Tipuri de afumători afumat la cald. Cum să faci un afumătoare pentru o reședință de vară cu propriile mâini: opțiuni și scheme de dispozitiv. Diferențele dintre afumătoarele afumate la rece și la cald

Fiecare pescar, vânător și toți cei care se odihnesc în mod regulat într-o cabană de țară pot face un afumătoare cu propriile mâini.

În el puteți afumat vânat, pește, carne pur și simplu cumpărată, pregătind preparate excelente: somon, cârnați de casă, ceafă afumată, piept, muschi, pui - orice carne, păsări și produse din pește.

Trei piloni ai științei fumatului

Cum să o faci singur pentru afumarea peștelui și a cărnii acasă sau la țară? Afumătoarea este un design ușor de realizat.

Dar sunt trei nuanțe importante trebuie să știți:

• Fumigare și încălzire uniformă. Produsul preparat acasă pentru fumat ar trebui să primească căldură și fum uniform, astfel încât să nu miroase a ars și să aibă același gust;
• Fumul ar trebui să fie ușor. Fracțiunile de fum trebuie să precipite înainte de a ajunge la produs. Fumul ușor este absolut lipsit de gaze de piroliză și lui îi datorează gustul caracteristic cărnurilor afumate;
• Uniformitate de penetrare. Designul trebuie să continue să funcționeze! Fumul care vine spre produse le fumigează uniform până expiră și dispare, iar volumul următor vine imediat să-l înlocuiască. Acest lucru nu este greu de realizat, dar aici piatra de temelie a științei fumatului minciunilor și generatorul de fum va veni în ajutor.

• Rece, la temperaturi de până la 50 de grade: cel mai fin buchet de gust și aromă, comparabil cu procesul de ghicire a gustului vinului. Un astfel de fumat durează până la 6 ore pentru pește și până la 3 zile pentru o șuncă mare. O afumătoare rece este cea mai simplă dintre toate, nu ocupă mai mult de 2x3 m și își va găsi aplicație în orice casă de țară. Iar produsele afumate se păstrează în pivniță până la 1 an;
• Semi fierbinte, la temperaturi de până la 70 de grade: doar un expert va distinge gustul și aspectul produselor de acest tip de fumat de rece. Această opțiune este mai potrivită pentru produsele proaspete: carne proaspătă, pește proaspăt prins, pui proaspăt;
• Fierbinte, la o temperatură de 70 până la 120 de grade: produsele afumate se gătesc de la 15 minute pentru pește și maxim 4 ore pentru o șuncă mare. Dar cărnurile afumate gata preparate se păstrează nu mai mult de 3-4 zile și sunt inferioare ca gust afumatului la rece popular, dar pe termen lung.

Un afumătoare de casă DIY este un design simplu care este construit pe știința convecției.

Cursul constant al fumului, aportul de oxigen și temperatura își fac treaba: poți fuma orice acasă, până la legume, fructe de pădure și fructe!

În plus, nu este nevoie să construiți cuptoare de cărămidă sau structuri metalice și să folosiți o etanșare cu apă.

Cuptoarele pentru afumătoare sunt cele mai complexe și nu te poți descurca fără ajutorul unui cunoscător în timpul construcției lor.

Astfel de cuptoare ocupă mult spațiu, trebuie îngrijite în mod constant. În plus, cuptoarele pentru fumat trebuie să fie sub un baldachin, astfel încât construcția sa este asemănătoare cu construirea unei încăperi separate.

Dispozitivul și tipurile de afumătoare

LA condițiile țării poate fi construit din mijloace improvizate.

Schema și alte desene necesare pentru crearea unui afumător acasă sunt prezentate în articol.

Dacă vă aprovizionați cu metal, cărămizi, cumpărați oțel inoxidabil, furnizați proiectul cu un sigiliu de apă de la un furtun, atunci constructie terminata util la tara si incape usor pe balconul unui apartament de oras.

Dar fabricarea unui mini-fumător are propriile sale nuanțe.

afumat la rece

Cel mai simplu soi este potrivit pentru carne și pește, iar fabricarea lui va dura un timp minim.

Găsiți o pantă ușoară, la un unghi de aproximativ 30-40 de grade. Săpați un șanț doi metri.

La începutul acestuia, veți aprinde un foc, fumul va fi furnizat printr-un canal acoperit către compartimentul de fumat, al cărui rol va fi jucat de un butoi obișnuit.

Deoarece coșul de fum către camera de fumat nu va fi vertical, fumul va pierde fracțiuni dăunătoare pe parcurs în grosimea solului. Condensul va rămâne în pământ.

Diagrama de mai sus arată că un astfel de afumător poate fi construit chiar și în condiții de câmp.

afumat la cald

Un afumătoare pentru fumatul cald este mai complicat.

Diagrama arată că aceasta este o structură verticală în care procesul de afumare are loc rapid, deci trebuie să existe o ieșire de fum.

Dacă asigurați capacul cu o etanșare de apă (un furtun coborât într-o găleată cu apă), aceasta va crea presiune în interior și piesele de prelucrat vor fi afumate uniform, dar trebuie să monitorizați constant cantitatea de fum.

Produsele trebuie instalate numai deasupra paletului, altfel vor deveni amare. Este mai bine să asigurați capacul cu goluri, astfel încât să existe o conversie constantă.

Este mai bine să acoperiți suprafața cărămizii cu lut refractar. Un astfel de afumătoare nu necesită spațiu, dar nici nu este mobil: poate sta doar la țară, și nu acasă.

Ai nevoie de mult fum pentru a fuma, așa că un fumător pentru un afumător va fi un plus important.

Generatorul de fum este ușor de asamblat acasă cu propriile mâini:

• Corpul este asamblat dintr-o cutie de metal;
• În partea de jos găurim o gaură pentru aprinderea așchiilor de lemn;
• Închideți partea superioară cu un capac pentru a evita scurgerea aerului;
• Un cooler de la un computer va funcționa ca un compresor;
• Asamblam structura prin lipire / sudare, aprindem un cip și pornim răcitorul.

Generatorul de fum are o caracteristică: răcitorul atrage aerul cu fum și nu împinge fumul!

Generatorul de fum este conectat la camera de fumat direct, deoarece aprinderea va avea loc într-o cameră separată, din care generatorul de fum însuși conduce fumul rezultat.

Afumătorii fierbinți și sobele se înțeleg bine împreună, dar necesită o abordare de design sofisticată, prin urmare nu sunt luate în considerare în text.

Materiale și fabricație afumătoare

Afumătoarele de casă sunt de dimensiuni mici și pentru fabricare veți avea nevoie doar de câteva foi de metal (de preferință din oțel inoxidabil), care vor trebui doar sudate de-a lungul liniilor.

Multe desene pentru crearea unui afumătoare conțin recomandări pentru utilizarea cărămizii și a oțelului inoxidabil.

Ca rezultat, se dovedește construcție din cărămidă, care conține zeci de kilograme de carne și pește.

Dar un horn de cărămidă într-un afumător după primul sezon va duce la o deteriorare a gustului preparatelor, deoarece mirosurile diferitelor semne de carte se instalează pe pereți. Deci zidăria este utilă doar pentru susținerea structurii.

Tablele de oțel inoxidabil și sudarea fiabilă sunt cele mai bune lucruri din care să vă construiți afumătoarea.

Afumatoare semi-fierbinte din nimic

Cea mai ușoară opțiune pentru fumatul acasă. Dacă aveți acasă o sobă cu hotă, atunci puneți o cutie de conserve tăiată pe un foc ușor, turnați așchii de lemn pentru afumat.

Agățați semifabricate în capotă, nu uitați de tava pentru grăsimi. Grăsimea va picura solidificată, iar fumul va fi moderat răcit în timp ce se ridică la înălțime.

Dar nu poți acumula multe în acest fel. Compensați lipsa unui cuptor cu aragaz electric.

De la frigider

Dimensiunile frigiderului vă permit să construiți unități pentru fumat produse mari, dar numai la țară.

Scoateți toate mecanismele din frigider și îndepărtați căptușeala cu izolație.

Întregul spațiu din interior va servi drept cameră de fumat. In partea de jos vei instala o tava cu cip pentru fum, deasupra vei pune o tava pentru grasime si vei face foc in apropiere.

Generatorul de fum poate fi construit în compartimentul motor.

În partea de jos a frigiderului, găuriți un orificiu larg în care introduceți o țeavă și conectați celălalt capăt al acesteia la ieșirea aragazului în care ardeți așchiile de lemn.

Afumătoare mobilă

Mini-afumătorul este realizat din oțel inoxidabil și anume 3 grătare și o pereche de tije care trebuie îndoite în forma literei P, după care, pentru fiecare, se sudează trei perechi de inele la distanță egală unul de celălalt. .

Sudați patru bare scurte (2-3 cm) vertical pe grătare și apoi introduceți-le în aceleași inele. Grătarul ar trebui să fie ușor de fixat și să nu „memble” sub greutatea cărnii sau a peștelui.

În natură, săpați o vatră cu un horn și puteți fuma în siguranță! Și dacă pui un mini-fumător cuptor pe gaz, atunci nu vă puteți face griji cu privire la puterea flăcării și doar așteptați să gătiți.

Sigiliu de apă

Un sigiliu de apă este folosit pentru a îndepărta fumul în apă și pentru a preveni dispersarea acestuia în cameră. Acest lucru este important atunci când fumezi acasă.

Este un design simplu: o gaură este găurită în capacul camerei de fumat, care este conectată printr-un tub la un recipient umplut cu apă.

Un sigiliu de apă este, de asemenea, utilizat dacă este necesar să se creeze presiune în cameră pentru a afumat mai multe produse în același timp.

Smokehouse-brazier și altele: ne adunăm

Căldura cărbunilor de pomi fructiferi este cea mai bună pentru gătit pe grătar, iar fumul acestuia este cel mai potrivit pentru afumare.

Este necesar doar să combinați corect rezervorul de fumat și să-i spuneți cursul fumului de la grătar.

Camera de afumare trebuie să aibă o scurgere de grăsime, iar pentru grătar, deoarece grăsimea altcuiva poate strica carnea care este gătită.

Un astfel de mini-afumător arată astfel:

• Brazierul notoriu, de preferință larg - este mai ușor să colectați toți cărbunii pentru căldură / ceață;
• Orice rezervor spațios este plasat deasupra grătarului;
• Rezervorul este așezat pe un substrat de cărămidă pentru accesul la oxigen;
• În rezervorul de sârmă, sunt construite bare transversale pe care sunt atârnate semifabricate.

Brazier-afumatoare bricolaj este o unitate simpla care va hrani carnea afumata cu o aroma deosebita de gratar.

Pentru afumarea uniformă și viguroasă „grătar” a peștelui sau a cărnii dense, puteți utiliza un sigiliu de apă pentru afumătoare, care este lansat din lateralul rezervorului de afumare, iar camera în sine nu este închisă etanș cu un capac.

