Cum să procesezi ciupercile proaspete înainte de congelare. Este posibil să înghețați ciupercile pentru iarnă în frigider și cum să o faceți chiar acasă. Congelarea corectă a morliilor

Puteți îngheța aproape toate tipurile de ciuperci (desigur, comestibile): chanterelles, ciuperci, ciuperci și așa mai departe. Singura excepție este porcini. Desigur, poate fi congelat, dar este mai bine să-l uscați, astfel încât aroma se va păstra pe deplin.

Pasul unu - Sortare

De îndată ce te întorci de la „vânătoarea liniștită”, sortează imediat și sortează cadourile pădurii în funcție de structura pălăriei:

• marsupiale (morele, farfurioare, trufe);
• lamelare (canterele, ciuperci de lapte, russula, ciuperci, ciuperci);
• tubulare (ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci mușchi, ciuperci hribi).

Toate ciupercile crude ocupă prea mult spațiu în congelator, așa că sunt de obicei supuse unui tratament termic - volumul este redus de 4-5 ori.

Ciupercile lamelare și marsupiale sunt supuse fierberii obligatorii. Numai ciupercile tubulare sunt de preferință congelate crude, au un capac de burete poros care absoarbe mult lichid în timpul gătirii, ca urmare, ciupercile se pot dovedi a fi apoase. Prin urmare, dacă decideți să le gătiți pe toate la fel, atunci nu uitați să le strângeți cu mâinile.

Preparare pentru congelare

Curățați ciupercile sortate cu un cuțit de resturi, tăiați partea inferioară a piciorului. Dacă pălăriile sunt foarte murdare, atunci trebuie curățate și cu un cuțit sau un burete.

Dacă intenționați să înghețați ciupercile crude, ștergeți-le cu un burete umed sau clătiți cu apă, dar nu le înmuiați (!), Și apoi uscați-le pe un prosop. Dacă gătiți sau prăjiți, îl puteți arunca în siguranță într-un vas cu apă pentru a înmuia particulele de murdărie și, înainte de a începe să gătiți, stoarceți excesul de apă cu mâinile.

Cum să îngheți ciupercile crude

Numai ciupercile tubulare pot fi congelate crude. Lăsați exemplarele mici întregi, tăiați-le pe cele mari în bucăți de 1-2 cm grosime.Puneți ciupercile pe o tavă plată cu un elan uniform și puneți-le la congelator pentru câteva ore. Imediat ce îngheață, ambalați-le în pungi sau în recipiente speciale.

Reguli pentru congelarea ciupercilor fierte

Ciupercile pe care intenționați să le fierbeți pot fi tocate sau lăsate întregi dacă sunt mici. Apoi, scufundați-le în apă clocotită și fierbeți timp de 15-20 de minute. Scurgeți într-o strecurătoare, răciți și înghețați în loturi pentru a le folosi dintr-o singură mișcare.

Cum să îngheți ciupercile fierte - rețetă pas cu pas

Folosind ca exemplu ciuperca volantă, vă voi spune în detaliu cum să înghețați ciupercile de pădure pentru iarnă. Darurile pădurii vor fi mai întâi fierte, iar apoi vor merge la congelator pentru depozitare. În această formă, vor fi comestibile timp de 4-6 luni (temperatura minus 14°C).

Timp total de gătire: 60 de minute
Timp de preparare: 20 de minute
Randament: 6 portii

Ingrediente

• ciuperci proaspete - 1-1,5 kg
• apă - 3 l
• sare - 1 linguriță
• ceapa - 1 buc.

Gătit

Fotografii mari fotografii mici

În această formă, produsul poate fi păstrat până la șase luni. Ciupercile sunt gata de utilizare, le puteți adăuga la supe, umpluturi de plăcinte și așa mai departe.

Cum să dezgheți corect

Ciupercile congelate crude sunt mai întâi dezghețate în frigider, pe raftul de jos, apoi păstrate la temperatura camerei timp de ceva timp, dar nu mai mult de 1 oră.

Ciupercile fierte sunt gata de utilizare. Nu trebuie dezghețate în prealabil, pot fi adăugate imediat în supe și alte feluri de mâncare în timpul gătirii.

