Традиційна українська кухня на Різдво. Українська кухня. Різдвяне гуляння в Україні. Що готують на Різдво у Новій Зеландії

Що приготувати на Різдво: рецепти 12 традиційних страв

До свята Різдва Христового залишилося всього нічого, і господаркам саме час визначатися, які готувати страви на різдвяний стіл, ніж пригощати рідних та друзів у це свято. Якщо ви все ще не знаєте, що приготувати на Різдво, я полегшу вам завдання – пропоную 12 рецептів традиційних пісних страв на Різдво.

Загалом правильніше було б називати це свято Святвечір, оскільки традиційні страви на різдвяний стіл готуються саме для вечора 6 січня. Найкрасивіші та таємничі традиції, обряди та прикмети пов'язані саме зі Святвечором та Різдвяною ніччю, тобто з 6-го на 7-е січня. А на столі має бути саме 12 страв на Різдво – за кількістю Божих Апостолів.

Головна традиція цього вечора – очікування наче дива, першої зірки на нічному небі. Особливо радісно цю традицію сприймають маленькі діти, щохвилини бігаючи гуртом разом з іншими дітками дивитися на вечірнє небо, а яке захоплення, коли в дивовижній вечірній січневій синяві з'являється перша, Різдвяна зірка!.. У дитинстві вона завжди здається такою великою і променистою, що якісь би наукові погляди про січневі зірки і планети не наводили астрономи, всі точно знають: це саме вона, зірка Різдва.

Для сучасних дорослих ці традиції на Різдво теж почесні, оскільки тільки після появи першої зірки починається свято. Коли на небі з'явиться Різдвяна зірка, всією сім'єю можна сідати за стіл і починати святкувати.

Застеліть різдвяний стіл світлою скатертиною, а під неї, за традицією, потрібно покласти трохи сіна. У центр столу ставиться свічка в ємність із пшеничними зернами, запалюється, і всі разом дякують Господу. Якщо ви не надто побожні і не вмієте молитися - це не проблема: скажіть Богу своїми словами, що ви Йому вдячні за те, що у вас є, за те, що Він захищає вас і любить, і попросіть здоров'я, благополуччя та любові для себе та своїх близьких у наступному році. Не соромтеся, повірте, після такої щирої, а не завченої напам'ять молитви у вас на душі стане тепло та затишно, як кажуть в Україні «затишно». А тепер можна приступати до різдвяної вечері, яка обов'язково починається з пісної куті та узвару – традиційні страви на Різдво.

12 БЛЮД НА РІЗДВО

Як ви зрозуміли, приготувати на різдвяний стіл потрібно саме 12 страв. І ці 12 страв на Різдво мають бути пісними, тобто не містити м'ясо та тваринні жири, та й взагалі нічого від тваринного світу (ні молока, ні сметани, ні яєць тощо). Приготувати на Різдво можна лише рибу, всілякі злаки, овочі та фрукти, звичайно. Пестити себе баликами та ковбасами можна буде вже з завтрашнього дня, а приготувати 12 страв на Різдво потрібно лише пісними.

Головне правило для різдвяного столу - це «бідність» страв, тобто ваше меню на Різдво повинне включати лише елементарну, просту пісну їжу, без надмірностей. Не варто переживати, що таке «вегітаріанське» меню буде не смачним – рецепти страв на різдвяний стіл перевірені та відточені століттями та поколіннями, тож вам буде чим порадувати себе та своїх близьких. До того ж у сучасному світіТаке меню на Різдво для нас швидше «екзотика», ніж традиційний раціон.

Кутя

Це одна з головних страв на Різдво — господиня Різдвяного вечора. Готують кутю на Різдво та Хрещення (у деяких районах України та на Новий рік). З куті починали багату вечерю та Різдвяне гуляння наступного дня. Після Святвечора кутю залишали на ніч на столі — щоб душі померлих предків теж скуштували.

Основа куті - пшениця, ячмінь або рис. У традиційній куті з пшениці міститься комплекс вітамінів В та білок (під час посту організм недоотримує білки тваринного походження, тому їх дефіцит слід компенсувати рослинними білками). Заправляють злаки тертим маком, горіхами, сухофруктами, медом. Ці продукти багаті бета-каротином, вітамінами (В, С, Е, К, РР та іншими) та мікроелементами (калій, магній, кальцій, залізо, марганець).

Рецепт куті з пшениці

2 склянки пшениці
1 склянка маку
100 г меду (або 1/2 склянки цукру)
30 г очищених горіхів
50 г ізюму
сіль за смаком

Спосіб приготування куті з пшениці:

Пшеницю перебрати, промити, всипати в окріп, довести до кипіння, відкинути на сито, облити холодною водою, Скласти в каструлю або глиняний горщик, знову залити водою і варити до готовності зерен.

Вимити склянку маку, обдати його окропом, а потім холодною водою, стовкти у ступці, поки маса не побіліє, додати мед, можна трохи солі. Додати подрібнені горіхи, ошпарений окропом та відціджені родзинки.

Узвар

Зварювання на Різдво традиційно готували до кутя. Якщо кутя – господиня Різдвяної вечері, то узвар – господар.

Власне, узвар (або компот) раніше був одним із найпоширеніших традиційних напоїв. Але якщо влітку його готували зі свіжих ягід, то восени, узимку та навесні — із сушених (вишні, яблук, груш, абрикосів та інших). У сушених фруктах та ягодах зберігаються вітаміни, недолік яких ми особливо починаємо відчувати взимку (адже не дарма узвар був постійним напоєм під час Великого православного посту, коли вітамінів особливо мало). Напій багатий на вітаміни А, В,С, у ньому є кальцій, залізо, фосфор, калій та інші корисні речовини. Крім того, узвар регулює роботу шлунка та кишечника, а також позитивно впливає на роботу судин.


Рецепт узвару:

200 г сушених груш, 200 г сушених яблук, 200 г чорносливу, 100 г родзинок, 200 г меду, 3 л води.

Як готувати узвар:

Підготуйте сухофрукти. Для цього помийте сухофрукти теплою водою та залийте їх на 10 хвилин холодною водою.

Налийте в каструлю 3 л води, покладіть груші та яблука та варіть на повільному вогні 15 хвилин. Потім додайте у узвар чорнослив і родзинки та варіть ще 10-15 хвилин.

Насамкінець додайте мед, дайте закипіти і зніміть узвар з вогню. Накрийте узвар кришкою і залиште на 2-3 години, щоб настоявся. Процідіть узвар і подавайте до столу охолодженим

Вареники з картоплею, грибами, капустою

Вареники, мабуть, найсмачніша пісна страва. Їх треба обов'язково приготувати на різдвяний стіл.

Тісто для вареників готуємо з пшеничного борошна грубого помелу. Вона багата на вітаміни В і Е і краще засвоюється організмом, ніж борошно вищого гатунку. Крім того, в борошні грубого помелу міститься пектин і клітковина. Образно кажучи, така мука — мітла для кишечника.

Начинка для вареників - картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеній картоплі під шкіркою зберігаються корисності, зокрема шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплі зрізаємо. У картоплю додаємо смажені гриби та цибулю. Можна використовувати інші начинки: тушковану капусту, ягоди.


Тісто для вареників

Для тесту знадобиться: 0,5 кг борошна, 250 мл води, 2 ст. ложки олії, сіль за смаком.

Спосіб приготування: просійте борошно, додайте воду, сіль, олію і вимішайте круте тісто. Накрийте його та залиште приблизно на годину, під час якої можна приготувати начинку. А потім можна приступати до оброблення тіста та ліплення вареників.

Таке тісто виходить еластичним, його можна тонко розкачувати, і окропі воно не розварюється. У таких варениках може бути мало тіста та багато начинки.

Вареники з картоплею

Для начинки вам знадобиться: 0,5 кг картоплі, 1 середня морква, 2 середні цибулини, олія, кріп, мелений чорний перець, сіль за смаком.

Картоплю почистіть і відваріть у підсоленій воді. Зробіть пюре, додавши засмажку, подрібнений кріп, перець та сіль.

Пісні вареники з капустою

Для начинки вам знадобиться: 0,6 кг білокачанної капусти, 1 середня морква, 2 середні цибулини, олія, сіль за смаком, лавровий лист.

дрібно поріжте цибулю, натріть на велику тертку моркву, підсмажте на рослинній оліїі невелику частину засмажки відкладіть для подальшого заправлення готових вареників.

Наріжте капусту. Додайте її на сковороду до засмаження і тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи. Під кінець покладіть лавровий лист і посоліть.

