Gos sušena po tradicionalnem receptu. Posušena gos. Recept. Kako kuhati doma? Posušena ptica v pečici

Mislim, da se bo ta jed za mnoge do neke mere zdela eksotična. V bistvu smo navajeni kuhatigos na druge načine.

Najbolj priljubljen med njimi je preprosto pečenje v pečici, na primer z jabolki. Tako kuhamo gos za. In novo leto brez takšne goske ozna splošno redko.

Ampak pečeno gos v pečici , skuhamo ali ocvremo, to niso vse kulinarične odločitve, ki jih lahko uporabimo za meso te perutnine.

Gos lahko tudi posušimo. Seveda v tem primeru njenega mesa ne boste mogli okusiti tako hitro, kot če bi gos kuhali na druge načine. Toda recept je vreden truda. Poleg tega je zelo dobra alternativa gosi v pečici ali dimljeni gosi Novo leto.

Da bi imeli čas posušiti gosbolje je, da začnete s tem zdaj.

Kuhanje suhe gosi. Univerzalni recept

Najbolj priljubljena je posušena gos na tatarski način. Tudi jaz bom zagotovo dala ta recept na koncu članka, oziroma video recept. Danes pa vam želim dati splošno predstavo o postopku sušenja gosi.

To pomeni, da bom govoril o osnovnih sestavinah tega recepta, o tem, kako pripraviti gos za ta postopek in nadalje, kako jo pripeljati do popolne pripravljenosti.

Kako pripraviti gos?

Glavna stvar v tem receptu je dobra gos. In takšne gosi običajno postanejo novembra (proti koncu) - decembra. V tem času po vaseh običajno zakoljejo že dobro hranjene gosi za meso.

Novoletni prazniki so že blizu, tako da se gos kar nekako nakazuje na novoletno mizo. V kakšni obliki bo tam prisoten, je odvisno od vas.

Torej, gos ste dobili (kupili, vam jo podarili itd.) ali pa jo morda vzgojili sami. Zdaj je treba trup razrezati. To naredite po prsi, po kosti. Vrat trupa bo treba popolnoma odrezati.

Odrežite tudi drugo polovico kril. V njih praktično ni mesa in običajno se ta del kril preprosto izsuši, tako v pečici kot pri sušenju gosi. Ta drugi del krila je najbolje uporabiti za juho. Tam bodo dali vsaj dobiček.

Z gosjo je treba ustrezno ravnati. Za to potrebujemo črni poper. Bolje je, da ne vzamete mletega, ampak grah (kasneje bom razložil, zakaj grah). Poleg popra vzamemo nejodirano sol.

Za predelavo gosi potrebujete grobo sol in v idealnem primeru morsko sol. Potrebujemo tudi več in Lavrushka.

Na splošno je bolje sušiti več gosi hkrati, saj se zelo hitro poje. Če pa želite samo poskusiti kuhati posušeno gos, potem je seveda bolj smiselno, da se omejite na en trup.

Navsezadnje gosjega mesa ni mogoče pripisati poceni. In škoda bo, če ga boste pokvarili zaradi nepazljivosti ali iz drugih razlogov.

Zdaj nadaljujemo neposredno s kulinarično pripravo same gosi. Začnimo s poprom. Treba ga je zdrobiti z mlinom. Nato tako zdrobljen poper pomešamo s soljo.

Pol kilograma soli, poper morate nekje vzeti žlico ali dve žlici in nekaj lovorjevih listov. Kljub temu je bolje, da ne uporabljate mletega črnega popra. Ni tako dišeč in pikanten kot tisti, ki ga sami skuhamo iz graha. Če pa pretiravate, potem boste seveda zelo poprali.

Zdaj morate v trebuh gosi vstaviti distančnik. Vsaka japonsko-kitajska palica bo delovala za to. V najslabšem primeru veja z drevesa, le brez lubja. Tako bomo zagotovili dostop zraka do trebuha in tam se bo gos tudi enakomerno posušila.

Trup položimo na pekač in ga dobro natremo z mešanico soli in mletega popra. To naredimo previdno, z vseh strani in na vseh samotnih mestih.

Ne pozabite na "pazduhe", to je na tiste dele trupa, ki jih pokrivajo krila. Če tam ne podrgnete gosi, se bo na tem mestu najverjetneje pojavila plesen. O okusnost V tem primeru sklepajte sami.

