Toate tipurile de salată verde. Salată verde cu frunze. Frunze de salată verde Zhar pasăre

Salata verde (lat. Lactiuca sativa)- o planta erbacee anuala, cultura verde iubitoare de umezeala si lumina, folosita in principal ca verdeturi vitaminice.

Poveste

Salata verde era cunoscută chiar și de vechii romani, care o rupeau în bucăți mari, o sareau și o turnau cu ulei de măsline. Și în Evul Mediu, salata era servită ca garnitură pentru carne.

În Europa, a început să fie cultivată în secolul al XVI-lea, iar în Rusia, salata verde a început să fie cultivată aproximativ din secolul al XVII-lea.

Descriere

Salata verde diferă de omologul său de cap prin faptul că frunzele sale nu formează capete. Tulpinile sale sunt puternic ramificate, pline și ating o înălțime de șaizeci până la o sută douăzeci de centimetri. Frunzele plantei sunt echipate cu rozete bazale și sunt cel mai adesea vopsite în tonuri gălbui-verzui. Adevărat, ocazional puteți întâlni soiurile lor roșiatice. În plus, frunzele pot fi ondulate sau ondulate, precum și încrețite sau netede. Bazele pliantelor sunt de obicei inima-sagitate, și cu laturile inferioare de-a lungul nervurilor frunzelor se pot vedea peri minuscoli.

Inflorescențe-coșuri în miniatură în formă de ulcior sunt colectate în capete cilindrice și sunt situate pe tulpini sub formă de numeroase panicule. Florile mici de stuf bisexuale sunt vopsite în nuanțe gălbui, iar fructele sunt achene cu volute.

Răspândirea

Locul de naștere al salatei verde, din păcate, nu este cunoscut de nimeni. Este posibil să provină din salata verde, care crește sălbatic în Asia Mică, Sud și Europa de Vest, Africa de Nord, Asia Centrală, precum și în Siberia (până în Altai) și în Transcaucaz.

La fel de planta cultivata salata verde in acest moment cultivat în toate ţările lumii. Și a fost introdus pentru prima dată în cultură cu mult înainte de începutul erei noastre în Marea Mediterană.

Beneficiu

Salata verde este considerată un produs foarte hrănitor și ușor, care poate da șanse unui număr considerabil de feluri de mâncare. Verdețurile sale, bogate în carotenoide și caroten, pot ajuta cu ușurință la menținerea vederii, precum și la îmbunătățirea stării mucoaselor și a pielii. În plus, salata verde poate proteja împotriva bolii Alzheimer, poate asigura formarea completă a smalțului dentar și a oaselor, poate calma sistemul nervos și poate îmbunătăți semnificativ calitatea somnului. Și în ceea ce privește conținutul de vitamina C, acest produs nutritiv nu este practic inferior lămâii.

De asemenea, salata verde este bogată în acid folic, care este vital pentru femeile însărcinate.

Aplicație

Salata verde este un adevărat depozit de vitamine. Nu numai frunzele sale sunt consumate, ci și tulpinile îngroșate.

cultivare

Salata verde este recomandată în mod ideal să fie plantată după culturi sub care au fost aplicate anterior diferite îngrășăminte organice. Și la fostele locuri planta data poate fi returnat numai după doi sau trei ani. Salata verde creste bine langa ridichi, ridichi si toate tipurile de varza - in plus, respinge puricii de pamant care dauneaza acestor culturi. Nu mai rău decât salata verde va crește lângă roșii, mazăre, căpșuni, spanac, castraveți și fasole. Și pentru salata în sine, cartierul cu ceapă va servi bine - aceasta din urmă va speria afidele. În ceea ce privește morcovii și desișurile înalte de sfeclă, nu ar trebui să plantați salată verde lângă ei, deoarece plantările înalte și dense dăunează dezvoltării complete, deși, desigur, are nevoie de puțină umbrire.

Deoarece salata verde este o anuală cu coacere timpurie și foarte rezistentă la frig, semințele sale pot fi plantate înainte de iarnă. De regulă, acest lucru se face spre sfârșitul lunii octombrie sau la începutul lunii noiembrie. Grădinarii seamănă soiuri cu coacere timpurie în aprilie sau mai, iar soiuri cu coacere târzie sau la mijloc - din aprilie până la mijlocul lunii iunie. Pentru a ușura plantarea, semințele mici de salată verde sunt adesea amestecate cu nisip și trebuie să fie încorporate în sol la o adâncime de aproximativ un centimetru.

SALATA (planta) SALATA (planta)

SALATA, anuala plantă de legume familia Compositae. Găsit sălbatic în Zap. și Yuzh. Europa, Sev. Africa, Siberia, Cf. Asia, Transcaucazia. În cultură - în toate regiunile agricole ale lumii. Productivitatea ajunge la 300-500 de cenți de la 1 hectar. Salata verde este bogată în vitaminele C, B, PP, caroten.
* * *
SALATA (salata verde) (Lactuca sativa), o planta erbacee anuala din familia Asteraceae (cm. COMPOZIT)(aster), cultură de legume verzi. Frunzele sunt verzi-gălbui, rareori roșii, întregi, mari, diverse forme- netede, sifonate, ondulate sau cret, in salata verde - se inchid intr-un capete de varza. Inflorescența este un coș mic în formă de ulcior. Flori stuf, bisexuale, mici.
Salata verde este cultivată în toate țările lumii, în special pe scară largă - în Europa de Vest. Patria - Mediterana, unde salata verde a fost introdusă în cultură cu mult înainte de Hristos. e. A fost cultivat în China antică, Egiptul antic, dar mai ales pe scară largă în Grecia anticăși Roma antică. Grecii consumau zilnic salată verde pentru că îi simțeau efectul revigorant, iubitorii de vin o foloseau ca agent de calmare. Romanii au observat că salata verde revigorează doar când este consumată dimineața și după-amiaza, iar seara are efectul opus (calmant). O porție de salată noaptea garanta un somn odihnitor. Această proprietate a fost deținută de sucul alb al plantei. Arăta ca laptele, așa că romanii au început să numească planta „salată verde” (lat. lac - lapte), iar sucul ei - suc lăptos.
În Europa medievală, salata nu a fost aproape niciodată crescută, ci până în secolul al XVI-lea. a câștigat atât de mare popularitate încât toate felurile de mâncare preparate din legume proaspete au început să se numească salată. Salata verde a fost servită tocată mărunt cu sare, oțet și ulei vegetal. Găsi proporțiile potrivite ingredientele pentru sosurile de salată și posibilitatea de a le diversifica era considerată o mare artă, pentru care francezii erau deosebit de faimoși. „Maeștrii de salată” din Franța au fost invitați în alte țări pentru a pregăti acest preparat cu ocazii speciale. Rusia nu a făcut excepție și din secolul al XVII-lea. la cine și mese au început să apară preparate din salată verde pregătite de specialiștii culinari în vizită. Pe parcursul serii au fost servite până la 10 variante de astfel de preparate. Salata verde a început să fie cultivată pe scară largă în Rusia. De-a lungul timpului, moda preparatelor cu salate gourmet a trecut, dar ca verdețuri vitaminice, este cultivată peste tot pe suprafețe mici.
Frunzele suculente de salată verde sunt bogate în vitamine, săruri de potasiu, oligoelemente și, de asemenea, conțin zahăr și acid citric. Seva lăptoasă conține o glicozidă (cm. GLICOside) lactucină, care are un efect hipnotic ușor. Datorită raportului de succes al sărurilor de potasiu și sodiu, salata verde are un efect benefic asupra ficatului, rinichilor, pancreasului și sistemului cardiovascular, reglează metabolismul apei în organism. Este inclus în alimentația medicală și dietetică pentru ateroscleroză, Diabet, ulcer gastric, hipertensiune arterială. Este imposibil să abuzați de salată verde cu colelitiază și pietre la rinichi.
Frunzele de salată se mănâncă până când planta formează o tulpină, apoi devin amare. Se consumă proaspete, separat de alte legume sau în combinație cu acestea. Se imbraca salata cu ulei vegetal si otet, smantana sau maioneza, adaugand adesea felii de oua fierte tari.

