Засолювання капусти за місячним календарем грудень. Які сприятливі дні для квашення капусти. Терміни та правила квашення капусти
Вимийте та очистіть 2-3 моркви середнього розміру, а потім натріть її на великій тертці.
Місячний календар 2018: Коли квасити капусту?
Морква з капустою не змішуйте, час ще не настав.
Перетирання сіллю
Закладка у банку
Трилітрову чисто вимиту (бажано простерилізовану) скляну банку наповніть капустою, укладаючи її якомога щільніше. Від щільності укладання капусти і від того, чим менше залишиться в банці повітря, безпосередньо залежатиме те, наскільки соковитим і хрустким буде продукт після завершення процесу квашення.
Квашення
Приємного вам апетиту!
Це може бути вам корисним
Сприятливі дні для консервування та домашніх заготовок у 2018 році
Восени, як відомо, і курчат вважають і врожай збирають. Зрозуміло, що виростити хороший врожайна власному присадибній ділянці– це лише півсправи. Важливо зберегти все те, на що було витрачено місяці наполегливої праці.
Способів домашніх заготовок ягід, овочів та фруктів придумано чимало, але вони радуватимуть нас вишуканим смаком лише у разі суворого дотримання рецептури.
Але, як не парадоксально, на смакові якості домашніх заготовок та консервів впливають ще й деякі нематеріальні астрологічні фактори, такі як фаза Місяця та проходження його за знаками Зодіаку.
Багатьом досвідченим господиням, наприклад, відомо, що не варто квасити капусту або консервувати овочі в дні повного місяця - результат може виявитися плачевним. Також небажано вибирати для всіх видів заготовок дні, коли Місяць проходить за знаками Раку, Діви та Риб, інакше продукти швидко запліснявіють та зіпсуються. Найкращими для заготовок по праву вважаються 3 та 4 фази Місяця, а також дні проходження Місяця за знаками Овна, Тельця, Лева, Стрільця та Козерога. Причому для кожного виду заготовок існують свої нюанси, які були враховані при складанні Місячного календаря на 2018 рік. Вдалих вам заготовок!
Місячний календар консервування та домашніх заготовок
Сприятливі дні для квашення капусти
Січень — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
Лютий — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
Березень — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
Квітень — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
Травень — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
Вересень — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
Жовтень — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
Листопад — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
грудень — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Сприятливі дні для консервування
Червень — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
Липень — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
Серпень — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
Вересень — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
Жовтень — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
Листопад — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Сприятливі дні для сушіння та заморожування фруктів, овочів та грибів
Червень — 8, 9, 13, 17;
Липень — 5, 6, 10, 14;
Серпень — 2, 6, 10, 29, 30;
Вересень — 3, 7, 8, 15, 30;
Жовтень — 4, 5, 13, 27;
Листопад — 9, 10;
Сприятливі дні для закладання врожаю на зберігання
Червень — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
Липень — 5, 6, 8, 9, 14;
Серпень — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
Вересень — 1, 7, 8, 15, 28;
Жовтень — 4, 5, 13, 15;
Листопад — 9, 10, 11, 12, 14;
Несприятливі дні для консервування, квашення капусти та закладки врожаю на зберігання
Січень — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
Лютий — 1, 2, 27, 28;
Березень — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
Квітень — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
Травень — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
Червень — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
Липень — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
Серпень — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
Вересень — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
Жовтень — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
Листопад — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
грудень — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Місячний календар дієти;
2. Місячний календар стрижки волосся;
3. Місячний календар покупок;
4. Сприятливі дні для далеких поїздок та подорожей;
5. Календар сприятливих днів.
Копіювання цієї статті заборонено!
Щоб квашена капуста була соковитою, хрумкою і не гірчила, в процесі квашення необхідно дотримуватися наведених нижче рекомендацій і порад.
Фази місяця та дні тижня
Згідно з численними спостереженнями, найсмачніша і соковита капуста виходить лише в тому випадку, якщо вона приготовлена на місяць, що росте.
Якщо ж квашена капуста приготовлена в повний місяць або на спадному місяці, вона неодмінно буде кислою і м'якою.
Також заслуговує на увагу народна прикмета про те, що квасити капусту потрібно в «чоловічі» дні тижня – понеділок, вівторок та четвер.
Вибір капусти та її підготовка
Вибирайте для квашення білокачанну капусту, з трохи приплюснутими зверху качанами. Із зелених сортів квашена капуста виходить не така смачна.
Взявши 2-3 качана капусти середніх розмірів загальною вагою до 4 кг, очистіть їх від пошкодженого верхнього листя і тонко-тонко нашаткуйте.
Вимийте та очистіть 2-3 моркви середнього розміру, а потім натріть її на великій тертці. Морква з капустою не змішуйте, час ще не настав.
