Баранині котлети з фаршу рецепт. Як швидко та смачно приготувати котлети з баранини. Запікаємо котлетки в духовці

Пропоную приготувати смачні, ароматні, соковиті котлети з баранячого фаршу. Такі котлетки смачні як у гарячому, так і холодному вигляді. Фарш можна купити готовий, але краще, якщо він буде приготовлений в домашніх умовах з м'яса молодого баранчика. Рецепт універсальний, такі котлети можна смажити, так і запікати в духовці. Ситні, смачні баранячі котлетки відмінно підійдуть до сімейної вечері, а на гарнір можна подати рис, картопляне пюре або свіжі овочі із зеленню.

складові

Для приготування котлет з баранячого фаршу потрібно:
м'якоть баранини (у мене нога) – 1 кг;
картопля сира - 2 шт.;

ріпчаста цибуля(дрібний) – 6-7 шт.;
яйця курячі – 2 шт.;
сіль, перець – за смаком;
рослинна олія.

Етапи приготування

Можна купити готовий фарш, але я волію сама робити фарш із м'яса баранчика. Для приготування фаршу зріжте м'ясо з кістки (я готувала з ноги баранчика), кістка знадобиться для бульйону. Чиста вага м'яса – 800 грам.

Додайте в баранячий фарш яйця, що вийшов, сіль і мелений чорний перець за смаком, перемішайте і залиште його на 10-15 хвилин.

Потім сформуйте руками з баранячого фаршу котлети однакового розміру. Обсмажте котлети на розігрітій сковороді з додаванням олії на середньому вогні під закритою кришкою протягом 3-4 хвилин з кожного боку.

Також можна запекти котлети у духовці. Для цього на лист постіліть пергамент, змащувати його не потрібно, так як при запіканні з котлет виділятиметься сік і жир. Покладіть котлети та запікайте в розігрітій духовці за температури 180 градусів до рум'яного кольору (хвилин 25-30). Під час запікання котлети не перевертайте!

Котлети з баранячого фаршу виходять дуже соковитими та ароматними.

Котлети з баранини

Котлети з баранини, як виявилося, не найпопулярніша страва. Людям все котлети з курячої грудкиподавай, та ще й щоб соковиті були. Ну та гаразд, не куркою єдиною ... Але поки є цінителі хорошої кухні і для тих, хто знає, що між загальнопитівськими котлетами (із закладів практично будь-якого рівня) і домашніми котлетами, є величезна прірва, я наводжу цей рецепт котлет з баранини. Справжніх, соковитих, смачних та рубаних.

Найсмачніші котлети починаються насамперед із гарного м'яса. Я хочу показати, як робити котлети з нуля, починаючи від вибору м'яса.

Спосіб приготування

1. Купуємо задню ногу, ну чи тільки м'якоть від задньої ноги. Хоча з цілою ногою працювати зручніше, якщо ви робите це вперше. Зріжемо зовнішню частину (це та, що вкрита жиром). Ця частина нам не знадобиться. Вона хороша для мантів, або плову (або тих страв, які готуються повільно). Котлети ж смажаться швидко, і їм потрібно м'ясо без сполучної тканини. Інакше котлета вийде жорсткою і погано жуватиметься незважаючи на ваші зусилля по подрібненню фаршу. Але й вирізка (корейка) теж не піде – для неї є інше розумніше застосування.


2. На котлетний фарш крім м'якоті із задньої ноги також чудово підходить очеревина (тільки від молодого баранчика), лопатка та шия (знову ж таки від ягняти). Якщо у вас є нирковий жир, то йому також саме місце в рубаних баранячих котлетках.
3. М'якуш розпластайте на дошці в один шар волокнами вздовж ножа і рубайте на тонкі пластинки. Потім, коли ви нарубали м'ясо вздовж, розгорніть його на 90 градусів і нарубайте його поперек волокон.

Ви маєте запитання, чи можна нарізати? Так можна. Але рубати набагато швидше.

А як же м'ясорубка? Якщо у вас кілька кілограм м'яса, зовсім мало часу, то тоді без гарної м'ясорубки гострими ножамине обійтись. А якщо треба смачно нагодувати 4-5 чоловік, то порубайте ножем та відчуйте різницю.