În acest caz, nu este necesar un generator de fum, dar este mai bine să gătiți porții mari de grătar - astfel veți ucide imediat spiritul iepurilor de câmp.

O astfel de afumătoare ar trebui să fie ținută numai în aer liber, să zicem, în casa ta de la țară.

Un afumator afumat la rece este ușor de asamblat pe câmp și acumulează o captură de pește.

În plus, nu este nevoie de metal, cărămizi și asamblarea unui cuptor separat:

• Luați 3-4 metri de peliculă groasă pentru sere;
• Punem țăruși de 1,5-2 metri înălțime, în cele patru colțuri ale pătratului conturat direct în pământ;
• Mizele opuse sunt conectate diagonal cu crenguțe pe mai multe rânduri;
• Atârnăm peștele de crengi de cozi. Întindem filmul pe structură;
• Turnăm o jumătate de găleată de cărbuni aprinși pe pământ, punem două cărămizi pentru o barieră și acoperim cu iarbă - generatorul de fum este gata;
• Închidem complet structura cu o peliculă și așteptăm 3 ore până când este gata.

Un afumator afumat la cald este un mini-design care poate fi construit din oțel inoxidabil.

Pentru a crea o astfel de afumătoare, veți avea nevoie de o râșniță, o mașină de sudură, fitinguri subțiri și câteva foi de metal.

Executam sudura metalelor, astfel incat sa asambleam o cutie cu 4 fete.

Sudăm fundul și sudăm cusăturile pentru etanșeitate.

Din metalul rămas, gătim un capac, puțin mai mare decât dimensiunea exterioară a cutiei de afumătoare.

Rămâne să sudăm tijele în interior pentru palet, o serie de tije metalice cu cârlige pentru carne, pește - afumătoarea este gata.

Punem structura pe patru caramizi, facem foc langa ea si gata!

Oricine poate construi un afumătoare cu propriile mâini.

Cum merită să faci un afumătoare, fiecare decide singur, pornind de la condițiile și materialul pentru fabricarea acesteia - din cărămidă, metal, terasament de pământ, film de seră.

Poti fuma bunatati corect acasa, la tara, pe drum, chiar si intr-un apartament - atata timp cat tehnologia este respectata corect.

Fie ca sa instalezi sau nu un generator de fum, folosesti un sigiliu de apa sau doar panza de ierta, construiesti un afumagar fara soba / cu soba - totul depinde de tehnologia pe care ai ales-o pentru a crea un afumatoare si nimic mai mult.

(Fără evaluări încă)

Spune-le prietenilor tăi despre noi!

© La utilizarea materialelor site-ului (citate, imagini), trebuie indicată sursa.

Propria ta afumătoare este bună. Este pur și simplu minunat. Pește proaspăt prins, chiar acolo, încă fluturând, eviscerat și umplut cu ferigi, o șuncă de mistreț dintr-un cârlig, pe care el însuși a tăiat-o exact sub omoplatul stâng, fiara tocmai s-a prăbușit, dar a afumat... curge saliva... Trebuie să faceți un fel de afumătoare cu propriile mâini, dar prețurile de achiziție sunt nerezonabile, dar totul pare simplu.

Într-adevăr, afumătoarea este foarte simplă și să o faci singur este la fel de ușor ca să decojești perele. Dacă există o bucătărie cu gaz și o hotă, nu trebuie să faceți absolut nimic - aduceți-o și fumați. Dar în spatele simplității aparente se află un proces destul de complex. Îți amintești vechiul șprot sovietic de la Riga - plinuț, auriu strălucitor, cu carne densă, dar fragedă? Unde le poți găsi acum? Și Balții, apropo, nu stropesc peștele cu fum lichid, fumează sincer.

Cu toate acestea, avantajele gastronomice sunt doar vârful aisbergului. Așa este, produsele afumate de modă veche sunt complet lipsite de proprietăți dăunătoare. Dar în epoca consumului, în căutarea profitabilității, multe dintre secretele fumatului fie sunt pierdute, fie sunt ignorate.

Prin urmare, în Acest articolîn primul rând, vă vom spune ce trebuie să știți și să înțelegeți pentru a realiza un afumător, al cărui produs va primi un gust delicat cu o aromă rafinată, care sunt pur și simplu necunoscute actualilor iubitori de carne afumată. Și, în același timp, va fi complet lipsită de agenți cancerigeni, oxidanți, toxine și alte lucruri care îi sperie pe cunoscătorii de carne afumată. Și apoi trecem la descrierea unor structuri.

În mod similar. Nu cu mult timp în urmă, bunul său prieten a vrut să-l viziteze pe autor. Și tocmai a pus mâna pe cârnați adevărați de la Frankfurt, așa că a decis să-i placă. Preparat conform așteptărilor, cu mazăre verde. A încercat și... nu a mâncat. Ea crede serios că cârnații sunt ceea ce pun într-un hot dog din piață.

Trei balene afumate

Balenele nu se afumă întregi; titlul este figurativ. Ce înseamnă - trei balene, pe care întregul proces de fumat este corect, de modă veche, primordială. De altfel, este destul de fezabil într-o bucătărie urbană obișnuită. Cum exact și ce să fumăm - vom atinge și acest lucru, dar spre sfârșitul articolului.

1. Prima este uniformitatea încălzirii și fumigării. Atât căldura, cât și fumul ar trebui să acopere uniform produsul semifabricat din toate părțile. În caz contrar, chiar și de-a lungul lungimii unui gândac de dimensiuni medii sau a urechii de porc, va continua fracționarea internă a componentelor produsului, ceea ce va strica gustul și va aduce rău.
2. Al doilea este fumul ușor. Fracțiunile de fum intens trebuie să se condenseze și să precipite înainte de a ajunge la produs în orice metodă de fumat, vezi mai jos. Prezența gazelor de piroliză este complet inacceptabilă, ele dau ceea ce medicii sperie în mod justificat. Deci „fum ușor” înseamnă nu numai alb și parfumat, fără fum, ci și foarte diluat cu oxigen atmosferic, neutralizează gazele de piroliză.
3. A treia este penetrarea treptată. Pomparea corectă a marcajului produsului necesită nu numai timp, ci și o întârziere în apropierea acestuia cu o ceață ușoară. În același timp, toate componentele fumului vor pătrunde uniform în produs, ceea ce conferă calitatea necesară. Schema de fumat este următoarea: fumul „de lucru” fumigează marcajul până se epuizează, apoi trebuie să plece și să fie înlocuit cu unul proaspăt. Nu este greu să oferi un astfel de ciclu, pentru că fumul produs la aceeași temperatură este mai ușor și tinde să crească. Trebuie doar să-l ții lângă produs.

Ce nu este important

Dar ceea ce nu are aproape nicio semnificație pentru fumător este dimensiunea lui. Tot ceea ce trebuie să fie respectat în timpul proiectării sunt goluri de cel puțin 1-2 cm între produs și pereți și între bucăți de produse. O excepție este peștele mic afumat pe grătar în vrac: șprot, șprot, rudd, smelt, smelt, carasul auriu - „penny”.

De asemenea, materialul nu prea contează. Dar și aici există o excepție: atunci când carnea de urs afumată la rece și alte tipuri de vânat cu o aromă specifică pe camera de afumare (vezi mai jos), este mai bine să puneți un butoi de vin vechi de stejar sau, în cazuri extreme, de sub murături. În combinație cu lemnul de foc potrivit pentru fum, o afumătoare dintr-un butoi va oferi chiar și skua, lichică sau pescăruș martyn destul de comestibile.

Tipuri de fumat

Cele mai delicate, rafinate buchete de gust și aromă, combinate cu o durată lungă de valabilitate a produsului finit, oferă fumat la rece, la temperatura de 30-50 de grade. Șunca de porc domestic, afumată la rece, se va lăsa într-o pivniță răcoroasă și uscată timp de un an sau mai mult, păstrându-și complet gustul și aroma, doar micșorându-se puțin. Și la frigider pentru maxim o lună, se va înmuia sau îngheța.

Dar fumatul la rece durează mult timp - de la 6 ore pentru peștele mic în vrac pe grătar până la 3 zile pentru coapsa unui mistreț bine hrănit. Și mai necesită pregătire atentă produs, vezi finalul. Va dura de la 1 la 5 zile, cu aceeași variație în funcție de produs. În ciuda acestui fapt, doar un afumătoare „rece” este cel mai ușor de instalat, dar necesită o bucată mică de pământ, aproximativ 2x3,5 m.

Notă: carnea afumată în greutate trebuie ținută suspendată pe sârmă de oțel, iar pe tija de cârlig trebuie pus un cerc de siguranță, ca cele pe care marinarii le pun pe liniile de acostare. Sobolanii, ei respecta cu adevarat carnea afumata. Și aud de departe.

Afumarea la cald se efectuează la o temperatură de 70-120 de grade. Recomandările de a aduce temperatura până la 350 de grade (?) sunt luate de nicăieri, nu va ieși carne afumată, ci o caserolă. Fumatul fierbinte apare rapid, de la 15 minute. până la 4 ore; furculița de produs este aceeași - șprot / șuncă. Pregătirea prealabilă a semifabricatului nu este necesară.

Cu toate acestea, cărnurile afumate calde sunt vizibil inferioare celor reci ca gust, miros și formă apetisantă și sunt păstrate la temperatura camerei în aer liber, de regulă, timp de cel mult 36 de ore. Se îngheață ușor în frigider, ceea ce distruge complet avantajele gastronomice. Într-un recipient închis, se „sufocă” cu ușurință și se putrezesc, lucru de care trebuie să ții cont atunci când le iei cu tine pe drum.

Afumarea semi-fierbintă se efectuează la o temperatură de 60-70 de gradeîn cele mai simple afumătoare pentru fumat la rece. Ca aspect și miros, doar un cunoscător va distinge un produs semi-fierbinte de unul afumat la rece, dar ca gust și calitate de păstrare este la fel ca afumatul la cald.

Fără preparare semi-fierbintă, pot fi afumate doar semifabricate complet proaspete: pește proaspăt prins, carne proaspătă. Prin urmare, afumarea semi-fierbinte este folosită în principal de către vânătorii și pescarii individuali, după 2-3 zile de pescuit își duc prada imediat în piață, pentru conservare și oferindu-i un aspect comercializabil.

Există o altă utilizare: afumătoarea de acasă descrisă mai jos din nimic, în literalmente cuvinte, fara ghilimele, actioneaza in mod semi-fierbinte. Dacă trebuie să pregătiți rapid delicatese afumate pentru sărbătoare, iar cele din magazin „mușcă” la preț, poate ajuta foarte mult. Mai ales dacă sărbătoarea este cu libații de vodcă-cognac: alcoolul asurdește papilele gustative, iar după prima nimeni nu va distinge gustul adevărat, chiar dacă Lucullus însuși este invitat la ospăț.

