Recept za soljenje gob. Gobe, soljene v vročih kozarcih. O tem, kako soliti mlečne gobe za zimo v kozarcih .... Recept za vlaganje črnih gob

- Ruska goba, ki velja za najboljšo za soljenje. Na zahodu velja za neužitno zaradi ostrega, poprastega okusa. V slovanskih deželah so se ga naučili znebiti z namakanjem. Avtor: hranilna vrednost ni slabši od jurčkov, mesa in mleka, zato so tisti, ki ga želijo loviti. Obstaja več načinov soli, ki so opisani v nadaljevanju.

Pravila za soljenje mlečnih gob

Najtežje bo gobe oprati pred prahom, umazanijo, smrekove veje in zelišča. Za to lahko uporabite čopič. Vsa pokvarjena in grda mesta je treba odstraniti in mlečne gobe namočiti v skledo s hladno vodo. Pazimo, da tekočina pokrije gobe, zato na vrh položimo utež. Mlečne gobe namakamo 2-5 dni, med katerimi je potrebno zamenjati vodo, še posebej, če je prostor vroč.

Kako razumeti, da so gobe pripravljene za vlaganje - okusite rezino. Če ni grenak, lahko začnete z žetvijo za zimo.

Najpomembnejša stvar je, da za soljenje uporabite navadno kuhinjsko sol, brez dodajanja sestavin, ki izboljšajo okus.

Od tega, kateri način vlaganja izberete, je odvisno od tega, kje bodo gobe: v kleti ali doma. Ko smo se odločili za metodo hladnega soljenja, bo trajalo 1,5-2 meseca čakati na pripravljene gobe. Vroča metoda skrajša obdobje na 30 dni.

Solene mlečne gobe v slanici morajo biti cele, položene s kapami navzdol.

Mlečne gobe solimo na hladen način

Mlečne gobe lahko solite na hladen način v sodu in v kozarcih. Prva možnost je boljša, saj vam omogoča, da uživate v dišečih gobah z aromo lesa in napolnjenih po starih ruskih receptih. Lahko pa gobe shranite na običajen način v kozarcih in jih po potrebi odprete.

Faze soljenja v sodu:

10 kg opranih in namočenih gob dajte v sod, pomešajte s 400 gr. sol, začimbe in listi, češnje in ribez. Dodamo 5 strokov česna in stebla kopra.
Zadnja plast naj bo s hrenovimi listi. Na vrh položite sterilno gazo, na katero položite lesen krog in zatiranje.
Gobe je treba redno pregledovati in če se je na površini pojavila plesen, jo odstranimo, zamenjamo gazo, obdelamo krog in zatiralko ter vrnemo na svoje mesto.
Gobe lahko poskusite čez mesec dni in jih odstranite s sterilnimi rokavicami.

Faze soljenja v bankah:

Soljenje gob iz surovega mleka na hladen način ni težko, glavna stvar je, da jih pred serviranjem operete.

Mlečne gobe solimo na vroč način

Soljenje mlečnih gob na vroč način je lažje kot hladno. Prednost metode je, da gob ni treba namakati - dovolj je, da jih očistite. Pri pripravi slanice za vsak liter tekočine uporabite 1-2 žlici. l. sol, glavica česna, lovorjev list, hren, semena kopra in zrna črnega popra.

Nadaljnji ukrepi:

Gobe skuhajte v vodi s soljo: 2-3 žlice. l. za 10 litrski lonec. Pokrito dušimo 15-20 minut.
Pripravite slanico tako, da v njej raztopite sol topla voda, dodamo poper, lovorjev list in vanj položimo gobe. Dušimo pod pokrovom 10 minut, nato dodamo začimbe, damo zatiranje in ohladimo.
Odstranite posodo za teden dni na hladnem. Po preteku roka uporabnosti lahko gobe zapremo v sterilizirane kozarce s prelivanjem slanice. Uporabite pokrove iz polietilena. Ne pozabite dodati 1 žlico v vsak kozarec. l. rastlinsko olje. Po 21-28 dneh lahko poskusite mlečne gobe.

Suhe mlečne gobe je enostavno soliti na vroč način in lahko "dosežejo stanje" prej kot nominalni čas.

Kako soliti rumene mlečne gobe

Vloženih mlečnih gob ni običajno soliti. Pri soljenju gob ne skuhamo, ampak jih namočimo in jih, posute z začimbami in soljo, zapremo v kozarce. Pri kisanju se mlečne gobe skuhajo, kar znatno poveča varnost surovin.

