Sărarea albusurilor pentru iarnă. Sărare ciuperci porcini: caracteristici, cele mai bune rețete și recomandări. Preparare de ciuperci

În fiecare an, odată cu debutul perioadei de toamnă, culegătorii de ciuperci încep să meargă în pădure după ciuperci. Cele mai preferate dintre varietatea mare sunt șampioanele și ciupercile, acestea din urmă pot fi prăjite, fierte, înăbușite, coapte, marinate. Luați în considerare cum să sareți ciupercile porcini acasă.

Sărare la rece

Această rețetă de sărare a ciupercilor porcini este destul de simplă, nu va fi nevoie de mult timp și efort pentru ao implementa. În primul rând, pregătim ingredientele.

Pentru un kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:

• sare - aproximativ 30 de grame;
• frunză de dafin - aproximativ 5 bucăți;
• mărar - aproximativ 3 umbrele;
• ienibahar - aproximativ 5 mazăre.

Acum să trecem direct la întrebarea cum să sare ciupercile porcini. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați în etape:

1. Curățăm ciupercile și turnăm apă curată pentru o zi.
2. Sărarea se efectuează exclusiv în recipiente din lemn sau sticlă - aceasta este o regulă importantă, de respectarea căreia va depinde gustul semifabricatului.
3. Așezați ciupercile în două straturi în fundul recipientului, stropiți cu condimente și sare. În mod similar, așezați rândurile rămase și condimentați în continuare, ultimul strat este și el sărat.
4. Când totul este gata, așezați o placă sau o farfurie deasupra recipientului, pe care va trebui să puneți încărcătura.

Două zile mai târziu, ciupercile ar trebui să înceapă să secrete suc. Trebuie drenat, dar nu tot. Spațiul gol care apare trebuie umplut ciuperci proaspete. Se întâmplă ca sucul să nu iasă în evidență sau să fie foarte mic.

În acest caz, o încărcătură mai grea trebuie plasată deasupra containerului. Amintiți-vă că metoda de sărare la rece poate fi folosită dacă semifabricatele urmează să fie consumate în decurs de 1,5 luni. Nu puteți păstra astfel de ciuperci porcini pentru iarnă; sunt potrivite doar pentru gustări pentru o perioadă scurtă de timp.

Reteta cu usturoi

Această opțiune de sărare este, de asemenea, rece, dar ingrediente ușor diferite. Compoziția este concepută pentru un recipient de 10 litri:

• ciuperci - 5 kilograme;
• sare - aproximativ 140 de grame;
• usturoi - 1 cap;
• frunze de stejar - 30 de bucăți;
• frunze de cireș - 28 bucăți;
• mărar - aproximativ 10 umbrele;
• hrean - 6 frunze.

Vezi si
Rețete pentru sărarea ciupercilor de lapte pentru iarnă în borcane în mod cald și receCitește

Etape de lucru:

1. Primul lucru de făcut este să pregătiți ciupercile: curățați, spălați, selectați-le pe cele mai bune, tăiați în bucăți.
2. Apoi, ar trebui să le puneți în apă pre-sată, nu puteți aduce ciupercile la fierbere, dar trebuie doar să le încălziți puțin.
3. Scurgeți lichidul, lăsați ciupercile să se usuce bine.
4. Curățați usturoiul, tăiați în felii subțiri.
5. Împărțiți umbrelele de mărar în ramuri subțiri.
6. Pregătiți un recipient pentru sare. Întindeți frunze de hrean pe fund, turnați 1 lingură de sare.
7. Așezați cu grijă ciupercile, nu uitați să stropiți fiecare strat ulterior cu condimente și sare.
8. Acoperiți ultimul strat de ciuperci cu tifon. Se recomandă să presați muștar uscat deasupra - acesta este un fel de protecție împotriva mucegaiului, nu este necesar să efectuați. Apăsați containerul cu o sarcină grea.

Astfel de ciuperci murate ar trebui să fie refrigerate. Va fi disponibil într-o lună.

sărare fierbinte

Dacă intenționați să păstrați ciupercile porcini sărate până la iarnă, atunci această rețetă este exact ceea ce aveți nevoie! Simplu și în același timp reteta delicioasa chiar și gazda care nu s-a ocupat niciodată de sărarea ciupercilor porcini acasă va putea face spectacol. Cel mai important lucru este să ai tot ce ai nevoie la îndemână.

Pe kilogram de spate veți avea nevoie de:

• cuișoare - 3 muguri;
• mărar - 1 umbrelă;
• sare comună - 2 linguri mari;
• piper - 3 mazăre.

Această rețetă de ciuperci pentru iarnă prevede prezența saramurului, așa că condimentele de mai sus trebuie aruncate în apă și fierte. Apoi, ciupercile sunt așezate cu grijă în apă, gătiți timp de cincisprezece minute. Se amestecă constant și se îndepărtează spuma de pe suprafața saramurii. Ciupercile gata ar trebui să se așeze ulterior pe fundul recipientului - acesta va deveni un semn pentru a opri gătitul.

Scoateți ciupercile din saramură și lăsați să se răcească complet. După ce pot fi așezate în borcane curate, asigurați-vă că stropiți cu sare deasupra și înșurubați bine capacul. Această rețetă de gătit fierbinte vă permite să vă ospătați cu semințe după 1,5 luni.

Perioada de valabilitate a ciupercilor pentru orice opțiune de sărare nu este mai mare de 9 luni.

