William Pokhlebkin: biografia, fotografie a zaujímavé fakty. William Pokhlebkin: biografia, fotografie a zaujímavé fakty Dokumenty a dôkazy

1. Čokoľvek sa rozhodnete uvariť (aj bez toho, aby ste presne vedeli, čo presne), v prvom rade, keď vojdete do kuchyne, dajte zovrieť vodu. Keď si tento návyk osvojíte, oceníte jeho plné výhody, keď získate skúsenosti ako kuchár.

2. Nikdy nezačínajte varenie bez toho, aby ste si prečítali recept až do konca. Najprv si prečítajte predbežné vysvetlenia a potom celý recept, pochopte celú postupnosť akcií a až potom sa pustite do práce.

3. Okamžite odvážte a odmerajte všetky produkty požadované receptom a položte ich na stôl pred seba.

4. Pripravte si riad a kuchynské náradie.

5. Presne dodržujte postupnosť operácií uvedenú v recepte. Neponáhľajte sa soliť, ale nemeškajte! NEZABUDNI!

6. Potraviny, a najmä tuky, múku, obilniny, nenechávajte počas varenia v kuchyni otvorené - strácajú chuť, rýchlo zhorknú, skazia sa, začnú sa v nich množiť červy a hmyz.

7. Čaj, korenie, kávu, sódu a ocot skladujte v starostlivo uzavretých sklenených nádobách a každú z týchto položiek uchovávajte v izolácii.

8. Nikdy nenechajte dlho vrieť (variť) vodu, polievky, kompóty a pod., ako aj hromadenie pary v kuchyni. Neprevárajte olej, nespaľujte rastlinné tuky, kazí to nielen ich chuť, ale aj chuť varených výrobkov.

9. Varte polievky bez pokrievky! Nezabudnite opatrne odstrániť penu! Mliečne a rybie polievky (najmä rybacia polievka!) by sa nikdy nemali variť pod pokrievkou! Zeleninové polievky je tiež najlepšie variť bez pokrievky, najmä tie, ktoré obsahujú veľa nadzemnej zeleniny a byliniek. V mäsových polievkach môžete variť iba ich mäsovú časť pod vekom a potom veko odstrániť. Iba v tomto prípade budú polievky transparentné, voňavé, chutné.

10. Akýkoľvek výrobok na varenie vždy vkladajte do vriacej vody! Ešte lepšie - v kulinárskej pripravenej vriacej vode, t.j. osolené, okorenené, ak to recept dovoľuje a vyžaduje.

11. Akýkoľvek výrobok určený na tepelné varenie (varenie, vyprážanie, pečenie atď.) Pred položením starostlivo a znova skontrolujte čistotu a neprítomnosť cudzích pachov a inklúzií, skrytých nedostatkov. To znamená, že napríklad každá koreňová plodina sa musí rozrezať aspoň na 4 časti, aby sa zabezpečilo, že vnútri hľúz nie sú žiadne chyby.

12. Na pečenie používajte len veľmi suchú (vysušenú) múku alebo veľmi jemne pomleté ​​krekry (do práškového stavu) - zabránite tým pripáleniu jedla a eliminujete výskyt detí v kuchyni.

13. Rozumne využívajte zvyšky kvalitných potravinových surovín a hotového jedla: robte plnky, vinaigretty, šaláty, paštéty, používajte ich do omáčok. Nikdy nevyhadzujte omrvinky a zvyšky pečiva z procesu pečenia: sú to dobré suroviny na plnky a pečenie koláčov.

14. V kuchyni pracujte len so suchými rukami. Nenechajte ich namočiť, pri najmenšom náhodnom navlhnutí ich utrite! Zlepšíte tak nielen vašu produktivitu, ale aj kvalitu vareného jedla a zlepšíte celkovú atmosféru v kuchyni. Všimnite si súvislosť medzi týmito naznačenými javmi! Na manipuláciu s horúcim kuchynským náradím používajte špeciálne vyrobené podložky pod hrnce a palčiaky, a nie náhodné handry a utierky. Vďaka tomu budú vaše činy sebavedomé, zabránite náhodným popáleninám a zraneniam, rozbitiu riadu a strate jedla.

15. Snažte sa počas varenia nevychádzať z kuchyne, pozorne sledujte priebeh všetkých tepelných procesov, poznajte čas, ktorý je na ne potrebný. Toto je hlavná podmienka, aby sa zabránilo spáleniu a roztaveniu riadu.

Napriek tomu, že William Vasilievič Pokhlebkin bol talentovaný škandinávsky historik, do povedomia širokej verejnosti sa dostal len vďaka svojim kulinárskym opusom.

Jeho knihy o neviditeľnom Sovietsky ľud lahôdky či obyčajný čaj sa čítali ako napínavé romány. Zdalo by sa, že nič neškodnejšie si nemožno predstaviť. Pokhlebkin sa však stále ukázal byť pre niekoho nepríjemný. Na jar roku 2000 sa v jeho vlastnom byte našlo Pokhlebkinovo telo s jedenástimi bodnými ranami.

