Camere de fum acasă. Cum să faci un afumător cu propriile mâini - caracteristici ale fumatului la rece acasă (foto). Diagrama dispozitivului și principiul de funcționare a unui afumător afumat la rece

Uneori vrei să încerci ceva delicios. Trebuie doar să te uiți la fotografiile promoționale strălucitoare ale diferitelor cărni afumate, deoarece pofta de mâncare se joacă instantaneu. S-ar părea că este mai ușor - trebuie doar să mergi la magazin și totul pare să fie acolo. Dar nimeni nu știe ce calitate vor avea produsele, cum au fost preparate și ce fel de condimente au fost adăugate acolo. Prin urmare, tot mai mulți oameni încearcă să se alăture alimentelor curate și să organizeze un afumător afumat la rece.

Caracteristicile procesului

Ca urmare a fumatului acasă, produsele au o aromă și un gust minunat. Sunt destul de diferite de cele vândute în magazine. Dar deasemenea proces acasă are propriile sale subtilități, secrete și nuanțe.

În trecut, omenirea fuma alimente datorită capacității sale de a persista mult timp. Alimentele afumate s-ar putea să nu se strice săptămâni, luni, iar unele sunt pregătite corespunzător chiar și ani de zile. Omul antic și-a permis să-și facă provizii pentru călătorii lungi sau să supraviețuiască sezonului foametei.

Oamenii moderni fumează produse, în principal pentru a le oferi un gust unic, delicat. „Fumurit” cum se spune.

Fumatul este de două feluri:

• Mai fierbinte.
• Rece.

Afumătorii pentru fiecare tip de fumat folosesc același principiu, dar există o diferență semnificativă. Atributele integrale ale oricărui afumător sunt o vatră cu lemne de foc, o cameră de fumat etanșă cu cârlige și un dispozitiv de colectare a grăsimilor. Grăsimea se acumulează întotdeauna ca urmare a procesului de fumat. O condiție prealabilă pentru orice tip de fumat este ca focul deschis să nu cadă pe bucățile de mâncare gătite. Temperatura fumului pentru fumatul la rece trebuie menținută în intervalul de la treizeci și două până la treizeci și cinci de grade Celsius. În timpul fumatului fierbinte, temperatura fumului trebuie să fie foarte ridicată.

Principii de baza

Secretul procesului corect la rece nu constă în tratarea termică a produsului, ci în fumigarea uniformă a fumului răcit și fără monoxid de carbon.

Doar când acestea conditii importante carnea afumată capătă aspectul corect și calitățile gustative subtile necesare.

Cu fumatul adecvat, trebuie să reușiți acest lucru monoxid de carbonîmpreună cu elemente dăunătoare omului s-a instalat în coș, neatingând în camera de afumare. Prin urmare, afumătoarea se află la o distanță de câțiva metri de incendiu. Fum, amestecând cu aer și parcurgând un drum lung prin țeavă, până la capătul drumului, conform compoziției, este potrivit pentru prelucrarea produsului.

Când fumul trece prin camera cu produse, acesta trebuie să rămână acolo o perioadă pentru ca acestea să se poată înmuia.

Prepararea mâncării

Un punct important în gătit este pregătirea viitoarelor „dulciuri”. Dacă agățați doar pește sau carne, atunci în loc să gătiți, puteți doar strica mâncarea.

Sul actiune necesara de făcut înainte de a fuma la rece cu propriile mâini:

Un pic despre lemne de foc

Lemnul de foc trebuie selectat cu grijă, deoarece fiecare tip de lemn are propria sa aromă. Nu toți copacii pot fi folosiți pentru fumat.

Următoarele soiuri sunt excelente:

• Ramuri de prun.
• Cireș cu condiția ca fără coajă.
• Lemn de par sau de mar.
• Dogwood sau cais.

Iubitorii de gust astringent se incalzesc cu lemn de foc de ulm sau fag, stejar sau nuc.

Când peștii prinși în lacurile noroioase sunt afumati, folosesc crenguțe de salcie, salcie sau salcie.

În cele mai extreme cazuri, în condițiile unei drumeții sau dacă nu există lemn de foc disponibil de la pomi fructiferi, apoi puteți copia în:

• Lipe.
• Plop.
• Aspen sau arin.

Nu este recomandat să folosiți conifere și cei afectați de diverse boli: ciuperci și altele. În plus, toți copacii pe o rază de cincizeci de metri de un exemplar infectat sunt considerați infectați, deoarece chiar și o ușoară suflare de vânt răspândește porii ciupercii.

Cum să faci un afumator afumat la rece este de interes pentru mulți meșteri. Figura arată fumatul la rece acasă. Proiectarea afumătoarei începe cu un șemineu sau cu o cameră în care arde copacul pregătit. Prin canalul de coș, fumul răcit și purificat intră în afumătoare împreună cu produsele.

Pentru construirea unui afumătoare, se folosește de obicei un teren de până la patru metri. Cel mai bine este dacă există posibilitatea de a folosi o pantă mică. În acest caz, este ușor să obțineți unghiul corect de înclinare al coșului de fum.

Primul stagiu

În primul rând, două gropi sunt săpate la o distanță de trei metri între ele. Gropile sunt conectate printr-un șanț de mică adâncime. Ar trebui să se potrivească un coș de fum, care este o țeavă cu un diametru de o sută cincizeci până la două sute de milimetri și o lungime de aproximativ trei metri. Distanța dintre gropi ar trebui să fie cu treizeci de centimetri mai mică decât lungimea țevii.

În cazul nr conductă adecvată, apoi coșul de fum este așezat din cărămidă roșie.

Cuptorul ar trebui să fie mai jos decât afumătoarea în sine. Groapa pentru aragaz are de obicei cincizeci de centimetri lățime și șaptezeci de centimetri lungime.

Diferența de înălțime dintre afumătoare și sobă este de cincizeci până la șaizeci de centimetri. Groapa pentru fundația afumătoarei are o secțiune pătrată cu o latură de șaizeci de centimetri.

Adâncimea ambelor găuri ar trebui să fie egală cu mai multe baionete de la locația conductei de coș.

Turnarea fundației

După ce găurile sunt săpate, o țeavă este așezată într-un șanț lung și betonul este turnat în găurile săpate. Pentru sobă, nivelul podelei ar trebui să fie cu zece centimetri sub nivelul conductei, iar în afumătoare puțin sub orificiul de evacuare al coșului de fum.

Când betonul se întărește, în prima groapă se construiește un focar. Pe fundație se aplică un strat de mortar de argilă negras. O cărămidă refractară este așezată plat deasupra perimetrului. Pereții focarului sunt asamblați din cărămidă și lut.

Dimensiunea focarului este ajustată la ușa acesteia. În mod ideal, ușa ar trebui să fie din fontă. După instalarea ușii, acoperișul este construit. Poate fi realizat fie dintr-o placă finită, fie așezată din armătură acoperită cu cărămizi.

După ce au făcut soba, ei asamblează o bază pătrată pentru o viitoare afumătoare care măsoară cincizeci pe cincizeci de centimetri. Zidaria este realizata din caramida rosie obisnuita cu mortar de ciment.

Când soluțiile se întăresc, se efectuează o aprindere de probă. Dacă există locuri unde trece fumul, atunci acestea sunt unse cu lut sau mortar de ciment..

Stadiu final

Apoi, un cadru de afumătoare cu o dimensiune de bază de șaizeci pe șaizeci de centimetri este lovit împreună din bare de lemn. Cadrul finit este acoperit cu un strat de scânduri. O bucată de țeavă metalică poate servi drept coș de fum, care este fixată pe acoperiș. În interiorul casei, pe laterale sunt cusute bare cu caneluri pentru tije metalice, de care sunt atârnate carne și pește.

Pe primul strat de lemn este bătută în cuie o căptușeală asamblată din lemn de conifere. Căptușeala este montată orizontal. Ușa este asamblată exact în același mod. Acest design evită pierderea inutilă de fum cald.

Este recomandabil să introduceți un termometru în ușă cu cadranul spre exterior. Vă va permite să controlați temperatura din interiorul afumătorului.

Întreaga casă asamblată este montată pe o fundație de cărămidă pregătită și, prin barele inferioare din jurul perimetrului, este atașată de peretele de cărămidă cu dibluri. Crăpăturile sunt unse bine și strâns cu o soluție și după ce se usucă, lemnul este acoperit cu un lac de protecție. Acoperișul afumătoarei este protejat cu ardezie sau carton ondulat.

În fundul afumătoarei pune tigaie de metal. Acesta va colecta grăsimea și va proteja alimentele dacă nu cade din cârlig și cade.

Astfel, întrebarea cum se face o lampă cu ulei afumată la rece a fost rezolvată.

Afumătoarea de la frigider

Dacă se dorește, camera de fumat este ușor de asamblat din mijloace improvizate. De exemplu, un frigider.

Afumătoarea afumată la rece de la frigider se face relativ repede.

Toate fantele frigiderului sunt sigilate cu bandă adezivă și o țeavă este conectată la aceasta, al doilea capăt al căruia este atașat la aragaz. Și, de asemenea, frigiderul este eliberat de toate părțile interne.

Pe partea superioară a carcasei este tăiată o gaură pentru eliberarea fumului. Uneori, acolo este montat și un mic ventilator.

Grilele sunt atașate la partea superioară a frigiderului pe care pot fi așezate alimente.

În fundul frigiderului se pune un bol pentru a colecta grăsimea care picură.

Ca aragaz, puteti folosi o soba cu burta sau aragaz electric . Pe aragazul electric este așezat rumegușul. Când rumegușul începe să fumeze, țigla se oprește. Apoi se aprinde din nou.

Lungimea conductei de legătură dintre aragaz și frigider-afumătoare este de trei până la patru metri.

La prima rulare de probă, cel mai bine este să pregătiți niște mâncare. Acest lucru este necesar pentru a determina timpul exact gătit și suma necesară lemn de foc pentru a finaliza întregul proces.

Încep să fie efectuate diverse experimente cu varietăți de carne și pește odată cu dobândirea unei puține experiențe.

