Kako predelati sveže gobe pred zamrzovanjem. Kako zamrzniti gobe. Skrivnosti zamrzovanja gob

V sezoni "tihega lova" se mnogi sprašujejo, kako rešiti celotno letino gob. na odličen način kajti to je zmrzovanje. Zamrznete lahko tako gozdne gobe kot tiste, ki ste jih kupili v trgovini ali na tržnici. Navsezadnje vsi vedo, da so poleti cene gob precej nižje.

Zamrzovanje doma so podvržene belim gobam, lisičkam, medenim gobam, jurčkom, ostrigam, šampinjonom in drugim vrstam gob. Splošno načelo zamrzovanje za vse gobe je enako.

Najprej so gobe razvrščene glede na zgradbo glive. Hkrati razlikujejo:

• vrečarji (tartufi, smrčki);
• lamelarni (na primer russula);
• cevasti (jurčki, jurčki).

Bolje je zamrzniti samo surove cevaste (ali z drugimi besedami, gobaste) gobe. Notranja struktura klobuka takšnih gob je porozna površina, ki pri kuhanju absorbira veliko tekočine, zaradi česar bodo gobe pri odmrzovanju vodene. Če ste že morali kuhati gobaste gobe, jih je treba pred zamrzovanjem rahlo iztisniti.

Ploščate vrste gob, kot so medene gobe, je treba pred zamrzovanjem prekuhati.

Nekaj ​​vrst vrečastih gob je treba skuhati in dobro stisniti, preden jih damo v zamrzovalnik.

Kako pripraviti gobe za zamrzovanje

Po razvrščanju gob se za nadaljnje zamrzovanje izberejo najmočnejši primerki.

Gobe ​​očistimo z nožem ali grobo krtačo: odstranimo vse ostanke in oprijete liste, odrežemo spodnji, umazani del noge.

Če so gobe, izbrane za nadaljnje zamrzovanje v surovi obliki, zelo umazane, jih je treba sprati z vodo, vendar jih v nobenem primeru ne smemo namočiti. Nato jih temeljito osušite s papirnato brisačo.

Tiste gobe, ki jih nameravate kuhati, lahko varno operete pod tekočo vodo, ne da bi vas skrbelo, da bodo absorbirale preveč vlage.

Načini zamrzovanja gob za zimo

Kako zamrzniti surove gobe

Kot je navedeno zgoraj, so za to metodo zamrzovanja primerne samo cevaste gobe. Idealna možnost bodo jurčki in rdečeglavke.

Majhne gobe zamrznemo cele, velike primerke pa narežemo na rezine debeline 1-2 centimetra.

Oglejte si video od Lubov Kriuk - Kako zamrzniti jurčke

Kako zamrzniti kuhane gobe za zimo

Gobe, ki jih bomo predhodno kuhali, je treba najprej narezati. Nato jih potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 do 10 minut. Nato ga odložimo v cedilo, da odvečna tekočina odteče. Ko se gobe ohladijo, jih prenesemo v porcijske vrečke za enkratno uporabo in pošljemo v zamrzovalnik.

Juha iz kuhanih gob se odlije, iz jurčkov in gob pa se uporabljajo za pripravo juhe.

Oglejte si video iz kanala "Okusno in zadovoljivo" - Kako zamrzniti gobe za zimo

Zamrzovanje ocvrtih gob

Za to metodo so primerne tako cevaste kot lamelne vrste gob. Gobe ​​​​narežemo na rezine ali plošče. Nato jih z majhno količino položimo v ponev rastlinsko olje in pražimo do zlato rjave barve. Sol in začimbe se ne dodajajo. Pečenje traja približno 20 minut.

Ta zamrzovalnik je po odtajanju popolnoma pripravljen za uporabo. Takim gobam je treba samo dodati npr pečen krompir ali v solati.

Zamrzovanje gob, pečenih v pečici

Drugi način je zamrzovanje predhodno pečenih gob v pečici. Gobe ​​za to položimo na pekač brez dodajanja olja in pečemo do mehkega. Nato jih preložimo v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik za shranjevanje. Takšne gobe se po odmrzovanju odlikujejo s posebno svetlim okusom in aromo.

Temperatura zamrzovanja in rok uporabnosti zamrznjenih gob

Temperaturni režim za zamrzovanje gob je -18°C. Ob upoštevanju te zahteve lahko gobe vso zimo hranimo v zamrzovalniku.

Kako odmrzniti gobe

Zamrznjene surove gobe čez noč odtajamo na spodnji polici hladilnika, nato pa še eno uro na sobni temperaturi.

Gobe, ki so bile predhodno toplotno obdelane, ne odmrznemo, ampak jih takoj dodamo jedi med kuhanjem.