Kariéra

William Vasilyevich Pokhlebkin napísal viac ako 50 kníh a asi 600 článkov na rôzne témy. Mnohé z jeho diel boli preložené do 16 jazykov. V 70. rokoch bola pod vedením Pokhlebkina vydaná monografia „Urho Kaleva Kekkonen“ venovaná prezidentovi Fínska. Kekkonen bol z knihy taký nadšený, že udelil Pokhlebkinovi cenu 50 000 dolárov. Historiku však do zahraničia nepustili. Namiesto toho dostali peniaze zástupcovia sovietskej delegácie.
Netreba dodávať, že Pokhlebkin okamžite upadol do hanby. Bol mu odmietnutý prístup k fondom a archívom, ktoré pravidelne využíval pri svojej práci. Na dlhú dobu William Vasilievič prežil úbohú existenciu, žil od chleba po vodu. Svetoznámemu historikovi nezostávalo nič iné, len robiť to najneškodnejšie – varenie.
Už počas vojenčiny prekvapil spolubojovníkov schopnosťou variť chutné jedlá z toho, čo mu rástlo priamo pod nohami. Preto, keď sa Pokhlebkin stal personou non grata, začal písať všetky druhy článkov o zámorských jedlách aj o obvyklej pohánke, ktorú Rusi milujú. Jeho kulinárske špeciality medzi neskazenými sovietskymi občanmi sa stali skutočnými bestsellermi.
V tom istom čase si svoje práva na ruskú značku Vodka nárokovali Spojené štáty a potom Poľsko, pričom sa na obranu odvolávali na jeden alebo druhý historický fakt. Je jasné, že strata značky neveštila pre sovietsku ekonomiku nič dobré. Naliehavo bolo potrebné dokázať, že vodka je čisto ruský vynález. Vtedy si spomenuli na Pokhlebkina. Finančné prostriedky k nemu opäť otvorili prístup a spisovateľ brilantne obhájil ruskú značku napísaním monografie „História vodky“.

Bohatstvo

Povesti, že Pokhlebkin bol rozprávkovo bohatý, prenasledovali historika celý jeho život. Ale to nie je prekvapujúce: Pokhlebkinove knihy sa vypredali, bol veľmi populárny v zahraničí a pravdepodobne dostal značné poplatky. Aspoň si to všetci mysleli. Toto mýtické bohatstvo bolo podľa jednej vyšetrovacej verzie príčinou jeho smrti.
Pokhlebkinovi príbuzní však jednomyseľne tvrdili, že aj na vrchole svojej popularity žil veľmi skromne. Hoci mal vzácne knihy, porcelán a obrazy, nikto nikdy nevidel peniaze Williama Vasilieviča. A iba jeho synovec raz spomenul, že raz požiadal svojho strýka o pôžičku 300 dolárov. Pokhlebkin otvoril diplomata a vybral niekoľko bankoviek. Mladý muž tvrdil, že diplomat bol jednoducho napchatý balíkmi peňazí.

Predtucha

William Pokhlebkin mal vždy zlú náladu. To uznali všetci, ktorí ho poznali. A tesne pred smrťou sa stal úplne nespoločenským a podozrievavým. Nikomu ani neotvoril dvere. Do jeho bytu sa dalo dostať len po predchádzajúcej dohode s vedomým zaslaním telegramu. Pokhlebkinovu dôveru si získal až sused pri vchode, ktorý zomrel krátko pred smrťou samotného historika.
William Vasilievič neustále opakoval, že ho niekto sleduje. Navyše tvrdil, že v jeho neprítomnosti do bytu chodia neznámi ľudia a prerábajú si tam veci a niekedy aj fajčia. Viac ako raz Pokhlebkin, ktorý sa vracal domov, podľa neho cítil tabak.

Smrť

Nie je jasné, ako mohol taký opatrný človek pustiť svojho vraha do bytu. A niet pochýb o tom, že Pokhlebkin to urobil sám - nenašli sa žiadne stopy po hackovaní. Aj keď dôkazov bolo veľa. Toto je obrovská značka topánok a dve bundy iných ľudí, rukavica, skrutkovače a ohorok cigarety. Na tele Pokhlebkina bolo napočítaných 11 rán, ktoré boli údajne spôsobené skrutkovačom. Vedľa mŕtvoly bola kniha Williama Vasiljeviča „Veľký pseudonym“, venovaná Stalinovi. Okrem toho vyšetrenie odhalilo v krvi vedca poriadnu dávku alkoholu. Táto skutočnosť by sa nikomu nezdala prekvapujúca, keby človek nevedel, že Pokhlebkin vôbec nepil alkohol. Páchateľ sa nikdy nenašiel.

Pokhlebkin bol veľkým kulinárskym špecialistom a úžasne písal o kulinárskych témach, čo bola len malá časť jeho talentu spisovateľa a historika. Po jeho smrti však znela iba táto téma: film „Smrť kuchára“, články „Smrť podľa receptu“, „Profesor kyslej polievky“, „Kulinársky Mendelejev“ ... Bol tajomný a nepochopiteľný a jeho smrť sa stala jednou zo záhad jeho života.

Vražda

Zdalo sa, že predvídal svoj vlastný zánik. Povedal, že ho sledujú, že niekto tajne navštevuje jeho byt a niečo hľadá... Bol opatrný voči všetkým a všetkému; na stretnutie s ním bolo potrebné vopred poslať telegram. Pokhlebkin však neotvoril ani poštárovi: išiel do komunikačného centra a sám si vyzdvihol poštu vrátane telegramov. Bývam na štvrtom poschodí, nikdy som ani neotvoril okno. Ivan Staronenkov, sused na verande, do neho síce mohol kedykoľvek vstúpiť, no ... zomrel krátko pred vraždou svojho priateľa.

Vražda nebola odhalená okamžite. Susedia sa o Pokhlebkina začali obávať, lebo ho nikto nevidel dva-tri týždne, človek nikdy nevie, predsa 76 rokov... Polícia však nemusela ani vylamovať zámky – dvoje mocné dvere boli jednoducho zakryté. Pri vstupe svedkovia ochoreli na silný zápach. Nad zakrvaveným telom majiteľa bzučali kŕdle dobre vykŕmených múch. Zabili ho jedenástimi ťahmi ostrenia... V krvi mu našli poriadnu dávku alkoholu – akoby vypil celú fľašu vodky; ale William Vasilievich nikdy nepil vôbec, nikdy nič, mohol si len trochu nasrknúť, aby ochutnal...

