Kako predelati sveže gobe pred zamrzovanjem. Ali je mogoče zamrzniti gobe za zimo v hladilniku in kako to storiti doma. Pravilno zamrzovanje smrčkov

Zamrznete lahko skoraj vse vrste gob (seveda užitne): lisičke, gobe, šampinjone in tako naprej. Edina izjema je Bela goba. Seveda ga je mogoče zamrzniti, vendar je bolje, da ga posušite, tako da bo aroma popolnoma ohranjena.

Prvi korak – Razvrščanje

Takoj, ko se vrnete iz "tihega lova", takoj razvrstite in razvrstite darove gozda glede na strukturo klobuka:

• vrečarji (smrčki, krožniki, tartufi);
• lamelne (lisičke, mlečne gobe, russula, gobe, šampinjoni);
• cevaste (jurčki, trepetlike, mahovnice, jurčki).

Vse surove gobe zavzamejo preveč prostora v zamrzovalniku, zato so običajno izpostavljene toplotni obdelavi - prostornina se zmanjša za 4-5 krat.

Lamelarne in marsupijske gobe so predmet obveznega vrenja. Samo cevaste gobe so po možnosti zamrznjene surove, imajo porozno gobasto kapico, ki med kuhanjem absorbira veliko tekočine, zato se lahko gobe izkažejo za vodene. Torej, če se odločite, da jih kuhate enako, jih ne pozabite iztisniti z rokami.

Priprava na zamrzovanje

Razvrščene gobe očistite z nožem iz ostankov, odrežite spodnji del noge. Če so klobučki zelo umazani, jih je treba očistiti tudi z nožem ali gobo.

Če nameravate gobe zamrzniti surove, jih obrišite z vlažno gobo ali sperite z vodo, vendar ne namakajte (!), Nato jih posušite na brisači. Če kuhate ali cvrete, ga lahko mirno ali vržete v posodo z vodo, da se napijejo delci umazanije, pred začetkom kuhanja pa le z rokami iztisnite odvečno vodo.

Kako zamrzniti surove gobe

Surove lahko zamrznete samo cevaste gobe. Majhne primerke pustite cele, velike narežite na koščke debeline 1-2 cm, gobe položite na raven pladenj z enakomerno rezino in jih za nekaj ur postavite v zamrzovalnik. Takoj, ko zmrznejo, jih zapakirajte v vrečke ali posebne posode.

Pravila za zamrzovanje kuhanih gob

Gobe, ki jih nameravate skuhati, lahko nasekljate ali jih pustite cele, če so majhne. Nato jih potopite v vrelo vodo in kuhajte 15-20 minut. Odcedite v cedilu, ohladite in zamrznite v serijah, da jih uporabite naenkrat.

Kako zamrzniti kuhane gobe - recept po korakih

Na primeru mahovne gobe vam bom podrobno povedal, kako zamrzniti gozdne gobe za zimo. Darovi gozda bodo najprej prekuhani, nato pa bodo odšli v zamrzovalnik na shranjevanje. V takšni obliki bodo užitne 4-6 mesecev (temperatura minus 14°C).

Skupni čas kuhanja: 60 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Dobitek: 6 obrokov

Sestavine

• sveže gobe - 1-1,5 kg
• voda - 3 l
• sol - 1 žlička
• čebula - 1 kos.

Kuhanje

Velike fotografije majhne fotografije

V tej obliki lahko izdelek shranite do šest mesecev. Gobe ​​so pripravljene za uporabo, lahko jih dodate juham, nadevom za pite ipd.

Kako pravilno odmrzniti

Surove zamrznjene gobe najprej odmrznemo v hladilniku na spodnji polici, nato pa nekaj časa hranimo na sobni temperaturi, vendar ne več kot 1 uro.

Kuhane gobe so pripravljene za uporabo. Ni jih treba predhodno odmrzniti, lahko jih takoj dodamo juham in drugim jedem med kuhanjem.

