Recepti za soljene črne mlečne gobe so preprosti. Gobe ​​soljene na vroč način. Osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati

Mlečne gobe so tiste gobe, ki so odlične za soljenje. Tako kuhani postanejo zelo dišeči, okusni in hrustljavi.

Če ste uspeli nabrati košaro gob, jih obvezno kisajte. To se običajno naredi toplo ali hladno. Slednje vključuje daljše soljenje gob, vendar pridobijo preprosto neverjeten okus. Hladno soljenje gob vam omogoča, da dobite pravo poslastico za zimsko mizo. Tako mesnati in hkrati hrustljavi jurčki vam bodo zagotovo všeč.

Surovo po hladni metodi

Torej vam je uspelo zbrati veliko košaro veličastnih gob in ste jo prinesli domov. Zdaj je glavna stvar, da celotno serijo gob obdelamo čim hitreje. Razvrstite mlečne gobe - mladi primerki, močni in zdravi, so primerni za soljenje. Ne uporabljajte gob s črvimi luknjami in žuželkami za nabiranje za zimo. V nasprotnem primeru tvegate, da boste pokvarili celotno veleposlanico. Po izboru dobre gobe začnite jih čistiti. Pesek in umazanija se močno vžirata v mlečne gobe, zato je treba k čiščenju pristopiti z vso odgovornostjo. Če želite to narediti, vzemite gobo s trdo stranjo (za pomivanje posode) in zobno ščetko. Vsako gobo z zunanje strani dobro postrgamo in znotraj, odstranite vso umazanijo, pesek, oprijete liste in stročnice trave. Z nožem odrežite slabe točke. Gobe ​​operemo v hladni vodi. Zdaj lahko začnete z namakanjem. Mlečne gobe je treba hraniti v vodi vsaj en dan, da se znebijo značilne grenkobe. Vodo v posodi, v kateri so gobe, je treba redno menjati vsake tri ure. Tako se namakajo gobe iz surovega mleka. Soljenje na hladen način bo uspešno šele po odstranitvi vse grenkobe iz gob. Pomembno: če mlečnih gob ne namočite pravilno, se grenkobe ne boste mogli znebiti niti z naknadnim ponovnim vrenjem!

Gobe ​​iz surovega mleka: soljenje po klasičnem receptu

Za kuhanje soljenih hrustljavih gob boste potrebovali naslednje sestavine:

• mlečne gobe - 5 kg;
• sol - 150 g;
• in češnje - 10 kosov;
• - 3 dežniki;
• - 2 kos.

Torej razmislimo hladen način soljenje gob. Gobe ​​najprej dobro očistimo, splaknemo in namočimo za tri dni. V tem času bo izšla vsa grenkoba. Po teh predhodnih postopkih lahko nadaljujete z neposredno pripravo emajlirane posode brez čipov, rje, razpok. Na dno položite liste češnje in ribeza, dodajte jim koper. Nanje položimo gobe s klobučki navzdol. Sol. Ponovno ponovite plast gob, dodajte koper in sol. Tako položimo vse mlečne gobe, ne da bi pozabili dodati nekaj soli. Ko je pekač poln, nanj položimo hrenove liste. Posodo pokrijemo s čisto brisačo (lahko jo celo zavremo), na vrh postavimo posodo in nanjo položimo tlačenje. Vse - obdelovanec lahko očistite v hladilniku. Tako se pripravijo gobe iz surovega mleka. Soljenje na tradicionalen način vam bo omogočilo, da dobite odličen prigrizek praznična miza. Po 40 dneh bodo gobe popolnoma pripravljene. Lahko jih postrežete z rastlinsko olje in okrasitev čebula. Ta prvotno ruski prigrizek morate shraniti v hladilniku, gobe pa prenesti v sterilizirane steklene kozarce. Soljene mlečne gobe je treba jesti v šestih mesecih. Dober tek!

Mlečne gobe so samo tiste gobe, ki so bile dolgo soljene, in šele nato so se pojavile druge možnosti kuhanja: cvreti, kisle, dušiti itd. Toda ne glede na to, kaj pravijo, so najbolj okusne gobe bile, so in bodo slane. Obstajata samo dva recepta za soljenje: hladna metoda in vroč način. Možne pa so tudi različice, vendar bomo izhajali iz ključnih dveh.

Kaj si ti, baraba?

Goba je izključno ruska goba. Na zahodu, vzhodu in jugu o vrednosti mlečnih gob kot živilski izdelek sploh ne zavedaš. Medtem se je trdno zapisal v misli naših rojakov kot neverjetno okusna priprava za zimo.

