Soljenje beljakov za zimo. Soljenje jurčkov: lastnosti, najboljši recepti in priporočila. Priprava gob

Vsako leto z nastopom jesenskega obdobja začnejo gobarji hoditi v gozd po gobe. Najbolj priljubljeni med široko paleto so šampinjoni in gobe, slednje lahko ocvremo, kuhamo, dušimo, pečemo, mariniramo. Razmislite, kako soliti jurčke doma.

Hladno soljenje

Ta recept za soljenje jurčkov je precej preprost, njegovo izvajanje ne bo vzelo veliko časa in truda. Najprej pripravimo sestavine.

Za en kilogram gob boste potrebovali:

sol - približno 30 gramov;
lovorjev list - približno 5 kosov;
koper - približno 3 dežniki;
piment - približno 5 grahov.

Zdaj pa pojdimo neposredno na vprašanje, kako soliti jurčke. Če želite to narediti, morate izvesti postopno:

Gobe očistimo in prelijemo čisto vodo za en dan.
Soljenje se izvaja izključno v lesenih ali steklenih posodah - to je pomembno pravilo, od katerega bo odvisen okus surovin.
Gobe v dveh plasteh položite na dno posode, potresite z začimbami in soljo. Na podoben način položimo preostale vrste in začinimo naprej, zadnjo plast tudi solimo.
Ko je vse pripravljeno, na posodo postavite desko ali ploščo, na katero boste morali položiti tovor.

Dva dni pozneje naj bi gobe začele izločati sok. Treba ga je izsušiti, vendar ne vsega. Prazen prostor, ki se prikaže, je treba zapolniti sveže gobe. Zgodi se, da sok ne izstopa ali pa je zelo majhen.

V tem primeru je treba na vrh posode položiti večjo obremenitev. Ne pozabite, da lahko metodo hladnega soljenja uporabite, če boste surovce pojedli v 1,5 meseca. Takšnih jurčkov ne morete shraniti za zimo, primerni so le za prigrizke za kratek čas.

Recept s česnom

Ta možnost soljenja je tudi hladna, vendar nekoliko drugačne sestavine. Sestava je zasnovana za posodo 10 litrov:

gobe - 5 kg;
sol - približno 140 gramov;
česen - 1 glava;
hrastovi listi - 30 kosov;
češnjevi listi - 28 kosov;
koper - približno 10 dežnikov;
hren - 6 listov.

Poglej tudi
Recepti za soljenje mlečnih gob za zimo v kozarcih na vroč in hladen način Preberite

Faze dela:

Najprej pripravimo gobe: olupimo, operemo, izberemo najboljše, narežemo na koščke.
Nato jih dajte v predhodno osoljeno vodo, gob ne smete zavreti, ampak jih morate le rahlo segreti.
Odcedite tekočino, pustite, da se gobe dobro posušijo.
Česen olupimo, narežemo na tanke rezine.
Dežnike kopra razdelite na tanke veje.
Pripravite posodo za soljenje. Po dnu razporedimo hrenove liste, nalijemo 1 žlico soli.
Previdno položite gobe, ne pozabite, da vsako naslednjo plast potresete z začimbami in soljo.
Zadnjo plast gob pokrijemo z gazo. Priporočljivo je, da po vrhu potresete suho gorčico - to je nekakšna zaščita pred plesnijo, ki je ni treba izvesti. Z veliko obremenitvijo pritisnite na posodo.

Takšne vložene gobe je treba ohladiti. Na voljo bo čez en mesec.

vroče soljenje

Če nameravate slane jurčke shraniti do zime, potem je ta recept ravno tisto, kar potrebujete! Enostavno in hkrati okusen recept tudi gostiteljica, ki se še nikoli ni ukvarjala s soljenjem jurčkov doma, bo lahko nastopila. Najpomembneje je, da imate vse, kar potrebujete, pri roki.

Na kilogram praznih delov boste potrebovali:

nageljnove žbice - 3 brsti;
koper - 1 dežnik;
navadna sol - 2 veliki žlici;
poper - 3 grah.

Ta recept za gobe za zimo predvideva prisotnost slanice, zato je treba zgornje začimbe vreči v vodo in kuhati. Nato gobe previdno položimo v vodo, kuhamo petnajst minut. Neprestano mešajte in odstranite peno s površine slanice. Pripravljene gobe naj se pozneje usedejo na dno posode - to bo znak za prenehanje kuhanja.

Odstranite gobe iz slanice in pustite, da se popolnoma ohladijo. Ko jih lahko položite v čiste kozarce, jih po vrhu potresite s soljo in dobro privijte pokrov. Ta recept za vročo kuhanje vam omogoča, da se po 1,5 meseca pogostite s praznimi jedmi.

Rok uporabnosti gob katere koli možnosti soljenja ni daljši od 9 mesecev.

Soljenje v kozarcih

Vsi recepti za gobe ne omogočajo njihovega nabiranja za zimo. S to metodo soljenja si lahko založite svojo najljubšo poslastico za prihodnost!