Gobe ​​so izdelek, ki ga sodobne gospodinje že dolgo poznajo in obožujejo, uporabljajo pa ga pri pripravi tako klasičnih priljubljenih jedi kot gurmanskih gastronomskih mojstrovin. Kljub temu, da je te gobe mogoče kupiti v skoraj vsaki trgovini z živili, nekatere vnete gospodinje raje dišečo zalogo hranijo v hladilniku in jih na staromoden način zamrznejo za zimo. Obstaja več načinov za nabiranje tega izdelka - gobe so shranjene tako surove kot predhodno kuhane in ocvrte.

V pripravi praznine gob do shranjevanja v hladilniku, se morate naučiti, kako izdelek zamrzniti, pa tudi paziti na izbiro in pripravo gob. Za shranjevanje izberite sveže, enakomerne primerke svetlega, rahlo rožnatega odtenka, brez madežev in kosov.

Izdelek speremo pod toplo tekočo vodo, ne da bi lupili lupine, ampak le odstranili ostanke in umazanijo ter odrezali ostanke micelija.

Zamrzovanje šampinjonov

Čiste, cele gobe lahko shranite cele v zamrzovalniku, ločite klobuke od nog in jih tudi predhodno narežite na kocke ali rezine.

Poleg tega lahko šampinjone predhodno ocvremo ali skuhamo. Rezine kuhanih gob se znatno zmanjšajo, kar prihrani prostor v zamrzovalniku.

Pomembno! Šampinjonov pred zamrzovanjem nikoli ne namočite v vodi - gobe bodo nasičene z odvečno vlago in bodo po odmrzovanju postale neuporabne.

Surov

Surove gobe so običajno zamrznjene za praženje kot glavna sestavina. Gospodinje, ki nameravajo uporabiti gobove pripravke za juhe, enolončnice in glavne jedi, pogosto shranjujejo izdelek narezan na čiste rezine ali kocke.

Da bi to naredili, oprane in temeljito posušene koščke gob položimo v tanko plast na ravno površino in pošljemo v zamrzovalnik 2-3 dni. Nato je treba zamrznjene surovce previdno vliti v vrečke in prenesti na stalno mesto shranjevanja.

Pomembno!Zamrznjene gobe je najbolje shraniti v porcijah, saj jih po odmrzovanju ni mogoče ponovno zamrzniti.

Ali je možno celega zamrzniti v zamrzovalniku

Hostese raje pošljejo majhne, ​​čedne mlade gobe za shranjevanje kot celoto. To še posebej velja za primerke, pri katerih se film pod pokrovčkom še ni ločil.

Temeljito opran izdelek posušimo do suhega s papirnatimi brisačami, v enem sloju položimo na ravno površino, zavito polietilenska folija, izogibanje stiku gob med seboj in poslano v zamrzovalnik za 3-4 dni.

Ko obdelovanec zamrzne, ga prenesemo v zaprte plastične posode ali vakuumske vrečke s posebnim zapahom, potem ko iz njih izpustimo zrak.

Kuhano

Eden od priljubljenih načinov shranjevanja gobjih polizdelkov je zamrzovanje kuhanega izdelka. Grobo narezane gobe kuhamo v vodi 10-15 minut brez soli in popra, nato pa jih vržemo v cedilo. Tekočina mora biti popolnoma izsušena iz njih.. Posušene gobe položimo v posode za hrano ali zaprte vrečke in jih pošljemo v zamrzovalnik.

Ali si vedel?Sodobne gospodinje pogosto uporabljajo za shranjevanje kuhanih gob skodelice za enkratno uporabo tesno zavite v živilsko folijo. Je poceni, priročen in praktičen.

Ocvrti šampinjoni

Za hitra hrana druge jedi z uporabo gobjih polizdelkov, po cvrtju jih lahko zamrznete. Temeljito oprane in narezane šampinjone prepražimo v vročem rastlinskem olju, dokler odvečna tekočina ne izhlapi. Nato gobe ohladimo, osušimo na papirnati brisači in zložimo na porcije.

