

Бочка з патроном може використовуватися як коптилка гарячого копчення. У цьому випадку тирса насипається на дно, а багаття розводиться під бочкою.

Коптильний апарат гарячого копчення з металевої бочки з паяльною лампою та патроном

Читайте у статті

Процес копчення в коптильні з бочки

Зручність копчення лампою, в тому що вона не потребує постійного підкачування тиску в ручну, якщо її не загасить вітром (а у нас це продумано, для цього ми капнули ямку), і не заб'ється сопло, вона «гудітиме» близько 3х годин, поки що не витратить весь бензин.

Процес копчення за часом може займати від 40 хвилин до кількох годинЦе залежить від температури навколишнього повітря, природно що ми коптимо на вулиці, тому взимку процес може затягнутися, тому що температура в самій коптильні залишається занадто низькою, ідеальна температура на мій погляд, це коли долоня терпить але не довго (руку прикладати збоку на бочку ). Якщо температура буде недостатньою, то ви можете отримати гумову курку.Вплинути на температуру можна накривши коптильню з бочки ковдрою, але так що б вона не спалахнула, для цього цегла під коптильнею повинна стояти по периметру, це теж збереже тепло під самою бочкою, за таких умов як я описав копчення крил 1-2 години, риба близько години.

До речі, можете коптити рибу з м'ясом, і не бояться передачі запаху. Тільки риба нехай лежить на нижній решітці.

Результат копчення:

Скумбрія

Курячі крильця

Наостанок поділюся рецептом для копчення крил, який мені дуже подобається, роблю тільки так:

• Засипаємо в промиті крила такі:
• сіль, цукор, перець, лимонну кислотуу пропорції 1:1:1:0,5
• Перемішуємо, чекаємо 1-2 години, коптимо.

(Visited 758 times, 1 visits today)

Популярне на цьому блозі

• Підключення ДХО за допомогою китайського контролера (14 174)
• Телефон довго заряджається (14 088)
• Автоматика для воріт з Китаю та її підключення (9 572)
• Привід для воріт своїми руками (7 100)
• Відвал для снігу на Ниву своїми руками (6 876)
• Перепрошивка роутера з Китаю клону Hame-A15 (5 772)
• Як перевірити блок живлення або батарею за допомогою мультиметра (5 338)
• Заміна термозапобіжника пічки Volkswagen Polo. (4 939)
• Як посилити інтернет на дачі (4 801)
• (3 648)

Універсальна коптильня

Універсальна коптильня для холодного та гарячого копчення виготовляється тільки із металевої бочки. У ній все робиться як у випадку з вертикальним варіантом копчення з однієї бочки, але без топки. Додатково у стіні робиться отвір, через який можна буде завести трубу від генератора диму. Отвір можна зробити і знизу, якщо планується встановлення коптильні на підготовлений майданчик, але потрібно придумати спосіб, завдяки якому можна буде щільно закрити отвір під час гарячого копчення. Ще один приклад конструкції такої коптильні можна переглянути на відео:

Коли немає зварювального апарату

Далеко не кожна людина має зварювальний апарат, але домашню коптильню з легкістю можна зробити і без неї. Після того, як бочка добре очищена і вимита, її поверхню слід добре зачистити. Наступним кроком стане її випалення. Для цього достатньо покласти дрова в бочку і розвести там багаття, коли дрова згорять можна переходити до розмітки.

Очищення бочки

Важливо! Використовуйте засоби захисту, щоб частинки пилу та металу не потрапили в очі, ніс та рот. . На боці бочки робиться розмітка для люка, далі потрібно користуватися болгаркою, щоб відрізати невелику частину або навіть половину бочки, все залежатиме від вашого креслення і методу використання коптильні.
З боків можна прикріпити металеві планки, які фіксуватимуть кришку

На боці бочки робиться розмітка для люка, далі потрібно користуватися болгаркою, щоб відрізати невелику частину або навіть половину бочки, все буде залежати від вашого креслення і методу використання коптильні.
З боків можна прикріпити металеві планки, які фіксуватимуть кришку.

Наступний етап – створення опор для бочки, вони прикріплюються за допомогою спеціальних затискачів, для цього слід зробити невеликі отвори під заклепки.
На люку має бути ручка, так користуватися коптильнею буде набагато простіше. Можна використовувати старі ручки або від меблів, але найголовніше - щоб ними було зручно користуватися.

Усередині необхідно зробити опори і направляючі для ґрат, спочатку вибирається найбільш підходяще положення, а потім для кріплення збоку просвердлюються отвори. Після цього вставляються опори.

Якщо ви вирішили обробити бочку фарбою всередині та зовні, то вона має бути стійкою до високих температур.

Коптильня з використанням зварювального апарату

Знову ж таки, якісною буде коптильня з 200 літрової бочки, якщо вона була добре промита та обпалена вогнем. За допомогою болгарки зрізається верхня частина бочки, її можна використовувати як піддон для копчення.

Знизу вирізуються дверцята та вихід для димоходу. В ідеалі розмір таких дверей становить 20*30 см, зрізана частина закріплюється на дочці за допомогою петель, вийде дверцята для дров.

Умовно поділяємо діжку на 3 частини, на одну з них кріпиться залізний лист, його товщина повинна становити 40-50 мм.

Вирізається отвір для димаря, труба кріпиться до бочки. Чим вище труба – тим краще. Тяга буде збільшуватися, а це сприяє надмірному виділенню жиру в продукті, що готується.

По низу бочки встановлюються ніжки, вона повинна просто стояти землі. При створенні повітряного простору горіння всередині відбувається набагато краще.

Приварюємо ніжки

Топка може розташовуватися як у бочці, так і в будь-якому іншому місці. У цьому випадку топка споруджується з цегли, а бочка буде над топкою, простір для копчення буде збільшено.

Кришка бочки може бути використана як піддон для збирання жиру. Для встановлення приварюється арматура на висоті 20 см від дна коптильні.

Вгорі зробити основу для ґрат, для цього використовується арматура за формою петель. Ширина між гратами складатиме 15-20 см. Сама решітка може бути виконана з дроту.

Для кришки краще підійде перфороване дерево чи джутовий мішок.

Питання щодо палива

Щоб копчення в бочковому АХК приносило позитивні та дивовижні результати та смачні страви, а не жменьку вугілля, приділяйте серйозну увагу виду палива та температурі. . Грамотно споруджений апарат, завдяки герметичності робочої ємності, дозволяє досягти необхідних температурних режимів

Грамотно споруджений апарат завдяки герметичності робочої ємності дозволяє досягти необхідних температурних режимів.

Як уже було помічено, пальне тут має тліти, а не спалахувати. Тут допоможе сировина від деревини. Воно перед застосуванням трохи змочується. Якщо воно буде з великим вмістом вологи, їжа просто звариться.

Тільки завдяки розумній кількості вологи страви набувають потрібного смаку.

Паливо - це сировина від деревини. Якщо ви бажаєте отримати страви з гарною якістюта смаком, не слід застосовувати сировину від хвойних порід. З нього при копченні виділяються смоли. Вони просочують продукт і псують його смак та запах.

Найкращими варіантами вважаються матеріали від фруктових дерев. Часто застосовують яблуневу, вишневу, грушеву тирсу.

Можна застосовувати дубову, липову та вільхову сировину. Можна поєднувати види сировини, щоб досягти вишуканого смаку страв.

Дим – ключова складова. Його в бочці утримують її герметичність і потяг.

Тирса в осередкову зону додаються поступово, орієнтовно по 100 грамів. Там вони мають рівномірно розподілятися.

Золу потрібно усувати. Якщо в апараті влаштований фільтр, потрібно проводити його заміну через кожні 4-5 годин.

Після кожного застосування апарат ретельно миється та сушиться. В іншій ситуації жир і кіптява негативно позначаться на смакових властивостях продукту.

Вугілля періодично видаляється з осередку. Вони лише перешкоджають руху диму.

Коптильня на базі бочки з дерева, навіть добре обробленої захисними препаратами, все одно потребує посиленого контролю. Вона обов'язково має бути на металевому листі.

Види

Багаторічний досвід «умільців» дозволив створити чимало варіантів бочкових коптильон. Найлегші (у всіх сенсах) навіть мобільні, можуть бути привезені автомобілем до місця пікніка або на рибалку, на мисливську базу. Як основа для таких виробів виступають пивні кеги або малогабаритні дерев'яні бочки. Якщо є бажання зробити камеру з ефектом гриля, вона обов'язково має мати каркас.

Велика різноманітність стаціонарних виробів, одні призначені для гарячого копчення, інші - для холодного, а треті можуть виконувати обидві ці функції гармонійно.

Необхідно передбачити аналоги пристроїв, присутніх у промислових коптильних камерах:

• димаря;
• димогенератора;
• витяжки.

Специфіка гарячого копчення полягає в тому, що дим повинен надходити знизу, долаючи мінімальну відстань. Технічно це вирішується двома різними способами. В одній із схем прорізають віконце, щоб можна було підкинути тирсу і розпалити її. В іншій - ставлять камеру копчення над відокремленою топкою. Саму топку виконують по-різному: це може бути і просте виїмка в землі, і невеликий мангал, викладений із цегли.

Інший підхід практикується, коли створюють коптильню холодного типу.Тут уже потрібно остуджувати дим, часом доводиться навіть прокладати димар в кілька метрів завдовжки. Його виконують у вигляді траншей, закопаних у землю труб тощо - варіантів дуже багато. Якщо раптом місця дуже мало, доводиться встановлювати подвійну камеру зі штучним охолодженням, в якій є два відсіки і мокра тканина, що їх розділяє.

Економічніша і практичніша за всіх домашня коптильня, яка дозволяє поєднувати гарячий і холодний режими обробки. Здвоєну горизонтальну камеру роблять із пари однакових за розміром бочок, які зв'язуються димовими трубами. При використанні вологого фільтра зверху можна організувати напівгаряче копчення; внизу завжди знаходиться камера згоряння.

Частина домашніх майстрів віддає перевагу традиційному виду коптилен - так званій шафі. Як основа робиться каркас з дерева, ключові елементи- брус перетином 40х40 мм. Який би корпус не був обраний, його обшивають із трьох сторін дошками, товщина яких становить 25 мм, а найбільша ширина – 100 мм.

