Kako narediti preprosto vroče dimljeno kadilnico z lastnimi rokami - naprava in risbe. Naredite sami kadilnica s hladnim dimljenjem - risbe, dimenzije in navodila za gradnjo. Preprosta kadilnica na dvorišču, ki jo naredite sami
Verjetno ni človeka pri nas, ki bi zavrnil kos zares dobro prekajenega mesa ali ribe, zato na kateri koli praznična miza krožnik s temi dobrotami vedno najde svoje mesto. Vendar je vredno priznati, da je naravno prekajeno meso in ribje izdelke v trgovini ali na trgu precej težko najti. To je povezano z dejstvom, da tehnološki proces- precej dolg in za doseganje visokega okusa vedno zahteva uporabo lesa ali mešanice sekancev in žagovine določene vrste, kar potencialnemu proizvajalcu povzroča nepotrebne težave. Za pripravo takšnih izdelkov je veliko lažje in finančno bolj donosno uporabiti umetno sestavo, kot je "tekoči dim", ki surovino hitro pripelje do želenega stanja in jo lepa barva in podoben pravemu okusu in vonju. Toda - to je le "ersatz", poleg tega pa ne smemo pozabiti, da takšne "poslastice", ki v svojo strukturo absorbirajo kemične sestavine "tekočega dima", ne bodo koristile zdravju ljudi in pogosto lahko celo povzročijo veliko škodo. .
Kadilnica s hladnim dimljenjem naredite sami - risbe, dimenzije in navodila za gradnjo
Rešitev je očitna: kadilnica s hladnim dimljenjem, ki jo naredite sami - risbe, dimenzije in navodila za gradnjo, o katerih bomo razpravljali v tej publikaciji, postane najboljša možnost za ljubitelje različnih jedi te vrste. Še posebej, če je primestno območje in ima lastnik vsaj osnovne veščine v gradbeništvu in vodovodu.
Razlika med kadilnicami vročega in hladnega dimljenja.
Obstajata dve glavni možnosti za kadilnice - vroče in hladno dimljeno. Izdelki, izdelani v prvem od njih, so mehkejši in mastnejši, drugi pa daje izdelke z gosto in suho strukturo. Zato se je pred nadaljevanjem izdelave kadilne enote vredno vnaprej dogovoriti, kateri izdelek bo vašemu gospodinjstvu bolj všeč, po katerem se bo mogoče odločiti o izbiri naprave. Kadilnice z vročim in hladnim dimljenjem se razlikujejo po lokaciji kurišča in principu delovanja.
- Torej, pri zasnovi enote za vroče delovanje na izdelke, ogrevanje komora za prekajevanje z žagovino, ki se nahaja na njenem dnu, je narejen neposredno iz odprtega ognja ali ogrevanja električni aparat ki se nahaja pod dnom. Takšna shema prispeva k pregrevanju in pojavu vročega dima, ki izhaja iz mešanice sekancev in žagovine. Diagram najpreprostejšega aparata za kajenje, ki deluje s to tehnologijo, je prikazan na spodnji sliki:
1 - Improvizirano kurišče, ki ga lahko zgradite povsod, kjer bo nameščena takšna kadilnica.
2 - Dobava: noge ali celo le nekaj vgrajenih zidakov.
3 - Dno, izdelano iz kovine debeline 3 ÷ 4 mm in ima izvrtane luknje premer 4÷5 mm
4 - Plast sekancev in žagovine sadnega lesa, položena na perforirano dno.
5 - Pladenj z dvignjenimi stenami do robov za zbiranje maščobe, ki teče iz hrane.
6 - Kovinska rešetka za polaganje izdelkov.
7 - Izdelki za vroče dimljenje.
8 - Tesno prilegajoč pokrov z majhno odprtino za dim.
- Hladno kajenje izdelkov poteka pod vplivom toplega dima, katerega temperatura redko presega mejo 36 ÷ 40 ºС. Dim iz tlečega lesa ima čas, da se ohladi na poti od kurišča do kadilnice. Tako sta v tej zasnovi dve glavni komori in komora za kajenje nameščeni na določeni razdalji drug od drugega in sta povezani s posebnimi kanali. Dim, ki poteka vzdolž poti, ki mu je bila dana, se ne samo ohladi na zahtevano temperaturo, temveč se tudi osvobodi škodljivih nečistoč in saj, ki bi lahko prišle v izdelke in jih zmanjšale. lastnosti okusa.
Cene generatorjev dima
generatorji dima
Približna shema najpreprostejša namestitev za izdelke hladnega kajenja je prikazano na sliki:
1 - Zgorevalna komora, v kateri so položena drva.
2 - Gorivo. Najbolje je vzeti les sadnega drevja – češnje, hruške, jablane in podobno. Poleg tega so primerni les in nekateri drugi trdi lesovi, na primer hrast ali jelša.
3 - Kanal dimnika, skozi katerega dim, ki se postopoma ohlaja, kot je običajno prikazano s širokimi puščicami, vstopi v komoro za kajenje.
4 - Klet kadilnice, izdelana iz opeke
5 - Majhna kovinska rešetka s celicami 3 ÷ 5 mm, na kateri se bodo saje zadrževale.
6 - Komora za prekajevanje brez dna - lahko je pripravljen sod ali škatla iz pločevine debeline 3 ÷ 4 mm ali posebej zgrajena "hiša" iz lesa ali opeke.
7 - Izdelki, izpostavljeni hladnemu dimljenju. Običajno so obešeni na kljuke s prečkami (poz. 8), ki so lahko navadne kovinske palice ali perforirani profili regalov.
9 - Tesno pritrjen pokrov kadilne komore z luknjami ali cevjo za odvajanje dima.
10 - Perforiran pokrov, ki pokriva zgorevalno komoro. Pri nekaterih izvedbah vrata morda niso nameščena na vrhu, ampak na sprednji ali stranski steni kurišča.
Šlo je le za splošno shemo, ki jo je mogoče udejanjiti na različne načine. Spodaj v publikaciji in bo obravnavanih več možnosti za gradnjo kadilnice za hladno kajenje.
Izdelava različnih vrst prekajevalnic - korak za korakom
Prekajevalec iz opeke ali bloka
Kadilnica, zgrajena iz opečnih ali penastih betonskih blokov, je kot nalašč za gradnjo v primestnem območju za tiste, ki bodo prodajali kakovostne dobrote, saj je zasnovana za kuhanje velikega števila prekajenih izdelkov hkrati.
Takšna struktura lahko postane ne le funkcionalna sosednja stavba, ampak tudi okras. krajinsko oblikovanje. Toda preden nadaljujete z nakupom materiala in gradnjo kadilnice, je treba razviti svoj projekt in določiti lokacijo določene lokacije na mestu. Na podlagi izbrane velikosti se izračuna količina potrebnega materiala.
Od gradbenih materialov za gradnjo takšne različice kadilnice boste potrebovali:
- Rdeča opeka ali votli bloki iz pene betona.
- Silikatna opeka za gradnjo kurišča, lahko pa kupite kurišče z vgrajenimi vrati v kurišču.
- Vrata kurišča iz litega železa ali jekla.
- Stekleni bloki ali okenski okvir, zastekljen z motnim steklom, če stavba zagotavlja vir naravna svetloba. Vendar je treba opozoriti, da ultravijolični žarki negativno vplivajo na prekajene izdelke, zato je treba zagotoviti, da je okno obrnjeno proti severni strani stavbe.
- Cement in pesek za izdelavo malte za zidanje in temelje za zidove.
- Leseni žarek s prerezom 60 × 60 ali deska 20 × 100 mm - za razporeditev truss sistem pod streho
- Listi vezanega lesa ali OSB za neprekinjeno oblaganje nosilnega sistema.
- Strešni material - to je lahko valovita plošča ali mehka streha, odvisno od želja lastnika in splošne zasnove mesta.
- žlebljena deska oz lesena obloga 10÷12 mm debeline.
- Dimniška cev s premerom 80 ÷ 100 mm - za namestitev na strešno ali dvokapno stran nosilnega sistema.
- Dimnik kovinska cev premer 120÷150 mm.
- Vratno krilo s podbojem okvirne dimenzije 750×2000 ali 800×2100 mm.
Najbolje je izbrati mesto za gradnjo kadilnice na hribu, v tem primeru pa se lahko kurišče nahaja na razdalji 2000 mm na dnu tega griča.
