Posušena gos. Kbju in sestavo za vso jed

Mislim, da se bo ta jed za mnoge do neke mere zdela eksotična. V bistvu smo navajeni kuhatigos na druge načine.

Najbolj priljubljen med njimi je preprosto pečenje v pečici, na primer z jabolki. Tako kuhamo gos za. AMPAK Novo leto brez take goske ozna splošno redko.

Ampak pečeno gos v pečici , skuhamo ali ocvremo, to niso vse kulinarične odločitve, ki jih lahko uporabimo za meso te perutnine.

Gos lahko tudi posušimo. Seveda v tem primeru njenega mesa ne boste mogli okusiti tako hitro, kot če bi gos kuhali na druge načine. Toda recept je vreden truda. Poleg tega je to zelo dobra alternativa gosi v pečici ali dimljeni gosi za novo leto.

Da bi imeli čas posušiti gosbolje je, da začnete s tem zdaj.

Kuhanje suhe gosi. Univerzalni recept

Najbolj priljubljena je posušena gos na tatarski način. Tudi jaz bom zagotovo dala ta recept na koncu članka, oziroma video recept. Danes pa vam želim dati splošno predstavo o postopku sušenja gosi.

To pomeni, da bom govoril o osnovnih sestavinah tega recepta, o tem, kako pripraviti gos za ta postopek in nadalje, kako jo pripeljati do popolne pripravljenosti.

Kako pripraviti gos?

Glavna stvar v tem receptu je dobra gos. In takšne gosi običajno postanejo novembra (proti koncu) - decembra. V tem času po vaseh običajno zakoljejo že dobro hranjene gosi za meso.

Novoletni prazniki so že blizu, tako da se gos kar nekako nakazuje na novoletno mizo. V kakšni obliki bo tam prisoten, je odvisno od vas.

Torej, gos ste dobili (kupili, vam jo podarili itd.) ali pa jo morda vzgojili sami. Zdaj je treba trup razrezati. To naredite po prsi, po kosti. Vrat trupa bo treba popolnoma odrezati.

Odrežite tudi drugo polovico kril. V njih praktično ni mesa in običajno se ta del kril preprosto izsuši, tako v pečici kot pri sušenju gosi. Ta drugi del krila je najbolje uporabiti za juho. Tam bodo dali vsaj dobiček.

Z gosjo je treba ustrezno ravnati. Za to potrebujemo črni poper. Bolje je, da ne vzamete mletega, ampak grah (kasneje bom razložil, zakaj grah). Poleg popra vzamemo nejodirano sol.

Za predelavo gosi potrebujete grobo sol in v idealnem primeru morsko sol. Potrebujemo tudi več in Lavrushka.

Na splošno je bolje sušiti več gosi hkrati, saj se zelo hitro poje. Če pa želite samo poskusiti kuhati posušeno gos, potem je seveda bolj smiselno, da se omejite na en trup.

Navsezadnje gosjega mesa ni mogoče pripisati poceni. In škoda bo, če ga boste pokvarili zaradi nepazljivosti ali iz drugih razlogov.

Zdaj nadaljujemo neposredno s kulinarično pripravo same gosi. Začnimo s poprom. Treba ga je zdrobiti z mlinom. Nato tako zdrobljen poper pomešamo s soljo.

Pol kilograma soli, poper morate nekje vzeti žlico ali dve žlici in nekaj lovorjevih listov. Kljub temu je bolje, da ne uporabljate mletega črnega popra. Ni tako dišeč in pikanten kot tisti, ki ga sami skuhamo iz graha. Če pa pretiravate, potem boste seveda zelo poprali.

Zdaj morate v trebuh gosi vstaviti distančnik. Vsaka japonsko-kitajska palica bo delovala za to. V najslabšem primeru veja z drevesa, le brez lubja. Tako bomo zagotovili dostop zraka do trebuha in tam se bo gos tudi enakomerno posušila.

Trup položimo na pekač in ga dobro natremo z mešanico soli in mletega popra. To naredimo previdno, z vseh strani in na vseh samotnih mestih.

