Cum să procesezi ciupercile proaspete înainte de congelare. Cum să înghețe ciupercile. Secretele înghețarii ciupercilor

În sezonul „vânătoarei tăcute”, mulți se întreabă cum să salveze întreaga recoltă de ciuperci. într-un mod grozav căci asta e îngheț. Puteți congela atât ciupercile de pădure, cât și pe cele pe care le-ați achiziționat dintr-un magazin sau de pe piață. La urma urmei, toată lumea știe că vara prețul ciupercilor este mult mai mic.

Congelarea la domiciliu este supusă ciupercilor albe, chanterelles, ciuperci de miere, hribi, ciuperci de stridii, ciuperci și alte tipuri de ciuperci. Principiu general congelarea pentru toate ciupercile este aceeași.

În primul rând, ciupercile sunt sortate în funcție de structura ciupercii. În același timp, ei disting:

• marsupiale (trufe, morele);
• lamelară (de exemplu, russula);
• tubulare (ciuperci porcini, boletus).

Este de preferat să congelați ciuperci crude numai tubulare (sau, cu alte cuvinte, spongioase). Structura internă a capacului unor astfel de ciuperci este o suprafață poroasă, care, atunci când este fiartă, absoarbe mult lichid și, ca urmare, ciupercile vor fi apoase atunci când sunt dezghețate. Dacă a trebuit deja să fierbeți ciupercile spongioase, atunci acestea ar trebui să fie ușor stoarse înainte de congelare.

Speciile lamelare de ciuperci, cum ar fi ciupercile de miere, trebuie fierte înainte de congelare.

Câteva specii de ciuperci marsupiale trebuie fierte și stoarse bine înainte de a fi introduse la congelator.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare

După sortarea ciupercilor, cele mai puternice exemplare sunt selectate pentru congelarea ulterioară.

Ciupercile sunt curățate cu un cuțit sau o perie aspră: toate resturile și frunzele aderente sunt îndepărtate, partea inferioară, contaminată, a piciorului este tăiată.

Dacă ciupercile selectate pentru congelare ulterioară în formă brută sunt foarte murdare, atunci acestea trebuie clătite cu apă, dar în niciun caz nu trebuie să fie înmuiate. Ulterior, uscați-le bine cu un prosop de hârtie.

Acele ciuperci care sunt planificate să fie fierte pot fi spălate în siguranță sub jet de apă, fără să vă faceți griji că vor absorbi prea multă umiditate.

Modalități de a îngheța ciupercile pentru iarnă

Cum să îngheți ciupercile crude

După cum am menționat mai sus, numai ciupercile tubulare sunt potrivite pentru această metodă de congelare. Opțiunea ideală vor fi ciuperci porcini și roșcate.

Ciupercile mici sunt congelate întregi, iar exemplarele mari sunt tăiate în felii de 1-2 centimetri grosime.

Urmărește videoclipul de la Lubov Kriuk - Cum să îngheți ciupercile porcini

Cum să îngheți ciupercile fierte pentru iarnă

Ciupercile care vor fi prefierte trebuie mai întâi tăiate. Apoi, se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 5 până la 10 minute. Apoi întindeți-vă într-o strecurătoare pentru a permite excesul de lichid să se scurgă. După ce ciupercile s-au răcit, sunt transferate în pungi porționate, pentru o singură utilizare, și trimise la congelator.

Se scurge bulionul din ciuperci fierte, iar din ciuperci porcini și ciuperci aspen - se folosesc la prepararea supei.

Vezi videoclipul de pe canalul „Gustos și satisfăcător” - Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă

Congelarea ciupercilor prăjite

Pentru această metodă sunt potrivite atât speciile tubulare, cât și speciile lamelare de ciuperci. Ciupercile sunt tăiate în felii sau farfurii. Apoi sunt așezate într-o tigaie cu o cantitate mică ulei vegetalși prăjit până se rumenesc. Nu se adaugă sare și condimente. Prăjirea durează aproximativ 20 de minute.

Acest congelator este complet gata de utilizare după decongelare. Trebuie doar să adăugați astfel de ciuperci, de exemplu, la cartofi prăjiți sau într-o salată.

Congelarea ciupercilor la cuptor

O altă modalitate este de a îngheța ciupercile precoapte în cuptor. Ciupercile pentru aceasta sunt așezate pe o foaie de copt fără a adăuga ulei și coapte până când se înmoaie. Apoi sunt transferate în pungi și trimise la congelator pentru depozitare. Astfel de ciuperci se disting printr-un gust și o aromă deosebit de strălucitoare atunci când sunt decongelate.

Temperatura de îngheț și termenul de valabilitate al ciupercilor congelate

Regimul de temperatură pentru congelarea ciupercilor este de -18°C. În conformitate cu această cerință, ciupercile pot fi păstrate la congelator toată iarna.

Cum să dezgheți ciupercile

Ciupercile crude congelate sunt dezghețate pe raftul de jos al frigiderului peste noapte și apoi încă o oră la temperatura camerei.

Ciupercile care au suferit un tratament termic preliminar nu sunt dezghețate, ci adăugate imediat în vas în timpul gătirii.