Obstaja veliko vrst gob. Rumenega gobana zlahka prepoznamo po zlato rumeni barvi klobuka in temnih kolobarjih na njem. Še vedno pa obstajajo prave gobe s kremnim klobukom, surove gobe, aspen gobe, topol, pergament, poper, črne gobe (nigella). In vsi so odlični za vlaganje!

Splošna pravila za soljenje mlečnih gob

Preden govorimo o dveh glavnih načinih soljenja mlečnih gob, bomo orisali splošna pravila praznine. Nanje se osredotočite, ko solite gobe, ne glede na vrsto, barvo, kategorijo itd.

Pri soljenju mlečnih gob nikoli ne podvržemo toplotni obdelavi. To pomeni, da so preprosto nasoljeni. Pri kisanju se mlečne gobe kuhajo. To se naredi, da so prigrizki varnejši.

Vse mlečne gobe je treba pred vlaganjem ali soljenjem namakati vsaj 24 ur - idealno tri dni. Šele takrat jih bo zapustila značilna grenkoba. Tudi če jih večkrat prekuhate, a jih ne namakate, grenkoba ne bo popolnoma izginila.

Za konzerviranje vzemite vse mlečne gobe, razen zelo starih gob. Zlahka jih ločimo po značilnih lisah, ki nekoliko spominjajo na rjo.

Za nabiranje ne uporabljajte črvivih gob. Svetujemo vam tudi, da zavržete mlečne gobe, s katerimi so se uspele pogostiti druge žuželke.

Po obiranju gobe zelo dobro operemo. Odlični so pri pobiranju umazanije. Za ta namen je najbolj primerna trda stran gobice, ki jo uporabljate za pomivanje posode. Uporabite lahko tudi navadno zobno ščetko.

Med namakanjem gob vodo zamenjamo enkrat na tri do štiri ure. Če je soba vroča, je treba mlečne gobe namakati vsaj 1,5 dni.

Za soljenje mlečnih gob so idealne steklene, keramične, emajlirane posode. Najbolje je seveda nekje dobiti lesen sod.

Če med kisanjem ali soljenjem dodate malo sladkorja, bo okus gob neverjetno nežen.

Tako kot pri vseh gobah tudi med kisanjem ni priporočljivo hermetično zapreti. Včasih povečate tveganje za okužbo z botulizmom in zastrupitev.

Vse vložene mlečne gobe so shranjene dlje kot soljene. Slednje lahko uživamo največ 6 mesecev po soljenju.

Soljenje mlečnih gob na vroč način

Verjetno je vsak gobar slišal o tem, kako soliti mlečne gobe na vroč način. Le malokdo si bo upal pripraviti ta recept in tukaj je razlog. Menijo, da gobe, kot so šampinjoni, po toplotni toplotni obdelavi izgubijo svojo znamenito hrustljavost gob in postanejo zelo mehke. Na primeru tega recepta bi rad razblinil ta neutemeljen mit. Kuhane in soljene gobe se bodo izkazale za trdne, ne da bi spremenile prvotno barvo ali obliko.

Za soljenje se vzamejo najbolj tradicionalne sestavine: gobe, semena kopra, česen, listi zelja, sol srednjega mletja (tako da ne vsebuje joda). Na začetku iz gob odstranite vse nakopičene ostanke: listje, seno, ostanke zemlje ipd. Nato jih dajte v vedro in prelijte hladna voda. Če živite v stanovanju in nimate pri roki vedra, bo zadostovala navadna kopel. V tej obliki gobe pustimo nekaj ur.

Nato vsako gobo temeljito operemo pod tekočo vodo z zobno ščetko ali gobico za pomivanje posode. Gobe ​​​​damo v čisto skledo. Ko operete vse mlečne gobe, jih postavite v lonec z vodo in postavite na ogenj. Na majhnem ognju vre 20 minut. Vse gobe pobereš ven z rezinasto žlico in pustiš, da se ohladijo. Bolje je, da vode, ki ostane po kuhanju, ne izlijete, ampak jo postavite v hladilnik, potem ko ste jo predhodno filtrirali.