Fumător rece acasă

Afumătoarea afumată la rece, așa cum am menționat deja, este elementară simplă. Dispozitivul său este prezentat în figură. Camera de afumare, pentru a nu trece prin solul care s-a acru din cauza condensului, se aseaza pe caramizi sau busteni de lemn sapati vertical in pamant.

Principiul de funcționare este următorul: fumul, până ajunge în camera de afumare, se răcește, toată nocivitatea din acesta se va precipita și va intra în pământ. În același timp - și condens de apă, din care produsul afumat poate deveni acru și putrezit în timp ce este afumat. Cu toate acestea, trebuie să îl utilizați cu înțelepciune.

În primul rând, foaia de ardezie (sau galvanizată, va fi doar fierbinte, puteți fi ars) cea mai îndepărtată de butoi - camera de afumare este proiectată pentru a regla distribuția fumului. În figură, este evidențiată în verde-gri. Înainte de a așeza pe grătar, sau agățat pe un cuier, un semifabricat, acesta este mutat până când fum mirositor gri sau albastru-gri merge în plus față de cameră și intră în ea un fum ușor parfumat.

În al doilea rând, circulația fumului și întârzierea în camera de ceață ușoară sunt reglate de o pânză de jută ușor umedă aruncată peste gura afumătorului. Cu fumatul adecvat, fumul de deasupra camerei nu ar trebui să fie vizibil - reziduurile sale uzate se depun în pânză de pânză, care devine mai grea și mai murdară. Pentru a nu cădea și a strica produsul, în gură sunt sudate bare metalice sau pur și simplu se pun bare de lemn pe ea, iar în cameră se realizează o ușă de încărcare și descărcare.

După cum puteți vedea, realizarea unui afumătoare rece poate necesita doar săparea unei gropi pentru un foc cu un coș de fum - dacă grătarul de siguranță este făcut din bețe la gură, atunci ușa din cameră nu este necesară. Cu toate acestea, în primul rând, lemnul de foc pentru foc trebuie ales cu deosebită atenție, dar mai multe despre asta la sfârșit.

În al doilea rând, o astfel de afumătoare are nevoie de o supraveghere constantă: de îndată ce pânza de pânză se usucă și fire de fum trec prin ea, trebuie pulverizată imediat. În caz contrar, fumul va trece prin conductă și unele dintre substanțele necesare pentru gust, miros și beneficiu vor zbura din el în coș.

În al treilea rând, pământul de sub un afumătoare rece de la condensul de la fum devine moale chiar și pe vreme uscată sub un baldachin. Înainte de următorul marcaj, afumătoarea trebuie lăsată să se usuce. Dacă această împrejurare este neglijată, atunci pământul, în loc să absoarbă ceea ce nu este necesar din fum, dimpotrivă, îl va da înapoi. Produsul va deveni acrișor, va dobândi un gust rău, va mirosi, adică. - va disparea.

De aceea, în magazinele obișnuite nu există delicatese afumate într-un mod cu adevărat rece. Și în care se întâmplă - este mai bine să nu căutați acolo pe cei care trăiesc cu un salariu de dragul liniștii sufletești. La orice dimensiune.

Video: afumătoare „rece” de casă

Original

Și acum puțin despre secretele uitate. Cel mai important lucru: poți construi un afumătoare afumată la rece, produsele din care s-au mâncat, bubuind și lingându-și buzele, vechii prinți și boieri, le poți face singur. Și nici măcar nu trebuie să cauți un butoi de combustibil.

• Primul secret: camera de afumare este o coajă rotundă sau pătrată de două vase cu un interval de două palme între ele. Golul este acoperit cu pământ.
• Al doilea secret: circulația fumului unei brume ușoare este reglementată nu de pânză de pânză, ci de ramuri de copaci sau arbuști schițate deasupra cu frunze mici, frecvente, dar care nu se evaporă. Uleiuri esentiale. Este ușor de determinat: dacă frunzele în sine nu miros vizibil și florile nu au o aromă puternică, atunci va merge. Liliac, de exemplu, nu va funcționa, dar zmeura, coacăze, alun - ușor.
  De asemenea, copacii care emit gumă, suc dulce sau care conțin mult gudron nu vor funcționa: mesteacăn, arțar. Excepția este cireșul. Toate coniferele nu sunt potrivite cu siguranță. Pentru joc cu aromă pe cauciuc, aveți nevoie de salcie, salcie, salcie, salcie obișnuită și roșiatică. Revenirea salicilicului în interior, desigur, va aspru gustul, dar va învinge și gustul.
• Al treilea secret: grosimea căptușelii ramurilor anvelopei - de la palma mâinii cu un afumat de 12 ore până la 3/4 coți (aproximativ 30 cm) cu un fum de 3 zile. Secretul este că frunzele superioare sunt folosite pentru a evalua gradul de pregătire a produsului fără a deschide camera. Odată ce frunzele de sus sunt uscate și zbârcite, este gata! Cel puțin, este deja posibil să îl deschideți fără riscul de a dărâma procesul și să verificați gradul de pregătire. Desigur, crengile trebuie să fie proaspete, proaspăt tăiate.
• Al patrulea secret: sub horn se acoperă cu un strat de jumătate de palmier de frunze proaspete de coacăze negre. Da, da, chiar cei care merg la conserve acasă. Și în același scop. Dacă se afumă carne aspră (vită veche, de exemplu), coacăzele se dau în jumătate cu frunze de hrean.

defilare

În figură este prezentată o afumătoare de camping afumată la rece din nimic. Vă permite să obțineți un produs care nu este inferior celui al precedentului. Ea are propriile ei secrete.

Primul este să sapi un adit cu un trunchi din lut sau argilă. Lungimea totală a întregului puț este de 2,5-4 m.

Notă: secretul este în secret - este convenabil, pentru a nu săpa prea mult și greu, să aranjezi una într-o stâncă cu găuri de rândunele de mal.

Al doilea este că nu trebuie să trageți cu tine o găleată fără fund sau un butoi într-o drumeție. De asemenea, nu este necesar să tricotați bara pentru camera de fumat. Dacă faceți axul mai adânc, atunci gura acestuia poate fi pur și simplu extinsă sub marcaj, puneți câțiva copaci căzuți deasupra (vor fi, de asemenea, umerase) și umpleți cu ramuri de sus, așa cum este descris mai sus.

În al treilea rând - generarea fumului este reglementată nu de un amortizor, ci de frunze proaspete de coacăz sălbatic, zmeură, căpșuni, alun, puse pe foc. Pentru un gust acru - stejar, frasin, ulm, salcie, salcie. Pentru moale - tei. Dacă consumatorii nu sunt din categoria patricienilor romani, atunci pur și simplu iarba de luncă. Dar Doamne ferește - mesteacăn, salvie, sunătoare, celandină și altele plante medicinale! Și cerințele pentru lemn de foc sunt aceleași, care sunt discutate mai jos.

Fierbinte

Afumătoarea afumată la cald este mai complicată. pentru că circulația fumului și întregul proces sunt mult mai rapide, cerințele pentru „trei balene afumate” indicate la început trebuie respectate pe deplin. Dispozitivul de afumători fierbinți este prezentat în figură. Ce au in comun?

În primul rând, camera de fumat este plasată într-o carcasă de fum. Se îngustează în vârf. Acest lucru este necesar pentru ca, pe măsură ce fumul furnizat camerei este consumat, să pătrundă în ea uniform prin orificiile din pereți.

Al doilea este o cameră de fumat cu fundul gol. Faptul este că grăsimea care se scurge în timpul fumatului fierbinte va cădea fie pe fila de combustibil, fie pe fundul carcasei de fum. Care, apropo, spre deosebire de camera de fumat la rece, trebuie să aibă cusături și îmbinări etanșe.

În primul caz, grăsimea va arde, iar produsele de ardere vor pătrunde în marcajul afumat. Este posibil ca gurmanzii neexperimentați să nu determine acest lucru după gustul produsului, dar analiza chimică va arăta exact de ce se ferește medicii competenți cu ochii mari.

În al doilea - în prezența vaporilor de umiditate, la o temperatură a fumului care intră de aproximativ 150 de grade, grăsimea va deveni instantaneu râncedă și apoi se va evapora. Prin nocivitate - rezultatul este cel anterior și poate apărea un postgust urât de zahăr.

Dacă grăsimea rămâne în camera de fumat, atunci nu există exces de umiditate și chiar și asta dispare rapid, deoarece. ieșirea din cameră este de fapt liberă. Grăsimea va trebui apoi îndepărtată de jos, cu excepția cazului în care este prevăzută o scurgere, dar produsul nu se va deteriora. Grăsimea afumată va trebui aruncată: în ea s-a adunat tot „noroiul” afumat.

Al treilea este un termometru cu o scară de până la 250 de grade. Controlează temperatura de fumat. Depășirea temperaturii de 70-120 Celsius este plină nu numai de alterarea gustului, ci și de acumularea de substanțe nocive în produsul finit.

Acum pentru diferențe. Afumătoarea din stânga din fig. - despre autoîngrijire. Combustibil - exclusiv așchii de lemn special pentru afumare. Este la vânzare, iar consumul este mic: două pumni la șuncă. Aruncarea cu rumeguș, așa cum recomandă majoritatea surselor RuNet, este o greșeală gravă.Într-o masă densă de rumeguș, piroliza va merge inevitabil și gazele de piroliză din aceasta, al căror „beneficiu” a fost menționat în mod repetat mai sus. Este inutil să aranjați presurizarea, nu va sufla prin o grămadă de rumeguș prin. Este posibil să furnizați oxigen pur, dar acest lucru este pentru iubitorii de tehno-exotice scumpe și periculoase.

Accesul aerului la combustibil este asigurat de o suflantă, iar circulația totală a fumului este reglată de o pânză umedă aruncată peste gură, așa cum este descris mai sus. Dar secretele de ramură ale fumatului la rece, vai, vor trebui abandonate: la această temperatură vor avea efectul opus.

În niciun caz, combustibilul nu trebuie aprins prin aprindere, chiar și gelul „ecologic” modern. Combustibilul este încălzit până la începutul mocnit din exterior prin partea inferioară a carcasei. Metodele sunt diferite: prin instalarea unui afumător pe o sobă de uz casnic cu gaz, a unui arzător cu propan, a unei sobe electrice cu element de încălzire - o clătită și un regulator de tiristor. Încălzirea este dată în mod constant tot timpul fumării; gradul acestuia este reglat de temperatura din carcasă.