Sărare în borcane

Nu toate rețetele de ciuperci fac posibilă recoltarea lor pentru iarnă. Cu această metodă de sărare, vă puteți aproviziona cu tratarea preferată pentru viitor!

Vezi si
Rețetă de roșii cherry sărate rapid cu usturoiCitiți

Ingrediente pentru 9 litri:

• ciuperci - 5 kilograme;
• sare comună - 50 de grame;
• ulei vegetal - 0,18 litri.

Cum se face:

1. Clătiți și tăiați ciupercile în bucăți mici, turnați apă, adăugați sare (50 de grame).
2. Se fierbe - va dura aproximativ 10 minute.
3. Clătiți. Cand se scurge excesul de lichid, se transfera intr-un borcan, se presara la fiecare 5 centimetri de ciuperci cu sare.
4. Se fierb capacele de plastic.
5. Închideți fiecare borcan cu un capac de plastic cu găuri. Lăsați în această poziție două săptămâni la frigider.
6. Scoateți capacele, turnați deasupra ulei vegetal rafinat. Rulați cu capace de fier. A se păstra într-o pivniță sau la frigider.

Pregătiri similare pentru iarnă în bănci vor fi pentru mult timp nu strica.

Ambasador cale uscată

V-ați întrebat vreodată cum puteți mura ciupercile porcini pentru iarnă? Acesta este un fel de mâncare foarte popular. Astfel de ciuperci sunt considerate chiar mai gustoase decât cele murate.

Această metodă de recoltare este o metodă destul de ușoară. Sărarea uscată este convenabilă prin faptul că nu implică fierbere și înmuiere, totul este mult mai simplu.

Ce aveți nevoie pentru a finaliza rețeta:

• ciuperci proaspete - aproximativ 2 kilograme;
• sare grunjoasă - 300 de grame;
• frunze de stejar - 5 bucăți;
• frunze de cireș - 5 bucăți;
• coacăze negre (frunze) - 5 bucăți.

Toate rețetele pentru iarnă sugerează spălarea temeinică a ciupercilor. Înainte de sărare uscată, acest lucru nu trebuie făcut, trebuie doar să curățați resturile de pădure și să le ștergeți cu o cârpă umedă. Tăiați toate daunele asupra corpului ciupercii și îndepărtați locurile găurii de vierme, dacă există. Tăiați ciupercile în plastic - cu cât este mai subțire, cu atât mai bine, uscați ușor la cuptor.

Pentru ca sărarea ciupercilor porcini să fie un succes, puneți-le într-un lighean, stropiți cu sare, amestecați bine cu mâinile. Aranjați ingredientele în borcane sterilizate: un strat de ciuperci, apoi frunze de coacăz, stejar și cireș. Așezați în straturi până când toate componentele se epuizează: stratul superior trebuie stropit cu sare și conservele pot fi rulate. Asigurați-vă că îl depozitați într-un loc întunecat și rece. Va fi posibil să mănânci în patruzeci și cinci de zile.

Sărarea este una dintre cele mai tradiționale moduri de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară. Este deosebit de ușor să recoltați ciuperci care nu au suc caustic și, prin urmare, nu necesită o pregătire îndelungată folosind această metodă. Deci, dacă nu știți cum să sărați ciupercile porcini pentru iarnă și nu ați sărat niciodată ciuperci, atunci aceasta nu este o problemă: după ce ați studiat tehnologia și rețetele de gătit, veți face cu siguranță această sarcină.

Caracteristicile tehnologiei

Sărarea ciupercilor porcini, așa cum am menționat deja, este o chestiune simplă. Cu toate acestea, cunoașterea caracteristicilor tehnologiei nu strica. Acest lucru vă va permite să gătiți o gustare cu adevărat gustoasă și sigură.

• Este important locul unde sunt colectate ciupercile porcini. Zonele de pădure de pin situate la o distanță relativ mică de autostrăzile aglomerate și zonele industriale sunt considerate nepotrivite. Motivul constă în capacitatea ciupercilor de a absorbi și acumula substanțe toxice, inclusiv săruri ale metalelor grele. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru hrană. Prin urmare, pentru sărare ciupercile trebuie colectate departe de așezări. Din același motiv, nu trebuie cumpărate din mâinile străinilor, pentru că nu se știe ce loc au ales pentru „vânătoarea liniștită”.
• Ciupercile porcini aparțin categoriei I și nu necesită înmuiere lungă. Cu toate acestea, au nevoie și de un pre-tratament. Prelucrarea la rece presupune curățarea ciupercilor de resturile forestiere și murdărie, îndepărtarea zonelor deteriorate, spălarea, sortarea și tăierea în bucăți dacă ciupercile sunt foarte mari. Tratamentul termic presupune fierberea ciupercilor în apă sărată. Uneori este necesară o prelucrare minimă, atunci când apa cu ciuperci este adusă la fierbere și scursă. Uneori, ciupercile sunt apoi fierte timp de 15-20 de minute, în funcție de dimensiunea lor. Instrucțiuni detaliate despre gradul de prelucrare sunt disponibile în rețete.
• Adăugând la ciuperci atunci când murați o cantitate mică acid citricîși vor păstra culoarea. De obicei, 2 g de acid sunt suficiente pentru un kilogram de ciuperci. In plus, le va imbunatati siguranta si va da o acra placuta, abia sesizabila.
• Pregătirea unui recipient pentru sărarea ciupercilor este, de asemenea, importantă. În mod tradițional, acestea sunt sărate în butoaie sau căzi, de preferință de stejar. Inainte de sare, se spala, se umplu un sfert apa fierbinteși lăsați-o așa o vreme. Unii oameni pun un obiect metalic fierbinte în apă pentru a menține apa caldă mai mult timp. Apoi apa se scurge și se așteaptă ca butoiul să se usuce. De asemenea, puteți mura ciupercile în găleți și oale emailate, în care este suficient să fierbeți apă înainte. Băncile sunt cea mai obișnuită alegere a cetățenilor. Acestea trebuie sterilizate în cuptor sau aburite.
• Nu puteți mânca imediat ciuperci porcini murate. În funcție de metoda de sărare, trebuie să așteptați de la 20 la 40 de zile. Murarea la cald vă permite să gustați ciupercile puțin mai devreme, murarea la rece durează mai mult timp.

