Як зробити просту коптильню гарячого копчення своїми руками - будову та креслення. Коптильня холодного копчення своїми руками - креслення, розміри та інструкція з будівництва Проста коптильня своїми руками у дворі
Напевно, немає в наших краях людини, яка відмовилася б від шматочка дійсно добре прокопченого м'яса чи риби, тому на будь-якій святковий стілзавжди знаходить своє місце тарілка із цими делікатесними продуктами. Однак, варто зізнатися, що в магазині або на ринку з непросто знайти м'ясні і рибні вироби натурального копчення. Пов'язано це з тим, що такий технологічний процес- Досить тривалий, і для досягнення високих смакових якостей завжди вимагає застосування деревини або стружково-тирсової суміші певних порід, що завдає потенційному виробнику зайвого клопоту. Йому набагато простіше і фінансово вигідніше використовувати для приготування подібних продуктів штучний склад типу рідкий дим, який швидко доводить сировину до потрібної кондиції, надаючи йому гарний колірі схожі на справжні смак та запах. Але це лише «ерзац», і, крім того, не варто забувати, що такі «делікатеси», вбираючи в свою структуру хімічні компоненти «рідкого диму», не принесуть користі здоров'ю людини, а нерідко навіть здатні завдати чималої шкоди.
Коптильня холодного копчення своїми руками - креслення, розміри та інструкція з будівництва
Вихід очевидний: коптильня холодного копчення своїми руками — креслення, розміри та інструкція з будівництва якої буде розглянута у цій публікації, стає оптимальним варіантом для любителів різних подібних страв. Тим більше, якщо є заміська ділянка, а господар має хоча б базові навички у будівництві та слюсарній справі.
Відмінність коптильон гарячого та холодного копчення.
Існує два основні варіанти коптилен – гарячого та холодного копчення. Продукти, виготовлені в першій з них, виходять м'якшими і жирними, друга ж видає вироби із щільною та сухуватою структурою. Тому перш ніж приступати до виготовлення коптильного агрегату, варто заздалегідь узгодити, який продукт більше сподобаються вашим домочадцям, після чого вже можна буде визначитися з вибором приладу. Коптильні гарячого та холодного копчення відрізняються між собою розташуванням топки та принципом роботи.
- Так, в конструкції агрегату гарячого впливу на продукти, нагрівання коптильної камери з розташованою на її дні тирсою проводиться безпосередньо від відкритого вогню або нагрівального. електричного приладу, що знаходиться під дном. Подібна схема сприяє перегріву та появі гарячого диму, що виходить від стружково-тирсової суміші. Схема найпростішого коптильного апарату, що працює за такою технологією, показана на ілюстрації нижче:
1 – Імпровізована топка, яка може бути споруджена у будь-якому місці, де буде встановлена така коптильня.
2 – Постачання: ніжки або навіть просто кілька встановлених цеглин.
3 – Днище, виготовлене з металу завтовшки 3÷4 мм і має просвердлені отворидіаметром 4÷5 мм
4 - Стружково-тирсовий шар з деревини плодових порід, покладений на перфороване дно.
5 – Піддон з піднятими до країв стінками для збору жиру, що стікає з продуктів.
6 – Металеві грати для укладання продуктів.
7 – Продукти гарячого копчення.
8 – Кришка, що щільно закривається, з невеликим отвором для відведення диму.
- Холодне копчення продуктів відбувається під впливом теплого диму, температура якого рідко перевищує межу 36÷40 ºС. Дим, що вийшов від тління деревини, встигає остигати по дорозі від топки до коптильної камери. Таким чином, у цій конструкції дві основні камери, і коптильна, розташовуються одна від одної на певній відстані і зв'язуються за допомогою спеціальних каналів. Дим, проходячи по заданій йому траєкторії, не тільки остигає до необхідної температури, але ще й звільняється від шкідливих домішок та кіптяви, які могли б потрапити в продукти, знижуючи їх смакові якості.
Ціни на димогенератори
димогенератори
Зразкова схема найпростішої установкидля холодного копчення продуктів представлена на малюнку:
1 – Камера топки, в яку закладаються дрова.
2 - Паливо. Найкраще брати деревину плодових порід дерев – вишні, груші, яблуні та їм подібним. Крім цього, підійде деревина та деяких інших листяних порід, наприклад, дуба чи вільхи.
3 – Димохідний канал, через який дим поступово охолоджується, як це умовно показано широкими стрілками, потрапляє в коптильну камеру.
4 – Цокольна частина коптильні, виготовлена з цегляної кладки
5 – Дрібна металева решітка з комірками 3÷5 мм, на якій затримуватиметься кіптява.
6 – Коптильна камера без дна – це може бути підготовлена бочка або ящик з листового металу товщиною 3÷4 мм, або спеціально збудований «будиночок» з деревини або цегли.
7 – Продукти, що зазнають холодного копчення. Їх зазвичай підвішують на гаках за поперечини (поз.8), які у свою чергу можуть являти собою звичайні металеві прути або перфоровані рейкові профілі.
9 – Щільно підігнана кришка коптильної камери, що має отвори або трубу для виходу диму.
10 – Перфорована кришка, що закриває камеру топки. У деяких конструкціях дверцята можуть бути розташовані не зверху, а на передній або бічній стінці топки.
Це була лише загальна схема, яка може бути втілена практично різними способами. Нижче в публікації будуть розглянуті кілька варіантів зведення коптильні для холодного копчення.
Виготовлення різних різновидів коптилен - покроково
Цегляна або блокова коптильня
Коптильня, збудована з цегли або пінобетонних блоків, відмінно підійде для зведення на заміській ділянці тим, хто збирається зайнятися продажем якісних делікатесів, оскільки призначена для приготування одразу великої кількості копчених виробів.
Така споруда цілком може стати не лише функціональною прибудинковою спорудою, а й прикрасою ландшафтного дизайну. Однак перш ніж переходити до закупівлі матеріалу та будівництва коптильні, необхідно розробити її проект та визначити місце конкретного розташування на ділянці. З обраного розміру, розраховується кількість необхідного матеріалу.
З будматеріалів для зведення такого варіанта коптильні будуть потрібні:
- Червона цегла або пустотілі блоки з пінобетону.
- Силікатна цегла для будівництва топки або ж можна придбати топку з дверцятами, що вбудовується в камін.
- Чавунні або сталеві дверцята для топки.
- Склоблоки або засклена матовим склом віконна рама, якщо у будівництві передбачено джерело природного освітлення. Однак, необхідно відзначити, що ультрафіолетові промені негативно впливають на продукти, що коптять, тому слід передбачити, щоб вікно виходило на північну сторону будівлі.
- Цемент та пісок для виготовлення розчину для кладки та фундаменту під стіни.
- Дерев'яний брус перетином 60х60 або дошка 20х100 мм – для облаштування. кроквяної системипід покрівлю.
- Листи фанери або ОСП для суцільної решетування кроквяної системи.
- Покрівельний матеріал - це може бути профнастил або м'яка покрівля, Залежно від побажань господаря та загального оформлення ділянки.
- Шпунтована дошка або дерев'яна вагонкатовщиною 10÷12 мм.
- Димар труба діаметром 80÷100 мм – для встановлення на дах або фронтонну сторону кроквяної системи.
- Димохідна металева трубадіаметром 120÷150 мм.
- Дверне полотно з коробкою, приблизно розмір 750×2000 або 800×2100 мм.
Місце для будівництва коптильної камери найкраще вибирати на височині, а топку в такому випадку можна буде розташувати на відстані 2000 мм у нижній частині пагорба.