Ne pozabite na "pazduhe", to je na tiste dele trupa, ki jih pokrivajo krila. Če tam ne podrgnete gosi, se bo na tem mestu najverjetneje pojavila plesen. O okusu v tem primeru sklepajte sami.

Kako posušiti gos? Sam proces

Zdaj moramo najti primeren hladen prostor za našo gos. Naj bo okoli 10 stopinj, največ +20. to temperaturni režim je treba tam trajno vzdrževati.

Naslednji dan morate obvezno »obiskati« gos, da z nje očistite sol, ki smo jo nanesli ravno včeraj. V tem primeru se bo sol že izsušila in nasičena s krvjo, ki ostane na trupu. Nato je treba gos ponovno naribati z isto sestavo.

Trup med sušenjem spusti sok. Na ta način ga bo treba 5-7 dni drgniti s svežo soljo in poprom in ga ne pozabite obrniti.

Gos v enem dnevu da veliko mesnega soka. To ni čisti sok iz mesa, ampak pomešan z izločeno maščobo. V tem primeru vam ni treba varčevati s soljo, ne bodite leni, da podrgnete gos in vržete staro sol, da gos ne diši po stari maščobi.

Tako postopoma bo trup dal vso odvečno vlago. Meso se bo začelo strjevati in trup bo spremenil barvo, torej bo postal temnejši odtenek. Teh 5-7 dni bo minilo in vlaga iz gosi ne bo več izstopala. Sol se bo prenehala lepiti na trup.

Zdaj morate z gosi otresti odvečno sol (tukaj vam ni treba biti zelo vnet) in trup zaviti v krpo (idealno je, da vzamete belo, bombažno).

Nato trup obesimo na vrv ali žico, ki jo privežemo med kraki. Trup je treba obesiti za nadaljnje sušenje, spet na hladnem mestu, kjer mora biti tudi temno. Gos morate tam hraniti vsaj 2 tedna. In bolje je, da ga držite tam dlje, do enega meseca.

Veliko lažje je najti takšno mesto v vaši hiši. Toda v stanovanju je za to povsem mogoče uporabiti ložo, če je temperaturni režim na njej primeren.

Ko mine čas "staranja" sušene gosi, jo lahko poskusite. Ima odličen okus. Prepričan sem, da bo okus njenega mesa v celoti izpolnil vaša pričakovanja, poplačal pa vas bo tudi za čas, porabljen za pripravo.

Stara in najljubša tradicionalna jed Baškirjev. Pripravljeno na dva načina.
1) Gos je obdelana, previdno podrgnjena s soljo znotraj in zunaj. Stojijo nekaj dni na hladnem, da se meso namoči. Nato gos položimo v vrečko iz gaze in jo obesimo pokonci. S to metodo se gos ohrani več mesecev.

2) Zunanjost gosi temeljito natremo s soljo, v notranjost pa damo tash-toz (kameno sol) ali grobo sol. Nato ga zavijejo v pergamentni papir, dobro zavijejo, da ni dostopa zraka. Snop damo v škatlo in v celoti prekrijemo s soljo ter postavimo v temen, hladen prostor. Gos lahko hranimo eno leto ali več. Dlje kot bo čas minil, bolj okusno bo imelo meso. V prihodnosti se gos uporablja kot surova predjed ali kuhana za juhe in glavne jedi.
Pred jedjo gos očistite soli, sperite in namočite nekaj ur hladna voda. Nato nalijemo še svežo vodo in zavremo.
Na podoben način pripravimo posušeno raco. Meso je sušeno-soljeno s posebnim prijetnim okusom.

Obdelan gosji trup znotraj in zunaj dobro natremo s soljo, nato ga tesno zavijemo v pergamentni papir ali celofan, tesno zavežemo z vrvico, da ni dostopa zraka, in obesimo na mesto, zaščiteno pred vetrom (podstrešje, hlev). Po 3-4 mesecih je gos pripravljena. Gosje meso mora biti elastično, rdečkasto, iz njega mora izhajati topljiva maščoba. Posušeno gos lahko hranite v temnem, hladnem prostoru 2-3 leta. In daljši kot je rok uporabnosti, okusnejše je meso.

