Найгостріший у світі ніж для нарізування продуктів. Як вибрати хороший кухонний ніж Які ножі найкращі

А тепер про ціни. Радимо не розмінюватися на дрібниці, а інвестувати в покупку пристойну суму. Не забувайте, що дійсно дорогою та фірмовою річчю ви користуватиметеся не рік, не два і навіть не три. Ваші фамільні ножі будуть передаватися з покоління до покоління!

Що має бути на вашій кухні:

• "шеф"- багатоцільовий кухонний ніж першої необхідності або сантоку- Універсальний японський ніж (на ваш вибір);
  
• ніж для чищення та різання овочів;
• ніж для хліба(може використовуватися не тільки для хліба, але і для чищення фруктів з грубою шкіркою, наприклад, ананаса) або обробний ніж(на вибір, залежно від того, що ви робите частіше);
• універсальний ніж із нешироким лезом (Так званий ніж «на підхваті», мультифункціональний)

Чотири ножі - більш ніж достатньо.

За подібний базовий набір, який ми радимо комплектувати самостійно, вам доведеться викласти не менше шести тисяч рублів (верхній кордон може досягати 50-60 тисяч, але якщо ви не збираєтесь ставати професійним шеф-кухарем, то ціни такого рівня вас не повинні турбувати).

Яку марку вибрати?

Звичайно, попереду планети всієї Німеччина та Японія. Німецькі та японські ножі, як і автомобілі, бездоганні: вони ніколи не підведуть і будуть беззаперечно служити вірою та правдою на благо своєму господарю, тобто вам. Тому перший бренд, який ми рекомендуємо, - WÜSTHOF(Німеччина). Компанія виробляє ножі з 1814 року, колосальну увагу до деталей і прискіплива ручна обробка на фінальній стадії створила цим ножам легендарну репутацію в кухонній індустрії, марку віддають перевагу провідним шеф-кухарям світу.

З ножами WÜSTHOF картопля вам здасться маслом Кожен ніж має унікальний код, який містить інформацію про те, коли саме він був зроблений. Це і є гарантія якості: у разі виявлення виробничого шлюбу зображення коду направляють до Німеччини, на їхню власну фабрику, де фахівці визначають, чи є ніж продукцією WÜSTHOF. Заміна провадиться протягом декількох днів. Кожен ніж вам обійдеться в середньому в 30-80 євро. (WIDGET-5695))

Ще один німецький культовий бренд F.DICK. Леза з високоякісної молібден-ванадієвої сталі, ексклюзивна технологія безсоромного з'єднання рукояток із лезом, що виключає забруднення та скупчення бактерій, відмінний дизайн та ергономічність – і все це за цілком адекватну ціну. Радимо звернути увагу на найоптимальнішу лінію – Premier Plus.

Шеф-ніж F.Dick

Обробний ніж F.Dick

Ніж для хліба F.Dick Шеф-ніж можна придбати за 4 тисячі, хлібний ніж – за 3, універсал – за 2, а ніж для овочів – за 1,5 тисячі. Разом: за 4 необхідні ножі - трохи більше 10 тисяч рублів.

І звісно ж зупинимося на знаменитому німецькому бренді Güde. Ці ножі – одні з найстаріших у всій Європі. Компанія була створена спадковим ковалем Карлом Гюде у XVIII столітті. Як тоді, і зараз, кожен ніж - це штучна ювелірна робота; ножі робляться з високоякісної вуглецевої сталі з додаванням хрому, молібдену та ванадію. Майстри загартовують клинки протягом кількох годин, чергуючи високі та низькі температури, таким чином, ножі Güdeмають воістину легендарну міцність.

Якщо ви захочете купити цей шедевр, то вибирайте серію Kappa - це суцільнометалеві ножі без єдиного шва: зручно, практично, безпечно. Зовсім не бюджетно (наприклад, шеф-ніж вам обійдеться у 6 тисяч, універсал – у 5), але це того варте.

Hattori – ікона гастрономічного стилю Кожен ніж створюється вручну з нуля під жетським та безкомпромісним контролем самого Ічіро Хатторі – засновника та власника легендарної марки. Щоправда, і ціна буде відповідна. За два найнеобхідніші ножі з популярної серії Hattori HD ("шеф" і універсал широкого призначення) вам доведеться викласти 15 тисяч рублів. Але в даному випадку – інші види ножів не знадобляться.

Раніше пан Хатторі робив ножі у відомій японській корпорації MASAHIRO, що належала його батькові, так що цей бренд і ми не залишимо поза увагою. Ці ножі дешевші, але якість, як і раніше, - відмінна. Клинки виготовляються з високовуглецевої молібден-ванадієвої сталі, завдяки цьому ножі високоміцні та довговічні.