| Ілюстрація | |
|---|---|
 | Першим кроком, як і для будь-якої споруди, під коптильню із цегли або блоків необхідно розчистити майданчик. Для цього спочатку проводиться розмітка місця під фундамент, а потім на цьому майданчику знімається верхній родючий шар ґрунту приблизно на 150÷200 мм (на штик лопати). |
 | Далі, на майданчику, підготовленому під фундамент, необхідно знайти середину, тому що тут повинен надалі розташовуватися патрубок димохідного каналу. Як патрубок може бути використане металеве відро або короб без верхнього покриття, в бік якого буде вставлена димохідна труба. Тому в ньому потрібно зробити отвір, що відповідає діаметру димаря. Через цей канал дим надходитиме у приміщенні коптильні. Від центру майданчика потрібно викопати траншею, і в тому випадку, коли всі елементи коптильні будуть розташовані на рівній ділянці, канаву потрібно рити під кутом в 15÷20 градусів, так, щоб вона йшла вглиб у міру наближення до камери згоряння. У канаву перед облаштуванням фундаменту укладатиметься труба, яка з'єднає дві камери - коптильну та топкову. |
 | Наступним кроком проводиться укладання труби, один кінець якої виходитиме в коптильню, а інший вмуровується в задню стінку топки. Після цього траншея заривається і можна переходити до встановлення опалубки під заливку фундаменту. Так як будівництво буде відносно легким, робити глибоким фундамент не потрібно. Достатньо підняти стінки опалубки на 200÷250 мм. Дно всередині опалубки засипається піском, шаром 50 ÷ 70 мм, а потім щебенем, товщиною 80 ÷ 100 мм. Кожен із шарів добре утрамбовується. |
 | Потім зверху щебеню проводиться заливка грубого цементно-гравійного розчину. Поверхня цього шару повинна закінчуватися за 50-70 мм від країв стінок опалубки. Його необхідно вирівняти, щоб розчин був розташований приблизно одному рівні. Наступним етапом, зверху бетону, що схопився, укладається армуюча сітка з осередками 50×50 мм. |
 | Зверху сітки влаштовується добротна цементно-піщана стяжка, що заливається з бетонного розчину, що готується у пропорціях 1:3. Для пластичності розчину та додаткової міцності стяжки рекомендовано додати до розчину рідке скло. Стяжка вирівнюється за допомогою правила за стінками опалубки, які послужать для цього маяками. Стяжка залишається для повного просихання та набору бетоном міцності. |
 | Поки буде сохнути стяжка, можна попрацювати над камерою згоряння. Для будівництва топки теж потрібно підготувати фундамент. Спочатку під нього також робиться поглиблення, яке засипається тими ж шарами піску та щебеню, а потім заливається бетонним розчином, вирівнюється і залишається сохнути та набирати міцність. Стіни топки найкраще зводити з двох шарів - зовнішньої з червоної цегли і внутрішньої - з жаростійкої силікатної. |
 | Інший варіант - це готова металева топкова камера, призначена для монтажу в домашню піч або камін. Яка б топка не була обрана, найкраще, якщо камера буде заглиблена в ґрунт – цей фактор сприятиме більш тривалому охолодженню стінок, а значить, допоможе заощадити на паливі. |
 | Після того, як стяжка остаточно дозріє, переходять до зведення стін коптильні. У прикладі вони зводяться з пінобетонних, та ще й пустотілих блоків. Слід зазначити, що цей будівельний матеріалмає хороший термічний опір, тобто виражено невисоку теплопровідність, а це важливо з позицій підтримки оптимального температурного режиму в коптильній камері. |
 | Кожен з рядів, що викладаються, контролюється за будівельним рівнем. Кладка виготовляється на звичайний цементно-піщаний розчин або на монтажний клей для газосилікатних блоків. У ході роботи ведеться контроль над тим, щоб стіна не завалювалася від вертикальної площини – це легко перевіряється схилом або тим самим будівельним рівнем. |
 | Дуже важливо рівно і акуратно вивести дверний отвір, інакше коробка встане в нього навперейми, а двері можуть не увійти зовсім. |
 | Наступним кроком на торцевий край стін стіни встановлюються балки перекриття, а потім і кроквяна система. Так як у аналізованому прикладі для покриття використовується м'який варіант покрівлі, на крокви закріплюється суцільна решетування з листів фанери. Детальна інформація про настил м'якої покрівлі та всі нюанси процесу представлена у статті, опублікованій на нашому сайті, посилання на яку буде дане нижче. |
 | Коли дах буде змонтований, дошкою або вагонкою зашиваються фронтонні сторони даху. Через один із фронтонів виводиться вентиляційна труба для відведення диму та зайвої вологи з приміщення. Потім, у залишені отвори монтуються дверний та віконний блоки. Якщо замість віконної рами вирішено закрити віконний отвір склоблоками, то інструкцію з монтажу можна знайти також на сайті. Щоб двері закривалися щільно, без залишення щілин, можна застосувати повстяне ущільнення по її периметру, встановити замок або клямку. |
 | Внутрішнє оздоблення всередині коптильні не є обов'язковим, однак, слід пам'ятати, що з м'яса, риби та інших продуктів, що коптять, жир і волога буде стікати на підлогу. Тому для полегшення прибирання в приміщенні рекомендовано укласти на підлогу керамічну плитку з ребристою поверхнею. На цій ілюстрації добре показано, як облаштовані металеві сітчасті стелажі для розкладки виробів, що готуються. Крім цього, можна розглянути отвір у підлозі, через який у коптильню потрапляє охолоджений за рахунок проходження через довгий канал дим. В ідеалі цей отвір має бути забраний дрібнокомірчастою сіткою, яка затримуватиме частинки кіптяви. Така сітка повинна бути легкознімною, щоб її було нескладно очищати від бруду, що скупчився. |
Сучасна м'яка покрівля – надійність та краса!
М'яка покрівля, до якої можна віднести і гнучку черепицю на полімерно-бітумній основі - відмінне за ефективністю та дуже привабливе покриття будинку та господарських будівель. Порядок докладно викладено у відповідній публікації нашого порталу.
Чи складно самостійно спорудити фундамент?
Якщо дотримуватися всіх технологічних рекомендацій, це стане цілком здійсненним завданням. Якщо потрібна інформація про види фундаменту, про те, який з них може оптимально підійти для невеликих і легких будівель, то її можна знайти, пройшовши за рекомендованим посиланням до спеціальної публікації нашого порталу.
Дерев'яна коптильня
Ще один матеріал, з якого може бути виготовлена коптильна камера – це натуральна деревина, яка є екологічно чистою, не створює. неприємних запахівта не виділяє токсичних випарів. Для будівництва коптильні найбільше підійде деревина листяних порід – вільха, дуб, груша, вишня, яблуня та інші. Головне, щоб сам матеріал мав щільну структуру, яка добре протистоятиме різним негативним впливамдовкілля.
Для виготовлення цієї моделі коптильної камери, що має розмір 800×450×450 мм, знадобляться такі матеріали:
- Дерев'яний для каркасу конструкції, перерізом 50×50 мм, загальна довжина якого становитиме 8000 мм.
- Добре оброблена дошка шириною 100 мм і товщиною 8÷10 мм. Тут потрібно враховувати те, що вагонка монтуватиметься на каркас у два шари — поздовжній та поперечний. Вони допоможуть зробити камеру герметичнішою, що дозволить диму в ній диму перебувати більш тривалий час, не просочуючись крізь щілини.
- Крім обшивки стін та виготовлення дверцят, дошка буде потрібна для формування скатів даху.
- Покрівельний матеріал. В даному випадку, майстер не використовував для будівництва камери жодних матеріалів, крім дощок. Однак, якщо коптильня буде покрита водонепроникною покрівлею, значно скорочується ризик проникнення вологи через дрібні щілини між дошками, які можуть утворитися під впливом атмосферної вологи та ультрафіолетового проміння.
- Навіси для закріплення дверей, ручка з клямкою.
- Червона цегла для будівництва основи під коптильну камеру, і жароміцна силікатна - для стін топки.
- Цемент та пісок для кладки та облаштування дна камери згоряння.
- Гідроізоляційний матеріал для накриття даху топки, а також герметизації стику з трубою.
- Труба діаметром 80÷100 мм і 2000÷2500 мм довжиною та відрізок труби 500 мм довжиною та діаметром 100÷120 мм. Труба може бути металевою або вогнетривкою керамічною.
- Металевий лист для настилу перед камерою згоряння.
