Vrste kadilnic z vročim dimljenjem naredite sami. Kako narediti kadilnico za poletno rezidenco z lastnimi rokami: možnosti naprave in sheme. Razlike med kadilnicami hladnega in vročega dimljenja

Vsak ribič, lovec in vsak, ki redno počiva v podeželski koči, lahko naredi kadilnico z lastnimi rokami.

V njem lahko dimite divjačino, ribe, preprosto kupljeno meso, pripravljate odlične jedi: losos, domače klobase, prekajen vrat, prsi, hrbet, piščanec - vse mesne, perutninske in ribje izdelke.

Trije stebri znanosti o kajenju

Kako narediti sami za kajenje rib in mesa doma ali v državi? Kadilnica je zasnova, ki jo je enostavno narediti.

Vendar so trije pomembne nianse morate vedeti:

• Enakomerno zaplinjevanje in ogrevanje. Izdelek, pripravljen doma za kajenje, se mora segrevati in enakomerno kaditi, tako da ne diši po zažganem in ima enak okus;
• Dim mora biti rahel. Dimne frakcije se morajo izločiti, preden dosežejo izdelek. Lahek dim je popolnoma brez piroliznih plinov in prav njemu dolgujejo značilen okus prekajenega mesa;
• Enakomernost penetracije. Zasnova mora ohraniti delovni dim! Dim, ki prihaja do izdelkov, jih enakomerno zaplinjuje, dokler ne izdihne in izgine, naslednja količina pa ga takoj nadomesti. Tega ni težko doseči, vendar je tu temelj znanosti o kajenju in generator dima bo priskočil na pomoč.

• Hladno, pri temperaturah do 50 stopinj: najfinejša cvetica okusa in arome, primerljiva s postopkom ugibanja okusa vina. Takšno dimljenje traja do 6 ur pri ribah in do 3 dni pri velikem pršutu. Hladna kadilnica je najpreprostejša od vseh, ne zavzema velikosti več kot 2x3 m in bo našla uporabo v kateri koli podeželski hiši. In prekajeni izdelki so shranjeni v kleti do 1 leta;
• Polvroča, pri temperaturah do 70 stopinj: samo strokovnjak bo razlikoval okus in videz izdelkov te vrste kajenja od hladnega. Ta možnost je bolj primerna za sveže izdelke: sveže meso, sveže ujete ribe, svež piščanec;
• Vroče, pri temperaturi od 70 do 120 stopinj: prekajeni izdelki se kuhajo od 15 minut za ribe in največ 4 ure za veliko šunko. Toda že pripravljeno prekajeno meso je shranjeno največ 3-4 dni, po okusu pa je slabše od priljubljenega, a dolgotrajnega hladnega kajenja.

Naredi sam doma izdelana kadilnica je preprosta zasnova, ki temelji na znanosti o konvekciji.

Stalni potek dima, dovod kisika in temperatura opravljajo svoje delo: doma lahko kadite vse, do zelenjave, jagodičja in sadja!

Poleg tega ni treba graditi opečnih peči ali kovinskih konstrukcij in uporabljati vodnega tesnila.

Dimnice so najbolj zapletene in pri njihovi izdelavi ne morete brez pomoči poznavalca.

Takšne pečice zavzamejo veliko prostora, zato jih je treba nenehno skrbeti. Poleg tega morajo biti pečice za kajenje pod nadstreškom, zato je njena konstrukcija podobna gradnji ločene sobe.

Naprava in vrste kadilnic

AT razmere v državi je mogoče zgraditi iz improviziranih sredstev.

Shema in druge potrebne risbe za ustvarjanje kadilnice doma so predstavljene v članku.

Če se založite s kovino, opeko, kupite nerjavno jeklo, oskrbite projekt z vodnim tesnilom iz cevi, potem končana gradnja uporaben na deželi in se enostavno prilega na balkon mestnega stanovanja.

Toda izdelava mini kadilca ima svoje nianse.

hladno prekajeno

Najenostavnejša sorta je primerna za meso in ribe, njena izdelava pa bo trajala najmanj časa.

Poiščite rahlo pobočje, pod kotom približno 30-40 stopinj. Izkopajte jarek dva metra.

Na začetku boste zakurili ogenj, dim bo skozi pokrit kanal dovajal v kadilnico, katere vlogo bo igral navaden sod.

Ker dimnik do dimne komore ne bo navpičen, bo dim po poti izgubljal škodljive frakcije v debelini zemlje. Kondenzat bo ostal v tleh.

Zgornji diagram kaže, da lahko takšno kadilnico zgradite sami tudi v terenskih razmerah.

vroče dimljeno

Kadilnica za vroče kajenje je bolj zapletena.

Iz diagrama je razvidno, da gre za navpično strukturo, v kateri proces kajenja poteka hitro, zato mora obstajati odtok dima.

Če pokrovu zagotovite vodno tesnilo (cev, spuščena v vedro vode), bo to ustvarilo pritisk v notranjosti in obdelovanci bodo enakomerno dimljeni, vendar morate nenehno spremljati količino dima.

Izdelke je treba namestiti samo nad paleto, sicer bodo postali grenki. Bolje je zagotoviti pokrov z vrzeli, tako da obstaja stalna pretvorba.

Površino opeke je bolje prekriti z ognjevzdržno glino. Takšna kadilnica ne potrebuje prostora, vendar tudi ni mobilna: stoji lahko samo na deželi in ne doma.

Za dimljenje potrebujete veliko dima, zato bo dimnik za kadilnico pomemben dodatek.

Generator dima je enostavno sestaviti doma z lastnimi rokami:

• Telo je sestavljeno iz kovinske pločevinke;
• Na dnu izvrtamo luknjo za vžig lesnih sekancev;
• Zaprite vrh s pokrovom, da preprečite uhajanje zraka;
• Hladilnik iz računalnika bo deloval kot kompresor;
• Konstrukcijo sestavimo s spajkanjem / varjenjem, vžgemo čip in vklopimo hladilnik.

Generator dima ima eno lastnost: hladilnik črpa zrak z dimom in ne potiska dima!

Generator dima je priključen na komora za prekajevanje neposredno, saj bo vžig potekal v ločeni komori, iz katere sam generator dima poganja nastali dim.

Kadilnice in peči se dobro ujemajo, vendar zahtevajo prefinjen pristop k oblikovanju, zato jih v besedilu ne upoštevamo.

Materiali in izdelava kadilnice

Domače kadilnice so majhne in za izdelavo boste potrebovali le nekaj listov kovine (po možnosti iz nerjavečega jekla), ki jih boste morali le zvariti vzdolž črt.

Številne risbe za ustvarjanje kadilnice vsebujejo priporočila za uporabo opeke in nerjavečega jekla.

Kot rezultat se izkaže zidana gradnja, ki vsebuje več deset kilogramov mesa in rib.

Toda opečni dimnik v kadilnici po prvi sezoni bo povzročil poslabšanje okusa jedi, saj se na stenah naselijo vonjave različnih zaznamkov. Opeka je torej uporabna samo za podporo konstrukcije.

Pločevine iz nerjavečega jekla in zanesljivo varjenje so najboljše stvari za izdelavo vaše kadilnice.

Polvroča kadilnica iz nič

Najlažja možnost za kajenje doma. Če imate doma štedilnik z napo, potem na rahel ogenj pristavite odrezano pločevinko, vanjo nasujte sekance za dimljenje.

Obesite praznine v napo, ne pozabite na pladenj za maščobo. Maščoba bo kapljala strjena, dim pa se bo med dvigovanjem v višino zmerno ohladil.

A na ta način se ne da veliko nabrati. Pomanjkanje pečice nadomestite z električnim štedilnikom.

Iz hladilnika

Dimenzije hladilnika vam omogočajo, da zgradite enote za kajenje velikih izdelkov, vendar le v državi.

Iz hladilnika odstranite vse mehanizme in odlepite podlogo z izolacijo.

Celoten notranji prostor bo služil kot komora za prekajevanje. Na dnu namestite pladenj s čipom za dim, zgoraj postavite pladenj za maščobo in v bližini zakurite ogenj.

Generator dima se lahko vgradi v motorni prostor.

Na dnu hladilnika izvrtajte široko luknjo, v katero vstavite cev, njen drugi konec pa priključite na izhod iz peči, v kateri kurite sekance.

Mobilna kadilnica

Mini smoker je izdelan iz nerjavečega jekla, in sicer 3 rešetke in par palic, ki jih je treba upogniti v obliki črke P, nato pa za vsako privariti tri pare obročev na enaki razdalji drug od drugega .

Na rešetke navpično privarimo štiri kratke palice (2-3 cm) in jih nato vstavimo v enake obroče. Rešetka mora biti enostavno pritrjena in ne "hoditi" pod težo mesa ali rib.

V naravi izkopljite kurišče z dimnikom in lahko mirno kadite! In če prižgeš mini smoker plinska pečica, potem lahko ne skrbite za moč plamena in samo počakajte na kuhanje.

Vodno tesnilo

Vodno tesnilo se uporablja za preusmerjanje dima v vodo in preprečevanje njegovega razprševanja po prostoru. To je pomembno, ko kadite doma.

Gre za preprosto zasnovo: v pokrov kadilne komore je izvrtana luknja, ki je s cevjo povezana s posodo, napolnjeno z vodo.

Vodno tesnilo se uporablja tudi, če je potrebno ustvariti pritisk v komori za kajenje več izdelkov hkrati.

Smokehouse-brazier in drugi: zbiramo sami

Toplota oglja sadnega drevja je najboljša za peko na žaru, njegov dim pa je najbolj primeren za dimljenje.

Potrebno je le pravilno združiti kadilnico in mu povedati potek dima iz žara.

Komora za prekajevanje mora imeti odtok maščobe in za žar, saj lahko maščoba nekoga drugega pokvari meso, ki se kuha.

Takšna mini kadilnica izgleda takole:

• Razvpiti žerjav, po možnosti širok - lažje je zbrati vse premoge za toploto / meglico;
• Vsak prostoren rezervoar je nameščen nad žarom;
• Rezervoar je postavljen na opečno podlago za dostop kisika;
• V žičnem rezervoarju so zgrajene prečne opornice, na katere so obešeni surovci.

Naredite sami žarnica-kadilnica je preprosta enota, ki bo prekajeno meso nahranila s posebno aromo žara.

Za enakomerno in močno "žar" kajenje rib ali gostega mesa lahko uporabite vodno tesnilo za prekajevalnico, ki se sproži s strani kadilne posode, sama komora pa ni tesno zaprta s pokrovom.