Poglej tudi
Recept za hitro slane češnjeve paradižnike s česnom Preberite

Sestavine za 9 litrov:

gobe - 5 kg;
navadna sol - 50 gramov;
rastlinsko olje - 0,18 litra.

Kako to storiti:

Gobe operemo in narežemo na majhne koščke, prelijemo z vodo, dodamo sol (50 gramov).
Zavremo - trajalo bo približno 10 minut.
Izperite. Ko odvečna tekočina odteče, preložimo v kozarec, vsakih 5 centimetrov gob potresemo s soljo.
Plastične pokrove zavrite.
Vsak kozarec zaprite s plastičnim pokrovom z luknjami. V tem položaju pustite dva tedna v hladilniku.
Odstranite pokrove, na vrh prelijte rafinirano rastlinsko olje. Zavijte z železnimi pokrovi. Hraniti v kleti ali hladilniku.

Podobne priprave na zimo v bankah bodo za dolgo časa ne pokvari.

Veleposlanik suha pot

Ste se kdaj spraševali, kako lahko vložite jurčke za zimo? To je zelo priljubljena jed. Takšne gobe veljajo za celo okusnejše od vloženih.

Ta način nabiranja je dokaj enostaven način. Suho soljenje je priročno, saj ne vključuje vrenja in namakanja, vse je veliko preprostejše.

Kaj potrebujete za dokončanje recepta:

sveže gobe - približno 2 kg;
groba sol - 300 gramov;
hrastovi listi - 5 kosov;
češnjevi listi - 5 kosov;
črni ribez (listi) - 5 kosov.

Vsi recepti za zimo predlagajo temeljito pranje gob. Pred suhim soljenjem tega ne smete storiti, le očistite gozdne ostanke in jih obrišite z mokro krpo. Odrežite vse poškodbe na telesu glive in odstranite mesta črvine, če obstajajo. Gobe narežemo na plastike – čim tanjše, tem bolje, rahlo posušimo v pečici.

Da bo soljenje jurčkov uspešno, jih dajte v posodo, potresite s soljo in dobro premešajte z rokami. V sterilizirane kozarce razporedimo sestavine: plast gob, nato ribezove, hrastove in češnjeve liste. Polagajte v plasteh, dokler ne zmanjka vseh komponent: zgornjo plast je treba posuti s soljo in pločevinke lahko zvijete. Obvezno shranjujte v temnem in hladnem prostoru. Čez petinštirideset dni bo mogoče jesti.

Soljenje je eden najbolj tradicionalnih načinov nabiranja gob za prihodnjo uporabo. Še posebej enostavno je nabirati gobe, ki nimajo jedkega soka in zato ne zahtevajo dolgotrajne priprave s to metodo. Torej, če ne veste, kako soliti jurčke za zimo, in nikoli niste solili gob, potem to ni problem: ko ste preučili tehnologijo in kuharske recepte, se boste zagotovo spopadli s to nalogo.

Tehnološke lastnosti

Soljenje jurčkov, kot smo že omenili, je preprosta stvar. Vendar poznavanje značilnosti tehnologije ne škodi. Tako boste lahko skuhali resnično okusen in varen prigrizek.

Pomemben je kraj nabiranja jurčkov. Območja borovega gozda, ki se nahajajo na relativno majhni razdalji od prometnih avtocest in industrijskih con, se štejejo za neprimerna. Razlog je v sposobnosti gob, da absorbirajo in kopičijo strupene snovi, vključno s solmi težkih kovin. Takšne gobe niso primerne za hrano. Zato je treba gobe za soljenje zbirati stran od naselij. Iz istega razloga jih ne bi smeli kupovati iz rok tujcev, ker ni znano, kateri kraj so izbrali za "tihi lov".
Jurčki spadajo v 1. kategorijo in ne zahtevajo dolgotrajnega namakanja. Vendar pa potrebujejo tudi predhodno obdelavo. Hladna predelava vključuje čiščenje gob pred gozdnimi ostanki in umazanijo, odstranjevanje poškodovanih mest, pranje, sortiranje in rezanje na kose, če so gobe zelo velike. Toplotna obdelava vključuje kuhanje gob v slani vodi. Včasih je potrebna minimalna predelava, ko vodo z gobami zavremo in odlijemo. Včasih gobe nato kuhamo 15–20 minut, odvisno od njihove velikosti. Podrobna navodila o stopnji obdelave so na voljo v receptih.
Dodajanje gobam pri vlaganju majhne količine citronska kislina bodo ohranili svojo barvo. Običajno je za kilogram gob dovolj 2 g kisline. Poleg tega bo izboljšal njihovo varnost in dal prijetno kislost, komaj opazno.
Pomembna je tudi priprava posode za soljenje gob. Tradicionalno se solijo v sodih ali kadeh, po možnosti hrastovih. Pred soljenjem jih operemo, napolnimo na četrtino topla voda in pustite tako nekaj časa. Nekateri ljudje v vodo postavijo vroč kovinski predmet, da bi voda ostala topla dlje časa. Nato vodo odlijemo in počakamo, da se sod posuši. Gobe lahko vlagate tudi v emajliranih vedrih in loncih, v katerih je dovolj, da pred tem zavrete vodo. Banke so najpogostejša izbira državljanov. Sterilizirati jih je treba v pečici ali na pari.
Vloženih jurčkov ne morete jesti takoj. Odvisno od načina soljenja morate počakati od 20 do 40 dni. Vroče vlaganje vam omogoča, da gobe okusite nekoliko prej, hladno vlaganje zahteva več časa.