Bucățile mari de carne sau părți dintr-o șuncă sunt afumate până când sunt gătite timp de trei până la patru zile la o temperatură a fumului de aproximativ treizeci de grade. După afumare, piesele finite se pun într-un loc răcoros timp de două săptămâni. Abia după aceea, produsele capătă toate aromele posibile.

Pentru a spori aromele, la aragaz se adaugă rumeguș de pomi fructiferi. Înainte de aceasta, rumegușul este înmuiat timp de zece minute apă rece.

Pentru a menține un regim stabil de temperatură, se utilizează mult rumeguș sau așchii de lemn.

În același timp, lemnul de foc reprezintă aproximativ douăzeci la sută din întreaga masă de lemn.

Producerea fumatului necesită respectarea tehnologiilor pe termen lung, rezistență și răbdare. Recompensa muncii este o aromă plăcută, un gust delicat, textură elastică și depozitarea pe termen lung a produselor.

Fiecare dintre noi iubește să mănânce carne afumată delicioasă, pește, fructe și alte cărni afumate. Dar nu toată lumea credea că poți găti cutare sau cutare delicatesă acasă (chiar și într-un apartament) sau în cabana ta de vară.

Prin urmare, vă sugerez să studiați în acest articol ce afumătoare există și cum puteți construi sau asambla în mod independent o afumătoare la cald sau la rece. Într-adevăr, la sosirea oaspeților sau într-o zi liberă, este întotdeauna bine să te răsfeți cu un delicios produs afumat gătit fără să pleci de acasă.

Produsele de fumat este unul dintre cele mai vechi moduri de a găti.

Baza acestui proces este proprietatea lemnului, atunci când este încălzit la 300 de grade, de a mocni încet cu eliberarea simultană a unei cantități mari de fum gros.

Mâncărurile afumate au o aromă rafinată și un gust deosebit. Pe lângă utilizarea de zi cu zi, produsele afumate pot fi folosite ca provizii pentru depozitarea pe termen lung sau pentru a trata oaspeții în locul grătarului sau grătarului tradițional.

Afumătoarele pot fi de casă și profesionale.

De asemenea, sunt împărțite în funcție de tipul de fumat: la rece sau la cald.

Afumătorii de casă sunt mai ieftin de fabricat.

Designul este simplu, de obicei sunt o cutie metalică cu bare în interior, un capac deasupra, o țeavă de fum în lateral.

Dar dezavantajul este că pot fi folosite doar în aer liber și pe o suprafață de câțiva metri pătrați.

În mod ideal, acesta este teritoriul unei case private. Astfel de afumătoare sunt mai des folosite pentru fumatul la rece (temperatura de fumat + 18-25 de grade), prin urmare necesită mai mult timp pentru a găti produsul, în medie - trei zile.

Afumătoarele profesionale sunt proiectate pentru volume mari și nu sunt ieftine.

De obicei sunt proiectate pentru o tensiune consumată de 380 de volți, ceea ce face dificilă funcționarea într-un apartament obișnuit.

Dacă fumezi puțin și rar, atunci cea mai bună opțiune pentru un apartament este o afumătoare mobilă afumată la cald.

Afumătorii, în funcție de sursa de căldură, sunt împărțite în:

• gaz;
• lemn;
• electric.

Afumătoare industriale, majoritatea electrice.

Astfel de afumătoare au elemente pentru controlul temperaturii și timpului de fumat.

Atunci când achiziționați o afumătoare, trebuie să acordați atenție volumului camerei de lucru și dimensiunilor totale ale echipamentului.

Modelele importate se caracterizează prin performanță ridicată. Linia de modele semi-profesionale variază de la 50 kg la 500 kg de încărcare. Pentru întreprinderile mici, se recomandă un volum de încărcare de până la 300 kg pe schimb.

Există trei tipuri de fumat:

• rece;
• mai fierbinte;
• semi-fierbinte.

Despre tehnologiile care ar trebui folosite pentru organizarea unui afumător vom vorbi mai jos.

Cele mai delicioase afumate se obțin în urma afumării la rece, atunci când produsul este afumat la temperaturi de la 30 la 50 de grade.

Carnea de porc, dacă este afumată la rece, se va păstra mai mult de un an într-o pivniță uscată, în timp ce nu aveți nevoie de frigider, de fapt, chiar va scurta durata de valabilitate a acestui produs.

Fumatul la rece necesită o bună pregătire a alimentelor și durează de la o zi la cinci, în funcție de ceea ce intenționați să fumați. Deci, peștele va dura mult mai puțin decât carnea. În greutate, produsele afumate trebuie depozitate suspendate pe un cârlig, de tija căruia este atârnat un cerc pentru a proteja împotriva dăunătorilor.

Afumarea la cald se realizează la temperaturi de la 70 la 120 de grade, dar nu trebuie să-i ascultați pe cei care vă sfătuiesc să creșteți și mai mult temperatura, altfel nu va ieși nimic bun din partea dvs. În acest caz, se dovedește a fi afumat foarte repede, variind de la câteva minute până la 4 ore, în timp ce nu este nevoie să pregătiți carnea sau peștele pentru afumat.

Cu toate acestea, deși fumatul la cald este mai simplu decât fumatul la rece, este mult inferior acestuia în ceea ce privește gustul produselor finite, în plus, produsele afumate la cald nu se vor păstra foarte mult timp, spre deosebire de cele reci.

Pentru fumatul semi-cald se folosesc afumatoare simple afumate la rece.

Va fi mult mai ieftin să asamblați astfel de unități cu propriile mâini decât să le cumpărați gata făcute.

Ca aspect și miros, produsele practic nu diferă de afumaturile la rece, totuși, gustul și perioada de valabilitate a unor astfel de feluri de mâncare sunt similare cu cele ale produselor afumate la cald.

Ce fel de lemn este necesar pentru fumat

Orice lemn este potrivit pentru combustibil, dar așchiile de ienupăr și arin sunt considerate cele mai bune pentru a crea un fum parfumat. De asemenea, folosesc ramuri de stejar, fag, alun, frasin, arțar, măr și par și chiar mesteacăn.

Fiecare tip de lemn conferă produsului o aromă aparte. Se folosește și un amestec de rase diferite.

Înainte de a despica lemnul, este mai bine să îndepărtați scoarța de pe acesta (în special mesteacăn). Scoarța conține rășină, nedorită pentru fumat.

Din acest motiv, lemnul de esență moale nu este folosit. Arborele este zdrobit în bucăți de până la 3 cm (uneori se folosește și rumeguș) și umezit puțin, apoi așezat într-un strat uniform pe fundul afumătoarei.

Pentru o afumătoare de mărimea unei găleți, este suficientă o mână mare de așchii de lemn.

afumătoarea acasă

Este destul de scump să cumperi carne afumată sau pește din magazin, dar totuși vrei să te răsfeți.

Există o cale de ieșire - un afumător acasă.

Pentru mulți, aparatul de fumat este prezentat ca un fel de unitate masivă care ocupă mult spațiu și nu este posibil să instalați un astfel de „lucru” chiar și pe un teren personal.

Cu toate acestea, progresul nu stă pe loc: pentru mulți, afumătoarea de acasă a devenit o adevărată descoperire, permițându-vă să adăugați rețete noi în meniul unei familii casnice obișnuite.

Un adevărat iubitor de afumături preferă întotdeauna produsele făcute de el însuși.

Acest lucru se explică simplu: o varietate atât de mare de feluri de mâncare care pot fi preparate într-un afumător nu se găsesc în niciun magazin, iar calitatea lasă de dorit.

Dar să fumezi singur nu este o sarcină ușoară și foarte lungă.

Ele diferă doar prin dimensiune, material și manoperă, dar principiul de funcționare și design al tuturor sunt același - acesta este un recipient metalic cu un capac etanș, o tigaie pentru colectarea grăsimilor și o plasă pentru produse.

Construcția fumătorului:

• Corpul afumătorului este realizat din oțel inoxidabil.
• Grile pentru produse.
• Tava pentru colectarea grasimilor.
• Stand.
• Capac cu termometru.
• Arzătoare.
• Pixuri.

O afumătoare de casă poate fi de diferite modele și pentru nevoi diferite în producția de carne afumată.

Puteți amplasa un afumător industrial acasă, iar acesta va deveni un afumător acasă, dacă locuiți doar în sectorul privat sau la țară, dar nu într-un apartament într-o clădire cu mai multe etaje.

Dacă sunteți în căutarea unui fumător acasă pentru fumat într-un apartament, atunci sfatul meu pentru dvs. este să achiziționați un fumător electric fabricat din fabrică, conceput pentru fumat într-un apartament, în plus, se va potrivi perfect în interior. Sau, în cazuri extreme, o afumătoare etanșă așezată pe o sobă cu gaz, care asigură ieșirea excesului de fum printr-o țeavă în stradă.

Nu ar trebui să experimentați cu afumătoare de casă în apartament, deoarece nu veți putea asigura o siguranță deplină de la utilizarea unui astfel de afumător de casă. În cele din urmă, este sănătatea ta și a celor dragi.

Dar dacă ai de gând să fumezi în curtea unei case private, la țară sau în vacanță undeva în natură, atunci nu există limită pentru experimente.

Aproape orice poate fi adaptat pentru un afumător acasă.

Dacă aveți un frigider vechi, atunci acesta va fi un afumător ideal pentru fumatul la rece.

Ai o găleată veche? - va deveni si un afumator bun, dar pentru fumat la cald, pe care il poti lua cu tine in vacanta in natura, la pescuit.

Sau poate aveți un fel de cutie de lemn sau de fier, sau un butoi întins și vă împiedică - chiar simplifică viața, puteți face un afumator excelent de casă atât pentru fumat la cald, cât și pentru fumat la rece din aceste lucruri în câteva ore. .

Luați în considerare cel mai practic.

Unde să plasați un afumătoare acasă

Mansarda sau pivnita.

Puteți fuma nu numai în pod, ci și în pivniță, situată nu foarte aproape de clădirile casei și curții. În acest caz, se face un cuier sub tavanul pivniței, iar lemn de foc cu rumeguș este aprins pe podea pe partea opusă față de ieșire. Arderea, cantitatea de fum și temperatura sunt reglate prin deschiderea ușii pivniței.