Vezi videoclipul - Cum să gătești ciuperci pentru congelare

Vezi videoclipul - Cum să îngheți șampile

Se știe că, după structura lor, ciupercile sunt împărțite în marsupial, tubular și lamelar. Primul grup este cel mai mic și include cele mai rare ciuperci - trufe, împreună cu morunile. Dar celelalte două grupuri sunt foarte bogate în speciile lor constitutive. Diferența dintre ele este în structură. partea inferioară capace, unde sunt situate camerele de spori. La ciupercile tubulare, respectiv, ele arată ca o suprafață poroasă, motiv pentru care astfel de ciuperci sunt numite și spongioase.

La lamelar, partea inferioară a capacului este pliată, din multe plăci subțiri, între care se află spori. De ce avem nevoie de aceste clasificări? Este simplu - doar ciupercile spongioase pot fi congelate crude, de exemplu, ceps. Faptul este că suprafața poroasă a capacului, care este principala parte comestibilă, absoarbe bine apa în timpul gătitului și o dă prost. Prin urmare, dacă înmuiați mai întâi hribii sau hribii, precum și ciupercile porcini, în apă clocotită, atunci acestea vor trebui stoarse, astfel încât să nu devină apoase, iar acest lucru nu va afecta calitatea produsului în cel mai bun mod. cale.

Dar speciile lamelare trebuie doar fierte, iar ciupercile trebuie fierte cel puțin o jumătate de oră, altfel veți avea stomacul deranjat după dezghețare și pregătirea unui preparat fierbinte din ele. Alte ciuperci trebuie, de asemenea, gătite timp de cel puțin 10 minute. Toate tipurile de ciuperci marsupiale trebuie fierte înainte de congelare, apoi stoarse și apoi clătite cu apă curentă pentru a scăpa de acidul gelvelic dăunător.

Video: Înghețarea ciupercilor

Reguli pentru prepararea ciupercilor

După ce ați adunat ciupercile în pădure, sortați-le fără întârziere și aruncați-le pe cele cu viermi, precum și pe cele stricate anterior neobservate, deoarece acestea sunt în orice caz improprii pentru consum și nu ar trebui să le înghețați. În continuare, trebuie să alegeți pe cei mai tineri, mai bătrâni și lent pentru depozitarea proaspătă nepotrivită, este mai bine să le fierbeți și să le prăjiți imediat. Toate ciupercile pe care le selectați trebuie să fie ferme și ferme la atingere.

În niciun caz nu sortați o colecție mare, dacă există o mulțime de cadouri ale naturii, puneți-le imediat pe majoritatea la frigider și lucrați cu porții mici - ciupercile tăiate își pierd rapid prospețimea. Dacă totul nu încape în frigider, pune-l pentru scurt timp într-o pivniță răcoroasă. Acele tipuri de ciuperci care nu sunt de dorit să fie gătite înainte de congelare (tubulare) trebuie clătite cu apă curentă și curățate de murdărie și resturi.

Încercați însă să evitați contactul lung cu umiditatea, altfel aceasta va fi absorbită rapid de suprafața spongioasă, ceea ce va face ca produsul să fie apos după dezghețare. Ciupercile mici pot fi congelate întregi, dar cele mari sunt cel mai bine tăiate în felii, care, totuși, nu ar trebui să fie prea subțiri. Acele ciuperci care sunt fierte în prealabil ar trebui să devină suficient de moi, dar dacă pulpele sunt încă prea tari, este mai bine să le tăiați și să faceți bulion din ele.

Video: Gătitul ciuperci albe

Metodele de congelare, precum și secretele decongelarii

Să începem cu recoltarea produselor forestiere proaspete (sau cumpărarea de pe piață). Pentru început, așa cum am menționat deja, ciupercile trebuie curățate de resturi și spălate, dar, în același timp, nu trebuie ținute în apă mult timp. Ne punem semifabricatele în congelator (cele albe mici pot fi întregi, altele sunt mai bune în formă feliată) fără o pungă sau un recipient, ci pur și simplu împrăștiind-o într-un strat uniform de-a lungul fundului, puteți pe un palet mic sau un vas. .

Și numai după o oră și jumătate, când suprafața poroasă a capacului se întărește, trebuie să transferați totul într-un recipient sau într-o pungă de plastic, este recomandabil să stoarceți aerul din acesta din urmă înainte de închidere.

Acele ciuperci pe care le-ai fiert anterior se scot mai intai intr-o strecuratoare sau pe o sita, astfel incat apa sa se scurga complet din ele. Apropo, tratamentul termic al speciilor tubulare este, de asemenea, permis, în special, ciupercile porcini, dar, așa cum am menționat mai devreme, umiditatea trebuie să fie ușor stoarsă din ele. Și dacă după ciuperci cu miere bulionul se îmbină, atunci bulionul după albușuri poate fi folosit pentru supă - conține toate substanțele utile care sunt caracteristice ciupercilor. Nu este nevoie de fierbere. Când semifabricatele s-au răcit, transferați-le cu grijă în recipiente sau pungi și trimiteți-le la congelator. Și în sfârșit, cel mai interesant. Dacă primele 2 metode implicau pregătirea practic semifabricatelor, acum să trecem la un produs aproape finit (care, însă, necesită totuși aducerea lui la deplină pregătire). Deci, ciupercile fierte ușor se pun într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și se prăjesc ușor până capătă o ușoară duritate. În acest proces, se pot rumeni sau se întunecă ușor - acest lucru este destul de normal pentru ai noștri, mai ales dacă sunt albi. Se lasa sa se raceasca si se transfera in recipiente. Puteți ține în prealabil într-o strecurătoare pentru a sticlă uleiul, mai ales dacă ați prăjit în ulei de măsline, deoarece îngheață în frigider în fulgi.

