Рецепт як посолити гриби грузді. Грузді, солоні в банках гарячим способом. Про те, як солити грузди на зиму в банках. Рецепт засолення чорних грибів

– російський гриб, який вважається найкращим для засолення. На заході його вважають неїстівним через палко-перечний присмак. У слов'янських країнах його навчилися позбавлятися шляхом вимочування. за поживної цінностівін не поступається боровику, м'ясу та молоку, а тому є охочих на нього пополювати. Існує кілька способів його засолювання, про які наведено нижче.

Правила засолювання груздів

Найскладнішим буде відмити гриби від пилу, бруду, ялинових гілокта трави. Для цього можна використовувати щітку. Всі зіпсовані і непривабливі місця необхідно видалити і замочити грузді в тазі з холодною водою. Слідкуйте, щоб рідина покривала гриби, тому зверху поставте вантаж. Грузді вимочують 2-5 днів, протягом яких необхідно міняти воду, особливо якщо в приміщенні спекотно.

Як зрозуміти, що гриби готові до засолювання - спробуйте зріз на смак. Якщо він не гірчить, можна приступати до заготівлі на зиму.

Найголовніше – використовувати для засолювання звичайну кухонну сіль, без додавання компонентів, що підсилюють смак.

Це залежить від того, який спосіб для засолювання ви виберете, і де будуть гриби: у льоху або вдома. Зупинившись на холодному методі засолювання, чекати на готові гриби доведеться 1,5-2 місяці. Гарячий спосібскорочує термін до 30 днів.

Солити грузді в розсолі потрібно повністю, укладаючи капелюшками вниз.

Солимо грузді холодним способом

Солити грузді холодним способом можна в бочці та в банках. Перший варіант краще, адже він дозволяє насолодитися ароматними грибами з ароматом деревини та настояними за давньоруськими рецептами. Але можна консервувати гриби звичним методом у банках та відкривати їх за потребою.

Етапи засолювання в бочці:

1. 10 кг промитих і вимочених грибів покладіть у бочку, перемішуючи з 400 гр. солі, спеції і листя , вишні і смородини. Додайте 5 головок часнику та стебла кропу.
2. Останній шар має бути з листям хрону. Зверху розкладіть стерильну марлю, яку поставте дерев'яне коло і гніт.
3. Гриби потрібно регулярно перевіряти і якщо на поверхні утворилася пліснява, її потрібно зняти, змінити марлю, обробити коло та гніт і повернути на місце.
4. Пробувати гриби можна за місяць, дістаючи стерильними рукавичками.

Етапи засолювання в банках:

Солити сирі грузді холодним способом нескладно, головне промити перед подачею на стіл.

Солимо грузді гарячим способом

Солити грузді гарячим способом простіше, ніж холодним. Перевага методу полягає в тому, що гриби необов'язково вимочувати – достатньо їх почистити. При приготуванні розсолу кожний літр рідини використовуйте 1-2 ст. л. солі, голівку часнику, листя лавра, хрону, насіння кропу та чорний перець горошком.

Подальші дії:

1. Відварити гриби у воді з|із| додаванням солі: 2-3 ст. л. на 10-літрову каструлю. Томіть під кришкою 15–20 хвилин.
2. Приготуйте розсіл, розчинивши сіль|соль| гарячій воді, додавши перець, лавровий лист і помістивши гриби. Томіть під кришкою 10 хвилин, а потім додайте спеції, поставте гніт і остудіть.
3. Заберіть ємність на тиждень у прохолодне місце. Після закінчення терміну гриби можна закрити у простерилізовані банки, заливаючи розсолом. Використовуйте поліетиленові кришки. Не забудьте у кожну банку додати по 1 ст. л. олії. Через 21-28 днів грузді можна пробувати.

Солити сухі грузді гарячим способом просто, а «дійти до кондиції» вони можуть раніше за номінальний термін.

Як солити жовті грузді

Солити мариновані грузді не прийнято. При соління гриби не відварюють, а вимочують і, засипавши спеціями та сіллю, закривають у банки. При маринуванні грузді відварюють і це в рази підвищує безпеку заготовок.

