Ako získať kulinárske vzdelanie. Medzinárodné kulinárske školy. Aké skúšky musíte absolvovať

Toto je najvyšší príspevok.

Každý človek od detstva má niekoľko talentov. Nie každý sa však v živote nájde. Ľudia najčastejšie celý život nerobia to, čo ich baví a na čo sú talentovaní. NÁJSŤ SEBA som sa rozhodla vo veku 38 rokov. Budem hovoriť o tomto procese.

Od raného detstva, v 3-4 rokoch, som vedel, že chcem lietať a stať sa pilotom. O niečo neskôr to nie je len pilot, ale aj vojenský stíhací pilot. Už v prvých ročníkoch školy som začal viac rozumieť a pevne som sa rozhodol stať sa najprv vojenským bojovníkom a potom astronautom. To znamená, že celý môj život až do veku 45 rokov bol úplne naplánovaný a pochopený.
Keďže som mal pred sebou jasný cieľ, začal som k nemu vedome ísť. Vo všeobecnosti som sa začal pripravovať. Od raného detstva som sa temperoval nalievaním studená voda(stále mi nie je zima), športovať, čítať knihy o letectve, o prežití človeka v extrémnych podmienkach a veľa vecí, a hlavne sa dobre učiť. Keďže som nebol z vojenskej rodiny a žil som na vidieku, bolo veľmi málo šancí vstúpiť do Vyššej vojenskej leteckej pilotnej školy. Preto som vo veku 15 rokov vstúpil do vojenskej školy Sverdlovsk Suvorov.

Po úspešnom absolvovaní som vstúpil do Armavir VVAUL bez skúšok. Po 2. kurze, keď som si trochu zalietal na cvičnej stíhačke v roku 92,

keď sa armáda rozpadala a letectvo bolo bez paliva a bez letov, rozhodol som sa skončiť. Pokúsil som sa vstúpiť do Aktobe Civil Aviation School, ale Aktobe už bol v Kazachstane a vzdelanie bolo platené, a neúmerne platené, bolo to platené veľkým ťahákom leteckých eskadrín alebo oddelení civilného letectva republík. Vo všeobecnosti som si uvedomil, že nie som dobrý v letectve, prišiel som do Novosibirska a vstúpil som do Sibírskej akadémie verejnej správy, potom do novej špecializácie PR manažéra.

Ale hostel, a ja som mladý.

rovnaké roky.

Počas štúdia sa mi narodil syn, celý čas som musel veľmi tvrdo pracovať, aby som uživil rodinu, keďže mi nemal kto pomôcť, rodičia boli chudobní (po rozpade Únie všetci skrachovali) v r. Kirgizsko a ja som tu. A išlo to a išlo to. Pre koho som práve nepracoval, aký druh podnikania som nerobil a snažil som sa uživiť svoje rodiny (a boli tri). Ale nikdy som nemal potešenie z mojej práce, zo samotného procesu. Ako študentka som trošku pracovala ako ženská majsterka v salóne, páčil sa mi ten proces, vo všeobecnosti rada pracujem rukami, no štval ma status kaderníka.
A teraz, mám 38 rokov, sa už tretíkrát rozvádzam, opäť nemám prácu, ani podnikanie a dokonca ani peniaze. Chcem začať odznova. A je to práve preto, aby ste boli šťastní a spokojní so svojím životom. A na to musíte robiť to, čo milujete. Pri tejto príležitosti som sa nad tým zamyslel a rozhodol som sa, že s letectvom je už neskoro a zdravie mi už nie je také isté, písať knihy profesionálne (od detstva píšem príbehy, pár nedokončených románov) ako hlavný príjem, umrieš od hladu, čerpaj aj za peniaze. Ale mám ešte jednu záľubu. Už od detstva milujem varenie. Detstvo som prežil v Strednej Ázii, pár rokov žil v Číne a moja mama a stará mama perfektne varili ruskú kuchyňu. To všetko ma naučilo dobre variť tureckú, čínsku a ruskú kuchyňu, sám som prišiel s mnohými jedlami a dokonca som pre seba vyvinul univerzálny systém zdravej výživy, v ktorom som zhromaždil všetko najlepšie, čo viem. Veľmi často moji priatelia, ktorí boli počas sviatku u mňa doma, ktorí s radosťou jedli moje jedlá, hovorili, že sa musím stať šéfkuchárom mojej reštaurácie. Vždy som sa tomu smial, že je to na dôchodok. Ale nedávno som si povedal, prečo nie?