Puteti pastra ciupercile porcini sarate doar la loc racoros, la o temperatura nu mai mare de 8 grade. În mediul rural, acestea sunt de cele mai multe ori deservite de o pivniță, orășenii sunt nevoiți să folosească un frigider.

Cum să sare ciupercile porcini într-un mod rece

Ingrediente (per recipient de 10 litri):

• ciuperci albe - 5 kg;
• sare gema - 120 g;
• usturoi - 10 catei;
• frunze de stejar - 25 buc.;
• frunze de cireș - 25 buc.;
• umbrele de marar - 10 buc.;
• frunze de hrean - 6 buc.

Reteta pentru ocazie::

Metoda de gatire:

• Curățați ciupercile de coajă, selectați-le pe cele mai mici pentru sărare, tăiați-le pe cele mari în mai multe bucăți sau lăsați doar pălăriile.
• Pune ciupercile în apă ușor sărată (o linguriță la 2 litri de apă), se încălzește fără să fiarbă.
• Scurgeți apa, lăsați ciupercile să se usuce puțin.
• Se curata usturoiul, se taie in farfurii subtiri.
• Împărțiți inflorescențele de mărar în crenguțe subțiri cu semințe.
• Se toarnă apă clocotită peste frunzele de hrean, stejar și cireș împreună cu mărar.
• Pregătiți un recipient pentru saramură. Puneți o foaie de hrean pe fundul acesteia, turnați o lingură de sare.
• Așezați ciupercile în straturi, stropind fiecare strat cu sare, schimbând cu mărar, usturoi, frunze picante. Utilizați cel puțin o lingură de sare per kilogram de ciuperci. În partea de jos, este mai bine să puneți cele mai mari ciuperci cu capacele în jos.
• Acoperiți stratul superior cu tifon. Deasupra se poate presara putin muștar uscat pentru a nu se mula ciupercile, dar acest lucru nu este necesar. Puneți o farfurie sau un cerc plat pe ciuperci, apăsați cu o încărcătură. Dacă este necesar, saramura, dacă se eliberează prea multă, poate fi scursă, iar spațiul eliberat umplut cu ciuperci noi.

Puteți mânca ciuperci porcini sărate la rece abia după 40 de zile. Înainte de aceasta, acestea vor trebui spălate bine în apă curentă.

Cum să sare ciupercile porcini într-un mod fierbinte

Compozitie (la 3 l):

• ciuperci albe - 3 kg;
• sare - 100 g;
• apă - 2 l;
• cuișoare - 10 buc.;
• seminte de marar - 10 g;
• mazăre ienibahar - 10 buc.;
• frunze de coacăz - 6 buc.

Metoda de gatire:

• Fierbe apă adăugând două linguri de sare în ea.
• Se pun mararul, cuișoarele și ardeii în apă, se scufundă ciupercile în el și se fierbe timp de 15-25 de minute până când ciupercile se așează pe fund și saramura devine limpede.
• Se toarnă frunzele de coacăz în apă clocotită.
• Aruncați ciupercile într-o strecurătoare și răciți, păstrați saramura.
• Întindeți ciupercile în straturi într-un recipient emailat, ceramic sau din lemn, stropiți cu sare și mutați cu frunze de coacăz.
• Se toarnă ciupercile cu saramură, măsurând o jumătate de litru. Se pune la frigider sau la subsol, după ce se acoperă cu tifon sau un capac de plastic.

În acest fel, poți săra ciupercile porcini în borcane. În special, cantitatea de ingrediente indicată în rețetă este suficientă pentru a umple trei borcan de litru sau trei litri. Ciupercile sărate astfel pot fi consumate după trei săptămâni. Spălați-le înainte de servire. Pentru o mai bună conservare a ciupercilor în timpul sărării lor în borcane, puteți turna puțin ulei vegetal deasupra.

Cum să sare ciupercile porcini în borcane: o rețetă simplă

Compozitie (la 9 l):

• ciuperci albe - 5 kg;
• sare gema - 0,25 kg;
• legume sau ghee - 0,18 l.