Kako posušiti gos? Sam proces

Zdaj moramo najti primeren hladen prostor za našo gos. Naj bo okoli 10 stopinj, največ +20. to temperaturni režim je treba tam trajno vzdrževati.

Naslednji dan morate obvezno »obiskati« gos, da z nje očistite sol, ki smo jo nanesli ravno včeraj. V tem primeru se bo sol že izsušila in nasičena s krvjo, ki ostane na trupu. Nato je treba gos ponovno naribati z isto sestavo.

Trup med sušenjem spusti sok. Na ta način ga bo treba 5-7 dni drgniti s svežo soljo in poprom in ga ne pozabite obrniti.

Gos v enem dnevu da veliko mesnega soka. To ni čisti sok iz mesa, ampak pomešan z izločeno maščobo. V tem primeru vam ni treba varčevati s soljo, ne bodite leni, da podrgnete gos in vržete staro sol, da gos ne diši po stari maščobi.

Tako postopoma bo trup dal vso odvečno vlago. Meso se bo začelo strjevati in trup bo spremenil barvo, torej bo postal temnejši odtenek. Teh 5-7 dni bo minilo in vlaga iz gosi ne bo več izstopala. Sol se bo prenehala lepiti na trup.

Zdaj morate z gosi otresti odvečno sol (tukaj vam ni treba biti zelo vnet) in trup zaviti v krpo (idealno je, da vzamete belo, bombažno).

Nato trup obesimo na vrv ali žico, ki jo privežemo med kraki. Trup je treba obesiti za nadaljnje sušenje, spet na hladnem mestu, kjer mora biti tudi temno. Gos morate tam hraniti vsaj 2 tedna. In bolje je, da ga držite tam dlje, do enega meseca.

Veliko lažje je najti takšno mesto v vaši hiši. Toda v stanovanju je za to povsem mogoče uporabiti ložo, če je temperaturni režim na njej primeren.

Ko mine čas "staranja" sušene gosi, jo lahko poskusite. Ima odličen okus. Prepričan sem, da bo okus njenega mesa v celoti izpolnil vaša pričakovanja, poplačal pa vas bo tudi za čas, porabljen za pripravo.

Mislim, da se bo ta jed za mnoge do neke mere zdela eksotična. V bistvu smo navajeni kuhati gos na druge načine. Najbolj priljubljen med njimi je preprosto pečenje v pečici, na primer z jabolki. Tako pripravimo gos za praznike. In novo leto brez takšne gosi ali race redkokdaj sploh ne mine. Toda pečenje gosi v pečici, kuhanje ali cvrtje - to niso vse kulinarične odločitve, ki jih je mogoče uporabiti za meso te perutnine. Gos lahko tudi posušimo. Seveda v tem primeru njenega mesa ne boste mogli okusiti tako hitro, kot če bi gos kuhali na druge načine. Toda recept se splača poigrati z njim. Poleg tega je zelo dobra alternativa ali dimljena gos za novo leto. Da bi imeli čas posušiti gos za novoletno mizo, je bolje, da to počnete zdaj.

Kuhanje suhe gosi. Univerzalni recept

V bistvu je priljubljena posušena gos na tatarski način. Tudi jaz bom zagotovo dala ta recept na koncu članka, oziroma video recept. Toda danes vam želim dati splošno predstavo o postopku sušenja gosi. To pomeni, da bom govoril o osnovnih sestavinah tega recepta, o tem, kako pripraviti gos na ta postopek in nato, kako jo pripraviti do popolne pripravljenosti.

Kako pripraviti gos?

Glavna stvar v tem receptu je dobra gos. In takšne gosi običajno postanejo novembra (proti koncu) - decembra. V tem času po vaseh običajno koljejo že dobro hranjene gosi. Novoletni prazniki so že blizu, zato se gos že nekako nakazuje, v kakšni obliki bo tam prisotna, pa je odvisno od vas.

Kako razrezati trup?

Torej, gos ste dobili (kupili, vam jo podarili itd.) ali pa jo morda vzgojili sami. Zdaj je treba trup razrezati. To naredite po prsi, po kosti. Vrat trupa bo treba popolnoma odrezati. Odrežite tudi drugo polovico kril. V njih praktično ni mesa in običajno se ta del kril preprosto izsuši, tako v pečici kot pri sušenju gosi. Ta drugi del krila je najbolje uporabiti za juho. Tam bodo dali vsaj dobiček.