Za cvrtje šampinjonov je bolje uporabiti rafinirano olje in gobam ne dodajati soli in začimb - to bo ohranilo svetel okus in aromo izdelka. sveže gobe.

Kako dolgo hraniti v zamrzovalniku

Glede na način zamrzovanja gob je različno tudi obdobje njihovega skladiščenja. Tako se surovi šampinjoni najdlje hranijo v hladilniku. Obdobje zamrzovanja je eno leto.

Ocvrti šampinjoni so najmanj dovzetni za shranjevanje, v hladilniku jih lahko hranimo največ 4 mesece. Kuhane praznine lahko shranite zamrznjene šest mesecev. V tem primeru mora biti temperatura skladiščenja -18 ... -16 ° C.

Kako odmrzniti gobe

Ko uporabljate zamrznjena živila, je pomembno, da jih pravilno odmrznete. Ta proces naj bo postopen. Na prvi stopnji se gobovi polizdelki iz zamrzovalnika pred odmrzovanjem premaknejo na polico hladilnika in šele nato se lahko prenesejo na mizo.

Po tem lahko začnete kuhati gobe. Bolje je, da ne dovolite, da se izdelek popolnoma odmrzne, saj bodo praznine izgubile svoj estetski videz - potemnile bodo in postale neprivlačne.

Zamrznjeni šampinjoni - dobra možnost pripraviti okusno in nenavadno jed za nepričakovane goste. Dejansko so v vsakem domu klasični spremljevalci tega izdelka - krompir, čebula in sir. Poleg tega lahko s šampinjoni pri roki vedno razveselite svoje gospodinjstvo z okusno juho ali gobovo pito.

Kira Stoletova

Ljudje v poletno-jesenskem obdobju naredijo veliko domačih nalog za zimo. Metode, izbrane za to, so zelo različne: sol, kislo, marinirano. Za shranjevanje zelenjave in jagodičja vso zimo so mnogi začeli uporabljati zamrzovalnike. Zamrzovanje gob izvajajo tudi gospodinje.

Priprava surovih gob

Cevaste gobe lahko zamrznete, vendar jih ni treba kuhati. Dejstvo je, da je spodnja plast klobuka porozna (drugo ime je gobasta) in lahko zadrži veliko vode. Če takšne gobe skuhamo, pozimi po odmrzovanju dobimo brezoblično vodeno maso. Obstaja še ena možnost za nabiranje: gobe zavrite, nato jih dobro ožemite in pustite, da preostala voda odteče. V tem primeru bodo zamrznjena sadna telesa ohranila svojo obliko in izgledala bolj okusna v jedi.

Irina Seljutina (biologinja):

Pogosto lahko pri "izvajanju življenja" recepta preberete: "Uporabite raztopino takšne in takšne koncentracije." Toda vsi se ne spomnijo iz šolskega tečaja kemije, kakšna žival je to - "koncentracija". Zato upoštevajte, da če želite pripraviti 1% raztopino snovi, potem morate vzeti 10 g te snovi (na primer kuhinjske soli) in jo raztopiti v 1 litru vode (ali 100 g v 10 litrov). Za pridobitev 2% raztopine vzemite 20 g snovi na 1 liter vode itd.

Sadna telesa (razen majhnih) narežemo na koščke. Vse skupaj za nekaj ur damo v cedilo in posušimo ali pa surove gobe posušimo z brisačo. Pripravljeno maso razporedimo v pakete (zabojnike) in zamrznemo. Temperatura v zamrzovalniku naj bo od -18 ° C in manj. Pri visokih temperaturah gob ne bo mogoče zamrzniti za zimo, plodovi bodo začeli gniti. Da se sadna telesa ne zlepijo, jih položimo v tanko plast na ravno površino in pustimo v komori, dokler se ne strdijo. Po nekaj urah zamrznjene gobe damo v posodo ali vrečko.