Metoda de gatire:

• Spălate și tăiate în bucăți mici, puneți ciupercile în apă, dizolvând sare în ea (50 g sare la 5 litri de apă).
• Fierbeți ciupercile până când sunt fierte pe jumătate (pentru aceasta trebuie să fie fierte aproximativ 10 minute).
• Clătiți ciupercile în apă curentă. Când apa se scurge, transferați-le în borcane de litri sau trei litri, stropind cu sare la fiecare 5 cm (se folosește cel puțin o lingură de sare la borcan de litru, dar nu mai mult de o lingură și jumătate).
• Fierbeți capacele de plastic, îndoiți-le în jumătate și din nou în jumătate - vor răsări înapoi. Puneți un astfel de capac deasupra ciupercilor din fiecare borcan, apăsați-le în jos, închizând fiecare borcan cu un capac de nailon cu găuri (acestea sunt de obicei folosite pentru a scurge apa din borcane în timpul conservării). Lăsați două săptămâni într-un loc răcoros.
• Scoateți capacele borcanelor, turnați ciupercile deasupra cu ulei. Închideți cu capace curate din plastic, fără găuri. Se lasă la păstrat la frigider.

O probă din ciuperci poate fi îndepărtată la câteva săptămâni după ultima manipulare.

Ciuperca sărată își va găsi întotdeauna locul cuvenit pe orice masă. Cel mai valoros, parfumat, hrănitor și, desigur, delicios este albul. Pălăria lui poate fi, de asemenea, gălbuie sau maro, ceea ce nu afectează palatabilitatea. Porcini poate ajunge la dimensiuni gigantice, dar cel mai adesea pur și simplu nu are timp să crească până la ele - sunt prea mulți vânători pentru delicatețe gurmand.

Dacă ești la dietă, atunci acest produs va fi o adevărată salvare. Conținut caloric - doar 22 kcal la 100 g. Nici cele murate și sărate nu vă amenință silueta, chiar și ciupercile porcini prăjite sunt surse de proteine ​​cu conținut scăzut de calorii. Dar ciuperca uscată este foarte ușoară, dar conținutul de calorii crește de zece ori. Desigur, fiecare gospodină încearcă să se pregătească pentru iarnă.Sărarea nu este dificilă, așa că chiar și un bucătar începător le poate mulțumi pe cei dragi cu o gustare delicioasă.

De unde să obțineți un hribi

Odată cu debutul toamnei, cunoscătorii și iubitorii merg în pădure pentru a culege cele mai delicioase și sănătoase ciuperci. Și sunt mai ales fericiți dacă au reușit să găsească ciuperci puternice și frumoase care să arate atât de minunat pe masă. Dacă nu te pricepi să cauți ciuperci, atunci poți să le cumperi pur și simplu de la cei care cunosc bine cele mai rezervate locuri și să vii mereu acasă cu coșurile pline. Sărarea ciupercilor porcini este deja ultimul preparat al sezonului de ieșire. Dar un astfel de produs și cel mai dorit pe oricare masa de sarbatori. Prin urmare, nu ratați ora de începere a acestui proces.

Ce trebuie sa stii

Ce ar trebui să facă o gazdă începătoare pentru a face o sărare excelentă? Ciupercile porcini vor fi apetisante, crocante si parfumate, doar daca folosesti o reteta dovedita. Poți găsi proporțiile optime încurcând câteva loturi, dar este mai bine să fii sigur. Acesta este un produs valoros pe care trebuie să încercați să-l economisiți în totalitate, așa că urmați sfaturile gospodinelor cu experiență. Sărarea ciupercilor porcini începe cu pregătirea cadourilor de pădure. Prin urmare, după ce a sosit din pădure, este necesar să turnați imediat toată prada în baie și să vă puneți la treabă.

Pregatirea materiei prime

În primul rând, trebuie să sortați ciupercile și să le îndepărtați pe toate deteriorate. Acum sortați ciupercile după mărime, acest lucru este important în primul rând pentru ca cadourile pădurii să arate frumos în borcane. Îndepărtați cu grijă bulgări de pământ și diferiți contaminanți. Rămâne doar de clătit. Acordați o atenție deosebită faptului că ciupercile absorb toți radionuclizii și alte substanțe nocive din mediu inconjurator. Dacă sunteți sigur că ciupercile au fost colectate într-o zonă ecologic curată (de exemplu, într-o pădure suburbană), atunci puteți sări peste acest pas.

Luați o cratiță mare și gătiți în ea saramură. Pentru fiecare litru de lichid, trebuie să luați 3 g de sare. Pune ciupercile în această soluție și fierbe-le timp de zece minute. După aceea, apa va trebui să fie scursă și clătită cu apă curentă.

Continuăm procesarea

Sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă presupune tratament termic și pentru că aceasta este singura modalitate de a vă garanta familia de botulism. Prin urmare, operațiunea trebuie repetată, dar acum se fierbe timp de 20 de minute. Există două abordări de luat. Acest tratament reduce semnificativ concentrația Substanțe dăunătoareși face ciupercile sigure și sănătoase. Acum le puteți săra.

Luați în considerare acum diverse opțiuni gătirea ciuperci porcini sărate.

mod fierbinte

Rețeta de sărare a ciupercilor porcini de mai jos este potrivită celor care economisesc timp. Dacă sunteți în căutarea unei opțiuni despre cum să faceți o piesă de prelucrat fără pre-înmuiere, atunci este cea mai potrivită. Procesul nu este deloc complicat. Acest lucru va necesita doar câteva kilograme de ciuperci și condimente bune. Acestea sunt două frunze de dafin, 2 căței, un cap de usturoi, cinci linguri de sare.

Tehnologia de gatit

Sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă în borcane este cel mai popular mod de recoltare. Să ne uităm la secvența de gătit. Ia notă imediat, notează cu atenție într-un caiet câte condimente de un fel sau altul adaugi. Când imprimați ciupercile iarna, gospodăria va aprecia și vă va spune dacă să adăugați sau să reduceți cantitatea de sare.