| Ilustracija | |
|---|---|
 | Prvi korak, kot pri vsaki zgradbi, je čiščenje mesta za kadilnico iz opeke ali blokov. Če želite to narediti, najprej označite mesto za temelj, nato pa na tem mestu odstranite zgornjo rodovitno plast zemlje za približno 150 ÷ 200 mm (na bajonetu lopate). |
 | Nadalje, na mestu, pripravljenem za temelj, je treba najti sredino, saj bo v prihodnosti tu treba namestiti odcep dimniškega kanala. Kovinsko vedro ali škatlo brez zgornjega pokrova lahko uporabite kot odcepno cev, na stran katere bo vstavljena dimniška cev. Zato je treba v njej narediti luknjo, ki ustreza premeru dimnika. Skozi ta kanal bo dim vstopil v prostor kadilnice. Iz središča mesta bo treba izkopati jarek in v primeru, da so vsi elementi kadilnice nameščeni na ravnem območju, je treba jarek izkopati pod kotom 15 ÷ 20 stopinj, tako da ko se približuje zgorevalni komori, gre globlje. Pred ureditvijo temeljev bo v jarek položena cev, ki bo povezovala dve komori - kadilnico in peč. |
 | Naslednji korak je polaganje cevi, katere en konec bo šel v kadilnico, drugi pa je vstavljen v zadnjo steno kurišča. Po tem je jarek zakopan in lahko nadaljujete z namestitvijo opažev za vlivanje temeljev. Ker bo konstrukcija razmeroma lahka, ne bo treba narediti globokega temelja. Dovolj je dvig opažnih sten za 200÷250 mm. Dno znotraj opaža je prekrito s peskom, s plastjo 50 ÷ 70 mm, nato pa z drobljenim kamnom debeline 80 ÷ 100 mm. Vsaka od plasti je dobro stisnjena. |
 | Nato se na vrh ruševin vlije groba cementno-gramozna malta. Površina tega sloja naj se konča 50÷70 mm od robov opažnih sten. Poravnati ga je treba tako, da je raztopina približno na isti ravni. Na naslednji stopnji je na utrjen beton položena armaturna mreža s celicami 50 × 50 mm. |
 | Na vrh mreže je položen trden cementno-peščeni estrih, ki se vlije iz betonske raztopine, pripravljene v razmerju 1: 3. Za plastičnost raztopine in dodatno trdnost estriha je priporočljivo, da raztopini dodate tekoče steklo. Estrih je poravnan s pravilom vzdolž sten opažev, ki bodo za to služili kot svetilniki. Estrih pustimo, da se popolnoma posuši in doseže trdnost betona. |
 | Medtem ko se estrih suši, lahko delate na zgorevalni komori. Za izgradnjo kurišča je potrebno pripraviti tudi temelje. Najprej se pod njim naredi tudi vdolbina, ki se prekrije z enakimi plastmi peska in gramoza, nato pa se zalije z betonsko malto, izravna in pusti, da se posuši in pridobi moč. Stene kurišča je najbolje zgraditi iz dveh plasti - zunanja je iz rdeče opeke, notranja pa iz toplotno odpornega silikata. |
 | Druga možnost je že pripravljena kovinska zgorevalna komora, namenjena vgradnji v domačo peč ali kamin. Ne glede na izbrano kurišče je najbolje, če je komora poglobljena v zemljo - ta dejavnik bo prispeval k daljšemu hlajenju sten, kar pomeni, da bo pomagalo prihraniti pri gorivu. |
 | Ko estrih končno dozori, nadaljujejo z gradnjo sten kadilnice. V obravnavanem primeru so zgrajeni iz penastega betona in celo votlih blokov. Treba je opozoriti, da to gradbeni material ima dobro toplotno odpornost, to je izrazito nizko toplotno prevodnost, kar je pomembno z vidika vzdrževanja optimalnega temperaturnega režima v kadilnici. |
 | Vsaka od postavljenih vrstic je nadzorovana z nivojem stavbe. Zidarstvo je izdelano na običajni cementno-peščeni malti ali na montažnem lepilu za plinske silikatne bloke. Med delom se izvaja nadzor, da se stena ne zruši z navpične ravnine - to je enostavno preveriti z navpično linijo ali istim nivojem stavbe. |
 | Zelo pomembno je, da vrata izpeljete enakomerno in natančno, sicer bo škatla v njej stala pokonci in vrata morda sploh ne bodo vstopila. |
 | Naslednji korak je namestitev talnih nosilcev na končnem koncu sten stene in nato nosilnega sistema. Ker je v tem primeru za kritino uporabljena mehka različica strehe, je na špirovce pritrjen neprekinjen zaboj iz vezanih plošč. Podrobne informacije o mehki strehi in vseh odtenkih postopka so predstavljene v članku, objavljenem na naši spletni strani, povezava do katere bo navedena spodaj. |
 | Ko je streha montirana, se dvokapne stranice strehe "zašijejo" z desko ali oblogo. Skozi enega od zatrepov se izvede prezračevalna cev za odvajanje dima in odvečne vlage iz prostora. Nato so v levih odprtinah nameščeni vratni in okenski bloki. Če se namesto okenskega okvirja odločite zapreti okensko odprtino s steklenimi bloki, potem lahko navodila za njihovo namestitev najdete tudi na spletni strani. Da bi se vrata tesno zaprla, ne da bi puščala vrzeli, lahko po obodu nanesete tesnilo iz klobučevine, namestite ključavnico ali zapah. |
 | Notranja dekoracija v kadilnici ni obvezna, vendar ne smemo pozabiti, da bosta maščoba in vlaga odtekala iz mesa, rib in drugih prekajenih izdelkov na tla. Zato je za lažje čiščenje notranjih prostorov na tla priporočljivo položiti keramične ploščice z rebrasto površino. Ta slika dobro prikazuje, kako so opremljeni kovinski mrežasti regali za odlaganje pripravljenih izdelkov. Poleg tega lahko razmislite o luknji v tleh, skozi katero dim, ohlajen s prehodom skozi dolg kanal, vstopi v kadilnico. V idealnem primeru bi morala biti ta luknja prekrita s fino mrežo, ki bo ujela delce saj. Takšna mreža mora biti enostavno odstranljiva, da jo je enostavno očistiti nabrane umazanije. |
Moderna mehka streha - zanesljivost in lepota!
Mehka streha, ki ji je mogoče pripisati fleksibilne ploščice na osnovi polimer-bitumena - odlična učinkovitost in zelo privlačen premaz hiše in gospodarskih poslopij. Postopek je podrobno opisan v ustrezni publikaciji našega portala.
Je težko sam zgraditi temelje?
Če upoštevate vsa tehnološka priporočila, bo to postala povsem izvedljiva naloga. Če potrebujete informacije o vrstah temeljev, o tem, katera je najbolj primerna za majhne in lahke zgradbe, jih lahko najdete tako, da sledite priporočeni povezavi do posebne publikacije našega portala.
lesena kadilnica
Drugi material, iz katerega je mogoče izdelati kadilnico, je naravni les, ki je okolju prijazen, ne ustvarja neprijetne vonjave in ne oddaja strupenih hlapov. Za gradnjo kadilnice je najprimernejši trdi les - jelša, hrast, hruška, češnja, jablana in drugi. Glavna stvar je, da ima sam material gosto strukturo, ki se dobro upira različnim negativni vplivi okolju.
Za izdelavo tega modela kadilne komore, ki ima velikost 800 × 450 × 450 mm, bodo potrebni naslednji materiali:
- Lesen za okvir konstrukcije, s presekom 50 × 50 mm, katerega skupna dolžina bo 8000 mm.
- Dobro obdelana plošča širine 100 mm in debeline 8÷10 mm. Pri tem je treba upoštevati dejstvo, da bo obloga nameščena na okvir v dveh slojih - vzdolžni in prečni. Pomagali bodo narediti komoro bolj nepredušno, kar bo omogočilo, da bo dim ostal v njej dlje časa, ne da bi pronical skozi reže.
- Poleg obloge sten in izdelave vrat bo plošča potrebna za oblikovanje strešnih pobočij.
- Strešni material. V tem primeru mojster za gradnjo kamre ni uporabil drugega materiala kot deske. Če pa je kadilnica pokrita z vodotesno streho, se nevarnost prodiranja vlage skozi majhne reže med ploščami, ki lahko nastanejo pod vplivom atmosferske vlage in ultravijoličnih žarkov, znatno zmanjša.
- Nadstreški za pritrditev vrat, vratna kljuka z zapahom.
- Rdeča opeka za izgradnjo podnožja kadilne komore in toplotno odporna silikatna opeka za stene peči.
- Cement in pesek za polaganje in ureditev dna zgorevalne komore.
- Hidroizolacijski material za pokrivanje strehe peči, kot tudi tesnjenje spoja s cevjo.
- Cev premera 80÷100 mm in dolžine 2000÷2500 mm ter odsek cevi dolžine 500 mm in premera 100÷120 mm. Cev je lahko kovinska ali ognjevarna keramika.
- Pločevina za tla pred zgorevalno komoro.
