Mikroflóra krmív a potravinárskych výrobkov. Úloha lekárskej mikrobiológie zahŕňa štúdium mikroorganizmov, ktoré spôsobujú ľudské choroby, a vývoj účinných metód boja proti nim. Riešia sa tie isté otázky vo vzťahu k poľnohospodárskym a iným zvieratám

epifytická mikroflóra. Na povrchových častiach rastlín je neustále prítomná rôznorodá mikroflóra, nazývaná epifytická. Na stonkách, listoch, kvetoch, plodoch sa najčastejšie vyskytujú tieto nespórovité typy mikroorganizmov: Erwinia herbicola tvorí 40 % všetkej epifytnej mikroflóry, Pseudomonas fluorescens – 40 %, baktérie mliečneho kvasenia – 10 %, podobné – 2 %, kvasinky, plesne, celulóza, maslové, teplomilné baktérie - 8 %.

Po kosení rastlín a strate ich odolnosti, ako aj mechanickým poškodením ich pletív, epifytická a predovšetkým hnilobná mikroflóra, ktorá sa intenzívne množí, preniká do hrúbky pletív rastlín a spôsobuje ich rozklad. Preto sú rastlinné produkty (obilie, hrubozrnné a šťavnaté krmivo) chránené pred deštruktívnym pôsobením epifytnej mikroflóry konzervovaním rôznymi metódami.

Je známe, že v rastlinách je viazaná voda, ktorá je súčasťou ich chemikálií, a voľná – kvapkadlo-kvapalina. Mikroorganizmy sa môžu množiť v rastlinnej hmote iba v prítomnosti voľnej vody v nej. Jednou z najbežnejších a najdostupnejších metód odstraňovania voľnej vody z rastlinných produktov a následne aj ich konzervácie je sušenie a silážovanie.

Sušenie obilia a sena zahŕňa odstránenie voľnej vody z nich. Preto sa na nich nemôžu množiť mikroorganizmy, pokiaľ sú tieto produkty suché. V čerstvo pokosenej, nedozretej tráve obsahuje voda 70 ... 80 %, v sušenom sene len 12 ... 16 %, zvyšná vlhkosť je v stave spojenom s organickými látkami a nevyužívajú ju mikroorganizmy.

Pri sušení sena sa stratí asi 10 % organickej hmoty, najmä v dôsledku rozkladu bielkovín a cukrov. Obzvlášť veľké straty živín, vitamínov a minerálnych zlúčenín sú zaznamenané pri sušenom sene v lánoch (rolách), keď často prší. Dažďom destilovaná voda ich umyje až na 50 %.

V zrne vznikajú výrazné straty sušiny pri jeho samozohrievaní. Tento proces je spôsobený termogenézou, t.j. tvorbou tepla mikroorganizmami. Vzniká tak, že teplomilné baktérie v priebehu svojho života spotrebujú len 5 ... 10 % energie živín, ktoré skonzumujú, a zvyšok uvoľnia do svojho prostredia – obilia, sena.

Silážna mikroflóra. Pri pestovaní krmovín (kukurica, cirok a pod.) z jedného hektára je možné získať oveľa viac kŕmnych jednotiek v zelenej hmote ako v zrne. Podľa škrobového ekvivalentu sa nutričná hodnota zelenej hmoty počas sušenia môže znížiť o 50% a počas silážovania iba o 20%. Pri silážovaní sa drobné lístky rastlín s vysokou výživnou hodnotou nestrácajú a pri sušení opadávajú.

Silo je možné položiť aj za premenlivého počasia. Dobrá siláž je šťavnaté, vitamínové krmivo produkujúce mlieko.

Pôdne mikroorganizmy sa dostávajú na povrch prízemnej časti rastlín a vytvárajú epifytnú mikroflóru, ktorej kvantitatívne a druhové vlastnosti závisia od druhu rastliny. Zloženie epifytnej mikroflóry vždy zahŕňa laktobacily, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri silážovaní rastlín. Pôsobením enzýmov - pôvodcov mliečneho a octového kvasenia - dochádza ku fermentácii kŕmnych cukrov na kyselinu mliečnu a octovú, ktoré pôsobia inhibične na enzýmové systémy mikroorganizmov iných skupín, vrátane hnilobných. Do silážnej hmoty sa zavádzajú čisté kultúry Lactococcus planta-rum, Streptococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus na akumuláciu antibiotických a stimulujúcich živočíšnych látok. Negatívnu úlohu môže zohrávať aj rizosférická a epifytická mikroflóra. Hnilobou bývajú často postihnuté okopaniny (čierna - Aitemaria radicina, sivá - Botrutus cinirea, zemiak - Phitophtora infenstans). Nadmerná aktivita pôvodcov maslovej fermentácie vedie k znehodnoteniu siláže. Námel (Claviceps purpurne) sa rozmnožuje na vegetatívnych rastlinách a spôsobuje ochorenie ergotizmus. Huby spôsobujú toxikózu. Pôvodca botulizmu (Clostridium botulinum), ktorý sa dostáva do krmiva s pôdou a výkalmi, spôsobuje ťažkú toxikózu, často smrteľnú. Mnohé huby (Aspergillus, P?nicillium, Mucor, Fusarium, Stachybotrys) kolonizujú potravu, za priaznivých podmienok sa množia a spôsobujú u zvierat akútnu alebo chronickú toxikózu, ktorá sa často prejavuje nešpecifickými symptómami.

Podstata silážovania spočíva v tom, že v rozdrvenej zelenej hmote uloženej v nádobe sa intenzívne množia mikróby kyseliny mliečnej, ktoré rozkladajú cukry za vzniku kyseliny mliečnej, ktorá sa hromadí v množstve až 1,5 ... 2,5 % hm. siláže. Súčasne sa množia baktérie kyseliny octovej, ktoré premieňajú alkohol a iné sacharidy na kyselinu octovú; akumuluje 0,4 ... 0,6 % hmotnosti sila. Kyselina mliečna a octová sú silným jedom pre hnilobné mikróby, takže ich reprodukcia sa zastaví.

Silo sa udržiava v dobrom stave až tri roky, pokiaľ obsahuje aspoň 2% kyseliny mliečnej a octovej a pH je 4,0...4,2. Ak sa reprodukcia baktérií kyseliny mliečnej a kyseliny octovej oslabí, potom sa koncentrácia kyselín zníži. V tomto čase sa súčasne začínajú množiť kvasinky, plesne, maslové a hnilobné baktérie a siláž sa zhoršuje.

Získanie dobrej siláže teda závisí predovšetkým od prítomnosti sacharózy v zelenej hmote a intenzity rozvoja baktérií mliečneho kvasenia.

Prvýkrát opísaný ako druh streptokoka. - Poznámka. rd.

Epifytická mikroflóra rastlín. Bazálny a koreňový systém rastlín je osiaty veľkým počtom rôznych mikroflórov. V koreňovej zóne (rizosfére) sa nachádza veľké množstvo odumierajúcich koreňových zvyškov, ktoré sú živným substrátom pre saprofytickú pôdnu mikroflóru. Tieto baktérie sú hnilobné, ako niektorí zástupcovia črevnej skupiny nachádzajúce sa v koreňovej zóne rastlín. Okrem nich obsahuje rizosféra značné množstvo heterofermentačných baktérií mliečneho kvasenia. Počet spór tvoriacich organizmov sa stáva významným až po odumretí koreňového systému. Z plesňových húb prevládajú Penicillium a Fusarium.

Niektoré baktérie a mikroskopické huby, ktoré žijú v blízkosti koreňa, sa postupne presúvajú do prízemnej časti rastúcej rastliny a usadzujú sa na nej. Na povrchu rastlín môže existovať len určitá skupina mikroorganizmov, tzv epifytické. Povrchy rastlín obsahujú amonifikátory, baktérie kyseliny maslovej, baktérie mliečneho kvasenia, baktérie skupiny Escherichia coli (EKG) a zástupcov iných fyziologických skupín mikroorganizmov. Na rozdiel od iných mikróbov epifyty dobre znášajú pôsobenie fytoncídov a slnečného žiarenia a živia sa látkami vylučovanými rastlinami. Keďže sú na povrchu rastlín, epifyty nepoškodzujú a neprenikajú do tkanív zdravej rastliny. Veľkú úlohu v tomto procese zohráva prirodzená imunita a baktericídne látky, ktoré rastliny vylučujú. Všetky rastliny produkujú fytoncídy, ktoré ovplyvňujú fyziologické procesy mikróbov.

Vzťahy medzi mikróbmi a kosenými rastlinami. Po kosení rastlín je narušená priepustnosť buniek, ničia sa baktericídne látky, ktoré zabraňujú prenikaniu mikróbov do ich tkanív. Aktivujú sa všetky mikroorganizmy, ktoré boli na povrchu rastlín: hnilobné, maslové, mliečne baktérie a plesne atď. Mikroorganizmy a predovšetkým huby svojim intenzívnym rozvojom znižujú kvalitu krmiva a jeho nutričnú hodnotu. Pod vplyvom Aspergillus, Penicillium sa menia tuky, potom sacharidy a bielkoviny, v krmive sa hromadia rôzne produkty rozkladu, ktoré dramaticky menia vôňu a chuť krmiva, medzi nimi aj organické mastné kyseliny amoniak a peptóny. Tieto procesy sú obzvlášť aktívne pri vysokej vlhkosti a teplote.

V hlbokých vrstvách krmiva sa vyvíjajú anaeróbne baktérie a na povrchu aeróbne baktérie a plesne. V dôsledku ich životnej činnosti dochádza k rozkladu zložiek krmiva, čo vedie k strate živín a znehodnoteniu krmiva. Získava hnilobný zápach, vlákna sa ľahko trhajú, ich konzistencia sa rozmazáva. Takéto krmivo zvieratá zle konzumujú a môže spôsobiť otravu krmivom.

S e n o. Sušenie je najstarší a najbežnejší spôsob konzervovania zelenej hmoty a iných krmív (obilia, slama). Podstata tohto procesu spočíva v tom, že pri sušení sú mikrobiologické procesy v krmive pozastavené z dôvodu odstraňovania „voľnej“ vody z krmiva, ktorá tvorí väčšinu vlhkosti prítomnej v krmive. Ak teda čerstvá tráva obsahuje 70-80% vlhkosti, tak len 12-16% v sene. Zvyšná voda v krmive je „viazaná“ voda a nemôže podporovať rozvoj mikroorganizmov. Úlohou sušenia je teda odstrániť prebytočnú vodu z krmiva s čo najmenšou stratou organických látok. Počas sušenia sa počet životne dôležitých mikroorganizmov na povrchu krmiva postupne znižuje, no napriek tomu v nich vždy nájdeme väčší či menší počet epifytnej a saprofytickej mikroflóry, ktorá pochádza zo vzduchu a pôdy. Reprodukcia saprofytickej mikroflóry v dôsledku zvýšenej vlhkosti vedie k výraznému zvýšeniu teploty. Toto zvýšenie teploty spojené s vitálnou aktivitou mikroorganizmov sa nazýva termogenéza.

Príprava obyčajného sena. Seno sa vyrába z pokosených tráv, ktoré majú vlhkosť 70-80% a obsahujú veľké množstvo voľnej vody. Takáto voda vytvára priaznivé podmienky pre rozmnožovanie epifytnej mikroflóry, ktorá spôsobuje hnitie trávy. Sušenie trávy na vlhkosť 12-17% zastaví mikrobiologické procesy, čím sa zastaví ničenie sušených rastlín.

Po vysušení sa v sene zachová veľké množstvo epifytnej mikroflóry, ale keďže nie sú podmienky na ich rozmnožovanie, sú v anabiotickom stave. Keď sa voda dostane na sušené seno, aktivita mikroorganizmov sa začne zintenzívňovať, čo vedie k zvýšeniu teploty na 40-50 0 C a vyššie. Pri samoohrievaní rastlinnej hmoty dochádza k výraznej zmene mikroflóry. Najprv sa v zohriatej hmote množia mezofilné baktérie. So zvýšením teploty ich nahrádzajú termofily, schopné vývoja pri teplotách do 75-80 0 C. Karbonizácia rastlinnej hmoty začína pri teplote okolo 90 0 C, pri tejto teplote mikroorganizmy zastavujú svoju činnosť, ďalej procesy prebiehajú chemicky. Vznikajú horľavé plyny – metán a vodík, ktoré sa adsorbujú na poréznom povrchu zuhoľnatených rastlín, v dôsledku čoho môže dôjsť k samovznieteniu. K vznieteniu dochádza len za prítomnosti vzduchu a nedostatočne zhutnenej rastlinnej hmoty.

Mikroorganizmy nevyužijú všetku energiu spotrebovaných živín, prebytočná energia sa do okolia uvoľňuje najmä vo forme tepla. Čím vyššia je teplota ohriateho krmiva, tým nižšia je jeho kvalita. Ale fenomén termogenézy nie je vždy škodlivý. V severných oblastiach, kde je málo tepla a vysoká vlhkosť, sa z neho vyrába hnedé seno.

Výroba hnedého sena Je rozšírený v tých oblastiach, kde je kvôli klimatickým podmienkam náročné sušenie sena. Na sušenie krmiva sa nepoužíva slnečná energia, ale teplo uvoľnené v dôsledku životnej aktivity mikroorganizmov vyvíjajúcich sa v rastlinnej hmote. Pokosená a dobre vysušená tráva sa skladá na malé kôpky, potom do stohov a stohov. Keďže rastlinná hmota stále obsahuje voľnú vodu, začnú sa množiť mikroorganizmy, uvoľňuje sa teplo, ktoré rastliny vysušuje. O mesiac neskôr, so zánikom mikrobiologických procesov, sa rastlinná hmota ochladí, čo sa dá dlho skladovať. Takto pripravené seno stráca svoju prirodzenú farbu, zhnedne, ale zvieratá ho ľahko zožerú.

senáž– je to druh konzervy získavanej zo sušených bylín, hlavne strukovín, zbieraných na začiatku pučania.

Vedecké štúdie uskutočnené v posledných rokoch ukázali, že obzvlášť sľubným spôsobom konzervovania rôznych bylín, predovšetkým ďateliny a lucerny, je príprava takzvanej senáže z nich.

Technológia prípravy senáže zahŕňa kosenie, zarovnávanie a ukladanie sušenej trávy do skladu. Získať kvalitnú senáž a znížiť jej straty pri skladovaní na minimum je možné len pri kladení krmiva v kapitálových skladoch – vežiach a zákopoch. Zákopy sú jednoduchšie a ľahšie sa používajú ako veže. Na prípravu kvalitnej senáže sa jemne rozdrvené rastliny (veľkosť častíc 2-3 cm) uložia do skladovacích priestorov, čím sa zabezpečí tekutosť a zhutnenie krmiva, hmoty sa starostlivo utĺkajú a čo je veľmi dôležité, senáž sa má zbierať. za 2-4 dni, t.j. v krátkom čase. Nedostatočné zhutnenie a dlhé časy znášky spôsobujú nežiaduce zvýšenie teploty, čo zhoršuje stráviteľnosť a stratu organickej hmoty krmiva. Po naložení skladu sa senáž prikryje vrstvou čerstvo pokosenej trávy, potom igelitom a na vrchu vrstvou zeminy a rašeliny.

Bezpečnosť a kvalita senáže závisí od stupňa utesnenia skladu. s prístupom vzduchu začínajú hnilobné procesy, ktoré vedú k znehodnoteniu krmiva.

Na rozdiel od klasickej siláže, ktorej bezpečnosť je daná akumuláciou organických kyselín do pH 4,2-4,4, konzervácia senáže dosiahnuté vďaka fyziologickej suchosti suroviny skladovanej v anaeróbnych podmienkach. Ak je vlhkosť konzervovanej hmoty v rozmedzí 40-50%, potom je dobre fermentovaná a aj pri nedostatku sacharidov poskytuje vysoko kvalitné potraviny. Zároveň môže byť pH krmiva dosť vysoké - asi 5,0. Hnilobné baktérie majú totiž nižší osmotický tlak ako baktérie mliečneho kvasenia. Po vysušení krmiva sa v ňom zastavia hnilobné procesy, ale pôvodcovia mliečneho kvasenia pôsobia ďalej. Na tom je založená príprava senáže, keď sa do špeciálneho výkopu položí trochu vysušená hmota, ako pri silážovaní za studena.

Senáž má vlastnosti bližšie k zelenej hmote ako obyčajná siláž. Ide o čerstvé krmivo, jeho kyslosť zodpovedá hodnote pH 4,8-5,0, takmer úplne zadržiava cukor, pričom v siláži sa mení na organické kyseliny.

Pri určenej vlhkosti rastlín sa môže intenzívne rozvíjať iba pleseň. Plesne sú prísne aeróbne, preto nevyhnutnou podmienkou na prípravu senáže je jej spoľahlivá izolácia od vzduchu. Vzduch zostávajúci v konzervovanej hmote je rýchlo využitý na dýchanie ešte živými rastlinnými bunkami a všetok voľný priestor medzi časticami rozdrveného krmiva je vyplnený oxidom uhličitým.

Na prípravu kvalitnej senáže teda musia byť splnené dve podmienky:

1) znížiť vlhkosť rastlinná hmotnosť do 45-55%;

2) vytvorte prísny anaeróbne podmienky aby sa zabránilo rozvoju hnilobných baktérií a plesní.

Technológia výroby senáže je však založená nielen na fyzikálnych, ale aj mikrobiologických procesoch, ktoré sú pomalšie ako pri silážovaní. V siláži sa maximum mikroorganizmov nahromadí už 7. deň a v senáži ich počet dosahuje maximum až 15. deň, t.j. mliečne kvasenie pri senáži prebieha oveľa slabšie ako pri silážovaní a závisí od vlhkosti a druhu konzervovaných surovín. Preto je hodnota pH v senáži vyššia ako v siláži a pohybuje sa od 4,4 do 5,6. Podľa A. A. Zubrilina a kol. (1967) je počet mikróbov kyseliny mliečnej v senáži 4-5 krát nižší ako v siláži. . V tomto smere obsahuje senáž v porovnaní so silážou viac nevyužitého cukru.. Ak sa teda v siláži všetok cukor premení na organické kyseliny, tak v senáži o 80% cukru. V dôsledku vytvárania nepriaznivých podmienok pre rozvoj mikroflóry v konzervovaných krmivách, eliminácie úniku šťavy a mechanického úbytku listov a súkvetí pri zbere a skladovaní senáže celková strata živín v senáži nepresahuje 13-17%. Touto cestou , senáž spája pozitívne vlastnosti sena a siláže.

Na rozdiel od siláže, senáž s nízkou vlhkosťou nezamŕza, čo zjednodušuje jej vykladanie a kŕmenie zvierat. Senáž možno zbierať zo všetkých bylín, pretože. na rozdiel od siláže nezáleží na tom, koľko ľahko skvasiteľných sacharidov je v tráve a do ktorej silážnej skupiny tieto rastliny patria.

Mikrobiológia silážovania krmovín. Pojem „silo“ (sila) je prastarého pôvodu, v španielčine znamená „jama“ na skladovanie obilia (v súčasnosti už stratil svoj pôvodný význam). Takéto sýpky boli bežné v mnohých oblastiach pobrežia Stredozemného mora. Dokonca aj 700 rokov pred naším letopočtom majitelia pôdy z Grécka, Turecka, severnej Afriky široko používali takéto jamy na skladovanie obilia. Postupom času sa tento princíp používal na skladovanie a konzervovanie zelenej hmoty.

Silážovanie – komplexný mikrobiologický a biochemický proces konzervácie sukulentnej rastlinnej hmoty.

Podstata silážovania spočíva v tom, že v dôsledku fermentácie rastlinných sacharidov enzýmami baktérií mliečneho kvasenia sa v silážovanej hmote hromadí sa kyselina mliečna antimikrobiálne vlastnosti, v dôsledku čoho krmivo nehnije a získava stabilitu pri skladovaní.

Na siláž dobrá kvalita a s najmenšou stratou musia byť splnené určité podmienky.

1. Používajte na silážovanie krmiva obsahujúceho dostatočné množstvo ľahko silážovateľného sacharidy(kukurica, slnečnica, hrach, zelený ovos, lúčne trávy) alebo ich pridávajte do rastlín bez siláže.

2. Na vytvorenie je potrebné silážnu hmotu dobre izolovať od vzduchu anaeróbne podmienky, za ktorých sa vytvárajú nepriaznivé podmienky pre rozmnožovanie hnilobných a plesňových mikroorganizmov

3. Silážované krmivo musí mať optimálne vlhkosť- 65-75%, pri ktorej dochádza k intenzívnej tvorbe organických kyselín. Silážna hmota sa pri nízkej vlhkosti zle zhutňuje, je v nej veľa vzduchu, vytvárajú sa podmienky na samozohrievanie, rozvoj plesní a hnilobných baktérií.

4. V silážnej hmote by mala byť optimálna teplota pre rozvoj baktérií mliečneho kvasenia 25-30 0, pri tejto teplote prebieha normálny proces fermentácie krmiva s malou stratou živín. Hotová siláž je stredne kyslá, žltozelenej farby, s príjemnou špecifickou vôňou.

Biochémia mikrobiologických procesov pri silážovaní.

Baktérie produkujúce kyselinu mliečnu sú veľkou rôznorodou skupinou, ktorá zahŕňa kokoidné aj tyčinkovité formy.

Baktérie mliečneho kvasenia sú rozdelené do dvoch hlavných skupín podľa kvality konečných produktov fermentácie:

Homofermentatívna e, tvoriace z nimi fermentovaných sacharidov najmä kyselinu mliečnu a len stopy rôznych vedľajších produktov. Typickými predstaviteľmi tejto skupiny sú streptokoky kyseliny mliečnej a bacily kyseliny mliečnej. Touto fermentáciou sa získa produkt s príjemnou kyslou chuťou a vôňou.

heterofermentatívny, tvoriace okrem kyseliny mliečnej aj značné množstvo vedľajších produktov (etylalkohol, kyselina octová, oxid uhličitý). Medzi nimi sú kokálne a tyčinkovité formy.