Na embalaži so napisani naziv vrste svežih plodičev, datum zamrzovanja in rok uporabnosti zamrznjenih gob. Posoda je popolnoma napolnjena. Manj ko je zraka v notranjosti, dlje bodo zdržale zamrznjene gobe. Enako velja za pakete. Iz njih je treba iztisniti preostali zrak, da bo zamrzovanje kakovostno.

Priprava kuhanih (ocvrtih, dušenih) gob

obstajati različne poti zamrzovanje gobove mase. Sadna telesa lahko kuhamo, dušimo, cvremo in celo pečemo.

Za kuhanje je treba maso gob skrbno razvrstiti, razvrstiti po vrsti, velikosti. Nato narežemo na kose. Kuhajte 5-10 minut v vreli vodi. Stegna plodov je trša, razrezana na manjše koščke. Bolje je, da zavržete modro ali počrnelo nogo. Zamrznjena plodna telesa morajo biti čista in čvrsta.

Kuhane gobe prestavite v cedilo, pustite, da voda odteče in posušite. Ko se ohladijo, jih rahlo ožamemo, razdelimo na kose in damo v vrečke. Tako zamrznjena živila zavzamejo veliko prostora v komori. manj prostora kot hrana v posodah.

Juho, ki ostane po gobah, je treba odliti, tekočino, v kateri so se kuhale bele in rdečelaske, pa uporabiti za pripravo prvih jedi. Nekateri zamrznejo dušene gobe. Za to potrebujete:

• čisti izdelki;
• pranje;
• kuhamo v osoljeni tekočini;
• dodajte začimbe, zelenjavo;
• dušimo ¼ h;
• kul;
• nalijte v posode skupaj s tekočino do samega vrha, tako da ni več zraka;
• postavite v zamrzovalnik;
• nastavite -18 ° C in manj;
• rok uporabnosti v zamrzovalniku ni več kot 3 mesece.

Mimogrede. Pred polaganjem mase lahko posodo obložimo s polietilenom. Nato po zamrznitvi brikete enostavno odstranite (složeni so v vrečke) in posodo uporabite za druge namene.

Zamrzovanje gozdnih gob za zimo se izvaja tudi v ocvrti obliki. V tem primeru se uporabljajo tako cevaste kot lamelne vrste. Obdelava je naslednja: maso gob očistimo ostankov, večkrat speremo z vodo; posušene, nato narezane na plošče ali kocke, pražene 20 minut do zlato rjave barve v majhni količini rastlinskega olja, brez začimb. Zamrzne samo ohlajeno.

Takšne gobe so pripravljene za uživanje takoj, ko jih vzamemo iz komore. Dodamo jih juham, solatam, dušenemu zelju, pečen krompir, naredite nadev za pite in drugo.

Gobe, pečene v pečici na pekaču, so dobro shranjene v zamrzovalniku. Da bi to naredili, so položeni v enakomerno tanko plast, rastlinsko olje se ne uporablja. Po pečenju gobovo maso ohladimo na sobno temperaturo in zamrznemo v porcijskih vrečkah. Veliko ljudi uporablja plastične posode, skodelice ipd.

Takšne gobe v običajnem zamrzovalniku se ne pokvarijo približno 3 mesece. Rok uporabnosti se podaljša pod določenimi pogoji skladiščenja:

• vzdrževanje želene temperature;
• celovitost paketa.

Irina Seljutina (biologinja):

Ko gobe, pripravljene za zamrzovanje, zlagate v vrečke, ne pozabite, da je 1 vrečka = 1 jed. Zato naredite polovico paketov 300-500 g, polovico pa 0,5-1 kg.

Pozor! Samo mlada, nepokvarjena z žuželkami in gnilobo sadna telesa so predmet zamrzovanja. Kakovostni izdelki bodo trajali veliko dlje.