Nato vzamete vedro in na njegovo dno nasujete majhno plast soli - približno dve žlici. Po vrhu razporedite semena kopra, sesekljane in olupljene stroke česna. Od zgoraj so mlečne gobe položene s klobuki navzdol. Naredite to v enakomerni plasti. Potresemo s soljo in na enak način položimo vse naslednje plasti gob. Kot zatiranje (obremenitev) predlagamo, da vzamete ravno ploščo, na katero boste morali postaviti kozarec vode. Slanica, ki izstopa, mora popolnoma prekriti gobe. Če ne pokriva, poškropite z vodo, v kateri so se kuhali. Posodo pokrijte s čisto brisačo in pustite približno 2-3 dni za soljenje.

Po tem času gobe tesno preložimo v sterilizirane kozarce in jih na vrhu pritisnemo s čistim listom zelja. Pripravimo najlonske pokrove in z njimi zapremo sterilizirane kozarce z gobami. Postavite jih v hladilnik za shranjevanje.

Kdaj lahko jeste takšne gobe? V enem tednu bodo pridobili naravni okus in aromo. To pomeni, da so mlečne gobe dovolj hitro nasoljene, saj so bile predhodno kuhane. IN zimski čas takšne gobe je mogoče jesti ne samo s pire krompirjem ali krompirjem v kakršni koli obliki. Navsezadnje so tudi odličen nadev za pite, solate in pice.

Soljenje mlečnih gob na hladen način

Metoda hladnega soljenja predvideva, da boste mlečne gobe solili surove. Kot že omenjeno, gobe vsebujejo grenak mlečni sok, zato je pred soljenjem nujno nekaj ur namakati v vodi in jo občasno zamenjati. Če pa vlagate črne ali bele mlečne gobe, ta postopek ni potreben. Dejstvo je, da te vrste gob ne vsebujejo mlečnega soka.

Kako razumeti, da je mlečni sok iz gob popolnoma izginil? To ni tako težko narediti - samo poskusite vodo. Če je prenehala biti grenka, lahko začnete soliti. Za 1 kg predkuhanih gob se vzame 50 gramov soli. Na dno posode nasujete plast soli, nato pa pokrijete s plastjo hrenovih listov, pomešanih z listi črnega ribeza in češnje. Ne pozabite dodati tudi stebel kopra. Predhodno kuhane gobe položimo s pokrovčki navzdol v plasteh 5-10 centimetrov. Vsako od plasti potresemo s soljo, dodamo lovorjev list, česen in poper.

Zložene gobe obvezno prekrijemo z listi ribeza, kopra in češnje. Med shranjevanjem jih bo to pomagalo zaščititi pred prodiranjem plesni.

Priporočljivo je, da na liste položite lesen krog, ki bo ustrezal premeru posode, v kateri solite gobe. Načeloma lahko uporabite tudi emajliran pokrov, nekoliko manjši od premera ponve. Krog/pokrov ovijte z gazo in ga dobro pritisnite na vrh. Lahko je kamen, druga čista emajlirana ponev z utežjo v njej. Za zatiranje je bolje, da ne uporabljate kamnov apna ali dolomita, saj se lahko delno raztopijo v slanici in pokvarijo vašo jed.

V dveh dneh bi morale vaše gobe dati sok in se usedati. Nared bodo v približno mesecu in pol, ne prej. Hladno nasoljene mlečne gobe shranjujemo pri temperaturi + 5-6 stopinj v hladilniku ali prezračevani kleti. Pri višjih temperaturah lahko mlečne gobe postanejo kisle. Temperature pod ničlo jim bodo naredile sladoled. Posledično bodo mlečne gobe postale krhke in njihove lastnosti okusa se bo zmanjšal.

Če boste solili mlečne gobe v veliki skledi, ne pozabite, da je treba gobe med zbiranjem postopoma poročati. Šele po njegovem zaključku se na vrh zložijo listi in položi krog z obremenitvijo.
Med shranjevanjem soljenih gob pazite, da so nenehno v slanici in ne plavajo. Če slanice ni dovolj, dodajte hladno kuhano vodo.

Lahko se zgodi, da se med shranjevanjem na lesenem vrču, stenah posode in gazi pojavi plesen. Ne obupajte - ta problem je rešljiv! Morate ga le sprati z vročo slano vodo.
Manjšo količino gob lahko solimo tudi v navadnem steklenem kozarcu, ki ga na vrhu pokrijemo z zeljnim listom. Kozarec zapremo s plastičnim pokrovom in shranimo v hladilniku.

Kot lahko vidite, ni nič zapletenega pri soljenju mlečnih gob na hladen in vroč način. Ostaja nam, da vam želimo samo eno stvar: slane gobe in dober tek!