Покрокове виконання всіх будівельних та монтажних операцій представлено в таблиці-інструкції нижче:
| Ілюстрація | Короткий опис операції, що виконується |
|---|---|
 | Першим етапом робіт на ділянці вибирається відповідне місце для встановлення коптильні та камери згоряння. В даному випадку, заміська територія має виражений пересічений рельєф, який і буде на допомогу оптимального розміщення на ділянці коптильної системи. |
 | На розміченому майданчику викопують два котловани на відстані один від одного 2000÷2500 мм. Один з котлованів розташовують на височини - він послужить для облаштування основи під коптильню. Другий розміщують нижче за перший по скату – тут буде топкова камера. Глибина котловану під топку повинна дорівнювати 200÷250 мм, так як під неї потрібна надійна, міцна основа. |
 | Далі котловани з'єднуються між собою траншеєю, в яку пізніше укладатиметься димохідна труба. |
 | Котлован, призначений для облаштування коптильної камери, рекомендовано заглибити на 300-400 мм – така глибина сприятиме затримці в ямі диму та його охолодженню. При цьому дим додатково очищається, і в такому вигляді піднімається вгору, коптильню. Очищений від фракцій сажі дим, зробить продукти більш ароматними та екологічно чистими. Донна частина котловану під коптильню та топку зміцнюється однаково за допомогою бетонного розчину та армуючої сітки - цей процес описуватиметься нижче. |
 | Дно котловану, призначеного під основу для топки, перед заливкою його бетонним розчином потрібно добре утрамбувати, потім засипати 5÷7 см шаром піску, а потім щебеню. Наступним шаром заливається і розрівнюється цементно-гравійний грубий розчин, який проникне між камінням щебеню, а після застигання зв'яже підсипку. Коли розчин схопиться, не рекомендується укласти армуючу сітку-карту з осередками 30×30 мм – вона добре зміцнить стяжку. Далі проводиться заливка розчину, що складається з цементу та піску. Шар цієї заливки бути товщиною 30÷40 мм. |
 | Потім дно траншеї втрамбується, і в неї укладається довга труба меншого діаметра. Вона не повинна досягати кінця траншеї на 180÷200 мм, тому при необхідності її доведеться підрізати. На крайню частину довгої труби наноситься бетонний розчин, і на нього надягається відрізок труби більшого діаметра, із взаємним заходом на 100÷150 мм. Така конструкція з труб різного діаметра сприятиме оптимальному остиганню диму при розширенні каналу перед входом у камеру. |
 | У результаті край патрубка більшого діаметра повинен виходити в зону камери згоряння приблизно на 150÷170 мм. По краях патрубка встановлюються дві цеглини, після чого від них можна робити кладку стін топки. У цьому випадку, стіни викладаються товщиною в півцегли. |
 | З боків труба, укладена в траншею, заливається розчином і тимчасово, до його схоплювання, перекривається дошками. Після укладання двох рядів стінок камери топки, між ними монтуються топкові двері. Однак, краще встановити дверцята ще на етапі кладки першого ряду стінок, так як в цьому випадку буде можливість закріпити її за допомогою дроту між рядами цегли. |
 | Зверху бічних рядів і дверцят, а також двох цеглин, встановлених з обох боків від труби, монтується керамічна плита, що перекриває топку. Якщо такої не знайдеться, можна використовувати замість неї лист металу товщиною в 3÷4 мм або металеві смуги, які краями укладаються на бічні стінки. Смуги стануть основою остаточного перекриття камери цеглою. |
 | Для установки в цю конструкцію камери топки відмінно підійде піддувальні дверцята, що має розмір 308×198 мм, так як такого віконця цілком буде достатньо для закладки тирси-стружкової суміші, яка, тліючи, буде утворювати дим. |
 | Тепер, коли топкова частина конструкції буде облаштована, потрібно залишити її до повного висихання та зміцнення розчину. Цей час можна використовувати для зведення стінок основи під дерев'яну коптильну камеру. Фундамент для неї викладається з цегли, перший ряд якої укладається на бетонний шар основи, що добре застиг. Кожен з рядів складатиметься з шести цегли, таким чином, сторона такого цоколя, з урахуванням швів в 10 мм, дорівнюватиме 500 мм. Тому дерев'яна коптильня розміром 450×450 мм в основі стане на основу дуже міцно. При викладанні цегляних стін горизонтальність кожного ряду цегли необхідно контролювати за допомогою будівельного рівня, інакше коптильна камера стоятиме нерівно. |
 | Цоколь повинен складатися з 9÷10 рядів, 5÷6 з яких підніматиметься над ґрунтом. Піднімаючи цегляний цоколь, димохідну трубу, що йде від топки, вмуровують у передню стінку основи. Дуже важливо добре заповнити зазори навколо труби цементним розчином, тому що внутрішні стінки нижньої частини коптильні повинні бути відносно рівними та стійкими до можливого проникнення вологи з ґрунту. |
 | Коли цегляну основу буде зведено, траншея, з укладеною в ній трубою, заливається бетонним розчином. Особливо добре потрібно проконтролювати заповнення розчином області стикування двох відрізків труб та входження димохідного каналу в топку. Однак, необхідно пам'ятати, що розчином не слід заповнювати траншею до самого верху, оскільки вона далі засипатиметься ґрунтом, товщина якого повинна становити 70÷80 мм. |
 | Після просихання цементного розчинуЗазори, що залишилися між стінками і грунтом, рекомендовано заповнити глиною, добре її утрамбувавши. Якщо глини немає, то вони заповнюються ґрунтом, який також добре утрамбовується. |
 | Тепер можна провести випробування створеної системи щодо якості надходження диму з топки в коптильню. Для цього в топку потрібно укласти хмиз або тирсу і підпалити їх за допомогою паперу. Дим має вільно виходити через отвір у цоколі, не зустрічаючи перешкод. Якщо перевірка системи пройшла успішно, то траншею із застиглим бетоном остаточно засипають ґрунтом, який необхідно добре утрамбувати. |
 | Далі, переходять до виготовлення самої дерев'яної коптильні. Спочатку з дерев'яного брусапотрібно нарізати всі необхідні деталі конструкції: це 4 відрізки по 800 мм, 8 шт. - По 350 мм, 3 шт. - По 550 мм, 2шт. - По 200 мм. Скріплювати конструкцію можна за допомогою цвяхів або чорних шурупів по дереву довжиною 70 мм. Першим кроком збираються передня та задня рами каркасу. Для цього відрізки бруса 350 мм, укладаються по краях, між деталями довжиною 800 мм, а потім всі вони фіксуються між собою. Так має вийти дві однакові рами, які з'єднуються по верхньому і нижньому краю відрізками 350 мм. |
 | Готову конструкцію встановлюють вертикально і по верхніх бокових краях закріплюють відрізки бруса завдовжки 550 мм. Вони повинні виступати за периметр каркаса вперед і назад на 50 мм – це буде основою для закріплення покрівельних дощок. Далі, потрібно знайти середину верхніх перекладин обох рам, передньої та задньої - у цих точках вертикально закріплюються відрізки бруса завдовжки 200 мм. Ці стійки стануть основою для закріплення конькового бруса даху коптильні. Зверху стояків фіксується третій відрізок бруса, який повинен також виступати за межі каркаса на 50 мм уперед і назад. Щоб надати конструкції майбутнього даху жорсткість і забезпечити собі зручний монтаж покрівельних дощок, на коньковому брусі потрібно знайти середину і закріпити по ньому по двох скатах по одній дошці. Один їхній край стикується на коньковому брусі, другий утворює звис, що виступає за периметр каркаса на 150÷170 мм. Далі сформований каркас даху повністю зашивається дошками. |
 | Наступним кроком обшиваються стіни каркасу. Перший шар дощок встановлюється і фіксується шурупами у вертикальному положенні. Їх необхідно максимально щільно підігнати один до одного. Не варто використовувати для обшивки коптильні вагонку, так як деревина піддаватиметься температурному розширенню, що може призвести до деформації пазів, через що дошки можуть розтріскатися. |
 | Дуже важливо точно розрахувати розмір дверного отвору - він повинен бути більше самих дверцят на 5 мм, щоб вони входили в нього вільно. Цей фактор враховується у зв'язку з температурним розширенням деревини, а також з урахуванням впливу на неї вологи, оскільки коптильня встановлюється на вулиці і неминуче піддаватиметься впливу атмосферних опадів. |
 | Дошками обшиваються всі, крім однієї бічної стінки каркаса. Її ж залишають тимчасово відкритою для того, щоб можна було всередині коптильні на вертикальні стійки каркаса закріпити поперечини для укладання на них металевих стрижнів, на які навішуватимуться за допомогою гачків продукти, призначені для копчення. Для того, щоб стрижні були зафіксовані в одному місці і не зрушувалися, у перекладинах робляться симетричні вирізи. Таких перекладин потрібно дві чи три пари. Після цього в даху висвердлюється круглий або квадратний отвір для вентиляційної труби, який повинен мати невеликий діаметр - всього 50÷70 мм. Вона закріплюється зверху покрівельних дощок. Дуже важливо, щоб між трубою і дошками даху не залишалося зазору, тому якщо він утворився, його потрібно обов'язково закласти - для цього можна використовувати клоччя і столярний клей. Ці матеріали, до речі, також добре підійдуть для закладення щілин між дошками. |
 | Далі, за знятими з отвору розмірами виготовляються дверцята. Конструкція її досить проста, і складатиметься також із двох шарів дощок – вертикального та горизонтального. Вони закріплюються на двох каркасних, горизонтально встановлених перекладинах. Наступним кроком на передній стінці розмічається розташування дверцят, а потім усі стінки коптильні обшиваються другим злам дощок, які мають горизонтально. Стики дощок на кутах закриваються дерев'яними чи металевими куточками. Щоб контролювати температуру всередині коптильні, не відкриваючи зайвий раз дверцята, в ній просвердлюється отвір, в який встановлюється спеціальний термометр штирьової. |
 | Дно конструкції залишається відкритим, тому що через нього в камеру надходитиме дим. |
 | Готову дерев'яну коптильню найкраще покрити зверху водовідштовхувальним просоченням на водній основіщоб посилити стійкість поверхні до впливу атмосферної вологи, наділивши її гідрофобними якостями. Для цього підійде один із аквалаків, які у великому асортименті представлені у спеціалізованих магазинах будматеріалів. |
 | Своєрідною «кульмінацією» споруди дерев'яної коптильні є встановлення камери-будиночка на цегляний цоколь. Скріплення між собою дерев'яного та цегляного відділів споруди можна здійснити металевими скобами або смугами, які фіксуються одним краєм на дошках, а другим – на цегляних стінах. |
 | У готовому вигляді коптильня виглядає так, як представлено на ілюстрації. Однак, ще рекомендується покрити дошки даху одним із легень покрівельних матеріалів– це може бути згадана вище м'яка покрівля, листи профнастилу або металочерепиці. Контрольне випробування роботи коптильні варто проводити, зробивши у ній першу закладку продуктів. |
Нижче на ілюстрації – ще один цікавий варіантдерев'яної коптильні, конструкція якої передбачає навіс для зберігання та одночасного сушіння дров із дерев плодових порід, спеціально призначених для копчення продуктів.
На фото можна бачити, що топка в цьому випадку розташована на ближчій відстані від коптильні, тому вся конструкція займає меншу площу на ділянці. Однак принцип функціонування такої споруди повністю ідентичний описаному вище.