Soljene jurčke lahko shranite samo na hladnem, pri temperaturi, ki ni višja od 8 stopinj. Na podeželju jih najpogosteje streže klet, meščani so prisiljeni uporabljati hladilnik.

Kako soliti jurčke na hladen način

Sestavine (na 10 litrsko posodo):

bele gobe - 5 kg;
kamena sol - 120 g;
česen - 10 strokov;
hrastovi listi - 25 kosov;
češnjevi listi - 25 kosov;
dežniki kopra - 10 kosov;
listi hrena - 6 kosov.

Recept za to priložnost::

Način kuhanja:

Gobe olupimo, za soljenje izberemo najmanjše, velike narežemo na več kosov ali pustimo samo klobuke.
Gobe dajte v rahlo osoljeno vodo (čajna žlička na 2 litra vode), segrevajte brez vrenja.
Odcedite vodo, pustite, da se gobe malo posušijo.
Česen olupimo, narežemo na tanke plošče.
Socvetja kopra razdelite na tanke vejice s semeni.
Liste hrena, hrasta in češnje skupaj s koprom prelijemo z vrelo vodo.
Pripravite posodo za slanico. Na dno položite list hrena, potresite z žlico soli.
Gobe položite v plasteh, vsako plast potresite s soljo, potresite s koprom, česnom, začinjenimi listi. Na kilogram gob uporabite vsaj žlico soli. Na dno je bolje postaviti največje gobe s pokrovčki navzdol.
Zgornjo plast pokrijte z gazo. Po vrhu lahko potresemo malo suhe gorčice, da gobe ne splesnijo, vendar to ni nujno. Na gobe položite ploščo ali ploščat krog, pritisnite z obremenitvijo. Po potrebi lahko slanico, če se izloči preveč, izlijemo in izpraznjeni prostor napolnimo z novimi gobami.

Hladno soljene jurčke lahko jeste šele po 40 dneh. Pred tem jih je treba dobro oprati v tekoči vodi.

Kako soliti jurčke na vroč način

Sestava (na 3 l):

bele gobe - 3 kg;
sol - 100 g;
voda - 2 l;
nageljnove žbice - 10 kosov;
semena kopra - 10 g;
pimentov grah - 10 kosov;
listi ribeza - 6 kosov.

Način kuhanja:

Zavremo vodo tako, da ji dodamo dve žlici soli.
V vodo damo koper, nageljnove žbice in papriko, vanjo potopimo gobe in kuhamo 15-25 minut, da se gobe usedejo na dno in slanica postane bistra.
Liste ribeza prelijemo z vrelo vodo.
Gobe vrzite v cedilo in ohladite, slanico prihranite.
Gobe v plasteh razporedimo v emajlirano, keramično ali leseno posodo, potresemo s soljo in potresemo z listi ribeza.
Gobe prelijemo s slanico, pri čemer odmerimo pol litra. Postavite v hladilnik ali klet, pokrijte z gazo ali plastičnim pokrovom.

Na ta način lahko solite jurčke v kozarcih. Zlasti količina sestavin, navedena v receptu, zadostuje za polnjenje treh litrski kozarec ali tri litre. Tako nasoljene gobe lahko jeste po treh tednih. Pred serviranjem jih operemo. Za boljše ohranjanje gob med soljenjem v kozarcih lahko na vrh nalijete malo rastlinskega olja.

Kako soliti jurčke v kozarcih: preprost recept

Sestava (na 9 l):

bele gobe - 5 kg;
kamena sol - 0,25 kg;
zelenjava ali ghee - 0,18 l.

Način kuhanja:

Gobe, oprane in narezane na majhne koščke, damo v vodo in v njej raztopimo sol (50 g soli na 5 litrov vode).
Gobe kuhamo do polovice kuhane (za to jih je treba kuhati približno 10 minut).
Gobe sperite v tekoči vodi. Ko voda odteče, jih preložimo v litrske ali trilitrske kozarce, pri čemer vsakih 5 cm potresemo sol (na litrski kozarec je treba uporabiti vsaj žlico soli, vendar ne več kot žlico in pol).
Prekuhajte plastične pokrove, jih prepognite na pol in še enkrat na pol - poskočili bodo nazaj. Na vrh gob v vsakem kozarcu postavite po en tak pokrov, jih pritisnite navzdol in vsak kozarec zaprite z najlonskim pokrovom z luknjami (ki se običajno uporabljajo za odtekanje vode iz kozarcev med konzerviranjem). Pustite dva tedna na hladnem.
Odstranite pokrove iz kozarcev, gobe prelijte z oljem. Zaprite s čistimi plastičnimi pokrovi brez lukenj. Pustite shranjevati v hladilniku.