Butoaie sau căzi.

O afumătoare de casă poate fi făcută din butoaie sau căzi fără fund, stivuite una peste alta. Un filtru este tras între ele - o pânză umedă care curăță fumul de funingine.

În țeava inferioară (cada) fac un focar, unde este tabla de otel arderea lemnului cu rumeguș. Un cuier cu produse din carne este plasat pe partea superioară a celui de-al doilea butoi. Top acoperit cu pânză de pânză, care reglează cantitatea de fum. Arderea lemnului de foc în cuptor este inacceptabilă, trebuie să mocnească în mod constant.

Afumător cu sigiliu de apă

Un sigiliu de apă este un jgheab care trece de-a lungul marginii superioare a pereților afumătorii, în care se introduce un capac și apoi se toarnă apă. Este necesar pentru ca fumul și mirosul să nu treacă prin golurile dintre capac și pereți, vă permite să utilizați cel mai eficient afumătoare.

Produsele din astfel de afumătoare sunt preparate extrem de simplu.

Rumeguș sau așchii de fructe sau copaci de foioase(în niciun caz nu folosiți conifere și mesteacăn - acestea vor strica doar vasul).

În continuare, se așează un grătar pe care sunt așezate produsele pre-preparate. La sfârșit, recipientul se închide cu un capac, se pune pe aragaz și se toarnă un sigiliu cu apă. Pentru a îndepărta fumul, se pune un furtun pe racordul rezervorului, care este evacuat în fereastră.

Afumătoarele de acasă pentru o sobă cu gaz cu sigiliu de apă sunt disponibile în diferite dimensiuni:

• mic - dimensiuni 400x300x250 mm;
• mediu - dimensiuni 500x300x250 și 500x300x300 mm;
• mare - 600x300x300 mm în dimensiune.

Primele sunt potrivite pentru prepararea porțiilor mici.

Trebuie amintit că fumătorii de acasă nu trebuie așezați pe o sobă ceramică, deoarece acest lucru îl poate deteriora.

În timpul procesului de gătire, recipientul pentru afumare se încălzește, din cauza căreia fundul este ușor deformat. Se poate îndoi spre interior sau spre exterior, drept urmare contactul cu placa devine neuniform.

Avantajele unui afumător de acasă cu sigiliu de apă:

• Designul este ideal pentru utilizarea în spații mici, deoarece asigură gătitul în siguranță.
• Fumul este evacuat într-un furtun special.
• Etanșarea hidraulică împiedică intrarea aerului în cameră, ceea ce elimină posibilitatea aprinderii combustibilului.
• Arsura care apare în timpul gătitului este ușor de curățat de pereții afumătorului.
• Corpul și toate componentele afumătoarei pentru fumatul acasă sunt realizate din materiale care previn coroziunea.

Afumătoarea afumată la rece, fă-te singur

Puțini oameni sunt capabili să refuze o bucată suculentă de carne sau pește afumat, dar a lua astfel de produse în magazin înseamnă să ai încredere în șansă. Dimpotrivă, dacă gătiți aceste feluri de mâncare cu propriile mele mâiniîntr-un afumător acasă, rezultatul va fi întotdeauna excelent.

Tehnologia de afumare la rece este folosită pentru prepararea cărnii afumate din pește sau carne.

Fumatul la rece are propriile caracteristici distinctive care îl deosebesc de alte tehnologii de fumat, în special de fumatul la cald.

Afumarea la rece are loc sub influența temperaturilor scăzute pentru o lungă perioadă de timp.

Din acest motiv, umezeala se evaporă din produsele rezultate, datorită cărora acestea sunt depozitate mai mult timp, în comparație cu fumatul la cald.

Produsele pregătite corespunzător se remarcă prin gustul lor suculent și aroma unică. Adică, peștele sau carnea suprauscate înseamnă că au fost gătite cu încălcarea tehnologiei de gătit.

Un afumător afumat la rece ar trebui să emită fum rece în zona produselor blocate. Fumul care intră ar trebui să fie cât mai uniform și stabil posibil pe parcursul perioadei de fumat.

Produsele se afumă cu fum cald pentru o perioadă lungă, uneori până la 7 zile, depinde de mărimea semifabricatelor.

Temperatura fumului nu trebuie să depășească 25 de grade C.

Pentru a obține un astfel de fum rece, o afumătoare afumată la rece trebuie împărțită în două părți. Prima parte este o cutie de foc, iar a doua este un recipient în care vor fi amplasate produsele și trebuie să fie plasate la o distanță de 1,5 - 2 metri unul de celălalt, conectându-se cu un coș de fum.

Dar înainte de a începe să vă construiți propria afumătoare, trebuie să știți câteva puncte foarte importante:

1. Pentru ca gustul și aspectul unui produs de fumat să fie plăcute, este important să fie fumigat și încălzit uniform. Dacă nu acordați atenția cuvenită acestui aspect important, atunci toate produsele afumate pot fi fracționate, iar acest lucru poate dăuna deja organismului și poate strica în mod semnificativ gustul produsului finit.
2. Este necesar să se asigure pomparea adecvată a produsului, ceea ce înseamnă că fumul care pătrunde în afumătoare ar trebui să rămână puțin în el și să sature produsul de uscare. După aceea, fumul se luminează și, ridicându-se, părăsește afumătoarea prin coș, dar, atunci când este înlocuit cu unul nou, persistă din nou și saturează uniform întregul marcaj cu el însuși.

Caracteristicile fumatului la rece:

• Afumarea are loc la o temperatură de lucru de 30 până la 50 C.
• Produsele afumate corect pot fi păstrate fără frigider mai mult de un an, cu gust rafinat și aromă incomparabilă.
• Produsele afumate la rece sunt lipsite de tot felul de proprietăți și efecte nocive asupra organismului uman! Un singur beneficiu și tot felul de gamă unică de arome.
• Afumarea la rece necesită o pregătire minuțioasă „înainte” și „în timpul” fumatului, uneori este nevoie de până la 5 zile de pregătire pentru fumat și până la 3 zile de când produsul se află în afumătoarea propriu-zisă.
• Afumătoarea afumată la rece are o schemă simplă și este ușor „implementată” în viață, nefiind nevoie nici de condiții speciale, nici de materiale speciale. Pentru construcția sa va fi suficientă teren de la 2 la 3,5 m.

Dispozitiv de afumare afumat la rece

Principalele componente ale unui afumător afumat la rece sunt:

• capac, care este conectat cu limbi;
• tip reflectorizant;
• o cameră de fumat, a cărei construcție necesită un recipient metalic sub formă de butoi;
• genunchi;
• șemineu;
• un acoperiș și un loc pentru a face focul;
• șemineu.

Proiectarea unui afumător afumat la rece constă dintr-o cameră în care se arde lemnul și o cameră în care se află alimentele.

Un afumator afumat la rece se caracterizează prin a avea un interval mai lung între aceste camere, deoarece fumul care trece din camera de ardere trebuie să se răcească ușor înainte de a ajunge la produse.

Pentru camera de ardere pentru așchii de lemn trebuie folosită o țeavă cu un diametru de aproximativ 300 mm. Din ea iese o țeavă, al cărei diametru este de 100 mm. Această conductă duce la camera în care se află produsele.

Pentru fabricarea unei camere cu produse, veți avea nevoie Barna de lemn sau scânduri. Există o altă țeavă în camera de ardere care urcă. Funcția sa este de a îndepărta excesul de fum care se acumulează în timpul arderii puternice a așchiilor de lemn. În acest caz, fumatul are loc uniform și treptat.

În construcția unui afumător afumat la rece, un factor important este prezența tracțiunii, care ajută la deplasarea fumului prin țevi.

Anterior, pentru asigurarea tracțiunii erau folosite pante, pe care erau instalate coșuri de fum.

Acum, este necesar un coș de fum foarte lung, la care este instalat un colector, un ventilator sau un aspirator de fum.

Daca amplasarea curtii nu permite amplasarea unui cos de fum lung in curte, este posibila amplasarea cosului de fum in subsol.

Smokehouse afumat la rece dintr-un butoi

Pentru a face un afumator simplu pentru fumat la rece cu propriile mâini dintr-un butoi, trebuie să luați:

• butoi metalic;
• plasă metalică;
• foaie de tabla;
• zăbrele;
• pânză groasă de sac;
• câteva șuruburi;
• cazma si alte unelte.

După ce a săpat o gaură sub focar, trebuie să puneți o foaie de tablă pe fund: este necesară pentru mocnirea uniformă a rumegușului sau așchiilor.

După finalizarea etapei pregătitoare, puteți începe construirea unui coș de fum - un șanț puțin adânc de 25 cm lățime și 2 până la 7 metri lungime.

Pentru etanșeitate, acesta trebuie acoperit cu orice material incombustibil care este la îndemână (de exemplu, ardezia este potrivită) și stropită cu pământ.

Atunci trebuie să te ocupi de camera de fumat.

Cel mai simplu mod este să o faci din butoi metalic, de care trebuie să separați fundul și să atașați o plasă metalică în partea de jos.

Pentru a filtra funingine, va trebui să puneți pânză de pânză pe ea.

Pe partea inferioară a butoiului este atașată o grilă solidă, pe care puteți marca filtrul.

Apoi așezați un alt grătar puternic în partea superioară a butoiului, retrocedând de la margine cu aproximativ 20 cm. Pe acesta vor fi așezate produsele pentru fumat.

Afumătoarea staționară pentru casă, fă-te singur

Cum să faci corect un afumătoare acasă.

1. Selectați un loc pe lot, apoi:

• faceți o adâncime sub focar, până la jumătate de metru în adâncime;
• săpați un șanț din el pe o baionetă de cazmă, de până la trei metri lungime, sub un unghi ușor;
• faceți o gaură mică la capăt pentru a instala camera de fumat.

După munca pregatitoareîncepe să construiești.

Ai nevoie:

• aşterne zidărie cuptor: pereți și acoperiș;
• instalați o ușă metalică pe ea;
• așezați o țeavă într-un șanț, îngropați-o cu pământ, bateți-o pentru o mai bună răcire a fumului;
• instalați echipament de fumat la capătul opus - poate fi o cameră din oțel inoxidabil sau din lemn;
• fixați un grătar sau cârlige în interiorul dulapului pentru a atârna produsele;
• instalați o conductă pentru a îndepărta fumul de evacuare în stradă.