Tukaj izviren recept kuhanje rumenih gob:

Če so rumene mlečne gobe prišle v vašo košaro, jih morate doma oprati, namočiti nekaj dni in narezati na koščke.
Od začimb potrebujemo le sol in sesekljan česen. Posodo z gobami postavimo na ogenj in solimo ter dodamo vodo. Na oko dajte sol, vendar mora biti voda slanega okusa.
Z žlico odstranimo peno in gobe kuhamo 5 minut. Z žlico jih poberemo ven, zmešamo s česnom in razporedimo po steklenih posodah. Napolnite s slanico in na vrh prelijte žlico rastlinskega olja. Pustite, da se ohladi in pokrijte s plastičnimi ali železnimi navojnimi pokrovčki. Odstranite v hladilnik. Lahko jeste v nekaj dneh.

Mlečne gobe so mnogi ljubili že od antičnih časov. Že v starodavni Rusiji so jih začeli šteti za pravo poslastico in jih postregli na prazničnih mizah. Praviloma se jedo v soljeni ali vloženi obliki. Prva metoda je bolj priljubljena, saj so zahvaljujoč njej mlečne gobe še bolj dišeče in okusnejše. Tukaj je nekaj receptov za soljenje teh gob.

Značilnosti soljenja mlečnih gob

Za pripravo okusnih gob morate poznati nekaj nasvetov.

Pred soljenjem je treba mlečne gobe namočiti v vodi 1-2 dni. Če tega ne storite, bodo mlečne gobe grenke. V procesu namakanja je treba vodo zamenjati 3-4 krat. Vso vodo po namakanju je treba izsušiti.
Stare in temne mlečne gobe niso primerne za soljenje. Najbolje je izbrati svetle gobe.
Gobe operemo s trdo stranjo gobe. Tako boste odstranili vso umazanijo, ki se je zažrla vanje.
Najbolje je soliti gobe v lesenih, steklenih, emajliranih ali keramičnih posodah.
Soljene gobe je treba hraniti največ en dan.

Klasičen recept za soljenje mlečnih gob

Gobe, pripravljene po tem receptu, lahko uporabite ne le kot glavno jed, ampak tudi kot dodatno jed. Dodajte jih na primer solatam.

Mlečne gobe 4,5-5 kg.
Sol 200 gr.
Korenine hrena 2 kos.
Listi ribeza 10-15 kosov.
Češnjevi listi 10-15 kosov.
Posušen koper po okusu.

Zaporedje:

Pripravite gobe. Očistite jih in odstranite vso umazanijo. Nato jih morate namočiti 1-2 dni, da odstranite grenkobo.
V pripravljen sod ali posode na dno damo nekaj listov češnje, ribeza in malo kopra. Nanje položimo nekaj gob s klobuki navzdol in jih solimo. Nato ponovno položite češnjo z ribezom in koperjem. Plasti je treba zamenjati, dokler ne zmanjka gob. Na vrh dodamo hrenovo korenino.
Posodo najprej pokrijemo z brisačo, nato z ravno posodo in nanjo položimo utež. Pustite gobe na hladnem 40-45 dni.

Gobe lahko zaužijemo takoj po kuhanju. Lahko jih tudi konzervirate in shranite na hladnem.

Soljenje mlečnih gob na vroč način

Te gobe so odlične kot dodatek k glavni jedi. Hraniti jih morate na hladnem.

Sestavine, potrebne za kuhanje:

Mlečne gobe 5-6 kg.
Sol 300 gr.
1 paket lovorov list.
Črni poper v zrnu 1 vrečka.

Zaporedje:

Najprej pripravite gobe za soljenje. Da bi to naredili, jih je treba 1-2 dni namakati v vodi. Nato jih morate kuhati v vreli vodi 15-20 minut.
Šampinjonove klobuke naložimo v pripravljene posode, solimo in popramo.
Gobe postavite na hladno mesto za 3 tedne.

Če se gobe nenadoma zdijo preveč nasoljene, jih morate 3 ure namočiti v vodi in sprati z vročo vodo.

Soljenje mlečnih gob na hladen način

Te gobe so kot nalašč za praznična miza. Najbolje jih je zaužiti takoj po kuhanju, lahko pa jih tudi konzervirate in shranite v temnem in hladnem prostoru. Za razliko od klasične metode dodajamo dodatne sestavine med kuhanjem, skrajša pa se tudi čas soljenja.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

Mlečne gobe 1 kg.
Sol 0,3 kg.
Posušen koper.
Koren hrena 1 kos.
Listi ribeza.
Češnjevi listi.
Česen 3-4 kos.

Zaporedje:

Gobe očistimo in odstranimo vso umazanijo. Nato gobe nekaj dni namočite, da iz njih odstranite grenkobo.
Gobe je treba podrgniti s soljo in jih položiti na dno posode, kjer bodo soljene. Nato položite liste ribeza, češnje, nekaj česna in kopra. Nato morate znova položiti gobe in ponovno dodati češnjeve liste, ribez in koper.
Gobe pokrijemo z več plastmi gaze, ravnim krožnikom in na vrhu utežjo.
Gobe postavite v temen, hladen prostor za en mesec.