Vzorec iz gob lahko vzamete nekaj tednov po zadnji manipulaciji.

Soljena goba bo vedno našla svoje pravo mesto na kateri koli mizi. Najbolj dragocena, dišeča, hranljiva in seveda okusna je bela. Njegov klobuk je lahko tudi rumenkast ali rjav, kar pa ne vpliva okusnost. jurčki lahko doseže velikanske velikosti, vendar najpogosteje preprosto nima časa, da bi zrasel do njih - preveč je lovcev na gurmanske dobrote.

Če ste na dieti, bo ta izdelek prava rešitev. Vsebnost kalorij - le 22 kcal na 100 g.Vloženi in soljeni tudi ne ogrožajo vaše figure, tudi ocvrti jurčki so nizkokalorični viri beljakovin. Toda posušena goba je zelo lahka, vendar se vsebnost kalorij poveča za desetkrat. Seveda se vsaka gospodinja poskuša pripraviti na zimo.Soljenje ni težko, tako da lahko tudi kuhar začetnik razveseli svoje ljubljene z okusnim prigrizkom.

Kje dobiti jurčke

Z začetkom jeseni se poznavalci in ljubitelji odpravijo v gozd, da naberejo najbolj okusne in zdrave gobe. Še posebej pa so veseli, če jim je uspelo najti močne in lepe gobe, ki bodo tako čudovite na mizi. Če niste vešči iskanja gob, jih preprosto kupite pri tistih, ki dobro poznajo najbolj shranjena mesta in pridejo domov vedno s polnimi košarami. Soljenje jurčkov je že zadnja priprava odhajajoče sezone. Toda tak izdelek in najbolj zaželen na katerem koli praznična miza. Zato ne zamudite časa začetka tega postopka.

Kaj morate vedeti

Kaj naj naredi začetnica hostesa, da naredi odlično soljenje? Jurčki bodo okusni, hrustljavi in dišeči, če le uporabite preizkušen recept. Optimalna razmerja lahko najdete tako, da zmešate nekaj serij, vendar je bolje biti prepričan. To je dragocen izdelek, ki ga morate poskusiti v celoti shraniti, zato upoštevajte nasvete izkušenih gospodinj. Soljenje jurčkov se začne s pripravo gozdnih daril. Zato je treba po prihodu iz gozda ves plen takoj zliti v kopel in se lotiti dela.

Priprava surovin

Najprej morate razvrstiti gobe in odstraniti vse poškodovane. Zdaj gobe razvrstite po velikosti, to je pomembno predvsem zato, da bodo gozdni darovi v kozarcih izgledali lepo. Previdno odstranite grudice zemlje in različne umazanije. Ostaja samo izpiranje. Posebno pozornost posvetite dejstvu, da gobe absorbirajo vse radionuklide in druge škodljive snovi iz okolju. Če ste prepričani, da so bile gobe nabrane na ekološko čistem območju (na primer v primestnem gozdu), lahko ta korak preskočite.

Vzemite veliko ponev in kuhajte v njej slanica. Za vsak liter tekočine morate vzeti 3 g soli. V to raztopino položite gobe in jih kuhajte deset minut. Po tem bo treba vodo izsušiti in sprati s tekočo vodo.

Nadaljujemo z obdelavo

Soljenje jurčkov za zimo vključuje toplotno obdelavo tudi zato, ker je to edini način, da zaščitite svojo družino pred botulizmom. Zato je treba postopek ponoviti, vendar zdaj vreti 20 minut. Obstajata dva pristopa. To zdravljenje znatno zmanjša koncentracijo škodljive snovi in naredi gobe varne in zdrave. Zdaj jih lahko solite.

Razmislite zdaj različne možnosti kuhanje slanih jurčkov.

vroč način

Spodnji recept za soljenje jurčkov je primeren za tiste, ki prihranijo čas. Če iščete možnost, kako narediti obdelovanec brez predhodnega namakanja, potem je najbolj primeren. Postopek sploh ni zapleten. To bo zahtevalo le nekaj kilogramov dobrih gob in začimb. To je nekaj lovorovih listov, 2 stroka, glava česna, pet žlic soli.

Tehnologija kuhanja

Soljenje jurčkov za zimo v kozarcih je najbolj priljubljen način nabiranja. Poglejmo zaporedje kuhanja. Takoj si zabeležite, skrbno zapišite v zvezek, koliko takšnih ali drugačnih začimb dodate. Ko boste pozimi natisnili gobe, bo gospodinjstvo cenilo in vam povedalo, ali dodati ali zmanjšati količino soli.

