Солоні чорні грузді рецепти приготування простий. Грузді солоні гарячим способом. Основні правила, яких потрібно дотримуватися

Грузді – це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовані таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними та хрусткими.

Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, обов'язково їх засоліть. Зазвичай це роблять або гарячим або холодним способом. Останній передбачає більш тривале засолювання грибів, але вони набувають просто дивовижного смаку. Холодне засолювання груздів дозволяє отримати справжній делікатес до зимового столу. Такі м'ясисті і водночас хрусткі грибочки обов'язково вам сподобаються.

Сирий холодним методом

Отже, вам вдалося зібрати великий кошик чудових груздів, і ви принесли його додому. Тепер головне – якнайшвидше обробити всю партію грибів. Переберіть грузді - для соління вам підійдуть молоді екземпляри, міцні та здорові. Не використовуйте для заготівлі на зиму гриби з червоточинами та комахами. Інакше ви ризикуєте зіпсувати весь посол. Після відбору хороших грибівприступайте до їхнього очищення. У грузді сильно в'їдається пісок та бруд, тому до очищення потрібно підійти з усією відповідальністю. Для цього візьміть губку з жорсткою стороною (для миття посуду) та зубну щітку. Поскребіть гарненько кожен гриб із зовнішньої та внутрішньої сторони, видаліть весь бруд, пісок, листя, що прилипли, і травинки. Обріжте погані місця ножем. Обмийте гриби холодною водою. Тепер можна приступати до вимочування. Грузді обов'язково слід потримати у воді не менше доби, щоб позбутися характерної їм гіркоти. Воду в ємності, в якій розміщені гриби, слід регулярно міняти кожні три години. Ось так вимочується сирий груздь. Засолювання холодним способом буде вдалим тільки після виведення гіркоти з грибів. Важливо: якщо ви не вимочите як слід грузді, гіркоти не вдасться позбутися навіть наступним неодноразовим відварюванням!

Сирий груздь: засолювання за класичним рецептом

Для того щоб приготувати солоні хрусткі грибочки, вам знадобляться такі інгредієнти:

• грузді - 5 кг;
• сіль – 150 г;
• та вишні - по 10 шт.;
• - 3 парасольки;
• - 2 шт.

Отже, розглянемо холодний спосібзасолювання груздів. Спочатку добре очистимо, промиємо та замочимо гриби на три доби. Вся гіркота за цей час вийде. Після цих попередніх операцій можна приступати до безпосереднього підготування емальованого посуду без сколів, іржі, тріщин. Викладемо на її дно листя вишні та смородини, додамо до них кріп. Зверху на них помістимо грибочки капелюшками вниз. Посолити. Знову повторимо шар грибів, додаючи кріп та сіль. Таким чином викладемо всі грузді, не забуваючи їх підсолювати. Коли каструля заповниться, покладемо зверху листя хрону. Накриємо ємність чистим рушником (його можна навіть прокип'ятити), зверху покладемо блюдо і поставимо на нього гніт. Все - можна забирати заготовку в холодильник. Ось так і готується сирий груздь. Засолювання традиційним способом дозволить отримати чудову закуску до святковому столі. Через 40 днів грибочки будуть повністю готові. Подавати їх можна, приправивши олієюі прикрасивши цибулею. Зберігати цю російську закуску потрібно в холодильнику, переклавши грибочки в стерилізовані скляні банки. З'їсти солоні грузді необхідно протягом півроку. Приємного вам апетиту!

Грузді якраз і є тими грибами, які здавна засолювалися, а тільки потім з'явилися інші варіанти приготування: смажити, маринувати, тушкувати та ін. Рецептів засолювання всього два: холодний спосіб і гарячий спосіб. Втім, можливі й варіації, проте ми відштовхуватимемося від ключових двох.

Який ти, груздь?

Грузде - виключно російський гриб. На заході, сході, та й на півдні про цінність груздів як харчового продуктунавіть не здогадуються. Тим часом він міцно увійшов до тями наших співвітчизників як неймовірно смачна заготівля на зиму.