Postopna izvedba vseh gradbenih in inštalacijskih operacij je predstavljena v spodnji tabeli z navodili:
| Ilustracija | Kratek opis operacije, ki jo je treba izvesti |
|---|---|
 | Prva faza dela na mestu je izbira primernega mesta za namestitev kadilnice in zgorevalne komore. V tem primeru ima primestno območje izrazito hrapav relief, ki bo pripomogel k optimalni postavitvi na mestu kadilnega sistema. |
 | Na označenem območju se izkopljeta dve jami na razdalji 2000 ÷ 2500 mm drug od drugega. Ena od jam se nahaja na hribu - služila bo za opremljanje podlage za samo kadilnico. Drugi je nameščen pod prvim vzdolž pobočja - tam bo zgorevalna komora. Globina jame za kurišče mora biti enaka 200 ÷ 250 mm, saj je za to potreben zanesljiv, trden temelj. |
 | Nadalje so jame med seboj povezane z jarkom, v katerega bo kasneje položen dimnik. |
 | Priporočljivo je, da se jama, namenjena za postavitev kadilne komore, poglobi za 300 ÷ 400 mm - ta globina bo pripomogla k zadrževanju dima v jami in hlajenju. Hkrati se dim dodatno očisti in se v takšni obliki dvigne v prekajevalnico. Zaradi dima, očiščenega frakcij saj, bodo izdelki bolj dišeči in okolju prijaznejši. Dno jame za kadilnico in kurišče je okrepljeno na enak način s pomočjo betonske malte in armaturne mreže - ta postopek bo opisan spodaj. |
 | Dno jame, namenjeno podstavku za peč, je treba, preden ga zalijemo z betonsko malto, temeljito nabiti, nato prekriti s 5–7 cm plastjo peska in nato z drobljenim kamnom. Naslednjo plast vlijemo in izravnamo z grobo cementno-gramozno malto, ki se vdira med lomljence, po strjevanju pa veže podlago. Ko se raztopina strdi, je priporočljivo, da nanjo položite armaturno mrežo s celicami 30 × 30 mm - dobro bo utrdila estrih. Nato se vlije raztopina, sestavljena iz cementa in peska. Plast tega polnila mora biti debela 30 ÷ 40 mm. |
 | Nato se dno jarka stisne in vanj položi dolga cev manjšega premera. Ne sme doseči konca jarka za 180 ÷ 200 mm, zato ga je treba po potrebi rezati. Nadalje se na skrajni del dolge cevi nanese betonska malta, nanj pa se namesti kos cevi večjega premera z medsebojnim vstopom 100 ÷ 150 mm. Takšna zasnova cevi različnih premerov bo prispevala k optimalnemu hlajenju dima, ko se kanal razširi pred vstopom v komoro. |
 | Posledično mora rob veje cevi večjega premera segati v območje zgorevalne komore za približno 150 ÷ 170 mm. Dve opeki sta nameščeni vzdolž robov cevi, po katerih je mogoče iz njih položiti stene peči. V tem primeru so stene položene pol opeke debele. |
 | Ob straneh je cev, položena v jarek, napolnjena z malto in začasno, dokler se ne strdi, prekrita z deskami. Po polaganju dveh vrst sten zgorevalne komore so med njimi nameščena vrata peči. Vendar je najbolje, da vrata namestite že v fazi polaganja prve vrste sten, saj jih bo v tem primeru mogoče pritrditi z žico med vrstami opek. |
 | Na vrhu stranskih vrst in vrat ter dveh opek, nameščenih na obeh straneh cevi, je nameščena keramična plošča, ki pokriva kurišče. Če ga ne najdete, lahko namesto tega uporabite pločevino debeline 3 ÷ 4 mm ali kovinske trakove, ki so položeni z robovi na stranskih stenah. Trakovi bodo postali osnova za končno opečno oblogo komore. |
 | Za vgradnjo v to zasnovo zgorevalne komore so vrata za pihanje velikosti 308 × 198 mm popolna, saj bo takšno okno povsem dovolj za polaganje mešanice žagovine in sekancev, ki bo pri tlenju tvorila dim. |
 | Zdaj, ko je del konstrukcije peči opremljen, ga morate pustiti, dokler se popolnoma ne posuši in se raztopina strdi. Ta čas lahko porabite za delo pri gradnji sten podstavka pod leseno kadilnico. Temelj zanj je postavljen iz opeke, katere prva vrsta je položena na dobro utrjeno betonsko podlago. Vsaka od vrstic bo sestavljena iz šestih opek, tako da bo stran takšne podlage, ob upoštevanju šivov 10 mm, 500 mm. Zato bo lesena kadilnica z velikostjo 450 × 450 mm na dnu zelo trdno stala na podlagi. Pri polaganju opečnih sten je treba vodoravni položaj vsake opečne vrstice nadzorovati z gradbenim nivojem, sicer bo komora za kajenje neenakomerna. |
 | Podstavek mora biti sestavljen iz 9 ÷ 10 vrst, od katerih se bo 5 ÷ 6 dvignilo nad tlemi. Z dvigom opečne podlage je dimniška cev, ki prihaja iz kurišča, vgrajena v sprednjo steno podnožja. Zelo pomembno je, da reže okoli cevi dobro zapolnimo s cementno malto, saj morajo biti notranje stene spodnjega dela kadilnice razmeroma ravne in odporne na morebiten vdor vlage iz zemlje. |
 | Ko je opečna podlaga postavljena, se jarek, v katerega je položena cev, zalije z betonsko malto. Še posebej dobro je treba nadzorovati polnjenje spojnega območja z raztopino dveh odsekov cevi in vstop dimnika v peč. Vendar je treba zapomniti, da jarka ne smete napolniti z malto do samega vrha, saj bo nato pokrit z zemljo, katere debelina mora biti 70 ÷ 80 mm. |
 | Po sušenju cementna malta, vrzeli, ki ostanejo med stenami in tlemi, je priporočljivo napolniti z glino in jo dobro nabiti. Če gline ni, jih napolnimo z zemljo, ki je tudi dobro stisnjena. |
 | Zdaj lahko preizkusite ustvarjeni sistem za kakovost dima iz peči v kadilnico. Če želite to narediti, morate v kurišče postaviti grmičevje ali žagovino in jo zažgati s papirjem. Dim mora prosto uhajati skozi luknjo v podnožju, ne da bi naletel na ovire. Če je bila sistemska kontrola uspešna, se jarek s strjenim betonom na koncu prekrije z zemljo, ki jo je treba dobro zbiti. |
 | Nato nadaljujejo s samo izdelavo lesene kadilnice. Najprej od lesen tram morate izrezati vse potrebne podrobnosti konstrukcije: to so 4 kosi 800 mm, 8 kosov. - 350 mm, 3 kos. - 550 mm vsak, 2 kos. - 200 mm vsak. Konstrukcijo lahko pritrdite z žeblji ali črnimi lesnimi vijaki dolžine 70 mm. Prvi korak je sestavljanje sprednjega in zadnjega okvirja okvirja. Da bi to naredili, so kosi lesa dolžine 350 mm položeni vzdolž robov med deli dolžine 800 mm, nato pa so vsi pritrjeni drug na drugega. Tako bi morali dobiti dva enaka okvirja, ki sta vzdolž zgornjega in spodnjega roba povezana s segmenti 350 mm. |
 | Končana konstrukcija je nameščena navpično in vzdolž zgornjih stranskih robov so pritrjeni kosi lesa dolžine 550 mm. Morali bi štrleti 50 mm naprej in nazaj preko oboda okvirja - to bo osnova za pritrditev strešnih plošč. Nato morate najti sredino zgornjih prečk obeh okvirjev, spredaj in zadaj - na teh točkah so navpično pritrjeni kosi lesa dolžine 200 mm. Ti nosilci bodo postali osnova za pritrditev grebena strehe kadilnice. Na vrhu regalov je pritrjen tretji kos lesa, ki naj prav tako štrli čez okvir za 50 mm naprej in nazaj. Da bi strukturi bodoče strehe zagotovili togost in zagotovili priročno namestitev strešnih desk, morate najti sredino na grebenu in jo pritrditi vzdolž dveh pobočij, eno desko naenkrat. Eden od njihovih robov je spojen na grebenski nosilec, drugi pa tvori previs, ki štrli čez obod okvirja za 150÷170 mm. Nadalje je oblikovan strešni okvir popolnoma zašit z deskami. |
 | Naslednji korak je oblaganje sten okvirja. Prvi sloj plošč je nameščen in pritrjen s samoreznimi vijaki v navpičnem položaju. Morajo se čim tesneje prilegati drug drugemu. Za oblaganje kadilnice ne smete uporabljati obloge, saj bo les podvržen toplotnemu raztezanju, kar lahko privede do deformacije utorov, zaradi česar lahko deske počijo. |
 | Zelo pomembno je natančno izračunati velikost vrat - mora biti 5 mm večja od samih vrat, tako da lahko prosto vstopijo. Ta dejavnik se upošteva v povezavi s toplotnim raztezanjem lesa, pa tudi ob upoštevanju vpliva vlage nanj, saj je kadilnica nameščena na prostem in bo neizogibno izpostavljena atmosferskim padavinam. |
 | Vse razen ene stranske stene okvirja so obložene z deskami. Prav tako ostane začasno odprta, tako da je mogoče pritrditi prečke znotraj kadilnice na navpične stojala okvirja za polaganje kovinskih palic nanje, na katere bodo s kavlji obešeni izdelki, namenjeni kajenju. Da so palice pritrjene na enem mestu in se ne premikajo, so v prečkah narejeni simetrični izrezi. Takšne prečke bodo zahtevale dva ali tri pare. Po tem se v strehi izvrta okrogla ali kvadratna luknja za prezračevalno cev, ki mora imeti majhen premer - le 50 ÷ 70 mm. Pritrjena je na vrhu strešnih plošč. Zelo pomembno je, da med cevjo in strešnimi deskami ni vrzeli, tako da, če je nastala, jo je treba popraviti - za to lahko uporabite predivo in lepilo za les. Mimogrede, ti materiali so zelo primerni tudi za tesnjenje rež med ploščami. |
 | Nadalje, glede na dimenzije, vzete iz odprtine, so izdelana vrata. Njegova zasnova je precej preprosta, sestavljena pa bo tudi iz dveh plasti plošč - navpične in vodoravne. Pritrjeni so na dveh okvirjih, vodoravno nameščenih prečkah. Naslednji korak na sprednji steni je lokacija vrat, nato pa so vse stene kadilnice obložene z drugim odpadkom desk, ki so nameščene vodoravno. Spoji desk na vogalih so zaprti z lesenimi ali kovinskimi vogali. Za nadzor temperature v kadilnici brez ponovnega odpiranja vrat je v njej izvrtana luknja, v katero je nameščen poseben termometer z zatiči. |
 | Dno konstrukcije ostane odprto, saj bo dim skozi to vstopil v komoro. |
 | Končano leseno kadilnico je najbolje prekriti z vodoodbojno impregnacijo na vrhu. na vodni osnovi povečati odpornost površine na atmosfersko vlago in ji dati hidrofobne lastnosti. Za to je primeren eden od potapljaških rezervoarjev, ki so v širokem asortimanu predstavljeni v specializiranih trgovinah z gradbenimi materiali. |
 | Nekakšen "vrhunec" gradnje lesene kadilnice je namestitev kamere na opečnem podstavku. Pritrditev med lesenimi in opečnimi deli stavbe se lahko izvede s kovinskimi nosilci ali trakovi, ki so z enim robom pritrjeni na plošče, z drugim pa na opečne stene. |
 | Ko je prekajevalnica končana, je videti tako, kot je prikazano na tej sliki. Še vedno pa je priporočljivo, da strešne deske prekrijete z enim od vžigalnikov strešni materiali- lahko je že omenjena mehka streha, plošče valovite plošče ali kovinske ploščice. Kontrolni preizkus delovanja kadilnice je treba izvesti tako, da vanjo naredite prvi zaznamek izdelkov. |
Spodaj na ilustraciji je še en zanimiva možnost lesena prekajevalnica, katere zasnova predvideva nadstrešek za shranjevanje in sočasno sušenje drv iz sadnega drevja, posebej zasnovanega za prekajevanje izdelkov.
Na fotografiji lahko vidite, da je kurišče v tem primeru nameščeno bližje od kadilnice, tako da celotna struktura zavzema manjšo površino na mestu. Vendar pa je načelo delovanja takšne zgradbe popolnoma enako zgoraj opisani možnosti.