Gobe lahko pojemo takoj ali pa jih damo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Mlečne gobe so zdrav in okusen izdelek, ki si ga lahko privoščijo mnogi. Ni jih tako težko kisati, zato se lahko takšni recepti uporabljajo čim pogosteje. Posledično so gobe okusne in zdrave.

Ali črni podgruzdok) - 1,5 kg.;

Voda - 4,0 litra za vrenje in 1,0 liter za slanico;

Sol (navadna, nejodirana) - 6 žlic. žlice za kuhanje in 6 žlic. žlice za slanico;

Črni poper - 10-15 kosov;

Piment - 5 kosov;

Nageljni - 1 kos .;

Lovorjev list - 1 list;

Dežniki kopra - 5-8 kosov;

Rastlinsko olje.

Recept soljene mlečne gobe vroče vlaganje:

Morda 50% porabe energije pri soljenju mlečnih gob je njihovo čiščenje in pranje. Boleče, gruzdochki se radi skrivajo v tleh in nase obešajo travne liste z listi. Zato sveže mlečne gobe očistimo umazanije, temeljito operemo in prelijemo s hladno vodo.

Na fotografiji so mlečne gobe nekoliko potemnile zaradi dejstva, da niso bile takoj obdelane, vendar to ni usodno, okus se zaradi tega ne bo poslabšal. Pustite, da se namaka 3-4 ure. Kar je dobro pri vročem načinu vlaganja mlečnih gob, je, da vam vode ni treba menjati vsakič tri do štiri dni (no, morda le enkrat). Pri hladnem načinu soljenja lahko pozabimo zamenjati vodo in gobe preprosto postanejo kisle, medtem ko pri vročem načinu kuhanja poteka skoraj neprekinjeno. V ponev nalijemo vodo, zavremo, solimo in vanjo potopimo namočene gobe. Gobe kuhamo na srednjem ognju 20 minut.

V drug lonec damo vodo za slanico. Tja damo zrna črnega popra in piment, nageljnove žbice, lovorjev list. Takoj, ko slanica zavre, solimo.

Pustimo vreti na majhnem ognju 5 minut. Dodajte dežnike kopra in ugasnite ogenj.

Mlečne gobe skuhamo in jih vržemo v cedilo ali sito, znebimo se vode. V pripravljeno posodo z žlico z režami poberemo zeleno iz slanice in na dno položimo papriko.

Na vrh postavimo katero koli priročno malenkost, da čim bolj pokrijemo gobe.

Položimo tovor in ga za tri dni postavimo na hladno mesto (v idealnem primeru seveda v hladilniku). Po treh dneh gobe vzamemo ven in jih zložimo v kozarce. Pri polaganju je treba paziti, da v kozarcih ne nastanejo zračne praznine, sicer lahko gobe izginejo. Gobe napolnimo dovolj tesno, zaželeno je, da vse začimbe položite na dno kozarca. Napolnite s slanico do samega vratu (pustite 1-2 mm). Na sam vrh vlijemo rastlinsko olje, ki bo v prihodnosti odigralo svojo vlogo pri konzerviranju. Zapiramo s polipropilenskim pokrovom. Čistimo v kleti ali drugem hladnem prostoru.

Po 30 dneh lahko tako soljene mlečne gobe uživate. Še posebej dobre prsi s kuhanim krompirjem.

Dober tek!

Okusne in dišeče mlečne gobe bodo vedno okrasile vsako praznično oz jedilna miza. Pogosto se nabirajo jeseni na številne priljubljene načine. Nekateri raje solijo gobe za zimo, drugi pa iz njih kuhajo kaviar ali solate. Soljenje je največ učinkovita metoda priprava gozdnih sadežev. Ohranil jih bo čim dlje v uporabni obliki. Pomembno je le izbrati primeren in okusen recept.

Značilnosti priprave mlečnih gob

Gobe iz surovega mleka imajo pogosto značilen grenak okus, saj tako kot vse gobe absorbirajo veliko količino toksinov. Če ne upoštevate pravil priprave, potem lahko dobite pravi strup.