Ножі Masahiro будуть ідеальні для кулінарів-початківців Молібден, що міститься в сплаві, надає високу жароміцність і уберігає вироби від корозії. Для заточування MASAHIRO застосовує ексклюзивне обладнання на основі водних точильних каменів. Рукояті, як правило, виготовлені з органічної японської сосни. Чотири скромні базові ножі обійдуться вам в 10 тисяч рублів.

Якщо ви думаєте про кераміку, то зверніть увагу на HATAMOTO. Заточення керамічним ножам не знадобиться щонайменше 3 роки (якщо перед вами не китайська підробка). Набір (в даному випадку ми рекомендуємо саме його) з чотирьох базових ножів з ергономічними поліпропіленовими ручками (шеф, універсал, універсал малий і невеликий ніж для чищення овочів) обійдеться вам в 6 тисяч рублів.

Hatamoto - краще рішеннядля тих, хто думає про кераміку

Керамічні ножі мають цінну перевагу перед сталевими побратимами - вони не вбирають запахи, тому якщо вам раптом захочеться почистити бочку солоного оселедця, то кераміка після цього буде як нова. До того ж ці ножі ніколи не окисляться і не потемніють. Але, користуючись ними, пам'ятайте, що їх не можна кидати, відкривати банки і пляшки, різати дуже тверде (наприклад, кістки при обробці м'яса). Згодом, звичайно, і такі ножі треба міняти. Але при правильному використанні зазубрини на лезі з'являться дуже скоро.

Повернемося до Європи, а саме – до Франції. Чи чули ви колись про бренд SABATIER? Це чудові кухонні ножі, що виготовляються вручну з легованої висококласної сталі в маленькому французькому містечку Thiers з початку XIX століття.

Sabatier Купівля не приведе вас до повного фінансового краху, ви цілком можете вкластися в 6 тисяч рублів за 4 необхідні ножі.

На десерт ми залишили Росію. Геннадій Прокопенко- чи не єдиний майстер, який робить унікальні довговічні ножі, - пропонує авторську колекцію кухонних ножів під назвою «Трійка» («шеф», ніж для чищення та універсальний ніж) за 25 тисяч рублів.

Це серйозні інвестиції, але про купівлю ви ніколи не пошкодуєте. Ножі Прокопенкова – це легенда.

І насамкінець – тим, хто подумує подарувати ножі, але боїться забобонів, радимо відкинути упередження та придбати базовий комплект ножів у гарній валізці (подарункові набори є у всіх описаних брендах). Цей презент точно не буде припадати пилом у шафі. До того ж, проти прикмет є протиотрута: попросіть за ножі символічну монетку! Ефект від практичного та корисного подарунка гарантований!

Російське населення, втомлене від одноразових китайських підробок, готове платити дорожче, аби лише кухонні ножі, які купували не на один рік, відповідали сучасним вимогам. Японські кухонні ножі вигідно відрізняються від решти.

Вони виготовляються з високотехнологічної антикорозійної сталі, мають двостороннє заточення на водяному камінні. Гострі, як бритва, японські кухонні ножі мають успіх у себе вдома і на світовому ринку.

Хороший вибір - комплект у кількості 5 ножів, що займає одну з лідируючих позицій у рейтингу. Легкі, виготовлені із одношарової твердої сталі. У набір включені ножі потрібної довжини: 99 мм для нарізки овочів, 150 мм – універсальний ніж, 161 мм, 175 мм, 208 мм – так звані шеф-ножі: для нарізки стейків та роботи з великими шматками м'яса та риби. Вони дуже зручно розташовуються в руці, гострі та легкі. Придбати такий набір можна на сайті vposude.ru.

Tojiro. Кухарський ніж TJ/F-811

Неперевершена класика – японські кухонні ножі, що входять до рейтингу найкращих кухонних ножів для дому. Всім відомо, що хороший ніж має бути виготовлений із високоміцної сталі, проте фахівці знають, що це лише півсправи. Якісний виробник поєднує у своїх виробах корозійностійку сталь зі сплавом з нікелю. Клинок ножів Tojiroпроходить високопрофесійну обробку з ручним заточуванням.