Cum să alegi o afumătoare gata preparată afumată la rece

Deci, ați decis să nu vă construiți singur un afumătoare, ci să cumpărați unul finit. Dar o alegere largă se deschide în fața ta și întrebarea apare de la sine: „Care este mai bun?”.

Un afumator afumat la rece este un produs pe care nu trebuie să te grăbești să-l alegi, dar ar trebui să înțelegi criteriile de selecție care sunt importante pentru tine.

Cel mai adesea, un afumătoare este o cutie închisă cu mai multe grătare în interior (pe care se gătesc mâncarea) și o tavă (în care mocnește combustibilul).

Trebuie să alegeți un afumător cu un corp încăpător, deoarece afumă carne, pește, untură, brânză, legume sau fructe mai uniform.

Sarcina principală a afumătoarei este fumatul.

Cu toate acestea, atunci când alegeți un afumator afumat la rece, nu uitați de greutatea acestuia (o cutie cu grosimea peretelui de 6 mm și dimensiuni de 500 pe 500 pe 800 mm cântărește aproximativ 60 kg - gândiți-vă cum vi se potrivește).

Alegerea afumătoarei depinde în mare măsură de condițiile de utilizare.

Dacă decideți să mergeți la pescuit cu corturi și să folosiți un afumător acolo, atunci este mai bine să alegeți un afumător al cărui metal este de 0,8 mm. Este ușor, confortabil și compact (40×27×17).

Este foarte convenabil, de ce să vă deranjați să transportați lucruri grele?

Deoarece oamenii nu aranjează adesea o astfel de odihnă, afumătoarea vă va servi suficient de mult până când pereții cutiei se vor arde.

Dacă veți instala un afumător afumat la rece în țară sau în curte, atunci este mai bine să luați o versiune mai grea și mai fiabilă din oțel inoxidabil, cu o grosime a corpului de 2,0 mm.

Dacă greutatea nu contează pentru dvs., iar principalul lucru este durabilitatea structurii, atunci cumpărați o afumătoare masivă afumată la rece din oțel inoxidabil gros. Vă va dura zeci de ani.

Este mai bine să alegeți un design cu rigidizări suplimentare pentru a întări carcasa.

Dacă cumpărați un afumător pentru a găti delicatese afumate acasă, atunci asigurați-vă că cumpărați o unitate care conține un sigiliu de apă, caz în care problemele de eliminare a fumului vor fi rezolvate.

Și dacă decideți să transportați afumătoarea în țară, atunci tubul poate fi astupat cu ușurință cu mijloace improvizate.

Atunci când alegeți un model de afumătoare, acordați atenție materialului corpului său, acesta poate fi din metal sau oțel inoxidabil.

Dezavantajul unei carcase convenționale din oțel este că în timpul funcționării acest material va arde și se va oxida.

Durata de viață a unui astfel de afumător este de puțin peste doi ani.

Echipamentul al cărui corp este din oțel inoxidabil este de multe ori mai scump. Cu toate acestea, acest material este de o calitate superioară, produsul vă va servi de la 5 la 15 ani.

Următorul punct, nu mai puțin important, este grosimea corpului afumătorului.

Când este încălzit, metalul se extinde, ceea ce în timpul funcționării duce la deformarea carcasei. Cu cât căptușeala metalică a afumătoarei este mai groasă, cu atât își va păstra forma mai mult timp.

Este bine dacă carcasa are nervuri suplimentare de rigidizare (pentru modelele rotunde - un inel). Cu toate acestea, cu cât căptușeala afumatului este mai groasă, cu atât greutatea acesteia este mai mare. În mod ideal, grosimea metalului ar trebui să fie de 1,5-2,0 mm.

Acordați atenție și accesoriilor incluse în echipament.

Grile, frigărui, cărucioare de marfă - acestea sunt instrumentele care vă vor permite să profitați la maximum de funcționarea echipamentelor de fumat.

Afumătoarele achiziționate sunt de două tipuri:

• universal;
• pentru produse individuale.

Un afumător universal vă permite să fumați nu numai carne și pește, ci și legume sau fructe, de exemplu, pentru a face prune uscate.

Afumatoare afumat la cald, fă-ți singur

O astfel de afumătoare acasă are o structură destul de simplă și este un recipient închis, cu un capac etanș. În partea de sus a dispozitivului se află un grătar metalic, unde produsele gata de fumat sunt așezate într-un singur strat. Dedesubt este o tavă. Fundul afumătoarei este căptușit cu rumeguș sau lemn de foc tocat mărunt, care mocnesc și emit o cantitate mare de fum.

Afumarea la cald durează mult mai puțin, deoarece procesul are loc la temperaturi de fum care variază de la 50°C pentru carne până la 120°C pentru pește. Reduceți temperatura - creșteți timpul de fumat.

Schematic, un astfel de afumătoare arată astfel: un recipient cu rumeguș sau așchii este instalat pe foc deschis sau pe o sursă de temperatură ridicată (un cuptor încălzit).

Este importantă temperatura la care rumegușul va mocni încet, și nu sursa incendiului în sine.

Fumul din rumeguș pătrunde în camera de afumare în care sunt plasate produsele.

Sub produse este instalată o tavă pentru a colecta grăsimea eliberată în timpul fumatului.

Fumul în exces este îndepărtat prin coșul de fum sau orificiile din capacul camerei.

Diferența față de o cameră de fumat la rece va fi necesitatea de a echipa un focar.

Cuptorul poate fi plasat direct în butoi:

1. În fundul butoiului sunt tăiate mai multe găuri prin care va fi îndepărtată cenușa și care va servi drept suflante pentru focar.
2. În partea de jos a țevii este decupată o bucată de perete, din care este realizată ușa focarului. O bucată de 200x300 mm va fi suficientă. Balamalele și mânerul de blocare sunt sudate pe ușă.
3. Aproximativ o treime din volumul butoiului este alocată pentru focar, restul volumului va fi o cameră de fumat. Cuptorul și camera sunt separate printr-o foaie de metal de 4 mm grosime. Această foaie va servi drept fundul camerei. Este sudata pe pereti.
4. O gaură este tăiată în partea inferioară a camerei pentru un coș de fum. Diametrul acestei conducte trebuie să se potrivească cu diametrul coșului de fum din partea superioară a camerei. Nu vă lăsați dus de lungimea coșului de fum; nu este necesar un tiraj excesiv în cuptor. Coșul de fum este sudat pe peretele butoiului.
5. Mai departe știți: o tigaie de picurare, grătare sau cârlige, un capac cu orificiu pentru un coș de fum.

Pentru o utilizare mai rațională a volumului țevii, focarul poate fi plasat direct sub acesta.

În acest caz, este mai bine să pliați focarul din cărămizi refractare, oferind găuri pentru așezarea rumegușului și îndepărtarea excesului de fum.

Butoiul este instalat pe focar, iar volumul liber este folosit pentru a găzdui grătare suplimentare.

Afumătoare din cărămidă

Cerințe pentru afumătoare:

• Etanșeitate completă.

  Aceasta este cea mai importantă, și nu dimensiunea. Dimensiunile afectează doar volumul de încărcare, deci sunt selectate individual.

  Uniformitatea fumigării.

  Asigură absența postgustului caracteristic de ardere și cea mai buna calitate prelucrare.

  Furnizare de fum „ușor”.

  Nu conține fracții solide care nu au timp să ajungă la produs, deoarece acestea cad pe fundul rezervorului sub formă de sediment.

Pentru construcție veți avea nevoie de:

• cărămidă;
• materiale de mortar;
• grătare metalice;
• fitinguri;
• colțuri metalice;
• sârmă;
• placi;
• lut.

Pentru întreaga structură, în primul rând, este nevoie de o fundație de încredere.

Când determinați dimensiunile, vă rugăm să rețineți că camera de fumat ar trebui să fie de două ori mai mare decât focarul.

În timpul construcției, este mai bine să folosiți cărămizi ceramice.

Începeți să așezați din colțuri, întărindu-le cu sârmă, încercați să urmați o secvență uniformă de așezare.

Pentru amenajarea focarului, este mai bine să alegeți metal rezistent la căldură.

Înainte de a instala focarul, asigurați-vă că este bine întărit cu colțuri și fitinguri.

În timpul construcției, nu uitați de conductă, aceasta trebuie să corespundă unui sfert din înălțimea structurii.

Acoperiți joncțiunea cu un „guler”.

Faceți un capac din scanduri de lemn. Ulterior, sub ea, puteți așeza pânză de pânză pentru etanșeitate.

Procesul de fumat într-o afumătoare din cărămidă afumată la cald este același ca și în alte dispozitive.

Afumătoare portabilă afumată la cald dintr-o găleată sau tigaie

Cel mai simplu mod de a face un afumătoare care poate fi folosit chiar și în condiții de câmp. Este important ca recipientul selectat să fie solid, fără deteriorare.

Cum se face un afumator afumat fierbinte:

1. Trebuie să începeți cu grătarul pe care vor fi așezate produsele. Ar trebui să aibă o formă rotundă, să se potrivească cu diametrul găleții și să fie situat puțin deasupra mijlocului. În acest scop, puteți folosi o foaie de oțel inoxidabil, din care se decupează un cerc și se fac multe găuri în el. O opțiune mai simplă și mai accesibilă este utilizarea sârmei, din care trebuie doar să țeseți o zăbrele cu picioare.
2. Rămâne doar să luați o găleată, să puneți așchii pe fund, să instalați un grătar în interior și puteți folosi un afumătoare care poate fi instalată pe grătar sau pe picioare deasupra focului.
3. Pentru ca fumul să poată ieși din găleată, vor trebui făcute găuri în capac. Pentru a menține procesul de ardere, va trebui să umpleți fundul găleții cu rumeguș și așchii de lemn. După aceea, o afumătoare de casă ia foc.
4. În timpul procesului de încălzire, puteți observa cum începe procesul de ardere a rumegușului și a așchiilor de lemn. Acesta este primul semnal că este timpul să atârnăm produsele.
5. Rețineți că focul de sub afumător este necesar pentru a crea o temperatură pentru afumare. Prin urmare, nu este necesar să se realizeze prea multă încălzire. Procesul de gătit în sine durează aproximativ 30-40 de minute.
6. Pentru o afumătoare, o inserție cu mai multe niveluri este de obicei făcută dintr-o găleată sau tigaie. Cel de jos este un palet, unul sau mai multe niveluri superioare sunt zăbrele sau cârlige. Este mai convenabil să nu atașați structura de pereți, ci să o puneți pe fundul recipientului, așa că ar trebui să faceți o inserție cu picioare.
7. Ca palet, puteți folosi un vas din oțel inoxidabil. Diametrul său ar trebui să fie cu câțiva milimetri mai mic decât diametrul interior al carcasei.