Існує безліч різновидів груздів. Жовтий груздь легко впізнати по золотаво-жовтому забарвленню капелюшка і темним кільцям на ньому. А ще існують груздь справжній з кремовим капелюшком, сирий груздь, осиновий груздь, топольовий, пергаментний, перцевий, чорний груздь (чорнушка). І всі вони чудово підходять для засолювання!

Загальні правила засолювання груздів

Перш ніж розповісти про два основні способи засолювання груздів, викладемо загальні правилазаготівлі. Орієнтуйтеся на них, коли будете солити грузді незалежно від виду, кольору, категорії та ін.

При соленні грузді ніколи не піддають тепловій обробці. Тобто їх просто солять. При маринуванні грузді відварюють. Це робиться для того, щоб закуски вийшли безпечнішими.

Всі грузді перед маринуванням чи солінням потрібно вимочувати не менше 24 годин – в ідеалі три доби. Тільки тоді з них піде характерна гіркота. Навіть якщо ви їх відварите кілька разів, але при цьому не вимочіть, гіркота до кінця не піде.

Для консервування беріть будь-які грузді, окрім дуже старих грибів. Їх легко відрізнити за характерними плямами, що чимось нагадують іржу.

Для заготівлі не використовуйте червиві гриби. Також радимо викинути грузді, якими встигли поласувати інші комахи.

Дуже добре мийте гриби після заготівлі. Вони відмінно з'їдається бруд. Найкраще для цих цілей підійде жорстка сторона губки, якою ви миєте посуд. Також можна скористатися звичайною зубною щіткою.

Під час вимочування грибів міняйте воду один раз на три-чотири години. Якщо в приміщенні спекотно, вимочувати грузді треба мінімум 1,5 діб.

Для засолювання груздів ідеально підійде скляний, керамічний, емальований посуд. Найкраще, звичайно, десь дістати дерев'яну бочку.

Якщо під час маринування чи засолювання додати трохи цукру, смак груздів буде неймовірно ніжним.

Як і будь-які гриби, під час соління грузді не рекомендується закупорювати герметично. Ви в рази підвищуєте ризик зараження ботулізмом та отруєння.

Усі мариновані грузді зберігаються довше, ніж солоні. Останні можна використовувати максимум 6 місяців після засолювання.

Засолювання груздів гарячим способом

Напевно, кожен грибник чув про те, як солити грузді гарячим способом. Однак наважаться на цей рецепт небагато, і ось чому. Вважається, що після термічної гарячої обробки такий гриб, як груздь, втрачає знаменитий грибний хрускіт і стає дуже м'яким. Хотілося б розвіяти цей безпідставний міф на прикладі цього рецепту. Відварені і посолені гриби вийдуть у вас твердими, не змінивши при цьому своє початкове забарвлення, ні свою форму.

Інгредієнти для засолювання беруться найтрадиційніші: гриби, насіння кропу, часник, листя капусти, сіль середнього помелу (щоб у ній не було йоду). Спочатку ви прибираєте з грибів все сміття, що скупчилося: листя, сіно, залишки землі та інше. Потім кладете їх у цебро і заливаєте холодною водою. Якщо ви живете у квартирі і відра під рукою немає, зійде й звичайна ванна. У такому вигляді грибочки залишаються на кілька годин.

Далі ви ретельно миєте під струменем води кожен гриб, використовуючи зубну щітку чи губку для миття посуду. Гриби складаються у чисту миску. Після того, як ви промиєте всі грузді, помістіть їх у каструлю з водою, поставте на вогонь. Варити протягом 20 хвилин|мінути| на повільному вогні. Всі грибочки ви дістаєте шумівкою і даєте їм охолонути. Воду, яка залишилася після варіння, краще не виливати, а поставити в холодильник, попередньо процідивши.