Ciupercile sunt un produs cunoscut și îndrăgit de mult de gospodinele moderne, folosit atât la prepararea mâncărurilor clasice, populare, cât și a capodoperelor gastronomice gourmet. În ciuda faptului că aceste ciuperci pot fi cumpărate de la aproape orice magazin alimentar, unele gospodine zeloase preferă să aibă o provizie parfumată în frigider și să le înghețe pentru iarnă în mod demodat. Există mai multe moduri de a recolta acest produs - ciupercile sunt păstrate atât crude, cât și prefierte și prăjite.

In pregatire semifabricate de ciuperci la depozitarea în frigider, ar trebui să învățați cum să înghețați produsul, precum și să acordați atenție selecției și pregătirii ciupercilor. Pentru depozitare alege exemplare proaspete, uniforme, de o nuanta deschisa, usor rozalie, fara pete si taieturi.

Produsul se spală sub jet de apă caldă, fără a decoji pielea, ci doar îndepărtând resturile și murdăria, precum și tăierea resturilor de miceliu.

Congelarea șampioanelor

Ciupercile îngrijite, întregi pot fi păstrate întregi în congelator, separând capacele de picioare și, de asemenea, pretăiate în cuburi sau felii.

În plus, șampioanele pot fi preprăjite sau fierte. Feliile de ciuperci fierte sunt semnificativ reduse în dimensiune, iar acest lucru economisește spațiu în congelator.

Important! Înainte de congelare, ciupercile nu trebuie niciodată înmuiate în apă - ciupercile vor fi saturate cu exces de umiditate și vor deveni inutilizabile după dezghețare.

Brut

Ciupercile crude sunt de obicei congelate pentru prăjire ca ingredient principal. Gospodinele care plănuiesc să folosească preparate cu ciuperci pentru supe, caserole și feluri principale depozitează adesea produsul tăiat în felii sau cuburi îngrijite.

Pentru a face acest lucru, bucăți de ciuperci spălate și uscate bine sunt așezate într-un strat subțire pe o suprafață plană și trimise la congelator timp de 2-3 zile. Apoi, semifabricatele congelate trebuie turnate cu grijă în pungi și transferate într-un loc de depozitare permanent.

Important!Ciupercile congelate se păstrează cel mai bine în porții, deoarece după decongelare nu pot fi recongelate.

Este posibil să se înghețe întreg în congelator

Gazdele preferă să trimită ciuperci tinere mici și îngrijite pentru depozitare în ansamblu. Acest lucru este valabil mai ales pentru exemplarele în care filmul de sub capac nu s-a separat încă.

Produsul spălat bine se usucă până la uscare cu prosoape de hârtie, așezate într-un singur strat pe o suprafață plană învelită folie de polietilenă, evitand contactul ciupercilor intre ele, si trimise la congelator 3-4 zile.

După ce piesa de prelucrat îngheață, aceasta este transferată în recipiente de plastic sigilate sau pungi de vid cu un zăvor special, după eliberarea aerului din acestea.

Fiert

Una dintre modalitățile populare de depozitare a semifabricatelor cu ciuperci este congelarea produsului fiert. Ciupercile tocate grosier se fierb in apa 10-15 minute fara sare si piper, dupa care se arunca intr-o strecuratoare. Lichidul trebuie scurs complet din ele.. Ciupercile uscate sunt așezate în recipiente pentru alimente sau pungi sigilate și trimise la congelator.

Știați?Gospodinele moderne folosesc adesea semințe de ciuperci fierte pentru a depozita pahare de unica folosinta strâns învelit în folie alimentară. Este ieftin, convenabil și practic.

Champignons prajiti

Pentru fast food feluri secunde folosind semifabricate cu ciuperci, acestea pot fi congelate după prăjire. Champignons spalati bine si tocati se prajesc in ulei vegetal incins pana se evapora excesul de lichid. Apoi ciupercile se răcesc, se usucă pe un prosop de hârtie și se pliază în porții.