În ceea ce privește dezghețarea ciupercilor, ar trebui să procedeze în același mod pentru orice metodă de recoltare prin răcire. În primul rând, amintiți-vă că în niciun caz nu trebuie să decongelați rapid, altfel ciupercile vor deveni moi și apoase. Transferați recipientul (dacă doriți să folosiți întreaga porție) sau o parte din conținutul acestuia din congelator în orice alt compartiment al frigiderului care menține o temperatură mai ridicată. Este indicat să păstrați piesa de prelucrat acolo aproximativ 8-10 ore (de exemplu, noaptea) și abia apoi să o dezghețați încă o oră la temperatura camerei. În niciun caz ciupercile nu trebuie congelate a doua oară, prin urmare, dacă nu veți folosi toată porția, luați exact cantitatea potrivită.

Petreceți ceva timp în aceeași zi și pregătiți-vă un răsfăț parfumat pentru iarnă. La urma urmei, este teribil de frumos să gătești iarna, de exemplu, risotto cu ciuperci sau julienne și să arăți oaspeților trofeele de toamnă ale „vânătoarei liniștite” depozitate în congelator.

Ciupercile pot petrece perfect timpul în congelator aproape până în sezonul următor, deși rar reușesc, sunt foarte gustoase.

Congelez astfel ciuperci de 8 ani, am citit-o într-o revistă culinară. Metoda este simplă, iar ciupercile sunt garantate a fi bine păstrate și, în plus, își păstrează complet gustul și aroma. În formă gătită, aproape că nu se distinge de proaspăt recoltat.

Cultivam alb, polonez, ciuperci, boletus. Am congelat toate aceste ciuperci, iar cu toate rezultatul este la fel de bun.

Imediat ce mă întorc din pădure, încep să curăţ ciupercile. Am tăiat bazele aspre ale picioarelor, am curățat ciupercile de ace și frunze aderente. Apoi le spăl foarte repede pe rând, fără să le țin mult timp sub jet de apă, pentru ca ciupercile să nu se înmoaie cu apă, ca un burete. Întindeți ciupercile spălate pe un prosop și uscați.

Acum ciupercile trebuie tăiate. Pe cele foarte mici le puteți lăsa întregi, restul le puteți tăia în felii așa cum le tăiați de obicei pentru gătit, ca apoi să puteți folosi ciupercile direct din congelator, fără a le supune unor manipulări suplimentare.

În timp ce mărunți ciupercile, o oală mare cu apă fierbe pe aragaz, e una mare, de vreo cinci litri. Apa fierbe și puteți începe procesul de recoltare a ciupercilor.

Congelez ciuperci, precum și fructe și fructe de pădure pe sticlă Plăci de tăiereși apoi pus în pungi pentru depozitare. Am scufundat portii de ciuperci tocate in apa clocotita si le calesc timp de 2 minute. Îl scot cu o lingură cu fantă și îl așez pe scânduri. Cand se raceste il pun la congelator. După aproximativ cinci ore, ciupercile se vor îngheța și le puteți transfera de pe scânduri în pungi, ascunzându-le cu un cuțit.

Ce dă albirea? În primul rând, dezinfectează suplimentar ciupercile înainte de depozitare, iar în al doilea rând, crusta de gheață menține ciupercile suculente și previne uscarea lor în timpul înghețului.

Când trebuie să gătesc ceva din ciuperci congelate, fac următoarele. Daca sunt necesare ciuperci pentru supa, atunci le pun direct fara dezghetare. Și dacă pentru prăjit sau pentru un fel de fel de mâncare, atunci fierb în prealabil ciupercile congelate într-un aragaz lent timp de aproximativ 10 minute, iar după aceea puteți prăji, tocană etc.

Pentru provizii de iarnă, ciupercile sunt fierte, uscate și conservate, dar ce zici de congelare? Ce ciuperci îi pot fi expuse și care i se opun categoric? Pregătirea ciupercilor pentru congelare are loc în septembrie, imediat după recoltare, așa că dacă doriți să vă mulțumiți cu plăcinte delicioase iarna, ar trebui să cunoașteți câteva reguli.

Ingrediente

Porții: - + 10

• ciuperci proaspete 1 kg
• morcov 1 BUC.
• ceapă 1 BUC.
• amestec de ardei dupa gust
• frunza de dafin 5 bucăți.
• garoafa 5 g

pe portie

Calorii: 26 kcal

Proteine: 3,2 g

Grasimi: 0,7 g

Carbohidrați: 1,6 g

60 min. Reteta video Print

Pregătiți ciupercile pentru procesare: clătiți-le bine, îndepărtați pielea de sus de pe umbrele.

Tăiați-le la întâmplare, aruncați-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă, astfel încât să acopere puțin toată masa. În procesul de gătit, ciupercile eliberează mult suc, luați în considerare acest fapt.