Далі ви берете відро і насипаєте на його дно невеликий шар солі десь дві столові ложки. Зверху розкладаєте кропове насіння, нарізані та очищені зубчики часнику. Зверху викладаються грузді капелюшками вниз. Робіть це рівномірним шаром. Присипте сіллю і так само викладіть всі наступні шари грибів. Як гніт (вантаж) пропонуємо взяти плоску тарілку, на яку зверху потрібно буде поставити банку з водою. Розсіл, який виділиться, має повністю покривати гриби. Якщо не прикриває, хлюпніть трохи води, в якій вони варилися. Місткість прикрийте чистим рушником і залиште десь на 2-3 дні для просолювання.

Після цього гриби щільно перекладаються в простерилізовані банки, а зверху притискаються чистим капустяним листом. Приготуйте капронові кришки та закрийте ними простерилізовані банки з грибами. Для зберігання помістіть їх у холодильник.

Коли можна їсти такі грузді? Вже за тиждень вони придбають свій натуральний смак та аромат. Тобто просолюються грузді досить швидко, оскільки вони були попередньо зварені. У зимовий частакі гриби можна їсти не тільки з пюрехою або картоплею в будь-якому вигляді. Адже вони є ще й чудовою начинкою для пирогів, салатів та піци.

Засолювання груздів холодним способом

Холодний спосіб засолювання передбачає, що ви будете солити грузді сирими. Як уже говорилося, в грибах міститься гіркий молочний сік, тому перед засолюванням обов'язково потрібно вимочити у воді пару годин, періодично змінюючи її. Втім, якщо ви солитимете чорні або білі грузді, ця процедура не обов'язкова. Справа в тому, що ці види грибів не містять соку.

Як зрозуміти, що чумацький сік із грибів повністю пішов? Зробити це не так складно – достатньо лише скуштувати воду. Якщо вона перестала гірчити, можете приступати до соління. На 1 кг заздалегідь приготовлених грибів береться 50 г солі. Шар солі ви насипаєте на дно посуду, після чого покриваєте його шаром листя хрону впереміш з листям чорної смородини, вишні. Не забудьте покласти стебла кропу. Заздалегідь приготовлені гриби кладуться капелюшками донизу шарами по 5-10 сантиметрів. Кожен із шарів пересипається сіллю, додаються лавровий лист, часник та перець.

Обов'язково накрийте покладені гриби зверху листям смородини, кропу та вишні. Під час зберігання це допоможе захистити їх від проникнення цвілі.

Поверх листя бажано укласти дерев'яний кружок, який відповідатиме діаметру того посуду, в якому ви солите гриби. В принципі, можна використовувати і емальовану кришку, трохи меншу, ніж каструля діаметром. Оберніть кружок/кришку марлею, а зверху придавіть якимось гарним гнітом. Це може бути камінь, ще одна чиста емальована каструля з вантажем усередині. Для гніту краще не використовувати вапняне або доломітове каміння, оскільки вони можуть частково розчинитися в розсолі та зіпсувати вам страву.

Протягом двох днів ваші грибочки повинні дати сік та осісти. Готові вони будуть десь за місяць-півтора, не раніше. Зберігають солоні холодним способом грузді при температурі +5-6 градусів у холодильнику або підвалі, що провітрюється. При вищій температурі грузді можуть закиснути. Мінусова температура зробить їх мороженими. В результаті, грузді стануть крихкими, а їх смакові якостізнизяться.

Якщо ви солитиме грузди у великому посуді, пам'ятайте про те, що гриби потрібно доповідати поступово в процесі збору. Тільки після закінчення укладаються листочки зверху і кладеться кружок з вантажем.
Під час зберігання солоних грибів слідкуйте за тим, щоб вони постійно перебували в розсолі та не спливали. Якщо розсолу виявиться недостатньо, долийте холодну кип'ячену воду.

Може трапитися таке, що під час зберігання на дерев'яному кухлі, стінках посуду та марлі з'явиться пліснява. Не впадайте у відчай - це проблема вирішувана! Потрібно просто промити її гарячою підсоленою водою.
Невелику кількість груздів можна засолити і у звичайній скляній банці, накривши зверху капустяним листом. Банк закривається поліетиленовою кришкою і зберігається в холодильнику.