1. Strogo je prepovedano nabiranje tistih gob, ki rastejo v bližini nevarnih območij, kot so velika podjetja, velike tovarne, tovarne ali avtoceste.
2. Preden nadaljujete s soljenjem, je treba mlečne gobe dobro razvrstiti, izrezati poškodbe, črviva področja. Zavreči je treba tudi gozdne stelje, rjuhe in palice. Če je predel še posebej umazan, ga lahko zdrgnete z mehko krtačo ali nekaj ur namočite v hladna voda. Vzporedno s čiščenjem je vredno gobe takoj razrezati na dva ali štiri dele po dolžini, tako da ima vsak klobuk in nogo, ali pa odrežite noge s klobukov in uporabite samo vrh. Iz nog je odličen kaviar.
3. Vse gobe je treba namočiti. Te postavke ne smete preskočiti, sicer bo prisotna grenkoba. Da bi to naredili, gobe prelijemo s hladno vodo, tako da jih tekočina popolnoma pokrije. Ko gobe priplavajo na vrh, jih je treba potopiti tako, da na vrh postavite ploščo z ravnim dnom ali pokrovom. Tri dni je najboljši čas za namakanje. Po tem jih lahko izvlečete in nadaljujete z naslednjimi koraki.
4. Za kuhanje mlečnih gob še zdaleč niso vsi pripomočki, ki so na voljo v kuhinji. Lesen, steklen ali emajliran - tri idealne možnosti. V pocinkanih ploščah ali ponvah lahko gobe postanejo neužitne, glinene posode pa se štejejo za neprimerne za nabiranje za zimo.
5. Med namakanjem gob je treba vodo večkrat na dan zamenjati, da grenčina iz plodov izstopi veliko hitreje in v večjih količinah.

Obstajata dva glavna načina vlaganja gob: hladno in vroče. Pomembno je, da preizkusite obe metodi, da najdete tisto, ki vam najbolj ustreza.

Metoda hladnega kisanja

Sestavine za pripravo prigrizkov doma:

deset kilogramov gob;
pol kilograma soli.

Kuhanje po korakih, recept po korakih:

1. Gobe operemo, očistimo ostankov zemlje, listov in druge umazanije, nato pa jih tri dni namočimo v vodi. Nato jih lahko položite v veliko stekleno posodo ali v emajlirano posodo s klobučki navzdol. V idealnem primeru bi morali imeti deset plasti.
2. Med polaganjem se gobe izmenjujejo s soljo. Pomembno je izračunati tako, da so vse plasti prekrite z njo, to je približno petdeset gramov za vsako novo.
3. Na gobe je postavljena lesena plošča, na vrhu pa je tla, zavita v gazo ali čisto brisačo. To obremenitev lahko nadomestite s kozarcem vode, kamnom ali utežem. Pomagali bodo pri hitrem sproščanju tekočine.
4. Pod tem pritiskom je treba gobe hraniti dva meseca, nato pa lahko poskusite prigrizek.

Skrivnost. Da bodo mlečne gobe bolj dišeče in okusnejše, lahko na samo dno posode, v kateri bodo marinirane, položite liste črnega ribeza, hrena, češenj, pa tudi zrna popra, dežnike kopra ali česen.

Značilnost te metode je, da je med obdobjem soljenja mogoče dodati nove plasti od zgoraj, ker se bodo prejšnje potopile na dno. Pred serviranjem z mlečnimi gobami je potrebno odstraniti odvečno sol, tako da jih operemo pod tekočo vodo.

Črne soljene mlečne gobe v kozarcih

dva kilograma črnih gob;
deset dežnikov kopra;
sto gramov soli;
dve glavi česna;
en in pol litra čiste vode;
petdeset mililitrov rastlinsko olje.

Celotna količina vode se pošlje v ogenj. Po vrenju se v tekočino vlije dvajset gramov soli. Ko voda zavre, vanjo damo že namočene in narezane gobe. Odvisno od velikosti sadeža lahko čas kuhanja v povprečju variira od osem do deset minut. Nato prilijemo olje, premešamo in gobe nagnemo nazaj v cedilo, da tekočina postekleni.

V tem času kopru odrežemo stebla, dežnike razrežemo na več delov. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Gobe pomešamo s preostalo soljo, česnom in dežniki kopra, prenesemo v veliko posodo in pokrijemo z zatiranjem. Po dvanajstih urah je treba mlečne gobe zmešati in ponovno obremeniti.

V tem času se kozarci sterilizirajo, pokrovi kuhajo. Gobe lahko položite v čiste posode, zalijete s slanico. Na koncu jih potlačimo, zapremo s pokrovi in postavimo v temen, hladen prostor za soljenje.

Zahvaljujoč tej metodi bodo mlečne gobe shranjene tri mesece, vendar jih je mogoče odpreti šele po enem in pol. Da ne zavzamejo prostora v hladilniku, jih očistijo v kleti ali garaži, dokler niso pripravljeni.

Bele gobe v kozarcih

Sestavine recepta:

dva kilograma belih gob;
en in pol litra vode;
sedemdeset gramov soli;
petdeset mililitrov rastlinskega olja;
tri glave česna;
Semena kopra.

Gobe namakamo tri dni, nato jih operemo in očistimo umazanije in ostankov zemlje. V tem času zavremo vodo in dodamo vso sol. Spustite vse sadje, razrežite na štiri dele, kuhajte sedem minut. Mlečne gobe damo v cedilo, da stekla tekočina, nato pa v veliki posodi zmešamo s česnom, koprom, soljo.