Pre rozvoj všetkých baktérií mliečneho kvasenia v rastlinnej hmote musia byť ľahko stráviteľné sacharidy. Schopnosť produkovať kyselinu mliečnu sa u rovnakého typu mikroorganizmov líši od mnohých faktorov, vrátane kvality živného substrátu. Keď sa teda hexózy fermentujú, tvoria kyselinu mliečnu ako hlavný produkt, ktorý sa získa v dôsledku rozdelenia jednej molekuly cukru na dve molekuly kyseliny mliečnej podľa nasledujúcej rovnice:

C6H1206 \u003d 2C3H603

Počas fermentácie budú pentózy v konečných produktoch fermentácie vždy obsahovať viac kyseliny octovej ako pri fermentácii, napríklad hexóza - glukóza alebo fruktóza. A keďže pentosany sú súčasťou rastlinnej hmoty, prítomnosť kyseliny octovej v hotovej siláži je tiež výsledkom životne dôležitej aktivity kyseliny mliečnej, a nie baktérií kyseliny octovej. Preto aj v dobrej siláži je vždy určité množstvo kyseliny octovej. (Danilenko I.A. a kol., 1972). A ak je v zložení organických kyselín najmenej 65-70% mliečnej a octovej 30-35%, potom fermentácia prebehla správne. Existujú dva spôsoby silážovania: studený a horúci.

studený spôsob silážovanie je charakteristické tým, že dozrievanie siláže prebieha pri teplote 25-30 0 C. Pri takomto silážovaní sa rozdrvená rastlinná hmota pevne ukladá do výkopu, a zhora sa izoluje od vzduchu, aby sa vytvorili anaeróbne podmienky, za ktorých vývin hnilobných baktérií a plesní je potlačený. Nevyhnutnou podmienkou na získanie vysokokvalitného krmiva je rýchla izolácia silážovanej hmoty od vzduchu, preto by trvanie plnenia výkopu nasekanou zelenou hmotou nemalo presiahnuť 3-4 dni. Aby sa zabránilo samovoľnému zahrievaniu (termogenéze), je potrebné nasekanú zelenú hmotu ukladať rýchlo a nepretržite, s neustálym zhutňovaním.

o horúcim spôsobom silážovaním sa zelená hmota ukladá voľne, s vrstvou 1,0-1,5 m na 1-2 dni, potom sa položí druhá vrstva rovnakej hrúbky ako prvá. S prístupom kyslíka sa v rastlinnej hmote rozvinú rázne mikrobiologické procesy, v dôsledku ktorých teplota krmiva stúpne na 45-50 0 C. Spodná vrstva rastlín, zmäknutá vysokou teplotou, je stlačená pod ťarchou novú vrstvu krmiva. To spôsobí odstránenie vzduchu zo spodnej vrstvy, takže aeróbne procesy sa zastavia a teplota začne klesať. Posledná vrchná vrstva je zhutnená a pevne pokrytá na ochranu pred vzduchom. Prehriata siláž má hnedú farbu, vonia po jablkách alebo ražnom chlebe a zvieratá ju dobre žerú. Výživová hodnota siláže varenej za tepla je však výrazne nižšia ako siláže tepelne spracovanej za studena.

Proces silážovania možno rozdeliť zhruba do troch fáz.

Prvá fáza silážovanie sa nazýva fáza zmiešanej mikroflóry. V rastlinnej hmote sa začína rýchly rozvoj epifytnej mikroflóry (hnilobná, kyselina mliečna, maslová, mikroskopické huby, kvasinky) zavádzanej krmivom. Trvanie prvej fázy závisí od kvality krmiva, hustoty balenia, teploty prostredia, ale častejšie je krátkodobé.

V druhej fáze – hlavná fáza fermentácie- hlavnú úlohu zohrávajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré vylučujú kyselinu mliečnu. Pri optimálnom obsahu cukru v rastlinnej hmote vedie intenzívna mliečna fermentácia k tvorbe značného množstva organických kyselín (hlavne mliečnych), ktoré sú potrebné na okyslenie krmiva na pH 4,2-4,4. Na začiatku tejto fázy sa koky množia, potom, ako sa zvyšuje kyslosť, sú nahradené kyselinovzdornými bacilami kyseliny mliečnej. Kyselina mliečna má antimikrobiálne vlastnosti, takže väčšina hnilobných baktérií zahynie, ale spórotvorné formy vo forme spór môžu v silážovanom krmive dlho pretrvávať.

Tretia fáza- finálny, konečný - spojené s postupným vymieraním patogény mliečnej fermentácie v zrejúcej siláži. Kyselina mliečna, keď sa nahromadí vo vysokých koncentráciách, sa stáva škodlivou pre tyčinky kyseliny mliečnej, ktoré spolu so zvyšnými kokmi začnú odumierať. Týmto spôsobom sa zníži počet baktérií v krmive a proces silážovania dôjde k prirodzenému záveru.

Zloženie epifytnej mikroflóry rastlinných materiálov zahŕňa rôzne mikroorganizmy (mikroskopické huby, maslové baktérie, E. coli), ktoré sa pri narušení technologického procesu môžu aktivovať a spôsobiť nežiaduce procesy.

plesňové huby dobre znášajú kyslé prostredie (pH do 1,2) a aktívne sa množia v siláži so slabou izoláciou od vzduchu. Pre svoju životnú aktivitu využívajú sacharidy, pri nedostatku kyselinu mliečnu a octovú. Zároveň sa výrazne zhoršuje kvalita siláže a zaznamenáva sa toxický účinok plesnivého krmiva na telo zvieraťa. Spoľahlivými opatreniami na zamedzenie rozvoja plesňových húb v sile je dobré utesnenie síl a vytvorenie priaznivých podmienok pre rozvoj mliečneho kvasenia.

Baktérie zo skupiny Escherichia coli sú heterofermentatívne mikroorganizmy, ktoré okrem sacharolytických vylučujú aj proteolytické enzýmy štiepiace rastlinné bielkoviny na amoniak, čím znižujú hodnotu silážovaného krmiva.

Nežiaduce pre proces silážovania a maslové baktérie, čo sú prísne anaeróby. V procese života používajú cukor, kyselinu mliečnu a niektoré aminokyseliny. To je sprevádzané hnilobným rozkladom bielkovín, hromadením kyseliny maslovej a iných vedľajších produktov škodlivých pre živočíšny organizmus. Prítomnosť kyseliny maslovej je indikátorom hnilobného rozkladu bielkoviny s miernym zvýšením kyseliny mliečnej v siláži. Zníženie pH média na 4,2 zabraňuje rozvoju maslovej fermentácie pri silážovaní krmovín.

Kŕmiť kvasnice. Ide o mikrobiologický spôsob prípravy krmiva na kŕmenie. Chemické zloženie kvasníc obsahuje 48-52% bielkovín, 13-16% sacharidov, 2-3% tukov, 22-40% bezdusíkových extraktív a 6-10% popola. Kvasnice obsahujú veľa esenciálnych aminokyselín: arginín, histidín, lyzín, leucín, tyrozín, treonín, fenylalanín, metionín, valín, tryptofán, ktorých je v rastlinnej potrave málo. Droždie obsahuje veľa vitamínov skupiny B, vitamín D provitamín 2, ako aj vitamíny E, C atď. A na rozdiel od iných zdrojov bielkovín majú vysokú reprodukčnú rýchlosť a sú nenáročné na kvalitu zdrojov živín. Použitie droždia nie je náhodné, napríklad 500 kg droždia dá 80 kg bielkovín denne a u býka rovnakej hmotnosti je denný prírastok v lepšom prípade 500 – 800 g bielkovín.

Pri fermentácii krmiva je potrebné vytvárať priaznivé podmienky pre rozmnožovanie buniek kvasiniek: prítomnosť ľahko skvasiteľných sacharidov s obsahom mono- alebo disacharidov, dostatočné prevzdušnenie (inak kvasinky prejdú na anaeróbny typ dýchania, ktorého konečný produkt je etylalkohol), priaznivá teplota 25-30 0 C a pH v rozmedzí 3,8-4,2. Pre kvasinky sú vhodné kŕmne zmesi pripravené z odpadu z produkcie obilia, okopanín, dužiny, ku ktorým sa primiešava objemové krmivo. zmesi bohaté na sacharidy a chudobné na bielkoviny (vylúčiť krmivá živočíšneho pôvodu, na ktorých vznikajú hnilobné, maslové a iné nežiaduce mikroorganizmy).

Pre kvasnicové krmivo je potrebné zvoliť suchú a svetlú miestnosť, aby sa zabránilo kontaminácii kvasnicového krmiva spórami plesní, medzi ktorými môžu byť patogény mykotoxikózy.

Existujú tri typy kvasenia kvasníc: nepárové, kváskové a kváskové.

Bezpečný spôsob vyznačujúci sa tým, že 1% zriedených kvasníc sa okamžite pridáva do celej hmoty krmiva. Zmes sa mieša každých 30 minút počas 8-10 hodín, potom je jedlo pripravené na kŕmenie.

S parnou metódou, najskôr pripravte cesto, ktoré potom pridajte do kváskového krmiva. Na tento účel sa droždie (1 % hmotnosti krmiva) zriedi a zmieša s jednou pätinou krmiva, pričom sa mieša 6 hodín. Potom sa do cesta pridá zvyšok jedla, dvojnásobné množstvo vody a kvások pokračuje ďalšie 3 hodiny za stáleho miešania, aby sa dostal vzduch.

štartovacia metóda používame s nedostatočným množstvom droždia, preto si najskôr pripravíme kvások. Na to 0,5 kg lisovaného droždia množiť v malom množstve dobre kvasiaceho sacharidového krmiva (odpad z produkcie obilia) pri 30-35 0 C, po 5 hodinách môžu byť použité ako štartér. Pripravená porcia krmiva sa sladuje zaliatím vriacou vodou - sladovanie prebieha do 5 hodín pri teplote nie nižšej ako 60 0 C. Do sladového krmiva sa pridáva rovnaké množstvo vody a polovica kvásku, premiešajte a nechajte 6 hodín na teplom mieste, potom je jedlo pripravené na kŕmenie. Druhá časť zvyšného kvásku môže byť použitý 5-10 krát na fermentáciu nových dávok krmiva, potom stráca aktivitu.

Kvasenie krmiva zlepšuje kvalitu krmiva a obohacuje krmivo o vitamíny, zatiaľ čo prítomnosť kyseliny mliečnej zvyšuje chuť do jedla u zvierat.

Silážovanie (fermentácia) je spôsob konzervovania zeleného krmiva, pri ktorom sa rastlinná hmota udržiava vlhká v jamách, priekopách alebo špeciálnych stavbách – silách. Krmivo, viac-menej stlačené a izolované zo vzduchu, prechádza fermentáciou. Získa kyslú chuť, zmäkne, trochu zmení farbu (nadobudne hnedú farbu), ale zostane šťavnatá.

Silážovanie má oproti iným spôsobom konzervácie krmiva množstvo výhod. Existujú dva spôsoby silážovania: studený a horúci.

Metóda silážovania za studena je pomenovaná preto, že počas dozrievania siláže v nej dochádza k miernemu zvýšeniu teploty, ktorá v niektorých vrstvách krmiva dosahuje až 40 °C, za optimálnu sa považuje teplota 25-30 °C.

Pri takomto silážovaní sa pokosená rastlinná hmota, ak je to potrebné, rozdrví, vloží do nádoby na kŕmenie, utlačí a zhora čo najtesnejšie prikryje, aby sa izolovala od vystavenia vzduchu.

Pri horúcej metóde sa silo plní po kúskoch. Zelená hmota je voľne položená 1-2 dni vo vrstve asi 1-1,5 m. Pri veľkom množstve vzduchu sa v nej rozvíjajú energické mikrobiologické a enzymatické procesy, v dôsledku ktorých teplota krmiva stúpa na 45 st. -50 °C. Potom sa položí druhá vrstva s rovnakou hrúbkou ako prvá a tá sa zase podrobí zahrievaniu. Rastliny umiestnené nižšie a zmäknuté pod vplyvom vysokej teploty sú stlačené pod váhou novej vrstvy krmiva. To spôsobí, že zo spodnej vrstvy sila sa odoberie vzduch, čím sa v ňom zastavia aeróbne procesy a teplota začne klesať. Takže vrstva po vrstve vypĺňa celé silo. Najvrchnejšia vrstva potravín je zhutnená a pevne zakrytá, aby bola chránená pred vzduchom. Vzhľadom na to, že silo pri silážnej metóde za horúca sa zvyčajne vyrába s malými rozmermi, na vrchnú vrstvu silážneho krmiva sa kladie určitá záťaž.

Zahrievanie rastlinnej hmoty je spojené so stratou (niekedy výraznou) živín v krmive. Najmä stráviteľnosť jeho bielkovín prudko klesá. Silážovanie za horúca preto nemožno považovať za racionálny spôsob zachovania rastlinnej hmoty.

Najbežnejší je studený spôsob silážovania. Je to spôsobené jeho porovnateľnou jednoduchosťou a dobrou kvalitou výsledného krmiva. Silážovanie za horúca sa uznáva ako prípustné len na fermentáciu krmív s hrubou stonkou, málo hodnotných krmív, pretože zahrievanie zlepšuje ich chutnosť.

Silážovanie je spojené s hromadením kyselín v krmive, ktoré vznikajú v dôsledku fermentácie mikróbmi – kyselinotvornými cukrovými látkami obsiahnutými v rastlinách. Hlavnú úlohu v procese silážovania zohrávajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré zo sacharidov (hlavne z mono- a disacharidov) vyrábajú kyselinu mliečnu a čiastočne octovú. Tieto kyseliny majú príjemné chuťové vlastnosti, sú dobre absorbované telom zvieraťa a vzrušujú jeho chuť do jedla. Baktérie mliečneho kvasenia znižujú pH krmiva na 4,2-4 a nižšie.

Akumulácia kyseliny mliečnej a octovej v siláži určuje jej bezpečnosť, pretože hnilobné a iné nežiaduce baktérie pre siláž sa v kyslom prostredí (pod 4,5-4,7) nemôžu množiť. Samotné baktérie mliečneho kvasenia sú voči kyselinám pomerne odolné. Plesne, ktoré znášajú silné prekyslenie, sú prísne aeróbne a nemôžu sa množiť v dobre zakrytých fermentovaných potravinách.

Utesnenie a kyslosť siláže sú teda hlavné faktory, ktoré určujú jej stabilitu počas skladovania. Ak sa z nejakého dôvodu zníži kyslosť krmiva, potom to nevyhnutne vedie k jeho zhoršeniu, pretože sa vytvárajú podmienky priaznivé pre škodlivé mikróby.

Pre bežné silážovanie rôznych krmív je potrebné nerovnaké prekyslenie. Niekedy 0,5% kyselina mliečna znižuje pH krmiva na 4,2, teda na hodnotu charakteristickú pre dobrú siláž. V iných prípadoch vyžaduje 2% rovnakej kyseliny. Takéto kolísanie závisí od rozdielneho prejavu tlmivých vlastností niektorých zložiek rastlinnej šťavy. Mechanizmus účinku pufrov spočíva v tom, že v ich prítomnosti je značná časť vodíkových iónov neutralizovaná. Preto napriek akumulácii kyseliny pH média takmer neklesne, kým sa nespotrebuje všetok pufor. V sile sa tvorí zásoba takzvaných pufrovaných kyselín. Úlohu pufrov môžu zohrávať rôzne soli a niektoré organické látky (napríklad bielkoviny), ktoré sú súčasťou zeleninovej šťavy. Viac pufrované krmivo musí mať viac cukrov na výrobu dobrej siláže ako menej pufrované krmivo. V dôsledku toho je životaschopnosť rastlín určená nielen ich bohatosťou na cukry, ale aj ich špecifickými tlmivými vlastnosťami. Na základe pufrovacej kapacity rastlinnej šťavy je možné teoreticky vypočítať normy cukru potrebné na úspešnú siláž rôznych rastlinných materiálov.

Pufrovacia kapacita rastlinnej šťavy je priamo závislá od množstva bielkovín v nich. Väčšina strukovín sa preto silážuje ťažko, keďže majú relatívne nízky obsah cukru (8 – 6 %) a vysoký obsah bielkovín (20 – 40 %). Vynikajúcou silážnou plodinou je kukurica. Jeho stonky a klasy obsahujú 8-10% bielkovín a asi 12% cukru. Dobre silážovaná je slnečnica, v ktorej je síce veľa bielkovín (asi 20%), ale obsahuje dostatok sacharidov (viac ako 20%). Uvedené údaje sú založené na sušine.

Poznaním pufrovacej kapacity krmiva a jeho chemického zloženia je možné vyriešiť problém silosability konkrétnej rastliny. V zásade je siláž spojená s prísunom mono- a disacharidov, ktoré zabezpečujú potrebné okyslenie určitého krmiva. Ich minimálny obsah na úpravu pH krmiva na hodnotu 4,2 možno nazvať minimom cukru. Podľa A. A. Zubrilina, ak krmivo obsahuje viac cukru, ako ukazuje vypočítané cukorné minimum, potom bude silážovať dobre.

Technicky nie je ťažké určiť cukorné minimum. Titráciou sa stanoví požadované množstvo kyselín na okyslenie testovanej vzorky krmiva na pH 4,2. Potom stanovte množstvo jednoduchých cukrov v krmive. Za predpokladu, že asi 60 % cukrov v krmive sa premení na kyselinu mliečnu, nie je ťažké vypočítať, či je k dispozícii dostatok cukru na správne okyslenie krmiva.

Pre zlepšenie silosability krmív, ktoré majú nízky obsah sacharidov, sa miešajú s krmivami obsahujúcimi veľa cukru. Zloženie silážneho krmiva je možné zlepšiť aj pridaním melasy-melasy podľa určitého výpočtu.

Niektoré potraviny majú príliš veľa sacharidov. Pri silážovaní takýchto krmív dochádza k nadmernej kyslosti (fenomén peroxidácie siláže). Zvieratá sa zdráhajú jesť príliš kyslé potraviny. Na boj proti prekysleniu siláže sa krmivá s vysokým obsahom cukru miešajú s krmivami s nízkym obsahom sacharidov. Kyslé krmivo je možné neutralizovať pridaním CaCO3.

Počas fermentácie sa časť bielkovín premení na aminokyseliny. Na základe experimentálnych údajov sa v súčasnosti predpokladá, že takáto transformácia je spojená hlavne s aktivitou enzýmov rastlinného tkaniva, a nie baktérií.

Keďže aminokyseliny sú dobre absorbované živočíšnym organizmom, čiastočná premena bielkovín na aminokyseliny by nemala ovplyvniť zníženie nutričnej hodnoty silážovanej hmoty. V dobrej siláži nedochádza k hlbokému rozkladu bielkovín s tvorbou amoniaku.

Pri silážovaní dochádza k čiastočnému úbytku vitamínov vo fermentovanej hmote, ale spravidla oveľa menej ako pri sušení sena.

Celková strata sušiny krmiva pri silážovaní za studena je oveľa menšia ako pri silážovaní za tepla. V prvom prípade by a - mali prekročiť 10-15%, v druhom dosahujú 30% alebo viac.

Medzi baktériami mliečneho kvasenia sú koky a tyčinky netvoriace spóry. Niektoré z týchto baktérií tvoria z cukru najmä kyselinu mliečnu a len stopy iných organických kyselín (homofermentatívne formy). Iné okrem kyseliny mliečnej akumulujú značné množstvo kyseliny octovej (heteroenzymatické formy).

K typickým predstaviteľom prvej skupiny baktérií patria Streptococcus lactis, Str. thermophilus, Streptobacterium plantarum, a zo zástupcov druhého - Lactobacillus brevis a Betabacterium breve. Tieto mikróby sú fakultatívne anaeróby.

Povaha produktov tvorených baktériami mliečneho kvasenia je ovplyvnená nielen biochemickými vlastnosťami jednej alebo druhej kultúry, ale aj zložením živného média. Napríklad, ak nie je fermentovaná hexóza, ale pentóza, potom jeden fermentačný produkt má tri atómy uhlíka a druhý iba dva (prvou látkou je kyselina mliečna, druhou je octová). V takom prípade môže byť proces fermentácie vyjadrený približne nasledujúcou rovnicou;

6С5Н10О 5 → 8С3Н6О3 + 3С2Н4О2

V rastlinných surovinách sú pentózany, ktoré hydrolýzou poskytujú pentózy. Preto aj pri bežnom dozrievaní siláže zvyčajne akumuluje určité množstvo kyseliny octovej, ktorú tvoria aj heterofermentatívne baktérie mliečneho kvasenia z hexóz.

Väčšina baktérií mliečneho kvasenia žije pri teplote 7-42°C (optimum je asi 25-30°C). Niektoré kultúry sú aktívne pri nízkych teplotách (asi 5 °C). Bolo zaznamenané, že keď sa siláž zahreje na 60-65°C, hromadí sa v nej kyselina mliečna, ktorú produkujú niektoré termotolerantné baktérie, ako Bac. subtilis.

Acidorezistentné kvasinky môžu rásť v siláži bez negatívneho vplyvu na kvalitu krmiva. V správne položenej kvasenej hmote sa kvasinky silno nerozmnožujú. Je to spôsobené tým, že nemôžu rásť pri nízkej úrovni redoxného potenciálu, ktorý v siláži vytvárajú baktérie mliečneho kvasenia. Kritické body H2 pre baktérie kyseliny maslovej sú asi 3, pre baktérie mliečneho kvasenia - 6-9, pre kvasinky - 12-14.

Vývoj maslových baktérií je spojený s nasledujúcimi znakmi. Sú prísnejšie anaeróby ako kvasinky, ale neznášajú vysokú kyslosť a prestanú rásť pri pH blízkom 4,7-5, ako väčšina hnilobných baktérií. Hromadenie kyseliny maslovej je nežiaduce, pretože má zlý zápach a krmivo, ktoré ho obsahuje, sa hospodárskymi zvieratami živí nedostatočne. Pri zlom kvasení krmiva sa okrem kyseliny maslovej hromadia také škodlivé produkty, ako sú amíny, amoniak atď.

V rastlinnej hmote položenej v siláži sa môžu nachádzať baktérie črevnej skupiny. Spôsobujú hnilobný rozklad bielkovín a cukor sa mení na produkty s malou hodnotou na konzervovanie.

Pri normálne prebiehajúcom silážnom procese baktérie črevnej skupiny rýchlo odumierajú, pretože nie sú odolné voči kyselinám.

Zvážte dynamiku dozrievania siláže. Proces fermentácie možno podmienečne rozdeliť do troch fáz. Prvá fáza dozrievania fermentovaného krmiva je charakteristická rozvojom zmiešanej mikroflóry. Na rastlinnej hmote sa začína rýchly vývoj rôznych skupín mikroorganizmov zavádzaných s krmivom do sila. Zvyčajne je prvá fáza fermentácie krátkodobá. Koniec prvej, čiže predbežnej fázy fermentácie je spojený s okyslením prostredia, ktoré inhibuje aktivitu väčšiny mikroflóry krmiva. Do tejto doby sa v sile vytvoria anaeróbne podmienky, pretože sa spotrebúva kyslík.