Як бачите, у соленні груздів як холодним, так і гарячим способом немає нічого складного. Нам залишається побажати вам лише одного: солоних грибочків та приємного апетиту!

Грузді є улюбленцями грибників. Вони соковиті, м'ясисті, мають особливий запах. Засолювання груздів найчастіше здійснюється гарячим способом, але й інші методи соління радують грибоїдів чудовим ароматом та неперевершеним смаком. Необхідно розібратися, як правильно солити дари лісів, і взяти на замітку кілька найкращих рецептів.

Кожен грибник турбується про те, як засолити білі грузді так, щоб прибрати їхню гіркоту та специфічний запах. Оскільки ці гриби є умовно-їстівними, метод гарячого засолювання груздів якнайкраще прибере їхню природну гіркоту і позбавить специфічного запаху.

Солити грузді гарячим способом дуже просто, для цього знадобиться:

• білі грузді (1 кг);
• сіль (60 г);
• часник (4 зубчики, необхідно взяти більше);
• листя чорної смородини(10 шт);
• кріп (3 перезрілі парасольки);
• чорний перець горошком (10 горошин).

Тепер покроковий рецептсоління:

1. Ретельно очистити грибочки від рослинного сміття, яке дуже добре до них прилипає, особливо на капелюшки.
2. Відрізати ніжки, біля основи має залишитися трохи більше 1 сантиметра. Слід уважно переглянути кожен гриб, вирізати ділянки, що підгнили, і червоточини, якщо такі є.
3. Добре відмити капелюшки грибів у воді, на них не повинно залишитися найменшого сміття та бруду.
4. Примірники менші можна залишити цілими, а ті, які більші, необхідно розрізати на дві або більше частин залежно від їх розміру.
5. Підготовлені гриби скласти в каструлю і залити водою, можна підсолити. Потім довести до інтенсивного кипіння та потримати ще 5 хвилин. Піну, що утворюється в процесі, необхідно обов'язково знімати.
6. Виловити гриби в друшляк і ретельно промити холодною водою: так вони швидше охолонуть і краще стікають.
7. На дно стерилізованої банки засипати трохи солі, потім 2 горошки перцю, 1 парасольку кропу, 2 листочки чорної смородини і викласти перший шар грибів. Потім знову повторити інгредієнти: сіль, перець, кріп і таке інше. Варто звернути увагу на те, що гриби повинні закладатися щільно.
8. Залити вміст банок грибним відваром, який залишився після їхнього варіння (його в жодному разі не виливати). Зачекати, поки вийде повітря. Це стане помітно, коли бульбашки почнуть підніматися на поверхню банки.
9. Закупорити банки, остудити та переставити в холодне місце для зберігання. Важливо врахувати, що кришки із металу не підійдуть для гарячого способу соління груздів.
10. Грибочки повинні постояти більше 1 місяця: так вони добре засоляться і радуватимуть своїм смаком та ароматом. Даним методом можлива також і засолювання сухих груздів.

Холодний метод

На відміну від першого, гарячого способу засолювання груздів у банках, холодний методвиключає їх термічну обробку.

Як солити грузді холодним способом без варіння? Зробити це досить легко. Рецепт засолювання груздів холодним способом відрізняється тривалістю соління, яке займає більше 2-х місяців за певної температури (не більше 10 градусів).

Підготовка грибів аналогічна першому способу: вони чистяться, миються, ріжуться, ретельно проглядаються наявність зіпсованих.

На дно емальованої каструлі викладаються:

• запашний перець горошком;
• хрін (краще взяти і коріння, і листя);
• лавровий лист;
• листочки вишні та чорної смородини (можна взяти також чорносмородинові гілочки);
• кріп;
• гвоздика;
• кмин;
• часник.

Всі інгредієнти додаються до смаку, але важливо не перебрати з їх кількістю, щоб не перебити смак грибів.