Начинку остудіть і можна ліпити вареники. Варити 5-7 хвилин. У готові вареники додати засмажку, що залишилася.

Вінегрет

Традиційно вінегрет готується з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля та петрушка) та маринованих або солоних (огірки) овочів. У такому наборі є всі мінеральні речовини та вітаміни, необхідні людині: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калій, залізо.

Овочі для салату нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет як завжди - олією. Воно допомагає краще засвоюватися бета-каротину, яким багата морква і є основним джерелом вітаміну Е.

Рецепт вінегрету

Картопля - 3-4 середніх або великих шт,
морква - 1 велика або 2 середні шт,
буряк - 1 шт,
капуста квашена - 100-150 г,
солоні або мариновані огірки - 1-2 великих шт,
цибуля ріпчаста - 1 середня шт,
рослинна олія,
сіль, свіжомелений перець
за бажанням: зелений горошок, квасоля, консервовані гриби


Як готувати вінегрет:

Картопля, буряк, морква добре вимити. Овочі покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і відварити до готовності.

Порада: овочі можна загорнути у фольгу і запекти в духовці при температурі 180 ° C до готовності. У фольгу потрібно загортати кожен овоч окремо. Також овочі можна відварити у пароварці.

Буряк, картопля та морква остудити та очистити від шкірки. Нарізати овочі невеликими кубиками.

Огірки нарізати кубиками. Квашену капусту віджати від розсолу.

Цибулю очистити і дрібно нарізати.

Буряк викласти в миску, додати|добавляти| трохи рослинної олії і перемішати - тоді буряк не забарвить решту овочів.

Додати до буряків нарізані картопля, морква, огірки, капусту, цибулю, посолити, поперчити, заправити олією та перемішати.

Порада: У вінегрет можна додати зелений горошок, квасолю, консервовані гриби.

Перед подачею охолодити вінегрет у холодильнику.

Голубці

Традиційний рецепт голубців містить м'ясо. Але в пост начинку можна замінити на тушковані гриби, моркву та цибулю. Далі готувати як завжди.

Рецепт голубців домашніх

Капуста білокачанна 500 гр.
Тушені гриби
Рис 1/3 ст.
Сіль
Цукор
Перець чорний мелений
Томатна паста 3 ст. або помідори 5-6 шт.
Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Перець горошком 5-7 шт.
Лавровий лист 2 шт.


Як готувати голубці:

Капусту вимити, видалити в неї качан і покласти в каструлю з окропом.

Варити капусту доти, поки верхнє листя не буде добре відокремлюватися (близько 10 хвилин). Листя, що відокремилося, дістати з окропу. Якщо ви робите голубці із молодої капусти, то варити її потрібно не більше 2-3 хвилин.

Відварити рис до готовності.

Через м'ясорубку пропустити тушковані гриби, цибулю. У отриманий фарш додати сіль|соль|, перець, рис. Все ретельно перемішати. У фарш додати 3 ст.л.

У капустяного листа зрізати товсту жилку (від качан), викласти трохи фаршу, загорнути капустяний лист конвертиком.

Голубці, що вийшли, викласти в каструльку.

Приготувати соус: на олії обсмажити дрібно рубану цибулю і потерту на великій тертці моркву, додати томатну пасту, сіль, трохи цукру, перець горошком, лавровий лист, вода. Соус довести до кипіння.

Отриманим соусом зверху залити голубці, накрити каструлю кришкою та тушкувати на повільному вогні близько 40-50 хвилин залежно від розміру голубців та якості капусти.

Заливне з риби

Гарне святкова страва, яке можна подавати до посту.

Складові:

Судак вагою 1 кг,
1 цибулина,
1 морква,
1 білий корінь (петрушка, пастернак або селера),
1 пучок зелені,
лимон за смаком,
2 лаврові листи,
5 горошин чорного перцю,
2 горошини запашного перцю,
30 г желатину,
сіль за смаком,
1,5л води.


Заливне з риби - приготування:

Рибу почисти, випотроши, видали зябра і добре промою.

Відокремили від риби голову, хвіст, плавці, кістки, шкіру, склади в каструлю разом із овочами та спеціями.

Залий холодною водою, доведи до кипіння, зменши вогонь, ретельно знімаючи піну, що утворюється.

Вари бульйон 1,5 години на дуже слабкому вогні, щоб рідина лише трохи "ворушилася", а не кипіла.

Рибне філе ріже на порційні шматки.

Поклади в бульйон філе, посоліть і вари на повільному вогні до готовності 30 хвилин.

Потім дуже акуратно витягни з бульйону шумівкою шматочки рибного філе так, щоб вони не розламалися, і розклади по порційним посудинкам.

Бульйон процідити через кілька шарів марлі.

В'язкість бульйону, а значить, і застигання майбутнього заливного з риби можна перевірити, затиснувши краплю рідини в пальцях - якщо пальці добре злипаються, значить, заливне з риби застигне. Якщо ж не відчувається клейкості, можна використовувати желатин.

Для цього розведи пакетик желатину в теплому бульйоні до повного розчинення і влий желатинову масу в бульйон.

Рибу залий бульйоном, прикрась фігурками з вареної моркви та зеленню. Частками лимона заливну з риби краще прикрасити після застигання, щоб блюдо не гірчило.

Постав заливне з риби в холодне місце для повного остигання, а потім у холодильник.

Заливне з риби буде готове за 4-5 годин.

Подавай заливне з риби з хроном.

Пісний борщ

Червоний борщ традиційно варили на Різдво.


Як готувати пісний борщ:

Червоний буряк (1 кг) наріжте кружальцями, витримайте два дні холодною водою з скоринкою чорного хліба. На ніч замочіть сушені гриби, відваріть. Буряк відваріть, поріжте. Поріжте свіжу моркву та петрушку. Відварені буряки, морква, гриби, петрушку залийте буряковим розсолом і варіть до готовності. Додайте сіль та перець за смаком.

Смажений короп

Риба особливо корисна тому, що містить багато фосфору, який бере активну участь в обміні речовин.


Як приготувати:

Рибу беремо суто слов'янську - короп. Очищаємо від луски та нутрощів. Велику рибу ріжемо на шматки. Посипаємо сіллю та чорним меленим перцем до смаку.

Смажимо на соняшниковій олії, без борошна та без кляру, з двох сторін на середньому вогні (можна спочатку накрити кришкою, щоб риба просмажилася всередині).

Квашена капуста

Ще одна традиційна слов'янська страва. Капусту змішують із замороженою журавлиною. Журавлина та капуста доповнюють один одного — у поєднанні виходить гарний набір вітамінів та мікроелементів (вітамін С, залізо, кальцій, білок та інші корисні речовини). Квашену капусту на різдвяний стіл треба готувати заздалегідь, за три дні.

Склад:

Капуста білокачанна (пізніх сортів) - 5 кг (чиста вага капусти),
морква (велика) – 4 шт (1 кг),
сіль - 100 г (*не використовувати йодовану сіль)


Приготування:

Капусту вимити, обсушити і розрізати качан на 4 частини - вийде 4 великі капустяні часточки. Вирізати качан і тонко нашаткувати капусту (можна скористатися спеціальною терткою).

Моркву вимити, очистити, ще раз вимити та натерти на великій тертці.

Сіль відміряти та насипати в невелику ємність (миску або блюдце).

3-4 великі жмені капусти покласти в каструлю (або велику пластикову миску), посипати частиною солі, добре перемішати і перетерти капусту з сіллю, поки не з'явиться сік.

Додати до капусти трохи моркви, перемішати.

Потім утрамбувати капусту дерев'яною товкачем або качалкою.

* До капусти можна додавати смакові приправи: кмин, насіння кропу.

Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву та сіль, утрамбувати всю капусту дерев'яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з'являлася велика кількість соку.

Потім, чистими руками (можна кулаками) притиснути капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста, покласти тарілку і придавити гнітом (як гніт можна використовувати наповнену водою 3-літрову банку).

Збоку встромити дерев'яну качалку (для виходу газів).

Капуста бродить приблизно три доби (при кімнатній температурі).

Кілька разів на день її потрібно протикати качалкою (чистою спицею або довгим ножем), дістаючи до дна каструлі, при цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок - газів (якщо цього не робити, капуста вийде з гіркуватістю).

На третю добу (терміни заквашування капусти можуть трохи відрізнятися) розсіл світлішає і спадає, також йде піна.

Також готовність капусти можна визначити на смак.

Готову капусту перекласти в чисту банку (сильно не утрамбовувати), залити розсолом, закрити кришкою поліетиленової і зберігати в холодильнику.