Ось оригінальний рецептприготування жовтих груздів:

1. Якщо вам у кошик потрапили жовті грузді, то вдома їх потрібно вимити, кілька днів вимочувати і нарізати шматочками.
2. Зі спецій нам знадобиться тільки сіль і рубаний часник. Поставте ємність із грибами на вогонь і посоліть, доливши воду. Сіль кладіть на око, але на смак вода має бути пересолена.
3. Піну знімайте ложкою і варіть грузді 5 хвилин. Вийняти їх шумівкою, перемішайте з часником і розкладіть скляними ємностями. Залийте розсолом, а зверху налийте ложку олії. Дайте охолонути і закрийте поліетиленовими або залізними кришками, що закручуються. Заберіть у холодильник. Можете їсти за пару днів.

Грузді улюблені багатьма вже з давніх-давен. Ще в давній Русі вони стали вважатися справжнім делікатесом і подаватись на святкових столах. Як правило, їх їдять у засоленому чи маринованому вигляді. Перший спосіб користується більшою популярністю, так як завдяки йому грузді виходять ще ароматнішими і смачнішими. Наведемо кілька рецептів із засолювання цих грибів.

Особливості засолювання груздів

Для приготування смачних грибів потрібно знати кілька порад.

• Перед засолювання грузді потрібно замочити у воді на 1-2 дні. Якщо цього не зробити, то грузді будуть гірчити. У процесі вимочування воду потрібно міняти 3-4 рази. Усю воду після замочування потрібно злити.
• Для засолювання не підійдуть старі та темні грузді. Найкраще вибрати світлі гриби.
• Мити гриби потрібно жорсткого боку губки. Це дозволить видалити весь бруд, що в'ївся в них.
• Солити гриби найкраще в дерев'яному, скляному, емальованому або керамічному посуді.
• Солоні гриби потрібно зберігати не більше доби.

Класичний рецепт засолювання груздів

Приготовлені за цим рецептом гриби можна використовувати не лише як основну, а й додаткову страву. Наприклад, додавати їх у салати.

• Грузді 4,5-5 кг.
• Сіль 200 гр.
• Коріння хрону 2 шт.
• Листя смородини 10-15 шт.
• Листя вишні 10-15 шт.
• Кріп сушений за смаком.

Послідовність дій:

• Підготуйте гриби. Почистіть їх та видаліть усі забруднення. Далі потрібно замочити на 1-2 дні для видалення гіркоти.
• У підготовлену бочку чи посуд на дно покладіть кілька листків вишні, смородини та трохи кропу. На них покладіть частину грибів шапочками вниз і посоліть. Потім знову покладіть вишню зі смородиною та кропом. Шари потрібно чергувати доти, доки гриби не закінчаться. Зверху додайте корінь хрону.
• Накрийте посуд спочатку рушником, потім плоским блюдом і покладіть зверху вантаж. Залишіть гриби у прохолодному місці на 40-45 днів.

Гриби можна їсти вже одразу після приготування. Також можна законсервувати їх та зберігати в прохолодному місці.

Засолювання груздів гарячим способом

Такі гриби відмінно підійдуть як доповнення до основної страви. Зберігати їх потрібно у прохолодному місці.

Для приготування знадобляться інгредієнти:

• Грузді 5-6 кг.
• Сіль 300 гр.
• 1 пакет лаврового листа.
• Перець чорним горошком 1 пакетик.

Послідовність дій:

• Насамперед підготуйте гриби до засолювання. Для цього їх потрібно замочити у воді на 1-2 дні. Потім потрібно відварити їх у окропі протягом 15-20 хвилин.
• У підготовлений посуд покладіть грузді шапочками вгору, посоліть і поперчіть.
• Поставте гриби у прохолодне місце на 3 тижні.

Якщо раптом гриби здадуться пересоленими, потрібно замочити їх у воді на 3 години і промити гарячою водою.

Засолювання груздів холодним способом

Такі гриби відмінно підійдуть для святкового столу. Найкраще їсти їх одразу після приготування, але можна і законсервувати їх та зберігати у темному, прохолодному місці. На відміну від класичного способу в процесі приготування, додаються додаткові інгредієнти, а також скорочується час засолювання.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Грузді 1 кг.
• Сіль 0,3кг.
• Кріп сушений.
• Корінь хрону 1 шт.
• Листя смородини.
• Листя вишні.
• Часник 3-4 шт.

Послідовність дій:

• Почистіть гриби і видаліть весь бруд. Потім замочіть гриби на кілька днів, щоб видалити з них гіркоту.
• Грузді потрібно натерти сіллю і покласти на дно посуду, де вони засолюватимуться. Потім покладіть листя смородини, вишні, трохи часнику та кропу. Далі потрібно знову покласти гриби і знову додати листя вишні, смородини та кріп.
• Накрийте гриби кількома шарами марлі, плоскою тарілкою та покладіть зверху вантаж.
• Поставте гриби у темне, прохолодне місце на місяць.