Katere začimbe potrebujemo?

Z gosjo bo treba ustrezno ravnati. Za to potrebujemo črni poper. Bolje je, da ne vzamete mletega, ampak grah (kasneje bom razložil, zakaj grah). Poleg popra vzamemo nejodirano sol. Za predelavo gosi je potrebna groba sol, v idealnem primeru morska sol. Potrebovali bomo tudi več in Na splošno je bolje sušiti več gosi hkrati, saj se zelo hitro poje. Ampak, če želite samo poskusiti kuhati posušeno gos, potem je seveda bolj smiselno, da se omejite na en trup. Navsezadnje gosjega mesa ni mogoče pripisati poceni. In škoda bo, če ga boste pokvarili zaradi nepazljivosti ali iz drugih razlogov.

Zdaj nadaljujemo neposredno s kulinarično pripravo same gosi. Začnimo s poprom. Treba ga bo zdrobiti z mlinom. Nato tako zdrobljen poper pomešamo s soljo. Za pol kilograma popra morate nekje vzeti žlico ali dve žlici in nekaj lovorjevih listov. Kljub temu je bolje, da ne uporabite že mletega črnega popra. Ni tako dišeča in veliko bolj pikantna kot tista, ki jo bomo sami pripravili iz graha. Če z njim zdravite gos, se bo izkazalo za zelo pekočega.

Kako natreti gos z začimbami?

Zdaj morate v trebuh gosi vstaviti distančnik. Vsaka japonsko-kitajska palica bo delovala za to. V najslabšem primeru veja drevesa, le brez lubja. Tako bomo zagotovili dostop zraka do trebuha in tam se bo tudi gos enakomerno posušila.

Trup položimo na pekač in ga dobro natremo z mešanico soli in mletega popra. To naredimo previdno, z vseh strani in na vseh samotnih mestih. Ne pozabite na "pazduhe", to je na tiste dele trupa, ki jih pokrivajo krila. Če gosi tam ne podrgnete, se bo najverjetneje pojavila na tem mestu.V tem primeru o okusu sklepajte sami.

Kako posušiti gos? Sam proces

Zdaj moramo najti primeren hladen prostor za našo gos. Naj bo okoli 10 stopinj, največ +20. Ta temperaturni režim je treba tam stalno vzdrževati. Naslednji dan morate obvezno »obiskati« gos, da z nje očistite sol, ki smo jo nanesli ravno včeraj. V tem primeru se bo sol že izsušila in bo nasičena s krvjo, ki ostane na trupu. Nato bo treba gos ponovno naribati z isto sestavo. Trup med sušenjem spusti sok. Na ta način ga bo treba 5-7 dni drgniti s svežo soljo in poprom in ga ne pozabite obrniti.

Gos v enem dnevu da veliko mesnega soka. To ni čisti sok iz mesa, ampak pomešan z izločeno maščobo. V tem primeru ni treba varčevati s soljo, ne bodite leni, da podrgnete gos in vržete staro sol, da gos ne diši po stari maščobi.

Torej, postopoma bo trup dal vso odvečno vlago. se bo začelo strjevati, trup pa bo spremenil barvo, torej bo postal temnejši odtenek. Teh 5-7 dni bom preživel in že bo vlaga iz gosi prenehala izstopati. Sol se bo prenehala lepiti na trup. Zdaj morate z gosi otresti odvečno sol (tukaj vam ni treba biti zelo vnet) in trup zaviti v krpo (idealno je, da vzamete belo, bombažno).

Nato se trup obesi na vrv ali žico, ki je privezana med nogami. Trup je treba obesiti za nadaljnje sušenje, spet na hladnem mestu, kjer mora biti tudi temno. Gos morate tam hraniti vsaj 2 tedna. In bolje ga je držati tam dlje, do enega meseca. V svojem domu boste tako mesto veliko lažje našli. Toda v stanovanju je za to povsem mogoče uporabiti ložo, če je temperaturni režim na njej primeren.

Ko mine čas "staranja" sušene gosi, jo lahko poskusite. Ima odličen okus. Prepričan sem, da bo okus njenega mesa v celoti izpolnil vaša pričakovanja, poplačal pa vas bo tudi za čas, porabljen za pripravo. Imate morda željo kuhati posušenega piščanca? Če da, potem

In tukaj je obljubljeni video recept - tatarska sušena gos. Gledamo in se učimo.