Dicţionar enciclopedic. 2009 .

Vezi ce este „SALADĂ (plantă)” în alte dicționare:

Acest termen are alte semnificații, vezi Salată. A nu se confunda cu varza chinezeasca (Petsii) cultură de legume familia de varză, cunoscută sub numele de „salata chinezească”. ? Salată Clasificare științifică ... Wikipedia

Salata verde (planta)- Salată cu cap. SALATA, o planta anuala de legume din genul salata verde. Introdus în cultură în Marea Mediterană, cultivat pe toate continentele. Mai multe grupuri de soiuri (frunză, cap, romaine etc.). Frunzele bogate în vitaminele C, B, PP sunt consumate... Dicţionar Enciclopedic Ilustrat

Salată verde Clasificare științifică Regatul: Plante Departamentul: Angiosperme ... Wikipedia

SALATĂ- Văzând în vis o salată proaspătă (plantă) pentru a adăuga sănătate. Gătirea unei salate (mâncare) de bucurie. Imaginați-vă că vă bucurați de gustul suculent al unei salate în compania familiei și a prietenilor... Cartea de vis de familie mare

Autochorus, transplanturi, răsaduri, plantă, plantă de semințe Dicționar de sinonime rusești. plantă n., număr de sinonime: 4422 aa (3) abaca ... Dicţionar de sinonime

- (Salata germană, salată franceză). 1) plantă lactuk, servită cu condimente și folosită cu friptură, precum și orice verdeață în general, legume asezonate cu sos picant și servite cu friptură. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă ...... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

salată- a, m. salata f. aceasta. scrisori de salata. acea sare de vânzare sărată. 1. Plantă de grădină erbacee ale cărei frunze se consumă crude. ALS 1. Dec. 7. 7185 vechi. stil în ordinea Optekarsky.. dat.. 350 pch. salată verde, ... ... Dicționar istoric al galicismelor limbii ruse

Salata verde, salata verde, salata verde (Lactuca sativa), o planta anuala de legume din familia Compositae. Strămoșul este considerat salată busolă (L. serriola), care crește sălbatic în Europa de Vest și de Sud, Asia de Vest, Africa de Nord; în…… Marea Enciclopedie Sovietică

Salată verde (Lactuca sativa), o plantă legumicolă anuală (uneori bienală) din genul salată verde. Patria Mediterana. Doar în cultură, pe toate continentele, în URSS, o cultură de grădină este răspândită. Descins, eventual, din salata verde salbatica (L. ...... Dicționar enciclopedic biologic

soț. planta Lactuca, servită, cu condimente, la friptură; | materii prime, diverse plante, fructe, rădăcini, asezonate cu oțet și mirodenii, servite cu friptură. Salată de castraveți, sfeclă roșie, cireșe etc. Sos de salată. Bol de salată, nitsa, ...... Dicţionar Dalia

nume latin — Lactuca sativa L.

Familie- Asterii.

Gen — Lactuca.

predecesorii- cartofi, ardei, varză, roșii.

Iluminat- iubitor de lumină.

Udare- iubitor de umezeală.

Pamantul- soluri umede.

Aterizare- Semințe și răsaduri.

Salata verde era prezentă pe masă chiar și printre romani. Apoi s-a rupt pur și simplu în bucăți mari, s-a sărat, s-a adăugat ulei de măsline și s-a mâncat. În Evul Mediu, verdeața era servită la masă ca garnitură pentru carne.

Proprietăți utile ale salatei verde: compoziție chimică bogată

Frunzele de salata verde sunt usoare si hranitoare. Nu este adesea adăugat în dieta ta. Dar, în același timp, beneficiile salatei verde sunt foarte mari. Deci merită să-i acordați o atenție deosebită. Conform proprietăților sale vindecătoare, poate da șanse multor feluri de mâncare. Verdeturile conțin o mulțime de caroten și carotenoide. Planta de salată poate proteja împotriva bolii Alzheimer, poate îmbunătăți starea pielii, a membranelor mucoase și poate păstra vederea. Ajută la formarea oaselor și a smalțului dentar.

Conține aproape la fel de multă vitamina C ca liderul recunoscut - lămâia.

Beneficiile pentru sănătate ale salatei sunt cunoscute pe scară largă. Compoziția sa biochimică ocupă un loc special printre legume. Planta conține fier, cobalt, bor, fosfor, iod. Cupru, minerale, acizi organici, sodiu, zinc, potasiu. Este bogat in vitamina K. Ajuta la reglarea coagularii sangelui. Planta este o sursă de acid folic. Este esențial pentru femeile însărcinate. Acidul are un efect pozitiv asupra funcției de reproducere la ambele sexe. Este util si pentru corpul copilului.

Proprietățile vindecătoare ale salatei verde calmează sistemul nervos, îmbunătățesc somnul.

Tipuri de salată verde

Există aproximativ o sută de tipuri de salată verde. Putem spune cu siguranță că printre o astfel de varietate, fiecare consumator va putea găsi unul care îi place. Ele sunt împărțite în cap și frunză.

Aisberg. Și-a primit numele datorită modului de transport. În timpul livrării, a fost stropită cu gheață. Un pic ca . Piesele lui zboară la fel. Dar gustul lor este mult mai moale și mai plăcut. Verdeturile conțin multă apă.

salată verde seamana si putin cu varza. Pentru a deveni crocant, trebuie să-l țineți puțin în apă rece.

Voinicică. O plantă cu gust amar și picant. Este cultivat de peste două mii de ani. Era foarte popular în Roma antică. Evaluat pentru conținutul său ridicat de vitamina C și carotenoizi. Bun ca adaos la salate preparate din carneși gustări reci. În Italia, este inclus în unele sosuri.

Roșu radicchio bogat în fier și calciu.

Romaine crocante bogat în sodiu.

Lollo Rosso și Curly Frise se potrivesc bine cu preparatele din carne.

Romano, care se mai numește și salată romană, este cunoscută pe scară largă datorită faptului că este inclusă în rețeta clasică Caesar. Este picant și crocant.

Korn verde închis și creț. Arata foarte bine in vase. Scoate bine gustul peștelui și al cărnii.

Fiecare dintre specii poate fi folosită atât ca decor, cât și ca produs independent. Nu trebuie să-l pregătiți din timp. Cel mai bine este să faceți acest lucru înainte de servire. Merge bine cu aroma de lamaie si usturoi.

Soiuri de salată verde

Următoarele soiuri de salată verde merită atenție:

Balet. Varza verde închis, în formă de evantai, crocantă. Rezistent la lipsa de lumină și la decolorare.

Tornadă. Mijloc de sezon, varietate crocantă. Tijă rezistentă. Foarte gustos, rodnic.

sera la Moscova. Maturare timpurie. Potrivit pentru cultivare atât în ​​sol, cât și în seră.

Dubachik. La mijlocul sezonului, rezistent la înflorire. Frunzele sunt alungite, ușor ondulate, ușoare - Culoare verde. Capabil să crească frunze noi în locul celor tăiate anterior.

Roblin. Mijlocul sezonului. Rozetă înaltă, frunze alungite roșu închis. După recoltare, frunzele cresc din nou.

stejar brava. Mijlocul sezonului. Verde deschis. Foarte gustos, atractiv ca aspect. Blând.

Distracţie. Mijlocul sezonului. Frunze roșiatice, fragede și gustoase. 26 cm lungime.Rezistent la diverse boli.