Afumătoarea cu ardere automată are neajuns grav: Umiditatea din combustibil intră inevitabil în camera de fumat. Nu are sens să uscați așchii de lemn „la praf de pușcă” - umiditatea se formează ca urmare a reacțiilor chimice de ardere. Prin urmare, mențiunea de mai sus a unei șunci pentru un afumător pe auto-mocnit este pur simbolică: va deveni acrișoară înainte de a fi afumată. Maximul care poate fi afumat în aceasta este bucăți de mărimea unui hering 30+.

În dreapta este o afumătoare fierbinte alimentată de un generator de fum. Special pentru fumat, nu pentru autodiagnosticare. Dacă pe coșul de fum de la generator sunt prevăzute o bobină de răcire sau un radiator și un colector de condens cu scurgere, atunci acesta poate funcționa și la rece. Mai exact, pseudo într-un mod rece, pentru că capodoperele de fumat obținute dintr-un adevărat afumător rece de pământ nu vor ieși din ea. Dar șunca va fi tot afumată.

Punctul culminant al acestui afumătoare este un capac cu o margine îndoită zimțată coborât într-un sigiliu de apă. Acest lucru asigură o ușoară suprapresiune constantă în cameră și o pompare rapidă și uniformă a marcajului. Gura poate fi acoperită și cu pânză, ca în cazul precedent, dar gustul va ieși aspru, iar carnea, mai ales peștele, este flăcătoare.

Comparați: toată lumea știe că la prepararea lichiorurilor sau a vinului de casă este greșit să puneți un prezervativ sau un balon pe gâtul unui borcan cu aluat. Trebuie să ungeți un tub de cauciuc și să-i aduceți capătul într-un borcan mai mic cu apă pentru a gâfâi. Atunci primești o băutură, nu o badyaga.

Generatoare de fum

Un generator de fum este esențial pentru afumarea la cald cu succes a cărnii. Dispozitivul celui mai simplu generator de fum pentru fumat este prezentat în fig. Încălzitorul este prezentat provizoriu; el, după cum am menționat mai sus, poate fi orice. Dacă un foc de tabără sau o sobă, atunci orice combustibil pentru el. Dar pentru generarea de fum de fum - special. Ce, din nou, mai departe.

Dar amplificarea nu este condiționată. Un generator de fum cu tiraj natural (pentru aceasta este necesar să plasați afumătoarea la 2-3 m deasupra acestuia) se va potrivi numai pentru fumatul pseudo-rece. Fierbinte reală necesită presiune în exces în cameră, iar curentul, după cum știți, dă un vid.

Un circuit interesant generator de fum este prezentat în figura de mai jos. Principiul este acesta: un bloc de lemn, presat de un arc cu un șurub de reglare, se freacă de un scripete de oțel până când începe să mocnească și să fumeze. Chiar acolo, pe arborele motorului, este un ventilator care duce fumul în cameră. S-ar părea că piroliza pură cu toată nocivitatea care rezultă, dar!

Celălalt capăt al arborelui motorului rotește un magneto de putere redusă (chiar și de la o veche mopedă sovietică „găuri”), dând o tensiune de 2-4 kV. Plusul său este alimentat în rețea, prin care este condus fumul, iar minusul este alimentat la produsele afumate. Autorul articolului nu știe dacă autorul designului știe că toată nocivitatea fumului este concentrată în ionii negativi (anioni), iar toate beneficiile sunt în cationi pozitivi.

Primii în acest caz se așează imediat pe grătar (care va trebui deseori curățat), în timp ce cei din urmă sunt forțați în mâncarea afumată cu forță. Fără nicio bătaie de cap de a monitoriza circulația fumului și de a o menține.

Pe schema de conexiuni motorul comutatorului este prezentat curent alternativ, și este corect. În acest caz, veți avea nevoie de puterea sa de 200-300 W, deoarece. Caracteristica exterioară a motoarelor colectoare cu excitație secvențială este moale: atunci când arborele prizei de putere este frânat, cuplul crește. Dacă puneți un motor asincron cu pornirea condensatorului (pentru o astfel de caracteristică externă este destul de dură), atunci va fi nevoie de 1,5-2 kW pentru a roti arborele înainte ca arborele să înceapă să mocnească.

Notă: deoarece magneto aproape la ralanti pentru că dă creșteri mari de impulsuri de tensiune, atunci tensiunea de funcționare a condensatoarelor nu trebuie să fie de 2 kV, așa cum recomandă autorul, ci de 6,8-10 kV. Astfel de condensatori sunt utilizați în circuitele de scanare orizontală pentru televizoare cu cinescop.

Despre pește

Dar ce zici de un afumătoare pentru pește? Se fumează cel mai mult. Există nuanțe „de pește” aici? Pentru fumat la rece - nici cel mai mic. O afumătoare rece nu îi pasă absolut de ce se pune în ea, chiar și de castraveți.

Dar la cald și semi-fierbinte (vezi în continuare) pentru pește, este necesar să se prevadă scurgerea grăsimii care curge în afara carcasei de fum sau îndepărtarea imediată a acesteia într-un alt mod. Uleiul de pește cu topire scăzută este înzestrat cu toate proprietățile dăunătoare ale uleiului de fum care curge într-un grad dublu sau chiar de cinci ori.

Despre materiale

Înainte de a trece la produsele de casă din orice, ar trebui să vorbim despre altceva.

Multe restaurante de la țară, cluburi, centre de recreere, ferme comerciale de pescuit și vânătoare își achiziționează propria unitate staționară pentru prepararea delicateselor din carne și pește. De obicei, este combinat în și afumătoare. O clădire solidă dă imediat prestigiu instituției, dar merită să construim un astfel de complex integral din cărămidă? Cu siguranta nu.

Nu este atât de mult că zidăria cuptorului multifuncțional real este complexă și costisitoare. În plus, cărămida este poroasă. La fumat, emanațiile de fum sunt introduse în zidărie, iar produsele semifabricate sunt așezate diferit, iar gustul produsului finit este instabil, dar acest lucru nu este atât de rău.

Iar problemele apar adesea cu timpul de nefuncționare în extrasezon. Zidăria absoarbe umiditatea atmosferică, materia organică care a pătruns în ea mai devreme începe să putrezească. Se ajunge la faptul că de la afumătoarea nou-nouță construită până la începutul sezonului de toamnă, până în vara următoare începe să transporte carne putrezită. Care este prestigiul...

În afumătoarele reci din pământ, acest efect nu este observat. Aparent, microfauna microscopică a solului, agilă, agilă și omniprezentă, reușește să curețe pasajele solului în intervalele dintre două cicluri de producție. Dar pentru unitățile de agrement suburbane, acest lucru nu este potrivit - blank-urile pur și simplu nu au timp să fie fumate înainte ca oaspeții să plece după weekend.

Prin urmare, în astfel de cazuri, este mai bine să sudați un afumător din tablă cu o grosime de 4 mm sau mai mult, astfel încât să nu se ardă rapid. Și de dragul aspectului și al respectului, furnirează-l cu cărămidă decorativă - este mai ieftin decât refractarul și lucrul este mai ușor. Acest design are un alt avantaj: o structură metalică solidă poate fi transportată în alt loc. Fața va trebui sacrificată, dar este incomparabil mai ieftină decât o unitate solidă de cărămidă fum-culinar.

Semi fierbinte

Marea majoritate a afumătoarelor de uz casnic sunt de tip semi-fierbinte. Ei produc un produs destul de de înaltă calitate și apetisant, iar a le face pe cont propriu este elementar. Prin urmare, vom atinge câteva structuri mai detaliat.

De la nimic la nimic

Pentru cel mai simplu afumator de acasă, nu trebuie să faceți nimic în plus. Tot ce este necesar - aragaz cu o hota si un vas de otel sau o tabla lata de taie la o inaltime de 5-6 cm, de exemplu. de sub pasta de tomate. Un vas dintr-un borcan este mai bine, pentru că. fundul său este foarte subțire, iar fumătorul reacționează imediat la schimbările de încălzire. Iar vasul emailat este cel mai rău: se încălzește mai încet și se strică pentru totdeauna cu așchii de lemn mocnit.

Procedeul tehnologic este de asemenea elementar: mâncarea afumată este atârnată în hotă. Orice vas este înlocuit sub piesa de prelucrat, grăsimea se va picura în el. O mână de chips-uri de fum sunt așezate într-un vas, arzătorul cel mai îndepărtat și cu cea mai mică putere este pornit la focul cel mai mic și se pune un vas pe el. Ele intensifică focul până când fumul se stinge, apoi îl încetinește, astfel încât să nu scape fum, iar toată lumina intră în hotă. Afumat până la fiert, gradul său este imediat vizibil.

Trucul este că fumul are timp să se răcească suficient și să se simtă mai bine până ajunge la capotă. Grăsimea care picură pe lângă afumător îngheață imediat, fără să aibă timp să facă rău nicăieri. Dezavantajul este că nu poți acumula mult într-un astfel de dispozitiv.

Dintr-o gospodărie veche

Afumătorii de la frigider sunt populare, vezi fig. Sunt destul de încăpătoare și nu este dificil să faceți acest lucru: scot compresorul cu conducte, congelatorul, dezlipesc căptușeala interioară de plastic cu izolație termică. Rămâne o formă și o dimensiune potrivită a carcasei de oțel. Tu însuți trebuie să faci doar o cameră de fumat din galvanizare (articolul 3 din figură) și un coș de fum în partea de sus, articolul 4.

Așchiile din generatorul de fum 2 de la locul fostului compartiment de legume sunt încălzite cu o sobă electrică de uz casnic 1. Aerul intră în el prin deschiderile din conducte.

Există două dezavantaje la o astfel de afumătoare. Primul este consumul mare de energie. O țiglă cu clătită printr-un oțel special destul de gros încălzește prost așchiile de lemn, iar puterea ei este necesară de cel puțin 1,5 kW. Ideea este că trupurile frigidere de uz casnic din oțel cu conductivitate termică slabă.

Al doilea dezavantaj se datorează aceleiași circumstanțe, este inerția lungă a controlului încălzirii. Fumul ușor nu merge și nu merge, un proprietar neexperimentat enervat aduce căldura la maxim. Dintr-o dată, un fum cenușiu acriș ieși afară. Tigla este scoasă de șnur, așchiile sunt grăbite rapid cu o spatulă, dar produsul a reușit să devină amar.

Pentru semne de carte mici, dintr-o rundă veche se obține o afumătoare aproape perfectă mașină de spălat. Motorul cu activatorul și releul de timp este scos. Fostul rezervor servește drept cameră de fumat. Orificiul în care trece arborele motorului este extins la diametrul activatorului, fumul va intra în el și grăsimea se va scurge în canalul de scurgere.

Dacă capacul superior este din metal, reglez cu el fluxul de fum. Cel de plastic este îndepărtat complet, iar fumul este păstrat în cameră cu pânză umedă, așa cum este descris mai sus.