Ta model lesenega smokerja nima stranskih vrat, odpira se in polni skozi zgornji del, zato ga bo lažja izdelava. Poleg tega vam ni treba kupiti zgibnih tečajev in kljuke za vrata, kamero pa boste zlahka odprli tako, da primete robove pokrova, ki rahlo štrlijo ob straneh. Da bi prihranili prostor na mestu, lahko kurišče postavite dovolj blizu kadilnice, za podaljšanje poti dima iz ene komore v drugo pa lahko dimnik postavite pod kotom.
Možnosti prekajevalnice za hladno dimljeno sod
Dokaj preprost način izdelave kadilnice za vroče in hladno kajenje je uporaba kovinskega ali lesenega soda kot komore za prekajevanje. Poleg tega je cev mogoče namestiti navpično ali vodoravno.
Prednost te metode je, da je takšno zasnovo mogoče izdelati brez kopanja jarka, ampak preprosto povezati peč in sod s cevjo, ki poteka nad tlemi. Če pa se kadilec uporablja v zimski čas, potem bo cev vsekakor treba izolirati, saj se bo v nasprotnem primeru dim v njej prehitro ohladil in zato izdelek ne bo dovolj kakovosten.
Pri izdelavi te naprave iz soda lahko storite brez, toda da se dim koncentrira v cevi in ne uhaja skozi razpoke in na stičišču cevi in komor, je treba skrbno zapreti vse vrzeli.
Cene za kadilnice
kadilnica
Ni vam treba skrbeti, kaj narediti naprave za obešanje izdelkov. Za to so povsem primerne toge žice in leseni tramovi, na katere bodo pritrjeni kavlji z nanizanimi izdelki.
Kovinsko vedro lahko uporabite kot kurišče, če v njem izrežete luknjo za cev in del stene ter iz nje naredite improvizirana vrata.
Druga točka, ki bo poenostavila izdelavo kadilnice, je, da večina lastnikov te preproste zasnove namesto pokrova raje uporablja gosto vrečo, katere struktura bo dovolj dobro zadržala dim in odstranila njegov presežek.
Bolj "civilizirana" oljna svetilka bo videti, če bo pokrita končana struktura zasnovan za zaščito kovine pred zunanjimi agresivnimi vplivi vlage, kisika ali kemične korozije, temperaturnih skrajnosti.
Če je na mestu zelo malo prostora, vendar še vedno želite namestiti kadilnico, potem, ko jo naredite iz soda, lahko "zamaskirate" v slogu glavne krajinske zasnove tako, da skrijete dimniško cev pod zemljo. Ta ilustracija prikazuje, kako se dimna in zgorevalna komora organsko ujemata okrasje majhno dvorišče.
Dražja bo seveda stala kadilnica iz lesenega soda, vendar je njen videz bolj predstavljiv, zato lahko postane okras katerega koli območja dvorišča. Poleg tega, kot že omenjeno, pravi les kuhanemu prekajenemu mesu poleg dima doda prijetno aromo.
Za izdelavo takšne kadilnice se zgornji pokrov soda odstrani, na notranjih stenah pa so na različnih višinah pritrjeni držala za dve rešetki, na katere lahko preprosto položite izdelke ali jih obesite na posebne kavlje.
Pravzaprav je kakovosten kadilec mogoče izdelati iz soda iz katerega koli materiala, razen iz plastike.
Kadilnica iz starega hladilnika
V mnogih hišah je star hladilnik: nekdo ga uporablja kot omaro za shranjevanje raznih smeti ali orodja, za nekoga samo zavzame prostor na parceli ali v garaži, nekateri praktični lastniki domov pa mu dajo drugo življenje s predelavo v kadilnico. Poleg tega je iz te stare naprave mogoče narediti komoro za prekajevanje tako za toplo kot hladno kuhanje dobrot.
V starejših modelih hladilnikov plastika praktično ni bila uporabljena - njihove notranje stene so bile izdelane iz emajlirane kovine, rešetke so bile izdelane iz aluminija, polimeri pa so bili uporabljeni le za odstranljive dele, ki jih je mogoče enostavno odstraniti iz ohišja.
Če hladilnik ni tako star in je v njem veliko plastike, bo treba takšne dele popolnoma razstaviti in pustiti le kovinsko ohišje za kadilnico.
Poleg ohišja hladilnika z notranjimi stojali za rešetke boste potrebovali dvometrsko cev, opeke za stene peči in železno pločevino debeline 3 ÷ 4 mm za pokrivanje zgorevalne komore.
Cene lesenih sodov
lesen sod
Kurišče mora biti nameščeno pod nivojem dna kadilnice. Cev se lahko spusti nad zemljo ali zakoplje - glavna stvar je, da mora biti nameščena pod pobočjem. V notranjost ohišja hladilnika je cev vstavljena skozi njegovo dno, v zgorevalno komoro pa skozi njegovo zadnjo steno ali strop. Dim iz peči, ki gre skozi cev in se na poti ohladi, bo vstopil v kadilno komoro z želeno temperaturo. Če pa cev ni zakopana v zemljo, se v poletni vročini dim ne bo imel časa ohladiti, pozimi pa se bo, nasprotno, prehitro ohladilo. Zato je najbolje, da cev »oblečete« v izolacijski material, ki bo ustvaril optimalne pogoje za hlajenje dima kadarkoli v letu.
Rešetke in kavlji za obešanje se uporabljajo za zlaganje izdelkov v komoro.
V stropu ali v zgornjem delu hrbtne strani hladilnika je treba narediti majhno luknjo, skozi katero bo uhajal dim.
Na koncu je treba povedati, da dr Aparati, v okvari in ima precej veliko kovinsko ohišje. Na primer, zunanji kovinski ovoj iz starega okroglega ali pravokotnega pralni stroji popolno za dimno komoro.
Ko smo razumeli zasnovo te naprave in razumeli načelo njenega delovanja, ne bo težko najti materiala za izdelavo kadilnic s hladnim dimljenjem. No, po končanem delu bodo na praznični mizi vedno gurmanski domači izdelki, s katerimi boste lahko razvajali domače in goste.
Na koncu publikacije - primer izdelave in praktične, popolnoma nezapletene kadilnice s hladnim dimljenjem:
Video: kadilnica s hladnim dimljenjem - dizajn, ki je dostopen vsem.
|
|||||||||||||||||||||
|
Domača kadilnica
Dimljenje je toplotna obdelava izdelka z dimom iz tlečih kosov ali žagovine različnih vrst lesa, zaradi česar je izdelek nasičen z aromo dima, delno dehidriran in se mu podaljša rok uporabnosti.
Hladno kajenje poteka z dimom s temperaturo 20-25 0 več dni. Pri vročem kajenju se dim uporablja od 45 do 120 0, pripravljenost pa se doseže v samo nekaj urah. Hladno prekajeni izdelki se hranijo veliko dlje, pogosteje pa se uporabljajo vroče prekajeni izdelki, saj se že pripravljeni okusi dobijo veliko hitreje. In zanimalo nas bo vroče kajenje - v kampu, doma in razmere v državi. Zanimalo nas bo, kako pripraviti izdelek za prekajevanje, izbrati dimljena drva, narediti domače prekajevalnice, prekaditi izdelek in kako vse to narediti z lastnimi rokami.
Kako kuhati hrano za vroče kajenje
Dimite lahko meso, klobase, klobase, perutnino, ribe, cele in v kosih.
Pred dimljenjem meso natremo s soljo in začimbami, da začne izločati sok. Po tem pustimo meso ležati in ga občasno obrnemo. Če po prebadanju z vilicami vidijo, da je na površje prišla lahka tekočina in ni krvi, se odločijo - lahko kadite. Narežemo na kose 2-3 cm.
Ptičji trup temeljito operemo, perjem odstranimo štrclje, vidne dlake popečemo nad ognjem, drobovje očistimo in po dolžini razpolovimo. Potem, stisnjen med dve kuhinji deske za rezanje, splošči sklepe in kosti (udarec s sekiro). Hkrati se možganska tekočina iztisne. Po tem se trup podrgne s soljo in začimbami ter 2-3 dni visi na hladnem prepihu (brez takšne izpostavljenosti se prekajeno perutninsko meso izkaže za ostro).
Ribe lahko kadite tako sveže kot soljene. Majhne sveže ribe se dimijo brez drobovja, "kot so". Srednjim in velikim svežim ribam odstranimo drobovje in jih očistimo, ločimo repe, glave in velike plavuti. Zelo velike ribe so položene, razdeljene na dve polovici vzdolž hrbtenice. Še posebej dobra je prekajena riba, predhodno nasoljena in posušena.
V ribe vtremo grobo sol. Zelo mastne ribe (skad, skuša, iverka, morska plošča, som) so zavite v živilski pergament (pavs papir). Po soljenju ribo pritisnemo z majhno utežjo (na primer z opeko). Po čakanju od treh ur do enega dneva ga obesijo, da se slanica zloži. Ostanke soli odstranite s hladno vodo in obrišite do suhega. Začimbo vtremo pred kajenjem.
Kakšen les je potreben za kajenje
Za kurjavo je primeren vsak les, za ustvarjanje dišečega dima pa veljajo za najboljše brinove in jelševe sekance. Uporabljajo tudi veje hrasta, bukve, leske, jesena, javorja, jablane in hruške ter celo breze. Vsaka vrsta lesa daje izdelku svoj poseben okus. Uporablja se tudi mešanica različnih pasem.
Pred cepljenjem lesa je bolje odstraniti lubje z njega (zlasti breze). Lubje vsebuje smolo, nezaželeno za kajenje. Zaradi tega se mehki les ne uporablja. Drevo zdrobimo na koščke do 3 cm (včasih uporabimo tudi žagovino) in malo navlažimo, nato pa v enakomernem sloju položimo na dno kadilnice. Za kadilnico v velikosti vedra zadostuje ena velika pest sekancev.
Pred kratkim smo vam predstavili originalni štedilnik, ki ga lahko izdelate sami in na katerem ne le kuhate hrano, ampak ga uporabljate tudi kot žar in prekajevalnico. Današnji dizajni so nekoliko drugačni.
