Ceai: tipuri de ceai și proprietățile lor. Ceaiuri din plante de unde se numește ceaiul

Clasificarea de bază a ceaiului

Ceaiurile sunt împărțite în mai multe soiuri în funcție de diferite caracteristici. Înțelegerea întregii diversități este destul de simplă dacă cunoașteți principalele tipuri de clasificare.

În funcție de tipul de tufiș de ceai 🌺 există trei tipuri de ceaiuri: 🌾🌽🌱

• Soi chinezesc - include ceaiuri chinezești, japoneze, Darjeeling, Formosan, vietnameze, georgiane.
• Varietate assameză - ceaiuri indiene, Ceylon, africane și alte ceaiuri.
• Soiul cambodgian este un hibrid dintre soiurile assameze și chinezești cultivate în anumite părți ale Indochinei.

Clasificarea ceaiurilor după metoda de prelucrare

Există multe modalități de procesare a ceaiului, inclusiv întărire, uscare, laminare, fermentare și așa mai departe.
În funcție de ele, se obțin multe ceaiuri ale căror nume sunt cel mai adesea asociate cu culoarea.

Ceaiuri verzi- bogat in vitamine si nutrienti, bogat in cafeina. Au o infuzie moale de la gălbui la verde, cu o aromă strălucitoare și un gust bogat. Diverse tipuri de ceaiuri negre sunt foarte populare în Rusia (în China, ceaiul negru se numește roșu). Acesta este cel mai fermentat ceai care trece prin numărul maxim de operațiuni înainte de a fi vândut. Ceaiurile albe sunt distribuite aproape exclusiv în China, sunt făcute din frunze fragede, pe jumătate suflate.

ceai alb poate fi atribuită celor mai rare și mai scumpe ceaiuri, în plus, este un produs foarte sensibil la transport și depozitare. Procesul de producție include doar ofilirea și uscarea. În urma preparării diverselor varietăți de ceaiuri albe, se obține o băutură cu o aromă florală și un gust surprinzător de plăcut. În ceea ce privește proprietățile vindecătoare, ceaiul alb nu are egal cu celelalte ceaiuri.

ceaiuri galbene- sunt apropiate ca caracteristici de verde. Produs numai în provincia chineză Fujian.

ceaiuri oolong (oolongs) in ceea ce priveste gradul de fermentatie, sunt intre ceaiul verde si cel negru. La noi, acest tip de ceai se mai numește și roșu. Au un gust unic, care le-a adus popularitate.

Puer- ceai presat, realizat folosind o tehnologie speciala din ceaiul verde. În mod obișnuit, ceaiurile pu-erh vin în diferite forme presate - plăci, cărămizi, prăjituri etc.

După țara de origine - ceaiuri din diferite țări

Doar câteva țări cultivă cea mai mare parte a ceaiului din lume.

Locul de naștere al ceaiului, China furnizează mai mult de un sfert din volumul total pieței mondiale. Aici se produc atât ceaiuri negre, cât și ceaiuri verzi, populare în întreaga lume, și ceaiuri pu-erh și oolong făcute numai în China, precum și ceaiuri albe și galbene.

Al doilea loc în producție este ocupat de India, care produce în principal ceaiuri negre, în principal tăiate și granulate. Volumul producției de ceai verde în țară nu este foarte mare. Tot în India se produce ceaiul Darjeeling de elită, cultivat pe plantațiile de munte.

Aproximativ 10% din ceaiul mondial este cultivat în Ceylon (Sri Lanka). Ceaiurile de Ceylon sunt foarte asemănătoare cu ceaiurile indiene.

Japonia produce exclusiv ceai verde, mai ales pentru consumul propriu - doar unele soiuri populare sunt exportate.

Cel mai mare furnizor de ceai african este Kenya.

Ceaiurile sunt cultivate și în Uganda, Camerun, Zimbabwe, Africa de Sud și alte foste colonii britanice.
Ceaiul a început să fie produs aici de către coloniștii englezi în secolul al XIX-lea, după ce l-au adus din India.

În Africa se fac doar ceaiuri negre.

Tipul de frunze de ceai

• Ceaiuri din frunze întregi de calitate superioară;
• Ceaiuri de calitate medie;
• Ceaiuri măcinate de calitate scăzută;
• Explicarea abrevierilor;

După metoda de prelucrare suplimentară

• Fermentaţie;
• Ceai nefermentat- este alb si verde;
• Semifermentat- acestea sunt ceaiuri galbene, roșii (oolongs) și albastre (violet);
• ceai fermentat- e neagră;
• Fumat;
• Prăjirea.

Prin aditivi din compoziția ceaiului

• Cu aditivi aromatici si uleiuri esentiale (ceaiuri aromate);
• Cu adaos de fructe de pădure și fructe uscate (ceaiuri de fructe);
• Diverse amestecuri și variații cu adaos de flori și ierburi.

Pentru aditivi se folosesc diverse uleiuri esențiale, fructe și fructe de pădure.
Ceaiul cu bergamotă, iasomie este popular, flori de lotus și trandafiri, portocale și cireșe, precum și diverși aditivi artificiali, pot fi, de asemenea, utilizați.

Ceaiuri din plante

• Muşeţel;
• coacaze;
• Măceș;
• Sunătoare;
• Cimbru;
• Oregano;
• Mentă;
• Kudin;
• hibiscus;
• tufiș de miere;

Ceaiurile din plante nu sunt doar băuturi plăcute, ci și sănătoase, fiecare putând fi folosită atât pentru băut, cât și pentru tratarea diferitelor boli.

Ceaiul de hibiscus este făcut din hibiscus și are multe Proprietăți de vindecare, pentru care cultura arabă numit „leac pentru toate bolile”. Se folosește sub formă rece și fierbinte.

Ceaiul mate este o varietate populară de ceai din plante din America Latină, care este făcută din ilfin paraguayan. Se bea dintr-o calabash speciala cu ajutorul unui tub bombilla.

Ceaiul Rooibos este un tip de ceai african obținut din planta cu același nume. Este o bautura placuta si sanatoasa cu efecte benefice asupra sanatatii, fara cafeina si bogata in antioxidanti.

ramură de tufiș de ceai

Cele mai clasice ceaiuri presate includ Pu-erh din provincia Yunnan din China.

Ceaiuri extrase

În ceea ce privește ceaiurile extrase, acestea sunt produse fie sub formă de extract lichid, fie sub formă uscată, cristalină (pulbere dintr-un ceai preparat deshidratat), ele sunt numite în mod colectiv ceaiuri instant. Buchetul său slab este de obicei compensat prin aromatizare.

ceai granulat

Ceai granulat. marcaj international - CTC(Engleză) Tăiați, rupeți și ondulați) - ceai, ale cărui frunze, după oxidare, sunt trecute prin role rotative cu dinți fini, care le taie și le răsucesc. Această metodă de feliere produce mai puține deșeuri decât tăierea tradițională. Nu numai primele două sau trei foi sunt folosite ca materie primă, ci și a patra și a cincea foi. Ceaiul CTC este preparat mai puternic și are o aromă mai acidă și o culoare mai strălucitoare, dar o aromă mai puțin bogată decât ceaiurile din frunze vrac. Metoda este folosită în principal în India și Ceylon. Volumul producției de ceai granulat este foarte mare - în 1997, 87,9% din volumul total de produse finite ale principalilor producători de ceai din lume erau ceaiuri CTC.

Pliculete de ceai

Ceaiuri din plante

Există un grup mare de băuturi - infuzii de plante, fructe de pădure, flori, frunze preparate de alți copaci și arbuști, care sunt denumite în mod tradițional ceaiuri, deși nu conțin în sine frunze de arbore de ceai:

• Ceai de oregano
• Rooibos, alias Rotbush, alias Rooibos
• Ceai Koporye, preparat din Ivan-ceai folosind o tehnologie similară ceaiului real, inclusiv pre-uscare, rulare, oxidare enzimatică pe termen scurt și uscare finală.
• si etc.

Multe dintre ele sunt foarte populare datorită combinației dintre acțiunea medicinală și gustul deosebit. Ceaiul din plante se numește astăzi ceai din plante.

Utilizare

Băutura de ceai se prepară în principal prin preparare: se toarnă ceai uscat apa fierbinteși persistă ceva timp. Doza de ceai uscat, timpul de înmuiere și temperatura apei depind de tipul de ceai și de tradiție. În majoritatea tradițiilor se crede că cu cât este mai mare gradul de fermentare a ceaiului, cu atât temperatura apei ar trebui să fie mai mare. Ceaiurile verzi, albe și galbene sunt preparate cu apă la temperatură scăzută (60-80 °C), ceaiurile negre sunt preparate cu apă clocotită, temperatura de preparare a oolong variază în funcție de fermentație. Pu-erh-urile sunt preparate cu apă clocotită sau chiar preparate ca cafeaua: ceaiul este turnat în apă receși aduceți la fierbere aproape până la fierbere. Cantitatea de ceai uscat per porție de băutură variază între aproximativ 0,5 și 2,5 lingurițe.

În orice tradiție, prepararea și băutul ceaiului implică de obicei următorii pași:

• pregătire generală pentru băutul ceaiului,
• măsurarea și pregătirea berii,
• Încălzire a apei,
• pregătirea mâncărurilor pentru prepararea berii,
• prepararea berii,
• varsare de ceai,
• de fapt, beau ceai.

Fiecare zonă geografică sau țară consumatoare de ceai mai mult sau mai puțin izolată și-a format propriile „tradiții ale ceaiului”, diferind prin modul de preparare, circumstanțe și ordinea băutării ceaiului. Aceste tradiții au fost respectate mai mult sau mai puțin strict în trecut și sunt încă respectate în diferite grade.

China

Consumul de ceai în China

În China, se beau toate tipurile de ceaiuri, dar mai ales ceaiuri verzi, galbene și oolong, inclusiv cele cu aromă suplimentară. Consumul de ceaiuri negre este mic, majoritatea fiind exportate. Ceaiul se bea fierbinte, cu înghițituri mici, fără zahăr și alți aditivi, deoarece aditivii, potrivit chinezilor, distorsionează în mod barbar gustul băuturii.

Ceaiul este o băutură zilnică comună pentru chinezi și există multe tradiții în cultura chineză asociate cu consumul de ceai în anumite ocazii. Consumul de ceai în comun este considerat un fel de „act de raliune” al unei familii sau al unei echipe; oferta unei cești de ceai poate fi interpretată în diferite situații ca un semn de respect, o scuză și o cerere de reconciliere, o demonstrație de recunoștință. Este curios că, conform tradiției, ceaiul să fie servit de cei mai tineri (după vârstă sau funcție) bătrânilor, dar nu invers.

Ceaiul este preparat în ceainice mari din porțelan, faianță sau lut cu o strecurătoare, unde se pun frunzele de ceai, se insistă și apoi se toarnă în căni sau boluri. Pentru băutul individual de ceai, precum și pentru eșantionarea ceaiului, poate fi folosit un gaiwan - un bol mic (de obicei nu mai mult de 250 ml) cu o extensie în partea de sus și un capac, al cărui diametru este mai mic decât diametrul partea superioară a vasului. Ceaiul se prepară într-un gaiwan și se bea din acesta: capacul se mișcă ușor, formând un mic spațiu cu pereții vasului, iar ceaiul fie se bea direct din gaiwan, fie se toarnă într-o ceașcă de băut separată. Distanța minimă dintre capac și bol asigură păstrarea aromei ceaiului și împiedică pătrunderea frunzelor de ceai în ceașca de băut (sau în gura celui care bea ceaiul).

În China, sunt produse un număr mare de diferiți hibrizi ai unui ceainic mic și a unui gaiwan, unul dintre tipurile cărora este cana de ceai pentru bere, care este acum utilizată pe scară largă în Rusia - o cană înaltă cu mâner și capac, în în care este închisă o strecurătoare de sticlă pentru ceai. Este lipsit de principalul inconvenient al gaiwan - necesitatea de a ține capacul și de a menține un spațiu între capac și peretele bolului.

În ocazii solemne (la recepții oficiale, ocazii speciale, precum și pur și simplu ca atracție pentru turiști) consumul de ceai poate avea loc în conformitate cu un set de reguli speciale. O astfel de băutură oficială a ceaiului se numește „ceremonia ceaiului chinezesc”.

Japonia

Ceremonia ceaiului

Japonezii beau mai ales ceai verde, mai rar galben. Ceaiuri galbene preparat în stil chinezesc, în gaiwan, insistând nu mai mult de 2 minute. Ceaiurile verzi se beau în mod obișnuit, formă de foaieși sub formă de pulbere. În al doilea caz, frunzele de ceai sunt măcinate într-un mortar de porțelan înainte de preparare. Cantitatea normală de frunze de ceai pentru 200 g de apă este de 1 linguriță de pudră (sau 1,5-2 linguri de ceai de frunze). Ceaiul este preparat în ceainice globulare de porțelan, adesea, conform obiceiului chinezesc, cu strecurătoare de ceai. Temperatura apei pentru prepararea ceaiului nu depășește 60 ° C, timpul de preparare nu depășește 4 minute. În astfel de condiții, ceaiul nu poate fi extras în totalitate, dar băutura păstrează un maxim de aromă, pe care japonezii o prețuiesc cel mai mult în ea. Ceaiul are o culoare verde pal, slab. Se bea incet, in inghitituri mici, fara zahar sau alti aditivi. Ceștile tradiționale japoneze nu au mânere, iar volumul lor este mic, de la aproximativ 50 până la 150 ml.