Оптимальна виявиться вагонка з листяної деревини:

• осинової;
• вільховий;
• липовий.

Лише крайніх випадках допустимо застосовувати хвойні деталі, тим паче, що знайти дерево трьох перелічених порід буде досить легко. Незалежно від конкретного типу матеріалу, потрібно досягти максимальної герметичності корпусу. Це завдання вирішується за рахунок застосування теплоізоляційних матеріалів, таких як прядив'яна мотузка, що поміщаються навіть у найнезначніші стики.

Дверцята повинні відповідати габаритам передньої стінки, Для неї застосовуються дощечки величиною 25х100 мм. Периметр отвору має бути герметизований ущільнювальною харчовою гумою, на зразок тієї, якою покриті дверцята холодильників. Дах коптильні роблять односхилим або двосхилим. У першому випадку вона має бути спрямована назад, формується такий виріб з дощок, які на 40 - 50 мм довші, ніж у підставі. У другому – формується кроквяна системаскат якої може становити від 0,55 до 0,65 м; місця з'єднань завжди роблять герметичними.

Стаціонарні вуличні коптильні ґрунтують та фарбують зверху олійною фарбою. Оскільки дах все одно не нагріватиметься, побоюватися відшарування не варто, куди важливіше орієнтуватися на захист від води. Димар завжди доповнюють заслінками та шаберними механізмами (тільки подібне рішення забезпечує високу ефективність роботи коптильні).

Варіант 1. Виготовлення коптильні без використання зварювального апарату

Перевага способу в тому, що вам не потрібно зварювальний апарат. Початковим етапом роботи є зачистка поверхні бочки.

Порада. Використовуйте захисні засоби, щоб частинки пилу не потрапили в очі та дихальні шляхи.

Виробляємо розмітку на боці бочки і за допомогою болгарки відрізаємо частину. Це буде люк майбутньої коптильні. Як розрізати діжку, це справа кожного. Можна вирізати невеликий прямокутний люк або розрізати бочку навпіл. Все залежить від обраного вами варіанта та креслення.

1. З боків необхідно прикріпити смуги, які фіксуватимуть кришку і не дадуть їй провалитися всередину. Підійдуть металеві стрічки від іншої бочки або куплені спеціально планки.

Кріплення люка та фіксуючих смуг для нього

2. Процедура виконується двічі, з обох боків конструкції.

Наступний крок – кріплення петель для люка. Використовуйте ту саму технологію, що й для опор люка, тобто прикріпіть петлі за допомогою заклепок. Спочатку спробуйте маніпуляції з одного боку, а потім повторіть з іншого.

Кріплення петель для люка коптильні

3. Потім кріпиться ручка до люка. Можна використовувати старі екземпляри, зняті з холодильника, шафи або інших меблів. Необхідно просвердлити отвори та на гвинти зафіксувати ручку.

Робимо димар. Як матеріал для цієї деталі можна використовувати будь-які труби або фітинги. Головне, щоб вони добре кріпилися за допомогою болтів, оскільки цей спосіб виготовлення коптильні не передбачає використання зварювання.

Димохід виготовляється з труби відповідного діаметра.

4. Справа залишилася за малим – встановлення нутрощів коптильні. Знадобиться монтаж опор та напрямних для ґрат. Виберіть відповідне положення для кріплення та просвердліть отвори збоку. Вставте опори.
5. Обробити поверхню бочки можна наступним чином: запалити вогонь усередині і дати обгоріти фарбі, пройтися щіткою та видалити залишки гару. Потім знежирити поверхню та покрити фарбою, стійкою до високих температур.

Раму-тримач можна зібрати з металевих куточків та скріпити за допомогою болтів.

Готова коптильня, виготовлена ​​без застосування зварювального апарату

Коптильня для гарячого копчення

Домашня коптилка для приготування продуктів на гарячому диму виготовляється дуже нескладно, але все, приготовлене на ній, має дивовижний аромат і ще більш неперевершений смак. Фото коптилен своїми руками виготовлених, як правило, різноманітністю не відрізняються

Це й не дивно - неважливо, якого розміру ви вирішите зробити агрегат (з відра або цілої бочки), принцип її роботи залишиться незмінним, як і сама конструкція.

Отже, щоб самому зробити коптильню (як на фото) знадобиться вирити невелику ямку, Діаметром з днище бочки, майструється кам'яний або цегляний фундамент. Замість вибитого дна бочки покласти шматок грат, а у верхній частині коптильні потрібно зробити невеликі отвори або гачки, щоб продукти було зручніше підвішувати. Тріска закладається під ґрати, розташовані на днищі.

Продукти варто розвішувати лише після того, як від тріски піде густий дим і вся ємність прогріється. При цьому не ігноруйте і температурний режим - для цього потрібно стежити за вогнем (тріска повинна тліти, виділяючи дим, а не горіти). Зверху коптильню слід прикрити мішковиною чи залізним листом.

Дотримуючись цих умов, можна безпроблемно приготувати свої найсмачніші копчені делікатеси з простих повсякденних продуктів у найкоротший термін і з мінімальними витратами.

Особливості гарячого копчення

У гарячій коптильні, виготовленої своїми руками, готувати дуже приємно, а щоб домашні копченості виходили смачними, потрібно не забувати про деякі нюанси:

• склад «палива» для коптильні неоднорідний – він на 60% складається з дров, а на 40% – із тріски;
• тріска має бути не надмірно дрібна (оскільки швидко згорить) і не велика (дуже погано тліє), а середнього розміру;
• у коптильні не повинно бути відкритого вогню;
• температура біля ґрат має бути близько 50 градусів для м'ясних продуктів і приблизно 120 градусів для рибних.

Матеріали

У процесі роботи над створенням коптильні потрібно використовувати:

• бочку залізну нержавіючу або дерев'яну (дубову);
• або кег із нержавіючої сталі;
• цегла;
• розчин цементу;
• листи шиферу;
• прут і грати;
• листовий метал.

Найбільш практичним розміром вважається 200 л, а всі допоміжні матеріали до бочки повинні відповідати обраному проекту. У мінімальному варіанті можна використовувати набір з кришки або мішкової тканини, прутків для закріплення продуктів та ганчірки, що фільтрує.

Необхідність використовувати зварювальний апарат є не завжди, зате абсолютно точно знадобляться:

• лопата штикова;
• шліфувальна машина;
• рулетка;
• будівельний рівень.

Максимально чітко і грамотно зробити коптильню зі старої бочки або навіть двох бочок допоможе план. Зазвичай роблять просто схематичне відображення майбутньої конструкції поздовжньої проекції і показують внутрішні деталі. Якщо камера для копчення заривається у ґрунт, потрібно накреслити лінії, що відокремлюють камери одна від одної та показати нюанси кожного відсіку. У тих випадках, коли пристрій буде стаціонарним, рекомендується показувати взаємне розташування елементів, їх величину та способи закріплення.

Коптильня холодного типу має на увазі, що топка йде в ґрунт приблизно на 0,5 м., з неї виводять димар у напрямку робочої камери. Введення димаря організується або в бічній частині, або знизу (якщо продуманий п'єдестал). Загальна довжина димаря з природним охолодженням становить від 300 см, а якщо дим охолоджується примусово, мінімальна довжина буде 1 м. Якщо обладнається гаряча коптильня, Найменший допустимий розрив становить 0,3 м, він дозволяє уникнути перегріву продуктів та засмічення їх сажею. Ширина димаря робиться не менше 0,6 м, це враховують, коли риють траншею.

Обов'язково потрібно поставити бар'єр, що фільтрує, і передбачити уловлення жиру. металевим піддоном; той та інший періодично очищаються, тобто мають бути знімними. Крім того, слід передбачити вільний доступ до піддону під час копчення. Доцільно ставити бочку не безпосередньо на землю, а на цеглу. Багато фахівців рекомендують робити топки з більш дрібних (в порівнянні з основними) бочок або використовувати зварні короби зі сталі.

Зовсім необов'язково використовувати традиційний вогневий спосіб копчення м'яса чи риби. Прості та зручні у використанні рішення на основі електроплиток. Нагрівальний елемент передає тепло тирсі. Ті тліють, а на продукти, що обробляються, надходить гарячий дим, їжа зневоднюється.

Перевагами електричної коптильні виявляються:

• автономна робота;
• можливість коригувати температуру з використанням термостату;
• створення із загальнодоступних компонентів;
• відсутність потреби у складних кулінарних знаннях.

Більшість саморобних електричних коптилен працює у бочках ємністю 200 л. Рекомендується доповнювати їх термостатом, що змінює температуру від 20 до 90 градусів. Замість традиційної решітки для тирси може бути використана стара каструля. Щоб було простіше пересувати камеру для копчення, можна знизу до корпусу прикрутити колеса від меблів.

З електричної плиткипотрібно зняти кришку та видалити всі деталі, за винятком Тена, який разом із двома проводами прикріплюють гвинтами внизу бочки по центру. Термостат закріплюється трохи вище за печі, з'єднують його з нагрівальним елементом послідовно за схемою. Кріплення теплового датчика повинно проводитись у місці, де ставитимуть продукти. Оптимальний перерізпроводів – 2,5–3 мм.

Термометр у подібній системі має бути чисто механічним. Як піддон для жиру іноді застосовують форми для випічки, діаметр яких становить 0,5 м. Це може бути спеціальний піддон, знятий з духової шафистародавніх газових плит. Краще звичайних показують себе практично коптильні з гідравлічним затвором.

Коптильня з двох бочок

коптильня з двох бочок

При створенні коптильні з бочки своїми руками можна використовувати навіть дві бочки, а з них зробити одну коптильню. Дим у ній розподілятиметься краще. Щоб вона радувала всіх смачними стравами, які готуватимуться досить швидко, над її створенням слід добре постаратися. Насамперед створюється креслення.

Дві бочки в залежності від бажаного розміру коптильного бака ставляться один на одного, у них не повинно бути дна, а між ними закладається фільтр. Зробити фільтр можна з мішковини або звичайної мокрої тканини, кожні 2-3 години його доведеться міняти. У нижній бочці буде топка, в неї закладаються дрова та тирса. У верхній розташовується продукт, що готується. Щоб ще більше збільшити кількість продуктів, що готуються за один раз, можна зробити два яруси, наприклад, встановити дві решітки, або розвісити гачки в два яруси.