Ця модель дерев'яної коптильні не оснащена бічних дверей, вона відкривається і завантажується через верх, тому її простіше буде виготовити. Крім цього, не доведеться купувати навісні петлі і дверну ручку, а камеру легко буде відкрити, схопившись за кришки, що трохи виступають з боків краю. Для економії місця на ділянці топка може бути розташована досить близько до коптильні, а щоб подовжити траєкторію диму з однієї камери в іншу, димохідну трубу можна розташувати під кутом.
Варіанти коптильні холодного копчення із бочки
Досить простий спосіб виготовити коптильню як гарячого, так і холодного копчення - це використання як коптильна камера металевої або дерев'яної бочки. Причому бочка може бути встановлена вертикально чи горизонтально.
Перевагою цього способу вважається те, що зробити подібну конструкцію можна навіть не викопуючи траншею, а просто з'єднуючи топку і бочку трубою, що проходить над землею. Однак, якщо коптильню планується використовувати в зимовий час, То трубу однозначно доведеться утеплювати, так як, в іншому випадку, дим в ній буде дуже швидко остигати, і тому продукт вийде недостатньо високої якості.
При виготовленні цього приладу з бочки, можна обійтися без того, щоб дим концентрувався в трубі і не вислизав через щілини і в місцях стику труби і камер, необхідно ретельно закласти всі зазори.
Ціни на коптильні
коптильня
Не доведеться морочитися і над тим, з чого ж зробити пристосування для підвішування продуктів. Для цього цілком підійдуть жорсткий дріт і дерев'яні перекладини, на які зачіплятимуться гачки з нанизаними на них продуктами.
Як топку може бути використане металеве відро, якщо вирізати в ньому отвір для труби та частину стінки, зробивши з неї імпровізовані дверцята.
Ще один момент, який спростить виготовлення коптильні - це те, що більшість власників цієї простої конструкції воліють замість кришки використовувати щільну мішковину, структура якої досить добре утримуватиме дим і відводитиме його надлишок.
Більш «цивілізовано» коптилка виглядатиме, якщо покрити готову конструкціюпризначений для захисту металу від зовнішніх агресивних впливів вологи, кисневої чи хімічної корозії, перепадів температур.
Якщо на ділянці зовсім мало місця, але встановити коптильню все-таки хочеться, то, виготовивши її з бочки, можна провести маскування в стилі основного ландшафтного дизайну, сховавши димохідну трубу під землю. На цій ілюстрації видно, як органічно вписалася коптильна та топкова камера декоративне оформленняневеликий дворик.
Дорожче, безумовно, обійдеться коптильня з дерев'яної бочки, але і її вигляд більш презентабельний, тому зможе стати прикрасою будь-якого майданчика двору. Крім цього, як уже говорилося вище, правильна деревина, на додаток до диму, додає приємний аромат копченостям, що готуються.
Для виготовлення такої коптильні знімається верхня кришка бочки, різній висоті, на внутрішні стінки закріплюються тримачі для двох грат, на які можна просто укласти продукти, або підвісити їх на спеціальні гачки.
По суті якісна коптильня може бути виготовлена з бочки, виготовленої з будь-якого матеріалу, крім пластмаси.
Коптильня, виготовлена зі старого холодильника
Старий холодильник є в дуже багатьох будинках: хтось використовує його як шафу для зберігання різного мотлоху або інструментів, у когось він просто займає місце на ділянці або в гаражі, а деякі практичні власники будинків дають йому друге життя, переробляючи в коптильню. . Причому з цього старого приладу можна виготовити коптильну камеру як для гарячого, так холодного приготування делікатесів.
У старих моделях холодильників практично не використовувався пластик – їх внутрішні стінки виготовлялися з емальованого металу, решітки – з алюмінію, а полімери застосовувалися тільки для знімних деталей, які можна легко видалити з корпусу.
Якщо холодильник не настільки древній, і всередині нього багато пластику, то такі деталі доведеться повністю демонтувати, залишивши для коптильні тільки металевий корпус.
Крім корпусу холодильника із закріпленими всередині підставками для решіток, знадобиться двометрова труба, цегла для стін топки та залізний лист завтовшки 3÷4 мм для перекриття камери згоряння.
Ціни на дерев'яні бочки
дерев'яна бочка
Топка повинна бути розташована нижче за рівень донної частини коптильні. Труба може бути пущена над землею або заглиблена головне, що вона повинна монтуватися під ухилом. Всередину корпусу холодильника труба заводиться через його дно, а в камеру топки – через її задню стінку або перекриття. Дим із топки, проходячи через трубу і остигаючи по дорозі, потраплятиме в коптильну камеру з потрібною температурою. Однак, якщо труба не буде закопана в грунт, то в період літньої спеки дим не встигатиме остигати, а в зимовий час, навпаки, буде холодним занадто швидко. Тому трубу найкраще «одягнути» в утеплювальний матеріал, який створить оптимальні умови для остигання диму у будь-яку пору року.
Для укладання продуктів усередині камери використовуються грати та гачки для підвішування.
У стельовій частині або у верхній області задньої панелі холодильника необхідно зробити невеликий отвір, через який йтиме дим.
Насамкінець слід сказати, що для коптильної камери можна використовувати й інші побутові прилади, що вийшли з ладу та мають досить великий корпус, виготовлений із металу. Наприклад, зовнішній металевий кожух від старих круглих або прямокутних. пральних машиноквідмінно підійде для коптильної камери.
Розібравшись у конструкції цього приладу та зрозумівши принцип його роботи, буде нескладно знайти матеріал для виготовлення коптильні холодного копчення. Ну а після того, як роботу над нею буде закінчено, на святковому столі завжди будуть делікатесні продукти домашнього виробництва, якими можна буде побалувати домочадців та гостей.
На завершення публікації – приклад виготовлення та практичного абсолютно не складного у виконанні коптильні холодного копчення:
Відео: коптильня холодного копчення - конструкція, доступна будь-кому.
|
|||||||||||||||||||||
|
Саморобна домашня коптильня
Копчення - це теплова обробка продукту димом від шматочків, що тліють, або тирси деревини різних порід, в результаті якої продукт просочується ароматом від диму, частково зневоднюється, термін його зберігання збільшується.
Холодне копчення проводиться димом із температурою 20-25 0 протягом кількох днів. При гарячому копченні використовується дим від 45 до 120 0 і готовність досягається всього за кілька годин. Продукти холодного копчення зберігаються набагато довше, але частіше застосовується гаряче копчення, так як готова смакота виходить набагато швидше. І ми з Вами цікавитимемося гарячим копченням - у похідних, домашніх і дачних умов. Поцікавимося, як готувати продукт до копчення, підбирати коптильні дрова, майструвати саморобні коптильні, коптити продукт, і як робити це своїми руками.
Як готувати продукти до гарячого копчення
Можна коптити м'ясо, ковбасу, сосиски, птицю, рибу, цілком і шматочками.
М'ясо перед копченням натирають сіллю та прянощами, щоб воно почало виділяти сік. Після цього м'ясу пропонують полежати, іноді перевертаючи. Якщо, проткнувши вилкою, бачать, що на поверхню виступила світла рідина, і немає крові, то вирішують – можна коптити. Нарізавши на шматки завбільшки 2-3 див.
Тушку птиці ретельно промивають, видаляють пеньки від пір'я, обпалюють на вогні видимі волоски, очищають від нутрощів і розрізають уздовж навпіл. Потім, затиснувши між двома кухонними обробними дошками, розплющують суглоби та кістки (вдаряючи обухом сокири). При цьому заразом вичавлюється мозкова рідина. Після цього тушку натирають сіллю та спеціями і підвішують на 2-3 дні на прохолодному протягу (без такої витримки м'ясо копченого птаха виходить жорстким).
Рибу можна коптити як свіжу, так і просолену. Дрібну свіжу рибу коптять навіть не потрошачи, «як є». Середню та велику свіжу рибу потрошать і чистять, відокремлюючи хвости, голови та великі плавці. Дуже велику рибу пластують, поділяючи на дві половини вздовж хребта. Особливо хороша копчена риба, попередньо просолена та підв'ялена.
У рибу втирається велика сіль. Дуже жирну рибу (ставриду, скумбрію, камбалу, палтус, зубатку) загортають у харчовий пергамент (кальку). Після посолу додають рибу легким вантажем (цеглою, наприклад). Зачекавши від трьох годин до доби, підвішують її, щоб стік розсіл. Холодною водою видаляють залишки солі та витирають насухо. Перед копченням втирають прянощі.
Які дрова потрібні для копчення
Для палива годяться будь-які дрова, але для створення ароматного диму найкращою вважається ялівцева та вільхова тріска. Використовують також дуб, бук, ліщину, ясен, клен, гілки яблуні та груші і навіть березу. Кожна порода дерева надає продукту свого особливого аромату. Використовують також суміш із різних порід.
Перед розщепленням деревини краще зняти кору (особливо це стосується берези). У корі міститься смола, небажана для копчення. Тому не використовують хвойну деревину. Дерево подрібнюють на шматочки до 3 см (іноді використовують і тирсу) і трохи зволожують, потім розкладають рівним шаром на дно коптильні. Для коптильні об'ємом із відро достатньо однієї великої жмені тріски.
