Cum să alegi cuțite de calitate pentru bucătărie. Evaluarea cuțitelor de bucătărie după raportul: preț - calitate Care cuțite sunt cele mai bune
La cererea populară, ne-am actualizat ratingul cel mai bun cuțit ea pentru bucătărie, a făcut-o mai mare și mai relevantă. Acum prezintă cuțite de bucătar în trei categorii de preț: de la modele ieftine la modele premium.
Suntem siguri că topul nostru vă va ajuta să vă decideți asupra alegerii unui cuțit care va fi ușor de folosit și vă va surprinde plăcut nu doar prin calitate, ci și prin aspectul său!
Ce cuțite sunt necesare în bucătăria de acasă?
Mai întâi o teorie importantă. Interesat de cuțite de înaltă calitate, fără îndoială ai vizitat site-urile magazinelor pentru bucătari profesioniști... Ai văzut câte tipuri există? Și câte alte companii diferite... Cum să nu fii confuz și confuz.
Este cu adevărat necesară o asemenea varietate de cuțite într-o bucătărie obișnuită?
Opinie: Mulți bucătari consideră că chiar și setul standard care este adesea vândut în magazine (șase cuțite + foarfece) poate fi prea mult.
Gândiți-vă cât de des le folosiți pe fiecare dintre ele? Probabil, pentru a optimiza spațiul de lucru, te vei opri la un număr mai mic.
Ce fel de cuțite sunt considerate esențiale bucătarii recunoscuți?
Profesioniștii evidențiază „trioul bucătarului” - un set obligatoriu de cuțite pe care fiecare bucătar ar trebui să-l aibă:
- Cuțitul de bucătar este principalul instrument de lucru, care este convenabil pentru tăierea cărnii și a păsărilor de curte, precum și pentru tocat legumele. Un instrument indispensabil în muncă, după ce ai atins măiestria cu care, nu vei mai avea nevoie de alte cuțite. Îl aleg exclusiv de mână - un cuțit pătrat greu, atât de des prezentat în filme, poate fi greu pentru fete. În acest caz, este mai bine să alegeți un analog, de exemplu, un cuțit de bucătar rotunjit european.
- Serrator dintat― un cuțit pentru tăierea pâinii, legumelor și fructelor. Un cuțit lung de douăzeci până la douăzeci și șase de centimetri arată ca un ferăstrău, dar funcționează foarte delicat, fără a zdrobi alimentele moi.
- Un cuțit mic de șase până la opt centimetri pentru curățarea legumelor și fructelor.
Un astfel de set va fi suficient atât pentru un bucătar experimentat, cât și pentru un începător.
Otel sau ceramica? Să comparăm!
Dacă nu vă concentrați pe cuțite rare din sticlă și plastic, care sunt folosite de profesioniștii din bucătăria înaltă în situații speciale, vor exista două materiale principale pentru a face cuțite de bucătărie- otel sau ceramica.
Funcționalitatea lor este în general similară, dar materialele fac diferențe semnificative în utilizarea cuțitelor.
1. Avantajele și dezavantajele cuțitelor ceramice:
|
|
2. Avantaje și dezavantaje ale cuțitelor de bucătărie din oțel:
|
|
TOP 3 cuțite de bucătărie ieftine
Această categorie include cuțite de bucătar în valoare de până la 5.000 de ruble. Dificultatea aici constă în numărul mare de cuțite practice de unică folosință de calitate scăzută care au intrat din China.
Am găsit 3 dintre cele mai bune cuțite de bucătar ieftine, care sunt perfecte în calitate pentru prețul lor scăzut.
locul 3. Cuțit de bucătar 18 cm Tojiro (F-807)
Acesta este un cuțit japonez versatil, cu un 18 cm lama din otel VG10 cu ascuțire pe două fețe, duritate 60 HRC.
Are o margine de tăiere curbată (plan). Pe baza recenziilor bucătarilor, acest model are geometrie și echilibru excelent.
Mânerul în formă clasică ar trebui să se potrivească oricărui tip de prindere, deși vă recomandăm să țineți acest cuțit înainte de a lua o decizie de cumpărare.
Material maner - lemn stabilizat (EcoWood), nu absoarbe mirosurile si este placut la atingere.
Acesta este un bun „japonez” și în linia bugetară a lui Tojiro model mai bun Nu. Prețul său se învecinează cu „plafonul” categoriei și începe de la 5000 de ruble. Desi in sezonul de reduceri gasesti si altele mai ieftine.
locul 2. Cuțit Bucătar Tramontina Century
Locul al doilea este ocupat de ieftin, dar foarte cuțit bun de la renumitul brand Tramontina. În magazinele autohtone puteți găsi aproximativ o sută de cuțite ale acestei companii, dar există doar câteva modele solide.
Acesta este un cuțit de bucătar în stil european de 8 inci. Lama este realizata din otel inoxidabil Krupp, grad AUS-8, duritate 55 unitati. Greutate - 250 de grame.
Mâner de formă și dimensiune universală. Judecând după numeroasele recenzii ale clienților, este potrivit atât pentru mâini mici, cât și pentru mâini mari, precum și pentru orice prindere. Bine echilibrat. Designul este clasic, discret, dar solid.
Practic, nu există restricții de utilizare. Real cuțit utilitar, care singur poate acoperi 95% din sfera de activitate posibilă.
1. Cuțit bucătar Samura Mo-V SM-0094
Santoku by Samura in cazul ocupa primul loc in clasamentul nostru.
Designul japonez, completat de tehnologia europeană, este atât eficient, cât și practic.
Mânerul din material polimeric G10 este rezistent la uzură și se potrivește confortabil în mână, are un echilibru excelent.
Lama din oțel inoxidabil AUS-8, cu o duritate de 57-59 HRC, are o ascuțire cu două fețe și caneluri speciale deasupra muchiei de tăiere care combate lipirea alimentelor la tăiere.
Între ei este suport antimicrobian. Și cu ajutorul fundului său, este foarte convenabil să turnați bucăți de legume sau carne tocate de pe masa de tăiat.
Ca și alte cuțite ale acestui producător, cuțitul de bucătar Mo-V este un model care se compară favorabil cu altele din punct de vedere al raportului preț-calitate.
Pentru 3480 de ruble primești un instrument de bucătărie de nivelul bucătarilor profesioniști. Pentru asemenea bani mai bine decât un cuțit nu vei găsi.
Cele mai bune cuțite de bucătărie sub 10.000 de ruble.
Această categorie include cuțite de bucătărie care pot fi deja numite profesionale. Aceste modele sunt folosite atât de bucătarii de restaurante, cât și de bloggerii video culinari celebri. Feedback-ul lor de la acești profesioniști a fost cel care ne-a ajutat să identificăm primii trei.
locul 3. Sabatier Lion Edonist 20 cm
Deschide primele trei - cuțitul Sabatier Lion Edonist de la producătorul germano-francez Thyssen Krupp.
Caracteristicile de ascuțire fac posibilă asigurarea unei muchii de tăiere cu un grad de duritate de 48-52 HRC - suficient pentru a tăia o coală de hârtie în funcție de greutate.
Oțelul forjat este prelucrat într-un mod special, pe care producătorul îl ține secret. Acest lucru asigură o durată lungă de viață a cuțitului - până la 10 ani fără ascuțiri frecvente. În același timp, echilibrarea cuțitului nu poate fi decât de invidiat.
Lama în sine este expusă lustruit în oglindă- aceasta este o modalitate fiabilă de a evita microfisurile și zgârieturile, care nu numai că se strica aspect cuțit, dar îi afectează și proprietățile igienice.
Polioximetilenă, care se folosește la fabricarea mânerului, este destul de plăcut de întins în mână și nu alunecă. Nu este afectat de umiditate și nu se deformează de la temperaturi ridicate - o proprietate bună pentru cei cărora le place să uite cuțitul la aragaz.
Manerul este ergonomic, asa ca sunt excluse oboseala mainilor si incheietura intepenita, chiar daca ai in fata un front culinar mare. Un astfel de cuțit este plăcut de lucrat, iar designul său minimalist se va potrivi în interiorul oricărei bucătării.
Preț: 9 900 de ruble.
locul 2. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)
Lama este fabricată din oțel de cuțit clasa DSR1K6 cu criotratament, ascuțire 6000 granulație, ascuțire pe două fețe.
Mânerul este în mod tradițional pentru acest brand realizat din abanos, urmat de laminare de protecție. Forma este clasică, universală, confortabilă pentru orice prindere.
Acest cuțit este potrivit pentru casă, dar și mai mult pentru restaurante și profesioniști, deoarece este foarte ascuțit.
Preț mediu: 8500 de ruble.
Locul 1: Samura Sultan SU-0085D/K
În segmentul de preț mai scump, Samura oferă cuțite din oțel multistrat. Unul dintre cele mai recente modele este Sultan pchaki, un cuțit tradițional din Orientul Mijlociu realizat cu tehnologia secolului XXI.
lama curbata Fabricat din oțel VG-10 foarte dur, călit la 61 HRC.
Pentru a proteja miezul solid de sarcinile laterale, acesta este înconjurat pe fiecare parte 33 de straturi de oțel mai moale. Toate acestea creează un design unic de mozaic al lamei, unic pentru fiecare cuțit.