Фарширований перець без м'яса

Відмінний пісний рецепт на Різдво. Якщо ж ваша сім'я посту не дотримується, перці можна фарширувати м'ясним фаршемз рисом.

Що знадобиться:

6 солодких перців
2-3 моркви
2-3 цибулини
2 помідори
1 баклажан - за смаком
4 зубці часнику
1 ст. рису
500 мл овочевого або курячого бульйону
рослинна олія
томатна паста - за смаком
сіль, спеції - за смаком


Як приготувати:

Перець вимий, видали плодоніжку та очисти від насіння. Овочі дрібно наріж і туші на розігрітій олії до готовності, додавши сіль та спеції за смаком.

Відвари рис до напівготовності та змішай з овочевим фаршем - начинка готова. Фаршируй перці, потім поклади їх у каструлю, на дно додавши олію, а зверху заливши бульйоном.

Туші на середньому вогні 15 хвилин, потім додай дрібно нарізану свіжу зелень, томатну пасту, спеції та дрібно нарізаний часник. Зменш вогонь і туші ще 25-30 хвилин.

Фарширований перець готовий. Подавай до столу зі свіжою зеленню, сметаною та часником.

Пиріг з грибами

Для тесту:

1,5 склянки борошна, 100 г маргарину, 4г сухих дріжджів, 1/2 години ложки солі, 0,5 склянки рідини (вода), 2 години ложки цукру.

Для начинки:

1-2 великі цибулини, 500-700г свіжих печериць, 1/2 год ложки солі

Як приготувати пиріг?

Приготувати пісне дріжджове тісто. Тісто прикрити поліетиленовою плівкоюта поставити в холодильник як min на 1,5 години.
Цибулю дрібно порізати.

У глибоку сковороду налити олію і розігріти на великому вогні.

Всипати цибулю та обсмажувати при постійному помішуванні до легкої прозорості.

Вогонь зменшити до хв. Гасити цибулю, періодично помішуючи, поки ріжуться гриби.

Гриби перебрати, за необхідності вимити. Нарізати тоненькими пластинками.

Всипати гриби в сковороду із цибулею.

Перемішати, щоб цибуля піднялася знизу вгору. Підсолити.

Додати вогонь до і смажити при постійному помішуванні до потрібного ступеня засмаженості грибів (4-7 хв).

Тісто розділити на дві нерівні частини.

Більшу частину розкотити в коло діаметром 28-30см (на форму 24-26см + 4см на боки), покласти на змащене деко.

На середину кола викласти начинку, розрівняти.

Другу половину тесту розкотити у коло діаметром 22-24см.

Маленьким колом накрити начинку і, піднімаючи краї нижнього кола, защипати.

Верх пирога змастити яйцем, розбовтаним з 2-3 ст ложками води (краще використовувати не яйце, а лише жовток).

Духовку розігріти до t=200°З випікати пиріг до зарум'янювання (приблизно 30 хв).

Якщо пиріг стане підрум'янюватися дуже швидко, накрити його зверху шматком фольги.

Готовий пиріг вийняти з|із| духовки, перекласти на блюдо.

Яблука, запечені з медом та горіхами

Печені яблука з горіхом і медом — не тільки пісна та корисна страва, але ще й дуже смачна. У печених яблуках міститься багато пектинів - речовин, які поглинають холестерин і тим самим знижують ризик атеросклерозу.

Ферменти, що містяться в меді, сприяють травленню, покращують засвоєння їжі. Горіхи зміцнюють імунітет, що взимку дуже до речі, знижують рівень холестерину та рівень цукру в крові, покращують обмін речовин, травлення та апетит.

Що потрібно:

Волоські горіхи очищені - 100 г
яблука великі – 4 шт.
мед – 4 ст. л.

Що робити:

Яблука вимити, обсушити. З кожного яблука зрізати верхівку з плодоніжкою, потім акуратно вирізати серцевину.

Горіхи порубати ножем у велику крихту, змішати з медом. Розкласти суміш у підготовлені яблука. Помістити їх у форму для мікрохвильової печі, Влити 4 ст. л. води накрити. Готувати 2-3 хв. за потужності 100%.

Ну і, найважливіше - поставтеся до різдвяної традиції з повагою та щирістю, і ваші добрі думки повернутись до вас примноженим добром! Зі святом вас, зі Святим Вечором, з Різдвом Христовим!

Різдво в Україні

Різдвяний піст

Різдву Христовому передує сорокаденний Різдвяний піст (св. Чотиридесятниця), який також називають Філіповим. Головна мета Різдвяного посту полягає у духовному очищенні людини, щоб зустріти Різдво з чистою душею.

Правила стриманості, наказані Церквою на Різдвяний піст, настільки ж суворі, як і Петрів піст. Забороняється м'ясо, вершкове масло, молоко, яйця. Крім того, у понеділок, середу та п'ятницю Різдвяного посту статутом забороняються риба, вино та ялинок і дозволяється приймати їжу без олії тільки після вечірні.

В інші дні – вівторок, четвер, суботу та неділю – дозволено вживати їжу з олією. Риба під час Різдвяного посту дозволяється у суботні та недільні дні та великі свята, наприклад, у свято Введення у храм Пресвятої Богородиці, у храмові свята та у дні великих святих, якщо ці дні припадають на вівторок чи четвер. Якщо ж свята припадають на середу чи п'ятницю, то дозвіл посту покладено лише на вино та ялинки.

В останній тиждень перед святом пост посилюється. Крім посту тілесного, церква нагадує про пост духовний. Справжній піст пов'язаний з молитвою, покаянням, з утриманням від пристрастей і пороків, викоріненням злих справ, прощенням образ, з утриманням від подружнього життя, за винятком розважальних та видовищних заходів, перегляду телевізора.

Скільки днів святкують Різдво?

В Україні Різдво починають святкувати у Святий вечір – 6 січня, тоді ж закінчується різдвяний піст. Після Різдва наступають коляда чи святки – 12 днів, протягом яких відзначається свято.

На другий день Різдва, 8 січня, святкується Собор Пресвятої Богородиці. Цей день присвячений прославленню Божої Матері, яка "радість світові народила".

За традицією у дні святкування Різдва відбувається пам'ять перших християнських мучеників: апостола першомученика та архідиякона Стефана, Нікомідійських мучеників, які постраждали під час гонінь на християн у Малій Азії у IV столітті, а також мучеників немовлят у Віфлеємі побитих.

Перша неділя після Різдва присвячується прославленню праведного Йосипа, Обручника Діви Марії, який послужив Богонемовляти своїм земним батьківством; царя Давида, засновника роду, з якого очікувався Месія і до якого належала Діва Марія, і Якова, брата Господнього, який був свідком таємниці Боговтілення, супроводжував Марію, Йосипа і Немовля Ісуса під час їхньої втечі до Єгипту, і який згодом очолив першу християн в Єрусалимі.

Різдвяний стіл у Святий вечір перед Різдвом

Сучасним господиням не слід плутати вечерю, приготовлену на Святий вечір, та сімейну вечерю на Різдво Христове.

В Україні вечірня трапеза на Святий вечір, 6 січня, супроводжується багатьма традиціями та обрядами. Напередодні Різдва церква наказувала суворий піст – цілий передріздвяний день віруючим не можна було їсти і пити. Вечеря на Свят вечір була для них першою трапезою цього дня – ним і закінчувався 40-денний передріздвяний піст. За стіл можна було сідати з появою на небі першої зірки, на згадку про Віфлеємську зірку, яка сповістила пастухам про народження Христа.

Головними стравами на український Святий вечір є кутя – пшенична або рисова каша з медом, маком та родзинками, та узвар – компот із сухофруктів. Всього на столі у Святий вечір має бути 12 пісних страв, Серед яких за старих часів готували пісний борщ з грибами, горох, капустяник, рибні страви, вареники з капустою, кашу гречану, голубці з рисом, пісні млинці, гриби, пироги.

Після вечері, яка зазвичай тривала 3-4 години, кутю та деякі інші страви зі столу не прибирали, а залишали для духів померлих предків, які, за віруванням українців, також приходили «на різдвяну кутю».

А ось на саме Різдво Христове (7 січня) готують велику сімейну вечерю. Пост закінчився, тому на столі можуть бути різноманітні м'ясні страви: домашня ковбаса, смажене порося, порося, фаршироване гречаною кашею, гусак або качка з антонівськими яблуками, качка з капустою, холодець, окіст, буженина, баранячий бік з кашею, а також млинці, заливна риба, пироги та пряники.

Українські традиції святкування Різдва

В Україні першого дня Різдва в гості майже не ходили. Тільки одружені діти (з невісткою чи зятем) мали відвідати після обіду своїх батьків, казали, що везуть „діду вечерю”.