Pentru prăjirea ciupercilor, este mai bine să folosiți ulei rafinat și să nu adăugați sare și condimente la ciuperci - acest lucru va păstra gustul și aroma strălucitoare a produsului. ciuperci proaspete.

Cât timp se păstrează la congelator

În funcție de metoda de congelare a ciupercilor, perioada de păstrare a acestora este, de asemenea, diferită. Așadar, șampioanele crude sunt păstrate la frigider pentru cel mai mult timp. Perioada de congelare este de un an.

Șampignonii prăjiți sunt cel mai puțin susceptibili la păstrare; pot fi păstrați la frigider nu mai mult de 4 luni. Blankurile fierte pot fi păstrate congelate timp de șase luni. În acest caz, temperatura de depozitare ar trebui să fie de -18 ... -16 ° C.

Cum să dezgheți ciupercile

Când folosiți alimente congelate, este important să le dezghețați corespunzător. Acest proces ar trebui să fie gradual. În prima etapă, semifabricatele cu ciuperci din congelator sunt mutate pe raftul frigiderului înainte de dezghețare și abia apoi pot fi transferate pe masă.

După aceea, ciupercile pot începe să se gătească. Este mai bine să nu permiteți produsului să se dezghețe complet, deoarece semifabricatele își vor pierde aspectul estetic - se vor întuneca și devin neapetisant.

Champignon congelate - o opțiune bună pentru a pregăti o mâncare delicioasă și neobișnuită pentru oaspeții care sosesc pe neașteptate. Într-adevăr, în fiecare casă există însoțitori clasici ai acestui produs - cartofi, ceapă și brânză. În plus, având la îndemână champignon, îți poți mulțumi oricând gospodăria cu o supă delicioasă sau plăcintă cu ciuperci.

Kira Stoletova

Oamenii din perioada vara-toamna fac multe teme pentru iarna. Metodele alese pentru aceasta sunt foarte diferite: sare, acru, marinat. Pentru a păstra legume și fructe de pădure toată iarna, mulți au început să folosească congelatoare. Congelarea ciupercilor este practicată și de gospodine.

Preparat de ciuperci crude

Ciupercile tubulare pot fi congelate, dar nu trebuie fierte. Faptul este că stratul inferior de pălărie este poros (al doilea nume este spongios) și este capabil să rețină multă apă. Dacă astfel de ciuperci sunt fierte, atunci iarna, după dezghețare, se va obține o masă apoasă fără formă. Există o altă opțiune pentru recoltare: fierbeți ciupercile, apoi stoarceți-le bine și lăsați apa rămasă să se scurgă. În acest caz, corpurile de fructe congelate își vor păstra forma și vor arăta mai apetisant în farfurie.

Irina Selyutina (Biolog):

Adesea, atunci când „implementați viața” a unei rețete, puteți citi: „Folosiți o soluție de o astfel de concentrație”. Dar nu toată lumea își amintește de la cursul de chimie școlar ce fel de animal este acesta - „concentrarea”. Prin urmare, țineți cont de faptul că, dacă doriți să pregătiți o soluție de 1% dintr-o substanță, atunci trebuie să luați 10 g din această substanță (de exemplu, sare de masă) și să o dizolvați în 1 litru de apă (sau 100 g în 10 litri). Pentru a obține o soluție de 2%, luați 20 g de substanță la 1 litru de apă etc.

Corpurile fructifere (cu excepția celor mici) sunt tăiate în bucăți. Totul se pune într-o strecurătoare timp de câteva ore și se usucă, sau ciupercile crude se usucă cu un prosop. Masa preparată este distribuită în pachete (recipiente) și congelată. Temperatura în congelator trebuie să fie de la -18 ° C și mai jos. La temperaturi ridicate, nu va fi posibilă înghețarea ciupercilor pentru iarnă, fructele vor începe să putrezească. Pentru ca corpurile fructifere să nu se lipească între ele, acestea sunt așezate într-un strat subțire pe o suprafață plană și păstrate până se întăresc în cameră. După câteva ore, ciupercile congelate se pun într-un recipient sau pungă.