Punem focul lent.

În bulionul viitor, adăugați morcovi și ceapa decojite, tocate. Tăiați legumele astfel încât să fie ușor de separat de ciuperci după gătit.

Adăugați un amestec de ardei. Nu este nevoie să sărați bulionul, deoarece în viitor ciupercile vor fi folosite pentru a pregăti alte feluri de mâncare. Un fel de mâncare sărat este greu de reparat.

Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți încă 5 minute la foc mic. Dacă apare spumă, asigurați-vă că o îndepărtați cu o lingură sau cu o lingură cu fantă.

Scurgeți bulionul, puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă, apoi uscați-le puțin.

Înainte de a împacheta ciupercile în frigider, mângâiați-le bine cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate, iar apoi vor deveni apoase și cauciucate.

Punem ciupercile într-o pungă, scoatem excesul de aer și legăm cu grijă. Trimitem masa la congelator pe o suprafață plană.

Acțiuni preliminare

Ciupercile sunt cel mai bine cumpărate de la oameni de încredere sau strânse de dvs. dacă aveți încredere în cunoștințele dvs. Puteți îngheța, precum și usca, orice ciuperci: ciuperci, ciuperci, porci, morlii, hribi, hribi, ciuperci mușchi, hribi, ciuperci, volnushki, ciuperci de lapte și ciuperci stridii.

Pentru o congelare suplimentară, ar trebui să alegeți ciuperci întregi și frumoase. Ciupercile care și-au pierdut prezentarea sunt cel mai bine preprocesate, fierte cu condimente.

Important: ciupercile absorb umezeala foarte repede, deci există pericolul de a obține „cauciuc” și alimente apoase. Pentru a evita acest lucru, clătirea se face cel mai bine rapid și apoi se usucă cu un prosop de hârtie.

Congelarea ciupercilor fierte

Pentru ca produsul să nu-și piardă palatabilitatea, trebuie să poată îngheța corect. Pentru pre-gătire, ciupercile care au un burete special sub capac, de exemplu, ciupercile uleioase și ciupercile aspen, nu sunt potrivite, deoarece după tratamentul termic și congelare vor deveni apoase. Dacă ciupercile au o prezentare proastă, atunci este mai bine să le fierbi.

Acum rămâne doar să așteptați iarna: puteți găti plăcinte din ciuperci congelate, le puteți adăuga la prăjire sau puteți găti supe. Puteți cumpăra oricând ciuperci proaspete din magazin, dar fiecare gospodină ar trebui să aibă la îndemână un semifabricat.

Ciupercile pot fi păstrate temperaturi scăzute destul de mult. La dezghețare, puneți punga pe un vas și puneți la frigider.

Congelarea ciupercilor prăjite




Multe gospodine se întreabă cum să înghețe ciupercile pentru iarnă, este posibil să economisiți după tratamentul termic? Prăjirea în prealabil elimină riscul de infecție, iar în final obții un preparat aproape gata făcut, care poate fi apoi adăugat în diverse feluri de mâncare.

Timp de pregătire: 1 oră

Porții: 20

Valoarea energetică

• proteine ​​- 3,2 g;
• grăsimi - 0,7 g;
• carbohidrați - 1,6 g;
• conținut de calorii - 25,5 kcal.

Ingrediente

• ciuperci proaspete - 2 kg;
• ulei vegetal - 30 ml.

Sfat de gătit: se pot adauga legume pentru prajit: morcovi, ceapa, precum si diverse condimente.

Gătitul pas cu pas

1. Clătiți bine ciupercile, curățați și uscați cu un prosop de hârtie.
2. Tăiați-le bucăți și puneți-le în tigaie.
3. Prăjiți ciupercile pentru cel puțin 20 de minute. Când excesul de umiditate s-a evaporat, scoateți-le de pe foc și răciți-le.
4. Turnați masa într-o pungă de plastic, legați-o. Asigurați-vă că nu a mai rămas aer în exces în sac.

Ciupercile prăjite se pot păstra la congelator până la 18 luni, dar este mai bine să folosim preparatele noastre până în următorul sezon de ciuperci, pentru a nu le confunda ulterior cu noi înghețuri.

Cum să înghețe ciupercile proaspete?

Aventura este riscantă dacă te-ai „vânat”, deoarece există șansa de a colecta o ciupercă necomestabilă și otrăvitoare. Dar dacă sunt cumpărate din magazin sau de la o persoană de încredere, atunci nu trebuie să vă faceți griji pentru sănătatea dumneavoastră.

Timp de pregătire: 20 de minute

Porții: 20

Valoarea energetică

• proteine ​​- 3,2 g;
• grăsimi - 0,7 g;
• carbohidrați - 1,6 g;
• conținut de calorii - 25,5 kcal.

Ingrediente

• ciuperci proaspete - 2 kg.

Sfat de gătit: dacă ciupercile sunt proaspete, atunci este mai bine să înghețați exemplarele mari și frumoase întregi. Ciupercile moi își vor pierde prezentarea după decongelare și este mai bine să le fierbeți sau să le prăjiți mai întâi pentru a face un blank separat.