V tem primeru generator dima ni potreben, vendar je bolje kuhati velike porcije žara - na ta način boste takoj ubili duha zajcev.

Takšno kadilnico je treba hraniti samo na prostem, recimo v vaši podeželski hiši.

Kadilnico s hladnim dimljenjem je enostavno sestaviti na terenu in nabrati ulov rib.

Poleg tega niso potrebne kovine, opeke in montaža ločene peči:

• Vzemite 3-4 metre debelega filma za rastlinjake;
• V štiri vogale začrtanega kvadrata neposredno v tla zabijemo količke, visoke 1,5-2 metra;
• Nasprotni količki so diagonalno povezani z vejicami v več vrstah;
• Ribe obesimo na vejice za repke. Na strukturo raztegnemo film;
• Na tla nalijemo pol vedra gorečega premoga, postavimo dve opeki za pregrado in pokrijemo s travo - generator dima je pripravljen;
• Strukturo popolnoma zapremo s filmom in počakamo 3 ure, dokler ni pripravljena.

Kadilnica z vročim dimljenjem je mini zasnova, ki jo je mogoče zgraditi iz nerjavečega jekla.

Če želite ustvariti takšno kadilnico, boste potrebovali mlin, varilni stroj, tanko okovje in nekaj kovinskih listov.

Izvajamo varjenje kovin, tako da sestavimo škatlo s 4 obrazi.

Zvarimo dno in zvarimo šive za tesnost.

Iz preostale kovine skuhamo pokrov, nekoliko večji od zunanje velikosti škatle kadilnice.

Ostaja še zvariti palice znotraj za paleto, vrsto kovinskih palic s kavlji za meso, ribe - kadilnica je pripravljena.

Konstrukcijo postavimo na štiri opeke, zakurimo ogenj blizu nje in končali ste!

Vsakdo lahko zgradi kadilnico z lastnimi rokami.

Kako je vredno izdelati kadilnico, se vsak odloči sam, začenši s pogoji in materialom za njeno izdelavo - iz opeke, kovine, zemeljskega nasipa, toplogrednega filma.

Dobrote lahko pravilno kadite doma, na podeželju, na cesti, tudi v stanovanju - če se tehnologija pravilno upošteva.

Ne glede na to, ali namestite generator dima ali ne, uporabite vodno tesnilo ali samo vrečo, zgradite kadilnico brez peči / s pečjo - vse je odvisno od tehnologije, ki ste jo izbrali za ustvarjanje kadilnice, in nič več.

(Še ni ocen)

Povejte svojim prijateljem o nas!

© Pri uporabi gradiva spletnega mesta (citati, slike) mora biti naveden vir.

Vaša lastna kadilnica je dobra. Preprosto čudovito je. Sveže ujeta riba, tam, še plapola, iztrebljena in s praprotjo polnjena, pršut divjega prašiča s trnka, ki ga je odrezal točno pod levo lopatico, zver se je kar zvrnila, dimljena pa ... sline se cedijo ... Z lastnimi rokami morate narediti nekakšno kadilnico, vendar so nabavne cene nerazumne, vendar je vse videti preprosto.

Prekajevalnica je res zelo preprosta, sama izdelava pa je tako enostavna kot luščenje hrušk. Če je kuhinja s plinom in napo, vam ni treba storiti ničesar - prinesite jo in kadite. Toda za navidezno preprostostjo se skriva precej zapleten proces. Se spomnite starih sovjetskih papalin iz Rige - debele, svetlo zlate, z gostim, a mehkim mesom? Kje jih lahko zdaj najdete? In Balti, mimogrede, rib ne škropijo s tekočim dimom, pošteno kadijo.

Vendar pa so gastronomske prednosti le vrh ledene gore. Tako je, staromodni prekajeni izdelki so popolnoma brez škodljivih lastnosti. Toda v dobi potrošnje, v iskanju dobičkonosnosti, se mnoge skrivnosti kajenja izgubijo ali prezrejo.

Zato v Ta članek Najprej vam bomo povedali, kaj morate vedeti in razumeti, da naredite prekajevalnico, iz katere bo izdelek dobil nežen okus z izvrstno aromo, ki jih trenutni ljubitelji prekajenega mesa preprosto ne poznajo. In hkrati bo popolnoma brez rakotvornih snovi, oksidantov, toksinov in drugih stvari, ki prestrašijo poznavalce prekajenega mesa. In potem se obrnemo na opis nekaterih struktur.

Podobno. Ne tako dolgo nazaj je avtorja želel obiskati njegov dober prijatelj. In pravkar je dobil prave frankfurtske klobase, zato se je odločil ugoditi. Pripravljeno, kot je bilo pričakovano, z zelenim grahom. Poskusila je in ... ni jedla. Ona resno misli, da so klobase tisto, kar na tržnici dajo v hot dog.

Tri dimljene kite

Kit se ne kadi celih; naslov je figurativen. Kaj pomeni - trije kiti, na katerih je celoten proces kajenja pravi, staromoden, prvinski. Mimogrede, to je povsem izvedljivo v običajni mestni kuhinji. Kako natančno in kaj kaditi - tega se bomo tudi dotaknili, vendar proti koncu članka.

1. Prvi je enakomernost ogrevanja in zaplinjevanja. Toplota in dim morata enakomerno pokrivati ​​polizdelek z vseh strani. V nasprotnem primeru bo tudi po dolžini srednje velikega ščurka ali prašičjega ušesa prišlo do notranjega frakcioniranja sestavin izdelka, kar bo pokvarilo okus in dodalo škodo.
2. Drugi je rahel dim. Močne frakcije dima se morajo kondenzirati in izločiti, preden dosežejo izdelek pri katerem koli načinu kajenja, glejte spodaj. Prisotnost piroliznih plinov je popolnoma nesprejemljiva, dajejo tisto, kar zdravniki upravičeno prestrašijo. Torej "lahek dim" ne pomeni le bel in dišeč, brez hlapov, ampak tudi močno razredčen z atmosferskim kisikom, nevtralizira pirolizne pline.
3. Tretji je postopno prodiranje. Pravilno črpanje zaznamka izdelka ne zahteva le časa, temveč tudi zamudo blizu njega z rahlo meglico. Hkrati bodo vse sestavine dima enakomerno prodrle v izdelek, kar daje zahtevano kakovost. Shema kajenja je naslednja: "delovni" dim zaplini zaznamek, dokler ni izčrpan, nato pa mora oditi in ga nadomestiti s svežim. Takega ciklusa ni težko zagotoviti, saj dim, proizveden pri enaki temperaturi, je lažji in se nagiba k dvigu. Le držati ga morate blizu izdelka.

Kaj je nepomembno

Kar pa za kadilca nima skoraj nobenega pomena, je njegova velikost. Vse, kar je potrebno upoštevati pri načrtovanju, so reže vsaj 1-2 cm med izdelkom in stenami ter med kosi izdelkov. Izjema so majhne ribe, prekajene na rešetki v razsutem stanju: papalina, papalina, rdečeperka, smrad, smrad, zlati kares - "peni".

Tudi material ni pomemben. Toda tudi tukaj obstaja izjema: pri hladnem dimljenju medvedjega mesa in drugih vrst divjadi s specifičnim okusom je bolje, da v prekajevalno komoro vstavite star hrastov sod za vino (glej spodaj) ali v skrajnem primeru izpod kumaric. V kombinaciji s pravimi drvmi za dim bo prekajevalnica iz soda dala precej užitnega tudi pomorčka, lisko ali galeba.

Vrste kajenja

Najbolj občutljivi, izvrstni šopki okusa in arome v kombinaciji z dolgim ​​rokom uporabnosti končnega izdelka dajejo hladno kajenje, pri temperaturi 30-50 stopinj. Šunka domačega prašiča, prekajena na hladen način, bo v hladni in suhi kleti zledela leto ali več, popolnoma ohranila okus in aromo, le malo se bo skrčila. In v hladilniku največ mesec dni se bo zmehčalo ali zamrznilo.

Toda hladno kajenje traja dolgo - od 6 ur za majhne ribe v razsutem stanju na žaru do 3 dni za stegno dobro hranjenega merjasca. In tudi zahteva skrbna priprava izdelek, glej konec. Trajalo bo od 1 do 5 dni, z enakimi spremembami glede na izdelek. Kljub temu je najenostavnejša namestitev ravno "hladne" kadilnice, vendar zahteva majhen kos zemlje, približno 2x3,5 m.

Opomba: prekajeno meso na težo je treba obesiti na jekleno žico, na palico trnka pa je treba namestiti varnostni krog, kakršnega jadralci namestijo na privezne vrvi. Podgane, res spoštujejo prekajeno meso. In slišijo od daleč.

Vroče kajenje se izvaja pri temperaturi 70-120 stopinj. Priporočila za dvig temperature na 350 stopinj (?) so vzeta od nikoder, iz tega ne bo prišlo prekajeno meso, ampak enolončnica. Vroče kajenje se pojavi hitro, od 15 minut. do 4 ure; vilica izdelka je enaka - papalina / šunka. Predhodna priprava polizdelka ni potrebna.

Vendar pa je vroče prekajeno meso opazno slabše od hladnega po okusu, vonju in okusu in se hrani pri sobni temperaturi na prostem praviloma največ 36 ur. V hladilniku zlahka zamrznejo, kar popolnoma uniči gastronomske prednosti. V zaprti posodi se zlahka »zadušijo« in postanejo gnile, kar morate imeti v mislih, ko jih vzamete s seboj na pot.

Pol vroče kajenje se izvaja pri temperaturi 60-70 stopinj v najpreprostejših kadilnicah za hladno dimljenje. Po videzu in vonju bo le poznavalec razlikoval polvroč izdelek od hladno prekajenega, po okusu in kakovosti ohranjanja pa je enak vročemu prekajenemu.

Brez priprave na pol vroč način se lahko kadijo le popolnoma sveži polizdelki: sveže ujete ribe, sveže meso. Zato se pol vroče prekajevanje uporabljajo predvsem posamezni lovci in ribiči, po 2-3 dneh ribolova svoj plen takoj odnesejo na trg, da ga ohranijo in mu dajo tržni videz.

Obstaja še ena uporaba: spodaj opisana domača kadilnica iz nič, v dobesedno besed, brez narekovajev, deluje na pol pekoče. Če morate za praznik hitro pripraviti prekajene dobrote, prodajalne pa "ugriznejo" v ceno, vam lahko to zelo pomaga. Še posebej, če je praznovanje z vodko-konjakom: alkohol ogluši brbončice in po prvem nihče ne bo razločil pravega okusa, tudi če je Lucullus sam povabljen na pojedino.