Gos, sušena na tatarski način

Sestavine: 1 trup gosi (lahko raca), sol. Način kuhanja: Obdelan trup gosi ali race znotraj in zunaj previdno natremo s soljo, tesno zavijemo v pergamentni papir ali celofan, tesno zavežemo z vrvico, da preprečimo vdor zraka, in damo v moko ali obesimo na mesto, zaščiteno pred veter (podstrešje, hlev). V 3-4 mesecih bo gos pripravljena. Meso končne gosi mora biti elastično, iz njega mora štrleti rdečkasta topljena maščoba. Posušeno gos lahko hranite 1-2 leti v temnem, hladnem prostoru in daljši kot je rok uporabnosti, okusnejše je meso. Posušeno gos lahko uživamo tako surovo kot kuhano. Pred serviranjem ga rahlo pokuhamo, ohladimo in postrežemo, narežemo na porcije s kostjo ali narežemo na tanke (4-5 mm) rezine, tako da maščoba in meso odpadeta, ter lepo položimo ali narežemo na majhne rezine. skodelice.

Imam recept za sušeno soljeno gos. Ne vem, ali ga iščete ali ne? Tatarski recept. Tako Tatari pripravljajo gosje trupe za prihodnjo uporabo.
Pripravljene (oskubljene in dobro oprane) trupe gosi natremo z mešanico česna in soli (veliko), ki jo prelijemo skozi lopatico. Nato vzamemo en del soli (velike) in dva dela suhe pšenice ali terciarne (predhodno oprane in posušene) in s to mešanico napolnimo notranjost trupa. Trupe gosi zavijem v krpo namočeno v slano-pikantno slanico (za slanico v vodi raztopim sol + malo mlete paprike in koriandra), nato na trup nataknemo najlonsko nogavico in obesimo z glavo navzdol v hladno shrambo. .Gosje trupe nabiramo na ta način od sredine novembra (ko je ptica pripravljena za zakol in na ulici nastopi mraz).Tako pripravljena trupa lahko hranimo do enega leta.Od aprila začnemo jesti meso Lahko ga jeste samo kot hladno predjed in iz njega kuhate manti, boršč in juho. za mante potem ne solim.
Na primer, meso dam na manti ali ga tako jem, prve jedi pa skuham iz kosti.Teshka ne pripravljam veliko, približno 10-12 kosov, vendar je to za mojo družino povsem dovolj za pomlad in zgodnje poletje .
Zelo pomembna je tudi pasma gosi.Bolje je vzeti srednje trupe gosi (3-4,5 kg), pokrite z maščobo. Meso kubanskih gosi za to ni zelo primerno, saj je suho in trše kot na primer meso belih tovarniških gosi (ki je, mimogrede, mehkejše) ali kholmogorcev, velikih sivih.

Zaenkrat delamo naslednje:
Gosi (polovice) in tudi race (mošusne, tudi polovičke) solimo v slanici, pogosto skupaj z govejo mastjo (pozimi: 150 g soli + 100 g sladkorja + začimbe). Po enem tednu ga vzamemo ven, obrišemo, posušimo, dimimo v hladnem dimu od 6 ur. Še posebej lepo izpade, če pred kisanjem roke sežejo, da izvlečejo hrbtne in prsne kosti. Nato pred dimljenjem zvitek zvijemo in povijemo. Izkazalo se je klobasa z nogami - krili. Mimogrede, v 6-8 urah je meso posušeno in ne dimljeno.

Da bi ne le pravilno, ampak tudi okusno in hitro skuhali posušeno gos z lastnimi rokami, morate izbrati domač in debelejši trup. Dejansko se bo soljena gosja maščoba v procesu sušenja postopoma stopila in absorbirala v meso, s čimer bo trup izgubil do 50% svoje mase na teži. pripravljeno po našem preprost recept domačo gos lahko shranite približno 2 leti, vendar s tako občutljivo aromo in okusom verjetno ne boste mogli dolgo hraniti mesa.