Наступна дія ґрунтується на викладанні грибів капелюшками вгору. Повареною сіллю необхідно засипати кожен окремий шар. Приблизна кількість солі для 1 кг груздів – 50 г. Накрити вміст несинтетичною тканиною, потім кришкою і покласти гніт. Якщо засолювання груздів холодним способом робиться в банках, замість гніту можна використовувати просту пляшку. Щодня грузді під гнітом збільшуватимуть сік і осідатимуть. Тому сухі чи сирі гриби можна постійно докладати в каструлю шарами, доки вона не заповниться.

Як засолити грузді холодним способом за іншими рецептами? Є ще один перевірений спосіб холодного соління. Засолювання сухих груздів аналогічна приготуванню свіжих. Вона передбачає пересипання кожних 2 – 3-го шарів прянощами та сіллю. Коли всі гриби грузді укладені в каструлю, вони заливаються кип'яченою, попередньо охолодженою водою. Потім зверху укладаються коло та гніт. Важливо стежити за тим, щоб кожен грибочок повністю знаходився в розсолі: тільки так можна засолити всі грузді.

Коли гриби почнуть осідати, можна повідомляти свіжі. Щільно закрити ємність і прибрати у прохолоду.

Існує безліч рецептів з додаванням солоних білих груздів. Вони можуть подаватися як окрема страва з олією, цибулею, картоплею, сметаною. Також дуже смачними виходять супи із додаванням засолених грибочків, попередньо обсмажених на сковороді. Будь-яка страва з їх участю буде смачною та ароматною.

Надзвичайно смачний рецепт

Кожен любитель консервованого і смачненького повинен знати кілька варіантів того, як правильно солити грузді в домашніх умовах. Маючи в запасі кілька способів соління, завжди можна віддати перевагу тому чи іншому і радувати смачненьких гостей і близьких довгими зимовими днями. Наступний рецепт розповість, як солити грузді без спецій та прянощів, використовуючи тільки сіль.

Цей рецепт засолювання груздів найекономічніший. Для нього знадобляться лише 5 кг свіжих грибівта близько 300 г солі.

Засолювати гриби необхідно, дотримуючись наступних правил:

1. Почистити, промити кожен гриб. Потрібно робити це з особливою ретельністю, приділяючи пильну увагу капелюшкам. Потім великі екземпляри розрізати на частини.
2. Добре підготовлені гриби поміщаються в ємність (це може бути відро чи таз). Залити вміст холодною водою. Оскільки вода важча за гриби, вони спливатимуть. Тому зверху потрібно покласти щось плоске і притиснути все важким предметом так, щоб усі грузді були під водою, але в той же час не придавилися. Коли грибочки повністю сховаються у воді, почнеться процес їх вимочування.
3. Вимочування триває 5 діб, причому необхідно щодня міняти воду. Робити це слід, у міру появи на воді піни, яка говорить про те, що пора освіжити рідину. Якщо цей сигнал проігнорувати, дари лісу просто скиснуть і їхнє подальше застосування буде неможливим.
4. Після 5-ти днів процес вимочування закінчується. Єдине: зріз гриба все ж таки необхідно спробувати на язик, щоб переконатися, що вся гіркота пішла.
5. Добре посолити грузді і укласти їх у таз. Важливо знати, що для соління грибів не можна використовувати йодовану сіль, інакше вони почорніють.
6. На таз покласти коло та розмістити на ньому максимально важкий предмет, щоб гриби знаходилися під гарним пресом. Цей процес займає 3 доби, 1 раз на день грузді необхідно помішувати. Дарунки лісів за цей час пустять сік, який, перемішавшись із сіллю, утворює розсіл, де вони й солитимуться.
7. Через три дні грибочки щільно розкладаються в банки. Кришки можна використовувати як із закруткою, так і поліетиленові.
8. Заготівля має зберігатися не менше місяця.

Ось і весь секрет, як смачно засолити грузді на зиму.

Алтайський спосіб соління

Найдавніший рецепт з Алтайського краюрозповість про те, як солити грузді в бочці. Цей метод соління дуже простий, хоча вимочування займає досить тривалий час.