Mânerul, din compozit G-10, este foarte confortabil în mână datorită „călcâiului”, care se sprijină pe mâna bucătarului și permite cuțitului să stea ca o mănușă.
Aceste cuțite nu sunt foarte comune în Rusia, dar în zadar. Un singur pchak poate face față multor sarcini în bucătărie, permițându-vă să vă descurcați cu mai puține cuțite.
Modelul SU-0085D/K îndeplinește cu succes atât rolul de cuțit de bucătar, cât și de cuțit utilitar datorită dimensiunilor reduse. Și prețul său relativ scăzut (6.375 de ruble) face acest model și mai atractiv.
Cele mai bune cuțite de bucătar sub 15.000 de ruble.
Acum vom vorbi despre cuțite exclusiv pentru profesioniști. În această gamă de preț toate cuțitele au:
- Cea mai bună calitate a oțelului (aliaje unice);
- Ascuțire perfectă și durabilă;
- Design unic și scump.
Primii trei au fost cei care, în prezența tuturor calităților de mai sus, se încadrează în buget până la 15.000 de ruble. Nu există câștigători și învinși - toți sunt buni.
Cuțit bucătar 240 mm Tamahagane SNM-1104
Pentru fabricarea acestui cuțit de bucătar se folosește o tehnologie similară cu cea folosită pentru producerea katanei.
Datorită adăugării de nichel și vanadiu în oțel, cuțitul de bucătar Tamahagane SNM-1104 poate tăia chiar și fierul (oh, acei marketeri). Cu toate acestea, în bucătărie este puțin probabil să fie necesar.
Pe suprafața oțelului din 33 de straturi apare un model special - un semn de calitate și originalitate al cuțitului marca Tamahagane.
Marginea subțire gestionează cu ușurință atât carnea congelată, cât și alimentele delicate și moi. Ascuțirea lamei este cu două fețe, simetrică.
Mâner ergonomic faciliteaza munca si iti permite sa faci un minim de efort fizic atunci cand gatesti.
Cost: 10 mii. În acest caz, puteți contacta direct producătorul și puteți comanda cuțitul dvs. unic (perioada de așteptare de până la 6 luni).
Cutit bucatar 16 cm KAPPA GOLD GUDE
Fanii unei combinații de lux și minimalism vor aprecia cuțitele germane de la celebra companie Gude. Cuțitul monolitic este realizat dintr-o singură piesă - atât mânerul aurit, cât și lama fac parte integrantă.
Oțelul forjat, molibden-vanadiu, se caracterizează printr-o rezistență crescută. Nu trebuie să ascuți des acest cuțit - trebuie doar să urmați regulile de funcționare.
Rezistența ridicată vă permite să efectuați orice manipulări de gătit - de la curățarea legumelor până la tăierea cărnii. În ciuda materialului neobișnuit, mânerul din oțel se potrivește ușor în mână și nu provoacă disconfort.
Costul începe de la 12 mii de ruble.
Cuțit de bucătărie „Chef” 25,5 cm seria Ran, YAXELL
Avantajul cuțitului de bucătar japonez de la Yaxell este rezistența la îndoire, necaracteristică altor cuțite. Acest cuțit este ideal pentru tăierea cărnii. În ciuda rezistenței mari, lama este destul de plastică și se poate îndoi puțin, adaptându-se la produs.
Oțel Damasc în 69 de straturi asigură rezistență ridicată și durată lungă de viață. Ca și alte cuțite de bucătărie premium, cuțitul bucătarului Ran nu necesită multă ascuțire.
Design expresiv va spune unei persoane informate totul despre acest cuțit - cuțitul, ideal pentru toate manipulările bucătarului, arată ca o armă veche.
Mânerul ergonomic din micarta karmas nu alunecă nici măcar într-o mână transpirată - acest lucru elimină rănile în timpul procesului de gătit.
Preț: 11 500 de ruble.
Vă rugăm să rețineți: cuțitele prezentate în evaluarea noastră sunt considerate standarde, cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi analogi mult mai accesibile, care nu sunt inferioare lor în calitate.
Întrebări frecvente despre cuțite
Aici am adunat răspunsuri la întrebările frecvente care ne-au fost trimise pe parcursul anului de existență a acestui rating. Dacă mai aveți întrebări - vă rugăm să scrieți în comentarii.
Î: Cum să alegi cuțitul de bucătărie potrivit? Ce ai recomanda?
R: Întrebarea noastră preferată. Acele cuțite pe care le recomandăm sunt prezentate în acest rating. Da, nu existau modele de buget aici înainte, dar acum există, alege.
În ceea ce privește secvența de alegere, totul depinde de bugetul tău și pentru ce ai nevoie de un cuțit de bucătar. Apoi, uită-te la confort, formă și, nu în ultimul rând, la design. În ceea ce privește alegerea celui mai bun producător de cuțite, acesta este probabil un subiect pentru un articol sau o discuție separată.
R: Pentru că aceste companii nu sunt specializate exclusiv în cuțite și nu au propria lor producție tradițională. Se fac atât oale, cât și tigăi, iar cuțitele sunt comandate în China (mai ales pentru ceramică). Aceste cuțite arată frumos, dar în comparație cu nominalizații noștri, ele sunt, aproximativ, de unică folosință (din nou, în opinia noastră).
Î: Spune-mi, cuțitele de bucătărie ale care companie sunt cele mai bune și rămân ascuțite mult timp?
R: Toate cuțitele prezentate în topul nostru sunt foarte ascuțite. Durabilitatea acestei clarități depinde direct de:
- Intensitatea utilizării cuțitului;
- Utilizarea sa prevăzută (notă pentru tăietorii de oase);
- Placa de tăiat pe care o folosiți (apropo, pe această temă);
- Tipul de ascuțire și densitatea oțelului conform Rockwell.
Prin urmare, dacă cumpărați un cuțit japonez bun (de obicei sunt din oțel mai dur) și îl folosiți corect, acesta va rămâne ascuțit luni de zile. Îți va fi suficient doar să-l subminezi cu grijă cu un musat sau o piatră (mai este și despre asta).
Î: Cum să depozitați corect cuțitele în bucătărie, astfel încât să nu devină plictisitoare?
R: Cel mai bine este să le depozitați într-un suport special din lemn sau pe o bară magnetică. Opțional, se vând și nișe speciale orizontale pentru cuțite, care sunt așezate într-o cutie.
În orice caz, cuțitele nu trebuie depozitate amestecate între ele (în special cele ceramice).
Î: Cuțitele de bucătărie pot fi spălate în mașina de spălat vase?
R: Da, poți, dar numai acele cuțite pe care nu te deranjează să le arunci mai târziu. PMM folosește destul de agresiv produse chimice de uz casnic+ în etapa de uscare a vaselor, acolo se formează o cameră de abur. Acest lucru poate afecta negativ atât lamele (în special cele cu conținut scăzut de crom), cât și mânerele (lemn laminat etc.). Cuțitele din ceramică nu trebuie puse în mașina de spălat vase. Se curăță în câteva secunde.
Î: Ce cuțit să folosești pentru ce?
R: Aici cu o descriere a scopului propus.
Î: Ar trebui să cumpăr un set de cuțite cu foarfece?
R: Foarfecele de bucătărie sunt un lucru bun și vor fi la îndemână în gospodărie. În ceea ce privește setul, foarte mult depinde de tipul și numărul de cuțite care sunt incluse în el. După cum am menționat chiar la începutul articolului - trei cuțite vă vor acoperi 99,99% din întregul front posibil al muncii culinare. Și te vor costa mai puțin (dar, desigur, nu întotdeauna).
Î: Vă rugăm să sfătuiți un cuțit utilitar bun de până la 1000 de ruble.
R: Ne pare rău, nu putem, deși probabil există.
Mulți ar fi de acord că un cuțit este unul dintre cele mai importante instrumente din orice bucătărie. Și trebuie să o tratezi cu responsabilitate, de ce suntem noi... și la faptul că trebuie să folosești cuțite pentru scopul lor, adică pentru a tăia alimente. La ce pentru diferite tipuri de produse ar trebui să existe un anumit cuțit. Și folosirea acestui instrument pentru a deschide capacele, a-l folosi ca șurubelniță sau răzătoare, duce la o tocire rapidă a cuțitului și la deteriorarea geometriei acestuia, cu alte cuvinte, cuțitul poate fi ascuțit din nou, dar va fi dificil de tăiat sau „cădea” prin mâncare.
În acest articol, ne vom uita la ce marcă face ca cele mai bune cuțite de bucătărie să rămână ascuțite mult timp. Trebuie remarcat imediat că cuțitele de înaltă calitate și originale costă mulți bani și sunt achiziționate în principal de bucătari profesioniști, care, după cum am menționat mai sus, au cuțite diferite pentru diferite produse.
Cele mai bune cuțite de bucătărie care rămân ascuțite mult timp
În următorul articol, vă vom spune cum să alegeți un cuțit de bucătărie și la ce ar trebui să acordați atenție. Și acum, fără a evidenția scopul cuțitului, luați în considerare producătorii.
Există peste 20 de tipuri de cuțite în practica culinară europeană și mai mult de 200 în japoneză.
cuțite europene
- Germania. Acestea includ companii precum WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
- Brazilia. — Tramontina.
- Italia. — Del Ben.
- Franţa. — Sabatier.
- Elveția . — Victorinox.