Generatorul de fum poate fi folosit fie in exterior, fie aranjat intr-o nisa de motor, cel putin o vatra din doua caramizi. În aceeași nișă se va potrivi și o sobă miniaturală din așchii de lemne din două doze. Pentru ca acesta să dea fumul de afumare corect, camera de ardere este scoasă din carcasă, umplută, fără a se umple etanș, cu așchii de fum, aprinse de sub fund cu o torță și abia apoi introdusă înapoi în carcasă. Generarea fumului este reglementată de frunze proaspete, așa cum este descris mai sus.

Afumătoarea de la mașina de spălat mai are două plusuri. Primul sunt roțile pe care se rulează ușor. Și să ne amintim de a doua când vine vorba de grătare cu afumătoare.

Video: afumătoare semi-fierbintă dintr-un butoi

mobil mini

Un mini-fumător mobil, care poate fi purtat cu tine în portbagaj, purtat în rucsac sau geantă, este foarte util pe drum. Mai ales - pentru a crea topuri exclusive de fumat la rece. Aici prima condiție nu este ca prima, prospețimea zero a produsului. Care pot fi mici vrac, și nu numai de origine animală, despre care se va discuta mai târziu.

În fig. Pe grătare, puteți așeza o plasă sau, la afumare la rece, o țesătură lejeră. Ați încercat vreodată semințe sau nuci afumate la rece? Nu este o glumă. Săpatul unui vatră cu un coș de fum este o chestiune de o jumătate de oră sau o oră, iar amenzile în vrac se afumă rapid. Și totodată, dimensiunile și volumul cutiei vă permit să acumulați până la 15-20 kg de pește de mărime medie în mod rece în weekend și aceeași cantitate de carne semicaldă sau untură.

Fumător la grătar

Focul, după cum știți, este inamicul grătarului, iar cel mai bun prieten al său este fumul foarte ușor necesar pentru fumat. Și orice om de kebab a avut probabil un gând de mai multe ori: dar degeaba, până la urmă, fumul bun dispare!

Să te asiguri că nu se irosește nu este deloc dificil. Cel mai simplu mod destul de asemănător cu cel descris mai sus pentru un afumătoare din nimic, vezi fig. Există o singură diferență - camera de fumat ar trebui să fie cu fund și, foarte de dorit, cu o scurgere pentru grăsime pentru grătar. Grăsimea extraterestră este și inamicul grătarului. Mai ales dacă ulei de pește.

Dacă în cămară există un rezervor de la o mașină de spălat veche care nu a fost încă adaptată pentru un duș, atunci acesta este un brazier-afumător aproape gata făcut. Rămâne să extindeți orificiul pentru arborele activator la diametrul coșului de brazier, să puneți rezervorul pe coș - și afumătoarea este gata. Nu există nicio problemă cu grăsimea, se va scurge în canal de scurgere. Agățat pentru semifabricate - de la orice fire sau tije, reglare fum - cu pânză de pânză.

Notă: Fumul de „carne” care se ridică din brazier cu grătar nu va strica niciun produs cu orice tip de afumare. Va adăuga doar condimente. Afumătorii de pe vremuri țineau secret că cel mai bun pește sau legume afumate se obțin prin afumarea lor peste carne pe parcurs.

Staționar

Iată, spre comparație, în fig. este prezentată o diagramă a unui afumător staționar combinat cu un grătar. Punctul culminant, și chiar și atunci foarte relativ, este doar că spațiul liber de sub grătar este folosit pentru afumătoare. Radiația termică din focarul său vă permite să nu vă faceți griji cu privire la uniformitatea încălzirii semnului de carte. În compartimentul pentru fumat poate fi plasată orice cameră, chiar și cutia descrisă mai sus. Asta, poate, este tot.

Cum sa fumezi?

Și acum este timpul pentru alte câteva, dar foarte importante, secrete de fumat. În general, sunt doar două dintre ele: alegerea cu prepararea lemnului de foc și prepararea semifabricatelor pentru afumare la rece. Nu este necesară prepararea la cald, iar pentru sărare semi-fierbintă și timpul de uscare se reduce de trei până la patru ori. Dacă produsul este consumat în decurs de o zi după fumatul semi-fierbinte, atunci nici aici nu este necesară prepararea.

Lemn de foc

Lemnul de foc din lemn de conifere este complet nepotrivit pentru afumare. Produsul se va dovedi nu numai urât la gust, ci pur și simplu otrăvitor. Recoltarea lemnului de foc potrivit (mai jos) se realizează cu un debit minim de sevă în copaci, dar înainte de îngheț, adică. toamna în timpul căderii frunzelor sau vara, în foarte căldură și uscăciune, dar aceasta va merge deja în clasa a doua. Recoltarea lemnului de foc afumat în timpul revoltei de verdeață de primăvară este strict interzisă. Așchii de lemn ar trebui să fie lemn de foc după cel puțin o lună de uscare la aer pe vreme senină.

Regina lemnului de foc afumat este cireșul, cei mai apropiați nobili ai săi sunt pomii fructiferi din ordinul trandafirilor: măr, par, prun, cais. De asemenea - câinele și neplinul. Pomii pentru chipsuri de afumare au voie să fie bătrâni, fructiferi, dar totuși puternici și sănătoși. Cireșele și altele care emană gumă sunt coajate într-un alburn curat.

Notă: așchiile de lemn cumpărate din magazin sunt cele mai bune. Copacii sunt deja neprofitabili, dar nu sunt încă decrepiți, adică. exact așa cum ai nevoie. Iar rărirea grădinilor se realizează în funcție de rezultatele recoltei, exact la momentul potrivit.

Arborii ușori, cu cenusa scăzută și fără gudron (nefumători) vor proveni din arbori de pădure: arin, aspen, plop, tei. Pentru carne tare sau cu aromă naturală - stejar, fag, nuc, ulm. Pentru peștii din rezervoare foarte noroioase - salcie, salcie, salcie. Dar gustul și aroma produsului vor fi din a doua categorie.

Pe o rază de 30-50 m de la locul recoltării, nu trebuie să existe copaci afectați de ciuperci. Un copac cu aspect perfect sănătos poate fi deja străpuns de hifele lor, iar lemnul său va degaja fum dăunător. Un indicator al fumatului excelent al unui copac este un furnicar de furnici de lemn roșu din apropiere, iar pentru copacii de coastă - furnici de pământ roșu. Sunt mici, nu formează grămezi la suprafață, sunt complet roșu aprins și mușcă insuportabil de dureros.

Mențiune specială trebuie făcută de mesteacăn. De fapt, conform regulilor inițiale, chipsurile de mesteacăn sunt folosite pentru a afuma carnea de urs, elan, păsări vadătoare, adică. produse deosebit de rigide sau cu un miros natural. Este necesar să decojiți buștenii de mesteacăn cu foarte mare atenție: nu numai că îndepărtați scoarța de mesteacăn într-un alburn curat, ci și planificați stratul superior neted. Acest lucru nu este atât de obositor pe cât ar părea, pentru că. sunt necesare așchii mici de lemn pentru afumare.

Instruire

Blankurile pentru fumat la rece sunt mai întâi sărate în saramură - o soluție saturată de sare de masă. În greutate, aceasta este de 37,5 g pe litru de apă, dar practic saramura este „bătută”, adăugând sare până când nu se mai dizolvă.

Sărarea durează de la 4 ore pentru șprot și miros până la 3 (șuncă de porc domestic) sau chiar 5 (urs, mistreț, șuncă de vită). După sărare, piesa de prelucrat este înmuiată de la o oră la o zi, respectiv. Şuncă de porc de casă - 12 ore, peşte de mărime medie - 4-6 ore. Gradul de înmuiere este controlat prin atingere: de îndată ce stratul superior de carne / pește începe să fie ușor presat cu un deget, este gata, înmuiat.

Apoi piesa de prelucrat este șters cu o vafă sau un prosop de hârtie și uscată până când este complet uscată și o anumită rigiditate a stratului superior. Se usucă în lumină difuză la temperatura camerei, într-o cușcă de sârmă, acoperită cu tifon sau plasă fină de fereastră fără crăpături și găuri. O muscă care a pătruns înăuntru, reușind să-și depună ouăle, strică întregul lot: la o temperatură de afumare la rece, viermii se dezvoltă perfect. Acest lucru completează pregătirea, puteți fuma.

Ce se mai fumează?

Prunele și brânza afumată sunt familiare tuturor. Dar cireșele afumate la rece sunt o adevărată delicatesă. Mai ales dacă se afumă pe lemn de cireș. Conducătorii estici considerau cândva o delicatesă demnă de nu mai puțin de emiri și viziri, felii de pepene bas-olda (alungite, în dungi verzi), uscate și afumate. În Rusia - mere afumate de umplutură albă.

Din legume, cartofii tineri fierți sunt potriviți pentru afumarea la rece, iar pentru fierbinți și semi-fierți - dovlecei, vinete, dovlecei, mazăre verde. Semințele și alunele au fost deja menționate. Nu există informații despre afumarea nucilor și a nucilor de pin.

In cele din urma

În cele din urmă, nu este nevoie să tragem concluzii înțelepte: totul este spus în text. Dar se poate da un sfat: să aranjezi un adevărat vechi vechi testamentar de pământ fumător receși începeți o afacere individuală extrem de profitabilă, cu investiții zero și costuri minime cu forța de muncă.

Fumatul poate fi urmat de o bunica sau de un școlar, în timp ce adulții sunt angajați într-o grădină de legume. Iar gustul și aroma, în comparație chiar și cu produsele super-elite din magazin, sunt pur și simplu uimitoare. Dacă reușiți să intrați în contact cu managerul sau bucătarul unui restaurant scump și să vă oferiți să gustați, atunci este foarte posibil să vă ia sub licență, iar atunci sunteți o persoană complet bogată.

Deci, un afumătoare este un fel de cutie metalică, în interiorul căreia sunt grătare și paleți. Produsele plasate în interiorul afumării sunt expuse fumului, datorită căruia dobândesc un gust și o aromă uimitoare. În plus, mâncărurile preparate într-un afumător sunt complet naturale și nu au impurități nocive.

Tipuri de afumătoare

Indiferent de materialul folosit pentru producerea sau construcția unui afumător, acestea vin în două tipuri - afumat la cald și la rece. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care funcționează fiecare dintre ele.

Afumător portabil afumat la cald

Afumarea la cald este destinată diverselor produse - grăsimi, produse din carne, legume, pește. Procesul în sine este mult mai simplu și mai ușor decât fumatul la rece. De obicei, produsele sunt afumate la o temperatură de 45-55 de grade timp de 1-6 ore. Pentru a produce toate delicatesele acasă, trebuie să achiziționați un afumător. Piața modernă oferă un număr mare de afumătoare electrice de diferite dimensiuni. Dar de ce să cheltuiți sume uriașe când puteți face singur un afumător afumat la cald? Deci, principalele avantaje ale unui afumător pentru fumatul la cald sunt:

• un dispozitiv simplu de afumătoare;
• mobilitatea afumătorului (o puteți folosi oriunde);
• proces de gătit simplu și rapid;
• costuri financiare mici în construcția unui afumătoare;
• produsul de ieșire nu necesită prelucrare suplimentară.