Перетирання сіллю
У велику емальовану миску або каструлю викладіть нашатковану капусту, пересипте 2 столовими ложками великої кухонної солі і енергійно починайте її перетирати, тиснути і перемішувати.
У процесі перетирання капуста виділятиме сік.
Чим ретельніше буде виконане її перетирання і чим більше капуста випустить соку, тим смачнішим буде кінцевий продукт.
До перетертої капусти додайте|добавляйте| натерту раніше моркву і всипте 1 столову ложку цукру. Добре перемішавши, переходьте до закладки капусти в банку
Закладка у банку
Трилітрову чисто вимиту (бажано простерилізовану) скляну банку наповніть капустою, укладаючи її якомога щільніше.
Терміни та правила квашення капусти
Від щільності укладання капусти і від того, чим менше залишиться в банці повітря, безпосередньо залежатиме те, наскільки соковитим і хрустким буде продукт після завершення процесу квашення.
Через пару-трійку годин після закладки в банку необхідно перевірити, чи покрив капустяний сік, що виділився, зверху всю капусту. Якщо ні - слід долити в банку холодної кип'яченої води, інакше верхній шар капусти потемніє і стане непривабливим.
Тому при закладці капусти не заповнюйте нею банку до країв, залишайте близько 3-4 см вільного простору для соку.
Квашення
Банку з капустою закрийте поліетиленовою кришкою з отворами для виходу газів, які неминуче виділятимуться у великій кількості при її бродінні.
Розмістіть її в теплому місці, не забувши підставити під банку миску для збору капустяного соку, що вибігає з неї.
Щодня тонкою паличкою або спицею протикайте в декількох місцях капусту в банку до самого дна, щоб випустити бульбашки газу, що утворилися в ній.
Приблизно за 3 дні (потрібно регулярно знімати пробу) капуста буде готова. Щоб уникнути її перекидання, щоб уповільнити процес бродіння, банку з квашеною капустою помістіть у холодильник.
Приємного вам апетиту!
Сподобалася стаття? Поділіться нею у соцмережах та поставте оцінку
Це може бути вам корисним
Різні прикмети говорять нам багато про що. Вони підказують людині, як слід зробити, що робити у тому чи іншому випадку. Дотримуючись подібної інформації можна з легкістю виконати будь-яке завдання, у тому числі що стосується кулінарії та приготування солінь. Наприклад, багато людей хочуть знати, коли солити капусту за народними прикметами. Адже це допоможе зробити страву дійсно смачною, хрумкою і ароматною. А яка ж людина не любить квашену з кмином, брусницею чи яблуками капусту? Адже це універсальна страва, яку можна і подати як закуску, і використовувати для приготування кислих щій.
Згідно з популярними твердженнями, слід робити цю заготівлю в дні повного місяця.
Прикмети про засолювання капусти
Визначити їх можна за місячному календарю. Чудово, якщо ці дати випадають середу, п'ятницю чи суботу. Вважається, що при дотриманні цієї народної прикмети, засолювання капусти пройде швидко і легко, а сама страва вийде дуже хрустким. Чи це так насправді, стверджувати складно. Але багато людей кажуть, що цей вислів дійсно «працює» і коли квасять капусту за цією прикметою, вона виходить соковитішою і хрусткішою. Хоча, існують і ті люди, які стверджують, що займатися засолюванням у повний місяць, навпаки, не можна. Це нібито означає зіпсувати блюдо. Який із прийме вірити, невідомо. Є й шанувальники одного підходу та іншого.
У згадані дні можна спокійно займатися квашенням капусти. Вона вийде анітрохи не гірше, ніж та, що буде приготовлена в повний місяць. Багато людей, до речі, вважають за краще саме дочекатися молодика, який випаде на «чоловічий день» і зайнятися заготовками саме в цю дату. За їхніми словами капуста виходить ще краще, ніж у повню.
Квашена капуста - дуже смачна і дуже корисна страва. ГлавРецепт.Ру ділиться рецептом приготування квашення капусти у всіх подробицях.
Для приготування абсолютно чарівної квашеної капусти, крім самого овочів, потрібно кілька предметів кухонного начиння. По-перше, посуд для закваски. Ідеальний варіант- Дерев'яне барило. Знайти його важко, тому можна скористатися скляною банкою з дуже широким горлом. Чому горло банки має бути широким, стане зрозумілим надалі. Другий пункт – велика дерев'яна дошка. Знову ж таки, ідеально - лист фанери розмірами півметра на півметра. Третій необхідний девайс - гостро відточений ніж, що довше, тим краще. І нарешті, буде потрібно пластмасовий або емальований тазик. Три перші предмети знадобляться обов'язково. Тазик може бути необхідний лише вперше. У процесі приготування вирішіть самі, чи потрібен він чи ні. Може статися, що ви обійдетесь без нього. Приготувавши всі ці предмети, приступаємо безпосередньо до приготування.