V druhej fáze – fáze hlavnej fermentácie – hrajú hlavnú úlohu baktérie mliečneho kvasenia, ktoré naďalej okysľujú krmivo. Väčšina baktérií, ktoré nenesú spóry, zahynie, ale vo fermentovanom krmive môžu dlhodobo pretrvávať bacilárne formy vo forme spór. Na začiatku druhej fázy fermentácie v siláži zvyčajne dominujú koky, ktoré sú neskôr nahradené tyčinkovitými baktériami mliečneho kvasenia, ktoré sú vysoko odolné voči kyselinám.

Tretia fáza fermentácie krmiva (záverečná) je spojená s postupným odumieraním patogénov procesu kyseliny mliečnej v dozrievajúcej siláži. V tomto čase sa silážovanie blíži k prirodzenému koncu. Rýchlosť okysľovania krmiva závisí nielen od množstva uhľohydrátov v ňom, ale aj od štruktúry rastlinných tkanív. Čím rýchlejšie rastliny dávajú šťavu, tým rýchlejšie prebieha proces fermentácie za rovnakých podmienok. Rýchlosť fermentácie je uľahčená mletím hmoty, čo uľahčuje oddelenie šťavy.

Na reguláciu silážneho procesu sa odporúča niekoľko metód. Medzi nimi zaznamenávame použitie štartovacích kultúr baktérií mliečneho kvasenia. Tieto mikroorganizmy sa nachádzajú na povrchu rastlín, ale v malom množstve. Preto je potrebné určité obdobie, počas ktorého sa baktérie mliečneho kvasenia intenzívne množia a až potom sa výrazne prejaví ich užitočná aktivita. Toto obdobie je možné umelo skrátiť obohatením krmiva o baktérie mliečneho kvasenia. Pri práci s ťažko silážnym materiálom je obzvlášť vhodné zaviesť štartovacie kultúry.

Navrhuje sa technológia prípravy a použitia bakteriálnych štartovacích kultúr, ktoré zlepšujú kvalitu krmiva. Vo väčšine prípadov sa odporúča mliečna baktéria Lactobacillus plantarum. Niekedy sa k tomuto mikroorganizmu pridáva ďalší pôvodca mliečnej fermentácie. Pripravte si tekuté aj suché kysnuté cesto.

Pre krmivá s malou zásobou monosacharidov sa pripravuje prípravok so Streptococcus lactis diastaticus. Tento mikroorganizmus na rozdiel od iných baktérií mliečneho kvasenia dokáže fermentovať nielen jednoduché sacharidy, ale aj škrob.

Existujú návrhy pridať do silážovanej hmoty chudobnej na monosacharidy enzýmové prípravky (maltáza, celulázy), ktoré rozkladajú polysacharidy a obohacujú krmivo o cukry dostupné pre baktérie mliečneho kvasenia.

Pri silážovaní krmív s veľkou zásobou sacharidov (napríklad kukurica), ktoré dávajú príliš kyslé krmivo, čo je nežiaduce, sa pripravuje štartér z baktérií kyseliny propiónovej. Pri jeho použití sa časť kyseliny mliečnej premení na kyselinu propiónovú a octovú, ktoré slabo disociujú a krmivo sa stáva menej kyslým. Okrem toho baktérie kyseliny propiónovej produkujú značné množstvo vitamínu B12.

Na zlepšenie silosability ťažko fermentovateľných krmív sa navrhuje použiť amylázový prípravok. Tento enzým premieňa kŕmny škrob na maltózu, čo zvyšuje zásobu cukrov dostupných pre baktérie mliečneho kvasenia a zvyšuje okyslenie krmiva.

Odporúčajú sa aj zmesi pufrových kyselín, ktoré obsahujú rôzne minerálne kyseliny. V SNS sa navrhujú prípravky AAZ, VIC atď.. V zahraničí sa používajú AIV, Penrhesta atď.. S úspechom sa používajú organické kyseliny (napríklad mravčia).

Kyslé prípravky sa používajú na ťažko kvasiteľné krmivá. Ich zavedenie do silážneho krmiva potláča rozvoj saprofytickej mikroflóry prvej fázy fermentácie. pH (asi 4) vytvorené v rastlinnej hmote kyslými zmesami nebráni rozvoju baktérií mliečneho kvasenia, ktoré udržujú pH krmiva na nízkej úrovni.

Na konzerváciu slabo fermentovaného krmiva sa odporúčajú aj prípravky s obsahom mravčanu vápenatého, metabisulfitu, pyrosiričitanu sodného, kyseliny sulfámovej, benzoovej, mravčej a ďalších látok, ktoré potláčajú mikrobiologické procesy v silážovanom krmive a konzervujú ho.

Vyššie uvedené informácie sa týkajú konzervovania krmiva s normálnym obsahom vlhkosti (asi 75 %). Ak je vlhkosť konzervovanej hmoty oveľa nižšia (50-65%), potom aj pri nedostatku sacharidov dochádza k dobrej fermentácii a získa sa vysoko kvalitné krmivo - senáž. Zároveň môže byť pH krmiva dosť vysoké - okolo 5, keďže hnilobné baktérie majú nižší osmotický tlak ako mliečne. Po vysušení krmiva sa v ňom zastavia hnilobné procesy, ale pôvodcovia mliečneho kvasenia pôsobia ďalej. Na tom je založená príprava senáže, keď sa na konzerváciu položí trochu vysušená hmota, ako pri silážovaní za studena.

Výskum autorov ukázal, že mikrobiologické procesy sa vyvíjajú v ďateline, ktorej vlhkosť bola 50 % a nižšia. Tečú tým slabšie, čím je jedlo suchšie. Baktérie mliečneho kvasenia sa rýchlo stávajú dominantnou mikroflórou v konzervovaných potravinách. Táto skupina skôr špecifických mikroorganizmov je blízka Lactobacillus plantarum, ale líši sa schopnosťou rásť v oveľa suchšom prostredí a fermentovať škrob. Ich vývoj v krmive vedie k akumulácii určitého množstva kyseliny mliečnej a octovej v ňom.

Podľa druhu senáže sú dobre konzervované nasekané kukuričné klasy určené na krmivo s vlhkosťou 26-50% (optimálne 30-40%).

Poľnohospodársky inštitút Kuibyshev nedávno odporučil ošetrovať nedostatočne vysušené seno (s obsahom vlhkosti asi 35 %) tekutým amoniakom, ktorý pôsobí ako konzervačný prostriedok.

Zavedením amoniaku do krmiva vzniká alkalická reakcia, ktorá blokuje mikrobiologické a enzymatické procesy. Krmivo ošetrené amoniakom by malo byť pokryté nejakým druhom izolačného materiálu.

Niektoré technologické metódy konzervácie krmív sú založené na princípoch, ktoré vylučujú vývoj mikrobiologických a enzymatických procesov v krmive. Ide o výrobu bylinkovej múky, granuláciu, briketovanie a výrobu zmesí za použitia vysokých teplôt, niekedy aj vysokého tlaku.

FSBEI HPE "Čuvašská štátna poľnohospodárska akadémia"

Klinika infekčných a parazitárnych chorôb

K téme:
Mikrobiológia krmiva.

Absolvuje študent 2. ročníka
Agronomická fakulta
2. skupina 3. podskupina
Egorov M.N.
Skontroloval: Tikhonova G.P.

Čeboksary 2013
Obsah:
* PROCESY VZNIKAJÚCE PRI SUŠENÍ SENA A OSTATNÉHO KRMIVA
* KONZERVOVANIE POTRAVÍN

Najbežnejším spôsobom konzervovania zelenej hmoty a iného krmiva je sušenie. Sušenie sena sa vykonáva rôznymi spôsobmi - v porastoch, pokosoch, v haldách, na vešiakoch atď. Aj v suchom počasí a rýchlom sušení je nevyhnutná určitá strata živín v krmive, pretože stále dochádza k dýchaniu a iným enzymatickým procesom. v rastlinnej hmote. V prípade viac-menej zdĺhavého sušenia sa úloha uvedených procesov výrazne zvyšuje, čo zase vedie k zvýšeniu strát, ktoré sú vo veľkej miere spojené s množením mikroorganizmov na vlhkej rastlinnej hmote. Na obmedzenie straty živín zvyknú využívať umelé sušenie sena, pomocou núteného vetrania atmosférickým alebo ohriatym vzduchom.

Pri sušení krmiva sa počet životne dôležitých mikroorganizmov v nich postupne znižuje. Napriek tomu na neškodných potravinách rastlinného pôvodu vždy nájdete väčší či menší počet mikrobiálnych buniek charakteristických pre epifytickú mikroflóru, ako aj iné mikroorganizmy, ktoré sa sem dostávajú z pôdy a vzduchu. Sú v anabiotickom stave.

Keď sa uskladnené krmivo navlhčí, začnú v ňom rýchlo prebiehať mikrobiologické procesy a zároveň sa zvýši teplota. Tento jav, nazývaný samozahrievanie (termogenéza), je spojený s životne dôležitou aktivitou mikroflóry.

Mikroorganizmy využívajú na syntetické účely nie viac ako 5-10% energie živín, ktoré spotrebúvajú. Zvyšok energie sa uvoľňuje do okolia najmä vo forme tepla. Termogenéza teda závisí najmä od neúplného využitia energie uvoľnenej mikroorganizmami počas ich biochemických procesov.

Fenomén termogenézy sa stáva hmatateľným iba v podmienkach sťaženého prenosu tepla. V opačnom prípade sa teplo odvádza z prostredia, kde sa množia mikroorganizmy, bez citeľného zahrievania substrátu. Preto je v praxi zaznamenané zahrievanie iba významných akumulácií. rôzne materiály, teda také hmoty, v ktorých môže dochádzať k akumulácii tepla.

Počas vlastného zahrievania rastlinnej hmoty sa pozoruje zreteľná zmena mikroflóry. Najprv sa v otepľujúcej hmote množia mezofilné mikroorganizmy. So zvýšením teploty ich nahrádzajú termofily, ktoré prispievajú k zvýšeniu teploty organických látok, keďže majú výnimočnú rýchlosť rozmnožovania.

Silné zahriatie dostatočne suchej a pórovitej hmoty môže spôsobiť jej zuhoľnatenie a vznik horľavých plynov – metánu a vodíka, ktoré sa adsorbujú na poréznom povrchu zuhoľnatených častíc rastlín, v dôsledku čoho môže dôjsť k samovznieteniu. Je veľmi pravdepodobné, že zlúčeniny železa zohrávajú úlohu katalyzátora pri vznietení. K vznieteniu dochádza len za prítomnosti vzduchu a len vtedy, ak hmota nie je dostatočne zhutnená. Pri veternom počasí sa prípady samovznietenia stávajú častejšie.

Termogenéza spôsobuje značné škody. Spôsobuje kazenie sena. Avšak pri miernom rozvoji samoohrievania môže byť termogenéza žiaduca. Napríklad „samoschnúcu“ slamu v dôsledku zahrievania lepšie konzumuje dobytok atď. Fenomén termogenézy sa využíva na prípravu takzvaného hnedého sena. Pripravuje sa v oblastiach, kde je kvôli klimatickým podmienkam náročné sušenie sena.

"T. V. Soljanik, M. A. Glaskovič

-- [ Strana 1 ] --

MINISTERSTVO POĽNOHOSPODÁRSTVA

A POTRAVINY BIELORUSKEJ REPUBLIKY

HLAVNÉ ODDELENIE ŠKOLSTVA, VEDY A PERSONÁLU

vzdelávacia inštitúcia

„BIELORUSKÝ ŠTÁT

POĽNOHOSPODÁRSKA AKADÉMIA"

T. V. Soljanik, M. A. Glaskovich

MIKROBIOLÓGIA

KRMIVÁ MIKROBIOLÓGIA

ŽIVOČÍŠNE A ZELENINOVÉ

ORIGIN

Odporúčané vzdelávacím a metodickým združením pre vzdelávanie v odbore pôdohospodárstvo ako kurz prednášok pre študentov vysokých škôl študujúcich v odbore 1-74 03 01 .2014 (protokol č. 7) a Vedeckou a metodickou radou č. BSAA 03.12.2014 (protokol č. 3)

kandidát poľnohospodárskych vied, docent T. V. Soljanik;

Kandidát poľnohospodárskych vied, docent M. A. Glaskovich

Recenzenti:

kandidát veterinárnych vied, docent Katedry mikrobiológie a virológie EE "VGAVM" P. P. Krasochko;

Kandidát poľnohospodárskych vied, docent Katedry chovu ošípaných a malých zvierat EE "BSAA" N. M. Bylitsky Solyanik, T. V.

С60 Mikrobiológia. Mikrobiológia krmív živočíšneho a rastlinného pôvodu: kurz prednášok / T. V. Solyanik, M. A. Glaskovich. - Gorki: BSHA, 2014. - 76 s. : chorý.

ISBN 978-985-467-536-7.

V súlade s programom disciplíny bol kurz prednášok zostavený pre študentov vysokých škôl. V prednáškach sa podrobne rozoberalo chemické zloženie krmiva, charakteristika mikroorganizmov, rozsah strát v konzervovaných krmivách spôsobených činnosťou mikroorganizmov. Prístupnou formou sú prezentované mikrobiologické analýzy krmív, mikroflóra silážovanej a zelenej hmoty, aeróbny rozklad krmív, metódy štúdia patogénov sekundárnej fermentácie.

Pre študentov vysokých škôl študujúcich v odbore 1-74 03 01 Zootechnika.

MDT 636.085:579.67(075.8) LBC 36-1Ya73 ISBN 978-985-467-536-7 © Bieloruská štátna poľnohospodárska akadémia, 2014

ÚVOD

Krmivo v chove zvierat alebo hydiny tvorí asi 70 % nákladov na hotové výrobky, takže každý majiteľ, ktorý má záujem o vysoko výnosný chov, sa stará predovšetkým o ne. Nikomu nie je cudzie, že krmoviny treba nielen včas vypestovať a zozbierať z poľa, ale aj správne pripraviť.

Seno (slama) sa skladuje v stohoch, balíkoch alebo skladoch sena. Niektoré šťavnaté krmivá (koreňové plodiny) vyžadujú skladovanie v teple alebo dobre izolované hromady (hromady). Koncentrované krmivá vyžadujú zmesi alebo elevátory. Najťažším problémom je príprava a skladovanie šťavnatého krmiva – siláže a senáže.

Treba si uvedomiť, že tieto dva druhy krmív tvoria cez 50 % nutričnej hodnoty zimnej stravy prežúvavcov. A pri intenzívnom chove zvierat sa pri prechode na súčasné kŕmenie zvierat rovnakým typom stravy stávajú tieto krmivá hlavnou zložkou stravy. po celý rok. Preto kvalita siláže a senáže je kvalita a účinnosť kŕmenia zvierat vôbec.

Konzerváciu krmovín v súčasnosti sprevádzajú veľké straty. Ak sa siláž vykonáva správne, napríklad v horizontálnych silách, straty sú v priemere asi 20 %. Pri nekvalifikovanej práci ich výrazne pribúda. Na základe početných štúdií možno konštatovať, že množstvo strát spôsobených činnosťou kŕmnych mikroorganizmov je často podceňované. Pri zostavovaní bilancie krmiva sa predpokladajú len „nevyhnutné“ straty v dôsledku „odpadu“. Treba však mať na pamäti, že siláž, ktorá bola pod vrstvou znehodnotená v dôsledku sekundárnej fermentácie (vrchná a bočná vrstva), sa vyznačuje vysokým pH a je nevhodná na kŕmenie zvierat. Senáž, ktorá sa v dôsledku aeróbnych procesov samozahrieva, stráca svoju nutričnú hodnotu o polovicu. Plesnivé seno, obilie, kyslá siláž sú príčinou mnohých chorôb hospodárskych zvierat.

Aj za priaznivých podmienok prirodzenej fermentácie sa pri konzervácii zelených rastlín stráca veľa živín. Odstránenie týchto strát sa rovná zvýšeniu úrody krmovín o 20–25 %. Okrem toho bežné tradičnou metódou silážovanie je nevhodné pre trávy s vysokým obsahom bielkovín (viac ako 17 % v sušine).

Podľa moderných koncepcií je úspešnosť konzervácie určená celkovým účinkom hlavných konzervačných faktorov: aktívnej kyslosti, toxického účinku molekuly kyseliny mliečnej a špecifických antibiotických látok baktérií mliečneho kvasenia. Baktérie mliečneho kvasenia sú užitočné aj v tom, že sú producentmi okrem kyseliny mliečnej a antibiotík aj iných biologicky aktívnych látok (vitamínov, aminokyselín atď.). To všetko vedie k hľadaniu nových ekologických biologických produktov na báze baktérií mliečneho kvasenia, ktoré regulujú a usmerňujú mikrobiologický proces na ceste požadovanej homofermentatívnej mliečnej fermentácie.

Produkčne hodnotné kmene baktérií mliečneho kvasenia sa musia vedieť aktívne množiť, vyznačovať sa vysokou energiou tvorby kyseliny, teda vytvárať veľké množstvo kyseliny mliečnej, postačujúce na rýchle stabilné zvýšenie kyslosti konzervovaného krmiva.

Znalosť fyziologických a biochemických charakteristík jednotlivých skupín mikroorganizmov nachádzajúcich sa v konzervovaných krmivách a faktorov, ktoré obmedzujú alebo stimulujú ich vývoj, je nevyhnutná na elimináciu chýb pri príprave, skladovaní a kŕmení konzervami.

1. ZOZNÁMENIE VLASTNOSTÍ CHEMICKÉHO PRÍPRAVKU

ZLOŽENIE A VÝŽIVNÉ KRMIVO

– – –

Seno sú sušené stonky a listy bylinných rastlín rezané na zeleno, kým nedosiahnu úplnú prirodzenú zrelosť. Používa sa ako potravina pre hospodárske zvieratá v oblastiach, kde klimatické podmienky neumožňujú celoročné používanie čerstvého krmiva. Kosenie sena sa nazýva senosectvo.

Seno je jedným z hlavných krmív pre dobytok, ovce, kone v období ustajnenia. Kvalitné seno slúži ako zdroj bielkovín, vlákniny, cukrov, minerálnych látok, vitamínov D a skupiny B. Na zber sena sú vhodné plodiny viacročných a jednoročných strukovín a obilných tráv, ich zmesy, ako aj trávne porasty prírodných krmovín. použité.

Výživová hodnota sena do značnej miery závisí od jeho kvality. Hlavnou podmienkou na získanie kvalitného sena je včasné kosenie tráv. Spôsoby a dĺžka sušenia tráv majú významný vplyv na kvalitu sena. Sypané a lisované seno sa zberá metódou poľného sušenia. Použitie sploštenia bylín a sušenie sušených bylín metódou aktívneho vetrania umožňuje skrátiť čas sušenia byliniek. Aktívna ventilácia (pri zbere voľne drveného a nedrveného, ako aj lisovaného sena) umožňuje zvýšiť celkový zber živín o 10–15 %, zvýšiť nutričnú hodnotu sena o 20 % a znížiť straty karoténu 2-krát.

Používa sa konzervácia vlhkého sena tekutým amoniakom, čo umožňuje zvýšiť nutričnú hodnotu sena o 10–25 %.

Všeobecné hodnotenie sena a jeho klasifikácia sa vykonáva v súlade s GOST 4808–87. Ako základ pre všeobecné hodnotenie sena sa berú tieto ukazovatele: vegetačná fáza tráv v čase zberu, farba, vôňa, obsah sušiny v sene, škodlivé a jedovaté rastliny a minerálne nečistoty. Hodnotenie kvality sena sa stanovuje na základe organoleptických ukazovateľov a laboratórnych testov.

Organoleptické ukazovatele určujú celkový stav sena: vzhľad, vôňa, znaky znehodnotenia, ktoré charakterizujú kvalitu jeho zberu a skladovania. Kvalita sena musí spĺňať požiadavky GOST 4808–87. Podľa GOST sa robí všeobecné hodnotenie sena a jeho klasifikácia.

V závislosti od botanického zloženia sa seno delí na tieto typy:

1) semenné strukoviny (strukoviny viac ako 60 %);

2) obilniny so semenami (obilniny viac ako 60 % a strukoviny najmenej 20 %);

3) semenné strukoviny a obilniny (strukoviny od 20 do 60 %);

4) prírodné krmoviny (obilniny, strukoviny atď.).

V prípade sena je potrebné kosiť siate trávy a trávy z prírodných krmovín:

1) strukoviny - vo fáze pučania, ale nie neskôr ako vo fáze plného kvitnutia;

2) obilniny - vo fáze hlavičky, najneskôr však na začiatku kvitnutia.

Farba sena by mala byť:

1) strukovina so semenami (strukovina-obilnina) - od zelenej a zelenožltej až po svetlohnedú;

2) osiate obilniny a seno z prírodných kŕmnych senov - od zelenej po žltozelenú.

Seno vyrobené zo semien tráv a tráv z prírodných krmovín by nemalo mať zatuchnutý, plesnivý a hnilobný zápach.

V sene zo siatych tráv a tráv z prírodných krmovín by hmotnostný podiel sušiny mal byť najmenej 83 % (vlhkosť – najviac 17 %).

Seno zo semenných tráv a tráv prírodných pozemkov je rozdelené do troch tried v závislosti od obsahu hrubých bielkovín a metabolickej energie alebo RFU (tabuľka 1).

Škodlivé a jedovaté rastliny nie sú povolené v sene vyrobenom zo semien. Obsah škodlivých a jedovatých rastlín nie je povolený v sene prírodných krmovín (pre 1. triedu - najviac 0,5%, pre 2. a 3. triedu - najviac 1%).

T a b l e 1. Požiadavky na seno (GOST 4808–87)

– – –

Zlepšenie kvality krmiva je jednou z najreálnejších a najhmatateľnejších rezerv pri vytváraní pevnej krmivovej základne pre hospodárske zvieratá v krajine. Problém zlepšovania kvality krmiva je zložitý a zahŕňa získavanie surovín s vysokým obsahom živín a šetrných k životnému prostrediu.