Vedľa tela na podlahe ležala Pokhlebkinova kniha „Veľký pseudonym“, na ktorej bola špinavá značka topánky veľkosti 46 – a všetky dôkazy. Stopy po vlámaní a lúpeži sa nenašli, motívy činu, podozriví nenašli, miestna polícia čoskoro ukončila vyšetrovanie.

Pokhlebkin nemal televízor, telefón, práčka. Bola tu však nádherná knižnica - asi 50 000 vzácnych kníh v niekoľkých jazykoch, ako aj drahé obrazy, zbierky mincí a čínsky porcelán 12. storočia. Príbuzní tvrdia, že nič z toho nezobrali. Pravda, v dome nebol ani cent a nebolo by ho čo pochovať, keby mu nepomohla správa a vydavateľstvá MGIMO. Na pohrebe vystrelila čestná stráž smútočný salv.

Kto to bol

Vedec svetového mena. Historik. Špecialista na medzinárodné vzťahy a heraldiku, riadny člen Geografickej spoločnosti ZSSR a Newyorskej akadémie vied, víťaz medaily Urho Kekkonena a ceny Huga Grotia. Zakladateľ „Scandinavian Collection“, konzultačný redaktor pre krajiny severnej Európy v „Soviet Historical Encyclopedia“; jeden z tvorcov erbu Ruská federácia. Encyklopedista: napísal „Slovník medzinárodných symbolov a emblémov“ a „Zahraničná politika Ruska, Ruska, ZSSR po dobu 1000 rokov v menách, dátumoch a faktoch“, „Fínsko ako nepriateľ a ako priateľ“ a „Chicks of hniezdo MGIMO“ a tiež „História vodky“ a „Veľký pseudonym“ (malá kniha o Stalinovi).

Ale bezprecedentná sláva Pokhlebkin priniesol viac ako 50 svojich kníh o tvorbe jedla; ich celkový obeh vo svete je takmer sto miliónov. Zaoberal sa teóriou a praxou varenia, gastronomickou históriou, semiotikou kuchyne a kulinárskou antropológiou (predovšetkým zrekonštruoval niekoľko starých ruských jedál a sortiment jedál a nápojov v ruskej klasickej dráme konca 18. a začiatku 20. storočia) . Viedol očarujúce kulinárske rubriky v novinách Nedelja a časopise Ogonyok. Čitatelia si mysleli: Pokhlebkin je pseudonym. Ale toto priezvisko mu prišlo od otca.

Jeho otcom bol revolucionár Vasilij Michajlov, ktorý bol v roku 1937 zastrelený ako nepriateľ ľudu. Bol to on, kto vo svojej rebelskej mladosti prijal pseudonym Pokhlyobkin (potom si samozrejme nemyslel, že jeho syn by tento pseudonym ospravedlnil a oslávil ho brilantnosťou). A svojho syna pomenoval William-August na počesť Shakespeara a Bebela (príbuzní a priatelia mu hovorili iba Augustus a iba William bol vytlačený na obálkach kníh).

Po ukončení školy v roku 1941 sa William-August dobrovoľne prihlásil na front a bol skautom takmer celú vojnu. V bojoch pri Moskve utrpel ťažký otras mozgu a presunul sa na veliteľstvo pluku. Demobilizovaný v roku 1945 vstúpil na Fakultu medzinárodných vzťahov v Moskve štátna univerzita(teraz MGIMO). Plynule po nemecky, srbsky, chorvátsky, taliansky a švédsky; celkom dobre - pár ďalších.

Pokhlebkinove kulinárske knihy nie sú zbierkami receptov, ale školou radostného a rozumného spôsobu stravovania a života, pretože „kulinárska škola je ako škola čarodejníctva, len je chutnejšia“. Toto je fascinujúca a skutočne vedecká próza: Národné kuchyne našich národov“, „Čínska kuchyňa“, „História najdôležitejších produkty na jedenie"," Umenie varenia a kuchárske zadky. Pokhlyobkin však považoval určenie čerstvosti produktu, jeho kvality, za prvoradú vec. Záleží na tom, aké jedlo variť, a vždy môžete variť chutne.

Čitatelia jeho kuchárskych kníh si mysleli, že ich autorom je labužník, ktorý sa živí len lahôdkami a pripravuje z nich majstrovské diela. A on, bola doba, nebolo vôbec za čo kupovať tie najjednoduchšie a najlacnejšie produkty. Bol chudobný. prečo?

zášť

Na MGIMO dostal Pokhlebkin za všetky roky jediné „štyri“, ale, bohužiaľ, v marxizme-leninizme zostal bez diplomu s vyznamenaním. Všetky protesty (aj rektora) neboli brané do úvahy. V jeho rodine neboli žiadni diplomati, jeho otec bol utláčaný. Uzavreli mu cesty na ministerstvo zahraničných vecí a ďalšie vážne inštitúcie.

Neskôr ho nepustili do Fínska, kde si mal prevziať obrovskú dolárovú cenu za monografiu Urho Kaleva Kekkonen. Ocenenie sa, samozrejme, usadilo v košoch vlasti.