Гриби можна їсти відразу або покласти в стерилізовані банки і потім закрити.

Грузді - це корисний і смачний продукт, який можуть дозволити собі багато хто. Вони не такі складні в засолюванні, тому такі рецепти можна використовувати якнайчастіше. В результаті гриби виходять смачними та корисними.

Або підвантажень чорні) – 1,5 кг.;

Вода – 4,0 літра для варіння та 1,0 літр для розсолу;

Сіль (проста, нейодована) – 6 ст. ложок для варіння та 6 ст. ложок для розсолу;

Перець чорний горошком – 10-15 шт.;

Перець духмяний – 5 шт.;

Гвоздика – 1 шт.;

Лавровий лист - 1 листочок;

Парасольки кропу – 5-8 шт.;

Масло рослинне.

Рецепт приготування солоних груздів гарячим способом засолювання:

Мабуть 50% енерговитрат при соленні груздів складає їх очищення та промивання. Аж надто вантажники люблять ховатися в землі і навішувати на себе травинки з листочками. Тому свіжі грузді очищаємо від бруду, ретельно промиваємо та заливаємо холодною водою.

На фото грузді трохи потемніли через те, що були оброблені не відразу, але це й не смертельно, смак від цього не погіршиться. Залишаємо замочуватися на 3-4 години. Чим хороший гарячий метод засолення груздів, так це те, що не треба міняти щоразу воду протягом трьох-чотирьох днів (ну може тільки разок). При холодному способі засолювання є можливість забути поміняти воду і гриби можуть просто закиснути, при гарячому способі процес приготування практично безперервний. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, солимо і опускаємо в неї відмочені грузді. Варимо грузді на середньому вогні протягом 20 хвилин.

В іншій каструлі ставимо воду для розсолу. Кладемо туди перець чорний горошком і запашний перець, гвоздичку, лавровий лист. Щойно розсіл закипів солим.

Залишаємо кипіти на невеликому вогні 5 хвилин. Додаємо парасольки кропу та вимикаємо вогонь.

Грузді відварилися і ми їх відкидаємо на друшляк або сито, позбавляємось води. У підготовлену ємність шумівкою із розсолу дістаємо зелень і перець викладаємо на дно.

Ставимо будь-яку зручну штучку на верх, щоб максимально закривала гриби.

Ставимо вантаж і прибираємо в холодне місце (в ідеалі, звичайно, в холодильник) на три доби. Після закінчення трьох діб дістаємо гриби і розкладаємо їх у банках. При розкладці слід дивитися, щоб не утворювалися повітряні порожнечі в банках, інакше гриби можуть зникнути. Гриби набиваємо досить щільно, всі спеції покласти бажано на низ банки. Заливаємо розсолом по саму шийку (залишивши 1-2 мм). На самий верх наливаємо олію, яка зіграє надалі свою роль у консервації. Закриваємо поліпропіленовою кришкою. Забираємо у підвал чи інше прохолодне місце.

Через 30 діб грузді, засолені таким способом можна їсти. Особливо гарні вантажники з відвареною картоплею.

Смачного!

Смачні та ароматні грузді завжди прикрасять будь-який святковий або обідній стіл. Заготовляють їх часто з осені багатьма популярними способами. Одні вважають за краще солити гриби на зиму, а інші готувати з них ікру чи салати. Засолювання - самий ефективний спосібприготування лісових плодів. Вона дозволить зберегти їх якомога довше у придатному для вживання вигляді. Важливо тільки вибрати відповідний та смачний рецепт.

Особливості у приготуванні груздів

Сирі грузді часто мають характерний гіркий смак, тому що, як усі гриби, вбирають у себе велику кількість токсинів. Якщо не дотримуватись правил приготування, то в результаті можна отримати справжню отруту.