Надвечір 7 січня йшли перші дитячі ватаги колядників, кожен мав через плече торбинку, куди складали гостинці. Запитували у господарів кому колядувати, найчастіше колядували синові чи дочці.

Детальніше про українські традиції святкування Різдва Христового

Різдвяні ворожіння

Ви можете погадати у нас на сайті в розділі "Ворожіння".

Вважається, що саме у "святі" дні можна найточніше передбачити майбутнє. Тому дівчата користувалися моментом та брали участь у різдвяних ворожіннях. Цікавило їх, перш за все, чи вийдуть вони наступного року заміж, чи залишаться «у дівках», чи будуть багаті чи бідні. Тому дуже багато ворожінь пов'язані з пошуками судженого.
Народні прикмети, пов'язані з Різдвом

Існували численні народні прикмети, пов'язані з погодними умовами на Коляди (Різдво).

Коли, наприклад, перший день Коляд ясний – буде неврожайний рік, а якщо похмурий, то сніг іде – урожайний.

Якщо у колядний вечір та вночі на небі багато зірок – улітку буде багато грибів; якщо в іншій половині дня посипле град – горох буде великий, якщо сніг – добре роїться бджоли.

Підготовка до Різдва починалася з осені

У давній українській традиції для належного святкування різдвяно-новорічних обрядів важливою була завчасна та серйозна підготовка.

Обов'язково ще з пори жнив дбайливо зберігали обжиночний Рай-Дідух (Дідух), в який встромляли стебла різних злакових культур (жита, пшениці, вівса і т.д.), і відбирали м'яке запашне сіно. До свят завершували практично всю важливу роботупо господарству та ретельно прибирали у будинках – вибілювали приміщення та квітами розмальовували димар, застилали нові чи чисто випрані скатерки, рядна та рушники.

Обов'язково намагалися купити обновки (новий одяг) для всіх членів сім'ї та новий посуд (макітри, горщики, кочерги та макогони). З воску своєї пасіки люди виготовляли святкові свічки, засуджуючи спеціальні змови та молитви.

У підготовці до різдвяно-новорічних свят були задіяні і малий, і старий. Бабусі, деручи перо на подушки, попутно вчили дітлахів колядувати, щедрувати і засівати. Хлопці та дівчата, готуючись до колядок, збиралися разом, виготовляли ритуальні вбрання, вчилися виконувати дійства з вертепом та різдвяною зорею. Також обирали свого головного отамана („березу”), побажальників (той, хто бажатиме), скарбника, міхоношу (той, хто носитиме мішок) та інших виконавців.

Різдво в Україні – злиття християнських та язичницьких звичаїв

Напередодні Різдва – 6 січня (цей день звали Вілія) ще на світанку господар та господиня ритуально готували Божу їжу – кутю та узвар. Для цього особливим чином у печі лягали дрова, які потрібно запалювати „живим вогнем” (втративши деревом об дерево, або огниве), у пізнішій традиції вже користувалися сірниками.

Для куті бралася заздалегідь потовчена і мочена пшениця, а також „непочата” – набрана до сходу сонця вода, яку, вважали, освятив уночі сам бог сонця. та пісні пиріжки. Книш випікали, замішуючи його як звичайний хліб, і кладучи зверху маленький хлібець, який звали душею і який призначався для Духів-Лада, тобто душ померлих предків. Потім господиня готувала на передсвітанковій воді й у новому горщику голубці та інші страви, яких мало бути дванадцять.

Особливо стежили, щоб Божа їжа була вийнята з печі зі сходом сонця. Для остаточного приготування куті до звареної пшениці додавали мед, волоські горіхи, мак та родзинки (пшениця вважалася символом вічного життя, а мед – вічного щастя святих на Небі). Вар або узвар готували із сухофруктів (яблук, груш, слив, вишень).

Коли Божа їжа і книші вже на лаві, то з першим променем сонця господар відчиняв домашні двері, комори, клуні, стайні і навіть ворота, бо вважалося, що на землю сходить бог урожаю, достатку та багатства. Чарівним зіллям (маком-відюком) люди обсипали всю домашню живність, щоб відвернути злу силу і ще раз перевіряли, чи все готове до Свят-вечора. Тоді вже потрібно було внести до будинку „Святки”. Для цього батько брав за руку старшого хлопчика і йшов з ним у овину, несучи непочату воду, а хлопчик – три колоски. оббризкували чудовою водою і примовляли молитву: „Милостивий Боже, і ти, Сонце праведно, зі Святим Різдвом!

Потім брали Рай-дідуха і сіно й несли до житла, де господиня зустрічала їх із книшем та запаленою свічкою. Згодом усі разом встановлювали Дідуха на покуті, стелили сіном стіл та підлогу, і дітки ритуально каталися по підлозі, щоби не переводилася живність.

Згідно з традиційним українським світоглядом Рай-Дідух вміщував у собі дідухів-пращурів, дух житла, добрих Духів-Лада. Останні, вважалося, після жнив вселяються в сніп-дідух і з ним переходять з ниви в клуню. А інші Духи-Лада переходять із полів у ліси, гори та долини. Саме на Вілію духи разом з Дідухом, якого ще звати „Раєм” (бо саме там знаходяться душі), входять у оселю людей і для них господарі влаштовують Святу Вечерю. тварин.

Доки Рай-Дідух стоїть на покуті, суворо заборонялося виконувати будь-яку роботу, крім догляду за худобою. Цієї пори господині навіть виносили з житла віник, щоб не підмітати в хаті. Святим називали не лише вечерю 6.01, а й наступні вечері аж до Щедрого Вечора 13.01. Цієї пори годилося лише святкувати і не працювати.

Місце ж Дідуха в будинку звалося „Раєм”, бо там, вважали, від цього часу будуть душі пращурів-покровителів роду та дому.

Поверх сіна на столі стелили першу скатерку для добрих душ і, розклавши по краях чар-зілля або часник, застеляли другу скатертину – для людей. Посеред столу господар ставив для духів книш, а господиня коровай, у який вставляли свічку.

Кутью та узвар урочисто переносили на покут, попередньо зібравши з куті сухий верх для живності. Діти в цей час магічно кокали і дзижчали, щоб кури та бджоли велися. Кутью накривали книшем, узвар - короваєм і, погосподарював зі худобою, всі чекали настання сутінків.

Готуючись до вечері, сім'я одягала ошатний одяг і нетерпляче чекала першої зорі на нічному небі, бо цілий день треба було постити і нічого не їсти.

Вийшовши на подвір'я, діти стежили за небом і з появою зірки, заходили в будинок і сповіщали довгоочікувану звістку. З цього моменту можна було розпочинати Святу Вечерю.

Українські звичаї на Свят вечір – ніч перед Різдвом

Першим за стіл сідав господар, а за ним за старшинством та інші. Усі поважно продували лави, щоб не сісти на Духа, бо вважалося, що на багату кутю приходять духи предків. Під час святої вечері не годилося вставати з-за столу (це могла робити лише господиня, яка сідала перед столом), розмовляли поважно і не голосно.

У Вілію, напередодні Святої Вечери, не годилося ходити в гості або до іншого будинку, а також нічого не позичали. Всі намагалися бути вдома разом і навіть мандрівники вважали за краще до цього дня повернутися додому. Починаючи Святу Вечерю, господар з молитвою набирав із горщика в нову макитру кутю, додавав тертого маку та медову ситу і ставив на стіл (де горіла запалена свічка, лежав книш та коровай). Насамперед годували худобу та домашню живність.

Потім найстарший господар брав ложкою кутю і говорив молитву за покійних дідів та батьків, запрошуючи їх на вечерю. Для них та відсутніх членів сім'ї на столі спеціально ставили дві чарки та тарілки (з них ніхто не їв, і туди насипали кутю). У деяких районах зберігся звичай підкидати ложку куті до стелі, примовляючи, щоби Бог послав багато приплоду в господарстві. Потім господар підносив чарку і вимовляв молитву за членів сім'ї. За вечерю чарка чергою оминала всіх дорослих родичів, а страви вживали із спільних мисок.

Вважалося доброю прикметою, якщо на Святу Вечерю приходили самотні, бідні, неприкаяні люди. Їх щедро приймали та догодили.

За традицією, на Святвечір має бути „багато” – 12 пісних страв: кутя, узвар, горох, капустник, рибні страви, голубці, борщ, вареники, млинці, каша, пиріжки, гриби. Після вечері, яка тривала кілька (3-4 ) годин, кутю та деякі інші страви не прибирали зі столу, а залишали для духів, які будуть сідати за Святу Вечерю вдруге, для них також ставили склянку води та чистий рушник.