Odišiel z Historického ústavu: obvinil vedenie z byrokracie (veril, že historik by nemal vysedávať hodiny v kancelárii, ale pracovať v archívoch a knižniciach), v reakcii naňho neschválili tému jeho doktorandskej práce . Vtedy som sa musel naučiť minúť na jedlo o niečo viac ako 30 kopejok denne. Jedol len chlieb a čaj, pričom vlastným príkladom dokázal, že na udržanie zdravia a výkonnosti stačí zjesť jeden a pol kilogramu čierneho chleba denne a vypiť štyrikrát 2-3 šálky silného čaju. Takto to pokračovalo niekoľko rokov.

Ale objavilo sa prvé „kulinárske“ dielo Pokhlebkina - „Čaj“. Až teraz to bolo podľa niekoho výpovede vyhlásené za ideologicky škodlivé a možnosť publikovania bola na 10 rokov uzavretá. Medzitým vyšla malá knižka „Čaj“ bez vedomia autora takmer súčasne u Tatárov a Poliakov.

Pokhlebkinova „kulinárska smola“ pokračovala. V čase sloganu „ekonomika musí byť hospodárna“ William začal vychvaľovať sóju a pracovitých a hospodárnych Číňanov, ktorí ju zasiali – to sa považovalo za náznak lajdáctva sovietskeho ľudu. Bez akéhokoľvek zámeru písal o výhodách pohánky a pohánky, keď pohánka bola vydávaná iba pacientom s cukrovkou na základe informácií z polikliník - článok bol vnímaný ako útok na autoritu úradov. No, žiadne šťastie.

Ale na osobnom fronte sa osud usmial. Keď pôsobil na univerzite v Tartu, stretol svoju prvú manželku, šarmantnú Estónku. Narodila sa im dcéra, dostala staronórske meno Gudrun.

A predsa sa vrátil do Moskvy sám. Vtedy sa s ním rozhodne stretla devätnásťročná Evdokia Buryeva. Musel viesť rodinnú domácnosť, keďže manželia žili veľmi zle a varil chutne a s fikciou. Vedel sa dostať von: keď sa napríklad pokazila chladnička, na voľných pozemkoch narezal žihľavu a uskladnil v nej potraviny. Evdokia porodila syna Augusta, no s manželom sa rozviedla.

Po smrti rodičov zdedil Pokhlebkin s bratom na polovicu byt a po výmene z centra Moskvy skončil najskôr v chatrči na zbúranie a potom v päťposchodovej panelovej budove v Podolsku. kde žil až do svojej tragickej smrti. Žil a pracoval, v posledných rokoch stále úspešnejšie. Stal sa žiadaným. Všetci poznali jeho meno. Jeho autorita bola citovaná. Konečne mal peniaze, a vraj aj veľa.

Dokumenty a certifikáty

Vedúci oddelenia vyšetrovania trestných činov si prečítal prípad a nemohol sa čudovať: „Podľa prijatých informácií mal Pokhlebkin veľké sumy peňazí Peniaze v cudzej mene stratené v dôsledku neúspešných finančných transakcií. A tu je revízna správa: „Pri vchode je vešiak s opotrebovaným vrchným oblečením. Kuchyňa je stará plynová pec, police a skrinka so špinavým riadom. Kuchyňa a kúpeľňa sú špinavé a zanedbané.“ Áno, a obhliadka mŕtvoly nič nedala: „Na zápästí ľavej ruky mŕtvoly sa našli hodinky v plastovom puzdre na remienku z tkanej syntetiky. Na mŕtvole nie sú žiadne iné cennosti." Je to ten istý Pokhlebkin, ktorého knihy sa predávajú vo všetkých obchodoch?

Vyspovedali priateľov a známych, potvrdilo sa: „Vedel ani nie skromný, ale zlý životný štýl. Ponúkol som mu, že pomôžem s predajom kníh, a keď som mu odovzdal 300 rubľov, veľmi sa potešil.“ A zároveň: „Požičal som si 300 dolárov od Pokhlebkina (ktoré som neskôr vrátil). Z čierneho „diplomatu“ naplneného kôpkami sto dolárových bankoviek v bankovom balíku vybral peniaze. „Keď som bol v jeho dome, prišiel k nemu muž. Tento muž predával, ako sa ukázalo, Pokhlebkinove knihy o Stalinovi. Medzi nimi došlo k hádke o predaji kníh. Počas hádky alebo po nej, nepamätám si presne, som videl v rukách Pokhlebkina zbraň. Pištoľ bola veľmi stará. Či bojoval, neviem povedať." Kto zabil Pokhlebkina a prečo? Koľko vrahov tam bolo? Bol tam zákazník? Otázky zostali nezodpovedané.

Prečo boli zabití?

V prelomových deväťdesiatych rokoch sa Ruskom prehnala čierna vlna vrážd. Pre Pokhlebkina sa stal rok 2000 osudným. Márnice a cintoríny pracovali zrýchleným tempom. Bolo veľa nevyriešených vrážd. Platy v polícii sú malé, operáci si museli privyrábať aj bokom. A potom je tu tá zvláštna vlhkosť. Verzie vznikali jedna po druhej, ale ani jedna nebola vyvinutá v horúčave, alebo možno bolo zhora naznačené, že to nie je potrebné?

Susedia v Podolsku sa prehrešili proti miestnym chuligánom a banditom. Ako: starý osamelý muž žije, vydáva knihy, zamyká sa na sto zámkov - to znamená bohatý! Pravdepodobne prišli recidivisti, nenašli peniaze a zo zlosti ich zabili beštiálnou krutosťou. Vražednou zbraňou je len typický zločinec (štrbinový skrutkovač). A že nevzali staré obrazy, knihy alebo porcelán - ako môžu obyčajní banditi pochopiť ich hodnotu ...