Pe recipient sunt scrise denumirea tipului de corpuri fructifere proaspete, data înghețării și termenul de valabilitate al ciupercilor congelate. Recipientul este complet umplut. Cu cât este mai puțin aer în interior, cu atât ciupercile congelate vor rezista mai mult. Același lucru este valabil și pentru pachete. Aerul rămas trebuie stors din ele, astfel încât înghețarea să fie de înaltă calitate.

Prepararea ciupercilor fierte (prăjite, înăbușite).

Exista căi diferite masa de ciuperci înghețată. Corpurile de fructe pot fi fierte, înăbușite, prăjite și chiar coapte.

Pentru gătit, masa de ciuperci trebuie sortată cu grijă, sortată după tip, dimensiune. Apoi tăiați în bucăți. Se fierbe 5-10 minute în apă clocotită. Piciorul corpurilor de fructe este mai dur, este tăiat în bucăți mai mici. Este mai bine să aruncați piciorul albastru sau înnegrit. Corpurile de fructe congelate trebuie să fie curate și ferme.

Mutați ciupercile fierte într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și să se usuce. Cand se racesc, le stoarcem usor, le impartim in bucati si le punem in pungi. Alimentele congelate în acest fel ocupă mult spațiu în cameră. mai putin spatiu decât alimentele în recipiente.

Bulionul ramas dupa ciuperci trebuie turnat, iar lichidul in care s-au fiert albii si roscatele se foloseste la prepararea primelor feluri. Unii congelează ciuperci fierte. Pentru asta ai nevoie de:

• produse curate;
• spalare;
• se fierbe in lichid sarat;
• adăugați condimente, legume;
• se fierbe ¼ de oră;
• rece;
• se toarnă în recipiente împreună cu lichidul până la vârf, astfel încât să nu mai rămână aer;
• pune la congelator;
• setați -18 ° C și mai jos;
• Perioada de valabilitate în congelator nu este mai mare de 3 luni.

Apropo.Înainte de așezarea masei, recipientul poate fi căptușit cu polietilenă. Apoi, dupa congelare, poti scoate usor brichetele (se pun in pungi) si poti folosi recipientul in alte scopuri.

Înghețarea ciupercilor de pădure pentru iarnă se realizează și sub formă prăjită. În acest caz, sunt utilizate atât tipurile tubulare, cât și cele lamelare. Prelucrarea este după cum urmează: masa de ciuperci este curățată de resturi, spălată de mai multe ori cu apă; uscate, apoi tăiate în farfurii sau cuburi, prăjite 20 de minute până se rumenesc într-o cantitate mică de ulei vegetal, fără condimente. Îngheață numai atunci când este răcită.

Astfel de ciuperci sunt gata pentru a fi consumate imediat după ce au fost scoase din cameră. Se adaugă în supe, salate, varză înăbușită, cartofi prăjiți, faceți umplutură pentru plăcinte și multe altele.

Ciupercile coapte în cuptor pe o foaie de copt se păstrează bine la congelator. Pentru a face acest lucru, ele sunt așezate într-un strat chiar subțire, ulei vegetal nu este folosit. După coacere, masa de ciuperci este răcită la temperatura camerei și înghețată în pungi porționate. Mulți oameni folosesc recipiente de plastic, pahare și așa mai departe.

Astfel de ciuperci într-un congelator convențional nu se deteriorează timp de aproximativ 3 luni. Perioada de valabilitate este prelungită în anumite condiții de depozitare:

• menținerea temperaturii dorite;
• integritatea pachetului.

Irina Selyutina (Biolog):

Când puneți ciupercile pregătite pentru congelare în pungi, nu uitați că 1 pungă = 1 fel de mâncare. Prin urmare, faceți jumătate din pachete de 300-500 g și jumătate - de 0,5-1 kg.

Atenţie! Doar corpurile fructifere tinere, nealterate de insecte și putregai sunt supuse înghețului. Produsele de calitate vor dura mult mai mult.