Când faceți o afumătoare afumată la cald cu propriile mâini, este important să aveți în vedere că toate materialele trebuie să fie din metale inoxidabile. În general, orice recipient sigilat (cutii, boil-outs, găleți) poate fi potrivit pentru aceste scopuri. Se fac și cerințe mari asupra capacului dispozitivului - acesta trebuie nu numai să acopere recipientul, ci și să fie îndepărtat rapid. Această nevoie se explică prin faptul că în timpul procesului de preparare este necesară reglarea emisiei de fum atunci când se prelevează proba.

Design afumat la cald

Acest afumător este foarte simplu. În interiorul recipientului se pune un grătar, dacă este necesar, apoi mai multe, pe care sunt așezate produse (carne, pește, untură). Pentru a fixa grătarele pe pereții suprafeței, trebuie făcute în prealabil colțuri speciale, de regulă, acestea sunt sudate. Dacă folosiți mai multe grătare în același timp, grăsimea din alimente se va scurge direct pe cărbuni și va arde. Pentru a face acest lucru, trebuie să înlocuiți un palet special sub grătare.

Dispozitiv de afumare afumat la cald

Principiul de funcționare a unui afumător afumat la cald

În fundul recipientului este plasată o substanță specială, care, atunci când este încălzită, produce fum. În cele mai multe cazuri, se folosește lemn pentru aceasta (anin, stejar, măr, cireș). Înainte de a plasa copacul este zdrobit în bețe mici sau așchii. Este important să nu exagerați și să puneți copacul în cantitate suficientă. De exemplu, dacă afumătoarea este mică, sunt suficiente 1-5 ramuri. Când partea de jos a afumătoarei este așezată complet cu materii prime, tava este expusă, iar grătarele sunt umplute cu produse, afumătoarea poate fi pusă pe foc.

Orice sursă de ardere poate fi aleasă și nu trebuie să se oprească la un foc. Necesită temperatură ridicată. În aceste scopuri, puteți folosi o sobă pe gaz sau electrică. Principalul lucru este să atingeți o anumită temperatură într-un recipient cu grătare. La aproximativ 30-40 de minute după începerea fumatului, trebuie să luați prima probă. Așa funcționează afumătoarea.

Afumătoare pentru fumat la rece

Afumătoarea staționară afumată la rece

Spre deosebire de fumatul la cald, procesul de fumat la rece durează mult mai mult. În timpul tratamentului termic, temperatura aburului ajunge la 20-25 de grade, ceea ce înseamnă că va dura mai mult timp pentru a vă găti preparatele preferate, în medie de la 1 la 3 zile. Dar rezultatul merită. Avantajul acestui tip de fumat este durata lungă de valabilitate a produselor, care se realizează prin prelucrarea pe termen lung a fumului. Din acest motiv, are loc evaporarea completă a apei din produs.

Designul afumătoarei pentru fumat la rece

Ar trebui să fie compus din următoarele componente:

• șemineu;
• generator de fum;
• camera de fumat.

Desen de afumătoare afumată la rece

Principiul de funcționare a unui afumător afumat la rece

În primul rând, este necesar ca fumul din timpul gătitului să fie direcționat exclusiv către produse. Pentru a obține acest rezultat, afumătoarea este împărțită în două părți, în același mod, se obține un focar și recipientul principal. Între ele trebuie să existe o distanță de cel puțin 2 metri, iar un coș de fum le face legătura.

Principiul de funcționare al afumătoarei se bazează pe faptul că în etapa inițială, așchii de lemn sunt plasați în generatorul de fum, mocnesc și formează fum. Așa se obține tiraj, care asigură pătrunderea fumului în coș. În timpul „cărcării” sale prin țeavă, fumul devine rece și intră în camera de afumare către produse. Astfel, componenta principală în funcționarea afumătoarei este generatorul de fum. Dacă observați că fumul nu a atins temperatura dorită, trebuie să măriți lungimea furtunului.

Înainte de a începe să lucrați cu un fumător rece, asigurați-vă că acesta este pe deplin pregătit. Pentru rumeguș nu ar trebui să luați niciodată conifere, dau un miros puternic și pot distruge aroma produselor finite, dar nu avem nevoie de acest lucru.

Concluzie

Așadar, nu este nimic mai gustos decât să gătești mâncărurile tale preferate cu propriile mâini și să te răsfeți în fiecare zi pe tine și familia ta cu slănină, carne și pește gustos. Afumătorii, atât pentru fumat la cald, cât și la rece, sunt amenajate destul de simplu. Iar aroma cu care se va umple curtea ta nu poate fi comparată cu nimic. Prin urmare, înainte de a începe lucrul, rămâne doar să alegeți metoda de fumat și să vă bucurați de delicatese parfumate. Ei bine, știm deja cum funcționează.

Fumatul fierbinte acasă - fascinant și proces interesant care vă permite să obțineți preparate de calitate și gust excelent.

Ideea este să procesăm produse cu fum fierbinte. Pentru afumare se folosesc carne, untura, pasare, peste, fructe de mare, branza si legume.

Cum functioneazã

Fumatul se efectuează într-un dispozitiv special - un afumător. Principiul de funcționare este identic pentru toate tipurile de echipamente de fumat - rumeguș sau așchii de lemn de esență tare sunt turnate pe fundul recipientului etanș, produsele sunt așezate deasupra lor pe grătare, cârlige sau frigărui.

Pentru ca grăsimea și sucurile topite din carne să nu cadă în rumeguș, iar fumul de la arderea lor să nu fie absorbit în viitorul vas, se instalează o tavă sub carne. Când este încălzit pe foc deschis sau pe elemente de încălzire electrice, rumegușul mocnește, iar fumul emis de acestea impregnează produsele, iar temperatura de 90 ° C și mai mult din interiorul recipientului de fumat accelerează gătitul.

Când carnea afumată fierbinte, peștele sau fructele de mare sunt suculente și fragede. Acest lucru se realizează datorită timpului de gătire - de la 20 de minute la câteva ore, timp în care umiditatea și grăsimea nu au timp să se topească din carne până când sunt gătite.

Un alt avantaj al acestei metode de afumare este disponibilitatea și ușurința de gătit, puteți afumat carne sau pește pe complot personal, în curte casa la tara, la pescuit sau chiar in apartament. Dar pentru ca rezultatul să corespundă așteptărilor, este important să alegeți echipamentul potrivit. Această recenzie prezintă tipurile de dispozitive pentru fumat cald domestic.

Mini fumători

Popular și răspândit. Sunt compacte, ușoare și ușor de utilizat. Un alt nume pentru această specie este „portabil”. Mini-fumătorii sunt solicitați de turiști, pescari și vânători, sunt folosiți în căsuțele de vară, casele private și apartamentele din oraș.

Afumătoarea este proiectată pentru încălzire constantă, astfel încât cerințele pentru calitatea materialului din care este realizată sunt ridicate. Materialul folosit pentru fabricație este oțel inoxidabil cu o grosime de 2 până la 3 mm.

Această alegere se datorează faptului că oțelul inoxidabil, datorită rezistenței sale la coroziune și a încălzirii regulate la temperaturi ridicate, este mai durabil decât metalele feroase.

Un afumător din oțel inoxidabil va dura în medie zece ani, iar un afumător din metal negru va dura unul până la doi ani. Grosimea oțelului pentru fabricarea sa nu este mai mică de 2 mm, altfel va fi supus arderii și deformării. În același timp, o grosime mai mare de 3 mm este nepractică - acest lucru va crește costul și greutatea unui afumător portabil, fără a-i îmbunătăți deloc performanța.

Designul mini-fumătorului este universal - o cutie sigilată, pe fundul căreia se toarnă așchii sau rumeguș; in interior sunt instalate: o tava pentru colectarea grasimilor topite din carne, dar care nu impiedica accesul fumului la produse; deasupra acestuia, in unul sau doua randuri, pe gratare sau frigarui din acelasi inox, produse pentru afumat.

Simplitatea designului face posibilă realizarea unui mini-fumător acasă. Pentru aceasta, sunt potrivite o oală, o găleată, un brazier și altele asemenea.

Miniafumatorul se incalzeste pe foc, gaz sau aragaz electric. Temperatura din interior este de 90°C și mai mult. Prin urmare, gătitul, în funcție de tipul de carne, durează de la 20 de minute până la o oră. De fapt, acesta este un cuptor, în interiorul căruia produsul este saturat cu fum, iar gătitul are loc datorită tratamentului termic.

Adevărat, perioada de valabilitate a produselor preparate în acest fel este limitată - pe teren sunt potrivite pentru consum imediat, iar acasă carnea afumată fierbinte se păstrează la frigider câteva zile.

Mini-fumătoarele electrice, ca aspect și dimensiune, seamănă cu un cuptor cu microunde. Sunt concepute pentru a fi fumate acasă.

Avantajul acestui tip de dispozitiv este compactitatea și ușurința în utilizare.
Dezavantajul este cantitatea mică de mâncare preparată într-o singură încărcătură.

Afumătoare pentru un apartament

Simplitatea designului și dimensiunile afumătoarelor afumate la cald vă permit să gătiți carne sau pește afumat chiar și în bucătăria unui apartament din oraș. Cu ajutorul lor, delicatesa ta preferată este pregătită indiferent de anotimp, de prezența unei zone suburbane sau de posibilitatea de a ieși în mediul rural.

Pentru un locuitor al orașului, aceasta este cea mai bună opțiune pentru prepararea unei delicatese din carne sau pește.

Principiul de funcționare al dispozitivului „apartament” este similar cu alte tipuri - etanșeitatea recipientului pentru fumat, încălzirea externă - în acest caz, o sobă cu gaz sau electrică, prezența obligatorie a unei tăvi pentru colectarea grăsimilor și a sucurilor din carne, gratare sau frigarui in interior pentru a pune produsele.