Hladna domača kadilnica

Kadilnica s hladnim dimljenjem, kot je bilo že omenjeno, je preprosto preprosta. Njegova naprava je prikazana na sliki. Komora za prekajevanje, tako da ne gre skozi zemljo, ki je postala kisla zaradi kondenzata, je postavljena na opeke ali lesene hlode, vkopane pokonci v tla.

Načelo delovanja je naslednje: dim, dokler ne doseže komore za kajenje, se ohladi, vsa škodljivost iz njega se bo oborila in šla v tla. Hkrati - in vodni kondenzat, iz katerega lahko prekajeni izdelek med kajenjem postane kisel in pokvarjen. Vendar pa ga morate uporabljati pametno.

Prvič, plošča iz skrilavca (ali pocinkana, vroča bo, lahko se opečete), ki je najbolj oddaljena od soda - komora za kajenje je zasnovana tako, da prilagodi porazdelitev dima. Na sliki je označen s sivozeleno barvo. Preden polizdelek položite na rešetko ali obesite na obešalnik, ga premikate, dokler v komoro ne steče siv ali modro-siv smrdljiv dim in vanjo vstopi dišeč lahek dim.

Drugič, kroženje dima in zakasnitev v komori s svetlo meglico se uravnava z rahlo vlažno vrečo, vrženo čez ustje kadilnice. Pri pravilnem kajenju dim nad komoro ne sme biti viden - njegovi izrabljeni ostanki se usedejo v vrečo, ki postane težja in umazana. Da ne bi padli in pokvarili izdelka, so v usta privarjene kovinske palice ali pa so nanje preprosto nameščene lesene palice, v komori pa so izdelana vrata za nakladanje in razkladanje.

Kot lahko vidite, je za izdelavo hladne prekajevalnice morda treba izkopati le luknjo za ogenj z dimnikom - če je varnostna rešetka iz palic na ustju, potem vrata v komori niso potrebna. Toda najprej je treba drva za ogenj izbrati še posebej skrbno, a o tem na koncu.

Drugič, takšna kadilnica potrebuje stalen nadzor: takoj ko se vreča izsuši in skozi njo gredo pramenci dima, jo je treba takoj poškropiti. V nasprotnem primeru bo šel dim skozi kanal in nekatere snovi, potrebne za okus, vonj in korist, bodo odletele iz njega v dimnik.

Tretjič, tla pod hladno kadilnico iz kondenzata iz dima postanejo mlahava tudi v suhem vremenu pod krošnjami. Pred naslednjim zaznamkom je treba kadilnico pustiti, da se posuši. Če se ta okoliščina zanemari, potem bo zemlja, namesto da bi absorbirala nepotrebno iz dima, nasprotno, vrnila. Izdelek bo postal kisel, pridobil grozljiv okus, smrdel, tj. - bo izginilo.

Zato v navadnih trgovinah ni dobrot dimljenih na pravi hladen način. In v katerih se zgodijo - bolje je, da zaradi miru ne iščete tam tistih, ki živijo s plačo. V kateri koli velikosti.

Video: domača "hladna" kadilnica

Original

In zdaj malo o pozabljenih skrivnostih. Najpomembnejša stvar: zgraditi kadilnico s hladnim dimljenjem, izdelke, iz katerih so jedli, ropotanje in oblizovanje ustnic, stari knezi in bojarji, lahko to storite sami. In sploh vam ni treba iskati soda goriva.

• Prva skrivnost: kadilna komora je okrogla ali kvadratna lupina dveh pletenic z razmikom dveh dlani med njima. Vrzel je prekrita z zemljo.
• Druga skrivnost: kroženje dima lahke meglice ne uravnava vreča, temveč veje dreves ali grmovnic, ki so narisane na vrhu z majhnimi, pogostimi listi, vendar ne izhlapevajo esencialna olja. To je enostavno ugotoviti: če sami listi ne dišijo opazno in cvetovi nimajo močne arome, potem bo šlo. Lila, na primer, ne bo delovala, ampak maline, ribez, lešnik - enostavno.
  Tudi drevesa, ki oddajajo gumo, sladek sok ali vsebujejo veliko katrana, ne bodo delovala: breza, javor. Izjema je češnja. Vsi iglavci zagotovo niso primerni. Za igro z okusom na pnevmatiki potrebujete vbo, vbo, vbo, navadno vbo in rdečkasto. Salicilna vrnitev v notranjost bo seveda zožila okus, vendar bo tudi premagala okus.
• Tretja skrivnost: debelina obloge vej pnevmatike - od dlani z 12-urnim kajenjem do 3/4 komolca (približno 30 cm) s 3-dnevnim dimom. Skrivnost je v tem, da se zgornji listi uporabljajo za presojo stopnje pripravljenosti izdelka, ne da bi odprli komoro. Ko se vrhnji listi posušijo in zakrnejo, je končano! Vsaj že ga je mogoče odpreti brez nevarnosti prekinitve postopka in preveriti stopnjo pripravljenosti. Seveda morajo biti veje sveže, sveže odrezane.
• Četrta skrivnost: pod dimnik prekrijejo s polovično plastjo svežih listov črnega ribeza. Ja, ja, prav tiste, ki gredo v domače konzerve. In za isti namen. Če se dimi ostro meso (na primer stara govedina), ribez damo na pol s hrenovimi listi.

marširanje

Na sliki je prikazana hladno dimljena kadilnica za kampiranje iz nič. Omogoča vam, da dobite izdelek, ki ni slabši od prejšnjega. Ima svoje skrivnosti.

Prvi je izkopati kanal z deblom v glini ali ilovici. Skupna dolžina celotnega jaška je 2,5–4 m.

Opomba: skrivnost je v skrivnosti - priročno je, da ne bi preveč in težko kopali, urediti eno v pečini z luknjami obalnih lastovk.

Drugi je, da vam na pohod ni treba vleči vedra brez dna ali soda. Prav tako ni treba plesti pletenice za kadilnico. Če gred naredite globlje, potem lahko njeno ustje preprosto razširite pod zaznamkom, na vrh položite nekaj podrtih dreves (to bodo tudi obešala) in napolnite z vejami od zgoraj, kot je opisano zgoraj.

Tretjič - nastajanje dima ne uravnava loputa, temveč sveži listi divjega ribeza, maline, jagode, lešnika, položeni na ogenj. Za trpek okus - hrast, jesen, brest, vrba, vrba. Za mehko - lipa. Če potrošniki niso iz kategorije rimskih patricij, potem preprosto travnik. Toda bog ne daj - breza, žajbelj, šentjanževka, celandin in drugi zdravilna zelišča! In zahteve za drva so enake, o katerih bomo razpravljali spodaj.

vroče

Kadilnica z vročim dimljenjem je bolj zapletena. Ker kroženje dima in celoten proces veliko hitrejši, je treba v celoti upoštevati zahteve za "tri dimljene kite", navedene na začetku. Naprava vročih kadilnic je prikazana na sliki. Kaj imajo skupnega?

Najprej se kadilna komora postavi v dimno ohišje. Na vrhu se zoži. To je potrebno, da ko se dim, ki se dovaja v komoro, porabi, enakomerno prodre vanj skozi luknje v stenah.

Druga je komora za kajenje s praznim dnom. Dejstvo je, da bo maščoba, ki kaplja med vročim kajenjem, padla bodisi na jeziček za gorivo bodisi na dno dimnika. Ki, mimogrede, za razliko od komore za hladno kajenje mora imeti zatesnjene šive in sklepe.

V prvem primeru bo maščoba zgorela, produkti zgorevanja pa bodo prodrli v dimljeni zaznamek. Neizkušeni sladokusci tega morda ne bodo ugotovili po okusu izdelka, vendar bo kemična analiza pokazala točno tisto, česar se pristojni zdravniki izogibajo s široko odprtimi očmi.

V drugem primeru - v prisotnosti hlapov vlage, pri temperaturi vhodnega dima približno 150 stopinj, bo maščoba takoj postala žarka in nato izhlapela. Po škodljivosti - rezultat je prejšnji in lahko se pojavi grd sladek priokus.

Če ostane maščoba v kadilnici, potem ni odvečne vlage, pa tudi ta hitro izgine, ker. izhod iz celice je dejansko prost. Maščobo bo nato treba postrgati z dna, razen če je predviden odtok, vendar se izdelek ne bo pokvaril. Prekajeno maščobo bo treba zavreči: v njej se je nabrala vsa prekajena "umazanija".

Tretji je termometer z lestvico do 250 stopinj. Nadzoruje temperaturo kajenja. Če presežete 70-120 stopinj Celzija, je polno ne le kvarjenja okusa, ampak tudi kopičenja škodljivih snovi v končnem izdelku.

Zdaj pa razlike. Leva kadilnica na sl. - o samooskrbi. Gorivo - izključno specialni lesni sekanci za dimljenje. Je v prodaji, poraba pa je majhna: dve pesti na šunko. Metanje žagovine, kot priporoča večina virov RuNet, je velika napaka. V gosti masi žagovine bo neizogibno prišlo do pirolize in piroliznih plinov iz nje, katerih "korist" je bila večkrat omenjena zgoraj. Neuporabno je urediti tlak, ne bo pihal skozi kup žagovine. Ali je mogoče dobaviti čisti kisik, vendar je to za ljubitelje drage in nevarne tehno-eksotike.

Dostop zraka do goriva je zagotovljen s puhalom, celotno kroženje dima pa se uravnava z navlaženo vrečo, ki se vrže čez usta, kot je opisano zgoraj. Toda veje skrivnosti hladnega kajenja, žal, bo treba opustiti: pri tej temperaturi bodo imeli nasprotni učinek.

V nobenem primeru ne smemo vžigati goriva s kurilno napravo, tudi sodobnega "ekološkega" gela. Gorivo se segreje do začetka tlenja od zunaj skozi dno ohišja. Metode so različne: z vgradnjo kadilnice na gospodinjski plinski štedilnik, pihalnik, propanski gorilnik, električni štedilnik z grelnim elementom - palačinko in tiristorskim regulatorjem. Ogrevanje poteka ves čas kajenja; njegovo stopnjo uravnava temperatura v ohišju.

Samogoreča kadilnica ima resna pomanjkljivost: Vlaga iz goriva neizogibno vstopi v komoro za prekajevanje. Lesne sekance "v smodnik" nima smisla sušiti - vlaga nastane kot posledica kemičnih reakcij zgorevanja. Zato je zgornja omemba šunke za prekajevalnico na samotarenju čisto simbolična: postala bo kisla, preden se bo kadila. Največ, kar lahko kadite v tem, so kosi velikosti sleda 30+.