Lacuri minunate. Salată verde coaptă târziu. Crocant, verde închis. Rezistent la culoare.

Am adunat în directorul nostru majoritatea salatelor verzi proaspete care sunt oferite astăzi în magazine. Din ea vei afla ce gust are aceasta sau acea salata, ce sa gatesti din ea, cum se combina cu mancarea si alte tipuri de salate verzi si rosii.

Știți câte soiuri și hibrizi de salată verde se cultivă astăzi în lume? Mai mult de 1000. În Rusia, această cifră este cu un ordin de mărime mai mică, iar supermarketurile oferă de obicei nu mai mult de 10-12 tipuri de salate - dar apar altele noi în fiecare an. Așa că nu este de mirare că mulți dintre noi avem uneori pierderi la ghișee. Iar numele salatelor nu ne spun nimic.

O singură clasificare general acceptată a salatelor încă nu există. Deși în clasificarea științifică cu greu ne-am fi dat seama. Prin urmare, pur și simplu ținem cont de faptul că salatele sunt culturi verzi, pe care le posedă într-o măsură sau alta Proprietăți de vindecare, hipocalorice, contin multe substante utile, care - intrucat salatele se consuma de obicei proaspete si crude - se pastreaza si patrund in corpul nostru direct din farfurie.

Salatele pot fi împărțite aproximativ în două categorii: cu frunze și cu cap. La frunze cu frunze de obicei colectate într-un tufiș, sau rozetă, care poate fi culcat, ridicat sau îndreptat în sus. La cele cu cap, desigur, frunzele formează un cap dens sau liber.

In plus, poti imparti salatele pe grupe in functie de senzatiile gustative: crocante si moi, amare, picante si piperate.

Încercările de a sistematiza cumva fluxul de salate verzi care s-au completat anul trecut tarabe și piețe, uneori se termină cu o durere de cap. Aceleași salate, chiar și în magazinele din apropiere, pot fi numite diferit. Problema este că unele dintre salate sunt de import, altele sunt autohtone. Confuzia în traduceri, plus selecția nesfârșită și apariția de noi hibrizi și nume, chiar și specialiștii sunt uneori derutați.

Am adunat în directorul nostru majoritatea salatelor verzi proaspete care sunt oferite astăzi în magazine. Din ea vei afla ce gust are aceasta sau acea salata, ce sa gatesti din ea, cum se combina cu mancarea si alte tipuri de salate verzi si rosii. Pentru ușurința căutării, vorbim despre salate în ordine alfabetică.

Aisberg (sapată de gheață, crisphead, munte de gheață, salată de gheață)

Cea mai achizitionata salata verde din patria sa - in SUA - este, de asemenea, populara la noi. Aisbergul este un cap de varză rotund destul de dens, cântărind de la 300 g la un kilogram. Frunzele sunt mari, verde deschis sau aprins, suculente, crocante. Spre deosebire de majoritatea salatelor, o puteți păstra la frigider până la trei săptămâni.

Aisbergul este ușor dulce, nu are un gust puternic pronunțat și, prin urmare, poate fi combinat cu orice sos (în special smântână) și feluri de mâncare. Se folosește ca parte a salatelor, ca garnitură pentru carne, pește, fructe de mare, sandvișuri și gustări. Puteți face sarmale cu ele - folosiți frunze de salată albită în loc de frunze de varză. Și de asemenea – având în vedere că frunzele dese își păstrează bine forma – serviți în ele salată gătită.

Unii oameni cred că nu ar trebui să amestecați alte soiuri de salate cu el - vor îneca gustul Aisbergului. Alții, dimpotrivă, apreciază Iceberg tocmai pentru că aproape că nu are gust și este ușor să-l amesteci cu aproape orice salată.

Atunci când alegem salata Iceberg, acordăm atenție densității acesteia: dacă pare că este goală în interior, înseamnă că nu a avut timp să se coacă, iar dacă este densă, precum varza albă de iarnă, înseamnă că a fost prea târziu pentru scoate-l din grădină. Desigur, nu luăm capete de varză cu frunze leneșe și îngălbenite. Este mai bine să depozitați Aisbergul învelindu-l într-o cârpă umedă și punându-l într-o pungă.

Recent, în unele locuri, a început să apară o nouă varietate de Iceberg - salată roșie de gheață.

Batavia

Acesta este tipul de cea mai bine vândută salată verde din țara noastră. Acestea. nu un singur soi, ci mai multe, unite prin proprietăți similare. Adevărat, unii tind să o considere o salată de cap, pentru că are semne ale ambelor. Dar nu ne pasă.

Uită-te la fotografie - această salată ne este familiară. Include hibrizi de selecție rusă și străină și este vândut sub denumirile Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan și alții.

Aceste salate cu frunze au de obicei o rozetă mare, semi-întinsă, cu frunze ondulate de-a lungul marginii. Salata este crocantă și gustoasă. Folosim soiuri de Batavia pentru a crea diverse salate, sandvișuri și în mod constant - pentru a decora multe feluri de mâncare, punând carne, pește, legume etc. pe frunzele sale decorative. Gustul salatelor precum Batavia este usor dulce, se potriveste extrem de bine cu carnea, in special cu carnea grasa si nuca.

Frunzele de Batavia sunt verzi în majoritatea soiurilor, dar există și specii cu cele roșu-brun. LA timpuri recente Batavia cu cap roșu devine din ce în ce mai populară pentru că frunzele sale sunt mai fragede decât cele de verde.

Butterhead

În Europa, Butterhead este poate cea mai cunoscută dintre salatele untoase (vezi mai jos Salata Butterhead). De ce? În primul rând, Butterhead are un gust blând, delicat, iar în al doilea rând, este una dintre cele mai ieftine salate. Frunzele fragede ale Butterhead formează un cap mic, ale cărui frunze exterioare pot fi amare. Iar miezul capului este crocant.

Un cap mediu de salată verde dă aproximativ 250 g de frunze finite. Puteți găti Butterhead cu un sos potrivit - apropo, ameliorează bine oboseala. Poate fi amestecat cu alte salate sau ornat cu preparate. Butterhead completează perfect sandvișurile, poate fi folosit la fabricarea rulourilor acasă - în loc de benzi nori.

Witloof (salata de cicoare, andive belgiane sau franceze)

Unul dintre tipurile de salate de cicoare (vezi mai jos), foarte popular in Europa si nu prea popular la noi. Se cultivă în două etape: culturile de rădăcină se coc vara, iar iarna sunt expulzate varze mici, dense, alungite și ascuțite, cântărind aproximativ 50-70 g - care sunt salata Witloof.

Culoarea galben pal sau alb a frunzelor de salată se datorează faptului că mugurii cresc în întuneric. Și decât colorare mai deschisă- cu atât mai puțin amărăciune în frunze. Nu fără motiv, tradus din Witluff flamand - o foaie albă.

Frunzele sunt suculente și crocante. Witloof fiind gătit căi diferite- fiert, inabusit, prajit, copt, dar cel mai util este sa il consumi crud. Pentru salate, puteți tăia capete de varză pe lungime, transversal sau dezasamblați în frunze. Și pentru a elimina amărăciunea - dacă este necesar - frunzele se spală timp de 15-20 de minute în apă ușor caldă, sau se scufundă în apă clocotită timp de 1 minut, sau se înmoaie în apă rece cu sare timp de 2-3 ore.

În timpul tratamentului termic, amărăciunea practic dispare.

Notă: amărăciunea este concentrată în principal în fundul compactat al mugurilor de Witloof. Partea inferioară poate fi pur și simplu tăiată.

Apropo, cu mult timp în urmă, crescătorii domestici au crescut o varietate de witloof coaptă timpurie numită „Cone”. Nu are aproape nicio amărăciune, cântărind aproximativ 100 g fiecare.

Din momentul tăierii, mugurii de Witloof își păstrează calități gustative la frigider pana la 3 saptamani.