Plné uspokojenie potreby krmiva je možné dosiahnuť nielen zvýšením úrody krmovín, ale aj zlepšením kvality, znížením strát živín krmiva v procese zberu, spracovania a skladovania. Úspech podnikania do značnej miery závisí od výberu najefektívnejšieho spôsobu ochrany zelených rastlín.

V posledných rokoch sa rozšírila taká metóda konzervácie, akou je senáž, ktorá umožňuje konzervovať krmivo s minimálnou stratou živín, najmä sacharidovej časti. Správne pripravená senáž je potrava z rastlín zozbieraných v raných fázach vegetácie (hlavne strukovín), vysušená na vlhkosť 45–55 % a skladovaná v anaeróbnych podmienkach (bez prístupu vzduchu). Pri dodržaní základných technologických požiadaviek na znášku a skladovanie senáže je krmivo spravidla vysoko kvalitné s charakteristickým chemickým zložením a nutričnou hodnotou.

Technológia prípravy senáže pozostáva z nasledujúcich postupne vykonávaných operácií: kosenie a sploštenie tráv (strukovín); vädnutie a hrabanie do roliek; výber; brúsenie a nakladanie do vozidiel; preprava a vykládka v sklade;

starostlivé podbíjanie (v zákopoch) a spoľahlivý úkryt.

Senáž sa v závislosti od botanického zloženia a obsahu vlhkosti rastlín rozdrvených do 3 cm delí na tieto typy:

1) senáž zo strukovín a obilno-strukovinových tráv, vysušená na vlhkosť 45 – 55 %;

2) senáž z obilnín a obilno-strukovinových tráv, vysušená na vlhkosť 40 – 55 %.

Senáž je rozdelená do troch tried v súlade s požiadavkami GOST 23637–90 (tabuľka 2).

Rastliny na výrobu senáže by sa mali kosiť v nasledujúcich fázach vývoja:

Trvácne bôbovité trávy - vo fáze pučania, najneskôr však na začiatku kvitnutia;

Viacročné obilniny - na konci fázy vzchádzania do trubice pred fázou začiatku klasenia;

Viacročné trávne zmesi sa režú do fáz vyššie uvedenej prevažujúcej zložky.

– – –

Poznámka: Normy sa stanovujú s prihliadnutím na to, že triedy senáže sa určujú najskôr 30 dní po hermetickom úkryte hmoty položenej v priekope alebo veži a najneskôr 15 dní pred začiatkom podávania hotovej senáže do zvieratá .

Jednoročné strukoviny, strukoviny a ich zmesi sa kosia najskôr po vytvorení fazule v dvoch alebo troch nižších radoch. Senáž by mala mať charakteristickú vôňu, bez slizkej konzistencie.

Pleseň nie je povolená. Hmotnostný podiel popola nerozpustného v kyseline chlorovodíkovej by nemal presiahnuť 3 %.

1.3. Chemické zloženie a nutričná hodnota siláže a siláže Siláž je krmivo vyrobené z čerstvo narezanej alebo vysušenej hmoty, konzervovanej v anaeróbnych podmienkach organickými kyselinami alebo konzervačnými látkami vznikajúcimi pri tomto procese.

Silážovanie je fermentácia šťavnatej hmoty rastlín organickými kyselinami, najmä mliečnymi. Vlhkosť sila by mala byť 65-75%. Aby sa zabránilo hnilobe krmiva, vzduch sa z položenej hmoty odstráni opatrným zhutnením.

Nie všetky rastliny sú rovnako dobre silážované.

Medzi ľahko silážovateľné patrí: kukurica zozbieraná v štádiu zrelosti mliečneho vosku; cirok - v období voskovej zrelosti zrna;

slnečnica, zbieraná počas kvitnutia košov z tretej časti rastliny; obilné trávy kosené na začiatku klasenia; strukovinovo-cereálne zmesi, stolová a kŕmna kapusta, repka, repa, tekvica, mrkva, kŕmne melóny, zvyšky lúčnych tráv; trstina a trstina zberaná pred kvitnutím; vrcholy repy a mrkvy.

Ťažko sa uvoľňujúce rastliny: ďatelina, lucerna, ďatelina sladká, vičenec, vika, ostrica, trstina a trstina, zberané v období kvitnutia. Tieto rastliny je najlepšie vysádzať v zmesi s ľahko silážujúcimi rastlinami v pomere 1:1.

Siláž je druh siláže vyrobený z bylín sušených na vlhkosť 60,1–70,0 %. Silážou sú aj potraviny pripravené rovnomerným zmiešaním a sploštením nasekaných čerstvo nakrájaných strukovín s obilninami vysušenými na vlhkosť 40–45 %, v pomere 1:1–1,3:1,0. Z hľadiska obsahu sušiny (30,0–39,9 %) zaujíma siláž medzipolohu medzi čerstvo pokosenou silážou a senážou.

Siláž sa v závislosti od botanického zloženia rastlín a technológie prípravy delí na tieto druhy: siláž z kukurice, siláž z jednoročných a viacročných rastlín a siláž.

Siláž sa môže pripraviť s alebo bez obohacovačov dusíka, s alebo bez konzervačných látok a prísad absorbujúcich vlhkosť (slama, plevy atď.), s alebo bez sušenia zelenej hmoty.

Krmoviny určené na prípravu siláže by sa mali zbierať počas nasledujúcich vegetačných období:

Kukurica - vo fáze voskovej a mliečno-voskovej zrelosti zrna;

je povolené zberať kukuricu v skorších fázach v opakovaných plodinách a v oblastiach, kde táto plodina v dôsledku klimatických podmienok nemôže dosiahnuť tieto fázy;

Slnečnica - vo fáze začiatku kvitnutia;

Lupina - vo fáze lesklej fazule;

Vytrvalé bôbovité trávy - vo fáze pučania - začiatok kvitnutia;

Obilné trávy - na konci fázy vstupu do trubice - začiatok smerovania (panicleing);

Trávne zmesi strukovín trvácich a obilných tráv - v uvedených fázach vegetácie prevládajúca zložka;

Jednoročné strukovinové zmesi - vo fáze voskovej zrelosti semien v dvoch alebo troch nižších radoch strukovín;

Jednoročné obilninové a obilninovo-fazuľové zmesi - vo fáze mliečnej zrelosti zrna.

Siláž by mala mať príjemnú ovocnú vôňu nakladanej zeleniny, farbu charakteristickú pre surovinu a štruktúru bez hlienu. Pleseň nie je povolená.

Maximálny povolený obsah v sile: dusičnany - 500 mg / kg, dusitany - 10 mg / kg.

Maximálne prípustné hladiny ťažkých kovov, mg/kg: ortuť - 0,06; kadmium - 0,3; olovo - 5,0; meď - 30,0; zinok - 50,0; železo - 100,0; nikel - 3,0; fluór - 20,0; kobalt - 1,0; molybdén - 2,0; jód - 2,0.

Zvyškové množstvo pesticídov by nemalo presiahnuť povolené úrovne.

Siláž z krmovín je rozdelená do štyroch tried: najvyššia, prvá, druhá a tretia. Kukuričná siláž musí spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke. 3.

Siláž z jednoročných a viacročných čerstvo narezaných a sušených rastlín musí spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke. 4 a 5.

Kvalita siláže z krmovín sa hodnotí najskôr 30 dní po hermetickom úkryte hmoty umiestnenej v sklade a najneskôr 15 dní pred začiatkom prikrmovania zvierat.

– – –

* Zóny zahŕňajú regióny: prvý - Brest a Gomel; v druhej (centrálnej) - Grodno, Minsk a Mogilev;

v treťom (severnom) - Vitebsk.

Tabuľka 4. Charakteristika tried kvality siláže z jednoročných a viacročných čerstvo pokosených a sušených rastlín

– – –

Poznámky: 1. V sile konzervovanom pyrosiričitanom sodným sa pH neurčuje.

2. V siláži konzervovanej pyrosiričitanom sodným, kyselinou propiónovou a jej zmesami s inými kyselinami sa hmotnostný podiel kyseliny maslovej nestanovuje.

3. Slamená siláž nie je hodnotená najvyššou triedou.

– – –

2. STRUČNÝ POPIS

KRMNÉ MIKROORGANIZMY

2.1. Epifytická mikroflóra, jej zloženie a vlastnosti Epifytická mikroflóra sú mikroorganizmy nachádzajúce sa na povrchu rastúcich rastlín. Jeho kvantitatívne a kvalitatívne (druhové) zloženie sa značne líši a závisí od ročného obdobia, lokality, druhu a štádia vývoja rastlín, stupňa ich znečistenia a mnohých ďalších podmienok. Na 1 g čerstvej hmoty bol teda nasledujúci počet mikroorganizmov: čerstvá tráva - 16 000, lucerna - 1 600 000, kukurica - 17 260 000.

Rozmanitá mikroflóra obsahuje len relatívne malý počet baktérií mliečneho kvasenia (tabuľka 6).

Tabuľka 6. Kvantitatívne a kvalitatívne zloženie mikroorganizmov, bunky/g

– – –

V 1 g lucerny bolo asi 1,6 milióna mikroorganizmov, no medzi nimi len 10 baktérií mliečneho kvasenia. Na 1 žiaduci mikroorganizmus teda pripadalo 160 000 nežiaducich. Výnimkou je kukurica. Na 1 g čerstvej hmotnosti tejto rastliny pripadalo viac ako 100 000 baktérií mliečneho kvasenia. Zrejme za dobrou silážou kukurice stojí jednak priaznivý pomer živín a jednak väčší počet baktérií mliečneho kvasenia. Rovnaké faktory určujú dobrú siláž aj iných krmív s vysokým obsahom cukru (repné vršky, proso atď.).

Na rastlinách sa teda nachádza obrovské množstvo rôznych mikroorganizmov, avšak toto číslo je zanedbateľné v porovnaní s hustotou mikroorganizmov po znáške a počas skladovania v konkrétnom sklade.

2.2. Mikroflóra sena a vlhkého zrna

Najdôležitejšou úlohou výroby krmiva je udržanie dobrej kvality krmiva. Príčin straty živín, poklesu chuťových a technologických vlastností krmiva je viacero.

Najbežnejším spôsobom konzervovania zelenej hmoty a iného krmiva je sušenie. Sušenie sena sa vykonáva rôznymi spôsobmi – v pokosoch, pokosoch, nárazoch, na vešiakoch a pod. Aj v suchom počasí a rýchlom sušení je nevyhnutná určitá strata živín v krmive, pretože v rastline pokračuje dýchanie a ďalšie enzymatické procesy omša. V prípade viac-menej zdĺhavého sušenia sa úloha uvedených procesov výrazne zvyšuje, čo zase vedie k zvýšeniu strát, ktoré sú vo veľkej miere spojené s množením mikroorganizmov na vlhkej rastlinnej hmote. Na obmedzenie straty živín zvyknú využívať umelé sušenie sena, pomocou núteného vetrania atmosférickým alebo ohriatym vzduchom.

Pri sušení krmiva sa počet životne dôležitých mikroorganizmov v nich postupne znižuje. Napriek tomu sa na kvalitných potravinách rastlinného pôvodu vždy nájde väčší či menší počet mikrobiálnych buniek charakteristických pre epifytickú mikroflóru, ako aj iné mikroorganizmy, ktoré sa sem dostávajú z pôdy a vzduchu. Sú v anabiotickom stave.

Mikroorganizmy nevyužívajú na syntetické účely viac ako 5–10 % energie živín, ktoré spotrebúvajú. Zvyšok energie sa uvoľňuje do okolia najmä vo forme tepla. Termogenéza teda závisí najmä od neúplného využitia energie uvoľnenej mikroorganizmami počas ich biochemických procesov.

Fenomén termogenézy sa stáva hmatateľným iba v podmienkach ťažkého prenosu tepla. V opačnom prípade dochádza k odvodu tepla z prostredia, v ktorom sa množia mikroorganizmy, bez citeľného zahrievania substrátu. Preto sa v praxi vyhrievanie zaznamenáva len pri výrazných nahromadeniach rôznych materiálov, teda takých hmôt, v ktorých môže dochádzať k akumulácii tepla.

Pri samoohrievaní rastlinnej hmoty sa pozoruje výrazná zmena mikroflóry. Najprv sa v otepľujúcej hmote množia mezofilné mikroorganizmy. So zvýšením teploty ich nahrádzajú termofily, ktoré prispievajú k zvýšeniu teploty organických látok, keďže majú výnimočnú rýchlosť rozmnožovania.

Silné zahrievanie dostatočne suchej a poréznej hmoty môže spôsobiť jej zuhoľnatenie a vznik horľavých plynov, ako je metán a vodík, ktoré sa adsorbujú na poréznom povrchu zuhoľnatených častíc rastlín, v dôsledku čoho môže dôjsť k samovznieteniu. Je veľmi pravdepodobné, že zlúčeniny železa zohrávajú úlohu katalyzátora pri vznietení. K vznieteniu dochádza len za prítomnosti vzduchu a len vtedy, ak hmota nie je dostatočne zhutnená. Pri veternom počasí sa prípady samovznietenia stávajú častejšie.

V sušenom krmive sú mikroorganizmy v anabiotickom stave. Keď sa krmivo navlhčí, začnú sa množiť a spôsobujú kazenie.

Teoreticky je produkcia sena spojená so sušením plodiny s počiatočným obsahom vody 65-75% na obsah vody 10-16%, pri ktorom zaniká všetka biochemická a mikrobiologická aktivita. V praxi sa seno nesuší na taký nízky obsah vody a skladovanie sena sa v skutočnosti považuje za bezpečné, keď sa priemerný obsah vody zníži na 20 %. To je dostatočne vysoká vlhkosť na vznik plesní, pokiaľ nedôjde k ďalšej strate vody počas skladovania.

Vo všetkých prípadoch sa počas prvých 2 až 3 dní skladovania pozoruje prvý teplotný vrchol, po ktorom nasleduje druhý, vyšší vrchol.

Je to druhý vrchol, ktorý je spôsobený dýchaním rýchlo sa rozvíjajúcich húb. Čím vyšší je obsah vody na úrovni 20 %, tým väčšie je riziko plesní, zvýšené straty sušiny. Takže ak sa voľné balíky sena skladujú pri obsahu vody 35-40%, strata sušiny bude asi 15-20% a rozpustné sacharidy budú úplné. Mikrobiologický rozbor odhalí veľké množstvo mikroorganizmov vrátane nebezpečných termofilných aktinomycét.

Vedou a praxou sa zistilo, že nutričná hodnota obilia od zberu po sušenie sa môže iba v dôsledku prebiehajúcich enzymatických procesov znížiť o 20 % alebo viac. K výraznejším stratám na nutričnej hodnote obilia dochádza pri ich zbere v daždivom počasí.

Surové a vlhké zrno sa na 2. – 3. deň začne samovoľne zahrievať a potom klíčiť, plesnivieť a kaziť sa. Takže pri dennej teplote 25 ° C a v noci 16 ° C môže čerstvé zrno obsahovať 800 plesnivých húb, po 2 dňoch (v sile) - 15 000, v zrne priľnutom na stenách veže - 7 500 000.

Podmienený alebo, ako sa niekedy nazýva, kritická vlhkosť obilia skladovaného na dlhodobé skladovanie sa považuje za 10 – 15 %. Pri vyššej vlhkosti sa zrno rýchlo kazí. Jedným z hlavných dôvodov samoohrievania zrna je rozvoj plesní a baktérií. Ak klíčenie zrna začína absorpciou 40% vlhkosti do jeho hmoty, potom sa vývoj baktérií vyskytuje pri 16% a rozmnožovanie plesní nastáva pri 15% vlhkosti.

Náročnosť skladovania kŕmnych a obilných surovín spočíva v tom, že nie je možné ich očistiť od mikroorganizmov a baktérií. Mikroorganizmy a baktérie sú v prírode široko rozšírené a sú vždy prítomné v krmivách a surovinách. Nepriaznivé podmienky skladovania krmív podporujú vývoj a rast mikroorganizmov, pričom výrazne zhoršujú nutričné vlastnosti a niekedy sú úplne nevhodné na výživu. Jednou z hlavných príčin zlej kvality krmív a surovín je ich poškodzovanie plesňami, z ktorých mnohé produkujú druhotné produkty svojej životnej činnosti – mykotoxíny.

Termín "vlhké zrno" sa všeobecne používa pre zrno s obsahom vlhkosti medzi 18 a 20 %. Vlhké zrno sa začne zahrievať v priebehu niekoľkých hodín po zbere, a to najmä vplyvom mikroorganizmov. Ak sú podmienky skladovania nevhodné a nekontrolované, teplota zrna stúpne na úroveň, pri ktorej môžu úspešne rásť veľmi nebezpečné aktinomycéty, ktoré spôsobujú množstvo rôznych chorôb u zvierat a ľudí. Ak zrno obsahuje viac ako 18 % vody, dochádza k sekundárnym zmenám, ktoré spôsobujú kvasinky patriace do rodov Candida a Hansenula. Tieto mikroorganizmy sú schopné rásť pri veľmi nízkych hladinách kyslíka a za týchto podmienok môže dôjsť k slabému alkoholovému kvaseniu. Tento druh fermentácie vedie k zníženiu obsahu sacharózy a zvýšeniu obsahu redukujúcich cukrov v zrne, tvorbe rôznych chutí a poškodeniu lepku.

2.3. Mikrobiologické procesy prebiehajúce pri dozrievaní senáže Všeobecne sa uznáva, že hlavné spoločenstvo mikroorganizmov, ktoré sa zisťuje pri dozrievaní senáže, predstavujú podobne ako pri siláži tri hlavné fyziologické skupiny (kyselina mliečna, hnilobné baktérie a kvasinky), ale v menšie množstvo. Maximálny počet mikroorganizmov v sušenom materiáli sa zisťuje do 15 dní (v sile - do 7). Senáž má menej organických kyselín, viac cukru a jej kyslosť je zvyčajne nižšia ako siláž.

Biologickým základom výroby senáže je obmedzenie zvyškového dýchania rastlinných buniek a nežiaducich mikroorganizmov „fyziologickým suchom“. Sila zadržiavania vody v senáži je približne 50 atm. a osmotický tlak u väčšiny baktérií je 50–52 atm., t.j. pri vlhkosti trávy 40–55 % je voda vo forme, ktorá je pre väčšinu neprístupná baktérie. V dôsledku zvýšeného osmotického tlaku v senážovej hmote nemôžu baktérie kyseliny maslovej a ich spóry využiť vlhkosť krmiva na svoj vývoj a klíčenie. Plesne môžu rásť pri stanovenej vlhkosti, ale ich existencia je náročná kvôli nedostatku vzduchu (kyslíka).

Osmotolerantné druhy baktérií mliečneho kvasenia môžu v tejto vlhkosti prosperovať. V kultúrach baktérií mliečneho kvasenia v senáži je vyššia osmotická aktivita, aktivita rozmnožovania, akumulácia kyseliny mliečnej, ako aj schopnosť fermentovať komplexné sacharidy (škrob a pod.) ako v kultúrach baktérií mliečneho kvasenia v siláži.

Preto, podobne ako pri silážovaní, musia byť vytvorené optimálne podmienky pre rozvoj baktérií mliečneho kvasenia (nepretržité zhutňovanie pri ukladaní a hermetické zakrytie polyetylénovou fóliou na obmedzenie prístupu vzduchu). Ak sklad nie je dostatočne zhutnený a netesný, dochádza k zahrievaniu, plesneniu krmiva a iným nežiaducim aeróbnym procesom.

V takýchto podmienkach sa nedá pripraviť kvalitná senáž.

V dôsledku samoohrievacích procesov sa prudko znižuje stráviteľnosť živín, najmä bielkovín. Technológia zberu senáže a siláže z tráv s nízkou vlhkosťou je podrobne popísaná v mnohých knihách a príručkách, tu len zdôrazníme, že pri dodržaní základných technologických metód je nutričná hodnota senáže vyššia ako nutričná hodnota pripravenej siláže. z prírodného krmiva alebo krmiva s nízkou vlhkosťou. 1 kg prírodného krmiva obsahuje 0,30–0,35 krmiva. Jednotky

2.4. Mikrobiologické procesy prebiehajúce počas silážovania

Kvantitatívne a kvalitatívne (druhové) zloženie spoločenstva mikroorganizmov, ktoré sa podieľajú na dozrievaní siláže, závisí aj od botanického zloženia zelenej hmoty, obsahu rozpustných uhľohydrátov a bielkovín v nej a vlhkosti pôvodnej hmoty. .

Takže napríklad suroviny bohaté na bielkoviny (ďatelina, lucerna, sladká ďatelina, vičenec a pod.) sú na rozdiel od surovín bohatých na sacharidy (kukurica, proso a pod.) silážované s dlhodobou účasťou na procesy hnilobných baktérií a s pomalým nárastom počtu baktérií mliečneho kvasenia.

V každom prípade sa však po položení rastlinnej hmoty v sklade pozoruje masová reprodukcia mikroorganizmov. Ich celkový počet po 2–9 dňoch môže výrazne prevýšiť počet mikroorganizmov, ktoré vstupujú s rastlinnou hmotou (tabuľka 7).

– – –

Pri všetkých metódach silážovania sa na dozrievaní sila podieľa spoločenstvo mikroorganizmov, ktoré tvoria dve diametrálne odlišné skupiny podľa charakteru vplyvu na rastlinný materiál: škodlivé (nežiaduce) a prospešné (žiaduce) skupiny. Povaha ich vzťahu sa líši nielen od symbiotickej po antagonistickú, čo v konečnom dôsledku určuje úspech alebo neúspech vo výsledku silážovania, ale aj od povahy silážovaného materiálu, vzduchu a teplotných režimov.

V procese silážovania sú teda hnilobné mikroorganizmy nahradené mliečnymi, ktoré tvorbou kyseliny mliečnej a čiastočne octovej znižujú pH krmiva na 4,0 – 4,2 a tým vytvárajú nepriaznivé podmienky pre vznik hnilobných mikroorganizmy (pozri tabuľku 7).

Podmienky existencie (potreba kyslíka, vzťah k teplote, aktívna kyslosť atď.) nie sú pre rôzne skupiny mikroorganizmov rovnaké.

Z hľadiska potreby kyslíka sa podmienečne rozlišujú tri skupiny mikroorganizmov:

Chov iba v úplnej neprítomnosti kyslíka (povinné anaeróby);

Chov len v prítomnosti kyslíka (povinné aeróby);

Rozmnožuje sa v prítomnosti kyslíka aj bez neho (voliteľné anaeróby).