Lesena plošča, plošča in zatiranje so postavljeni na vrh za en dan. Gobe damo v sterilizirane kozarce, prelijemo s slanico, na vrh vlijemo rastlinsko olje, zavijemo s pokrovi. Po mesecu in pol hranjenja jih lahko odpremo in postrežemo, vendar jih ne moremo hraniti več kot tri mesece.

Soljene gobe v zeljnih listih

Izdelki za prigrizke:

pet kilogramov gob;
pet litrov hladne vode;
tretjina kilograma soli;
ena glava česna;
sto gramov svežega kopra;
dvajset grah popra;
dvajset listov ribeza ali češnje;
deset listov zelja.

Gobe namočite dva dni, vsak dan dvakrat zamenjajte vodo. V petih litrih vode raztopite petdeset gramov soli, dodajte gobe in pustite deset ur. Po pranju mlečnih gob zamenjajte vodo in ponovno pustite pet ur.

Posušite sadje. Olupljen česen prerežemo na tri dele. Operite, drobno sesekljajte koper. Gobe položite v plasti, od katerih je vsaka posuta s koprom, soljo in česnom, pa tudi z listi jagod in zelja. Na vrh postavite zatiranje in posodo za dva meseca postavite v hladno klet ali skladišče za mariniranje.

Po določenem času lahko predjed vzamemo ven in postrežemo z oljem ali kisom.

Mlečne gobe s čebulo

Sestavine za enostaven način vložene gobe:

pet kilogramov gob;
četrt kilograma soli;
pet litrov vode;
kilogram čebule.

Dva dni pred kuhanjem gobe namočimo v slani vodi (petdeset gramov soli na pet litrov). Potem ko se tekočina odcedi, mlečne gobe pa se sperejo z grenkobo in posušijo. Čebulo olupimo in narežemo na kocke ali pol obroče. Gobe zmešamo z zelenjavo in soljo, na vrh postavimo težko utež naslednjih deset ur.

Med soljenjem je treba gobe vsaj petkrat premešati. Po razgradnji v sterilizirane kozarce zapremo s pokrovi in shranimo naslednje tri mesece.

Vroči način vlaganja gob

Sestavine za kuhanje okusnih gob:

dva kilograma glavnega proizvoda;
osemdeset gramov soli;
dva litra vode;
pet glav česna;
pet kosov graha pimenta;
nageljnove žbice in lovorjev list po okusu.

V večji posodi zmešamo vodo, začimbe in zelišča. Tekočino segrevamo na majhnem ognju, dokler se sol popolnoma ne raztopi, nato pa damo namočene gobe in jih zavremo. Kuhajte pol ure, občasno odstranite peno z vrha. V tem času česen razrežemo na tri dele, pomešamo z mlečnimi gobami, ki smo jih že odstranili z ognja.

Gobe z začimbami in slanico, kjer so se kuhale, za en dan postavimo pod tlačenje ali težko obremenitev, da se sprosti več tekočine. Banke eno uro steriliziramo v pečici ali vodni kopeli. Po 24 urah, da se gobe napolnijo, maso kuhamo skupaj s slanico pet minut, nato jih položimo v posodo, dobro potlačimo, prelijemo z vrelo slanico in zavijemo s pokrovi.

Pločevinke s prigrizki je treba pustiti, da se ohladijo pod odejo, nato pa jih odstraniti za dolgoročno shranjevanje v temnem in hladnem prostoru. Ta metoda bo pomagala ohraniti gobe v uporabni obliki veliko dlje kot hladen način soljenje gob.

Soljene gobe v vroči slanici

Sestavine za pripravo predjedi:

kilogram gob;
petdeset gramov soli;
trije stroki česna;
lovorjev list, svež hren;
dvajset gramov semen kopra;
liter vode.

Gobe pripravimo tako, da jih dobro namočimo v vodi. Od nog odrežemo samo klobuke, ki bodo primerni za recept. Hren in česen očistimo in narežemo. V tem času zavremo vodo, vanjo damo sol in koper, nato pa v slanico potopimo mlečne gobe, kuhamo pol ure in redno odstranjujemo peno.

Gobe po kuhanju operemo pod tekočo vodo, zmešamo s hrenom in česnom, prelijemo s slanico in pokrijemo z gazo, pritisnemo z zatiranjem za mariniranje nekaj dni. Po preteku dodeljenega časa gobe položimo v sterilizirane kozarce, zapremo pokrove in jih damo v hladilnik za shranjevanje tri do štiri mesece.