Після вечері люди починали співати колядки, які ще з дохристиянських часів присвячувалися створенню Миру, Богу-сонцю, врожайності та приплоду домашньої живності. Ворожили по стеблинках, які витягували з-під скатерки на столі. Потім батьки обдаровували дітей, гостей та один одного грошима та подарунками, що символізувало майбутній достаток та багатство.

Після Святої Вечери та частування не годилося спати, особливо господареві та господині, які лягали відпочити одягненими, щоб не заснути. Намагалися без потреби не виходити з дому чи з двору та ніщо не позичати до ранку. Лише діти могли віднести обрядову їжу дідусям, бабусям чи хрещеним батькам, які мешкали поряд.

Вікна житла всю ніч виблискували світлом, бо й свічки не гасили на Святий Вечір, вони самі мали догоріти повністю. Усі розмови велися спокійно, поважно і стосувалися вони предків роду та господарства. Не можна було злитися, сваритися, говорити щось погане, бо це могло справдитись, оскільки цієї ночі злі духи, відьми та інші недобрі сили блукали під вікнами і всі чули.

Святкування Різдва

Під ранок до сходу сонця починали ходити хлопчики-віншувальники (дівчинкам ходити з привітаннями не годилося) та „віншували”.

Віншувальникам дуже раділи, бо господарі переживали, щоби першою не прийшла особа жіночої статі. Тому радісно обдаровували хлопців грошима та гостинцями (цукерками, яблуками, горіхами, книшком тощо).

7 січня святкували перший день Різдва Христового (годилося відзначати три дні 7 – 9.01). Вранці вся сім'я або кілька представників ішли до церкви на святкову молитву, яка присвячувалась спогадам про народження Ісуса Христа. Повертаючись із церкви, люди радісно віталися:

Христос народився! - Славіть його! або - Зі святом Різдва будьте здорові!

Іноді, вранці господар знову ставив свічку, обкурював будинок, оббризкував святою водою, господиня мила посуд і ще раз з молитвою сідали за пісний стіл. І тільки після цього ще раз милися миски, ложки та накривали скоромні страви, люди розговлялися, бо піст закінчився. До Різдва спеціально підгодовували та кололи кабана, щоб приготувати ковбасу, кишку (кровянку), холодець, сальтисон, печеню з гречаною кашею. Готували також одну молочну страву.

Після такого ситного обіду господар клав на порозі сокиру та домочадці, переступаючи через неї, виходили з дому. Хазяїн ішов господарювати зі худобою, а люди похилого віку та молодь йшли в село для спілкування. Першого дня Різдва в гості майже не ходили. Тільки одружені діти (з невісткою чи зятем) мали відвідати по обіді своїх батьків, казали, що везуть „діду вечерю”.

Вже надвечір йшли перші дитячі ватаги колядників, кожен мав через плече торбинку, куди складали гостинці. Запитували у господарів кому колядувати (найчастіше синові чи дочці), ставали перед „застільним вікном" і співали магічні вірші-молитви. Люди з вірою, надією та повагою ставилися до таких щиросердечних „вісників добра і щастя".

Увечері до громадської коляди „людно” готувалися біля церкви чи школи холостяцькі товариства. кілька ночей, поки обійдуть кожну оселю в поселенні.

Із задоволенням розмістимо Ваші статті та матеріали із зазначенням авторства.
Інформацію надсилайте на пошту

В Україні вечірня трапеза 6 січня пов'язана з безліччю традицій та обрядів. Святвечір - урочисте застілля з обов'язковими 12 пісними стравами на столі, головне з яких - ритуальна кутя. 6 січня завершується 40-денний піст, і в цей день віруючі постять особливо суворо аж до темряви, доки не засяє на небі зірка, яка колись сповістила волхвам про народження Божого Сина.

Святвечір - це не просто вечеря перед Різдвом. Символічне значення цього обряду величезне, а коріння його проростає в давнину. Як ми відсвяткуємо святвечір, так і проведемо наступний рік, тому для нас дуже важливо та цікаво отримати відповіді на запитання: “Як правильно накрити стіл на Різдво? Що приготувати на святвечір? Як варити кутю на Різдво? Яку та приготувати? Які правила і традиції дотриматися цього свята і що вони означають?”.

Традиції та прикмети, пов'язані із зустріччю Різдва

За старих часів на найпочесніше місце в будинку під іконами ставився сніп пшениці або жита (дідух, коляда). Зараз його ставлять зазвичай у кутку столу, хоча ці традиції практично витіснені новим символом зимових свят – ялиною, прикрашеною іграшками. Перш ніж розстелити святкову скатертину, на столі розсипалося сіно, а в центр ставилося блюдо з кутею.

Чи знаєте ви, на які різдвяні прикмети багата Україна і чим вони пояснюються? Колись усі вони свято дотримувалися православного Різдва, а багато з них актуальні й у сучасному світі.

• Гарний господар на святвечір встає ні світло ні зоря і розпалює вогонь обов'язково від сірника. Тоді весь рік у будинку буде тепло.
• До вечора все в господарстві має бути на своєму місці (у тому числі й усі члени сім'ї), щоб у домі панував порядок та благополуччя.
• Ніжки святкового столу обв'язувалися ланцюгом, що символізує міцне господарство, і торкатися її теж було доброю прикметою.
• Поки не почалася вечеря, під скатертина на всіх чотирьох кутах кладуть по голівці часнику, щоб не допустити до гуляння нечисту силу.
• На стіл кладуть гроші та горіхи, щоб усі члени сім'ї були міцні, здорові та багаті.
• Солом'яний сніп - дідух - оберігатиме всіх мешканців будинку від бід та негараздів.
• Бажано встигнути намалювати на дверях будинку хрести пісним тестом.
• Глава будинку запалює свічку і залишає її на вікні, закликаючи ангелів небесних (а то й самотнього мандрівника) заглянути на теплий вогник.
• На стіл ставлять дві додаткові миски - для відсутніх рідних та душ померлих близьких людей.
• Кутью після вечері не прибирають зі столу і не миють ложки, оскільки духи цієї ночі прийдуть вечеряти.

Добрі традиції та прикмети радять також не зустрічати Різдво у темному одязі, щоб не відчувати печалі весь рік, а якщо під час приготування святкової вечері у вас падають продукти, значить, на городі зросте багатий урожай. Україна та Польща ставляться до Різдва особливо трепетно, дбайливо зберігаючи та проносячи через віки атрибути та звичаї різдвяних свят.

12 пісних страв на Різдво

Скоромні страви і молочні з'являються на різдвяному столі вже 7 січня, так само як і спиртні напої. Різдвяна вечеря - це домашня ковбаса і окіст на столі, качка, фарширована яблучками, холодець з хріном, та інші частування, але вечір напередодні Різдва - святвечір - останній вечір довгого посту. Цього дня до святкової трапези розпочинають лише після появи першої зірки на небі – благої звістки про народження Ісуса Христа. І хоча трапеза повністю пісна, вона називається багатою вечерею, адже на столі буде багато страв - 12 страв (за кількістю апостолів). Ритуал урочистого застілля на святвечір залишається незмінним протягом багатьох століть. Україна - велика країна, і в різних її регіонах список пісних 12 страв має свої відмінності та особливості (хоча кутя є у кожному).

Що приготувати на Різдво? Святкове меню

Перерахуємо найпопулярніші та найпоширеніші 12 страв з тих страв, які господині неодмінно готують на святвечір.