Afumătoare electrică

Utilizarea unui afumător electric este convenabilă și drumul rapid gătind mâncăruri afumate fierbinți într-un apartament din oraș sau în orice altă cameră.

Avantajele acestui tip de fumat fierbinte includ:

• Design compact. Afumătoarea electrică de uz casnic are dimensiuni mici și se potrivește cu ușurință Dulap de bucătărie. Folosite în cafenele și restaurante sunt, de asemenea, compacte și nu ocupă mult spațiu;
• Ușurință în utilizare. Pentru a găti alimente într-un afumător electric, nu sunt necesare abilități sau experiență speciale. Este suficient să alegeți regimul de temperatură necesar conform instrucțiunilor atașate;
• Gătire rapidă. Produsele din astfel de dispozitive sunt gătite în medie 30 de minute. Acest lucru este asigurat prin frecarea strânsă a capacului de pereții recipientului. Acest design asigură păstrarea completă a căldurii în interiorul afumării;
• Echipament complet de către producătorul afumătoarei cu echipamentul de însoțire necesar, inclusiv eliminarea fumului;
• Oferirea unei garanții a producătorului;
• Pregătirea produsului se realizează fără fluctuații necontrolate de temperatură. Dacă este necesar, temperatura se reglează manual sau automat;
• Accesibilitatea opțiunilor de uz casnic pentru afumătoarele electrice.

Acest lucru face ca acest tip de echipament să fie optim pentru a găti mâncăruri afumate calde de casă într-un apartament de oraș.

Afumătoare din oțel inoxidabil

Oțelul inoxidabil, ca material structural, face posibilă fabricarea dispozitivelor de diferite dimensiuni, cu diferite grade de complexitate tehnologică.

Principalele avantaje ale unui astfel de material pentru fabricarea afumătoarelor portabile includ rezistența lor ridicată la rugină la suprafață.

La urma urmei, acolo unde sunt utilizate în principal - la țară, la pescuit, lângă un rezervor, unde există umiditate ridicată.

În astfel de locuri, utilizarea repetată a afumătoarelor din oțel negru duce la formarea rapidă a unui strat gros de rugină, ceea ce duce atât la arderea rapidă a pereților dispozitivului, cât și la scăderea calității produselor preparate.

Afumătorul pentru pește din oțel inoxidabil, folosit în aerul din apropierea râului, vă va servi mult mai mult timp fără a-și pierde specificațiiși aspectul.

Un alt avantaj neîndoielnic pe care îl au dispozitivele din oțel inoxidabil este susceptibilitatea lor scăzută la depunerile de carbon, în special pe suprafețele interioare de lucru.

Se curăță ușor de resturile de produse afumate și de grăsime. Această calitate va fi apreciată mai ales de gospodinele, pe umerii cărora sarcina principală stă în punerea în ordine a ustensilelor de bucătărie după un picnic sau o vizită la dacha.

Afumătoarele de casă din oțel inoxidabil, de regulă, au o structură similară.

Ele constau dintr-o cutie, pe pereții interiori ai cărei suporturi sudate pentru instalarea grătarelor, pe care sunt așezate produsele afumate.

Sunt produse unul sau două niveluri, adică una sau două grile sunt plasate în interiorul cutiei.

Vă rugăm să rețineți că grătarele sunt și ele din oțel inoxidabil, prin urmare, produsele nu se lipesc de ele, iar ele însele sunt ușor de curățat.

Grătarele au nervuri de rigidizare, ceea ce face posibilă afumarea produselor de orice greutate, principalul lucru este că dimensiunea lor se potrivește cu dimensiunile grătarului.

Pe cutie se pune un capac cu orificiu de evacuare a fumului. O astfel de ramură poate fi instalată și pe cutia în sine, deoarece este o țeavă de lungime mică sudată pe orificiu.

Punând un furtun rezistent la căldură pe o astfel de țeavă de evacuare și eliberând celălalt capăt în stradă printr-o fereastră sau fereastră, puteți folosi afumătoria în interior, și anume în bucătărie dintr-un apartament sau în foișoare din afara orașului.

În plus, afumătoarele din oțel inoxidabil sunt echipate cu o tavă de colectare a grăsimilor, care este instalată sub grătare.

Pe lângă protecția așchiilor de lemn turnați pe fundul cutiei de produsele procesului de afumare, paletul joacă un rol important în procesul de curățare ulterioară a afumătorului în sine.

Pentru instalarea peste foc, afumătoarea are un suport sau picioare detașabile.

Utilizarea unui suport care se separă de sertar sau picioare detașabile vă permite să instalați afumătoarea pe un gaz sau aragaz electricîn bucătărie, dacă, desigur, dimensiunea afumătorului o permite.

Afumătoare din oțel inoxidabil - avantaje:

• Rezistență ridicată la deteriorări mecanice. Transportul multiplu dintr-un loc în altul nu este capabil să provoace deteriorarea structurii.
• Oțelul inoxidabil respectă în totalitate standardele sanitare.
• Oțelul inoxidabil este rezistent la umiditate, astfel încât afumătorul pentru pește și carne nu necesită condiții speciale de depozitare. Este foarte posibil să-l depozitați în aer liber, dacă nu există condiții mai acceptabile.
• Neted suprafata interioara se spala de grasime si fum fara mare dificultate.

Este de remarcat faptul că oțelul inoxidabil nu absoarbe fumul. Datorită acestui fapt, afumătoarea afumată la cald poate fi folosită atât pentru gătitul cărnii și peștelui, cât și pentru afumarea brânzeturilor și fructelor.

Sunt caracterizate afumătoarele de uz casnic din oțel inoxidabil design standard. În cele mai multe cazuri, este un fel de cutie, în interiorul căreia se află grătare destinate produselor de fumat. În interiorul cutiei există una sau două bare. În consecință, acestea sunt cu una și două niveluri.

Important! Barele sunt, de asemenea, fabricate din oțel inoxidabil. Drept urmare, produsele nu se lipesc de grătare. Aceste grătare sunt ușor de curățat.

Particularitatea grătarelor este că au coaste de rigidizare, ceea ce vă permite să gătiți pește sau carne de orice greutate.

Cerința principală este ca mărimea produselor să se potrivească cu dimensiunile grătarelor.

O condiție importantă de proiectare este prezența unui capac pentru îndepărtarea fumului. Priza poate fi instalata direct pe sertar. În cele mai multe cazuri, ieșirea este o țeavă sudată la o gaură de lungime mică.

Dacă puneți un furtun pe această țeavă, atunci afumătoarea poate fi instalată în interior. În acest caz, al doilea capăt al furtunului este eliberat prin fereastră. Vă este oferit fumatul în siguranță în apartament!

Pe lângă recipientul de fumat în sine și conducta de evacuare, setul include o tavă de picurare pentru colectarea grăsimilor. Această tavă este concepută pentru a colecta grăsimea care se formează după gătire.

Dacă doriți să instalați structura deasupra focului, va trebui să utilizați picioare speciale detașabile sau un suport.

Astfel de dispozitive vă vor ajuta să gătiți chiar și peste aragaz astfel încât să puteți afuma peștele sau șunca preferată chiar în propria bucătărie. În acest caz, merită să luați în considerare dimensiunile. Ar trebui să fie mic.

Ce poate fi mai gustos decât carnea afumată de casă? Mulți meșteri sunt interesați să descrie principiul creării de produse de casă utile în gospodărie.

Produsele finite sunt surprinse în fotografie, afumătoarele afumate la rece pot fi realizate manual. Produsele de casă sunt un răsfăț binevenit.

Design de tip „do-it-yourself”.

Afumarea la rece este prelucrarea alimentelor cu ajutorul fumului avand o temperatura de 32 de grade. Procesul trebuie organizat corect, astfel încât maestrul va trebui să-și dea seama cum să facă corect un afumător afumat la rece. Este important să nu faceți o greșeală cu schema de construcție.

Este necesar ca fumul fierbinte să devină rece. Pentru a face acest lucru, utilizați un tunel care conectează focarul de compartimentul în care sunt plasate produsele. Lungimea tunelului poate varia intre 2-7 m. Aceasta distanta este luata in calcul pentru a calcula lungimea cosului de fum.

Dacă focarul este situat la o distanță mai mare de 7 m de afumătoare, problemele de tiraj, de regulă, nu pot fi evitate.

Cum funcționează dispozitivul?

Principiul de funcționare a unui afumător de casă poate fi reprezentat după cum urmează. Procesarea alimentelor poate dura până la 3 zile. Procesul poate continua câteva săptămâni.

Principalul lucru este să vă asigurați că procesul de fumat are loc uniform. Nu amestecați în camera de afumare tipuri diferite alimente.

Trebuie să gătești mâncarea dintr-o singură mișcare. Este important să sortați produsele după dimensiune.

Mai multe despre designul afumătoarei

Pentru a face un focar, trebuie să săpați un șanț cu dimensiuni de 50x50. Aceste valori pot fi mai mari. Adesea, lățimea cu adâncimea gropii se face metru.

Partea inferioară a focarului poate fi făcută din cărămidă și apoi acoperită cu o foaie de tablă. A pregati ciment mortar nu este necesar. Este suficient să compactați cărămizile aproape una de alta. Laturile sunt, de asemenea, tăiate cu cărămidă. Aici, pentru zidărie, ai nevoie de un mortar de lut.