1. 1. Суворо заборонено збирати ті грибочки, що ростуть біля таких небезпечних зон, як великі підприємства, великі заводи, фабрики або автомобільні траси.
2. 2. Перед тим як приступити до засолювання, грузді потрібно добре перебрати, вирізати пошкодження, червиві області. Від лісової сміття, листів і палиць також потрібно позбавлятися. Якщо місце особливо забруднене, його можна потерти м'якою щіткою або замочити на кілька годин в холодній воді. Паралельно з чищенням варто відразу нарізати гриби на дві або чотири частини вздовж, щоб кожна мала капелюшок і ніжку, або відрізати ніжки від капелюшків і використовувати лише верх. З ніжок виходить чудова ікра.
3. 3. Всі грузді потрібно вимочувати. Цей пункт не можна пропускати, інакше буде гіркота.Для цього гриби заливаються холодною водою, щоб їх рідина покрила повністю. Коли грибочки випливуть, їх слід притопити, уклавши зверху тарілку з плоским дном або кришку. Три дні – найоптимальніший термін для вимочування. Після цього їх можна витягувати та приступати до наступних дій.
4. 4. Для приготування груздів підійде далеко не весь посуд, який є на кухні. Дерев'яна, скляна або емальована – три ідеальні варіанти. В оцинкованих тарілках або каструлях гриби можуть стати неїстівними, а глиняні тари вважаються непридатними для заготівлі на зиму.
5. 5. Під час вимочування грибів воду потрібно міняти кілька разів на день, щоб гіркота з плодів виходила набагато швидше та у більшій кількості.

Існує два основних способи засолювання груздів: холодна та гаряча. Важливо спробувати обидва методи, щоб визначитися з найбільш відповідним.

Холодний спосіб засолювання

Інгредієнти для приготування закуски в домашніх умовах:

• десять кілограмів груздів;
• півкілограма солі.

Поетапне приготування, покроковий рецепт:

1. 1. Гриби миють, очищають від залишків землі, листя та іншого бруду, після чого вимочують у воді протягом трьох днів. Далі їх можна викласти у велику ємність зі скла або в емальований посуд капелюшками вниз. В ідеалі має вийти десять шарів.
2. 2. Під час викладки гриби чергують із сіллю. Важливо розрахувати так, щоб усі шари були вкриті нею, тобто близько п'ятдесяти грамів на кожен новий.
3. 3. На гриби кладуть дерев'яну тарілку, а зверху гніт, загорнутий у марлю чи рушник. Цей вантаж можна замінити на банку з водою, каменем чи гантеллю. Вони допоможуть швидкого виділення рідини.
4. 4. Під таким тиском потрібно тримати гриби протягом двох місяців, після чого можна спробувати закуску.

Секрет. Щоб грузді вийшли ароматнішими і смачнішими, на саме дно ємності, в якій вони маринуватимуться, можна покласти листя чорної смородини, хрону, вишеньки, а також перець горошком, парасольки кропу або часник.

Особливістю даного способу є те, що в період засолювання зверху можна докладати нові шари, адже попередні опускатимуться на дно. Перед подачею на стіл з груздею потрібно видалити зайву сіль, промивши їх під проточною водою.

Чорні солоні грузді в банках

• два кілограми чорних грибів;
• десять парасольок кропу;
• сто грамів солі;
• дві головки часнику;
• півтора літри чистої води;
• п'ятдесят мілілітрів рослинного масла.

Весь обсяг води вирушає на вогонь. Після закипання у рідину всипається двадцять грамів солі. Коли вода закипить, у неї кладуться вже вимочені та розрізані гриби. Залежно від розміру плодів час варіння може змінюватись від восьми до десяти хвилин у середньому. Далі вливається масло, розмішується, а грузді відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.

У цей час від кропу відрізають стеблинки, парасольки ріжуть кілька частин. Часник очищають і дрібно нарізають. Гриби змішують з сіллю, що залишилася, часничком і парасольками кропчика, перекладають у велику ємність і накривають гнітом. Через дванадцяту годину грузді потрібно перемішати і знову поставити під вантаж.

У цей час стерилізують банки, кришки кип'ятять. Гриби можна викладати у чисті тари, поливаючи розсолом. В кінці придавити їх, закрити кришками і поставити в холодне темне місце для засолювання.

Завдяки цьому способу грузді зберігатимуться три місяці, але відкрити їх можна лише через півтора. Щоб вони не займали місце у холодильнику, їх прибирають у льох чи гараж до готовності.

Грузді білі в банках

Інгредієнти для рецепту:

• два кілограми білих груздів;
• півтора літри води;
• сімдесят грамів солі;
• п'ятдесят мілілітрів олії;
• три головки часнику;
• насіння кропу.