Desno je vroča kadilnica, ki jo poganja generator dima. Posebno za kajenje, ne za samodiagnozo. Če je na dimniku iz generatorja predvidena hladilna tuljava ali radiator in zbiralnik kondenzata z odvodom, potem lahko deluje tudi na hladen način. Natančneje, psevdo na hladen način, saj kadilske mojstrovine, pridobljene iz prave zemeljske hladne kadilnice, iz nje ne bodo prišle. Toda šunka bo še vedno dimljena.

Vrhunec te kadilnice je pokrov z nazobčanim upognjenim robom, spuščen v vodno tesnilo. To zagotavlja stalen rahel nadtlak v komori in hitro, enakomerno črpanje zaznamka. Usta lahko pokrijemo tudi z vrečo, kot v prejšnjem primeru, vendar bo okus izpadel oster, meso, zlasti ribe, pa bo ohlapno.

Primerjaj: vsi vedo, da je pri pripravi likerjev ali domačega vina napačno natakniti kondom ali balon na vrat kozarca kislega testa. Gumijasto cevko morate namazati in njen konec potisniti v manjši kozarec vode, da bo brbotala. Potem dobiš pijačo, ne badyaga.

Generatorji dima

Generator dima je nujen za uspešno vroče dimljenje mesa. Naprava najpreprostejšega generatorja dima za kajenje je prikazana na sl. Grelec je prikazan okvirno; on, kot je navedeno zgoraj, je lahko karkoli. Če gre za ogenj ali peč, potem zanj poljubno gorivo. Toda za ustvarjanje dima dim - poseben. Kaj pa spet naprej.

Toda spodbuda ni pogojena. Generator dima z naravnim vlekom (za to je potrebno kadilnico postaviti 2-3 m nad njim) bo primeren samo za psevdo-hladno kajenje. Prava vročina zahteva prekomerni tlak v komori, prepih pa, kot veste, daje vakuum.

Zanimivo vezje generatorja dima je prikazano na spodnji sliki. Načelo je naslednje: lesena klada, pritisnjena na vzmet z nastavitvenim vijakom, se drgne ob jekleno jermenico, dokler ne začne tleti in se kaditi. Prav tam, na gredi motorja, je nameščen ventilator, ki poganja dim v komoro. Zdi se, da čista piroliza z vso posledično škodljivostjo, vendar!

Drugi konec gredi motorja vrti magnet z nizko močjo (tudi iz starega sovjetskega "luknjenega" mopeda), ki daje napetost 2-4 kV. Njegov plus se napaja v mrežo, skozi katero se poganja dim, minus pa na prekajene izdelke. Avtor članka ne ve, ali avtor zasnove ve, da je vsa škodljivost dima skoncentrirana v negativnih ionih (anionih), vsa korist pa v pozitivnih kationih.

Prvi se v tem primeru takoj usedejo na rešetko (ki jo bo treba pogosto čistiti), drugi pa s silo silijo v prekajeno hrano. Brez težav s spremljanjem in vzdrževanjem kroženja dima.

Na žični diagram prikazan komutatorski motor izmenični tok, in prav je. V tem primeru boste potrebovali njegovo moč 200-300 W, ker. Zunanja značilnost kolektorskih motorjev s sekvenčnim vzbujanjem je mehka: ko se kardanska gred zavira, se navor poveča. Če postavite asinhroni motor s kondenzatorskim zagonom (ker je taka zunanja značilnost precej težka), potem bo za vrtenje gredi potrebnih 1,5-2 kW, preden drevo začne tleti.

Opomba: Ker magneto skoraj v prostem teku, ker daje velike sunke napetostnih impulzov, potem delovna napetost kondenzatorjev ne sme biti 2 kV, kot priporoča avtor, ampak 6,8-10 kV. Takšni kondenzatorji se uporabljajo v vezjih horizontalnega skeniranja za kineskopske televizorje.

O ribah

Kaj pa kadilnica za ribe? Najbolj se kadi. Ali obstajajo tu kakšne "ribje" nianse? Za hladno kajenje - niti najmanjše. Hladni prekajevalnici je popolnoma vseeno, kaj je vanjo, tudi kumare.

Toda pri vročem in pol vročem (glej naslednje) za ribe je treba poskrbeti za odtok tekoče maščobe izven dimnega ohišja ali njeno takojšnjo odstranitev na drug način. Ribje olje z nizkim tališčem je obdarjeno z vsemi škodljivimi lastnostmi tekočega dimnega olja v dvojni ali celo petkratni meri.

O materialih

Preden preidemo na gospodinjske domače izdelke iz česar koli, bi morali govoriti o nečem drugem.

Številne podeželske restavracije, klubi, rekreacijski centri, komercialne ribiške in lovske kmetije pridobivajo lastno stacionarno enoto za pripravo mesnih in ribjih dobrot. Običajno je kombiniran v kadilnici. Trdna stavba takoj daje ugled instituciji, toda ali je vredno zgraditi tak kompleks v celoti iz opeke? Zagotovo ne.

Ne gre toliko za to, da je zidava dejanske večnamenske pečice zapletena in draga. Poleg tega je opeka porozna. Pri kajenju se v zid vnesejo dimne emanacije, polizdelki pa so položeni drugače, okus končnega izdelka pa je nestabilen, vendar to ni tako slabo.

Težave pa pogosto nastanejo zaradi izpadov izven sezone. Zid absorbira atmosfersko vlago, organska snov, ki je prej prodrla vanj, začne gniti. Pride do dejstva, da iz popolnoma nove kadilnice, zgrajene do začetka jesenske sezone, do naslednjega poletja začne prenašati gnilo meso. Kaj je prestiž...

V zemeljskih hladnih kadilnicah tega učinka ni opaziti. Očitno mikroskopska talna mikrofavna, spretna, okretna in vseprisotna, uspe očistiti talne prehode v intervalih med dvema proizvodnima cikloma. Toda za primestne rekreacijske ustanove to ni primerno - praznine preprosto nimajo časa za dimljenje, preden gostje odidejo po koncu tedna

Zato je v takih primerih bolje zvariti kadilnico iz železne pločevine debeline 4 mm ali več, da ne bi hitro izgorela. In zaradi videza in spoštovanja ga furnirajte z okrasno opeko - je cenejša od ognjevarne in delo je lažje. Ta oblika ima še eno prednost: trdno kovinsko konstrukcijo je mogoče prepeljati na drugo mesto. Obloga se bo morala žrtvovati, vendar je neprimerljivo cenejša od trdne dimno-kulinarične opečne enote.

Polpekoče

Velika večina domačih gospodinjskih kadilnic je napol vročega tipa. Proizvajajo dokaj kakovosten in okusen izdelek, zato jih je enostavno narediti sami. Zato se bomo nekaterih struktur dotaknili podrobneje.

Iz nič v nič

Za najpreprostejšo domačo kadilnico vam sploh ni treba narediti ničesar dodatnega. Vse, kar je potrebno - plinski štedilnik s pokrovom in jekleno skledo ali široko pločevino, na primer narezano na višino 5-6 cm. izpod paradižnikove paste. Skleda iz kozarca je boljša, saj. njeno dno je zelo tanko in kadilec se takoj odzove na spremembe v ogrevanju. In emajlirana posoda je najslabša: počasneje se segreje in se za vedno pokvari s tlečimi sekanci.

Tehnološki postopek je prav tako elementaren: prekajeno hrano obesimo v napo. Katera koli posoda se zamenja pod obdelovanec, maščoba bo kapljala vanjo. Pest dimnih sekancev damo v skledo, najbolj oddaljeni gorilnik z nizko močjo prižgemo na najmanjši ogenj in nanj postavimo skledo. Ogenj okrepijo, dokler ne ugasne dim, nato pa ga upočasnijo, da ne uhaja dim in gre vsa luč v napo. Dimljen do kuhanja, njegova stopnja je vidna takoj.

Trik je v tem, da ima dim čas, da se dovolj ohladi in se počuti bolje, dokler ne doseže nape. Maščoba, ki kaplja mimo kadilca, takoj zamrzne, ne da bi imela čas, da bi kjer koli poškodovala. Pomanjkljivost je, da v taki napravi ni mogoče nabrati veliko.

Iz starega gospodinjstva

Priljubljene so kadilnice iz hladilnika, glej sl. So precej prostorni in tega ni težko narediti: odstranijo kompresor s cevovodi, zamrzovalnik, odlepijo notranjo plastično oblogo s toplotno izolacijo. Ostaja primerna oblika in velikost jeklenega ohišja. Sami morate narediti samo kadilnico iz galvanizacije (3. točka na sliki), na vrhu pa dimnik, 4. točka.

Sekanci v generatorju dima 2 na mestu nekdanjega predelka za zelenjavo se segrevajo z gospodinjskim električnim štedilnikom 1. Zrak vstopa vanj skozi odprtine iz cevovodov.

Takšna kadilnica ima dve pomanjkljivosti. Prvi je velika poraba energije. Ploščica s palačinko skozi precej debelo posebno jeklo slabo segreje lesne sekance, njegova moč pa je potrebna najmanj 1,5 kW. Bistvo je, da telesa gospodinjski hladilniki iz jekla s slabo toplotno prevodnostjo.

Druga pomanjkljivost je posledica iste okoliščine, to je dolga vztrajnost nadzora ogrevanja. Lahek dim ne gre in ne gre, sitni neizkušeni lastnik prinese toploto do maksimuma. Nenadoma se je vil siv, oster dim. Ploščico izvlečemo z vrvico, sekance hitro pograbljamo z lopatico, vendar je izdelek uspel postati grenak.

Za majhne zaznamke se iz starega kroga dobi skoraj popolna kadilnica pralni stroj. Motor z aktivatorjem in časovnim relejem se odstrani. Prejšnji rezervoar služi kot komora za prekajevanje. Luknja, v katero gre motorna gred, se razširi na premer aktivatorja, vanjo bo šel dim, maščoba pa bo odtekala v odtok.

Če je zgornji pokrov kovinski, z njim reguliram pretok dima. Plastični se v celoti odstrani, dim pa se zadrži v komori z navlaženo vrečo, kot je opisano zgoraj.

Generator dima se lahko uporablja zunaj ali pa je nameščen v motorni niši, vsaj ognjišče iz dveh opek. V isto nišo se prilega tudi miniaturna peč na sekance iz dveh pločevink. Da bi dajal pravilen dim pri kajenju, njegovo zgorevalno komoro odstranimo iz ohišja, napolnimo, brez tesnega polnjenja, z dimnimi sekanci, prižgemo izpod dna z gorilnikom in šele nato vstavimo nazaj v ohišje. Nastajanje dima uravnavajo sveži listi, kot je opisano zgoraj.