Dar în designul folosit în apartamentul pentru afumătoare, există o serie de caracteristici obligatorii concepute pentru a elimina inconvenientele în timpul lucrului:

• Îndepărtarea fumului. Pentru ca fumul din timpul fumatului să nu pătrundă în apartament și în apartamentele vecinilor, este deviat în afara incintei - spre stradă. Pentru a face acest lucru, în capac este prevăzut un fiting, pe care este pus un furtun de cauciuc, care este condus pe fereastră. Cu acest design, excesul de fum din rezervor iese afară și nu în apartament. Folosirea unui furtun pentru a scoate fumul în stradă este obligatorie, deoarece dacă folosiți o hotă de uz casnic, atunci fumul, intrând în ventilație, va trece prin acesta către apartamentele vecinilor, ceea ce le va crea neplăceri.
• Sigiliu de apă. O altă caracteristică a proiectării echipamentelor destinate utilizării într-un apartament. Este necesar pentru a preveni intrarea fumului în recipientul pentru fumat în cameră. Sigiliul de apă este un jgheab între capac și peretele recipientului de fumat umplut cu apă. Stratul de apă împiedică pătrunderea fumului între capac și perete.
• capac sigilat utilizate în proiectarea afumătorilor de apartamente. În ea, capacul este frecat „strâns” de perete cu ajutorul unei garnituri și șuruburi. Acest lucru elimină scurgerea de fum între capac și perete și face ca prezența unui sigiliu de apă să fie opțională în design. Dar chiar și în astfel de dispozitive, există neapărat o evacuare a fumului în stradă.

Afumătoarele pentru utilizare într-un apartament de oraș sunt fabricate din fabrică și făcute acasă. Fabricat din oțel inoxidabil, medical sau alimentar, cu o grosime de 2 până la 3 mm. Durata lor de viață este de 10-12 ani. Cel mai accesibil echipament de design convențional cu etanșare de apă.

Cu capac sigilat - pozitionat pentru prepararea preparatelor gourmet. Puteți face independent un afumătoare pentru un apartament dintr-un material improvizat potrivit - găleți, oale, gâscă. În acest caz, fabricarea unui sigiliu de apă este o procedură complicată, este mult mai ușor să aveți grijă de etanșeitatea capacului folosind garnituri de cauciuc și șuruburi.

Sunt folosite într-un apartament de oraș și în afumătoarele electrice de uz casnic. Datorită popularității lor, secțiuni separate ale acestui articol sunt dedicate acestor dispozitive.

Fumator electric

Utilizarea unui afumător electric este convenabilă și drumul rapid gătind mâncăruri afumate fierbinți într-un apartament din oraș sau în orice altă cameră.

Pentru a afumat carne sau pește cu el, nu este nevoie să aprindeți un foc sau să aprindeți un grătar - doar turnați rumeguș, puneți mâncare, închideți capacul și conectați dispozitivul la o priză.

Avantajele acestui tip de fumat fierbinte includ:

• Design compact. Afumătoarea electrică de uz casnic are dimensiuni mici și se potrivește cu ușurință Dulap de bucătărie. Folosite în cafenele și restaurante sunt, de asemenea, compacte și nu ocupă mult spațiu;
• Ușurință în utilizare. Pentru a găti alimente într-un afumător electric, nu sunt necesare abilități sau experiență speciale. Doar selectați necesarul regim de temperatură conform instructiunilor atasate;
• Gătire rapidă. Produsele din astfel de dispozitive sunt gătite în medie 30 de minute. Acest lucru este asigurat prin frecarea strânsă a capacului de pereții recipientului. Acest design asigură păstrarea completă a căldurii în interiorul afumării;
• Echipament complet de către producătorul afumătoarei cu echipamentul de însoțire necesar, inclusiv eliminarea fumului;
• Oferirea unei garanții a producătorului;
• Pregătirea produsului se realizează fără fluctuații necontrolate de temperatură. Dacă este necesar, temperatura se reglează manual sau automat;
• Accesibilitatea opțiunilor de uz casnic pentru afumătoarele electrice.

Acest lucru face ca acest tip de echipament să fie optim pentru a găti mâncăruri afumate calde de casă într-un apartament de oraș.

Fumatori automati

Afumătoarele automate afumate la cald sunt aparate moderne pentru afumarea cărnii, peștelui, cârnaților, brânzeturilor, fructelor de mare și legumelor. Sursa de energie termică pentru ei este electricitatea.

Se aplică în productia de mancareși afaceri cu restaurante. Acest lucru se datorează faptului că modul eficient de utilizare a unui astfel de echipament este o încărcare unică de 40-200 de kilograme de produse, ceea ce este nepractic în condițiile casnice. Dar există și modele de uz casnic de afumătoare automate:

• Doar pentru fumat la rece;
• Afumătoare universale pentru fumat la rece și la cald;
• Multicookers - afumatori;
• Cu un încălzitor electric deschis. Când utilizați astfel aparate electrocasnice numai material de încălzire mic este potrivit - rumeguș sau așchii de lemn;
• Cu încălzitor închis. Au o suprafață largă de încălzire. Aceste modele sunt mai puțin pretențioase cu privire la dimensiunea și calitatea materialului de încălzire.

Afumatoarele automate industriale includ:

• Dispozitive multifuncționale. Ei afumă produse în mod rece și cald și le folosesc ca cuptoare;
• Cuptoare pentru fumat. Aceste dispozitive pot funcționa continuu, efectuând mai multe procese simultan.

Afumătoarele automate de uz casnic sunt ușor de utilizat și nu necesită abilități speciale din partea fumătorului, precum și atenție constantă în procesul de lucru ca la foc deschis.

Tot ceea ce este necesar pentru a lucra cu un astfel de echipament este să umpleți rumeguș sau așchii de lemn, să instalați o tavă pentru a colecta grăsimea și umezeala și să puneți alimente pentru gătit pe grătare sau frigărui. După aceea, selectați programul dorit și porniți afumătoarea.

În funcție de modul selectat, gătitul va dura un timp scurt - de la treizeci de minute la o oră.

În ceea ce privește ușurința în utilizare, afumătorii automati - cea mai bună opțiune pentru gătit acasă cărni afumate.
Dezavantajul este costul ridicat al modelelor de uz casnic.

Afumătoare cu sigiliu de apă

Un afumător de uz casnic cu sigiliu de apă este proiectat pentru fumat produse pe foc deschis. Acesta este un echipament universal pentru fumat - este folosit în aer liber, iar un sigiliu de apă face posibilă utilizarea în orice cameră - chiar și într-un apartament de oraș. Același design de acest tip, cu excepția sigiliului de apă, nu este diferit de afumătoarea standard afumată.

Constă:

• Recipient dreptunghiular din inox cu grosimea de 2 mm;
• O tavă plată din același oțel pentru a colecta sucurile și grăsimea care picură din carne în timpul gătirii. Paletul se instaleaza in interiorul recipientului deasupra materialului termic, rumegus sau aschii de lemn, in asa fel incat sa nu impiedice accesul fumului la produse;
• Grătare din oțel inoxidabil sau frigărui în interiorul afumătorului deasupra tăvii. Au produse pentru fumat;
• Se potrivește strâns pe pereții husei;
• Montare pe capac. Este conceput pentru a elimina excesul de fum. În condiții de interior, un furtun de cauciuc este pus pe fiting și scos în stradă.

Ce este un sigiliu de apă și care este scopul lui?

O etanșare hidraulică sau de apă este o jgheab realizată din același material ca și afumătoarea în sine și situată de-a lungul perimetrului marginii superioare a containerului.

La închiderea afumătoarei, capacul se sprijină cu marginile din acest jgheab. Înainte de a începe încălzirea, jgheabul este umplut cu curat bând apă. Apa nu ajunge la margine cu doi-trei centimetri. Când recipientul pentru fumat este încălzit, apa fierbe și se evaporă, așa că trebuie să-i controlați nivelul și să o adăugați în jgheab.

Scopul etanșării cu apă este de a sigila mirosurile, fumurile și fumul din interiorul recipientului pentru fumat. Apa îi ține afară. Blocarea scurgerilor de fum permite ca carnea să fie afumată mai bine și să devină mai aromată și mai gustoasă.

Și dacă fumatul se face în interior, atunci pătrunderea fumului și a mirosurilor din recipientul de fumat în acesta este extrem de nedorită. Din acest motiv, un sigiliu de apă este o condiție prealabilă pentru funcționarea afumătorilor cu un design similar în apartamentele din oraș.

Sigiliul de apă previne pătrunderea oxigenului în afumătoare în timpul funcționării acesteia, prevenind aprinderea rumegușului încălzit la o temperatură ridicată.
Sigiliul de apă acționează ca o nervură de rigidizare a recipientului pentru fumat. Întărește structura, prevenind deformarea la încălzire.

Afumătoare din oțel inoxidabil

Materialul din care este realizată afumătoarea trebuie să îndeplinească cerințele de funcționare - necesitatea de încălzire repetată la temperaturi ridicate, imunitate la umiditate, ușurință de curățare a produselor de ardere și respectarea standardelor de siguranță alimentară.

Dintre materialele pentru aceste condiții, oțelul inoxidabil este potrivit. Marca sa trebuie să respecte pe deplin standardele de siguranță alimentară. Din acest punct de vedere, oțelul inoxidabil utilizat în industria alimentară sau medicală este potrivit pentru fabricarea oricărui tip de afumătoare (opțional, marca 12X18H10T; GOST 5632-72). Avantajele produselor din oțel inoxidabil includ:

• Rezistență la coroziune. Această calitate a oțelului inoxidabil este valoroasă atunci când este folosit în aer liber. Metalele feroase care sunt susceptibile la umiditate sunt supuse coroziunii, „tând prin” pereții produsului în întregime. Și cu încălzire frecventă, rugina accelerează arderea pereților;
• Imunitate la formarea funinginei. Spre deosebire de produsele din metale feroase, pe produsele din oțel inoxidabil nu se formează depozite de carbon, ceea ce nu creează dificultăți la îndepărtarea produselor de ardere;
• Oțelul inoxidabil de calitate alimentară nu emite substanțe nocive pentru sănătatea umană atunci când este încălzit;
• În timp, o afumătoare din oțel inoxidabil nu își pierde proprietățile estetice exterioare.

Grosimea optimă a tablei de oțel din care este realizat echipamentul de fumat este de 2 sau 3 milimetri.

Un recipient pentru fumat cu un perete mai mic de 2 mm este supus deformării cu încălzire frecventă și puternică și, ca urmare, uzură rapidă. Grosimea oțelului de peste 3 mm nu îmbunătățește în niciun fel proprietățile funcționale ale afumătoarei, dar îi crește greutatea și costul.

Structurile interioare, tava plată și grilajele pe care sunt așezate produsele sunt și ele din oțel inoxidabil.

Modelele de afumătoare din oțel inoxidabil sunt variate. Populară este o afumătoare dreptunghiulară cu sigiliu de apă. Este usor de folosit, compact, potrivit pentru utilizare in drumetie, pescuit, la tara si in apartament. Afumătorii de casă, cu capac strâns măcinat, fără sigiliu de apă, sunt, de asemenea, realizate din oțel inoxidabil; au o formă cilindrică.

Oțelul inoxidabil este utilizat la fabricarea afumătoarelor automate și electrice.

generator de fum

Un generator de fum este un dispozitiv conceput pentru a furniza fum continuu într-o cameră de fumat. Este indicat să folosiți un generator de fum în procesul de afumare la rece, din cauza lungimii timpului de gătire, uneori întinzându-se pe câteva zile. Dar chiar și cu fumatul fierbinte, utilizarea acestui dispozitiv este utilă.