Kako narediti domačo kadilnico
Shema kadilnice je preprosta. To je zaprta posoda (običajno kovinska) s tesno prilegajočim se pokrovom. V zgornjem delu je kovinska rešetka, na katero so v eni plasti položeni kosi izdelka, pripravljenega za kajenje, tako da se ne dotikajo drug drugega.
Pod to rešetko se običajno postavi ponev, kamor se steka maščoba. Dno kadilnice je prekrito z lesnimi sekanci (ali žagovino), ki pri segrevanju (od spodaj) brez zraka tlijo in sproščajo veliko dima. Temperatura v kadilnici je lahko do 120 0 (kot v pečici), tako da je izdelek hitro dimljen, hkrati pa nasičen s plemenito značilno aromo.
Razmislite preprosti modeli ki izvajajo to shemo, so modeli, v katerih lahko vse naredite sami.
Kamp kadilnica. Na dno vedra se vlije plast ostružkov ali žagovine dimljenega lesa debeline 10-20 mm. 10 cm pod robom vedra je nameščena rešetka, na katero se položi izdelek, pripravljen za dimljenje. Vedro je zaprto s pokrovom in postavljeno na ogenj. Pod kadilnico se zakuri ogenj. Med dimljenjem se pokrov ne odpre.
Dimljenje se začne od trenutka, ko se izpod pokrova začne uvajati dim in para. Kadilec se ne sme pregrevati. Na začetku procesa kajenja, ko se izdelek suši (to je četrtina celotnega časa kajenja), mora biti temperatura v kadilnici 80-90 0, pri neposrednem kajenju (v preostalem času) pa približno 120 0. Temperaturni režim v kadilnici je enostavno določiti - kapljajo vodo na pokrov: če ne vre, ampak preprosto izhlapi brez sikanja, potem je način normalen. Izdelek se bo pravilno kadil, vendar se ne bo kuhal.
Temperaturo uravnavamo z dodajanjem drv v ogenj in grabljenjem oglja. Običajno kajenje traja 30-40 minut. Sprva boste morali kadilnico nekajkrat odstraniti iz ognja in s hitrim odpiranjem pokrova preizkusiti izdelek. Po obvladovanju postopka to ne bo potrebno.
Na koncu postopka se vedro odstrani iz ognja, pusti, da se ohladi in, ko vzame dimljene izdelke, se rahlo posušijo.
Upoštevajte, da v terenskih razmerah lahko storite brez ponve za zbiranje maščobe.
Prekajevalnica v stanovanju. Škatla višine 40-50 cm s pokrovom je varjena iz nerjavečega jekla. V pokrov je privarjena kovinska cev za odvajanje dima. Na to cev je nameščena cev, ki se odvaja skozi okno. Pokrov je nameščen na vrhu škatle in vstavljen v stranice v obliki črke L, privarjene na zunanjo stran škatle. V te stranice se vlije voda, da se iz škatle ne pušča dim.
Na dno kadilnice s plastjo 10-20 mm položimo žagovino jelše, brina itd. Na razdalji 8-12 cm od dna je na dveh varjenih straneh nameščena ponev za zbiranje maščobe, na drugih dveh varjenih straneh pa je 15-20 cm višje nameščen žar z izdelki.
Kadilnica je zaprta s pokrovom, voda se vlije v stranice, enota je postavljena na plinski štedilnik. Plin se vžge in postopek se začne ...
Kadilnica na deželi. Iz starega hladilnika se odstrani vse, razen ohišja z vrati. Luknjo, ki nastane med tem postopkom na zadnji steni ohišja, zapremo s kovinsko ploščo, izrezano iz razstavljenih delov. Vrata se zapirajo z navadno kljuko.
V ohišje hladilnika se prilega lonec. Njegova cev izstopa skozi zgornjo steno ohišja hladilnika skozi posebej izrezano luknjo. 20 cm pod zgornjo steno je na vogalih nameščena rešetka za izdelek. Na enak način se postavi še 10 cm pod pladenj za maščobo (lahko iz starega plinski štedilnik).
Prekajena drva (sekanci ali žagovina) tlijo na zgornji steni lončnice, sama lončnica pa se ogreva s poljubnimi drvmi. Vrata kadilnice se zaprejo po vsakem dodajanju goriva v peč.
Seveda ne mislimo, da bodo po branju tega članka vsi začeli izdelovati domače kadilnice različnih konfiguracij, vendar upamo, da obstajajo navdušenci nad postopkom kajenja, ki so v tem postopku pripravljeni poskusiti vse z lastnimi rokami.
Hladno dimljena kadilnica "Dačnik"
Dodatne informacije na uradni spletni strani proizvajalca: http://akoptilny.ru
Avtomatsko kadilnico za hladno dimljenje "Dachnik" lahko kupite tako, da pokličete:
tel: +7-499-929-55-89
tel: +7-915-377-85-05- Odgovoren za prodajo.
Dizajni kadilnic
Vroče kajenje
a - dvonivojski pečice z vročim dimljenjem z vodoravno razporeditvijo izdelka;
b - enostopenjski , vodoravno (sod);
c - dvostopenjski vroč dimnik, z navpično razporeditvijo izdelka.
riž. 2 Domača kadilnica iz vedra naredi sam. Uporablja se lahko tako za vroče dimljenje rib kot za vroče kajenje maščob in meso.
riž. 3
1 - mreže za žico;
2 - list za stopljeno maščobo;
3 - kurišče iz fiksnih opek;
4 - opeke, na katerih je nameščena kovinska pločevina z gorivom;
5 - plinski gorilnik za kurjenje ognja in vzdrževanje toplote v kadilnici;
6 - termometer.
Priročna prekajevalnica za vroče dimljenje mesa in maščobe.
riž. štiri Risba kadilnice za stanovanje
1 - telo kadilnice;
2 - pokrov;
3 - cev za odvod dima;
4 - rešetka;
5 - pladenj za zbiranje maščobe;
6 - žagovina.
7 - strani;
8 - izdelek za kajenje.
9 - cev za odvajanje dima v okno;
10 - vir ognja.
Dimnica za vroče kajenje v stanovanju
riž. 5 Prekajevalnica za vroče dimljenje iz poletne peči
Za vroče dimljeno je lahko uporabljen poletna peč za poletno kočo tako, da sod brez dna postavimo v odprt gorilnik. In obešeni na kljuke izdelek za kajenje.
Fotografije ročno izdelanih kadilnic. Zagotavljajo obiskovalci našega spletnega mesta.
Slika 1
Slika 2
Slika 3
Slika 4
Slika 5
Slika 6. Kompozitna kadilnica za vroče dimljenje s kuriščem
Slika 7
Slika 8
Slika 9
Slika 10
Slika 11. Podeželska kadilnica iz opeke, za hladno dimljenje.
Slika 12
Slika 13
Slika 14. Vertikalni dimnik s plinskim gorilnikom.
Značilnosti vročega kajenja
Osnovno načelo dimljenja je, da se pri optimalnem segrevanju les ne vname, temveč za dolgo časa tli, oddaja veliko količino dima.
Proces dimljenja oziroma pirolize (tlenje lesa brez pretirane oksidacije) uspešno poteka, ko se dno kadilnice segreje na (300-350oC). V tem primeru les počasi tli in sprošča dim, potreben za kajenje. Ko se temperatura dvigne vsaj za (5oC), začnejo sekanci, žagovina ali veje, ki ležijo na dnu kadilnice, zogleneti in sproščati rakotvorne snovi. Ribe se prekrijejo s sajami in postanejo neprimerne za uživanje. Lahko trdimo, da je učinek pravilnega dimljenja ravno v tem, da mora riba med pripravo vzdržati zakonitosti pirolize in ne zogleniti izvornega materiala za dimljenje. Na žalost ne deluje pri vseh. Nekateri ribiči že več let jedo povprečno kakovostno sajasto ribo, ne da bi se zavedali pravega okusa izdelka.
Kot smo že omenili, je temperatura na mejni plasti dna kadilnice znotraj (300-350 C), bližje rešetkam z ribami pa ne sme preseči (80-120 C). Samo tak temperaturni režim v kadilnici (kraj, kjer se nahaja riba) omogoča pravilno prekajevanje. Potrebno znižanje temperature v celotni kadilnici se pojavi naravno zaradi prostornine, teže in odstranitve rešetk z ribami od dna za najmanj 50-70 mm. Posledično se izkaže, da ribe pravilno v kadilnicah s prostornino 40 litrov ali več je hitrejša, zanesljivejša in predvsem enostavnejša kot v majhnih kadilnicah, kjer minimalno pregrevanje povzroči nepopravljive posledice.
Sklep 1: Pomemben prostornina kadilnice omogoča kuhanje rib na ognju srednje intenzivnosti, na katerem se hrana običajno kuha na pohodu, in se ne bojite, da se bodo stene in dno kadilnice pregrele in bo proces kajenja ušel izpod nadzora.
Sklep 2: kljub dejstvu, da vsak načrti kadilnic Ker ima riba svoj optimalni temperaturni režim in čas kuhanja, avtorji na podlagi praktičnega in gastronomskega vidika priporočajo, da se postopek kajenja ne odloži.
Za uspešno domače prekajene ribe izpolnjeni morajo biti naslednji pogoji:
1. vzdržati zahtevane temperaturne pogoje;
2. v kadilnico vstavite kose lesa enake velikosti. Enake zahteve veljajo za žagovino in ostružke.
V nasprotnem primeru začnejo pri najvišji temperaturi ogrevanja tanke veje, drobna žagovina, sekanci aktivno tleti in se vžgejo, ko odstranite pokrov. Posledica tega je, da proces dimljenja ne poteka po načrtu, ribe začnejo goreti zaradi sproščenih produktov tlenja in zgorevanja, pokrijejo se s skorjo saj, ki preprečuje enakomerno dimljenje izdelka. Pravilno dimljena riba ima izrazito zlato-bronasto barvo brez sledi saj.