Mlečne gobe so priljubljene med gobarji. So sočne, mesnate, imajo poseben vonj. Soljenje gob se najpogosteje izvaja na vroč način, vendar tudi drugi načini soljenja navdušujejo gobarje s prijetno aromo in neprekosljivim okusom. Ugotoviti morate, kako pravilno soliti darove gozdov, in upoštevati nekaj najboljših receptov.

Vsak nabiralec gob skrbi, kako kisati bele mlečne gobe tako, da odstranijo njihovo grenkobo in specifičen vonj. Ker so te gobe pogojno užitne, bo metoda vročega soljenja gob odstranila njihovo naravno grenkobo in se na najboljši način znebila specifičnega vonja.

Soljenje mlečnih gob na vroč način je zelo preprosto, za to boste potrebovali:

• bele mlečne gobe (1 kg);
• sol (60 g);
• česen (4 stroke, morate vzeti večje);
• listi Črni ribez(10 kosov);
• koper (3 prezreli dežniki);
• črni poper (10 grahov).

zdaj korak za korakom recept kumarice:

1. Gobe ​​temeljito očistimo rastlinskih ostankov, ki se nanje zelo dobro primejo, predvsem na klobuke.
2. Odrežite noge, na dnu ne sme ostati več kot 1 centimeter. Vsako gobo morate skrbno preučiti, izrezati gnila mesta in črvine, če obstajajo.
3. Gobove klobuke je dobro oprati v vodi, na njih ne smejo ostati niti najmanjši ostanki in umazanija.
4. Manjše primerke lahko pustimo cele, večje pa razrežemo na dva ali več kosov, odvisno od velikosti.
5. Pripravljene gobe damo v ponev in prilijemo vodo, lahko jo solimo. Nato močno zavremo in pustimo še 5 minut. Peno, ki nastane med postopkom, je treba odstraniti.
6. Gobe ​​preberite v cedilo in temeljito sperite s hladno vodo: tako se hitreje ohladijo in bolje odcedijo.
7. Na dno steriliziranega kozarca nalijte malo soli, nato 2 zrna popra, 1 koper, 2 lista črnega ribeza in položite prvo plast gob. Nato ponovno ponovite sestavine: sol, poper, koper in tako naprej. Vredno je paziti, da morajo biti gobe tesno položene.
8. Vsebino kozarcev prelijemo z gobovo juho, ki je ostala po kuhanju (nikakor je ne smemo odliti). Počakajte, da pride zrak ven. To bo postalo opazno, ko se bodo mehurčki začeli dvigovati na površino kozarca.
9. Plutaste kozarce ohladite in prestavite na hladno mesto za shranjevanje. Pomembno je omeniti, da kovinski pokrovi niso primerni za vročo metodo vlaganja gob.
10. Gobe ​​naj stojijo več kot 1 mesec: tako bodo dobro nasoljene in navdušile s svojim okusom in aromo. Ta metoda je možna tudi pri soljenju suhih mlečnih gob.

hladna metoda

Za razliko od prve, vroče metode vlaganja gob v kozarcih, hladna metoda izključuje njihovo toplotno obdelavo.

Kako soliti mlečne gobe na hladen način brez kuhanja? To storiti je zelo preprosto. Recept za soljenje mlečnih gob na hladen način se odlikuje po trajanju soljenja, ki traja več kot 2 meseca pri določeni temperaturi (ne več kot 10 stopinj).

Priprava gob je podobna prvi metodi: očistimo jih, operemo, narežemo in natančno pregledamo, ali so pokvarjene.

Na dnu emajlirane posode so razporejeni:

• pimentov grah;
• hren (bolje je vzeti tako korenine kot liste);
• Lovorjev list;
• listi češnje in črnega ribeza (lahko vzamete tudi vejice črnega ribeza);
• koper;
• nageljni;
• kumina;
• česen.

Vse sestavine dodajamo po okusu, vendar je pomembno, da ne pretiravamo z njihovo količino, da ne zmotimo okusa gob.

Naslednji korak temelji na polaganju gob s klobuki navzgor. Kuhinjska sol mora biti prekrita z vsako posamezno plastjo. Približna količina soli na 1 kg mlečnih gob je 50 g. Vsebino pokrijte z nesintetično krpo, nato pokrijte in postavite zatiranje. Če soljenje mlečnih gob na hladen način poteka v kozarcih, lahko namesto zatiranja uporabite preprosta steklenica. Vsak dan bodo mlečne gobe pod pritiskom povečale sok in se usedle. Zato lahko suhe ali surove gobe nenehno poročamo v ponev v plasteh, dokler ni popolnoma napolnjena.