Зовсім недавно ми познайомили вас з оригінальною пічкою, яку можна зробити самостійно і на якій можна не тільки готувати їжу, але також використовувати її як мангал і коптильню. Сьогоднішні конструкції дещо інші.
Як змайструвати саморобну коптильню
Принципова схема коптильні проста. Це замкнута ємність (зазвичай металева) з кришкою, що щільно закривається. У верхній частині розташовуються металеві грати, на яких одним шаром розкладаються шматки підготовленого до копчення продукту так, щоб вони не торкалися один одного.
Під цією решіткою зазвичай міститься піддон, куди стікає жир. Дно коптильні встеляється тріскою деревини (або тирсою), яка при нагріванні (знизу) без доступу повітря тліє, виділяючи багато диму. Температура в коптильні буває до 120 0 (як у духовці), тому продукт швидко коптить, просочуючись водночас благородним характерним ароматом.
Розглянемо прості конструкції, що реалізують цю схему - конструкції, в яких можна зробити все своїми руками
Похідна коптильня. На дно відра насипається шар стружок або тирси коптильної деревини завтовшки 10-20 мм. На 10 см нижче краю відра встановлюється решітка, на яку кладеться підготовлений для копчення продукт. Відро закривається кришкою та ставиться на вогонь. Під коптильнею розводиться багаття. Поки триває копчення, кришка не відкривається.
Копчення починається з моменту, коли з-під кришки починають просочуватися дим та пара. Коптильня не повинна перегріватись. На початку процесу копчення, коли відбувається підсушування продукту (це чверть всього часу копчення), температура коптильні повинна бути 80-90 0 , а при безпосередньому копченні (в час, що залишився) - близько 120 0 . Температурний режим у коптильні визначають легко – капають водою на кришку: якщо вона не закипає, а просто без шипіння випаровується, то режим нормальний. Продукт закопчиться правильно, а не звариться.
Температура регулюється підкладанням дров у багаття та відгрібанням вугілля. Зазвичай копчення триває 30-40 хвилин. Спочатку доведеться рази два знімати коптильню з вогню і, швидко відкриваючи кришку, пробувати продукт. Після освоєння процесу у цьому не буде потреби.
Після закінчення процесу цебро знімається з вогню, йому дають охолонути і, діставши прокопчені вироби, злегка підсушують.
Зазначимо, що у похідних умовах можна обходитися без піддону для збирання жиру.
Коптильня у квартирі. З нержавіючої сталі зварюється ящик висотою 40-50 см із кришкою. У кришку вварюється металева трубочка для виведення диму. На цю трубочку надягає шланг, який виводиться у кватирку. Кришка кладеться зверху на ящик і вставляється у Г-подібні бортики, приварені до ящика зовні. У ці борти наливається вода, щоб не випускати дим із ящика.
На дно коптильні кладуть тирсу вільхи, ялівцю і т. д. шаром 10-20 мм. На відстані 8-12 см від дна на два приварені бортики кладеться піддон для збору жиру, а на 15-20 см вище на двох інших приварених бортиках встановлюється решітка з продуктами.
Коптильня закривається кришкою, в борти заливається вода, агрегат ставиться на газову плиту. Запалюється газ і процес пішов.
Коптильня на дачі. Зі старого холодильника видаляється все, крім корпусу з дверима. Отвір, що утворюється при цій операції на задній стінці корпусу, зашпаровується металевою пластиною, вирізаною з демонтованих частин. Дверцята закриваються звичайним гачком.
У корпус холодильника вписується піч-буржуйка. Її труба виходить через верхню стінку корпусу холодильника через спеціально вирізаний отвір. У 20 см нижче за верхню стінку на куточках встановлюється решітка для продукту. Ще на 10 см нижче таким же чином кладеться піддон для жиру (можна від старої газової плити).
Коптильні дрова (тріска або тирса) тліють на верхній стінці буржуйки, а сама буржуйка топиться будь-якими дровами. Дверцята коптильні закриваються після кожного додавання палива до печі.
Ми, зрозуміло, не думаємо, що після прочитання цієї статті всі почнуть робити саморобні коптильні різноманітних конфігурацій, але сподіваємося, що знайдуться ентузіасти коптильної процедури, готові в цій процедурі спробувати все своїми руками.
Коптильня холодного копчення "Дачник"
Додаткова інформація на офіційному сайті виробника: http://akoptilny.ru
Придбати автоматичну коптильню холодного копчення "Дачник" можна зателефонувавши:
тел: +7-499-929-55-89
тел: +7-915-377-85-05- Відповідальний з продажу.
Конструкції коптилен
Гаряче копчення
а - двоярусні коптильні для гарячого копченняз горизонтальним розташуванням продукту;
б - одноярусна , горизонтальна (бочка);
в - двоярусна коптильня для гарячого копченняз вертикальним розташуванням продукту.
Рис. 2 Коптильня домашняз відра своїми руками. Може застосовуватися як для гарячого копчення риби, так і для гарячого копчення салата м'яса.
Рис. 3
1 – решітки для дроту;
2 – лист для топленого жиру;
3 - топка із закріпленої цегли;
4 - цегла на яку кладеться металевий лист з паливом;
5 - газова лампадля розведення вогню та підтримки у коптильні спека;
6 – термометр.
Зручна коптильня для гарячого копчення м'яса та сала.
Рис. 4 Креслення коптильні для квартири
1 - корпус коптильні;
2 – кришка;
3 – трубка для виходу диму;
4 - грати;
5 – лоток для збору жиру;
6 - тирсу.
7 – бортики;
8 – продукт для копчення.
9 - шланг для відведення диму у кватирку;
10 – джерело вогню.
Коптильня для гарячого копчення у квартирі
Рис. 5 Коптильня для гарячого копчення із літньої печі
Для гарячого копченняможно використовувати літню піч для дачі, поставивши у відкриту конфорку діжку без дна. І підвісивши на гаках продукт для копчення.
Фото коптилен зроблені своїми руками. Надані відвідувачами нашого сайту.
Фото 1
Фото 2
Фото 3
Фото 4
Фото 5
Фото 6. Коптильня для гарячого копчення складова з топкою
Фото 7
Фото 8
Фото 9
Фото 10
Фото 11. Дачна коптильня із цегли, для холодного копчення.
Фото 12
Фото 13
Фото 14. Вертикальна коптильня з газовим пальником.
Особливості гарячого копчення
Основний принцип копчення полягає в тому, що при оптимальному нагріванні деревина не спалахує, а довгий частліє, виділяючи при цьому велику кількість диму.
Процес копчення або піроліз (тління деревини без надмірного окиснення) відбувається успішно при нагріванні днища коптильні до (300-350oС). Деревина у разі повільно тліє, виділяючи необхідний копчення дим. При підвищенні температури хоча б на (5oС) коптильні стружка, що лежать на дні, тирса або гілки починають обвуглюватися і виділяти канцерогенні речовини. Риба покривається сажею і стає малопридатною для споживання. Можна стверджувати, що ефект правильного копчення таки полягає в тому, щоб за час приготування риби витримати закони піролізу і не обвуглити вихідний матеріал для копчення. На жаль, це виходить не у всіх. Деякі рибалки роками їдять середню за якістю, вкриту сажею рибу, не підозрюючи про справжні смакові якості продукту.
Як уже говорилося, температура на прикордонному шарі днища коптильні в межах (300-350 С), ближче до ґрат з рибою вона не повинна перевищувати (80-120 С). Тільки такий температурний режим у камері копчення (місце, де знаходиться риба) дозволяє правильно її закоптити. Необхідне зниження температури у габаритних коптильнях відбувається природним шляхом за рахунок об'єму, маси та видалення решіток з рибою від днища не менше ніж на 50-70 мм. У результаті виходить, що правильно закоптити рибуу коптильнях об'ємом від 40 л швидше, надійніше, а найголовніше простіше, ніж у малогабаритних коптильнях, де мінімальний перегрів призводить до непоправних наслідків.
Висновок 1: значний обсяг коптильнідозволяє готувати рибу на багатті середньої інтенсивності, на якому зазвичай готують їжу в поході, і не боятися, що стінки та днище коптильні перегріються і процес копчення вийде з-під контролю.
Висновок 2: незважаючи на те, що кожна конструкції коптильнііснує свій оптимальний температурний режим та час приготування риби, автори, виходячи з практичної та гастрономічної точки зору, рекомендують не затягувати процес копчення.
Для успішного домашнього копчення рибинеобхідно виконати такі умови:
1. витримати потрібний температурний режим;
2. покласти до коптильні шматки деревини однакового розміру. Ті ж вимоги пред'являються до тирси та стружці.
В іншому випадку при максимальній температурі нагрівання тонкі гілки, дрібна тирса, стружка починають активно тліти, а в момент зняття кришки спалахують. В результаті, процес копчення йде не за планом, риба починає підгоряти через продукти тління і горіння, що виділяються, покриваються сажевою кіркою, що перешкоджає рівномірному копченню продукту. Правильно закопчена риба має яскраво виражений золотисто-бронзовий колір без слідів кіптяви.