Soljeno gosje meso lahko postrežemo čisto v velikih kosih s kostmi, lahko pa naredimo tanke rezine gosjega fileja, ki bo še bolj okusen in prefinjen. V starih časih so takšno meso dodajali pečenkam, cmokom, enolončnicam, iz kosti pa so kuhali odlične bogate juhe.

Sestavine

Kuhanje

• 
  

  Za pripravo "Kaklangan Caza" je potrebno pripraviti vse sestavine na namizju. Izdelki, označeni s količino, gredo na en velik trup. Gos je treba temeljito oprati, predelati in razkosati. Mesni izdelek je treba razrezati vzdolž prsnega dela in takoj popolnoma odrezati vrat in polovice kril (ker sami po sebi ne vsebujejo mesa, jih je bolje uporabiti za pripravo juhe).

• 
  

  Medtem ko se gosji trupi sušijo, je treba pripraviti začimbe. Za sušenje je potrebno zmleti črni poper, drobno zlomiti lovorjev list in vse skupaj zmešati s soljo (sol je seveda treba vzeti brez jodiranja).

• 
  

  S servietami odstranimo preostalo vlago iz gosjega trupa, nato pa v prsni del vstavimo lesen distančnik, da se meso nemoteno drgne. Kot distančnik se lahko uporabi sladoledna palčka, za suši ali samo veja brez lubja. Gos položimo na pekač in previdno natremo s slano mešanico. Rub naj bo znotraj, zunaj, pod krili, ne smete zgrešiti niti enega področja, sicer se bo trup pokvaril.

• 
  

  Naribane trupe očistite v hladnem prostoru, kjer je temperatura zraka približno 10 stopinj Celzija, ali preprosto postavite v hladilnik. Po enem dnevu vzemite mesni izdelek, ga popolnoma očistite iz krvi in ​​soli. Trup znova zdrgnite s čisto suho mešanico soli na vseh mestih, tako kot prvič. Takšno delo bo treba opraviti v enem tednu, saj bo meso in maščoba dala sok.

• 
  

  V enem dnevu lahko iz trupa izteče veliko tekočine (glej sliko). Ves ta sok, skupaj s soljo, je vsekakor treba vsak dan zavreči, da se gos ne nasiči s staro maščobo, sicer bo imela neprijeten vonj.

• 
  

  Do konca tedna bo gosje meso sprostilo vso odvečno vlago, postalo bo čvrstejše in temnejše.

• 
  

  Po 7 dneh bo trup popolnoma prenehal izločati sok in sol se nanj ne bo več prijela.

• 
  

  Mesni izdelek je treba rahlo otresti lovorovih listov in kamene soli ter zaviti v vato ali rez gaze, ne da bi odstranili distančnike.

• 
  

  Gosje tace je treba ohlapno pritrditi skupaj z močno nitjo ali vrvjo na vrhu blaga. Potem, za to vrv, je treba trup obesiti v prostoru, kjer je temno in dovolj hladno. Čas sušenja traja od 2 tednov do 2 mesecev, odvisno od vsebnosti maščobe in teže gosi ter od vrste mesa, ki ga želite.

• 
  

  Po 30 dneh lahko vzamete prvi vzorec. Tako meso je res dobro nasoljeno in posušeno.

• 
  

  Tatarsko posušeno gos "Kaklangan Kaz" po našem foto receptu je enostavno kuhati doma, glavna stvar je biti potrpežljiv. Do zimskih počitnic boste dobili odlično poslastico v obliki suhega gosjega mesa, najtanjši kosi tega mesnega izdelka pa bodo postali vrhunec praznična miza. Dober tek!