Як же солити білий груздь у бочці? І тому використовують самі класичні інгредієнти, як й у попередніх способів соління. Тут знадобляться:

• свіжі гриби (кількість вже буде значним – 10 кг);
• 400 г солі (обов'язково нейодована);
• кріп зелений (35 г);
• порізаний часник (40г);
• корінь хрону, натертого на тертці (20 г);
• 10 лаврових листків;
• запашний перець (40 г).

Процес соління:

1. Підготовка грибів (все точно так, як і в попередніх способах).
2. Підготовлені гриби скласти в таз, де і залити холодною водою.
3. Вимочувати близько 4-ї доби, міняючи воду не рідше одного разу на день.
4. Після вимочування гриби необхідно помістити в сито або друшляк, щоб скла вся рідина, що залишилася.
5. Діжку необхідно заздалегідь підготувати: добре промити, обдати окропом і висушити.
6. Викладаються шари з грибів, спецій та солі до того моменту, поки всі інгредієнти не виявляться в бочці.
7. Верхній шар накривається чистою матерією, зверху кладеться підгнітне коло і ставиться важкий вантаж. Слід звернути особливу увагу, що якщо вантаж буде недостатньо важким, то грибочки не виділять сік.
8. Під час засолювання вміст бочки поступово зменшуватиметься, так що за бажання гриби можна додавати.
9. Через 25 діб страва буде в повному розпорядженні бажаючих смачно поласувати.

Цей алтайський рецепт досить простий у приготуванні і завдяки великій кількості грибів дає можливість довше насолодитися їх чудовим смаком.

Підготувати грузді на зиму можна багатьма методами: засолювання груздів гарячим способом, холодним, за алтайським рецептом. Всі вони порадують чудовим смаком узимку і стануть окрасою будь-якого столу. Головне – дотримуватися всіх правил, зазначених вище.

Багатьох господарок цікавить, як солити грузді, щоб максимально зберегти текстуру і не втратити поживну цінність. Все різноманіття рецептів засноване на двох способах приготування: холодному та гарячому. Кожен з них зможе надати м'ясистим грибним капелюшкам не тільки бажану хрусткість і аромат, але і вивести токсини, що містяться.

Як засолити грузді?

Засолювання груздів проводиться холодним або гарячим способами. Обидва передбачають попереднє замочування грибів у воді на три доби. Після проведення процедури, в холодному - гриби пересипаються сіллю і вирушають під гніт, у гарячому - проварюються в розсолі і перебувають під вантажем добу, кип'ятять і розкладають у ємності.

1. Гриби мають властивість вбирати отрути з довкілля. Щоб підготувати грузді на зиму без шкоди здоров'ю, необхідно перебрати їх, очистити від сміття і замочити у воді на 2 години.
2. У процесі перебору можна відокремити ніжки від капелюшків, капелюшки нарізати згідно з рецептом.
3. При основному триденному замочуванні гриби слід залити холодною водою, встановити гніт і міняти воду раз на добу. Після закінчення процесу гриби ретельно промити.
4. Особливу увагу слід приділити посуду. Для замочування використовується лише скляна, керамічна чи дерев'яна тара.

Швидке засолювання груздів є самим простим варіантомзаготівлі. По суті, це одна з версій гарячого методу засолювання, в якій гриби проварюють, пересипають сіллю і кладуть під гніт на кілька днів. Кількість розсолу контролюють водою, що залишилася від варіння. В результаті гриби набувають хрумкої текстури і соляться за тиждень.

Складові:

• грузді - 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх 7 л води та відставте на 5 годин.
2. Долийте воду, що залишилася, і варіть 20 хвилин.
3. Процідіть воду і поставте в холод.
4. Гриби остудіть, пересипте сіллю та спеціями, укладіть під гніт на 3 дні.
5. Перекладіть у банки та поставте в холод на 7 днів.

Як солити грузді гарячим способом?

Особливо зайнятим господаркам підійде Це зручний варіант для переробки великої кількості грибів. Для цього грузді проварюють, охолоджують, заливають свіжим розсолом, ставлять під гніт і через 3 дні розкладають банками. Тривалість приготування компенсується відсутністю гіркоти та тонким смаком.