Kadilnica iz pralnega stroja ima še dva plusa. Prva so kolesa, na katerih se enostavno kotali. In spomnimo se drugega, ko gre za žare s prekajevalnico.

Video: pol-vroča kadilnica iz soda

mobilni mini

Mobilni mini smoker, ki ga lahko nosite s seboj v prtljažniku, nosite v nahrbtniku ali torbi, je zelo uporaben na poti. Še posebej - za ustvarjanje ekskluzivnih vrhov hladnega kajenja. Tukaj prvi pogoj ni kot prvi, ničelna svežina izdelka. Ki so lahko majhne ohlapne in ne samo živalskega izvora, o čemer bomo kasneje razpravljali.

Risba kadilne komore, ki jo je mogoče dvigniti nad poljuben primeren vir dima, je prikazana na sl. Na rešetke lahko položite mrežico ali pri hladnem dimljenju ohlapno tkanino. Ste že poskusili hladno dimljena semena ali oreščke? To ni šala. Kopanje kurišča z dimnikom je stvar pol ure ali ene ure, nasuto drobno pa se hitro pokadi. Hkrati pa vam dimenzije in prostornina škatle omogočajo, da čez vikend naberete do 15-20 kg srednje velikih rib na hladen način in enako količino napol vročega mesa ali masti.

Prekajevalec za žar

Ogenj je, kot veste, sovražnik žara, njegov najboljši prijatelj pa je zelo rahel dim, potreben za kajenje. In vsak kebab človek je verjetno večkrat pomislil: a zaman, navsezadnje dober dim izgine!

Prepričati se, da ne gre v nič, sploh ni težko. Najenostavnejši način precej podoben zgoraj opisanemu za kadilnico iz nič, glej sl. Razlika je samo ena - komora za prekajevanje mora biti z dnom in, zelo zaželeno, z odtokom maščobe za žar. Tuja maščoba je tudi sovražnik žara. Še posebej, če je ribje olje.

Če je v shrambi rezervoar iz starega pralnega stroja, ki še ni bil prilagojen za prho, potem je to skoraj pripravljena žerjavnica-kadilnica. Ostaja še razširiti luknjo za aktivatorsko gred na premer dimnika žerjavice, postaviti rezervoar na dimnik - in kadilnica je pripravljena. Z maščobo ni problema, odtekla bo v odtok. Obešanje za praznine - iz vseh žic ali palic, nastavitev dima - z burlapom.

Opomba: "Mesni" dim, ki se dviga iz žara z žarom, ne bo pokvaril nobenega izdelka s katero koli vrsto kajenja. To bo samo dodalo začimbo. Nekdanji kadilci so zamolčali, da najboljše prekajene ribe ali zelenjavo dobimo s prekajevanjem na mesu.

Stacionarni

Tukaj, za primerjavo, na sl. podan je diagram stacionarne kadilnice v kombinaciji z žarom. Vrhunec, pa še takrat zelo relativen, je le, da se prosti prostor pod žarom uporablja za kadilnico. Toplotno sevanje iz njegovega ognjišča vam omogoča, da ne skrbite za enakomernost segrevanja zaznamka. V prostor za kajenje lahko postavite katero koli komoro, tudi zgoraj opisano škatlo. To je morda vse.

Kako kaditi?

In zdaj je čas za še nekaj, a zelo pomembnih skrivnosti kajenja. Na splošno sta le dva: izbira s pripravo drv in priprava polizdelkov za hladno kajenje. Vroče priprave niso potrebne, pri pol vročem soljenju in sušenju pa se čas skrajša za tri do štirikrat. Če izdelek porabite v enem dnevu po pol vročem kajenju, tudi tukaj priprava ni potrebna.

Drva za kurjavo

Drva iz lesa iglavcev so popolnoma neprimerna za kajenje. Izdelek se bo izkazal ne samo za grd okus, ampak preprosto strupen. Spravilo primernih drv (spodaj) se izvaja z minimalnim pretokom sokov v drevesih, vendar pred zmrzovanjem, tj. jeseni med odpadanjem listov ali poleti, v zelo vročini in suši, vendar bo to šlo že v drugi razred. Spravilo dimljenja drv med spomladanskim bujnim zelenilom je strogo prepovedano. Lesni sekanci naj bodo drva po najmanj enem mesecu sušenja na zraku v jasnem vremenu.

Kraljica kadečih se drv je češnja, njeni najbližji žlahti so sadna drevesa iz reda vrtnic: jablana, hruška, sliva, marelica. Tudi - dren in mušmula. Drevesa za kajenje čipsa so dovoljena stara, rodna, vendar še močna in zdrava. Češnje in druge, ki izločajo gumo, se olupijo do čiste beljavine.

Opomba: lesni sekanci, kupljeni v trgovini, so najboljši. Drevesa so že nedonosna, vendar še ne dotrajana, tj. tako kot ga potrebujete. In redčenje vrtov se izvaja glede na rezultate žetve, ravno ob pravem času.

Iz gozdnih dreves bodo prišla lahka, nizko pepelna in ne-katranska (nekadilska) drevesa: jelša, aspen, topol, lipa. Za trdo meso ali meso z naravnimi okusi - hrast, bukev, oreh, brest. Za ribe iz zelo blatnih rezervoarjev - vrba, vrba, vrba. Toda okus in aroma izdelka bosta druge kategorije.

V radiju 30-50 m od mesta nabiranja ne sme biti dreves, prizadetih z glivami. Povsem zdravo drevo je morda že prebodeno s svojimi hifami in njegov les bo oddajal škodljiv dim. Indikator odlične zadimljenosti drevesa je mravljišče rdečih lesnih mravelj v bližini, za obalna drevesa pa rdeče zemeljske mravlje. So majhne, ​​ne delajo kupčkov na površini, so v celoti živo rdeče in grizejo neznosno boleče.

Posebej je treba omeniti brezo. Pravzaprav se po prvotnih pravilih brezov sekanec uporablja za dimljenje medvedjega mesa, losov, močvirskih ptic, tj. posebej trdi izdelki ali izdelki z naravnim vonjem. Brezove hlode je treba olupiti zelo previdno: ne le odstraniti brezovo lubje do čiste beljave, temveč tudi obrezati zgornjo gladko plast. To ni tako naporno, kot se morda zdi, saj. za dimljenje je potrebnih malo lesnih sekancev.

Usposabljanje

Obdelovanci za hladno kajenje se najprej nasolijo v slanici - nasičeni raztopini kuhinjske soli. Po masi je to 37,5 g na liter vode, vendar praktično slanico "tolčemo", dodajamo sol, dokler se ne raztopi.

Soljenje traja od 4 ure za papalino in šunko do 3 (šunka domačega prašiča) ali celo 5 (medvedja, merjasčeva, goveja šunka) dni. Po soljenju se obdelovanec namaka od ene ure do enega dneva. Domača svinjska šunka - 12 ur, srednje velika riba - 4-6 ur. Stopnja namakanja se nadzoruje z dotikom: takoj, ko se zgornja plast mesa / ribe začne zlahka pritisniti s prstom, je pripravljena, namočena.

Nato obdelovanec popivnamo z vafeljsko ali papirnato brisačo in posušimo do popolnega sušenja in nekoliko togosti zgornje plasti. Sušimo na razpršeni svetlobi pri sobni temperaturi, v žični kletki, prekriti z gazo ali fino okensko mrežo brez razpok in lukenj. Ena muha, ki je prodrla v notranjost in uspela odložiti jajca, pokvari celotno serijo: pri temperaturi hladnega kajenja se črvi odlično razvijejo. S tem je priprava končana, lahko kadite.

Kaj se še kadi?

Suhe slive in dimljeni sir poznajo vsi. A hladno dimljene češnje so prava poslastica. Še posebej, če je dimljena na češnjevem lesu. Vzhodni vladarji so nekoč smatrali poslastico, vredno nič manj kot emirjev in vezirjev, rezine bas-olda melone (podolgovate, v zelenih črtah), posušene in dimljene. V Rusiji - dimljena jabolka belega nadeva.

Od zelenjave je kuhan mladi krompir primeren za hladno kajenje, za vroče in pol vroče - bučke, jajčevci, buče, zeleni grah. Semena in lešniki so že bili omenjeni. Ni podatkov o dimljenju orehov in pinjol.

Končno

Končno ni treba delati modrih zaključkov: vse je povedano v besedilu. Lahko pa svetujemo: urediti pravo staro zavezno zemljo hladen kadilec in začeti visoko dobičkonosno individualno podjetje z nič naložbami in minimalnimi stroški dela.

Kajenje lahko spremlja babica ali šolar, medtem ko se odrasli ukvarjajo z zelenjavnim vrtom. In okus in aroma sta v primerjavi celo s super-elitnimi izdelki iz trgovine preprosto neverjetna. Če vam uspe priti v stik z vodjo ali kuharjem drage restavracije in vam ponuditi, da jo okusite, potem je zelo možno, da vas bodo vzeli pod svojo licenco, potem pa ste popolnoma bogata oseba.

Torej, kadilnica je nekakšna kovinska škatla, znotraj katere so rešetke in palete. Izdelki, postavljeni v kadilnico, so izpostavljeni dimu, zaradi česar pridobijo neverjeten okus in aromo. Poleg tega so jedi, pripravljene v kadilnici, popolnoma naravne in nimajo škodljivih primesi.

Vrste kadilnic

Ne glede na material, uporabljen za proizvodnjo ali gradnjo kadilnice, so na voljo v dveh vrstah - toplo in hladno dimljeno. Oglejmo si podrobneje, kako vsak od njih deluje.

Prenosni kadilec vročega dimljenja

Vroče dimljenje je namenjeno za različne izdelke - maščobe, mesne izdelke, zelenjavo, ribe. Sam postopek je veliko enostavnejši in lažji od hladnega kajenja. Običajno se izdelki kadijo pri temperaturi 45-55 stopinj 1-6 ur. Za proizvodnjo vseh dobrot doma morate pridobiti kadilnico. Sodobni trg ponuja ogromno število električnih kadilnic različnih velikosti. Toda zakaj bi porabili ogromne vsote, če lahko sami naredite vroče dimljeno kadilnico? Torej, glavne prednosti kadilnice za vroče kajenje so:

• preprosta naprava za kadilnico;
• mobilnost kadilnice (uporabite jo lahko kjer koli);
• preprost in hiter postopek kuhanja;
• majhni finančni stroški pri gradnji kadilnice;
• izhodni izdelek ne zahteva dodatne obdelave.