Oglejte si video - Kako kuhati gobe za zamrzovanje

Oglejte si video - Kako zamrzniti šampinjone

Znano je, da se glive po zgradbi delijo na vrečaste, cevaste in lamelarne. Prva skupina je najmanjša in vanjo sodijo najredkejše gobe - tartufi, poleg smrčkov. Toda drugi dve skupini sta zelo bogati s sestavnimi vrstami. Razlika med njimi je v strukturi. spodnja strančepice, kjer se nahajajo sporni kamri. Pri cevastih glivah so videti kot porozna površina, zato se takšne glive imenujejo tudi gobaste.

Pri lamelarju je spodnji del klobuka prepognjen, iz številnih tankih plošč, med katerimi so trosi. Zakaj potrebujemo te klasifikacije? Preprosto je - surove lahko zamrznete samo gobaste gobe, na primer bele. Dejstvo je, da porozna površina kapice, ki je glavni užitni del, med kuhanjem dobro absorbira vodo in jo slabo oddaja. Če torej jurčke ali jurčke, pa tudi jurčke najprej potopite v vrelo vodo, jih boste morali iztisniti, da ne postanejo vodeni, kar pa ne bo vplivalo na kakovost izdelka v najboljšem primeru. način.

Toda lamelne vrste je treba le kuhati, gobe pa kuhati vsaj pol ure, sicer vas bo po odmrzovanju in pripravi tople jedi iz njih razjezil želodec. Tudi druge gobe je treba kuhati vsaj 10 minut. Vse vrste vrečastih gob je treba pred zamrzovanjem skuhati, nato stisniti in nato sprati v tekoči vodi, da se znebite škodljive gelvelične kisline.

Video: Zamrzovanje gob

Pravila za pripravo gob

Ko naberete gobe v gozdu, jih nemudoma razvrstite in zavrzite črvive, pa tudi prej neopažene pokvarjene, saj so v vsakem primeru neprimerne za uživanje in jih ne smete zamrzniti. Nato morate izbrati najmlajše, najstarejše in počasne za sveže shranjevanje neprimerne, bolje jih je takoj zavreti in prepražiti. Vse gobe, ki jih izberete, morajo biti čvrste in čvrste na otip.

V nobenem primeru ne razvrstite velike zbirke, če je daril narave veliko, jih večino takoj postavite v hladilnik in delajte z majhnimi porcijami - narezane gobe hitro izgubijo svežino.Če vse skupaj ne gre v hladilnik, ga za kratek čas postavimo v hladno klet. Tiste vrste gob, ki jih ni zaželeno kuhati pred zamrzovanjem (cevaste), je treba sprati v tekoči vodi in očistiti umazanije in ostankov.

Toda poskušajte se izogniti dolgemu stiku z vlago, sicer jo bo gobasta površina hitro vpila, zaradi česar bo izdelek po odmrzovanju voden. Majhne gobe lahko zamrznemo cele, velike pa je najbolje narezati na rezine, ki pa ne smejo biti pretanke. Tiste gobe, ki jih predhodno skuhamo, bi morale postati dovolj mehke, če pa so kraki še vedno pretrdi, jih je bolje odrezati in iz njih skuhati juho.

Video: Kuhanje belih gob

Metode zamrzovanja, pa tudi skrivnosti odmrzovanja

Začnimo z nabiranjem svežih gozdnih proizvodov (ali nakupom na tržnici). Za začetek, kot že omenjeno, je treba gobe očistiti ostankov in oprati, hkrati pa jih ne smete dolgo hraniti v vodi. V zamrzovalnik smo postavili naše praznine (majhne bele so lahko cele, druge so boljše v narezani obliki) brez vrečke ali posode, ampak jih preprosto razporedimo v enakomerno plast po dnu, lahko na majhno paleto ali posodo .

In šele po uri in pol, ko se porozna površina pokrovčka strdi, morate vse prenesti v posodo ali v plastično vrečko, priporočljivo je, da pred zapiranjem iz slednje iztisnete zrak.

Tiste gobe, ki ste jih prej skuhali, najprej odstranite v cedilo ali na sito, tako da voda popolnoma odteče iz njih. Mimogrede, dovoljena je tudi toplotna obdelava cevastih vrst, zlasti jurčkov, vendar je treba, kot smo že omenili, iz njih rahlo iztisniti vlago. In če se po medenih gobah juha zlije, potem lahko juho po beljakih uporabimo za juho - vsebuje vse koristne snovi, ki so značilne za gobe. Ni potrebe po vrenju. Ko se obdelovanci ohladijo, jih previdno prenesite v posode ali vrečke in jih pošljite v zamrzovalnik. In končno, najbolj zanimivo. Če sta prvi dve metodi vključevali pripravo praktično polizdelkov, zdaj preidimo na skoraj končni izdelek (ki pa še vedno zahteva, da ga pripravimo do popolne pripravljenosti). Torej, rahlo kuhane gobe damo v ponev s segretim rastlinskim oljem in rahlo pražimo, dokler ne dobijo rahle trdote. Pri tem lahko rahlo porjavijo ali potemnijo – to je pri naših čisto normalno, sploh če so beli. Ohladimo in prestavimo v posode. Lahko predhodno držite v cedilu, da olje postekleni, še posebej, če ste ocvrli na oljčnem olju, saj zamrzne v hladilniku v kosmičih.