Ta način soljenja jurčkov je precej preprost, zato lahko takšno predjed zlahka pripravi tudi gostiteljica začetnica. Prebaviti jih ne bo šlo, zato se osredotočimo na vodo. Takoj, ko postane prozoren, ga morate izklopiti. Zdaj je treba dodati začimbe in začimbe, po sedmih minutah pa lahko ponev odstranite z ognja. Ostaja še premakniti gobe v kozarec, izmenično s stroki česna. Soljenje jurčkov na vroč način poteka hitro, kar je primerno za zaposlene gospodinje. Kozarce napolnimo z decokcijo in naravno ohladimo. Ne morete jih zviti, samo tesno zaprite pokrove in jih postavite na hladno mesto za shranjevanje.

Začinjene gobe

Vsaka gospodinja ima svoje lastne recepte. Soljenje jurčkov na vroč način lahko naredite v kateri koli primerni posodi, naj bo to kozarec ali ponev. Navaden, emajliran, v katerem običajno kuhate juho. Za kuhanje boste potrebovali 3-4 kg gob, 10 žlic soli, nekaj strokov česna in hrena ter koper. Količina je odvisna od tega, kako začinjeno predjed želite imeti.

Gobe je treba oprati in blanširati v vreli vodi 10 minut. Zdaj jih vrzite v cedilo in ponovno dobro sperite pod pipo. Bolje je uporabiti izvirsko ali ustekleničeno vodo. Gobe prenesite v emajlirano posodo in potresite s soljo. Še vedno je treba položiti predhodno olupljen in opran hren in česen. Od zgoraj morate položiti tovor in posodo postaviti na suho in hladno mesto. Čez en teden se bo mogoče posladkati z neverjetnimi gobami.

Kaj storiti z bogatim plenom

Soliti nekaj kilogramov ni pretežko, kaj pa, če vam je v gozdu uspelo nabrati več veder hkrati? Postopek se ne spremeni veliko, vzame le več časa in truda. Koristno se bo seznaniti z razmerji, da bi hitro izračunali količino sestavin.

Za 10 kg sveže gobe boste morali vzeti 700 g soli. To so glavne komponente. Vroče soljenje jurčkov izvajamo jeseni, ko je sveže, zelene liste že težko najti. Zato na vrhuncu sezone nabirajte liste hrena, češnje, ribeza, hrasta in jih postavite v zamrzovalnik. Tako bodo zagotovo počakali na svoja vrata. Za navedeno število gob boste morali vzeti 10 lovorjevih listov, 50 zrn popra, 30 brstov nageljnovih žbic. Zelenje po okusu - komu je kaj bolj všeč.

Potrebovali boste veliko posodo za blanširanje. Za kuhanje marmelade lahko vzamete posodo. Če je gob veliko, potem ta postopek izvajamo postopoma. Da bi to naredili, je treba vsako porcijo gob skuhati v rahlo slani vodi, pri čemer redno odstranjujete peno. Nato jih odvrzite na cedilo in naložite novo porcijo. Objavi na primerne jedi potresemo z grobo soljo. Vrh s hrenom, listi ribeza in nastavite obremenitev.

Marinirane gobe

Če imate radi pikanten okus predjedi, lahko naredite klasično marinado z navadnim kisom. Če so gobe že nasoljene, potem lahko varno odstranite vse klasične korake (razvrščanje, čiščenje, kuhanje) in nadaljujete neposredno s pripravo marinade. Če želite to narediti, vzemite 200 ml vode in 6% kisa v količini 60 ml na kilogram gob. Dodamo črni in pimentov grah, nekaj lovorovih listov in nageljnovih žbic ter 30 g soli. V tej raztopini je priporočljivo, da gobe kuhamo 10 minut, nato pa jih preložimo v kozarce in zapremo. Popolnoma ohlajeno shranite na hladnem.

Nekaj tankosti

Pomembno je, da izberete prostor, kjer bo temperatura idealna za konzerviranje. Poznavalci priporočajo, da ne preseže +8 stopinj, sicer lahko izdelek postane kisel ali plesen. Toda tudi na balkon ga morate vzeti z očesom. Če temperatura pade pod 0, potem je soljenje veliko počasnejše. Poleg tega, če gobe zamrznejo, postanejo črne in postanejo popolnoma brez okusa. Zato je temperatura od 0 do + 4 stopinj optimalna za soljenje. Upoštevajte, da mora slanica popolnoma prekriti gobe.

Včasih se zgodi, da je tekočina iz nekega razloga iztekla. Nujno ga moramo dodati. Če želite to narediti, vzemite 10% raztopino soli s kuhano vodo in prelijte gobe. Če se pojavi plesen, s čisto krpo, namočeno v raztopino kisa, obrišemo stene posode in jo odstranimo. Najpogosteje se to zgodi, če kad ni polna. To lahko enostavno popravimo tako, da se ponovno odpravimo v gozd in naberemo nove gobe. Odstranite zgornje zatiranje in dišeče liste, položite pripravljena sadna telesa in vse vrnite na svoje mesto.