Kako vložiti mlečne gobe na hladen način po drugih receptih? Obstaja še ena dokazana metoda hladnega soljenja. Soljenje suhih gob je podobno kuhanju svežih. Vključuje posipanje vsake 2-3 plasti z začimbami in soljo. Ko vse mlečne gobe damo v ponev, jih prelijemo s kuhano, predhodno ohlajeno vodo. Nato se na vrh položi krog in zatiranje. Pomembno je zagotoviti, da je vsaka goba popolnoma v slanici: le tako lahko solite vse mlečne gobe.

Ko se gobe začnejo usedati, lahko poročate o svežih. Posodo tesno zaprite in ohladite.

Obstaja ogromno receptov z dodatkom soljenih belih mlečnih gob. Lahko jih postrežemo kot samostojno jed s sončničnim oljem, čebulo, krompirjem, kislo smetano. Zelo okusne so tudi juhe z dodatkom vloženih gob, ki jih predhodno popražimo v ponvi. Vsaka jed z njihovo udeležbo bo okusna in dišeča.

Neverjetno okusen recept

Vsak ljubitelj konzerviranega in okusnega bi moral poznati več možnosti, kako pravilno soliti mlečne gobe doma. Če imate na zalogi več načinov soljenja, lahko vedno daste prednost enemu ali drugemu in v dolgih zimskih dneh razveselite svoje goste in ljubljene z okusnimi jedmi. Naslednji recept vam bo povedal, kako soliti mlečne gobe brez začimb in začimb, samo s soljo.

Ta recept za vlaganje gob je najbolj ekonomičen. Potrebuje samo 5 kg sveže gobe in približno 300 g soli.

Gobe ​​je treba vložiti ob upoštevanju naslednjih pravil:

1. Vsako gobo očistimo in operemo. To morate storiti zelo previdno, pri čemer morate biti pozorni na klobuke. Nato velike primerke narežite na kose.
2. Dobro pripravljene gobe damo v posodo (lahko je vedro ali posoda). Vsebino napolnite s hladno vodo. Ker je voda težja od gob, bodo lebdele. Zato morate na vrh postaviti nekaj ravnega in vse pritisniti s težkim predmetom, tako da so vse mlečne gobe pod vodo, hkrati pa niso pritisnjene navzdol. Ko so gobe popolnoma skrite v vodi, se bo začel postopek namakanja.
3. Namakanje traja 5 dni, vodo pa je potrebno dnevno menjati. To storite, ko se na vodi pojavi pena, kar pomeni, da je čas za osvežitev tekočine. Če se ta signal ne upošteva, bodo darovi gozda preprosto postali kisli in njihova nadaljnja uporaba bo nemogoča.
4. Po 5 dneh se postopek namakanja konča. Edina stvar: rezino gobe je treba še poskusiti na jeziku, da se prepričate, da je vsa grenkoba izginila.
5. Mlečne gobe dobro posolimo in damo v posodo. Pomembno je vedeti, da za vlaganje gob ne morete uporabiti jodirane soli, sicer bodo počrnele.
6. Na medenico položite krog in nanj položite najtežji predmet, da bodo gobe dobro pritisnjene. Ta postopek traja 3 dni, enkrat na dan je treba mlečne gobe premešati. V tem času bodo darovi gozdov spustili sok, ki pomešan s soljo tvori slanico, kjer se bodo solili.
7. Po treh dneh gobe tesno položimo v kozarce. Pokrovčki se lahko uporabljajo tako z navojem kot iz polietilena.
8. Prazen izdelek je treba hraniti vsaj mesec dni.

To je vsa skrivnost, kako okusno je vložene mlečne gobe za zimo.

Altajska metoda soljenja

Najstarejši recept Altajsko ozemlje pogovor o tem, kako soliti mlečne gobe v sodu. Ta metoda soljenja je zelo preprosta, čeprav namakanje traja precej dolgo.

Kako soliti belo gobo v sodu? Za to uporabite enake klasične sestavine kot pri prejšnjih metodah soljenja. Tukaj boste potrebovali:

• sveže gobe (količina bo že impresivna - 10 kg);
• 400 g soli (nujno nejodirane);
• zeleni koper (35 g);
• sesekljan česen (40 g);
• koren hrena, nariban (20 g);
• 10 lovorjevih listov;
• piment (40 g).