Cuțitele europene sunt cel mai adesea realizate din oțeluri blânde, cu o duritate de 54 - 56 HRC, cu mâner clasic cu trei nituri, deși pot fi găsite și mânere ergonomice.
Cuțite japoneze
În mod tradițional, oțelul cu conținut ridicat de carbon este folosit la fabricarea cuțitelor japoneze, acestea sunt foarte dure și rămân ascuțite mult timp. Caracteristică Cuțitele japoneze sunt ascuțite pe o singură față.
Să evidențiem cele mai renumite companii care produc cuțite de bucătărie:
- Misono
- Tojiro
- Kanetsugu
- RYUSEN
- Samura
- Matsuri
Pentru începătorii care sunt pe cale să cumpere un cuțit japonez, vă recomandăm să acordați atenție lui Kanetsugu Pro-M, acest model vă va uimi prin claritate și cost rezonabil.
Majoritatea cuțitelor sunt fabricate din oțel, căi diferite(forjat prin forjare liberă, ștanțare etc.), și după cum știți, oțelul este un aliaj de fier și carbon și cu cât mai mult carbon, cu atât oțelul devine mai puternic. În consecință, astfel de cuțite sunt mai ascuțite și își păstrează ascuțimea mai mult timp, dar acest lucru are propriul său minus, cu cât metalul este mai dur, cu atât devine mai fragil. Oțelul din cuțitele europene conține aproximativ 0,5 - 0,6% carbon, în japoneză - 1 - 1,5% carbon, adică. Cele mai bune cuțite de bucătărie japoneze sunt mai dure și rămân ascuțite mult timp, dar sunt și fragile.
Și, prin urmare, așa cum am menționat mai sus, utilizați cuțitul în scopul propus și tratați-l cu grijă, având în vedere costul nu mic al unor astfel de cuțite de bucătărie.
Cuțite din ceramică
Cuțitele din ceramică câștigă din ce în ce mai multă popularitate, iar principalul producător cel mai faimos este compania japoneză Kyocera. Dar merită luat în considerare costul ridicat și fragilitatea suficientă a ceramicii. „Ceramica” are, de asemenea, avantaje, nu sunt supuse oxidării și ruginii, nu lasă un gust metalic pe produse și rămân ascuțite mai mult timp.
De asemenea, puteți găsi mai multe opțiuni bugetare, pe același aliexpress, după ce a cumpărat un cuțit pentru 5 - 10 dolari, acesta vă va servi timp de cel puțin șase luni. În caz de deteriorare a tăișului cuțitului sau tocire, procesul de îndreptare și ascuțire este destul de laborios și necesită resurse financiare. investiție comparabilă cu costul unui cuțit nou.
Sperăm că articolul nostru s-a dovedit a vă fi de folos și acum știți care companie are de multă vreme cele mai bune cuțite de bucătărie.
Un instrument bun de bucătărie cu greu poate fi supraestimat și un articol atât de important pentru uz zilnic ca un cuțit, cu atât mai mult. Gătitul oricărui fel de mâncare se transformă într-o distracție ușoară și discretă atunci când ai în mâini un cuțit ascuțit de înaltă calitate. Acest instrument culinar tinde să devină plictisitor rapid și apoi să vă ofere un disconfort sălbatic din cauza presiunii bruște a alimentelor cu o lamă.
Ce fel de cuțit de bucătărie este necesar pentru a le fi cât mai convenabil să taie? Există o mulțime de nuanțe atunci când o alegeți, pentru că există tipuri diferite cuțite pentru diferite scopuri ale aplicării lor: pentru dezosare, tăierea cărnii și alte lucruri. Când lucrați cu un cuțit bun, nu trebuie să depuneți un efort suplimentar, acesta taie literalmente alimentele sub propria greutate. Durabilitatea și ușurința ascuțirii ulterioare sunt principalele calități pentru orice cuțit care cade în mâinile noastre. Pentru a nu cheltui bani în plus pe bunuri de calitate scăzută, ar trebui să acordați atenție multor caracteristici ale cuțitelor. Am decis să vă recomandăm câteva opțiuni grozave în clasamentul nostru.
TOP 5 cele mai bune cuțite de bucătărie:
- Solingen
- Fissman
- Peterhof
- Secolul Tramontina
Evaluarea cuțitelor de bucătărie 2014
Pe timpuri recente Piața uneltelor de bucătărie, și în special a cuțitelor, s-a extins cu multe modele noi. Nu toate, însă, sunt de înaltă calitate și nu toată lumea recomandă să le cumpere. Un instrument bun de bucătărie este foarte scump, dar va dura mult mai mult și nu va provoca disconfort. Am decis să creăm această evaluare și să vă ajutăm să găsiți opțiunea potrivită și să nu cheltuim bani pe produse inutile.
Locul cinci - Secolul Tramontina
Pentru uz personal, iti poti recomanda seria Century de la cunoscutul producator Tramontina, daca vrei ceva mai mult decat un cutit, ceva mai interesant. Designul cuțitului constă din metalul lamei, îngroșare și metal pentru mâner. Toate acestea vin dintr-o singură bucată. Această opțiune costă aproximativ 30 USD.
Locul patru Peterhof
Aceste cuțite sunt de o calitate excelentă și nivel inalt rezistenţa materialelor utilizate pentru producerea lor. Au câștigat multe recenzii pozitive de la bucătari profesioniști și consumatori obișnuiți.
Fissman locul trei
Fissman va prezinta cutitul FUJI - foarte compact, ergonomic, are lama din otel inoxidabil cu gauri. Utilizarea oțelului de înaltă rezistență în producția Fissman a făcut din Fissman un partener de calitate și de încredere pentru mulți bucătari casnici și profesioniști.
Locul doi Solingen
Acestea sunt cuțite profesionale versatile care vor fi indispensabile în bucătăria dumneavoastră. Oțelul inoxidabil și calitatea germană vă vor servi pentru mult timp ceea ce face gătitul ușor și rapid.
Locul întâi Zepter
Superioritatea în clasament este ocupată de Zepter. Modelele de cuțite de la Zepter se disting calitativ prin material de înaltă rezistență, oțel rezistent la coroziune și mulți ani de funcționare în bucătărie. Bucătarii profesioniști folosesc Zepter pentru că îndeplinește toate standardele înalte care domnesc în bucătăria lor. Ergonomie, ascuțirea revistei, claritatea muchiei de tăiere - toate acestea corespund pe deplin celui mai înalt grad de calitate. Duritatea cuțitelor asigură un conținut ridicat de carbon, molibden, vanadiu.
Fotografii cuțite Zepter:
Cele mai bune cuțite de bucătărie japoneze
Este posibil să avem unul sau mai multe cuțite în bucătărie. Iar dacă întrebați cine este responsabil pentru ce, vă vom răspunde că curățăm cartofii cu cei mai mici, tăiem carnea cu cei mari și pâine cu cei cu cuișoare. Dar dacă avem nevoie de un instrument cu adevărat serios în bucătărie, atunci este logic să acordăm atenție cuțitelor japoneze. Aceasta este o chestiune delicată - în cel mai adevărat sens al cuvântului. Lamele cuțitelor japoneze au o lamă foarte subțire, cu ascuțire unilaterală, ceea ce înseamnă că pot tăia absolut orice mâncare. De asemenea, sunt pur și simplu o claritate fenomenală. Atunci când alegeți un cuțit japonez, vă recomandăm să acordați atenție evaluării noastre.
TOP 5 cuțite de bucătărie japoneze
Locul cinci - Kanetsugu
Modelele de cuțite de la producătorul Kanetsugu au absorbit cele mai bune tradiții de manoperă cu grijă japoneză. Materialul din care este fabricat cuțitul constă dintr-un pachet de oțel cu trei straturi. Stratul central AUS-8, care este ulterior criotratat la o duritate de 62 HRc. O astfel de producție asigură durabilitatea lamei, o tăiere perfectă și mulți ani de funcționare. De asemenea, o ascuțire specială face ca aceste cuțite să fie foarte atractive pentru achiziție.
Locul patru - Kyocera
Celebrele cuțite japoneze din ceramică Kyocera s-au dovedit pe piață din partea cea mai bună și nu sunt aproape deloc inferioare cuțitelor tradiționale japoneze. Acesta este cu adevărat un nou nivel de calitate. O lamă ceramică trebuie ascuțită mult mai rar decât o lamă din oțel. Ceramica cu zirconiu (materialul din care sunt fabricate cuțitele) este a doua după diamant ca rezistență. Suprafata neteda a lamei ceramice este absolut igienica.
Locul 3 - Katsumi
Renumită companie japoneză de cuțite. Un producător de calitate care utilizează oțel Damasc de înaltă rezistență împreună cu oțel inoxidabil VG-10. Ascuțirea cu două fețe a lamei și lemnul echilibrat al mânerului fac cuțitele foarte echilibrate.
Locul clasat - Masahiro
Celebrele cuțite japoneze Masahiro și-au câștigat reputația cu un motiv. Nevoia de cuțite funcționale de bucătărie a apărut în Japonia în trecutul îndepărtat, dar, ca urmare, această experiență extraordinară ne este acum disponibilă. Aceste cuțite au o ergonomie ridicată, se potrivesc perfect în mâini și se disting prin design de înaltă calitate. Creat de profesioniști, se va potrivi cu siguranță uzurilor noastre casnice în bucătărie.