Rozhodol som sa stať kuchárom. Vo veku 38 rokov. Áno, možno je už neskoro, ale nie pre mňa. Pre mňa tak akurát. Teraz dokončujem všetky svoje obchody v Novosibirsku a odchádzam do Moskvy. Najprv si prenajmem izbu a pôjdem na kurz profesionálneho kuchára, potom začnem robiť asistenta kuchára v reštaurácii a zároveň sa budem učiť na ďalších kurzoch kuchárov. Potom budem učiť rôzne kuchyne v ďalších kurzoch a z pomocného kuchára prejsť na pozíciu kuchára.

Ako sa to stane, si prečítajte v mojich ďalších príspevkoch.

Šéfkuchári najlepších reštaurácií na svete sú takmer takí známi ako rockové hviezdy. Vybudujú si jedálny lístok a tím, príde za nimi verejnosť, získajú si rešpekt kolegov a dobré platy. Blog prišiel na to, ako preraziť do svetovej ligy od nuly.

Na Západe sa takýto človek nazýva výkonný šéfkuchár, šéfkuchár alebo jednoducho šéfkuchár. Najbližšie k tomuto konceptu má náš výkonný riaditeľ, ale v reštauračnom biznise. Je zodpovedný za všetku prácu kuchyne a popularitu inštitúcie ako celku. Nie bezdôvodne sú privážaní významní šéfkuchári zo zahraničia a verejnosť sa na nich sype.

Pozícia si vyžaduje prvotriedne kuchárske zručnosti a profesionalitu v manažmente a manažmente. Poďme zistiť, ako môže začiatočník vo varení získať zručnosti, kontakty a skúsenosti.

Začiatok rozpočtu

Ak sa vážne rozhodnete stať sa kuchárom, mali by ste získať stredoškolské vzdelanie. Mladí ľudia, ktorí nastúpia po deviatom ročníku, študujú tri roky a počas tohto obdobia dostanú tretiu, niekedy aj štvrtú kategóriu kuchár. Najvyššia priečka je piata. Prvé odborné vzdelanie v Rusku a vo väčšine krajín postsovietskeho priestoru je stále možné získať bezplatne. Na vysokých školách a technických školách trvá štúdium až 30 rokov.

S ich kôrkou môžete ísť pracovať do reštaurácie ako učeň a začať s čistením zeleniny, prípravou jedla a prácou v zadnej miestnosti.

Špecializácia

Štvrtá kategória a vyššie sa prijíma iba s pracovnými skúsenosťami. Čas prechodu z tretieho do štvrtého zvyčajne závisí od rozhodnutia úradov. Keď dôverujú, že uvaria studené predjedlá, kategória sa zvýši.

Aby ste vyliezli na piaty schod, musíte sa stále učiť. Alebo vyštuduj technickú školu, alebo si urob opakovacie kurzy. Piata kategória dáva právo pracovať v horúcom obchode a pozorne sa pozerať na nové profesionálne obzory.

Ďalším krokom je viesť niektoré zo smerov produkcie veľkej reštaurácie alebo stať sa asistentom šéfkuchára. Všetci títo ľudia sa nazývajú krásne francúzske slová. Môžete sa špecializovať na mäso, mäsový šéfkuchár sa nazýva rotisser. Na ryby (poissonnier), polievky (potage), zeleninu a prílohy (entremetier alebo strukoviny). Môžete sa stať omáčkou - majstrom omáčok v kuchyni reštaurácie. Alebo ostaňte verní studeným predjedlám, ale na novej úrovni: vymýšľajte jedálny lístok, zodpovedajte za kvalitu a manažujte asistentov. Šalátový špeciál sa nazýva gardmanje. Pečenie a cukrovanie majú väčšinou na starosti ľudia s cukrárskou kôrkou.

Sous-chefs pracujú pod dohľadom šéfkuchára. Táto cesta je pre tých, ktorí sa viac zaujímajú o rozvoj zručností v oblasti riadenia výroby a vodcovských zručností, než o zlepšovanie sa vo varení.

Ako v každej profesii je počet špecializácií pôsobivý. Aby ste dosiahli úroveň popredného profesionála, potrebujete špecializáciu kuchára-technológa a prax na vysokej úrovni. Najlepšie medzinárodné.