Гриби вимочують три дні, після чого промивають та очищають від залишків бруду та землі. У цей час кип'ятять воду та засипають усю сіль. Опускають усі плоди, порізані на чотири частини, кип'ятять протягом семи хвилин. Грузді кладуть у друшляк, щоб стекла рідина, потім змішують у великій ємності з часником, кропом, сіллю.

Поверх кладуть дерев'яну пластину, тарілку та гне на добу. У стерилізовані банки розкладають гриби, поливають розсолом, зверху наливають олію, закочують кришками. Через півтора місяці їх можна відкривати і подавати до столу, але більше трьох місяців вони зберігатися не можуть.

Солоні гриби в листі капусти

Продукти для закуски:

• п'ять кілограмів грибів;
• п'ять літрів холодної води;
• третина кілограма солі;
• одна головка часнику;
• сто грамів свіжого кропу;
• двадцять горошин перцю;
• двадцять листя смородини чи вишні;
• десять капустяного листя.

Гриби вимочити протягом двох діб, щодня міняючи воду двічі. Розчинити п'ятдесят грамів солі в п'яти літрах води, засипати гриби і залишити на десять годин. Після промити грузді, змінити воду і знову залишити на п'ять годин.

Просушити плоди. Порізати часник почищений на три частини. Помити, дрібно посікти кріп. Викласти гриби шарами, кожен з яких посипаючи кропом, сіллю та часником, а також листям ягід та капусти. Зверху встановити гніт і прибрати тару в холодний льох або сарай для маринівки на два місяці.

Через зазначений час закуску можна діставати і подавати до столу з олією чи оцтом.

Грузді з цибулею

Інгредієнти для простого способузасолити гриби:

• п'ять кілограм груздів;
• чверть кілограма солі;
• п'ять літрів води;
• кілограм цибулі.

Два дні перед приготуванням гриби вимочують у солоній воді (п'ятдесят грамів солі на п'ять літрів). Після цього рідину зливають, а грузді промивають від гіркоти і сушать. Цибулю чистять і нарізають кубиками або півкільцями. Гриби перемішують з овочом і сіллю, зверху встановлюють важкий вантаж на наступні десять годин.

Під час засолювання грибочки потрібно заважати п'ять разів мінімум. Після розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками та прибрати на зберігання протягом наступних трьох місяців.

Гарячий спосіб соління грибів

Інгредієнти для приготування смачних грибів:

• два кілограми основного продукту;
• вісімдесят грамів солі;
• два літри води;
• п'ять головок часнику;
• п'ять штук запашного перцю горошком;
• гвоздика та лавровий лист за смаком.

У великій ємності змішують воду, спеції та зелень. Рідину підігрівають на слабкому вогні до розчинення солі, потім кладуть вимочені гриби і доводять до кипіння. Варять протягом півгодини, періодично видаляючи піну з верхівки. У цей час ріжуть часник на три частини, перемішують його з груздями, які вже були зняті з вогню.

Гриби зі спеціями та розсолом, де вони варилися, ставлять під гніт або важкий вантаж на добу, щоб виділилося більше рідини. Банки стерилізують у духовці або на водяній бані протягом години. Після закінчення 24 годин для настоювання груздів масу кип'ятять разом з розсолом п'ять хвилин, після розкладають їх у тару, добре утрамбовуючи, заливають киплячим розсолом і закочують кришками.

Банкам із закускою потрібно дати охолонути під ковдрою, потім прибрати на тривале зберігання у темне та прохолодне місце. Даний метод допоможе зберегти грибочки в придатному для вживання вигляді набагато довше, ніж холодний спосібзасолювання груздів.

Солоні грузді в гарячому розсолі

Продукти для приготування закуски:

• кілограм грибів;
• п'ятдесят грамів солі;
• три зубчики часнику;
• лавровий лист, свіжий хрін;
• двадцять грамів насіння кропу;
• літр води.

Готуємо грибочки, добре вимочивши у воді. Відрізаємо від ніжок лише капелюшки, які будуть придатні для рецепту. Чистимо і нарізаємо хрін і часник. У цей час кип'ятимо воду, кладемо в неї сіль і кріп, потім опускаємо в розсіл грузді, варимо половину години, регулярно знімаючи піну.

Миємо гриби під проточною водою після варіння, перемішуємо з хроном і часником, заливаємо розсолом і накриваємо марлею, придавлюємо гнітом для маринівки на кілька днів. Після закінчення відведеного часу розкладаємо грибочки по стерилізованим банкам, закриваємо кришками та прибираємо в холодильник на зберігання протягом трьох – чотирьох місяців.