Locul 1 - Hattori
Aceasta este o companie care garantează calitatea celui mai înalt eșantion. Tradiția creării de arme principale pentru samurai a migrat către producția de cuțite. Lamele sunt realizate manual sub supravegherea personală a lui Ichiro Hattori (familia sa erau armurieri care făceau săbii de samurai) care a lucrat anterior pentru Masahiro. Eleganța liniilor, perfecțiunea în acțiune - nu mai este nimic de spus despre acest instrument de bucătărie. Recomandat cu tărie.
Fotografie cuțitul japonez Hattori:
Cele mai bune companii de cuțite de bucătărie
Mulți oameni, când merg la magazinul de articole de bucătărie, nici măcar nu acordă atenție cuțitelor pe care le cumpără. Dar contează. Mulți producători au tehnici și tradiții proprietare pentru fabricarea lamelor. Unele dintre ele sunt transmise din generație în generație, iar altele sunt alese manual. Să aruncăm o privire la cei mai buni dintre ei în clasamentul nostru.
Locul cinci GIPFEL
GIPFEL produce cuțite profesionale excelente, ergonomice, echilibrate, cu lame groase din oțel inoxidabil forjat. Oțelul pentru lame este îmbunătățit cu aditivi de vanadiu, crom și molibden (formula X50CrMoV15).
Locul patru ARCOS
ARCOS și-a stabilit o poziție puternică pe piață datorită produselor sale de calitate. Cuțitele lor profesionale au câștigat laude de la mulți clienți datorită versatilității lor. Cu ajutorul lor, puteți tăia, curăța, toca, decora și multe altele.
Locul trei KAI WASABI
Un bun reprezentant al producătorilor de cuțite japonezi confirmă reputația pentru măiestria lor în fabricarea cuțitelor. KAI WASABI are o singură diferență - fac cuțite cu mânere metalice, astfel încât particulele de mâncare să nu rămână blocate în îmbinările lamei, ceea ce va păstra cuțitul de bucătărie strălucitor și o durată de viață lungă.
Locul II - Maestru de Profesie Tramontina
Liderul dintre nenumărații producători de cuțite poate fi numit compania Tramontina - seria Profession Master. Aceeași părere o veți găsi pe forumurile dedicate rezolvării dilemelor de zi cu zi. Acest cuțit are un mâner din plastic alb (polipropilenă albă), un vârf îngrijit, care este redus la 0,3 mm în partea inferioară a lamei. Lama este formată din tablă de oțel, care intră în mâner. Materialul lamei de calitate excelentă nu se va toci în fiecare lună. Costul unui astfel de cuțit este de aproximativ 15 USD.
Locul I - Bergoff
Producătorul BergHOFF este o companie lider care este un furnizor global de tacâmuri și unelte de bucătărie. Produsele lor sunt folosite atât de profesioniști, cât și de cumpărătorii obișnuiți acasă. Cuțitele BergHOFF sunt fabricate din oțel inoxidabil forjat X50CrMoV15 crom-molibden-vanadiu, preîntărit la gheață. Lama cuțitului are o ascuțire manuală, acest proces fiind ușor și accesibil utilizatorului obișnuit. Ergonomia ridicată asigură utilizarea ușoară și confortabilă a cuțitului.
Cele mai bune seturi de cuțite de bucătărie
Cuțitul corect și ascuțit din bucătărie contribuie la starea de spirit și gătit rapid alimente. Un cuțit tocit sau mânuit greșit vă poate distruge starea de spirit sau vă poate descuraja să gătiți. Există o expresie „Un cuțit ascuțit în bucătărie este ca a merge în tocuri”. La urma urmei, când ești în tocuri, atunci urmărește-te ca să nu cazi. La fel și cu un cuțit ascuțit. O lamă tocită te poate răni cu ușurință pe măsură ce pui mai multă forță atunci când o folosești. cuțit tocit. Există o mare varietate de cuțite astăzi pe piață. Dar este necesar să aveți tot felul de cuțite sau este mai bine să cumpărați un set de cuțite de înaltă calitate. În orice set există o întreagă gamă de cuțite care sunt necesare pentru anumite scopuri. În plus, nu trebuie să vă faceți griji să cumpărați separat un ascuțitor pentru că este acolo. Gătitul în bucătărie este mult simplificat cu un set de cuțite. Principalul lucru este să fie de înaltă calitate. Evaluarea noastră vă va ajuta să alegeți cel mai bun set de cuțite.
TOP 5 seturi de cuțite de bucătărie:
- Locul cinci - un set de cuțite Vinzer
- Locul patru – Loc set cuțite TRAMONTINA
- Locul trei - set de cuțite FISSMAN
- Locul al doilea - un set de cuțite RONDELL
- Locul întâi - set de cuțite Berghoff
Fotografii cuțite Berghoff:
Ascutitoare de cutite
Te-ai decis să-ți îmbunătățești abilitățile în sarcina dificilă de ascuțire a cuțitelor? Rețineți - ascuțitoarele dure sub formă de piatră sunt aliați răi. Acestea pot deteriora suprafața dispozitivului de tăiere. Astfel, în loc de ascuțirea de înaltă calitate a cuțitului, puteți face crestături suplimentare pe suprafața lamei. Acest lucru nu se va întâmpla dacă se folosesc role ceramice. Există o avertizare, ascuțitorul trebuie să fie de aceeași marcă ca și cuțitul. Când aveți puțin timp, inserțiile din carbură vă pot ajuta. Dispozitive moderne pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie poate crește acum semnificativ confortul lucrului în bucătărie. După ascuțirea cu un astfel de dispozitiv, produsele de tăiat vor deveni mult mai eficiente. Masa producătorilor de ascuțitoare de cuțite este prezentată în Mall-uri precum și magazine online. Pentru a nu vă pierde într-o astfel de varietate, acordați atenție producătorilor în ratingul nostru.
Cuțitul din bucătărie este personajul principal. Un bucătar se poate descurca fără o lingură, un bol, o cratiță și chiar fără o foaie de copt. Dar fără cuțit, nici decojiți și tăiați legumele, nici curățați peștele, nici nu ajungeți la prospețimea moale, suculentă, pepene verde.
Cuțitul perfect pentru bucătărie
Cuțitele de bucătărie sunt fabricate din diferite materiale:
- oţel inoxidabil;
- ceramică;
- amestecuri compozite (Damasc) de clase de oțel cu conținut ridicat de carbon și oțel inoxidabil.
Merită să ne amintim că cu cât calitatea ascuțirii este mai mare, cu atât lama este mai dură. Aceasta are avantajele și dezavantajele sale. Avantajul este că va trebui să editați lama mult mai rar. Minus - cuțitul este destul de fragil și necesită o manipulare deosebit de atentă.
Modelele multistrat Damasc, datorita continutului ridicat de otel cu continut ridicat de carbon, pot rugini, se pot inchide la culoare si au un miros specific. Cu toate acestea, combinația de straturi dure și moi din lamă îi permite să rămână ascuțit pentru o lungă perioadă de timp. Pentru ca cuțitul să-și păstreze calitățile, acesta trebuie păstrat în ulei sau șters cu un șervețel imediat după utilizare.
Ceramica funcționează bine cu legume și fructe. Dar nu trebuie să tăiați peștele cu oase mari sau carnea congelată cu ele. Contrar zvonurilor, lamele ceramice pot rezista la o cădere pe podea, însă unele gospodine au dificultăți în ascuțirea unor astfel de modele, pentru că mai devreme sau mai târziu lama lor devine tocită.
Cuțitele din segmentul scump sunt cel mai bine achiziționate pentru sarcini specifice. Forma lamei, greutatea acesteia și ergonomia mânerului corespund cât mai aproape de operațiunile specifice efectuate de unealtă.
De exemplu, dacă doriți să obțineți o felie incredibil de subțire de ceapă cu inele întregi și să luați un MAC de 12 mm pentru această sarcină, Petit, atunci salatele vor arăta uimitor. Dacă îl folosiți pentru a tăia cârnați afumati tari sau pur și simplu greblați produsul mărunțit într-o farfurie cu lamă, cea mai subțire tăiștură va avea de suferit foarte mult.
Lamele flexibile sunt rezistente la ciobire. Dar, deoarece sunt fabricate din oțel moale, necesită o îndreptare frecventă.
Cu cât cuțitul este mai scump, cu atât sunt mai mari cerințele pentru plăci de tăiat și abilitățile profesionale ale bucătarului.
Atunci când alegeți, acordați atenție faptului că nu există crăpături sau goluri între mâner și lamă. În mod ideal, atunci când cuțitul este solid. Mânerul din lemn și plastic trebuie fixat în trei puncte cu nituri. În replicile chinezești, lama este atașată doar într-un punct, iar restul niturii joacă doar un rol decorativ. Modelele de Damasc care dispar în timp sunt un bun strat de marketing pentru a vinde cuțite obișnuite la prețuri umflate. Damascul real păstrează o structură cu mai multe straturi de-a lungul vieții.
Asigurați-vă că încercați cum se află cuțitul în mână. Mâinile fiecăruia sunt diferite, așa că cel mai bine este să alegeți un instrument de lucru pentru dvs. În acest caz, va fi confortabil să lucrezi cu el.