Grill Chef or Grill Chef: Pripravuje jedlá na otvorenom ohni

Kde študovať v Rusku

Vo všetkých regiónoch sú kulinárske vysoké školy a technické školy. Hľadajte miesta, kde je učenie zabudované do praxe. Správny vzdelávací proces pre kuchára je to vtedy, keď sa od druhého ročníka teórie a praxe v skutočnej kuchyni vyrovná. Takéto vzdelávacích zariadení možno rozpoznať podľa vysokej súťaže o prijatie.

Napríklad Tsaritsyno College of Hotel and Restaurant Workers má dobrú povesť medzi kulinárskymi vzdelávacími inštitúciami. Na jedno miesto je súťaž 3-4 ľudí.

Ďalším krokom tradičnej kariéry je vyššie vzdelanie. Je to možné v neprítomnosti, súbežne s prácou. Plechanovov inštitút, Obchodná akadémia v Moskve a univerzity v regiónoch pomôžu získať špecialitu „inžinier-technológ“. A potom - rozvoj prostredníctvom kulinárskych škôl a stáží s najlepších remeselníkov ktoré môžete dosiahnuť.

Menej tradičný model kariéry: žiadna škola. Aj to je možné. Prvým krokom je získať učňovskú prípravu v reštaurácii bez kreditov alebo skúseností a ísť až hore po rebríčku a vybrať si svoju špecialitu.

Toto je možnosť pre tých, ktorí nechcú míňať peniaze a čas štúdiom. Mnohí reštaurátori uprednostňujú nie profesionálov, ale gazdinky, ktoré varia chutne, hoci o knihe receptov nič nepočuli. Samozrejme, pre kariéru je dobré neustále „variť“ v tejto profesii a získavať certifikáty z kurzov, krátkodobých škôl a majstrovských kurzov.

V Paríži, kulinárskom hlavnom meste sveta, si začínajúci kuchári najímajú prestížne reštaurácie a pracujú tam zadarmo, aby sa učili. Táto prax je rozšírená po celom svete a otvára široké možnosti kariéry pre každého, vrátane našich absolventov.

Vstup na svetovú scénu

Keď ste sa dostali až na úroveň dobrého špecialistu v odbore, schopného viesť malý tím, môžete prestať.

Ak chcete získať medzinárodné skúsenosti a urobiť si meno v reštauračnom biznise, musíte sa dostať do tímu s tými najlepšími v biznise. Ak nie sú spoje a možnosti chytiť sa, pomôžu kuchárske školy. Svoju šancu dostanú študenti správnych škôl: najlepší učitelia a stáže v inštitúciách rovnakého štatútu a v najznámejších tímoch.

V Rusku a SNŠ je tento biznis v plienkach. Máme školy pre profesionálov, ale neposkytujú integrovaný prístup k učeniu a sú určené na krátkodobý profesionálny rozvoj. Ale čo manažment, vedenie, personálny manažment?

Medzinárodné kulinárske školy

Klasická kulinárska škola sa študuje v Európe. Ide o Francúzsko, Taliansko, Španielsko, v Londýne sú školy s dobrou povesťou. Kuchyne týchto krajín sú základom, ku ktorému môžete pridať štúdium akejkoľvek kuchyne na svete.

Dôležitý bod: na štúdium v ​​zahraničí potrebujete vedieť min anglický jazyk. A ešte lepšie - jazyk krajiny štúdia. Preto sa musíte vopred rozhodnúť o geografii vašej špecializácie. Naučiť sa alebo posunúť jazyk na konverzačnú úroveň.

Ak chcete zistiť, kam umiestniť zastávky, zvážte:

• Ktorá kuchyňa vás najviac inšpiruje?
• Aké mestá si spájate so skvelou kuchyňou?
• Máte záujem dosiahnuť profesionalitu v určitom smere, napríklad stať sa guru vietnamskej kuchyne a naučiť sa ázijskú fúziu?

Globalizácia robí svoju prácu. Kuchári rozdielne kultúry výmena skúseností, receptov a nápadov. Vaša váha ako šéfkuchára porastie, ak pochopíte niekoľko kulinárskych tradícií naraz.

Medzinárodné kulinárske akadémie dávajú viac ako len diplom šéfkuchára. Poskytujú vám prístup k regionálnej kuchyni, najlepším reštauráciám, práci so známymi šéfkuchármi a praktické poznatky medzinárodné kulinárske.