4. Цибуля. Цибулю дрібно-дрібно ріжемо ножем. Можна і в кухонний комбайн покласти, але заради 1 цибулини і починати не варто. Цибулю покладіть у миску, посоліть і промніть руками, щоб сік злегка пустив. До цибулі додайте все посічене м'ясо та сало. Поперчіть і перемішайте.

Чи потрібно цибулю пасерувати перед додаванням у фарш? Якщо це курячі котлети, треба звичайно. А баранина – це таке м'ясо, яке цибуля прикрашає. Але це моя персональна думка, яка не претендує на абсолютну істину.

5. Для мене також немислимі котлети без дрібнорубаної зелені. Баранина чудово поєднується з м'ятою, кінзою чи орегано. Можна використати і петрушку. Я б рекомендувала це спробувати окремо і зупинитися на тому варіанті, який вам найбільше подобається. Зелень також дрібно рубається і додається до фаршу.
6. Замочіть у молоці пару шматочків хліба, відіжміть і добре розімніть, щоб не було грудочок. В нас котлети, а не люля-кебаб. Інакше можна було обійтися без хліба.


7. Додайте хліб у котлетну масу і добре вимішайте фарш. Якщо фарш видасться дуже густим, можна розвести його 2-3 столовими ложками молока, в якому вимочується хліб. Вимішувати слід не менше п'яти хвилин, кидаючи грудку фаршу на дно посуду. Можна вимішувати фарш вилкою або навіть у тістомісі лопаткою для тіста. Що дає вимішування? Монолітну масу, яка не розвалиться під час смаження і утримуватиме всередині соки. І наша котлета вийде соковитою.


8. Мокрими руками розділіть масу на 8-12 рівних частин. Кожну котлетку ще трохи відбийте, із силою кидаючи в руку порційний шматок з висоти 30-40 сантиметрів. У процесі відбивання м'ясо трохи змінює структуру і ваші котлети не розваляться під час перевертання і збережуть розмір при жарінні. Сформуйте котлети.



Чи потрібно панувати? Це залежить від ваших побажань. Для добре вимішаного фаршу паніровка не потрібна. М'ясні соки залишаться всередині. Але якщо ви цього хочете, то можете зробити одинарну паніровку, обвалявши котлети в борошні.

9. Сформовані котлетки обсмажте на сковороді з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Потім викладіть їх у невелике глибоке деко і доведіть до готовності в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10 хвилин.
10. Як варіант, котлети можна не обсмажувати, а просто запекти в духовці протягом 40 хвилин на 180 градусах. Точний часзалежить від розміру самих котлет.

М'ясні вироби з баранячого м'яса менш поширені, ніж вироби з яловичини, свинини чи птиці. І дуже марно. Адже в баранині великий вміст заліза та низький відсоток холестерину.

Існує популярна думка, що м'ясо баранчика має специфічний запах, проте це не зовсім так. Запах буває лише у м'яса старих тварин. А відрізнити таке м'ясо можна за шматочками жиру на м'ясі, схожими за консистенцією на віск жовтого кольору. Ось і всі премудрості. А котлети з баранини виходять дуже ніжними і соковитими!

Ось такі нехитрі інгредієнти нам знадобляться, нічого екзотичного. М'ясо для котлет вибираємо на свій розсуд, головне, щоб шматочок м'яса був із жирком, тоді котлети будуть соковитішими.

Овочі чистимо і миємо. Розрізаємо на кілька частин для зручності прокручування через м'ясорубку.

Перекручуємо на м'ясорубці промите бараняче м'ясо.

Так само перекручуємо картоплю та цибулю. У великій мисці змішуємо фарш, подрібнені овочі, сіль, перець та хмелі-сунелі. Сюди ж вбиваємо сире куряче яйце. Перемішуємо до однорідності фаршу.

Формувати котлетки зручніше мокрими руками, що ми робимо. Форму котлет вибираємо на власний розсуд - до якої більше звикли.

Обвалюємо кожну котлетку в борошні та викладаємо на сковороду з розпеченою олією. Обсмажуємо під закритою кришкою по 4-5 хвилин із кожного боку на слабкому вогні. Потім котлетки можна викласти на паперовий рушник, тому що вони виходять досить жирними.

Подаємо котлети з будь-яким гарніром або овочевим салатом. Відмінно поєднуються котлети з баранини з гречаною кашею.

Смачного!