Această metodă de sărare a ciupercilor porcini este destul de simplă, așa că chiar și o gazdă începătoare poate pregăti cu ușurință un astfel de aperitiv. Nu va funcționa să le digerăm, așa că ne concentrăm pe apă. De îndată ce devine transparent, trebuie să îl dezactivați. Acum trebuie adăugate condimente și condimente, iar după șapte minute puteți scoate tigaia de pe foc. Rămâne să mutați ciupercile într-un borcan, alternând cu căței de usturoi. Sărarea ciupercilor porcini într-un mod fierbinte se face rapid, ceea ce este convenabil pentru gospodinele ocupate. Borcanele sunt umplute cu decoct și răcite în mod natural. Nu le puteți rula, doar închideți bine capacele și puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare.

Ciuperci picante

Fiecare gospodină are propriile rețete de semnătură. Sărarea ciupercilor porcini la cald se poate face în orice fel de mâncare potrivită, fie că este vorba de borcan sau cratiță. Simplu, emailat, in care gatesti de obicei supa. Pentru gătit, veți avea nevoie de 3-4 kg de ciuperci, 10 linguri de sare, câțiva căței de usturoi și hrean, precum și mărar. Cantitatea depinde de cât de picant doriți să fie aperitivul.

Ciupercile trebuie spălate și spălate în apă clocotită timp de 10 minute. Acum aruncați-le într-o strecurătoare și clătiți bine din nou sub robinet. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau apă îmbuteliată. Transferați ciupercile într-un bol emailat și stropiți cu sare. Rămâne să așezi hreanul și usturoiul decojit și spălat anterior. De sus trebuie să puneți încărcătura și să puneți tigaia într-un loc uscat și răcoros. Într-o săptămână va fi posibil să vă ospătați cu ciuperci uimitoare.

Ce să faci cu prada bogată

Sărați câteva kilograme nu este prea dificil, dar dacă ați reuși să aduni mai multe găleți deodată în pădure? Procedura nu se schimbă prea mult, este nevoie doar de mai mult timp și efort. Va fi util să vă familiarizați cu proporțiile pentru a calcula rapid cantitatea de ingrediente.

Pentru 10 kg ciuperci proaspete va trebui să luați 700 g de sare. Acestea sunt componentele principale. Sărarea la cald a ciupercilor porcini se efectuează toamna, când frunzele proaspete, verzi, sunt deja greu de găsit. Prin urmare, la înălțimea sezonului, culegeți frunze de hrean, cireș, coacăz, stejar și puneți-le la congelator. Deci cu siguranță vor aștepta în aripi. Pentru numărul indicat de ciuperci, va trebui să luați 10 foi de dafin, 50 de boabe de piper, 30 de muguri de cuișoare. Verdeturi după gust - cui mai place ce.

Veți avea nevoie de un recipient mare pentru albire. Puteți lua un lighean pentru gătit dulceață. Dacă există o mulțime de ciuperci, atunci efectuăm această procedură în etape. Pentru a face acest lucru, fiecare porție de ciuperci va trebui fiartă în apă ușor sărată, îndepărtând în mod regulat spuma. Apoi aruncați-le într-o strecurătoare și încărcați o nouă porție. Posteaza la preparate potrivite stropind cu sare grunjoasă. Acoperiți cu hrean, frunze de coacăz și setați încărcătura.

Ciuperci marinate

Dacă vă place gustul picant al unui aperitiv, puteți face o marinadă clasică cu oțet obișnuit. Dacă ciupercile sunt deja sărate, atunci puteți elimina în siguranță toți pașii clasici (sortare, curățare, gătire) și treceți direct la prepararea marinatei. Pentru a face acest lucru, luați 200 ml de apă și 6% oțet într-o cantitate de 60 ml per kilogram de ciuperci. Adăugați mazăre neagră și ienibahar, câteva foi de dafin și cuișoare, precum și 30 g de sare. În această soluție, se recomandă să fierbeți ciupercile timp de 10 minute, după care trebuie să le transferați în borcane și să le închideți. După ce s-a răcit complet, se păstrează într-un loc răcoros.

Câteva subtilități

Este important să alegeți un loc unde temperatura va fi ideală pentru conservare. Cunoscătorii recomandă să nu depășească +8 grade, altfel produsul se poate acri sau mucegai. Dar trebuie să-l scoți și pe balcon cu un ochi. Dacă temperatura scade sub 0, atunci sărarea este mult mai lentă. În plus, dacă ciupercile îngheață, acestea se vor înnegri și vor deveni complet lipsite de gust. Prin urmare, temperatura de la 0 la + 4 grade este optimă pentru sărare. Vă rugăm să rețineți că saramura ar trebui să acopere complet ciupercile.

Uneori se întâmplă ca lichidul să se fi scurs din anumite motive. Trebuie să-l adăugăm urgent. Pentru a face acest lucru, luați o soluție de sare 10% folosind apă fiartă și turnați peste ciuperci. Dacă apare mucegai, cu o cârpă curată înmuiată într-o soluție de oțet, ștergeți părțile laterale ale recipientului și îndepărtați-l. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă dacă cada nu este plină. Acest lucru poate fi rezolvat cu ușurință mergând din nou în pădure și adunând ciuperci noi. Îndepărtezi opresiunea superioară și frunzele parfumate, așezi corpurile de fructe pregătite și returnezi totul la locul său.