Багато хто взагалі слабо уявляє, чому в нібито герметичних коптильнях підгоряє деревина, а разом з нею і риба. Але хто сказав, що коптильні герметичні? Усі конструкції похідних коптилен можна розділити на два типи:
1. зі слабко прилеглою кришкою. Струйки диму та пароводяної суміші, що утворюються в результаті тління деревини та нагрівання продуктів копчення, проходять крізь отвори між кришкою та корпусом і в міру підвищення температури всередині коптильні, викид диму посилюється.
2. кришка щільно притиснута бічними затискачами - засувками або гвинтовим з'єднаннямі починає пропускати струмки диму тільки в момент максимального розігріву коптильні. У продажу є домашні коптильнідля газової плити.
Висновок: кришка як би щільно не прилягала до коптильні, все одно пропускає частину диму при нагріванні. До речі, за кольором диму легко орієнтуватися, як триває процес копчення. На першому етапі копчення дим густий - випаровується волога. Надалі він стає білястим і не таким рясним. Якщо дим жовтуватого кольору (починають підгоряти тирсу або гілки), підгоряє і риба. Обмежений доступ кисню до коптильні необхідний, і те, що через кришку коптильні проходить незначна частина диму, позитивно позначається на смакових якостях продукції. Випаровується зайва волога, риба підсушується, процес копчення йде швидше. Як показує практика, дуже велика жирна риба в коптильні зі слабо прикритою кришкою готується набагато швидше. Зате в коптильняхіз щільно притиснутою кришкою добре виходить риба будь-якого розміру та ваги. Подібний тип коптилен незамінний при настанні холодів. Тому другий тип коптилену універсальний.
Для похідної коптильнінайбільше підходять крупно нарубані гілки різних порід деревини або чагарника діаметром 0,8-2,5 см, довжиною до 10 см. Наявність на гілках кори є обов'язковою. Вони поступово укладаються на дно коптильні (просвіти допустимі).
При копченні великої партії риби, що розташовується на кількох рівнях, гілки укладають у два - три шари. Використання стружки і тирси забирають у рибалки більше часу, тому що необхідно ретельніше стежити за багаттям, а риба від цього смачнішою не стає. До того ж для закладки тирси в коптильню іноді потрібен додатковий піддон або полиця, який перешкоджає займанню тирси при піднятті кришки та обвуглюванню при перегріві днища.
При копченні застосовують як свіжозрубані (сирі) гілки дерев, так і сухі. Перші надають рибі більш терпкий запах копченості та яскравий соковитий колір, другі надають світло-золотистий колір та ніжний смак.
Перед копченням будь-яким способом луску з риби видаляти не можна, оскільки вона захищає м'ясо від кіптяви та бруду.
У вертикальних коптильнях рибу перед тим як підвісити на гак, обв'язують бавовняною мотузкою, як ковбасу. Мотузка не дає рибі розвалитися на частини і при правильному копченні не згоряє. Риба готується на середньому або повільному вогні. Все залежить від розмірів коптильніі її конструкції.
Якщо риба коптить у кілька рівнів (сіток), то відстань між ними має бути не менше 15-20 см. Найбільші екземпляри кладуть ближче до вогню. Якщо на різних рівнях знаходиться риба однакової ваги та жирності, то прокоптити її рівномірно неможливо. Готова риба разом із сіткою виймається, а інша встановлюється на її місце.
Холодне копчення
Рис. 6 Проста коптильнядля холодного копчення своїми руками
Коптильною камерою є дерев'яна або металева бочка, що відслужила свій термін без днища. Довжина димаря від топки до бочки 2 метри. Стінки димаря повинні бути укріплені старим залізом або шифером. Зверху димар привалюється землею. Бочка встановлюється на залізний лист з пробитими отворами для проходу диму. Накривається бочка мішковиною.
Рис. 7 з віддаленою паливною ямою та димоходом у вигляді виритої канави, викладеної листовим залізом та дерном.
Рис. 8 на березі урвища. Застосовується для копчення риби.
Рис. 9 Креслення домашньої коптильні для холодного копчення. Або коптильня для кухні своїми руками.
4. Патрубок
5. Заслінка
6. Охолоджувач
Як печі можна використовувати будь-яку бляшанку, наприклад з-під кави або консервів. Кришкою для печі служитиме керамічна плитка. Вона потрібна для герулювання подачі повітря в піч. Якщо відстань від печі до камери 1 метр і більше, то додатково охолоджувати дим не потрібно. Якщо ж ця відстань менша, то необхідно зробити охолоджувач. Його роблять із латунних або мідних трубок. Стики потрібно пропаяти. Коптильнюрозміщуємо на звичайній кухні. Отриманий у результаті тління деревної тирсиабо чурок дим охолоджується охолоджувачем і надходить у коптильну камеру. Для того, щоб риба не вийшла сухою в камеру, ставиться посудина з водою.
Рис. 10 Домашня коптильня з грубки "буржуйки".
Зробити коптильню своїми рукамиз використанням грубки "буржуйки" дуже просто. Додаємо кілька додаткових колін та будь-яку ємність для копченняз кришкою. Від відстані між вогнищем та ємністю для копченнябуде залежати метод копчення, напівгарячий чи холодний.Час засолювання риби при напівгарячому копченні близько доби. Температура копчення 50-60 градусів. Час копчення рибинапівгарячим способом 10-12 годин. На смак вона схожа на рибу закопчену гарячим способом.
Рис. 11 .
Рис. 12 .
Рис. 13 .
Дуже цікавий варіант універсальної дачної коптильні для холодного копчення. Котел можна топити дровами, а можна використовувати електричну плитку, бажано з терморегулятором. Застосовувати процедуру копчення з використанням котла краще влітку, взимку дим виходить холодним і продукт виходить копченим, але сируватим. Для зимового часу потрібно застосовувати спосіб копчення з використанням електричної плиткиі самої бочки (для цього на бочці є спеціальні дверцята), без використання казана. Продукт виходить напівгарячого копчення.
Особливості холодного копчення
Прискорювати процес копчення, відкриваючи заслінку на димарі, збільшувати полум'я багаття, а також використовувати смолисті породи дерев (ялина, сосна, ялиця, модрина, береза, дуб) неприпустимо.
Готову продукцію укладають у тару з отворами, що вентилюються, де вона може зберігатися протягом декількох місяців при кімнатній температурі.
Через економію часу замість димаря при копченні часто-густо використовується звичайна металева бочка з вибитим дном, яка одночасно виконує роль топки і димаря. Існує покращений варіант пристрою коптильні, коли поруч із бочкою встановлюється пічка. Але найчастіше топкою служить приямок, що примикає до бочки. Хоча, за великим рахунком, різниці між подібними пристроями для копчення не спостерігається, тому що відстань до риби залишається незначною. Закоптити продукт своїми рукамина такому нехитрому пристрої можна швидше, ніж на класичному пристрої з природним димарем. Це, мабуть, єдиний плюс бочкових коптильон. До мінусів слід віднести те, що дим, проходячи крізь коротку трубу - бочку не встигає остудитись і якоюсь мірою відфільтровуватись, частково осідаючи на піщано-глинистих стінках димоходу. Чим довший димар, тим якіснішим виходить продукт.
Процес копченнятрудомісткий і тривалий, який завжди хочеться прискорити, підкинувши в топку більше не до кінця залишків деревини, що прогоріли, листя і коріння. Процес, звичайно, прискорюється, але це позначається на якості продукції.
В результаті риболовів стикається з такими проблемами: - через підвищення температури диму знижується термін зберігання продукту; - утворюються канцерогенні речовини (погіршується якість продукту).
Висновок: продукт, закопчений з порушенням технології приготування, неприємний на смак (сильно гірчить) і небезпечний для здоров'я людини.
Тим не менш, дотримуючись весь технологічний процес копченняі не заощаджуючи час, рибу можна чудово закоптити й у пристрої з коротким димарем, тобто. у бочці (використовуються тільки дерев'яні бочки). Але за смаковими якостями кінцевий продукт поступатиметься рибі, закопченій за класичною схемою з природним димарем. Потрібно бути особливо уважними при покупці риби холодного копчення, тому що деякі недобросовісні люди (зазвичай браконьєри) коптять рибу, не дотримуючись існуючих санітарних вимог, використовуючи до того ж смолисті породи дерев. Чорно-коричневий колір риби говорить про те, що вона, швидше за все, не годилася в їжу ще до початку копчення. Закоптивши рибу так, намагаються видати несвіжий продукт за делікатес. Подібне маскування зіпсованої риби під добре закопчену збиває з пантелику довірливих покупців. Відрізнити хорошу рибу від неякісної, можна, якщо різко відірвати один із грудних плавців та понюхати його.
Отже, спочатку визначимо, що ж варто називати копченням? Слід сказати, що це процес, у якому відбувається термічна обробка м'яса, риби. В результаті продукти набувають незвичайного смаку, готуються і позбавляються шкідливих домішок.
Особливості копчення
Гаряче копчення відбувається при тліючих вугіллі, тирсі або соломі. Холодне копчення виконується кілька днів за меншої температури. Незважаючи на те, що продукти зберігаються довше, ніж під час гарячого копчення, використовується саме другий вид копчення.