Reguli de dezghețare

Trebuie să aveți grijă de dezghețarea ciupercilor proaspete în avans (de obicei seara). Pregătiți o pungă cu corpi fructiferi punându-l peste noapte pe raftul de jos în frigider. A doua zi, este suficient să țineți ciupercile congelate la temperatura camerei timp de o oră. In acest caz, este indicat sa le asezi intr-o strecuratoare cu tava pentru ca lichidul topit sa nu se imprastie.

Decongelați de preferință în acest mod. În caz contrar, multe substanțe utile se vor pierde. Corpurile de fructe fierte sau prăjite proaspăt congelate se adaugă imediat la preparatele de gătit. Nu mai au nevoie de procesare suplimentară.

Modul tradițional de preparare a ciupercilor pentru iarnă este de a congela ciupercile întregi sau tocate direct în congelator. Totul este simplu aici. Pentru a face acest lucru, selectăm ciuperci proaspete, tinere, sănătoase, le curățăm, le tăiem dacă este necesar și le punem la frigider pentru păstrare. Perioada de valabilitate cu această metodă este de 6-8 luni. Dar cu această metodă de congelare, un spațiu mare al frigiderului este ocupat. Acest lucru este potrivit atunci când aveți un congelator mare separat. Și dacă nu? Trei simple dar moduri eficiente congelarea ciupercilor pentru iarnă. Aceste metode vor ajuta nu numai la echilibrarea locului în congelator, ci și la economisirea semnificativă a timpului în timpul gătirii ulterioare.

Albirea (sau opărirea) ciupercilor

Această metodă vă permite să păstrați cât mai mult posibil culoarea, structura și gustul ciupercilor, ucide bacteriile și permite curățarea 100% a ciupercilor de murdărie. Ciupercile albite se păstrează la frigider până la 12 luni. Sunt grozave pentru a găti primele feluri. De exemplu, dacă pregătiți supă de ciuperci, puneți-o într-o cratiță cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului. suma necesară ciuperci albite congelate si gata, nu vei avea nevoie de mai multe actiuni suplimentare cu ciuperci.

Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă prin albire, avem nevoie de o cratiță mare. Turnați apă în tigaie la o rată de 5 litri la 1 kg. ciuperci proaspete și puse pe foc. În timp ce apa se încălzește, ne pregătim ciupercile, le spălăm și le tăiem felii de dimensiunea dorită. Imediat ce apa clocotește, turnați ciupercile în apă și așteptați să fiarbă din nou. Dupa fierbere asteptam 2 minute, luam cratita de pe foc si filtram ciupercile printr-o sita. Lasă ciupercile la răcit apă rece. Filtrăm ciupercile răcite și lejer (pentru a nu se deschide din expansiune în timpul înghețului) așezăm într-un recipient pregătit în prealabil (recipiente, pungi de congelare, borcane). Este recomandabil să selectați capacitatea recipientului din cantitatea planificată pentru prepararea unui fel de mâncare.

Recipientul ideal pentru congelarea ciupercilor (și nu numai) este un pachet din carton kraft, care este 100% material natural. În interior, un astfel de pachet este complet laminat, datorită căruia are rezistență la umezeală și grăsimi, oferind în plus o siguranță mai mare a produsului în comparație cu recipientele din plastic sau polipropilenă. Fereastra transparentă din aceste cutii este, de asemenea, ecologică, realizată din folie biodegradabilă pe bază de amidon de porumb. Puteți cumpăra recipiente din carton kraftmagazin online(de exemplu, în astamagazin).

Ciuperci la abur

În comparație cu albirea ciupercilor, această metodă permite o mai bună păstrare a aromei și o textura mai bună. Pentru a păstra culoarea ciupercilor, este necesar să le înmuiați timp de 5-7 minute în apă cu adăugarea de acid citric(pe baza de 1 litru de apa 1 lingurita). Vom avea nevoie de o tigaie cu capac și un grătar care asigură o distanță de 4-5 cm de fundul tigaii (puteți folosi, de exemplu, o poznitsa - o tigaie cu grătare speciale pentru gătit Buryat preparate naționale, sau ceva de genul unui cazan dublu). Se toarnă 3 cm de apă în tigaie, ca să nu acopere găurile de pe grătar, se pun ciupercile pe grătar, se închide bine capacul și se pune pe foc. După fierbere, ciupercile trebuie fierte la abur timp de 3 minute. Dacă folosiți ciuperci întregi, timpul de abur ar trebui mărit la 5-6 minute. Scoateți ciupercile, răciți în apă rece, strecurați, puneți în recipiente pregătite. Scoateți recipientele din congelator. Perioada de valabilitate a unor astfel de ciuperci este de până la 12 luni. Utilizarea ciupercilor congelate și aburite este versatilă, în majoritatea rețetelor de ciuperci.