Väčšina mikroorganizmov, ktoré spôsobujú malfermentáciu, nemôže tolerovať pH pod 4,0, preto je žiaduce rýchlo dosiahnuť túto optimálnu úroveň kyslosti.

Na obmedzenie aktivity škodlivých mikroorganizmov a stimuláciu rozmnožovania prospešných baktérií je potrebné poznať vlastnosti jednotlivých skupín mikroorganizmov.

V tabuľke. Obrázok 8 schematicky znázorňuje fyziologické a biochemické charakteristiky hlavných predstaviteľov mikroorganizmov zapojených do silážnych procesov.

Tabuľka 8. Podmienky existencie mikroorganizmov v sile

– – –

Pre získanie vysoko kvalitnej siláže je nemenej dôležité vytvorenie anaeróbnych podmienok – tesné zhutnenie a dobré utesnenie.

V siláži získanej v nehermetických podmienkach (aeróbnych) počet baktérií mliečneho kvasenia po počiatočnom zvýšení rýchlo klesá, v hermetických (anaeróbnych) zostáva vysoký. Na 7. deň fermentácie v anaeróbnych podmienkach sa pozoruje vysoké percento homofermentačných baktérií, v aeróbnych podmienkach - pediokoky.

Aj keď sa neskôr v tomto sile objaví dostatočné množstvo tyčiniek kyseliny mliečnej, tie už nedokážu zabrániť rastu nežiaducich mikroorganizmov.

Baktérie mliečneho kvasenia sa teda vyznačujú nasledujúcimi vlastnosťami, ktoré sú dôležité pre silážovanie:

1) potreba metabolizmu, hlavne sacharidov (cukor, menej často škrob);

2) bielkovina sa nerozkladá (niektoré druhy v zanedbateľnom množstve);

3) sú to fakultatívne anaeróby, to znamená, že sa vyvíjajú bez kyslíka a v prítomnosti kyslíka;

4) teplotné optimum je najčastejšie 30 °C (mezofilné baktérie mliečneho kvasenia), ale v niektorých formách dosahuje 60 °C (termofilné baktérie mliečneho kvasenia);

5) odolávať kyslosti až do pH 3,0;

6) môže sa rozmnožovať v siláži s veľmi vysokým obsahom sušiny;

7) ľahko tolerujú vysoké koncentrácie NaCl a sú odolné voči niektorým iným chemikáliám;

8) okrem kyseliny mliečnej, ktorá zohráva rozhodujúcu úlohu pri potláčaní nežiaducich typov fermentácie, sa biologicky izolujú baktérie mliečneho kvasenia účinných látok(vitamíny skupiny B atď.). Majú preventívne (alebo liečebné) vlastnosti, stimulujú rast a vývoj hospodárskych zvierat.

Za priaznivých podmienok (dostatočný obsah vodorozpustných uhľohydrátov vo východiskovom rastlinnom materiáli, anaerobióza) sa mliečna fermentácia končí už o niekoľko dní a pH dosahuje optimálnu hodnotu 4,0–4,2.

2.4.1. kukuričná siláž

Spôsoby zberu a skladovania kukuričnej siláže, ktoré sa v súčasnosti používajú vo výrobných podmienkach, neposkytujú vysokoenergetické krmivo. Často ani skoré dozrievajúce hybridy nestihnú v dôsledku klimatických podmienok, najmä v severnej časti Bieloruska, dosiahnuť optimálne štádiá vývoja (mliečny vosk, vosková zrelosť zrna). Vysoká vlhkosť počiatočnej zelenej hmoty a relatívne vysoký obsah cukru vedú, ako ukazuje prax, k výrobe prekysleného krmiva (pH 3,3–3,7) s nízkou nutričnou hodnotou (0,12–0,14 kŕmnych jednotiek na 1 kg krmiva) .

Okrem toho existuje obava zo zhoršenia aeróbnej stability kvalitnej kukuričnej siláže (zrna).

V niektorých prípadoch sú pozorované výrazné straty pri vyskladnení kukuričnej siláže a jej skrmovaní aj napriek prísnemu dodržiavaniu základných technologických postupov pri znáške (zníženie vlhkosti, včasná znáška, spoľahlivé zhutnenie a prístrešok). K tomu dochádza v dôsledku aktivity aeróbnej mikroflóry, ktorá ako zdroj energie využíva najmä vo vode rozpustné sacharidy a kyselinu mliečnu. V praxi je to sprevádzané tepelným procesom, v konečnom dôsledku „aeróbnym rozmnožovaním“ siláže, ktorú zvieratá vyhodia.

2.4.2. Mikroflóra zelenej hmoty kukurice

Štúdie mikroflóry čerstvej zelenej hmoty kukurice a klasu pri zbere siláže ukázali, že jej zástupcovia podieľajúci sa na procesoch dozrievania silážneho krmiva sa zisťujú približne v rovnakom číselnom pomere ako u iných druhov čerstvých surovín na siláž. Pri analýze kvantitatívneho a kvalitatívneho zloženia mikroflóry kukurice bol zistený prevažujúci počet hnilobných baktérií - Bacillus megaterium, Bacterium levans, Pseudomonas herbicola levans (tabuľka 9).

Zisťuje sa veľké množstvo kvasiniek - Hansenula anomala, Candida krusei, Pichia membranae faciens, Saecharomyces exiguus, ako aj plesňové huby Aspergillus fumigatus, Fusarium sporotriciella, Geotrichum candidum atď.

Hlavnými predstaviteľmi baktérií mliečneho kvasenia kukurice boli tyčinkovité formy typu Lactobacillus plantarum.

T a b l e 9. Počet mikroorganizmov v čerstvej zelenej hmote kukurice pri nakladaní do skladu, mil.

buniek/g silážnej hmoty

– – –

Mikroflóra čerstvo zozbieraných klasov je oveľa chudobnejšia ako mikroflóra zelenej hmoty odobratej v rovnakom čase a na tom istom poli. To naznačuje, že obal je ochranným krytom klasu vo vzťahu k mikroflóre. Takže 1 g obalu obsahuje jednotky a desiatky miliónov hnilobných baktérií, v samotnom klase sa našli hnilobné baktérie v desiatkach tisíc a baktérie mliečneho kvasenia stovky a tisíce buniek.

2.4.3. Mikroflóra silážovanej kukurice

Kukurica je bohatá na uhľohydráty, preto, keď sa pri silážovaní vytvoria anaeróbne podmienky, baktérie mliečneho kvasenia pomerne rýchlo získajú početnú prevahu nad hnilobnými. Ak bolo na 2. deň v kukuričnej siláži 430 miliónov baktérií mliečneho kvasenia, hnilobných baktérií - 425 miliónov na 1 g silážnej hmoty, tak po 15 dňoch, keď počet baktérií mliečneho kvasenia vzrástol na 900 miliónov, sa izolovali hnilobné baktérie v r. veľmi malé množstvá. Baktérie kyseliny maslovej sa nevyvíjajú pri optimálnych silážnych podmienkach.

Sledovanie dynamiky dozrievania kukuričnej siláže ukázalo, že v prvej fáze sa podieľajú nielen hnilobné a mliečne baktérie, ale aj kvasinky. Ich počet sa výrazne zvyšuje na 2. deň.

Aktivita kvasiniek v siláži sa považuje za nežiaducu z dvoch dôvodov.

Najprv súperia s baktériami mliečneho kvasenia o cukry, ktoré kvasia prevažne na etylalkohol, ktorý nemá výraznú konzervačnú hodnotu. Pri tvorbe etylalkoholu z glukózy najskôr vzniká pyruvát, ktorý sa potom dekarboxyluje na acetaldehyd, ktorý sa redukuje na etylalkohol. Okrem etylalkoholu tvoria kvasinky v anaeróbnych podmienkach aj ďalšie produkty (kyselina octová, propiónová, maslová, izomaslová, n-propanol, izobutanol, izopentanol). Niektoré kvasinky okrem hexózových cukrov využívajú pentózy (D-xylóza, D-ribóza), polysacharidy (škrob), alkoholy (manitol, sorbitol).

Po druhé, kvasinky sú hlavným pôvodcom aeróbneho rozkladu siláže pomocou organických kyselín (mliečna, octová, citrónová).

V kukurici bohatej na uhľohydráty, pri optimálnom režime silážovania, v počiatočnom období dozrievania, je fermentačný proces spôsobený prevažujúcou účasťou komunity mikroorganizmov fermentujúcich uhľohydráty: hnilobných, kyseliny mliečnej a kvasiniek. Hnilobné baktérie dominujú nie viac ako prvých 2–5 dní a potom pod vplyvom rastúceho počtu baktérií mliečneho kvasenia zastavia svoj vývoj v podmienkach nízkeho pH.

Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré dosiahli dominantné postavenie, takmer úplne nahrádzajú hnilobné baktérie. Potom, ako hladina pH ďalej klesá, ich počet klesá.

Aeróbne podmienky v sile sú nepriaznivé pre rast plesní. Spravidla sa vyvíjajú iba v oddelených oblastiach, na okrajoch a na povrchoch, ktoré prichádzajú do styku so vzduchom.

Pri porušení technologického režimu silážovania v kukuričnej hmote je najviac ovplyvnená činnosť kvasiniek a maslových baktérií, teda mikroorganizmov, ktoré ničia sacharidy. Takáto siláž sa vyznačuje vysokým obsahom kyseliny octovej a dokonca aj maslovej. Prítomnosť veľkého množstva kyseliny octovej vždy poukazuje na zníženú kvalitu siláže.

2.4.4. Mikroflóra mrazom mrazenej kukurice V podmienkach severných oblastí Bieloruskej republiky sa vyskytujú prípady silážovania mrazenej kukurice. Pri správnej technológii silážovania mrazenej kukurice získavajú po 3-5 dňoch dominantné postavenie baktérie mliečneho kvasenia, ktorých počet je takmer 10-krát vyšší ako počet hnilobných baktérií a kvasinky na tomto materiáli sú detekované ešte vo väčšom počte ako v r. vyzreté silá z kukurice nepoškodené mrazom.

Na tomto materiáli hlavné ekologické spoločenstvo mikroorganizmov predstavuje kyselina mliečna a hnilobné baktérie, ako aj kvasinky. Z hnilobných baktérií boli izolované tie isté druhy, ktoré sa bežne vyskytujú pri silážovaní zelenej hmoty rôznych rastlín vrátane kukurice – Pseudomonas herbicola a Bacterium levans.

Biochemické údaje naznačujú, že procesy dozrievania týchto síl sú charakterizované rýchlou a veľmi vysokou akumuláciou organických kyselín. Zároveň sa zistilo, že počas skladovania kyslosť v týchto silách výrazne klesá. Dá sa to vysvetliť spotrebou kyselín kvasinkami, keďže tieto sa tu nachádzajú aj v 9-mesačnej siláži, čo vedie k nižšej kvalite hotového krmiva.

Po 5 mesiacoch skladovania bola kvalita siláže odobratej v strede skladu a v hlbších vrstvách dobrá z hľadiska zloženia organických kyselín, mikroflóry a organoleptických ukazovateľov, pričom v hornej časti bola získaná nekvalitná siláž. štruktúru. Silo z hornej vrstvy skladu ostro zapáchalo po kyseline maslovej a v dominantnom množstve nad mliečnymi sa v ňom nachádzali hnilobné baktérie: 30, respektíve 23 miliónov baktérií na 1 g silážnej hmoty. Tu sa baktérie kyseliny maslovej nachádzali v oveľa väčšom množstve v porovnaní so silom ležiacim v strede konštrukcie.

Mikrobiologické procesy dozrievania siláže z mrazom poškodenej kukurice tak prebiehajú intenzívnejšie ako pri silážovaní ňou nepoškodenej kukurice; s väčšou účasťou nežiaducej mikroflóry vo vrchných vrstvách. Oneskorenie zberu mrazenej kukurice je neprijateľné, pretože to prispieva k rýchlemu rozvoju nežiaducej mikroflóry na mrazených rastlinách a výrazne znižuje kvalitu hotovej siláže.

Mrázom poškodenú kukuricu je preto potrebné zberať rýchlo a ihneď silážovať pri dodržaní všetkých technologických postupov.

2.4.5. Vplyv kukuričnej siláže na metabolizmus v organizme zvierat Denne sa do tela zvieraťa privádza silážou 0,7–0,9 kg organických kyselín, ktoré majú významný vplyv na procesy trávenia a metabolizmu. Ale ak je siláž okyslená, potom sa množstvo kyselín výrazne zvyšuje. Takáto siláž má negatívny vplyv nielen na metabolické procesy, ale aj na chuťové a technologické vlastnosti mlieka, ako aj na jeho spracované produkty (syry, maslo).

Dlhodobé skrmovanie kukuričnej siláže spontánnej fermentácie v čistej forme (bez iných krmív) brzdí fermentačné procesy v bachore prežúvavcov, brzdí rozvoj mikroflóry a spôsobuje zníženie stráviteľnosti živín v potrave, ako aj priemerných denných prírastkov v živej hmotnosti. Zvieratá odmietajú krmivo z kukurice, v ktorej prebehli sekundárne fermentačné procesy.

Zistilo sa zníženie alkalickej rezervy a krvného cukru u kráv, ktoré hojne jedli siláž spontánnou fermentáciou.

Skrmovanie 20–25 kg kukuričnej siláže s obsahom kyseliny maslovej dojným kravám spôsobilo ťažkú formu acidózy a výrazne zvýšilo kyslosť mlieka.

Silový typ kŕmenia kráv s nedostatkom ľahko stráviteľných sacharidov v potrave znižuje amylolytickú aktivitu obsahu bachora a tráviaceho traktu slepého čreva. Dlhodobé skrmovanie kráv 25-30 kg denne peroxidovou kukuričnou silážou spontánnej fermentácie negatívne ovplyvňuje reprodukčnú schopnosť kráv, biologickú využiteľnosť mledziva a mlieka, čo vedie k poklesu rastu teliat a ich odolnosti voči gastrointestinálne ochorenia. Vedecké závery sa potvrdili v praktických podmienkach kŕmenia kráv kukuričnou silážou.

Treba si uvedomiť, že ketonémia v tele vysokoprodukčných kráv sa vyvíja rýchlejšie ako u nízkoprodukčných kráv. Porušenie pomeru metabolitov uhľohydrátov a tukov v tele vedie k tomu, že sa v krvi a tkanivách objaví značné množstvo nedostatočne oxidovaných metabolických produktov vo forme ketónových (acetónových) teliesok a rozvoj ketózy.

Fenomény ketózy v tele sú zvyčajne spojené s porušením metabolizmu sacharidov a tukov so súčasným znížením množstva cukru v krvi a prudkým zvýšením ketolátok. Hlavnou príčinou ketózy je príjem kyslých metabolických produktov do organizmu v období neobvyklých podmienok pre vstrebávanie živín z potravy, t.j. gravidita, laktácia, stres a pod. Z toho vyplýva najväčšia predispozícia ku ketóze u samíc hospodárskych zvierat konzumujúcich zvýšené množstvo siláže.

Ketonémia, bez ohľadu na príčinu, ktorá ju spôsobila, je charakterizovaná akumuláciou ketolátok v krvi a tkanivách pod vplyvom aktivovanej kyseliny octovej a acetoctovej. Kyselina acetoctová sa enzýmom dehydrogenázou premieňa na kyselinu hydroxymaslovú a táto reakcia je reverzibilná. V bachore prežúvavcov bola zistená acetoacetátdekarboxyláza, ktorá umožňuje tkanivám bachora využívať kyselinu acetoctovú s uvoľňovaním acetónu a oxidu uhličitého. Tieto metabolity sa z tela vylučujú močom a vydychovaným vzduchom.

Ak napríklad charakteristický zápach acetónu pociťujú so vzduchom vydychovaným prežúvavcami, je to indikátor ketózy.

Prekurzory ketolátok zahŕňajú tyrozín, leucín, izoleucín a fenylalanín, syntetizované v bachore a dodávané s potravou. Za deň sa v tele kravy môže vytvoriť až 300 g ketolátok. Hlavným zdrojom tvorby keto v tele je kyselina maslová. Jeho odstránením z tela sa zastaví ketonémia. Za miesto tvorby ketolátok sa považujú tkanivá jazvy, pečene a niekedy aj mliečnej žľazy. Ketolátky sú využívané takmer všetkými tkanivami tela.

Hlavnou podmienkou konečného rozkladu ketolátok na oxid uhličitý a vodu v organizme je prítomnosť dostatočného množstva glukózy v tkanivách a krvi. Maximálne využitie ketolátok telesnými tkanivami je možné pri koncentrácii v krvi 20 mg %, prekročenie tohto limitu vedie ku ketonémii. Vylučovanie ketolátok z tela močom, mliekom a vydychovaným vzduchom je sprevádzané uvoľňovaním rovnakého množstva iónov sodíka a draslíka, čo spôsobuje zníženie alkalickej rezervy krvi.

Na prevenciu ketonémie u prežúvavcov sa vo všeobecnosti odporúča hormonálne prípravky ako je inzulín, ACTH, tyroxín, ako aj glycerol, glukóza, kyselina propiónová a jej soli. Ich zavedenie do tela sa považuje za nevyhnutné na zvýšenie kyseliny propiónovej v bachore a zníženie kyseliny maslovej. To je tiež uľahčené vyvážením stravy na bielkoviny a sacharidy, kŕmením zvierat škrobovými a sladkými krmivami.

Kŕmenie siláže s kyselinou propiónovou štartérom u kráv aktivuje aktivitu celulolytických baktérií v tráviacom trakte, čím sa zvyšuje rozklad vlákniny, stimuluje sa vývoj baktérií kyseliny propiónovej v bachore a živiny zo stravy sú lepšie absorbované. Koeficient stráviteľnosti hlavných zložiek potravy pri takejto siláži je teda vyšší ako pri siláži zo spontánnej fermentácie: pre bielkoviny - o 4 %, pre tuk - o 8,4 %, pre vlákninu - o 2,1 % a bezdusíkaté extraktívne látky – o 3 %. Silážovanie zákvasom u dojníc spôsobuje zvýšenie koncentrácie cukru o 10-15%, rezervnú zásaditosť - o 20-40 mg%, znižuje koncentráciu ketolátok o 5-7 mg% a tým zabraňuje acidóze. U gravidných suchých kráv sa aktivuje trávenie a zlepšuje sa fyziologický stav. Svedčí o tom zvýšenie alkalickej rezervy v krvi v priemere o 10 mg%, koncentrácia cukru o 20 mg%, pokles hladiny ketolátok v nej o 4,6 mg% a narodenie zdravých, životaschopných teliat. . U kráv v laktácii sa obsah tuku v mlieku zvyšuje o 0,20-0,25%, obsah bielkovín - o 0,20-0,30% a laktózy - o 0,10-0,20%.

Použitie uhoľných amónnych solí (UAS) v množstve 10 kg/t krmiva dáva pozitívne výsledky pri dezoxidácii kukuričnej siláže. Siláž je navyše zároveň obohatená o bielkoviny.

2.4.6. Aeróbny rozklad kukuričnej siláže

Dobrá a najkvalitnejšia siláž je niekedy vystavená rýchlemu ohrevu pri vyskladnení alebo pri vstupe vzduchu do skladu.

V kukuričnej siláži dosiahli aeróbne straty v niektorých prípadoch 32 % v priebehu 15 dní.

V silách, v ktorých dochádza k aeróbnemu kazeniu, sa zóna zvýšenej teploty najskôr rozprestrie na povrchu sila v sklade (rameno) a časom sa prehĺbi o 20–40 cm, následne sa povrchová vrstva (0–15 cm) ochladí, a jeho pH sa zvýšilo na 8,5–10,0 a začal sa vývoj plesní. V prvom štádiu kazenia teda dochádza k zahrievaniu a zvýšeniu pH a v druhom štádiu kazenia k plesneniu. Výsledkom týchto negatívnych javov je ničenie kyseliny mliečnej, sacharidov a iných cenných látok s tvorbou mykotoxínov nebezpečných pre zdravie zvierat.

2.4.7. Príčiny aeróbneho trávenia potravy

Pod "sekundárnou" fermentáciou sa rozumie oxidácia organických kyselín (hlavne kyseliny mliečnej) vznikajúcich pri silážovaní za prístupu vzduchu po ukončení fermentácie. Tento výraz, ktorý sa v posledných rokoch často používa, nie je vo vedeckom zmysle úplne presný. Ak je fermentácia proces anaeróbneho trávenia sacharidov, potom „sekundárna“ fermentácia je opačný proces enzymatického rozkladu s prístupom kyslíka.

Prenikanie vzduchu vedie k rýchlemu rozkladu sacharidov, kyseliny mliečnej a ďalej k rozkladu bielkovín so zvýšením pH. V praxi je to sprevádzané tepelným procesom, nepríjemným zápachom, porušením štruktúry krmiva (rozmazané, zničené). Aj pri slabom samozahrievaní až na teplotu 40 °C zvieratá takéto krmivo odmietajú.

Pomalé plnenie, oneskorené tesnenie sú všetky postupy, ktoré zvyšujú populáciu aeróbnych mikroorganizmov, ktoré sa začnú aktívne rozvíjať hneď po otvorení sila.

2.4.8. Mikroflóra aeróbneho rozkladu krmiva

Zistilo sa, že primárnymi pôvodcami sekundárnej fermentácie sú kvasinky, ktoré majú schopnosť asimilovať (rozkladať) kyselinu mliečnu.

Prítomnosť kvasiniek v siláži bola prvýkrát zistená v roku 1932, ale ich význam bol podceňovaný až do roku 1964, kedy sa ukázalo, že kvasinky zohrávajú hlavnú úlohu pri rozklade siláže, keď je vystavená vzduchu. Nezáujem o tieto mikroorganizmy sa vysvetľoval tým, že ich počet v siláži je zanedbateľný. Kukuričná siláž sa však často vyznačuje vysokým počtom týchto mikroorganizmov, najmä ak je aeróbna fáza v sile dlhá.

Hlavné kvasinky nachádzajúce sa v siláži sú rozdelené do dvoch skupín:

1) spodné kvasenie alebo sedimentárne kvasinky, ktoré prednostne fermentujú cukry (Torulopsis sp.);

2) kvasnice vrchného kvasenia alebo membránové, ktoré majú slabú schopnosť kvasiť, ale účinne využívajú kyselinu mliečnu ako substrát (Candida sp., Hansnula sp.).