USA

Americké študijné programy tak rozvíjajú sieť medzinárodných partnerstiev a posielajú svojich študentov získavať skúsenosti prostredníctvom pracovno-študijných programov, kde kombinujú prácu a štúdium. Dávajú svojim študentom možnosť cestovať a študovať kuchyňu na miestach po celom svete a potom získať aj diplom vyššieho kulinárskeho vzdelania (Culinary Arts Degree). A to je hlavná výhoda štúdia v Štátoch.

Spomedzi vyšších kulinárskych škôl v USA poznamenajte: Francúzsky kulinársky inštitút v New Yorku a California Culinary Academy v San Franciscu.

Európe

Úvahy o Francúzsku, Anglicku a Taliansku sú spojené s bohatým kulinárskym dedičstvom a ušľachtilými tradíciami. Európski študenti sa učia variť ako pred tristo rokmi, poznajú klasické recepty „haute cuisine“, ktoré nepodliehajú moderným trendom a inováciám.

Zlatým štandardom pre školenie kuchárov je francúzska kulinárska tradícia. V Paríži ju podporuje najznámejšia medzinárodná kulinárska akadémia modrej stuhy Le Cordon Bleu.

modrá stuha

Keď hovoríme o európskych kulinárskych tradíciách, v prvom rade hovoríme o školách Le Cordon Bleu. Ide o jednu z najvýznamnejších kulinárskych škôl na svete, pôvodom z Francúzska. Tu učia a propagujú princípy klasickej francúzskej kuchyne.

Dnes sú školy Le Cordon Bleu otvorené v 35 krajinách. 18 škôl v USA, niekoľko v Ázii, na Novom Zélande a tri v Európe. Spolu vyprodukujú 20-tisíc ľudí ročne. Hoci nie všetci študenti sa stanú profesionálmi, niektorí študujú jednoducho preto, aby vedeli skvele variť.

Dôležité: pobočky v Paríži, Londýne a Ottawe spravuje samotná škola. Prevádzky v iných mestách sú otvorené na základe franšízy, to znamená, že si jednoducho kúpia značku a fungujú na vlastnú päsť.

Typy kulinárskych škôl v Európe:

Školy komerčného pohostinstva a manažmentu reštaurácií

Pripravujú odborníkov s medzinárodnými diplomami a kvalifikáciou, ktorých ocenia reštaurácie po celom svete. Tréningové programy rozvíjajú zručnosti študentov vo varení a prezentácii jedál, zoznamujú ich s à la carte gastronómiou, cukrárstvom a riadením kuchyne. Študujú jeden semester až dva-tri roky, veľa cvičia, trénujú s významnými šéfkuchármi.

Čo je dôležité pre budúcich kuchárov, v Európe sa veľká pozornosť venuje rozvoju komunikačných a manažérskych zručností, vodcovských kvalít a schopnosti pracovať v tíme. V rámci školenia môžete absolvovať kurz manažmentu a obchodného manažmentu. Táto skúsenosť povedie k novým kariérnym výšinám.

Napríklad:Škola pohostinstva BHMS vo Švajčiarsku.

Komerčné kulinárske umelecké školy, ktoré ponúkajú postgraduálne vzdelanie

Dávajú aj medzinárodné diplomy kuchár, sous chef, cukrár, someliér a otvárajú dvere do obľúbených reštaurácií vo svojich krajinách. Vyučujú medzinárodné kulinárske štandardy a špecializujú sa na miestnu kuchyňu. Neexistujú žiadne programy pre manažérov reštaurácií.

Napríklad: Akadémia kuchárov v Terni, Taliansko; Švajčiarsky inštitút kulinárskeho umenia; Manchester City University.

Malé súkromné ​​školy varenia

Prijímajú amatérov, ktorí sa chcú naučiť variť, aj profesionálnych kuchárov. Popularita je založená na učení sa zložitosti miestnej kuchyne. Aby ste sa stali majstrom katalánskej kuchyne, samozrejme, musíte ísť do Barcelony. A v Bologni učia rovnakú stredomorskú klasiku, ale v talianskej verzii. A tak ďalej.

Tu je niekoľko príkladov takýchto škôl: Cook and Taste in Barcelona, ​​​​International Cooking School v Bologni, Cooking ala Turka v Istanbule.