P.S.Če je bil članek koristen za vas, ga delite s prijatelji na družbenih omrežjih. Za to vam bom zelo hvaležen.

Stara in najljubša tradicionalna jed Baškirjev. Pripravljeno na dva načina.
1) Gos je obdelana, previdno podrgnjena s soljo znotraj in zunaj. Stojijo nekaj dni na hladnem, da se meso namoči. Nato gos položimo v vrečko iz gaze in jo obesimo pokonci. S to metodo se gos ohrani več mesecev.

2) Zunanjost gosi temeljito natremo s soljo, v notranjost pa damo tash-toz (kameno sol) ali grobo sol. Nato ga zavijejo v pergamentni papir, dobro zavijejo, da ni dostopa zraka. Snop damo v škatlo in v celoti prekrijemo s soljo ter postavimo v temen, hladen prostor. Gos lahko hranimo eno leto ali več. Dlje kot bo čas minil, bolj okusno bo imelo meso. V prihodnosti se gos uporablja kot surova predjed ali kuhana za juhe in glavne jedi.
Pred jedjo gos očistite soli, sperite in namočite nekaj ur hladna voda. Nato nalijemo še svežo vodo in zavremo.
Na podoben način pripravimo posušeno raco. Meso je sušeno-soljeno s posebnim prijetnim okusom.

Obdelan gosji trup znotraj in zunaj dobro natremo s soljo, nato ga tesno zavijemo v pergamentni papir ali celofan, tesno zavežemo z vrvico, da ni dostopa zraka, in obesimo na mesto, zaščiteno pred vetrom (podstrešje, hlev). Po 3-4 mesecih je gos pripravljena. Gosje meso mora biti elastično, rdečkasto, iz njega mora izhajati topljiva maščoba. sunkovita gos lahko hranite v temnem, hladnem prostoru 2-3 leta. In daljši kot je rok uporabnosti, okusnejše je meso.

Gos, sušena na tatarski način

Sestavine: 1 trup gosi (lahko raca), sol. Način kuhanja: Obdelan trup gosi ali race znotraj in zunaj previdno natremo s soljo, tesno zavijemo v pergamentni papir ali celofan, tesno zavežemo z vrvico, da preprečimo vdor zraka, in damo v moko ali obesimo na mesto, zaščiteno pred veter (podstrešje, hlev). V 3-4 mesecih bo gos pripravljena. Meso končne gosi mora biti elastično, iz njega mora štrleti rdečkasta topljena maščoba. Posušeno gos lahko hranite 1-2 leti v temnem, hladnem prostoru in daljši kot je rok uporabnosti, okusnejše je meso. Posušeno gos lahko uživamo tako surovo kot kuhano. Pred serviranjem ga rahlo pokuhamo, ohladimo in postrežemo, narežemo na porcije s kostjo ali narežemo na tanke (4-5 mm) rezine, tako da maščoba in meso odpadeta, ter lepo položimo ali narežemo na majhne rezine. skodelice.

Imam recept za sušeno soljeno gos. Ne vem, ali ga iščete ali ne? Tatarski recept. Tako Tatari pripravljajo gosja trupla za prihodnjo uporabo.
Pripravljene (oskubljene in dobro oprane) trupe gosi natremo z mešanico česna in soli (veliko), ki jo prelijemo skozi lopatico. Nato vzamemo en del soli (velike) in dva dela suhe pšenice ali terciarne (predhodno oprane in posušene) in s to mešanico napolnimo notranjost trupa. Trupe gosi zavijem v krpo namočeno v slano-pikantno slanico (za slanico v vodi raztopim sol + malo mlete paprike in koriandra), nato na trup nataknemo najlonsko nogavico in obesimo z glavo navzdol v hladno shrambo. .Gosje trupe nabiramo na ta način od sredine novembra (ko je ptica pripravljena za zakol in na ulici nastopi mraz).Tako pripravljena trupa lahko hranimo do enega leta.Od aprila začnemo jesti meso Lahko ga jeste samo kot hladno predjed in iz njega skuhate mante, boršč in juho. za mante potem ne solim.
Na primer, meso dam na manti ali ga tako jem, prve jedi pa skuham iz kosti.Teshka ne pripravljam veliko, približno 10-12 kosov, vendar je to za mojo družino povsem dovolj za pomlad in zgodnje poletje .
Zelo pomembna je tudi pasma gosi.Bolje je vzeti srednje trupe gosi (3-4,5 kg), pokrite z maščobo. Meso kubanskih gosi za to ni zelo primerno, saj je suho in trše kot na primer meso belih tovarniških gosi (ki je, mimogrede, mehkejše) ali kholmogorcev, velikih sivih.