Producatori de cutite de bucatarie
Brandurile japoneze și germane sunt considerate lider de vânzări. Cu toate acestea, dacă sunteți dispus să investiți într-un cuțit cu adevărat bun, atelierele private care fac lame la comandă vor servi ca alternativă la mărcile cunoscute.
În acest caz, maestrul vă va lua o ghipsă din mână și, pe baza acesteia, va face un mâner. Și veți discuta despre calitatea lamei testând mostrele disponibile în direct. Rezultatul vă va încânta: o prindere perfectă a mâinii, o tăietură ascuțită adaptată nevoilor dumneavoastră.
Branduri japoneze
1. Samura este o marcă populară de cuțite de bucătărie care combină tradițiile lamelor japoneze și know-how-ul european la un preț accesibil.
Unul dintre puținele cazuri în care maeștrii japonezi țin cont de specificul tradițiilor culinare slave și creează modele adaptate realităților noastre. Geometria ideală a lamei și distribuția greutății sunt o adevărată plăcere de utilizat. Colectiile includ produse din inox si otel Damasc pana la 67 de straturi, exista modele din ceramica.
Preturile variaza de la 800 r. până la 24 000 de ruble pe bucată Troica bucătarului costă de la 3,6 tr. până la 17 tr.
2.Global. Brand japonez bazat pe capacitatea de producție a fabricii Yoshikin, orașul Tsubame. În spațiul de limbă rusă, modelele din oțel sunt prezentate cu un cost de 4,5 - 11 tr. O troica standard de bucătar va costa de la 8,5 la 20 tr.
3. Kasumi. Producție: Japonia, Seki. Damasc (de fapt, oțelul VG 10 este indicat în descrierea colecției Damasc), colecții de ceramică și titan. Pretul unitar variaza de la 3,7 la 17,8 tr. Costul troicii unui bucătar este de la 10 la 27 tr.
4. Hattori. Vândut pe site-ul mărcii Samura. Brandul legendar, renumit pentru modelele de vânătoare și turistice. Colecțiile de bucătărie premium sunt realizate din VG10 și oțel pulverizat. Prețul începe de la 18 tr. si ajunge la 228 tr.
5. Masahiro. Furnizat de furnizorii Samur. Molibden-vanadiu și oțel inoxidabil. Ascuțirea asimetrică permite utilizarea blândă a tăișului cuțitului. Vârful ascuțit este conceput pentru tăierea părților moi ale alimentelor, în timp ce baza mai groasă a lamei este ideală pentru lucrul dur cu oase. Preturi: de la 2,9 la 8,3 tr. pentru o unitate. Trio-ul bucătarului: 6,3 -15,5 tr.
Cuțite de Damasc
Oțelul Damasc diferă în tehnologia de fabricație. Baza materialului este o combinație de metal de duritate diferită. Fonta moale ductilă alternează cu oțelul fragil și dur. Piesa de prelucrat este îndoită, pliată și reforjată de multe ori. Ca rezultat, lama este formată din 30-60 de straturi de metale cu proprietăți diferite. Forjele private susțin că produsele lor constau din 400-1200 de straturi.
Incluziunile cu conținut ridicat de carbon asigură claritate, iar straturile moi nu permit tăierii să se prăbușească.
Celebrul model de damasc se obține în timpul procesului de gravare, când particulele moi sunt spălate, iar cele dure ies la suprafață. Liniile frumoase arată straturile subțiri care apar atunci când lama este terminată.
Printre mărcile celebre se numără:
1. Mikadzo Damascus Suminagashi- cutit de legume mz otel. Duritatea lamei: 61 HRC, numărul de straturi: 69. Preț - 6000 de ruble. Troica - 23,6 tr.
2. Tamahagane. Marca japoneză de Kataoka. 63 straturi 61 HRC. 16 tr.
Propunerile rămase mai mult sau mai puțin inteligibile se referă la maeștrii Zlatoust și la atelierele private. O troică de bucătar din meșteri va costa de la 11 tr. Dacă nu comandați prin internet, atunci puteți întoarce mostrele în mâini, spuneți ce model doriți să vedeți pe lamă, încercați să tăiați hârtie și alte obiecte cu propriile mâini. În plus, cel mai adesea puteți vedea personal cum este organizat procesul de fabricație.
În acest caz, Damascul nu se va desprinde după 3 ani și nu se va transforma în oțel obișnuit vopsit.
mărci germane
3. Zwilling- una dintre mărcile Hencels, care face parte din grupul Werhahn. Pret unitar - de la 5 la 30 tr. bucătarul trei, respectiv, de la 17 la 71 tr. Oțel inoxidabil, 58-61 HRC. Cuțitele profesionale necesită o manipulare atentă a tăișului.
3. Fisler. Oțel molibden-vanadiu. Duritate de până la 58 HRC. Pret unitar 4-10 tr. Chef's trio 14 - 30 tr.
4 Westhof- cutite forjate din otel molibden-vanadiu. 400 - 12.000 de ruble Troica bucătarului - de la 5 la 22 tr. Duritate 58 HRC,
rating cuțit
Dacă renunțăm la legendele și basmele conform cărora fondatorul companiei, care are 400 de ani, verifică personal calitatea fiecărei lame, iar în țara roboților și a tehnologiilor IT fierarii încă mai forjează cuțite cu mâna, atunci atunci când aleg, criteriul principal poate fi considerat raportul preț-calitate.
În același timp, cu cât cuțitul este mai ascuțit, cu atât marginea acestuia devine mai fragilă. Acestea. dacă doriți să tăiați lămâi și cartilaj cu un cuțit, atunci pentru o astfel de muncă un satar obișnuit pentru 100 r. destul cu capul. Dacă sarcina este de a realiza tăierea profesională frumoasă a produselor, atunci trebuie să achiziționați un set minim de trei unități pentru bucătar și să utilizați fiecare cuțit pentru sarcini desemnate separat.
Care este cel mai ascuțit cuțit de bucătărie
Video: Testul cuțitului Snipe
3 octombrie 2017 Werri
Cuțitele de bucătărie sunt un accesoriu conceput pentru prelucrarea alimentelor. Cu ajutorul lor, curăță, taie și decupează carne, pește, legume, fructe și diverse produse gastronomice.
Tipuri de cuțite de bucătărie
Clasificarea cuțitelor de bucătărie se bazează pe scopul accesoriului și tipul de produs care se prelucrează. Se disting următoarele tipuri:
- universal;
- dezosare;
- bucătar;
- tăiere;
- muşchi;
- pentru tăiere;
- pentru curatenie;
- topor;
- pentru friptură;
- pentru pâine;
- pentru brânză;
- pentru rosii;
- pentru ulei;
- santoku (japoneză);
- nakiri (japoneză pentru legume).
universal
Cuțitul universal este folosit pentru curățarea, tocat și tăiat fructe și legume, cârnați, ierburi, brânzeturi, produse din carne.
Nu se deosebește prin trăsături caracteristice: lama instrumentului este de lățime medie, lățimea lamei se îngustează spre capăt, capătul este ascuțit. Grosimea lamei este de aproximativ 2 mm, forma geometrică a lamei este dreaptă sau ondulată.
Echipat cu o lamă largă și un mâner greu confortabil. Lățimea standard a unui cuțit de bucătar variază de la 2 mm la 4 mm.
Instrumentul poate fi folosit pentru:
- tăierea legumelor;
- tocatoare verzi;
- taierea produselor din carne;
- bătând carnea (fundul).
În loc de un cuțit de bucătar, consumatorul are posibilitatea de a achiziționa un trio clasic, care constă din trei cuțite de bucătar cu lungimi diferite ale lamei.
Lungimea aparatului principal este de aproximativ 45 cm, cuțitul de bucătar mediu are o lungime de 35-40 cm, cel mai mic este de la 25 la 30 cm.
Cu ajutorul aparatului se realizeaza dezosarea carnii crude si gatite. trasaturi caracteristice servirea cuțitului de dezosat:
- lama de lățime medie, înclinată brusc spre capăt;
- margine de tăiere curbată
- îngust, îndreptat în sus;
- fund drept.
Accesoriul este conceput pentru tăierea subțire și filetarea peștelui sau a cărnii. Produsul este echipat cu o lamă subțire, flexibilă și lungă. Lama aparatului poate avea adâncituri sau caneluri mici care împiedică lipirea alimentelor de lama cuțitului.
Mașina de tăiat carne este folosită în principal în bucătăriile profesionale. Lama cuțitului este curbată. Cu ea, puteți tăia fără efort carnea tenoasă sau tare.
Cuțit de toaletă
Conceput pentru curățarea fructelor și legumelor. Cuțitul este echipat cu o lamă scurtă elastică, cu un capăt ascuțit, o margine de tăiere netedă și un mâner ergonomic.
Un alt tip de accesoriu pentru curățarea fructelor și legumelor este un cuțit de curățat. O trăsătură caracteristică a unealtei sunt două lame întoarse una spre cealaltă.
Unele modele de cuțite de curățat sunt echipate cu lame rotative sau plutitoare. Cojitorul este ideal pentru curățarea fructelor și legumelor cu forma geometrică corectă - mere, castraveți, dovlecei și dovlecei.
Cu acest dispozitiv, puteți tăia varza și tăiați felii subțiri de legume sau fructe.