Ceaiul în Japonia însoțește fiecare masă. Se bea înainte de masă și după masă, de obicei spălat cu orez. Pe lângă consumul zilnic de ceai, ceaiul este băut în timpul ceremoniei japoneze a ceaiului. În astfel de cazuri, se prepară un ceai special, ceremonial. Frunzele sunt măcinate într-o pulbere fină, care este preparată la o rată de aproximativ 100 g de ceai la 500 ml de apă. Băutura rezultată are consistența smântânii lichide, este foarte acidă și extrem de aromată.

Spre deosebire de chinezi, care cred că ceaiul poate fi băut doar fierbinte, japonezii beau și ei de bunăvoie ceai verde rece.

Tradiția nomadă tibetană

Tibetanii folosesc ceai verde caramida. În ceaiul puternic preparat (50-75 g per litru de apă), se adaugă 100-125 g de unt de iac topit și sare. Amestecul rezultat se bate fierbinte până se obține o băutură groasă omogenă.

Ceaiul tibetan este unic ca gust, foarte hrănitor și are un puternic efect tonic. Reda foarte bine puterea si amelioreaza oboseala, lucru extrem de important in drumetiile la munte. Cel puțin până în secolul al XX-lea, Tibetul a păstrat o măsură a distanței parcurse pe jos în munți, exprimată în boluri cu ceai. Trei boluri mari sunt egale cu aproximativ 8 km de drum în munți. Ceaiul tibetan se bea nu numai în Tibet, ci și în zonele muntoase învecinate.

În tradiția tibetană, ceaiul cu lapte este un atribut indispensabil al ospitalității. Oaspetelui i se toarnă un castron plin de ceai, din care se obișnuiește să se bea nu mai mult de jumătate în timpul conversației; când vasul oaspetelui este gol, gazda îi toarnă ceai. Când oaspetele se îmbată, el pune pur și simplu un castron plin după următoarea adăugare. Astfel, cât timp sărbătoarea continuă, vasul nu poate fi gol. Imediat înainte de a pleca, oaspetele ar trebui să bea ceaiul rămas în bolul său până la fund, demonstrând astfel recunoștință și plăcere de la răsfăț.

Metode de preparare și băutură a ceaiului asemănătoare celor tibetane au fost dezvoltate de popoarele de stepă, care se ocupau în principal cu creșterea vitelor: mongoli, turkmeni, kirghizi, kalmuci. Ca și în Tibet, ceaiul dintre aceste popoare este făcut din ceai verde de cărămidă cu sare. Alte ingrediente sunt laptele (vacă, oaie sau cămilă), untul sau smântâna, uneori făina sau cerealele mărunte gătite prea mult cu unt. În timpul preparării berii se folosește foarte puțină apă și, uneori, dacă nu se găsește apă curată, ceaiul este preparat pur și simplu cu lapte.

Tailanda

ceai thailandez

Ceaiul thailandez, cunoscut și sub denumirea de ceai cu gheață thailandez sau „Cha-yen” (Thai: ชาเย็น), este un ceai roșu puternic preparat cu anason, vopsea roșu-gălbuie, uneori alte condimente, îndulcit cu zahăr și lapte condensat sau întreg și răcit. cu gheata. Laptele este adăugat în ceai chiar înainte de a bea. În Thailanda, acest ceai este servit într-un pahar înalt tradițional și vândut într-o pungă de plastic transparentă cu gheață.

India și Sri Lanka

Obiceiul de a bea ceai a fost împrumutat de locuitorii Indiei și Ceylonului de la britanici. Până în secolul al XIX-lea, numai călugării budiști beau ceai în India. Ceaiul nu a fost niciodată o băutură tradițională de masă, ca în Anglia sau Rusia, în aceste țări, și nici acum nu este. Folosit în India și Sri Lanka în principal ceai masala: ceai negru, care se servește cu zahăr, lapte și condimente (scorțișoară, cardamom, ghimbir etc.), iar în apă se adaugă zahăr și condimente înainte de fierbere. Rata de preparare este de 1,5-2 linguri pe pahar, ceaiul este preparat într-o singură etapă, umplând imediat fierbătorul cu apă complet.

Se prepară în India și ceai cu gheață. Pentru a face acest lucru, preparați 3 lingurițe de ceai pentru 300-350 ml de apă, răciți, turnați infuzia într-un pahar de 0,5 litri, umplând volumul rămas cu gheață și lămâie (jumătate de lămâie în felii sau suc stors dintr-un întreg). fructe), adăugați zahăr.

Africa

"Ceai de menta"

Detaliile procesului de gătit variază de la un loc la altul. De obicei, attaya este preparată o dată, există și tradiția de a prepara același ceai de trei ori, în acest caz, după turnarea primei porții, se adaugă apă în ceainic, se adaugă mentă proaspătă, se repetă fierbere, apoi se pune zahăr, adus din nou la fierbere, după care băutura se toarnă în același mod ca prima dată. A treia oară, preparatul urmează același model ca și a doua. În același timp, fiecare frunze de ceai următoare pune mai multă mentă și zahăr. Prima preparare este foarte tare și acrișă, ultima este cea mai dulce și mai mentă. Ceaiul Attaya este destul de popular, este servit în unitățile de catering și este disponibil și rece, în borcane.

Ceai de fructe

Suedia

America Centrală și de Sud

În America Centrală și de Sud, ceaiul nu este foarte comun. În aceste țări, băutura mate este mai populară, la fel ca ceaiul preparat din bucăți de frunze uscate, care conține alcaloizi similari. Ceaiul din America Latină este o băutură rece care se prepară fie din mate, fie dintr-un amestec de ceai negru și verde cu frunze lungi într-un raport de 2: 3. La ceaiul preparat si racit se adauga zeama si coaja de lamaie, dupa care se toarna in el gheata si cubulete de ananas inmuiate in rom si stropite cu zahar pudra.

Kazahstan

În Kazahstan, tradiția consumului de ceai a intrat ferm în cultura și viața populației. Majoritatea oamenilor beau ceai negru cu lapte. Există rețete speciale pentru prepararea ceaiului. Ceaiul se serveste in boluri. Ceaiul este cea mai consumată băutură în Kazahstan. Nici o sărbătoare nu este completă fără ceai. În Kazahstan, conform statisticilor, se consumă 22 de mii de tone de ceai sau 1,34 kilograme de ceai de persoană pe an, adică de două ori mai mult decât în ​​Rusia, dar de 1,89 ori mai puțin decât în ​​Anglia.

Kârgâzstan

Tradițiile ceaiului din Kârgâzstan depind de regiune. În regiunile nordice, se utilizează metoda separată rusă de preparare a ceaiului cu adaos de lapte. În regiunea Issyk-Kul oamenii beau adesea ceai sărat. În regiunile sudice, ceaiul se bea ca în Uzbekistan, fără lapte, este popular și ceaiul verde. În unitățile publice din sud, zahărul nu se servește cu ceai.

Uzbekistan

Are niste caracteristici tradiția ceaiului din Uzbekistan. Uzbekii beau în mare parte ceai verde (ceaiul negru este mai popular doar în Tașkent). Orice masă începe și se termină cu ceai, iar ordinea de servire este opusă celei tradiționale europene - se servesc mai întâi dulciuri, produse de patiserie, fructe uscate și abia apoi vine pilaf și alte alimente grele și grase, după care se servește ceaiul. din nou.

Ceaiul este preparat în ceainice de porțelan. Ceainic se încălzește sau se clătește cu apă clocotită, se toarnă în el frunze de ceai, se umplu imediat cu un sfert cu apă, după 2 minute - jumătate, după alte 2-3 minute - se toarnă apă clocotită peste ceainic și se completează până la ¾, iar după alte 3 minute - completat. Înainte de a bea, ceaiul este turnat de mai multe ori (de cel puțin trei ori) - turnat într-un castron și turnat înapoi în ceainic. Aceasta se numește „ceai de căsătorie”. Se crede că în acest fel ceaiul este mai bine amestecat și eliberează mai complet substanțele conținute în el. Ei beau ceai din boluri.

O caracteristică interesantă a tradiției uzbece de a bea ceai este relația inversă dintre cantitatea de ceai turnată într-un vas unui oaspete și atitudinea gazdelor față de el - cu cât oaspetele este mai respectat, cu atât proprietarul toarnă mai puțin ceai în castron. Cantitatea normală este de aproximativ o treime din bol, pentru câteva înghițituri, dar cu mare respect pot turna și mai puțin. Baza acestei tradiții este că în Uzbekistan, cât mai des posibil, apelarea la gazde pentru mai mult este considerată o manifestare a respectului oaspetelui pentru casă. Turnând un minim de ceai, gazda îi oferă oaspetelui posibilitatea de a respecta casa fără dificultăți inutile și, de asemenea, arată că el însuși nu este o povară pentru a servi din nou oaspetele. Un oaspete nepoftit, nedorit i se toarnă un castron plin.

Un element indispensabil al vieții în Uzbekistan este o ceainărie, care este numită aici ceainărie (Uzb. choikhona) - acesta este un loc pentru comunicarea de zi cu zi, negocierile de afaceri și pentru micul dejun și prânz.

Iranul

Modul iranian de a bea ceai este comun în Iran însuși și în regiunile de graniță din Afganistan, Azerbaidjan și Irak. Aici se beau ceai negru (local sau chinezesc), preparat mediu sau puternic. Particularitatea metodei iraniene este în ustensilele folosite. Ceaiul se bea din ormuds (alte pronunții sunt armud, armuda) - vase speciale, cum ar fi o vază mică de flori (un ulcior cu „talie”) din sticlă. Ceaiul în ormud este vizibil prin lumină, așa că nuanța sa „corectă” este deosebit de apreciată - băutura trebuie să aibă o culoare strălucitoare de coniac cu o tentă roșiatică sau zmeură și trebuie să fie transparentă. Se beau cu înghițituri mici, cu zahăr măcinat. De obicei, ceaiul este aromat cu ghimbir sau scorțișoară, care se pune direct în ormuds.

Anglia

Britanicii sunt considerați cea mai bună națiune din lume care consumă ceai - în medie, o persoană are 2530 g de ceai pe an (de peste patru ori mai mult decât media Rusiei) (vezi). Ceaiul se bea de cel putin trei ori pe zi: la micul dejun, la unu dupa-amiaza si la cinci seara. Consumul tradițional de ceai englezesc nu este cu mult inferior ceremoniei japoneze a ceaiului în ceea ce privește gradul de formalizare. A crescut în principal din tradiția ceaiului de la cinci ore (vezi secțiunea Istorie). În prezent, aderarea exactă la această tradiție poate fi găsită doar în câteva dintre cele mai bune ceainărie - datorită ritmului crescut de viață, consumul zilnic de ceai în familii și în majoritatea unităților de catering a fost mult simplificat, până la 90% din ceaiul consumat. în Anglia acum este pus în pungă.

Pentru o petrecere de ceai tradițională englezească, sunt necesare o masă, serviciu, ceai și gustări. Masa este obisnuita, acoperita cu o fata de masa, de preferat alba, cu nuante de albastru. Pe masă trebuie să fie o vază mică cu flori proaspete, de preferință culoare alba. Șervețele, cârpă sau hârtie pentru a se potrivi cu fața de masă. Un set de feluri de mâncare include o pereche de ceai, o farfurie de desert, o linguriță, o furculiță și un cuțit pentru fiecare participant, precum și un ceainic (mare - unul pentru toți sau mici - individual pentru fiecare), un ulcior de fiert. apă, un vas de lapte cu lapte sau smântână, o strecurătoare pe suport, zahăr cu zahăr rafinat, de preferință alb și maro. Vasele trebuie să fie de același tip, din același set. Aveți nevoie și de o husă din material textil pentru ceainic (ceai-cosy).

Ceaiul este oferit oaspeților să aleagă din mai multe soiuri, printre care sunt obligatorii Earl Grey, Lapsang Souchong, Assamese, Darjeeling. Pot fi oferite diverse amestecuri. Este considerat prestigios ca gazda să ofere oaspeților propriul amestec.

Gustările cu ceai englezesc sunt produse de patiserie tradiționale englezești, precum turta dulce, prăjiturile de ceai (rulouri de stafide prăjite), vafele cu ochiuri mari, precum și diverse creme, dulcețuri, unt și sare - tot ce poate fi pus sau uns pe produse de patiserie. Zahărul se ia din vasul de zahăr cu un clește special. Produsele de patiserie se consumă din farfurii cu un cuțit și o furculiță.

Ceaiul este preparat în proporție de o linguriță de ceai de persoană, plus încă o lingură. După ce frunzele de ceai adorm, se toarnă apă în ibric (imediat pentru întregul volum, sau în doi pași - mai întâi până la jumătate, apoi complet). După infuzie timp de câteva minute, ceaiul se toarnă în căni, după care se umple imediat din nou cu apă, se închide cu capac și se lasă la infuzat în timp ce ceaiul bea prima ceașcă. Nu este interzisa umplerea din nou a ceainicului dupa turnarea celei de-a doua portii de ceai, daca calitatea ceaiului o permite.

Britanicii beau adesea ceai cu lapte. Nu există un consens dacă laptele ar trebui adăugat la ceai sau ceaiul la lapte, dar se crede că acest lucru afectează cumva gustul băuturii. Potrivit unei opinii, tradiția de a turna mai întâi laptele în cupe a apărut datorită faptului că, în trecut, porțelanul nu putea rezista la o schimbare bruscă a temperaturii și, uneori, se crăpa. George Orwell, în eseul său A Great Cup of Tea, a recomandat să turnați mai întâi ceaiul, nu laptele.

