Dimne komore doma. Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami - značilnosti hladnega kajenja doma (fotografija). Diagram naprave in princip delovanja kadilnice s hladnim dimljenjem

Včasih želite poskusiti nekaj okusnega. Dovolj je, da si ogledate svetle promocijske fotografije različnih prekajenih mesnin, saj se apetit takoj pojavi. Zdi se, da je lažje - preprosto morate iti v trgovino in vse se zdi tam. Toda nihče ne ve, kakšne kakovosti bodo izdelki, kako so bili pripravljeni in kakšne začimbe so bile tam dodane. Zato se vse več ljudi poskuša pridružiti čisti hrani in organizirati kadilnico s hladnim dimljenjem.

Lastnosti procesa

Zaradi domačega dimljenja imajo izdelki čudovito aromo in okus. So precej drugačni od tistih, ki jih prodajajo v trgovinah. Ampak tudi domači postopek ima svoje posebnosti, skrivnosti in nianse.

V preteklosti je človeštvo kadilo hrano zaradi njene dolgotrajne obstojnosti. Prekajena živila se morda ne pokvarijo tedne, mesece, nekatera pravilno pripravljena celo leta. Starodavni človek si je lahko privoščil zaloge za dolga potovanja ali preživetje v času lakote.

Sodobni ljudje kadijo izdelke, predvsem zato, da jim dajo edinstven, nežen okus. "Smoky", kot pravijo.

Kajenje je dveh vrst:

• Bolj vroče.
• hladno.

Kadilnice za vsako vrsto kajenja uporabljajo isti princip, vendar obstaja pomembna razlika. Sestavni atributi katere koli kadilnice so kurišče z drvmi, nepredušna kadilna komora s kavlji in naprava za zbiranje maščobe. Maščoba se vedno nabira kot posledica procesa kajenja. Predpogoj za kakršno koli prekajevanje je, da odprti ogenj ne sme pasti na kuhane kose hrane. Temperaturo dima za hladno kajenje je treba vzdrževati v območju od dvaintrideset do petintrideset stopinj Celzija. Med vročim dimljenjem mora biti temperatura dima zelo visoka.

Osnovna načela

Skrivnost pravilnega hladnega postopka ni v toplotni obdelavi izdelka, temveč v enakomernem zaplinjevanju ohlajenega in brez ogljikovega monoksida dima.

Šele ko te pomembne pogoje prekajeno meso pridobi pravilen videz in potrebne subtilne okusne lastnosti.

S pravilnim kajenjem morate to doseči ogljikov monoksid skupaj s človeku škodljivimi elementi se je naselil v dimniku in ni dosegel kadilnice. Zato je kadilnica nameščena na razdalji nekaj metrov od ognja. Dim, mešanje z zrakom in dolga pot skozi cev, do konca poti, glede na sestavo je primeren za predelavo izdelka.

Ko gre dim skozi komoro z izdelki, mora tam ostati nekaj časa, da se lahko prepojijo.

Priprava hrane

Pomembna točka pri kuhanju je priprava prihodnjih "slaščic". Če samo obesite ribe ali meso, lahko namesto kuhanja samo pokvarite hrano.

Pomikanje potrebno ukrepanje narediti pred hladnim kajenjem z lastnimi rokami:

Malo o drva

Drva morajo biti skrbno izbrana, saj ima vsaka vrsta lesa svoj okus. Vseh dreves ni mogoče uporabiti za kajenje.

Naslednje sorte so odlične:

• Slivove veje.
• Češnja s pogojem, da brez lubja.
• Les hruške ali jablane.
• Dren ali marelica.

Ljubitelji trpkega okusa se ogrevajo z brestovimi ali bukovimi, hrastovimi ali orehovimi drvmi.

Ko kadijo ribe, ujete v blatnih jezerih, uporabljajo vrbove vejice, vrbo ali vrbo.

V najbolj skrajnih primerih, v pogojih pohoda ali če ni na voljo drv sadno drevje, potem lahko kopirate v:

• Lipe.
• Topol.
• Aspen ali jelša.

Močno ni priporočljivo uporabljati iglavcev in tistih, ki jih prizadenejo različne bolezni: glive in druge. Poleg tega se vsa drevesa v polmeru petdeset metrov od okuženega primerka štejejo za okužena, saj že rahel pih vetra razširi pore glive.

Kako narediti kadilnico s hladnim dimljenjem zanima številne obrtnike. Slika prikazuje hladno kajenje doma. Zasnova kadilnice se začne s kaminom ali s komoro, kjer gori pripravljeno drevo. Ohlajen in prečiščen dim skozi dimniški kanal vstopa v kadilnico z izdelki.

Za gradnjo kadilnice se običajno uporablja parcela do štiri metre. Najbolje je, če obstaja možnost uporabe majhnega naklona. V tem primeru je enostavno doseči pravilen kot naklona dimnika.

Prva stopnja

Najprej se izkopljeta dve luknji z razdaljo treh metrov. Jami sta povezani s plitvim jarkom. Vanj naj se prilega dimnik, to je cev s premerom od sto petdeset do dvesto milimetrov in dolžino približno tri metre. Razdalja med jamami mora biti trideset centimetrov krajša od dolžine cevi.

V primeru št primerna cev, potem je dimnik položen iz rdeče opeke.

Peč naj bo nižja od same kadilnice. Jama za peč je običajno široka petdeset centimetrov in dolga sedemdeset centimetrov.

Višinska razlika med kadilnico in pečjo je od petdeset do šestdeset centimetrov. Jama za temelj kadilnice ima kvadratni prerez s stranico šestdeset centimetrov.

Globina obeh lukenj mora biti enaka več bajonetom od mesta dimniške cevi.

Zalivanje temeljev

Ko so luknje izkopane, se v dolg jarek položi cev in v izkopane luknje vlije beton. Pri peči naj bo nivo tal deset centimetrov pod nivojem cevi, v kadilnici pa malo pod izhodom dimnika.

Ko se beton strdi, se nanj v prvi jami vgradi kurišče. Na temelj se nanese plast nemastne glinene malte. Ognjevarna opeka je ravno položena na vrh oboda. Stene kurišča so sestavljene iz opeke in gline.

Velikost kurišča je prilagojena njegovim vratom. V idealnem primeru bi morala biti vrata izdelana iz litega železa. Po namestitvi vrat se izvede streha. Lahko je izdelan iz gotove plošče ali položen iz armature, prekrite z opeko.

Po izdelavi peči sestavijo kvadratno podlago za bodočo kadilnico velikosti petdeset krat petdeset centimetrov. Zid je iz navadne rdeče opeke s cementno malto.

Ko se raztopine strdijo, se izvede poskusno vžiganje. Če obstajajo mesta, kjer prehaja dim, jih zamažemo z glino ali cementno malto..

Končna faza

Nato se iz lesenih palic sestavi okvir kadilnice z osnovno velikostjo šestdeset krat šestdeset centimetrov. Končni okvir je obložen z eno plastjo desk. Kos kovinske cevi lahko služi kot dimnik, ki je pritrjen na streho. V notranjosti hiše so ob straneh prišite palice z utori za kovinske palice, na katere obesijo meso in ribe.

Na prvi sloj lesa je pribita obloga, sestavljena iz lesa iglavcev. Podloga je nameščena vodoravno. Vrata so sestavljena na popolnoma enak način. Ta oblika preprečuje nepotrebno izgubo toplega dima.

Priporočljivo je, da v vrata vstavite termometer s številčnico navzven. Omogočil vam bo nadzor temperature v kadilnici.

Celotna sestavljena hiša je nameščena na pripravljenem opečnem temelju in je skozi spodnje palice po obodu pritrjena na opečno steno z mozniki. Razpoke lepo in tesno namažemo z raztopino in po sušenju les prekrijemo z zaščitnim lakom. Streha kadilnice je zaščitena s skrilavcem ali valovito ploščo.

Na dnu kadilnice postavite kovinska ponev. Zbral bo maščobo in zaščitil hrano, če se sname s kljuke in pade dol.

Tako je rešeno vprašanje, kako narediti hladno dimljeno oljno svetilko.

Kadilnica iz hladilnika

Po želji je komoro za kajenje enostavno sestaviti iz improviziranih sredstev. Na primer, hladilnik.

Hladno prekajena kadilnica iz hladilnika naredi sam razmeroma hitro.

Vse reže hladilnika so zalepljene z lepilnim trakom in nanj priključena cev, katere drugi konec je pritrjen na peč. In tudi hladilnik je osvobojen vseh notranjih delov.

Na vrhu ohišja je izrezana luknja za izpust dima. Včasih je tam nameščen tudi majhen ventilator.

Na vrhu hladilnika so pritrjene rešetke, na katere lahko položite hrano.

Na dno hladilnika postavite skledo, v katero se zbira kapljajoča maščoba.

Kot štedilnik lahko uporabite lonec oz električni štedilnik . Žagovina je položena na električni štedilnik. Ko se žagovina začne kaditi, se ploščica izklopi. Potem se spet vklopi.

Dolžina povezovalne cevi med pečjo in hladilnikom-kadilnico je tri do štiri metre.

Pri prvi poskusni vožnji je najbolje pripraviti nekaj hrane. To je potrebno za določitev točen čas kuhanje in zahtevani znesek drva za dokončanje celotnega postopka.

Različni poskusi z različnimi vrstami mesa in rib se začnejo izvajati s pridobitvijo malo izkušenj.

Večje kose mesa ali dele pršuta dimimo do kuhanja tri do štiri dni pri temperaturi dima približno trideset stopinj. Po kajenju se končni kosi postavijo na hladno mesto dva tedna. Šele po tem izdelki pridobijo vse možne okuse.

Za popestritev okusov v štedilnik dodamo žagovino sadnega drevja. Pred tem se žagovina namoči deset minut hladna voda.