Mnogi na splošno nimajo pojma, zakaj v navidezno zaprtih kadilnicah gori les in z njim tudi ribe. Toda kdo je rekel, da so kadilnice nepredušne? Vse modele kadilnic za kampiranje lahko razdelimo na dve vrsti:
1. z ohlapnim pokrovom. Tokovi dima in mešanice pare in vode, ki nastanejo kot posledica tlenja lesa in segrevanja prekajenih izdelkov, prehajajo skozi luknje med pokrovom in ohišjem, in ko se temperatura v kadilnici dvigne, se emisija dima poveča.
2. pokrov tesno pritisnejo stranske sponke - zapahi oz vijačni priključek in začne prehajati tokove dima šele v trenutku največjega segrevanja kadilnice. Na voljo za prodajo domače kadilnice za plinsko peč.
Zaključek: pokrov se tako rekoč ni tesno prilegal kadilnica, pri segrevanju še vedno prepušča nekaj dima. Mimogrede, po barvi dima je enostavno krmariti, kako poteka postopek kajenja. Na prvi stopnji kajenja je dim gost - vlaga izhlapi. V prihodnosti postane belkasta in ne tako obilna. Če je dim rumenkast (žagovina ali veje začnejo goreti), tudi riba zažge. Potreben je omejen dostop kisika v kadilnico, dejstvo, da nepomemben del dima prehaja skozi pokrov kadilnice, pozitivno vpliva na okus izdelka. Odvečna vlaga izhlapi, ribe se posušijo, proces dimljenja je hitrejši. Kot kaže praksa, se zelo velike mastne ribe v kadilnici z ohlapno pokritim pokrovom kuhajo veliko hitreje. Ampak v kadilnice s tesno stisnjenim pokrovom dobro delujejo ribe vseh velikosti in teže. Ta vrsta kadilnice je nepogrešljiva ob nastopu hladnega vremena. Zato je druga vrsta kadilnice univerzalna.
Za kamping prekajevalnica najbolj primerne so grobo narezane veje različnih vrst lesa ali grmovja s premerom 0,8-2,5 cm, dolžine do 10 cm, na vejah je obvezna prisotnost lubja. Enakomerno se prilegajo na dno kadilnice (vrzeli so sprejemljive).
Pri kajenju velike serije rib, ki se nahajajo na več ravneh, so veje položene v dveh ali treh plasteh. Uporaba ostružkov in žagovine ribiču vzame več časa, saj je treba pozorneje spremljati ogenj, ribe pa zaradi tega ne postanejo okusnejše. Poleg tega je za polaganje žagovine v kadilnici včasih potreben dodaten pladenj ali polica, ki preprečuje vžig žagovine, ko je pokrov dvignjen, in zoglenitev, ko je dno pregreto.
Pri dimljenju se uporabljajo tako sveže odrezane (surove) drevesne veje kot suhe. Prvi dajejo ribam bolj trpko prekajen vonj in svetlo sočna barva, slednji dajejo svetlo zlato barvo in nežen okus.
Pred dimljenjem na kakršen koli način ne morete odstraniti ribjih lusk, saj ščiti meso pred sajami in umazanijo.
V navpičnih kadilnicah je riba, preden jo obesijo na trnek, privezana z bombažno vrvjo, kot klobasa. Vrv ne dopušča, da bi riba razpadla in ob pravilnem dimljenju ne gori. Ribe se kuhajo na srednjem ali majhnem ognju. Vse je odvisno od velikosti kadilnice in njo modeli.
Če se ribe kadijo v več ravneh (mreže), mora biti razdalja med njimi najmanj 15-20 cm, največji primerki pa so postavljeni bližje ognju. Če so na različnih ravneh ribe enake teže in vsebnosti maščobe, jih ni mogoče enakomerno kaditi. Končano ribo skupaj z mrežo vzamemo ven, drugo pa namestimo na svoje mesto.
Hladno kajenje
riž. 6 Preprosta kadilnica za hladno kajenje z lastnimi rokami
Komora za kajenje je lesen ali kovinski sod, ki je svoj čas služil brez dna. Dolžina dimnika od peči do soda je 2 metra. Stene dimnika morajo biti ojačane s starim železom ali skrilavcem. Vrh dimnika je pokrit z zemljo. Cev je nameščena na železni pločevini z luknjami za prehod dima. Cev je prekrit z burlapom.
riž. 7 z oddaljeno kurilno jamo in dimnikom v obliki izkopanega jarka, obloženega s pločevino in rušo.
riž. osem na robu pečine. Uporablja se za prekajevanje rib.
riž. 9 Risba domače kadilnice za hladno kajenje. oz kadilnica za kuhinjo naredi sam.
4. Pipa
5. blažilnik
6. Hladilnik
Kot pečico lahko uporabite katero koli pločevinko, na primer iz kave ali konzervirane hrane. Postregel bo pokrov za pečico keramična ploščica. Potreben je za regulacijo dovoda zraka v peč. Če je razdalja od peči do komore 1 meter ali več, potem dodatno hlajenje dima ni potrebno. Če je ta razdalja manjša, potem je treba narediti hladilnik. Izdelan je iz medenine oz bakrene cevi. Spoje je treba spajkati. kadilnica postavljeno v običajno kuhinjo. Prejeto kot posledica tlenja žagovina ali dušilni dim se ohladi s hladilnikom in vstopi komora za prekajevanje. Da se ribe ne izkažejo za suhe, se v komoro postavi posoda z vodo.
riž. deset Domača kadilnica iz peči "potbelly stove".
Naredite kadilnico z lastnimi rokami uporaba štedilnika "lončnica" je zelo preprosta. Dodamo nekaj dodatnih kolen in poljubno posodo za kajenje s pokrovom. Od razdalje med žariščem in posoda za dimljenje bo odvisno metoda kajenja, poltoplo ali hladno.Čas soljenja rib s pol vročim kajenjem je približno en dan. Temperatura dimljenja 50-60 stopinj. Čas dimljenja rib pol vroč način 10-12 ur. Ima okus vroče prekajene ribe.
riž. enajst .
riž. 12 .
riž. 13 .
Zelo zanimiva različica univerzalne podeželska kadilnica za hladno dimljenje. Kotel lahko kurimo na drva, lahko pa uporabimo električni štedilnik, po možnosti s termostatom. Bolje je uporabiti postopek kajenja s kotlom poleti, pozimi se izkaže, da je dim hladen, izdelek pa dimljen, vendar vlažen. Za zimski čas morate uporabiti metodo kajenja električne ploščice in sam sod (za to so na sodu posebna vrata), brez uporabe kotla. Izdelek dobimo pol vroče prekajeno.
Značilnosti hladnega kajenja
Nesprejemljivo je pospešiti proces kajenja z odpiranjem lopute na dimniku, povečati plamen ognja in uporabiti tudi smolnate drevesne vrste (smreka, bor, jelka, macesen, breza, hrast).
Končne izdelke damo v posode z ventiliranimi luknjami, kjer jih lahko hranimo več mesecev pri sobni temperaturi.
Zaradi prihranka časa se pri kajenju namesto dimnika pogosto uporablja navaden kovinski sod z izbitim dnom, ki hkrati deluje kot kurišče in dimnik. Obstaja izboljšana različica naprave za kadilnico, ko je poleg soda nameščena peč. Najpogosteje pa je kurišče jama, ki meji na sod. Čeprav na splošno med podobnimi napravami za kajenje ni razlike, saj je razdalja do rib še vedno nepomembna. Dimni izdelek naredi sam na tako enostavni napravi gre hitreje kot na klasični napravi z naravnim dimnikom. To je morda edini plus kadilnic v sodu. Pomanjkljivosti vključujejo dejstvo, da dim, ki poteka skozi kratko cev - sod, nima časa, da se ohladi in do neke mere filtrira, delno se usede na peščeno-glinaste stene dimnika. Daljši kot je dimnik, boljši je izdelek.
Proces kajenje zamudno in dolgotrajno, ki ga vedno želite pospešiti tako, da v kurišče vržete več nepopolno zgorelih ostankov lesa, listja in korenin. Proces se seveda pospešuje, vendar to vpliva na kakovost izdelkov.
Zaradi tega se ribič sooča z naslednjimi težavami: - zaradi povišanja temperature dima se skrajša rok uporabnosti izdelka; - nastajajo rakotvorne snovi (poslabša se kakovost izdelka).
Zaključek: izdelek, prekajen v nasprotju s tehnologijo kuhanja, je neprijetnega okusa (zelo grenak) in poleg tega ni varen za zdravje ljudi.
Vendar ob upoštevanju vseh tehnoloških postopek kajenja in brez varčevanja s časom lahko ribe odlično dimimo v napravi s kratkim dimnikom, t.j. v sodu (samo rabljeno leseni sodi). Toda po okusu bo končni izdelek slabši od rib, dimljenih po klasični shemi z naravnim dimnikom. Pri nakupu hladno dimljenih rib morate biti še posebej previdni, saj nekateri brezobzirni ljudje (običajno lovci) kadijo ribe brez upoštevanja veljavnih sanitarnih zahtev in uporabljajo tudi smolnate drevesne vrste. Črno rjava barva ribe kaže na to, da je bila najverjetneje neprimerna za prehrano že pred začetkom dimljenja. S prekajenimi ribami na ta način poskušajo zastarel izdelek predstaviti kot poslastico. Takšna preobleka pokvarjenih rib v dobro prekajene zmede lahkoverne kupce. Dobro ribo lahko ločite od slabe, če naglo odtrgate eno od prsnih plavuti in jo povohate.
Torej, za začetek opredelimo, kaj naj se imenuje kajenje? Moram reči, da je to postopek, v katerem poteka toplotna obdelava mesa in rib. Posledično izdelki pridobijo nenavaden okus, so pripravljeni in brez škodljivih primesi.
Značilnosti kajenja
Vroče kajenje poteka s tlečim premogom, žagovino ali slamo. Hladno dimljenje izvajamo več dni pri nižji temperaturi. Kljub dejstvu, da se izdelki hranijo dlje kot pri vročem kajenju, se uporablja druga vrsta kajenja.