KBJU in sestava za celotno jed

Sušene gosi bodo postale alternativa klasičnim domačim pripravkom iz piščanca, govedine in svinjine. Fotografije z več recepti za to jed najdete v tem članku. Posušena gos bo kuhana več dni. Toda sam proces ni prav nič naporen. Pri kuhanju sunkovite gosi je čas na vaši strani. Recept za jed so izumili Tatari in Baškirji v času, ko so bili ti narodi nomadski. Posušeno perutnino lahko hranimo več let. Če je gos zelo suha, jo lastnosti okusa popolnoma opomore od namakanja v vodi. Uporaba sunkovite gosi ni omejena na uživanje njenih tankih rezin kot hladnega prigrizka. Da, odlično izgleda na mesni plošči. Toda nomadska ljudstva so posušeno gos uporabljala tako za pečenke kot za enolončnice. Sesekljano perutninsko meso smo uporabili za mleto meso za cmoke in mante. In iz kosti so kuhali mastne juhe.

Prej so ptico kuhali v vaseh. Podeželsko dvorišče ima tako dobro prezračeno podstrešje kot temno, hladno klet. Kaj pa kuhinja v mestnem stanovanju? Recepturo smo nekoliko prilagodili sodobnim razmeram. Za »kaklangan kaz« (kot se v tatarščini imenuje posušena gos) potrebujete le ptičji trup in sol. Toda za kuhanje morate biti lastnik temne in dobro prezračene sobe, po možnosti brez muh in drugih žuželk. Kako so ta pogoj upoštevali nomadski Tatari, je njihova državna skrivnost. V tem članku vam bomo povedali o gosi v mestnem stanovanju. Vendar ne pozabite navesti pristnega recepta. Pozornost bomo namenili tudi jedem, ki jih lahko pripravimo iz suhe gosi.

Kaklangan kaz

Začnimo s pristnim receptom, ki je v Tatarstanu tako priljubljen kot svetovno znani chak-chak. Kot smo že omenili, potrebujemo samo gos in sol (po možnosti morsko in vedno grobo). K izbiri trupa je treba pristopiti odgovorno. Bolj ko je gos debelejša, okusnejši bo kaklangan kaz. Ptico je treba skrbno odstraniti iz drobovja in odstraniti ostanke perja. Trup sperite s tekočo vodo in nadaljujte s kuhanjem. Gos natrite z grobo soljo, tako zunaj kot znotraj. Po tem zavijte trup v tanko čisto krpo ali gazo. Zložimo ga na pladenj in postavimo za en dan na toplo v kuhinjo. Priporočljivo je, da pokrijete s posebnim pokrovčkom za sladice - tako da muhe ne sedijo na mesu. Po enem dnevu naj se sol raztopi in namoči gosje meso. Zdaj lahko začnete z dejanskim sušenjem. Ne da bi razgrnili gazo, gos primemo za noge in jih privežemo z vrvjo. Drugi konec vrvice pritrdimo na prečko pod strešnimi špirovci. Podstrešje mora biti dobro prezračeno in dovolj temno. Ko je topla, se bo gosja maščoba stopila in prepojila meso. Torej mora trup viseti vsaj dva meseca. In več časa kot bo preživela na podstrešju, bolj okusna bo posušena gos.

Kako se prijaviš

Baškirji in Tatari so v taborniških šotorih pripravili hladno predjed, da bi počastili gosta. Ptica je bila razgrnjena, torej osvobojena blaga. Previdno odstranite preostale kristale soli. Nato je sledil razrez posušene gosi. Tiste kose, ki so imeli kost, so uporabljali za pripravo enolončnic ali pečenk. Če je bila gos suha, so jo namakali v vodi. Hrbet smo narezali na tanke trakove. Na krožniku izgledajo enako okusno kot španski jamon ali parmska šunka. Le predjed ni narejena iz svinjine, ampak iz gosi, ki je veliko bolj zdrava. Navsezadnje maščoba te ptice sploh ne vsebuje škodljivega holesterola. Drobno narezane trakove lahko okrasimo s sesekljanimi svežimi zelišči. Lahko jih tudi popečete v pečici – izpadle bodo super