Kanada

Kanadské metropolitné oblasti sú už z definície multikultúrne. V jadre miestna kuchyňa- tradície severných Indiánov a zmes gastronomických zvykov Kanaďanov, ktorí pricestovali z celého sveta. Francúzska fusion a tradície anglickej gastronómie tvoria kanadské koloniálne dedičstvo. V láske je napríklad yorkshirský puding a jelení trhanec podľa prastarých receptov od indiánskych kmeňov. Geografia krajiny s drsnými klimatickými podmienkami pridala do jedálnička Kanaďanov mäso z divej hydiny a záľubu v údeninách. Profesionáli kanadskej kulinárskej školy vedia veľmi dobre variť zverinu, papraď či pucin - hranolky so syrovými plátkami a omáčkou.

Cook je špecialista na prípravu jedál. Dobrému kuchárovi sa niekedy hovorí kúzelník, pretože dokáže z najbežnejších produktov uvariť skutočné majstrovské dielo, ktoré ľuďom prinesie radosť a potešenie. Profesia je vhodná pre záujemcov o svetovú umeleckú kultúru a prácu a ekonomiku (pozri výber povolania pre záujem o školské predmety).

Mimochodom! Môžete alebo vzorka životopisu nášho šéfkuchára.

Čo robí šéfkuchár

Šéfkuchár pripravuje jedlá podľa špeciálnych receptúr, ale môže si ich upravovať podľa seba, čiže pristupovať k procesu kreatívne.

Špecifiká profesie

Práca kuchára pozostáva z niekoľkých etáp:

• prijímanie počiatočných produktov;
• údržba technológie a receptov na varenie;
• zabezpečenie procesu varenia: príprava potrebného vybavenia, príprava polotovarov;
• správna prevádzka kuchynského vybavenia;
• zabezpečenie správneho účtovníctva a skladovania výrobkov v súlade s hygienickými a hygienickými normami;
• predaj produktov.

V Rusku existuje klasifikácia povolania kuchár, ktorý sa líši od európskeho a amerického:

• - špičková úroveň v odbore. Vypracováva žiadosti na potrebné produkty, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich príjmu a predaja. Štúdium dopytu zákazníkov tvorí sortiment jedál a kulinárskych produktov, zostavuje denné menu. Kontroluje technológiu varenia a dodržiavanie zo strany zamestnancov hygienické požiadavky a hygienické pravidlá. Organizuje účtovníctvo a výkazníctvo o činnosti podniku.
• sa špecializuje na výrobu cukroviniek, ktorá si vyžaduje vynikajúci vkus, fantáziu a vynaliezavosť.
• Kuchársky technológ organizuje proces prípravy jedla. Určuje kvalitu surovín, vypočítava ich množstvo na získanie porcií hotových výrobkov, obsah kalórií v dennej strave. Vyvíja recepty na nové typické jedlá a skladá na nich technologické mapy. Pripravuje potrebnú dokumentáciu, inštruuje kuchárov.
• Šéfkuchár počíta suroviny a výstup hotových výrobkov, pripravuje pokrmy, cedí, miesi, melie, formuje, plní, plní výrobky, reguluje teplotný režim, určuje pripravenosť jedál, výrobkov podľa prístrojového vybavenia, ako aj podľa vzhľad, vôňa, farba, chuť, vyrába umeleckú dekoráciu jedál a cukroviniek, delí ich na porcie.

Ani kulinárske majstrovské diela sa nedajú uchovať v žiadnom múzeu. Jedia sa tým rýchlejšie, čím sú krajšie.

V. Pokhlebkin

Klady a zápory

klady

Povolanie kuchára je žiadané a kreatívne, má miesto pre fantáziu a vynaliezavosť. Dobrí kuchári vysoký stupeň mzdy.

Mínusy

Práca si vyžaduje veľa fyzická odolnosť a zodpovednosť. Stáť pri horúcej piecke na plný úväzok nie je pre každého. Zároveň dochádza k neustálemu napätiu pozornosti, kedy potrebujete sledovať prípravu mnohých jedál a niet sa ako uvoľniť či rozptýliť.

Obžerstvo je najhorší hriech, ale najpríjemnejší.