1. Кутя. Саме з ложки куті починається святкова вечеря перед Різдвом. Обрядова страва, в яку зазвичай входить пшениця з розтертим маком, медом, горіхами та родзинками, має символічне значення, а рецепти її обчислюються багатьма десятками. На ПапіГутто у статті ви зможете ознайомитися з рецептами різних регіонів України, як традиційними, так і оригінальними і навіть дещо екзотичними.
2. Узвар. Кутя завжди подається зі узваром, який історично є найпоширенішим національним напоєм в Україні. Взимку він готується із сухофруктів, а влітку сушені яблука, груші, сливи, вишні та інші фрукти в ньому замінюють свіжі плоди.
3. Вінегрет. Салати на Різдво подаються обов'язково, як без них. Традиційні овочі в зимовий часроку - це буряк та капуста. А вінегрет – це просто знахідка. Україна, Росія, Білорусь – його люблять готувати скрізь. Пісний салат має дивовижну властивість - у ньому є абсолютно всі вітаміни та мінеральні речовини, які так необхідні людському організму. У класичний рецепт вінегрету входять варені, сирі та мариновані овочі - картопля та буряк, морква та квасоля, огірки та цибуля, а також зелень. Такий багатий набір забезпечує "постачання" калію, заліза, бета-каротину, вітамінів груп С, В, Е, К, РР та багатьох інших. Небагато різдвяних салатів зрівняються з вінегретом за корисністю.
4. . Серед 12 пісних різдвяних страв вареники займуть особливе місце, як страва ситна, смачна і така улюблена багатьма. Для приготування тіста на вареники краще взяти борошно грубого помелу, а для начинки - зварену в мундирі картопля. Тут справа не тільки у смакових якостяхдругого хліба, а в тому, що саме під тоненькою картопляною шкіркою ховається неабиякий запас калію, який ми видаляємо, коли чистимо сиру картопля ножем. Якщо ж говорити саме про смак вареників, то немає нічого кращого за смажені білі грибочки з цибулею в картопляній начинці.
5. . Для приготування пісного рагу можна використовувати будь-які овочі, які є в запасі. Як то кажуть – чим багаті, тим і раді. Тільки не обсмажуйте їх на олії чи смальці, а просто добре протушкуйте. Не зіпсують рагу та грибочки, білі чи печериці.
6. . 12 страв на святвечір обов'язково повинні включати і перші гарячі страви. Роль зазвичай виконує наваристий капустняк. Готується він на Різдво не м'ясному бульйоні, але в воді. Варити його можна з квашеної або з сирої капусти, додаючи моркву, цибульку, інші овочі та свіжу зелень. Якщо хочете зменшити споживання крохмалю, приберіть з рецепту картоплю і покришіть у суп замість нього пастернак.
7. . Чи можна приготувати смачні голубці без м'яса? Цілком. Начинкою може стати рис із овочами або пшоно з грибами, варіантів досить багато. Протушкована цибуля з морквою та томатами створять звичні відтінки смаку.
8. Риба. У меню на різдвяну святвечір варто включити рибу, і бажано не привізну, а традиційного коропа. Серед багатьох способів його приготування виберіть оптимальний для себе. Хочете - просто запікайте його у фользі в духовці і подайте із зеленню, а то злегка без борошна та кляру та протушкуйте з овочами. Зібрати 12 страв без риби набагато складніше, не забудьте придбати її наперед.
9. Соління та маринади. Підбираючи пісні страви на різдвяний стіл, зробіть асорті із домашніх заготовок. Дуже добре поєднуються квашені та із замороженими ягідками журавлини. Така комбінація не просто має пікантний приємний смак, а забезпечує нас цілим комплексом вітамінів та корисних речовин. Не зайвим буде прикрасити стіл і навіть грибочками - опеньками, маслюками або білими, додавши до них кільця цибуліВи отримаєте готовий грибний салат.
10. та . Ця випічка теж буде пісною, тобто молока та яєць у рецепті бути не повинно, постарайтеся замінити їх іншими інгредієнтами. Проте над питаннями начинки голову ламати не доведеться. Товчена картопля із зеленню, тушкована капуста із часничком, гриби - варіантів начинки скільки завгодно.
11. . Розмірковуючи, як правильно прикрасити стіл на Різдво і подати на нього, ви можете вбити відразу кількох зайців за допомогою яблук. Запечені з медом та волоськими горіхами, вони виглядають святково та ошатно. На смак печені яблуканеймовірно приємні. А третя (мабуть, найголовніше) їхня гідність полягає в тому, що ця пісна страва містить пектин, що піднімає імунітет і поглинає шкідливий холестерин. Так що ця страва на різдвяний стіл заразом нормалізує обмін речовин, знизить рівень цукру в крові, та ще й покращить апетит і травлення.
12. Горох та квасоля. На святвечір страви з бобових дуже важливі. По-справжньому ситні та поживні, вони повинні замінити недостатнє м'ясо та ковбаси. Але є й інший сенс. Вважається, що страви з розвареного гороху чи квасолі принесуть у будинок добробут та достаток.

Меню на різдвяний святвечір і православне Різдво може вільно змінюватись на догоду вашим смаковим уподобанням. Можна приготувати з картоплі пісні або, подати на стіл слабосолену оселедець або мариновану скумбрію, приготувати з грибами і грибну підливу з часником і запашним перцем, запекти буряк в духовці, згасити квасолю з чорносливом і так далі. Головне - дотриматися традиції, з відкритою душею і чистим серцем зустріти одне з найголовніших християнських свят - Різдво.

Традиційні різдвяні страви у різних країнах

У всьому світі Різдво - шановане, довгоочікуване і улюблене християнське свято, хоч і припадає на різних країнахна різні дати, і традиції його зустрічі теж мають суттєві відмінності. Незмінно спільним для всіх залишається радісне очікування свята, передчуття щастя та веселощів, зустрічі з родичами та найкращими друзями, подарунки та, звичайно, смачні стравина Різдво. Давайте разом подивимося, що готують на православне Різдво і які страви заведено готувати на католицьке, чим відрізняється різдвяне меню у Франції, наприклад, від американського. Меню на польське Різдво нам знайоме і близько, ми також чудово знаємо, що їдять на Різдво в Росії (адже Польща та Росія – наші найближчі сусіди), а ось з голландського чи канадського меню цілком можна запозичити цікаві традиційні різдвяні страви та рецепти з фото.

Що готують на Різдво в Америці

Більшість різдвяних традицій у Сполучених Штатах родом із Європи, що цілком закономірно. Різдвяне меню в Америці найчастіше включає індичку, журавлинний соус, кукурудзу, гарбуз та боби. На десерт неодмінно буде або гарбузовий пиріг (знаменита випічка до Різдва), а компанію йому може скласти різдвяне марципани, пиріг панеттоне та інші солодощі. До речі, на вечерю замість індички доречно буде подати і запечену яловичину, пам'ятаючи про те, що нещодавно (у листопаді) індичка готувалася на день Подяки. Ну і звісно, ​​варіюється різдвяне меню залежно від штату. На Гаваях традиційним частуванням буде соус теріяки, у Вірджинії до свята подадуть устриць та великий пиріг з шинкою, на Середньому Заході, швидше за все, стіл прикрасять страви з ріпи та лютефіск, а в Нью-Мексико – м'ясо, тушковане з кукурудзою та суп позоле.

Традиційні різдвяні страви Великобританії

Англійці не чекають вечора та святкувати починають ще вдень. На обід подають запечену птицю - гусака, качку або індичку, - але альтернативою дичини іноді стає ціле порося або різдвяне стегенце. Гарніром виступає смажена картопля, відварені або приготовлені на пару овочі, найчастіше – брюссельська капуста. Журавлинний соус теж неодмінно буде присутній на столі. Традиційні різдвяні страви в Англії, якими по-справжньому пишається місцевий народ, - це йоркширський качиний, шинка та запіканка з нирок телячих. Різдвяні солодощі у Великій Британії - це традиційний, який обливають ромом і подають на стіл палаючим.

Різдвяний стіл у Німеччині

Звичай постити до Різдва зберігся сьогодні лише у православної церкви, а Німеччина – країна католицька. Різдвяні страви в Німеччині - це риба (лосось або короп) як стародавній символ християнства, фарширований і запечений гусак з винним соусом, смажений гусак з галушками або свинина з квашеною капустою. Німецький різдвяний стіл у католиків багатий на найрізноманітніші закуски - м'ясне фондю, білі ковбаси та сири. А від випічки стіл має просто ломитися. Обрядовий різдвяний пиріг штоллен, що має суху структуру та густий, насичений аромат, їдять на Різдво та кілька днів після свята. Штоллен – символ Різдва, яким славиться сучасна Німеччина. А компанію йому на столі складуть, пряникові будиночки та різдвяне печиво різних видів. Печиво на Різдво має, як правило, пряний відтінок, воно може бути будь-якої форми і з будь-якого пісочного тіста, двошаровим і тришаровим, з начинками та без, із родзинками та горіхами, з повидлом та глазур'ю. Хороший рецептріздвяного печива з фото допоможе вам спекти такі ж дива вдома самостійно.

Рецепт різдвяного печива - ванільний кіпферль.

Vanilkipferl - pніжне ароматне печиво - класика святкового зимового застілля. Для нього нам знадобиться:

• Борошно - 200 р.
• Вершкове масло - 175 г.
• Молотий мигдаль та цукор - по 100 г.
• Ванільний цукор – для присипки.
• Жовтки – 2 шт.
• Стручок ванілі.
• Дрібка морської солі.