Ako sa však vrahovia dostali do domu, ak neboli vylomené dvere? Pokhlyobkin sa neotváral cudzincom. A ešte viac, nepil by som s nimi a s nikým iným. Stopy sú starostlivo vymazané.

Inteligencia, ako inak, obviňovala KGB. Pokhlyobkin, samozrejme, nie je disident, ale v tomto smere mal nejaké problémy. Pokhlebkin však mal služby aj svojej vlasti.

Koncom sedemdesiatych rokov sa Poliaci prihlásili o svoje práva na značku vodky s odôvodnením, že bola prvýkrát vyrobená v Poľsku, a preto len ich firmy môžu predávať tovar pod týmto názvom na zahraničných trhoch. Podali žalobu na Medzinárodný arbitrážny súd. Rusko môže prísť o niekoľkomiliardové príjmy z exportu! A potom, na žiadosť úradov, to bol Pokhlebkin, ktorý dokázal prioritu Ruska pri vynáleze vodky. Nebolo to preto, že posmešne naliali do starého muža osudnú fľašu? Toto je iná verzia.

Ale prečo potom – nie náhodou? - nechať vedľa zavraždeného jeho knihu so špinavou stopou po obrovskej čižme na obale? Príliš symbolické na obyčajnú zhodu okolností.

Možno je vo vašej knižnici kniha od Pokhlebkina? O čaji, vodke, cereáliách, palacinkách, zábavnom varení? Potom to nie je prekvapujúce: náklad jeho kníh sa blíži k sto miliónom a vychádzajú a znovu vychádzajú po celom svete. "Vtipný pseudonym," pravdepodobne ste si pomysleli, "William Pokhlebkin je nejako vynikajúco kulinársky." Ako to je. Keď má vysoko vzdelaný človek hobby, stáva sa v ňom profesionálom. Tak to bolo, keď lekár V.V. Dal zostavil Živý slovník ruského jazyka, doktor A.P. Čechov sa stal klasikom ruskej literatúry. A kandidát historických vied V.V. Pokhlebkin sa stal historikom ruskej kuchyne.

Pokhlebkin William Vasilievich

Jeho celé meno je William-August. Dieťa sa narodilo v rodine revolučného vodcu Michajlova a dostalo revolučné meno: Wil-August. Skladá sa z iniciálok vodcu a mena Bebela, nemeckého revolucionára.

Pokhlebkin William Vasilyevich je z generácie, ktorá v roku 1941, hneď po promócii, išla na frontu. Bol skautom, prešiel celou vojnou. Vedel po srbochorvátsky, nemecky, taliansky a švédsky. AT Minulý rok slúžil ako sanitár vo vojakovej kuchyni, kde sa jeho talent začal otvárať.

Po vojne vyštudoval MGIMO a pracoval v Historickom ústave Akadémie vied. Keďže nenašiel kontaktné miesto s úradmi, skončil a vykonáva výskum v súkromí. Na jeho honorároch z prekladov je časopis „Scandinavian Collection“.

Dlho žil z 38 kopejok na deň, jedol len čaj a hnedý chlieb. Jeho recepty boli publikované v časopise Ogonyok. Kulinárska rubrika v novinách Nedelya bola tak cenená, že ľudia si noviny kupovali len kvôli nej. "Veda a život" po častiach uverejnil na svojich stránkach dve z jeho kníh.

Bol dvakrát ženatý, ale rodinný život nepridalo sa. Deti, dcéra Gudrun a syn August, teraz žijú v zahraničí.

Vedec ukončil svoj život tragicky - jeho telo so stopami po početných ranách našli v byte 13. apríla 2000. Bol pochovaný na Golovinskom cintoríne.

"História vodky"

Toto je názov jednej z kníh Williama Vasilyevicha. A on sám je nazývaný "kto odrazil ruskú vodku od Poliakov." V medzinárodnom obchode v dvadsiatom storočí nastala situácia, keď bolo potrebné potvrdiť začiatok destilácie v Rusku.

Zvláštne, ale ani Historický ústav, ani Ústav fermentačných produktov nedokázali zdokumentovať pravosť receptúry ruskej vodky. Potom sa Pokhlebkin pustil do podnikania a dokázal, že v Rusku ho začali vyrábať o sto rokov skôr ako Poľsko.

Potvrdil to Rozhodcovský súd a skutočnú vodku už môže robiť len naša krajina.

Chlieb

Pokhlebkin William Vasilyevich zbieral ruské recepty s láskou. Podrobne opisuje chemické procesy ktoré vznikajú, keď cesto starne a chlieb sa pečie. Vysvetľuje rozdiel medzi plechom a plechom na pečenie porovnaním výsledkov pečenia.

Ukazuje sa, že chlieb všetkých národov je iný, a to do značnej miery závisí od krbu. Chlieb z kozuba sa piekol v ruskej peci, plech sa používal na sladké pečivo a list sa používal na koláčiky.

Svoj príbeh o chlebe začína s jednoduchý recept, ktorá radí ihneď piecť v plynovej rúre. Trvá to 15-30 minút a výsledkom je lahodný mazanec.

Tu je recept: päťdesiat gramov droždia (toto je polovica balenia) sa rozpustí v 125 ml vody (pol pohára) a pridá sa dve polievkové lyžice múky. Odložte ich a pripravte si plnku – cibuľu nakrájajte nadrobno.

Potom zapnite rúru a pokračujte vo varení cesta. Do cesta sa pridá pol pohára mlieka a tretina pohára zeleninový olej, cibuľu, dve štipky soli a za stáleho miešania začnite pridávať múku. Cesto by malo byť mäkké a ľahko padať za ruky.