Kako kuhati priljubljeno tatarsko in baškirsko jed v mestni kuhinji? Začnemo kot v tradicionalni recept, z drobovjem in pranjem trupa. Nato gos natremo s soljo – znotraj in zunaj. Vzamemo veliko posodo z visokimi robovi ali lavor. Dno te posode potresemo s soljo. Gos smo postavili nazaj tja. Po vrhu potresemo sol. In tako pustimo en teden na tisti polici hladilnika, kjer je temperatura najvišja. Vsak dan vzamemo ven posodo s ptico in natremo sol, če se drobi. Dodate lahko sveže kristale. Izšla bo v dveh ali treh dneh slanica. Gos morajo napojiti znotraj in zunaj. Po enem tednu ptico vzamemo iz hladilnika. V prsnico vstavimo palico želene dolžine, da zagotovimo dostop zraka v trup. Gos ovijemo z gazo. To naj bi preprečilo, da bi muhe odložile jajčeca v meso. Gosjim tačkam zvežemo in jih obesimo na balkon ali na odprto okno. Tam naj bi se trup sušil dva do tri tedne. Po tem lahko ptico postavite v hladilnik ali na hladno mesto. Meso bo mogoče postreči k mizi čez nekaj mesecev. In v hladilniku lahko takšno dobroto hranimo več let brez težav.

Najlažji "urbani" recept

Samo s pomočjo močne plastične vrečke bomo dobili čudovito posušeno gos. Ta recept je zelo preprost. Vzamemo oskubljen in brez drobovja ptičji trup. Z vseh strani ga dobro natremo z grobo soljo. Dala sem ga v celofansko vrečko. Tesno ga zavežemo, da preprečimo dostop zraka. Paket obesimo na mesto, zaščiteno pred prepihom. Lahko bi bila loža. Navsezadnje mora vreča viseti tri do štiri mesece, v kuhinji pa se bodo v tem času gospodinjstva večkrat udarila po njej. Kako ugotoviti, ali je gos ovenela? Bodite prepričani, da vnesete maščobo. In meso na rezu končne ptice bo rdečkasto, elastično, nekoliko spominja na jamon. Vendar ne hitite jesti gosi takoj po kuhanju. Dlje kot je poslastica shranjena, bolj okusna postane.

Recept za sušeno gos z začimbami

Če se komu obrok samo s soljo zdi preprost in nezahteven, poskusimo popestriti tradicionalni način kuhanja. Za trikilogramski trup potrebujete glavo česna. Olupljene nageljnove žbice pretlačimo skozi drobilnik. Česen zmešajte z grobo kameno soljo. S to maso natrite gos znotraj in zunaj. Pripravite pikantno kumarico. Če želite to narediti, vzemite majhno količino tople vode. V njem raztopite sol in dodajte ščepec črnega popra in koriandra. S to sestavo bomo impregnirali blago, s katerim bomo kot mumija ovili gosko. Vanj bomo trup položili v kopreno, obesili v hladnem temnem prostoru. Posušena gos naj bo v položaju s tačkami navzgor. Tako se lahko hrani do enega leta. Če kuhate juho iz takšne ptice, je ne morete soliti. Prav tako vam ni treba dodajati začimb in začimb, če uporabljate meso za mante ali enolončnice.

Sušene jedi iz gosi

Na mesnem krožniku izgledajo perutninske rezine tako okusne, da jih pojemo najprej, šele nato salamo in šunko. Dobro kuhan domači suhlji kelj ima temno rdeče, čvrsto meso z debelim robom rumene maščobe po robu. Rezine bodo okusnejše, čim tanjše jih bomo narezali. In seveda se bodo gastronomske lastnosti gosi s časom sušenja povečale. Toda tudi po treh tednih lahko že okusite meso. Kdor ne mara mastne hrane, lahko rezine posuši v pečici. Dobili boste čudovit mesni čips, podoben basturmi - idealen prigrizek za pivo. Če pa se odločite za pripravo drugih sunkovitih gosjih jedi, zlasti juh, morate odstraniti odvečno sol. Da bi to naredili, se porcijski kos mesa nekaj ur namoči v vodi. Hkrati se jed sploh ne soli ali pa se kristali "belega strupa" postavijo zelo previdno - na koncu kuhanja po okusu.