Zaenkrat delamo naslednje:
Gosi (polovice) in race (mošusne, tudi polovičke) solimo v slanici, pogosto skupaj z govejo mastjo (pozimi: 150 g soli + 100 g sladkorja + začimbe). Po enem tednu ga vzamemo ven, obrišemo, posušimo, dimimo v hladnem dimu od 6 ur. Še posebej lepo izpade, če pred kisanjem roke sežejo, da izvlečejo hrbtne in prsne kosti. Nato pred dimljenjem zvitek zvijemo in povijemo. Izkazalo se je klobasa z nogami - krili. Mimogrede, v 6-8 urah je meso posušeno in ne dimljeno.

Mnogi se zanimajo, kako kuhati posušeno gos doma. Od izdelkov potrebujemo najmanj:

• velika debela gos;
• groba sol - 0,5 kg (približno).

Postopek priprave suhe gosi

V procesu kuhanja ni nič zapletenega. Za začetek je treba ptici odstraniti drobovje, temeljito sprati in posušiti, da ne ostane odvečna tekočina. Potem se obnašajo takole:

1. Trup na sredini oprsja prerežemo in dobro odpremo.
2. Ptiča zložimo na velik krožnik, posodo ali pladenj in vanj vtremo sol.
3. Sol močno vtremo znotraj in zunaj. 500 g soli morda ne boste mogli vtreti, saj se ponekod drobi. Ta številka je okvirna.
4. Preostanek soli porazdelimo po krožniku in nanj položimo gos. 5 dni ptiča vsakič obrnite in ponovno natrite zdrobljeno sol. Dodate lahko svežo sol. Mesa ni treba drgniti znotraj, ampak le zunanjost.
5. Po soljenju ptice ni treba prati. V gos vstavimo lesen distančnik, ki omogoča vstop zraka.
6. Noge zavežite in obesite na vrv na dobro prezračenem mestu.

Posušena gos je skoraj pripravljena. Zdaj je treba počakati vsaj 10-20 dni. Da preprečite, da bi muhe pristale na mesu, ga postavite v široko vrečko iz gaze. Zavijanje z gazo se ne splača, saj se bo prilepila na meso. Še bolje, naredite majhno škatlo iz vezanega lesa in fine kovinske mreže in vanjo obesite gos. Menijo, da dlje kot se meso suši, bolj okusno postane, mehkejše postane. Glavna stvar je, da ne pretiravate, sicer se lahko izkaže, da je gos preveč suha.

Sušena gos po tatarsko

Tisti, ki so poskusili pripravljeno meso, pripravljeno v skladu s tatarsko tradicijo, pravijo, da niso jedli nič bolj okusnega. Zato je vredno poskusiti kuhati sami.

Recept za posušeno gos je preprost do nemogočega:

1. Meso mora biti rahlo rdečkasto, elastično in zmerno slano, iz njega pa mora izstopati maščoba.
2. Gos lahko jeste tako surovo kot kuhano.
3. Zaželeno je, da gostje dajo ne surovo posušeno, ampak rahlo kuhano perutnino, ki jo previdno narežete na podolgovate kose.

Gosje meso lahko uporabimo tudi za pripravo juhe.

Stara in najljubša tradicionalna jed Baškirjev. Pripravljeno na dva načina.
1) Gos je obdelana, previdno podrgnjena s soljo znotraj in zunaj. Stojijo nekaj dni na hladnem, da se meso namoči. Nato gos položimo v vrečko iz gaze in jo obesimo pokonci. S to metodo se gos ohrani več mesecev.

2) Zunanjost gosi temeljito natremo s soljo, v notranjost pa damo tash-toz (kameno sol) ali grobo sol. Nato ga zavijejo v pergamentni papir, dobro zavijejo, da ni dostopa zraka. Snop damo v škatlo in v celoti prekrijemo s soljo ter postavimo v temen, hladen prostor. Gos lahko hranimo eno leto ali več. Dlje kot bo čas minil, bolj okusno bo imelo meso. V prihodnosti se gos uporablja kot surova predjed ali kuhana za juhe in glavne jedi.
Pred jedjo gos očistite soli, sperite in nekaj ur namočite v hladni vodi. Nato nalijemo še svežo vodo in zavremo.
Na podoben način pripravimo posušeno raco. Meso je sušeno-soljeno s posebnim prijetnim okusom.