Опис подальшої процедури піде для качана капусти масою два кілограми. Якщо качан буде важчим, зробіть поправку самі. З качана вирізається качан.
Порада: Викиньте качан. Капустяна кочерига накопичує у своїй м'якоті шкідливі речовини. У жодному разі не їжте її.
Так ось, розріжте качан на чотири частини і починайте шаткувати на підготовленому листі фанери. Шинкувати доведеться довго! Чим довше, тим краще. Можете перетворити шаткування на ритуал. Перекури, кава, розмова. Головне, довго шаткувати.
Нашатковану капустяну масу періодично складайте в тазик, щоб кількість подрібненої капусти, що додається, не ссипалося на підлогу. Орієнтуйтеся так - якісне шаткування двох кілограмів капусти займає близько півгодини. Якщо капусти більше, скоригуйте час самі. І ось капуста нашаткована і поміщена в тазик. Настає момент додавання солі.
Квашення капусти за місячним календарем 2018 року: вибираємо найбільш сприятливі дні
Очевидно, що це зручно, коли є цифри – на стільки капусти стільки солі. Однак капуста є специфічним овочом, до якого не застосовуються стандарти. Тому неможливо чітко сказати – на кілограм капусти сто грамів солі. Ідеальний смак квашеної капусти – це, якщо завгодно, емпірика, досвід, експеримент. Чим частіше квасите капусту, тим швидше прийдете до необхідним пропорціямвідповідно до ваших уподобань. І все ж зовсім без поради, в темну квасити капусту ризиковано, тому приблизно так - для "пілотного" заквашування двокілограмового качана візьміть приблизно чотири столові ложки солі. Найкраще взяти сіль великого помелу. Така зручна в кулінарії сіль, як випарена поліська, для заквашування капусти не годиться.
Висипте сіль прямо в тазик із капустою. Далі слідує найвідповідальніша операція, від якості виконання якої залежить успіх всього кулінарного дійства. Кожен, напевно, уявляє, що таке прання вручну. Якщо ні, то поцікавтеся технологією цієї справи. Тому що має бути витвір дій, схожих на прання. Частину подрібненої капустяної маси, скільки вдасться, візьміть у ліву руку, частина - праву. І тріть, імітуючи рухи під час прання, наприклад, коміра сорочки або блузки. Терти потрібно із зусиллям і доти, доки не почне виділятися капустяний сік. Після закінчення «прання» повинна вийти така картинка - капустяна маса з білої стає темною, мокрою. На дні тазику накопичується видима кількість соку.
Далі, за допомогою звичайної великої тертки приготуйте моркву. Потрібну кількість знову ж таки з'ясуйте досвідченим шляхом. Вперше використовуйте близько півкілограма на двокілограмовий качан. Висипте натерту моркву в тазик. Ретельно перемішайте.
Порада: Перед початком трамбування банку поставте в тазик, бо в процесі трамбування капустяний сік обов'язково виливається з банки.
Трамбувати потрібно дуже і дуже сильно, щоб повністю видавити повітря, що залишилося між частинками капусти. Картинка по закінченні трамбування - шар капусти, весь покритий зверху шаром соку. Далі візьміть скляну банку меншого діаметра, ніж розмір горла великої банки, налийте в неї води та помістіть у банку з капустою. Це буде своєрідний гніт. Якщо ви використовуєте не банку, а барило або кадушечку, то придумайте як гніто щось інше. Ставити банку з капустою в особливе місце необов'язково. Звичайне місце на кухні. Кімнатна температура.
Через два дні почне виділятися вуглекислий газ – продукт життєдіяльності молочнокислих бактерій. Чи стане утворюватися піна. Дуже важливий етап. Тому і дія, яку необхідно зробити, дуже важлива. Потрібно зняти гніт і кілька разів проткнути капустяну масу до самого дна посудини ножем чи чимось довгим. Головне, щоби до дна. Виконавши цю нехитру дію, встановіть гніт назад.
Ще два дні – і капусту можна подавати на стіл. Зберігати квашену капусту потрібно в холодильнику.
Смачного.
Коли солити капусту за народними прикметами?
Різні прикмети говорять нам багато про що.
Квасити капусту на зиму найкраще, дотримуючись місячного календаря
Вони підказують людині, як слід зробити, що робити у тому чи іншому випадку. Дотримуючись подібної інформації можна з легкістю виконати будь-яке завдання, у тому числі що стосується кулінарії та приготування солінь. Наприклад, багато людей хочуть знати, коли солити капусту за народними прикметами. Адже це допоможе зробити страву дійсно смачною, хрумкою і ароматною. А яка ж людина не любить квашену з кмином, брусницею чи яблуками капусту? Адже це універсальна страва, яку можна і подати як закуску, і використовувати для приготування кислих щій.