Rusia

Rușii beau în principal ceai negru, ponderea consumului de verde și alte tipuri nu este mai mult de câteva procente. Se crede că ceaiul slab este preferat în Rusia - norma sovietică pentru depunerea ceaiului pentru unitățile de alimentație publică a fost de 4 g pe litru, ceea ce este de câteva ori mai puțin decât norma engleză, dar, în realitate, gusturile individuale în ceea ce privește prepararea berii aici pot varia foarte mult. În Rusia, ceaiul poate fi servit la sfârșitul unei mese, uneori separat de acesta. Ceaiul este servit cu produse de patiserie sau produse de cofetărie - astfel, ceaiul înlocuiește desertul.

În mod tradițional, în Rusia, apa pentru ceai a fost fiartă într-un samovar, capabil să mențină apa fierbinte pentru o perioadă lungă de timp, precum și să încălzească ceainicul pentru o extracție mai bună a ceaiului. Acum samovarele nu sunt aproape niciodată folosite, apa se fierbe într-un fierbător de metal pe aragaz sau folosind un fierbător electric.

Pentru petrecerile ceremoniale și formale de ceai, perechile de ceai din porțelan sau faianță se servesc cu o ceașcă nu marime mare. Urmând obiceiul englezesc, în astfel de cazuri ei preferă să servească ustensile de ceai dintr-un singur serviciu, deși, în principiu, eticheta nu împiedică masa de ceai să fie servită cu ustensile. diverse forme si culori. În consumul zilnic de ceai acasă, ceaiul este băut din căni și căni, adesea destul de mari. În unele locuri, se păstrează tradiția de a turna ceaiul fierbinte dintr-o ceașcă într-o farfurie și de a bea din acesta. Căile ferate au păstrat obiceiul de a servi ceaiul într-o ceașcă de sticlă așezată într-un suport pentru pahare.

O caracteristică a băutării ceaiului rusesc este prepararea cu două ceaiuri: ceaiul este preparat într-un ceainic separat din porțelan sau din faianță, mult mai puternic decât este obișnuit să bei. Într-un ceainic preîncălzit pentru 500-600 ml volum, se pun 5-6 linguri de ceai uscat sau mai mult, în funcție de numărul de participanți la ceai. Ibricul se umple cu apă clocotită timp de 1/3 - 1/2 și se fierbe timp de 4-5 minute, după care trebuie să adăugați ceainic deasupra și puteți începe să beți ceai. Preparatul concentrat este diluat cu apă clocotită direct când se toarnă în căni, ajustând puterea băuturii după gust. Uneori, după o singură îmbuteliere, frunzele de ceai sunt reumplute cu apă clocotită și infuzate, dar nu de mai multe ori și numai dacă calitatea ceaiului este suficientă.

În funcție de gusturile individuale, în ceai se pot adăuga zahăr, lămâie, miere, dulceață (direct în ceașcă). Uneori, ceaiul se bea cu lapte sau smantana. La ceai pot fi adăugate și balsam, coniac sau rom. Există o băutură de ceai cu zahăr „mușcăt”: ei beau ceai neîndulcit, în timp ce țin o bucată mică de zahăr solid în gură, astfel încât zahărul să fie „spălat” cu ceai, sau pur și simplu mușcă puțin câte o bucată de zahăr. puțin, spălând pesmeturile de zahăr cu ceai. În trecut, consumul de „mușcătură” era un tribut adus economiei, acum este practicat uneori de băutorii de ceai, care cred că adăugarea zahărului direct în băutură îi strică gustul.

Băutura chifir (chifir) este preparată și din ceai, care este un ceai negru foarte puternic, adesea fiert suplimentar, care are un efect psihoactiv și stimulator distinct, distribuit în principal printre prizonieri.

Coreea

Ceaiul a venit în Coreea din China în secolele VII-VIII.

Coreenii pregătesc ceaiul în feluri de mâncare asemănătoare cu cele chinezești, iar secvența de preparare a ceaiului este următoarea: mai întâi, apă clocotită este turnată într-o ceașcă mare (castron), apoi ceaiul, în mare parte verde, este turnat cu o lingură de bambus.

Ceaiurile din fructe sunt tradiționale în Coreea, cum ar fi ceaiul yucha făcut din yuzu.

Prepararea ceaiului într-o mașină cu capsule

Acțiunea ceaiului

Tractul gastrointestinal Ceaiul puternic normalizează digestia, inclusiv în tulburările gastrointestinale severe. Teotanina are un puternic efect bactericid. Cercetările lui S. Ya. Berdiyeva (Turkmenistan, 1955) au confirmat eficacitatea ceaiului verde chiar și în tratamentul bolilor precum dizenteria și febra tifoidă. Teotanina are un efect benefic asupra tonusului tractului gastrointestinal. Pe lângă acțiunea directă a componentelor active, ceaiul favorizează adsorbția și îndepărtarea ulterioară a substanțelor nocive. Consumul de ceai după mese facilitează digestia alimentelor, inclusiv cele „grele” (grase, carne). Sistemul cardiovascular Acțiunea combinată a taninului și a cofeinei duce la normalizarea inimii, vasodilatație, eliminarea spasmelor și normalizarea tensiunii arteriale. Efectul pe termen lung al ceaiului asupra sistemului vascular se bazează în principal pe efectele vitaminei P, care întărește pereții vaselor de sânge și crește elasticitatea acestora, întărește ficatul, contribuind astfel la îmbunătățirea calității sângelui și la saturarea acestuia cu vitamine. . În prezent, preparatele din catechine concentrate izolate din ceai sunt folosite pentru a trata hemoragiile interne severe și leziunile capilare. Sărurile de fier conținute în ceai cresc circulația sângelui. Studiile chineze din anii 1980 au confirmat că infuziile de oolong ajută la eliminarea cheagurilor de sânge, la îmbunătățirea stării vaselor de sânge și la scăderea semnificativă a nivelului de colesterol din sânge. Organele respiratorii În timpul consumului de ceai, volumul aerului inhalat și expirat crește în comparație atât cu starea de odihnă, cât și cu consumul altor băuturi, în special cafea. În cazul bolilor catarale ale organelor respiratorii, ceaiul este util nu numai ca diaforetic și tonic, ci și ca stimulent al activității respiratorii. Sistemul urinar și alte organe interne Teobromina și cofeina stimulează rinichii, deoarece au un ușor efect diuretic. Se remarcă faptul că în China, unde de înaltă calitate ceaiuri verziși oolong-urile, bolile asociate cu formarea de pietre la rinichi, vezică urinară și ficat sunt relativ rare. Datorită proprietăților de adsorbție ale ceaiului, acesta acționează ca un mijloc de curățare a rinichilor și ficatului de substanțele nocive care se acumulează acolo. Ceaiul favorizează acumularea de vitamina C în organele interne, ceea ce are un efect pozitiv asupra rezistenței acestora la boli. Îndepărtarea substanțelor radioactive Unele cercetări moderne [ care?] confirmă eficacitatea ceaiului verde ca mijloc de eliminare a substanțelor nocive din organism, în special, izotopii radioactivi. Deci, se confirmă că utilizarea ceaiului verde duce la o îndepărtare accelerată a izotopului de stronțiu-90 din organism. Metabolism Efectul de stimulare exercitat de ceai asupra sistemelor individuale de organe, precum și conținutul ridicat de vitamine din acesta, ar trebui teoretic să conducă la o îmbunătățire generală a metabolismului și, în consecință, a stării organismului. În complex, aceste proprietăți ale ceaiului sunt moderne metode științifice nu au fost studiate, deși din cele mai vechi timpuri ceaiul a fost recomandat ca remediu care se poate îmbunătăți stare generală omul si vindeca bolile care acum sunt definite ca tulburari metabolice: obezitate, guta, scrofula, depuneri de sare. Tratamentul arsurilor Utilizarea ceaiului pentru tratarea arsurilor, inclusiv a arsurilor chimice și radiațiilor, se bazează pe acțiunea vitaminei P. De multă vreme există rețete care recomandă frunze de ceai zdrobite, infuzie de ceai sau ceai uscat sub formă de pudră pentru tratarea leziunilor cutanate, arsurilor pielii și mucoaselor.

Efectul ceaiului asupra stării mentale și a performanței unei persoane este binecunoscut: ceaiul acționează ca un remediu care calmează simultan, ameliorează somnolența, crește performanța generală, ameliorează durere de cap iar oboseala contribuind la gândire creativă. Spre deosebire de o serie de alte tonice, inclusiv cafea, cacao sau cofeina pură, ceaiul este de lungă durată, blând și nu provoacă efecte cardiovasculare adverse la doze normale.

Ceaiul acționează asupra sistemului nervos, mai ales indirect. Doar un singur grup de substanțe acționează direct asupra cortexului cerebral - xantine, care facilitează procesul de gândire. Alcaloizii - cofeina în combinație cu tanin, teobromină, teofilină și altele - în doză normală au un efect calmant, nu crește, ci, dimpotrivă, elimină excitația SNC. Conținutul real de cofeină din ceai este foarte scăzut: deși ceaiul uscat conține mai multă cofeină decât boabele de cafea, este nevoie de mult mai puțin pentru preparare decât cafeaua. Alte substanțe conținute în ceai acționează indirect - prin sistemul cardiovascular și muscular. Efectul de creștere a capacității de lucru și a eficienței gândirii are loc în principal datorită aportului îmbunătățit de oxigen a creierului, care are loc datorită efectului substanțelor din ceai asupra vaselor de sânge, inimii și plămânilor. Îndepărtarea spasmelor vaselor de sânge, o îmbunătățire generală a alimentării cu sânge a creierului ameliorează rapid oboseala celulelor nervoase și, deoarece este de obicei responsabilă pentru senzația generală de oboseală ( omul modern rar foarte obosit fizic) - o persoană se simte odihnită. Acest lucru se datorează parțial efectului ceaiului asupra stării mentale în ansamblu - o persoană, simțindu-se mai bine, devine în mod natural mai calmă și mai mulțumită.

Despre posibilele pericole ale ceaiului

Știința modernă nu a dezvăluit consecințe negative evidente ale consumului de ceai normal (prin „normal” aici înțelegem, indiferent de tip, un ceai de calitate suficient de înaltă care a fost depozitat corespunzător, preparat corect și nu consumat în cantități excesive).

Există idei despre proprietățile nocive ale ceaiului care nu au fost confirmate prin verificare obiectivă și, cu toate acestea, continuă să circule nu numai în publicul larg, ci și în mediul medical. În special, se pot găsi declarații:

• Datorită prezenței cofeinei în compoziția sa, ceaiul este dăunător pentru inimă și poate fi periculos pentru pacienții cu hipertensiune arterială.
• Ceaiul puternic (sau doar taninul în doză de 2,5-3 grame) poate provoca probleme ale tractului gastrointestinal (GIT) și chiar constipație.
• Ceaiul este un fel de drog moale.
• Ceaiul, în special ceaiul tare, are un efect negativ asupra pielii, tenului, provoacă insomnie, incontinență urinară, slăbiciune fizică, convulsii nervoase, amețeli și vedere încețoșată.

Toate cele de mai sus pot fi considerate pe bună dreptate neadevărate, desigur, dacă vorbim despre ceai de înaltă calitate preparat în mod normal, și nu despre infuzii super-concentrate sau, mai mult, despre chifir. Nu există substanțe narcotice și compuși în ceai, cu excepția cofeinei în doze extrem de mici. Este imposibil să ne imaginăm dependența de ceai ca un narcotic, deoarece o persoană poate refuza întotdeauna cu ușurință ceaiul fără a experimenta manifestările fiziologice caracteristice ale sevrajului, iar dependența în sine are o natură diferită: se bazează pe îmbunătățirea stării generale a unei persoane care în mod regulat. bea ceai. Ceaiul Ready conține semnificativ mai puțină cofeină decât cafeaua și, în combinație cu taninul, formează tanatul de cafeină. Acționează asupra inimii și vaselor de sânge mult mai moale decât cofeina pură și este excretată foarte rapid fără a se acumula în organism. După cum am menționat mai sus, ceaiul are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și este mai util pentru pacienții hipertensivi decât periculos pentru ei. Ideea efectului negativ al taninului asupra activității tractului gastrointestinal a fost testată experimental și a fost respinsă. Însuși faptul existenței unor națiuni întregi, în care consumul constant de ceai este o tradiție națională, sugerează că ceaiul nu are un efect nociv.

Prejudecata împotriva ceaiului negru puternic este, de asemenea, nefondată. În mod paradoxal, nu ceaiul negru puternic este mai dăunător pentru organism, ci, dimpotrivă, lichidul, deoarece, după cum a menționat profesorul S. D. Kislyakov, în astfel de cazuri, efectul unei cantități mari de apa fierbinte(deloc inofensiv), iar proprietățile benefice ale ceaiului în sine nu apar deloc.

Doar ceai de calitate scăzută, făcut cu încălcări ale tehnologiei sau depozitat lângă Substanțe dăunătoare. Ceaiul absoarbe extrem de ușor vaporii de substanțe străine și, dacă este depozitat împreună cu pesticide, detergenti sau alte substanțe nocive pot deveni pur și simplu otrăvitoare. Otrăvirea cu un astfel de ceai este deosebit de periculoasă din cauza diagnosticului extrem de dificil. O încălcare gravă a tehnologiei de preparare a ceaiului poate fi, de asemenea, dăunătoare sănătății. Când ceaiul este fiert, fiert și infuzia este încălzită pentru o lungă perioadă de timp, multe substanțe benefice ale ceaiului sunt distruse și, de obicei, alcaloizii insolubili sunt eliberați în infuzie, care pot avea un efect dăunător, în special, cancerigen asupra sănătății.