kulinarika

Soljenje gob je izjemno, saj lahko tako ohranjene darove gozda solimo, cvremo in dušimo, uporabljamo za pripravo juh in celo kisamo. To pomeni, da je eden od boljše načine ohraniti čudovit in hranljiv izdelek za dolgo časa. Poleg tega, ob upoštevanju vseh tankosti, ta postopek naredi pripravo ne le okusno, ampak tudi varno. Z gobami so šale slabe, zato morate posebno pozornost posvetiti vsem tankostim kuhanja. Ko izberete svoj recept za soljenje jurčkov za zimo, bodite pozorni na natančno upoštevanje vseh priporočil, sicer se poveča tveganje, da se v soljeni govedini začnejo nevarne bakterije.

hladen način

To možnost izberejo tisti, ki imajo radi goste hrustljave gobe. Najprej morate pripraviti posodo. Lahko je kad ali sod, emajlirana ponev ali plastično vedro - vse je odvisno od števila sadežev, ki so na voljo.

To je najbolj zamuden način žetve, vendar je rezultat vreden časa in truda. Za pripravo neverjetno okusnih soljenih gob boste potrebovali kilogram jurčkov, žlico kamene soli, žličko posušenih semen kopra, češnjevih in hrastovih listov. Preberite gozdne darove in temeljito sperite. Zdaj jih morate napolniti z vodo. Ostaja samo počakati. To je potrebno, da se pridelek popolnoma znebi jedkega soka. Vodo je treba zamenjati dvakrat na dan, gobe pa premešati. Pri gobah lahko zadošča en ali dva dni, pri gobah pa se rok podaljša na 3 dni.

Ko poteče dodeljeni čas, lahko postopek nadaljujete. Vse sestavine prelijemo z vrelo vodo. Najprej morate položiti začinjene liste, nato pa nanje gobe. Vsako plast izdatno potresemo s soljo. Takoj, ko je posoda popolnoma napolnjena, je treba na vrh postaviti posebno utež in jo postaviti na hladno mesto. Po približno mesecu in pol bo možno vzeti vzorec. Hladno soljenje jurčkov lahko izvedete na več načinov, med katerimi lahko izberete tistega, ki vam je najbolj všeč.

Ingverjev ambasador

Izviren in svetel recept za soljenje jurčkov. Če želite to narediti, morate vzeti koren ingverja in 150 g soli za 2 kg svežega sadja. Da bi bil ambasador še bolj pikanten, je priporočljivo dodati 5 strokov česna, liste češnje in ribeza, hren.

Olupljene gobe popivnamo s prtičkom in narežemo na majhne koščke. V tem stanju se napolnijo z vodo in pustijo 2-3 dni, občasno posodabljajo. Sedaj vzamemo emajlirano posodo in vanjo damo sestavine v naslednjem zaporedju:

listi ribeza in češnje;
dežniki hrena in kopra;
gobe;
najljubša dišeča zelišča, česen.

Zadnji dve plasti ponavljamo, dokler posode niso povsem napolnjene. Pokrijemo ga z gazo in na vrh položimo tovor. Zdaj posodo odstranimo na hladno mesto. Tkanino je treba izpirati vsak dan, po mesecu in pol pa bo možno vzeti vzorec.

Hladno soljenje vam omogoča, da dobite goste, hrustljave in neverjetno okusne gobe, ki bodo varno shranjene vso sezono.

Recept je priročen tudi zato, ker ga je enostavno optimizirati po lastni presoji. S spreminjanjem nabora začimb, zmanjševanjem in povečevanjem njihovega števila lahko dosežete različne rezultate. Nekomu bo všeč klasično vlaganje s soljo in poprom, drugi raje dajo več česna, tretji radi eksperimentirajo s kardamomom, karijem, ingverjem.

Močno dišeči jurček, goba prve kategorije, je najbolj zavidljiva in častna trofeja "tihega lova". V letih posebej obilne letine jurčkov jih ne nabiramo le v košare, ampak tudi v vedra. Takšno količino dragocenih gobjih surovin je mogoče in je treba pripraviti za prihodnost, tako da dolgo časa ohrani svoje dragocene lastnosti. Razmislite, kako soliti jurčke in na katere osnovne načine je to mogoče storiti.

Soliti morate goste, ne črvive, ne prestare gobe. Prav te gobe je treba razvrstiti že v fazi nabiranja, brez obotavljanja pustiti navzven lepe velike primerke v gozdu, če jih v notranjosti popolnoma požrejo črvi, cevasta plast pa je že postala temno zelena.

Majhne mlade gobe so idealne za vlaganje - naredijo najlepše praznine. Če se je sreča nasmehnila nabiralcu in je bilo takšnih gob veliko, si človek ne more sanjati več. Velika plodna telesa bo treba rezati.

Priprava gob za vlaganje

Tudi v gozdu je primerno poskrbeti za predčiščenje nabiranje gob- s plodičev otresemo gozdne smeti, postrgamo oprijete delce zemlje. Nato doma gozdni plen le še temeljito speremo pod tekočo vodo in ga na koncu očistimo s krtačo ali kuhinjsko gobo.