Za vzdrževanje stabilnega temperaturnega režima se uporablja veliko žagovine ali lesnih sekancev.

Hkrati drva predstavljajo okoli dvajset odstotkov celotne lesne mase.

Proizvodnja kajenja zahteva skladnost z dolgoročnimi tehnologijami, vzdržljivostjo in potrpežljivostjo. Nagrada za delo je prijetna aroma, nežen okus, elastična tekstura in dolgotrajno shranjevanje izdelkov.

Vsak od nas rad jedo okusno prekajeno meso, ribe, sadje in drugo prekajeno meso. Niso pa vsi mislili, da lahko to ali ono dobroto kuhate doma (tudi v stanovanju) ali v svoji poletni koči.

Zato predlagam, da v tem članku preučite, kakšne kadilnice obstajajo in kako lahko samostojno zgradite ali sestavite vroče ali hladno dimljeno kadilnico. Dejansko je ob prihodu gostov ali na prost dan vedno dobro, da si privoščite okusen prekajen izdelek, kuhan, ne da bi zapustili dom.

Dimljenje izdelkov je eden najstarejših načinov kuhanja.

Osnova tega postopka je lastnost lesa, da pri segrevanju na 300 stopinj počasi tli s hkratnim sproščanjem velike količine gostega dima.

Prekajene jedi imajo izvrstno aromo in poseben okus. Poleg vsakodnevne uporabe se lahko dimljeni izdelki uporabljajo kot zaloga za dolgotrajno shranjevanje ali pogostitev gostov namesto tradicionalnega žara ali žara.

Kadilnice so lahko domače in profesionalne.

Razdeljeni so tudi glede na vrsto kajenja: za hladno ali vroče.

Domače kadilnice so cenejše za izdelavo.

Zasnova je preprosta, običajno so kovinska škatla s palicami v notranjosti, pokrov na vrhu, dimna cev ob strani.

Slaba stran pa je, da jih je mogoče uporabljati le na prostem in na površini nekaj kvadratnih metrov.

V idealnem primeru je to ozemlje zasebne hiše. Takšne kadilnice se pogosteje uporabljajo za hladno kajenje (temperatura dimljenja + 18-25 stopinj), zato potrebujejo več časa za kuhanje izdelka, v povprečju - tri dni.

Profesionalne kadilnice so zasnovane za velike količine in niso poceni.

Običajno so zasnovani za porabljeno napetost 380 voltov, kar otežuje delovanje v običajnem stanovanju.

Če kadite malo in redko, potem je najboljša možnost za stanovanje mobilna kadilnica z vročim dimljenjem.

Kadilnice se glede na vir toplote delijo na:

• plin;
• les;
• električni.

Industrijske kadilnice, večinoma električne.

Takšne kadilnice imajo elemente za nadzor temperature in časa dimljenja.

Pri nakupu kadilnice morate biti pozorni na prostornino delovne komore in splošne dimenzije opreme.

Za uvožene modele je značilna visoka zmogljivost. Linija polprofesionalnih modelov se giblje od 50 kg do 500 kg nakladanja. Za mala podjetja je priporočljiva količina nakladanja do 300 kg na izmeno.

Obstajajo tri vrste kajenja:

• hladno;
• bolj vroče;
• pol vroče.

Spodaj bomo govorili o tehnologijah, ki jih je treba uporabiti za organizacijo kadilnice.

Najbolj okusno prekajeno meso dobimo s hladnim kajenjem, ko izdelek dimimo pri temperaturah od 30 do 50 stopinj.

Hladno dimljeno svinjsko meso bo v suhi kleti zdržalo več kot eno leto, medtem ko hladilnika ne potrebujete, pravzaprav bo celo skrajšal rok uporabnosti tega izdelka.

Hladno dimljenje zahteva dobro pripravo hrane in traja od enega do pet dni, odvisno od tega, kaj nameravate dimiti. Torej bo riba vzela veliko manj časa kot meso. Glede na težo je treba prekajene izdelke shranjevati obešene na kavelj, na palico katerega je obešen krog za zaščito pred škodljivci.

Vroče kajenje se izvaja pri temperaturah od 70 do 120 stopinj, vendar ne bi smeli poslušati tistih, ki svetujejo, da temperaturo dvignete še več, sicer se na koncu ne bo zgodilo nič dobrega. V tem primeru se izkaže, da se kadi zelo hitro, od nekaj minut do 4 ure, medtem ko ni treba predhodno pripraviti mesa ali rib za kajenje.

Čeprav je vroče kajenje enostavnejše od hladnega, je po okusu končnih izdelkov veliko slabše od njega, poleg tega pa vroče prekajeni izdelki ne bodo dolgo shranjeni, za razliko od hladnih.

Za pol vroče kajenje se uporabljajo preproste kadilnice s hladnim dimljenjem.

Veliko ceneje bo sestaviti takšne enote z lastnimi rokami kot kupiti že pripravljene.

Po videzu in vonju se izdelki praktično ne razlikujejo od hladno prekajenega mesa, vendar so okus in rok uporabnosti takšnih jedi podobni vroče prekajenim izdelkom.

Kakšen les je potreben za kajenje

Za kurjavo je primeren vsak les, za ustvarjanje dišečega dima pa veljajo za najboljše brinove in jelševe sekance. Uporabljajo tudi veje hrasta, bukve, leske, jesena, javorja, jablane in hruške ter celo breze.

Vsaka vrsta lesa daje izdelku svoj poseben okus. Uporablja se tudi mešanica različnih pasem.

Pred cepljenjem lesa je bolje odstraniti lubje z njega (zlasti breze). Lubje vsebuje smolo, nezaželeno za kajenje.

Zaradi tega se mehki les ne uporablja. Drevo zdrobimo na koščke do 3 cm (včasih uporabimo tudi žagovino) in malo navlažimo, nato pa v enakomernem sloju položimo na dno kadilnice.

Za kadilnico v velikosti vedra zadostuje ena velika pest sekancev.

domača kadilnica

V trgovini je precej drago kupiti prekajeno meso ali ribe, vendar se vseeno želite privoščiti.

Obstaja izhod - domača kadilnica.

Za mnoge je aparat za kajenje predstavljen kot nekakšna masivna enota, ki zavzame veliko prostora, in takšne "stvari" ni mogoče namestiti niti na osebno parcelo.

Vendar napredek ne miruje: za mnoge je domača kadilnica postala prava najdba, ki vam omogoča dodajanje novih receptov na jedilnik navadne domače družine.

Pravi ljubitelj prekajenega mesa ima vedno raje izdelke, ki jih je sam naredil.

To je preprosto razloženo: tako široke palete jedi, ki jih je mogoče pripraviti v kadilnici, ni mogoče najti v nobeni trgovini, kakovost pa pušča veliko želenega.

Toda kaditi sam ni lahka in zelo dolga naloga.

Razlikujejo se le po velikosti, materialu in izdelavi, načelo delovanja in zasnova pa sta enaka - to je kovinska posoda z zaprtim pokrovom, ponev za zbiranje maščobe in mreža za izdelke.

Konstrukcija dimnika:

• Telo kadilnice je izdelano iz nerjavečega jekla.
• Rešetke za izdelke.
• Pladenj za zbiranje maščobe.
• Stoj.
• Pokrov s termometrom.
• Gorilniki.
• Peresa.

Domača prekajevalnica je lahko različnih izvedb in za različne potrebe pri proizvodnji prekajenega mesa.

Industrijsko kadilnico lahko postavite doma in postala bo domača kadilnica, če le živite v zasebnem sektorju ali na deželi, ne pa v stanovanju v večnadstropni stavbi.

Če iščete domači kadilnik za kajenje v stanovanju, potem vam svetujem, da kupite tovarniško izdelan električni kadilnik, ki je namenjen kajenju v stanovanju, poleg tega pa se bo odlično prilegal v notranjost. Ali v skrajnem primeru zaprta kadilnica, nameščena na plinski štedilnik, ki omogoča izhod odvečnega dima skozi cev na ulico.

Ne eksperimentirajte z domačimi kadilnicami v stanovanju, saj ne boste mogli zagotoviti popolne varnosti pred uporabo takšne domače kadilnice. Na koncu gre za vaše zdravje in vaše ljubljene.

Če pa boste kadili na dvorišču zasebne hiše, na podeželju ali na počitnicah nekje v naravi, potem ni omejitev za eksperimente.

Za domačo kadilnico je mogoče prilagoditi skoraj vse.

Če imate star hladilnik, potem bo idealna kadilnica za hladno kajenje.

Imate staro vedro? - bo postala tudi dobra kadilnica, vendar za vroče kajenje, ki jo lahko vzamete s seboj na počitnice v naravi, na ribolov.

Ali pa imate morda kakšno leseno ali železno škatlo ali sod, ki leži naokoli in vam je v napoto - to zelo olajša življenje, iz tega lahko v nekaj urah naredite odlično domačo prekajevalnico, tako vroče. dimljenje in hladno dimljenje.

Razmislite o najbolj praktičnih.

Kje postaviti domačo kadilnico

Podstrešje ali klet.

Kadite lahko ne samo na podstrešju, ampak tudi v kleti, ki se nahaja ne zelo blizu hiše in dvoriščnih zgradb. V tem primeru se pod stropom kleti naredi obešalnik, na tleh na nasprotni strani od izhoda pa se prižgejo drva z žagovino. Z odpiranjem kletnih vrat uravnavamo zgorevanje, količino dima in temperaturo.

Sodi ali kadi.

Domača kadilnica je lahko izdelana iz sodov ali kadi brez dna, ki so zloženi drug na drugega. Med njimi je potegnjen filter - mokra vreča, ki čisti dim iz saj.