Štúdium dynamiky fermentácie ukázalo, že obsah kvasiniek v samoohrevnej kukuričnej siláži bol spočiatku 105–107 kvasiniek na 1 g ihneď po zbere a potom postupne klesal. Väčšina kmeňov kvasiniek izolovaných z takýchto síl patrí Candida sp., Hansnula sp. Najčastejšie patogény nestability ako Candida krusei, Candida lamlica, Pichia strasburgensia, Hansenula anomala sú odolné voči veľmi nízkym hodnotám pH.

Nestabilná kukuričná siláž má po 5 dňoch aeróbneho skladovania astronomicky vysoký počet nielen kvasiniek, ale aj iných mikroorganizmov (tabuľka 10).

– – –

Obzvlášť nápadná je prítomnosť v siláži obyvateľov neutrálnych alebo mierne zásaditých pôd - streptomycét. Ich prítomnosť, ako aj „pravé“ silážne plesne sú jednou z príčin nevhodnosti na skrmovanie takouto silážou. Ale v prítomnosti „skutočných“ plesňových húb a streptomycét cudzích siláži nehovoríme o primárnych patogénoch sekundárnej fermentácie, ale už o sekundárnej flóre s aeróbnou nestabilitou.

Na konci spontánnej fermentácie kukuričnej siláže je množstvo kvasiniek minimálne 104 buniek na 1 g krmiva (tab. 11).

Tabuľka 11. Kukuričná siláž (konečný odhad po 173 dňoch)

– – –

Plesňové huby, podobne ako kvasinky, sa pri prístupe vzduchu negatívne podieľajú na rozklade síl, pretože tvoria toxické látky – mykotoxíny. V skúmaných vzorkách odobratých zo síl pred kŕmením boli izolované a identifikované tieto plesne: Aspergillus sp., Fusarium sp., Penicillium sp.

Zvieratá ošetrené plesnivou kukuričnou silážou obsahujúcou A. fumigatus vykazovali zápal tenkého čreva, zmeny v medziľahlých tkanivách pľúc, stratu chuti do jedla a hnačku.

Porušenie srdcovej činnosti (pulz je rýchly, arytmický) a dýchania, poruchy trávenia (atónia bachora alebo zvýšená črevná motilita), depresia, odmietanie potravy spôsobujú mykotoxíny Fusarium sporotrichiella, Geotrichum candidum. Tieto mykotoxíny dodávajú siláži zatuchnutý zápach a spôsobujú plesňové infekcie u hospodárskych zvierat.

2.4.9. Spôsoby zvýšenia aeróbnej stability siláže

Správne otvorenie sila, mikrobiologický rozbor zelenej hmoty umiestnenej v sile, použitie chemických konzervačných prostriedkov s fungicídnymi (fungistatickými) vlastnosťami sú hlavnými opatreniami na obmedzenie mikrobiologického znehodnotenia pri dlhodobom skrmovaní alebo aeróbnom skladovaní kukuričnej siláže (mokré zrno) .

Najzrejmejším a najúčinnejším spôsobom, ako zabrániť aeróbnemu rozkladu, je podávať siláž zvieratám v deň, keď sa vyberie zo sila. Časté odoberanie krmiva tiež zvyšuje rozklad na odkrytom povrchu sila. Vykladanie by sa malo vykonávať bez pohybu vrstiev, čím sa naruší pevnosť sila, ktoré zostáva v sile.

Jedným z možných opatrení na zlepšenie aeróbnej stability kukuričnej siláže je ošetrenie zelenej hmoty chemikáliami, ktoré potláčajú aeróbnu mikroflóru krmiva.

V tabuľke. 12 sú uvedené najčastejšie používané konzervačné látky, ktoré majú fungistatický (fungicídny) účinok na patogény sekundárnej fermentácie.

– – –

Mravčan vápenatý a kyselina octová nemajú praktický inhibičný účinok na kvasinky, ak je aplikovaná koncentrácia nižšia ako 0,5 %. Napriek rýchlemu odbúravaniu dusitanu sodného, hexametyléntetramínu, sa odporúčajú obmedziť procesy druhotného kvasenia, keďže do začiatku kvasenia „oslobodzujú“ siláž od kvasiniek. Najúčinnejšími fungistatickými (fungicídnymi) konzervačnými prostriedkami v procesoch sekundárnej fermentácie sú kyseliny propiónové a octové, benzoan sodný, pretože sa pri vyskladnení siláže do značnej miery zachovávajú.

Porovnávacia štúdia fungistatických (fungicídnych) vlastností kyseliny propiónovej, mravčej, benzoovej, benzoanu sodného, dusitanu sodného, konzervačných látok (ktoré zahŕňajú kyselinu propiónovú a močovinu), fínskych konzervačných látok (typ Viher) ukázala, že dusitan sodný a kyselina benzoová mali najvyššia aktivita.kyselina, ktorá inhibovala rast kvasiniek až o 98%. Sila účinku chemických konzervantov závisela od ich dávky, koncentrácie vodíkových iónov a počtu kvasinkových buniek.

K zvýšeniu bezpečnosti siláže pri vyberaní zo sila a kŕmení zvierat prispieva aj používanie prípravkov vytvorených na báze kombinovaných homofermentačných a heterofermentačných kmeňov baktérií mliečneho kvasenia. Hoci začlenenie heterofermentačných baktérií vedie k určitému zvýšeniu strát živín pri silážovaní, prispieva to k zvýšeniu kyseliny octovej v krmive, a teda k zvýšeniu jeho aeróbnej stability.

Technológia zberu kukuričnej siláže používaná vo výrobných podmienkach teda nie vždy poskytuje vysoko výživné krmivo. Siláž je okyslená a jej konzumácia zvieratami je nízka. Z toho vyplýva nízka efektívnosť využívania energetických zdrojov. Výdatné kŕmenie zvierat peroxidovanou silážou vedie k narušeniu hladiny cukru, alkalickej rezerve v krvi, k rozvoju ketózy atď.

V praxi sú známe prípady, kedy sa kvalitná kukuričná siláž pri vyskladnení alebo v samotnom sklade pri dostupnosti vzduchu rýchlo „zohreje“ a veľmi rýchlo splesnivie. Príčinou aeróbnej nestability je prítomnosť kvasiniek (Candida sp., Hansenula sp.), ktoré dokážu asimilovať kyselinu mliečnu.

Použitie tohto vedie k tomu, že kyslé prostredie je nahradené alkalickým prostredím (pH 8,5–10,0), vytvárajú sa priaznivé podmienky pre rozvoj plesňovej, maslovej, hnilobnej mikroflóry.

V prípade, že 1 g počiatočnej silážovanej hmoty obsahuje viac ako 4 105 húb, nie je možné z nej získať aeróbne stabilnú siláž a sú potrebné dodatočné opatrenia na obmedzenie strát.

Na potlačenie patogénov sekundárnej fermentácie existujú prípravky s fungicídnou (fungistatickou) aktivitou. Najlepšiu aktivitu proti kvasinkám vykazovala kyselina benzoová, dusitan sodný, ktorý takmer úplne (98 %) kvasinky inhiboval.

Na zlepšenie aeróbnej stability kukuričnej siláže sa navrhujú komplexné biologické prípravky na báze homo- a heterofermentačných baktérií mliečneho kvasenia.

2.5. Vplyv hlavných environmentálnych faktorov na životnú aktivitu baktérií mliečneho kvasenia 2.5.1. Vplyv chemického zloženia pôvodnej rastlinnej zelenej hmoty na enzymatickú aktivitu baktérií mliečneho kvasenia Intenzita tvorby kyseliny mliečnej tvorenej baktériami mliečneho kvasenia závisí od kvantitatívneho pomeru mikroorganizmov a od chemického zloženia rastlinnej hmoty.

Vo väčšine prípadov prirodzená prítomnosť baktérií mliečneho kvasenia nestačí na dosiahnutie rýchleho zvýšenia kyslosti silážovanej hmoty. Výnimkou je kukurica a iné suroviny bohaté na voľné cukry. Znakom fermentácie pri silážovaní takejto zelenej hmoty je, že už na 2. – 3. deň je početná prevaha baktérií mliečneho kvasenia, ktoré na 12. deň tvoria celú masu baktérií v siláži. Je to spôsobené zásobovaním týchto kultúr mono- a disacharidmi, ktoré sú najvhodnejšie pre výživu a existenciu baktérií mliečneho kvasenia. Pri dodržaní všetkých technologických metód, v dôsledku rýchlych biochemických premien počas počiatočného skladovania, kukuričná siláž (v čistej forme aj s prídavkom slamy) plne dozrieva 15. deň od okamihu znášky.

Mnohé monosacharidy (glukóza, levulóza, galaktóza, manóza) sú fermentované spravidla všetkými baktériami mliečneho kvasenia.

Všeobecná rovnica fermentácie kyseliny mliečnej C6H12O6 = 2CH3CHOH · COOH glukóza kyselina mliečna je súhrnná rovnica, ktorá zhŕňa množstvo zložitých premien sacharidov a produktov ich rozpadu, ktoré v mikrobiálnej bunke prebiehajú v etapách.

Niektoré druhy baktérií mliečneho kvasenia majú schopnosť využívať pentózy (xylóza, arabinóza) a najmä ramnóza (metylpentóza).

Disacharidy (sacharóza, maltóza, laktóza) sa zvyčajne asimilujú selektívne. Niektoré druhy baktérií mliečneho kvasenia niektoré sacharidy fermentujú, iné nie. V prírode však existujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré dokážu absorbovať a fermentovať pomerne široké spektrum disacharidov.

Polysacharidy (dextríny, škrob, inulín) môžu fermentovať iba jednotlivé, nedávno opísané formy baktérií mliečneho kvasenia. Rastlinná hmota obsahuje levulesanové polysacharidy, ktoré plnia úlohu rezervných látok. Pomerne ľahko sa hydrolyzujú a podľa dostupných predbežných údajov sa zdá, že sú fermentované niektorými baktériami mliečneho kvasenia.

Vlákninu nevyužívajú baktérie mliečneho kvasenia. Jeho zásoba v silážovanej hmote zostáva nezmenená.

Zloženie finálnych produktov fermentácie sa dosť výrazne mení, ak sa nefermentuje hexóza, ale pentóza, teda cukor s piatimi atómami uhlíka: vznikajú produkty fermentácie s dvoma a tromi atómami uhlíka (kyselina mliečna a octová).

V tomto prípade môže byť proces fermentácie vyjadrený nasledujúcou približnou rovnicou:

6С5Н10О5 = 8С3Н6О3 + 3С2Н4О2.

pentóza kyselina mliečna octová Rastlinné suroviny obsahujú pentózany, ktoré hydrolýzou poskytujú pentózy. Preto nie je prekvapujúce, že aj pri bežnom zrení siláže sa v nej zvyčajne nahromadí nejaké množstvo kyseliny octovej.

Podľa zloženia fermentačných produktov sa baktérie mliečneho kvasenia v súčasnosti delia do dvoch hlavných skupín:

1) homofermentatívna - tvoriaca z cukrov, okrem kyseliny mliečnej, len stopy vedľajších produktov;

2) heterofermentatívna - tvoriaca z cukrov okrem kyseliny mliečnej značné množstvo oxidu uhličitého a iných produktov.

Známe biochemické charakteristiky vyššie uvedených skupín baktérií mliečneho kvasenia sú uvedené v tabuľke. 13, ktorý označuje hromadiace sa hlavné produkty ich životnej činnosti.

Tabuľka 13. Produkty fermentácie baktérií mliečneho kvasenia vytvorené zo sacharidov

– – –

Ako je zrejmé z tabuľky, homofermentatívne baktérie mliečneho kvasenia tvoria na rozdiel od heterofermentačných veľmi malé množstvá prchavých kyselín (kyseliny octovej), alkoholu a oxidu uhličitého.

Strata energie počas fermentácie glukózy homofermentatívnymi baktériami mliečneho kvasenia je 2–3 % a výťažok kyseliny mliečnej je 95–97 %.

Intenzitu tvorby kyseliny mliečnej tvorenej baktériami mliečneho kvasenia môže výrazne ovplyvniť nielen zloženie média (chemické zloženie rastlinnej hmoty uloženej na siláž, senáž), ale aj ďalšie podmienky (kyslosť média, teplota, prevzdušňovanie atď.).

2.5.2. Vplyv strednej kyslosti na rýchlosť akumulácie kyseliny

Pri rôznych hodnotách pH sa medzireakcie, ktoré prebiehajú počas fermentácie, uberajú iným smerom. Ak je výsledná kyselina mliečna neutralizovaná, potom s rozvojom homofermentatívnych baktérií mliečneho kvasenia sa na hexózach hromadí značné množstvo kyseliny octovej a iných vedľajších produktov (až 40% fermentovaného cukru).

Výsledky mnohých výskumníkov preukázali pokles kyseliny mliečnej v siláži so zvyšujúcim sa pH. V skupine vzoriek s pH nad 5,0 bol teda pozorovaný nízky obsah kyseliny mliečnej a jej pomer s kyselinou octovou bol 1:1.

Vzhľadom na to, že baktérie mliečneho kvasenia produkujú značné množstvo kyselín v dôsledku svojej životnej činnosti, vyvíjajú sa pri pomerne nízkej hodnote pH.

Skupina baktérií mliečneho kvasenia zahŕňa kokoidné aj tyčinkovité formy.

Tyčinkovité formy tolerujú nižšiu kyslosť.

Táto vlastnosť tyčiniek s obsahom kyseliny mliečnej vysvetľuje skutočnosť, že sa hromadia na konci silážovania, keď je krmivo z veľkej časti okyslené.

Porovnanie materiálov rôznych výskumníkov ukazuje, že pre rovnaké formy baktérií mliečneho kvasenia sú uvedené neidentické hodnoty kritickej hodnoty pH. To nie je prekvapujúce, pretože poloha hlavných bodov pH je ovplyvnená zložením kyselín, ktoré určujú reakciu média, ako aj zložkami substrátu, v ktorom sa baktérie vyvíjajú. Preto napríklad minimálne body pH pre žiadnu baktériu nebudú rovnaké v dvoch rôznych prostrediach. Kyselina octová, menej disociovaná, ale škodlivejšia pre mikroorganizmy, zastavuje vývoj baktérií mliečneho kvasenia pri vyššom pH ako kyselina mliečna.

2.5.3. Vplyv teploty na energiu tvorby kyseliny mliečnych baktérií Životne dôležitá aktivita baktérií mliečneho kvasenia môže úspešne prebiehať ako v relatívne chladných, tak aj v samoohrevných silách.

Samostatné druhy a rasy baktérií mliečneho kvasenia sa môžu vyvíjať za celkom odlišných teplotných podmienok. Najbežnejší zástupcovia z nich žijú v rozmedzí od 7-10 do 10-42 ° C, pričom optimum je asi 25-30 ° C.

Na obr. Tabuľka 1 ukazuje indikátor životnej aktivity jednej z rás baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa pomerne často vyskytujú v silážovanom krmive, - energiu tvorby kyseliny pri rôznych teplotách.

Ryža. 1. Vplyv teploty na energiu tvorby kyseliny mliečnych baktérií V prírode sú však časté formy mliečnych baktérií, ktoré sa môžu množiť v pásme vyšších aj nižších teplôt.

Napríklad v silách zrejúcich v zime pri veľmi nízkej kladnej teplote sa nachádzajú streptokoky s minimálnym teplotným bodom pod 5 °C. Ich optimum je okolo 25°C a maximum je okolo 47°C. Pri teplote 5 °C tieto baktérie ešte dosť energicky akumulujú kyselinu mliečnu v krmive.

Pri nízkych teplotách sa môžu vyvinúť nielen kokoidné, ale aj tyčinkovité formy baktérií mliečneho kvasenia.

V samoohrevných silách bolo možné nájsť spolu s bacilom kyseliny mliečnej aj koky. Minimálny teplotný bod kokov schopných vyvíjať sa pri zvýšených teplotách je asi 12 ° C, tyčiniek - asi 27 ° C. Teplotné maximum týchto foriem sa blížilo k 55°C, pričom optimum leží v rozmedzí 40–43°C.

Baktérie mliečneho kvasenia sa v extrémnych podmienkach vyvíjajú zle – pri teplotách nad 55 °C a pri ďalšom zvyšovaní teploty odumierajú ako formy, ktoré netvoria spóry. Charakter vplyvu rôznych teplôt na akumuláciu kyseliny mliečnej v siláži z obilných tráv je znázornený na obr. 2.

Ryža. Obr. 2. Vplyv teploty na akumuláciu kyseliny v trávnej siláži Ako je možné vidieť, pri teplote 60 °C je akumulácia kyseliny mliečnej silne potlačená.

Niektorí výskumníci poznamenávajú, že kyselina mliečna sa hromadí v silách, keď sa zohrievajú aj nad teplotu 60–65 °C. V tejto súvislosti treba mať na pamäti, že ho môžu produkovať nielen baktérie mliečneho kvasenia.

Kyselinu mliečnu do určitej miery produkujú aj iné baktérie. Najmä vzniká v prostredí pri vývoji niektorých výtrusných tyčiniek patriacich do skupiny You. subtilis a chov pri zvýšených teplotách.

Takéto formy sú vždy bohato zastúpené v samovyhrievacích silách.

2.5.4. Vplyv prevzdušňovania na aktivitu baktérií mliečneho kvasenia

Baktérie mliečneho kvasenia sú podmienené fakultatívne anaeróby, to znamená, že môžu žiť v prítomnosti kyslíka aj v anaeróbnych podmienkach. Stupeň zásobenia prostredia kyslíkom možno charakterizovať hodnotou redoxného (OR) potenciálu (Eh). Niekedy je potenciál OB vyjadrený hodnotou rH2, vypočítanou podľa vzorca Eh (v milivoltoch) rH2 = + 2pH.

Hodnota rH2 ukazuje záporný logaritmus koncentrácie molekúl vodíka, vyjadrený v atmosfére. Je celkom zrejmé, že stupeň dodávky kyslíka priamo súvisí s koncentráciou molekúl vodíka v médiu, ktoré udávajú stupeň jeho redukcie.

V kyslíkovom prostredí s neutrálnou reakciou je hodnota Eh 810 a rН2 = 41. Vo vodíkovej atmosfére je Eh = –421 a rН2 = 0. Výkyvy uvedených hodnôt sú charakteristické pre jednu alebo druhú stupeň aerobicity. V prostredí, kde sa vyvíjajú baktérie mliečneho kvasenia, môže potenciál klesnúť pomerne nízko, na hodnotu rH2 5,0–6,0.

Baktérie mliečneho kvasenia teda nepotrebujú kyslík. Na získavanie potrebnej energie pomocou fermentačného procesu sú natoľko prispôsobené, že ani pri prístupe vzduchu neprejdú na dýchanie a naďalej vyvolávajú kvasný proces.

Je to spôsobené nedostatkom systému enzýmov v baktériách mliečneho kvasenia, ktoré zabezpečujú dýchanie (hemín enzým, kataláza atď.).

Je pravda, že existujú samostatné fakty svedčiace o schopnosti niektorých patogénov procesu kyseliny mliečnej existovať v aeróbnych podmienkach v dôsledku dýchania.

Je možné, že sa vyskytujú podobné formy baktérií, ale predstavujú výnimku.

V literatúre sú údaje o oxidácii kyseliny mliečnej jednotlivými baktériami mliečneho kvasenia za aeróbnych podmienok. V dôsledku toho sa v kultúrach takýchto mikroorganizmov kyslosť časom znižuje. Úvahy tohto druhu sú sotva opodstatnené.

V husto zabalenom silážnom krmive sa môžu baktérie mliečneho kvasenia intenzívne množiť, zatiaľ čo prevažná väčšina hnilobných baktérií a plesní zažíva jasnú depresiu.

Ak je k silážovanej hmote prístup kyslíka, potom je kyselina mliečna zničená kvasinkami, plesňami a inými aeróbnymi baktériami.

V tomto prípade klesá kyslosť siláže, začínajú sa v nej rozvíjať hnilobné procesy a dochádza k znehodnoteniu krmiva (obr. 3).

– – –

Na obr. 3 ukazuje, že aeróbne podmienky prispeli k rozkladu kyseliny mliečnej v siláži z kelu. Toto krmivo sa pokazilo, pretože konzervačný faktor – kyselina mliečna – už nemal vplyv na nežiaducu mikroflóru, ktorá zostávala v kŕmnej hmote v pasívnom stave.

2.5.5. Vplyv zvýšeného osmotického tlaku média na vývoj baktérií mliečneho kvasenia Informácie o odolnosti baktérií mliečneho kvasenia voči zvýšenému osmotickému tlaku média sú obmedzené. Z dostupných informácií vyplýva, že rôzne typy týchto mikroorganizmov majú rôzny postoj k prítomnosti chloridu sodného v životnom prostredí, niekedy aj adaptáciu na vysoké koncentrácie solí.

Podrobné štúdie fyziológie baktérií mliečneho kvasenia, uskutočnené pod vedením E. N. Mishustin, presvedčivo ukázali slabú adaptabilitu epifytických baktérií mliečneho kvasenia na fermentáciu v médiu s vysokým osmotickým tlakom v rastlinných bunkách. Novšie štúdie zistili, že kultúry baktérií mliečneho kvasenia v senáži sú osmofilnejšie ako kultúry izolované zo siláže. Odolali koncentrácii chloridu sodného od 7 do 10%, zatiaľ čo silážne baktérie mliečneho kvasenia - až 7%. Súčasne, už pri 6% obsahu soli v médiu, sa morfológia buniek začína meniť: tvar sa predlžuje, na koncoch bunky sa pozoruje opuch, zakrivenie v strede a pozdĺž okraja a niektoré z ich životne dôležitých funkcie sú porušené. Je to spôsobené dehydratáciou a ťažkosťami pri konzumácii živín z prostredia.

Približne v rovnakých podmienkach mikroorganizmy spadajú do procesu zberu senáže. Kultúry baktérií mliečneho kvasenia v senáži, ktoré sa prispôsobili vysokej osmotickej aktivite bunkovej šťavy (50 atm pri 40–45% vlhkosti trávy), majú vyššiu schopnosť prežiť ako baktérie mliečneho kvasenia v siláži, hnilobné mikroorganizmy a kvasinky.

Osmotická aktivita kultúr baktérií mliečneho kvasenia v senáži je teda faktorom, ktorý zabezpečuje ich dominantné postavenie pri príprave a ďalšom skladovaní krmív s nízkou vlhkosťou. Ak je obsah vlhkosti v konzerve pod 50 - 60%, bude dobre zachovaná aj pri nedostatku vo vode rozpustných sacharidov.