După cum au confirmat studiile din ultimii ani, consumul de ceai excesiv de fierbinte crește probabilitatea apariției cancerului esofagian. Adevărat, asta nu înseamnă pericolele ceaiului ca atare, ci pericolele unui anumit mod de a-l bea (a bea apă fierbinte este la fel de periculos). Potrivit Universității din Teheran, ceaiul cald (până la 65°C) este practic sigur, temperatura băuturii peste 65°C dublează riscul de cancer esofagian, peste 70°C – de opt ori. Într-o anumită măsură, obiceiul de a bea ceai cu lapte protejează împotriva pericolului - adăugarea de lapte răcește băutura. Există dovezi că riscul de cancer esofagian este semnificativ mai mare dacă ceaiul fierbinte este băut fără alimente.

Schimbarea proprietăților la adăugarea laptelui

Diverse studii independente susțin că atunci când laptele este adăugat la ceai, acesta își pierde o serie de proprietăți benefice. În special, efectul pozitiv asupra sistemului cardiovascular dispare, efectul anticancerigen scade din cauza scăderii nivelului de antioxidanți.

Băuturi pe bază de ceai

Pe lângă multe rețete de băuturi cu ceai cu diverse arome și arome, care pot fi considerate variante ale băuturii de ceai în sine, în gătit sunt cunoscute băuturi independente, în care ceaiul este folosit pe picior de egalitate cu alte ingrediente. Printre acestea se numără:

Custard (ceai de ou) O băutură populară în Anglia, făcută din ceai, smântână și gălbenușuri de ou. Se iau 5-6 linguri de ceai negru indian la un litru de ceainic, se toarna 100 g apa clocotita, apoi imediat - 500 g smantana clocotita si se lasa 10-12 minute. Apoi, gălbenușurile de ou (4-5 gălbenușuri și 125 g zahăr) în prealabil măcinate și bătute cu zahăr, diluate cu 0,5 căni de ceai, se toarnă în ceainic și se amestecă cu o lingură câteva minute pentru a nu se coagul gălbenușurilor. Apoi amestecul rezultat se insistă încă 2-3 minute. Se bea imediat dupa preparare, fierbinte. Băutura are un gust unic și o mare valoare nutritivă. Grog bautura alcoolica, care este făcut din ceai foarte tare, rom și zahăr. Potrivit unei versiuni, a fost inventat de marinarii englezi după ce jumătate din vinul tradițional servit în Marina Britanică a fost înlocuit cu ceai. Numele băuturii este asociat cu porecla amiralului Edward Vernon. Există multe rețete diferite pentru grog. Deci, în loc de rom, coniac, țuică sau chiar vodcă poate fi folosit, raportul dintre ceai și alcool din băutură poate varia și el. Adesea, grogul este completat cu condimente, în special cuișoare, scorțișoară, piper. Se mai poate adăuga lămâie sau lime. În orice caz, pentru grogul „clasic” se prepara ceai negru foarte tare (aproximativ 50 g ceai uscat la 750-1000 g apă), zahăr cu apă și o parte din rom se fierbe până se dizolvă zahărul. Ceaiul infuzat se amestecă cu siropul și cu romul rămas. Condimentele pot fi adăugate în sirop în timp ce fierbe sau direct în băutura finită. Grog se bea fierbinte. Grog puternic are un efect de stimulare extrem de puternic, activează activitatea cardiacă și respirația, drept urmare poate fi folosit ca profilactic împotriva răcelii în cazuri de hipotermie severă, pentru încălzire rapidă, pentru a depăși (deși pentru scurt timp) pierderea de puterea si oboseala. Jeleu de ceai Preparat din ceai (atât negru, cât și verde sau amestecul acestora), suc de fructe, zahăr și amidon. Poate fi suplimentat cu vanilie, cuișoare sau scorțișoară. În ceaiul cu o tărie obișnuită sau puțin mai puternică (1-2 linguri de ceai pe pahar), se adaugă o cantitate mare de zahăr, după care se pune amidon; amestecul se amestecă până se îngroașă și se diluează cu suc de fructe. Băutura se răcește și se servește rece.

Alte moduri de a folosi ceaiul

Ceaiul poate fi folosit nu numai pentru prepararea băuturilor, ci este folosit în multe alte moduri într-o varietate de domenii.

În medicină

Efectul bactericid puternic al ceaiului a fost confirmat experimental. Rețetele pentru utilizarea ceaiului sub formă de pulbere uscată, frunze, extract sau infuzie în scopuri medicale sunt cunoscute de mult timp, inclusiv pentru tratamentul ulcerelor, arsurilor, spălarea ochilor purpuri, oprirea vărsăturilor. Industria farmaceutică modernă produce cofeină din ceai (inclusiv deșeurile de producție de ceai) și vitamina P din frunzele inferioare grosiere.Preparatele cu vitamina P sunt utilizate, în special, în tratamentul hemoragiilor interne și al radiațiilor. Extractele de ceai sunt folosite ca sedativ și analgezic, înlocuind în unele cazuri morfina.

În gătit

Cea mai largă utilizare culinară, fără legătură cu băutura de ceai, ceaiul se găsește în China și în alte țări din această regiune.

Ceaiul uscat sub formă de pudră este folosit ca condiment pentru o varietate de feluri de mâncare. Este curios că în China și Birmania, folosirea ceaiului la gătit în combinație cu usturoiul este obișnuită. Aceasta nu numai că combină proprietățile nutriționale și acțiunea bactericidă a ambelor condimente, dar și atenuează mirosul de usturoi, pe care mulți îl consideră neplăcut.

Frunzele proaspete de ceai sunt consumate crude sub formă de salată în Birmania, iar în Tibet sunt folosite ca ingredient în supe. În plus, în aceste regiuni, se prepară așa-numitul ceai acru sau siled. Are mai multe denumiri: leppet-so (în Birmania), miang (în Thailanda), pickled-tee ( nume englezesc). În Birmania și Thailanda, acest tip de ceai este principalul din punct de vedere al consumului. Frunzele de ceai proaspăt culese (de obicei cele inferioare grosiere, care nu sunt folosite pentru prepararea ceaiului obișnuit) sunt procesate pentru scurt timp în apă clocotită, uscate în aer timp de câteva minute și apoi așezate într-o groapă căptușită cu bambus sau umplute în trunchiuri mari de bambus. Masa de frunze este comprimată, pusă sub opresiune și izolată de aer. În această formă, este învechit de la câteva zile la șase luni. Se transportă într-un recipient închis ermetic. Înainte de utilizare, frunzele se fierb timp de 1-2 minute în apă cu sare. Se folosesc ca salata.

În industria alimentară și cosmetică

Au fost dezvoltate metode pentru obținerea coloranților alimentari galbeni, verzi și verzi din ceai. maro. Acești coloranți sunt folosiți în industria cofetăriei (în special, pentru colorarea marmeladei și drajeurilor), avantajul lor este în naturalețea absolută și inofensivă pentru oameni, în plus, colorantul alimentar de ceai conține vitamina P. În cosmetică, ceaiul poate fi folosit și ca colorant. , de exemplu, în compoziția vopsele de păr.

Alte aplicații

Uleiul de ceai este produs din semințele plantei de ceai. Ca compozitie si proprietati, este aproape de uleiul de masline, in special uleiul presat la rece. Folosit în diverse industrii. În special:

• ca ulei lubrifiant pentru instrumente de înaltă precizie în instrumentare;
• în industria alimentară - ca înlocuitor al uleiului de măsline (numai ulei presat la rece);
• la fabricarea săpunului se folosește ulei presat la cald care conține saponină, datorită căruia se obține săpun cu bune proprietăți detergente și bactericide, culoare naturală.
• în producția de produse cosmetice.
• în producția de ceai - pentru impregnarea recipientelor din lemn, ceea ce îl face rezistent la umiditate și mirosuri.

În China, nu numai uleiul, ci și prăjiturile din semințe de ceai care conțin 7-8% saponină, sunt folosite sub formă de pulbere ca remediu pentru dăunătorii de grădină, inofensivi pentru plante și oameni, precum și sub formă de brichete - pentru spălarea părului .

Poveste

Ceaiul a fost folosit inițial ca medicament. Utilizarea sa ca băutură a devenit larg răspândită în timpul dinastiei Tang din China.

Mituri și legende asociate cu ceaiul

Cea mai faimoasă petrecere a ceaiului englezesc este descrisă de Lewis Carroll în Alice în Țara Minunilor. Membrii săi sunt Alice, Iepurele de Martie și Pălărierul Nebun. Ilustrație de J. Tenniel pentru prima ediție a Alice, 1865

Până la mijlocul secolului al XIX-lea, ceaiul era cumpărat exclusiv din China, dar pe măsură ce complicațiile în comerțul cu China creșteau, britanicii au început să dezvolte producția de ceai în coloniile indiene și apoi Ceylon. Din India provin astfel de soiuri celebre de ceai precum Assam și Darjeeling. De asemenea, s-au făcut încercări de cultivare a ceaiului în Africa, unele dintre ele au avut succes și au dus la apariția ceaiului african (în primul rând kenyan). Până în 1887, producția coloniilor a depășit achizițiile chineze. Este curios că inițial cafeaua a fost cultivată în Ceylon, dar după moartea plantațiilor de cafea din cauza unei ciuperci în 1869, s-a decis reorientarea lor către ceai. Ceaiul a fost adus în Marea Britanie de mașini de tuns. După deschiderea Canalului Suez, viteza de livrare a crescut dramatic, iar costul acestuia a scăzut. Din 1870, compania Twinnings a început producția de ceai amestecat (mixt), formând celebrele soiuri englezești cu un gust constant, de recunoscut, bazate în principal pe ceai negru Assam: mic dejun englezesc, Micul dejun irlandez și Prințul de Wales.

În același timp, formarea tradițiilor ceaiului, pe care britanicii le asociază cu regina Victoria, era în curs de desfășurare. Mare iubitoare de ceai, regina și-a transformat folosirea frecventă într-o tradiție de curte. Ea a creat și „Tea Moralities” - Reguli engleze eticheta ceaiului, care a servit drept bază pentru tradiția europeană modernă de a bea ceai. Una dintre binecunoscutele tradiții britanice care s-au dezvoltat în secolul al XIX-lea este ceaiul cinci ore („ceaiul cinci ore”), un ceai de după-amiază cu ceai și gustări ușoare. Cea mai faimoasă expoziție din literatură este „petrecerea ceaiului nebun” din cartea „Alice în Țara Minunilor” a lui Lewis Carroll: Pălărierul nebun, iepurele de martie și șoarecele de cărin s-au oprit la ora 5, iar acum toată această trinitate trebuie să bea. ceai pentru totdeauna. A apărut ora cinci în 1840 - Anna Russell, ducesa de Bedford, doamna de onoare a reginei, a introdus moda pentru a bea un ceai suplimentar după-amiaza între prânz și cina târzie în Marea Britanie. Anna Bedford a avut ideea să-i ceară majordomului să-i aducă ceai, pâine și unt la ora 5, din cauza faptului că îi era foame cu mult înainte de cină. Curând, a început să-și invite prietenii să-și viziteze camera de zi, făcând din acesta un mic eveniment social nou. Când ceaiul a devenit mai accesibil din punct de vedere monetar și având în vedere faptul că clasa de mijloc în creștere a încercat să imite obiceiurile oamenilor bogați, în cele din urmă, a devenit clar că consumul de ceai este intr-o maniera pozitiva pentru a aduna și a distra câțiva prieteni fără a fi nevoie să cheltuiască prea mulți bani, iar ceaiul de după-amiază a devenit rapid o tradiție engleză.

Ceaiul în Rusia și URSS

Articolul principal: Istoria ceaiului în Rusia

Ceaiul este cunoscut în Rusia încă din secolele XVI-XVII, adus pentru prima dată în secolul al XVII-lea din China. În ciuda absenței unei producții proprii și, ca urmare, a costului ridicat, în următoarele două secole ceaiul a devenit de fapt o „băutură națională” în Rusia, la fel ca în Marea Britanie. În secolul al XIX-lea, s-au făcut primele încercări, fără succes, de a-și organiza propria producție de ceai. După Revoluția din octombrie și formarea URSS, sarcina dezvoltării propriei culturi și producție de ceai a fost stabilită la nivel de stat, ceea ce a făcut posibilă până în 1970 satisfacerea cererii de ceai a URSS cu 67-75% (în diferite ani). Odată cu prăbușirea URSS, o parte din producția de ceai a rămas în republicile naționale, unde a fost, în majoritatea cazurilor, abandonată. Producția internă a fost aproape complet oprită, au rămas doar câteva întreprinderi, în prezent Rusia consumă aproape exclusiv ceai de import.

Consumul de ceai în Rusia, care în perioada sovietică era de aproximativ 1,2 kg de persoană pe an, a scăzut brusc în anii 1990, ajungând acum la doar 600 g de persoană pe an. Cu toate acestea, Rusia rămâne o țară care bea ceai.

Ceaiul în artă și literatură

Ceaiul în literatura rusă

Prima mențiune despre ceai în literatura rusă.

Antioh Cantemir, în comentariile la cea de-a doua satiră „Despre invidia și mândria nobililor răuvoitori” (scrisă în Rusia, a trecut pe liste, publicată în 1762) notează:

Toată lumea știe că cel mai bun ceai (o frunză parfumată și gustoasă de copac, așa-zisa) vine din China și că punând un vârf de frunză în apă fierbinte, acea apă devine, prin adăugarea unei bucăți de zahăr, o băutură plăcută. .