(creson, nasturel, creson de izvor, hrean de apa, creson brune).

Note oferite - portugheză, îmbunătățită, cu frunze late, Podmoskovny. A nu se confunda cu cresonul de grădină (vezi mai jos).

Verdele de nasturel - frunzele și vârfurile lăstarilor tineri - se disting printr-un gust ascuțit de muștar. Prin urmare, cresonul este atât o salată, cât și un condiment picant. Poate fi folosit pentru salate, sandvișuri, supe, omlete. Grozav - se toaca grosier, se asezoneaza dupa gust si se serveste cu carne, vanat sau peste. Chiar și cartofii obișnuiți aromați cu nasturel (precum și cu nasturel de grădină) capătă un gust savuros.

Cresonul nu trebuie zdrobit, altfel verdeața va fi mai amară, iar aroma va scădea. Frunzele mici sunt potrivite în orice salată în ansamblu. Și practic nu se combină cu alte ierburi picante.
Verdeturile de nasturel raman proaspete pentru o perioada foarte scurta de timp, asa ca folositi-le imediat dupa cumparare.

(stejar, frunză de stejar, corset de stejar roșu din engleză - „frunza de stejar roșu”).

De ce i s-a dat un astfel de nume nu este necesar să ghicim: frunzele lui sunt foarte asemănătoare cu cele de stejar. Frunze extrem de atractive de culori verde-roșu și nuanțele lor.

Oakleaf este una dintre cele mai strălucitoare salate atât ca culoare, cât și ca gust bogat recunoscut, cu o tentă delicată de nucă.

Cele mai cunoscute soiuri sunt Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Pentru ca gustul Oakleaf să nu se piardă, este mai bine să alegeți salate și feluri de mâncare cu el, unde nu există alte gusturi dominante. Oakleaf este bine de adăugat la feluri de mâncare cu șampioane, avocado, somon afumat, salate calde, aperitive și unele deserturi. Oferă crutoanelor și crutoanelor un nou gust și se potrivește bine cu usturoi și migdale mărunțite. Este o garnitură excelentă pentru peștele prăjit.

Toate sosurile făcute din ulei vegetal, oțet și sare sunt potrivite pentru dressing. Așa că nu înecați gustul subtil al Salatei de stejar cu sosuri groase, grele și picante. Dar folosirea frunzelor decorative pentru a decora salatele este foarte recomandată.

Salata de stejar practic nu rezistă la depozitare mai mult de câteva ore - frunzele sale sunt foarte sensibile la schimbările de temperatură.

(pak choi, varza mustar, petiol)

A nu se confunda cu varza chinezească (vezi mai jos).

Varza chinezească este reprezentată de două tipuri - tulpini albe și tulpini verzi. Frunzele dense de culoare verde închis sunt aranjate într-o rozetă compactă pe pețiole ușoare, groase, suculente și cărnoase. Gustul frunzelor este ușor amar, delicat, proaspăt și amintește puternic de gustul spanacului. În Europa, frunzele sale sunt gătite ca spanacul - tocate, înăbușite puțin și servite ca garnitură pentru carne. Și pețiolele sunt aburite ca sparanghelul.

Varza chinezească este foarte sănătoasă în forma sa proaspătă și este apreciată pentru conținutul ridicat de aminoacid lizină, care ajută la curățarea sângelui. Din ea se obtin salate bune, în special, celebra salată gustoasă kim chi. Poate fi fiert, fiert, conservat, uscat, folosit ca fel de mâncare independent sau garnitură.

Când cumpărăm, vom fi atenți: dacă pețiolele par a fi acoperite cu mucus, iar frunzele sunt moi, aceasta este, ca să spunem ușor, varză învechită.

Korn (salata verde de câmp, iarbă de miel, salată de fasole mung)

Korn - acestea sunt frunze mici de culoare verde închis, colectate în „trandafiri”. Frunzele delicate au o aromă la fel de delicată și un gust dulceag-nuci, a cărui notă picantă nu se simte imediat. Anticii considerau rădăcina un afrodisiac.

Cel mai bun dressing pentru porumb este uleiul de măsline, care scoate în evidență gustul salatei mai viu. Gustul rădăcinii nu se va pierde în compania niciunui produs și a altor tipuri de salate verzi. O potrivire perfectă pentru rădăcină este salata de cicoare. Și mai mult - felii crocante de slănină prăjită, crutoane, citrice, ceapă și mai ales nuci. Și în unele țări, rădăcina este servită cu sos de lingonberry.

Korn se păstrează proaspăt în frigider timp de aproximativ trei zile.

(creson de grădină, iarbă de febră, ardei de grădină, hrean, ploșniță)

Cunoscută de multă vreme pentru proprietățile sale vindecătoare, salata conține ulei de muștar în frunzele sale mici, care îi conferă un gust ascuțit, asemănător cu gustul hreanului. Prin urmare, cresonul este și un condiment savuros. De menționat că cresonul este liderul dintre salate în ceea ce privește cantitatea de vitamine și microelemente conținute în acesta.

Nasturel proaspăt este utilizat pe scară largă în gătit. Un ingredient excelent pentru orice amestec de salată, capabil să adauge un gust strălucitor și rafinament celei mai fără chip salate; condimente pentru carne, decor pentru orice fel de mâncare.

Frunzele de creson sunt o garnitură excelentă pentru cotlete și vânat. Cu el, obții un apetisant unt verde pentru sandvișuri, dă un gust picant tartinelor, brânzei și gustărilor și salatelor cu brânză de vaci. Cresonul se adaugă la supe reci, cu el se prepară sosuri și toppinguri.

În timpul tratamentului termic, desigur, o parte din nutrienți se pierd, dar pe de altă parte, gustul de piper foarte vizibil devine mai moale, iar cresonul poate fi adăugat ca un condiment nu prea picant la supe, ciorbe și piureuri de legume.

Nasturelul, ca si cresonul, nu trebuie zdrobit, altfel verdeata va fi mai amare si aroma va scadea. Și, de asemenea, practic nu se combină cu alte ierburi picante.
Chiar și cresonul proaspăt tăiat poate fi păstrat la frigider (într-un pahar cu apă) nu mai mult de câteva zile. Deci nu merită să-l aprovizionați.

salată verde

Una dintre cele mai vechi salate de pe planetă și vechiul nostru prieten. Salata verde are cel puțin 100 de soiuri care diferă ca culoare, dimensiune și configurație a frunzelor. Există soiuri de salată verde cu frunze care formează rozete libere, există soiuri cu capete mai mult sau mai puțin dense.

Salata verde nu a avut niciodată un gust puternic, frunzele sale sunt destul de insipide, nu conțin substanțe amare sau acide. Prin urmare, salata verde este însoțitorul perfect pentru salate mai aromate și orice legumă proaspătă.

Salata verde se pune in sandvici, se inveleste umplutura (varza etc.) in frunze albite si se gateste si supa cremoasa si crema. Puteți folosi frunze de salată ca „căptușeală” pe care este așezată orice salată. Dar să pui carne sau pește fierbinte pe el nu merită - foaie subțireîși pierde rapid atractivitatea.

Daca ai de gand sa folosesti salata verde intr-o salata, mai intai lasa-o la macerat timp de 20 de minute in apa rece, astfel incat sa fie suculenta si sa pastreze aceasta suculenta.

Daca am cumparat o salata proaspata, atunci se pastreaza la frigider 2-4 zile.

Lollo Rossa

Una dintre cele mai populare și mai frumoase salate. Este reprezentat de mai multe soiuri, cele mai achiziționate sunt Lollo Rossa (frunze roșii) și Lollo Bionda (verde). Lollo Rossa este adesea denumită salată verde corală. Pe lângă acestea două, există și varietăți de Mercur, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic etc.