Gătitul pas cu pas

1. Curățăm cu grijă ciupercile de mușchi, murdărie și frunze, clătim cu apă curentă.
2. Este mai bine să curățați ciupercile albe cu un capac mare din stratul superior al cojii și să tăiați vârful piciorului, astfel încât aspectul comercializabil să fie păstrat după dezghețare.
3. Ciupercile mari pot fi tăiate în jumătate, iar cele mici pot fi lăsate întregi.
4. Pentru depozitarea în congelator este potrivit un recipient pentru alimente sau o pungă de plastic. Asigurați-vă că nu a mai rămas aer în exces în el, legați celofanul și lăsați-l la congelator pe o suprafață plană.

Important: ciupercile trebuie să poată să se înghețe în mod corespunzător nu numai, ci și să se dezghețe. Dacă faceți acest lucru în afara frigiderului, atunci ciupercile vor prelua excesul de umiditate și vor deveni lipsite de gust.

Puteti congela ciupercile in alt mod daca doriti sa fie usor separate chiar si sub aceasta forma. Pentru aceasta postare mai mult ciuperci proaspeteîntr-un strat subțire, puneți la congelator timp de 12 ore, apoi transferați într-o pungă și congelați complet.

Congelarea corectă a morliilor

În fotografie Morels, neobișnuit și uimitor. Acest tip de ciuperci destul de greu de pregătit şi capricios la diferite tratamente termice, dar este posibil să le îngheți? Multe gospodine nu îndrăznesc, dar cu abordarea corectă, îți poți încânta casa cu ciuperci parfumate și gustoase. pe tot parcursul anului. Citiți mai jos rețeta.

Important: Morelele proaspete conțin acid gelvelic, așa că tratamentul termic este necesar în orice caz.

Ciupercile timpurii apar în aprilie, dar consumul lor fără fierbere sau fierbere este întotdeauna un risc. Acidul se acumulează în ele în mod neuniform, iar acest lucru depinde în mare măsură de vreme și precipitații.

Timp de pregătire: 1 oră

Porții: 20

Valoarea energetică

• proteine ​​- 3,7 g;
• grăsimi - 0,5 g;
• carbohidrați - 0,2 g;
• conținut de calorii - 20,2 kcal.

Ingrediente

• Morele - 2 kg;
• apă - 1 l.

Sfat: Morcile absorb foarte bine umezeala, așa că asigurați-vă că le uscați înainte de a le îngheța.

Gătitul pas cu pas

1. Spălăm bine morcile, le curățăm de mușchi și murdărie.
2. Trimitem ciupercile într-o oală cu apă - nu este necesar să le tăiem.
3. Punem pe foc lent, fierbem 5 minute din momentul fierberii. Apa nu trebuie să fiarbă prea mult.
4. Se pun morcile pe un prosop de hartie si se acopera cu alta deasupra. Uscați bine ciupercile.
5. Ambalăm piesa de prelucrat într-un recipient sau pungă, o ascundem în congelator.

Sfat: o alta mod bunînghețarea implică tăierea picioarelor, deoarece acestea își pot pierde prezentarea în acest proces. Doar pălăriile sunt înghețate. Pentru a face acest lucru, trimitem moliculele fierte la congelator: le întindem într-un strat subțire și le lăsăm câteva ore la temperatură scăzută, astfel încât să înghețe. Apoi punem ciupercile una câte una într-un recipient și le congelăm complet.

Morels se pot păstra cu ușurință în congelator până la 18 luni, dar cel mai bine este să le consumi în decurs de un an. Ciupercile pot fi coapte în cuptor, fierte în bulion, supe sau adăugate ca umplutură la plăcinte. Bucura-te de masa ta!

Cum să îngheți corect chanterele?

Ciupercile cu un nume frumos sunt cunoscute omenirii de mulți ani. Datorită polizaharidei naturale pe care le conțin (chinomanoză), ciupercile nu sunt niciodată sensibile la bacterii și viermi. Conținutul ridicat de caroten îmbunătățește vederea, are grijă de sistemul imunitar și afectează creșterea părului și a unghiilor.

Numai cântecelele mici sunt supuse înghețării crude, deoarece cele mari tind să aibă un gust amar și trebuie mai întâi fierte sau fierte.

Important:întrucât cântarele absorb bine apa, trebuie să fie bine uscate înainte de congelare, altfel va rămâne doar gheață, iar ciupercile vor ajunge fără gust.

Timp de pregătire: 30 minute

Porții: 20

Valoarea energetică

• proteine ​​- 1,6 g;
• grăsimi - 1,1 g;
• carbohidrați - 1,5 g;
• conținut caloric - 22,3 kcal.

Ingrediente

• chanterelles - 2 kg.

Sfat: ciupercile sunt un produs perisabil, așa că trebuie congelate imediat după recoltare. În caz contrar, este mai bine să mănânci imediat chanterelles.

Gătitul pas cu pas

1. Chanterele se sortează cu grijă și se spală cu apă curentă. Nu uitați să vă uitați sub pălărie, căci acolo se acumulează cea mai mare parte a murdăriei.
2. Tăiați partea de jos a piciorului și puneți ciupercile pe un prosop de hârtie. Chanterele nu trebuie să fie înmuiate, deoarece va fi foarte greu să scapi de umezeală mai târziu.
3. Dacă sunteți mulțumit de masa înghețată, atunci puteți trimite imediat ciupercile în recipient sau pungă. Dacă doriți ca bucățile să fie separate, atunci înainte de asta trebuie să înghețați chanterele, răspândindu-le într-un strat subțire pe un palet. Apoi pot fi pliate într-o pungă și trimise pentru congelare finală.