Кухарський ніж TJ/F-811 із твердим зносостійким лезом визнаний навіть професіоналами. При найінтенсивнішій роботі йому скоро знадобиться точило. Існуюча в кожному будинку точила не підійде для його виправлення. Якість ножа потребує допомоги професіонала. Не намагайтеся рубати їм кістки. Найвища якість вимагає шанобливого щодо нього ставлення. Рукоятки ножів виготовлені з ергономічної сталі. Ножі не тільки функціональні, а й тішать око своїм оформленням: вони виготовлені з візерункового металу, що складається з 37-шарової дамаської сталі. У виправленні таких ножів використовується точило на водяному камені або точила якісним мусатом. Професіонали, оцінюючи якість кухарського ножа цієї серії, називають його королем кухні.

Tamahagane SNMH-1108

Досить дорогі та дуже якісні кухонні ножі. Вони найкращі у цьому ціновому сегменті. Виробник звертає увагу на неприпустимість миття ножів у посудомийній машині. Щоб кухонні ножі сумлінно служили довгі роки, відразу після їх використання слід вимити вручну і витерти насухо, інакше лезо потемніє. Для запобігання пошкодженню ножів їх краще зберігати окремо від решти посуду.

Незважаючи на те, що при виготовленні ножів використовується нержавіюча сталь, виробник застерігає їх використання при рубанні м'яса і птиці, для цього існують спеціальні ножі. Не варто їх згинати, намагатися відкривати ними пляшки. Дошки для різання продуктів краще використовувати дерев'яні з м'якої пластмаси. Заточування ножів виконане вручну, в правці ножа не повинна використовуватися примітивна точила. Потрібно довірити цю справу професіоналові.

Набір Winner WR-7322 із цирконієвої кераміки

Їх дуже важко купити, вони мають величезну популярність і розкуповуються миттєво. Рейтинг виробників кухонних ножів з 2015 до 2017 визначає ці вироби як найкращі. Успіхом ножі користуються ще й тому, що при їх редагуванні не потрібно точило. Вони взагалі не вимагають заточування! Зручність цих ножів оцінена новачками та професіоналами.

Керамічні ножі не окислюють продукти, тим самим зберігаючи їх корисні властивості. Спробуйте розрізати ним яблуко чи картопля: продукт не потемніє, як після використання металевого ножа. У набір входить 5 предметів: ніж кухарський, універсальний, для чищення овочів, овочечистка, підставка, на якій кріпляться ножі. Ручки ножів пластикові із прогумованим покриттям. Привабливий дизайн здатний прикрасити будь-який будинок. Варто лише подивитися на фото, щоби переконатися в цьому.

Samura Bamboo

Рейтинг японських кухонних ножів заслужено зріс із появою колекції Samura Bamboo із підставкою. Ножі виконані в японському стилі, рукоятки, стилізовані під бамбукове стебло, прикрасять ваш будинок. 5 ножів набору відрізняє міцна нержавіюча сталь. Високий рейтинг – запорука його популярності. Це найкращі ножіколекції 2015 року.

Kanetsugu 5007

Кращі японські кухонні ножі, представлені на російському ринку в 2017 році, заслужено включають до своєї колекції ніж Kanetsugu PRO-S 5007. Високовуглецева сталь на рівні світових стандартів буде гідно оцінена естетами. Ніж має плоский і водночас опуклий клинок, що забезпечує бездоганні ріжучі властивості.

Samura Mo-V SM-0031/G-10

Цей ніж - безперечний король на вашій кухні, незамінний для нарізування стейку. Має сенс купити комплект даних ножів для подачі гостям до столу під час сервірування м'ясних страв.

Прекрасний дизайн, бюджетний варіант та вага всього 73 грами. Ваш будинок потребує цього придбання. Набір з 3 кухонних сталевих ножів Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 гідно очолює рейтинг кухонних ножів у 2017 році. європейської кухні.

Сучасний ринок представлений великою кількістю високоякісної японської продукції. Це надійний виробник. Що вибрати в будинок: ножі з дамаської сталі або кераміки вирішувати покупцю. Вивчивши рейтинг, кожен підбере модель на свій смак та гаманець. Можна порадіти з того, що покупка необхідних аксесуарівдля кухні більше не є проблемою, а продукція визнаного у світі японського виробника тепер доступна і в нашій країні.

Вам краса потрібна ножів або ножі, які точити треба раз на місяць (якщо активно користуєтеся). Якщо друге пошукайте ножі радянських часів, сплав стали якісний, довго не затупиться і не зламається. деякими і цеглу колоти можна.

Я дуже люблю японські. Бренд, як правило, не важливий, це може бути Tamahagane, Tojiro, Suncraft, Masahiro або будь-який інший. якщо це справжній японець, кач-во буде відмінним.