Kar zadeva odmrzovanje gob, mora potekati na enak način za kateri koli način nabiranja s hlajenjem. Najprej ne pozabite, da v nobenem primeru ne smete hitro odmrzniti, sicer bodo gobe postale mehke in vodene. Posodo (če želite uporabiti celotno porcijo) ali del njene vsebine prestavite iz zamrzovalnika v katerikoli drug predel hladilnika, ki vzdržuje višjo temperaturo. Priporočljivo je, da obdelovanec tam hranite približno 8-10 ur (na primer ponoči) in šele nato odmrznete še eno uro pri sobni temperaturi. Gob v nobenem primeru ne zamrzujte drugič, zato, če ne boste porabili celotne porcije, vzemite točno pravo količino.

Preživite čas še isti dan in si pripravite dišečo ozimnico. Navsezadnje je strašno lepo pozimi skuhati na primer gobovo rižoto ali julienne in se gostom pohvaliti z jesenskimi trofejami "tihega lova", shranjenimi v zamrzovalniku.

Gobe ​​lahko popolnoma preživijo čas v zamrzovalniku skoraj do naslednje sezone, čeprav le redko uspejo, so zelo okusne.

Gobe ​​na ta način zamrzujem že 8 let, prebral sem v neki kulinarični reviji. Metoda je preprosta, gobe pa so zagotovljeno dobro shranjene, poleg tega pa popolnoma ohranijo okus in aromo. V kuhani obliki se skoraj ne razlikuje od sveže nabranega.

Gojimo bele, poljske, gobe, jurčke. Vse te gobe sem zamrznil in z vsemi je rezultat enako dober.

Takoj ko se vrnem iz gozda, se lotim čiščenja gob. Odrežem grobe podlage nog, očistim gobe oprijetih iglic in listov. Nato jih eno za drugo zelo na hitro operem, ne da bi jih dolgo držala pod tekočo vodo, da se gobe ne prepojijo z vodo, kot goba. Oprane gobe razporedite po brisači in posušite.

Zdaj je treba gobe rezati. Zelo majhne lahko pustite cele, ostale pa narežite na takšne rezine, kot jih običajno režete za kuhanje, tako da lahko nato gobe uporabite neposredno iz zamrzovanja, ne da bi jih podvrgli dodatnim manipulacijam.

Medtem ko sekljam gobe, na štedilniku vre velik lonec vode, velik je, kakih pet litrov. Voda zavre in lahko začnete postopek nabiranja gob.

Zamrzujem gobe, pa tudi sadje in jagode na steklu deske za rezanje in nato dajte v vrečke za shranjevanje. Dele narezanih gob potopim v vrelo vodo in blanširam 2 minuti. Z žlico ga poberem ven in razporedim po deskah. Ko se ohladi, ga dam v zamrzovalnik. Po približno petih urah gobe zamrznejo in jih lahko z nožem preložite iz desk v vrečke.

Kaj daje blanširanje? Prvič, dodatno razkuži gobe pred shranjevanjem, drugič, ledena skorja ohranja gobe sočne in preprečuje, da bi se izsušile med zamrzovanjem.

Ko moram nekaj skuhati iz zamrznjenih gob, naredim naslednje. Če so gobe potrebne za juho, jih dam neposredno brez odmrzovanja. In če za cvrtje ali kakšno jed, potem zamrznjene gobe predhodno kuham v počasnem kuhalniku za nekaj približno 10 minut, nato pa jih lahko cvrete, dušite itd.

Za ozimnico gobe skuhamo, posušimo in konzerviramo, kaj pa zamrzovanje? Katere gobe so mu lahko izpostavljene in katere kategorično nasprotujejo? Priprava gob za zamrzovanje poteka septembra, takoj po spravilu, zato, če se želite pozimi razveseliti z okusnimi pitami, morate poznati nekaj pravil.

Sestavine

Porcije: - + 10

• sveže gobe 1 kg
• korenček 1 PC.
• čebula 1 PC.
• mešanica popra po okusu
• Lovorjev list 5 kosov.
• nagelj 5 g

na porcijo

Kalorije: 26 kcal

Beljakovine: 3,2 g

Maščobe: 0,7 g

Ogljikovi hidrati: 1,6 g

60 min. Video recept Natisni

Pripravite gobe za predelavo: temeljito jih sperite, odstranite zgornjo kožo z dežnikov.

Poljubno jih narežemo, stresemo v ponev in zalijemo z vodo, da malo prekrije celotno maso. V procesu kuhanja gobe same sprostijo veliko soka, upoštevajte to dejstvo.

Pristavimo na počasen ogenj.

V prihodnji juhi dodajte olupljeno, sesekljano korenje in čebulo. Zelenjavo narežemo tako, da se po kuhanju zlahka loči od gob.

Dodamo mešanico paprik. Juhe ni treba soliti, saj bodo gobe v prihodnosti uporabljene za pripravo drugih jedi. Slano jed je težko popraviti.