Завдяки використанню фільтра температура контролюється набагато краще, більше, продукти захищаються від сажі.

У вогнище рівномірно підсипається тирса, щоб процес їхнього тління не припинявся. Слідкуйте за температурою та станом фільтра, якщо на ньому багато золи, його слід замінити, попередньо діставши продукти з верхньої камери.

Копчення вимагає до себе постійної уваги, тільки в такому випадку ви зможете досягти приголомшливого результату! Продукти будуть ідеально приготовані та не пересушені.

Важливо! Не забувайте про піддон для збирання жиру. .

Як вибрати тирсу?

Тріска для копчення

Якщо ви зважилися на копчення в бочці, то крім того, що вона повинна бути правильно виконана, необхідно використовувати й тирсу (або тріску).

Найкращі породи:

• вільха;
• береза.

Також дуже цінуються фруктові дерева:

• яблуня;
• вишня;
• слива;
• абрикос.

Не допускається використання тирси з дерев соснових порід, крім того, що вони під час горіння виділяють масло, вони надають стравам ще сильну гіркоту. Для пікантності страв, можна до основних тирс додати трохи ялівцю, він розкладається на дні бака для копчення.

Пам'ятайте і про те, що тирса повинна саме тліти, а не горіти. Для цього їх попередньо можна зволожити. Невелика кількість вологи не дозволить пересушити страву, вона набуде дуже приємного смаку. Але й тирса не повинна бути мокрою, інакше вона просто не тлітиме.

Не лінуйтеся додавати тирсу в топку невеликими порціями, достатньо по 100 грамів за раз, вони повинні бути розподілені максимально рівномірно.

Доглядати коптильні теж треба, тільки так вона радуватиме вас делікатесами. Після кожного використання її добре вимивають та просушують. Якщо залишаються частинки жиру та олії після попереднього копчення, то майбутні страви псуватимуться.

Висновок

Підготовка до копчення у бочці

Якщо ви власник приватного будинку або дачі, то коптильня з бочки стане для вас чудовим способом готувати смачні та домашні страви, які можна з впевненістю назвати делікатесами. Зробити коптильню своїми руками зовсім не складно, найголовніше – правильно підготуватися до процесу. Як правило, на нього піде трохи більше 2 годин. Після цього ви зможете насолоджуватися домашньою копченою ковбасою, м'ясом, в'яленою рибою. Після того як спробуєте на смак страви, які ви приготуєте, ви відразу ж забудете про всі труднощі, з якими могли зіткнутися під час робіт.

СД Саморобки своїми руками на будь-який життєвий випадок

• Головна
• Додай свою саморобку!
• Всюдиходи
• Верстати та інструменти
• Саморобки
• Печі та мангали
• МІНІ-ТРАКТОРА
• Дачні саморобки.
• МОТОТЕХНІКА
• С/Х Саморобки
• МЕБЛІ
• ДИТЯЧІ САМОДІЛКИ
• АВТОМОБІЛІ
• РЕТРО-АВТОМОБІЛІ та ТЕХНІКА
• Альтанки
• Баггі
• ГУСЕНІЧНІ СКЛАДИ
• КВАДРОЦИКЛИ
• СНІГОХОДИ
• КОПТИЛЬНІ
• ЧОВНИ ТА ПЛАВ-КОШТИ
• МЕБЛІ
• КОВАЛЬСЬКА СПРАВА
• МІНІ-ТРАКТОРА
• МОТОТЕХНІКА
• З БЕНЗОПИЛ
• ЧОЛОВІЧІ РЕЦЕПТИ
• ЗБРОЯ
• ОПАЛЕННЯ БУДИНКУ
• ПЕЧ-РАКЕТА
• С/Х Саморобки
• САМОДІЛКИ ВИЖИВАЧІВ
• АПАРАТИ
• Будівництво
• СХЕМИ
• ТАНКИ

Свіжі записи

• ЗіМ-350 перший радянський квадроцикл
• Мопед Рига-22 реставрація
• Мокік Дельта РМЗ 2. 124
• Каст мотоцикла К 750
• Реставрація мотоцикла Схід 1968

Архіви

• Листопад 2018
• Жовтень 2018
• Вересень 2018
• Серпень 2018
• Липень 2018
• Червень 2018
• Травень 2018
• Квітень 2018
• Березень 2018
• Лютий 2018
• Січень 2018
• Грудень 2017
• Листопад 2017
• Жовтень 2017
• Вересень 2017
• Серпень 2017
• Липень 2017
• Червень 2017
• Травень 2017
• Квітень 2017
• Березень 2017
• Лютий 2017
• Січень 2017
• Грудень 2016
• Листопад 2016

Останні теми

ГРИБНА ГРАДКА

Мітки

• #ЛАЗНЯ
• #ТИСКИ
• АЛЬТЕРНАТИВНА ЕНЕРГІЯ
• Автомобіль
• Баггі
• Всюдихід
• ГУСЕНИЦІ ДЛЯ СКРІЗУ
• Гусеничний всюдихід
• З 200 літрової БОЧКИ #
• З БЕНЗОПИЛУ
• ІНСТРУМЕНТИ
• КВАДРОЦИКЛ
• КОМПРЕСОР
• КОПТИЛЬНЯ
• Ковальське ГІРНО
• Коптильня холодного копчення
• СТРІЧКОВА ПИЛКА#
• МЕБЛІ
• МІНІ ТРАКТОР
• МОПЕД
• ПОХІДНА ПЕЧ
• Печі та мангали
• РЕАКТИВНА ПІЧ-РАКЕТА
• СНІГОХІД
• Верстат
• Паливо
• ТРАКТОР з мотоблоку
• КРЕСЛЕННЯ
• автосаморобки
• газ 66
• дитячі саморобки
• дрифт-трайк
• квадрацикл
• коптильня гарячого копчення
• мототехніка
• мотоцикл
• навантажувач-екскаватор
• трактор
• трицикл
• шини низького тиску

Рубрики

• АВТОМОБІЛІ (20)
• АЛЬТЕРНАТИВНА ЕНЕРГІЯ (5)
• АПАРАТИ (13)
• Баггі (13)
• лазня та сауна (4)
• Альтанки (3)
• Всюдиходи (92)
• ВЕЛОСИПЕДИ (3)
• ГУСЕНІЧНІ СКЛАДИ (3)
• Дачні саморобки. (21)
• Дерев'яні саморобки (7)
• ДИТЯЧІ САМОДІЛКИ (14)
• ДРІФТ-ТРАЙК (1)
• ІДЕЇ САМОДІЛОК (3)
• З БЕНЗОПИЛ (6)
• З БЕРЕСТИ (1)
• З КАНІСТРИ (1)
• КАП та СУВЕЛЬ (2)
• КВАДРОЦИКЛИ (14)
• КОМП'ЮТЕРНІ САМОДІЛКИ (1)
• КОНСТРУКТОРСЬКА МАЙСТЕРНЯ (6)
• КОПТИЛЬНІ (16)
• КІСТОМ (1)
• КОВАЛЬСЬКА СПРАВА (12)
• ЛИТТЯ АЛЮМІНІЮ (3)
• ЧОВНИ ТА ПЛАВ-ЗАсоби (1)
• МЕБЛІ (17)
• Металошукачі (1)
• МЕТАЛУРГІЯ (9)
• МІНІ-ТРАКТОРА (34)
• МОПЕДИ (3)
• МОТОТЕХНІКА (32)
• МОТОЦИКЛИ (16)
• ЧОЛОВІЧІ РЕЦЕПТИ (3)
• НАБРОСКИ (1)
• НАУКА ТА ТЕХНІКА (3)
• ЗБРОЯ (1)
• ОПАЛЕННЯ ГАРАЖУ (1)
• ОПАЛЕННЯ БУДИНКУ (7)
• Печі та мангали (43)
• ПЕЧ-РАКЕТУ (8)
• ВАНТАЖНИКИ (1)
• ЗАСТОСУВАННЯ (9)
• РЕТРО-АВТОМОБІЛІ та ТЕХНІКА (9)
• Рибалка (5)
• С/Х Саморобки (17)
• Саморобки (42)
• САМОДІЛКИ ВИЖИВАЧІВ (12)
• САМОКАТИ (2)
• САНТЕХНІКА (3)
• Світильники (1)
• СНІГОХОДИ (7)
• Верстати та інструменти (77)
• Будівельні матеріали (7)
• Будівництво (12)
• ТАНКИ (4)
• Паливо (6)
• ТРАКТОРА (3)
• КРЕСЛЕННЯ (6)
• ЕКСКАВАТОР (3)
• ЕЛЕКТРИКА та ЕЛЕКТРОНІКА (8)

Форуми

З двох бочок

Можна спорудити велику коптильню із двох бочок.

Така конструкція допоможе значно скоротити час приготування, і вміщує більше продуктів.

Отже, з'єднують дві бочки, одну ставлять вертикально, її другу горизонтально. Між бочками, як і в попередньому варіанті, обов'язково встановлення фільтрів.

Для цього підійде змочена тканина чи мішковина. Для цього методу застосовуються всі рекомендації, що й для коптильні з однієї бочки.

Нижня бочка виступатиме в ролі камери для топки, яку заповнюють тирсою і трісками. Верхня бочка служитиме шафою для продуктів.

Порада з практики:бочка на літрів 200 добре підійде для коптилки з однієї бочки, і при розташуванні фільтра всередині буде той же ефект, як і з двох бочок.

Як обійтися без зварювальних робіт

Діжку необхідно ретельно підготувати. Так як найчастіше застосовують стару ємність, її потрібно почистити, видалити іржу та фарбу. Можна використовувати розчинники, але найлегше це зробити за допомогою факела чи вогню від паяльної лампи. Прожаривши бочку з усіх боків полум'ям, її ретельно очищають металевою щіткою та промивають водою.

Порада. Під час очищення ємності потрібно захищати очі та дихальні шляхи від частинок пилу за допомогою маски чи респіратора.