Tako med nabiranjem v gozdu kot doma, pri popolni predelavi, morate biti še posebej previdni, da na gobah ni niti najmanjših sledi zemlje, ki vsebuje nevarne bakterije.

Olupljene, oprane gobe je treba razvrstiti po velikosti. Če je dovolj majhnih gob, jih solimo posebej. Če naberemo veliko jurčkov različnih velikosti, velike narežemo tako, da dobimo maso približno enakih kosov, potem bodo vsi enakomerno in istočasno nasoljeni.

Priprava jedi

Soljenje jurčkov se izvaja v lesenih in steklenih posodah, pa tudi v posodah, prekritih z nedotaknjenim emajlom.

Emajl in stekleno posodo temeljito operemo, prelijemo z vrelo vodo in nato posušimo pri visoki temperaturi - na primer v pečici. Lesene kadi, že rabljene in nove, tudi operemo in namakamo več dni. Zaradi tega les nabrekne in posoda postane zrakotesna.

Nove hrastove kadi bodo zahtevale daljšo obdelavo. V njih nalijemo vodo za 10-12 dni (vodo občasno menjamo), da odstranimo odvečne tanine, nato jih temeljito operemo s krtačo in prelijemo z vrelo vodo. Da se znebite mikroorganizmov, ki se nabirajo v razpokah, je posoda dodatno zaplinjena z žveplom.

Metoda hladnega kisanja

Osnovna načela takšne priprave so popolna odsotnost toplotne obdelave in zmerna količina soli z začimbami.

Za vsak kilogram jurčkov je treba upoštevati:

30-50 g (ena in pol - dve žlici) kamene soli - grobo mlete, ne jodirane in ne fluorirane;
2-3 lovorjev list, enaka količina posušenih nageljnovih žbic;
3-4 graha pimenta.

Dno pripravljene posode potresemo s soljo, na vrhu, s klobučki navzdol, jurčke položimo v plasteh debeline približno 3 cm, medtem ko vsako raven potresemo s soljo in začimbe enakomerno porazdelimo po celotni prostornini obdelovanca. .

Soljenje pokrijemo s čisto bombažno krpo, nato položimo lesen krog ali ploščo ustrezne velikosti in postavimo tlačenko.

Obdelovanec je postavljen na hladno mesto. Izpuščena slanica mora pokriti cele gobe. To posodo lahko dodatno dopolnite z novimi serijami gob, ki jih potresete s soljo in začimbami v enakem razmerju.

Jurčke, soljene 2-3 tedne, lahko razstavite v pripravljene kuhane kozarce, popolnoma prelijete s slanico, zaprete s čistimi steriliziranimi najlonskimi pokrovi in shranite v spodnji del hladilnik.

Metoda vročega luženja

Ta možnost pred soljenjem jurčkov vključuje kuhanje plodov.

Za kilogram gob boste potrebovali:

30-50 g (ena in pol - dve žlici) grobo mlete soli brez dodatkov;
2 lovorjeva lista, enako količino celih suhih nageljnovih žbic;
koper dežnik;
3 grah pimenta.

V ponvi zavremo vodo, dodamo pripravljene jurčke in kuhamo 15-20 minut, pri čemer odstranimo pojavno peno.

Sadna telesa odcedimo v cedilu in ohladimo. V pripravljeno posodo jih položite v plasteh, enakomerno izmenično s soljo in začimbami. Na zgornjo plast, prekrito s čisto krpo, položite zatiranje na krožnik ali leseno skodelico, postavite obdelovanec na hladno mesto. Teden dni kasneje lahko sol že jedo ali razdelimo v kozarce, nalijemo slanico do vrha, zapremo s čistimi pokrovi in postavimo v hladilnik. Za boljše ohranjanje rastlinsko olje postopoma vlijemo v vsak kozarec, potem ko ga kalciniramo.

V sestavi začimb so možne možnosti, ki dajejo soljenju nove odtenke okusa. Tako se uporablja recept za soljenje jurčkov, dopolnjen s koščki ingverjeve korenine, obstajajo sestavki s češnjevimi, hrastovimi in ribezovimi listi ali sesekljanim svežim česnom. Pomembno je le, da ne pretiravate z začinjenimi dodatki, da ne prekinete lastne edinstvene arome jurčkov.

Soljene blanširane gobe

Takšno soljenje jurčkov vključuje tudi vrenje pred končno pripravo - vendar za kratek čas.

Na kilogram gob računajte:

2 žlici, brez vrha, žlici grobo mlete nejodirane soli;
3 lovorjev list;
3 socvetja suhih nageljnovih žbic;
2 graha črnega in pimenta.

Pripravljene gobe damo v kovinsko sito, jih za 5-7 minut potopimo v vrelo vodo, odstranimo in hitro ohladimo pod tekočo vodo.

Plodove zložimo v plasteh v pripravljeno posodo za vlaganje na enak način kot pri vročem in hladnem načinu: enakomerno potresemo nivoje s soljo in začimbami. Liste hrena in ribeza položimo na dno posode in na vse gobe.