Italiană strălucitoare creț frumos - o rudă a vechiului nostru prieten salată verde. Lollo Rossa are un gust intens, ușor amar, de nucă. Green Lollo Bionda are un gust mai delicat.

Frunzele sunt destul de moi, dau volum salatei. Lollo Rossa este bună singură - sunt suficiente rețete cu ea - și amestecată cu salate picante. Salata se potrivește bine cu aperitive calde, sosuri, legume la cuptor și este foarte potrivită pentru carnea la grătar. Ca să nu mai vorbim de rarele frunze decorative care pot decora orice fel de mâncare.

Atunci când alegem o salată, în primul rând ne uităm la culoare - Lollo Rossa nu ar trebui să fie complet roșu închis - aceasta este o salată verde prea coaptă. salata proaspata se păstrează la frigider nu mai mult de două zile. Și pentru ca în acest timp să nu se deterioreze, după cumpărare, sortăm cu grijă și împăturim (nu spălăm!) frunzele, le învelim cu o cârpă umedă și le trimitem la frigider. Salata verde se strică mai repede într-o pungă.

Chard

Chard elvețian, o rudă cu spanacul - și similar cu acesta. Chard este cultivat ca plantă verde. Era bine cunoscută în vremurile Greciei Antice și Romei și atunci era numită „varză romană”.

Spre deosebire de sfecla obișnuită, magul are frunze și tulpini care sunt comestibile. Există două tipuri principale de tulpini: tulpină (venoasă) și foioase (arpagic, arpagic, varză romană), și în plus - numeroase soiuri care diferă prin culoarea tulpinilor (albici, galben, verde deschis și închis, portocaliu, roz , etc.), precum și forma frunzelor - pot fi uniforme sau blister-cret.

Frunzele se folosesc proaspete sau fierte pentru salate, sosuri, sfecla rosie. Gustul este similar cu spanacul - moale, dulceag.

Pețiolele (tulpini) – se folosesc la fel ca sparanghelul sau conopida, fierte sau înăbușite pentru salate și supe.

Atunci când cumpărăm smog, verificăm dacă frunzele și tulpinile sunt deteriorate. În plus, trebuie să fie proaspete. Chard se va păstra la frigider câteva zile.

Să luăm notă: tulpinile și frunzele fierte rapid pot fi congelate și păstrate în această formă pentru o lungă perioadă de timp.
Gospodinele creative tocană chard singure sau cu alte legume, fac cotlet și caserole cu brânză de vaci, umpluturi de plăcintă, gătesc supă, servesc ca garnitură pentru pește... într-un cuvânt, există o mulțime de opțiuni.

Acesta este, de asemenea, un tip de salată verde - adică. nu un singur soi, ci mai multe asemănătoare: Berlin galben, Festivalny, Noran, Kado, regiunea Moscova, Susan, Atractie, Încăpăţânat, Contribuţie, Libuza, dimensiune rusă, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini etc., - ale căror frunze pot fi de culoare verde pal sau cu o nuanță roșiatică.

Despre cea mai populară dintre aceste salate - Butterhead - am vorbit mai sus. Aceste soiuri sunt numite uleioase deoarece frunzele netede sunt uleioase la atingere - conțin multă vitamina E solubilă în grăsimi. În antichitate, astfel de salate erau cultivate pentru ulei.

Frunzele de salată uleioasă sunt fragede, suculente, cu un postgust ușor dulce. Nu sunt tăiate - doar rupte cu mâna. Și experții recomandă îndepărtarea frunzelor extreme ale capului și a pețiolelor groase. Frunzele sunt bune în combinație cu alte salate verzi.

Când cumpărați o salată uleioasă, asigurați-vă că vă uitați la data - aceste salate nu tolerează depozitarea pe termen lung, cantitatea de nitrați crește brusc în ele.

Mesklan

Din francezul Mesclun - amestec. Acesta nu este un soi de salată verde - este un amestec de frunze tinere din mai multe salate verde și ierburi aromatice. Compoziția poate varia. Mesklan este vândut în pungi greutate diferită, amestecul este gata de utilizare, nici măcar nu necesită spălare.

Mitsuna

Populară în patria sa - în Japonia - și în alte țări, salata verde, care ne-a apărut recent și nu este familiară nimănui. Salata de ardei cu frunze formă neobișnuită- cu margini ascuțite, parcă zimțate aleatoriu.
Mitsuna este o salată foarte parfumată, cu o aromă ușoară de piper. Cel mai adesea este folosit în amestec cu alte salate. Mitsuna se manifesta, sporeste aroma si gustul salatei mixte, la care se adauga, imbogateste valoarea nutritiva. În unele rețete, se prăjește într-un wok.

Novita

Asta e cu adevărat - Novita! Adică, salata este atât de nouă pentru noi încât nu există încă informații despre ea pe internet. Se știe doar că aceasta este o varietate olandeză de salată verde. Am putea găsi o poză cu ea pe site-ul unei companii turcești care produce și vinde semințe de diverse plante. Chiar și în poză puteți vedea că frunzele lui sunt fragede. Dar acestea sunt toate informațiile despre salata Novita deocamdată.

Violeta de noapte (seara, hesperis)

Această floare, desigur, nu se aplică plantelor de salată, dar frunzele tinere de violete sunt, de asemenea, comestibile și sunt folosite pentru a face salate. Aceste frunze sunt deosebit de iubite în Italia. Au gust picant, amintește cuiva de piper, cineva - hrean. Violeta de noapte face parte din mesclanurile italiene și franceze (vezi mesclanurile de mai sus).

În Italia, violeta de noapte este adesea amestecată cu salate de cicoare, devenind nu numai gustoase și picante, ci și o salată foarte pitorească. Frunzele violetei de noapte sunt folosite pentru a face pesto. Violetele parfumate decorează unele feluri de mâncare, de exemplu, carpaccio.

Fanii cultivării violetelor fac salate din butași tineri de violete de grădină, condimentând-o cu sare și piper, maioneză sau oțet, acid citric.

Rămâne de spus că merită să spălați corect frunzele violetelor de noapte - acestea conțin adesea nisip și că această verdeață se estompează foarte repede

Palla Rossa

O altă varietate de salată verde cicoare cu cap roșu (vezi mai jos), care diferă de alte soiuri de cicoare cu cap roșu prin faptul că oferă o recoltă timpurie. Palla Rossa - acestea nu sunt capete mici de varză cu o greutate de până la 200-300 g,

Palla Rossa se remarcă prin frunze roșii închise cu coaste albe, crocante și suculente. Are un gust amar plăcut. Se folosește la fel ca și alte salate de cicoare, dar mai ales - proaspătă. Și, desigur - pentru a decora diferite feluri de mâncare.

varza chinezeasca(Petsai, salată verde)

Un cap alungit liber din frunze fragede și destul de suculente. Există, de asemenea, varză de Beijing cu jumătate de cap și frunze. Este apreciat în principal pentru ieftinitatea sa și o durată de valabilitate destul de lungă, timp în care Pekingul nu pierde nimic dintr-un set bogat de vitamine și oligoelemente. Și este iubită și de cei pentru care dietele sărace în calorii sunt aproape un mod de viață.

Gustul varzei de la Beijing este delicat și plăcut, puteți găti o varietate de salate din ea, puteți găti supe și borș și le puteți pune în sandvișuri. Poate fi sărat și marinat. Adevărat, experții nu recomandă combinarea varzei de la Beijing cu soiuri de elită de salate, precum radicchio sau rucola: se crede că Beijingul simplifică gustul felului de mâncare.

Atunci când alegem varza chinezească, punem deoparte capetele de varză îngălbenite și mari, lungi, care se pot dovedi a fi amare și nu foarte plăcute la gust, cea mai bună dimensiune este de 25-30 cm.