Postopek soljenja:

1. Priprava gob (vse je popolnoma enako kot v prejšnjih metodah).
2. Pripravljene gobe dajte v posodo, kjer jih napolnite s hladno vodo.
3. Namakajte približno 4 dni, vodo pa zamenjajte vsaj enkrat na dan.
4. Po namakanju je treba gobe dati v sito ali cedilo, tako da vsa preostala tekočina postekleni.
5. Sod je treba pripraviti vnaprej: dobro sprati, preliti z vrelo vodo in posušiti.
6. Plasti gob, začimb in soli so položene, dokler niso vse sestavine v sodu.
7. Zgornji sloj je prekrit s čisto krpo, na vrhu je postavljen podtlačni krog in težka obremenitev. Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da če obremenitev ni dovolj težka, gobe ne bodo spustile soka.
8. Med soljenjem se bo vsebina soda postopoma zmanjševala, zato lahko po želji dodamo gobe.
9. Po 25 dneh bo jed popolnoma na voljo tistim, ki si želijo okusiti.

Ta altajski recept je zelo preprost za pripravo in zahvaljujoč velikemu številu gob omogoča daljše uživanje v njihovem odličnem okusu.

Mlečne gobe za zimo lahko pripravite na več načinov: soljenje mlečnih gob na vroč način, hladno, po altajskem receptu. Vsi vas bodo pozimi navdušili s slastnim okusom in okrasili vsako mizo. Glavna stvar je upoštevati vsa zgoraj navedena pravila.

Mnoge gospodinje zanima, kako soliti mlečne gobe, da čim bolj ohranijo teksturo in ne izgubijo hranilna vrednost. Vsa raznolikost receptov temelji na dveh načinih priprave: hladnem in vročem. Vsak od njih bo lahko mesnatim klobukom gob dal ne le želeno hrustljavost in aromo, temveč tudi odstranil vsebovane toksine.

Kako kisati mlečne gobe?

Soljenje mlečnih gob se izvaja na hladen ali vroč način. Oba vključujeta predhodno tridnevno namakanje gob v vodi. Po postopku, v hladnem - gobe potresemo s soljo in pošljemo pod tlačenje, v vročem - kuhamo v slanici in obremenimo en dan, kuhamo in položimo v posode.

1. Gobe ​​imajo sposobnost absorbiranja strupov iz okolju. Če želite mlečne gobe pripraviti za zimo brez škode za zdravje, jih morate razvrstiti, očistiti ostankov in namočiti v vodi 2 uri.
2. V procesu sortiranja lahko ločite noge od pokrovčkov, pokrovčke odrežite po receptu.
3. Pri glavnem tridnevnem namakanju je treba gobe preliti s hladno vodo, nastaviti zatiranje in vodo zamenjati enkrat na dan. Po koncu postopka gobe temeljito sperite.
4. Posebno pozornost je treba nameniti posodam. Za namakanje se uporabljajo samo steklene, keramične ali lesene posode.

Hitro soljenje gob je najbolj preprosta možnost praznine. Pravzaprav je to ena od različic metode vročega soljenja, pri kateri se gobe skuhajo, potresejo s soljo in za nekaj dni zatirajo. Količina slanice se uravnava z vodo, ki ostane pri kuhanju. Posledično gobe dobijo hrustljavo teksturo in so nasoljene v enem tednu.

Sestavine:

• mlečne gobe - 10 kg;
• sol - 500 g;
• lovorjev list - 6 kosov;
• piment - 10 g;
• voda - 8 l.

Kuhanje

1. Pred soljenjem mlečnih gob jih napolnite s 7 litri vode in pustite 5 ur.
2. Prilijemo preostanek vode in kuhamo 20 minut.
3. Precedite vodo in ohladite.
4. Gobe ​​ohladimo, potresemo s soljo in začimbami, pustimo 3 dni pod pritiskom.
5. Preložite v kozarce in postavite v hladilnik za 7 dni.

Kako soliti mlečne gobe na vroč način?

Posebej zaposlene gospodinje bodo ustrezale. To je priročna možnost za predelavo velikega števila gob. Da bi to naredili, mlečne gobe skuhamo, ohladimo, prelijemo s svežo slanico, damo pod tlak in po 3 dneh jih položimo v kozarce. Trajanje kuhanja se kompenzira s pomanjkanjem grenkobe in občutljivim okusom.

Sestavine:

• mlečne gobe - 500 g;
• dežniki kopra - 2 kosi;
• listi hrena - 2 kosi;
• voda - 3 l;
• sol - 60 g;
• lovorjev list - 1 kos;
• strok česna - 3 kos.