Praznina, prekrita s čisto bombažno tkanino, je tradicionalno okronana z zatiranjem na krožniku / lesenem vrču. Soljene blanširane gobe so pripravljene za uživanje po 2-3 tednih zorenja na hladnem.

Shranjujemo jih lahko tako kot druge načine soljenja v steklenih kozarcih, napolnjenih s slanico in zaprtih s pokrovi.

Pravila shranjevanja soljenih gob

Da se soljeni jurčki ne pokvarijo, potrebujejo temo, dobro prezračevanje in dovolj nizka temperatura- od 0 do 6ºC. Če je topleje, bo sol zaradi razmnoževanja plesni hitro skisala. Če temperatura pade pod ničlo, bo obdelovanec zmrznil in plodiči se bodo drobili.

Tako se v kleteh in na spodnjih policah hladilnika ustvarijo optimalni pogoji za zanesljivo shranjevanje vloženih jurčkov za zimo. V tem primeru je treba zagotoviti, da so sadna telesa popolnoma potopljena v slanico. Če manjka, je treba obdelovanec doliti s hladno fiziološko raztopino (ena in pol do dve žlici soli na liter vrele vode).

Srečni gobarji, poznavalci »nahajališč« jurčkov, imajo čudovito priložnost, da jih kisajo za prihodnjo uporabo. Če ne zlorabljate začimb in upoštevate pravila shranjevanja takšnega pripravka, boste lahko vso zimo uživali v edinstvenem okusu in aromi gob.

Jesen je čas nabiranja in nabiranja gob, med katerimi izstopajo jurčki in gobe. Bele gobe, pripravljene za prihodnost za zimo, so dobre v kakršni koli obliki, te gobe so posušene, vložene, zamrznjene, soljene za zimo. Primerno soljeni jurčki in bodo videti na praznični novoletni mizi.

Kako soliti jurčke: Hladen način soljenja jurčkov

Sestavine na 1 kg.

bele gobe,
Groba kuhinjska sol - 1 žlica. žlica.
Česen - 1 majhna glava,
Listi hrasta in češnje - 10 kosov.
Par dežnikov kopra s semeni,
Listi hrena za moč, po okusu.

Kako vložiti jurčke za zimo

AT lesen sod vnaprej!, (če je nov ali star izsušen, nalijemo vodo (1/4 volumna) in spustimo segret kos železa (moja babica je za ta namen uporabljala kos tirnice), sod za nekaj časa pokrijemo z zastirko, sod pa je razkužen in nabrekne ter v prihodnje ne bo puščal. Če soda nimate, lahko uporabite emajlirano, keramično ali živilsko plastično posodo.
Gobe za vlaganje naj bodo čiste, ne črvive, po možnosti cele in enake velikosti. Jurčkov, za razliko od gob (mlečnice, volnuške, črne, zelenice, prašiči), ne smemo dolgo namakati, ne vsebujejo grenčin in se s tem lahko samo pokvarijo. (Gobe lahko solite tudi brez namakanja). Na kratko narezane gobe lahko damo v slano vodo, da se po potrebi znebimo gobjih črvov. Priporočljivo je, da beljake rahlo zavrete, ne da bi zavreli, odlijete umazano vodo in pustite, da se dobro odteče.
Gobe v posodo zložimo v plasteh, najprej na dno položimo liste, nato pa gobe s kraki navzgor. Vse skupaj potresemo s soljo. Nato položite naslednjo plast, solite in tako naprej, dokler ne napolnite celotne posode. Med plasti je priporočljivo, da za okus položite stroke česna, stroke rahlo zdrobite. Na površino postavite ploščo, ki jo je bolje upogniti z opranim kosom granita ali steklenim kozarcem vode. Tako, da gobe izločajo sok. Pazimo, da slanica ves čas pokriva krožnik, po enem mesecu lahko poskusimo beljake (mi to naredimo veliko prej). Če se pojavi plesen, jo odstranite z žlico (za boj proti plesni lahko površino rahlo potresete z gorčico v prahu). Najbolje je, da gobe hranite na hladnem ali v hladilniku.

Kako soliti jurčke na vroč način

Veliko več hiter način soljenje jurčkov je vroča metoda.
Sestavine:

bele gobe - 1 kg,
3 nageljnove žbice,
1 lovorjev list,
Črni poper v grahu - 3 kosi.
2 lista črnega ribeza
5 g semen kopra,
Sol - 30 g

Priprava: V ponev nalijemo vodo, solimo. Lonec pristavimo na ogenj in zavremo vodo. V vrelo vodo dajte gobe in jih med stalnim mešanjem kuhajte. Ko se pojavi pena, jo odstranite in dodajte vse začimbe. Vreti 25 min. o pripravljenosti gob lahko govorimo, ko se usedejo na dno, slanica pa postane prozorna. Nato pripravljene gobe razporedite v steklene kozarce, jih rahlo potresite s soljo in zaprite s plastičnimi pokrovi. Gobe hranite pri 8 stopinjah. Tukaj se boste naučili