Atunci când creați un desen al unui afumător afumat la rece, este necesar să se țină seama atât de îndepărtarea părților individuale ale structurii, cât și de dimensiunile materialelor.

Un șanț este special săpat sub coșul de fum cu un diametru de 25 cm. De sus trebuie acoperit cu o foaie de fier. Pentru a preveni infiltrarea fumului, materialul din tablă este acoperit cu pământ.

Un filtru este plasat la joncțiunea afumării cu coșul de fum. Ca element principal, este luată o plasă metalică cu celule mici. Un material dens este plasat pe grilă. Filtrul protejează produsele finite de funingine.

Este important să faceți afumătoarea durabilă și fiabilă. În acest caz, structura va sta stabil și nu va cădea dacă cineva o atinge accidental. În partea de sus, afumătoarea este echipată cu tije din oțel inoxidabil.

Indicatorul grosimii lor variază în intervalul de la 8 la 10 mm. Sunt rezistente, iar alimentele pregătite pentru fumat sunt atârnate de ele. De obicei, mâncarea este atârnată pe cârlige speciale. Un înlocuitor alternativ este un grătar convențional.

Cea mai simplă schemă

Un afumătoare este considerată o opțiune bugetară, permițând comandantului să economisească materialele de construcție și timpul petrecut în construcție.

Camera cu produse este la 2 m distanță de focar Un butoi metalic poate servi ca bază pentru un afumător.

Notă!

Etapele muncii

După ce ați stabilit singur dimensiunea afumătoarei, puteți începe construcția. Mai întâi trebuie să săpați o gaură sub camera cuptorului. Fundul său este acoperit cu o foaie de tablă. Datorită acestui lucru, este posibil să se asigure o mocnire mai uniformă a așchiilor și a rumegușului.

Următoarea etapă de lucru este dispozitivul coșului de fum. Șanțul săpat trebuie acoperit de sus. În acest scop, sunt potrivite numai materialele incombustibile.

Groapa poate fi acoperită cu o foaie de ardezie. Partea superioară a coșului de fum este acoperită cu pământ pentru a asigura etanșeitatea.

Camera de fumat este dispusă într-un butoi cu fundul tăiat. Dedesubt este montată o plasă metalică, pe care se pune pânză de pânză. Prin combinarea acestor materiale, sarcina de a filtra particulele de funingine este rezolvată eficient.

În partea de sus a țevii, un grătar metalic este înșurubat, retrocedând de la marginea de 20 cm. Această opțiune este opțională, vă puteți limita la tije cu cârlige.

Notă!

Pentru a înțelege pe deplin toate nuanțele, trebuie să vizionați clipul video corespunzător.

Când se fumează la rece, alimentele își pierd umiditatea treptat. În timpul procesului de uscare, fumul pătrunde mai adânc în produse. Rezultatul sunt delicatese din carne si peste cu un gust delicios.

Când carcasa unui animal bătrân este afumată, carnea acestuia va rămâne aspră. Pentru a nu fi dezamăgit, la început trebuie să te ghidezi după rețete care au fost deja testate de mulți. Experimentarea cu arome este cel mai bine lăsată pentru mai târziu.

În afumătoarea finisată fabricată din fabrică există mai multe grătare și o tavă. Este mai bine să alegeți un produs cu o capacitate mare, astfel încât fumatul să se desfășoare mai uniform.

Pentru iubitorii de drumeții lungi, aveți nevoie de un afumătoare din metal cu o grosime de 0,8 mm. În țară, puteți instala opțiuni mai grele, unde grosimea carcasei de oțel este de 2 mm.

Fotografie cu un afumator afumat la rece cu propriile mâini

Notă!

Esența pregătirii alimentelor este tratarea cu substanțe chimice în timpul sublimării lemnului în condiții de lipsă de oxigen. Numele colocvial este fumat. S-a întâmplat:

• Mai fierbinte. Alimentele sunt expuse fumului la o temperatură de 70-150°C. Procesul se caracterizează prin gătirea accelerată a produselor (40-180 minute). A se păstra la temperatura camerei nu mai mult de 1-3 zile.

• Rece. Prelucrarea se efectuează cu fum răcit la 20-30 ° C. Timp de gătire de la câteva ore la câteva zile. Produsul capătă o aromă delicată de fum, gust rafinat. Perioada de valabilitate ajunge la câteva săptămâni.

• Amestecat. Temperatura gazelor arse 40-80°C. Procesare în 4-10 ore. Valabilitate 3-7 zile.

După tratamentul termic, produsele capătă o serie de proprietăți:

• impregnat cu substanțe aromatice care conferă alimentelor o aromă și un gust unic;
• dobândesc o durată lungă de valabilitate datorită proprietăților de conservare ale gazelor de ardere (efect bacteriostatic).

Cele mai delicioase și păstrate îndelung sunt produsele care au fost procesate într-un afumător de casă, afumat la rece.

De la simplu la complex

Un afumator afumat la rece de bricolaj poate reprezenta cele mai simple modele asamblate din mijloace improvizate. Sau arată dispozitivele arta Folk care pot concura cu modelele industriale.

Cea mai importantă diferență față de alte tipuri de expunere la fum este temperatura gazelor. Un afumator de casă trebuie să includă un dispozitiv care reduce componenta termică. Schema de fumat la rece și la cald:

Se poate observa că proiectarea generării de fum rece include un canal alungit (horn). Deplasându-se de-a lungul conductei, gazele își pierd o parte din energia termică. În consecință, temperatura scade. Acest efect este pus în majoritatea afumătoarelor de casă afumate la rece.

Se poate observa că o afumătoare afumată la rece de făcut singur include trei componente principale:

• sursa de fum (generator de fum);
• canal de fum (coș de fum);
• recipient pentru alimente.

În grabă

Cum să faci un afumător afumat la rece în condiții de materiale limitate:

• într-o excursie;
• incursiune în natură (pădure, râu, lac);
• la locul de tabără;
• teren de grădină etc.

Una dintre opțiuni este afumatoare simplu afumat la rece pe bază de tije și folie de polietilenă. Nu este dificil să construiești o astfel de structură. Principalul lucru este de a asigura o scădere a temperaturii gazelor din cărbuni.

Designul se bazează pe principiul unui cort, wigwam, cort.

Cadrul de putere este realizat din stâlpi. Aruncat deasupra folie de polietilenă. Peștele (carne, pui, vânat) se prinde cu sfoară. Sursa de căldură este cărbunele obținut dintr-un foc diluat anterior. Fum - tufiș crud și ramuri cu frunziș verde (dar nu iarbă).

Jarul poate fi într-o găleată sau vatră. Acesta din urmă se realizează în pământ sub formă de groapă cu terasament. Beneficiile sunt evidente:

• nu este nevoie de special material de construcții. Singurul lucru importat este folie de polietilenă;
• simplitate extremă a designului;
• viteza de instalare;
• capacitatea de a observa vizual procesul de prelucrare.

Dezavantajul este monitorizarea constantă a focalizării. Nu este permisă flacăra deschisă, altfel întreaga structură va arde; procesul poate trece de la rece la cald. Necesitatea de a asigura cărbuni și ramuri verzi pe tot timpul de gătit. Cu toate acestea, există întotdeauna o persoană în companie care este fericită să se dedice procesului de realizare a unui afumător pentru fumat la rece cu propriile mâini.

O variantă mai complicată este realizarea unui coș de fum. Acest lucru este posibil în prezența unei pante. Lungimea șanțului va fi de 1,5-2 metri. Adâncime 30-50 cm.Șanțul este acoperit cu ramuri cu frunziș, ramuri de molid de pin sau molid. Pământul este aruncat de sus și acoperit cu o peliculă. Avantajul este eliberarea timpului, datorită reducerii controlului constant.

Acest design de afumare la rece este foarte convenabil pentru gătitul peștelui prins în cel mai apropiat rezervor. Timpul de gătit este redus, dar nu în detrimentul gustului și al calității. Produsul finit poate fi păstrat câteva zile.

Mai mult structuri complexe necesită piese importate. Acesta va fi un afumător acasă.

Mostre staționare pentru afumătoare

A face un afumător afumat la rece cu propriile mâini lângă casă este o oportunitate de a diversifica dieta gospodăriilor, de a trata oaspeții cu o delicatesă delicioasă și de a pregăti mâncarea pentru viitor. Prezența propriei gospodării cu păsări de curte și întreținerea vitelor de carne reprezintă crearea unui mini-atelier pentru prelucrarea și vânzarea ulterioară a diferitelor cărni afumate pe piața fermei colective.

Proiectarea viitoarei case de afumare depinde de sarcinile stabilite - cum să faci un afumător de o anumită dimensiune pentru procesarea produselor alimentare. Poate fi un dispozitiv simplu asamblat din componente și piese gata făcute. Sau o unitate mai complexă care utilizează electricitate, o unitate de control electronică. În orice caz, veți avea nevoie de capacitatea de a:

• luați măsurători;
• desenează sau citește desene;
• instrumente proprii de lăcătuș și echipamente de sudură;
• sunt necesare cunoștințe de inginerie electrică.

material improvizat

Proiectarea este implementată conform schemei prezentate în figură:

Cele mai accesibile părți sunt un butoi de oțel de 200 de litri, corpul unui frigider vechi, un dulap de fier pentru unelte sau haine. Folosit pentru coș de fum tevi metalice cu un diametru interior de cel puțin 100 mm:

• colector de canalizare;
• vană;
• conductă de ventilație de tablă;
• flexibil teava ondulata pentru un coș de fum de la un șemineu sau sobă.

Ca generator de fum, este potrivită o vatră sub foc, dispusă într-o groapă mică. Blatul este acoperit cu un capac. Mai dificilă este utilizarea unui cuptor metalic cu camere separate. Unul servește ca sursă de căldură, celălalt conține rumeguș pentru a produce fum.

Puncte importante în timpul proiectării și instalării:

• dispune fumător rece necesar la distanță de lemn sau alte materiale inflamabile;
• ține cont de roza vânturilor; fluxul de aer nu trebuie să înfunde focul în vatră și să direcționeze fumul către locuințe sau anexe cu animale de companie;
• este necesar să se asigure panta coșului de fum pentru a crea tracțiune;
• protejați locația coșului de fum și a sobei pentru a preveni arsurile de către copiii sau adulții curioși.