Brozga z domačimi rezanci

Razmislite o uporabi gosi pri kuhanju na primeru preproste juhe. Trup bomo razrezali na kose. prsi in stegna je najbolje pustiti za prigrizek. Za juho lahko vzamete kos na kosti - na primer krila. Posušeno gos namakamo v vodi dve do tri ure. Morda boste morali izčrpati tekočino in jo ponovno napolniti. V ponev damo namočen kos mesa, oluščeno čebulo in korenje. Napolnite s hladno vodo in postavite na velik ogenj. Takoj ko zavre, povečamo plin. Bodite prepričani, da odstranite "šum". Nadaljujemo s kuhanjem pri nizkem vrenju eno uro. Nato juho precedimo. Lonec ponovno postavimo na ogenj. Ko zavre, damo domače rezance in kuhamo, dokler niso pripravljeni. Postrezite z zelenjem.

Posušena gos je stara jed, stara več kot 600 let. Njegov videz je bil posledica možnosti dolgotrajnega shranjevanja suhega mesa, saj prej ljudje niso poznali nobenih konzervansov in aditivov za živila. Zato so v starih časih meso prekajevali ali sušili.

Posušena gos je starodavna jed, priljubljena med turškimi ljudstvi. Recept za njegovo pripravo se prenaša iz roda v rod. Mimogrede, v Tatarstanu starši mladoporočencem za poroko podarijo posušeno gos.

Način kuhanja:

1. Postopek sušenja se začne s pripravo ptice. Najprej zarežemo trup vzdolž prsnice, odstranimo krila in vrat.
2. Nato ptico namočite z mešanico soli in popra. Sol je bolje vzeti morje, poper pa grah. Treba jih je zmleti v možnarju in zmešati s slanimi zrnci. Lahko vzamete tudi lovorjev list, ga zdrobite in zmešate z drugimi začimbami. Če govorimo o razmerjih, potem za funt soli sta dve žlici popra in nekaj pikantnih listov.
3. Da bi proces sušenja potekal enakomerno, je treba v trebuh ptice postaviti distančnik. Lahko vzamete kitajske palice, če ustrezajo, ali navadne vejice.
4. Ptico prestavimo v pekač in pustimo na sobni temperaturi en teden. Vsak dan je treba iz trupa odstraniti posušeno sol in jo začiniti s svežo mešanico začimb. Čemu služi? Dejstvo je, da se med postopkom sušenja iz gosi sprošča mesni sok, pomešan z maščobo, in če se tak postopek zanemari, bo suho meso imelo neprijeten priokus in aromo.
5. Če do konca tedna ptičje truplo preneha izločati tekočino, lahko nadaljujete z naslednjim korakom. Gosi odstranimo odvečno sol, trup ovijemo z bombažno krpo in obesimo na vrv. V tem položaju ga pustimo dva tedna, najbolje pa en mesec, vendar že v hladnejšem prostoru. Če pogovarjamo se o stanovanju, potem bo balkon ali loža primerna soba. V zasebni hiši lahko gos pustimo na podstrešju ali v kleti.
6. Posušeno perutnino narežemo na tanke rezine, kot jamon.

Poenostavljen recept

Postopek priprave suhe gosi ni tako zapleten, kot je dolg. Morate biti potrpežljivi, da okusite domačo dobroto. Ponujamo poenostavljen recept za sušenje perutnine, čeprav vam bo omogočil okus okusnega sušenega mesa šele po treh mesecih.

Način kuhanja:

1. Vzamemo trup, vanj previdno vtremo zrna soli in ga damo v običajno plastično vrečko. Tesno zavežemo, da zrak ne pride v notranjost.
2. Paket s trupom obesimo na hladno mesto, na primer na ložo, tri do štiri mesece.
3. Pripravljenost mesa lahko ugotovite po barvi - če je ob rezanju rdečkasto, hkrati pa je elastično in spominja na jamon, potem je vaša gos ovenela.

Kako posušiti z začimbami

Danes lahko doma pripravite sunkovito meso iz govedine, svinjine in katere koli perutnine. Nekateri gurmani ne marajo, če se za sušenje uporablja samo sol, zato predlagamo kuhanje gosi z začimbami.