Kuchárovo pracovisko

Povolanie kuchára je žiadané v akomkoľvek odvetví: v školách, nemocniciach, škôlkach, jedálňach v závodoch a továrňach, moderné kancelárie, elegantné reštaurácie, v armáde a námorníctve. V dobrých hoteloch je povolanie kuchára považované za kľúčové v hotelierstve. V hoteloch si kuchári varia sami a zároveň riadia proces vytvárania takmer všetkých jedál – od štandardných raňajok až po dezerty. Podieľajú sa aj na nákupe techniky, skladajú jedálny lístok, starajú sa o to, aby boli produkty reštaurácie čerstvé a hneď idú do spracovania.

Šéfkuchár si môže otvoriť aj vlastnú reštauráciu alebo kaviareň. Bohatí ľudia si najímajú kuchárov do svojich domovov.

Školenie kuchára (vzdelávanie)

Vyššia škola kuchárskeho umenia vykonáva vzdelávacie aktivity od roku 1998. Hlavnou úlohou školy je vyškoliť každého v niektorej zo špecializácií žiadaných na trhu práce. Školenie sa uskutočňuje v Moskve podľa rôznych školiacich programov, ktoré sa líšia trvaním, zložitosťou, nákladmi a sú určené na školenie začiatočníkov aj na zlepšenie zručností už praktizujúcich kuchárov.

Kuchárske profesie sa dajú naučiť na platených kurzoch pre kuchárov. Taktiež na zvládnutie profesie kuchár stačí stredoškolské špecializované vzdelanie, no pre hlbšie zvládnutie profesie a rozšírenie si obzoru je potrebné vysokoškolské vzdelanie. Prípravný program na povolanie kuchár: 43.01.09 - Kuchár, cukrár. Na získanie povolania kuchár-technológ v odbore „Technológia výrobkov spoločného stravovania“ je potrebné študovať na strednej špecializovanej vzdelávacej inštitúcii kvalifikáciu „Technológ“. Pre skúsených kuchárov sú pripravené doškoľovacie kurzy. Neoficiálny klub najlepších kuchárov sveta "G9", organizovaný v roku 2010, pozostáva z 9 ľudí.

Schopnosti varenia

• čuchová a hmatová citlivosť, čuchová pamäť;
• dobrý vkus a vnímanie farieb, chuťová pamäť;
• dobré oko;
• vynikajúca chuť, fantázia, záľuba v kreativite;
• schopnosť rozpoznať malé odchýlky parametrov technologických procesov z daných hodnôt vizuálnymi vlastnosťami;
• schopnosť súčasne vnímať niekoľko objektov;
• dobre vyvinutý zmysel pre načasovanie;
• dynamické myslenie;
• znalosť opatrení, schopnosť rýchlo a presne určiť správne množstvo tekutín, sypkých produktov, korenín podľa oka
• schopnosť porozumieť kvalite a čerstvosti mäsa, rýb, zeleniny a ovocia
• znalosť techniky rýchle občerstvenie riad, ako si racionálne zadeliť čas
• dobrá koordinácia pohybov oboch rúk, pevnosť ruky, stabilita rúk;
• schopnosť vykonávať malé presné pohyby;
• efektívnosť;
• fyzická odolnosť: schopnosť dlhodobo intenzívne pracovať bez zníženia výkonu;
• energie;
• schopnosť improvizovať;
• zodpovednosť;
• predvídavosť;
• dochvíľnosť, pedantnosť;
• schopnosť prejsť z jednej činnosti na druhú;
• snaha o profesionálnu dokonalosť.

Dobrý kuchár má veľa charakteru, fantázie a citov

EMIL YOUNG, šéfkuchár štrasburskej reštaurácie "Au Crocodile"

Kariéra

Práca kuchára prebieha v kuchyni, v podmienkach vysokej teploty a vlhkosti. Odborná činnosť varenie začína v škole. Mnohé kuchárske školy a vysoké školy poskytujú študentom trvalú prax počas celej doby štúdia. Pre následné úspešné hľadanie zamestnania by si začínajúci kuchár mal vytvoriť portfólio s fotografiami jedál, ktoré uvaril. Ide o moderný prístup k hľadaniu zamestnania, ktorý potenciálny zamestnávateľ vníma pozitívne. V profesii kuchár je možný kariérny rast od pomocného kuchára až po kuchára v prestížnej inštitúcii.