Pikantne bele gobe

Sestavine recepta:

pet kilogramov jurčkov;
petdeset gramov soli na liter;
petindvajset gramov sladkorja na liter;
petnajst gramov kisa na liter;
glave česna;
začimbe po okusu.

Soljenje gob na vroč način pomeni brez posebej temeljite in dolgotrajne obdelave. Le tri dni jih je treba namakati v vodi, da so pripravljeni za uporabo. Nato gobe vlijemo v veliko ponev, prelijemo s hladno vodo in pošljemo na srednji ogenj. Ko tekočina zavre, dodajte sol in začimbe, kuhajte dvajset minut.

Po tem dajte gobe v steriliziran kozarec v gosto plast, pri čemer vsako od njih izmenjujte s česnom, listi jagod ali sadja. Nalijte marinado, zaprite pokrove in postavite pod toplo odejo, da se ohladi. Po nekaj dneh se bodo gobe popolnoma ohladile in jih lahko pošljete v hladen in temen prostor za nadaljnje shranjevanje.

Ta metoda kuhanja ne traja veliko časa. Z vročim soljenjem se mlečne gobe, za razliko od hladnega, hranijo veliko dlje in zanesljiveje več mesecev.

Gobe v sladki in pikantni marinadi s paradižnikom

Sladko-pikanten okus gob po tem receptu bo všeč mnogim. Posoda lahko okrasi vsako mizo.

Izdelki za kuhanje:

dva kilograma gob;
sto mililitrov rastlinskega olja brez vonja;
kilogram srednje velikih zrelih paradižnikov;
kilogram čebule;
šestdeset gramov soli;
dvajset mililitrov kisa.

Olupljene in oprane gobe po dolgem in počez narežemo na kose. Mlečne gobe kuhamo v slani vodi eno uro, nenehno odstranjujemo peno. Po kuhanju jih operemo od soli in damo v veliko ponev, pri čemer vsako plast potresemo s soljo. Nato olupite čebulo, narežite na pol obroče, prepražite zelenjavo do zlato rjave barve, dodajte gobam. Paradižnike poparimo z vrelo vodo, da zlahka odstranimo kožo. Grobo jih nasekljamo in pražimo, dokler ne postanejo mehki.

Nato je treba čebulo in paradižnik dobro premešati z gobami, preliti s kisom in pustiti eno uro. Nato kuhajte na nizkem ognju približno pol ure in redno mešajte. Gobe dajte v sterilizirane kozarce, jih zavijte s pločevinastimi pokrovi, zavijte v odejo, da se prigrizek ohladi. Po ohlajanju jih lahko odstranimo v hladnem temnem prostoru.

Vložene črne gobe

Pogosto se predjed, pripravljena po tem receptu, imenuje "črni princ".

Sestavine za kuhanje:

kilogram gob;
dva litra vode;
Lovorjev list;
deset mililitrov kisa;
limonina kislina;
dvajset gramov soli;
pol cimetove palice;
poprova zrna.

Mlečne gobe kuhamo z eno žlico soli približno dvajset minut. Peno, ki bo nastala, je treba redno čistiti. Po kuhanju gobe prevrnemo v cedilo in speremo s tekočo hladno vodo. Vse začimbe, navaden namizni kis so namenjene za pripravo marinadne omake, zato jih kuhamo v vodi. Tja se pošlje tudi druga čajna žlička soli. Cimet odstranimo iz tekočine, mlečne gobe pa za pol ure damo v slanico.

Vložene gobe položimo na samo dno steriliziranih kozarcev, vsako plast zdrobimo z žlico, malo prelijemo na vrh citronska kislina, prelijemo z nastalo marinado in pokrijemo s pokrovi. Posode je treba odstraniti za shranjevanje v temnem in hladnem prostoru do zime.

Pravila za shranjevanje gob v bankah

Ni nenavadno, da se dvajset dni po zamašitvi kumaric začnejo v kozarcih pojavljati plesni, posode lahko nabreknejo, pločevinasti pokrovi pa zgnijejo.

Da bi se izognili tem procesom, ki vodijo do kvarjenja gob, morate spremljati kakovost samega izdelka, temeljito oprati mlečne gobe in dosledno upoštevati recept za kuhanje. Notri naj bodo tudi kozarci in pokrovi odlično stanje. pri prave pogoje gobe za shranjevanje so lahko v njih od treh mesecev do dveh let. In odprti kozarci ne smejo biti shranjeni več kot sedem dni po odprtju.

Grenak oster okus in trdnost gobe gospodinjam povzročajo veliko težav v kuhinji, zlasti pri nabiranju za zimo. Rada bi se znebila grenkobe, ki jo povzroča mlečno mleko, hkrati pa bi ohranila njihovo prvotno trdoto. Kljub tem kontroverznim lastnostim gob pa so še vedno našle svoje mesto v številnih jedeh. Poleg tega jih ljubitelji "tihega lova" cenijo zaradi nasičenosti z vitamini in beljakovinami, pa tudi zaradi vsebnosti kalorij, ki je enakovredna mesu. Uspelo nam je zbrati nasvete izkušenih kuharjev in se podrobno naučiti, kako pripraviti okusne mlečne gobe za zimo.