Lungimea conductei sau a șanțului de sub coș este de 2-5 metri. Această dimensiune determină intensitatea răcirii și a tracțiunii. În perioada de iarnă sau toamnă-primăvară, nu vor fi probleme cu scăderea temperaturii gazelor de ardere din cauza unei diferențe semnificative între mediu inconjuratorși fluxul de căldură.

Mai greu in vreme caldă. Amintiți-vă că efectul fumatului la rece apare la 20-30°C. Încălzirea aerului la 30-35°C poate umezi complet curentul. Gazele de ardere nu vor dobândi fondul termic dorit.

Realizarea unui afumător pentru fumatul la rece începe cu implementarea unui proiect de proiect, pregătirea componentelor și pieselor inițiale. În continuare, urmează locația de pe site. Racordarea unităților și a pieselor se face, în funcție de condițiile locale - pentru sudare, lipire, elemente de fixare filetate sau călăfătuire.

Sunt prezentate exemple de produse create prin gândirea meșterilor:

Produse de constructii pentru fumat

Dispozitivul unui afumătoare pe locul propriu poate fi o anexă staționară din metal, cărămidă sau lemn. Prin urmare, un afumător de casă afumat la rece, asamblat cu propriile mâini, ar trebui să fie amplasat într-un loc în care fumul nu va ajunge la locuință și nu va enerva animalele de companie.

Exemple de artă populară:

Pe lângă soliditate și volume solide, diferența dintre design și dispozitive simple, prezența unui cronometru care numără timpul de la încărcare până la descărcare a produsului finit. O versiune mai avansată este echipată cu o unitate de control electronică:

• timpul se numără invers;
• este dat un semnal sonor despre sfârșitul procesului;
• controlul temperaturii în interiorul produsului;
• se efectuează o analiză generală a formării gazelor.

O unitate auto-construită este o oportunitate de a implementa un spirit antreprenorial:

Dar pentru aceasta este necesar să se rezolve o serie de probleme. Principalele sunt răcirea gazelor de ardere pe vreme caldă și crearea unui flux constant în interiorul afumării.

Ideea de a scădea temperatura este prezentată în figură:

Figura arată că designul seamănă cu un alambic de lună. Dar nu „pervachul” este răcit, ci gazele de ardere. În practică, schema este implementată în mai multe moduri.

1. Racirea apei. Pentru a face acest lucru, țeava (sau piesa) este scufundată într-o baie umplută cu lichid dintr-un puț sau puț.

1. Răcire cu aer. Gazele de ardere sunt parțial amestecate cu aerul din compresor (în timpul expansiunii, temperatura scade).

În orice caz, vei avea nevoie ventilație forțată. Schema este prezentată:

În practică, aceasta este conectarea unei pompe de acvariu sau a unui ventilator de la o hotă de bucătărie sau a ventilației pentru o baie:

Puteți face o afumătoare cu propriile mâini pe baza desenelor industriale. Dar pentru aceasta aveți nevoie de cunoștințe de sudare:

Un astfel de design va putea implementa principiul fumatului cald și rece:

O funcție suplimentară (sau principală) este gătitul cărnii: kebab, fripturi, pui etc.

Prepararea mâncării

Spre deosebire de fumatul la cald, produsele alimentare afumate la rece trebuie preparate în prealabil:

• muraturi;
• marinat;
• țineți într-un recipient închis cu condimente parfumate.

După sărare, semifabricatul trebuie curățat de sare, clătit bine în apă rece. Este posibil ca o astfel de operațiune să fie necesară pentru a elimina excesul de marinată (inițial a fost pus mult oțet).

Operația de sărare-marinare are funcția de tratament bacteriologic. În procesul de expunere la sare, are loc deshidratarea cărnii exterioare. Bacteriile într-un astfel de mediu încetează să se dezvolte. Dar carnea nu poate fi supraexpusă în saramură. În caz contrar, va pierde multă umiditate, va deveni tare.

Produsele complexe - cârnații, precum și peștele, mai lungi de 30-40 cm, trebuie prinse cu sfoară pe bază de materiale naturale (cânepă, in). Această metodă va permite produselor de cârnați să-și păstreze forma. Peștele nu se va destrăma.

Un afumator afumat la rece, proiectat cu propriile mâini, este mândria maestrului. Dubla placere va fi livrata de un produs pregatit corespunzator.

Există multe opțiuni pentru a-ți exprima creativitatea. Chiar desene simple poate da alimentelor cu succes un gust delicat de neuitat.

Faceți un afumător cu propriile mâini, fumați pește sau carne, încercați și simțiți cât de delicioasă poate fi mâncarea obișnuită după afumare!

Produsele aflate în proces de fumat vor primi o aromă și un gust uimitor, iar acest gust nu va fi prea asemănător cu cel al produselor afumate cumpărate dintr-un magazin. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să înțelegeți complexitățile și abia apoi să decideți cum să faceți un afumător cu propriile mâini pentru fumatul cald și rece.

Studiem caracteristicile procesului de fumat

Bărbatul a început să fumeze din necesitate. S-a observat ca dupa fumat pot fi depozitate si sa nu se deterioreze mai mult timp. Acest lucru i-a permis omului antic să ia cu el o parte din mâncare sub formă de afumat și să nu spere la noroc la vânătoare sau pescuit în timpul călătoriilor lungi.

Fumam produse acasa in principal pentru a le da un gust diferit, unic. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza fumatul cald sau rece. Și afumătorii în sine sunt de două tipuri. Designul lor este aproape același. Este necesară dotarea unui focar, a unei camere cu cârlige în care produsele vor fi agățate și afumate, un dispozitiv de colectare a grăsimilor care va fi eliberată în timpul procesului de afumare. Camera de fumat trebuie să fie amplasată într-o carcasă închisă ermetic.

Care este diferența dintre fumatul cald și rece? La urma urmei, ambele procese presupun șederea produselor situate într-un spațiu limitat, în fum de la rumeguș mocnit sau aștrii. Principala diferență constă în distanța care separă camera în care se afumă produsele de focar. Pentru fumatul la cald, temperatura fumului ar trebui să fie suficient de ridicată, pentru rece - 35 ° C. Cerință obligatorie - fumatul nu poate fi efectuat la foc deschis.

Fumatul la rece

Fumatul la rece durează mult mai mult decât fumatul la cald. Cu această metodă, produsele își păstrează aspectul și capătă un gust și o aromă uimitoare. Procesul de afumare la rece are loc la o temperatură de aproximativ 30°C și durează câteva zile. Nu trebuie să vă grăbiți, pentru că la această temperatură bacteriile se înmulțesc bine și, fără a finaliza procesul, riști în schimb fel de mâncare delicioasă otrăviți sever. De obicei, fumatul la rece durează 5-7 zile, dar poate dura câteva săptămâni.

Important ! O atenție deosebită trebuie acordată rumegușului sau așchiilor de lemn pe care le veți folosi. Uitați de rumegușul de rasinoase, nu folosiți rumeguș de aspen. Cea mai buna alegere va fi:

• arin (mai întâi trebuie să curățați coaja, din ea apare amărăciune);
• ienupăr;
• cireș de pasăre și mesteacăn (de asemenea, trebuie curățate de coajă);
• arțar;
• așchii și rumeguș de pomi fructiferi (cireș, măr, cătină).

Afumătoarea afumată la rece, fă-te singur

Trebuie amintit că vatra trebuie aranjată departe de camera de afumare rece. opțiune bună va fi o gaură săpată în colțul îndepărtat al site-ului; nu puteți folosi diferența naturală de cotă. O vatră este echipată în groapă, care ar trebui să fie conectată la cameră cu un coș de fum. În vatră, nu trebuie să așezați un loc pentru un foc cu cărămizi, este suficient să suprapuneți pereții vetrei.

Foarte important ! Lungimea coșului de fum este de obicei realizată de 2,5-3,0 metri. Pentru a face acest lucru, este suficient să săpați un șanț de cel mult 0,5 metri lățime și 0,25-0,3 metri adâncime, așezați pereții și fundul cu cărămizi fixate cu mortar de lut, închideți-l cu o foaie de metal sau ardezie deasupra, stropiți. cu pământul. În loc de un horn de cărămidă, un horn poate fi așezat într-un șanț. Asigurați un amortizor în partea de sus a focarului pentru a regla debitul de aer, intensitatea arderii și îndepărtarea excesului de fum. Amortizorul poate fi tăiat din tablă. Faceți joncțiunea coșului de fum și a camerei (necesar diametrul 200 mm) etanș folosind mijloace improvizate. Puteți folosi aceeași soluție de argilă. Coșul de fum a fost construit.

O altă soluție poate fi instalarea unui „sobă cu burtă”, un coș de fum din șemineuși instalarea unei camere de fumat deasupra nivelului căptușelii coșului de fum.

Facem o cameră pentru fumat la rece dintr-un butoi

Un afumator simplu este cel mai ușor de făcut dintr-un butoi. Ai nevoie de un butoi de 100-200 de litri. Capacul superior este tăiat, butoiul trebuie curățat și spălat înainte de utilizare. O gaură pentru coș este tăiată în partea de jos a butoiului. Butoiul va fi montat pe cărămizi sau blocuri, astfel încât nu vor fi probleme cu articularea acestora. Dintr-un capac tăiat sau alt material improvizat, se realizează o tavă pentru a colecta grăsimea, care va curge din produse în timpul fumatului. Diametrul tigaii trebuie să fie mai mic decât diametrul tamburului pentru a permite fumului să treacă.

Trebuie să facem cel puțin un grătar pe care vor fi afumate produsele. Aceasta este una dintre opțiunile de plasare a produselor în timpul fumatului. Sau fixați garniturile armăturii din partea superioară a cilindrului. Vom agăța cârlige pe armătură, iar produse pe cârlige.