Mešanico zavremo in pustimo vreti še 5 minut na majhnem ognju. Če se pojavi pena, jo odstranite z žlico ali žlico z režami.

Juho odcedimo, gobe damo v cedilo, da odteče odvečna voda, nato pa jih malo osušimo.

Preden gobe zapakirate v hladilnik, jih temeljito popivnajte s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago, nato pa bodo postale vodene in gumijaste.

Gobe ​​damo v vrečko, odstranimo odvečni zrak in previdno zavežemo. Maso pošljemo v zamrzovalnik na ravno površino.

Predhodni ukrepi

Gobe ​​je najbolje kupiti pri zaupanja vrednih ljudeh ali jih nabrati sami, če ste prepričani v svoje znanje. Zamrznete in tudi sušite lahko vse gobe: šampinjone, jurčke, prašičke, smrčke, jurčke, jurčke, mahovnice, jurčke, lisičke, volnuške, mlečne gobe in ostrigare.

Za nadaljnje zamrzovanje morate izbrati cele, lepe gobe. Gobe, ki so izgubile predstavitev, so najbolje predhodno obdelane, kuhane z začimbami.

Pomembno: gobe zelo hitro absorbirajo vlago, zato obstaja nevarnost, da bi dobili "gumijasto" in vodeno hrano. Da bi se temu izognili, je najbolje, da na hitro izperete in nato posušite s papirnato brisačo.

Zamrzovanje kuhanih gob

Da izdelek ne izgubi svoje okusnost, mora biti sposoben pravilno zamrzniti. Za predhodno kuhanje niso primerne gobe, ki imajo pod klobukom posebno gobo, na primer oljne gobe in šampinjoni, saj bodo po toplotni obdelavi in ​​zamrzovanju postale vodene. Če so gobe slabo predstavljene, jih je bolje skuhati.

Zdaj ostane samo počakati na zimo: lahko kuhate pite iz zamrznjenih gob, jih dodate k cvrtju ali kuhate juhe. Sveže gobe lahko vedno kupite v trgovini, vendar bi morala vsaka gospodinja imeti pri roki polizdelek.

Gobe ​​lahko shranite nizke temperature dovolj dolgo. Pri odmrzovanju vrečko položite na posodo in ohladite.

Zamrzovanje ocvrtih gob




Mnoge gospodinje se sprašujejo, kako zamrzniti gobe za zimo, ali je mogoče shraniti po toplotni obdelavi? Predhodno cvrtje odpravi nevarnost okužbe, na koncu pa dobite že skoraj pripravljeno jed, ki jo lahko nato dodate različnim jedem.

Čas za pripravo: 1 uro

Porcije: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 3,2 g;
• maščobe - 0,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,6 g;
• vsebnost kalorij - 25,5 kcal.

Sestavine

• sveže gobe - 2 kg;
• rastlinsko olje - 30 ml.

Kuharski nasvet: lahko dodate zelenjavo za cvrtje: korenje, čebulo, pa tudi različne začimbe.

Kuhanje korak za korakom

1. Gobe ​​temeljito operemo, olupimo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Narežemo jih na kose in položimo v ponev.
3. Gobe ​​pražimo vsaj 20 minut. Ko odvečna vlaga izhlapi, jih odstranite z ognja in ohladite.
4. Maso vlijemo v plastično vrečko, ki jo zavežemo. Prepričajte se, da v vrečki ni odvečnega zraka.

Ocvrte gobe lahko shranite v zamrzovalniku do 18 mesecev, vendar je bolje, da naše pripravke uporabite do naslednje gobarske sezone, da jih kasneje ne zamenjate z novimi zmrzali.

Kako zamrzniti sveže gobe?

Podvig je tvegan, če ste "lovili" sami, saj obstaja možnost, da naberete neužitno in strupeno gobo. Če pa so kupljeni v trgovini ali od zaupanja vredne osebe, potem vam ni treba skrbeti za svoje zdravje.

Čas za pripravo: 20 minut

Porcije: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 3,2 g;
• maščobe - 0,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,6 g;
• vsebnost kalorij - 25,5 kcal.

Sestavine

• sveže gobe - 2 kg.

Kuharski nasvet:če so gobe sveže, potem je bolje, da velike in lepe primerke zamrznete cele. Mehke gobe bodo po odmrzovanju izgubile svojo predstavitev, zato jih je bolje najprej skuhati ali prepražiti, da naredijo ločeno prazno.

Kuhanje korak za korakom

1. Gobe ​​skrbno očistimo iz mahu, umazanije in listov, speremo s tekočo vodo.
2. Bolje je, da bele gobe z velikim klobukom olupimo z zgornje plasti lupine in odrežemo konico noge, da se po odmrzovanju ohrani tržni videz.
3. Velike gobe lahko prerežemo na pol, majhne pa pustimo cele.
4. Za shranjevanje v zamrzovalniku je primerna posoda za hrano ali plastična vrečka. Prepričajte se, da v njem ni odvečnega zraka, zavežite celofan in ga pustite v zamrzovalniku na ravni površini.