Коли за народними прикметами треба квасити капусту?
Згідно з популярними твердженнями, слід робити цю заготівлю в дні повного місяця. Визначити їх можна за місячним календарем. Чудово, якщо ці дати випадають середу, п'ятницю чи суботу. Вважається, що при дотриманні цієї народної прикмети, засолювання капусти пройде швидко і легко, а сама страва вийде дуже хрустким. Чи це так насправді, стверджувати складно. Але багато людей кажуть, що цей вислів дійсно «працює» і коли квасять капусту за цією прикметою, вона виходить соковитішою і хрусткішою. Хоча, існують і ті люди, які стверджують, що займатися засолюванням у повний місяць, навпаки, не можна. Це нібито означає зіпсувати блюдо. Який із прийме вірити, невідомо. Є й шанувальники одного підходу та іншого.
Якщо ж ви вирішили все-таки довіритися тому, що солити капусту слід у повний місяць, але воно не близько, а займатися заготовками потрібно вже зараз, не засмучуйтеся. Існують і інші найкращі дні для засолювання капусти згідно з прикметами. До таких дат належать так звані «чоловічі дні тижня». Це понеділок, вівторок та четвер. До речі, згідно з народними прикметами ідеальним вважається, якщо вони випадають на молодик.
У згадані дні можна спокійно займатися квашенням капусти. Вона вийде анітрохи не гірше, ніж та, що буде приготовлена в повний місяць.
Багато людей, до речі, вважають за краще саме дочекатися молодика, який випаде на «чоловічий день» і зайнятися заготовками саме в цю дату. За їхніми словами капуста виходить ще краще, ніж у повню.
Який з народних прикметвірити, вирішувати має кожна людина самостійно. Втім, у багатьох сім'я існують і власні традиції, у тому числі і засолювання капусти. Користуватися цими підказками чи ні, вибирати тільки вам.
Квасили капусту на Русі давно. За часів, коли ще не існувало холодильників, це був чудовий спосіб зберегти корисний продуктаж до весни. При заквашуванні цього овочів відбувається процес молочнокислого бродіння з утворенням молочної кислоти. Це природна речовина, яка є в організмі людини. Воно є кінцевим продуктом розкладання глюкози та виводиться через нирки.
КОРИСТЬ КВАШЕНОЇ КАПУСТИ
Молочна кислота не тільки не становить шкоди для людини, але й приносить велику користь, оскільки є антисептиком і пригнічує розмноження патологічних мікроорганізмів у кишечнику, що перешкоджає процесам бродіння.
Капуста є дуже корисним продуктом. Багато різних вітамінів, у тому числі рідко зустрічаються, багатий мінеральний склад і чимала кількість клітковини роблять її незамінною в харчуванні, її потрібно вживати якомога частіше. Молочна кислота, що міститься в квашеній капусті, передає їй свої корисні властивості. Корисний також і розсіл, що міститься у продукті. Він утворюється з капустяного соку і містить багато вітамінів та мінералів. А вітамін С, якого у цьому овочі чимало, зберігається у квашеній капусті без втрат. Тоді як у свіжих качанах його вміст при зберіганні поступово зменшується.
Коли квасять капусту на зиму
Осінь – найкращий сезондля засолювання капусти. У жовтневий період вже встигли засолювальні сорти, прилавки сповнені стиглих плодів за доступною ціною. Оптимальна вага качана для засолювання – від 3 до 4 кг. У жовтні можна заготовляти квашену капусту про запас, орієнтуючись на місячний календар. Сприятливі дні – з 10 до 21 жовтня. Також за місячним календарем найкраще квасити капусту:
- Дні, коли місяць знаходиться в вогненних знаках зодіаку (Овен, Лев, Стрілець) або в земних (Козеріг та Телець).
- Капусту заквашують на зиму виключно на місяць, що росте.
- Якщо овочі треба просто посолити на два дні, то для цього підійде спадний місяць на третій день після початку молодика.
На 2018 рік вже встановлені дні, коли найкраще квасити та солити капусту:
- Вересень 2018. Дні для засолювання наступають з 10 до 22 числа.
- Жовтень 2018 – з 10 до 19.
- Листопад 2018 р. - з 8-15 та 19-20 числа.
- Грудень 2018 р. - з 8-13 та 16-21 числа.
Насамперед квасять сорти, призначені спеціально для квашення (про це зазвичай є вказівки на упаковці з насінням). Як правило, - це середньостиглі та середньопізні сорти. Листя у такої капусти біле, соковите, товсте, і для засолювання вона підходить більше.