Ceai în pictura rusă

Recolta de ceai în 2003-2005

Colectare de ceai în 2005 - doar 3400 mii tone; China 27%; India 24%; Sri Lanka 9%; Kenya 9%; Turcia 6%; Indonezia 5%; Sold 20%

Loc	O tara	mii de tone	%
1.	China	885	27,7
2.	India	789	24,7
3.	Sri Lanka	303	9,5
4.	Kenya	290	9,1
5.	Indonezia	159	5,0
6.	Turcia	131	4,1
7.	Vietnam	94,5	3,0
8.	Japonia	92	2,9
	Total	3197	100,0

Ceai- o bautura obtinuta prin prepararea si infuzarea frunzelor tufei de ceai, pregatita in prealabil intr-un mod special. Ceaiul mai este numit și frunza tufișului de ceai în sine, care a suferit procesări pentru prepararea unei băuturi: uscare preliminară (uscare), răsucire, fermentare, uscare finală, precum și alte operațiuni care se efectuează în producerea anumitor soiuri și tipuri de ceai.

Cuvântul „ceai” este folosit și ca denumire a tufișului de ceai (latina Camellia sinensis, Camellia sinensis științifică) - o specie de plante din familia Ceaiului.

Ceaiul a fost folosit mai întâi ca medicament (în timpul dinastiei Han), iar apoi ca băutură (în timpul dinastiei Tang) a început în China. În 2737 î.Hr., conform legendelor, împăratul Shen Nong a rătăcit în căutarea plante medicinale. Câteva frunze de ceai au căzut în ceaunul de pe trepied, unde fierbea apă pentru decocturi. Împăratul a găsit decoctul gustos și dăruitor de vigoare și putere. Din acel moment, Shen-nong a băut doar ceai.

De la numele chinezesc pentru ceai (în dialectele sudice „te”, în nord și cantoneză - „cha”) provin denumirile de ceai în diferite limbi; pronunția sudică sau nordică depinde de modalitatea de livrare a ceaiului: pe mare sau pe uscat.

Din secolul al IX-lea ceaiul este cunoscut în Japonia, în același timp semințele de ceai au fost aduse în Japonia din China.

Ceaiul a început să fie importat în Europa din China la mijlocul secolului al XVII-lea. olandeză, engleză și portugheză. La început, ceaiul a devenit cunoscut ca medicament, dar după câteva decenii a început să fie folosit ca băutură. În Marea Britanie, ceaiul a fost promovat de Compania Britanică a Indiilor de Est, fondată în 1600. În 1662 Carol al II-lea al Angliei și Scoției s-a căsătorit cu Prințesa Catherine a Portugaliei. Îi plăcea ceaiul și, datorită ei, consumul de ceai a devenit un obicei la curte. Până la mijlocul secolului al XIX-lea. ceaiul a fost cumpărat doar în China, dar din cauza complicațiilor din comerț, britanicii au început să dezvolte producția de ceai în coloniile indiene, Ceylon și africane. Consumul de ceai a devenit o modalitate bună de a petrece timp cu câțiva prieteni fără a fi nevoie să cheltuiască mulți bani, iar ceaiul de după-amiază de cinci ore a devenit o tradiție în Anglia.

Ceaiul este cunoscut în Rusia încă din secolul al XVII-lea; a fost adus pentru prima dată din China. Și aici băutul de ceai a devenit o tradiție. Chiar și în vremurile pre-revoluționare, s-au făcut încercări în Rusia de a-și cultiva singur ceaiul. În URSS, ceaiul a fost cultivat în subtropicalele sovietice (Teritoriul Krasnodar al RSFSR, Azerbaidjan și SSR Georgia), au fost efectuate lucrări de selecție pentru a dezvolta soiuri de tufe de ceai potrivite pentru creșterea în zonele cu ierni reci. În anii 1970 aceasta a făcut posibilă satisfacerea cererii de ceai a URSS cu 67-75% cu producția proprie. Cea mai mare parte a producției de ceai după prăbușirea URSS a rămas în republicile naționale, unde, în cele mai multe cazuri, a fost abandonată. Rusia modernă consumă în principal ceai de import. Cel mai popular aici este ceaiul negru cu frunze lungi, în anul trecut consumul de ceaiuri verzi și aromate a crescut, iar cota de piață a pliculețelor de ceai a crescut considerabil.

Cultivare și colectare

Ca materie primă pentru fabricarea ceaiului, se folosesc frunzele tufișului de ceai, care este crescut masiv pe plantații speciale. Pentru creșterea tufelor de ceai este nevoie de un climat cald și de o cantitate suficientă de umiditate, care să nu stagneze la rădăcini.

Majoritatea plantațiilor sunt situate pe versanții munților în regiuni tropicale sau subtropicale (în India, China, Africa, Georgia). Colectarea se face manual de până la 4 ori pe an. Cel mai valoros ceai sunt primele 2 recolte. Frunzele de ceai se sortează și manual: pentru ceaiurile din cele mai bune soiuri se folosesc muguri nesuflați și frunzele cele mai tinere; ceaiurile mai ieftine sunt făcute din frunze mature.

Tipuri de ceai

Tip de plantă de ceai:

• Varietate assameză: kenyană, indiană (asameze, etc.), ugandeză, ceylon etc.
• Soi chinezesc: chinezesc (oolong, ceai Yunnan), formosan, japoneză (sencha), darjeeling, vietnameză, georgiană, indoneziană etc.
• Soiul cambodgian, un hibrid natural al soiurilor assameze și chinezești, este cultivat în Indo-China.

Origine:

• Ceaiuri chinezești: negru, verde, alb, galben, oolong, pu-erh. Numai frunza.
• ceaiuri indiene. În cea mai mare parte, ceai negru (din soiul Assam) tăiat sau granulat. Ceaiurile indiene au un gust mai puternic, mai pronunțat decât ceaiurile chinezești, dar o aromă mai proastă. Pentru a obține indicatori stabili de gust, se folosește amestecarea (amestecarea a 10-20 de ceaiuri din diferite soiuri). Darjeeling (o varietate de elită de ceai indian) este făcut dintr-o varietate chinezească de tufiș de ceai care crește la poalele munților Himalaya pe plantațiile de munte înalte. Ceaiul verde este produs în nordul Indiei, este la cerere scăzută pe piața mondială.
• Ceaiuri Ceylon (Sri Lanka): verde și negru (varietate assameză), feliate și granulate.
• Ceai japonez: verde din soiul chinezesc.
• Ceaiuri indochineze (Indonezia și Vietnam): ceaiuri negre și verzi din diferite feluri planta de ceai.
• Ceaiuri africane: negre, tăiate, cu gust ascuțit și extract bun.
• Ceai turcesc: negru, tăiat, cu extract scăzut, care nu necesită preparare, ci învechire în baie de apă sau fierbere.
• Ceai rusesc (Krasnodar): negru.

După metoda și durata oxidării

aromă, aspect, gustul infuziei și alte caracteristici ale ceaiului depind în mare măsură de modul în care și cât timp se efectuează fermentația frunzei de ceai înainte de uscarea finală.

• Ceai verde- usor oxidat sau neoxidat. Oxidarea fie nu se efectuează deloc, fie durează nu mai mult de 2 zile și apoi este oprită forțat prin încălzire. Frunzele de ceai sunt oxidate cu 3-12%. Culoarea ceaiului uscat este verde (de la verde deschis la verde închis), culoarea infuziei este galben plictisitor sau verzuie, în aromă există o notă „de plante”, gustul este acru sau ușor dulce, dar nu amar (doar ceaiurile verzi preparate incorect (cel mai adesea supraînvechite) sunt amare.ceaiuri sau ceaiuri de calitate proastă).
  
• - foarte oxidat. Frunzele sunt supuse oxidării timp de 2 săptămâni - o lună. Foaia este oxidată cu 80%. Culoarea frunzei uscate de ceai este de la maro închis la aproape negru, culoarea infuziei este de la portocaliu la roșu închis. Aromă cu note de miere sau florale, gustul este acid, caracteristic, fără amărăciune.
  
• ceai alb- Acesta este un ceai făcut din vârfuri (muguri de ceai nesuflate) și frunze tinere, care a suferit o prelucrare minimă în timpul producției, de obicei ofilire și uscare. Gradul de oxidare până la 12%. Culoarea frunzei uscate de ceai este deschisă, gălbuie. Frunzele de ceai sunt ușoare și destul de mari. Culoarea infuziei este galben-verzuie, mai închisă decât cea a ceaiurilor verzi (datorită gradului mai mare de oxidare). Aroma infuziei este florala, gustul dulceag cu un postgust placut, dulceag. Ceaiul alb este dificil de transportat și depozitat și are o perioadă de valabilitate scurtă. Adună-l doar 2 luni. un an - în septembrie și aprilie doar dimineața devreme, când conține maxim vitamine. Ceaiul alb crește coagularea sângelui, favorizează vindecarea rănilor, previne dezvoltarea cariilor, a bolilor cardiovasculare și a tumorilor canceroase. Bogat în vitamine cu proprietăți antivirale și antibacteriene. Ceaiul alb nu poate fi preparat cu apă clocotită, apa trebuie să aibă o temperatură de 65-80º, altfel se pierd toate proprietățile sale benefice.
  
• . Considerată elită. Se oxidează cu 3-12%, înainte de uscare este supus procedurii de „languor” închis.
  
• Oolong(în engleză oolong „oolong”, în Rusia – „ceai roșu”, în China – „albastru-verde” sau „turcoaz”) - oxidarea durează 2-3 zile, ajungând la 30-70%. Are un gust foarte caracteristic. Se prepară cu apă fierbinte, nu clocotită, la 65-90º timp de 3 minute. Ceaiul de turcoaz este util pentru normalizarea metabolismului, arde grăsimile și promovează pierderea în greutate, îmbunătățește starea pielii, normalizează tensiunea arterială, activează metabolismul oxigenului și crește tonusul muscular, are proprietăți revigorante și tonice.
  
• Puer. Este făcut din muguri și frunze mature. Se aduce la starea de ceai verde, apoi trece prin fermentare. Îmbătrânirea naturală (fără prelucrare suplimentară) durează câțiva ani, artificială - prin accelerarea fermentației la umiditate și temperatură ridicate.
  

Ceaiuri conform metodei de prelucrare mecanică:
Ceaiuri cu frunze lungi (vrac). Cel mai comun; sunt o masă de frunze de ceai care nu sunt interconectate. Ceaiurile negre cu frunze lungi sunt împărțite în:

• cu frunze mari (frunze),
• frunză medie (tăiată sau ruptă),
• Frunze mici (însămânțat și prăbușit).

Ceaiurile din frunze verzi sunt împărțite în ceaiuri cu frunze mari și medii, în funcție de dimensiunea frunzelor de ceai.

Ceaiuri după tipul de frunze de ceai:

Ceaiuri din frunze negre:

• Orange Peco (OR),
• Flaeury Peco (FP),
• Peco Suchong (PS),
• Peco (R).

Ceaiuri negre din frunze medii:

• Broken Peko (VR)
• Peco Dust (PD)
• Broken Peco Suchong (BPS),
• Broken Orange Peco (VOR).

Frunze mici negre:

• Praf (D) - copil,
• Fannings (Fngs) - butași.

Literele din abrevierile soiurilor de ceai au următoarea semnificație:

• T. (Tippy, „tips”) – vârfuri (muguri nesuflate) ale frunzei de ceai, dând ceaiului o aromă delicată.
• F. (Florat, „înflorit”) - muguri de ceai și frunze care cresc lângă mugurii frunzelor noi.
• P. (Pekoe, „peko”) - frunze aspre, scurte, fără vârfuri.
• S. (Sushong, „sushong”) - frunzele inferioare, dând o nuanță specifică buchetului de ceai;
• O. (Portocală, „orange”) - ceai din frunze tinere întregi răsucite.
• S. (Special, „special”) – ceai selectiv, exclusiv pentru unele caracteristici.
• B. (Broken, „rupt”) – frunze de ceai tocate.
• G. (Golden, „de aur”) - un amestec de frunze de ceai din cele mai bune soiuri.

Ceaiurile presate sunt împărțite în:

• cărămidă;
• tableta si faianta.

Pentru presarea ceaiului de cărămidă, se folosește cel mai gros material - frunzele și lăstarii inferioare (vechi) ale plantei de ceai. Materialul de ceai de înaltă calitate este utilizat pentru placare. Ceaiul presat are un gust pronunțat de tartă, o aromă ușoară și o tentă de tutun; termen lung de valabilitate. Pulberea și firimiturile de ceai, care se formează în timpul producției de ceaiuri cu frunze lungi, prăjite în prealabil și coapte la abur la t 95-100 ° C, sunt folosite pentru presarea ceaiurilor tabletate și în plăci. Foarte extractiv.

Ceaiuri extrase (instantanee).

Ceaiurile instant extrase sunt făcute sub formă de pulbere din ceai deshidratat preparat sau din extract lichid. Un buchet slab este de obicei completat cu aromatizare.

ceai granulat

Denumirea internațională este CTC (English Cut, tear & curl). Frunzele de ceai, după ce s-au oxidat, sunt trecute prin role rotative cu dinți fini, care le taie și le rulează. Această metodă de feliere produce mai puține deșeuri decât cea tradițională. Prima până la a cincea foi sunt folosite ca materie primă. Ceaiul granulat are o culoare mai puternică și mai strălucitoare decât ceaiurile din frunze vrac, cu o aromă mai acidă, dar mai puțin bogată.

Pliculete de ceai

Pliculetele de ceai verde și negru sunt praf și firimituri de ceai sau ceai cu frunze lungi foarte mici, așezate în pungi de plasă polimerică fină sau hârtie de filtru.

ceai capsule

După apariția aparatelor de cafea cu capsule, o tehnologie asemănătoare cu prepararea ceaiului espresso se prepara rapid: apa fierbinte sub presiune este trecută prin ceai plasat într-o capsulă specială.

prepararea ceaiului

Ceaiul se prepară în principal prin preparare: ceaiul uscat se toarnă cu apă clocotită sau fierbinte și se infuzează ceva timp. Cantitatea de ceai uscat pe porție (0,5-2,5 lingurițe), temperatura apei și timpul de înmuiere depind de tradiția și tipul de ceai. Se crede că temperatura apei ar trebui să fie mai mare, cu atât este mai mare gradul de fermentare a ceaiului. Ceaiurile albe, galbene și verzi (care sunt apreciate mai mult pentru aroma lor și dau o infuzie cu gust puțin pronunțat) se prepară cu apă fierbinte (60-85°C), negre - cu apă clocotită, oolong-uri - în funcție de gradul de fermentaţie. Pu-erh-urile se toarnă cu apă clocotită sau se prepară ca cafeaua: ceaiul se toarnă în apă rece și se aduce aproape la fierbere la foc.