Етапи виготовлення коптильні:

• на бічній частині бочки прорізають люк (дверцята) за допомогою болгарки;

  Прорізаний люк

  • з боків прикріплюють заклепками металеві смуги або планки, які не дадуть дверцятам провалитися всередину;

  за допомогою тих же заклепок прикріплюють петлі;

  кріпимо петлі

  • гвинтами кріплять на дверцята ручку (можна взяти стару про меблі, холодильник);
  • вирізають отвір для димаря;

  прикріплюють димохідну трубу за допомогою фітинга та болтів;

  кріплення димохідної труби

• виконують кріплення опор для ґрат;
• рама-тримач із металевого куточка скріплюється болтами.

Порада. Готову коптильню можна обробити зовні знежирюючим розчином і покрити фарбою вогнестійкою.

Виготовлення коптильні за допомогою зварювального апарату

Готують бочку так само ретельно, як і за першого варіанта. Потім надходять так:

• за допомогою болгарки відсікають верхню частину бочки (ця кришка буде піддоном);
• вирізають дверцята топки (20 на 30 см) та вихід для димоходу;

топку підвішують на петлі (потрібно дриль і гвинти);

кріплення дверцят

• кріплять перфороване дно із міцного заліза (це буде піддувало)
• роблять отвір для димоходу, що відповідає діаметру фітинга;
• зміцнюють димар;
• коптильню встановлюють на ніжки (з металевого куточка чи цегли).

Конструкцію можна спростити. Топку винести з бочки назовні, у заглиблення у землі, обкладене цеглою. Дном коптильні у такому разі буде сама бочка. Коптильна камера при цьому збільшиться. У задній частині топки потрібно залишити місце для димовідведення.

Кришка бочки ідеально підходить для піддону, який встановлюють на хрестоподібну підпору із залізної арматури. На цей піддон збиратиметься жир при копченні. Зверху бочку накривають перфорованою кришкою або мішковиною.

У кожного майстра у процесі виготовлення коптильні виникнуть свої ідеї, як удосконалити конструкцію. Головне при цьому - зробити безпечну та зручну коптильню, яка послужить не один сезон.

Створення коптильні з бочки

1 спосіб

У цьому способі спершу викопується траншея глибиною 40 см. На такій глибині відзначається місце вогнища. Траншея в довжину має бути не менше метра, але не більше 2 м. Дно бочки вирізається вручну. Сама бочка закопується приблизно таку ж глибину, як і траншея. Цеглини потрібно укласти навколо неї так, щоб виключити попадання повітря та втрату тепла. Стики також не повинні пропускати повітря. Все має бути герметично. Далі цегла знадобиться для викладання траншеї, з наступним накриттям її металевим листом.

Коптильня з бочки з траншеєю

Траншея замінюється трубою необхідної довжини, якщо така заготовлена ​​заздалегідь.

У верхній частині бочки виробляються отвори для металевих прутів. Інтервал між ними повинен забезпечити безпечне розміщення на лозинах великого шматка м'яса. Кріпляться вони за допомогою шурупів або приварюються. На лозини потім вішаються гачки для продуктів. Можна починати коптити.

На відео можна побачити саморобну коптильню у дії:

2 спосіб

Викопувати місце для коптилки холодного копчення своїми руками з бочки необов'язково. У цьому способі знадобиться підняти. Дно бочки не вирізається. Підставка для неї виготовляється з цегли або металу. Для цього потрібно зварити разом шматки металу, щоб утворився каркас для столу. Як димар використовується металева труба, яка герметично з'єднується з вогнищем і бочкою.

Осередок виготовляється з металевої ємності, яка вкопується в землю на невелику відстань, для стійкості. Підійде маленька бочка. Можна зробити подобу сейфа. Дверцята вогнища не повинні пропускати дим. З лозин робиться сітка. Їх також можна розмістити один над одним, але на відстані не менше 15 см, щоб продукти копчення не з'єднувалися. Пруття приварюються або закріплюються за допомогою шурупів.

Існує безліч способів пристрою коптильні, деякі з них викладені в мережі. Залежно від вихідних матеріалів та винахідливості, можна придумати та зробити щось своє.

Виготовляємо коптильню власноруч

Основний матеріал для спорудження коптильні своїми руками – металева бочка, розміри якої мають такі параметри: 70 см – діаметр, 130 см – висота. Це може бути резервуар для поливу місткістю 200 літрів, у якого проржавіло дно.

Після того, як потрібна ємність 200 літрів знайдена, її розрізають на дві половини. шліфувальною машиною. Розріз 200-літрової бочки провадиться по горизонталі. Тоді верхня частина, висота якої має становити близько 1м, буде камерою для копчення, а та, що знизу - топкою.

Верхня частина - камера коптильні, нижня - топка

Для того, щоб дим швидко остигав, димар повинен бути якомога довшим. Мінімальна довжина димаря від топки до камери з продуктами для копчення повинна становити 2-2,5м. Це можуть бути навіть труби, що використовуються при будівництві огорож, довжина яких - 2,5 метра. Однак якщо діаметр труби менше 10 см, краще ставити дві паралельні труби. Деякі майстри рекомендують зробити своїми руками димар довжиною від 5 до 7 метрів.

Зрозуміло, коптильна камера, виготовлена ​​своїми руками, повинна бути розташована вище за топку.Тому для встановлення коптильні рекомендується пошукати на ділянці відповідний рельєф. Топку найкраще розташувати на ділянці, засипаній щебенем, у місці, де вона нікому не плутатиметься під ногами. Димохідні труби слід було б закопати. Камера для копчення теж встановлюється на щебеневий шар, і, як і димопроводи, засипається землею. В опалювальній частині зверху однієї сторони прорізають отвір для димарів, а зовні з іншого боку роблять проріз у вигляді прямокутника для закладки паливних матеріалів.

Саморобна топка не робиться поспіхом. Справа в тому, що при її облаштуванні потрібно подбати про дренаж та герметичність камери зверху. Це убереже топку від затоки дощовою водою під час раптової зливи. Якщо все зробити правильно, в результаті не доведеться вичерпувати з топки воду і просушувати.

Спочатку роблять ямку під топку із засміченням у 30см з усіх боків. Під дно, у якому ломиком роблять кілька отворів, насипають щебінь. Тільки після цього топку можна встановлювати. Просвіти між нею та димопроводом на входах закладають звичайною глиною. Навколо топки для холодного копчення бажано також зробити глиняний бортик і зволожити його. На краю центральної частини топки ставлять куточок із полицею 40мм.

Викопуємо ямку під топку З кожного боку залишаємо зазори Пустоту навколо топки заповнюємо глиною

Закривають топку зверху заздалегідь вирізаним оцинкованим листом потрібних розмірів. Поверх нього укладають грати, які слід зварити із металевих прутків. Подібні грати можна пошукати і серед металобрухту, а не займатися її виготовленням спеціально.

Топку накриваємо пласким листом. Решітка кладеться поверх

Грати засипають піском, а зверху укладають профільний лист. Його засипають щебенем на рівні майданчика.

Доступ до топки можна викласти з цеглини. Спростити роботу при зведенні доступу до топки можна, прихопивши цеглу звичайними електродами, які з обох боків потрібно загнути. Тоді не доведеться робити цементну сумішдля укладання, а цегла буде утримуватися електродними гаками досить міцно.

Прохід повітря в камеру топки регулюється звичайною заслінкою з оцинкованого листа.

Таким чином споруджується без будь-яких фінансових вливань. Зробити її та ввести в експлуатацію може практично кожен охочий.

Як зробити з однієї бочки

Використовувати такий спосіб копчення у приміщенні категорично заборонено, краще встановити коптилку на дачі на відкритому повітрі.

Після визначення розташування, створіть креслення з урахуванням розмірів і масштабу.

Які інструменти потрібні:

• металева або дерев'яна бочка (практичніше взяти бочку з металу);
• лопата;
• цегла;
• листи із металу;
• прути для підвішування продуктів (глибина);
• тканина для накриття фільтра;
• будівельний силікон (для герметизації бочки).

Процес виготовлення зводиться до наступних етапів:

Зауваження фахівця:обов'язковою умовою є герметичність бочки, тому початок і кінець димоходу обмотують найпростішою тканиною або герметизують силіконом.

Процес приготування починають із запалювання тирси на дні вогнища. Потім викладають підготовлені продукти (рибу, м'ясо, птицю).

Що потрібно для того, щоб спорудити коптильню

М'ясо і риба, приготовлені в домашній коптильні, особливо смачні, і це варте того, щоб запастися терпінням і зробити нескладну домашню коптилку гарячого копчення з бочки.

Влаштування коптильні з бочки

Матеріали, які знадобляться для її влаштування

• металева бочка місткістю 200 літрів, у якій не зберігалися небезпечні хімікати;
• арматури (5-6 мм);
• сталеві прути для сітки;
• відрізки металевого куточка для влаштування опори;
• відрізок металевої труби 1 метр діаметром 10 см для димаря;
• для очищення бочки знадобляться паяльна лампа, ганчір'я.

Головним інструментом стане "болгарка" з диском для різання металу, електродриль, рулетка, болти. Якщо коптильні вирішено робити з використанням зварювання, знадобиться зварювальне обладнання.

Варіанти виконання

Кількість доступних для реалізації проектів величезна. Можна виділити невеликі вироби переносного типу, виготовлені з кега або дерев'яної барильця. Габаритнішими є гриль-коптильні на каркасі. Стаціонарні моделі підходять як для гарячого, так холодного копчення і можуть значно відрізнятися своєю конфігурацією. Як зробити коптильню холодного копчення з бочки та який дизайн підібрати для неї – розглянемо далі.

Відео: коптильня з бочки своїми руками

Способи копчення

Для початку розберемося, чим все ж таки відрізняються різні типиконструкцій для гарячого та холодного методу обробки продуктів. Якщо розглядати коптильні для гарячого способу, дим надходить у камеру з-під низу, не проходячи додатковий шлях. Через війну вдається зберегти високу температуру повітря. Продукти підлягають копченню протягом 2-3 годин.

Для облаштування бочкової моделі такого плану потрібно зробити топку на днищі або під нею камери. У першому випадку потрібно буде прорізати віконце для можливості підкидання тирси та їх розпалу. У другому достатньо поставити конструкцію над окремою топкою.

Важливо: Топка може мати вигляд заглиблення у ґрунті або викладеного з цегли стаціонарного мініатюрного мангалу. .