Тому так важливо знати, коли солити капусту у 2016 році за місячним календарем у листопаді, щоб отримати справді дуже смачну солону закуску.
Трохи історії
Насправді, ця солона страва не є споконвічно російською стравою, саме наші господині багато століть поспіль нарізають качан капусти і роблять для нього розсіл, в якому капуста зможе замаринуватися. Якщо заглибитися в історію створення, то можна дізнатися, що квашеним овочом годували працівників, які будують Велику Китайський мур, оскільки великої провізії робітник не надавалася, а капуста була цінним джерелом вітамінів. Через деякий час закуска змогла перебратися до міст Румунії та Чехії, там її полюбили багато народів, а пізніше квашений овоч перекочував в Україну і в Росію, де в результаті і став знаменитою традиційною стравою на святковий стіл.
На самому початку ніхто з господарок навіть і не думав про те, на який місяць квасити капусту в 2016 році за місячним календарем, та й календаря такого на той час у людей не було, зате закваску робили у величезних бочках, щоб закуски вистачало надовго. Але сьогодні досвідчені господині розуміють, що просто необхідно звертати увагу на положення місяця, щоб обчислити ідеальний день для квашення нарізної капусти, тільки в цьому випадку можна отримати смачну і ароматну закуску.
Сьогодні в нашій країні практично всі домашні застілля не можуть обійтися без квашеної капусти, її виставляють на стіл у великій страві, і кожен гість може взяти собі стільки закуски, скільки йому необхідно. Деякі воліють купувати капусту в магазині, але все ж таки смачніше і безпечніше зробити її у себе вдома, тим більше що продуктів для цього потрібна мінімальна кількість. Готові соління можуть зберігати свою свіжість і приголомшливий смак не менше семи місяців, тому можна без побоювання робити собі капусту у великій кількості, а потім помістити для зберігання в будь-яке холодне місце.
В який час краще проводити посол?
Ця інформація стане актуальною для багатьох господинь, адже дуже важливо враховувати фазу місяця, щоб знати, в який період капуста солитиметься швидше, а коли процес посолу проходить повільніше. Тому нижче буде розглянуто, у які дні квасити капусту у 2016 році за місячним календарем, а також коли проводити посол не бажано. Наприклад, якщо місяць починає перероджуватися, то починати процес соління не можна, молодик є найгіршим днем для приготування капусти. Якщо посолити овоч саме в такий день, то капуста в результаті виходить м'яка, вона не хрумтить, розвалюється, псується набагато швидше, та й смакові якості не відповідають стандартам.
Коли місяць у такому положенні, краще відмовитися не тільки від квашення, а й заготівлі інших овочів у такому вигляді, та й процес консервування проходить не найкращим чином. Хоча можна виділити лише один овоч, який виходить чудовим у такому положенні місяця - буряк, даний продукт після соління обов'язково повинен придбати м'якість, а це ідеальний день для заготівлі буряків. Краще відкласти процес квашення капусти і в тому випадку, якщо місяць починає входити в такі сузір'я, як Риби, Рак і Діва, приготовані під цими знаками овочі в короткі терміни втрачають свої смакові якості, а також покриваються пліснявою і псуються.
Якщо хочеться дізнатися, коли солити капусту в 2016 році за місячним календарем, варто звернути увагу на спадний місяць, це саме той час, коли процес закваски проходить найбільш вдало. При цьому варто знати, що посол виробляють тільки відразу після молодика, а також на третій і шостий день після цього, далі доведеться відмовитися від соління, і дочекатися сприятливішого часу для квашення.
Як кажуть досвідчені господині, квасити овоч рекомендується тільки в місяць, що зростає, а також коли положення місяця буде відповідати таким знакам зодіаку, як Лев, Козеріг, Овен, Стрілець або Телець, тільки в цьому випадку капуста виходить дійсно дуже смачна і ароматна. Якщо ж посол проводиться під такими знаками, доведеться врахувати такий нюанс, як використання готового продукту, а діставати квашені овочі можна виключно в ті дні, коли місяць увійде в той знак, під яким і проводилася закваска. Якщо ж вийняти закуски з бочки в інші дні, то велика ймовірність швидкого псування готового продукту, а також розвитку заготівлі бактерій.
Деякі розповідають про те, що є певний час для заготівлі капусти на закваску, для цього необхідно дочекатися перших заморозків та почекати ще десять діб, тільки після цього овочі починають готувати до посолу. Справа в тому, що мороз допомагає кислоті перероблятися в цукор, а це дає можливість зробити смакові якості готової закуски неповторними. Якщо є така можливість, то капуста має максимальну кількість часу пробути на грядці, якраз до десяти днів після перших морозів, але якщо овочі вже були зібрані, достатньо вночі виносити качани на вулицю.