Proprietăți utile ale ceaiului

Numărul total de compuși chimici care compun ceaiul este de aproximativ 300. Dintre aceștia: taninuri (tanin), polifenoli (catechine) - de la 15 la 30%; Uleiuri esentiale; alcaloizi (tein - ceai cafeină); proteine ​​și aminoacizi; pigmenți; acizi organici; vitamine (B1, P, C, B2, K, acizi pantotenic și nicotinic); minerale (fosfor, fluor, potasiu), carbohidrați, pectine. Raportul de substanțe depinde de varietatea și tipul de ceai, iar conținutul lor în băutura finită depinde de prepararea corectă.

Până de curând, ceaiul verde, popular în Asia, se credea a fi mai bogat în antioxidanți decât ceaiul negru preferat de europeni. Într-adevăr, există mai mulți antioxidanți de un singur tip - catechine - în ceaiul verde decât în ​​negru. Dar noi cercetări au arătat că alți antioxidanți sunt prezenți în ceaiul negru, oferind un efect antioxidant la fel de eficient.

Aplicație în medicină

Teotanina, care face parte din ceai, are efecte bactericide, hemostatice, de vindecare a rănilor, antiinflamatoare și astringente și are un efect benefic asupra tonusului tractului gastrointestinal.

Tract gastrointestinal: Ceaiul negru puternic normalizează digestia, chiar și în cazul tulburărilor gastrointestinale grave. Eficacitatea ceaiului verde în tratamentul dizenteriei și febrei tifoide a fost confirmată. Consumul de ceai după masă facilitează digestia alimentelor „grele” (grase, din carne). Ceaiul verde are un efect antimicrobian sporit, asa ca poate fi recomandat si celor care au probleme intestinale. Catechinele conținute în ceai leagă produse metabolice dăunătoare organismului în intestine, care, în combinație cu acțiunea pectinelor, ajută la menținerea turgenței în țesuturi, îmbunătățește intestinele și este utilă pentru prevenirea îmbătrânirii premature.

Sistemul cardiovascular: Ceaiul este un bun mijloc de prevenire a bolilor cardiovasculare, acesta: scade nivelul; favorizează permeabilitatea vaselor de sânge, distrugând depozitele grase de pe pereții acestora și împiedicând formarea altora noi; favorizează eliminarea cheagurilor de sânge; întărește pereții vaselor de sânge; accelerează circulația sângelui, extinzând vasele inimii și creierului; ajuta la mentinerea greutatii corporale normale; are un efect calmant, ajutând să facă față stresului. Acțiunea complexă a cofeinei și a taninului favorizează vasodilatația, normalizarea inimii și a tensiunii arteriale și eliminarea spasmelor. Influență pozitivă ceaiul asupra sistemului vascular este cauzat de acțiunea vitaminei P, care ajută la creșterea elasticității pereților vaselor de sânge și la întărirea acestora, la saturarea sângelui cu vitamine și la întărirea ficatului. Preparatele din catechine concentrate izolate din ceai sunt folosite pentru tratarea leziunilor capilare si a hemoragiilor interne severe, pentru tratarea si prevenirea aterosclerozei. Sărurile de fier conținute în ceai îmbunătățesc circulația sângelui.

Dacă suferiți de boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, atunci pentru a reduce conținutul de cofeină din ceai, clătiți frunzele uscate de ceai în apă caldă sau adăugați lapte în ceai.

sistem urinar: Cofeina si teobromina stimuleaza rinichii si au un usor efect diuretic. Datorită acestui lucru, ceaiul curăță ficatul și rinichii de substanțe nocive, ajută la scăderea edemului. Această băutură favorizează acumularea de vitamina C în organele interne, ceea ce le crește rezistența la boli. Și 5 căni de ceai verde în fiecare zi pot reduce riscul apariției pietrelor la rinichi cu 60%.

Sistemul osos: (fragilitatea oaselor) este o boală comună în rândul persoanelor în vârstă (în special femei). Utilizarea ceaiului contribuie (aparent datorită conținutului de fotor) la creșterea rezistenței femurului, dintre care fracturile sunt cele mai periculoase. Există, de asemenea, presupunerea că ceaiul poate conține substanțe a căror acțiune este similară cu cea de întărire a țesutului osos.

Efectul anticancerigen al ceaiului: Catechinele găsite în ceai sunt antioxidanți și inhibă creșterea tumorilor și pot proteja împotriva anumitor tipuri de cancer.

• Potrivit cercetărilor efectuate în Japonia, persoanele care beau 10 căni sau mai mult de ceai verde pe zi au un risc mai mic de a dezvolta cancer de stomac. Consumul de ceai verde reduce, de asemenea, riscul de cancer pancreatic. Și cel puțin 2 căni de ceai verde pe zi vor reduce riscul de a face cancer la sistemul genito-urinar și esofag.
• Flavonoidele găsite în ceaiul verde inhibă creșterea celulelor canceroase tipuri diferite inclusiv cancerul de prostată, sân, piele, plămâni și ficat.
• Studiile moderne ale proprietăților anticanceroase ale ceaiului verde explică capacitatea acestora de a suprima urokinaza, o enzimă care însoțește formarea metastazelor la om.

Răceli: Efectul pozitiv stimulator și diaforetic al ceaiului în răceli ale sistemului respirator se explică prin faptul că în tractul respirator, metabolismul celular în timpul băutării ceaiului este mai intens.

Catechina ECGg, care se găsește numai în frunzele de ceai, inhibă infecții virale, precum gripa, herpesul, poliomielita, intareste sistemul imunitar, ajutand la refacerea limfocitelor T si B care lupta impotriva infectiilor.

Cu rinită Clătiți-vă nasul cu ceai verde. Pentru aceasta, 1 linguriță. Lingura de ceai verde zdrobit, se toarna 1 teanca. apă fierbinte, se lasă 5 minute, se strecoară, se răcește. Pentru clătire, utilizați o seringă de unică folosință fără ac. Efectuați procedura 6-8 p. într-o zi.

Piele: Ceaiul negru strânge porii și dezinfectează pielea, făcând-o un bun antiinflamator local.

Cu o rețea vasculară pe față aplica o masca din frunze de ceai racite (zatul de ceai se aplica timp de 15-20 de minute pe fata curatata). Aceeași mască este utilă pentru estomparea pielii uscate. După spălarea măștii, pielea este unsă cu o cremă grasă.

Îmbătrânirea tenului gras este util să ștergeți cu gheață din ceaiul verde. Pentru a spori efectul, puteți adăuga suc de lămâie sau oțet de mere la infuzia de ceai (1 lingură la 1 pahar de ceai). Ceaiul verde previne îmbătrânirea prematură a pielii și dezvoltarea bolilor legate de îmbătrânire datorită antioxidanților care luptă împotriva radicalilor liberi.

Adăugând la o baie caldă ¼ l. ceai negru puternic, poate fi îndepărtat mâncărime de arsuri solare.

Alte proprietăți: Datorită acțiunii bactericide și conținutului de vitamina P, ceaiul este utilizat pentru tratarea arsurilor (chimice, termice, radiații), ulcerelor, oprirea vărsăturilor și spălarea ochilor supurați.

Ceaiul verde elimină substanțele nocive, inclusiv izotopii radioactivi, din organism.

Ceaiul acționează simultan ca sedativ și tonic (mai mult, efectul revigorant durează mai mult decât după cafea), crește eficiența, ameliorează somnolența, durerile de cap, oboseala și tinitusul. În același timp, doar xantinele, substanțe care facilitează procesul de gândire, afectează direct cortexul cerebral. Îmbunătățește alimentarea cu sânge a creierului, ameliorează spasmele vaselor de sânge și oboseala celulelor nervoase.

Extractul de ceai este folosit ca analgezic și sedativ.

Industria farmaceutică obține cofeină și vitamina P din ceai, care este folosită în tratamentul radiațiilor și al sângerărilor interne.

Ceaiul contine mult fluor, deci previne aparitia, fiinta un remediu bun protectia dintilor. De asemenea, s-a demonstrat că catechinele din toate tipurile de ceai inhibă creșterea mutanților Streptococcus, o bacterie care descompune zahărul în gură, provocând carii.

Polifenolii din ceaiul verde blochează activitatea amilazei, o enzimă găsită în saliva care descompune carbohidrații. În consecință, ceaiul verde promovează arderea grăsimilor, ceea ce este important pentru persoanele care doresc. Este util și pentru persoanele care suferă.

Adăugați în apă de clătire după ce ați folosit șamponul cu ceai catifelează părul și îi sporește strălucirea.

Compresele aplicate pe ochii închiși cu frunze de ceai calde (proaspăt preparate) vor ajuta ameliorează inflamația ochilor, reduce umflarea, îndepărtează rețeaua de vase de sânge.

Poți bea ceai în fiecare zi?

Angajații facultății de medicină a Universității. E. Rotterdam (Olanda) a publicat noi date despre beneficiile ceaiului ca prevenire a bolilor cardiovasculare. Rezultatele unui sondaj efectuat pe 3.500 de persoane au arătat că consumul zilnic a 1-2 căni din această băutură a redus aproape la jumătate riscul de scleroză aortică. Patru căni reduc riscul acestei boli cu aproape 70%. Patru până la cinci căni de ceai verde pe zi vă pot reduce riscul de atac de cord cu 26%. De asemenea, s-a dovedit că proprietățile protectoare ale ceaiului la femei sunt mai vizibile decât la bărbați.

Frig si umed? Bea ceai cu lapte împotriva edemelor

Părea că nu există niciun motiv, dar au apărut pungi sub ochi, degetele au început să se umfle - poate că frigul și umezeala au fost de vină. Într-o astfel de vreme, lichidul este slab excretat din organism. O modalitate excelentă de a depăși atacul este să bei nu cafea, ci ceai. Da, chiar si cu lapte proaspat (nu lapte condensat). Nu degeaba britanicii, în a căror țară este constant umed și răcoros, iubesc atât de mult această băutură diuretică. Poate de aceea rata bolilor urologice în Marea Britanie este scăzută.

Fierbinte? Bea ceai fierbinte cu lamaie

S-a stabilit că băuturile reci reduc temperatura doar în cavitatea bucală, iar ceaiul are particularitatea de a reduce temperatura întregului corp cu 1-2º datorită transpirației crescute. Prin urmare, pe vreme caldă, este mai bine să-ți potolești setea cu porții mici de ceai decât cu kvas sau apă spumante.

În căni cu ceai aromat proaspăt preparat, adăugați o felie de lămâie. Ceaiul cu lămâie redă rapid puterea, potolește bine setea, făcându-l foarte popular în țările cu climă caldă.

Se știe că ceaiul nu are floră analogi, egal cu acesta în conținutul de vitamina P, are un conținut ridicat de vitamine B1, B2, caroten, PP. Lămâia este bogată și în vitamina C, a cărei prezență sporește acțiunea vitaminei P și invers.

Utilizarea ceaiului în industria alimentară și gătit

În multe țări din întreaga lume, ceaiul este folosit ca băutură independentă sau ca ingredient în băuturi și cocktailuri.

În China și în alte țări din această regiune, ceaiul uscat, măcinat în pulbere, este folosit ca condiment pentru diferite feluri de mâncare. În China și Birmania, combinația de ceai cu usturoi este comună.

În Birmania, frunzele proaspete de ceai sunt consumate crude sub formă de salată; în Tibet, sunt folosite ca ingredient în supe. În aceste regiuni, ceaiul fermentat (sau în siloz) este folosit ca salată.

Din ceai se obțin coloranți alimentari inofensivi de culori maro, galben și verde.

Alte aplicații

În cosmetică, ceaiul poate fi folosit ca vopsea, de exemplu, ca parte a vopselelor de păr.

Din semințele tufei de ceai se produce ulei de ceai, care este aproape de uleiul de măsline ca proprietăți și compoziție. Este utilizat în diverse industrii: ca ulei lubrifiant pentru instrumente de înaltă precizie; ulei presat la rece - ca înlocuitor al uleiului de măsline în industria alimentară; în fabricarea săpunului - ulei presat la cald care conține saponină pentru a obține un săpun cu bune proprietăți bactericide și detergente; în producția de produse cosmetice; pentru impregnarea recipientelor din lemn în producția de ceai, ceea ce îl face rezistent la mirosuri și umiditate.

În China, prăjitura de ceai și uleiul de semințe, care conțin 7-8% saponină, sunt folosite ca pesticide care sunt sigure pentru oameni și plante și pentru spălarea părului.

Idei despre proprietățile nocive ale ceaiului, neconfirmate sau infirmate prin verificare obiectivă:

• Se credea că, datorită prezenței cofeinei în ceai, băutura ar putea fi periculoasă pentru pacienții cu hipertensiune arterială și dăunătoare inimii. - Insa ceaiul contine o cantitate mica de cofeina, formandu-se impreuna cu taninul tanatul de cafeina, care actioneaza mai usor asupra vaselor si inimii si este foarte rapid excretat din organism.
• Există o părere că ceaiul tare poate provoca alte probleme ale tractului gastrointestinal. Acest lucru a fost infirmat experimental.
• Ceaiul, în special ceaiul tare, are un efect negativ asupra tenului, pielii, provoacă insomnie, slăbiciune fizică, incontinență urinară, amețeli, convulsii nervoase, scăderea vederii. - Nu este confirmat de studii clinice.