Arte culinare

Sărarea ciupercilor este remarcabilă prin faptul că darurile pădurii păstrate în acest fel pot fi sărate, prăjite și înăbușite, folosite pentru a face supe și chiar murate. Adică este unul dintre moduri mai bune pentru a păstra un produs minunat și hrănitor pentru o perioadă lungă de timp. În plus, sub rezerva tuturor subtilităților, această procedură face ca preparatul să fie nu numai gustos, ci și sigur. Glumele sunt rele cu ciupercile, așa că ar trebui să acordați o atenție deosebită tuturor subtilităților gătitului. Atunci când alegeți rețeta de sărare a ciupercilor porcini pentru iarnă, fiți atenți să urmați cu atenție toate recomandările, altfel riscul ca în corned beef să apară bacterii periculoase va crește.

cale rece

Această opțiune este aleasă de cei cărora le plac ciupercile dense crocante. În primul rând, trebuie să pregătiți un recipient. Poate fi o cadă sau un butoi, o cratiță emailată sau o găleată de plastic - totul depinde de numărul de fructe disponibile.

Aceasta este metoda de recoltare care consumă cel mai mult timp, dar rezultatul merită timpul și efortul. Pentru a prepara ciuperci sărate uimitor de delicioase, veți avea nevoie de un kilogram de ciuperci porcini, o lingură de sare gemă, o linguriță de semințe de mărar uscate, frunze de cireș și stejar. Sortați prin pădure cadourile și clătiți bine. Acum trebuie să le umpleți cu apă. Rămâne doar să așteptați. Acest lucru este necesar pentru a elimina complet recolta de suc caustic. Apa trebuie schimbată de două ori pe zi, iar ciupercile trebuie amestecate. În cazul ciupercilor, una sau două zile pot fi suficiente; pentru ciuperci, perioada se prelungește la 3 zile.

După expirarea timpului alocat, procesul poate fi continuat. Peste toate ingredientele se toarnă apă clocotită. Mai întâi trebuie să puneți frunze picante și apoi ciuperci pe ele. Presărați generos fiecare strat cu sare. De îndată ce recipientul este umplut complet, va trebui să se așeze o greutate specială deasupra și să fie pusă într-un loc rece. După aproximativ o lună și jumătate, se va putea preleva o probă. Sărarea la rece a ciupercilor porcini se poate face în mai multe moduri, dintre care o puteți alege pe cea care vă place cel mai mult.

Ambasadorul Ghimbirului

O rețetă originală și strălucitoare de sărare a ciupercilor porcini. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați rădăcină de ghimbir și 150 g de sare pentru 2 kg de fructe proaspete. Pentru a-l face pe ambasador și mai picant, se recomandă adăugarea a 5 căței de usturoi, frunze de cireș și coacăz, hrean.

Ciupercile decojite trebuie șters cu un șervețel și tăiate în bucăți mici. În această stare, se umplu cu apă și se lasă 2-3 zile, actualizându-l periodic. Acum luăm vasul de email și punem ingredientele în el în următoarea secvență:

• coacăze și frunze de cireș;
• umbrele de hrean și mărar;
• ciuperci;
• ierburile aromate preferate, usturoiul.

Ultimele două straturi se repetă până când vasele sunt complet umplute. Îl acoperim cu tifon și punem o încărcătură deasupra. Acum scoatem recipientul într-un loc rece. Țesătura trebuie clătită în fiecare zi, iar după o lună și jumătate se va putea preleva o probă.

Sărarea la rece vă permite să obțineți ciuperci dense, crocante și incredibil de gustoase, care vor fi păstrate în siguranță pe tot parcursul sezonului.

Rețeta este, de asemenea, convenabilă prin faptul că este ușor să o optimizați la discreția dvs. Schimbând setul de condimente, reducând și mărind numărul acestora, puteți obține rezultate diferite. Cuiva le va plăcea clasica murătură cu sare și piper boabe, altora preferă să pună mai mult usturoi, altora le place să experimenteze cu cardamom, curry, ghimbir.

Un boletus puternic parfumat, o ciupercă de prima categorie este cel mai de invidiat și onorabil trofeu al „vânătoarei liniștite”. În anii unei recolte deosebit de abundente de ciuperci porcini, acestea sunt recoltate nu numai în coșuri, ci și în găleți. O astfel de cantitate de materii prime valoroase pentru ciuperci poate și ar trebui să fie pregătită pentru viitor, păstrându-și proprietățile valoroase pentru o lungă perioadă de timp. Luați în considerare cum să sărați ciupercile porcini și în ce moduri de bază se poate face acest lucru.

Trebuie să sare ciuperci dense, nu viermi, nu prea vechi. Aceste ciuperci trebuie sortate chiar și în etapa de recoltare, lăsând fără ezitare exemplare mari în pădure în exterior, dacă în interior sunt complet devorate de viermi, iar stratul tubular a devenit deja verde închis.

Ciupercile tinere mici sunt ideale pentru murat - fac cele mai frumoase semifabricate. Dacă norocul i-a zâmbit culegătorului și erau multe astfel de ciuperci, nu se poate visa la mai multe. Corpurile fructifere mari vor trebui tăiate.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Chiar și în pădure, este indicat să aveți grijă de pre-curățare recolta de ciuperci- îndepărtați gunoiul forestier de pe corpurile roditoare, îndepărtați particulele de sol aderente. Apoi acasă rămâne doar să clătiți bine prada pădurii sub jet de apă, curățând-o în final cu o perie sau un burete de bucătărie.