Cuțit de feliere
Taie produsele din carne gata preparate, sunca, pestele afumat si sarat in felii subtiri. Caracteristici caracteristice ale accesoriului:
- lamă lungă îngustă;
- marginea netedă fără dinți.
cuțit de pâine
Cuțitul de pâine este echipat cu o tăietură din dinți de ferăstrău, lama are aceeași lățime pe toată lungimea. Forma vă permite să tăiați produsele de panificație fără a le zdrobi. Cuțitul este potrivit și pentru tăierea pepenelor, pepene galben, ananas.
cuțit de friptură
Un ustensil de bucătărie de tacâmuri cu care, în timpul unei mese, peștele, carnea sau produsele vegetale gata preparate sunt tăiate în bucăți mici. Marginea cuțitului poate fi netedă, zimțată sau combinată. Aparatul este echipat cu o lamă subțire și îngustă.
Cuțit pentru roșii
O trăsătură caracteristică a instrumentului pentru tăierea roșiilor este o lamă îngustă, echipată cu dinți mici și un vârf bifurcat. Accesoriul de bucătărie va tăia cu precizie și portocale, lămâi și alte legume sau fructe cu coajă tare și centre moi.
cuțit pentru brânză
Un cuțit pentru tăierea brânzei are lama subțire și îngustă, ușor curbată, marginea zimțată și vârful bifurcat. Lamele unor modele sunt echipate cu fante care acționează ca buzunare de aer și împiedică brânza să se lipească de lamă.
Pentru tăierea soiurilor moi de brânză, este rațional să folosiți un cuțit de sfoară. Este o placă mică, peste care se fixează o lamă subțire și foarte ascuțită.
cuțit pentru unt
Cuțitul pentru unt se caracterizează printr-o lamă scurtă largă, a cărei margine este realizată sub forma unei spatule rotunjite. Tacâmurile sunt folosite pentru unt, dulceață, pate și caviar, miere pe produsele de panificație.
Se foloseste pentru taierea bucatilor mari de carne si pasare, taierea oaselor de carne de grosime medie, cartilajelor si tendoanelor.
Trăsăturile caracteristice ale unui cuțit cu cârlig sunt o lamă scurtă și lată și o margine teșită. Muchia de tăiere este foarte ascuțită și uniformă.
Santoku este un cuțit echilibrat multifuncțional pentru bucătărie. Forma santoku japonez vă permite să faceți față celor trei sarcini principale ale bucătarului:
- Maruntitor, defibrator;
- doborâre;
- tăiere.
Caracteristicile de design ale dispozitivului:
- mâner îngust;
- lama lata;
- muchie subțire de tăiere;
- ascuțire pe două fețe.
Nakiri este conceput pentru tăierea legumelor. Lama dispozitivului are formă dreptunghiulară, muchia de tăiere este subțire, se îngustează de la bază până la vârf, grosimea muchiei de fugă este de 2-2,5 mm.
Caracteristici
Lungimea lamei cuțitului
Cuțitele de bucătărie pentru curățarea legumelor și fructelor sunt echipate cu cea mai scurtă lamă - de la 5 la 10 cm.Lamele de până la 13 cm lungime au cuțite pentru brânză, roșii și friptură. Lungimea maximă a cuțitului de bucătărie universal este de 15 cm, dezosatul este de 16 cm.
Lamele mai lungi sunt echipate cu:
- cuțite de bucătar - de la 15 la 30 cm;
- cuțit de secure - până la 18 cm;
- coapsă - până la 20 cm;
- cuțite de pâine - până la 23 cm;
- pentru tăiere - de la 20 la 30 cm;
- Santoku japonez - 15 până la 20 cm;
- Nakiri japonez - 16,5 până la 24 cm.
Pentru fabricarea lamelor de cuțit de bucătărie, se folosesc următoarele materiale:
- oţel;
- oțel forjat;
- oțel damasc;
- oțel cu trei straturi;
- ceramică;
- titan.
Oţel
Aparatele de bucătărie sunt fabricate din carbon și oțel inoxidabil. Cuțitele din oțel inoxidabil cu adaos de crom, mangan, molibden, siliciu și vanadiu au cele mai bune performanțe.
Componentele auxiliare dau calități suplimentare materialului:
- cromul - confera duritate, sporeste calitatile anticorozive ale otelului inoxidabil;
- mangan - îmbunătățește rezistența la uzură;
- molibden - protejează împotriva fragilității;
- vanadiu - face lama deosebit de ascuțită.
Cuțite forjate
Tehnologia de fabricație a cuțitelor forjate este destul de complicată și constă în mai multe etape:
1) procurarea materialului;
2) întărire;
3) forjare brută;
4) finisare;
5) întărire.
Tehnologia în mai multe etape vă permite să obțineți un produs puternic, frumos și durabil.
Oțelul Damasc este un material multistrat cu model. Straturile de oțel sunt interconectate prin forjare repetată. Fiecare strat de oțel conține o cantitate diferită de carbon, care afectează gradul de moliciune al materialului.
Oțel cu trei straturi
Lama cuțitului este formată din trei straturi: cele exterioare sunt din oțel moale, cel central este din metal dur.
Lame de titan
Cuțitele de bucătărie acoperite cu titan sunt extrem de durabile. Nu sunt susceptibile la coroziune, au calități antibacteriene.
Dispozitivele sunt fabricate din dioxid de zirconiu prin presare uscată. Apoi, produsul este copt la temperaturi ridicate timp de două zile.
Pe piata de bunuri de uz casnic sunt prezentate cutite de bucatarie ceramice cu lama alba si neagra. Culoarea neagră a lamei se obține prin adăugarea de coloranți speciali. Astfel de dispozitive se caracterizează printr-o rezistență mai mare la uzură.
Material de manevrare
Următoarele materiale sunt utilizate pentru fabricarea mânerelor:
- lemn;
- plastic;
- oţel;
- oțel cu inserție.
Lemnul pentru mânerul cuțitului este lemn masiv de esență tare:
- cireșe;
- nuc;
- fag;
- mesteacăn.
La cuțitele profesionale scumpe, lemnul prețios este folosit pentru a face mânerul.
Mânerele din lemn sunt plăcute la atingere, estetice și ergonomice, rezistente la temperaturi extreme. Cu toate acestea, în timpul funcționării, lemnul crăpă, se înmoaie sub influența umidității, își pierde aspectul inițial.
Cuțitele cu mâner din lemn necesită o întreținere atentă.
Mânere din plastic
Pentru fabricarea mânerelor din plastic utilizate:
- bachelită;
- polipropilenă.
Polipropilena este utilizată în modelele de aparate de bucătărie dintr-o categorie de preț bugetar.
Mânerele din plastic ale tacâmurilor de bucătărie pot conține inserții din metal sau cauciuc. Mânerul cauciucat împiedică cuțitul să vă alunece din mâini.
Materialele sintetice se caracterizează prin caracterul practic, nu necesită îngrijire specială, sunt rezistente la umiditate și substanțe chimice agresive. Avantajele suporturilor din plastic includ greutate redusă și costuri accesibile.
Mânerele din oțel sunt durabile și fiabile, caracterizate printr-o durată lungă de viață. Mânerele din oțel sunt rezistente la acizi și săruri, capabile să reziste la schimbările de temperatură, nu se crăpă sau se slăbesc, sunt igienice.
Oțel cu inserție
Mânerele aparatelor de bucătărie din oțel cu inserții din lemn sau plastic au un aspect atractiv. Inserțiile decorative ușurează greutatea produsului.
Pe lângă aceste materiale, aparatele din ceramică pot fi echipate cu mânere din silicon.
Caracteristici și accesorii suplimentare
Unele modele au o formă combinată a lamei. În ele, o margine de tăiere netedă este combinată cu o lamă zimțată, un alt nume pentru lamă este o lamă semi-zimțată.
Ascuțirea zimțată arată ca un ferăstrău, cu toate acestea, spre deosebire de un instrument de ferăstrău, dinții lamei sunt situați în același plan.
Avantajele unei lame zimtate:
- ascuțirea zimțată crește eficiența tăierii;
- lama rămâne ascuțită mai mult timp.
Mulți producători echipează cuțitele de bucătărie cu accesorii suplimentare concepute pentru depozitarea produselor. Adesea, tacâmurile din ceramică se vând complet cu o cutie de plastic.
Complet cu suporturi sau cutii de depozitare din lemn, material textil, plastic, oțel și o combinație de materiale.
Avantaje
Uneltele de tăiere cu o lamă ceramică au multe avantaje:
- nu se oxidează;
- nu ruginește;
- nu absorb mirosurile;
- au o margine ascuțită, efectuează tăiere de înaltă calitate;
- cântărește puțin;
- au un aspect atractiv;
- nu necesită ascuțire frecventă;
- termorezistent;
- ușor de îngrijit;
- prietenos cu mediul.
Calitățile pozitive ale lamelor din oțel depind în mare măsură de tipul de oțel și de tehnologia de fabricație.
Principalul avantaj al oțelului carbon este costul scăzut. Lama cuțitului este rapid și ușor de ascuțit, dar își pierde rapid și ascuțitul.
Uneltele de bucătărie din oțel inoxidabil sunt rezistente la coroziune, nu sunt supuse oxidării. Avantajele lamei includ o durată lungă de viață.
Lamele din oțel Damasc se caracterizează prin astfel de calități tehnice și operaționale pozitive:
- putere;
- durabilitate;
- rezistenta la uzura;
- originalitatea modelului;
- capacitate mare de tăiere.