V spodnjem sodu (kadi) naredijo kurišče, kjer na jeklena pločevina kurjenje lesa z žagovino. Na vrh drugega soda je nameščen obešalnik z mesnimi izdelki. Zgoraj prekrit z vrečo, ki uravnava količino dima. Kurjenje drv v peči je nesprejemljivo, nenehno morajo tleti.

Kadilnica z vodnim tesnilom

Vodna tesnilka je korito, ki poteka vzdolž zgornjega roba sten kadilnice, v katero se vstavi pokrov in nato se natoči voda. Potreben je, da dim in vonj ne prehajata skozi reže med pokrovom in stenami, kar vam omogoča najbolj učinkovito uporabo kadilnice.

Izdelki v takšnih kadilnicah so pripravljeni zelo preprosto.

Žagovina ali sekanci sadja oz listavcev(v nobenem primeru ne uporabljajte iglavcev in breze - le pokvarili bodo jed).

Nato je postavljena rešetka, na katero so razloženi vnaprej pripravljeni izdelki. Na koncu vsega se posoda zapre s pokrovom, postavi na štedilnik in vodno tesnilo prelije z vodo. Za odstranjevanje dima je na priključek rezervoarja nameščena cev, ki se odvaja v okno.

Domače kadilnice za plinski štedilnik z vodnim tesnilom so na voljo v različnih velikostih:

• majhne - dimenzije 400x300x250 mm;
• srednje - velikosti 500x300x250 in 500x300x300 mm;
• velik - velikosti 600x300x300 mm.

Prvi so primerni za pripravo majhnih porcij.

Ne smemo pozabiti, da domačih dimnikov ne postavljamo na steklokeramično peč, saj jo lahko poškodujemo.

Med kuhanjem se posoda za dimljenje segreje, zaradi česar se dno rahlo deformira. Lahko se upogne navznoter ali navzven, zaradi česar postane stik s ploščo neenakomeren.

Prednosti domače kadilnice z vodnim tesnilom:

• Dizajn je idealen za uporabo v majhnih prostorih, saj zagotavlja varno kuhanje.
• Dim se odvaja v posebno cev.
• Hidravlično tesnilo preprečuje vstop zraka v komoro, kar odpravlja možnost vžiga goriva.
• Ožig, ki nastane med kuhanjem, se zlahka očisti s sten kadilnice.
• Telo in vsi sestavni deli kadilnice za domače prekajevanje so izdelani iz materialov, ki preprečujejo korozijo.

Naredi sam hladno dimljeno kadilnico

Malo ljudi lahko zavrne sočen kos prekajenega mesa ali rib, vendar jemanje takšnih izdelkov v trgovini pomeni zaupanje v priložnost. Nasprotno, če kuhate te jedi z lastnimi rokami v domači kadilnici bo rezultat vedno odličen.

Tehnologija hladnega kajenja se uporablja za pripravo prekajenega mesa iz rib ali mesa.

Hladno kajenje ima svoje posebnosti, ki ga razlikujejo od drugih tehnologij kajenja, zlasti od vročega kajenja.

Hladno kajenje poteka pod vplivom nizkih temperatur dolgo časa.

Zaradi tega vlaga izhlapi iz nastalih izdelkov, zaradi česar so shranjeni dlje v primerjavi z vročim kajenjem.

Pravilno pripravljene izdelke odlikuje sočen okus in edinstvena aroma. To pomeni, da presušena riba ali meso pomeni, da sta bila kuhana v nasprotju s tehnologijo kuhanja.

Kadilnica s hladnim dimljenjem mora oddajati hladen dim v območje izdelkov, ki so nameščeni. Vhodni dim mora biti čim bolj enakomeren in stabilen ves čas dimljenja.

Izdelke dimimo s toplim dimom dolgo časa, včasih tudi do 7 dni, odvisno od velikosti polizdelkov.

Temperatura dima ne sme presegati 25 stopinj C.

Za pridobitev tako ohlajenega dima je treba kadilnico za hladno dimljenje razdeliti na dva dela. Prvi del je kurišče, drugi pa posoda, v kateri bodo izdelki, in jih je treba postaviti na razdalji 1,5 - 2 metra drug od drugega, povezati z dimnikom.

Toda preden začnete graditi lastno kadilnico, morate poznati nekaj zelo pomembnih točk:

1. Da bi bil okus in videz izdelka, primernega za dimljenje, prijeten, je pomembno, da ga enakomerno zaplinimo in segrejemo. Če temu pomembnemu vidiku ne posvetite ustrezne pozornosti, se lahko vsi prekajeni izdelki frakcionirajo, kar lahko že škoduje telesu in znatno pokvari okus končnega izdelka.
2. Zagotoviti je treba pravilno črpanje izdelka, kar pomeni, da se mora dim, ki prodira v kadilnico, v njej nekoliko zadržati in nasičiti sušilni izdelek. Po tem se dim posvetli in, ko se dvigne, zapusti kadilnico skozi dimnik, vendar ga nadomesti nov, se spet zadržuje in enakomerno nasiči celoten zaznamek s seboj.

Značilnosti hladnega kajenja:

• Dimljenje poteka pri delovni temperaturi od 30 do 50 C.
• Pravilno dimljeni izdelki se lahko hranijo brez hladilnika več kot eno leto, z odličnim okusom in neprimerljivo aromo.
• Hladno prekajeni izdelki so brez vseh vrst škodljivih lastnosti in učinkov na človeško telo! Samo ena prednost in vse vrste edinstvene palete okusov.
• Hladno dimljenje zahteva temeljito pripravo "pred" in "med" dimljenjem, včasih traja do 5 dni priprave na dimljenje in do 3 dni, ko je izdelek v sami kadilnici.
• Kadilnica s hladnim dimljenjem ima preprosto shemo in se zlahka "izvaja" v življenje, ne zahteva niti posebnih pogojev niti posebnih materialov. Za njegovo gradnjo bo dovolj zemljišče od 2 do 3,5 m.

Naprava za prekajevanje s hladnim dimljenjem

Glavne komponente kadilnice s hladnim dimljenjem so:

• pokrov, ki je povezan z jeziki;
• odbijač odsevni tip;
• komora za kajenje, katere konstrukcija zahteva kovinsko posodo v obliki soda;
• koleno;
• dimnik;
• streha in prostor za kurjenje ognja;
• dimnik.

Zasnova kadilnice s hladnim dimljenjem je sestavljena iz komore, v kateri se zgoreva les, in komore, v kateri se nahaja hrana.

Za prekajevalnico s hladnim dimljenjem je značilno, da ima med temi komorami daljši interval, saj se mora dim, ki gre iz zgorevalne komore, nekoliko ohladiti, preden pride do produktov.

Za zgorevalno komoro za lesne sekance je treba uporabiti cev s premerom približno 300 mm. Iz njega štrli cev, katere premer je 100 mm. Ta cev vodi do komore, v kateri se nahajajo izdelki.

Za izdelavo fotoaparata z izdelki boste potrebovali lesen tram ali deske. V zgorevalni komori je še ena cev, ki gre navzgor. Njegova funkcija je odvajanje odvečnega dima, ki se nabira pri močnem zgorevanju sekancev. V tem primeru se kajenje pojavi enakomerno in postopoma.

Pri gradnji kadilnice s hladnim dimljenjem je pomemben dejavnik prisotnost vleke, ki pomaga pri premikanju dima skozi cevi.

Prej so bila za zagotavljanje vleke uporabljena pobočja, na katerih so bili nameščeni dimniki.

Zdaj je potreben zelo dolg dimnik, na katerega je nameščen kolektor, ventilator ali odvod dima.

Če lokacija dvorišča ne omogoča postavitve dolgega dimnika na dvorišču, je možno dimnik umestiti v klet.

Prekajevalnica hladno dimljena iz soda

Če želite narediti preprosto kadilnico za hladno kajenje z lastnimi rokami iz soda, morate vzeti:

• kovinski sod;
• kovinska mreža;
• pločevinasta pločevina;
• mreža;
• burlap;
• nekaj vijakov;
• lopato in drugo orodje.

Ko izkopljete luknjo pod kuriščem, morate na dno položiti pločevinasto ploščo: potrebna je za enakomerno tlenje žagovine ali sekancev.

Po končani pripravljalni fazi lahko začnete graditi dimnik - plitev jarek širine 25 cm in dolžine od 2 do 7 metrov.

Za tesnost ga je treba prekriti s katerim koli negorljivim materialom, ki je pri roki (primeren je na primer skrilavec) in posuti z zemljo.

Potem se morate ukvarjati s komoro za kajenje.

Najlažje ga je narediti iz kovinski sod, od katerega morate ločiti dno in pritrditi kovinsko mrežo na dnu.

Če želite filtrirati saje, boste morali nanjo položiti vrečo.

Na dnu soda je pritrjena trdna mreža, na kateri lahko označite filter.

Nato v zgornji del soda postavite še eno močno rešetko, odmaknite se od roba za približno 20 cm, na njej pa bodo položeni izdelki za kajenje.

Naredite sami stacionarno domačo kadilnico

Kako pravilno narediti kadilnico doma.

1. Izberite mesto na parceli in nato:

• naredite vdolbino pod kuriščem do pol metra v globino;
• iz njega izkopajte jarek na bajonet lopate, dolg do tri metre, pod rahlim kotom;
• na koncu naredite plitvo luknjo za namestitev komore za prekajevanje.

Po pripravljalna dela začeti graditi.

Potrebujete:

• položiti zidanje peč: stene in streha;
• nanjo namestite kovinska vrata;
• položite cev v jarek, jo pokopajte z zemljo, zabijte za boljše hlajenje dima;
• na nasprotnem koncu namestite opremo za kajenje - lahko je komora iz nerjavečega jekla ali lesa;
• v notranjost omare pritrdite rešetko ali kljuke za obešanje izdelkov;
• namestite cev za odstranjevanje izpušnega dima na ulico.