Складові:

• грузді - 500 г;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• лист хрону – 2 шт.;
• вода – 3 л;
• сіль – 60 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.

Приготування

1. Грузді залийте 1,5 л води з 30 г солі та варіть 15 хвилин.
2. З води і солі, що залишився, зробіть новий розсіл.
3. Покладіть у розсіл гриби, лавр і варіть 20 хвилин.
4. Зніміть з вогню, додайте спеції та придавіть гнітом.
5. Через 6 днів перекладіть чистими банками, залийте розсолом і поставте грузді солоні в холод на 45 днів.

Особливо смачні. Даний метод не передбачає термічної обробки: гриби просто пересипають сіллю і ставлять під гніт. При такому засолюванні грузді зберігають усі поживні речовини і просочуються ароматами трав та спецій. Останні, надають грибам фортеці, хрусткості та відмінного смаку.

Складові:

• грузді - 4,5 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 6 шт.;
• корінь хрону – 1 шт.;
• зубок часнику – 8 шт.;
• вишневе листя - 5 шт.;
• вода – 4 л;
• парасольки кропу – 3 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх водою на 3 дні.
2. Перекладіть у чистий посуд, додайте сіль, спеції.
3. Покладіть під гніт і відправте на місяць у холод.

Засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням дозволить насолодитися заготівлею хрусткою через 25 днів, що доречно при невеликому терміні зберігання цього виду грибів. Така «вада» відмінно компенсується виразним кольором і соковитою щільною м'якоттю, що ідеально підходить для даного способу приготування.

складові:

• грузді - 3 кг;
• сіль – 20 г;
• вода – 2,5 л;
• чорний перець горщиком – 10 г;
• листя смородини – 4 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити білі грузді, замочіть їх у воді з 50 г солі та відставте на 36 годин.
2. Промийте, бланшуйте 5 хвилин.
3. Розкладіть по банкам, додайте 140 г солі та спеції.
4. Зберігайте у холоді 25 днів.

Солоні чорні грузді – популярний делікатес для приготування якого досвідчені грибники радять холодний спосіб. Засолювання в листі капусти - найпростіший і відносно швидкий варіантперетворити гіркі гриби на відмінну заготівлю. Просочуючи капустяними соками, грузді позбавляються гіркоти і набувають дивовижного смаку.

Складові:

• грузді - 5 кг;
• капустяне листя - 7 шт.;
• сіль – 400 г;
• корінь хрону – 1 шт.;
• парасольки кропу – 15 шт.;
• голівка часник – 1 шт.;
• листя смородини – 10 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити чорні грузді, покладіть їх на 3 години в розчин із 170 г солі та 10 л води. Промийте.
2. Засоліть у 220 г солі та спеціях.
3. Накрийте листям капусти і покладіть під гніт на дві доби.
4. Розкладіть по банкам і поставте на 2 місяці на холод.

Рецепт засолювання груздів відрізняється варіабельністю. Так, попередньо замочені та проварені гриби можуть стати чудовою основою для . І, навіть враховуючи, що грузді – гриби виключно російські, вони чудово поєднуються з традиційним кисло-солодким маринадом та набором прянощів, властивим азіатській кухні.

Складові:

• грузді - 3,5 кг;
• цибуля - 900 г;
• морква – 400 г;
• головка часнику – 2 шт.;
• олія - ​​300 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 50 г;
• оцет – 200 мл.

Приготування

1. Грузді замочіть на 3 доби, промийте та відваріть.
2. Цибулю, моркву та гриби наріжте соломкою.
3. Цибулю обсмажте.
4. Змішайте оцет, сіль, цукор, олію та часник.
5. Залийте гриби та овочі маринадом і відправте у холод.

Старий спосіб засолювання груздів заснований на холодному приготуванні дерев'яних бочках. В результаті, гриби просочувалися дубильними речовинами і ставали хрусткими та ароматними. Ще однією перевагою було те, що в міру збору можна було доповідати нові гриби. Недолік це способу в тому, що грузді потрібно добре вимивати після засолювання.