Cum să înghețe veselka corect?

Veselka este o ciupercă medicinală care crește din abundență în Rusia. Se știa despre el chiar și în Rusia, deoarece vindecătorii îl foloseau adesea pentru cercetările și poțiunile lor.

Înghețarea unei ciuperci pentru alimente nu este foarte o idee buna, deoarece ciuperca este destinată tratamentului. Nu este recomandat să mănânci în timpul sarcinii și alaptarea precum și copiii sub 5 ani.

Interesant de știut: Veselka scade nivelul colesterolului și ajută la tratarea gastritei. La un moment dat, Balzac și-a tratat ulcerul de stomac cu tincturi de Veselka.

Timp de pregătire: 30 minute

Porții: 10

Valoarea energetică

• proteine ​​- 1,6 g;
• grăsimi - 1,1 g;
• carbohidrați - 1,5 g;
• conținut caloric - 22,3 kcal.

Ingrediente

• vâslă - 1 kg.

Sfat: Perioada de colectare a Veselka este din mai până în octombrie. În scopuri medicinale, cei tineri sunt folosiți. Ciuperca crește foarte repede (până la 30 cm într-o jumătate de oră), așa că colectarea trebuie făcută prompt. Ciupercile coapte nu au substanțe utile.

Gătitul pas cu pas

1. Ciuperca vindecătoare este bine spălată și curățată. Pentru gătit, ciupercile sunt cel mai des folosite în faza cu ou, deoarece în interior conțin elemente utile.
2. Stergem ciupercile cu prosoape de hartie si le trimitem la congelator pe un palet sa se inghete usor. Apoi punem vasul într-un recipient de plastic și congelăm complet.

Interesant de știut:în unele țări, veselka este consumată crudă. In ciuda faptului ca aspect, este complet sigur, motiv pentru care în Franța se adaugă ciuperci la plăcinte sau pizza.

Secretele înghețarii ciupercilor

Mulți bucătari recomandă congelarea ciupercilor după un tratament termic preliminar. Produsele semifabricate sunt mult mai ușor de utilizat în continuarea gătitului dacă sunt fierte în prealabil în bulion cu legume și condimente. Astfel păstrați mirosul parfumat și gustul plăcut al ciupercilor proaspete.

După cum sa menționat mai sus, multe tipuri de ciuperci care au un burete sub pălărie absorb umiditatea foarte repede. Înmuierea în apă sau tratamentul termic este contraindicată pentru ele.

De ce devin amare ciupercile după congelare?

Foarte des, o astfel de plângere vine la chanterelles. Ciupercile roșii „prietenoase” pot fi foarte insidioase, mai ales cu bucătarii începători. Motivul pentru gustul rânced constă în ciupercile mari, unde există multă chinomanoză, din cauza cărora viermii și insectele nu sunt interesați de ciuperci.

Amărăciunea poate fi îndepărtată prin înmuiere prelungită sau prin tratament preîncălzit. Ciupercile tinere practic nu sunt amare, așa că pot fi congelate în siguranță după spălare.

Dacă vorbim despre alte ciuperci, atunci după înghețare pot râncedă din cauza faptului că cele otrăvitoare au intrat în coșul culegătorului de ciuperci împreună cu cele comestibile. Prin urmare, este atât de important să studiați cu atenție problema recoltării înainte de a merge la o „vânătoare tăcută”.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile congelate?

Ciupercile congelate manual sunt păstrate în siguranță în congelator timp de până la 18 luni.
Când trimiteți ceva la congelator pentru o perioadă lungă de timp, asigurați-vă că scrieți data ambalării (introduceți o bucată de hârtie în pungă sau scrieți cu un marker pe recipient). Mănâncă ciuperci de preferință înainte de sfârșitul termenului de expirare sau următoarea perioadă de ciuperci.

Ciupercile trebuie dezghețate la temperatura camerei imediat înainte de gătit, astfel încât bacteriile să nu se înmulțească în ele. Daca la dezghetare au aparut ciupercile miros urât, atunci condițiile de îngheț au fost încălcate, deci este mai bine să aruncați întregul pachet.

Cum se păstrează ciupercile congelate?

Mulți oameni cred că ciupercile nu pot fi păstrate în recipiente de plastic, deoarece plasticul emite „elemente dăunătoare”. Acest lucru nu este în întregime adevărat, mai ales că alternativa de depozitare este o pungă, care este tot din plastic. Poti alege recipientul dupa gustul tau, atata timp cat vasele sunt curate si fara semne de ciuperca sau mirosuri neplacute.

Congelarea ciupercilor este un eveniment responsabil, dar dacă toate condițiile de prelucrare pentru fiecare specie au fost îndeplinite, atunci iarna vă veți încânta pe dumneavoastră și pe cei dragi cu plăcinte delicioase cu umplutură de ciuperci, precum și tot felul de supe și ciorbe!