Для тих хто хоче дізнатися, коли солити капусту в 2016 році за місячним календарем, варто врахувати й інші нюанси, наприклад, якщо закваску виробляють виключно у великій бочці або ємності, то відкривати кришку не варто часто, інакше капуста почне висихати, що погіршить її. смакові якості, а також вплине на збереження продукту. Також для посолу в ідеалі підбирається чоловічий день тижня, підійде понеділок, четвер чи вівторок, якщо у жінки починаються критичні дні, то процес посолу має бути перенесений, інакше закваска овочів пройде невдало. Краще відкласти процес консервації цими днями, оскільки жінка зможе отримати смачні солоні продукти у період критичних днів.
Яку капусту варто підбирати?
Сьогодні існує безліч сортів капусти, які можуть бути використані для посолу, але варто детальніше дізнатися, коли і як у 2016 році, а також який саме сорт капусти найкраще для цього підходить. Перед тим як починати вибір сорту, варто врахувати, що сам качан не повинен бути млявим, краще вибрати соковитішу і щільнішу капусту, форма качана повинна бути рівною і округлою, або ж допускається невелика плескатість, а тепер розглянемо кращі варіанти сортів для закваски.
Капуста Слава. Найчастіше господині вважають за краще квасити саме цей сорт капусти, форма качана округла, при цьому кожен лист досить соковитий і хрумкий, що дозволяє отримати максимально смачний продукт. Поспівання кочанів відбувається восени року, найчастіше збирання врожаю проводиться в самому кінці жовтня, капуста володіє ідеальними. смаковими якостямитому так часто використовується для закваски.
Ще один відомий сорт "Подарунок", даний овочмає чудові якості, тому його не тільки квасять, а й маринують, а також солять у великих баночках, кожен качан може досягати у вазі близько п'яти кілограмів, а колір варіюється від білого до зеленого. Після закваски цей сорт чудово зберігає свої смакові якості, а також може тривалий період залишатися свіжим. Варто згадати ще й "Білоруський" сорт, дана капуста не рідко використовується для засолювання, саме тому такий сорт зустрічається у популярних кулінарних книгах найчастіше. Вага качана відрізняється своїми не великими розмірами, що дуже зручно, якщо необхідно заквасити трохи овочів. Якщо є така можливість, то починати посол цього сорту варто відразу після збору врожаю, в цьому випадку смакові якості не будуть втрачені, а капуста збереже свіжість на довгі місяці зберігання.
Якщо хочеться дізнатися, коли солити капусту у 2016 році за місячним календарем, варто правильно підібрати сорт, адже саме від виду капусти залежатиме період засолення овочів. Необхідно звернути свою увагу на сорт під назвою Менза, ця капуста має щільне і хрумке листя, але при цьому вона зберігає свої смакові якості дуже тривалий час, якщо ж зберігати овоч у засоленому вигляді правильно, можна ласувати готовими соліннями не менше семи місяців.
Доброводський сорт є не менш популярним як овоч для соління, він зберігає свої якості достатньо довгий часЗ цієї причини господині можуть використовувати такий вид капусти в будь-який час року, якщо необхідно посолити капусту в невеликих кількостях. Не можна не звернути увагу на Харківську зимову капусту, цей сорт є унікальним для зберігання в солоному та квашеному вигляді, від усіх описаних вище сортів він відрізняється своїми відмінними смаковими якостями, а також чудовими термінами зберігання.
Коли питання про те, як квасити капусту в 2016 році за місячним календарем вже закрите, варто поговорити детальніше про ті сорти капусти, які взагалі не варто використовувати для процесу засолювання. Наприклад, сорт Амагер 611 не може бути використаний як овоч для соління, хоча овоч і має чудові якості зі зберігання, все ж таки його смак відрізняється сильною гіркуватістю, що буде помітно в солоній закусці. Є ще кілька сортів капусти, які не годяться для посолу, але їх перелічувати в статті немає необхідності, тому що їх популярність у садівників і городників у нашій країні мінімальна.
Коли солити/квасити капусту за місячним календарем у грудні 2019 року — коли будуть самі сприятливі дніНа якій фазі Місяця найкраще солити капусту, щоб була хрумка і смачна.
Солона, квашена капуста - традиційна російська їжа. Правильно ферментована капуста – це не тільки смачний, але й надзвичайно корисний продукт, багатий на клітковину, ферменти, мікроелементи та вітаміни, особливо вітамін С.