Vroče dimljene izdelke je mogoče dobiti veliko hitreje kot hladno dimljene izdelke. Vroče kajenje se najpogosteje uporablja v primestnem območju, med pohodništvom, na piknikih. Takoj ugotavljamo, da bomo vse kuhali z lastnimi rokami. Uporabljamo navodila za izdelavo.
Med izdelki, ki so primerni za kajenje, bomo navedli:
- ribe,
- meso,
- klobase,
poleg tega se dimljenje izvaja tako v celoti kot v kosih.
Preden kadite meso, ga morate obdelati z začimbami in pustiti, da se piva. Takoj, ko po prebadanju mesa z vilicami ugotovite, da ni krvi, ga lahko začnete kaditi.
Glede dimljenje rib, potem ga lahko kadite celega ali ga narežete. Če je riba majhna, se kajenje opravi brez rezanja. Najbolje je kaditi ribe, ki so nasoljene in rahlo posušene.
Če je riba preveč mastna, jo je treba zaviti v pergament. Za dimljenje je najbolje izbrati sadno drevje, načeloma pa so primerne vse vrste lesa. Najbolje je kaditi na les brez lubja, saj lahko lubje vsebuje smole, kar vpliva na okus dimljene jedi.
Preproste možnosti kadilnice naredi sam
In zdaj si poglejmo, kako ustvariti preprosto kadilnico z lastnimi rokami, ne da bi vložili veliko truda in časa. Kadilec je preprosta naprava, ki je izdelana iz kovine ali plastike. Mora biti pokrov. Meso ali ribe so položene na žar v notranjosti.
Kosi hrane se ne smejo dotikati. Takoj, ko se čips položi na dno, ga prižgejo. Začne se proces tlenja. In pomanjkanje kisika v pravem volumnu povzroči nastanek gostega vročega dima. V kadilnici je lahko tudi pladenj, kamor bo odtekala maščoba.
Torej, najlažja možnost je kadilnica za pohod. Na dno posode se položi malo ostružkov. Na primer, vzemite vedro. Na sredino postavite mrežo. Nanj bomo položili prekajene izdelke. Vedro je treba pokriti s pokrovom in postaviti na ogenj. Medtem ko ogenj gori pod dnom, se pokrov ne sme odpreti.
Takoj ko izpod pokrova začneta prihajati dim in para, to pomeni, da se je začelo kaditi. Omeniti velja, da tudi pregrevanje kadilnice ni vredno. Medtem ko se meso suši, in to je tretjina časa, morate vzdržati srednjo vročino. Preostali čas zakurimo večji ogenj. Zelo enostavno je ugotoviti, kako normalna je temperatura v kadilnici. Če želite to narediti, nalijte vodo na pokrov. Če voda izhlapi brez sikanja, potem je vse v redu.
Kajenje ne traja več kot štirideset minut. Sprva lahko poskusite kadilnico odstraniti iz ognja in hitro preizkusite izdelek za pripravljenost. Ko se navadite na postopek, vam jedi ne bo treba poskušati pripravljenosti.
Takoj, ko preteče določen čas, lahko meso odstranite iz kadilnice z ognja. Vendar vam ni treba takoj dobiti izdelka: pustite, da se malo kuha. Če ste na pohodu, lahko pladenj za maščobo izpustite.
Prekajevalnica z vodnim tesnilom za vroče dimljenje iz nerjavečega jekla
Če bo vaša kadilnica v primestnem območju, potem razmislite o resnejši zasnovi. Če želite to narediti, vzemite nerjavno jeklo in zvarite škatlo.
Kadilnica z vodnim tesnilom: shema
V pokrovu lahko ustvarite posebno cev, skozi katero bo prišel dim. Kadilnico lahko postavite celo v stanovanje.
Kadilnica z vročim dimljenjem z vodnim tesnilom, fotografija
V tem primeru se na cev natakne nadaljevanje cevi, ki je izpostavljeno oknu. Kadilnica je napolnjena z gorivom. Zdaj naložimo meso. Za zbiranje maščobe mora biti ponev. Zdaj postavimo konstrukcijo na plinski štedilnik in vse se začne.
Podeželska kadilnica iz hladilnika
Odlična možnost je tista, ki je narejena iz hladilnika. Plastiko je seveda treba odstraniti. Luknja na zadnji strani hladilnika je zavarjena, na vrata pa je nameščena kljuka. V hladilnik postavimo lonec. Dimnik bo izstopal skozi zgornji del hladilnika.
Na zgornji del lončnice lahko naložimo sekance, sama peč pa se kuri na poljubno gorivo. Mesne mreže so že pripravljene - to so nekdanje police hladilnika.
Prekajeni izdelki spadajo v kategorijo prehranskih dobrot, stroški takih izdelkov so precej visoki. Vendar pa lahko sami pripravite dišeč prigrizek. To zahteva določeno količino žagovine in domačo kadilnico.
Ponudba trgovin različne načine domače kajenje - od že pripravljenih mini kadilnic za plinski štedilnik do enostavne obdelave v kemikalijah serije "tekoči dim". Za prave poznavalce ponujamo več možnosti, kako narediti kadilnico doma.
Pomembno! Predpogoj za delovanje normalne kadilnice je prisotnost prostega prostora okoli. Zato se takšne instalacije lahko uporabljajo samo na dvorišču. lastna hiša ali na koči.
Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami?
Splošno načelo delovanja je intenzivno ovijanje polizdelka z dišečim dimom. Obstajata dva načina kuhanja "dimljene" hrane:
Hladno kajenje
Ne obdeluje se obdelovanec, temveč izdelek, primeren za uživanje. Zahteva predhodno toplotno obdelavo ali soljenje. Izdelek ostane v dimni komori dolgo časa in pridobi ustrezno barvo ali aromo.
Da bi to naredili, je zgorevalna komora (generator dima) nameščena na razdalji od komore z izdelkom. Priključek je izveden z dolgim dimnikom, z naklonom navzgor. Hladi dim in ustvarja dober prepih.
Med obdelavo z dimom izdelek oveni. Dim ne more biti popolnoma hladen, temperatura pa ni dovolj za popolno toplotno obdelavo izdelka. Zato mora biti predelano meso ali ribe mastno in sočno. Takrat dobite najbolj okusno teksturo.
Slabost je tudi dolg proces kajenje, do nekaj dni. Izdelek ni dovolj sočen. Sama zasnova kadilnice je obsežna in zahteva veliko prostora.
Vroče kajenje
Generator dima (peč) se nahaja v neposredni bližini izdelka. Najpogosteje se nahaja neposredno pod njim. Zaradi tega se v komori za prekajevanje oblikuje visoka temperatura, pri kateri ni samo izdelek nasičen z aromo dima, temveč tudi neposredno kuhanje.
Zato se za vroče kajenje ne uporabljajo končni izdelki, temveč polizdelki. Lahko je rahlo soljeno meso ali mast, surove ribe (potresene s soljo, kot pri običajnem kuhanju) ali izdelki, ki niso popolnoma kuhani.
Tipična zasnova je žerjav, pod katerim se nahaja vir zgorevanja. Na žerjavnico se nalagajo žagovina ali sekanci, ki so vir dima. Telo kadilne komore je nekakšna peč, v notranjosti katere poteka toplotna obdelava polizdelka.
Prekajeni izdelki imajo presenetljivo okusno aromo in dih jemajoč okus, vendar njihova cena v trgovini pogosto ni nič manj impresivna. Hladnih ali vročih dimljenih izdelkov zagotovo ne bo dovoljeno uživati vsak dan, saj ta užitek ni poceni. Obstaja samo en izhod - sami zgraditi kadilnico. Takšna enota bi bila primerna na dvorišču zasebne hiše ali primestno območje. Če nimate niti najmanjše ideje o tem, kako narediti kadilnico z lastnimi rokami, potem vam bo ta članek zagotovo pomagal uresničiti vašo idejo.
Dimljenje je vrsta toplotne obdelave živil, ki je poznana že od antičnih časov. Njegovo posebnost je, da so izdelki obdelani z dimom. Med postopkom kajenja je potrebno skrbno spremljati temperaturo, količino dima, enakomernost segrevanja in zaplinjevanja izdelka.
Ta način kuhanja ima številne prednosti, zaradi katerih ni izgubil svojega pomena že od nekdaj:
● prekajeni izdelki ohranijo veliko količino koristnih mikroelementov in vitaminov, če niso izpostavljeni zelo visokim temperaturam;
● Tako pripravljena živila so dolgotrajno shranjena, saj dim nanje deluje konzervansno.
Okus končne jedi je odvisen od pravega drva. To je posledica dejstva, da vsak les gori na svoj način in ima svoj okus. Proizvajalci posebne žagovine priporočajo izbiro njihove vrste glede na izdelek, ki bo obdelan:
● jelša - primerna je za kuhanje katerega koli mesa in zeliščni izdelki;
● hrast - namenjen za svinjsko, goveje in ostalo rdeče meso;
● vrba - primerna za posebne vrste mesa in divjačine, kot so meso medveda, losa ali jelena. Lahko tudi kadite ribe, ki živijo predvsem v močvirjih;
● češnja - uporabljam jo za dimljenje zelenjave, oreščkov in jagodičevja.
Hladno in vroče kajenje
Postopek dimljenja lahko poteka pri različnih temperaturah. Temperaturni režim je neposredno odvisen od razdalje, na kateri se izdelki nahajajo od vira dima. Obstajajo takšne vrste kajenja:
● hladno - najokusnejše prekajeno meso dobimo prav s tem načinom kuhanja, vendar je treba izdelek pripraviti vnaprej. Temperatura med hladnim kajenjem je 25-45 stopinj, sam proces pa se lahko vleče več dni. Takšne zaloge hrane se lahko hranijo zelo dolgo, ne da bi izgubili okus, čeprav se malo izsušijo;
● vroče - najhitrejši in najprimernejši način kuhanja mesa ali rib doma, saj lahko končano jed takoj postrežete k mizi. Trajanje postopka traja približno 4 ure. temperaturni režim 50-100 stopinj. Vendar je treba omeniti, da se s to obdelavo hrana hitro pokvari.