Plat k 22.04.2019

Rusko 20 000 – 60 000 ₽

Moskva 30 000 - 100 000 ₽

kuchársky plat závisí od regiónu bydliska, špecifík inštitúcie, veľkosti podniku a rozsahu povinností, ktoré kuchár vykonáva.

Podrobnosti

Vyškoliť sa na kuchára je pomerne zdĺhavá práca. Aby ste sa stali certifikovaným kuchárom, musíte, ako sa zvykne hovoriť, vstúpiť do školy kuchárov. V Moskve s tým nie sú žiadne problémy.

Hlavné mesto ponúka veľa možností ako sa vyučiť za kuchára po 9. ročníku, len názov učilišťa je už akosi zastaraný a teraz ústavy odborné vzdelanie sa často označujú ako vysoké školy. Vo všeobecnosti však školy kuchárov nahrádzajú stredné odborné vzdelávacie inštitúcie - vysoké školy kuchárske.

V odbore kuchár sa môžete vyučiť po 9. ročníku rovnako ako po 11. ročníku. Teraz sa pri príprave cvičí odnožovanie. Školené pre špecialistov strednej úrovne a kvalifikovaných pracovníkov. Pracovná väzba sa trénuje podľa skráteného a odľahčeného programu, pričom pre strednú sú už uvedené hlbšie znalosti. Škola pre kuchára je najkratšia cesta k povolaniu.

Kuchár sa spravidla považuje za robotnícke povolanie, pretože vykonáva fyzicky náročnú prácu, ktorá si vyžaduje veľa energie. praktický tréning a ako sa hovorí, zlaté ruky. Aby ste sa stali vynikajúcim kuchárom, musíte veľa času venovať práci – priamo príprave jedla. Ale môžete variť a získať lepšie vzdelanie a dokonca vstúpiť na univerzitu. Na vysokých školách a univerzitách spravidla kuchárov nevychovávajú, ale učia ich za technológov výroby potravín.

Napríklad Technická škola medziodvetvovej spolupráce v Khimki školí technológov pre cateringové produkty – toto nie je odborná škola pre kuchárov, ale oveľa viac. Vzdelávanie na báze 11 tried trvá 2,5 roka. Keďže stredná škola je povinná poskytovať žiakom stredoškolské vzdelanie a tie všeobecnovzdelávacie predmety, ktoré sú v stredoškolskom učebnom pláne, sa už vyučujú na strednej škole. Tréningu sa teda bude venovať viac času.

Školy varenia so zamestnaním

Mnohé školy kuchárov v Moskve po ukončení štúdia praktizujú pomoc pri hľadaní zamestnania, napríklad Štátna rozpočtová vzdelávacia inštitúcia č. 37 Caricyn, z ktorej mnohí študenti nachádzajú prácu už počas stáže v stravovacích podnikoch. Samozrejme, ak je táto prax úspešná.

Aby ste mohli úspešne ísť študovať na školu kuchára, musíte pochopiť, že táto práca nie je jednoduchá a vyhovuje vám. Kuchár je človek, ktorý nielen pripravuje jedlo, ale svoje tvorivé sklony dokáže uplatniť aj vo svojej vybranej práci. Vytvárať nové jedlá, prekvapovať návštevníkov nezvyčajnou chuťou známych jedál, vytvárať skutočne diela hodné mena umeleckých predmetov z obyčajných zemiakov či špenátu nie je ani zďaleka ľahká úloha. Toto povolanie teda nie je také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Absolventi vysokej školy vedia vybrať vhodné výrobné zariadenia a potrebné zariadenia na varenie a kulinárske majstrovské diela, prílohy a prípravu surovín na výrobu, ktoré používajú na varenie rôzne technológie hodnotiť kvalitu hotového výrobku. Na vysokých školách sa tiež uvádzajú základy fyziológie výživy, správna organizácia výroby, študuje sa veda o komoditách produkty na jedenie, kalkulácia riadu. Okrem základných predmetov, akými sú varenie či technológia prípravy jedál a pokrmov, pravidlá používania a obsluhy kuchynského vybavenia.

Moskovské vysoké školy sú vybavené hlavne moderným vyučovacím a laboratórnym vybavením. Ako príklad možno uviesť také vysoké školy - kuchárske školy v Moskve, ako sú:

• 51 Vysoká škola cukrárska
• 3 Vysoká škola služieb
• 32 Vysoká škola služieb
• 22 Vysoká škola ekonómie a techniky
• 44 Vysoká škola služieb
• Moskovská technologická vysoká škola výživy Ruskej štátnej univerzity obchodu a ekonomiky
• 33 Food College
• 39 Vysoká škola polytechnická.