Pomembno: gobe je treba znati pravilno ne samo zamrzniti, ampak tudi odmrzniti. Če to storite zunaj hladilnika, bodo gobe pobrale odvečno vlago in postale brez okusa.

Gobe ​​lahko zamrznete na drug način, če želite, da se tudi v tej obliki zlahka ločijo. Za to objavo več sveže gobe v tankem sloju damo v zamrzovalnik za 12 ur, nato pa preložimo v vrečko in popolnoma zamrznemo.

Pravilno zamrzovanje smrčkov

Na fotografiji smrčki, nenavadni in neverjetni. Ta vrsta gob precej težko pripraviti in muhasti do različnih toplotnih obdelav, vendar jih je mogoče zamrzniti? Mnoge gospodinje si ne upajo, a s pravim pristopom lahko svoj dom razveselite z dišečimi in okusnimi gobami. skozi vse leto. Preberite spodnji recept.

Pomembno: sveži smrčki vsebujejo gelelično kislino, zato je toplotna obdelava v vsakem primeru nujna.

Zgodnje gobe se pojavijo aprila, vendar je uživanje brez kuhanja ali kuhanja vedno tveganje. Kislina se v njih nabira neenakomerno, kar je v veliki meri odvisno od vremena in padavin.

Čas za pripravo: 1 uro

Porcije: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 3,7 g;
• maščobe - 0,5 g;
• ogljikovi hidrati - 0,2 g;
• vsebnost kalorij - 20,2 kcal.

Sestavine

• smrčki - 2 kg;
• voda - 1 l.

Nasvet: Smrčki zelo dobro absorbirajo vlago, zato jih pred zamrzovanjem obvezno posušite.

Kuhanje korak za korakom

1. Smrčke temeljito operemo, očistimo mahu in umazanije.
2. Gobe ​​pošljemo v lonec z vodo - ni jih treba rezati.
3. Postavimo na počasen ogenj, kuhamo 5 minut od trenutka vrenja. Voda ne sme preveč vreti.
4. Smrčke položite na papirnato brisačo in pokrijte z drugo na vrhu. Gobe ​​dobro osušimo.
5. Obdelovanec zapakiramo v posodo ali vrečko, skrijemo v zamrzovalnik.

Nasvet: drugo dober način zamrzovanje vključuje odrezovanje nog, saj lahko pri tem izgubijo videz. Samo klobuki so zamrznjeni. Da bi to naredili, kuhane smrčke pošljemo v zamrzovalnik: razporedimo jih v tanko plast in pustimo nekaj ur pri nizki temperaturi, da zamrznejo. Nato gobe eno za drugo damo v posodo in popolnoma zamrznemo.

Smrčke z lahkoto hranimo v zamrzovalniku do 18 mesecev, najbolje pa jih je porabiti v enem letu. Gobe ​​lahko pečemo v pečici, kuhamo v juhah, juhah ali dodamo kot nadev pitam. Dober tek!

Kako pravilno zamrzniti lisičke?

Gobe ​​z lepim imenom so človeštvu znane že vrsto let. Zaradi naravnega polisaharida, ki ga vsebujejo (hinomanoza), gobe niso nikoli dovzetne za bakterije in črve. Visoka vsebnost karotena izboljšuje vid, skrbi za imunski sistem ter vpliva na rast las in nohtov.

Samo majhne lisičke so predmet surovega zamrzovanja, saj so velike ponavadi grenkega okusa in jih je treba najprej skuhati ali skuhati.

Pomembno: ker lisičke dobro vpijajo vodo, jih je treba pred zamrzovanjem dobro posušiti, sicer bo ostal le led, gobe pa bodo na koncu brez okusa.

Čas za pripravo: 30 minut

Porcije: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 1,6 g;
• maščobe - 1,1 g;
• ogljikovi hidrati - 1,5 g;
• vsebnost kalorij - 22,3 kcal.

Sestavine

• lisičke - 2 kg.

Nasvet: gobe so pokvarljiv izdelek, zato jih je treba takoj po obiranju zamrzniti. Sicer pa je bolje, da lisičke pojemo takoj.

Kuhanje korak za korakom

1. Lisičke previdno sortiramo in speremo s tekočo vodo. Ne pozabite pogledati pod klobuk, saj se tam nabere največ umazanije.
2. Odrežite spodnji del kraka in gobe položite na papirnato brisačo. Lisičk ne namakamo, saj se bodo pozneje zelo težko znebile vlage.
3. Če ste z zamrznjeno maso zadovoljni, lahko gobe takoj pošljete v posodo ali vrečko. Če želite, da so kosi ločeni, morate pred tem lisičke zamrzniti in jih razporediti v tankem sloju na paleto. Nato jih lahko zložite v vrečko in pošljete v končno zamrzovanje.

Kako pravilno zamrzniti veselko?