(rapunzel, feldsalat, valerianella de legume, salata de fasole mung)

Numele acestei salate amintește de trecutul ei îndepărtat, când era o buruiană omniprezentă. Astăzi, salata de câmp este cunoscută și iubită în toate bucătăriile și cultivată în grădini de legume și plantații.

Frunzele sale strălucitoare și fragede, adunate în rozete mici, se remarcă printr-o aromă ușoară de nucă și o aromă delicată de alune. Nu fără motiv în Elveția se numește „salata de nuci”. Și în Germania, unde este foarte popular, se numesc pur și simplu feldsalat - care în traducere este - salată de câmp. Există multe soiuri de salată de câmp, unele dintre ele mănâncă rădăcini tinere - precum ridichile.

Salata de câmp este bună singură - cu diferite condimente (oțet, ulei vegetal, suc de lamaie, smantana sau maioneza - la alegere). Partenerii excelenți pentru o astfel de salată sunt păstrăvul afumat, baconul, păsările de curte, ciupercile înăbușite, sfecla fiartă, nucile.

În multe țări este folosit ca garnitură pentru preparate din carne și pește. Uneori folosit în supe sau gătit ca spanacul. Cu aceasta salata se obtine un sos pesto parfumat, o alta varianta este un sos de iaurt cu piure de frunze de salata verde. O salată de câmp este bună și în salatele mixte verzi.

Salata verde de câmp se păstrează proaspătă câteva zile. Pentru ca salata să nu-și piardă umiditatea și, prin urmare, suculenta, o păstrăm într-o pungă - și într-un loc răcoros.

Radicchio (radicchio, radicchio)

Creand aceasta salata de cicoare (cicoare vezi mai jos), natura a amestecat nuante de la alb la rosu deschis si maro pe paleta sa. În funcție de soi, culoarea poate varia oarecum, dar toate tipurile de Radicchio sunt foarte spectaculoase. Nu degeaba a primit în patria sa, în Italia, porecla poetică - „floarea de iarnă a bucătăriei italiene”.

Din anumite motive, adesea confundăm Radicchio cu Radicchio (vezi mai jos), care se referă și la salatele de cicoare roșie. Radicchio este cultivat in diferite zone din nordul Italiei, iar fiecare dintre ele are propria subspecie de salata verde, usor diferita ca aspect si gust. Radicchio este o lipsă puțin sau aproape completă de frunze - dar ce tulpini pitorești suculente!

Merită să ungem Radicchio cu un amestec de ulei de măsline, oțet balsamic, sare și piper, să prăjim pe grătar sau o tigaie la grătar - și obținem o garnitură minunată pentru pește și carne. Și amărăciunea caracteristică tuturor cicoarelor nu va face decât să sublinieze și să scoată în evidență gustul preparatului.

Radicchio este un bun însoțitor pentru amestecarea cu salate verzi, salate cu pește, fructe de mare, fructe, ei gătesc risotto, paste cu el, le adaugă la mâncărurile cu carne de pasăre ... într-un cuvânt, va fi întotdeauna un folos pentru el. Îl poți păstra câteva zile.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; cicoare roșie, cicoare italiană)

Soiul de cicoare de salata verde cu frunze rosii deja bine cunoscut la noi (vezi mai jos) provine din Italia. Pentru a obține o astfel de culoare violet-violet suculentă, capetele de varză sunt închise de lumina soarelui la un anumit moment și înghețate, drept urmare nu se acumulează clorofilă în frunze, ci un pigment violet. Care nu numai că dă culoare, dar este și un puternic antioxidant.

Este mai puțin cunoscut printre noi că radicchio este cultivat cel mai mult soiuri diferiteși culorile frunzelor. Dar este suficient să știm că soiurile de salată verde de iarnă sunt mai puțin amare decât cele de vară.

Datorită gustului său amar-picant, Radicchio se pune de obicei în salate mixte și amestecuri de legume în cantități mici, dar se potrivește bine și cu verdețurile picante. Sosurile și sosurile pe bază de maioneză sau sosurile cu miere, sucul de fructe ajută la înăbușirea amărăciunii. În Italia, le place să prăjească frunzele de Radicchio în ulei de măsline, la fel cum prăjim varza - acest lucru elimină amărăciunea.

Radicchio este folosit pentru a face risotto, este tocănit și la grătar. Este un partener bun pentru ceapă, usturoi și cimbru.

Notă: soiurile deschise, galben-verde, de Radicchio sunt potrivite aproape exclusiv pentru salată.

Frunzele își păstrează forma remarcabil, așa că uneori sunt folosite ca „salatiere” originale. Și doar câteva bucăți de frunze strălucitoare nu numai că fac gustul preparatului mai picant, ci și decorează orice salată.

Radicchio poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni. Dacă vedem că frunzele superioare s-au ofilit, cele din spatele lor își păstrează de obicei sucul și gustul.

Romaine (romaine, romano, romaine, kos-salad, kos, romaine lettuce)

Salată crocantă delicioasă, tot din Italia, una dintre cele mai vechi. Romaine a fost încrucișată - și continuă să fie - de atâtea ori cu diferite frunze și salate, încât au apărut multe tipuri noi.

Nu se aplică nici salatei de cap sau frunze - dar ocupă o poziție intermediară între ele. Deci dacă vedem numele Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Paris Green, Salanova, Cosberg etc. sunt hibrizi de salata romana.

Frunzele romane sunt lungi, groase, dense, puternice, suculente, de culoare verde închis și verde. Mai aproape de mijlocul unui cap sau al unei rozete libere, frunzele se luminează și devin mai moi. Salata verde are un gust acrișor, ușor picant și ușor dulce-nuci, care nu se va pierde niciodată în combinație cu alte frunze de salată.

Romaine este delicioasă de la sine, mai ales cu sosuri de iaurt sărate. Este adesea folosit în sandvișuri și hamburgeri, în salate mixte. Și dacă vom găti o salată Caesar, atunci folosirea frunzelor de romă în ea este un clasic recunoscut.
Frunzele de salata verde se adauga si in piureul de supa sau sotul de legume. În aceste cazuri, gustul romainei este apropiat de cel al sparanghelului.

Greutatea medie a capetelor de varză este de 300 g. Salata verde se păstrează la frigider - ca Iceberg - 2-3 săptămâni.

Rucola (rucola, rucola; Eruka, indau, rucola, rucola, omida, plimbător)

Această plantă mică, spun ei, este cea mai bună prietenă a unei fete care slăbește, pentru că nici o singură salată nu ajută la îmbunătățirea metabolismului așa. Din cele mai vechi timpuri, bărbații au crezut că rucola este un afrodisiac. Majoritatea salatelor nu pot decât să invidieze popularitatea actuală a rucolei în țara noastră.

Aparține familiei cruciferelor, este strâns înrudit cu păpădia, este o tulpină subțire cu frunze verzi-cenusii. formă neobișnuită. Aceste frunze sunt încărcate cu o aromă deosebită picante și un gust picant de muștar-nucă-piper. De asemenea, diferă prin faptul că nu crește într-o rozetă sau un ciorchine, ci în tulpini separate.

Gustul de rucola este combinat în mod ideal cu alte produse mediteraneene populare - ulei de măsline și oțet balsamic, roșii cherry și parmezan. Se adauga in salate, paste, risotto, pesto se face cu rucola. Puteți face garnitura perfectă, pur și simplu încălzind rucola timp de câteva minute într-o tigaie împreună cu usturoi, ulei de măsline, sare și piper.

Rucola este folosită pentru gustări, okroshka, dressing de brânză de vaci, supe. Gustul său se potrivește bine cu carnea, peștele și fructele de mare. Și totuși - folosit ca condiment picant pentru sărare.