Kultúry baktérií mliečneho kvasenia v senáži a siláži sa líšia nielen osmotickou aktivitou, ale aj aktivitou reprodukcie a akumulácie kyseliny mliečnej, ako aj schopnosťou fermentovať škrob, arabinózu a xylózu. Maximálny počet mikroorganizmov vo variantoch so sušenou hmotou bol zistený na 15. deň, zatiaľ čo vo variantoch siláže z čerstvo narezaných rastlín - na 7. deň.

Vo výrobných podmienkach však nie je jednoduché dosiahnuť vysoký obsah sušiny v pokosenej tráve v dôsledku poveternostných podmienok. Vedci preto už niekoľko rokov hľadajú biologické produkty, ktoré by mohli pozitívne ovplyvniť kvalitu konzervovaného krmiva z čerstvo pokosených a vysušených tráv. Pri silážovaní sušených bylín by sa mali používať len špeciálne osmotolerantné baktérie mliečneho kvasenia.

2.6. Baktérie kyseliny maslovej

Baktérie kyseliny maslovej (Clostridium sp.) sú spórotvorné, pohyblivé, tyčinkovité anaeróbne maslové baktérie (klostrídie) široko rozšírené v pôde. Prítomnosť klostrídií v siláži je výsledkom kontaminácie pôdy, pretože ich počty na zelenej hmote krmovín sú zvyčajne veľmi nízke. Takmer okamžite po naplnení skladu zelenou hmotou sa v prvých dňoch začnú intenzívne množiť baktérie kyseliny maslovej spolu s baktériami kyseliny mliečnej.

Vysoká vlhkosť rastlín vďaka prítomnosti miazgy rastlinných buniek v drvenej silážnej hmote a anaeróbne podmienky v sile sú ideálnymi podmienkami pre rast klostrídií. Preto do konca prvého dňa ich počet stúpa a následne závisí od intenzity mliečneho kvasenia.

V prípade slabej akumulácie kyseliny mliečnej a zníženia hladiny pH sa baktérie kyseliny maslovej prudko množia a ich počet dosahuje maximum (103–107 buniek/g) za niekoľko dní.

So zvyšovaním vlhkosti (pri obsahu 15 % sušiny v silážnej hmote) klesá citlivosť klostrídií na kyslosť média už pri pH 4,0.

Ťažko presne určiť kritická hodnota pH siláže, pri ktorom začína klostrídiová inhibícia, pretože závisí nielen od množstva vytvorenej kyseliny mliečnej, ale aj od vody v krmive a od teploty média.

Klostrídie sú citlivé na nedostatok vody. Je dokázané, že s nárastom voľnej vody klesá citlivosť týchto baktérií na kyslosť média.

Teplota krmiva má výrazný vplyv na rast Clostridium. Optimálna teplota pre rast väčšiny týchto baktérií je okolo 37 °C.

Spóry klostrídií sa vyznačujú vysokou tepelnou stabilitou.

Baktérie maslovej preto môžu v siláži zotrvávať vo forme spór po dlhú dobu a keď sa dostanú do priaznivých podmienok pre svoj vývoj, začnú sa množiť. To vysvetľuje rozdiel v biochemických a mikrobiologických parametroch siláže: kyselina maslová chýba a titer maslových baktérií v tých istých vzorkách krmiva je vysoký.

Štúdium produktov maslovej fermentácie v siláži ukázalo, že existujú dve fyziologické skupiny: sacharolytické a proteolytické klostrídie.

Sacharolytické klostrídie (Cl. butyricum, Cl. pasteurianum) fermentujú najmä mono- a disacharidy. Množstvo vytvorených produktov je rôzne (kyselina maslová, octová a mravčia, butyl, etyl, amyl a propylalkohol, acetón, vodík a oxid uhličitý) a veľmi sa mení. Je to dané druhovou príslušnosťou mikroorganizmov, substrátom, úrovňou pH, teplotou. Pomer oxidu uhličitého a vodíka je zvyčajne 1:1. Predpokladá sa, že kyselina maslová vzniká kondenzáciou dvoch molekúl kyseliny octovej. Priama tvorba kyseliny maslovej nemôže slúžiť ako zdroj energie pre klostrídie. Na udržanie ich životnej aktivity je potrebná kyselina octová, ktorá vzniká pri oxidácii acetaldehydu v dôsledku dekarboxylácie kyseliny pyrohroznovej alebo mliečnej.

Sacharolytické klostrídie fermentujúce kyselinu mliečnu a cukor zahŕňajú Cl. butyricum, Cl. tyrobutyricum, Cl. papaputrificum. V siláži s prevahou týchto klostrídií kyselina mliečna a cukor zvyčajne takmer chýbajú. Väčšinou je prítomná kyselina maslová, aj keď často môže byť veľa kyseliny octovej.

С6Н12О6 = С4Н8О2 + 2СО2 + 2Н2.

cukor maslová oxid uhličitý kyslý plyn 2С3Н6О3 = С4Н8О2 + 2СО2 + 2Н2.

Proteolytické klostrídie fermentujú najmä bielkoviny, ale aj aminokyseliny a amidy. V dôsledku katabolizmu aminokyselín vznikajú prchavé mastné kyseliny, medzi ktorými prevláda kyselina octová. Bola zistená významná účasť proteolytických klostrídií na rozklade sacharidov. Silá obsahujú proteolytické klostrídie druhy Cl. sporogenes, Cl. acetobutyricum, Cl. Subterminale, Cl. bifermentas. Množstvo kyseliny maslovej v siláži je spoľahlivým indikátorom rozsahu klostridiálnej aktivity.

Maslová fermentácia vedie k vysokým stratám živín prostredníctvom katabolizmu bielkovín, sacharidov a energie.

Energia sa stráca 7-8 krát viac ako pri mliečnej fermentácii. Okrem toho dochádza k posunu silážnej reakcie na neutrálnu stranu v dôsledku tvorby alkalických zlúčenín pri rozklade bielkovín a kyseliny mliečnej. Organoleptické vlastnosti krmiva sa zhoršujú v dôsledku akumulácie kyseliny maslovej, amoniaku a sírovodíka. Pri kŕmení kráv takouto silážou sa spóry klostrídií s mliekom dostanú do syra a vyklíčením v ňom za určitých podmienok môžu spôsobiť jeho „nadúvanie“ a žltnutie.

Príčinné činidlá maslovej fermentácie sa teda vyznačujú týmito hlavnými fyziologickými a biochemickými vlastnosťami:

1) maslové baktérie, ktoré sú povinnými anaeróbmi, sa začínajú rozvíjať v podmienkach silného zhutnenia silážnej hmoty;

2) rozkladajú cukor, konkurujú baktériám mliečneho kvasenia a pomocou bielkovín a kyseliny mliečnej vedú k tvorbe vysoko alkalických produktov rozkladu bielkovín (amoniak) a toxických amínov;

3) baktérie kyseliny maslovej potrebujú pre svoj vývoj vlhké rastlinné materiály a pri vysokom obsahu vlhkosti v počiatočnej hmote majú najväčšiu šancu potlačiť všetky ostatné typy fermentácie;

4) optimálne teploty pre baktérie kyseliny maslovej sa pohybujú v rozmedzí 35–40 °C, ale ich spóry znášajú vyššie teploty;

5) Baktérie kyseliny maslovej sú citlivé na kyslosť a zastavujú svoju aktivitu pri pH pod 4,2.

Účinné opatrenia proti patogénom maslovej fermentácie sú rýchle okyslenie rastlinnej hmoty, vysušenie vlhkých rastlín. Na aktiváciu mliečnej fermentácie v siláži existujú biologické prípravky na báze baktérií mliečneho kvasenia. Okrem toho boli vyvinuté chemikálie, ktoré majú baktericídny (supresívny) a bakteriostatický (inhibičný) účinok na baktérie kyseliny maslovej.

2.7. Hnilobné baktérie (Bacillus, Pseudomona)

Zástupcovia rodu Bacilli (Bac. mesentericus, Bac. megatherium) sú svojimi fyziologickými a biochemickými vlastnosťami podobní zástupcom klostrídií, ale na rozdiel od nich sú schopní vývoja v aeróbnych podmienkach. Preto patria medzi prvé, ktoré sú zahrnuté do fermentačného procesu a najčastejšie sa vyskytujú v množstve 104–106, ale v niektorých prípadoch (napríklad v rozpore s technológiou) - až 108–109. Tieto mikroorganizmy sú aktívnymi producentmi rôznych hydrolytických enzýmov. Ako živiny využívajú rôzne bielkoviny, sacharidy (glukózu, sacharózu, maltózu atď.) a organické kyseliny.

Významná časť bielkovinového dusíka (až 40% a viac) sa pôsobením bacilov môže premeniť na amínové a amoniakové formy a niektoré aminokyseliny na mono- a diamíny, najmä v podmienkach pomalého okysľovania hmoty. Dekarboxylácia má maximum v kyslom prostredí, pričom k deaminácii dochádza v neutrálnom a zásaditom prostredí. Dekarboxyláciou môžu vzniknúť amíny. Niektoré z nich majú toxické vlastnosti (indol, skatol, metylmerkaptán atď.), A keď sa kŕmia silážou, tieto látky vstupujú do krvného obehu a spôsobujú rôzne choroby a otravy hospodárskych zvierat. Niektoré druhy bacilov fermentujú glukózu za vzniku 2,3-butylénglykolu, kyseliny octovej, etylalkoholu, glycerolu, oxidu uhličitého a stopových množstiev kyseliny mravčej a jantárovej.

Dôležitou vlastnosťou hnilobných baktérií, ktorá je dôležitá pre procesy prebiehajúce v kŕmnej hmote, je ich schopnosť sporulovať. V niektorých rozložených silážach, najmä kukuričných silách, boli nájdené baktérie príbuzné druhu Bacillus. Zjavne sú typické pre silo a nie sú zavedené zvonku (vzduchom). Z mnohých síl sa po ich dlhom skladovaní izolujú bacily, hoci sa v pôvodnej tráve takmer nenachádzajú.

Na základe toho sa predpokladá, že niektoré hnilobné baktérie sa môžu vyvinúť zo spór v anaeróbnych podmienkach.

Na základe vyššie uvedeného sú teda hlavné znaky patogénov hnilobnej fermentácie tieto:

1) hnilobné baktérie nemôžu existovať bez kyslíka, preto hnitie nie je možné v uzavretom sklade;

2) rozkladajú predovšetkým bielkoviny (na amoniak a toxické amíny), ako aj sacharidy a kyselinu mliečnu (na plynné produkty);

3) hnilobné baktérie sa množia pri pH nad 5,5. Pri pomalom okysľovaní krmiva prechádza významná časť bielkovinového dusíka do amínovej a amoniakálnej formy;

4) dôležitou vlastnosťou hnilobných baktérií je ich schopnosť sporulovať. V prípade dlhodobého skladovania a skrmovania siláže, pri ktorej kvasinky a baktérie kyseliny maslovej rozložia väčšinu kyseliny mliečnej alebo bude neutralizovaná produktmi rozkladu bielkovín, môžu začať svoju deštruktívnu činnosť hnilobné baktérie, vyvíjajúce sa zo spór.

Hlavnou podmienkou pre obmedzenie existencie hnilobných baktérií je rýchle plnenie, dobré zhutnenie a spoľahlivé utesnenie sila. Straty spôsobené patogénmi hnilobnej fermentácie je možné znížiť pomocou chemických konzervačných látok a biologických látok.

2.8. Plesne a kvasnice

Oba tieto typy mikroorganizmov patria medzi huby a sú vysoko nežiaducimi zástupcami silážnej mikroflóry, ľahko znášajú kyslú reakciu prostredia (pH 3,2 a nižšie). Keďže plesňové huby (Penicillium, Aspergillus atď.) sú obligátne aeróby, začínajú sa rozvíjať ihneď po naplnení zásobárne, ale s vymiznutím kyslíka sa ich vývoj zastaví.

V správne naplnenom sile s dostatočným stupňom zhutnenia a utesnenia sa tak stane v priebehu niekoľkých hodín. Ak sa v sile nachádzajú plesňové kapsy, znamená to, že vytlačenie vzduchu bolo nedostatočné alebo utesnenie nebolo úplné. Nebezpečenstvo plesní je obzvlášť vysoké pri siláži zo sušeného rastlinného materiálu, pretože takéto krmivo, najmä jeho vrchné vrstvy, sa veľmi ťažko zhutňuje. V zemných golieroch je spoľahlivé tesnenie prakticky nedosiahnuteľné. Takmer 40 % siláže splesnivie; krmivo má rozloženú, mazľavú štruktúru a stáva sa nevhodným na kŕmenie zvierat.

Kvasinky (Hansenula, Pichia, Candida, Saccharomyces, Torulopsis) sa vyvíjajú ihneď po naplnení skladu, keďže ide o fakultatívne anaeróby a môžu sa vyvíjať s malým množstvom kyslíka v siláži. Okrem toho sú vysoko odolné voči teplotným faktorom a nízkym hodnotám pH.

Kvasinkové huby zastavujú svoj vývoj len pri úplnom nedostatku kyslíka v sile, no v malých množstvách sa nachádzajú v povrchových vrstvách sila.

V anaeróbnych podmienkach využívajú jednoduché cukry (glukóza, fruktóza, manóza, sacharóza, galaktóza, rafinóza, maltóza, dextríny) pozdĺž glykolytickej dráhy a vyvíjajú sa v dôsledku oxidácie cukrov a organických kyselín:

C6H12O6 \u003d 2C2H5OH + 2CO2 + 0,12 MJ.

cukor alkohol oxid uhličitý Plné využitie cukrov a organických kyselín vedie k tomu, že kyslé prostredie siláže sa nahrádza zásaditým, vytvárajú sa priaznivé podmienky pre rozvoj maslovej a hnilobnej mikroflóry.

Pri alkoholovom kvasení sa pozorujú veľké energetické straty.

Ak sa počas fermentácie kyseliny mliečnej stratí 3% energie cukru, potom počas fermentácie alkoholu - viac ako polovica. V aeróbnych podmienkach oxidácia sacharidov kvasinkami vedie k produkcii vody a CO2. Niektoré kvasinky využívajú pentózy (D-xylóza, D-ribóza), polysacharidy (škrob).

Negatívnym účinkom kvasiniek v procesoch sekundárnej fermentácie je, že sa vyvíjajú v dôsledku oxidácie organických kyselín, ku ktorej dochádza po úplnom prekvasení za prístupu vzduchu. V dôsledku oxidácie mliečnych a iných organických kyselín je kyslá reakcia média nahradená alkalickou - až do pH 10,0.

V dôsledku toho klesá kvalita siláže z kukurice, ako aj z „hlboko“ sušených bylín, t. j. krmiva s najlepšími ukazovateľmi fermentačných produktov.

Na základe vyššie uvedeného možno plesne a kvasinky charakterizovať takto:

1) plesne a kvasinky sú nežiaducimi predstaviteľmi aeróbnej mikroflóry;

2) negatívnym účinkom plesní a kvasiniek je, že spôsobujú oxidačné štiepenie sacharidov, bielkovín a organických kyselín (vrátane mliečnej);

3) plesne a kvasinky ľahko tolerujú kyslú reakciu prostredia (pH pod 3,0 a dokonca 1,2);

4) plesňové huby emitujú toxíny nebezpečné pre zdravie zvierat a ľudí;

5) kvasinky, ktoré sú pôvodcami procesov sekundárnej fermentácie, vedú k aeróbnej nestabilite síl.

Obmedzenie prístupu vzduchu rýchlou pokládkou, podbíjaním a tesnením, správnym vykopávaním a podávaním sú rozhodujúce faktory, ktoré obmedzujú rozvoj plesní a kvasiniek. Na potlačenie rozvoja patogénov sekundárnej fermentácie sa odporúčajú prípravky s fungistatickou (fungicídnou) aktivitou.

Zhrnutím vyššie uvedeného možno mikroorganizmy v siláži rozdeliť na prospešné (baktérie mliečneho kvasenia) a škodlivé (maslové, hnilobné baktérie, kvasinky a plesne).

Na základe fyziologických a biochemických vlastností mikroorganizmov nachádzajúcich sa v siláži rýchly pokles pH (na 4,0 alebo menej) inhibuje reprodukciu mnohých nežiaducich mikroorganizmov.

V tomto rozsahu pH spolu s baktériami mliečneho kvasenia môžu existovať iba plesne a kvasinky. Potrebujú však kyslík. Preto je pre úspešné silážovanie potrebné čo najrýchlejšie odstrániť vzduch zo skladu z dôvodu spoľahlivého zhutnenia a rýchleho naplnenia skladu, správneho prístrešku. To poskytuje priaznivé podmienky pre baktérie mliečneho kvasenia (anaeróby).

V ideálnom prípade, teda pri dostatočnom obsahu vo vode rozpustných sacharidov vo východiskovom rastlinnom materiáli a anaeróbnych podmienkach, zaujíma dominantné postavenie mliečna fermentácia. Už za pár dní dosiahne pH svoju optimálnu úroveň, pri ktorej sa zastavia nežiaduce druhy kvasenia.

Pri silážovaní krmovín bohatých na bielkoviny je potrebné ich sušiť alebo použiť chemické a biologické konzervačné prostriedky, ktoré potláčajú (inhibujú) rozvoj nežiaducich mikroorganizmov a umožňujú získať kvalitné krmivo bez ohľadu na siláž a vlhkosť pôvodného krmiva. rastlinný materiál.

Kŕmne suroviny a krmivá počas skladovania sú priaznivou živnou pôdou pre rýchly rast plesní. V dôsledku kolísania teploty vo dne a v noci dochádza k migrácii vlhkosti v sklade, čo prispieva k zrýchlenému rastu plesní a množeniu hmyzu.

Krmivá napadnuté plesňou a hmyzom sú nedostatočne konzumované hospodárskymi zvieratami a vtákmi, spôsobujú depresiu obehového a imunitného systému a narúšajú činnosť obličiek. V konečnom dôsledku sa zhoršuje zdravotný stav a úžitkovosť zvierat a hydiny, zvyšujú sa náklady na ich údržbu a ošetrovanie a znižuje sa ekonomická efektívnosť chovu zvierat. Je známe, že zvieratá jedia plesnivé seno mimoriadne neochotne alebo ho nejedia vôbec. Ako krmivo je nevhodná aj plesnivá siláž a senáž. Jedovaté toxíny vylučované niektorými hubovými kultúrami sa nachádzajú v siláži zo zemných hromád a hlinených síl alebo v horných vrstvách krmovín veľkých silážnych jám so slabým zhutnením a netesným krytom čerstvo pokosenej a najmä vysušenej hmoty.

Huby využívajú na svoj rast veľa živín. Obsah živín v krmive v dôsledku života kolónie 40 000 húb klesá za jeden týždeň o 1,5–1,8 %; zhoršenie chutnosť, keďže infekcia obilia určitými druhmi húb vedie k vzniku charakteristického odpudivého plesnivého zápachu a nepríjemnej chuti.

Menia sa fyzikálne vlastnosti kŕmnych surovín, čo sa prejavuje tvorbou hustých hrudiek, ktoré komplikujú jeho prepravu a vedú k prekysnutiu obilia v silách; v prítomnosti mykotoxínov, čo vedie k zlému zdravotnému stavu, zakrpateniu zvierat a zníženiu ich produktivity.

Rôzne plesne produkujú rôzne mykotoxíny, pričom niektoré z nich produkujú niekoľko mykotoxínov: Penicillium - ochratoxíny; Fusarium - toxín T-2, zearalenón, DON; Aspergillus – aflatoxíny, ochratoxíny. V tomto prípade je ich negatívny účinok výrazne posilnený.

Pri tepelnej úprave krmiva sa mykotoxíny neničia a dostávajú sa do tela zvierat s krmivom a hromadia sa v mäse, vajciach a mlieku. Ich prítomnosť v krmive je preto veľkým nebezpečenstvom nielen pre zvieratá, ale aj pre zdravie ľudí, keďže niektoré z mykotoxínov, najmä aflatoxíny, sú karcinogény a ich požitie by malo byť absolútne vylúčené.

Na rast plesňových húb je potrebných niekoľko podmienok:

1) teplota. Optimálna teplota pre rast plesňových húb je v rozmedzí 18–30 °C. Napriek tomu niektoré ich druhy intenzívne rastú a rozmnožujú sa pri teplote 4–8 °C;

2) vlhkosť.

Na zníženie obsahu vlhkosti v zrne sú výrobcovia nútení sušiť ho na stanovené hodnoty. To je spojené s veľkým výdavkom energie a pracovných zdrojov počas veľmi obmedzeného časového obdobia. Avšak aj pri skladovaní obilia so štandardnou vlhkosťou má taký faktor, akým je migrácia vlhkosti, negatívny vplyv na kvalitu zrna počas skladovania.

Takže pri skladovaní obilia, ktoré má počiatočnú vlhkosť asi 13 %, dochádza k migrácii vlhkosti v dôsledku teplotného rozdielu v hornej časti (35 °C) a v spodnej časti (25 °C) skladu. O mesiac neskôr bola vlhkosť zrna v spodnej časti 11,8% a v hornej časti - 15,5%. V procese skladovania zrna normálnej vlhkosti sa v niektorých oblastiach často vytvárajú optimálne podmienky pre rýchly rast plesní.

Existujú silné lekárske dôkazy o ochorení pľúc u zvierat a pracovníkov, ktorí manipulujú s plesnivým senom a obilím. U ľudí aj zvierat sú spôsobené vdychovaním teplomilných mikroorganizmov (Micropolispora, Thermo-actinomyces, Aspergillus).

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie je asi 25 % svetových zásob obilia kontaminovaných mykotoxínmi, preto je dôležité zaoberať sa ich zdrojom – plesňou.

Existuje mnoho ďalších potenciálne nebezpečných plesní, ktoré môžu spôsobiť celý rad mykotoxikóz, vrátane zníženej plodnosti, potratov a celkového zdravotného stavu. Všetky tieto ochorenia spôsobujú mykotoxíny produkované hubami: Aspergillus, Fusarium, Penicillium (aflatoxíny, ceralenón, ochratoxín).

Hlavným dôvodom poklesu kvality kŕmnych zmesí je ich poškodenie plesňami a následne kontaminácia mykotoxínmi.