Z tejto hmoty sa vyrábajú koláče, plech sa umiestni na hornú policu rúry a pečie sa desať minút na miernom ohni. Potom rozotrite drevená doska a prikryte uterákom. Môžete skúsiť po 25 minútach - potom chlieb konečne dozrie.

Kuchyňa

Pokhlebkin William Vasilyevich kúsok po kúsku zbieral recepty na ruskú kuchyňu. Ukazuje sa, že na začiatku dvadsiateho storočia bol taký rozsiahly a bohatý, že ho porovnávali s Francúzmi. Autor si všíma niekoľko etáp jej formovania, z ktorých každá zanechala výraznú stopu.

Ruská kuchyňa je rozdelená do dvoch tabuliek: chudá a skromná. Tie sa zase delia na ušľachtilé a jednoduché. Regionálne členenie krajiny ovplyvňuje aj kulinárske tradície.

Všetky možnosti, všetky príklady jedál, Pokhlebkin skúša sám, až potom odporúča svojim čitateľom. Toho využili v redakcii Ogonyoku, kam priniesol ďalší recept. Zvyčajne je už pripravený a ochutnaný.

William Vasilyevich odvodil päť zákonov pečenia. Po ich zvládnutí je ľahké variť s ľubovoľným počtom produktov, dokonca aj s niektorými chýbajúcimi prísadami. Zostavil 15 tipov pre kuchára a 10 pripomienok do kuchyne. Vysvetlil rozdiel medzi vyprážaním a pečením. Ukazuje sa, že grilovanie je upečené! Naučil ma vybrať si panvicu na halušky a panvicu na dusenie a vyprážanie.

Pre mladú gazdinku obsahujú jeho knihy dostatok skúseností, aby sa naučila variť.

Historické informácie o jedle Rusov

Čo jedli naši predkovia, keď neboli zemiaky? Ukazuje sa veľa chutné jedlá. Repka naparená v ruskej peci zosládla, pridali do nej ovsené vločky a s chuťou jedli. Kissel sa tiež varil z repy.

Použili sme veľa riečnych rýb, rozlišovali sme ich podľa chuti a dodržiavania určitých jedál. Aj huby sa varili inak a na rôzne spôsoby. Vyrábali kvas, med, moč.

Palacinky sa kedysi volali „mlyny“, od slova „zametať“. Boli rituálnym jedlom, pečené na červeno a slúžili ako symbol slnka.

Pri všetkých menách uvádza William Pokhlebkin popis receptov a podrobný spôsob prípravy. Veril, že pri nedostatku jedla sa nemá variť zle, treba to robiť ešte výživnejšie a zdravšie.

Veľa píše o kvasení, v porovnaní s ktorým nakladanie zbavuje potraviny vitamínov. Naučte sa správne pripravovať zeleninu a ovocie. Moderná dietetika až teraz začala presadzovať zdravé spracovanie potravín a Pokhlebkin sa jej biochémii podrobne venoval už dávno.

Národné jedlá

Pokhlebkin William Vasilievich porovnáva recepty ruskej kuchyne s receptami národov ZSSR, škandinávskych a fínskych spôsobov varenia. Je tiež znalcom európskej kuchyne. Čítanie jeho kníh vám rozšíri obzory.

O kyslé mlieko Pokhlebkin hovorí veľmi podrobne, hovorí o procese fermentácie a jeho typoch. Ayran, jogurt, varenets - to je z kuchyne susedných národov. A v Rusku bol tvaroh. Predtým takzvané zrazené mlieko.

Vo všeobecnosti sa mlieko až do devätnásteho storočia nijako nespracovávalo. Pili surové, vyrábali tvaroh. Ropa sa podľa historických štandardov objavila na stole pomerne nedávno.

Francúzski kuchári obohatili ruskú kuchyňu - začali vyrábať šaláty, kastróly, mleté ​​mäso, jemne sekať plnky do koláčov, pripravovať omáčky a miešať produkty. Predtým existovala tendencia variť celé telo alebo rastlinu, dokonca aj varenú zeleninu oddelene.

Okroshka

William Pokhlebkin zhromaždil niekoľko receptov na rôzne okroshky. Všetko sú to pravé ľudové jedlá. V roľníckom hospodárstve bolo v lete také obdobie, keď, aby sa predišlo požiaru, bolo zakázané rozkurovať kachle. Toto bolo kráľovské nariadenie z roku 1571. Hoci toto jedlo je známe ako „reďkovka s kvasom“ už viac ako tisíc rokov.

Okroshka je súčasťou studených polievok vrátane tyuri a botvini. Ukazuje sa, že recept na okroshku, ktorý sa teraz vyrába v našej krajine, nemá nič spoločné so skutočným jedlom.

Po prvé, žiadna klobása. Keďže okroshka sa pripravovala z rôznych zvyškov ako každodenné jedlo, dávali sa tri druhy mäsa: prasa, hydina a divina. Nie všetky ryby boli vhodné, len lieň, ostriež alebo šťuka pre sladkastú chuť.

Po druhé, nepridával sa k nemu chlebový kvas, ale kyslejší biely kvas. Bolo ochutené korením a niekedy sa dalo trochu močiť alebo kyslé uhorky.

Základom bola varená zelenina. Zelení a čerstvé uhorky tvorili polovicu objemu zeleniny. Pred jedlom sa pridali vajcia natvrdo a kyslá smotana.

William Pokhlebkin: knihy

Počnúc spoluprácou pri zostavovaní slávnej „Knihy chutných a zdravých jedál“ William Pokhlebkin pokračoval v tejto téme vo svojich monografiách o národných kuchyniach.