Pravila odmrzovanja

Za odmrzovanje svežih gob morate poskrbeti vnaprej (običajno zvečer). Vrečko s plodiči pripravimo tako, da jo čez noč postavimo na spodnjo polico v hladilniku. Naslednji dan je dovolj, da zamrznjene gobe eno uro držite pri sobni temperaturi. V tem primeru je priporočljivo, da jih postavite v cedilo s pladnjem, da se stopljena tekočina ne razlije.

Po možnosti odtajajte na ta način. V nasprotnem primeru bo veliko koristnih snovi izgubljenih. Kuhana ali ocvrta sveže zamrznjena sadna telesa takoj dodamo jedem za kuhanje. Ne potrebujejo več dodatne obdelave.

Tradicionalni način priprave gob za zimo je zamrzovanje celih ali narezanih gob neposredno v zamrzovalniku. Tukaj je vse preprosto. Za to izberemo sveže, mlade, zdrave gobe, jih očistimo, po potrebi narežemo in shranimo v hladilnik. Rok uporabnosti pri tej metodi je 6-8 mesecev. Toda s to metodo zamrzovanja je zaseden velik prostor hladilnika. To je primerno, če imate ločen velik zamrzovalnik. In če ne? Trije preprosti, vendar učinkovite načine zamrzovanje gob za zimo. Te metode bodo pomagale ne le uravnotežiti prostor v zamrzovalniku, temveč tudi znatno prihraniti čas med nadaljnjim kuhanjem.

Blanširanje (ali poparjanje) gob

Ta metoda vam omogoča, da čim bolj ohranite barvo, strukturo in okus gob, ubije bakterije in omogoča 100% čiščenje gob pred umazanijo. Blanširane gobe hranimo v hladilniku do 12 mesecev. Odlične so za kuhanje prvih jedi. Na primer, če pripravljate gobovo juho, jo dajte v ponev 20 minut pred koncem kuhanja. zahtevani znesek zamrznjene blanširane gobe in to je to, ne rabiš več dodatnih dejanj z gobami.

Za pripravo gob za zimo z blanširanjem potrebujemo veliko ponev. V ponev nalijte vodo s količino 5 litrov na 1 kg. sveže gobe in dajte na ogenj. Medtem ko se voda segreva, pripravimo naše gobe, jih operemo in narežemo na rezine želene velikosti. Takoj ko voda zavre, v vodo stresemo gobe in počakamo, da ponovno zavre. Ko zavre, počakamo 2 minuti, ponev odstavimo z ognja in gobe precedimo skozi sito. Gobe ​​pustimo, da se ohladijo hladna voda. Ohlajene gobe precedimo in ohlapno (da se med zamrzovanjem ne odprejo zaradi raztezanja) zložimo v vnaprej pripravljeno posodo (posode, zamrzovalne vrečke, kozarci). Za pripravo ene jedi je priporočljivo izbrati prostornino posode iz načrtovane količine.

Idealna posoda za zamrzovanje gob (in ne samo) je embalaža iz kraft kartona, ki je 100% naravni material. V notranjosti je takšna embalaža v celoti laminirana, zaradi česar je odporna na vlago in maščobo, kar dodatno zagotavlja večjo varnost izdelka v primerjavi s plastičnimi ali polipropilenskimi posodami. Tudi prozorno okence v teh škatlah je okolju prijazno, narejeno iz biorazgradljive folije na osnovi koruznega škroba. Posode iz kraft kartona lahko kupite vSpletna trgovina(na primer v temtrgovina).