Kako izbrati že pripravljeno kadilnico za hladno dimljenje

Torej ste se odločili, da ne boste sami zgradili kadilnice, ampak da boste kupili dokončano. Toda pred vami se odpre široka izbira in samo od sebe se postavlja vprašanje: "Kateri je boljši?".

Kadilnica s hladnim dimljenjem je izdelek, pri izbiri katerega vam ni treba hiteti, vendar morate razumeti merila izbire, ki so za vas pomembna.

Najpogosteje je kadilnica zaprta škatla z več rešetkami v notranjosti (na katerih se kuha hrana) in pladnjem (v katerem tli gorivo).

Izbrati morate kadilnico s prostornim ohišjem, saj bolj enakomerno kadi meso, ribe, mast, sir, zelenjavo ali sadje.

Glavna naloga kadilnice je prekajevanje.

Vendar pri izbiri kadilnice za hladno dimljenje ne pozabite na njeno težo (škatla z debelino stene 6 mm in dimenzijami 500 x 500 x 800 mm tehta približno 60 kg - pomislite, kako vam ustreza).

Izbira kadilnice je v veliki meri odvisna od pogojev njene uporabe.

Če se odločite za ribolov s šotori in tam uporabljate kadilnico, potem je bolje izbrati kadilnico, katere kovina je 0,8 mm. Je lahek, udoben in kompakten (40×27×17).

Zelo je priročno, zakaj bi se trudili prevažati težke stvari?

Ker ljudje pogosto ne organizirajo takšnega počitka, vam bo kadilnica služila dovolj dolgo, dokler stene škatle ne izgorejo.

Če boste na deželi ali na dvorišču namestili kadilnico s hladnim dimljenjem, potem je bolje, da vzamete težjo in zanesljivejšo različico iz nerjavečega jekla z debelino telesa 2,0 mm.

Če vam teža ni pomembna in je glavna stvar vzdržljivost konstrukcije, potem kupite masivno kadilnico s hladnim dimljenjem iz debelega nerjavečega jekla. Zdržal vam bo desetletja.

Za okrepitev ohišja je bolje izbrati dizajn z dodatnimi ojačitvami.

Če kupujete kadilnico za kuhanje prekajenih dobrot doma, se prepričajte, da kupite enoto z vodnim tesnilom, v tem primeru bodo težave z odstranjevanjem dima rešene.

In če se odločite prepeljati kadilnico v državo, potem lahko cev enostavno zamašite z improviziranimi sredstvi.

Pri izbiri modela kadilnice bodite pozorni na material njegovega telesa, lahko je kovina ali nerjaveče jeklo.

Pomanjkljivost običajnega jeklenega ohišja je, da bo ta material med delovanjem zgorel in oksidiral.

Življenjska doba takšne kadilnice je nekaj več kot dve leti.

Oprema, katere telo je izdelano iz nerjavečega jekla, je večkrat dražje. Vendar pa je ta material višje kakovosti, izdelek vam bo služil od 5 do 15 let.

Naslednja, nič manj pomembna točka je debelina telesa kadilnice.

Pri segrevanju se kovina razširi, kar med delovanjem povzroči deformacijo ohišja. Debelejša kot je kovinska obloga kadilnice, dlje bo obdržala svojo obliko.

Dobro je, če ima ohišje dodatna rebra za ojačitev (za okrogle modele - obroč). Vendar pa debelejša kot je obloga kadilnice, večja je njena teža. V idealnem primeru mora biti debelina kovine 1,5-2,0 mm.

Bodite pozorni tudi na dodatke, ki so priloženi opremi.

Rešetke, nabodala, tovorni vozički - to so orodja, ki vam bodo omogočila, da kar najbolje izkoristite delovanje opreme za kajenje.

Kupljene kadilnice so dveh vrst:

• univerzalni;
• za posamezne izdelke.

Univerzalna kadilnica vam omogoča, da kadite ne samo meso in ribe, temveč tudi zelenjavo ali sadje, na primer za izdelavo suhih sliv.

Naredi sam kadilnico z vročim dimljenjem

Takšna domača kadilnica je precej preprosta in je zaprta posoda s tesno prilegajočim se pokrovom. Na vrhu naprave je kovinska rešetka, kamor se v eni plasti nalagajo izdelki, pripravljeni za dimljenje. Spodaj je pladenj. Dno kadilnice je obloženo z žagovino ali drobno narezanimi drvmi, ki tlejo in oddajajo veliko dima.

Vroče dimljenje traja veliko manj časa, saj proces poteka pri temperaturah dima od 50 °C za meso do 120 °C za ribe. Znižajte temperaturo - podaljšajte čas kajenja.

Shematično je takšna kadilnica videti takole: posoda z žagovino ali ostružki je nameščena nad odprtim ognjem ali na viru visoke temperature (ogreta pečica).

Pomembna je temperatura, pri kateri bo žagovina počasi tlela, in ne sam vir požara.

Dim iz žagovine prodre v prekajevalno komoro, kjer so izdelki.

Pod izdelki je nameščen pladenj za zbiranje maščobe, ki se sprošča med kajenjem.

Odvečni dim se odstrani skozi dimnik ali luknje v pokrovu komore.

Razlika od komore za hladno kajenje bo potreba po opremi kurišča.

Peč lahko postavite neposredno v sod:

1. Na dnu soda je izrezanih več lukenj, skozi katere se bo odvajal pepel in ki bo služil kot puhalo za kurišče.
2. Na dnu soda je izrezan kos stene, iz katerega so izdelana vrata kurišča. Zadostoval bo kos velikosti 200x300 mm. Na vrata so privarjeni tečaji in ročaj zapaha.
3. Približno tretjina prostornine soda je namenjena kurišču, preostala prostornina bo komora za kajenje. Peč in komora sta ločeni s kovinsko pločevino debeline 4 mm. Ta list bo služil kot dno komore. Varjen je na stene.
4. Na dnu komore je izrezana luknja za dimnik. Premer te cevi se mora ujemati s premerom dimnika na vrhu komore. Naj vas ne zanese dolžina dimnika, prevelik vlek v peči ni potreben. Dimnik je privarjen na steno soda.
5. Dalje veste: posoda za kapljanje, rešetke ali kljuke, pokrov z luknjo za dimnik.

Za racionalnejšo uporabo prostornine soda lahko kurišče postavite neposredno pod njega.

V tem primeru je bolje zložiti kurišče iz ognjevzdržnih opek, tako da zagotovite luknje za polaganje žagovine in odstranitev odvečnega dima.

Sod namestimo na kurišče, izpraznjeno prostornino pa uporabimo za namestitev dodatnih rešetk.

Zidana kadilnica

Zahteve za kadilnico:

• Popolna tesnost.

  To je najpomembnejše in ne velikost. Dimenzije vplivajo samo na količino nakladanja, zato so izbrane posamezno.

  Enakomernost zaplinjevanja.

  Zagotavlja odsotnost značilnega priokusa po pekočem in najboljša kakovost obravnavati.

  Dobava "lahkega" dima.

  Ne vsebuje trdnih frakcij, ki nimajo časa priti do izdelka, saj padejo na dno rezervoarja v obliki usedline.

Za gradnjo boste potrebovali:

• opeka;
• maltni materiali;
• kovinske rešetke;
• okovje;
• kovinski vogali;
• žica;
• deske;
• glina.

Za celotno strukturo je najprej potrebna zanesljiva podlaga.

Pri določanju dimenzij upoštevajte, da mora biti kadilna komora dvakrat večja od kurišča.

Med gradnjo je bolje uporabiti keramične opeke.

Začnite polagati iz vogalov, jih ojačite z žico, poskušajte slediti enakomernemu zaporedju polaganja.

Za ureditev kurišča je bolje izbrati toplotno odporno kovino.

Pred namestitvijo kurišče se prepričajte, da je dobro ojačeno z vogali in okovjem.

Med gradnjo ne pozabite na kanal, mora ustrezati četrtini višine konstrukcije.

Stičišče pokrijte z "ovratnikom".

Naredite pokrov iz lesene deske. Kasneje lahko pod njim položite burlap za tesnost.

Postopek kajenja v kadilnici iz opeke z vročim dimljenjem je enak kot v drugih napravah.

Prenosna kadilnica z vročim dimljenjem iz vedra ali ponve

Najlažji način za izdelavo kadilnice, ki se lahko uporablja tudi v terenskih razmerah. Pomembno je, da je izbrana posoda trdna brez poškodb.

Kako narediti vroče dimljeno kadilnico:

1. Začeti morate z rešetko, na katero bodo položeni izdelki. Imeti mora okroglo obliko, ustrezati premeru vedra in se nahajati nekoliko nad sredino. V ta namen lahko uporabite pločevino iz nerjavečega jekla, iz katere izrežete krog in vanj naredite veliko lukenj. Enostavnejša in cenovno ugodnejša možnost je uporaba žice, iz katere morate samo tkati mrežo z nogami.
2. Ostaja le, da vzamete vedro, na dno položite ostružke, v notranjost namestite rešetko in lahko uporabite kadilnico, ki jo lahko namestite na žar ali na noge nad ognjem.
3. Da bi dim lahko izstopil iz vedra, je treba v pokrovu narediti luknje. Da bi ohranili proces zgorevanja, boste morali dno vedra napolniti z žagovino in lesnimi sekanci. Po tem se zažge domača kadilnica.
4. Med segrevanjem lahko opazujete, kako se začne proces tlenja žagovine in sekancev. To je prvi znak, da je čas za obešanje izdelkov.
5. Upoštevajte, da je ogenj pod kadilnico potreben za ustvarjanje temperature za kajenje. Zato ni potrebno doseči prevelikega ogrevanja. Sam postopek kuhanja traja približno 30-40 minut.
6. Za kadilnico je vložek z več nivoji običajno izdelan iz vedra ali ponve. Spodnja je paleta, ena ali več zgornjih stopenj so rešetke ali kavlji. Primerneje je, da konstrukcije ne pritrdite na stene, ampak jo postavite na dno posode, zato morate narediti vložek z nogami.
7. Kot paleto lahko uporabite posodo iz nerjavečega jekla. Njegov premer mora biti nekaj milimetrov manjši od notranjega premera ohišja.