Plesne sa do zmiešaného krmiva dostávajú najmä s obilím a produktmi jeho spracovania, čiastočne sa dodatočne naočkuje počas výrobného procesu, prepravy a skladovania. Keďže ide o mŕtvy substrát, veľmi prístupný pre mikroorganizmy, kŕmne zmesi sú pravdepodobnejšie napadnuté hubami ako obilie. Tomu napomáha jeho vysoká hygroskopickosť, ako aj bohatý prísun živín, najmä v súvislosti s jeho obohatením o vitamíny, stopové prvky a ďalšie prísady.

V dôsledku rastu a rozmnožovania plesňových húb v krmive dochádza k:

Znížená energia a nutričná hodnota keďže huby na svoj život využívajú živiny z potravy, ktorú ovplyvnili;

Zhoršenie chutnosti, pretože aj malé množstvo plesní v krmive vytvára prach, nepríjemný zápach a chuť, čo spôsobuje zlú chutnosť krmiva pre zvieratá;

Zmeny fyzikálnych parametrov kŕmnych zmesí prejavujúce sa uvoľňovaním ďalšej vody hubami a spekaním krmiva v dôsledku rastu hubového mycélia;

Kontaminácia krmiva mykotoxínmi produkovanými hubami, čo vedie k zakrpateniu zvierat, zníženiu ich úžitkovosti, konverzii krmiva a spôsobuje trvalú otravu celého dobytka.

Kŕmne zmesi, pozostávajúce z drveného zrna, otrúb, sú úrodnou pôdou pre klíčenie plesní. Čím dlhšia je trvanlivosť surovín, hotového krmiva, tým väčšie je riziko poškodenia plesňou. Za priaznivých podmienok môže dôjsť vo veľmi krátkom čase k výraznej reprodukcii húb, mycélium húb narastie za 1 hodinu o 1 mm, preto je potrebné vykonávať preventívnu liečbu antimykotikami, ktorá je ekonomicky opodstatnenejšia ako boj s plesňami a mykotoxínmi v už plesnivom krmive.

Najpraktickejším a najspoľahlivejším spôsobom ochrany krmiva pred plesňou je použitie prípravkov na báze organických kyselín a ich solí. Inhibujú rast mikroorganizmov okyslením cytoplazmy bunky, čo vedie k bunkovej smrti. Všeobecne uznávaným inhibítorom plesní je kyselina propiónová. Použitie kyseliny propiónovej v čistej forme je však spojené s mnohými ťažkosťami: kyselina silne koroduje kovové časti strojov a mechanizmov, má ostrý štipľavý zápach, prchavosť a môže viesť k vážnym popáleninám personálu, ktorý s ňou pracuje. korózia kovových častí dopravníkov a miešačiek. V tekutom inhibítore plesní Mycocorm je kyselina propiónová obsiahnutá v pufrovom komplexe špeciálne vyvinutom spoločnosťou Franklin (Holandsko), ktorý umožňuje použitie lieku bez poškodenia zariadenia a personálu. Kyselina propiónová a fosforečná, ktoré sú súčasťou tekutého mykokrmiva, majú určitú úroveň aktivity vo vzťahu k plesniam, kvasinkám a baktériám. Každá z uvedených kyselín má svoje výhody a nevýhody, pokiaľ ide o spektrum mikroorganizmov, ktoré sa majú inhibovať, jednoduchosť manipulácie a cenu. Pri spoločnom použití v optimálnych pomeroch si tieto organické kyseliny zachovávajú svoje výhody a kompenzujú individuálne nevýhody.

3. ROZSAH STRÁT V KRMIVÁCH V KONZERVÁCH,

VZNIKNUTÉ ČINNOSŤOU MIKROORGANIZMOV

Pri zostavovaní bilancie krmiva je potrebné počítať so stratami pri príprave a skladovaní krmiva v konzervách. Existuje mnoho schém, ktoré ukazujú, že celkové straty sú tvorené stratami na poli, skladoch a vyskytujú sa aj počas zberu zelenej hmoty.

Táto prednáška pojednáva o veľkosti strát spôsobených činnosťou mikroorganizmov, ktoré sú často podceňované a pri nekvalifikovanej práci môžu dosiahnuť obrovské rozmery.

3.1. fermentačná strata

Po odumretí rastlinných buniek v naplnenom a dobre zhutnenom sklade začína intenzívny rozklad a premena živín množiacimi sa mikroorganizmami. Dochádza k stratám v dôsledku tvorby fermentačných plynov („odpad“), stratám v hornej a bočnej vrstve, stratám v dôsledku procesov sekundárnej fermentácie.

Nepretržité plnenie skladovacích zariadení (silo, senáž) môže výrazne znížiť tvorbu plynov. Pri rýchlom naplnení skladu môže byť strata sušiny v dôsledku „odpadu“ 5-9%. Pri rozšírenom plnení môžu zodpovedajúce ukazovatele dosiahnuť 10–13% alebo viac. Preto je kontinuálnym plnením možné znížiť straty z "odpadu" asi o 4-5%.

Je potrebné vziať do úvahy, že pri zle zhutnenej senáži sa v dôsledku samozahrievacích procesov stráviteľnosť bielkovín zníži na polovicu.

V nezakrytej silážnej (senážnej) hmote dochádza v hornej a bočnej vrstve k intenzívnemu rozkladu živín. S prístreškom s jednou plevou alebo bez prístrešku môžu byť straty oveľa väčšie. Plesňové huby, ktoré sa vyvíjajú, položia základ pre silný rozklad bielkovín. Produkty rozkladu bielkovín sú zásadité a viažu kyselinu mliečnu. Dochádza aj k priamemu rozkladu kyseliny mliečnej. Tieto procesy vedú k zvýšeniu hladiny pH a zhoršeniu kvality krmiva. Aj keď poškodená vrstva v čase otvorenia skladu nepresahuje 10 cm, treba mať na pamäti, že táto vrstva bola pôvodne hrubá 20–50 cm a siláž pod poškodenou vrstvou sa vyznačuje vysokým pH, obsahuje toxické toxíny a je nevhodný na kŕmenie.zvieratá.

Straty spôsobené procesmi sekundárnej fermentácie môžu dosiahnuť 20-25%. Zistilo sa, že prvú fázu kazenia siláže spôsobujú kvasinky spolu s aeróbnymi baktériami, je spojená s jej zahrievaním, znížením kyslosti. V druhom štádiu kazenia siláže dochádza k následnému napadnutiu plesňou. Takéto jedlo sa považuje za nevhodné, ak obsahuje viac ako 5 x 105 húb. Už po 5 dňoch aeróbneho skladovania, v prípade dlhšieho kŕmenia alebo nesprávneho vyskladnenia, sa kukuričná siláž aj s dobrým počiatočným pH 4,1, ale už s 3 x 107 kvasiniek, vyznačuje astronomicky vysokým počtom kvasiniek a plesní Streptomycetcn .

3.2. Kŕmiť mykotoxikózy

Spomedzi početných environmentálnych faktorov v poslednej dobe vzbudzujú čoraz väčšiu pozornosť toxické látky - mykotoxíny, tvorené mikroskopickými hubami.

Mykotoxíny sú jedovaté produkty látkovej premeny (metabolizmus) plesní, ktoré sa tvoria na povrchu potravín a krmív. Toxigénne huby sú v prírode mimoriadne rozšírené a za priaznivých podmienok (zvýšená vlhkosť a teplota) môžu infikovať rôzne potraviny, krmivá, priemyselné látky a spôsobiť značné škody v národnom hospodárstve. Konzumáciu potravín a krmív kontaminovaných (kontaminovaných mikroorganizmami) týmito hubami a mykotoxínmi môžu sprevádzať ťažké ochorenia ľudí a hospodárskych zvierat - mykotoxikózy.

V posledných rokoch je problém mykotoxikóz vo veľkom rozsahu. V Bieloruskej republike, ako aj na celom svete je významná časť vyprodukovaného obilia kontaminovaná mykotoxínmi, ktoré majú nielen negatívny a deštruktívny vplyv na telo zvierat, výrazne znižujú parametre produktivity, kvalitu získaných produktov. zvyšujú ekonomické náklady, ale predstavujú aj vážne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.

Konzumácia kontaminovaného krmiva u hydiny vedie k vzniku chronických mykotoxikóz, charakterizovaných širokým spektrom poškodení pečene, obličiek, tráviaceho traktu, dýchacích orgánov, nervový systém, čo v konečnom dôsledku negatívne ovplyvňuje produktivitu a bezpečnosť hospodárskych zvierat. Široká prevalencia tejto negativity si vyžaduje hľadanie nových spôsobov riešenia tohto problému.

Mykotoxikóza je ochorenie, ktoré sa vyskytuje, keď zvieratá jedia rastlinnú potravu napadnutú hubami tvoriacimi toxíny. Mykotoxikózy nie sú infekčné ochorenia, pri ich výskyte v organizme zvierat nedochádza k imunologickej reštrukturalizácii a nevyvíja sa imunita. Mykotoxikózam môžu byť vystavené všetky druhy zvierat, vtákov a rýb, chorí sú aj ľudia.

Celkový počet druhov húb vo svetovej mikroflóre sa pohybuje od 200 do 300 tisíc druhov, toxigénnych - od 100 do 150 druhov. Najväčším nebezpečenstvom pre zvieratá a ľudí sú krmivá a potraviny kontaminované metabolitmi húb, ktoré patria do dvoch skupín.

Prvou skupinou sú takzvané soprofyty (skladové huby) rodov Aspergillus a Penicillium. Ide najmä o huby, ktoré nie sú schopné infikovať vegetatívne rastliny a do obilia, objemového krmiva a potravín sa dostávajú najmä pri ich zbere, skladovaní a príprave na kŕmenie.

Bola zaznamenaná určitá substrátová špecifickosť toxicky tvoriacich mykomycét: druhy rodu Fusarium infikujú najmä obilné zrná; Aspergillus – strukoviny a zložky krmiva; Stachibotrys altemans, Dendrodochium toxicum ovplyvňujú objemové krmivo.

Pre rozvoj húb, ktoré produkujú mykotoxíny, sú potrebné určité podmienky. Námel a sneť infikujú rastliny vo vegetatívnom štádiu. Sclerotium sa vyvíja v pôde pri teplote 22–26 °C a vlhkosti 25–30 %. Teplota a vlhkosť sú najdôležitejšie faktory, ktoré podporujú rast a rozmnožovanie toxických húb. Optimálna vlhkosť vzduchu je 25–30 %, najpriaznivejšia teplota 25–50 °C. Na objemové krmivá (seno s vlhkosťou 16%, slama - 15% počas skladovania) huby nepôsobia.

Hrubé krmivo s vysokou vlhkosťou sa samo ohrieva (prispievajú k tomu mikroorganizmy) a vytvárajú priaznivé podmienky pre rozvoj mykomycét.

Samozahrievanie nie je len vláknina, ale aj obilie, ako aj produkty jeho spracovania (múka, kŕmna zmes, otruby, obilný odpad atď.).

Veľmi dôležitým bodom je izolácia a štúdium mykotoxínov. Podľa mnohých vedcov bolo izolovaných a pomenovaných 80 až 2 000 rôznych mykotoxínov, z ktorých 47 je vysoko toxických a 15 má karcinogénne a mutagénne vlastnosti (aflatoxíny B a M, ochratoxín A, zearalenón, T-2 toxín, patulín, cyklopiazon kyseliny penicilové) a niektoré ďalšie). Prirodzene uvoľňované zahŕňajú aflatoxíny, ochratoxín A, patulín, T-2 toxín, kyselinu penicilínovú atď.

Prevažná väčšina mykotoxínov sú exotoxíny, t.j.

uvoľnené do substrátu, na ktorom huba rastie. Mykotoxíny môžu zostať v krmive ešte dlho po smrti huby, ktorá ich vytvorila. Preto vzhľad jedla nemôže vždy slúžiť ako kritérium jeho bezpečnosti. Mykotoxíny sú zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou. Sú odolné voči vysokým teplotám, neničia sa úpravou horúcou parou, sušením, dlhodobým skladovaním, pôsobením kyselín a zásad. Makroorganizmus proti nim nevytvára protilátky, t.j. zvieratá a ľudia zostávajú citliví na mykotoxíny počas celého života.

Najčastejšími mykotoxikózami u zvierat sú aspergilotoxikóza, stachybotryotoxikóza, fuzariotoxikóza, dendrodochiotoxikóza, myrotecytoxikóza, klavicentoxikóza, penicilotoxikóza, rizopusotoxikóza, toxikóza spôsobená sneťovými hubami.

Stanovujú sa ich chemické vzorce, fyzikálne a chemické vlastnosti, mechanizmus účinku; niektoré krajiny vypočítali minimálne prípustné koncentrácie týchto mykotoxínov v krmivách pre odlišné typy hospodárske zvieratá a hydina; ako aj vyvinuté kvantitatívne laboratórne metódy na stanovenie týchto látok v rôznych látkach. Skúmajú sa aj ďalšie, menej prebádané mykotoxíny, ako sú ergotoxíny a pod., ktoré tiež spôsobujú značné škody na chove hospodárskych zvierat a hydiny.

Je všeobecne známou skutočnosťou, že mykotoxíny zavedené v chemicky čistej forme vykazujú toxické vlastnosti v oveľa menšom rozsahu ako rovnaké množstvo mykotoxínu, ale produkovaného v prirodzených podmienkach. Je to spôsobené tým, že mikroskopické huby v procese života produkujú rôzne toxíny, ktorých počet môže dosiahnuť niekoľko desiatok a tieto toxíny vykazujú kombinovaný toxický účinok.

Laboratóriá dokážu odhaliť len malú časť známych mykotoxínov. Synergický efekt mykotoxínov bol študovaný v minimálnej miere, aj keď v praxi má veľký význam.

Problém spočíva v jedinečnosti a nepredvídateľnosti kvalitatívneho a kvantitatívneho zloženia syntetizovaných mykotoxínov. rôzne druhy huby za rôznych podmienok.

Známe sú aj kumulatívne vlastnosti mykotoxínov. Ak sú v krmive mykotoxíny v množstvách pod úrovňou citlivosti stanovenej metódy, vzniká ilúzia ich neprítomnosti, a teda bezpečnosti krmiva. V priebehu niekoľkých dní od skrmovania takýchto krmív však v dôsledku kumulácie dosiahne dávka vzniknutých toxínov kritickú úroveň a prejaví sa určitým spôsobom, najmä znížením chuti do jedla, celkovou depresiou, zlým trávením atď. v drvivej väčšine prípadov sa bude príčina týchto príznakov hľadať v čomkoľvek, len nie v pôsobení mykotoxínov.

Ďalším možným vývojom, ktorý môže zostať dlho nepovšimnutý, je, že mykotoxíny, keď sa hromadia, postupne zničia imunitný systém zvieraťa alebo vtáka. Takéto pôsobenie je typické pre takmer všetky mykotoxíny, no jeho detekcia bez použitia špeciálnych metód je takmer nemožná. Podobný obraz sa pozoruje, keď sa toxíny nachádzajú v krmive v maximálnych prípustných koncentráciách. Tieto výsledky poukazujú na reálnu možnosť výskytu mnohých ďalších mykotoxínov v krmive, ktoré laboratórne testy nedokážu odhaliť.

Mykotoxíny majú jednu spoločnú vlastnosť – sú to biocídy, ktoré ničia živé bunky. Z hľadiska iných vlastností, vrátane fyzikálno-chemických, sa mykotoxíny veľmi výrazne líšia, čo znemožňuje vyvinúť jedinú účinnú metódu boja proti nim.

Najbežnejšou metódou je dnes adsorpcia mykotoxínov adsorbentmi organického alebo anorganického pôvodu. Metóda je založená na fyzikálnych vlastnostiach molekúl mykotoxínov – ich polarite a veľkosti molekúl. Preto adsorbenty rôzneho charakteru adsorbujú mykotoxíny rôznymi spôsobmi.

Adsorpčná metóda účinne odstraňuje polárne mykotoxíny (ide najmä o aflatoxíny, do určitej miery fumonizíny).

Zároveň niektoré adsorbenty nepolárne toxíny prakticky nesorbujú, zatiaľ čo iné sú sorbované nedostatočne efektívne.

Stupeň neutralizácie mykotoxínov závisí aj od adsorpčnej kapacity adsorbenta. Tento indikátor a stupeň poškodenia krmiva určujú rýchlosť zavádzania adsorbentu do krmiva. Podstatnými vlastnosťami adsorbentov je schopnosť pôsobiť v širokom rozsahu pH a nevratnosť väzby mykotoxínov. Je známe, že mykotoxíny môžu byť adsorbované na adsorbente v žalúdku a desorbované v alkalickom prostredí čreva. V dôsledku toho bude účinnosť takéhoto adsorbenta sporná. Niektoré adsorbenty majú tiež schopnosť adsorbovať živiny, vitamíny a mikroelementy.

Pri hodnotení účinnosti adsorbentov sú ťažkosti, čo značne komplikuje ich výber a získanie objektívnych výsledkov. Väčšina klasických metód in vitro sa skutočným stavom gastrointestinálneho traktu nemôže ani len priblížiť.

Experimenty in vivo sú príliš zložité a ťažko replikovateľné.

Preto pokračuje hľadanie modelov, ktoré by umožnili reprodukovať podmienky čo najbližšie k prírode a umožnili získať objektívnejšie výsledky.

Väčšina popredných toxikológov sa domnieva, že účinná kontrola mykotoxínov je možná len s použitím niekoľkých doplnkových spôsobov ich eliminácie z krmiva, ktoré majú rôzne mechanizmy účinku a sú namierené proti rôznym skupinám toxínov. Výskum v tejto oblasti je veľmi intenzívny. Hľadanie optimálnych anorganických a organických adsorbentov pokračuje.

V súčasnosti boli vytvorené hydratované sodné, vápenaté, hlinitokremičitany, ktoré sú uznávané ako najlepšie z anorganických adsorbentov. Dokázali to laboratórne a výrobné štúdie mnohých nezávislých vedeckých centier.

Novým smerom je neutralizácia mykotoxínov. Neutralizácia toxického účinku mykotoxínov pomocou enzýmov je prirodzený spôsob boja mikroorganizmov o existenciu. Početné štúdie ukázali, že je výborný na neutralizáciu mykotoxínov v organizme hospodárskych zvierat a hydiny.

Špeciálne vybrané enzýmy upravujú mykotoxíny na bezpečné látky pôsobením na tú časť molekuly, ktorá je zodpovedná za toxický účinok. Tento prístup je obzvlášť dôležitý a možno jediný účinný pre nepolárne mykotoxíny, ktoré prakticky nie sú viazané adsorbentmi (trichotecény, zearalenón, ochratoxíny).

4. MIKROBIOLOGICKÁ ANALÝZA KRMÍV

Mitroshenková A.E. Povolžská štátna sociálno-humanitárna akadémia Samara, Rusko EKOLOGICKÝ A BIOLOGICKÝ CHARAK...»

"Program odboru" Biológia "Autori: prof. G.N. Ogureeva, prof. V.M. Galushin, prof. A.V. Bobrov Ciele osvojenia si disciplíny sú: získanie základných vedomostí o organizácii živých organizmov a znakoch ich fungovania; prijímať...»

"Anotácie k pracovným programom odborov hlavného odborného vzdelávacieho programu vysokoškolského vzdelávania v smere prípravy 03.03.02 Fyzika so zameraním (profil)" Fyzika kondenzovaného skupenstva "B1.B.1 Cudzí jazyk Tento disciplína...“

„Ja. Anotácia Predmet "Fyziológia rastlín" je jednou zo základných biologických disciplín. Štúdium fyziológie rastlín v súčasnosti nadobúda čoraz väčší teoretický a praktický význam vďaka obrovským úspechom molekulárnych ... " MDT 81`27 POLITICKÁ LINGVISTIKA: VEDA - VEDECKÁ ... " IONTY " Ekológia a manažment prírody " Biologická fakulta ekológie Katedra morfológie a anatómie vyšších rastlín Otázky...» «Štátna agrárna univerzita v Saratove pomenovaná po NI Vavilovovi» FYZIOLÓGIA krátky kurz prednášok pre doktorandov 3. ročníka Smer prípravy 06.06.01. Biologické vedy Pr... "modernej "veľkej" ekológie - jej teórie, zákony, pravidlá ... "UDK 633.491:631.535 / 544.43 VPLYV RASTLÍN HOSTITELIA VÍRUSOV ZEMIAKOV A LETO APHIS - VOZIDLÁ VÍRUSOV NA NÁROKU ZEMIAKY V ORIGINÁLNEJ SEMINÁRI Ryabtseva T.V. ., Kulikova V.I. Výskumný ústav poľnohospodárstva GNU Kemerovo Ruskej poľnohospodárskej akadémie, Kemerovo ... "

"jeden. Vysvetlivka Program vstupného testu Program vstupného testu obsahuje materiály na preverenie vedomostí a kompetencií vstupujúcich do magisterského študijného programu v smere prípravy 49.04.01 Telesná kultúra "Zdravotnícka a biologická podpora telesnej kultúry ..."

„Pri vývoji programu akademickej disciplíny „Medicínsko-biologické základy bezpečnosti“ sa vychádzalo z: Federálny štátny vzdelávací štandard vyššieho odborného vzdelávania v smere prípravy bakalárov dňa 18. marca 02 (241000.62) „Energia a procesy šetriace zdroje v chemickej technológii, petrochémii a biotechnológii“, schválené Ministerstvom školstva a vedy dňa 24. januára .. .“

2017 www.site - "Bezplatná elektronická knižnica - rôzne materiály"

Materiály tejto stránky sú zverejnené na kontrolu, všetky práva patria ich autorom.
Ak nesúhlasíte s tým, aby bol váš materiál zverejnený na tejto stránke, napíšte nám, odstránime ho do 1-2 pracovných dní.

Podobné články

Diskutujte:

Opätovne použiteľný bonusový kód vo World of Tanks: Aktualizované (25-10-2019, 20:46): T2 Light Tank Každý hráč vo World of...
Hodnotenie miesta brnenia, ako sa to považuje: Pre mnohých hráčov, ktorí sa neponárajú do rôznych štatistík svojho účtu,...
Ako použiť chybu na večné osvetlenie nepriateľskej "Front Line" World of Tanks: Schopnosť správneho tankovania na vašom tanku je určite veľmi dôležitá a užitočná....
Najlepší hráč vo World of Tanks Najlepší doplnok vo World of Tanks: V hre World of Tanks majú najväčší vplyv štatistiky hráčov World of Tanks.