Принцип методу гарячого копчення у бочці

Якщо планується коптильня холодного копчення з бочки, потрібно подбати про можливість охолодження диму. Найчастіше для цієї мети облаштовується димар, завдовжки кілька метрів. Він виходить із місця розташування топки та підводиться безпосередньо до самої камери. Це може бути земляна траншея, труба, що йде від грубки тощо. При нестачі місця для встановлення такого обладнання можна застосувати примусове охолодження у подвійній камері. Для цього підійде мокра ганчірка як перегородка між відсіками.

Конструкційні особливості щодо холодного копчення

Порада: Вигідніше будувати таку коптильню, яку можна використовувати і для гарячого, і для холодного методу.

Моделі конструкцій

Розглянемо найпоширеніші варіанти конструкційного виконання виробу. Можна виділити такі моделі:

• Міні-коптильня із кега. Для неї підійде використаний пивний кег. До нього підводять трубку, через яку надходитиме дим, а також вирізають отвір для установки решітки з продуктами. Простіший варіант - установка барила на мангал.
• Вертикальна коптильня із 200 літрової бочки. Така модель відрізняється великим обсягом. Для неї потрібно облаштувати основу для встановлення та топку, яка розташовуватиметься безпосередньо під бочкою.

Складається з двох однакових бочок, з'єднаних між собою трубами, якими буде підніматися дим. Якщо в них встановити мокрий фільтр, то верхня камера відмінно підійде для напівгарячого копчення. Основна роль нижньої секції – топка.

• Подвійна горизонтальна камера. Складається з двох однакових бочок, з'єднаних між собою трубами, якими буде підніматися дим. Якщо в них встановити мокрий фільтр, то верхня камера відмінно підійде для напівгарячого копчення. Основна роль нижньої секції – топка.

Використання двох бочок

• Подвійна модель зварювання. Тут з'єднання двох бочок виконано не паралельно один одному, а під прямим кутом. Конструкція може мати L-подібний або Т-подібний вигляд. Внизу розлучається жар і засипається тирса, а зверху - розміщуються продукти.
• Стаціонарна коптильня із заглибленням у землю. Для неї потрібно заздалегідь зробити траншею, яка стане сполучним каналом між двома відділами. Топка може бути виконана за принципом багаття в критому котловані або окремо обладнаної пічки. Основна камера також заглиблюється у ґрунт, де до неї підводиться траншея. Дим надходить через невеликий отвір у стінці бочки. Для запобігання витоку диму та тепла всі ділянки рекомендується обкласти цеглою.
• Мобільна коптильня холодного типу. Якщо немає можливості чи бажання вкопувати бочку, її можна обладнати окремим підведенням від виносної пічки. До основної камери приварюється металева труба, що з'єднує її із коробом топки. Також можна використовувати гнучкий шланг і нагнітач диму, що скорочує площу, яку займає конструкція.

Доповнення основної конструкції допоміжними елементами

Пробний запуск

Коли готова до використання, можна розпочинати перші експерименти. Для холодного копчення можна взяти скумбрію та трохи горбуші для різноманітності.

Чистимо рибу звичайним способом: начинки вибираємо, голови відрізаємо, потім тушку промиваємо і промокаємо сухим рушником. Окремо готуємо сухе засолювання. Для цього на кожну тушку беремо 2-3 столові ложки солі, до якої додаємо 1,5 чайних ложки цукру і трохи меленого чорного перцю. На солі не можна економити, адже за 24 години риба не вбере її більше, ніж потрібно. На свій смак можна для сухого засолення використовувати улюблені спеції, проте слід врахувати, що скумбрія холодного копчення має і так сильний приємний аромат.

Інші види риби, зокрема, горбуша чи кету, готують до копчення таким самим способом. Час сухого посолу, якщо риба більша, збільшують.

Традиційно засолена риба добу вистоюється. Тоді її промивають і населяють на гачки (їх можна зробити з електродів) для просушування. Перед укладанням тушок у коптильну камеру в кожну з них вставляють дерев'яні розпірки.

У той момент, коли риба трохи підсихає, можна розводити вогонь в опалювальній частині коптильні і чекати на утворення вугілля.

Заздалегідь приготовленою тирсою покриваємо вуглини, і поміщаємо рибу у верхню частину коптильні. Вивішують її на металеві куточки, щоб при потребі їх можна зняти або переставити.

Перевірений старий метод холодного копчення у спорудженій своїми руками коптильні передбачає прикриття продуктів для копчення рогожів. Однак як матеріал для укриття може використовуватися «агріл», який дозволить регулювати інтенсивність диму в камері. Коптити продукцію найкраще за тихої погоди. Для порятунку копченостей від випадкового дощу можна виготовити знімний ондуліновий дах.

Технологія копчень дуже проста, багато інформації про цей процес можна знайти в Інтернеті. Основне, що потрібно пам'ятати - для якісної холоднокопченої продукції потрібна стійкість диму і майже повна відсутність вогню. Ще одна практична порада: застосовувати потрібно лише суху стружку листяних дерев, хвойна тирса для цього не підходить.

Облаштована своїми руками коптильня з бочки передбачає також копчення свинячого сала та стегенця.

Головне, що хочеться підкреслити, агрегат холодного копчення - дуже вибагливий до температури повітря. Найкращою для холодного копчення вважається температура, яка не перевищує +25 градусів.

Багатофункціональний пристрій

Головна умова для отримання універсального агрегату полягає в розміщенні топки, яка повинна бути поза коптильнею. Таким чином, на одному пристрої вийде готувати їжу як холодного, так і гарячого копчення.

Для виготовлення такого багатофункціонального пристрою потрібно:

• підібрати якісну металеву бочку. Особливу увагу потрібно приділити дну ємності, що вибирається, воно має бути міцним і надійним;
• у днищі виробляються отвори невеликого розміру;
• у разі топка виробляється як окреме споруду. При цьому верх не накривається, а стінки виконуються з цегли. У поставленій на топку коптильні можна готувати продукти холодного копчення, а якщо їжу помістити всередину топки, вона вийде гарячого копчення;
• для виготовлення конструкції холодного копчення необхідно в бочці передбачити димар, через який виходитиме дим, що потрапив з топки в коптильню;
• такий агрегат можна оснастити своєрідним піддоном, який полегшить догляд за конструкцією;
• не варто забувати про ґрати, які встановлюються у верхній частині бочки. Вона виконуватиме роль своєрідної полички для продуктів, що готуються;
• коптильна ємність має бути обов'язково накрита джутом чи дерев'яною кришкою. У цьому випадку кришка повинна щільно закривати діжку, щоб дим не проходив через можливі щілини.

Як бачите, використовуючи звичайну діжку, можна виготовити функціональну конструкцію. Для цього достатньо зробити якісне креслення і дотримуватися наших порад.

Коптильня гарячого копчення з бочки

Стандартна коптильна камера, виготовлена промисловим способом, має таку конструкцію:

• Коптильна шафа або будь-яка інша герметично закрита ємність;
• Димар;
• Витяжна труба;
• Димогенератор;
• Вентилятор для провітрювання приміщення та повітропостачання процесу горіння (додається за бажанням).

Для того щоб своїми руками зібрати, знадобиться зовсім небагато матеріалів:

• Добротна діжка з металу, ємністю 150-200 мл. Середня ціна нової такої бочки 300 – 500 рублів. Відмінна вийде і з бочки, яку теж, до речі, можна купити, але дешевше;
• Квадратний лист заліза (товщиною близько 3 мм), розміром трохи більше ніж діаметр дна бочки;
• 4-8 рівних цегли (залежно від того, яку в результаті матиме);
• Муфта під різьблення 40-50 мм;
• Шматок сталевої труби шириною 60 мм;
• 8-10 тонких залізних лозин або шампури.

З інструментів:

• Кутова шліфувальна машина, названа в народі «болгаркою»;
• Зварювальний апарат;
• Електродриль;
• Дві паяльні лампи (спиртові, гасові або бензинові).

1. Стаціонарну коптильню з бочки можна зробити так!
2. Інструкція з виготовлення коптильні з бочки для холодного копчення!

Коптильня з бочки з відрізним дном

Зробити її власноруч досить просто, за умови, що ви вмієте поводитися з інструментами.

1. Зі звичайної металевої бочки вирізається дно і верх, якщо він є.
2. Трохи відступивши від нижнього краю бочки, вирізається невелике прямокутне віконце з дверцятами, на навісах. Як замк можна використовувати невеликий засув.

До низу бочки кладемо чи приварюємо прямокутний листок заліза. У першому випадку навколо бочки потрібно насипати землі для герметичності. Вся конструкція встановлюється на цеглу чи шлакоблоки так, щоб між ними був зазор для розведення багаття.

Для герметизації бочку можна обсипати землею

На дно бочки кладеться три цеглини, щоб була відстань між тирсою (засипаною безпосередньо на дно коптильні) і ємністю для збору жиру (металевої миски, тазика тощо).

Замість цегли можна використовувати піддон із ніжками для збирання жиру.

Власне, з бочки готова, можна приступати до самого процесу. Для копчення, продукти (м'ясо, сало, риба тощо) обв'язують джутовим шпагатом і підвішують над коптильнею на шампурах, покладених упоперек.

Продукти викладають на решітку, або підвішують на лозинах

Зверху накривають лавсановим мішком, залізною кришкою (яку можна виготовити з вирізаного дна) і притискають цеглою. Весь процес займе 2-2,5 години за температури 80-90 ºС.

Універсальна коптильня з бочки своїми руками

Виготовити такий агрегат своїми руками не набагато складніше.

1. До низу бочки приварюється невелика муфта під різьблення 40-60 мм.
2. З труби, діаметром 6 см і довжиною 0,5 м зробити склянку. Одну сторону необхідно трохи звузити та підготувати різьблення для муфти, з іншого боку наглухо заварити.
3. Вгорі бочки просвердлюють кілька отворів наскрізь і вставляють у них лозини.
4. Конструкцію встановлюють заздалегідь зварені у вигляді столика без стільниці залізні опори.
5. До муфточки прикручують залізну склянку, заздалегідь забиту тирсою. До речі, краще брати тирсу листяних дерев. Хвойна тирса може надати стравам гіркоту.
6. До склянки приставляють паяльні лампи.
7. Зверху діжку покривають брезентом або мішковиною.