Toto je len malá časť vysokých škôl, kde môžete získať toto povolanie.

Výberom tejto špeciality dostanete do rúk nielen dobré remeslo, ktoré vás bude živiť nielen obrazne, ale aj doslova. Zručnosti, ktoré ste sa naučili na vysokej škole, sa vám budú v živote hodiť. Schopnosť dobre variť je veľkou cnosťou nielen pre ženy, ale aj pre mužov. Každý má rád chutné jedlo a kompetentný kuchár bude schopný nielen chutne kŕmiť, ale aj správne kŕmiť. Používaním len kvalitných produktov a ich správnym spracovaním. Rýchlo, lahodne a elegantne kuchár urobí to, nad čím sa ostatní budú dlhé hodiny a s pochybnými výsledkami hrabať. Preto je vstup do školy kuchárov v Moskve, kde sa pripravujú majstri tejto profesie, dôstojnou voľbou vo všetkých aspektoch.

Ak chcete ísť študovať za kuchára, pravdepodobne máte na výber: ísť študovať na školu alebo ísť rovno na vysokú školu. Ale ani jednu, ani druhú možnosť, dnes vám neodporúčam, a to z dvoch dôvodov. Prvým je, že vzdelávací systém je taký zastaraný, že keď skončíte vysokú školu alebo vysokú školu a prídete pracovať do kuchyne, prvá vec, ktorú počujete, je „zabudnite na všetko, čo vás tam naučili, všetko je tu úplne iné“.

Bohužiaľ, v skutočnosti sa to deje. Druhým dôvodom je, že väčšina ľudí na svete si vyberie povolanie, ktorému chce zasvätiť svoj život, študuje ho niekoľko rokov, chvíľu pracuje a chápe, že to absolútne nie je to, čo potrebujú, ale niet cesty späť . A ľudia musia stráviť celý život vecami, ktoré sa im nepáčia.

Ak sa chcete tejto chybe vyhnúť, riaďte sa mojimi radami.

A rada znie – choďte hneď a zamestnajte sa ako kuchár v reštaurácii alebo ako pomocná kuchárka. Áno, bez pracovných skúseností, bez vzdelania, to je teraz reálne. Poznám veľa kuchárov, ktorí bez vzdelania robia kuchárov, niekto sa stal kuchárom, niekto sous chef. to úspešných ľudí ktorí dostali túto príležitosť v živote. Môžete získať to isté.

Ako to spraviť?

Ako to spraviť? Je to veľmi jednoduché – vypíšete si zoznam najlepších reštaurácií a kaviarní vo vašom meste, kde by ste mali záujem pracovať, zavoláte im a zistíte, či sa uvoľnilo miesto kuchára alebo pomocného kuchára. Poď tam a povedz to tak, ako to je. Že nemáte skúsenosti a vzdelanie, ale máte bláznivú túžbu a ste pripravení ísť hneď do kuchyne a urobiť všetko, čo vám tam povedia.

A po týždni práce určite pochopíte, či túto prácu naozaj potrebujete. Ak pochopíte, že varenie je to, čo ste naozaj chceli, zostanete tam pracovať, získate praktické a teoretické znalosti priamo na mieste. A zároveň si zarobíte. A za zarobené peniaze budete mať vždy čas získať informácie o tréningu. Tu je odpoveď na otázku – kam ísť študovať?

Kuchár sa neustále učí

Samozrejme, niekomu sa môže zdať uvedený spôsob výchovy príliš radikálny. Preto dnes existuje obrovské množstvo rôznych vzdelávacích kurzov. Tieto kurzy vás môžu pripraviť na zložitosť výroby cukroviniek, pečiva a sushi. Posledne menované sú dnes veľmi populárne. AT modernom svete mnohé siete reštaurácií samy poskytujú školiace kurzy pre sushi alebo pizzerie. Vo všeobecnosti, kam ísť študovať lepšie, je len na vás.

Každý kuchár, ktorý chce byť najlepší vo svojom odbore, si musí neustále aktualizovať svoje vedomosti, chápať nové recepty a byť experimentátorom, získavať nové zaujímavé a chutné recepty.

Možno vás to bude zaujímať.