Vrste kadilnic
Naredi sam kadilnica je lahko drugačen tip in imajo lastne oblikovne značilnosti, ki so neposredno odvisne od potreb uporabnika in njegovih gradbenih zmogljivosti. Najbolj priljubljene so 3 vrste kadilnic:
● rudnik (navpično);
● tunel (horizontalno);
● komora.
Jaščna kadilnica je najlažja za namestitev in ne zahteva posebnega mesta za namestitev. Njegova struktura spominja na kanonično kočo, na vrhu katere visijo izdelki. Vendar pa ima ta vrsta kadilnice številne pomembne pomanjkljivosti, med katerimi je ena najpomembnejših nedostopnost kajenja s fumigacijo, pa tudi majhne možnosti za prilagajanje proizvodnje dima.
Tunelska kadilnica zahteva precej veliko dela, večina je zemljišča. Prav tako je treba najti primerno mesto za njegovo namestitev - nujno je, da je na pobočju. Ognjišče-generator dima v takem horizontalna naprava se nahaja v posebni komori polzaprtega tipa. Zahvaljujoč temu se lahko postopek kajenja izvaja v vseh vremenskih razmerah. Odvisno od dolžine kanala se lahko izvaja tako toplo kot hladno dimljenje.
Komorna kadilnica je v svoji napravi precej primitivna, vendar je hkrati splošna: višina je 1,5 metra, premer pa 1 meter. Med gradnjo je pomembno zagotoviti zahtevani kot naklona, ki se giblje od 10 do 30 stopinj.
Sheme in načrti kadilnic
Za vsako vrsto kajenja so na voljo tudi določene vrste kadilnic, katerih konstrukcijske značilnosti so bistveno pomembne.
Kadilnica z vročim dimljenjem, ki jo naredite sami, je posoda s pokrovom, ki mora biti tesno zaprt. To napravo lahko sestavite iz kovinske škatle, soda, vedra. Glavne komponente kadilnice so:
● kurišče - nahaja se neposredno pod komoro in opravlja funkcijo ogrevanja;
● hermetična komora za prekajevanje - odgovorna za enakomerno segrevanje zraka in doseganje visokih temperatur. Ker glavni proces vročega kajenja poteka pri temperaturi 100 stopinj, je lahko več komor;
● vodno tesnilo - njegova namestitev bo pomagala zmanjšati količino rakotvornih snovi v dimu, pa tudi ustvariti oviro za pretok zraka znotraj in zunaj;
● rešetke - nanje se nalagajo izdelki, ki jih je mogoče obdelovati;
● ponev - iz izdelkov se sprošča maščoba in sok, ki, ko pridejo na dno komore, začnejo goreti, kar negativno vpliva na okus mesa, rib in zelenjavnih izdelkov. Odstranljiv pladenj mora biti enostaven za odstranitev.
Glavne sheme kadilnic z vročim dimljenjem so prikazane spodaj na sliki:
Prekajevalnica s hladnim dimljenjem, ki jo naredi sam, je zgrajena po načelu, da mora imeti dim, ki doseže izdelek, čas, da se ohladi. Lahko je poljubne velikosti in je praviloma sestavljen iz naslednjih glavnih delov:
● kurišče - lahko je zidano ali iz kovinskih plošč. Ker proces predelave hrane traja dolgo, mora biti kurišče opremljeno s priročno posodo za pepel in dimnimi vrati, ki uravnavajo glavni tok;
● komora za prekajevanje - temperatura med hladnim kajenjem je nizka, tako da lahko uporabite različne materiale, vključno z lesom. Najbolj priročna bo uporaba soda;
● dimnik - povezuje kurišče in komoro. Kovina je primerna za njegovo zasnovo. Prav tako se lahko dimnik vkoplje v zemljo. Ni priporočljivo uporabljati opeke, ki spada med porozne materiale.
Shema kadilnice je prikazana na spodnji sliki:
Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami. Navodila po korakih
Za samostojno izgradnjo kadilnice ni potrebno imeti poklicnih sposobnosti gradbenika in imeti na zalogi drago opremo. Za precej primitivne modele so primerna navadna orodja in materiali, ki jih je mogoče kupiti v trgovini za malo denarja ali celo najti v državi.
Glede na možnosti in želje lahko zgradite naslednje kadilnice:
Lastna kadilnica, ki se nahaja na pobočju v bližini koče, je zelo priročna in praktična za uporabo, saj je primerna za hladno kajenje velikih vrstna pestrost izdelkov. Glavni material za njegovo izdelavo je les.
Navodila za gradnjo prekajevalnice za kampiranje so naslednja:
● izkopljemo dimniški jašek, ki je širok 0,3 m in dolg 6 m;
● v nastali jarek položite cev s premerom 0,2 metra in jo napeljite od mesta požara do vhoda v kadilnico;
● Postavite kurišče iz opeke ali varite iz kovine. Njegova oblika naj bo v obliki kocke s stranicami 4 metre;
● na kurišče na drugi strani vgradimo ventil za ustvarjanje prepiha;
● z desk podreti zaprto komoro za kajenje;
● namestite rešetke, ventil, ploščo za vnos hrane znotraj komore.
Da bi opremili takšno enoto na svoji poletni koči, boste morali porabiti ne le čas in trud, ampak tudi denar. Vendar bo rezultat vreden vsega truda, saj dizajn ne bo izgledal le estetsko, ampak bo tudi učinkovito deloval.
Če ga želite namestiti, sledite navodila po korakih:
● zalivanje temelja, 0,4 metra globoko z armirano žico, kovinskimi palicami in kosi armature;
● vnaprej naredite kanal za dimnik v temeljni jami na razdalji 1,5 metra od kadilne komore;
● cev položite vzdolž jarka do kurišča;
● zgradite zrakotesno zidano kurišče ali uporabite kovinsko škatlo;
● pritrdimo kurišče na cev;
● Ko se podlaga strdi, začnite zidanje stene;
● pri zidanju izdelati kovinske palice;
● objekt opremiti s pokrovom.
Najenostavnejša kadilnica z vročim dimljenjem.
Podobno zasnovo lahko kupite v kateri koli specializirani trgovini, vendar, da bi prihranili denar, jo lahko zgradite sami:
● izberite primerno mesto za kadilnico na hribu;
● prostor opremite s pločevino, na kateri bo gorel ogenj;
● položite opečno podlago na obeh straneh pločevine;
● Postavite kovinsko škatlo na vrh opečnih stebrov. Lahko uporabite lonec ali vedro;
● škatlo opremite s policami, na katerih se bodo kadili izdelki;
● namestite paleto, ki bo potrebna za žagovino;
● škatlo opremite s pokrovom, skozi katerega bo potekal proces plasiranja izdelka;
● namestite ventil.
Ko ste na dopustu nenadoma zaželeli prekajeno meso in pri roki ni posebne enote in je ne pričakujete v bližnji prihodnosti, lahko zgradite kadilnico iz žara. Postavitev tako zvite in preproste konstrukcije bo trajala vsaj eno uro ali celo manj, v bližnji prihodnosti pa se bo na mizi pojavila že pripravljena in okusno dišeča hrana.
Če želite narediti kadilnico na žaru, sledite navodilom po korakih:
● najti kos cevi ali manjši kovinski sod;
● najdbo položimo na žar;
● opremite cev z rešetko;
● dodajte žagovino;
● hermetično zaprite cev;
● zakuriti ogenj.
Preprosta kadilnica iz soda.
Iz njega je mogoče narediti zelo preprosto kadilnico kovinski sod in električni grelec. Če želite to narediti, sledite navodilom:
● naredite luknjo na dnu soda;
● namestite grelec na dno tako, da potegnete vrvico skozi luknjo;
● na štedilnik postavimo posodo z žagovino in jo pokrijemo s pokrovčkom;
● hrano obesite na palice ali jo postavite na rešetko;
● sod pokrijemo s pokrovom.
Druga zanimiva možnost za kadilnico je kadilnica, zgrajena na podstrešju. Priključimo ga na dimnik iz domačega kamina ali peči. Tako ne morete le ogrevati svojega doma, temveč tudi kuhati okusno prekajeno meso. Na fotografiji je prikazan diagram takšne kadilnice.
Prednosti lastne kadilnice.
Gradnja kadilnice z lastnimi rokami je povsem izvedljiva naloga za vsakega človeka, ki ve, kako držati v rokah navadna orodja, želi pridobiti takšno enoto in obožuje prekajeno meso. Izdelava kadilnice sama se splača iz več razlogov:
● cena - v specializiranih prodajalnah je širok izbor kadilnic, ki so lahko primitivne naprave ali opremljene z dodatnimi funkcijami in zmogljivostmi. Vendar pa so stroški takšnih naprav vedno visoki in si jih vsi ne morejo privoščiti. Kadilnica, ki jo naredite sami, ne zahteva skoraj nobenih finančnih izdatkov. Uporabite lahko improvizirane materiale in sredstva;
● čas - izdelava kadilnice bo trajala zelo malo časa. Odvisno od vrste konstrukcije je enoto mogoče zgraditi tako v enem dnevu kot v eni uri;
● enostavnost uporabe - primitivne kadilnice so precej funkcionalne in enostavne za uporabo in vzdrževanje. Omogočili vam bodo kuhanje okusnega in dišečega mesa, rib, sira in drugih živilskih izdelkov brez veliko truda;
● življenjska doba - naprave, izdelane po navodilih in z uporabo priporočenih materialov, bodo lastniku služile več let;
● enostavnost vgradnje - zasnova kadilnice je elementarna, zato je enostavna za namestitev. Enostavno se prilagaja razpoložljivim materialom in zmožnostim.
V procesu gradnje kadilnice, pravzaprav, kot pri vseh drugih gradbeno delo, morate upoštevati varnostna pravila. Zato morate dobiti delovne rokavice, se prepričajte, da so orodja v dobrem stanju in zanesljivost materialov, ki so pri roki. Prav tako ne smete zanemariti osnovnih varnostnih ukrepov neposredno med delovanjem enote.
Kako narediti kadilnico. Video ocene