Kuhanje gob na pari

V primerjavi z blanširanjem gob ta metoda omogoča boljše ohranjanje okusa in boljšo teksturo. Da bi ohranili barvo gob, jih je treba 5-7 minut namočiti v vodi z dodatkom citronska kislina(na 1 liter vode 1 čajna žlička). Potrebovali bomo ponev s pokrovom in rešetko, ki zagotavlja razdaljo 4-5 cm od dna ponve (lahko uporabite na primer poznitso - ponev s posebnimi rešetkami za kuhanje Buryat nacionalne jedi, ali nekaj podobnega dvojnemu kotlu). V ponev nalijemo 3 cm vode, da ne prekrije lukenj na rešetki, gobe položimo na rešetko, tesno zapremo pokrov in postavimo na ogenj. Po vrenju je treba gobe pariti 3 minute. Če uporabljate cele gobe, je treba čas kuhanja na pari povečati na 5-6 minut. Gobe ​​vzamemo ven, ohladimo v hladni vodi, precedimo, damo v pripravljene posode. Odstranite posode iz zamrzovalnika. Rok uporabnosti takšnih gob je do 12 mesecev. Uporaba zamrznjenih in poparjenih gob je vsestranska, v večini receptov za gobe.

Pečenje gob

Metoda je sestavljena iz hitrega praženja gob v majhni količini olja na močnem ognju. Zaradi prisotnosti olja v receptu se rok uporabnosti skrajša na 8 mesecev, vendar se pridobi najgostejša struktura glive.

• v ponev dodajte 2 žlici oljčnega olja ali rafiniranega sončničnega olja;
• segrejte olje na srednjem ognju;
• položite tanko plast predhodno drobno sesekljanih gob;
• pražimo 3-5 minut;
• kul;
• položite v posode;
• postavimo v hladilnik.

Preživite čas še isti dan in si pripravite dišečo ozimnico. Navsezadnje je strašno lepo pozimi skuhati na primer gobovo rižoto ali julienne in se gostom pohvaliti z jesenskimi trofejami "tihega lova", shranjenimi v zamrzovalniku.

Gobe ​​lahko popolnoma preživijo čas v zamrzovalniku skoraj do naslednje sezone, čeprav le redko uspejo, so zelo okusne.

Gobe ​​na ta način zamrzujem že 8 let, prebral sem v neki kulinarični reviji. Metoda je preprosta, gobe pa so zagotovljeno dobro shranjene, poleg tega pa popolnoma ohranijo okus in aromo. V kuhani obliki se skoraj ne razlikuje od sveže nabranega.

Gojimo bele, poljske, gobe, jurčke. Vse te gobe sem zamrznil in z vsemi je rezultat enako dober.

Takoj ko se vrnem iz gozda, se lotim čiščenja gob. Odrežem grobe podlage nog, gobe očistim oprijetih iglic in listov. Nato jih eno za drugo zelo na hitro operem, ne da bi jih dolgo držala pod tekočo vodo, da se gobe ne prepojijo z vodo, kot goba. Oprane gobe razporedite po brisači in posušite.

Zdaj je treba gobe rezati. Zelo majhne lahko pustite cele, ostale pa narežite na takšne rezine, kot jih običajno režete za kuhanje, tako da lahko nato gobe uporabite neposredno iz zamrzovanja, ne da bi jih podvrgli dodatnim manipulacijam.

Medtem ko sekljam gobe, na štedilniku vre velik lonec vode, velik je, kakih pet litrov. Voda zavre in lahko začnete postopek nabiranja gob.

Zamrzujem gobe, pa tudi sadje in jagode na steklu deske za rezanje in nato dajte v vrečke za shranjevanje. Dele narezanih gob potopim v vrelo vodo in blanširam 2 minuti. Z žlico ga poberem ven in razporedim po deskah. Ko se ohladi, ga dam v zamrzovalnik. Po približno petih urah gobe zamrznejo in jih lahko z nožem preložite iz desk v vrečke.

Kaj daje blanširanje? Prvič, dodatno razkuži gobe pred shranjevanjem, drugič, ledena skorja ohranja gobe sočne in preprečuje, da bi se izsušile med zamrzovanjem.

Ko moram nekaj skuhati iz zamrznjenih gob, naredim naslednje. Če so gobe potrebne za juho, jih dam neposredno brez odmrzovanja. In če za cvrtje ali kakšno jed, potem zamrznjene gobe predhodno kuham v počasnem kuhalniku za nekaj približno 10 minut, nato pa jih lahko cvrete, dušite itd.