Pri izdelavi kadilnice za vroče dimljenje z lastnimi rokami je pomembno upoštevati, da morajo biti vsi materiali iz nerjaveče kovine. Na splošno so za te namene lahko primerne vse zaprte posode (škatle, izvrelci, vedra). Velike zahteve so tudi na pokrovu naprave - ne sme le pokrivati ​​posode, ampak ga je treba tudi hitro odstraniti. Ta potreba je razložena z dejstvom, da je med postopkom priprave potrebno regulirati izpust dima, ko jemljemo vzorec.

Zasnova kadilnice z vročim dimljenjem

Ta kadilnica je zelo preprosta. V posodo je po potrebi nameščena rešetka, nato pa več, na katere so razloženi izdelki (meso, ribe, mast). Za pritrditev rešetk na stene površine je treba vnaprej izdelati posebne vogale, praviloma so varjene. Če uporabljate več rešetk hkrati, bo maščoba iz hrane odtekla neposredno na oglje in zagorela. Če želite to narediti, morate pod rešetke zamenjati posebno paleto.

Naprava za prekajevanje z vročim dimljenjem

Načelo delovanja kadilnice z vročim dimljenjem

Na dnu posode je nameščena posebna snov, ki pri segrevanju proizvaja dim. Največkrat se za to uporablja les (jelša, hrast, jablana, češnja). Pred dajanjem drevo zdrobimo v majhne palice ali čipe. Pomembno je, da ne pretiravate in drevesa postavite v zadostni količini. Na primer, če je kadilnica majhna, je dovolj 1-5 vej. Ko je dno kadilnice popolnoma obloženo s surovinami, je pladenj izpostavljen in so rešetke napolnjene z izdelki, lahko kadilnico zažgemo.

Izberemo lahko poljuben vir zgorevanja in ne smemo se ustaviti pri enem ognju. Zahteva visoko temperaturo. Za te namene lahko uporabite plinski ali električni štedilnik. Glavna stvar je doseči določeno temperaturo v posodi z rešetkami. Približno 30-40 minut po začetku kajenja morate vzeti prvi vzorec. Tako deluje kadilnica.

Prekajevalnica za hladno dimljenje

Stacionarna kadilnica s hladnim dimljenjem

Za razliko od vročega kajenja postopek hladnega kajenja traja veliko dlje. Med toplotno obdelavo temperatura pare doseže 20-25 stopinj, kar pomeni, da bo kuhanje vaših najljubših jedi trajalo več časa, v povprečju od 1 do 3 dni. Toda rezultat je vreden tega. Prednost tovrstnega dimljenja je dolg rok trajanja izdelkov, ki ga dosežemo z dolgotrajno obdelavo dima. Zaradi tega pride do popolnega izhlapevanja vode iz izdelka.

Zasnova kadilnice za hladno kajenje

Sestavljen naj bi bil iz naslednjih komponent:

• dimnik;
• generator dima;
• komora za prekajevanje.

Risba kadilnice s hladnim dimljenjem

Načelo delovanja kadilnice s hladnim dimljenjem

Najprej je potrebno, da je dim med kuhanjem usmerjen izključno na izdelke. Da bi dosegli ta rezultat, je kadilnica razdeljena na dva dela, na enak način dobimo kurišče in glavno posodo. Med njima mora biti razdalja vsaj 2 metra, povezuje pa ju dimnik.

Načelo delovanja kadilnice temelji na dejstvu, da se v začetni fazi v generator dima vstavijo lesni sekanci, ki tlejo in tvorijo dim. Tako se pridobi vlek, ki zagotavlja prodor dima v dimnik. Med svojo "potjo" skozi cev se dim ohladi in vstopi v kadilno komoro do izdelkov. Tako je glavni sestavni del delovanja kadilnice generator dima. Če opazite, da dim ni dosegel želene temperature, morate povečati dolžino cevi.

Preden začnete delati s hladnim kadilnikom, se prepričajte, da je popolnoma pripravljen. Za žagovino nikoli ne smete jemati iglavcev, dajejo močan vonj in lahko ubijejo aromo končnih izdelkov, vendar tega ne potrebujemo.

Zaključek

Torej, ni okusnejšega kot kuhati svoje najljubše jedi z lastnimi rokami in vsak dan razvajati sebe in svojo družino s slanino, mesom in okusne ribe. Kadilnice, tako za vroče kot za hladno kajenje, so urejene precej preprosto. In aroma, s katero bo napolnjeno vaše dvorišče, ni primerljiva z ničemer. Zato pred začetkom dela ostane le, da izberete način kajenja in uživate v dišečih dobrotah. No, saj že vemo, kako deluje.

Vroče kajenje doma - fascinantno in zanimiv proces ki vam omogoča, da dobite jedi odlične kakovosti in okusa.

Bistvo je obdelava izdelkov z vročim dimom. Za dimljenje se uporabljajo meso, mast, perutnina, ribe, morski sadeži, sir in zelenjava.

Kako deluje

Dimljenje se izvaja v posebni napravi - kadilnici. Načelo delovanja je enako za vse vrste opreme za prekajevanje - na dno nepredušne posode se nasuje žagovina ali sekanci trdega lesa, nad njimi pa se izdelki namestijo na rešetke, kljuke ali nabodala.

Da maščoba in sokovi, stopljeni iz mesa, ne padejo v žagovino in da se dim iz njihovega izgorevanja ne absorbira v prihodnjo jed, je pod mesom nameščen pladenj. Pri segrevanju na odprtem ognju ali električnih grelnih elementih žagovina tle, dim, ki ga oddajajo, impregnira izdelke, temperatura 90 ° C in več v posodi za prekajevanje pa pospeši kuhanje.

Ko so vroče prekajeni meso, ribe ali morski sadeži sočni in mehki. To dosežemo s časom kuhanja - od 20 minut do nekaj ur, v tem času se vlaga in maščoba nimata časa stopiti iz mesa, dokler ni kuhano.

Druga prednost tega načina kajenja je razpoložljivost in enostavnost kuhanja, na kateri lahko kadite meso ali ribe osebna parcela, na dvorišču Podeželska hiša, na ribolovu ali celo v stanovanju. Da pa rezultat izpolni pričakovanja, je pomembno izbrati pravo opremo. V tem pregledu so predstavljene vrste naprav za domače vroče kajenje.

Mini smokerji

Priljubljen in razširjen. So kompaktni, lahki in enostavni za uporabo. Drugo ime za to vrsto je "prenosni". Mini kadilce povprašujejo turisti, ribiči in lovci, uporabljajo se v poletnih kočah, zasebnih hišah in mestnih stanovanjih.

Kadilnica je zasnovana za stalno ogrevanje, zato so zahteve glede kakovosti materiala, iz katerega je izdelana, visoke. Material za izdelavo je nerjaveče jeklo debeline 2 do 3 mm.

Ta izbira je posledica dejstva, da je nerjavno jeklo zaradi svoje odpornosti proti koroziji in rednega segrevanja na visoke temperature bolj trpežno kot železne kovine.

Kadilnica iz nerjavečega jekla bo zdržala povprečno deset let, črna kovinska kadilnica pa eno do dve leti. Debelina jekla za njegovo izdelavo ni manjša od 2 mm, sicer bo izpostavljena izgorevanju in deformaciji. Hkrati je debelina več kot 3 mm nepraktična - to bo povečalo stroške in težo prenosne kadilnice, ne da bi sploh izboljšalo njeno delovanje.

Zasnova mini kadilca je univerzalna - zaprta škatla, na dnu katere se vlijejo sekanci ali žagovina; znotraj so nameščeni: pladenj za zbiranje maščobe, stopljene iz mesa, vendar ne preprečuje dostopa dima do izdelkov; nad njim v eni ali dveh vrstah na rešetkah ali nabodalih iz enakega nerjavečega jekla izdelki za dimljenje.

Enostavnost zasnove omogoča izdelavo mini smokerja doma. Za to je primeren lonec, vedro, žar in podobno.

Mini prekajevalnica se ogreva na ogenj, plin oz električni štedilnik. Notranja temperatura je 90°C in več. Zato kuhanje, odvisno od vrste mesa, traja od 20 minut do ene ure. Pravzaprav je to pečica, znotraj katere je izdelek nasičen z dimom, kuhanje pa nastane zaradi toplotne obdelave.

Res je, da je rok uporabnosti tako pripravljenih izdelkov omejen - na terenu so primerni za takojšnjo porabo, doma pa vroče prekajeno meso hranimo v hladilniku več dni.

Električni mini kadilci po videzu in velikosti spominjajo na mikrovalovno pečico. Namenjeni so za kajenje doma.

Prednost te vrste naprave je kompaktnost in enostavnost delovanja.
Pomanjkljivost je majhna količina hrane, pripravljene naenkrat.

Kadilnice za stanovanje

Enostavnost zasnove in dimenzije vroče prekajenih kadilnic vam omogočajo, da kuhate prekajeno meso ali ribe tudi v kuhinji mestnega stanovanja. Z njihovo pomočjo je vaša najljubša poslastica pripravljena ne glede na letni čas, prisotnost primestnega območja ali priložnost, da greste na podeželje.

Za mestnega prebivalca je to najboljša možnost za pripravo mesne ali ribje dobrote.

Načelo delovanja "stanovanjske" naprave je podobno kot pri drugih vrstah - tesnost posode za kajenje, zunanje ogrevanje - v tem primeru plinski ali električni štedilnik, obvezna prisotnost pladnja za zbiranje maščobe in sokov iz mesa, rešetke ali nabodala v notranjosti za postavitev izdelkov.

Toda v zasnovi, ki se uporablja v stanovanju kadilnice, obstajajo številne obvezne funkcije, namenjene odpravljanju neprijetnosti med delom:

• Odvajanje dima. Da dim med kajenjem ne pride v stanovanje in v stanovanja sosedov, se preusmeri zunaj prostorov - na ulico. V ta namen je v pokrovu nameščen nastavek, na katerega je nameščena gumijasta cev, ki je speljana skozi okno. S to zasnovo gre odvečni dim iz rezervoarja ven in ne v stanovanje. Uporaba cevi za odvajanje dima na ulico je obvezna, ker če uporabljate gospodinjsko napo, potem bo dim, ki pride v prezračevanje, skozi njo prešel v stanovanja sosedov, kar jim bo povzročilo neprijetnosti.
• Vodno tesnilo. Druga značilnost zasnove opreme, namenjene za uporabo v stanovanju. Potrebno je preprečiti vstop dima iz posode za kajenje v prostor. Vodno tesnilo je korito med pokrovom in steno kadilne posode, napolnjeno z vodo. Vodna plast preprečuje vdor dima med pokrovom in steno.
• zaprt pokrov uporablja se pri oblikovanju stanovanjskih kadilnic. V njem je pokrov "tesno" podrgnjen ob steno s pomočjo tesnila in vijakov. To odpravlja uhajanje dima med pokrovom in steno in omogoča neobvezno prisotnost vodnega tesnila v zasnovi. Toda tudi v takšnih napravah je nujno odvod dima na ulico.