Električna kadilnica

Uporaba električne kadilnice je priročna in hiter način kuhanje vroče prekajenih jedi v mestnem stanovanju ali v kateri koli drugi sobi.

Prednosti te vrste vročega kajenja vključujejo:

• Kompaktna oblika. Gospodinjska električna kadilnica je majhna in se zlahka prilega Kuhinjska omara. Uporabljajo se v kavarnah in restavracijah, so tudi kompaktne in ne zavzamejo veliko prostora;
• Enostavnost uporabe. Za kuhanje hrane v električni kadilnici ne potrebujete posebnih veščin ali izkušenj. Dovolj je, da izberete želeni temperaturni režim v skladu s priloženimi navodili;
• Hitro kuhanje. Izdelki v takšnih napravah se kuhajo v povprečju 30 minut. To zagotovimo s tesnim drgnjenjem pokrova ob stene posode. Ta zasnova zagotavlja popolno ohranitev toplote v kadilnici;
• Popolna oprema proizvajalca kadilnice s potrebno spremljajočo opremo, vključno z odvodom dima;
• Zagotavljanje garancije proizvajalca;
• Priprava izdelka poteka brez nenadzorovanih temperaturnih nihanj. Po potrebi se temperatura nastavi ročno ali samodejno;
• Cenovna dostopnost gospodinjskih možnosti za električne kadilnice.

Zaradi tega je ta vrsta opreme optimalna za uporabo pri kuhanju domačih vroče prekajenih jedi v mestnem stanovanju.

Kadilnica iz nerjavečega jekla

Nerjavno jeklo kot konstrukcijski material omogoča izdelavo naprav različnih velikosti z različno tehnološko zahtevnostjo.

Glavne prednosti takega materiala za izdelavo prenosnih kadilnic vključujejo njihovo visoko odpornost proti rji na površini.

Konec koncev, kjer se večinoma uporabljajo - v državi, na ribolovu, poleg rezervoarja, kjer je visoka vlažnost.

Na takšnih mestih ponavljajoča se uporaba kadilnic iz črnega jekla vodi do hitrega nastajanja debelega sloja rje, kar vodi do hitrega izgorevanja sten naprave in zmanjšanja kakovosti pripravljenih izdelkov.

Smoker za ribe iz nerjavečega jekla, ki se uporablja na zraku v bližini reke, vam bo služil veliko dlje, ne da bi izgubil specifikacije in videz.

Druga nedvomna prednost, ki jo imajo naprave iz nerjavečega jekla, je njihova nizka dovzetnost za usedline ogljika, zlasti na notranjih delovnih površinah.

Z lahkoto jih očistimo iz ostankov prekajenih izdelkov in maščobe. To kakovost bodo še posebej cenile gospodinje, na ramenih katerih je glavno breme pospravljanje kuhinjskih pripomočkov po pikniku ali obisku dače.

Domače kadilnice iz nerjavečega jekla imajo praviloma podobno strukturo.

Sestavljeni so iz škatle, na notranjih stenah katere so privarjeni nosilci za namestitev rešetk, na katere so nameščeni dimljeni izdelki.

Izdelujejo se eno- ali dvonivojske, to je, da je ena ali dve rešetki nameščena znotraj škatle.

Upoštevajte, da so tudi rešetke izdelane iz nerjavečega jekla, zato se izdelki nanje ne lepijo, same pa so enostavne za čiščenje.

Rešetke imajo ojačitvena rebra, kar omogoča dimljenje izdelkov katere koli teže, glavna stvar je, da njihova velikost ustreza dimenzijam rešetk.

Na škatlo je nameščen pokrov z odvodom dima. Takšno vejo lahko namestite tudi na samo škatlo, saj gre za cev majhne dolžine, privarjeno na luknjo.

Če na takšno izpušno cev namestite toplotno odporno cev in njen drugi konec izpustite na ulico skozi okno ali okno, lahko kadilnico uporabljate v zaprtih prostorih, in sicer v kuhinji v stanovanju ali v gazebih zunaj mesta.

Poleg tega so kadilnice iz nerjavečega jekla opremljene s pladnjem za zbiranje maščobe, ki je nameščen pod rešetkami.

Poleg zaščite lesenih oblancev, nasutih na dno škatle, pred produkti procesa kajenja, ima paleta pomembno vlogo pri naknadnem čiščenju same kadilnice.

Za namestitev nad ogenj ima kadilnica stojalo ali odstranljive noge.

Uporaba stojala, ki se loči od predala, ali snemljivih nog omogoča namestitev kadilnice na plin oz. električni štedilnik v kuhinji, če seveda velikost kadilnice to dopušča.

Kadilnica iz nerjavečega jekla - prednosti:

• Visoka odpornost na mehanske poškodbe. Večkratni prevozi iz kraja v kraj ne morejo poškodovati strukture.
• Nerjaveče jeklo popolnoma ustreza sanitarnim standardom.
• Nerjaveče jeklo je odporno na vlago, zato kadilnica za ribe in meso ne zahteva posebnih pogojev skladiščenja. Povsem mogoče ga je shraniti na prostem, če ni bolj sprejemljivih pogojev.
• Gladka notranja površina brez večjih težav se opere iz maščobe in dima.

Omeniti velja, da nerjavno jeklo ne absorbira dima. Zahvaljujoč temu se lahko kadilnica z vročim dimljenjem uporablja tako za kuhanje mesa in rib kot tudi za prekajevanje sirov in sadja.

Značilne so gospodinjske kadilnice iz nerjavečega jekla standardni dizajn. V večini primerov gre za nekakšno škatlo, znotraj katere so rešetke, namenjene za kajenje izdelkov. V škatli sta ena ali dve palici. V skladu s tem so eno- in dvostopenjske.

Pomembno! Palice so prav tako izdelane iz nerjavečega jekla. Posledično se izdelki ne primejo na rešetke. Te rešetke je enostavno očistiti.

Posebnost žarov je, da imajo ojačitvena rebra, ki vam omogočajo kuhanje rib ali mesa katere koli teže.

Glavna zahteva je, da se mora velikost izdelkov ujemati z dimenzijami rešetk.

Pomemben konstrukcijski pogoj je prisotnost pokrova za odstranjevanje dima. Odtok lahko namestite neposredno na predal. V večini primerov je izhod cev, privarjena na luknjo majhne dolžine.

Če na to cev položite cev, lahko kadilnico namestite v zaprtih prostorih. V tem primeru se drugi konec cevi sprosti skozi okno. Varno kajenje v apartmaju vam je zagotovljeno!

Poleg same posode za prekajevanje in odvodne cevi je v kompletu tudi zbiralna posoda za zbiranje maščobe. Ta pladenj je namenjen zbiranju maščobe, ki nastane po kuhanju.

Če želite konstrukcijo namestiti nad ogenj, boste morali uporabiti posebne odstranljive noge ali stojalo.

Takšne naprave vam bodo pomagale kuhati tudi čez plinski štedilnik tako da lahko svojo najljubšo ribo ali šunko dimite kar v svoji kuhinji. V tem primeru je vredno upoštevati dimenzije. Moral bi biti majhen.

Kaj bi lahko bilo okusnejše od domačega prekajenega mesa? Mnogi obrtniki se zanimajo za opis načela ustvarjanja uporabnih domačih izdelkov v gospodinjstvu.

Končni izdelki so zajeti na fotografiji, kadilnice s hladnim dimljenjem lahko izdelate ročno. Domači pridelki so dobrodošli.

Naredi sam oblikovanje

Hladno dimljenje je predelava živil s pomočjo dima s temperaturo 32 stopinj. Postopek mora biti pravilno organiziran, zato bo mojster moral ugotoviti, kako pravilno narediti hladno dimljeno kadilnico. Pomembno je, da se ne zmotite s shemo gradnje.

Potrebno je, da vroč dim postane hladen. Če želite to narediti, uporabite predor, ki povezuje kurišče s predelkom, kjer so izdelki. Dolžina tunela se lahko giblje med 2-7 m, ta razdalja se upošteva pri izračunu dolžine dimnika.

Če se kurišče nahaja na razdalji več kot 7 m od kadilnice, se težavam s prepihom praviloma ni mogoče izogniti.

Kako naprava deluje?

Načelo delovanja domače kadilnice je mogoče predstaviti na naslednji način. Obdelava hrane lahko traja do 3 dni. Postopek lahko traja več tednov.

Glavna stvar je zagotoviti, da proces kajenja poteka enakomerno. Ne mešajte v komori za prekajevanje različne vrste hrano.

Hrano morate skuhati naenkrat. Pomembno je, da izdelke razvrstite po velikosti.

Več o zasnovi kadilnice

Za izdelavo kurišča morate izkopati jarek z dimenzijami 50x50. Te vrednosti so lahko večje. Pogosto je širina z globino jame meter.

Dno kurišča je lahko izdelano iz opeke in nato prekrito s pločevino. Pripravite se cementna malta ni potrebno. Dovolj je, da opeke stisnete blizu drug drugega. Strani so tudi obrezane z opeko. Tukaj za zidanje potrebujete glineno malto.

Pri izdelavi risbe kadilnice s hladnim dimljenjem je treba upoštevati tako oddaljenost posameznih delov konstrukcije kot dimenzije materialov.

Pod dimnikom je posebej izkopan jarek s premerom 25 cm. Od zgoraj mora biti pokrit s pločevino. Da bi preprečili infiltracijo dima, je listni material pokrit z zemljo.