Obdelan gosji trup znotraj in zunaj dobro natremo s soljo, nato ga tesno zavijemo v pergamentni papir ali celofan, tesno zavežemo z vrvico, da ni dostopa zraka, in obesimo na mesto, zaščiteno pred vetrom (podstrešje, hlev). Po 3-4 mesecih je gos pripravljena. Gosje meso mora biti elastično, rdečkasto, iz njega mora izhajati topljiva maščoba. Posušeno gos lahko hranite v temnem, hladnem prostoru 2-3 leta. In daljši kot je rok uporabnosti, okusnejše je meso.

Gos, sušena na tatarski način

Sestavine: 1 trup gosi (lahko raca), sol. Način kuhanja: Obdelan trup gosi ali race znotraj in zunaj previdno natremo s soljo, tesno zavijemo v pergamentni papir ali celofan, tesno zavežemo z vrvico, da preprečimo vdor zraka, in damo v moko ali obesimo na mesto, zaščiteno pred veter (podstrešje, hlev). V 3-4 mesecih bo gos pripravljena. Meso končne gosi mora biti elastično, iz njega mora štrleti rdečkasta topljena maščoba. Posušeno gos lahko hranite 1-2 leti v temnem, hladnem prostoru in daljši kot je rok uporabnosti, okusnejše je meso. Posušeno gos lahko uživamo tako surovo kot kuhano. Pred serviranjem ga rahlo pokuhamo, ohladimo in postrežemo, narežemo na porcije s kostjo ali narežemo na tanke (4-5 mm) rezine, tako da maščoba in meso odpadeta, ter lepo položimo ali narežemo na majhne rezine. skodelice.

Imam recept za sušeno soljeno gos. Ne vem, ali ga iščete ali ne? Tatarski recept. Tako Tatari pripravljajo gosja trupla za prihodnjo uporabo.
Pripravljene (oskubljene in dobro oprane) trupe gosi natremo z mešanico česna in soli (veliko), ki jo prelijemo skozi lopatico. Nato vzamemo en del soli (velike) in dva dela suhe pšenice ali terciarne (predhodno oprane in posušene) in s to mešanico napolnimo notranjost trupa. Trupe gosi zavijem v krpo namočeno v slano-pikantno slanico (za slanico v vodi raztopim sol + malo mlete paprike in koriandra), nato na trup nataknemo najlonsko nogavico in obesimo z glavo navzdol v hladno shrambo. .Gosje trupe nabiramo na ta način od sredine novembra (ko je ptica pripravljena za zakol in na ulici nastopi mraz).Tako pripravljena trupa lahko hranimo do enega leta.Od aprila začnemo jesti meso Lahko ga jeste samo kot hladno predjed in iz njega skuhate mante, boršč in juho. za mante potem ne solim.
Na primer, meso dam na manti ali ga tako jem, prve jedi pa skuham iz kosti.Teshka ne pripravljam veliko, približno 10-12 kosov, vendar je to za mojo družino povsem dovolj za pomlad in zgodnje poletje .
Zelo pomembna je tudi pasma gosi.Bolje je vzeti srednje trupe gosi (3-4,5 kg), pokrite z maščobo. Meso kubanskih gosi za to ni zelo primerno, saj je suho in trše kot na primer meso belih tovarniških gosi (ki je, mimogrede, mehkejše) ali kholmogorcev, velikih sivih.

Zaenkrat delamo naslednje:
Gosi (polovice) in race (mošusne, tudi polovičke) solimo v slanici, pogosto skupaj z govejo mastjo (pozimi: 150 g soli + 100 g sladkorja + začimbe). Po enem tednu ga vzamemo ven, obrišemo, posušimo, dimimo v hladnem dimu od 6 ur. Še posebej lepo izpade, če pred kisanjem roke sežejo, da izvlečejo hrbtne in prsne kosti. Nato pred dimljenjem zvitek zvijemo in povijemo. Izkazalo se je klobasa z nogami - krili. Mimogrede, v 6-8 urah je meso posušeno in ne dimljeno.