При правильному засолюванні капусти середнє значення цього вітаміну становить 38 мг на 100 г продукту. Крім того, до складу квашеної капусти входять:
- Холін,який нормалізує обмін речовин;
- Селен, що входить до складу гормонів, бере участь в обміні речовин;
- Метилметіонін,який попереджає/лікує виразку шлунка.
Але щоб зробити солону квашену капусту смачною та корисною, ви повинні витримати певні умови її приготування. На цьому етапі багатьом допомагає місячний календар, що вказує на сприятливі дні для засолювання капусти.
Крім цього, слід пам'ятати такі правила:
- Щоб капуста завжди була пряною і хрусткою, потрібно дотримуватися пропорцій. вміст солі не повинен перевищувати двох відсотків від ваги капусти. В ідеалі на кілограм капусти потрібно класти столову ложку солі не більше.
- Для засолювання найкраще вибирати пізні, тверді сорти капусти.
- Для засолювання використовуємо скляний або емальований посуд, в жодному разі не можна солити капусту в пластиковій, оцинкованій та лудженій тарі;
- Під час засолювання капусту потрібно тримати під гнітом- гранітним каменем або банкою з водою. Металеві виробияк гніт використовувати не слід;
- Оптимальна температура для зберігання квашеної капусти. від 0-2°С;
- Уважно простежте за тим, щоб капуста на засолювання не була перемороженою— у квашеному вигляді вона стане м'якою, придбає бежевий колір, не буде такою смачною та корисною, буде гірше зберігатися.
- Солона капуста під час зберігання має бути повністю покрита розсолом, інакше вона потемніє та зіпсується.
Коли солити капусту у грудні 2019 року за місячним календарем
Листопад вважається найкращим часомдля заготівлі квашеної та солоної капусти у 2019 році. Але у грудні також чимало добрих днівдля заготівлі цієї смачної та корисної страви.
Найголовнішою умовою засолювання смачної капусти в грудні є вибір правильної фази місяця та сприятливих днів. Свіжа та хрумка, смачна і не кисла квашена капуста виходить при засолюванні на зростаючому Місяці, особливо в п'ятий та шостий місячні дні - це перевірено багатовіковим досвідом.
Найкращі дні для засолювання капусти - при Місяці, що росте. Овні, Леві, Скорпіоні, Козерозі та Стрільці.
Саме в цей час виходить дуже хрумка, соковита, смачна і корисна капуста, яка довго зберігатиметься і може використовуватися для приготування найрізноманітніших страв - від пирогів і супів до салатів і закусок.
Сприятливі дні для засолювання капусти у грудні 2019 року за місячним календарем
Знаючі люди вважають, що найкращими днямидля закваски капусти є "жіночі" дні. У народі радять — шаткуйте і квасьте капусту в середу, п'ятницю та суботу. Також є думка, що саме в п'ятницювиходить найсмачніша, хрумка і лежка солона капуста.
Угрудні 2019 року починати солити та квасити капусту найкраще з восьмого числа. Найсприятливішим же днем для заготівель на зиму вважається чотирнадцяте грудня
- Коли краще солити капусту у грудні 2019 року: 12.12- 14.12, 17.12, 19.12 — 22.12, 24.12, 26.12 — 27.12 , 29.12.
- Коли не варто солити капусту в грудні 2019 року:з 2.12 - 3.12., 4.12, з 7.12-8.12.
Квашена капуста: рецепт на зиму найсмачнішої капусти
Необхідне
- капуста білокачанна
- морква (1-2 середні моркви на кг)
- сіль (на 1 кг капусти треба 25 гр. Для порівняння: столова ложка - 30гр)
- запашний перець
- лавровий лист
Очищаємо капусту від верхнього листя і качан. Вага капусти до солі дано якраз для очищених виделок
Шинкуємо тонко капусту.
І складаємо її у великий таз або схожу посудину в якій ми потім перетиратимемо капусту з сіллю. Ось такий обсяг вийшов із одного вилка (!). А морква лежить для порівняння.
Натираємо на тертці або тонко шаткуємо моркву і закидаємо в цей же таз
Пересипаємо розрахованою кількістю солі та починаємо перетирати. Капуста зменшиться в обсязі майже наполовину і дасть сік
Готуємо діжку. Була б дерев'яна, довелося б ошпарювати окропом, але в нас каструля літрів на 10. Миємо її, витираємо сухо. На дно викладаємо ціле листя капусти
А поверх них починаємо викладати капусту. Щільно, щільно застосовуємо її. Поклавши шар, насипаємо прянощів. Можна покласти дрібку кмину, штук п'ять-шість перців та пару листів лавра. І так шар за шаром. Цілий таз вминається о пів каструлі
Зверху на капусту викладаємо цілі листи, щоб покрили всю поверхню капусти. На листи кладемо дерев'яний кружок чи тарілку. На неї вантаж.