Kuhanje

1. Mlečne gobe prelijemo z 1,5 litra vode s 30 g soli in kuhamo 15 minut.
2. Iz preostale vode in soli naredite novo slanico.
3. V slanico damo gobe, lovor in kuhamo 20 minut.
4. Odstranite z ognja, dodajte začimbe in pritisnite z zatiranjem.
5. Po 6 dneh preložimo v čiste kozarce, napolnimo s slanico in soljene mlečne gobe postavimo na hladno za 45 dni.

Še posebej okusno. Ta metoda ne predvideva toplotne obdelave: gobe preprosto potresemo s soljo in pritisnemo. S takšnim soljenjem mlečne gobe ohranijo vse hranilne snovi in ​​so nasičene z aromami zelišč in začimb. Slednji dajejo gobam moč, hrustljavost in odličen okus.

Sestavine:

• mlečne gobe - 4,5 kg;
• sol - 500 g;
• listi hrena - 6 kosov;
• koren hrena - 1 kos;
• strok česna - 8 kosov;
• listi češnje - 5 kosov;
• voda - 4 l;
• dežniki kopra - 3 kosi.

Kuhanje

1. Pred soljenjem mlečnih gob jih napolnite z vodo 3 dni.
2. Prenesite v čisto skledo, dodajte sol, začimbe.
3. Postavite pod zatiranje in pošljite mesec dni na hladno.

Soljenje belih gob s kratkim namakanjem in blanširanjem vam bo omogočilo, da po 25 dneh uživate v hrustljavem pripravku, kar je primerno za kratek rok trajanja te vrste gob. Takšno "napako" odlično kompenzira izrazita barva in sočna gosta kaša, idealna za ta način priprave.

Sestavine:

• mlečne gobe - 3 kg;
• sol - 20 g;
• voda - 2,5 l;
• črni poper v loncu - 10 g;
• listi ribeza - 4 kos.

Kuhanje

1. Pred soljenjem belih mlečnih gob jih namočimo v vodi s 50 g soli in pustimo stati 36 ur.
2. Izperite, blanširajte 5 minut.
3. Razporedimo v kozarce, dodamo 140 g soli in začimb.
4. Hraniti na hladnem 25 dni.

Slane črne mlečne gobe so priljubljena poslastica, za katero izkušeni gobarji svetujejo hladno metodo. Soljenje v listih zelja je najpreprostejše in relativno hitra možnost grenke gobe spremenite v odličen pripravek. Namočene v zeljnih sokovih se mlečne gobe znebijo grenkobe in pridobijo neverjeten okus.

Sestavine:

• mlečne gobe - 5 kg;
• zeljni listi - 7 kosov;
• sol - 400 g;
• koren hrena - 1 kos;
• dežniki kopra - 15 kosov;
• glava česna - 1 kos;
• listi ribeza - 10 kosov.

Kuhanje

1. Pred soljenjem črnih gob jih damo 3 ure v raztopino 170 g soli in 10 litrov vode. Izperite.
2. Sol v 220 g soli in začimb.
3. Pokrijte z zeljnimi listi in postavite pod tlačenje dva dni.
4. Razporedimo v kozarce in postavimo na hladno za 2 meseca.

Recept za soljenje mlečnih gob je spremenljivost. Torej, predhodno namočene in kuhane gobe so lahko odlična osnova za. In tudi če upoštevamo, da so mlečne gobe izključno ruske gobe, se dobro ujemajo s tradicionalno sladko in kislo marinado ter nizom začimb, značilnimi za azijsko kuhinjo.

Sestavine:

• mlečne gobe - 3,5 kg;
• čebula - 900 g;
• korenje - 400 g;
• glava česna - 2 kos .;
• olje - 300 ml;
• sladkor - 200 g;
• sol - 50 g;
• kis - 200 ml.

Kuhanje

1. Gobe ​​namočite 3 dni, sperite in zavrite.
2. Čebulo, korenje in gobe narežemo na trakove.
3. Prepražimo čebulo.
4. Zmešamo kis, sol, sladkor, olje in česen.
5. Gobe ​​in zelenjavo prelijemo z marinado in ohladimo.

Stari način soljenja mlečnih gob temelji na hladnem kuhanju leseni sodi. Posledično so bile gobe nasičene s tanini in postale hrustljave in dišeče. Druga prednost je bila, da so lahko med nabiranjem dodajali nove gobe. Pomanjkljivost te metode je, da je treba mlečne gobe po soljenju dobro oprati.