Proprietăți nocive ale ceaiului

Taninurile, atunci când sunt consumate în cantități mari, leagă vitaminele, împiedicând absorbția acestora.

Ceaiul în cantități mari este o sarcină asupra vaselor de sânge, care crește tensiunea arterială, bătăile inimii și excită sistemul nervos.

Pot exista pericole pentru sănătate: ceai de calitate scăzută cultivat sau fabricat cu încălcarea tehnologiei (ars etc.); falsuri (surogate de ceai) realizate folosind materii prime nesănătoase; ceaiul depozitat cu substanțe nocive - ceaiul absoarbe vaporii acestora și poate deveni el însuși otrăvitor.

Daunele sănătății pot fi prepararea necorespunzătoare a ceaiului: în timpul digestiei sale, fierberii, încălzirii prelungite a frunzelor de ceai, substanțele utile sunt distruse, iar alcaloizii insolubili intră în perfuzie, care au un efect nociv, inclusiv cancerigen.

Cercetările au confirmat asta bea ceai prea fierbinte crește șansa de cancer esofagian. Dar acest lucru nu indică pericolele ceaiului, ci pericolele consumului de alimente calde și băuturii. Potrivit Universității din Teheran, ceaiul cald (până la 65°C) este sigur, temperaturile ceaiului peste 65°C cresc probabilitatea cancerului esofagian de 2 ori, peste 70°C - de 8 ori.

Contraindicatii

Ceaiul verde crește aciditatea sucului gastric, nu este de dorit să-l bei cu ulcer gastric, duodenși cei care suferă de artrită reumatoidă.

Amintiți-vă că în ceaiul care a rămas, cantitatea de cofeină și compuși purinici crește. Un astfel de ceai nu ar trebui să fie băut de către pacienții cu hipertensiune arterială și.

Îți doresc bună dispoziție!

După cum știți, totul nou este un vechi bine uitat. Această expresie este cea mai potrivită pentru subiectul articolului de astăzi. Ceaiurile din plante, fructe și flori sunt în creștere în popularitate și nu este vorba doar despre modă. Foarte des, cei cărora le pasă serios de sănătatea lor renunță la ceaiurile și cafeaua tradiționale și trec la ceaiuri din plante. Motivația este simplă: ceaiul „obișnuit” are un conținut ridicat de cafeină și tanin – substanțe care excită sistemul nervos. În plus, puțini oameni urmează instrucțiunile maeștrilor de ceai și prepară corect frunze de ceai - din păcate, frunzele de ceai care au stat 2-3 zile nu sunt neobișnuite în bucătăriile noastre, iar un astfel de ceai nu poate fi numit gustos și sănătos. Da, iar ceaiul poate fi dat copiilor numai după 2-3 ani.

Un alt lucru sunt ceaiurile vechi de plante bune. Ei au băut strămoșii noștri în urmă cu aproximativ 500 de ani, înainte ca ceaiul adevărat să apară în țara noastră. Strict vorbind, o infuzie sau un decoct de ierburi, rădăcini sau flori nu trebuie numite ceai, deoarece nu este făcută din frunzele unui tufiș de ceai. Dar nu vom fi prea pretențioși.

Ceaiurile din plante sunt foarte diferite: vitamine, vindecătoare, răcoritoare sau, dimpotrivă, încălzitoare, parfumate și nu foarte, dar în orice caz, toate sunt utile. Și cel mai important - tu însuți poți colecta și compune propriul tău ceai unic, trebuie doar să știi câteva reguli importante. Mergând pe iarba potrivită, amintiți-vă că natura este foarte vulnerabilă - nu rupeți totul la rând, lăsați o parte din iarbă la locul de colectare pentru reînnoirea acesteia. Când colectați frunze (căpșuni, zmeură, fructe cu sâmburi, mure), tăiați doar câteva frunze de pe ramură și trebuie să le colectați complet desfăcute. Când culegeți plante cu flori precum menta, sunătoarea, cimbru, oregano, lăsați întotdeauna unele plante cu flori pentru ca sămânța să se coacă. Iasomia, trandafirul sălbatic, florile de tei trebuie culese numai atunci când sunt complet înflorite. Culege fructele de pădure și fructele când sunt complet coapte. Cel mai bun moment pentru a colecta materii prime este începutul înfloririi sau înflorirea completă a plantei. Iarba trebuie recoltată pe vreme uscată, imediat după ce roua a dispărut.

Uscarea ierburilor este, de asemenea, o știință. Ierburile colectate se usucă într-o cameră umbrită (sub un baldachin, în pod sau într-o cameră bine ventilată), până când se usucă complet. Nu lăsați niciodată iarba să putrezească. Iarba înnegrită nu trebuie consumată!

. Ierburile care conțin uleiuri esențiale (oregano, calamus, cimbru etc.) trebuie uscate lent la o temperatură de 30-35ºС. Acest lucru este necesar pentru a ulei esențial nu s-a evaporat.
. Ierburile care conțin glucozide (tansy, mentă, adonis, sunătoare, coltsfoot) sunt uscate într-un uscător la o temperatură de 50-60ºС.
. Fructele (măcese, coacăze negre, arpaș, frasin de munte), care conțin multă vitamina C, se usucă într-un uscător la o temperatură de 80-90ºС.

Este necesar să depozitați materiile prime finite în pungi de hârtie sau in, departe de produse cu miros puternic, de preferință fiecare tip separat. Ierburile aromate pot fi păstrate în borcane de sticlă sau ceramică cu capace etanș. Pe fiecare pungă sau borcan, asigurați-vă că atașați o etichetă cu numele plantei și momentul colectării. Perioada de valabilitate a frunzelor, florilor și ierburilor este de 1-2 ani, fructele și boabele - 3-4 ani, coaja și rizomii - 2-3 ani.

O altă abilitate importantă în prepararea ceaiurilor din plante este alegerea unui buchet de ierburi. Puteți, desigur, să faceți ceai din orice plantă, dar cine va refuza ocazia de a evoca la un ceainic? Daca folositi ierburi aromatice (menta, melisa, oregano, cimbru etc.), atunci este indicat sa includeti doar una dintre ele in amestec. În caz contrar, aromele se pot distruge între ele sau, și mai rău, se pot contopi în miros urât. De aceea cea mai bună opțiune poate amestecând mai multe ierburi neutre cu una parfumată.

De asemenea, trebuie să știți cum să preparați ceaiul din plante. Dacă pregătiți ceai din flori, atunci acestea trebuie să fie preparate într-un ceainic mare de porțelan cu apă fiartă cu o „cheie albă” și lăsați-l să se infuzeze timp de 5-10 minute. De asemenea, frunzele pot fi preparate cu apă clocotită sau fierte timp de 3-5 minute, dar multe substanțe utile vor dispărea. Fructele uscate înainte de preparare trebuie zdrobite, se toarnă apă clocotită și se lasă să se infuzeze timp de 5-10 minute. Rădăcinile, coaja și părțile grosiere ale plantelor se taie fin, se pun în apă rece, se pun la fiert și se fierb timp de 10 minute, apoi se lasă la infuzat timp de 10-15 minute. Ceaiul de plante preparat în mod corespunzător are o aromă minunată, un gust bogat și o culoare strălucitoare și este, de asemenea, doar un depozit de nutrienți. Puteți spune chiar că ceaiurile din plante pot fi considerate un produs alimentar, deoarece conțin o cantitate imensă de biologic substanțe active: enzime, vitamine, acizi organici, micro și macro elemente etc.

Toate ceaiurile din plante pot fi împărțite condiționat în vitamine și medicinale. După cum sugerează și numele, ceaiurile din plante cu vitamine sunt sigure de băut. pe tot parcursul anului cât vrei și oricând, dar cu ceaiurile medicinale trebuie să fii atent. Astfel de ceaiuri sunt prescrise de medici și le puteți bea pentru o perioadă limitată de timp. Plantele care fac parte din ceaiul medicinal pot avea contraindicații pentru anumite boli.

Dimineața, puteți bea un ceai tonic de vitamine, format din frunze de căpșuni, angelica, lemongrass, lavandă, frunze și flori de trifoi, leuștean etc.
. Seara, dimpotrivă, trebuie să bei ceaiuri liniștitoare din plante - sunătoare, frunze de zmeură, mentă, melisa, mușețel, ceai Ivan, frunze de cireș, primulă etc.
. iarna si la începutul primăverii este bine să pregătiți ceaiuri de plante multivitaminice din frunze de zmeură, coacăz negru, mure, urzici, morcovi, arpaș, trandafiri sălbatici, cătină, frasin de munte.
. Dar vara este cel mai bine să bei ceai din ierburi proaspete și frunze - asta cel mai bun timp pentru vitamine „vii”.

Iată câteva exemple de rețete pentru colectarea ceaiurilor din plante cu vitamine.

Merişor: 2 g flori de erica, 2 g frunze de măceș, 10 g frunze de căpșuni.

Rowan: 30 g boabe de rowan, 5 g zmeură, 2 g frunze de coacăz.

Căpșună: 10 g frunze de căpșuni, 2 g mentă, 2 g sunătoare.

Ceai de primula: 5 g frunze de primula, 5 g sunatoare.

Ceai cu miere de măceș: 20 g măceșe, 15 g miere, 5 g suc de lămâie.

Vitamina: 20 g de măceșe, 10 g fructe de rowan, 5 g frunze de oregano.

Restaurator: 3 g frunze de căpșuni, 3 g frunze de mur, 3 g frunze de coacăze negre, 10 g cimbru, 10 g sunătoare. 1 lingura amestecați 200 ml de apă clocotită și lăsați timp de 10 minute.

Întărirea generală nr. 2: 6 g măceșe, 6 g cătină, 2 g plantă de centaury, 2 g rădăcină de lemn dulce, 3 g rădăcină de păpădie, 20 g miere.

Întărirea generală nr. 3: 30 g măceșe, 20 g afine, 10 g fructe de păsări cireșe, 30 g frunze de urzică. 1 lingura amestecați 200 ml de apă clocotită și gătiți timp de 10 minute, lăsați timp de 1 oră. Bea cu miere.

Întărirea generală nr. 4: 30 g măceșe, 10 g frunze de lingonberry, 30 g urzică, miere. 1 lingura amestecul se toarnă 400 ml apă clocotită, se fierbe timp de 10 minute, se insistă într-un termos timp de 2 ore. Bea fierbinte. Acest ceai este contraindicat pentru constipație.

Ceaiurile din plante medicinale se folosesc numai la recomandarea medicului și sub supravegherea acestuia. Dozele și numărul de ierburi din colecția de ceaiuri medicinale nu sunt strict obligatorii, depinde de starea de sănătate și de bunăstare, acestea pot fi reduse, dar nu trebuie să le măriți. Spre deosebire de ceaiurile cu vitamine, care se pot bea la orice ora din zi sau din noapte, ceaiurile din plante medicinale se consuma cu 20-30 de minute inainte de masa. Ceaiul preparat poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 zile. De obicei, ceaiurile medicinale se prepară într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, vasele cu colecția umplută cu apă fiartă se pun într-un vas cu apă ușor clocotită și se fierb. Infuziile se prepară într-o baie de apă timp de 15 minute, decocturile - 30 de minute. Apoi, ceaiul medicinal se scoate de pe foc și se infuzează: infuzii - 10-15 minute, decocturi - 30 de minute. După aceea, ceaiul rezultat este scurs, materiile prime rămase sunt stoarse și tot lichidul este filtrat prin pânză de brânză. Apoi, ceaiul medicinal finit este completat cu apă fiartă până la volumul inițial.

Folosirea judicioasă a remediilor naturale vă va ajuta să vă ameliorați starea și să scăpați de boală. Cu toate acestea, nu trebuie să vă automedicați, să depășiți dozele indicate de ierburi și să folosiți plante necunoscute. Este plină de otrăvire!

Iată câteva rețete de ceaiuri din plante.

Ceai diuretic: 5 g sainfoin, 5 g sunatoare, 5 g frunze de coacaze negre.

Ceai de afine (pentru colită): 2 g afine, 2 g flori de mușețel, 2 g mentă, 2 g frunze de urzică.

Ceai de transpirație: 10 g zmeură, 10 g flori de tei. 1 lingura amestec infuza 2 teanc. apă clocotită, insistă 5 minute, bea fierbinte.

Ceai vindecător pentru răceli: 10 g flori de mușețel, 10 g flori de tei, 10 g fructe de soc negre, 10 g mentă. 1 lingura preparați amestecul cu un pahar cu apă clocotită, înfășurați timp de 30 de minute, strecurați. Bea fierbinte.

ceai de sân: 40 g frunze de coltsfoot, 30 g frunză de pătlagină, 30 g rădăcină de lemn dulce. 1 lingura amestec infuza 2 teanc. apă clocotită. Se lasă 30 de minute, se strecoară. Se beau 2 linguri. la fiecare 3 ore. Acest ceai ajută la eliminarea flegmei din plămâni.

ceai cald: 10 g ghimbir, 10 g scorțișoară, 10 g cuișoare. 1 lingura amestecați 200 ml de apă clocotită, insistați puțin. Ghimbirul îmbunătățește circulația sângelui, are proprietăți antiseptice, expectorante, stimulatoare. Acest ceai este foarte ciudat, ascuțit.

Ceai calmant: 10 g frunze de melisa, 10 g frunze de veronica, 30 g frunze de capsuni, 40 g fructe de paducel. 1 lingura se amestecă 250 ml apă clocotită, se lasă 5-7 minute. Bea cu miere.