Na stičišču kadilnice in dimnika je nameščen filter. Kot glavni element se vzame kovinska mreža z majhnimi celicami. Na mrežo je položen gost material. Filter ščiti končne izdelke pred sajami.

Pomembno je, da je kadilnica trajna in zanesljiva. V tem primeru bo konstrukcija stala stabilno in ne bo padla, če se je kdo slučajno dotakne. Na vrhu je kadilnica opremljena s palicami iz nerjavečega jekla.

Indikator njihove debeline se giblje v razponu od 8 do 10 mm. So trpežne, nanje pa se obesi hrana, pripravljena za dimljenje. Običajno je hrana obešena na posebne kavlje. Alternativna zamenjava je običajen žar.

Najenostavnejša shema

Kadilnica velja za proračunsko možnost, ki poveljniku omogoča prihranek gradbenih materialov in časa, porabljenega za gradnjo.

Komora z izdelki je od kurišča oddaljena 2 m, kot osnova za kadilnico lahko služi kovinski sod.

Opomba!

Faze dela

Ko sami določite velikost kadilnice, lahko začnete z gradnjo. Najprej morate izkopati luknjo pod komoro peči. Njegovo dno je prekrito s kositrno ploščo. Zahvaljujoč temu je mogoče zagotoviti bolj enakomerno tlenje sekancev in žagovine.

Naslednja faza dela je naprava dimnika. Izkopani jarek je treba pokriti od zgoraj. V ta namen so primerni samo negorljivi materiali.

Jamo lahko prekrijete s ploščo skrilavca. Za zagotovitev tesnosti je vrh dimnika pokrit z zemljo.

Komora za prekajevanje je nameščena v sodu z odrezanim dnom. Spodaj je nameščena kovinska mreža, na katero je položena vreča. S kombinacijo teh materialov je naloga filtriranja delcev saj učinkovito rešena.

Na vrhu soda je privita kovinska rešetka, ki se odmakne od roba 20 cm, ta možnost je neobvezna, lahko se omejite na palice s kavlji.

Opomba!

Če želite v celoti razumeti vse nianse, si morate ogledati ustrezen video posnetek.

Pri hladnem dimljenju hrana postopoma izgublja vlago. Med sušenjem dim prodre globlje v izdelke. Rezultat so mesne in ribje dobrote s prijetnim okusom.

Ko je trup stare živali prekajen, bo njegovo meso ostalo trdo. Da ne boste razočarani, se morate najprej ravnati po receptih, ki so jih mnogi že preizkusili. Eksperimentiranje z okusi je najbolje pustiti za pozneje.

V končani tovarniško izdelani kadilnici je več rešetk in pladenj. Bolje je izbrati izdelek z veliko zmogljivostjo, tako da se kajenje izvaja bolj enakomerno.

Za ljubitelje dolgih pohodov potrebujete kadilnico iz kovine debeline 0,8 mm. V državi lahko namestite težje možnosti, kjer je debelina jeklenega ohišja 2 mm.

Fotografija kadilnice s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami

Opomba!

Bistvo priprave hrane je obdelava s kemikalijami pri sublimaciji lesa v pogojih pomanjkanja kisika. Pogovorno ime je kajenje. Zgodi se:

• Bolj vroče. Hrana je izpostavljena dimu pri temperaturi 70-150°C. Za postopek je značilno pospešeno kuhanje izdelkov (40-180 minut). Shranjujte pri sobni temperaturi največ 1-3 dni.

• hladno. Obdelava se izvaja z dimom, ohlajenim na 20-30 ° C. Čas kuhanja od nekaj ur do nekaj dni. Izdelek pridobi občutljivo aromo dima, izvrsten okus. Rok uporabnosti doseže nekaj tednov.

• Mešano. Temperatura dimnih plinov 40-80°C. Obdelava v 4-10 urah. Veljavnost 3-7 dni.

Po toplotni obdelavi izdelki pridobijo številne lastnosti:

• prepojena z aromatičnimi snovmi, ki dajejo hrani edinstveno aromo in okus;
• pridobijo dolg rok uporabnosti zaradi konzervansnih lastnosti dimnih plinov (bakteriostatični učinek).

Najbolj okusni in dolgotrajno shranjeni so izdelki, ki so bili predelani v domači kadilnici s hladnim dimljenjem.

Od enostavnega do kompleksnega

Kadilnica s hladnim dimljenjem, ki jo naredite sami, lahko predstavlja najpreprostejše modele, sestavljene iz improviziranih sredstev. Ali pokažite naprave ljudska umetnost ki se lahko kosa z industrijskimi modeli.

Najpomembnejša razlika od drugih vrst izpostavljenosti dimu je temperatura plinov. Domača kadilnica mora vsebovati napravo, ki zmanjšuje toplotno komponento. Shema hladnega in vročega kajenja:

Vidimo lahko, da zasnova proizvodnje hladnega dima vključuje podolgovat kanal (dimnik). Pri premikanju po cevi plini izgubijo del svoje toplotne energije. V skladu s tem se temperatura zmanjša. Ta učinek je uporabljen v večini domačih kadilnic s hladnim dimljenjem.

Vidimo, da prekajevalnica s hladnim dimljenjem, ki jo naredite sami, vključuje tri glavne komponente:

• vir dima (generator dima);
• dimni kanal (dimnik);
• posoda za hrano.

Na hitro

Kako narediti hladno dimljeno kadilnico v pogojih omejenih materialov:

• na pohodu;
• pohod v naravo (gozd, reka, jezero);
• v kampu;
• vrtna parcela itd.

Ena od možnosti je preprosta kadilnica hladno dimljeno na osnovi palic in polietilenskega filma. Zgraditi takšno strukturo ni težko. Glavna stvar je zagotoviti znižanje temperature plinov iz premoga.

Zasnova temelji na principu šotora, wigwama, šotora.

Ogrodje moči je izdelano iz drogov. Vrženo na vrh polietilenska folija. Ribe (meso, piščanec, divjačina) so pritrjene z vrvico. Vir toplote je premog, pridobljen iz predhodno razredčenega ognja. Dim - surovo grmičevje in veje z zelenim listjem (vendar ne s travo).

Žerjavica je lahko v vedru ali ognjišču. Slednji se izvede v zemlji v obliki jame z nasipom. Prednosti so očitne:

• ni potrebe po posebnem gradbeni material. Edina stvar, ki se uvaža, je polietilenska folija;
• izjemna preprostost oblikovanja;
• hitrost namestitve;
• sposobnost vizualnega opazovanja procesa obdelave.

Pomanjkljivost je stalno spremljanje fokusa. Odprti plamen ni dovoljen, sicer bo celotna konstrukcija zgorela; postopek lahko poteka od hladnega do vročega. Potreba po zagotavljanju premoga in zelenih vej v celotnem času kuhanja. Vendar pa je v podjetju vedno oseba, ki se z veseljem posveti procesu izdelave kadilnice za hladno kajenje z lastnimi rokami.

Bolj zapletena možnost je izdelava dimnika. To je mogoče v prisotnosti pobočja. Dolžina jarka bo 1,5-2 metra. Globina 30-50 cm Jarek je pokrit z vejami z listjem, smrekovimi vejami bora ali smreke. Zemlja je vržena od zgoraj in prekrita s filmom. Prednost je sprostitev časa, zaradi zmanjšanja stalne kontrole.

Ta oblika hladnega kajenja je zelo primerna za kuhanje rib, ujetih v najbližjem rezervoarju. Čas kuhanja se skrajša, a ne na račun okusa in kakovosti. Končni izdelek lahko shranite več dni.

več kompleksne strukture zahtevajo uvožene dele. To bo domača kadilnica.

Vzorci stacionarne kadilnice

Izdelava kadilnice s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami v bližini hiše je priložnost za diverzifikacijo prehrane gospodinjstev, pogostitev gostov z okusno poslastico in pripravo hrane za prihodnost. Prisotnost lastne kmetije s perutnino in vzdrževanje goveda je ustvarjanje mini delavnice za predelavo in nadaljnjo prodajo različnih prekajenih mesnin na kolektivnem trgu.

Zasnova prihodnje kadilnice je odvisna od zastavljenih nalog - kako narediti kadilnico določene velikosti za predelavo živil. Lahko je preprosta naprava, sestavljena iz že pripravljenih komponent in delov. Ali bolj zapletena enota, ki uporablja elektriko, elektronska krmilna enota. V vsakem primeru boste potrebovali sposobnost:

• meritve;
• risanje ali branje risb;
• lastno ključavničarsko orodje in varilna oprema;
• potrebno je znanje elektrotehnike.

improviziran material

Zasnova se izvaja po shemi, prikazani na sliki:

Najbolj dostopni deli so 200-litrski jekleni sod, ohišje starega hladilnika, železna omara za orodje ali oblačila. Uporablja se za dimnik kovinske cevi z notranjim premerom najmanj 100 mm:

• kanalizacijski zbiralnik;
• cevovod;
• prezračevalni kanal iz kositra;
• prilagodljiva valovita cev za dimnik iz kamina ali peči.

Kot generator dima je primerno ognjišče pod ognjem, nameščeno v majhni jami. Vrh je pokrit s pokrovom. Težja je uporaba kovinske peči z ločenimi komorami. Ena služi kot vir toplote, druga vsebuje žagovino za proizvodnjo dima.

Pomembne točke med načrtovanjem in namestitvijo:

• odstraniti hladen kadilec potrebno na razdalji od lesa ali drugih vnetljivih materialov;
• upoštevajte vrtnico vetrov; pretok zraka ne sme zamašiti ognja v ognjišču in usmeriti dima proti stanovanjskim ali gospodarskim poslopjem s hišnimi ljubljenčki;
• potrebno je zagotoviti naklon dimnika za ustvarjanje vleke;
• zaščitite mesto dimnika in peči, da preprečite opekline radovednih otrok ali odraslih.