Гострі білі грибочки

Інгредієнти для рецепту:

• п'ять кілограмів білих грибів;
• п'ятдесят грамів солі на кожен літр;
• двадцять п'ять грамів цукру на кожен літр;
• п'ятнадцять грам оцту на кожний літр;
• часникові головки;
• спеції на смак.

Засолити гриби гарячим способом означає обійтися без особливо ретельної та тривалої обробки. Потрібно лише замочити їх у воді на три доби, щоб вони були готові до використання. Далі грузді висипають у велику каструлю, заливають холодною водою та відправляють на середній вогонь. Коли рідина закипить, додають сіль та спеції, кип'ятять протягом двадцяти хвилин.

Після цього в стерилізовані банки укласти грузді щільним шаром, чергуючи кожен з них з часником, листям ягід або фруктів. Налити маринад, закрити кришками і прибрати під теплу ковдру для остигання. Через пару днів гриби зовсім охолонуть і їх можна буде відправити у прохолодне та темне місце для подальшого зберігання.

Цей спосіб приготування не займає багато часу. При гарячому засолюванні, на відміну від холодного, грузді зберігаються набагато довше і надійніше протягом кількох місяців.

Гриби у солодко-гострому маринаді з томатами

Солодко-пряний смак грибів за цим рецептом прийде багатьом до душі. Страва зможе прикрасити будь-який стіл.

Продукти для приготування:

• два кілограми грибочків;
• сто мілілітрів олії без запаху;
• кілограм стиглих томатів середнього розміру;
• кілограм цибулі;
• шістдесят грамів солі;
• двадцять мілілітрів оцту.

Почищені та помиті гриби ріжуть шматочками вздовж та впоперек. Грузді відварюють у солоній воді протягом години, постійно знімаючи піну. Після варіння їх промивають від солі і складають у велику каструлю, кожен шар посипаючи сіллю. Далі очищають цибулю, нарізають півкільцями, обсмажують до золотистого кольору овочів, додають грибів. Помідори ошпарюють окропом, щоб легко зняти шкірку. Їх крупно рубають і обсмажують, доки вони не стануть м'якими.

Далі цибулю та томати потрібно добре перемішати з грибами, залити оцтом і залишити на годину. Після цього гасити на маленькому вогні близько півгодини, регулярно помішуючи. Грибочки викласти в стерилізовані банки, закатати бляшаними кришками, укутати в ковдру, щоб закуска охолола. Після остигання їх можна прибрати у холодне темне місце.

Мариновані чорні грузді

Часто закуску, виготовлену за цим рецептом, називають "Чорний принц".

Інгредієнти для приготування:

• кілограм грибів;
• два літри води;
• лавровий лист;
• десять мілілітрів оцту;
• лимонна кислота;
• двадцять грамів солі;
• половина коричної палички;
• перець горошком.

Грузді відварюють із однією ложкою солі близько двадцяти хвилин. Піна, яка утворюватиметься, необхідно прибирати регулярно. Після варіння гриби перекидають на друшляк і промивають холодною проточною водою. Всі спеції, звичайний столовий оцет, призначені для приготування маринадного соусу, тому їх відварюють у воді. Туди відправляють другу чайну ложку солі. З рідини витягають корицю, а грузді кладуть у розсіл на півгодини.

На саме дно стерилізованих банок викладають мариновані грибочки, застосовуючи кожен шар ложкою, зверху насипають трохи лимонної кислоти, заливають маринадом, що вийшов, і накривають кришками. Тари потрібно прибрати для зберігання у темне та прохолодне місце до зими.

Правила зберігання груздів у банках

Нерідко через двадцять днів після закупорки соління можна виявити, що в банках починають утворюватися цвілеві гриби, ємності можуть здуватись, а жерстяні кришки загнивати.

Щоб уникнути цих процесів, які призводять до псування грибів, потрібно стежити за якістю самого продукту, ретельно мити грузді і слідувати строго рецепту приготування. Банки та кришки також повинні бути в ідеальному стані. При правильних умовахзберігання гриби можуть перебувати в них від трьох місяців до двох років. А відкриті банки не можна зберігати понад сім днів після розтину.