Otvára „Tajomstvá dobrej kuchyne“, píše štúdiu „Čaj a vodka v Rusku“. Zvyšovaním vrstvy časov systematizoval históriu ruskej kulinárskej kultúry a najdôležitejších potravinárskych výrobkov.

Knihy o varení od Williama Pokhlebkina sú napísané ľahko, s odbočkami a krátkymi príbehmi na túto tému. Príjemne sa ich číta, štýl je elegantný. Okrem toho poskytujú cenné poznatky. Autor odhaľuje zásady varenia, neuspokojuje sa s tým, že dáva suchý recept.

Má tiež vážne vedecká práca: "Tatári a Rusko", séria o zahraničnej politike našej krajiny, Detailný popis medzinárodné symboly, moderná história.

Všetko, čo Pokhlebkin William Vasilyevich po sebe zanechal, sú knihy. Dajú sa prečítať online alebo objednať poštou. Jeho knihy sú úžasným darčekom. Urobte si s nimi radosť.

„Malé, krehké, napoly šedé, napoly plešaté... Brada je sivá, tenká. V rôznych smeroch; tak to chceš držať. Kabát je ošúchaný, kravata je na boku. A neznesiteľný kufrík, v ktorom nosil dômyselné články, “takto si jeho redaktor spomenul na Pokhlebkinu. Takže v skutočnosti bol: klasický šialený vedec, žijúci takmer z ruky do úst, míňajúci honoráre za knihy.

V kombinovanom muške jeho života sa miešali najrozmanitejšie, niekedy až nezlučiteľné ingrediencie. Narodil sa v rodine revolucionára Vasilija Michajlova (ktorý prijal pseudonym Pokhlebkin) a dostal viac ako nezvyčajné meno - William-August. Williamov starý otec, poddaný, bol kuchár a pánov často rozmaznával všelijakými polievkami a prívarkami – zrejme tak sa zrodilo priezvisko. „Nikto iný v rodine nemal náklonnosť k kuchárskemu povolaniu, ale zdá sa, že sa to prenieslo aj na mňa, mám niečo v malíčku,“ povedal po rokoch kulinársky špecialista.

Mládež Pokhlebkina, ktorý sa narodil v roku 1923, veľmi neprispievala k rozvoju kulinárskych talentov. Počas vojnových rokov som musel držať v rukách niečo pôsobivejšie ako naberačku. Hneď po škole sa William dobrovoľne prihlásil na front a ako skaut prešiel takmer celou Veľkou vlasteneckou vojnou. Po vojne Pokhlebkin s istotou vstúpil na vedeckú cestu: úspešne absolvoval Fakultu medzinárodných vzťahov Moskovskej štátnej univerzity a potom získal doktorát z histórie.

Pred mladým kandidátom bola svetlá vedecká budúcnosť, ale niečo sa pokazilo. S najväčšou pravdepodobnosťou sú na vine príliš rozsiahle vedomosti a príliš ťažký charakter - klasický smútok z mysle. William Vasilievich nevedel vychádzať s kolegami vedcami a vozil študentov, niekedy robil skúšky od rána do neskorého večera a požadoval maximálny výnos.

Ako žiť za 38 kopejok?

Pokhlebkin, ktorý už bol ctihodným vedcom, autorom mnohých prác, učiteľom na Inštitúte histórie, bol „vyžiadaný“ zo stien svojej rodnej alma mater a bol mu odmietnutý prístup štátne archívy. Mal dostatok voľného času. Vtedy rozkvitla všeobjímajúca vášeň pre varenie.

Prekvitalo, musím povedať, na mimoriadne chudobnej a neúrodnej pôde. Pokhlebkin, ktorý zostal bez peňazí, žil niekoľko rokov za 38 kopejok denne. Talent bádateľa sa potom prejavil v plnej sile: William na sebe spustil krutý dobrovoľný experiment – ​​niekoľko mesiacov jedol len chlieb a čaj. Ako sa ukázalo, na hladovke sa dá nielen žiť, ale aj plodne pracovať, čo náš samotár urobil. Práve vtedy vyšlo spod jeho písacieho stroja prvé dielo na kulinársku tému „Čaj“, publikované v roku 1968. Kniha obsahovala nielen recepty, ale aj solídnu historickú štúdiu.

"Vzal som vriacu vodu a uvaril čaj" ...

„Veľmi zriedkavo nájdete v literatúre o čaji informácie o tom, ako správne pripraviť čajový nápoj, a ešte viac o tom, ako ho piť. Iný povie, že ide o jednoduchú záležitosť: vzal vriacu vodu a uvaril „čajky“, táto zručnosť nie je potrebná. Toto je najhlbší, najnevedomejší klam!“ Pokhlebkin napísal. Čajkám osladil príbehy o úlohe čaju v histórii, o vplyve nápoja na organizmus, o kritériách jeho kvality, o národných spôsoboch varenia, o výstredných odrodách vtedajších čajov: „ Zelený čaj má kyslú, až ostro sťahujúcu chuť v silnej koncentrácii, mierne pripomínajúcu chuť rozdrvených hroznových jadierok, ale príjemnejšiu a charakteristickejšiu. Červené čaje majú veľmi zvláštnu, ťažko opísateľnú, dlhotrvajúcu, silnú, hlbokú, trochu korenistú vôňu, ktorú väčšina pestovateľov čaju definuje len ako prívlastok „úžasný“. žltý čaj Má mimoriadne príjemnú, dalo by sa povedať hladkú chuť, nezvyčajne jemnú, sotva postrehnuteľnú trpkosť a prekvapivo rafinovanú, jemnú vôňu. Cítite a vychutnávate si to len pri pití čaju, no akonáhle prestanete piť, zmizne to bez stopy, takže je ťažké vedieť, či ste to naozaj cítili, alebo sa vám to len snívalo. Táto zvláštna „chuťová fatamorgána“ je jednou z najvýraznejších čŕt žltých čajov.