Dolžina cevi ali jarka pod dimnikom je 2-5 metrov. Ta velikost določa intenzivnost hlajenja in vleko. V zimskem ali jesensko-pomladnem obdobju ne bo težav z znižanjem temperature dimnih plinov zaradi znatne razlike med okolju in toplotni tok.

Težje notri toplo vreme. Spomnimo se, da se učinek hladnega kajenja pojavi pri 20-30°C. Ogrevanje zraka na 30-35 °C lahko popolnoma ublaži prepih. Dimni plini ne bodo pridobili želenega toplotnega ozadja.

Izdelava kadilnice za hladno kajenje z lastnimi rokami se začne z izvedbo osnutka, pripravo začetnih komponent in delov. Nato sledi lokacija na mestu. Povezava enot in delov je narejena glede na lokalne razmere - za varjenje, spajkanje, navojne pritrdilne elemente ali tesnjenje.

Predstavljeni so primeri izdelkov, ki so nastali po mislih rokodelcev:

Gradbeni izdelki za dimljenje

Naprava kadilnice na lastni lokaciji je lahko stacionarno gospodarsko poslopje iz kovine, opeke ali lesa. Zato je treba domačo kadilnico s hladnim dimljenjem, sestavljeno z lastnimi rokami, postaviti na mesto, kjer dim ne bo dosegel stanovanja in motil hišnih ljubljenčkov.

Primeri ljudske umetnosti:

Poleg trdnosti in trdnih volumnov, razlika v dizajnu od preprostih naprav, prisotnost kronometra, ki šteje čas od nakladanja do razkladanja končnega izdelka. Naprednejša različica je opremljena z elektronsko krmilno enoto:

• čas se odšteva;
• da se zvočni signal o koncu postopka;
• nadzor temperature znotraj izdelka;
• izvede se splošna analiza nastajanja plinov.

Samostojno zgrajena enota je priložnost za udejanjanje podjetniškega duha:

Toda za to je treba rešiti številne težave. Glavna sta hlajenje dimnih plinov v vročem vremenu in ustvarjanje stalnega pretoka v kadilnici.

Ideja znižanja temperature je prikazana na sliki:

Na sliki je razvidno, da je zasnova podobna destilatorju za mesečino. A ne hladi se "pervač", temveč dimni plin. V praksi se shema izvaja na več načinov.

1. Vodno hlajenje. Da bi to naredili, je cev (ali del) potopljena v kopel, napolnjeno s tekočino iz vodnjaka ali vodnjaka.

1. Zračno hlajenje. Dimni plin se delno pomeša z zrakom iz kompresorja (pri ekspanziji se temperatura zniža).

V vsakem primeru boste potrebovali prisilno prezračevanje. Shema je predstavljena:

V praksi je to povezava akvarijske črpalke ali ventilatorja iz kuhinjske nape ali prezračevanja za kopalnico:

Kadilnico lahko naredite z lastnimi rokami na podlagi industrijskih modelov. Toda za to potrebujete znanje o varjenju:

Takšna zasnova bo lahko izvajala načelo vročega in hladnega kajenja:

Dodatna (ali glavna) funkcija je kuhanje mesa: kebabov, zrezkov, piščanca itd.

Priprava hrane

Za razliko od vročega kajenja je treba hladno prekajene izdelke pripraviti vnaprej:

• kumarica;
• marinirati;
• hranimo v zaprti posodi z dišečimi začimbami.

Po soljenju je treba polizdelek očistiti soli, temeljito sprati v hladni vodi. Možno je, da bo potrebna takšna operacija za odstranitev odvečne marinade (sprva je bilo položenega veliko kisa).

Postopek soljenja-mariniranja ima funkcijo bakteriološke obdelave. V procesu izpostavljenosti soli pride do dehidracije zunanjega mesa. Bakterije v takem okolju se prenehajo razvijati. Toda meso ne more biti preveč izpostavljeno v slanici. V nasprotnem primeru bo izgubil veliko vlage in postal trd.

Kompleksne izdelke - klobase, pa tudi ribe, daljše od 30-40 cm, je treba pritrditi z vrvico na osnovi naravnih materialov (konoplja, lan). Ta metoda bo omogočila, da klobasni izdelki ohranijo svojo obliko. Riba ne bo razpadla.

Kadilnica s hladnim dimljenjem, izdelana z lastnimi rokami, je ponos mojstra. Dvojni užitek vam bo prinesel pravilno pripravljen izdelek.

Obstaja veliko možnosti za izražanje vaše ustvarjalnosti. celo preprosti modeli lahko hrani uspešno da nepozaben nežen okus.

Naredite prekajevalnico z lastnimi rokami, prekadite ribe ali meso, poskusite in občutite, kako okusna je lahko navadna hrana po kajenju!

Izdelki v procesu kajenja bodo dobili neverjetno aromo in okus, ta okus pa ne bo podoben okusu prekajenih izdelkov, kupljenih v trgovini. Vendar pa morate najprej razumeti zapletenosti in se šele nato odločiti, kako narediti kadilnico z lastnimi rokami za vroče in hladno kajenje.

Preučujemo značilnosti procesa kajenja

Moški je začel kaditi hrano iz nuje. Ugotovljeno je bilo, da se po kajenju lahko shranijo in se dlje časa ne pokvarijo. To je starodavnemu človeku omogočilo, da je del hrane vzel s seboj v prekajeni obliki in ni upal na srečo pri lovu ali ribolovu med dolgimi potovanji.

Izdelke dimimo doma predvsem zato, da jim damo drugačen, edinstven okus. Če želite to narediti, lahko uporabite vroče ali hladno kajenje. In same kadilnice so dveh vrst. Njihova zasnova je skoraj enaka. Potrebno je opremiti ognjišče, komoro s kavlji, kjer bodo izdelki obešeni in prekajeni, naprava za zbiranje maščobe, ki se bo sprostila med postopkom kajenja. Komora za prekajevanje mora biti v hermetično zaprtem ohišju.

Kakšna je razlika med vročim in hladnim kajenjem? Navsezadnje oba postopka vključujeta bivanje izdelkov v omejenem prostoru, v dimu tleče žagovine ali oblancev. Glavna razlika je v razdalji, ki ločuje komoro, v kateri se kadijo izdelki, od ognjišča. Za vroče kajenje mora biti temperatura dima dovolj visoka, za hladno - 35 ° C. Obvezna zahteva - kajenje ni mogoče izvajati na odprtem ognju.

Hladno kajenje

Hladno kajenje traja veliko dlje kot vroče. S to metodo izdelki ohranijo svoj videz in pridobijo neverjeten okus in aromo. Postopek hladnega dimljenja poteka pri temperaturi približno 30°C in traja več dni. Ne smete hiteti, saj se pri tej temperaturi bakterije dobro razmnožujejo in, ne da bi dokončali postopek, namesto tega tvegate okusna jed se hudo zastrupijo. Običajno hladno kajenje traja 5-7 dni, lahko pa tudi več tednov.

Pomembno! Posebno pozornost je treba nameniti žagovini ali lesnim sekancem, ki jih boste uporabili. Pozabite na žagovino mehkega lesa, ne uporabljajte žagovine trepetlike. Najboljša izbira bo:

• jelša (najprej morate očistiti lubje, iz njega se pojavi grenkoba);
• brin;
• ptičja češnja in breza (tudi je treba očistiti lubja);
• javor;
• ostružki in žagovina sadnega drevja (češnje, jabolka, rakitovec).

Naredi sam hladno dimljeno kadilnico

Ne smemo pozabiti, da mora biti ognjišče nameščeno stran od komore za hladno kajenje. dobra možnost v skrajnem kotu mesta bo izkopana jama; naravne višinske razlike ne morete uporabiti. V jami je opremljeno kurišče, ki mora biti povezano s komoro z dimnikom. V ognjišču vam ni treba postaviti prostora za ogenj z opeko, dovolj je, da prekrijete stene ognjišča.

Zelo pomembno ! Dolžina dimnika je običajno 2,5-3,0 metra. Če želite to narediti, je dovolj, da izkopljete jarek, širok največ 0,5 metra in globok 0,25-0,3 metra, položite stene in dno z opeko, pritrjeno z glineno malto, zaprite vrh s pločevino ali skrilavcem, potresite z zemlja. Namesto zidanega dimnika se lahko položi dimnik v jarek. Na vrhu kurišča predvidite loputo za uravnavanje pretoka zraka, jakosti zgorevanja in odvajanja odvečnega dima. Loputa je lahko izrezana iz pločevine. Z improviziranimi sredstvi naredite zrakotesen spoj dimnika in komore (potreben je premer 200 mm). Uporabite lahko isto raztopino gline. Dimnik je zgrajen.

Druga rešitev je lahko namestitev "lončnice", dimnika iz dimnik in namestitev kadilne komore nad nivojem obloge dimnika.

Izdelamo komoro za hladno kajenje iz soda

Preprosto kadilnico naredi sam je najlažje narediti iz soda. Potrebujete sod 100-200 litrov. Zgornji pokrov je odrezan, sod je treba pred uporabo očistiti in oprati. Na dnu soda je izrezana luknja za dimnik. Cev bo nameščena na opeke ali bloke, tako da ne bo težav z njihovo artikulacijo. Iz odrezanega pokrova ali drugega improviziranega materiala je izdelan pladenj za zbiranje maščobe, ki bo med kajenjem iztekla iz izdelkov. Premer posode mora biti manjši od premera bobna, da omogoči prehod dima.

Narediti moramo vsaj eno rešetko, na kateri bomo kadili izdelke. To je ena od možnosti za postavitev izdelkov med kajenjem. Ali pa popravite obrezke ojačitve na vrhu cevi. Na armaturo bomo napeli kljuke, na kljuke pa izdelke.