Готується печиво так: холодну олію наріжте кубиками, вискребіть насіння з розрізаного вздовж стручка ванілі (потрібна саме справжня ваніль, а не сурогат). Всі інгредієнти разом складіть у чашу блендера і збийте в однорідну крихту. Тепер зберіть тісто руками в кулю, розділіть його на дві частини, скачайте з них дві ковбаски і, загорнувши кожну плівку, відправте їх на дві-три години в холодильник. Готове тісто нарізайте і ліпіть печінки - півмісяці, зірочки, все, що завгодно, а потім викладайте їх на деко. Дуже важливо, щоб у розігріту духовку ніжне тісто вирушило холодним. Через 15 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці у вас вже вийдуть золотаві ароматні печиво, які залишиться тільки обваляти в ванільному цукрі і скласти в жерстяну коробку.

Різдвяна вечеря у Франції

Традиційні різдвяні страви у Франції – це печінка качки чи гусака, копчений лосось, устриці та лобстер. Панує в середині столу смажений гусак або індичка, запечена з каштанами. Відрізняє різдвяну вечерю у Франції витонченість страв, їх вишуканість та дорожнеча. Екстравагантні тарталетки, сирні кульки на шпажках, рулетики та крихітні канапе, химерні кремоподібні закуски в мініатюрних стаканчиках - на що тільки не здатна фантазія французьких господинь. Різдвяний стіл має запам'ятатися на цілий рік. Традиційний напій – шампанське, а десерт – традиційний торт “Бюш-де-Ноель”.

Що готують на Різдво у Голландії

У Голландії на Різдво готують в основному європейські традиційні страви, до яких потрапляє смажена або запечена яловичина, глазурований окіст, м'ясо кролика або фазан. Супроводжують м'ясні страви різноманітні овочі та салати. Запозичуючи англосаксонські традиції, Останнім часомголландці стали частіше готувати на Різдво індички. А суто голландською традиційною зустріччю Різдва є так званий "гурман" - гості приходять разом зі своїми сковорідками, і кожен готує свою страву до столу.

Різдвяний стіл у Канаді

Канадська різдвяна вечеря має мало відмінностей від американської чи англійської. Фарширована індичка, журавлинний соус, овочі та інші різдвяні закуски, та пудинг із родзинками на десерт. А ще тут дуже полюбляють гоголь-моголь. Зимові свята - саме час насолодитися молочним пуншем зі збитими яйцями та порцією алкоголю. Канадська різдвяна випічка - це торти з кремами на основі олії.

Що готують на Різдво у Новій Зеландії

Оскільки Нова Зеландія довго була колонією Великобританії, переважна більшість традицій перейшла саме звідти. Тут ми знову побачимо, що на різдвяний стіл поставлена ​​запечена і фарширована індичка під журавлинним соусом або стегенцем. Популярним є також м'ясо ягнят. А ось гусей у Новій Зеландії зовсім не вирощують та й імпорт м'ясних продуктів заборонено. Десертом часто стає німецька випічка на Різдво, у тому числі кекси та пряники, французькі торти, англійські пудинги, італійські пироги. Але головна відмінність зустрічі Різдва в цій країні – це той факт, що святкування припадає на літній період, так що на столі удосталь будуть ягоди та сезонні фрукти.

Як прикрасити різдвяний стіл

Сервірування різдвяного столу – процес творчий, і тільки від вашої фантазії залежатиме, яким у результаті цей стіл виявиться – яскравим та ошатним чи вишукано лаконічним, теплим та затишним чи екстравагантним, пишним чи скромним.

Для більшості з нас Різдво – найулюбленіше зимове свято – починається з вечері у тісному колі сім'ї, серед найрідніших та найближчих людей. Потрібну атмосферу створить не лише різдвяне меню та смачна їжа, а традиційні кольори в оформленні столу (червоний, зелений, білий, золотистий), запалені свічки, золочені шишки, ангелочки із серветок, старовинні іграшки та дзвіночки, композиції з ялинових гілокчи живих квітів.

Один з найпростіших і найефектніших варіантів, як прикрасити різдвяний стіл, - це використовувати червону або бордову скатертину. Така скатертина вже створює свято, підібрати відповідний комплект посуду, що гармонує за кольором або контрастний, не проблема. Сяючі чистотою столові прилади, блискучі келихи, серветки, прикрашені сніжинками з фольги, - ось уже більшу частину справи зроблено.

Чудовим способом, як прикрасити різдвяний стіл, є його декорування за допомогою випічки – як гарна тепла, ароматна, затишна та смачна домашня випічка на Різдво! Різдвяні пряники, рецепт яких порівняно простий, успішно замінять будь-які дорогі предмети декору. Ошатне печиво, вкрите білою глазур'ю, розписний пряник, крихітні маффіни в мініатюрних горщиках та інші солодощі - ідей оформлення столу випічкою існує безліч. А як доречні будуть серед печенюшок і кексів гілочки розмарину, що нагадують ялинові.

Україна по праву може пишатися тим, що задовольнить смак навіть найпретенціознішого гурмана. Українські застілля описані Гоголем у його «Вечори на хуторі біля Диканьки» - що й казати, наш народ розуміється на їжі та відрізняється гостинністю.

В українській кухні є традиційні страви, завдяки яким її впізнають. А якщо заглибитись у кулінарні традиції, то знайдуться такі назви та рецепти, які вас приємно здивують.

IGotoWorld.com розповість про найкращі національні страви України. Готуйте самі або подорожуйте країною, щоб скуштувати оригінальні страви в тих областях, де їх вигадали. І, як кажуть українці під час застілля «щоб і їлося, і пилося, і хотілося, і могло»!

Борщ

Який українець без борщу? Цією традиційною першою стравою обов'язково пригощають іноземців. У кулінарних книгах ми знайдемо понад 50 рецептів борщу, адже у кожному регіоні його готують по-різному. Наваристий м'ясний, приправлений салом ... Або ж пісний з квасолею або грибами - такий варять під час посту, і вегетаріанці теж будуть задоволені. Замість м'яса можна класти рибу. Окрім традиційних буряків, картоплі, моркви, цибулі, капусти та томатів, чого тільки не додають у борщ для пікантності! У деяких рецептах є навіть яблука, сухофрукти, чорнослив! До борщу часто подають пампушки із часником.

Фестивалі борщу проводяться в однойменному селищі Борщів на Тернопільщині, а також в інших регіонах України. У жовтні такий фестиваль відбувся у Харкові – вже третій рік поспіль. До речі, вибрати .

Сало – це наше все!

Недарма кажуть: сало – український наркотик. Без нього нам просто нікуди. А скільки анекдотів про сало та українців! Один кум каже іншому: Ти чув, що від сала розвивається склероз? А той йому у відповідь: «А я думаю, як з'їм зранку шматок сала, так цілий день і не згадую, що їсти хочеться!» Існує безліч рецептів засолювання сала. Найпростіший: подрібнити часник, змішати з перцем, натерти сумішшю черевину або сало і витримати в холодильнику три дні. Можна додати запашні спеції.

Джерело фото: varota.com.ua.

Фестиваль сала вже став традиційним у Петриківці на Дніпропетровщині. А у Львові є дивовижний, де проводять жирні вечірки, подають унікальні цукерки «Сало в шоколаді» та суші-сало.

Підібрати житло у Львові не важко: на нашому сайті ви знайдете .

Капустняк запорізький

Якщо ви потрапите на Хортицю, до країв козацької вольниці, на свята чи фестиваль, вам обов'язково запропонують запорізький капустняк. Традиційно його готували наваристим - зі свининою та шпиком, кислою капустою та пшоном. Якщо варити на багатті з димком - аромат і смак чудовий. .

Рецептів капустняку теж достатньо, а у Збаражі на Тернопільщині проводиться присвячений йому фестиваль.

Джерело фото: easy4cook.com.

Домашні ковбаси

«Кумочка кашки, кільце ковбаски» - пам'ятаєте рядок з української колядки? Різдвяний стіл українців не обходиться без домашніх ковбас.

Найсмачніші ковбаси готують на Закарпатті – можна сподіватися, що вам запропонують «натурпродукт», запечений не в газовій духовці, а в сільській печі, зовсім інший запах та смак пікантніший! Приїжджайте до Закарпаття: чекають на вас. А знайти можна на нашому сайті.

На Волині теж вміють готувати ковбаси: у 2015 році у Луцьку виготовили найдовшу ковбасу – 5 метрів – та зафіксували досягнення у Книзі рекордів України.

Джерело фото: akado.in.ua.

Холодець

Не всі іноземці «зрозуміють» наш холодець – заливну закуску з різних видівм'яса. Натомість угорці точно оцінять: у них холодець – також національна страва, там навіть проводяться фестивалі холодця.