Veselka je medicinska goba, ki v Rusiji raste v izobilju. O njem so vedeli tudi v Rusiji, saj so ga zdravilci pogosto uporabljali za svoje raziskave in napitke.

Zamrzovanje glive za hrano ni zelo dobra ideja, saj je goba namenjena zdravljenju. Ni priporočljivo jesti med nosečnostjo in dojenje kot tudi otroci, mlajši od 5 let.

Zanimivo vedeti: Veselka znižuje raven holesterola in pomaga pri zdravljenju gastritisa. Balzac si je nekoč zdravil želodčno razjedo s tinkturo veselke.

Čas za pripravo: 30 minut

Porcije: 10

Energijska vrednost

• beljakovine - 1,6 g;
• maščobe - 1,1 g;
• ogljikovi hidrati - 1,5 g;
• vsebnost kalorij - 22,3 kcal.

Sestavine

• veslo - 1 kg.

Nasvet:Čas zbiranja Veselka je od maja do oktobra. V zdravilne namene se uporabljajo mladice. Goba raste zelo hitro (do 30 cm v pol ure), zato je treba nabiranje opraviti takoj. Zrele gobe nimajo nobenih koristnih snovi.

Kuhanje korak za korakom

1. Zdravilno gobo temeljito operemo in očistimo. Za kuhanje se gobe najpogosteje uporabljajo v jajčni fazi, saj vsebujejo koristne elemente.
2. Gobe ​​obrišemo s papirnatimi brisačami in jih pošljemo v zamrzovalnik na paleti, da rahlo zamrznejo. Nato veselo damo v plastično posodo in popolnoma zamrznemo.

Zanimivo vedeti: v nekaterih državah jedo veselko surovo. Kljub videz, je popolnoma varen, zato v Franciji gobe dodajajo pitam ali picam.

Skrivnosti zamrzovanja gob

Mnogi kuharji svetujejo zamrzovanje gob po predhodni toplotni obdelavi. Polizdelke je veliko lažje uporabiti pri nadaljnjem kuhanju, če jih vnaprej skuhamo v juhi z zelenjavo in začimbami. Tako ohranite dišeč vonj in prijeten okus svežih gob.

Kot je navedeno zgoraj, številne vrste gob, ki imajo pod klobukom gobo, zelo hitro absorbirajo vlago. Namakanje v vodi ali toplotna obdelava je zanje kontraindicirana.

Zakaj gobe po zamrzovanju postanejo grenke?

Zelo pogosto se takšna pritožba nanaša na lisičke. »Prijazne« rdeče gobe so lahko zelo zahrbtne, še posebej pri kuharjih začetnikih. Vzrok za žarek okus se skriva v velikih gobah, kjer je veliko kinomanoze, zaradi katere črvi in ​​žuželke ne zanimajo gob.

Grenkobo lahko odstranimo z dolgotrajnim namakanjem ali predhodno toplotno obdelavo. Mlade gobe praktično niso grenke, zato jih lahko po pranju varno zamrznemo.

Če govorimo o drugih gobah, potem lahko po zamrznitvi postanejo žarke zaradi dejstva, da so strupene prišle v košaro nabiralca gob skupaj z užitnimi. Zato je tako pomembno skrbno preučiti vprašanje nabiranja, preden se odpravite na "tihi lov".

Kako dolgo lahko hranite zamrznjene gobe?

Ročno zamrznjene gobe so v zamrzovalniku varno shranjene do 18 mesecev.
Ko nekaj pošljete v zamrzovalnik za dalj časa, obvezno napišite datum pakiranja (vstavite kos papirja v vrečko ali napišite s flomastrom na posodo). Jejte gobe po možnosti pred koncem roka uporabnosti ali naslednjega obdobja gob.

Gobe ​​je treba tik pred kuhanjem odmrzniti na sobni temperaturi, da se v njih ne razmnožujejo bakterije. Če so se med odmrzovanjem pojavile gobe slab vonj, potem so bili pogoji zamrzovanja kršeni, zato je bolje, da zavržete celoten paket.

Kako shraniti zamrznjene gobe?

Mnogi mislijo, da gob ni mogoče hraniti v plastičnih posodah, saj plastika oddaja »škodljive elemente«. To ne drži povsem, še posebej, ker je alternativa za shranjevanje vrečka, ki je prav tako izdelana iz plastike. Posodo lahko izberete po svojem okusu, v kolikor je posoda čista in brez znakov glivic ali neprijetnih vonjav.

Zamrzovanje gob je odgovoren dogodek, a če so izpolnjeni vsi pogoji predelave za posamezne vrste, boste pozimi razveselili sebe in svoje ljubljene z okusnimi pitami z gobovim nadevom, pa tudi z vsemi vrstami juh in juh!

Nabiranje gob je možno le nekaj mesecev na leto. Toda kuharji jih želijo uporabljati pogosteje, zato najdejo različne načine njihove priprave. Gobe ​​pogosto shranjujte v zamrzovalniku. Da bi to naredili uspešno, je pomembno razumeti, kako pravilno zamrzniti tak izdelek, kako dolgo ga je mogoče shraniti, in tudi razumeti druge nianse.