Можна розпочинати процес готування. До речі, така коптильня, виготовлена ​​з бочки своїми руками, відрізняється універсальністю. Якщо температура в камері буде в межах 30-60 °С, то вийдуть страви холодного копчення, а якщо вище 60 °С, то гарячого.

Коптильня з бочки технологія виготовлення

Необхідні матеріали:

• Металева бочка об'ємом 100-200 літрів;
• Обрізання арматури діаметром 6-8 мм
• Дріт для ґрат, сталевий або мідний;
• Лист заліза завтовшки 3-4 мм для виготовлення дна коптильної камери;
• Обрізання куточка для виготовлення ніжок;
• Петлі для дверей топкової камери;
• Обрізок труби діаметром близько 10 см для виконання димовідведення;
• Зварювальний апарат та болгарка.

Бочка для виготовлення коптильні має бути чистою всередині, без залишків хімікатів та речовин із сильним запахом. Якщо бочка забруднена, її потрібно промити або обпалити паяльною лампою.

Бочка для виготовлення коптильні

1. Якщо бочка запаяна, зрізують із неї кришку з допомогою болгарки чи зварювального апарату. Кришку можна використовувати для виготовлення піддону коптильної камери.
2. Нижня частина бочки – топка, в ній необхідно виконати дверцята для завантаження дров та вихід димової труби. Отвір для дверцят вирізують за допомогою зварювального апарату або болгарки, приблизні розміри – 20 на 30 см. Вирізану частину використовують для виготовлення дверцят: приварюють до неї петлі, ручку із засувкою, та встановлюють дверцята на топку.
3. У дні бочки роблять кілька поздовжніх отворів - вони будуть відігравати роль піддувала і служити для видалення золи з топки. Приблизно на висоті 1/3 бочки приварюють дно коптильної камери з листового заліза. Щоб дно не прогоріло, також для рівномірного теплорозподілу його краще виконати зі сталі завтовшки 3-4 мм.
4. Отвір для димової труби виконують по діаметру труби на протилежному боці камери згоряння. Трубу загинають та приварюють до топки. Висота труби повинна бути невеликою, інакше тяга в топці буде занадто сильною, і температура в коптильні стане занадто високою, що спричинить активне виділення жиру і соку з продуктів.
5. До бочки приварюють ніжки із куточка. Ніжки дозволяють створити повітряний зазор між топкою та ґрунтом, покращити горіння дров.

Можна не робити топку в бочці, а скласти її з цегли в зручному місцідільниці. У цьому випадку дном коптильної камери буде дно самої бочки, а корисний об'єм коптильні збільшиться. Передню стінку цегляної топки викладають тільки наполовину, через отвір закладають дрова. Для відведення диму залишають отвір у кладці ззаду камери згоряння.

Загальний вигляд коптильні

6. З кришки бочки або тонкої листової сталі роблять піддон для соку та жиру. Діаметр піддону повинен бути меншим за діаметр бочки на 3-5 см – це забезпечить безперешкодну циркуляцію диму в коптильні. Для встановлення піддону до стінок бочки приварюють хрест-навхрест два відрізки арматури на висоті 10-15 см від дна коптильної камери. На них згодом встановлюють піддон. Можливість зняти піддон робить зручнішим завантаження стружки для копчення та очищення піддону. До піддону можна приварити петлю з арматури - так зручніше виймати його і ставити на місце.
7. У верхній частині коптильні виконують опори для ґрат. Їх роблять із арматури у вигляді петель, розташованих по чотирьох сторонах бочки. Петлі не повинні заважати виїмці піддону. Висота розташування залежить від розмірів бочки та кількості решіток: у великій бочці їх можна зробити у два-три яруси, що збільшить обсяг одночасного завантаження продуктів. Відстань між ґратами 10-15 см.

Грати виготовляють з тонкого дроту, закріпленого на каркасі. Щоб рівно зігнути товстий дріт для каркасу решітки, потрібно обмотати її навколо бочки, обрізати, зменшивши на 5-7 см і скріпити кінці. Саму решітку роблять із тонкого дроту, крок решітки – 2-3 см.

Ґрати для коптильні

8. Роблять кришку з дерева листяних порід із невеликими отворами, що дозволяють виходити зайвій волозі. Кришку можна замінити мішком із джуту.

Підготовка до копчення

Тепер на дно бочки висипаємо тріску для копчення або кладемо обрізки фруктових гілок, в інтернеті багато пишуть про те, що тріску потрібно замочити перед тим, як використовувати, я різниці не помітив, так що не морочіться. У таку коптильню я висипаю приблизно 3 горсті тріски в центр, там куди грітиме лампа.

І так засипали тріску або заклали гілки,

у випадку з гілками по периметру гілок краще вкласти щось не пальне щоб поставити піддон на ці предмети (я кладу 3-4 шматки колотої цегли), тому що при прогоранні гілок, піддон перекосить, і є ризик вилити всю яку на матеріал для копчення .

Просовуємо металеві прути в отвори, і встановлюємо на них грати, на грати викладаємо продукти, в даному випадку це курячі крильця.

Перед тим як поставити паяльну лампу під коптильню, розпалюємо її і виводимо в режим, щоб полум'я було синім і гуло як трансформатор.

Лампу ставимо трохи під кутом до горизонту, направляємо її на центр дня коптильні, адже саме туди ми поклали тріску/гілки.

Коптильню накриваємо кришкою, заздалегідь зроблену з листового матеріалу або дощок збитих у щит, оббиту старою ковдрою, для щільного прилягання до нерівного краю бочки, що відпиляла (ми ж не ювеліри).

Фотографував на паяльну лампу, перепрошую за якість.

Так залишаємо і спостерігаємо періодично за процесом.

Коптильня для холодного копчення

Холодне копчення дуже популярне у справжніх цінителів кулінарії. Єдиним мінусом цього процесу є тривалий час приготування- копчення може займати від кількох годин до кількох десятків днів. Зате готова продукція виходить надзвичайно ароматною та незрівнянно смачною.

Для виготовлення коптильні з бочки своїми руками буде потрібна бочка, в якій будуть розташовані два відсіки - в перший надходитиме дим, а в другому буде продукт, що піддається копченню. Особливість «холодної» коптилочки в тому, що продукт, що готується в ній, повинен оброблятися не гарячим димом, а вже остиглим. Цю умову необхідно дотримуватись при проектуванні та встановленні коптильні. коптильня своїми руками - фото-пояснення:

Є два варіанти облаштування саморобної коптильнідля даного виду приготування кулінарних вишукувань:

1. Коптильня стаціонарна- виготовляється з бочки, шиферу та листа заліза. Щоб агрегат працював повноцінно, потрібно викопати траншею між топкою і встановленою бочкою (у ній попередньо забирається дно), це буде своєрідним димарем. Щоб траншея не провалилася, можна зміцнити її шифером чи залізом. Також необхідно димар укрити зверху (щоб дим не йшов) і присипати землею. Кінець траншеї покривається листом заліза з пробитими дірками, щоб дим міг попадати в діжку. Сама бочка покривається шматком заліза чи відрізом мішковини. Усередині бочки буде оптимальна температура для отримання чудових копчених делікатесів.
2. Коптильня переносна- Виготовляється з бочки, труби (довжиною близько 5 метрів) і грубки (її роль може грати невисокий закритий мангал). Для створення такого агрегату знадобляться гачки (вони вбиваються всередині бочки, на них підвішуються продукти, що готуються). У бочці та в печі необхідно виконати по дірі, діаметром з трубу і вставити її в отвори. Коптильний апарат готовий, можна приступати до приготування.

Особливості холодного копчення

Приготування смакот способом холодного копчення має кілька тонкощів, дотримання яких дозволяє отримати максимальну якість та безмежність ароматно-смакових якостей готової страви:

• якісна тріска- Вона обов'язково повинна бути добре просушена. При цьому її не слід розподіляти по всій площі печі, а краще скласти в одну купку - так виділятиметься менше тепла. Найкращою вважається тріска з ялівцю, клена, вільхи, вишні та дуба;
• правильна підготовка продуктів- рибу і м'ясо рекомендується засолювати за 3-5 днів до того, як вони будуть копченими. Після того, як продукти дістаються із солі, їх слід промити, протерти від залишків вологи та залишити на деякий час на свіжому повітрі, щоб вони підвіялися;
• погодні умови- Ідеальною для процедури холодного копчення є прохолодна погода, оскільки перевищення температурного режимуу коптильні призведе до невтішних результатів - страва вийде зовсім неїстівною або ж не такою смачною, як очікувалося.

З цегли

Як правильно облаштувати коптильню з цегли.

Увійшовши у смак і набравшись досвіду, неодмінно захочеться вдосконалити непоказну коптильню з підручних матеріалів.

Що ж, давайте перетворимо коптильню на справжнє прикраса ділянки, і зведемо її з оздоблювального фасадної цеглидвох контрастних відтінків - вишневого та теракотового.

Детально про будівництво:

Нульовий цикл

1. Насамперед, створюємо необхідний ландшафт. З піску насипаємо невисоку гірку.За п'ять метрів від неї робимо в землі поглиблення під майбутнє вогнище, з'єднуємо його з вершиною гірки відсипкою у вигляді вузького пандусу з невеликим нахилом.
2. Пісок на гірці розрівнюємоРозмічаємо під шнур контури фундаменту метр на метр (розмір довільний).
3. По розмітці виставляємо метрові тротуарні бордюри. Обернений до осередку бордюр розколюємо навпіл, встановлюємо з отвором посередині.
4. На відсипання укладаємо п'ятиметрову трубу-димохід.. Один її кінець заводимо через отвор фундаменту, нижній - в котлованчик вогнища. Трубу засипаємо землею. На цьому довгому пагорбі плануємо посадити газонну травуі ялівець, що стелиться.
5. Для стін вогнища також ставимо фундаментіз тротуарних бордюрів 50х50 см.

На цьому "нульовий цикл" завершено.

Зводимо стіни

Таку коптильню можна побудувати із залишків цегли.