Гіркий гострий присмак та пружність груздівстворюють господиням на кухні багато клопоту, особливо при заготівлі на зиму. Хочеться позбутися гіркоти, викликаної молочним молочком, і в той же час зберегти їхню первозданну твердість. Незважаючи на ці суперечливі властивості грибів, вони все ж таки знайшли своє місце в багатьох стравах.Крім того, любителі «тихого полювання» цінують їх за насиченість вітамінами та білками, а також за калорійність, яка прирівнюється до м'яса. Нам вдалося зібрати поради досвідчених кухарів і дізнатися в деталях, як заготувати смачні грузді на зиму.

Сушіння груздів

Як і всякі гриби, ці представники сироїжкових роду дуже вимогливі до процесу сушіння, який можна здійснити не тільки під впливом сонячних променів, але і в духовці, на багатті.

Важливо! Через смакові особливості грузді потрапили до списку умовно їстівних грибів. Вони не токсичні і не галюциногенні, але для вживання в їжу придатні тільки після спеціальної обробки.

Якщо з багатьох способів заготівель на зиму груздів ви вибрали саме цей, перед початком роботи у вас повинні бути зібрані в сонячну погоду, молоді і не в'ялі гриби. Відберіть неушкоджені екземпляри, ретельно огляньте їх, очистіть від залишків листя та землі.Після цього протріть вологою серветкою, але не мийте. Вода дуже швидко вбирається в структуру лісових трофеїв, внаслідок чого вони втрачають смакові властивості, а згодом можуть запліснівніти і розкришитися. Великі гриби потрібно розділити навпіл і у всіх відрізати ніжки.

Тепер настав час визначитися, де ви будете заготовлювати грузди на зиму.

Як засушити грузді природним шляхом

Нанизані на заздалегідь приготовлені прути з нержавіючих матеріалів або суворі нитки гриби розвішують на повітрі в сонячний день або в сухому приміщенні, що добре вентилюється.Бажано, щоб сушіння відбувалося подалі від дороги, у захищеному від вітру та пилу місці. Ідеальний варіант- Горище або дах.

Для приготування груздів на повітрі та сонці можна скористатися дерев'яним ситом, листом фанери та навіть звичайним столом. У цих випадках заготовки розстеляють тонким шаром і стежать, щоб їх вчасно перевернути. Сонячні ванни потрібні грибам до тих пір, поки вони не втратить свою соковитість, доки не стануть сухими і крихкими. Для цього за хорошої погоди іноді достатньо доби.

Як засушити грузді з використанням духовки

Коли вогкість на вулиці не дозволяє здійснити приготування природним шляхом, засушіть грузді в духовці.Спочатку їх витримують при температурах – до 50 градусів та
розміщують зверху духової шафи. А коли волога випарується приблизно через 4 години, температуру можна поступово відрегулювати до рівня 75 градусів і переставити нижче. Не забувайте перевертати грузді і стежити, щоб вони не запарилися.Досушувати їх рекомендують за початкової температури. Якщо ви хочете пустити на сушку кілька кошиків лісових дарів, можете, не чекаючи завершення процесу першого листа, у верхній ряд ставити другий. Але пам'ятайте, що для кожної партії інвентар необхідно мити і витирати насухо.

Чи знаєте ви? Гурмани відмовляються від сушених грибів, вважаючи, що в процесі обробки вони втрачають смак і набувають неприємного темного кольору.

Готові гриби укладають у поліетиленові пакети і відправляють на зберігання подалі від продуктів, що сильно пахнуть. Перед вживанням в їжу обов'язково скрупульозно миють і витримують кілька годин у воді, щоб пішла властива їм гіркота.

Як засолити грузді на зиму

Солоні грузді багатьом полюбилися різноманітністю рецептів приготування на зиму.Саме ці заготовки мають величезний успіх у кулінарів різного рівня. Залежно від смакових переваг існує кілька технік засолювання. І практично завжди виключено ризик, що гриби вийдуть несмачними.

Як підготувати грузді до засолювання на зиму.

Ніжний пряний смак лісові трофеї придбають тільки після пророблення деяких хитрощів. У процесі підготовки, як завжди, їх треба перебрати, розсортувати, очистити від залишків ґрунту та зважити. Одночасно викидайте гриби, вкриті плямами, з комахами або черв'ячками, що живуть в них. Потім все відібране ретельно промийте, бажано в проточній воді з використанням мочалки або зубної щітки. Чисті грибочки залишають на три дні в емальованій каструлі вимочуватися.