Котлети з баранини – чудовий варіант для сімейного обіду чи вечері. Готувати їх краще із молодого баранчика, який не має сильно вираженого запаху. У баранячий фарш для котлет можна пропустити цибулю і будь-які приправи, до яких ви звикли. Подавати котлети до столу можна з будь-яким гарніром. Рецепт приготування досить простий та інгредієнтів знадобиться небагато.

Складові:

• фарш баранячий - 400 грам;
• картопля - 1 штука;
• яйце куряче - 1 штука;
• сіль – до смаку (приблизно 1 ст. ложка);
• перець чорний мелений - 0,5-1 ч. ложка;
• рослинна олія для смаження;
• панірувальні сухарі - 80-100 грам.

Як приготувати котлети з баранини?

1. Фарш покласти у глибоку миску. Потрібно пам'ятати, що маса збільшиться з допомогою додавання інших інгредієнтів. До того ж, зручніше перемішувати, коли ємність заповнена лише наполовину.

2. Картоплю відмити, очистити від шкірки, дрібно натерти і додати|добавляти| м'ясному фаршу. Цей коренеплід не додасть смаку блюду. Але зробить котлети пишними та повітряними.

3. Розбити куряче яйце та відправити до інших інгредієнтів у миску. Яйце також не вплине на смак, але зробить фарш зручнішим для роботи.

4. Всипати потрібну кількість солі та чорного меленого перцю. Не обов'язково слідувати пропорціям спецій, які вказані в рецепті. Можете посолити і поперчити на власний розсуд.

5. Добре перемішати рукою. Усі компоненти повинні рівномірно розподілитися – це запорука смачних котлетз баранячого фаршу.

6. Виліпити котлети будь-якої зручної форми. Це може бути коло чи овал.

7. Кожну котлету обваляти в панірувальних сухарях. Для цієї ж мети можна використовувати звичайне борошно. Смак трохи відрізнятиметься.

8. Покласти сформовані баранячі котлети в розігріту олію. На середньому вогні готувати до рум'яного кольору. Під час обсмажування слід використовувати кришку.

9. Перевернути і обсмажити інший бік до золотистого кольору.

10. Викласти готові котлети на тарілку і дати стекти маслу.

Як готуються котлети в більшості випадків? Схема зазвичай одна й та сама: м'ясо перемелюється у фарш і змішується з сирим яйцем, перекрученою, тертою або подрібненою цибулею, спеціями і попередньо вимоченим у воді або молоці білим хлібом або батоном, потім формуються котлети, які далі смажаться в духовці або на сковороді.

Також часто разом із хлібом або замість нього у фарш кладуть терту картоплю – для соковитості котлет.

У цьому рецепті котлет із баранини ні хліба, ні картоплі ви не побачите. Соковитість їм надається за допомогою інших інгредієнтів, які роблять ці чудові котлетки особливо пікантними та цікавими.

У такий спосіб зазвичай готують котлети з баранини в арабських країнах.

• Після приготування ви отримаєте 4 порції
• Час приготування: 40 хвилин 40 хвилин

Складові:

• фарш, 600 г (баранина)
• цибулина, 400 г
• олія, 80 мл
• часник, 5 зубчиків
• яйце, 2 шт.
• зелень, 1 пучок (будь-яка)
• пшеничне борошно, 6 ст.л.
• перець чилі, за смаком (мелений або свіжий)
• спеції, 1 ст. (зіра, хмелі-сунелі тощо)
• чорний перець

Як приготувати котлети з баранини?

Фото: povar.ru

Викласти у чашу свіжий перець чилі – якщо він використовується, або замість нього – свіжий болгарський перець, вбити 1 яйце, додати спеції, покласти розрізані навпіл цибулини, пюрувати все в кашку до однорідного стану.

З'єднати з приготовленою кашкою баранячий фарш, підсолити його і перемішати, поперчити, вбити друге яйце, перемішати знову.

Сформувати з фаршу мокрими руками котлети невеликого розміру приблизно по 60-70г.

Запанувати кожну котлету в пшеничній муці, викласти в сковороду з розпеченою олією і на середньому вогні смажити до готовності близько 20-30хв.

Подавати гарячі котлети з баранини до столу з будь-яким гарніром – найкраще зі свіжими овочами.

В арабських країнах такі котлети зазвичай подають у піті або лаваші із салатом зі свіжих овочів, який загортається в хліб разом із котлетою.

Для приготування котлет за цим рецептом потрібна баранина з жирком, тому якщо фарш недостатньо жирний, потрібно додати в нього курдючний жир.