Culegerea ciupercilor este posibilă doar câteva luni pe an. Dar bucătarii doresc să le folosească mai des, așa că găsesc diferite căi pregătirile lor. De multe ori păstrați ciupercile în congelator. Pentru a face acest lucru cu succes, este important să înțelegeți cum să înghețați corect un astfel de produs, cât timp poate fi păstrat și, de asemenea, să înțelegeți și alte nuanțe.

Ciuperci potrivite pentru congelare

Congelați ciupercile proaspete care au o structură densă și nu necesită înmuiere prealabilă:

• ciuperci (ciuperci porcini);
• boletus;
• boletus;
• ciupițe de pădure;
• ciuperci cu miere;
• volante.

Speciile enumerate nu își schimbă forma sau structura după dezghețare. Cântarele și uleiurile sunt recoltate mai rău în acest fel. După decongelare, primele sunt amare, iar cele din urmă își pierd structura. În uleiuri, devine prea moale, până la o stare neomogenă asemănătoare piureului.

Nu înghețați russula proaspătă, ciuperci de lapte, volushki, morels, ochiuri sau ciuperci. Sunt foarte amare, dar după o gătire lungă cu adaos de sare, această problemă este rezolvată. Astfel de materii prime proteice sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare, dar necesită mai multe manipulări pregătitoare.

Important! Doar materiile prime de înaltă calitate sunt potrivite pentru congelare: tinere, nu foarte mari, fără viermi.

Metode de congelare

Gospodinele cu experiență în înghețurile lor de acasă pentru iarnă includ nu numai ciuperci proaspete, ci și diverse produse semifabricate. Tipul de materie primă proteică afectează modul în care este congelată:

1. Ciupercile, ciupercile hribii, ciupercile aspen, ciupercile de mușchi, ciupercile de pădure se recoltează crude la congelator. Dar, dacă se dorește, produse semifabricate sunt făcute din ele și, de asemenea, congelate.
2. Morele și linii fierte congelați. Conțin acid gelvelic (care are efect hepatotrop și hemolitic), care se elimină doar la gătirea prelungită.
3. Ciupercile, russula, ciupercile de lapte, volnushki sunt congelate după fierbere, tocănire sau prăjire.
4. Chanterele și agaric cu miere sunt folosite pentru a face un semifabricat care poate fi congelat. Sunt fierte sau prăjite. După gătire, cântarelele nu sunt amare, dar ciupercile se înmoaie.

O ciupercă întreagă este o materie primă prioritară pentru congelare, dar doar pălăriile sau bucățile sunt supuse acestui proces. Pentru depozitarea cu succes a piesei de prelucrat, este important nu numai să decideți asupra metodei de înghețare a produsului, ci și să faceți corect toate manipulările.

Video: Congelarea temeinică a șampiilor în congelator

Brut

După recoltare, se recomandă înghețarea materiilor prime în viitorul apropiat, dar nu mai târziu de 24 de ore mai târziu. Asigurați-vă că curățați de murdărie, nisip, iarbă sau frunze aderente. Este mai bine să vă abțineți de la spălare înainte de a îngheța. Dar dacă ciupercile sunt prea murdare, atunci după spălare sunt bine uscate.

Ciupercile mici, ciupercile boletus se îngheață întregi, iar cele mari se zdrobesc în farfurii de 1-2 cm, apoi se distribuie pe fugă și se trimit la congelatorul frigiderului pentru 2-3 ore. După congelare, acestea sunt împrăștiate în pungi sau tăvi de plastic pentru depozitare pe termen lung la temperaturi sub zero.

Aroma de ciuperci va dura mai bine dacă recipientele sau pungile sunt umplute la capacitate maximă, lăsând puțin sau deloc aer.

Important! Pentru congelare, sunt selectate ciuperci mici și dense care își păstrează bine forma după ce se dezgheț.

Fiert

Înainte de gătit, ciupercile sunt pre-tăiate. Se fierbe 5-10 minute, apoi se întinde pe o sită. Această manipulare permite scurgerea lichidului. După răcire, acestea sunt așezate în pungi porționate și introduse în camera de congelare. Ciuperca fiartă este adesea congelată împreună cu bulionul. Acest semifabricat vă permite să gătiți mâncăruri cu o aromă plăcută de ciuperci.

Durata gătirii diferă pentru diferite tipuri de ciuperci. Pentru ciupercile de pădure, ei petrec 5 minute gătind, cântărele sau ciupercile aspen se fierb timp de 20 de minute, ciupercile boletus, boletus și ciupercile - 30 de minute. Dacă ciupercile sunt fierte, atunci ele schimbă apa o dată.

prăjit

Potrivit pentru congelare după prăjire tipuri diferite ciuperci. Materia prima se taie felii mici, se prajeste intr-o tigaie cu un mic adaos de ulei vegetal pana se rumeneste. Nu se recomandă sărea sau adăugarea de condimente. Prăjirea durează aproximativ 20 de minute.

După procesul de prăjire, ciupercile sunt așezate pe șervețele de hârtie care vor absorbi excesul de grăsime. După aceea, se face ambalarea porțiilor. Ciupercile prăjite congelate imediat, fără decongelare, se adaugă în timp ce gătiți o varietate de feluri de mâncare.