Складові:

• грузді - 10 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 10 шт.;
• парасольки кропу – 15 шт.

Приготування

1. Замочіть капелюшки грибів на 3 дні.
2. На дно бочки викладіть частину зелені та сіль.
3. Укладайте гриби шарами, присолюючи.
4. Поставте під гніт на 2 місяці.

Засолювання сухих груздів, або білого підвантаження (таку назву гриб отримав через сухий капелюшок), відрізняється простотою. Відсутність гіркоти дозволяє застосувати сухий метод засолювання, який вимагає попереднього замочування грибів. Потрібно лише протерти гриби серветкою, звільнивши їх від бруду, і покласти в банки, пересипавши сіллю.

Перед тим, як розпочинати безпосередньо засолювання груздів, їх необхідно правильно підготувати до неї, а саме вимочити у воді.

Для початку необхідно добре вимити гриби: очистити їх від землі, листя, трави та іншого природного сміття. Мити потрібно будь-які гриби: свіжі, солоні, куплені в магазині або зібрані власноруч.

Потім ножем очистіть гриби від верхньої плівки капелюшків (великі гриби за потреби можна розрізати), особливо ретельно очищайте серцевину. Бруд між пластинками можна вичистити зубною щіткою. Після того, як ви вимили та очистили грузді, потрібно скласти їх в емальовану ємність, залити холодною водою і придавити чимось важким.

Замочувати грузді необхідно тому, що грузді відносяться до умовно-їстівних грибів, тобто вони придатні в їжу тільки за умови попередньої обробки. Білі грузді містять менше речовин, що гірчать, ніж чорні, тому якщо білі можна вимочувати протягом 3-4 днів, то чорним груздям може знадобитися не менше тижня для того, щоб їх можна було впевнено вживати в їжу.

При вимочуванні груздів необхідно постійно (щодня, а краще кілька разів на день) міняти воду. Після того, як ви зміните воду 3-4 рази, до наступної затоки додайте у воду сіль із розрахунку 1 ст. л. солі на 2 л води.

Після того, як ви вимочили грузді, промийте їх у проточній воді та приступайте до засолювання.

Засолювання груздів

Є два загальні способи, як правильно засолити грузді -гаряча та

Холодне засолювання

Після того, як ви вимочили гриби, їх необхідно укладати в підготовлений посуд - барильця або скляні банки. На дно посуду насипається сіль, можна викласти дно дубовим та лавровим листом. Гриби слід укладати капелюшками вниз, посипаючи шари сіллю (приблизно 40-50 г на 1 кг груздів) і прокладаючи кожен шар листям смородини чи кропом. Зверху грузді вкриваються тканиною і ставляться під гніт (накриваються чимось важким).

Через 2-3 доби гриби ущільнять. Тоді до них можна додати нову порцію, дотримуючись тих самих правил. Таким чином потрібно додавати гриби, поки усадка їх не припиниться. Обов'язково притискайте їх вантажем. Заповнені вантажами ємності поміщають у холод на 1,5 місяці. Після цього можна розкладати грузди по банках.

Гаряче засолювання

Для того щоб правильно засолити груздігарячим способом, необхідно на 2 кг грибів взяти 90 г солі, часник, кріп та листя смородини.

Вимочені гриби нарізати, викласти в каструлю і залити холодною водою. Довести грузді до кипіння і варити 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Зваривши, відкинути їх на друшляк, щоб вода стекла, а самі гриби охолонули. Тепер можна викладати грузді у заздалегідь підготовлені ємності, посипаючи гриби сіллю, насінням кропу, різаним часником і листям чорної смородини.

Якщо розсолу, що виділяється з грибів, недостатньо, щоб накрити їх повністю, додайте воду після варіння. Накрийте ємність серветкою, зверху поставте вантаж. Через 2-3 дні можна розкладати грузди по банках. Кожну банку накрийте капустяним листом та кришкою. Через 10-15 днів можете подавати грузді до столу!