Воду потрібно щодня оновлювати через кожні 4 години. Якщо на кухні, де стоїть ємність, спекотно, достатньо буде дві доби. Готовність перевіряють, розжовуючи невеликий шматочок гриба. Якщо не гірчать - їх добре промивають і крупно січуть великі екземпляри.

Як солити грузді на зиму холодним способом

Перед тим як готувати грузді на зиму за такою технологією, важливо серйозно поставитися до їх вимочування - це відобразиться на їх смаку. Традиційні рецептипростого посолу не вимагають надмірності інгредієнтів.

Для приготування потрібно:

• 2 склянки кухонної солі;
• старі кропові стебла без шапочок;
• кілька листочків вишні (можна замінити смородиною);
• листя хрону;
• кілька зубків часнику;
• 5 кг груздів.

Грузді солимо і перекладаємо у приготовлену ємність. Підійдуть дерев'яна діжка, емальована каструля. Важливо, щоб на посуді не було розколів та іржавих плям. Маленькі грибочки вмочуємо в сіль кожен окремо. Потім щедро перекладаємо їх часником, подрібненим хріном. Щоб ваше соління не потемніло, досвідчені кухарі рекомендують його не туго обв'язати марлею, на яку зверху викласти всі листочки, в тому числі обов'язково повинен бути хрін.

Потім накриваємо тарілкою (якщо мова йдепро каструлю) або кружком, зверху нагнітаємо чимось важким, але невеликим, щоб незабаром гриби потонули в розсолі, який випустять. Барило відправляємо в льох і стежимо, щоб зверху не утворилася пліснява.

Якщо ви солите грузді холодним способом вперше, пам'ятайте: щоб уникнути цього верхній шар повинен бути завжди в розсолі.Через місяць солінням можна буде урізноманітнити свій стіл. Готові грибочки вражають білизною м'ясистої м'якоті та смаком, їх перекладають у скляні банки або залишають у діжці.

Важливо! У жодному разі не закупорюйте солоні грузді щільною кришкою. Це сприяє розвитку мікробів, що викликають ботулізм та отруєння.

Солоні грузді використовують для приготування нескладних салатів, святкових страв, різних закусок та пікантних дієтичних котлет. А також подають як окрему страву з соняшниковою олією та цибулькою.

Як солити грузді гарячим способом (у банках)

Цей спосіб створений для нетерплячих любителів грибних страв.Смачними груздями можна буде смакувати вже за кілька тижнів. Також техніка вважається безпечнішою, адже під час заготівлі гриби проходять термічну обробку. Засолювання груздів гарячим способом теж не клопітна. Склад маринаду може бути тільки з оцту та солі, а може доповнюватися листям лавра, смородини, вишні, хрону; зубками часнику, кропом, запашним чи чорним перцем. Інгредієнти можете розширювати на свій смак.

Для маринування грибів за класичним рецептом потрібні:

• листя смородини;
• 2 столові ложки солі;
• 1 кг груздів;
• 1 літр води;
• 6 столових ложок оцту;
• 2 столові ложки цукру.

Підготовлені гриби ріжемо та перекладаємо в каструлю з водою. Після кипіння варимо ще 10 хвилин, забираючи піну. Змішуємо з водою сіль та цукор, додаємо оцет і ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо гриби і проварюємо хвилин 20. Після цього перекладаємо банки і закочуємо кришками.

При виборі способу приготування багатьох цікавить, як зберігати солоні грузді. У порівнянні програє холодний спосіб. Такі грибочки можуть стояти у льоху не більше шести місяців,а мариновані та рік не зіпсуються. Правда в обох способах втрачається їхня твердість, соління придатне для начинки в пироги і суп.

Способи заморожування груздів

На заморожуванні часто проколюються недосвідчені грибники.Згодом грузді після розморожування схожі на щось слизьке, сіре та неприємне.

Очевидно, що цей спосіб непростий і вимагає певних знань:

1. Грузді – вологі гриби. Якщо без попередньої обробки їх відправити в морозилку, вони збережуть свою природну гіркоту і не придатні.
2. Що менше пористості, то більше гриб підходить для заморожування.
3. Перед заморожуванням грузді треба сортувати за розміром. Великі ріжуть на шматки.
4. У замороженому вигляді гриби можуть зберігатися трохи більше чотирьох місяців за температури -14 градусів.
5. Гриби можна розморожувати лише один раз.
6. При розморожуванні грузді не розморожуються в мікрохвильовій печі або духовці.
7. Перед заморожуванням грузді відварюють, обсмажують або просто ошпарюють.