Atât în ​​timpul colectării în pădure, cât și acasă, cu prelucrare completă, trebuie să fii deosebit de atent ca pe ciuperci să nu existe nici cele mai mici urme de pământ care să conțină bacterii periculoase.

Ciupercile curățate și spălate trebuie sortate după dimensiune. Daca sunt suficiente ciuperci mici, se sareaza separat. Dacă se colectează o mulțime de ciuperci porcini de dimensiuni diferite, se taie cele mari, astfel încât să se obțină o masă de aproximativ aceleași bucăți, atunci toate vor fi sărate uniform și în același timp.

Pregătirea mâncărurilor

Sărarea ciupercilor porcini se realizează în recipiente din lemn și sticlă, precum și în vase acoperite cu smalț intact.

Smalțul și sticlăria se spală bine, se toarnă cu apă clocotită și apoi se usucă la temperatură ridicată - de exemplu, într-un cuptor. Căzile din lemn, deja folosite și noi, sunt de asemenea spălate și înmuiate timp de câteva zile. Ca urmare, lemnul se umflă și recipientul devine etanș.

Căzile noi de stejar vor necesita o prelucrare mai lungă. Se toarnă în ele apă timp de 10-12 zile (schimbând apa din când în când) pentru a elimina excesul de tanin, apoi se spală bine cu o perie și se toarnă peste apă clocotită. Pentru a scăpa de microorganismele care se acumulează în fisuri, recipientul este fumigat suplimentar cu sulf.

Metoda de decapare la rece

Principiile de bază ale unui astfel de preparat sunt absența completă a tratamentului termic și o cantitate moderată de sare cu condimente.

Pentru fiecare kilogram de ciuperci porcini ar trebui să țină cont de:

• 30-50 g (una si jumatate - doua linguri) de sare gema - macinata grosier, neiodata si nefluorurata;
• 2-3 foi de dafin, aceeași cantitate de cuișoare uscate;
• 3-4 mazăre de ienibahar.

Fundul recipientului pregătit este stropit cu sare, deasupra, cu pălăriile în jos, ciupercile porcini sunt așezate în straturi de aproximativ 3 cm grosime, în timp ce fiecare nivel este stropit cu sare și condimentele sunt distribuite uniform pe întregul volum al piesei de prelucrat. .

Sărarea se acoperă cu o cârpă curată de bumbac, apoi se pune un cerc sau o farfurie de lemn de dimensiunea potrivită și se pune opresiunea.

Piesa de prelucrat este plasată într-un loc răcoros. Saramura eliberată ar trebui să acopere ciupercile întregi. Acest recipient poate fi completat în continuare cu noi loturi de ciuperci, stropindu-le cu sare și condimente în aceleași proporții.

Ciupercile porcini sărate timp de 2-3 săptămâni pot fi descompuse în borcane fierte pregătite, turnate complet cu saramură, închise cu capace de nailon sterilizate curate și depozitate în secțiunea inferioară frigider.

Metoda de decapare la cald

Această variantă, înainte de a săra ciupercile porcini, presupune fierberea corpurilor fructifere.

Pentru un kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:

• 30-50 g (una și jumătate - două linguri) sare măcinată grosier, fără aditivi;
• 2 foi de dafin, aceeași cantitate de cuișoare întregi uscate;
• umbrela de marar;
• 3 mazăre de ienibahar.

Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați ciupercile hriți pregătite și gătiți timp de 15-20 de minute, îndepărtând spuma pop-up.

Scurgeți corpurile de fructe într-o strecurătoare și lăsați să se răcească. Puneți-le în straturi în recipientul pregătit, alternând uniform cu sare și condimente. Pe stratul superior, acoperit cu o cârpă curată, puneți oprimare pe o farfurie sau o cană de lemn, puneți piesa de prelucrat într-un loc răcoros. O săptămână mai târziu, sarea poate fi deja consumată sau distribuită în borcane, se toarnă saramura deasupra, se închide cu capace curate și se pune la frigider. Pentru o mai bună conservare, uleiul vegetal se toarnă treptat în fiecare borcan, după calcinare.

În compoziția condimentelor, sunt posibile opțiuni care dau sărăturii noi nuanțe de gust. Așadar, se folosește o rețetă de sărare a ciupercilor porcini, completată cu bucăți de rădăcină de ghimbir, există compoziții cu frunze de cireș, stejar și coacăz sau usturoi proaspăt tocat. Este important doar să nu exagerați cu aditivi picante, pentru a nu vă întrerupe propria aromă unică de ciuperci porcini.

Ciuperci albite sărate

O astfel de sărare a ciupercilor porcini include și fierberea înainte de prepararea finală - totuși, pentru o perioadă scurtă de timp.

Per kilogram de ciuperci reprezintă:

• 2 linguri, fara blat, linguri de sare neiodata macinata grosier;
• 3 foi de dafin;
• 3 inflorescențe de cuișoare uscate;
• 2 mazăre neagră și ienibahar.

După ce au pus ciupercile pregătite într-o sită metalică, acestea sunt scufundate în apă clocotită timp de 5-7 minute, îndepărtate și răcite rapid sub jet de apă.

Corpurile fructifere sunt așezate în straturi în recipientul de decapare pregătit, în același mod ca și în metoda caldă și rece: stropirea uniformă a nivelurilor cu sare și condimente. Frunzele de hrean și coacăz se pun pe fundul recipientului și deasupra tuturor ciupercilor.