Gobe ​​primerne za zamrzovanje

Zamrznite sveže gobe, ki imajo gosto strukturo in ne zahtevajo predhodnega namakanja:

• gobe (jurčki);
• jurčki;
• jurčki;
• gozdni šampinjoni;
• medene gobe;
• vztrajniki.

Naštete vrste po odtajanju ne spremenijo oblike in strukture. Slabše se na ta način obirajo lisičke in oljnice. Po odmrzovanju so prve grenke, druge pa izgubijo strukturo. V oljnicah postane premehka, do nehomogenega pire podobnega stanja.

Ne zamrzujte svežih russula, mlečnih gob, volushki, smrčkov, šivov ali gob. So zelo grenke, a po dolgem kuhanju z dodatkom soli je ta težava rešena. Takšne beljakovinske surovine so primerne tudi za zamrzovanje, vendar zahtevajo več pripravljalnih manipulacij.

Pomembno! Za zamrzovanje so primerne samo visokokakovostne surovine: mlade, ne zelo velike, brez črvov.

Metode zamrzovanja

Izkušene gospodinje v svoje domače zmrzali za zimo vključujejo ne le sveže gobe, temveč tudi različne polizdelke. Vrsta beljakovinske surovine vpliva na način zamrzovanja:

1. Gobe, jurčke, jurčke, jurčke, mahovnike, gozdne šampinjone nabiramo surove v zamrzovalniku. Po želji pa se iz njih naredijo polizdelki in tudi zamrznejo.
2. Kuhani zamrznjeni smrčki in črte. Vsebujejo gelvelično kislino (ki deluje hepatotropno in hemolitično), ki se izloči le pri daljšem kuhanju.
3. Gobe, russula, mlečne gobe, volnushki se zamrznejo po vrenju, dušenju ali cvrtju.
4. Lisičke in medena pega se uporabljajo za izdelavo polizdelka, ki ga je mogoče zamrzniti. So kuhani ali ocvrti. Po kuhanju lisičke niso grenke, ampak se gobe zmehčajo.

Prednostna surovina za zamrzovanje je cela goba, temu postopku pa so podvrženi tudi klobučki ali koščki. Za uspešno shranjevanje obdelovanca je pomembno ne samo, da se odločite za način zamrzovanja izdelka, temveč tudi pravilno opravite vse manipulacije.

Video: Temeljito zamrzovanje šampinjonov v zamrzovalniku

Surov

Po žetvi je priporočljivo, da surovine zamrznete v bližnji prihodnosti, vendar najpozneje 24 ur kasneje. Ne pozabite očistiti umazanije, peska, oprijete trave ali listov. Bolje je, da se vzdržite pranja pred zamrzovanjem. Če pa so gobe preveč umazane, jih po pranju temeljito posušimo.

Majhne gobe, jurčke zamrznemo cele, velike pa zdrobimo na plošče 1-2 cm, nato jih razporedimo in pošljemo v zamrzovalni del hladilnika za 2-3 ure. Po zamrznitvi se razpršijo v vrečke ali plastične pladnje za dolgotrajno skladiščenje pri temperaturah pod ničlo.

Aroma po gobah bo trajala bolje, če so posode ali vrečke napolnjene do prostornine, tako da ostane le malo ali nič zraka.

Pomembno! Za zamrzovanje so izbrane majhne goste gobe, ki po odtajanju dobro ohranijo obliko.

Kuhano

Pred kuhanjem so gobe predhodno narezane. Kuhamo 5-10 minut, nato odstavimo na cedilo. Ta manipulacija omogoča odtekanje tekočine. Po ohlajanju jih položimo v porcijske vrečke in postavimo v zamrzovalno komoro. Kuhane gobe se pogosto zamrznejo skupaj z juho. Ta polizdelek vam omogoča kuhanje jedi s prijetnim okusom gob.

Čas kuhanja je za različne vrste gob različen. Za gozdne šampinjone porabijo 5 minut za kuhanje, lisičke ali trepetlike gobe kuhajo 20 minut, jurčke, jurčke in gobe - 30 minut. Če so gobe kuhane, potem enkrat zamenjajo vodo.

ocvrti

Po cvrtju primerno za zamrzovanje različne vrste gobe. Surovino narežemo na majhne rezine, prepražimo v ponvi z majhnim dodatkom rastlinskega olja do zlato rjave barve. Sol ali dodajanje začimb ni priporočljivo. Pečenje traja približno 20 minut.

Po praženju gobe položimo na papirnate prtičke, ki vpijejo odvečno maščobo. Po tem se izvede porcijsko pakiranje. Zamrznjene ocvrte gobe takoj, brez odmrzovanja, dodamo med kuhanjem različnih jedi.