Обов'язково поставте каструлю в таз, тому що капуста дає багато соку і він поллється через край.
Залишаємо в такому вигляді капусту в теплі. Раз на два дні треба протикати капусту, щоб випустити гази, що скупчилися в каструлі. Краще це робити дерев'яною палицею або довгою дерев'яною ложкою.
За п'ять-сім днів капуста готова. Можна насолоджуватися солоною, хрусткою капустою!
Смачного!!!
Багато господинь стверджують, що найкраще квасити капусту в 2019 році за місячним календарем. Тільки так вона вийде хрумкою, смачною та корисною!
Капуста - відмінний постачальник великої кількості вітамінів та мікроелементів. Але, щоб вона вдалася, слід дотриматися технології її приготування. Звичайно, впливає на смак і час приготування овочів, тому, щоб все вийшло ідеально, вам слід дотримуватися місячного календаря.
Капуста - відмінний постачальник великої кількості вітамінів та мікроелементів
Чому ми квасім представлений овоч, тому що він не тільки смачний, але і дуже корисний. Не всі знають, що квашена капуста:
- надає загальнозміцнюючу дію на організм;
- дає антиканцерогенний, антимікробний та знеболюючий ефект;
- має протизапальну дію;
- дає проносний ефект;
- покращує діяльність ШКТ.
Як квасити капусту (відео)
Але має зазначені властивості овоч тільки в тому випадку, якщо він був приготовлений правильно і згідно з місячним календарем. Якщо заготовити його в неналежні дні, заготівля може запліснівати або буде несмачною.
Квасим капусту у 2019 році за місячним календарем: сприятливі та несприятливі дні
За місячним календарем найкраще квасити капусту в період молодика або відразу після нього. Так ласощі виходять хрусткими і приємними на смак.
За місячним календарем найкраще квасити капусту в період молодика або відразу після нього Важливо!Виконуючи роботи, слід пам'ятати, що солі необхідно брати не більше ніж 2% від ваги коренеплоду. Оптимальний варіант – 1 ст. ложка на 1 кг овочів. Ще один момент: Для отримання м'якої капусти для солянки або пирогів квасити її варто після молодика.
Отже, розглянемо, які дні вважаються найкращими для проведення роботи у 2019 році.
Повний місяць | Молодий місяць | Сприятливі дні |
|
В лютому | |||
У жовтні | |||
В грудні |
Квасити капусту потрібно правильно застосовуючи сіль! Вона має бути середньою кам'яною або великою. Йодовану сіль використовувати не можна.
Якщо ви заготовляєте капусту на зиму в бочці або великій каструлі, часто відкривати кришку не варто,інакше овоч почне швидше блукати. А це загрожує тим, що заготівля може пересохнути і вже не буде такою смачною.
Капуста завжди повинна бути в розсолі.Якщо вона потрібна вам, краще відразу відкласти її в баночку, щоб постійно не відчиняти кришку бочки. Тільки так у ній збережеться корисний для овочів мікроклімат.
Квасити капусту потрібно правильно застосовуючи сіль Брати капусту на закваску слід міцну. Кращий варіант– овоч, зрізаний відразу після невеликих заморозків. Саму закваску краще робити в той час, коли Місяць знаходиться в Овні, Стрільці чи Леві.У цей час заготовляти білокачанний овоч можна у великих обсягах.
Раніше для проведення процесу використовували лише дубові бочки. Такий прийом дозволяв отримувати продукт чудового смаку та аромату.
Саму закваску краще робити в той час, коли Місяць знаходиться в Овні, Стрільці чи Леві Найкращий місяць для квашення – жовтень.У листопаді рекомендується проводити представлену роботу, але важливо правильно вибрати овоч. Він має бути пізнього сорту.
Під час приготування, щоб капуста була ще смачнішою, можна додавати в неї буряки, брусниці, яблука, сливи та журавлину. різні травита спеції. А готувати її треба тільки в хорошому настрої, інакше вона гіркуватиме.
Найкращий місяць для квашення – жовтень Простий рецепт капусти у банках
Найпростіше готувати овоч у банках. Для цього слід взяти такі інгредієнти:
- 10 кг капусти;
- 200 г солі;
- 2 кг моркви.
Овоч шаткують на тонкі смужки в 2 мм шириною. Моркву натирають на великій тертці. Потім овочі відправляють у великий таз, додають сіль і перетирають все руками, доки не з'явиться сік. Після цього їх відправляють банками, які зверху накриваються чистою марлею.
Корисні властивості капусти (відео)
Після цього залишається тільки протикати капусту за допомогою палички щодня, щоби виходив газ. Після того, як розсіл у банках стане прозорим, заготовки можна ставити в холодильник.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