Rešetke izdelujemo iz improviziranih materialov. Lahko so pletene palice, ki so tkane v obliki želene velikosti. Zaželeno je, da celice pritrdite s tanko žico. Lahko uporabite tanko žico in iz nje spletete mrežo, iz debelejše žice pa naredite rob. Da bi to naredili, je debela žica ovita okoli cevi, da se določi želena velikost, rahlo stisnjena in rob je fiksiran.

Rešetka se uporablja samostojno ali pa se namesti več rešetk na različnih nivojih. V tem primeru mora biti razdalja med rešetkami približno 15 cm.

Za namestitev palete so na stene soda privarjeni kosi ojačitve, ki na sredini soda tvorijo križ. Namig: na paleti zagotovite zanko, s katero jo lahko enostavno odstranite za čiščenje.

Za pritrditev rešetk lahko naredite zanke in jih privarite na stene soda. Ali pa privijte samorezne vijake v stene soda.

Pokrov komore je izdelan iz trdega lesa. Ne sme biti masiven in mora imeti več majhnih luknjic za odvajanje vlage. Omejite se lahko na vrečko iz jute, ki med kajenjem preprosto udari po sodu. Ne pozabite, da mora biti vrečka navlažena z vodo.

Iz zidakov naredimo komoro za hladno kajenje

Komora za kajenje je lahko izdelana iz opeke. To bo najboljša rešitev, vendar je smiselno zgraditi takšno komoro šele, ko nenehno kadite izdelke in ste v tej zadevi dosegli potrebno znanje. V nasprotnem primeru se bo na vašem spletnem mestu pojavila redko uporabljena struktura nerazumljivega namena.

Opremljena je tudi komora za prekajevanje iz opeke in sod. Dno opečne komore je lahko izdelano iz pokrova soda ali iz improviziranih materialov. Za polaganje opeke se uporablja peščeno-glinena malta.

Izdelujemo komoro za hladno dimljenje iz železne pločevine

Za izdelavo komore je razrezana pločevina železa, upognjena v obliki kocke brez ene strani (zgornja), šivi so varjeni.

Komora za prekajevanje je lahko zgrajena iz različnih materialov in predmetov: vedra (to je majhen sod), starega lonca na pritisk ali hladilnika.

Obrtniki ga izdelujejo celo za pospešitev hladnega kajenja. V takšni kadilnici toplotni učinek električni grelec na sekancih ustvarja dim. Grelni element se občasno izklopi, s čimer dosežemo želeno temperaturo dima ob vstopu v prekajevalnico. Dim se dviga skozi luknje, prehaja skozi mrežo BB-bloka in je pozitivno nabit. Ko vstopi v komoro, dim komunicira z izdelki, ki so obešeni na kljuke. Kavlji so povezani z negativnim polom BB-bloka. Izdelki privlačijo pozitivno nabite delce dima in ti se nanje usedejo.

Naredi sam kadilnico z vročim dimljenjem

Vroče dimljenje traja veliko manj časa, saj proces poteka pri temperaturah dima od 50 °C za meso do 120 °C za ribe. Znižajte temperaturo - podaljšajte čas kajenja.

Shematično je takšna kadilnica videti takole: posoda z žagovino ali ostružki je nameščena nad odprtim ognjem ali na viru visoke temperature (ogreta pečica). Pomembna je temperatura, pri kateri bo žagovina počasi tlela, in ne sam vir požara. Dim iz žagovine prodre v prekajevalno komoro, kjer so izdelki. Pod izdelki je nameščen pladenj za zbiranje maščobe, ki se sprošča med kajenjem. Odvečni dim se odstrani skozi dimnik ali luknje v pokrovu komore.

Izdelujemo kadilnico za vroče kajenje iz soda

Razlika od komore za hladno kajenje bo potreba po opremi kurišča. Peč lahko postavite neposredno v sod:

• Na dnu soda je izrezanih več lukenj, skozi katere se bo odvajal pepel in ki bo služil kot puhalo za kurišče.
• Na dnu soda je izrezan kos stene, iz katerega so izdelana vrata kurišča. Zadostoval bo kos velikosti 200x300 mm. Na vrata so privarjeni tečaji in ročaj zapaha.
• Približno tretjina prostornine soda je namenjena kurišču, preostala prostornina bo komora za kajenje. Peč in komora sta ločeni s kovinsko pločevino debeline 4 mm. Ta list bo služil kot dno komore. Varjen je na stene.
• Na dnu komore je izrezana luknja za dimnik. Premer te cevi se mora ujemati s premerom dimnika na vrhu komore. Naj vas ne zanese dolžina dimnika, prevelik vlek v peči ni potreben. Dimnik je privarjen na steno soda.

Za racionalnejšo uporabo prostornine soda lahko kurišče postavite neposredno pod njega. V tem primeru je bolje zložiti kurišče iz ognjevzdržnih opek, tako da zagotovite luknje za polaganje žagovine in odstranitev odvečnega dima. Sod namestimo na kurišče, izpraznjeno prostornino pa uporabimo za namestitev dodatnih rešetk.

nasvet . Za nadzor pritrdite mehanski termometer z zunanjim senzorjem na steno soda. Takšen termometer vas lahko ob nabiranju izkušenj reši marsikatere napake. Lahko uporabite metodo "dedka" in na površino poškropite nekaj kapljic vode. Če ne piska, ni razloga za skrb.

Mini kadilec je mogoče enostavno opremiti v navadnem kovinskem vedru. Žagovina in ostružki se vlijejo na dno vedra, na vrhu je nameščena rešetka. V zgornjem delu vedra so v stenah narejene luknje za palice. Na palice so obešene kljuke. Dobimo dve možnosti za namestitev izdelkov v majhno prostornino. V pokrovu takšne "kadilne komore" je nujno zagotoviti luknje za izhod dima. Vedro se postavi na ogenj. Velik ogenj ni potreben, žagovina mora samo tleti. Takoj, ko se začne proces tlenja, lahko izdelke za kajenje položite in obesite ter zaprete pokrov. Kajenje bo trajalo od 30 minut do ene ure.

Druga možnost za mini kadilnico je kovinska škatla s perforiranim pokrovom, ki jo lahko namestite na žar nad pregorelim premogom v žaru. Popekli smo ražnjiče, se usedli za mizo in postavili prekajevalnico na žar. Dobra možnost za pohodništvo ali ribolov.

Ko ste razumeli načelo delovanja kadilnice za vroče kajenje in po vrsti poskusov s sodom, si lahko omislite bolj predstavljiv dizajn. Lahko zvarite čudovito kadilnico iz nerjavečega jekla ali jo položite iz opeke.

Odlična možnost za poletno rezidenco bi bila kombinacija kadilnice in žerjavnice na istem mestu in v isti prostornini.

Naredite sami kadilnico in žar iz opeke

Delo bo zahtevalo čas in trud, vendar je vredno - rezultat bo razveselil več let.

Najprej izberite primerno mesto na spletnem mestu, zapomnite si približno požarna varnost. Za udobje je na tem mestu mogoče pripeljati vodo in kanalizacijo. Razvijte skico svojega dizajna in narišite risbo polaganja za vsako vrsto opek. Videli boste, taka risba vam bo močno olajšala delo.

Lahko storite brez mešalnika betona in mešate malto ročno, vendar bo majhna mehanizacija večkrat pospešila delo. Pripravi vse potrebne materiale in orodja.

Delo se začne s čiščenjem in načrtovanjem izbranega mesta ter izdelavo temeljev. Opečna kadilnica z žerjavico že velja za kapitalsko zgradbo in tračni temelj ne dovolj. V izkopano jamo je nameščen lesen opaž, ki mora biti obložen s strešnim materialom. Položena je plast lomljenega kamna, prekrita z ruševinami in zalita z malto.

Pomembno! Dan kasneje, ko se prvi sloj posuši, se naredi naslednji in tako naprej. Število slojev je odvisno od velikosti in teže strukture.

Zadnji sloj preverimo po ravni, izravnamo, hidroizoliramo in pustimo nekaj dni, dokler se popolnoma ne posuši.

Namesto ruševinskega temelja lahko zgradite betonskega. Takšno podlago je treba okrepiti.

Za zidanje uporabite rdečo opeka za peč. Začnite s polaganjem prve vrste opek brez uporabe malte. To vam bo pomagalo označiti in določiti, kje namestiti rešetke.

Polaganje začnemo z mešanjem peščeno-cementne malte z dodatkom apna. Razmerje je običajno - 3:1:1. Voda se doda toliko, da raztopina izgleda kot gosta kisla smetana. Druga in naslednje vrstice so položene narazen, zidanje se začne od vogalov. Nenehno preverjajte vodoravnost položenih vrstic. Vogali morajo biti ojačani s polaganjem žice.

Za namestitev žerjavnice so med stenami peči nameščeni vogali in okovje. Kurišče mora biti izdelano iz toplotno odporne kovine ali litega železa.

Rešetko je lažje namestiti, če je položenih več opek, ki štrlijo v konstrukcijo.

V skupni prostornini zgradbe je mogoče zagotoviti prostor za lopo za drva in različne gospodinjske aparate.

Kadilnica je sestavljena iz dveh volumnov, ki se nahajata ena nad drugo. Tako dobite kadilnico za vroče kajenje. Enostavno jo predelamo v kadilnico s hladnim dimljenjem, tako da na potrebno razdaljo postavimo prenosno peč ali kurišče in ga z dimnikom povežemo s komoro. Tako lahko z lastnimi rokami naredite kadilnico za vroče in hladno kajenje.

Slog oblikovanja stavbe in njene dekoracije izberete po svojih željah.

To še zdaleč niso vsi načini, kako narediti kadilnico za vroče in hladno kajenje, ki jo naredite sami. Med njimi so zelo poceni (možnost z vedrom) in precej dragi (kadilnica iz opeke). Odvisno je od vas, v vsakem primeru pa bo na vaši mizi vedno prostor za okusne prekajene izdelke.