Atunci când alegem rucola, nu ajungem la plante lungi - cel mai bine este dacă lungimea împreună cu tulpina este de 9-15 cm. Este mai bine să folosiți doar frunzele - tulpina este mai amară. Frunzele delicate de rucola se ofilesc repede - deci nu se pune problema unei perioade lungi de valabilitate.

sparanghel (sparagus)

Sparanghelul mereu popular are două soiuri - alb (este mai fraged) și verde. Se crede că cu cât tulpina de sparanghel este mai groasă - cu atât mai bună, mai parfumată - și mai scumpă, de altfel.

Sparanghelul este fiert sau fiert în apă cu sare. De obicei, tulpinile sunt curățate - de la mijlocul capetelor în jos - iar capetele lemnoase sunt tăiate. Sparanghel clasic servit cu unt topit fierbinte sau sos olandez.
Sparanghelul se servește ca garnitură, copt cu sos sau brânză, sau cu alte legume, din ele se coace clătite etc.

Atunci când alegem sparanghelul, preferăm tulpinile dense, bine formate. Sparanghelul se va păstra la frigider până la 5 zile, dar liber și nu strâns. Poate fi congelat, dar după aceea poate fi folosit doar pentru gătit mâncăruri fierbinți.

(usun)

Această salată cu tulpină ne este puțin cunoscută, deși Orientul îndepărtat a fost cultivat de mult timp. Salata de sparanghel Wusun este foarte populară în Asia de Est.

Uysun este o tulpină lungă îngroșată, acoperită abundent cu frunze lungi și strălucitoare. Tulpina poate crește până la 120 cm și poate fi la fel de groasă ca o mână. Posedă pe deplin toate calitățile valoroase ale salatei.

Se folosesc atât frunzele, cât și tulpina de salată cu sparanghel. Frunzele sunt potrivite doar proaspete, fragede și dulce, merg bine în salate cu castraveți, ridichi, ouă și ceapă. Tulpinile se prepară atât crude, cât și – ceea ce este mult mai gustos – fierte și prăjite. Și, de asemenea, uysun este sărat în rezervă.
Tulpinile de Uysun sunt suculente și fragede, mulți le consideră o delicatesă. Tulpinile fierte au gust de sparanghel.

Notă: frunze de salată cu sparanghel în felul lor valoare nutritionala De 4 ori superior salatelor de cap.
Salata de sparanghel este perfect absorbită de organismul uman, în timp ce ajută la o mai bună digerare a cărnii, peștelui și a altor produse.

Frise (frise, andive creț, cicoare creț)

Frise înseamnă creț în franceză. Are frunze crete înguste, verde deschis în jurul circumferinței și alb-gălbui în centru. Anterior, pentru a obține acest centru fraged de lumină fără amărăciune inutilă, friza, ca și alte salate de cicoare, era legată sau acoperită, privând lumina de acces.

Acum au fost crescute soiuri cu auto-albire care nu trebuie legate. Frise este o varietate creț de andive (vezi mai jos). Frise are aproximativ dimensiunea unei salate.

Frize câștigă din ce în ce mai multă popularitate în țara noastră. Acest lucru se datorează gustului său cu o amărăciune ușoară deosebită și a acestuia proprietăți utile, și, nu în ultimul rând, cu decorativitatea salatei.

Frise fresh este rar folosit în izolare splendidă, de obicei în salate mixte, cărora le conferă o amărăciune și o frumusețe picante. Merge bine cu alte salate cu frunze, rucola, usturoi, cimbru.

Amărăciunea gâdilă-ascuțită a Frise completează în mod organic gustul de pește și creveți, gustări din carne, brânză moale și fructe citrice. Frise este însoțitorul perfect pentru slănină prăjită crocantă.

Atunci când alegem o salată Frise, acordăm atenție frunzelor interioare ușoare - ar trebui să fie proaspete, cele verzi exterioare - nu lenețe și strânse. Spălați bine salata înainte de a o găti. Dacă unele frunze sunt lungi - împărțiți în jumătate. Frunzele mici sunt folosite întregi.

Istoria cultivării cicoarei sălbatice a început în secolul al XVII-lea în Olanda - rădăcinile sale au fost cultivate pentru a înlocui cafeaua scumpă. Mai târziu, părțile aeriene ale plantelor au început să fie folosite. Așa au apărut salatele de cicoare, tipuri diferite care sunt unite de un singur lucru: sunt amare într-o măsură sau alta. Dar foarte gustoase și sănătoase.

Pe măsură ce se cultivă soiuri de salată: andive, soiurile sale de scarole și frise, precum și witloof, radicchio, radicchio și frise.

Andivea și scarola (escarola) sunt frați gemeni în proprietățile lor, iar diferența lor este doar externă. Escarola este un tip de andive.

Andivea este o rozetă puternică de frunze bazale destul de lungi, aspre, ondulate-cret.

Escariolul se distinge prin frunze largi, rotunjite de pețiol.

Frise - are o masă de frunze înguste și ondulate, verde deschis în jurul circumferinței și alb-gălbui - cele mai fragede și aproape deloc amare - în centru. Este, de asemenea, un tip de andive.

Witloof - capete puternice aproape albe de varză, expulzate în absența luminii din culturile de rădăcină cultivate vara (vezi mai sus pentru detalii).

Radicchio - o salata cu aspect foarte spectaculos, care nu are aproape frunze, dar are tulpini suculente de lux; se referă la salate de cicoare roșie (vezi mai sus).

Radicchio este și o salată roșie de cicoare, care este cultivată după o tehnologie specială, care oferă capetelor Radicchio o culoare atât de bogată (vezi mai sus).

Spanac

Acest tip de salată verde este cunoscut de mult timp și este popular în toate bucătăriile lumii.
Crește în rozete, în care se adună 8-12 frunze, în funcție de soi - plate sau șifonate, rotunde sau ovale.

Frunzele de spanac sunt fragede și suculente, de culoare verde bogată. Soiurile de iarnă au frunze mai mari, mai închise la culoare decât cele de vară.

Spanacul este 91,4% apă, în timp ce are așa-numitul conținut de calorii „negativ”, adică. corpul nostru cheltuiește mai multă energie digerând spanacul decât primește de la acesta

Gustul frunzelor fragede și suculente de spanac este plăcut, dulceag. Cel mai bine este să-l folosești proaspăt, ca și salatele verzi în general, dar și spanacul este bine fiert, mai ales că conține multe proteine ​​și vitamine care nu se pierd în timpul tratamentului termic.

Folosim spanac tânăr cu sosuri dulci-acrișoare picante, care se potrivesc bine cu el, îl adăugăm în salate, iar frunzele mai bătrâne pot fi albite și piureate. Poți soti spanacul în ulei vegetal cu nuci de pin - și va fi un plus grozav pentru paste și orice cereale. Spanacul este folosit în supe, caserole, omlete... și multe altele.

Atunci când cumpărăm, alegem spanacul cu frunze mai ușoare pe tulpini subțiri - sunt mai tineri și, prin urmare, mai fragezi. Soiurile de iarnă ar trebui să aibă frunze puternice și un miros proaspăt. Ne spălăm bine - nisipul dă peste prize de spanac.

Spanacul într-o pungă de plastic se va păstra la frigider până la o săptămână. Dar - după 2-3 zile, practic nu există vitamine în el.

Măcrisul a fost savurat de francezi în secolul al XII-lea. Și în Rusia a început să fie folosit cu puțin mai mult de 100 de ani în urmă. Dar l-au apreciat, iar acum nu folosesc măcrișul de îndată ce sunt. Și în salate, și în supe, și sub formă de umpluturi etc.

Măcrisul este o componentă excelentă pentru salatele verzi mixte, mai ales în companie cu salată verde și usturoi sălbatic.

În magazine, se întâmplă rar, dar în piețe primăvara și mai târziu - vă rog. Este mai bine să-l utilizați imediat - altfel se pierd vitaminele și aspectul. Dar se păstrează o zi sau două la frigider.