Način kuhanja:

1. Za ptico, ki tehta 3 kg, morate vzeti glavo česna. Razstavimo ga na nageljne, očistimo iz filma in preidemo skozi stiskalnico. Sesekljano zelenjavo zmešajte z velikimi granulami soli in z nastalo sestavo okusite pripravljen trup gosi.
2. Zdaj morate pripraviti slanico z začimbami. To storite tako, da v topli vodi razmešajte soljena zrnca, poper in koriander. Vzamemo krpo, jo navlažimo s pikantno tekočino in jo ovijemo okoli ptice.
3. Trupne tace obesimo na hladno temno mesto. V tem položaju se lahko gos suši do enega leta, vendar po dveh mesecih lahko okusite meso.

Posušena ptica v pečici

S pomočjo pečice lahko pripravite tudi gos, da boste lahko uživali v edinstvenem okusu suhega jeka.

1. To storite tako, da v skledo stresete malo črnega popra, dve žlici soli in pol žličke feferona.
2. Vzamemo trup in ločimo meso od kosti. Narežemo ga na majhne rezine, začinimo s pripravljeno mešanico in počakamo 15 minut.
3. Kose ptice položite na žar, tako da se ne dotikajo drug drugega. Pečico segrejte na 40 stopinj in pustite, da se meso suši 12 ur.

Sušene jedi iz gosi

Jerky lahko postrežemo kot samostojno malico, za tiste, ki ne marate mastne hrane, pa lahko koščke posušite v pečici in tako pripravite slasten mesni čips z okusom piva. Iz naravno sušene perutnine lahko pripravite različne jedi. Na primer, dobro je kuhati slastne juhe s takšno poslastico - domačimi rezanci ali grahovo juho.

Domači rezanci

Za juho je primeren katerikoli del posušene perutnine.

1. Napolniti ga je treba z vodo in hraniti tri ure.
2. Ko odlijemo vodo, jo prelijemo s čisto, damo korenček in neolupljeno glavo čebula. Juho kuhajte približno eno uro.
3. Nato juho filtriramo in vrnemo na štedilnik. Takoj ko zavre, zaspimo rezance in kuhamo juho do mehkega. Postrezite s svežimi zelišči.

Grahova juha s suho gosjo

Za takšno prvo jed vzamemo 200 g suhega mesa in 270 g graha.

1. Sestavine napolnite z vodo in pošljite na štedilnik. Kuhamo toliko časa, da se meso zmehča.
2. V procesu vrenja bo maščoba priplavala na površino juhe. Odstranite in dajte v ponev.
3. Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, jo potresemo z moko in premešamo. Dušimo nekaj minut in ugasnemo.
4. 15 minut preden je juha pripravljena, vanjo vlijemo omako in jed postrežemo s svežimi zelišči.

Kako shraniti surovino

Za pripravo posušene gosi boste potrebovali vsaj tri mesece, vendar jo lahko shranite do tri leta.

Pomembno je upoštevati, da starejša kot je poslastica, bolj okusna je. Hraniti ga morate v foliji ali pergamentu, vendar le v suspendiranem stanju in v prostoru, kjer temperatura ne bo presegla sedem stopinj. Primerna osamljena mesta v kleti ali na podstrešju. Glavna stvar je, da je meso zaščiteno pred vetrom in se ne segreva.

1. Posušena gos je boljša konec novembra ali v začetku decembra. V tem času je že nahranjen in v vaseh začnejo rezati ptico za novoletne praznike.
2. Poleg soli se v receptu za sušenje mesa uporablja poper. Bolje je, da vzamete začimbo z grahom in jo zmeljemo v možnarju. Ostrina in aroma že zdrobljene pakirane začimbe je bistveno slabša od kakovosti sveže mletega popra.
3. Pri serviranju je treba suho gosje meso previdno narezati – čim tanjše je, tem okusnejše je.

Zdaj veste, da lahko doma kuhate pravo poslastico z minimalnimi stroški. Zakaj torej ne bi izkoristili predlagane ideje, da svojo družino razveselite z neverjetno okusno poslastico?