Sušenje mlečnih gob

Kot vse gobe so ti predstavniki rodu russula zelo zahtevni glede postopka sušenja, ki ga je mogoče izvajati ne le pod vplivom sončne svetlobe, ampak tudi v pečici, na kocki.

Pomembno! Zaradi okusnih lastnosti so bile mlečne gobe uvrščene na seznam pogojno užitnih gob. Niso strupeni in niso halucinogeni, vendar so primerni za uživanje šele po posebni obdelavi.

Če ste med številnimi načini nabiranja mlečnih gob za zimo izbrali tega, morate pred začetkom dela imeti mlade in ne mlahave gobe, nabrane v sončnem vremenu. Izberite nepoškodovane primerke, jih natančno preglejte, očistite ostankov listov in zemlje. Po tem obrišite z vlažno krpo, vendar ne umivajte. Voda se zelo hitro vpije v strukturo gozdnih trofej, zaradi česar izgubijo svoje okusne lastnosti, sčasoma pa lahko postanejo plesnivi in se razpadejo. Velike gobe je treba razdeliti na pol in vsem odrezati noge.

Zdaj je čas, da se odločite, kje boste nabirali mlečne gobe za zimo.

Kako sušiti gobe naravno

Gobe, nanizane na vnaprej pripravljene palice iz nerjavečega materiala ali trde niti, obesimo na zrak na sončen dan ali v dobro zračen suh prostor. Zaželeno je, da sušenje poteka stran od ceste, na mestu, zaščitenem pred vetrom in prahom. Popolna možnost- podstrešje ali streha

Za kuhanje gob na zraku in soncu lahko uporabite leseno sito, list vezanega lesa in celo navadno mizo. V teh primerih obdelovance razprostremo v tankem sloju in jih spremljamo, da jih pravočasno obrnemo. Gobe potrebujejo sončenje, dokler ne izgubijo sočnosti, dokler ne postanejo suhe in krhke. Za to je ob lepem vremenu včasih dovolj en dan.

Kako sušiti mlečne gobe v pečici

Ko vlažnost ulice ne omogoča naravnega kuhanja, mlečne gobe posušite v pečici. Najprej se hranijo pri temperaturah do 50 stopinj in
postavljen na vrh pečica. In ko vlaga izhlapi, po približno 4 urah, lahko temperaturo postopoma prilagodite na raven 75 stopinj in preuredite nižje. Ne pozabite obračati mlečnih gob in paziti, da se ne naveličajo. Priporočljivo jih je sušiti pri začetni temperaturi. Če želite posušiti več košar gozdnih darov, lahko, ne da bi čakali na dokončanje postopka prvega pekača, drugega postavite v zgornjo vrsto. Ne pozabite pa, da je treba za vsako serijo inventar oprati in obrisati do suhega.

Ali si vedel? Gurmani zavračajo posušene gobe, saj verjamejo, da med predelavo izgubijo okus in pridobijo neprijetno temno barvo.

Pripravljene gobe damo v plastične vrečke in pošljemo v skladišče stran od izdelkov z močnim vonjem. Pred zaužitjem se prepričajte, da jih temeljito operete in nekaj ur namočite v vodi, da odstranite njihovo lastno grenkobo.

Kako kisati mlečne gobe za zimo

Soljene mlečne gobe mnogi ljubijo z različnimi recepti za kuhanje za zimo. Prav te praznine so zelo priljubljene med kulinaričnimi strokovnjaki različnih ravni. Glede na okusne preference obstaja več tehnik soljenja. In skoraj vedno ni nevarnosti, da bi se gobe izkazale za brez okusa.

Kako pripraviti mlečne gobe za soljenje za zimo

Gozdne trofeje bodo pridobile nežen pikanten okus šele po nekaj kuharskih trikih. V procesu priprave jih je treba, kot običajno, razvrstiti, sortirati, očistiti ostankov zemlje in stehtati. Obarvane gobe, v katerih živijo žuželke ali črvi, takoj zavrzite. Nato vse izbrano temeljito sperite, po možnosti pod tekočo vodo z umivalno krpo ali zobno ščetko. Čiste gobe pustimo namakati tri dni v emajlirani ponvi.

Poleg tega je treba vodo obnavljati vsak dan vsake 4 ure. Če je v kuhinji, kjer je posoda, vroče, bosta dva dni dovolj. Pripravljenost preverimo z žvečenjem majhnega koščka gobe. Če niso grenke, jih temeljito operemo in velike primerke na grobo narežemo.