Andive și Escariole(scarola)

Andivea este unul dintre principalele tipuri de salate de cicoare (sau cicoare de salată). Escarola este un tip de andive.

Despre aceste două salate vorbim împreună pentru că sunt aproape identice ca caracteristici și diferă doar aspect. Andivea are o rozetă puternică de frunze bazale destul de lungi, aspre, ondulate-creț, iar Escariola este frunze pețiol late, rotunjite.

Ambele salate au o gamă de culori de la verde-galben deschis până la verde închis.

Andivea, odată uitată de multă vreme, a devenit mai populară în ultimele decenii – s-a cunoscut faptul că conține un conținut ridicat de vitamina C. Iar vitamina C naturală este cea mai bună modalitate de a crește imunitatea.

În plus, andivele și escariolul conțin inulină, un carbohidrat ușor digerabil care este extrem de util pentru diabetici și cei care au nevoie de alimentație alimentară.

Suculent, fraged și salate delicioase andivele și escariola au, desigur, un gust amar caracteristic salatelor de cicoare.

Pentru a elimina excesul de amărăciune, andivele și scarolele se leagă cu câteva săptămâni înainte de îndepărtare, ridicând frunzele exterioare, blocând accesul luminii, datorită cărora se formează delicate centre de lumină ale salatelor. Dar știința merge înainte - soiurile de auto-albire au apărut nu cu mult timp în urmă.

Puteți mânca aceste frunze de salată deschisă la culoare, condimentând cu suc de citrice pentru a reduce amărăciunea. Dar mai des andivele și scarola sunt adăugate în salatele verzi mixte. Și aceste salate sunt bune împreună cu ananas, piersici, pere, a căror dulceață neutralizează amărăciunea cicoarei.

Puteți mânca frunze nealbite, dar este mai bine să le albiți pentru a elimina excesul de amărăciune. Și aceste frunze sunt, de asemenea, înăbușite, iar apoi devin o garnitură pentru felurile principale.

Andivele și scarola se vor păstra la frigider, ca și alte salate cu frunze, timp de 2-4 zile.

Sfaturi utile:

• Inspectăm cu atenție salata înainte de a cumpăra. Găurile de vierme, mucegaiul, găurile și creșterile sunt dovezi ale bolii. Dacă frunzele de deasupra sunt bune, proaspete, atunci toată salata este bună. Și, desigur, nu luăm exemplare lenețe, îngălbenite.
• Salatele cu cap se păstrează cel mai bine întregi. Sortați frunzele, separați frunzele, împăturiți-le cu grijă, înfășurați-le într-o cârpă umedă și lăsați-le la frigider. Și nu vă spălați - vor putrezi.
• Pentru a reîmprospăta verdeața după depozitare la frigider, scufundați timp de câteva minute în apă cu gheață, agitați și lăsați să se usuce.
• Salata nu arată cât de mult nitrat este în ea. Dar este mai bine să fii în siguranță: înainte de a găti, pune salata apă receși majoritatea substanțelor nesănătoase vor dispărea.
• Nici măcar nu trebuie să expuneți salatele la lumina soarelui pentru câteva minute - vitamina C, de care avem atât de mult nevoie, va dispărea pur și simplu.
• Este permis să tăiați doar părțile inutile ale salatelor verzi cu un cuțit. Restul le facem manual.
• Îmbrăcați salata înainte de servire - altfel se va udă și se va ofili.
• Salatele adoră uleiul vegetal, uleiul de măsline este cel mai bun. În special frunze fragede de salată.
• Nu exagerați cu condimente - altfel vom distruge aroma salatei în sine.
• Este de preferat sa folosesti maioneza una in care nu exista otet, adica al tau,.
• O porție de 50 g de salată este de obicei suficientă pentru un singur consumator.
• Și „pentru o gustare” – informații în special pentru sexul slab. Franțozoilor le place să facă băi de salată pentru că știu că este excelent pentru sănătatea și hrănirea pielii. Acest lucru se face simplu. Baia este umplută cu apă la temperatura corpului, adică. 36.6, se pun în el o mulțime de frunze diferite de salată. 15 - 20 de minute într-o astfel de baie - iar pielea, după cum se spune, pur și simplu strălucește.

frunze de salată- o plantă anuală sau bienală din familia Aster, sau Compositae, o cultură de grădină omniprezentă. Tradiția de a cultiva salata verde datează din epoca Egiptului antic. Celebrul filozof și medic medieval Avicenna cunoștea multe proprietăți medicale utile ale acestei plante.

Origine

Patria plantei nu este cunoscută cu siguranță, dar se crede că locuitorii Mediteranei au fost primii care au folosit salata verde pentru hrană. Acum este cultivat aproape în toată lumea, există multe soiuri ale acestei plante.

Valoarea nutritivă

Salata verde este una dintre cele mai utile ierburi verzi, care contine vitamine B, caroten, vitamine PP, K, E; potasiu, calciu, fier, cupru, iod, fibre, proteine. Interesant este că există mai multă vitamina C în salată verde decât în ​​merele verzi. Printre diversele varietăți de salată verde, lola rossa sau salata corală este un campion recunoscut în conținutul de calciu.

Aplicație în gătit

În gătit, salata verde este folosită cel mai adesea crudă. Ele îmbogățesc al doilea și primul fel. În rețetele rare, salata verde trebuie să fie înăbușită sau prăjită. Scopul culinar principal al acestei plante este de a adăuga varietate alimentelor și de a o satura cu vitamine și minerale vitale.
În plus, salata verde este un decor ideal, cu ajutorul căruia un fel de mâncare obișnuit devine o mică capodopera culinară.

Aplicație în medicină și cosmetologie

Caracteristica principală a salatei verde, care îi asigură popularitatea în toate tipurile de diete, este extraordinară nivel scazut de calorii, doar 12 kcal la 100 g.
Pentru cei care nu sunt interesați de problemele de silueta, valoarea salatei este asigurată de mineralele și vitaminele sale. Salata verde conține mult potasiu, care întărește mușchiul inimii. De asemenea, conține multă clorofilă, care este implicată în formarea globulelor roșii și a hemoglobinei, normalizează funcționarea sistemului circulator și scade nivelul de colesterol.
Salata conține insulină, de aceea este recomandată persoanelor cu diabet.
Se recomandă consumul de salată verde pentru a normaliza digestia, pentru a preveni ateroscleroza. În plus, această plantă are un efect diuretic.

Sucul de salată are proprietăți vindecătoare. Sucul de lapte îmbunătățește digestia, metabolismul, are un efect calmant asupra sistemului nervos, îmbunătățește somnul și crește rezistența la stres. Sucul proaspăt este folosit pentru exacerbările gastritei cronice.
Un unguent preparat pe bază de salată vindecă abcesele și inflamațiile pielii. Infuzia de salata verde este utila pentru spalarea parului. Salata este utilă pentru mamele care alăptează și a fost mult timp considerată un mijloc de creștere a cantității de lapte matern.
În cele din urmă, salata verde este considerată un afrodisiac puternic care ajută la scăderea dorinței sexuale.

Contraindicatii

Fapte interesante
Acid folic (B9), esential pentru o buna dezvoltare sistem nervos făt la început
trimestrul de sarcină, a fost mai întâi izolat de oamenii de știință din frunzele de salată.

În antichitate, oamenii nu mâncau frunze de salată din cauza lor
cost ridicat: uleiul era făcut din semințe de salată verde.

Frunzele de salată nu dau senzație de sațietate și, prin urmare, acestea din urmă sunt întotdeauna
consumat împreună cu alte ingrediente.

Salata verde, ca orice altă verdeață, trebuie ruptă cu mâinile și nu tăiată cu un cuțit. Locul inciziei
se oxidează rapid, rezultând proprietăți utile reduse.