Blank, acoperit cu o pânză de bumbac pur, este încoronat în mod tradițional cu opresiune pe o farfurie / cană de lemn. Ciupercile albite sarate sunt gata de consumat dupa 2-3 saptamani de invechire intr-un loc racoros.

Le puteți depozita, la fel ca în alte metode de sărare, în borcane de sticlă umplute cu saramură și închise cu capace.

Reguli de depozitare pentru ciuperci sărate

Pentru ca ciupercile porcini sărate să nu se strice, au nevoie de întuneric, aerisire bună și suficientă temperatura scazuta- de la 0 la 6ºC. Dacă este mai cald, sarea se va acri rapid din cauza ciupercilor de mucegai care se înmulțesc. Dacă temperatura scade sub zero, piesa de prelucrat va îngheța și corpurile fructifere se vor prăbuși.

Astfel, condițiile optime pentru depozitarea fiabilă a ciupercilor porcini murate pentru iarnă sunt create în pivnițe și pe rafturile inferioare ale frigiderului. În acest caz, este necesar să se asigure că corpurile fructifere sunt complet scufundate în saramură. Dacă lipsește, piesa de prelucrat trebuie completată cu soluție salină rece (una și jumătate până la două linguri de sare pe litru de apă fiartă).

Culegătorii norocoși de ciuperci, cunoscători ai „depozitelor” de ciuperci porcini, au o oportunitate minunată de a le mura pentru utilizare ulterioară. Dacă nu abuzați de condimente și respectați regulile de păstrare a unui astfel de preparat, vă veți putea bucura de gustul și aroma unică a ciupercilor toată iarna.

Toamna este vremea colectării și recoltării ciupercilor, iar dintre acestea se remarcă ciupercile porcini și ciupercile. Ciupercile albe pregătite pentru viitor pentru iarnă sunt bune sub orice formă, aceste ciuperci sunt uscate, murate, congelate, sărate pentru iarnă. Ciuperci porcini sărate decent și vor arăta pe masa festivă de Anul Nou.

Cum să sărați ciupercile porcini: un mod rece de a sărați ciupercile porcini

Ingrediente la 1 kg.

• Ciuperci albe,
• sare grunjoasă de masă - 1 lingură. o lingură.
• Usturoi - 1 cap mic,
• Frunze de stejar și cireș - 10 buc.
• Câteva umbrele de mărar cu semințe,
• Frunze de hrean pentru putere, dupa gust.

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

LA butoi de lemn in avans!, (daca este noua sau veche uscata, turnati apa (1/4 din volum) si coborati bucata de fier incalzit (bunica mea a folosit o bucata de sina in acest scop), acoperiti butoiul pentru o vreme cu mat, în timp ce butoiul este dezinfectat și se umflă și nu se va scurge în viitor.Dacă nu aveți butoi, puteți folosi vase emailate, ceramice sau din plastic alimentar.
Ciupercile pentru murat trebuie să fie curate, nu viermi, dacă este posibil întregi și de aceeași dimensiune. Ciupercile porcini, spre deosebire de ciupercile agaric (ciuperci de lapte, volnushki, nigella, verzi, porci), nu trebuie să fie înmuiate mult timp; nu conțin amărăciune și pot fi doar stricate de aceasta. (De asemenea, puteți săra ciupercile fără înmuiere). Ciupercile tăiate scurt pot fi puse în apă cu sare pentru a scăpa de viermii de ciuperci dacă este necesar. Este indicat sa fierbeti usor albusurile fara a le aduce la fiert, sa scurgem apa murdara si sa o lasati sa se scurga bine.
Așezați ciupercile în vas în straturi, puneți mai întâi frunzele pe fund, apoi ciupercile cu picioarele în sus. Stropiți totul cu sare. Apoi așezați următorul strat, sare și așa mai departe până când întregul recipient este umplut. Între straturi, se recomandă să puneți căței de usturoi pentru aromă, zdrobiți ușor cățeii. Puneți o farfurie deasupra suprafeței și este mai bine să o îndoiți cu o bucată de granit spălată sau un borcan de sticlă cu apă. Pentru ca ciupercile să secrete suc. Asigurați-vă că saramura acoperă farfuria tot timpul, după o lună puteți încerca albușurile (facem asta mult mai devreme). Dacă apare mucegai, îndepărtați-l cu o lingură (pentru a combate mucegaiul, puteți stropi ușor suprafața cu pudră de muștar). Cel mai bine este să păstrați ciupercile într-un loc răcoros sau la frigider.

Cum să sare ciupercile porcini mod fierbinte

Mult mai mult drumul rapid sărarea ciupercilor porcini este o metodă fierbinte.
Ingrediente:

• Ciuperci albe - 1 kg.,
• 3 cuișoare,
• 1 frunză de dafin,
• Piper mazăre neagră - 3 buc.
• 2 frunze de coacaze negre
• 5 g semințe de mărar,
• sare - 30 g

Mod de preparare: Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare. Pune oala pe foc si fierbe apa. Pune ciupercile în apă fiartă și fierbe-le, amestecând continuu. Cand apare spuma, se indeparteaza si se pun toate condimentele. Se fierbe 25 min. puteți vorbi despre disponibilitatea ciupercilor atunci când se așează pe fund, iar saramura devine transparentă. Apoi întindeți ciupercile finite în borcane de sticlă, stropind ușor cu sare și închideți cu acoperișuri de plastic. Păstrați ciupercile la 8 grade. Aici vei invata