Kako soliti mlečne gobe za zimo na hladen način

Preden pripravite mlečne gobe za zimo po tej tehnologiji, je pomembno, da resno vzamete njihovo namakanje - to se bo odrazilo v njihovem okusu. tradicionalni recepti preprosto soljenje ne zahteva odvečnih sestavin.

Za kuhanje potrebujete:

2 skodelici kuhinjske soli;
stara stebla kopra brez pokrovčkov;
nekaj listov češenj (lahko jih nadomestimo z ribezom);
listi hrena;
nekaj strokov česna;
5 kg gob.

Gobe solimo in prestavimo v pripravljeno posodo. Primerna lesena kad, emajlirana ponev. Pomembno je, da na posodi ni razpok in madežev rje. Majhne gobe posebej potopite v sol. Nato jih velikodušno potresemo s česnom, sesekljanim hrenom. Da vaša kisla kumarica ne potemni, izkušeni kuharji priporočajo, da jo ohlapno povežete z gazo, na katero položite vse preostale liste, vključno s hrenom.

Nato pokrijemo s krožnikom (če pogovarjamo se o ponvi) ali v krogu, na vrhu ga napolnimo z nečim težkim, a majhnim, tako da se gobe kmalu utopijo v slanici, ki se bo sprostila. Sod pošljemo v klet in poskrbimo, da se na vrhu ne oblikuje plesen.

Če mlečne gobe solite prvič na hladen način, ne pozabite: da bi se temu izognili, naj bo zgornja plast vedno v slanici. V enem mesecu lahko popestrite svojo mizo s kumaricami. Pripravljene gobe navdušijo z belino mesnate kaše in okusom, prenesejo jih v steklene kozarce ali pustijo v kadi.

Pomembno! V nobenem primeru ne zamašite soljenih mlečnih gob s tesnim pokrovom. To prispeva k razvoju mikrobov, ki povzročajo botulizem in zastrupitve.

Soljene mlečne gobe se uporabljajo za pripravo preprostih solat, prazničnih jedi, različnih prigrizkov in slanih dietnih kotletov. Postrežemo tudi kot samostojno jed s sončničnim oljem in čebulo.

Kako soliti mlečne gobe na vroč način (v kozarcih)

Ta metoda je bila ustvarjena za nepotrpežljive ljubitelje gobjih jedi. Okusne gobe lahko uživate v nekaj tednih. Poleg tega se tehnika šteje za varnejšo, saj so gobe med nabiranjem toplotno obdelane. Tudi soljenje gob na vroč način ni težavno. Sestava marinade je lahko samo iz kisa in soli, lahko pa jo dopolnimo z listi lovorja, ribeza, češnje, hrena; stroki česna, koper, piment ali črni poper. Sestavine lahko razširite po svojih željah.

Za mariniranje gob po klasičnem receptu potrebujete:

listi ribeza;
2 žlici soli;
1 kg gob;
1 liter vode;
6 žlic kisa;
2 žlici sladkorja.

Pripravljene gobe narežemo in prestavimo v ponev z vodo. Po vrenju kuhamo še 10 minut, pri čemer odstranimo peno. Sol in sladkor zmešajte z vodo, dodajte kis in postavite na ogenj. Ko zavre, dodamo gobe in kuhamo približno 20 minut, nato preložimo v kozarce in zavijemo pokrove.

Pri izbiri načina kuhanja mnoge zanima, kako shraniti soljene mlečne gobe. V primerjavi hladna metoda izgubi. Takšne gobe lahko stojijo v kleti največ šest mesecev, in vložene se ne bodo pokvarile eno leto. Res je, da se pri obeh metodah izgubi njihova trdota, kumarica je primerna za nadev v pitah in juhah.

Metode zamrzovanja mlečnih gob

Zamrzovanje pogosto prebodejo neizkušeni nabiralci gob. Kasneje so mlečne gobe po odmrzovanju videti kot nekaj spolzkega, sivega in neprijetnega.

Očitno ta metoda ni enostavna in zahteva določeno znanje:

Mlečne gobe so mokre gobe. Če jih pošljemo v zamrzovalnik brez predhodne obdelave, bodo ohranili naravno grenkobo in ne bodo primerni.
Manjša kot je poroznost, bolj je goba primerna za zamrzovanje.
Pred zamrzovanjem je treba mlečne gobe razvrstiti po velikosti. Velike narežemo na kose.
Zamrznjene gobe lahko hranite največ štiri mesece pri temperaturi -14 stopinj.
Gobe lahko odtajamo samo enkrat.
Pri odmrzovanju se mlečne gobe ne odtajajo v mikrovalovni pečici ali pečici.
Pred zamrzovanjem mlečne gobe skuhamo, ocvremo ali preprosto poparimo.