Продукти гарячого копчення можна отримати набагато швидше ніж холодного. Гаряче копчення найчастіше використовується на заміській ділянці, під час походів, на пікніках. Відразу зазначимо, що все готуватимемо своїми руками. Використовуємо посібники з виготовлення.
Серед продуктів, які придатні для копчення, назвемо:
- рибу,
- м'ясо,
- сосиски,
причому копчення виконується як повністю, так і шматочками.
Перед тим, як коптити м'ясо, потрібно обробити спеціями і дати настоятися. Як тільки після проведення м'яса виделкою виявляється, що немає крові, можна починати коптити його.
Що стосується копчення риби, то коптити її можна як повністю, так і розділивши. Якщо риба дрібна, то копчення виконується без обробки. Найкраще коптити рибу, яка підсолена та злегка підв'ялена.
Якщо риба занадто жирна, її потрібно завернути в пергамент. Для копчення краще вибирати фруктові породи дерев, але в принципі підійдуть всі види деревини. Найкраще коптити на дровах, які без кори, тому що в корі можуть утримуватися смоли, а це позначиться на смаку копченої страви.
Прості варіанти коптильон своїми руками
А тепер розглянемо, як своїми руками створити просту коптильню, не прикладаючи багато зусиль та часу. Коптилка сама по собі - це простий пристрій, який виконаний з металу або пластиці. Обов'язково має бути кришка. Усередині на ґратах розкладається м'ясо чи риба.
Шматочки продуктів не повинні торкатися один одного. Як тільки поміщена на дно тріска, її розпалюють. Починається процес тління. А відсутність кисню в потрібному обсязі призводить до того, що утворюється гарячий густий дим. У коптильні може бути і лоток, куди стікатиме жир.
Отже, найпростіший варіант - це коптильня для походу. На дно ємності кладеться трохи стружки. Наприклад, беремо цебро. У середині встановимо сітку. На ній розмістимо продукти копчення. Відро потрібно накрити кришкою та поставити на вогонь. Поки горить під низом багаття, кришка не повинна відчинятися.
Як тільки з-під кришки почне йти дим і пара, значить копчення почалося. Варто зазначити, що перегрівати коптильню також не варто. Поки м'ясо велике, а це третина всього часу, потрібно витримувати середній вогонь. Решта часу – розпалюємо вогонь побільше. Дуже просто визначити, наскільки нормальна температура у коптильні. Для цього потрібно крапнути водою на кришку. Якщо вода без шипіння випаровується, то все нормально.
Копчення триває трохи більше сорока хвилин. Спочатку можна пробувати знімати з вогню коптильню і швидко пробувати продукт на готовність. Як тільки ви звикнете до процедури, то куштувати страву на готовність не потрібно буде.
Як тільки мине зазначений час, м'ясо можна зняти з коптильнею з вогню. Але відразу діставати не потрібно продукт: дайте трохи настоятися. Якщо ви в поході, піддон для жиру можна не використовувати.
Коптильня з гідрозатвором для гарячого копчення з нержавіючої сталі
Якщо ж ваша коптильня розташовуватиметься на заміській ділянці, варто задуматися про більш серйозну конструкцію. Для цього беремо нержавіючу сталь та зварюємо ящик.
Коптильня з гідрозатвором: схема
У кришці можна створити спеціальну трубку, через яку виходитиме дим. Коптильню можна поставити навіть у квартирі.
Коптильня гарячого копчення із гідрозатвором, фото
У такому разі на трубку одягається продовження шланга, який виставляється у вікно. Коптильня наповнюється паливом. Тепер завантажуємо м'ясо. Обов'язково має бути піддон для збирання жиру. Тепер ставимо конструкцію на газову плиту і все починається.
Дачна коптилка з холодильника
Відмінний варіант – це той, що виконується з холодильника. Зрозуміло, пластик треба прибрати. Отвір ззаду холодильника заварюється, але в дверцятах ставиться гачок. Усередину холодильника ставимо буржуйку. Димар буде виводитися через верхню частину холодильника.
На верхню частину буржуйки можна покласти тріски, а сама пічка топиться будь-яким паливом. Сітки для м'яса вже готові – це колишні полиці холодильника.
Копченості відносяться до розряду харчових делікатесів, вартість таких продуктів досить висока. Однак, можна приготувати ароматну закуску самостійно. Для цього потрібна деяка кількість тирси та домашня коптильня.
У магазинах пропонуються різні способидомашнього копчення - від готових міні коптильон для газової плити до простої обробки в хімікатах серії "рідкий дим". Для справжніх поціновувачів, пропонуємо кілька варіантів, як вдома зробити коптильню.
Важливо! Обов'язкова умова для нормальної коптильні – наявність вільного простору навколо. Тому застосовувати такі установки можна лише у дворі власного будинкучи на дачі.
Як зробити коптильню своїми руками?
Загальний принцип роботи – інтенсивне обволікання напівфабрикату ароматним димом. Існує два способи приготування їжі «з димком»:
Холодне копчення
Обробляється не заготівля, а продукт, придатний для вживання. Потрібна попередня термообробка або засолювання. Продукт тривалий час знаходиться в димарі, набуваючи відповідного кольору або аромату.
Для цього камера згоряння (димогенератор) розташовується на відстані від камери з продуктом. З'єднання відбувається за допомогою довгого димаря, з висхідним нахилом. У ньому відбувається охолодження диму та формується хороша тяга.
Під час обробки димом відбувається підв'ялення продукту. Дим може бути повністю холодним, у своїй температури недостатньо для повноцінної термообробки продукту. Тому оброблюване м'ясо або риба має бути жирною та соковитою. Саме тоді виходить найсмачніша консистенція.
Недолік - занадто довгий процескопчення, до кількох днів. Продукт виходить недостатньо соковитим. Сама конструкція коптильні є громіздкою і вимагає багато місця.
Гаряче копчення
Димогенератор (топка) знаходиться у безпосередній близькості від продукту. Найчастіше знаходиться прямо під ним. Завдяки цьому у коптильній камері утворюється висока температура, при якій відбувається не тільки насичення продукту ароматом диму, а й безпосереднє приготування.
Тому для гарячого копчення використовуються не готові продукти, а напівфабрикати. Це може бути трохи підсолене м'ясо або сало, сира риба (присипана сіллю, як для звичайного приготування), або продукти, приготовані не повністю.
Типова конструкція – жаровня, під якою розташоване джерело горіння. На жаровні укладено тирсу або тріска, що є джерелом диму. Корпус коптильної камери є своєрідною духовою шафою, усередині якої відбувається термообробка напівфабрикату.
Копчені продукти мають напрочуд апетитний аромат і дивовижний смак, проте їх вартість у магазині часто не менш вражаюча. Продукти холодного чи гарячого копчення дозволити вживати щодня точно не вийде, адже це задоволення не з дешевих. Вихід залишається один – побудувати коптильню самостійно. Такий агрегат буде доречний на задньому дворі приватного будинку або дачній ділянці. Якщо ви не маєте найменшого поняття, як зробити коптильню своїми руками, то ця стаття вам обов'язково допоможе перетворити задум у життя.
Копчення - це вид теплової обробки продуктів харчування, який був відомий ще в найдавніші часи. Його відмінною особливістюі те, що продукти обробляються димом. У процесі копчення необхідно ретельно стежити за температурою, кількістю диму, рівномірністю нагріву та обкурювання продукту.
Такий спосіб приготування їжі має ряд переваг, завдяки яким не втрачає своєї актуальності з незапам'ятних часів:
● копчені продукти зберігають у собі велику кількість корисних мікроелементів та вітамінів, якщо не піддаються впливу дуже високих температур;
● їстівні запаси, приготовані в такий спосіб, можуть зберігатися тривалий термін, оскільки дим на них консервуючий вплив.
Смак готової страви залежить від правильно підібраних дров. Це пов'язано з тим, що кожна деревина горить по-своєму і має індивідуальний присмак. Виробники спеціальної тирси рекомендують вибирати їх тип залежно від продукту, який буде піддаватися обробці:
● вільха - вона підійде для приготування будь-яких м'ясних та рослинних продуктів;
● дуб - призначений для свинини, яловичини та іншого червоного м'яса;
● верба – підійде для специфічного виду м'яса та дичини, наприклад м'яса ведмедя, лося чи оленя. Також можна коптити рибу, яка переважно мешкає у болотах;
● вишня – її використовую для копчення овочів, горіхів, а також ягід.
Холодне та гаряче копчення
Процес копчення може відбуватися за різних температур. Температурний режим безпосередньо залежить від відстані, де продукти знаходяться від джерела диму. Розрізняють такі види копчення:
● холодне – найсмачніші копченості виходять саме при приготуванні таким способом, проте продукт необхідно заздалегідь заготовляти. Температура при холодному копченні становить 25-45 градусів, а процес може затягтися на кілька днів. Такі харчові запаси можуть зберігатися дуже довгий час, не втрачаючи своїх смакових якостей, щоправда, трохи усихаючи;
● гаряче - найшвидший і найзручніший спосіб приготування м'яса або риби в домашніх умовах, адже готову страву можна відразу подавати до столу. Тривалість процесу займає близько 4-х годин при температурному режимі 50-100 градусів. Однак, варто зазначити, що при такій обробці їжа швидко псується.