Друзі, а у вашій родині люблять баранину та котлети з цього м'яса? Якщо люблять, то яким способом ви готуєте з неї цю страву? Класичним чи, можливо, якимось трохи незвичайним? Поділіться своїм досвідом у коментарях!

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

ovkuse.ru

Котлети з баранини рецепт

povar.ru

Котлети з баранини

Котлети з баранини – чудово смачне та ситне м'ясна страва, яке чудово підійде до будь-якого гарніру на ваш розсуд. Їх можна подати на сімейну вечерю, а також вони чудово урізноманітнюють і прикрасять навіть святковий стіл. Давайте дізнаємось з вами, як приготувати котлети з баранини.

Рецепт котлет із баранини в мультиварці

• фарш баранячий – 700 г;
• пшеничний хліб – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• цибулина – 1 шт.;
• спеції;
• свіжа зелень;
• олія рослинна – 40 мл.

Отже, для приготування котлет з баранини в мультиварці беремо трохи підсохлий хліб і замочуємо його в молоці. Цибулину чистимо, подрібнюємо і з'єднуємо з баранячим фаршем. Додаємо м'який у молоці білий хлібець і добре перемішуємо. Потім кидаємо рубану зелень та спеції за смаком. У чашу мультиварки наливаємо трохи олії, формуємо мокрими руками з фаршу невеликі котлетки і викладаємо в каструльку. Виставляємо режим «Випічка», закриваємо кришку та готуємо котлетки 25 хвилин до готовності.

Котлети з фаршу баранини

Підкажемо ще один варіант, як приготувати котлети з баранини. М'ясо обробляємо, промиваємо та нарізаємо довільними шматочками. Потім, перекручуємо їх через м'ясорубку з великою решіткою і змішуємо з дрібно нарубаною кінзою та спеціями. Далі добре відбиваємо фарш про робочу поверхню, Поділяємо його на 4 порції і ліпимо вологими руками котлети. Далі обмазуємо їх оливковою олією і смажимо в духовці під сильно розігрітим грилем 15 хвилин. Подаємо м'ясні котлети зі стручками горошку, що швидко відварені в підсоленому окропі.

Котлети з баранини у духовці

• м'якоть баранини – 700 г;
• цибулина – 2 шт.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• свіжа м'ята;
• лимонний сік;
• білий хліб – 1 скибочка;
• молоко – 3 ст. ложки;
• сир твердих сортів – 100 г;
• майонез – 70 мл;
• масло рослинне.

Перед приготуванням м'ясо промиваємо, просушуємо, знімаємо жир і разом із вимоченим хлібом пропускаємо двічі через м'ясорубку. Цибулину чистимо, натираємо дрібно на тертці і пасеруємо хвилини 2 на рослинній олії. Потім додаємо його і дрібно нарізану м'яту у фарш, збризкуємо лимонним соком, солимо і вбиваємо яйце. Добре все перемішуємо і формуємо мокрими руками невеликі, круглі котлетки. Після цього трохи обсмажуємо їх з усіх боків на сковороді.

Цим часом переходимо до приготування соусу: сир натираємо на тертці, видавлюємо в нього часник, додаємо домашній майонез і перемішуємо. Деко застилаємо фольгою, збризкуємо маслом, викладаємо котлетки і виливаємо на них соус. Відправляємо страву в духовку та запікаємо 15 хвилин до готовності. Баранина чудово поєднується з відвареним рисомта картоплею. Особливий смак котлетам надають свіжі помідори, часник і оливкова олія.

Рублені котлети з баранини

• м'якоть баранини – 250 г;
• свинина – 250 г;
• копчене сало – 50 г;
• цибулина – 20 г;
• червоне сухе вино – 1 ст. ложка;
• часник – 1 зубчик;
• спеції;
• молоко;
• білий хліб – 1 скибочка.

Отже, м'ясо обробляємо та нарізаємо маленькими кубиками. Потім додаємо вимочену в молоці булочку, сало, видавлений через прес часник та цибулю. Приправляємо фарш спеціями, вливаємо вино, розбиваємо яйце і перемішуємо до однорідності. Далі формуємо невеликі котлети, пануємо їх у сухарях і обсмажуємо на розігрітій сковороді в олії до рум'яної скоринки. Готові котлети з баранини та свинини подаємо зі свіжими овочами та зеленню.

womanadvice.ru