Ceai calmant #2: 30 g frunze de căpșuni, 20 g mentă, 40 g fructe de păducel. Amestecul se prepară în același mod ca în rețeta anterioară.

Ceai calmant #3: 10 g mentă, 10 g melisa, 10 g rădăcină de valeriană, 10 g frunze și flori de tartru înțepător. 1 lingura se toarnă peste amestec 200 ml apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Bea o jumătate de pahar de 3 ori pe zi.

Ceai calmant #4: 10 g mentă, 10 g mucrină, 10 g rădăcină de valeriană, 10 g răsaduri de hamei. Amestecul este preparat și luat în același mod ca în rețeta anterioară.

Separat, trebuie spus despre ceaiurile din plante pentru slabit. Astfel de ceaiuri restabilesc treptat metabolismul, promovează descompunerea grăsimilor, elimină toxinele. Desigur, nu veți obține un efect instantaneu miraculos, dar luând ceai de plante pentru pierderea în greutate pentru o perioadă lungă de timp, veți îmbunătăți semnificativ starea generală a corpului.

Ceai de multivitamine pentru pierderea in greutate: 30 g scoarță de cătină, 10 g rădăcină de păpădie, 10 g fructe de pătrunjel, 10 g mentă. 1 lingura se amestecă se toarnă 200 ml apă clocotită timp de 15 minute. Luați 2 linguri. dimineata pe stomacul gol timp de 2 luni.

Ceai Rowan pentru pierderea în greutate: 70 g boabe de rowan, 30 g frunze de urzică sau trandafir sălbatic. 1 lingura amestecul se toarnă 400 ml apă clocotită timp de 10 minute, se lasă 4 ore, se strecoară. Luați o jumătate de pahar între mese de 3 ori pe zi.

Ceai de mure pentru pierderea în greutate: 80 g frunze de mur, 10 g frunze de mesteacăn, 10 g frunze de pobel. Se toarnă apă clocotită peste întregul amestec într-un raport de 1:20, se lasă 15 minute. Luați 1 teanc. înainte de micul dejun și prânz.

Ceai pentru slabit pe baza de scoarta de catina: 30 g scoarță de cătină, 20 g frunze de mentă, 30 g frunze de urzică, 10 g rădăcină de calamus. 1 lingura se toarnă 300 ml apă clocotită peste amestec, se lasă 4 ore, se strecoară. Luați o jumătate de pahar de 3 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese.

Atenție! Ceaiurile de slabit sunt contraindicate in timpul exacerbarii boli gastrointestinale, slăbirea generală a corpului, urolitiază precum și în timpul sarcinii și alăptării.

Și, în sfârșit, câteva cuvinte despre beneficii și daune ceai de planteîn timpul sarcinii. Siguranța ceaiurilor din plante în timpul sarcinii este controversată. Medicii herboriști cu experiență susțin că unele dintre ele pot avea un efect benefic asupra cursului sarcinii și asupra stării fătului, dar sunt cunoscute și contraindicații. De exemplu, ceaiul de mușețel poate fi băut, dar puțin și rar - nu mai mult de o cană pe zi, dar dacă există pericolul de avort spontan, această doză poate fi fatală. Ceaiurile care conțin ginseng, pennyroyal, cohosh negru, mugwort, ulm alunecos, fenicul, lemn-dulce (sau lemn dulce), schinduf, salvie, hamei și pelin sunt, în general, interzise de băut în timpul sarcinii. Aceste ierburi pot tonifica uterul și pot provoca un avort spontan. Dacă nu știți exact care este efectul unei anumite plante asupra activității uterine, este mai bine să nu riscați.

Pentru gravida ieșire bună pot deveni ceaiuri de plante cu vitamine.

Ceai de vitamine pentru femeile gravide: 10 g macese, 10 g coacaze negre. 1 lingura amestecul se toarnă 400 ml apă clocotită. Se lasa 40 de minute intr-un recipient sigilat. Luați o jumătate de pahar de 3-4 ori pe zi.

Ceai de vitamine pentru gravide nr. 2: 10 g măceșe, 10 g frunze de zmeură, 10 g frunze de coacăz, 10 g frunze de lingonberry. 2 linguri colectare, turnați 200 ml apă clocotită, fierbeți timp de 10 minute, insistați timp de 45 de minute. Bea o jumătate de pahar de 2 ori pe zi.

Ceai de vitamine pentru gravide nr. 3: 10 g măceșe, 10 g fructe rowan. 2 linguri amestecul se toarnă 600 ml apă clocotită, se fierbe timp de 3 minute, se lasă 30 de minute. Luați o jumătate de pahar de 3-4 ori pe zi.

În ceea ce privește copiii, li se pot da orice ceaiuri de plante cu vitamine, doar, bineînțeles, diluându-le la jumătate.

Ceai fericit!

Larisa Shuftaykina

Ce tipuri de ceai există? O întrebare destul de dificilă. Ceaiurile vin în multe soiuri și tipuri, dar puțini oameni știu despre clasificările lor. Cu toate acestea, nu este atât de greu să-ți dai seama. Articolul va vorbi despre ce sunt.

Locul de producere

Înainte de a ști ce este ceaiul, trebuie să afli unde este produs. Este cultivat în multe țări. Dar doar câțiva dintre ei sunt lideri. Astfel, cel mai mult ceaiul produs în lume este cultivat și procesat în China. Această țară este locul de naștere al băuturii, așa că aici se prepară ceaiuri din toate soiurile posibile. Următorul după lider este India. Cea mai mare parte a producției este ocupată de ceaiuri tocate și granulate. Este important de reținut că ei fac imediat ceea ce este considerat de elită.

Sri Lanka (ceaiul Ceylon) ocupă un loc al treilea onorabil și produce 10% din volumul mondial. Tehnologia de producție în această țară este similară cu cea indiană. Japonia face o varietate predominant verde, și chiar și atunci nu pentru export. În Africa (Kenya) se face doar soiul negru. În plus, această băutură este produsă în aproape toate fostele colonii engleze și în alte țări.

Tipuri de tufișuri și frunze

Cum este ceaiul? În primul rând, depinde de tipuri, acestea vin în trei tipuri: chineză, cambodgiană și assameză. Chinezii cresc în Georgia, Vietnam, Japonia, China. Ei fac și „Darjeeling” indian. Soiul Assamese include tufișuri africane, Ceylon, Cambodgiene cresc în unele regiuni din Indochina și sunt un hibrid al primelor două specii.

Cum este ceaiul? Răspunsul la această întrebare depinde și de gradul de prelucrare.

• Ceaiurile cu frunze lungi sau cele vrac sunt cele mai populare. În acest caz, foaia poate fi de trei tipuri diferite - frunze întregi, frunze medii, zdrobite.
• Presat poate fi gresie, tableta sau caramida. Frunzele întregi sunt folosite pentru producerea cărămizilor, uneori împreună cu lăstari, și pentru frunzele zdrobite cu gresie și tablete - adesea material pulverulent.
• Extrase, sunt solubile sau instant. Poate fi vândut sub formă cristalină sau extract. Aceasta include și pliculețe granulate și ceai.

Tratament

În funcție de prelucrarea suplimentară, ceaiul poate fi fermentat, nefermentat sau chiar afumat.

Există un singur ceai afumat - Lapsan Xiao Zhong. Produs în sudul Chinei. Motivul pentru care se numește afumat se află în tehnologia de fabricație. Prelucrarea foilor rulate in cosuri mari se face deasupra sau langa foc. Și în timpul uscării, se încălzește pe lemn de pin. Drept urmare, iubitorii sofisticați simt în el note de lemn și fum, iar începătorii - cârnați afumati, brânză afumată sau chiar cauciuc, terebentină.

Fermentarea nu numai că schimbă gustul viitoarei băuturi, ci și culoarea acesteia. Datorită ei există Culori diferite ceai, despre care se va discuta mai jos. Cutare sau cutare culoare se obține în funcție de durata fermentației și dacă se realizează deloc.

Tipurile fermentate trec printr-un proces lung de procesare înainte de ambalare pentru a da ceaiului un nou gust sau pentru a elimina excesul. Ceaiul nefermentat nu se pretează la o prelucrare deosebit de lungă - aici pot fi incluse soiuri verzi și albe.

În plus, ceaiul poate fi prăjit și aburit suplimentar pentru a obține o aromă și o culoare mai bune.

Aditivi

Cum este ceaiul? ÎN tipuri diferite băutura poate adăuga aditivi deosebiti. Ele modifică nu doar gustul, ci și culoarea ceaiului, aroma lui și, uneori, chiar și forma, dacă vorbim de ceaiuri moderne care pot lua forma unor flori înflorite sau muguri în apă.

Se poate adăuga ceai:

• uleiuri esențiale și parfumuri;
• muguri și frunze de flori și ierburi;
• unele fructe și fructe de pădure.

Care sunt tipurile de ceai?

Cel mai evident mod de a distinge diferite ceaiuri este prin culoare. În funcție de aceasta, se schimbă și caracteristicile, beneficiile și chiar locul de producție, deoarece unele culori ale băuturii sunt produse doar într-o anumită zonă.

ceai alb

Fabricat din frunze pe jumătate suflate. Fabricat exclusiv în China și consumat acolo. Doar o mică parte din întreaga producție este exportată. Motivul pentru aceasta este dificultatea de transport și depozitare. Acest soi este cel mai scump și rar. În timpul producției, practic nu se face nimic cu frunzele - nu fermentează, ci doar se ofilesc și se usucă. Gustul acestei băuturi este delicat, floral, iar aroma este extraordinară. În ceea ce privește beneficiile, nu există o varietate mai vindecătoare decât albul. Are proprietăți anticancerigene, întărește pereții vaselor de sânge, protejează împotriva virușilor și bacteriilor.

Ceai verde

Ce sunt ceaiurile verzi? Aceste soiuri sunt printre cele mai utile. Culoarea poate fi verde deschis, verde și chiar gălbui - în funcție de tip, metoda de prelucrare și rezistență. Clasificarea dată mai sus se aplică și ceaiului verde. Poate fi indian sau Ceylon, pliculețe sau vrac, cu sau fără aditivi etc.

Particularitatea sa este prezența cofeinei. Deși mulți oameni cred că această băutură este incredibil de bună pentru inimă, dar din cauza nivel inalt din această substanță, care este uneori mai mult decât într-o băutură neagră sau chiar în cafea, trebuie să o folosești cu înțelepciune și cu moderație.

Ceai negru sau rosu

Ceaiul negru din Asia este numit rosu. Este cel mai fermentat. După colectarea frunzelor pe plantații, trece printr-o mulțime de etape de prelucrare, care își schimbă culoarea, saturația, gustul și așa mai departe.

Beneficiile sale depind de tipul de tufișuri, de procesare, precum și de producător și aditivi, dar printre alte soiuri este cel mai dăunător. Ce este ceaiul negru? Despre asta am vorbit deja mai sus. Acesta, ca oricare altul (verde, alb etc.), poate fi clasificat în funcție de mai mulți parametri (dimensiunea frunzei, ambalaj, locul de producție etc.).

ceai galben

Soi parțial fermentat. Fabricat exclusiv în China. Pentru a obține acest soi se folosesc tipuri speciale de tufe de ceai cu muguri plini, galben aurii.

Are o aromă incredibil de plăcută și un gust delicat, catifelat. Acest soi este unul dintre cele mai delicioase și, prin urmare, scumpe. În ceea ce privește categoria de preț, acesta poate fi comparat doar cu alb. În timp ce bei, poți simți o fericire incredibilă. De asemenea, are un efect stimulant semnificativ și este unul puternic.

Ceai roșu chinezesc

Cunoscut în China, dar nu este distribuit pe scară largă în întreaga lume. Are o culoare chihlimbar-aurie. Gustul este acid, cu aroma de fructe. Este considerată cea mai bună alternativă la cafea datorită efectului său stimulant. Dar, spre deosebire de cafea, mai puțin dăunătoare și chiar vindecătoare. Conține antioxidanți și vitamine.

Ceai turcoaz sau „Oolung” („Oolong”)

Se traduce prin „dragon negru”. Acest soi este incredibil de gustos, motiv pentru care a câștigat o mare popularitate în tari diferite. Gradul de fermentație poate fi scăzut, mediu sau puternic. Pentru fabricare, se colectează frunze complet coapte cu butași, în care există o mulțime de uleiuri utile.

Are efect de curățare și imunostimulant și este recomandat tuturor fără excepție. Chiar și miezurile și persoanele cu hipertensiune arterială îl pot bea toată ziua fără probleme.

"Puer"

O astfel de băutură este făcută folosind o tehnologie complexă. Mai întâi, frunzele colectate sunt aduse la starea de ceai verde, iar apoi se efectuează fermentația. Acest proces durează un timp diferit, motiv pentru care poate avea o culoare maro sau neagră în forma finală. Particularitatea sa este că este presat în prăjituri, cuburi, boluri, dovleci, plăci și așa mai departe.

În China, acest soi este considerat eficient împotriva tuturor bolilor. Ajută la problemele intestinale sistem nervos, combate toxinele, îmbunătățește imunitatea. Dar în afară de asta, este singurul ceai din lume pe care îl poți bea pe stomacul gol!

Ceai de ierburi

Ceaiurile din plante nu conțin frunze de ceai, ele sunt uneori numite ceaiuri din plante. Acestea sunt băuturi foarte sănătoase făcute din diferite ierburi și flori.

Ce sunt ceaiurile din plante? Printre cele mai populare ierburi folosite pentru producerea lor se numără: mușețelul, hibiscusul, menta, melisa, oregano, sunătoarea, coacăzele și zmeura, cimbru, măceșul, rooibos și mate.