Defecte
- inflexibilitate;
- fragilitate;
- preț mare;
- nu este potrivit pentru tăierea produselor dure și dimensionale;
- ascuțirea cuțitului se realizează numai cu ajutorul unor ascuțitori speciale.
Produsele de bucătărie din ceramică sunt sensibile la solicitările mecanice și la sarcinile de rupere; atunci când sunt scăpate sau lovite, materialul fragil se crăpă și se desparte cu ușurință.
Lamele din ceramică nu sunt concepute pentru mișcări de tocare, alimentele dense și dure pot cauza deformarea lamei.
Dezavantajele cuțitelor de bucătărie din oțel
- rezistență la coroziune;
- oxidabilitate;
- transferul gustului metalic la produse;
- repede plictisitor.
Cum să alegi cuțitele de bucătărie ?
Înainte de a cumpăra un cuțit de bucătar, în primul rând, acordați atenție calității produsului. În primul rând, inspectați lama dispozitivului și mânerul, acestea nu ar trebui să aibă așchii, pete sau crăpături.
Lama dispozitivului trebuie să fie netedă și uniformă ca textură și culoare. Cuțitul trebuie să se potrivească confortabil în mână, să nu fie prea greu.
Un cuțit de calitate este echilibrat, greutatea mânerului trebuie să se potrivească cu greutatea lamei. Pentru a verifica echilibrul, luați cuțitul în punctul în care mânerul se conectează la lamă, partea ascuțită a dispozitivului ar trebui să privească în jos.
Dacă cuțitul de bucătărie este într-o stare echilibrată, atunci este echilibrat. Dacă a existat o suprapondere într-o direcție sau alta, atunci achiziționarea unui astfel de produs ar trebui abandonată.
Acordați atenție modului în care este atașată lama: este mai bine să acordați preferință modelelor în care lama se desfășoară pe toată lungimea mânerului. Niturile care leagă lama cuțitului de mâner trebuie să se potrivească perfect pe bază.
Mânerele din plastic turnate fără nituri nu sunt cea mai bună opțiune.
Un criteriu de selecție important este calitatea muchiei de tăiere. Ar trebui să fie uniformă, să fie o linie solidă și strălucitoare de la mâner până la vârful setului de cuțite. Muchia de tăiere trebuie să fie ascuțită.
Atunci când alegeți un cuțit de bucătărie, acordați atenție tipului de ascuțire. Aparatele de bucătărie cu cuțite pot avea ascuțire pe o singură față și pe două fețe. Ascuțirea pe o singură față are două avantaje principale:
- crește rigiditatea muchiei de tăiere;
- crește rezistența la uzură.
Următoarele criterii acționează ca un indicator al calității ascuțirii muchiei de tăiere:
- unghi de ascuțire;
- grosimea lamei.
Unghiul de ascuțire este un parametru care depinde de duritatea oțelului. Aparatele de bucătărie cuțite din oțel dur au un unghi de ascuțire în intervalul 23-25 0, pentru lamele din metal mai moale, unghiul de ascuțire este de 45 0.
Duritatea oțelului este determinată în laborator și specificată de producătorul tacâmurilor. Duritatea materialului din care este realizată muchia de tăiere nu trebuie să fie mai mică de 45 HRC și mai mare de 60 HRC.
Materialul cu o duritate de până la 45 HRC este ușor deformat la ascuțirea unei muchii. Cu o duritate ce depășește 60 HRC, cuțitul devine tocit rapid.
Un model trebuie reținut: cu cât cuțitul este mai subțire, cu atât taie mai bine. Cu o grosime mare a lamei, dispozitivul de cuțit nu taie, ci desparte produsul. Grosimea optimă cuțitul de bucătărie se află în intervalul 1-2 mm.
Atunci când alegeți un instrument, este important să acordați atenție lățimii lamei. Cu cât lama este mai largă, cu atât dispozitivul va rezista la mai multe cicluri de ascuțire, durata de viață a unui astfel de cuțit va fi mai lungă.
Pe piață există și modele cu ascuțire cu laser. În ciuda numelui, laserul nu este folosit pentru a ascuți lama, ci în procesul de întărire a metalului.
O caracteristică caracteristică a ascuțirii cu laser sunt liniile mate care sunt perpendiculare pe muchia de tăiere a dispozitivului.
Setați criteriile de selecție
La alegerea unui set de produse, parametrii de evaluare a calității mărfurilor sunt identici.
Trebuie amintit că un set practic de cuțite trebuie să includă în mod necesar instrumente de bază:
- un cuțit mic pentru curățarea legumelor și fructelor;
- cuțit de dezosat;
- cuțit pentru tăiat carnea;
- cuțit cu ascuțire serrator;
- tăietor universal.
Care sunt cele mai bune cuțite de bucătărie
Un cuțit de bucătărie ideal ar trebui să aibă următoarele calități tehnice și operaționale:
- multifunctionalitate;
- putere;
- rezistenta la uzura;
- rezistență la coroziune;
- durată lungă de viață;
- produse de tăiere ușoare și de înaltă calitate;
- nu deveniți plictisitoare pentru o lungă perioadă de timp în timpul funcționării;
- au un maner ergonomic.
Dacă alegeți un instrument pentru bucătărie, pe baza materialului de fabricație, atunci ar trebui să se acorde preferință oțelului forjat.
Astfel de produse se caracterizează printr-o serie de avantaje, care includ:
- putere crescută;
- durată de viață foarte lungă;
- menținând ascuțirea lamei pentru o lungă perioadă de timp.
Setul ideal de cuțite pentru bărbați este un cuțit de bucătar din oțel inoxidabil realizat prin forjare. Lungimea universală a cuțitului bucătarului este de 21 cm.
Pentru reprezentantele de sex feminin, cea mai bună opțiune ar fi un cuțit de bucătărie universal cu o lungime de 13 până la 16 cm. Astfel de dispozitive se combină caracteristici de performanta cuțit și feliător clasic de bucătar.
Cum se utilizează
Pentru ca dispozitivele să funcționeze mulți ani, menținând în același timp performanța inițială, ar trebui să urmați regulile principale:
- Cuțitele de bucătărie nu sunt concepute pentru a fi spălate.
- Nu folosiți apă fierbinte pentru a curăța tacâmurile din oțel carbon.
- După spălare, dispozitivul trebuie șters.
- Este inacceptabil să depozitați tacâmurile de bucătărie în vrac împreună cu alte tacâmuri.
- Nu utilizați pentru tăierea alimentelor. Plăci de tăiere sticla, marmura. Utilizarea accesoriilor din sticlă și piatră va toci rapid lama și poate duce la deformarea muchiei de tăiere.
- Cuțitele sunt folosite numai în scopurile pentru care sunt destinate.
- Nu tăiați alimentele congelate cu un cuțit de bucătărie.
Producători de cuțite de bucătărie
Principala specializare a companiei este furnizarea cu ridicata a bunurilor de uz casnic. Marca comercială este reprezentantul oficial al producătorului japonez de cuțite de bucătărie GLOBAL din Federația Rusă.
Linia include mai mult de douăzeci de serii de cuțite de bucătărie. Sortimentul companiei include modele de diferite categorii de preț, de la aparate de buget până la unelte exclusive.
Colecțiile includ accesorii de bucătărie cu oțel inoxidabil de înaltă calitate și lame ceramice.
Pe lângă dispozitivele individuale de tăiat carne, pește, fructe, legume și alte produse, catalogul Apollo conține seturi de cuțite de bucătărie și accesorii aferente.
Una dintre direcțiile companiei finlandeze Fiskars este producția de tacâmuri pentru bucătărie:
- cutite pentru rosii;
- cuțite de pâine;
- cuțite pentru carne;
- pentru curatenie;
- muşchi;
- cuțite de bucătar mici, medii și mari.
Produsele mărcii sunt funcționale, design elegant, ergonomie. Gama de ustensile de bucătărie pentru tăiere include mai multe serii:
- Fiskars Solid - lamele cuțitelor de bucătărie din această serie sunt fabricate din oțel inoxidabil forjat de fabricație germană.
- Fiskars Functional Form - Include tacâmuri de bucătărie unice din oțel inoxidabil și seturi multifuncționale de 3, 5 și 7 tacâmuri.
- Fiskars Functional Form Plus - serie îmbunătățită, lame scule de tăiere Fabricat din oțel inoxidabil de înaltă calitate, cu acoperire anti-coroziune.
- Fiskars Edge - lamele sunt realizate din oțel inoxidabil japonez, ascuțite folosind o tehnologie specială.
Marca germană Gipfel este reprezentată pe piața rusă din 1997.
Pentru fabricarea produselor se folosesc materiale ecologice de înaltă calitate. Lamele sunt realizate din oțel cu conținut ridicat de carbon, suprafața lamelor este tratată cu un strat antiaderent, care împiedică lipirea alimentelor de lamă la tăiere.
Catalogul companiei include:
- o serie de aparate de bucătărie profesionale din oțel carbon cu mânere din plastic,
- o serie de produse ceramice cu capace din plastic,
- truse și accesorii aferente.
Sortimentul producătorului german include multe instrumente individuale de cuțit cu o orientare specializată:
- pentru ulei;
- pentru curatenie;
- pentru produse de panificatie;
- pentru carne;
- pentru o friptură.