Kadilnice za uporabo v mestnem stanovanju so tovarniško izdelane in izdelane doma. Tovarniško izdelan iz nerjavečega jekla, medicinskega ali živilskega razreda, debeline 2 do 3 mm. Njihova življenjska doba je 10-12 let. Cenovno najugodnejša oprema konvencionalne izvedbe z vodnim tesnilom.

Z zaprtim pokrovom - nameščen za pripravo gurmanskih jedi. Samostojno lahko naredite kadilnico za stanovanje iz primernega improviziranega materiala - vedra, lonci, gosi. V tem primeru je izdelava vodnega tesnila zapleten postopek, veliko lažje je poskrbeti za tesnost pokrova z gumijastimi tesnili in vijaki.

Uporabljajo se v mestnem stanovanju in električnih gospodinjskih kadilnicah. Zaradi njihove priljubljenosti so tem napravam posvečeni ločeni deli tega članka.

Električni kadilec

Uporaba električne kadilnice je priročna in hiter način kuhanje vroče prekajenih jedi v mestnem stanovanju ali v kateri koli drugi sobi.

Za prekajevanje mesa ali rib z njim ni treba zakuriti ognja ali zakuriti žara - samo nasujte žagovino, položite hrano, zaprite pokrov in napravo priključite v vtičnico.

Prednosti te vrste vročega kajenja vključujejo:

• Kompaktna oblika. Gospodinjska električna kadilnica je majhna in se zlahka prilega Kuhinjska omara. Uporabljajo se v kavarnah in restavracijah, so tudi kompaktne in ne zavzamejo veliko prostora;
• Enostavnost uporabe. Za kuhanje hrane v električni kadilnici ne potrebujete posebnih veščin ali izkušenj. Samo izberite zahtevano temperaturni režim po priloženih navodilih;
• Hitro kuhanje. Izdelki v takšnih napravah se kuhajo v povprečju 30 minut. To zagotovimo s tesnim drgnjenjem pokrova ob stene posode. Ta zasnova zagotavlja popolno ohranitev toplote v kadilnici;
• Popolna oprema proizvajalca kadilnice s potrebno spremljajočo opremo, vključno z odvodom dima;
• Zagotavljanje garancije proizvajalca;
• Priprava izdelka poteka brez nenadzorovanih temperaturnih nihanj. Po potrebi se temperatura nastavi ročno ali samodejno;
• Cenovna dostopnost gospodinjskih možnosti za električne kadilnice.

Zaradi tega je ta vrsta opreme optimalna za uporabo pri kuhanju domačih vroče prekajenih jedi v mestnem stanovanju.

Avtomatski kadilci

Avtomatske kadilnice z vročim dimljenjem so sodobne naprave za prekajevanje mesa, rib, klobas, sira, morskih sadežev in zelenjave. Vir toplotne energije zanje je elektrika.

Uporabljajo se v proizvodnja hrane in gostinstvo. To je posledica dejstva, da je učinkovit način uporabe takšne opreme enkratna obremenitev 40-200 kilogramov izdelkov, kar je v domačih razmerah nepraktično. Obstajajo pa tudi gospodinjski modeli avtomatskih kadilnic:

• Samo za hladno dimljenje;
• Univerzalne kadilnice za hladno in vroče dimljenje;
• Večnamenski kuhalniki - kadilnice;
• Z odprtim električnim grelcem. Pri uporabi takšnih gospodinjski aparati primeren je le majhen ogrevalni material - žagovina ali lesni sekanci;
• Z zaprtim grelcem. Imajo široko grelno površino. Ti modeli so manj zahtevni glede velikosti in kakovosti ogrevalnega materiala.

Industrijske avtomatske kadilnice vključujejo:

• Večnamenske naprave. Izdelke dimijo na hladen in vroč način ter jih uporabljajo kot pečice;
• Peči za dimljenje. Te naprave lahko delujejo neprekinjeno in izvajajo več procesov hkrati.

Avtomatske gospodinjske kadilnice so enostavne za uporabo in od kadilca ne zahtevajo posebnih veščin, pa tudi stalne pozornosti v procesu dela kot na odprtem ognju.

Vse, kar je potrebno za delo s takšno opremo, je polnjenje žagovine ali lesnih sekancev, namestitev pladnja za zbiranje maščobe in vlage, namestitev hrane za kuhanje na rešetke ali nabodala. Po tem izberite želeni program in vklopite kadilnico.

Odvisno od izbranega načina bo kuhanje trajalo kratek čas - od trideset minut do ene ure.

Kar zadeva enostavnost uporabe, avtomatski kadilniki - najboljša možnost za kuhanje prekajenega mesa doma.
Pomanjkljivost so visoki stroški gospodinjskih modelov.

Kadilnice z vodnim tesnilom

Gospodinjska kadilnica z vodnim tesnilom je zasnovana za kajenje izdelkov na odprtem ognju. To je univerzalna oprema za kajenje - uporablja se na prostem, vodni pečat pa omogoča uporabo v kateri koli sobi - tudi v mestnem stanovanju. Ista zasnova te vrste, z izjemo vodnega tesnila, se ne razlikuje od standardne dimljene kadilnice.

Sestavljen je iz:

• Pravokotna posoda iz nerjavečega jekla debeline 2 mm;
• Ploščat pladenj iz istega jekla za zbiranje kapljajočega soka in maščobe iz mesa med peko. Paleta je nameščena znotraj posode nad termo materialom, žagovino ali lesnimi sekanci, tako da ne ovira dostopa dima do izdelkov;
• Rešetke ali nabodala iz nerjavečega jekla v kadilnici nad pladnjem. Imajo izdelke za kajenje;
• Tesno prilegajoče se stenam pokrova;
• Namestitev na pokrov. Zasnovan je za odstranjevanje odvečnega dima. V zaprtih prostorih se gumijasta cev namesti na armaturo in jo odnese na ulico.

Kaj je vodni pečat in kakšen je njegov namen?

Hidravlično ali vodno tesnilo je žleb, izdelan iz istega materiala kot sama kadilnica in nameščen vzdolž oboda zgornjega roba posode.

Pri zapiranju kadilnice pokrov leži z robovi v tem žlebu. Pred začetkom ogrevanja se žleb napolni s čistim pitna voda. Voda ne seže do roba dva do tri centimetre. Ko se posoda za dimljenje segreje, voda vre in izhlapeva, zato morate nadzorovati njeno raven in jo dodati v žleb.

Namen vodnega tesnila je zapreti vonjave, hlape in dim v posodi za kajenje. Voda jih zadrži ven. Blokiranje uhajanja dima omogoča, da se meso bolje dimi ter postane bolj aromatično in okusno.

In če se kajenje izvaja v zaprtih prostorih, je vdor dima in vonjav iz posode za kajenje zelo nezaželen. Iz tega razloga je vodno tesnilo predpogoj za delovanje kadilnic podobne zasnove v mestnih stanovanjih.

Vodno tesnilo preprečuje prodiranje kisika v kadilnico med njenim delovanjem in preprečuje vžig žagovine, segrete na visoko temperaturo.
Vodno tesnilo deluje kot ojačitveno rebro na posodi za kajenje. Krepi strukturo in preprečuje deformacijo pri segrevanju.

Smokerji iz nerjavečega jekla

Material, iz katerega je izdelana kadilnica, mora izpolnjevati zahteve delovanja - potrebo po večkratnem segrevanju na visoke temperature, odpornost proti vlagi, enostavnost čiščenja produktov zgorevanja in skladnost s standardi varnosti hrane.

Od materialov za te pogoje je primerno nerjavno jeklo. Njegova blagovna znamka mora v celoti ustrezati standardom varnosti hrane. S tega vidika je nerjavno jeklo, ki se uporablja v živilski ali medicinski industriji, primerno za izdelavo katere koli vrste kadilnice (kot možnost blagovne znamke 12X18H10T; GOST 5632-72). Prednosti izdelkov iz nerjavečega jekla vključujejo:

• Odpornost proti koroziji. Ta kakovost nerjavečega jekla je dragocena pri uporabi na prostem. Železne kovine, ki so dovzetne za vlago, so podvržene koroziji, ki "prereže" stene izdelka skozi in skozi. In s pogostim segrevanjem rja pospešuje gorenje sten;
• Odpornost na nastanek saj. Za razliko od izdelkov iz železa in železa se na izdelkih iz nerjavečega jekla ne tvorijo usedline ogljika, kar ne povzroča težav pri odstranjevanju produktov zgorevanja;
• Nerjaveče jeklo za živila pri segrevanju ne oddaja zdravju škodljivih snovi;
• Sčasoma kadilnica iz nerjavečega jekla ne izgubi svojih zunanjih estetskih lastnosti.

Optimalna debelina jeklene pločevine, iz katere je izdelana oprema za kajenje, je 2 ali 3 milimetre.

Posoda za kajenje s steno manjšo od 2 mm je podvržena deformacijam s pogostim in močnim segrevanjem in posledično hitro obrabo. Debelina jekla nad 3 mm nikakor ne izboljša funkcionalnih lastnosti kadilnice, poveča pa njeno težo in ceno.

Notranje strukture, ploščati pladenj in rešetke, na katere so razloženi izdelki, so prav tako izdelani iz nerjavečega jekla.

Izvedbe kadilnic iz nerjavečega jekla so raznolike. Priljubljena je pravokotna kadilnica z vodnim tesnilom. Je enostaven za uporabo, kompakten, primeren za uporabo na pohodu, ribolovu, na deželi in v stanovanju. Domače kadilnice s tesno pritrjenim pokrovom brez vodnega tesnila so izdelane tudi iz nerjavečega jekla, imajo cilindrično obliko.

Nerjavno jeklo se uporablja pri izdelavi avtomatskih in električnih kadilnic.

generator dima

Generator dima je naprava, namenjena neprekinjenemu dovajanju dima v kadilno komoro. Priporočljivo je, da v procesu hladnega kajenja uporabite generator dima, zaradi dolžine časa kuhanja, ki se včasih razteza več dni. Toda tudi pri vročem kajenju je uporaba te naprave koristna.