На фундаменті коптильні знову ж таки суворо під шнур викладаємо перший ряд цегли (теракота). Контролюємо будівельним міхуровим рівнем горизонтальну поверхню кладки. Пам'ятаємо, що від неї залежить зовнішній виглядвсіх наступних рядів. Укладаємо цеглу, чергуючи три ряди теракоти з одним вишневим. Не лінуємося контролювати порядковість рівнем.

На передостанній ряд встановлюємо заготовлені металеві перекладини. Доводимо кладку до метрової висоти, затираємо шви. Тут все.

Стіни вогнища виводимо з цегли скромніше, а ось останні три ряди, підняті над землею, викладаємо за схемою теракота-вишня-теракота.

Мистецтво копчення полягає в умінні створити «правильний дим» - легкий, світлий, прозорий, насичений запахами, по-різному підібраними для м'яса чи риби, курки чи сала.

Найбільш економічний варіант гриля барбекю – саморобний. Таку конструкцію нескладно зробити своїми руками в домашніх умовах, якщо є матеріали, інструменти та покрокова інструкціяз фото. Якщо перші два пункти за Вами, то третє моя прерогатива. В отриманому агрегаті можна буде коптити, смажити та мучити м'ясо. Зібрати його можна годинника за 6 безперервної роботи, зате результат радуватиме Вас багато років. Барбекю гриль із бочки — річ ненавмисна і дуже корисна.

До речі, поетапне складання коптильні з бочки знаходиться.

Спочатку визначимося, що нам потрібно:

• Бочка 200 літрів - кращий варіантз-під авто олії відомого виробника. Переваги даної бочки: велика товщина стінок, бочка з олією не гниє. Про те, як відмити, читайте нижче;
• Зварювання, маска, захисні рукавички. Зварювальний апарат «кемпі» (зварювальний апарат, який зварює спеціальним дротом у середовищі, захищеному газом). Можливе використання інверторного зварювального апарату, але воно потребує значних навичок у зварюванні тонких металів;
• Маленька болгарка;
• Диски на болгарку – шліфувальний та відрізний;
• Молоток;
• Ножівка по металу;
• Зварювальний куточок;
• Рулетка;
• Дриль;
• Біметалічна коронка для свердління отворів;
• Високотемпературна жаростійка фарба;
• Шарніри;
• Термометр;
• Сталевий прут 8-10 мм;
• Сталеві смуги;
• Квадратна труба;
• Двосторонні заклепки.

Не забудьте про запобіжні заходи. Працюючи з металів, завжди надягайте рукавички, адже обрізи металу мають задирки, гострі як бритви. У роботі з болгаркою потрібні окуляри, інакше розпечена окалина може потрапити у вічі.

Очищення бочки та зварювання димоходу

1. Переконайтеся, що у бочці не залишилося пального. Промийте її водою. Вставте в болгарку шліфувальний дискі зашліфуйте робочу поверхнювід фарби.
2. Нутровину бочки необхідно відмити від олії. Для цього підійде рідина для миття посуду. Потрібно помити діжку 3 рази, змиваючи піну гарячою водою.
3. Димар трубу розраховуємо так, щоб її верхній кінець був вище верхньої точки бочки (для тяги). Для створення димоходу знадобиться товста труба діаметром 50 мм. Торці для кута з'єднання обрізаємо під 45 градусів та зварюємо разом.
4. Шукаємо і помічаємо (по вертикалі кришці бочки) відповідне місце для димаря на бочці, щоб верхня точка димоходу була на 5 см вище бочки. Після цього створюємо отвір біметалічної коронкою на 50 мм. Потім приварюємо трубу.

Вирізання кришки та зварювання бічних смуг

1. Проводимо вздовж бочки рівну лінію трохи нижче за трубу димоходу, а другу, паралельну, — трохи вище за середину бочки з торця. Потім з'єднуємо лінії з краю, на відстані близько 3 см від торця бочки, з обох боків. Вирізати дверцята треба ювелірно, тонким диском 2,5 мм. Спершу ріжемо торці, потім верх, і в кінці низ.
2. Смугу металу 0,7-1 мм акуратно згинаємо формою бочки. Чим точніше буде припасування, тим менше виходитиме диму. Бічні смуги - запорука жорсткості дверцят. Приварюємо точково через 5 см, щоб бокові смуги щільніше лягали на бочку.

Створення ніжок гриля та кріплення шарнірів

1. Ніжки складатимуться за принципом ножиць. Вони складаються з двох прямокутників, один з яких менший за інший. Вони з'єднані між собою болтами з двох сторін трохи вище за середину.
2. Припасування дверей є найбільш важливим етапомтак що сім разів відміряємо - один раз відрізаємо. Прикладаємо дверцята до бочки, щоб вона щільно сіла на місце. Проріз, де розташовуватимуться петлі, повинен бути мізерним — 2-3 мм. Щоб цього досягти, потрібно зрушити двері якнайсильніше вгору і спробувати відкрити дверцята. Переконайтеся, що нічого не чіпляється та не заважає. Тільки потім зробіть позначки для шарнірів.

Спорудження дверцят

1. Зрозумівши та перевіривши ще раз, що двері працюють правильно, приваріть нижню смугу. Можна зробити так, як на фото, але краще зігнути формою і підігнати під ребра жорсткості бочки. Приваріть, щоб конструкцію не повело в основі ребер жорсткості бочки.
2. Ручку кришки зварюємо з металу та визначаємо в центр дверцят, але в ідеалі потрібно спорудити дерев'яне покриття. Воно знизить ймовірність опіку.

Напрямні для решітки

Напрямні - це залізні штирі, що утримують грати або м'ясо на гаках. Вони ж роблять конструкцію барбекю міцнішою. Нижні напрямні ми з'єднаємо, щоб виконувати функцію ручок. Для направляючих використовуємо катанку 8 мм або прут 1 см. Висвердліть отвори 50 мм знизу з двох сторін і зробіть .

Роль грат у нас зіграє сітка з нержавіючої сталі. Вона стійка до високих температур, до неї прилипає м'ясо.

Фінал

Наприкінці робимо кілька важливих штрихів для завершення роботи:

1. Вставляємо термометр.
2. Фарбуємо вогнетривкою фарбою.
3. Робимо гачок для фіксації кришки.

Для того, щоб поласувати смачними копченостями, не обов'язково купувати професійну коптильню. Виготовити її можна самостійно із підручних засобів, наприклад, із звичайної бочки.

Що необхідно знати про коптильню з бочки

Бочка ідеально підходить для саморобної коптильні.

Бочка ідеально підходить для саморобної коптильні. Для виготовлення конструкції знадобиться мінімальний набір інструментів та матеріалів, які без проблем можна знайти у будь-якому господарстві.

Яку бочку краще вибрати

Для коптильного обладнання ідеально підходить металева діжка, об'єм якої становить двісті літрів. При цьому не відіграє жодної ролі те, що саме в ній раніше зберігалося. Головне, що метал був якісним, що дозволить збільшити термін експлуатації готового пристрою.

Як підготувати бочку

Спочатку бочка обпалюється зсередини, щоб усунути все шкідливі речовини, які можуть бути в ній.

Якщо в бочці раніше зберігалося масло або пальне, її потрібно ретельно витерти. Після цього ємність обпалюється на багатті. Іншого способу усунути неприємний запахні. Після цього бочка знову чиститься, але цього разу вже від кіптяви і сажі. Якщо є гідродинамічна міні-мийка, то з її допомогою ще раз ретельно промивається ємність. Після цих простих дій очищену діжку можна використовувати для копчення різноманітних продуктів.

Різновиди виготовлення

Виготовити коптильню з бочки можна кількома. різними способами. Всі вони мають свої переваги та недоліки, з якими варто ознайомитися до початку збирання обладнання для копчення. Це дозволить підібрати найбільш прийнятний у кожному індивідуальному випадку варіант.

Для того щоб виготовити таку коптильню, ємність розташовується горизонтально. Якщо вона не має верху, то попередньо бочка заварюється за допомогою листового заліза. Після цього слід діяти за наступною інструкцією.

1. У бочці вирізається кришка. Ємність відкриватиметься догори, тому верхня частина кришки повинна бути по верхньому краю ємності. Вирізана кришка потім кріпиться до конструкції за допомогою петель. Для зручності додатково приварюється ручка. Також можна зробити засув або невеликий замок.
2. Краї люка потрібно закріпити за допомогою листового заліза, які повинні виходити трохи за краї отриманого отвору. Це не дозволить кришці провалюватися всередину пристрою.
3. З будь-якої сторони апарата потрібно зробити невеликий отвір і зробити димар, використовуючи для цього труби або фітинги.
4. Усередині конструкції, трохи нижче нижньої частини люка, необхідно приварити або прикріпити болтами напрямні, на які встановлюватимуться решітки під час копчення.
5. Для того щоб чистити конструкцію було простіше, необхідно зробити піддон, в який буде збиратися жир. Для нього також попередньо робляться напрямні всередині пристрою.
6. Тріску можна насипати безпосередньо на дно ємності.

Конструкція повністю готова. Її можна ставити на вогонь, завантажувати продукти та приступати до процесу копчення.

Таку конструкцію можна використовувати виключно для гарячого копчення. Для складання варто виконати такі дії.

1. Бочка встановлюється у вертикальному положенні.
2. У дні ємності робиться кілька отворів, щоб готовому пристрої вийшла функція поддува.
3. У нижній частині корпусу необхідно вирізати невеликий фрагмент прямокутної форми. Крізь люк можна буде завантажувати паливо. Вирізаний шматок кріпиться збоку на петлі. Вільні краї конструкції додатково зміцнюються за допомогою невеликої смужки заліза.
4. Від дна ємності потрібно відступити приблизно третину всієї висоти і зробити ще одне дно, яке повинно мати досить велику товщину.
5. У бічній частині корпусу встановлюється димохід. Для цього потрібно зробити отвір та провести крізь нього трубу.
6. У верхній частині бочки необхідно зробити кріплення, на яких будуть решітки.
7. Далі виготовляється з листа металу чи дерев'яного кола перфорована кришка.

Із застосуванням паяльної лампи

Схема коптильні із застосуванням паяльної лампи

Пристрій неймовірно простий, а паяльну ламу потрібно використовувати виключно під час копчення. Щоб отримати саморобну коптильню, достатньо виконати такі дії.