Compania cehă este o divizie a unei preocupări diversificate germane. Din 2010, Nadoba a deschis o producție separată și furnizează produse sub propria marcă pe piața bunurilor de uz casnic.
Brandul oferă consumatorilor cuțite de bucătar, cuțite de tăiere, santoku. Catalogul companiei include, de asemenea, modele universale și cuțite de bucătărie pentru un anumit grup de produse:
- pentru legume
- pentru pâine;
- pentru ulei;
- pentru pizza.
Marca rusă reprezintă pe piață ustensile de bucatarieși accesorii fabricate în China. Alegerea este destul de diversă, gama include produse din clasa economică și categoria de preț mediu.
Linia de produse este formată din șase serii, fiecare dintre ele include tacâmuri de bucătărie pentru diferite scopuri (pâine, tăiere, legume, universale, bucătar, cuțite de secure):
- PRESTO - scule cu lamă din oțel inoxidabil, material mâner - polipropilenă.
- FORTE - tacamuri din otel inoxidabil cu maner din bachelita.
- Cuțit MASTER - cuțite de bucătărie forjate din oțel inoxidabil cu mânere din bachelit.
- Cuțit RETRO - ustensile de bucătărie din inox cu mânere din lemn de hevea.
- RUSTICO - unelte de bucătărie din oțel inoxidabil cu mânere din mahon.
- Cuțit LUNA - cuțite din oțel inoxidabil din metal.
Linia comercială constă din șapte colecții:
- Rondell Lanze pentru grătar;
- Rondell Glanz Black;
- Rondell Glanz White;
- Anatomia Rondell;
- Rondell Falkata;
- Rondell Langsax.
Liniile Rondell includ cuțite de bucătărie din oțel inoxidabil și ceramică fabricate în Germania. Lamele de cuțit de bucătărie din oțel cu două tăișuri sunt realizate folosind un proces unic de întărire în trei etape.
Produsele ceramice sunt completate cu o cutie de plastic pentru depozitare.
Pentru fabricarea mânerelor, producătorul german folosește:
- plastic ABS;
- Plastic ABS cu căptușeală din cauciuc;
- combinație de materiale - oțel și plastic.
Compania reprezintă pe piața rusă cuțite de bucătărie japoneze de înaltă calitate. Produsele sunt realizate folosind tehnologie avansată japoneză, folosind materiale de înaltă calitate:
- oțel cu un singur strat;
- oțel cu trei straturi;
- oțel damasc;
- ceramică neagră;
- ceramică albă.
Folosit pentru a face mânere diamant fals, fibră de sticlă și oțel.
Colecția SAMURA include cuțite profesionale de bucătărie universale și cuțite de specializare:
- dezosare;
- friptură;
- pâine;
- vegetal.
Seria populară SAMURA sunt:
- SAMURA CERAMOTITAN - tacamuri din ceramica neagra cu invelis de titan.
- SAMURA ECO-CERAMIC este o colecție de ustensile de bucătărie ceramice, formată în principal din modele de curățătoare de fructe, tăietoare de legume.
- SAMURA HARAKIRI este o ustensila de bucătărie din oțel cu un singur strat, cu mâner din plastic negru.
- SAMURA DAMASC - cutite cu lame din otel Damasc cu ascutit dublu.
- SAMURA BAMBOO - tacâmuri din oțel.
- SAMURA SAKAI - cuțit ustensile de bucătărie din oțel special japonez „tsuchime” și un mâner din lemn natural. Tehnologia de producție a lamelor din seria SAKAI asigură ascuțirea în mai multe etape și lustruirea fină cu o piatră de copt cu apă.
Compania reprezintă cuțite de bucătărie de înaltă calitate fabricate în Japonia pe piața mondială pentru bunuri de uz casnic.
Seria Suncraft Linear include:
- o colecție de cuțite de bucătar din molibden-vanadiu și oțel Damasc;
- cuțite japoneze santoku;
- cuțite nakiri;
- cutite universale din otel Damasc, scule ceramice complete cu carcasa din plastic;
- Dispozitive pentru tăiere subțire;
- cuțite din oțel pentru legume cu mâner de lemn;
- cuțite de tocat.
LA gama de modele exista modele de buget, marfuri de categorii de pret mediu si mare.
Supra
Linia de produse pentru bucătărie include cuțite de bucătărie de direcție universală și îngustă.
Gama oferă mare alegere produse din Damasc și oțel inoxidabil japonez, cuțite din zirconiu și tacâmuri japoneze acoperite cu titan, curățătoare de legume cu lame plutitoare.
Cuțitele de bucătărie din ceramică sunt echipate cu mânere ergonomice din silicon, se disting prin culori strălucitoare - roșu, liliac, în linii există modele cu mâner clasic negru.
O colecție de ustensile de bucătărie din oțel Damasc dotate cu mânere din lemn. Elastomerul termoplastic este utilizat ca material pentru fabricarea mânerelor la modelele cu un strat de titan.
Compania este specializata in productia de ustensile de bucatarie. Este prezent pe piața bunurilor de uz casnic din 2005. Linia include cuțite individuale pentru bucătărie, seturi și accesorii pentru cuțite.
Gama include:
- Cuțite din oțel inoxidabil cu mânere din plastic rezistent la șocuri.
- Tacâmuri din ceramică albă cu mânere din plastic verde deschis și cutii de depozitare.
- Seturi de cuțite de 4, 5 și 7 articole. Complet cu suporturi din lemn și plastic. Lamele dispozitivelor sunt fabricate din oțel rezistent la coroziune.
Tefal
Marca internațională a fost fondată în 1954, produsele companiei sunt vândute în peste 120 de țări din întreaga lume.
Linia de produse combină mai multe serii de cuțite de bucătărie fabricate în China:
- Ingenio Black - dispozitive de taiere ceramica neagra, produsele sunt echipate cu duze de protectie.
- Ingenio White - accesorii ceramice albe complete cu carcase de depozitare din plastic.
- Tefal Talent - cuțite de bucătărie din oțel inoxidabil de înaltă calitate.
Marca comercială oferă consumatorului o selecție destul de largă de cuțite pentru bucătărie, linia de produse include mai multe serii și dispozitive individuale cu un focus restrâns.
Dispozitivele cu focalizare îngustă includ:
- cuțite pentru unt;
- pentru rosii;
- cuțite de pâine;
- brânză.
Seria liniara marca Tramontina:
- Century - cuțitele de bucătărie din această serie se caracterizează prin design clasic. Pentru fabricarea lamelor, producătorul folosește oțel călit de înaltă calitate.
Mânerele ustensilelor de bucătărie sunt realizate din fibră de sticlă - un material compozit din fibră de sticlă.
- Carbo - prezinta unelte de bucatarie si cutite de secure din otel calit. Pentru fabricarea mânerelor se folosește lemn valoros.
- Century Polywood - se distinge printr-un design exterior prezentabil. Lamele cuțitelor de bucătărie sunt din oțel inoxidabil, mânerele sunt din lemn fin.
- Tramontina Professional Master - lamele pentru ustensile de bucătărie sunt realizate din oțel tratat crio. Tehnologia de producție face posibilă obținerea unei lame de tăiere dure și durabile.
Mânerele cuțitelor de bucătărie sunt fabricate din plastic cu un strat antibacterian.
Linia Victorinox este formată din cuțite pentru uz profesional și casnic.
Gama include:
- 11 modele de cuțite de pâine,
- 30 de tipuri de aparate de bucătărie pentru tăiat și mușchi,
- 11 modele de cuțite de bucătar;
- 21 de cuțite pentru curățarea fructelor și legumelor;
- 8 tipuri de cuțite pentru friptură;
- 12 tipuri de seturi de cuțite.
In colectie marcă Victorinox poate găsi cuțite de bucătărie din oțel și ceramică. Pentru fabricarea mânerelor, producătorii elvețieni folosesc materiale sintetice moderne și lemn natural.
Marca comercială Zwilling J.A. Henckels este o companie germană care este pe piață din 1731. Principiile de bază sunt calitatea germană perfectă și funcționalitatea ridicată a produselor, utilizarea materialelor inovatoare.
Cuțite Zwilling J.A. Henckels a primit recunoaștere în întreaga lume, produsele companiei au primit în mod repetat premii și premii prestigioase.
Gama de tacâmuri Zwilling J.A. Henckels combină 9 serii:
- Carbon Collection Show Detailpage - cuțite de bucătărie din oțel carbon cu mânere din lemn.
- Colecție Show Detailpage - Ustensile de bucătărie din oțel Damasc cu mâner din materiale sintetice cu nituri din oțel inoxidabil.
- Euroline Essential Collection Show Detailpage - Tacâmuri de bucătărie din oțel carburat cu mâner din polimer periat.
- TWIN 1731 este o colecție rafinată de cuțite de bucătărie forjate cu mânere din abanos.
- ZWILLING Pro Show Detailpage - aparate din oțel cu conținut ridicat de carbon.
- FOUR STAR - cuțite universale de bucătărie din oțel german cu conținut ridicat de carbon prin forjare, material pentru mâner - plastic dur.
- Twin Four stars II - o versiune îmbunătățită a liniei de patru stele FOUR STAR.
- PROFESSIONAL "S" - cuțite de bucătărie pentru bucătari profesioniști.
- TWIN SIGNATURE - cutite de bucatarie din otel inoxidabil si maner din plastic cu sigla companiei.