Типи коптилен
Коптильня своїми руками може бути різного типута мати свої конструкційні особливості, які безпосередньо залежать від потреб користувача та його будівельних можливостей. Найбільш популярними є 3 типи коптилен:
● шахтна (вертикальна);
● тунельна (горизонтальна);
● камерна.
Шахтна коптильня найпростіша в монтажі і не потребує певного місця для встановлення. Її будова нагадує канонічний курінь, вгорі якого висять продукти. Однак такий тип коптилен має ряд істотних недоліків, серед яких одними з найвагоміших є недоступність копчення методом обкурювання, а також невеликі можливості регулювання димоутворення.
Тунельна коптильня вимагає досить великого обсягу робіт, більшість яких земельна. Також необхідно знайти підходящу ділянку для її монтажу – необхідно, щоб вона знаходилася на схилі. Осередок-димогенератор у такому горизонтальному пристроїрозташовується у спеціальній камері напівзамкнутого типу. Завдяки цьому процес копчення можна проводити за будь-яких погодних умов. Залежно від довжини каналу можна робити як гаряче, і холодне копчення.
Камерна коптильня досить примітивна у своєму пристрої, проте при цьому габаритна: висота складає 1,5 метра, а діаметр – 1 метр. При будівництві важливо забезпечити необхідний кут нахилу, що варіюється від 10 до 30 градусів.
Схеми та конструкції коптилен
До кожного виду копчення також передбачені певні типи коптилен, конструкційні особливості яких є принципово важливими.
Коптильня гарячого копчення своїми руками є ємністю, яка має кришку, яка обов'язково щільно закривається. Сконструювати цей пристрій можна з металевих ящика, бочки, відра. Основними складовими коптильні є:
● топка - вона знаходиться безпосередньо під камерою та виконує функцію нагрівання;
● герметична коптильна камера - відповідає за рівномірне прогрівання повітря та досягнення високих температур. Так як в основному процес гарячого копчення відбувається при температурі 100 градусів камер може бути кілька;
● гідрозатвор - його встановлення допоможе зменшити кількість канцерогенів у димі, а також створити бар'єр для повітряних потоків усередині та зовні;
● решітки - на них розміщуються продукти, що піддаються обробці;
● піддон - з продуктів виділяється жир і сік, які, потрапляючи на дно камери, починають горіти, негативно впливаючи на смакові якості м'яса, риби та рослинних продуктів. Знімний піддон повинен легко зніматися.
Основні схеми коптильонів гарячого копчення наведені нижче на малюнку:
Коптильня холодного копчення своїми руками будується за принципом того, що дим, що досягає продукту, має встигнути охолонути. Вона може бути довільних розмірів і, як правило, складається з таких основних частин:
● топка - вона може бути складена з цегли або зроблена з металевих пластин. Так як процес обробки продуктів триває досить довго, топка повинна бути оснащена зручним зольником, а також дверцятами для диму, які регулюють основний потік;
● коптильна камера - температура при холодному копченні невисока, тому для виготовлення камери можна використовувати різні матеріали, включаючи дерево. Найбільш зручним буде використання бочки;
● димохід - він з'єднує між собою топку та камеру. Для конструювання підійде метал. Також димар можна вирити в землі. Не рекомендується використовувати цеглу, яка відноситься до пористих матеріалів.
Схема коптильні представлена на малюнку нижче:
Як зробити коптильню своїми руками. Покрокова інструкція
Для того, щоб самостійно спорудити коптильню не обов'язково мати професійні навички будівельника і мати в запасі дороге обладнання. Для примітивних конструкцій підійдуть звичайні інструменти і матеріали, які можна купити в магазині за невеликі гроші або навіть знайти на дачі.
Залежно від можливостей та бажання можна побудувати такі коптильні:
Власна коптильня, розташована на схилі біля дачі, дуже зручна і практична у використанні, адже підходить для копчення холодним способом великого. видового розмаїттяпродуктів. Основним матеріалом для її виготовлення є деревина.
Інструкція для будівництва похідної коптильні:
● викопайте шахту для димаря, ширина якого становить 0,3 метра, довжина – 6 метрів;
● Закладіть трубу, діаметр якої 0,2 метра, у рів, що вийшов, і проведіть її від місця знаходження вогнища до входу в коптильню;
● Викладіть топку з цегли або зваріть з металу. Її форма має бути виконана у формі куба зі сторонами 4 метри;
● встановіть засувку на топці з іншого боку, щоб створити тягу;
● збийте з дощок герметичну камеру для копчення;
● Встановіть всередину камери решітки, засувку та панель для забору продуктів.
Для того, щоб облаштувати на дачній ділянці такий агрегат доведеться витратити не лише час та сили, а й гроші. Проте результат буде коштувати всіх зусиль, адже конструкція не лише естетично виглядатиме, а й ефективно працюватиме.
Для її монтажу дотримуйтесь покрокової інструкції:
● залийте фундамент, глибиною 0,4 метра з армованим дротом, металевими прутами та шматками арматури;
● заздалегідь в ямі для фундаменту зробіть канал для димоходу на відстані 1,5 метра від коптильної камери;
● прокладіть трубу по траншеї до топки;
● зробіть герметичну топку з цегли або скористайтеся металевою скринькою;
● підключіть топку до труби;
● після того, як фундамент застигне, почніть цегляну кладкустін;
● у процесі кладки зробіть металеві прути;
● Обладнайте будову кришкою.
Найпростіша коптильня гарячого копчення.
Подібну конструкцію можна придбати у будь-якому спеціалізованому магазині, проте з метою економії коштів її можна спорудити і самостійно:
● оберіть відповідне місце для коптильні на пагорбі;
● обладнайте ділянку металевим листом, на якому горітиме вогонь;
● покладіть основу з цегли з двох сторін від листа;
● Встановіть металеву скриньку поверх цегляних стовпчиків. Можна використовувати каструлю чи відро;
● Обладнайте ящик полицями, на яких коптиться продукти;
● встановіть піддон, який буде потрібний для тирси;
● обладнайте ящик кришкою, через яку відбуватиметься процес розміщення продуктів;
● Встановіть засувку.
Коли на відпочинку різко захотілося копченості, а спеціального агрегату під рукою немає, і не передбачається найближчим часом, можна спорудити коптильню з мангалу. Зведення такої хитрої і простої конструкції займе щонайменше годину, а то й менше, а готова і смачна їжа з'явиться на столі найближчим часом.
Щоб зробити коптильню на мангалі дотримуйтесь покрокової інструкції:
● знайдіть шматок труби або невелику бочку з металу;
● покладіть знахідку на мангал;
● обладнайте трубу решіткою;
● насипте тирсу;
● герметично закрийте трубу;
● Розпаліть вогонь.
Проста коптильня із бочки.
Дуже просту коптильню можна зробити з металевої бочкита електричного нагрівача. Для цього дотримуйтесь інструкцій:
● зробіть отвір у дні бочки;
● Встановіть на дно нагрівач, витягнувши шнур через отвір;
● на піч поставте ємність з тирсою і накрийте її ковпаком;
● підвісьте продукти на прути або покладіть на ґрати;
● накрийте бочку кришкою.
Ще один цікавий варіант коптильні — коптильня, побудована на горищі. Приєднується вона до димоходу від домашнього каміна чи пічки. Так ви зможете не лише обігріти свій будинок, а й приготувати смачні копченості. На фото показано схему такої коптильні.
Плюси власної коптильні.
Звести коптильню своїми руками цілком посильне завдання для кожного чоловіка, який вміє тримати в руках звичайні інструменти, хоче придбати подібний агрегат і любить копченості. Зробити коптильню самостійно варто з кількох причин:
● ціна – у спеціалізованих магазинах представлений широкий вибір коптилен, які можуть бути як примітивного пристрою, так і оснащені додатковими функціями та можливостями. Однак вартість подібних пристроїв завжди висока і не кожному доведеться по кишені. Коптильня своїми руками не вимагає ніяких фінансових витрат. У хід можуть піти підручні матеріали та засоби;
● час – щоб зробити коптильню знадобиться зовсім небагато часу. Залежно від типу конструкції агрегат можна збудувати як за день, так і за годину;
● зручність використання – примітивні коптильні досить функціональні та прості як у використанні, так і в обслуговуванні. Вони дозволять приготувати смачні та ароматні м'ясо, рибу, сир та інші продукти харчування, не докладаючи великих зусиль;
● термін експлуатації - пристрої, побудовані згідно з інструкцією та з використанням рекомендованих матеріалів, прослужать своєму власнику кілька років;
● простота в монтажі – конструкція коптильні елементарна, тому проста в монтажі. Вона легко пристосовується під наявні матеріали та можливості.
У процесі спорудження коптильні, власне, як і за будь-яких інших. будівельних роботах, необхідно дотримуватись правил безпеки. Так, слід придбати робочі рукавички, переконатися в справності інструментів і надійності підручних матеріалів. Не варто також нехтувати елементарними запобіжними заходами безпосередньо при експлуатації агрегату.
Як зробити коптильню. Відео огляди