Facem grilajul din materiale improvizate. Pot fi tije de răchită care sunt țesute în forma mărimii dorite. Este de dorit să fixați celulele cu un fir subțire. Puteți folosi o sârmă subțire și puteți țese o zăbrele din el și puteți face o margine dintr-un fir mai gros. Pentru a face acest lucru, un fir gros este înfășurat în jurul butoiului pentru a determina dimensiunea dorită, ușor comprimat și janta este fixată.

Grilajul este folosit singur sau mai multe gratare sunt instalate la diferite niveluri. În acest caz, distanța dintre grătare ar trebui să fie de aproximativ 15 cm.

Pentru instalarea paletului, bucăți de armătură sunt sudate pe pereții butoiului, care formează o cruce în centrul butoiului. Sfat: asigurați o buclă pe palet, cu care să poată fi îndepărtat cu ușurință pentru curățare.

Pentru a atașa grătarele, puteți face bucle și le puteți suda pe pereții butoiului. Sau înșurubați șuruburi autofiletante în pereții butoiului.

Capacul camerei este realizat din lemn de esență tare. Nu ar trebui să fie masiv și ar trebui să aibă câteva găuri mici pentru ca umezeala să scape. Vă puteți limita la o pungă de iută, care pur și simplu se aruncă pe butoi în timpul fumatului. Amintiți-vă că punga trebuie umezită cu apă.

Facem o cameră pentru fumat la rece din cărămizi

Camera de fumat poate fi realizată din cărămizi. Asta va cea mai bună soluție, dar are sens să construiești o astfel de cameră numai atunci când fumezi constant produse și ai dobândit priceperea necesară în această problemă. În caz contrar, pe site-ul dvs. va apărea o structură rar folosită cu un scop de neînțeles.

Este echipată o cameră de fumat din cărămidă, precum și un butoi. Fundul unei camere de cărămidă poate fi realizat dintr-un capac de butoi sau din materiale improvizate. Pentru așezarea cărămizilor se folosește un mortar de nisip-argilă.

Facem o cameră pentru fumat la rece din tablă

Pentru a face o cameră, o foaie de fier este tăiată, îndoită în formă de cub fără o latură (superioară), cusăturile sunt sudate.

O cameră de fumat poate fi construită dintr-o varietate de materiale și articole: o găleată (acesta este un butoi mic), o oală sub presiune veche sau un frigider.

Meșterii chiar reușesc să accelereze fumatul la rece. Într-un astfel de afumător efect termicîncălzitorul electric pe așchii generează fum. Elementul de încălzire este oprit periodic, ceea ce atinge temperatura dorită a fumului atunci când acesta intră în camera de afumare. Fumul se ridică prin găuri, trece prin grila blocului BB și este încărcat pozitiv. La intrarea în cameră, fumul interacționează cu produsele care sunt agățate de cârlige. Cârligele sunt conectate la polul negativ al blocului BB. Produsele atrag particule de fum încărcate pozitiv și aceste particule se depun pe ele.

Afumatoare afumat la cald, fă-ți singur

Afumarea la cald durează mult mai puțin, deoarece procesul are loc la temperaturi de fum care variază de la 50°C pentru carne până la 120°C pentru pește. Reduceți temperatura - creșteți timpul de fumat.

Schematic, un astfel de afumătoare arată astfel: un recipient cu rumeguș sau așchii este instalat pe foc deschis sau pe o sursă de temperatură ridicată (un cuptor încălzit). Este importantă temperatura la care rumegușul va mocni încet, și nu sursa incendiului în sine. Fumul din rumeguș pătrunde în camera de afumare în care sunt plasate produsele. Sub produse este instalată o tavă pentru a colecta grăsimea eliberată în timpul fumatului. Fumul în exces este îndepărtat prin coșul de fum sau orificiile din capacul camerei.

Facem un afumătoare pentru fumat la cald dintr-un butoi

Diferența față de o cameră de fumat la rece va fi necesitatea de a echipa un focar. Cuptorul poate fi plasat direct în butoi:

• În fundul butoiului sunt tăiate mai multe găuri prin care va fi îndepărtată cenușa și care va servi drept suflante pentru focar.
• În partea de jos a țevii este decupată o bucată de perete, din care este realizată ușa focarului. O bucată de 200x300 mm va fi suficientă. Balamalele și mânerul de blocare sunt sudate pe ușă.
• Aproximativ o treime din volumul butoiului este alocată pentru focar, restul volumului va fi o cameră de fumat. Cuptorul și camera sunt separate printr-o foaie de metal de 4 mm grosime. Această foaie va servi drept fundul camerei. Este sudata pe pereti.
• O gaură este tăiată în partea inferioară a camerei pentru un coș de fum. Diametrul acestei conducte trebuie să se potrivească cu diametrul coșului de fum din partea superioară a camerei. Nu vă lăsați dus de lungimea coșului de fum; nu este necesar un tiraj excesiv în cuptor. Coșul de fum este sudat pe peretele butoiului.

Pentru o utilizare mai rațională a volumului țevii, focarul poate fi plasat direct sub acesta. În acest caz, este mai bine să pliați focarul din cărămizi refractare, oferind găuri pentru așezarea rumegușului și îndepărtarea excesului de fum. Butoiul este instalat pe focar, iar volumul liber este folosit pentru a găzdui grătare suplimentare.

Sfat . Pentru control, atașați un termometru mecanic cu un senzor extern pe peretele butoiului. Un astfel de termometru te poate scuti de multe greșeli în timp ce câștigi experiență. Puteți folosi metoda „bunicului” și stropiți câteva picături de apă la suprafață. Dacă nu șuiera, nu ai de ce să-ți faci griji.

Un mini-fumător poate fi echipat cu ușurință într-o găleată de metal obișnuită. Rumegul și așchii sunt turnați în partea de jos a găleții, deasupra este instalat un grătar. În partea superioară a găleții, se fac găuri în pereți pentru tije. Cârligele sunt atârnate de tije. Avem două opțiuni pentru plasarea produselor într-un volum mic. În capacul unei astfel de „camere de fumat” este imperativ să se prevadă găuri pentru ieșirea fumului. Găleata este pusă pe foc. Nu este nevoie de un foc mare, rumegușul trebuie doar să mocnească. De îndată ce începe procesul de mocnit, puteți așeza și agăța produsele pentru fumat și puteți închide capacul. Fumatul va dura de la 30 de minute la o oră.

O altă opțiune pentru un mini-fumător este o cutie metalică cu capac perforat, care poate fi instalată pe un grătar peste cărbunii arși din grătar. Am prăjit kebab, ne-am așezat la masă și am pus afumătoarea pe grătar. Opțiune bună pentru drumeții sau pescuit.

După ce ați înțeles principiul de funcționare a unui afumător pentru fumat la cald și după o serie de experimente cu un butoi, vă puteți gândi la un design mai prezentabil. Puteți suda o afumătoare frumoasă din oțel inoxidabil sau o puteți așeza din cărămidă.

O opțiune excelentă pentru o reședință de vară ar fi să combinați un afumător și un brazier pe același loc și în același volum.

Afumatoare și grătar din cărămizi

Munca va necesita timp și efort, dar merită - rezultatul va fi pe plac pentru mulți ani.

Mai întâi alegeți un loc potrivit pe site, amintiți-vă despre Siguranța privind incendiile. Pentru comoditate, în acest loc pot fi aduse apă și canalizare. Elaborați o schiță a designului dvs. și asigurați-vă că ați întocmit un desen de așezare pentru fiecare rând de cărămizi. Veți vedea, un astfel de desen vă va facilita foarte mult munca.

Puteți face fără betoniera și amestecați mortarul manual, dar mecanizarea la scară mică va grăbi munca de mai multe ori. Pregătește totul materialele necesareși unelte.

Lucrarea începe cu curățarea și planificarea amplasamentului selectat și realizarea fundației. Un afumătoare din cărămidă cu un brazier este deja considerată o structură de capital și fundație bandă insuficient. În groapa săpată este instalat un cofraj din lemn, care trebuie să fie tapițat cu material de acoperiș. Se așează un strat de moloz, acoperit cu moloz și turnat cu mortar.

Important ! O zi mai târziu, după ce primul strat s-a uscat, următorul se face și așa mai departe. Numărul de straturi depinde de dimensiunea și greutatea structurii.

Ultimul strat se verifică la nivel, se nivelează, se impermeabilizează și se lasă câteva zile până la uscarea completă.

În loc de o fundație de moloz, puteți construi una din beton. O astfel de fundație trebuie consolidată.

Pentru zidărie, folosiți roșu caramida de cuptor. Începeți prin a așeza primul rând de cărămizi fără a utiliza mortar. Acest lucru vă va ajuta să marcați și să determinați unde să instalați grătarele.

Începeți așezarea amestecând mortar de nisip-ciment cu adăugarea de var. Raportul este obișnuit - 3:1:1. Se adaugă apă în volum, astfel încât soluția să arate ca o smântână groasă. Al doilea rând și următoarele sunt așezate deoparte, zidăria începe de la colțuri. Verificați în mod constant orizontalitatea rândurilor așezate. Colțurile trebuie întărite cu sârmă.

Pentru a instala brazierul, colțurile și fitingurile sunt instalate între pereții cuptorului. Focarul trebuie să fie din metal rezistent la căldură sau fontă.

Grătarul este mai ușor de instalat dacă sunt așezate mai multe cărămizi proeminente în structură.

In volumul total al structurii poate fi asigurat un loc pentru o magazie pentru lemne de foc si diverse aparate electrocasnice.

Afumătoarea este alcătuită din două volume situate unul deasupra celuilalt. Așa că primești un afumător pentru fumat la cald. Este ușor să îl transformați într-un afumător la rece, plasând o sobă portabilă sau un focar la distanța necesară și conectându-l la cameră cu un coș de fum. Deci, puteți face un afumător cu propriile mâini pentru fumat cald și rece.

Stilul de design al clădirii și decorarea acesteia le alegeți după bunul plac.

Acestea sunt departe de toate modalitățile de a face un afumător pentru fumatul cald și rece. Printre acestea se numără foarte ieftine (opțiune cu găleată) și destul de scumpe (afumătoarea brazier din cărămizi). Depinde de tine, dar în orice caz, pe masa ta va fi întotdeauna un loc pentru produse afumate delicioase.