Українці традиційно подають холодець із хріном, гірчицею.

Джерело фото: happylady.in.ua.

Варя гуцульська

Назва вже інтригує своєю самобутністю. Варя гуцульська – це салат родом із Буковини. Він добрий для посту - і ситний, і смачний. Береться варений буряк, квасоля та чорнослив, приправляється соняшниковою олією. Якщо вирушаєте на Буковину, обов'язково відвідайте її серце – Чернівці, а варіант розміщення можна.

Джерело фото: ic.pics.livejournal.com.

Крученики м'ясні

А тепер переходимо до м'ясних шедеврів. М'ясо для кручеників (частіше яловичина чи свинина) відбивається, та був у яких загортається начинка, рулет зав'язується ниткою. Можна обсмажувати і потім гасити. У регіонах України готують крученики з різними начинками: рис із цибулею, яйце, курага, чорнослив… Часто використовується грибний фарш. Простір для експериментів – величезний. Наприклад, для ситних кручеників по-волинськи спочатку гасять до напівготовності м'ясо, потім кладуть на нього шматок сала, прикриваючи зверху тушкованою капустою, і загортають.

Джерело фото: jisty.com.ua.

Полядвиця

Ця страва - із серії «смачно та просто». Весь секрет - у шматку гарної свинячої чи яловичої вирізки. Її маринували у квасі, обвалювали у борошні, обсмажували у вершковому маслі – і далі запікали у духовці до готовності. Полядницю урочисто готували на Різдво та на Великдень. Сучасні господині замість квасу використовують лимон: натирають їм шматок м'яса, а зручно запікати в рукаві.

Джерело фото: intellect-box.at.ua.

Деруни житомирські

Українське Полісся славиться врожаями картоплі та стравами із неї. У Коростені на Житомирщині навіть встановлено! Тут щорічно проводиться фестиваль, присвячений цій страві. І яких тільки дерунів ви не спробуєте: і з м'ясом, і з сиром, і з грибами, і з сиром. Де зупинитись у Житомирі? Можливо, підійде.

Джерело фото: vkusnodoma.net.

Білі гриби по-гуцульськи

Рецепт їх приготування дуже простий: відварити, підсмажити на олії, протушкувати в сметані або вершках, додати Зелена цибуля, петрушки. Але вся річ у самих грибах! За ними обов'язково треба вирушати на Буковину, адже боровики – справжнє надбання тутешніх лісів.

Популярні грибні тури на Закарпатті. Але навіть якщо ви поїдете взимку, можете придбати сушених білих грибів або маринованих. Вибирайте та насолоджуйтесь чудовою кухнею та чудовою природою краю! Багато мандрівників вважають, що тут готують найсмачніші страви української кухні.

Джерело фото: uzumera.if.ua.

Печеня з грибами

Печеня в горщиках з картоплі з грибами зазвичай подають у всіх ресторанах української кухні, нескладно її приготувати і вдома. Але обов'язково варто скуштувати цю страву на Західній Україні, де вам подадуть її з білими грибами, а не якимись там магазинними печерицями! Гаряче по-гуцульськи оригінально тим, що в горщик шарами викладаються деруни, м'ясо та гриби. І все це зі сметаною!

Джерело фото: youtube.com.

Банош

Ще одна страва з гуцульської кухні – банош (або бануш). Здавалося б, що може здивувати кукурудзяна каша? Весь секрет у тому, чим її приправляють: при варінні додають сметану чи вершки, а зверху кладуть обсмажені шкварки та бринзу.

Хочете скуштувати справжній банош? Тоді плануйте у травні поїздку на Закарпаття: тут у селі Костилівка Рахівського району відбувається фестиваль «Берлібаський банош». Рахів - мальовниче місце для туристів, .

Джерело фото: sergej_pozhar - LiveJournal.

Полтавські галушки

«Полтавськими галушками» часто називають мешканців однойменної області – настільки впізнаваною стала їхня регіональна страва. Галушки бувають як без начинки, і з м'ясом, печінкою, грибами.

У Полтаві щорічно проходить фестиваль, присвячений галушці, і навіть встановлено.

Джерело фото: bokosmart.com.

Пляцькі львівські

Галичина славиться чудовим десертом – пляцками. Випікається високий цільний пиріг із начинками (вони можуть бути різними) і потім ріжеться на тістечка. Зверху, як правило, поливається глазур'ю. І спробуйте лише на львівські пляцки сказати «тістечка» – образитися можуть.

На у Львові є славне, де ви зможете поласувати цим чудовим десертом із чашкою ароматної кави.

Джерело фото: nyam-nyam-5.com.

Ми сподіваємося, що апетитний огляд найкращих страв української кухні надихне вас приготувати одну з них або вирушити до гастрономічного туру країною.

А поки що можете доповнити список улюблених українських страв нижче в коментарях.

Саме на Святвечір влаштовують урочисте застілля, ритуали якого незмінні вже багато століть.

Обов'язково потрібно подати на стіл 12 страв, які готують у ніч перед Різдвом.

Скільки страв за традицією має бути на різдвяному столі, що визначають за кількістю апостолів Христа, всі знають, що їх було дванадцять.

Головні пісні страви на Різдво – це кутя та узвар.

Кутя – це каша з пшениці або рису, до якої додаються родзинки та мед. Її ще називають іноді напівзабутим словом «сочиво» – саме від нього й походить назва «Сочельник». Спочатку кучеряво готували або з розмочених сухофруктів, або просто з пшона. Страва символізує достаток, багатство. Його ставлять на стіл, щоб усі члени сім'ї разом із порцією куті отримали порцію здоров'я та благополуччя на цілий рік.

Узвар – це особливий компот із сухофруктів та меду, ягід шипшини. Протягом довгого посту (і зими) людина отримувала мало вітамінів. Щоб зберегти здоров'я, варили та пили такий компот.

Щоб господиня не відволікалася, дістаючи гаряче, і могла трапезувати разом з усіма, всі страви було прийнято подавати холодними.

Меню на Святий вечір: готуємо 12 страв на Різдво

Які блюда готують на Різдво в Україні? Які пісні прості у приготуванні блюда на різдвяний стіл готували за традицією?

Капустняк , заправлений олією. Різдвяний пісний капустняк складається з квашеної капусти, пшона, картоплі, моркви, цибулі, солі та зелені.

Горох зварений до м'якості.

Пісний борщ з карасями та грибами.

Смажена риба. Рибу беремо суто слов'янську – короп. Його смажимо на соняшниковій олії – без борошна та без кляру. Велику рибу ріжемо на шматки.

Охолоджена риба або рибне заливне.

Вареники з грибами, капустою або картоплею.

Млинці або пампушки (До борщу).

Каша пшоняна або гречана , виготовлена ​​особливим способом.

Пісні пироги з капустою, картоплею, грибами і т.д.

Голубці - Пісний варіант з грибами, овочами та крупами, часто з рисом, рідше з пшоном або гречкою.

Що готувати на Різдво 12 страв

Крім того, традиційні страви на Різдво в Україні включали варену квасолю або боби, відварені гриби з олією, овочеве рагу, вінегрет, соління, на десерт — запечені яблука з медом і горіхами. Обов'язково пекли хліби.

Рецепти пісних страв на Різдво також відрізнялися, адже неможливо було на той час дотриматись єдиної рецептури та складу інгредієнтів. Головне, щоб було смачно.

Всі страви на Різдво, 12 традиційних страв, які подавали на Святий вечір, мали одну магічну функцію — забезпечити благополуччя на цілий рік.

На Святвечір слід було приготувати страви з усіх овочів та фруктів, які були у господарстві, щоби все це плодоносило і наступного року.

Крім того, пісний стіл на Святвечір можна було пояснити і тим, що давні слов'яни приносили в цей день безкровну жертву богу врожаю, і жодна тварина не мала постраждати.

Постеліть чисту скатертину, гарно накрийте стіл. Можна покласти під скатертину трохи сіна (теж традиція – адже Христос народився на сіні).

Вечерю починають із куті, потім подаються перші страви та горох із млинцями, а вже потім голубці та решта описаних вище страв.

Основні 12 страв на Різдво в Україні їли не швидко. Вечеря тривала 2-3, а то й 4 години, а після неї починалися. Колядників обдаровували цукерками та випічкою, а також насінням та горіхами та запрошували за стіл.

Головне – не скільки страв має бути на Різдво і не самі ці страви, приготовані та гарно сервіровані, а ваш настрій і домочадців: на душі має бути спокійно, добре і радісно – святково.