1. Готується бочка. Якщо вона цілісна, то попередньо зрізається верхівка.
2. У верхній частині ємності потрібно приварити прути, за допомогою яких підвішуватимуться підготовлені продукти для копчення.
3. У дні бочки робиться невеликий отвір. Потім приварюється муфта, яка має внутрішнє різьблення.
4. Потім готується відповідна за розміром труба. Один її кінець заварюється наглухо, а на другому робиться різьблення.
5. З листового заліза виготовляється кришка для конструкції. Коло бажано вирізати трохи більше, ніж діаметр бочки, що використовується. Перпендикулярно потрібно приварити смужку металу. Для зручнішої експлуатації робиться ручка.

Коптильня такого типу встановлюється або на цеглу, або ж на спеціальну підставку.

Коптити продукти дуже легко. Їх потрібно помістити усередину конструкції, у трубу засипається паливо. Для того, щоб почав виділятися дим, на трубу прямує паяльна лампа.

З двох бочок

В цьому випадку одна з діжок буде встановлюватися вертикально і виконувати роль топки. Друга бочка стає горизонтально та є корпусом готової конструкції. Для виготовлення такої коптильні варто виконати такі дії.

1. У вертикальної бочки зрізається верхівка. Елементи, які виступають вгору, краще залишити.
2. У нижній частині горизонтальної ємності необхідно зробити отвір. Далі обидві бочки зварюються між собою.
3. У нижній частині вертикальної ємності робиться дверцята. Для цього вирізається квадратний шматок та вішається за допомогою петель. Після того, як засувка буде готова, краї закріплюються за допомогою тонкої смужки заліза.
4. У горизонтальній бочці робиться люк за таким самим принципом, як під час виготовлення горизонтальної коптильні.

Відмінністю цього пристрою є те, що додатково встановлюється фільтр. Встановити його потрібно в місце, де бочки з'єднуються між собою. Використовувати можна мішковину або звичайну мокру тканину.

Крім звичайних інструментів та матеріалів, у цьому випадку потрібно буде використовувати спеціальний нагрівальний елемент, термостат з регулюванням температури, кабель та штепсель. Виготовляється електрична коптильня за таким принципом.

1. Бочка ставиться вертикально. Від низу ємності потрібно відступити близько 10 см і зробити кілька отворів по всьому колу бочки. Діаметр отворів має бути не більше одного сантиметра.
2. Усередині ємності кріпиться нагрівальний елемент у центральній частині корпусу. Далі він приєднується до термостату. Датчик необхідно встановити трохи нижче за верхній край ємності. Поруч із ним кріпиться термометр.
3. Для ємності, в яку засипатиметься тріска, можна використовувати стару чавунну сковорідку або каструлю.
4. У центральній частині корпусу необхідно зробити кріплення, на яких перебуватиме піддон для жиру.
5. Трохи вище робляться кріплення для ґрат.
6. У кришці робиться невеликий отвір, в який міститься труба або фітинг для димовідведення.

Щоб готова коптильня була мобільнішою, додатково можна прикріпити до корпусу коліщатка.

Для виготовлення універсальної коптильні, яку можна використовувати як холодного методу копчення, так гарячого, можна використовувати виключно металеву бочку. Робити потрібно все точно так, як у випадку з вертикальним варіантом копчення, але не потрібно додавати топку.

У стіні корпусу необхідно зробити невеликий отвір, крізь який можна буде провести трубу, що йде від димогенератора. Якщо універсальна коптильня буде встановлюватися на спеціальний майданчик, отвір для труби димогенератора можна буде зробити в нижній частині корпусу.

Як правильно зробити коптильню з бочки

Для того, щоб зробити коптильню з бочки, не потрібно мати жодних спеціальних знань. Достатньо підготувати все необхідні інструментита матеріали, які можуть знадобитися під час виконання робіт.

Схеми та креслення з розмірами

Схема коптильні з бочки

Для того, щоб складання забирало менше часу і при цьому було легшим, можна скористатися спеціальними схемами та кресленнями з розмірами.

Їх без проблем можна знайти в Інтернеті та вибрати найбільш підходящий варіант у кожному індивідуальному випадку.

Інструменти та матеріали

Щоб під час робочого процесу не виникали зупинки, варто заздалегідь підготувати все, що може знадобитися.

• Болгарка та апарат для зварювання;
• Аркуш заліза;
• Куточки, з яких можна буде зробити напрямні;
• Арматура;
• Петлі, ручки, замки для дверей;
• Муфта, труба та фітинг для пристрою димоходу;
• Лінійка, крейда або спеціальний олівець для того, щоб легше було робити розмітку;
• Термометр.

Список інструментів та матеріалів може трохи змінюватись в залежності від того, який саме варіант коптильні з бочки виготовлятиметься.

Виготовлення кришки

У конструкції без кришки не вдасться коптити продукти, адже дим не триматиметься всередині ємності. Використовувати для кришки можна лист міцного металу або збити її з невеликих шматків деревини.

Як зробити димар

Димар може йти під землею або над нею. Зробити димар можна із звичайної металевої труби. Також можна зробити траншею, яка укривається дошками чи ґрунтом. Димохід з довгим терміном експлуатації виготовляється з каменю або цегли.

Вибирати який варіант димаря підходить найбільше, необхідно з урахуванням типу коптильні. Довжина димаря може досягати трьох метрів, а висота до 30 см, ширина - не більше півметра. За рахунок такої довжини дим встигатиме охолоджуватися до потрібної температури, що дозволить приготувати смачні та ароматні копченості.

Як зробити топку

Тріску можна насипати безпосередньо на дно конструкції або використовувати для цього стару каструлю, сковорідку. Також можна застосувати будь-яку іншу ємність із міцного металу.

Підготовка основи камери

Спочатку діжка ретельно вимивається і очищається від продуктів, які зберігалися в ній раніше. Найпростіше залишити бочку такою, якою вона є. Достатньо зробити всередині кріплення, на яких будуть знаходитись ємність для палива та для збору жиру, а також решітки, на які ставитимуться решітки.

Як зробити піддон для збирання жиру

У будь-якій коптильні, незалежно від того, саморобна це конструкція або покупна, обов'язково має бути присутнім піддон, в який збиратиметься жир. В іншому випадку він потрапляє на паливо, що призводить до постійного загасання. Самим простим варіантомвважається використання металевої ємності відповідного розміру чи листа. Також можна скористатися звичайним залізним диском, якому попередньо надається трохи увігнута форма. Посередині диска потрібно додатково зробити невеликий отвір, у який закріплюється болт. За рахунок цього піддон зручніше вийматиме з готової саморобної коптильні.

Встановити використовувані ємності можна безпосередньо на паливо, але такий спосіб не вважається найкращим. Найкраще витратити ще трохи часу і зробити просту опору для піддона, який повинен розташовуватися трохи вище за тліючу тріску.

• На дно конструкції викладається три цеглини і на них встановлюється ємність для збирання жиру.
• На висоті 15 см від дна в стінах робляться три отвори, в які вставляються довгі болти. Їх потрібно додатково зафіксувати гайками. На такі болти і встановлюється піддон.
• Можна зробити чотири отвори і в них простягнути лозини з арматури. Вони виступатимуть як надійна опора для використовуваного піддону.
• Безпосередньо до піддону можна приварити ніжки та встановити його на дно саморобної коптильні.

Найпростішим варіантом вважаються звичайні палиці або прути, які розташовуються у верхній частині конструкції.

Також у стінах можна зробити отвори, в які простягаються прути.

На них кладеться сітка або грати. Ще один варіант - зробити кріплення для решітки, що передбачає кріплення декількох гачків по колу використовуваної бочки.

Як готувати в коптильні з бочки

Готувати копченості у саморобній коптильні дуже легко. Достатньо розмістити підготовлені продукти на грати або гаки, закрити конструкцію і підпалити через дверцята паливо, що використовується.

Підготовка коптильні та закладка продуктів

У нижню частину готової конструкції засипається тирса або тріска. Далі виставляється піддон, в який стікатиме жир із продуктів. Самі продукти, попередньо замариновані та підготовлені, викладаються на решітку або підвішуються за допомогою гачків.

Конструкція закривається кришкою, а дрова під бочкою підпалюються. Коли дно коптильні нагріється до потрібної температури, тріска почне поступово диміти. Процес копчення запущено, залишилося лише трохи зачекати.

Яку тріску краще використовувати

Ідеально для копчення в домашніх умовах підійде тирса фруктових дерев або вільхи. Не можна використовувати тріску з хвойних дерев, адже готові копченості матимуть гіркий смак та неприємний запах.

Для того, щоб продукти виходили ще смачнішими і ароматнішими, у тріску можна додати невелику кількість ялівцю. Дим, який виходитиме від нього, надасть копченостям вишуканий і оригінальний смак.

Для того, щоб процес копчення був більш простим і приносив виключно позитивні емоції, варто дотримуватись деяких простих порад.

• Під час вибору тріски варто простежити, щоб вона мала однаковий розмір. В іншому випадку дрібна тирса згорятиме швидше, що призведе до нерівномірної обробки продуктів.
• Коптити краще ті продукти, які містять мінімальну кількість вологи. Також обов'язково потрібно, щоб підготовлене м'ясо чи риба були достатньо солоними. Інакше готові копченості будуть несмачними.
• Важливо враховувати особливості продуктів. Наприклад, великі шматки м'яса готуватимуться набагато довше і в них додатково потрібно робити надрізи.
• Попередній підготовці продукції необхідно приділити достатньо уваги. Чим краще просочаться продукти маринадом та спеціями, тим смачнішими вийдуть копченості.
• Обов'язково потрібно використовувати піддони для жиру, щоб під час копчення він не капав на тріску, адже це стане причиною постійного згасання.
• Не треба сипати надто багато палива.
• Тріску обов'язково потрібно трохи зволожити перед використанням, щоб не сталося займання.

Якщо немає фінансів, щоб придбати професійну коптильню заводського виготовлення, її без проблем можна спорудити самостійно, використовуючи для цього стару бочку. Достатньо слідувати простим інструкціямі навіть у людини без досвіду вдасться зробити просту та ефективну конструкцію для приготування найсмачніших домашніх копченостей.