Vložene ali vložene

Nekatere gospodinje prakticirajo pošiljanje kumaric v zamrzovalnik. Popolnoma odcedijo slanico in rahlo posušijo, jih pakirajo v vrečke za zamrzovanje. Toda po odmrzovanju se kakovost beljakovinskih surovin poslabša. Glede na to veliko gob skuhamo, zamrznemo in po odmrzovanju opravimo vlaganje.

Soljene gobe prenašajo zamrzovanje bolje kot tiste, ki so bile vložene. Preden kumarice izpostavimo temperaturam pod ničlo, iz njih odcedimo odvečno tekočino. Toda to je neobvezna manipulacija. Pravilno soljene gobe se brez težav shranijo na hladnem brez zamrzovanja.

Rok uporabnosti v zamrzovalniku

Za dobro in dolgotrajno shranjevanje zamrznjenega izdelka je pomembno upoštevati dovoljene temperature. Gobe, gobe, gobe in druge gobe v zamrzovalniku imajo svoje roke uporabe, odvisno od načina nabiranja.

Približni rok uporabnosti, odvisno od temperaturnega režima:

Shranjevanje ocvrtih gob je dovoljeno največ 12 tednov. Poleg tega vrsta surovin in pogoji skladiščenja na to ne vplivajo posebej. Kuhan ali blanširan izdelek je shranjen do 5 mesecev.

Pomembno! Gobe ​​pravilno odtajajte v hladilniku na spodnjem predelu vso noč. Poleg tega še 60 minut, da jih hranite na sobni temperaturi.

Drugi načini žetve

Gobe ​​v hladilniku se ne hranijo le pri temperaturah pod ničlo v zamrzovalniku. Pogosto se gobove marinade in kumarice v kozarcih ne hranijo v kleti, temveč v hladilni enoti. Uporablja se tudi zanimiv način sušenja gob, pri katerem namesto sušilnika uporabimo prostor zamrzovalnika.

Sušenje poteka tako, da narezane surovce položite na papir v spodnje predelke hladilnika. Tam se gobe sušijo 14 dni. Po tem se odnesejo za nadaljnje skladiščenje na suhem mestu. Sušenje pri nizkih temperaturah omogoča doseganje plastičnosti surovine. Ne deformira se, kot pri sušenju na klasičen način.

Vloženo

Gospodarice rade kisajo gobe. Ko je izdelek mariniran, ga shranimo v stekleno posodo. Na stanje obdelovanca in dovoljeno življenjsko dobo bistveno vpliva material, iz katerega je izdelan pokrov. V kozarcih s kovinskimi pokrovi so gobe shranjene 12 mesecev, s steklenimi pokrovi pa 24 mesecev.

Steklo je nereaktiven material, zato pride varno v stik z živili ves čas trajanja. Ni škode za zdravje potrošnika. AMPAK strojna oprema lahko oksidira zaloge hrane in neizogibno škoduje človeškemu telesu.

V pločevinkah

Obstajajo tisti, ki gobe raje shranijo za zimo. Hkrati so prvotne značilnosti okusa dobro ohranjene. Izdelek je podvržen temeljiti toplotni obdelavi, konzerviran s posebno fiziološko raztopino in skrbno zaprt. Če so vse manipulacije opravljene pravilno, se kozarci s soljenimi gobami shranijo v kleti ali hladilniku do 5 let.

Hladno soljene mlečne gobe se hranijo največ 2 leti. Če ste gobe v pločevinkah kupili v pločevinasti posodi, jih po odprtju prestavite v steklen kozarec. Odprt izdelek je priporočljivo hraniti največ 72 ur.

Sveže

Za začasno skladiščenje svežih surovin je primerna odprta emajlirana, plastična ali steklena posoda. In pocinkane, aluminijaste ali železne posode za to kategorično niso primerne. To je posledica dejstva, da glivične kisline v stiku z različnimi kovinami spremenijo okus in barvo prvotnega izdelka.

Pomembno! Sveže jurčke, gobe ali gobe hranimo največ en dan. Če je ta čas prekoračen, bodo nastali toksini, ki lahko povzročijo resno zastrupitev s hrano.

Ko se je izkazalo, da gobe narežete sami ali jih kupite v trgovini (ostrige, šampinjone), jih ne smete oprati in rezati, preden jih zložite v hladilnik. Če izdelek odstranite brez predhodnega čiščenja ali obdelave, se bo čas shranjevanja podaljšal.

Če upoštevate vsa priporočila, bodo sveže gobe zdržale do 72 ur. Hraniti jih je treba v vrečki iz papirja in celofana. Poleg tega je slednje priporočljivo občasno odpreti, da gobe ne zgnijejo in splesnijo.

Ko greste nabirati gobe, se morate takoj odločiti, kako jih boste uporabljali naprej. Nekdo jih raje pusti nekaj dni v hladilni enoti in jih šele nato predela. Drugi jih poskušajo takoj skuhati, ocvreti, kisati ali sveže zamrzniti za zimo. Če upoštevate vse nianse shranjevanja, bo ta hranljiv izdelek v prehrani večkrat skozi vse leto.