Prăjirea ciupercilor

Metoda constă în prăjirea rapidă a ciupercilor într-o cantitate mică de ulei la foc mare. Datorită prezenței uleiului în rețetă, termenul de valabilitate se reduce la 8 luni, dar se obține cea mai densă structură a ciupercii.

• adăugați în tigaie 2 linguri de ulei de măsline sau ulei rafinat de floarea soarelui;
• încălziți uleiul la foc mediu;
• întindeți un strat subțire de ciuperci pre-tocate mărunt;
• se prăjește 3-5 minute;
• rece;
• așezați în containere;
• pune la frigider.

Petreceți ceva timp în aceeași zi și pregătiți-vă un răsfăț parfumat pentru iarnă. La urma urmei, este teribil de frumos să gătești iarna, de exemplu, risotto cu ciuperci sau julienne și să arăți oaspeților trofeele de toamnă ale „vânătoarei liniștite” depozitate în congelator.

Ciupercile pot petrece perfect timpul în congelator aproape până în sezonul următor, deși rar reușesc, sunt foarte gustoase.

Congelez astfel ciuperci de 8 ani, am citit-o într-o revistă culinară. Metoda este simplă, iar ciupercile sunt garantate a fi bine păstrate și, în plus, își păstrează complet gustul și aroma. În formă gătită, aproape că nu se distinge de proaspăt recoltat.

Cultivam alb, polonez, ciuperci, boletus. Am congelat toate aceste ciuperci, iar cu toate rezultatul este la fel de bun.

Imediat ce mă întorc din pădure, încep să curăţ ciupercile. Am tăiat bazele aspre ale picioarelor, am curățat ciupercile de ace și frunze aderente. Apoi le spăl foarte repede pe rând, fără să le țin mult timp sub jet de apă, pentru ca ciupercile să nu se înmoaie cu apă, ca un burete. Întindeți ciupercile spălate pe un prosop și uscați.

Acum ciupercile trebuie tăiate. Pe cele foarte mici le puteți lăsa întregi, restul le puteți tăia în felii așa cum le tăiați de obicei pentru gătit, astfel încât să puteți folosi apoi ciupercile direct din congelator, fără a le supune unor manipulări suplimentare.

În timp ce mărunți ciupercile, o oală mare cu apă fierbe pe aragaz, e una mare, de vreo cinci litri. Apa fierbe și puteți începe procesul de recoltare a ciupercilor.

Congelez ciuperci, precum și fructe și fructe de pădure pe sticlă Plăci de tăiereși apoi pus în pungi pentru depozitare. Am scufundat portii de ciuperci tocate in apa clocotita si le pun la fiert 2 minute. Îl scot cu o lingură cu fantă și îl așez pe scânduri. Cand se raceste il pun la congelator. După aproximativ cinci ore, ciupercile se vor îngheța și le puteți transfera de pe scânduri în pungi, împingându-le cu un cuțit.

Ce dă albirea? În primul rând, dezinfectează suplimentar ciupercile înainte de depozitare, iar în al doilea rând, crusta de gheață menține ciupercile suculente și previne uscarea lor în timpul înghețului.

Când trebuie să gătesc ceva din ciuperci congelate, fac următoarele. Daca sunt necesare ciuperci pentru supa, atunci le pun direct fara dezghetare. Și dacă pentru prăjit sau pentru un fel de fel de mâncare, atunci fierb în prealabil ciupercile congelate într-un aragaz lent timp de aproximativ 10 minute, iar după aceea puteți prăji, tocană etc.