Netreba dodávať, že v sovietskych časoch, keď „Čaj so slonom“ zostal nemenným hitom po celé desaťročia, len málo ľudí počulo o vyššie uvedených pochúťkach. A Pokhlebkin nestál na ceremoniáli s neskúsenými čitateľmi: „Každý pije čaj, len málokto vie, ako piť. Ako lacný nápoj začali čaj konzumovať také kategórie obyvateľstva, ktoré ho nikdy predtým nepili a nemali žiadne tradície jeho prípravy. Značný počet konzumentov čaju z neho nemá skutočný pôžitok, ale často ho pije ako vodu alebo jednoducho zo zvyku.

Pre toto odvážne dielo, ktoré čitateľovi otvára dvere do buržoázneho sveta luxusu a rozmanitosti, sa Pokhlebkin zamiloval do sovietskych disidentov a pustil sa do ceruzky straníckych vodcov. V novinách Socialistický priemysel bola kniha označená za priemernú a nepotrebnú a samotný spisovateľ sa na dlhé roky obmedzil na cestovanie do zahraničia.

Pokhlebkin, robíš si srandu?

Pokhlebkinova prvá knižná palacinka vyšla mimoriadne ryšavá a chutná, no málokto ju dokázal ochutnať. Ale roky prešli, časy sa oteplili, úrady už neprijímali Pokhlebkinove lahodné príbehy s nepriateľstvom. Začal písať kulinárske stĺpčeky do novín Nedelya a časopisu Ogonyok. Vďaka svojmu talentu hovoriť o chutnom jedle sa William Vasilyevich preslávil v celej Únii. Takže oh jednoduché veci- čaj, kaša, kapustnica - vtedy nikto nepísal.

Čitatelia boli ohromení, keď čítali úžasné príbehy o zámorských syroch, jeseteroch a mihule, artičokoch a ančoviciach - takéto kulinárske špeciality vzbudili mimoriadny záujem a prekvapenie medzi obyvateľmi sovietskej krajiny v podmienkach vážneho nedostatku. Ale Pokhlebkin sa neposmieval, nie - učil láskavo a inteligentný čitateľ to cítil. Pokhlebkinove texty boli neustále žiadané a milované ako príklad vysokého kulinárskeho umenia a jednoducho dobrej fikcie.

Verím v perličkový jačmeň!

Tu, napríklad, v jednom z Chutných príbehov v Ogonyoku, Pokhlebkin podáva večerné menu pri korunovácii cára Alexandra III. A pýta sa sám seba: „Prečo sa medzi lahodný jeseter, želé z rakov, prepelíc a lieskových tetrovov primiešalo také jednoduché jedlo, ako je polievka z perličkového jačmeňa? „Začať kráľovskú večeru s jačmeňom sa môže zdať príliš riskantné aj zanietenému nacionalistovi-monarchistovi,“ tvrdí Pokhlebkin. - Zašli organizátori príliš ďaleko? Nie Tí na čele s ministrom cisárskeho dvora grófom I.I. Voroncov-Dashkov, boli profesionálni patolízalci, a vedeli, že perličkový jačmeň, alebo, ako sa predtým nazývalo, jačmenné (jačmenné) krúpy, sa považovali za „Romanovove obľúbené“, počnúc Petrom I. Premenovaný bol začiatkom 19. storočia, za Alexandra I., na „perlu“, čo znamená „perla“, aby sa zušľachtil „kráľovský obľúbenec“. No, na podporu legendy, mohol kráľ aspoň raz za svojej vlády ochutnať jačmeň? Nič sa mu nestalo. Neotrávil sa.

Dvorní kuchári grófa Illariona Ivanoviča boli vynikajúcimi politikmi a znalcami „ruskej ľudovej duše“. Kým ruský ľud posvätne veril v perličkový jačmeň, všetci boli pri kráľovskom stole v pohode a spokojní.

Prvé kulinárske a politické prikázanie pre nové 20. storočie teda znelo takto: „Neohŕňajte nos nad tým, čo vám naservírujú, a ak sa vám niečo nepáči, tak sa tvárte, že si to nevšímate, a pokračujte oprieť sa o to, čo máš rád“. Len sa nehádajte, nepredvádzajte, neoponujte. Drž hubu a jedz."

nevyriešená vražda

Niť života Williama Pokhlebkina bola prerušená nezvyčajne tragickým spôsobom. Zabili ho v roku 2000 priamo doma – v rodnom byte v Podolsku pri Moskve. Podľa vyšetrovateľov kriminalistov upútala zbierka kníh a historických dokumentov, podľa príbuzných však v byte nič nechýbalo. Kuchárova smrť zostala záhadou.

Pokhlebkin nám zanechal viac ako 50 zväzkov skladieb. Najznámejšie diela sú „Kulinársky slovník“, „Moja kuchyňa“, „História najdôležitejších potravinárskych produktov“, „História vodky“, „Tajomstvá dobrej kuchyne“, „Národné kuchyne našich národov“. Všetky sú bestsellermi publikovanými v rôznych jazykoch. Tajomstvo ich popularity spočíva v ich charakteristickom štýle Pokhlebkin: pikantná zmes historických faktov a kultúrnych tradícií, ochutená mnohými receptami. „Kulinársky básnik“, ako ho nazval spisovateľ Viktor Astafiev. Básnik, jediný svojho druhu.