Sestavine:

• mlečne gobe - 10 kg;
• sol - 500 g;
• listi hrena - 10 kosov;
• dežniki kopra - 15 kosov.

Kuhanje

1. Gobove klobuke namočite 3 dni.
2. Na dno soda dajte malo zelenja in soli.
3. Gobe ​​položite v plasteh, dodajte sol.
4. Postavite pod zatiranje 2 meseca.

Soljenje suhih gob ali belo polnjenje (goba je dobila ime po suhem klobuku) je preprosto. Odsotnost grenkobe omogoča uporabo metode suhega vlaganja, ki ne zahteva predhodnega namakanja gob. Gobe ​​morate samo obrisati s prtičkom, jih osvoboditi umazanije in jih položiti v kozarce, posute s soljo.

Preden nadaljujete neposredno s soljenjem gob, jih je treba na to ustrezno pripraviti, in sicer namočiti v vodi.

Najprej morate gobe dobro oprati: očistite jih zemlje, listov, trave in drugih naravnih ostankov. Oprati morate vse gobe: sveže, soljene, kupljene v trgovini ali nabrane z lastnimi rokami.

Nato z nožem očistite gobe z zgornjega sloja klobukov (velike gobe lahko po potrebi razrežete), še posebej previdno očistite sredico. Umazanijo med ploščami lahko očistite z zobno ščetko. Ko ste oprali in očistili mlečne gobe, jih morate dati v emajlirano posodo, preliti s hladno vodo in pritisniti z nečim težkim.

Mlečne gobe je treba namakati, ker so gobe pogojno užitne, to pomeni, da so primerne za hrano le, če so bile predhodno ustrezno obdelane. Bele gobe vsebujejo manj grenkih snovi kot črne gobe, tako da če lahko bele gobe namakate 3-4 dni, potem črne gobe morda potrebujejo vsaj teden dni, da jih lahko varno uživate.

Pri namakanju mlečnih gob je potrebno nenehno (vsak dan in po možnosti večkrat na dan) menjati vodo. Ko zamenjate vodo 3-4 krat, v naslednjem zalivu dodajte sol v vodo s hitrostjo 1 žlica. l. sol na 2 litra vode.

Ko ste namočili mlečne gobe, jih sperite v tekoči vodi in nadaljujte s soljenjem.

Soljenje gob

Obstajata dva splošna načina kako kisati mlečne gobe - vroče in

Hladno soljenje

Ko ste gobe namočili, jih je treba dati v pripravljene posode - sode ali steklene kozarce. Na dno posode se vlije sol, dno lahko položite s hrastovimi in lovorjevimi listi. Gobe ​​je treba položiti s klobukom navzdol, plasti potresemo s soljo (približno 40-50 g na 1 kg gob) in vsako plast obložimo z listi ribeza ali kopra. Od zgoraj so mlečne gobe pokrite s krpo in postavljene pod zatiranje (pokrite z nečim težkim).

Po 2-3 dneh se bodo gobe zgostile. Nato jim lahko po enakih pravilih dodate novo porcijo. Tako morate dodajati gobe, dokler se njihovo krčenje ne ustavi. Pazite, da jih obtežite. Posode, napolnjene z mlečnimi gobami, postavimo na hladno 1,5 meseca. Po tem lahko mlečne gobe položite v banke.

vroče soljenje

Da bi pravilno solite gobe vroč način, morate vzeti 90 g soli, česna, kopra in listov ribeza za 2 kg gob.

Namočene gobe narežemo, damo v ponev in prelijemo s hladno vodo. Mlečne gobe zavremo in kuhamo 10-15 minut, nenehno odstranjujemo peno. Po vrenju jih vrzite v cedilo, tako da voda stekla, same gobe pa se ohladijo. Zdaj lahko mlečne gobe daste v vnaprej pripravljene posode, potresete gobe s soljo, semeni kopra, sesekljanim česnom in listi črnega ribeza.

Če slanice, ki izhaja iz gob, ni dovolj, da bi jih popolnoma pokrila, dodamo vodo, ki je ostala po vrenju. Posodo pokrijte s prtičkom, na vrh položite tovor. Po 2-3 dneh lahko mlečne gobe položite v banke. Vsak kozarec pokrijemo z zeljnim listom in pokrovom. Po 10-15 dneh lahko mlečne gobe postrežete na mizo!