Murat sau murat

Unele gospodine exersează să trimită murături la congelator. Scurgand complet saramura si uscandu-se usor, sunt ambalate in saci pentru congelare. Dar după decongelare, calitatea materiilor prime proteice se deteriorează. Având în vedere acest lucru, multe ciuperci fierb, le congelează, iar murarea se efectuează după dezghețare.

Ciupercile sărate tolerează mai bine înghețarea decât cele care au fost murate. Înainte ca murăturile să fie supuse la temperaturi sub zero, excesul de lichid este scurs din ele. Dar aceasta este o manipulare opțională. Ciupercile sărate corespunzător se păstrează fără probleme într-un loc răcoros, fără înghețare.

Perioada de valabilitate în congelator

Pentru ca produsul congelat să fie păstrat bine și pentru o perioadă lungă de timp, este important să țineți cont de temperaturile admise. Ciupercile, ciupercile, ciupercile și alte ciuperci din congelator au propriile date de expirare, în funcție de metoda de recoltare.

Perioada de valabilitate aproximativă, în funcție de regimul de temperatură:

Păstrarea ciupercilor prăjite nu este permisă mai mult de 12 săptămâni. Mai mult, tipul de materii prime și condițiile de depozitare nu afectează în mod deosebit acest lucru. Produsul fiert sau albit se păstrează până la 5 luni.

Important! Dezghețați corect ciupercile în frigiderul din compartimentul inferior toată noaptea. În plus, apoi încă 60 de minute pentru a le păstra la temperatura camerei.

Alte metode de recoltare

Ciupercile din frigider sunt păstrate nu numai la temperaturi sub zero în congelator. Adesea, marinatele de ciuperci și murăturile în borcane sunt păstrate nu în pivniță, ci într-o unitate frigorifică. Se folosește și o metodă interesantă de uscare a ciupercilor, folosind mai degrabă spațiul unui congelator decât un uscător.

Uscarea are loc prin plasarea semifabricatelor tăiate pe hârtie în compartimentele inferioare ale frigiderului. Ciupercile sunt uscate acolo timp de 14 zile. După aceea, sunt scoase pentru depozitare ulterioară într-un loc uscat. Uscarea la temperaturi scăzute face posibilă obținerea plasticității materiei prime. Nu se deformează, ca atunci când este uscat în mod clasic.

Murat

Amantele le place să mureze ciuperci. După ce produsul a fost marinat, se păstrează într-un recipient de sticlă. Starea piesei de prelucrat și durata de valabilitate admisă sunt afectate semnificativ de materialul din care este fabricat capacul. În borcane cu capace metalice, ciupercile se păstrează timp de 12 luni, iar cu capace de sticlă - 24 de luni.

Sticla este un material nereactiv, astfel încât intră în contact cu alimentele în siguranță pe toată durata de valabilitate. Nu este nici un rău pentru sănătatea consumatorului. DAR hardware capabile să oxideze rezervele alimentare și să dăuneze inevitabil organismului uman.

Conserve

Sunt cei care preferă să păstreze ciupercile pentru iarnă. În același timp, caracteristicile originale ale gustului sunt bine păstrate. Produsul este supus unui tratament termic amanuntit, conservat cu o solutie salina speciala si sigilat cu grija. Dacă toate manipulările sunt făcute corect, atunci borcanele cu ciuperci sărate se păstrează în pivniță sau în frigider până la 5 ani.

Ciupercile cu lapte sărat la rece se păstrează nu mai mult de 2 ani. Dacă ciupercile conservate au fost cumpărate într-un recipient de tablă, atunci după deschidere sunt transferate într-un borcan de sticlă. Produsul deschis este recomandat să fie păstrat nu mai mult de 72 de ore.

Proaspăt

Pentru depozitarea temporară a materiilor prime proaspete, este potrivită smalțul deschis, plastic sau sticlă. Și recipientele galvanizate, din aluminiu sau din fier nu sunt categoric potrivite pentru asta. Acest lucru se datorează faptului că acizii fungici, în contact cu diferite metale, schimbă gustul și culoarea produsului original.

Important! Boletușii, ciupercile sau ciupercile proaspete se păstrează nu mai mult de o zi. Dacă acest timp este depășit, vor fi produse toxine care pot provoca toxiinfecții alimentare grave.

Când s-a dovedit că tăiați ciupercile pe cont propriu sau le cumpărați într-un magazin (ciuperci stridii, ciuperci), nu trebuie să le spălați și să le tăiați înainte de a le plia în frigider. Dacă îndepărtați produsul fără curățare sau procesare mai întâi, atunci timpul de depozitare va crește.

Dacă urmați toate recomandările, atunci ciupercile proaspete vor rezista până la 72 de ore. Acestea trebuie depozitate într-o pungă de hârtie și celofan. Mai mult, este indicat să-l deschideți din când în când pe acesta din urmă pentru ca ciupercile să nu putrezească și să devină mucegai.

Mergând să culegeți ciuperci, trebuie să decideți imediat cum vor fi folosite în continuare. Cineva preferă să le lase câteva zile într-o unitate frigorifică și abia apoi să le proceseze. Alții încearcă să le fierbe imediat, să le prăjească, să le mureze sau să le congeleze proaspete pentru iarnă. Dacă țineți cont de toate nuanțele de depozitare, atunci acest produs nutritiv va fi în dietă de mai multe ori pe parcursul anului.