Prednosti uporabe generatorja dima:

• Enoten in neprekinjen dovod dima v kadilno komoro;
• Varčevanje z gorivom za ustvarjanje dovolj dima;
• Stalna temperatura dima;
• Avtomatski način delovanja generatorja dima, ki ne zahteva stalnega človeškega posredovanja.

Naprava generatorja dima je precej preprosta.

Gre za strukturo, ki povezuje komoro, v kateri nastaja dim s segrevanjem žagovine, s komoro za prekajevanje.

Ta povezava poteka s pomočjo cevi ali gibkih cevi, dim pa se potiska v komoro s pomočjo gospodinjskega kompresorja. Za delovanje generatorja dima je potrebno stalno tlenje žagovine v zgorevalni komori in nemotena oskrba z električno energijo. To je osnova za delo tovarniško izdelanih in obrtnih generatorjev dima.

Enostavnost dizajna naredi možna izdelava takšno napravo doma in s tem prihranite denar pri nakupu tovarniškega modela. In učinek njegove uporabe bo presegel vsa pričakovanja.

Kadilci s termometrom

Poseben termometer je bistveni atribut domače kadilnice. Brez tega je težko nadzorovati temperaturo mesa v prekajevalni komori, od tega pa je odvisna kakovost končnega izdelka. Termometer ni zasnovan samo za merjenje temperature v komori za prekajevanje, temveč tudi za merjenje temperature v izdelku - govedini, svinjini ali piščancu.

Zasnova termometra je sonda v toplotno odporni cevi dolžine 15 cm, ki se zatakne v kuhano meso ali spusti v posodo za prekajevanje. Na drugem koncu te sonde je pritrjen elektronski zaslon ali indikator. Območje merjenja temperature tega termometra je do 400°C.

Sondo napeljemo v posodo za kajenje skozi luknjo v pokrovu, zaslon pa ostane zunaj, izoliran od vroče površine s toplotnoizolacijskim materialom.

Vsaka vrsta mesa ima svojo stopnjo temperaturne pripravljenosti:

• Govedina je pripravljena pri notranji temperaturi mesa 75°C;
• Svinjina in jagnjetina - 85 stopinj Celzija;
• 90 °C zadostuje, da je perutnina pripravljena.

Priporočljivo je, da imate v svojem arzenalu dva termometra - enega za stacionarno pritrditev na pokrov, drugega - za ročno merjenje notranje temperature mesa.

V procesu kajenja vsak kadilec razvije svoje skrivnosti za pripravo značilnih jedi. In v tem procesu bo termometer nepogrešljiv pomočnik, ki vam bo omogočil izbiro in nadzor optimalnega temperaturnega režima, tako v sami komori za prekajevanje kot znotraj izdelka, ki se pripravlja.

Dimljenje kot način konzerviranja živil že od nekdaj poznamo že od antičnih časov. Toda tudi zdaj on ni izgubila pomembnosti, vendar se je preusmerila od glavne funkcionalnosti k raznolikosti okusov.

Danes obstaja veliko načinov kajenja, ki zahtevajo različne stroške dela, časa in denarja. Najenostavneje- vroče kajenje.

Prekajevalnica in vroče kajenje - osnovni pojmi

Vroče dimljenje je postopek predelave živalskih in rastlinskih proizvodov z vročim dimom, da bi jim dali določene lastnosti. okusnost. Za razliko od mraza zahteva bistveno manj časa za prejem končnega izdelka.

Vrste kadilnic

Vse kadilnice so razdeljene na prenosni in stacionarni. Toda načelo delovanja in glavna vozlišča so skoraj vsi enaki.

Spodaj posodo napolnimo s sekanci, nanjo postavimo pladenj za zbiranje maščobe. Zgoraj - mreža oz horizontalne pritrditve na katere so izdelki nameščeni ali obešeni za naknadno dimljenje.

Vrh - hermetičen ali nehermetičen pokrov. Po polaganju sekancev in izdelkov se pod prekajevalnico zakuri ogenj. Včasih se namesto ognja uporablja električni grelec.

V zaprtem prostoru pod vplivom toplote nastaja vroč dim, ki prepoji izdelke. Pravzaprav je to ista pečica, le z naravnimi "okusi". Glavna razlika vroča vrsta kajenja iz hladnega - čas za pripravo in predelavo. V "vroči različici" običajno ne preseže 2-3 ure, in v "hladnem" - najmanj tri dni(povprečno).

Prenosne naprave, praviloma so kovinska kocka ali valj, na dno katerega so položeni žetoni, izdelki pa so postavljeni na rešetko zgoraj. Nato je celotna konstrukcija zaprta s pokrovom in postavljena na vir ognja. Kajenje se nadaljuje, dokler izdelek ni pripravljen.

Stacionarne naprave- običajno za ta namen prilagojene kamnite zgradbe, kovinske omare ali stari hladilniki, sodi itd.. Njihova glavna naloga je dimljenje velikih količin hrane.

Pomembno. Vroče kajenje, če je opravljeno pravilno, zmanjšuje tveganje zastrupitve. Poleg visoke toplote patogene mikroorganizme uničuje tudi dim.

Ponavadi celoten proces poteka na svežem zraku, kot sestavni del piknika, kot dopolnitev ali zamenjava za običajen žar. Povprečje, kajenje traja 1,5-2 uri, temperatura v "omari" pa niha od 80 do 160°C.

Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami: od preprostega do zapletenega

Pri izdelavi kovinskih kadilnic poskrbi v tem, da ne reagira s proizvodi, izpostavljenimi ognju.

Pozor! Sodi niso dovoljeni izpod goriv in maziv, barv ali kemikalij, pocinkane kovine.

Iz vedra: shema

Če želite dimljenega piščanca tukaj in zdaj, potem najpreprostejši aparat naredite ga lahko dobesedno na kolenu, brez posebnih veščin in orodij. Za to boste potrebovali jeklo ( nikoli cinkano) vedro, kovinski cmok velikega premera, debela folija ali jeklena "skleda" in pokrov.

Fotografija 1. Shematska slika notranja naprava vroča kadilnica narejen iz vedra.

Na dno nasujemo sekance, nanj položimo »skledo« ali folijo, ki bo zbirala kapljajočo maščobo, hrano položimo na rešetko. Zaprite vrh s pokrovom. Celotno strukturo postavite na ogenj in počakajte, da se kuha.

prednosti: visoka proizvodna hitrost, minimalna potrebna orodja in spretnosti. Minusi: majhen volumen, neestetski videz, tveganje, da se izdelki pokvarijo, če izberete napačno vedro.

Hladilna naprava

Staremu hladilniku je povsem mogoče dati drugo življenje. Da bi to naredil, mora odstraniti vso nekovinsko "polnilo", ostane samo telo. Sekance lahko ogrevamo z električnim grelcem, štedilnikom ali ognjem – v tem primeru bo treba nekdanji hladilnik postaviti na nosilce.

Slika 2. V ohišju starega hladilnika so že posebne rešetke, na katerih je priročno položiti izdelke za kajenje.

prednosti: Velika količina naloženih izdelkov naenkrat. Minusi: težko je doseči želeno tesnost komore, tveganje, da bo kovina začela oddajati škodljive hlape.

Zanimalo vas bo tudi:

"Kovček". Dimenzijska risba

Takšna kadilnica je pravokotna škatla iz nerjavečega jekla ali črne kovine za kar je dobil ime. Če imate primež, brusilke, klešče, varilne spone in samo varjenje, lahko napravo enostavno izdelate sami. Odločiti se morate le o velikosti kamere.

In potem možno dve možnosti. Prvi - naročite rezanje in/ali krivljenje kovine v podjetju in vam pripeljejo že pripravljen “konstruktor”, ki ga je treba samo še zvariti. drugi - kupite kovino, jo razrežite sami in nato poparite na šivih po risbi.

Slika 3. Volumetrična risba kadilnice v obliki kovčka iz nerjavečega jekla. Mere so v centimetrih.

Mreža zvarjen iz zareze ali žice. Moralo bi biti približno 20 cm nad lesnimi sekanci, to upoštevajte pri notranjih zaustavitvah. korak rešetkaste palice - 3 cm. Zahtevana razpoložljivost paleta za maščobo. Izgleda kot zgornji pokrov. Edina razlika je, da je stojalo nameščeno na dnu škatle, ima ročaj in zakrivljene robove. Pri izdelavi skrbno prekuhajte vogale.

pokrov iz kovinske pločevine, tako da njeni ukrivljeni robovi pridejo ven nad 5-7 mm, na vrhu je privarjen ročaj. Obvezno zveza za odstranjevanje dima.

Če želite, lahko storite vodni pečat- obrezan pod 45°C in vogal, varjen po obodu z neprekinjenim šivom in polico v notranjosti. Pri dimljenju se vanj vlije voda in preprečuje uhajanje dima.

1. na končne stene z notranje strani privarite rešetkaste nosilce, na zunanji strani pa ročaje;
2. izdelava (varjenje) "škatle";
3. izdelava palet;
4. izdelava notranje rešetke;
5. izdelava pokrova z okovjem;
6. izdelava vodnega tesnila (neobvezno).

Bodite prepričani, da poskusite vsakemu naslednjemu delu po izdelavi prejšnjega naredite dodatke za deformacijo.

prednosti: mobilnost, visoka hitrost kajenja za relativno veliko število izdelkov, enostavnost oskrbe, trajnost. Minusi: Temperature med kajenjem ni mogoče nadzorovati.

Kadilnica se izvaja na enak način iz soda, v tem primeru je ohišje že pripravljeno, ostane le še izdelava palete, pokrova in opornikov za navpično ali vodoravno nakladanje izdelkov.

Opečna "omarica"

Izbira naprednih amaterjev ali tistih, ki morate kaditi veliko in naenkrat.

Praviloma je kurišče zgrajeno ločeno od žerjavnice, kamni pa zagotavljajo najbolj enakomerno porazdelitev toplote.

prednosti O: Boljši okus hrane, stacionarna oblika je vzdržljiva. Minusi: visoka delovna intenzivnost in cena v proizvodnji.

Možne težave in težave pri izdelavi domače kadilnice

Posebnost izdelave kadilnic - varjenje, ki lahko traja do 60 % celotnega delovnega časa. Varilni šiv mora biti trden, zato, če ste varilec začetnik ali že dolgo niste varili, jakost toka izberite zelo previdno. Žganje kovine ne stane nič, polaganje "obliža" pa je daljše in težje in pokvari videz s funkcionalnostjo.