Avantajele utilizării unui generator de fum:

• Alimentarea uniformă și neîntreruptă a fumului în camera de afumare;
• Economisirea materialului combustibil pentru a genera suficient fum;
• Temperatura constantă a fumului;
• Modul automat de funcționare a generatorului de fum, care nu necesită intervenție umană constantă.

Dispozitivul generatorului de fum este destul de simplu.

Este o structură care leagă o cameră în care se generează fum prin încălzirea rumegușului cu o cameră de afumare.

Această conexiune are loc folosind țevi sau furtunuri flexibile, iar fumul este forțat în cameră cu ajutorul unui compresor de uz casnic. Mocnirea constantă a rumegușului în camera de ardere și o alimentare neîntreruptă cu energie electrică sunt tot ceea ce este necesar pentru funcționarea generatorului de fum. Aceasta este baza pentru munca generatoarelor de fum fabricate din fabrică și artizanale.

Simplitatea designului face posibila fabricatie un astfel de dispozitiv acasă, economisind astfel bani la achiziționarea unui model din fabrică. Și efectul utilizării sale va depăși toate așteptările.

Fumători cu termometru

Un termometru special este un atribut esențial al unui afumător de acasă. Fără el, este dificil să controlezi temperatura cărnii în camera de afumare, iar calitatea produsului final depinde de aceasta. Termometrul este conceput nu numai pentru a măsura temperatura din interiorul camerei de afumare, ci și pentru a măsura temperatura din interiorul produsului - carne de vită, porc sau pui.

Designul termometrului este o sondă în interiorul unui tub termorezistent, de 15 cm lungime, care este înfiptă în carnea gătită sau coborâtă în recipientul pentru afumat. La celălalt capăt al acestei sonde este atașat un afișaj sau un indicator electronic. Intervalul de măsurare a temperaturii acestui termometru este de până la 400°C.

Sonda este trecută în interiorul recipientului pentru fumat printr-un orificiu din capac, iar afișajul rămâne în exterior, izolat de suprafața fierbinte cu material termoizolant.

Fiecare tip de carne are propriul său grad de pregătire la temperatură:

• Carnea de vită este gata la o temperatură internă a cărnii de 75°C;
• Carne de porc și miel - 85 de grade Celsius;
• 90°C sunt suficiente pentru ca păsările să fie gata.

Este indicat să aveți două termometre în arsenal - unul pentru fixarea staționară pe capac, al doilea - pentru măsurarea manuală a temperaturii interne a cărnii.

În procesul de fumat, fiecare fumător își dezvoltă propriile secrete pentru prepararea mâncărurilor de semnătură. Și în acest proces, termometrul va fi un asistent indispensabil, permițându-vă să selectați și să controlați regimul optim de temperatură, atât în ​​camera de afumare propriu-zisă, cât și în interiorul produsului care se prepară.

Fumatul ca modalitate de conservare a alimentelor de mult timp este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Dar și acum el nu și-a pierdut relevanța, totuși, trecând de la funcționalitatea principală la o varietate de gust.

Astăzi, există multe moduri de fumat, care necesită diverse costuri de muncă, timp și bani. Cel mai simplu- fumat la cald.

Smokehouse și fumat la cald - concepte de bază

Afumarea la cald este procesul de prelucrare a produselor animale si vegetale cu fum fierbinte pentru a le conferi anumite caracteristici. palatabilitatea. Spre deosebire de frig, necesită mult mai puțin timp pentru a primi produsul finit.

Tipuri de afumătoare

Toate afumătorii sunt împărțite în portabil și staționar. Dar principiul de funcționare și nodurile principale sunt aceleași pentru aproape toată lumea.

Partea de jos recipientul este umplut cu așchii de lemn, pe el se pune o tavă pentru a colecta grăsimea. De mai sus - zăbrele sau prinderi orizontale pe care sunt așezate sau atârnate produse pentru fumatul ulterior.

Top - ermetic sau non-ermetic capac. După așezarea așchiilor de lemn și a produselor se face un foc sub afumătoare. Uneori se folosește un încălzitor electric în loc de foc.

Într-un spațiu închis, sub influența căldurii, se produce fum fierbinte, care impregnează produsele. De fapt, acesta este același cuptor, doar cu „arome” naturale. Diferența principală tip cald de fumat de la rece - timp pentru preparare și prelucrare. În „versiunea fierbinte” de obicei nu depășește 2-3 ore, iar la „frig” - cel putin trei zile(in medie).

Dispozitive portabile, de regulă, sunt un cub sau un cilindru metalic, pe fundul căruia sunt așezate așchii, iar produsele sunt așezate pe grătarul de deasupra. Apoi întreaga structură este închisă cu un capac și așezată pe sursa de foc. Fumatul continuă până când produsul este gata.

Dispozitive staționare- de obicei cladiri din piatra, dulapuri metalice, sau frigidere vechi, butoaie, etc adaptate in acest scop Sarcina lor principala este afumarea unor volume mari de alimente.

Important. Fumatul la cald, dacă este făcut corect, minimizează riscul de otrăvire. Pe lângă căldura mare, microorganismele patogene sunt, de asemenea, distruse de fum.

De obicei, întregul proces are loc la aer curat, ca parte integrantă a unui picnic, ca supliment sau înlocuitor pentru grătarul obișnuit. In medie, fumatul ia 1,5-2 ore, iar temperatura din interiorul „cabinetului” fluctuează de la 80 la 160°C.

Cum să faci un afumătoare cu propriile mâini: de la simplu la complex

La fabricarea afumătoarelor metalice asigurați-vă că prin aceea că nu reacţionează cu produsele expuse focului.

Atenţie! Butoaiele nu sunt permise de sub combustibili si lubrifianti, vopsele sau substante chimice, metal galvanizat.

Din găleată: schemă

Dacă vrei pui afumat chiar aici și acum, atunci cel mai simplu aparat poți să o faci literalmente pe genunchi, fără abilități și instrumente speciale. Pentru aceasta veți avea nevoie de un oțel ( niciodată galvanizat) o găleată, o găluște de metal cu diametru mare, folie groasă sau un „castron” de oțel și un capac.

Foto 1. Imagine schematică dispozitiv intern afumator fierbinte făcut dintr-o găleată.

Turnați așchii de lemn în partea de jos, puneți un „castron” sau folie pe el, care va colecta grăsimea care picură, pune mâncarea pe grătar. Închideți partea superioară cu un capac. Puneți toată structura pe foc și așteptați să se gătească.

pro: viteză mare de producție, minimă instrumentele necesareși aptitudini. Minusuri: volum mic, inestetic aspect, riscul de a strica produsele dacă alegeți găleata greșită.

Dispozitiv pentru frigider

Este foarte posibil să dai oa doua viață unui frigider vechi. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărteze toate „umpluturile” nemetalice. lăsând doar corpul. Așchiile de lemn pot fi încălzite cu un încălzitor electric, aragaz sau foc - în acest caz, fostul frigider va trebui așezat pe suporturi.

Fotografia 2. În interiorul corpului vechiului frigider există deja grătare speciale pe care este convenabil să așezați produse pentru fumat.

pro: Volum mare de produse de încărcare simultan. Minusuri: este dificil să se realizeze etanșeitatea dorită a camerei, riscul ca metalul să înceapă să emită fumuri nocive.

De asemenea, veți fi interesat de:

"Valiză". Desen dimensional

O astfel de afumătoare este cutie dreptunghiulara din otel inoxidabil sau metal negru pentru care și-a primit numele. Dacă aveți menghină, polizoare, clești, cleme de sudură și sudarea în sine, este ușor să faceți singur dispozitivul. Trebuie doar să decideți asupra dimensiunii camerei.

Și apoi posibil doua variante. Primul - comanda tăierea și/sau îndoirea metalului la companie, și vă aduc un „constructor” gata făcut, care rămâne doar de sudat. Al doilea - cumpărați metal, tăiați-l singur, apoi opărește-l la cusături conform desenului.

Foto 3. Desen volumetric al unui afumătoare sub formă de valiză din oțel inoxidabil. Dimensiunile sunt in centimetri.

Zăbrele sudate din crestătură sau sârmă. Ar trebui să fie aproximativ 20 cm deasupra așchiilor de lemn, luați în considerare acest lucru atunci când faceți opriri interne. Etapa tije de zăbrele - 3 cm. Disponibilitate necesară palet pentru grăsime. Arată ca un capac superior. Singura diferență este că suportul este plasat în partea de jos a cutiei, are mâner și margini curbate. Când o faceți, fierbeți cu grijă colțurile.

Capac confectionat dintr-o tabla de metal astfel incat marginile curbate ale acesteia sa iasa peste 5-7 mm, un mâner este sudat deasupra. Obligatoriu uniune pentru a elimina fumul.

Dacă doriți, puteți face sigiliu de apă- circumcis sub 45°Cși un colț sudat în jurul perimetrului cu o cusătură continuă și un raft în interior. Când se fumează, se toarnă apă în el și împiedică scăparea fumului.

1. sudați suporturile de zăbrele pe pereții de capăt din interior și mânerele din exterior;
2. fabricarea (sudarea) „cutiei”;
3. fabricarea paletilor;
4. producerea unei rețele interne;
5. producerea unei huse cu garnitură;
6. producerea unui sigiliu de apă (opțional).

Asigurați-vă că încercați fiecare parte ulterioară după fabricarea celei anterioare, faceți rezerve pentru deformare.

pro: mobilitate, viteza mare de fumat pentru un numar relativ mare de produse, usurinta in intretinere, durabilitate. Minusuri: Nu este posibilă controlul temperaturii în timpul fumatului.

Smokehouse se realizează în același mod dintr-un butoi, in acest caz, carcasa este deja gata, ramane doar sa facem un palet, un capac si opriri pentru incarcarea pe verticala sau orizontala a produselor.

„Dulap” din cărămidă

Alegerea amatorilor avansați sau a celor care trebuie să fumezi mult și deodată.

De regulă, focarul este construit separat de brazier, iar pietrele asigură cea mai uniformă distribuție a căldurii.

pro R: Gust mai bun al alimentelor, designul staționar este durabil. Minusuri: intensitate mare a muncii și preț în producție.

Posibile probleme și dificultăți în realizarea unui afumător de casă

Particularitatea fabricării de afumătoare - sudare, care poate dura până la 60% din timpul total de lucru. Cusătura de sudură trebuie să fie solidă, așa că dacă sunteți sudor începător sau nu ați sudat de mult timp, selectați cu mare atenție puterea curentului. Nu costă nimic să arzi metalul, dar să pui un „plastic” este mai lung și mai dificil și strică aspectul cu funcționalitate.