Як фахівець скажу Вам, що Ви маєте рацію. По кухонних ножах відповідально Вам заявляю, що є японські ножі та решта. Японські ножі стоять окремо через свою технологічність, вони успадкували її від стародавніх традицій виготовлення клинкової зброї. В основі клинка йде дверда 62-65 од по Роквеллу серцевина заточена під японський кут заточування від 30 градусів і менше. Ці ножі дуже повільно тупяться, в домашніх умовах ніж буде гострим мінімум півроку. Право точити їх треба особливо. Але японські ножі це вже, якщо хочете, своя релігія, якесь таїнство, це ножі для гурманів. І заточення з них це частина цього обряду. І ще скажу більшість японських виробників мають династійну спадковість корінням, що сягає середньовіччя. Наприклад заводу Kanetsugu-більше!!600 років, 36 поколінь сім'ї. Ось і думайте, що це за ножі, а деякі там Zeptor,

Arcos, хороші ножікупив парочку, довго тримається заточення і дуже зручні, купував з ручками з пресованого дерева, один раз на півроку або раз на рік заточую, купив бабусі але вже з пластиковою ручкою, і батькам, в принципі, всі задоволені… рекомендую запитувати твердість стали при покупці вище 54 хороші, а про ті які з синьою ручкою- добре себе зарекомендували- не дорогі і зручні в основному йдуть із зубцями це Tramontina, не плутати з термоліною- сталь м'яка- швидко тупитися, принаймні, що мені траплялися. Не можу знайти назву або завод-виробник, ножі ще за порад виготовлялися. і в наш час такі бачив, грошей не було на той момент не купив, з блакитними напівкруглими підлогою овальними пластиковими ручками, краї гладкі, йшли в наборі сталь взагалі суперська, загартована у них.

Найкращими кухонними ножами є ножі від бразильського виробника під назвою Tramontina. Ніж залишається гострим десь два місяці після заточування також слід зазначити гарний дизайнножа та його низьку вартість.

Купувати потрібно дійсно набір, оскільки універсального ножалюди поки не придумали, кожен нож має свій продукт і своє завдання. Хороших фірмзараз безліч, при виборі просто поцікавтеся у продавця якісь набори ножів з кованим лезом з прокатної сталі. Зверніть на заточування ножа, воно має бути без будь-яких слідів, нерівностей і краще бути двостороннім. Потримайте ніж у руці, відчуйте його, щоб Вам було зручно.

А ще обов'язково придбайте мусат — це така штука:

потрібен для редагування ножів, кілька разів проводьте по ньому лезом і ніж як новий.

Японські ножі - найкращі. Фірми точно не знаю. Але у великих магазинах їх легко впізнати за ціною від 1000 і більше. Тільки дивіться зі сталі, щоб були, а не з кераміки. Кераміка з холодними продуктами не дружить.

Гострі ножі бувають двох типів - надто тверді та надто м'які. М'які легко гнуться, але такде дуже легко правляться. У нас на кухні переважно такі. Другий тип ножів - дуже тверді, зазвичай із сталі для швидкорізів, з добавками вольфраму, молібдену. Вони ріжуть навіть кістки, не гнуться і не тупляться при цьому. Але навіть дитяче зусилля на вигин може їх зламати (особливо якщо ріжеться морозиво). У нас на кухні один такий (кінчик, звісно, ​​відламався).



• 18 см кухарський ніж;
• 13 см ніж для томатів;
• 10 см ніж для чищення овочів.

Рукоятку та лезо відлито разом. Крижане загартування та спеціальна вуглецева сталь забезпечують тривале збереження заточування.

Багато хто погодиться з тим, що ніж – це один із найголовніших інструментів на будь-якій кухні. І належить до нього потрібно з відповідальністю, до чого це ми… та до того, що використовувати ножі потрібно за прямим призначенням, тобто різати продукти. При чому для різних видівпродуктів має бути певний ніж. А застосовуючи даний інструмент для відкривання кришок, використання в якості викрутки або терки, призводить до швидкого затуплення ножа і псування його геометрії, іншими словами ніж можна буде підточити заново, але різати або «провалюватися» крізь їжу він буде важко.

У цій статті ми розглянемо, які фірми найкращі кухонні ножі довго залишаються гострими. Потрібно відразу відзначити, що якісні та оригінальні ножі коштують не малих грошей, і в основному їх набувають професійні кухарі, які, як ми зазначали вище, мають різні ножі для різних продуктів.

Найкращі кухонні ножі, які довго залишаються гострими

У наступній статті ми розповімо як вибрати кухонний ніж і на що варто звернути увагу. А зараз, не виділяючи призначення ножа, розглянемо виробників.

У європейській кулінарній практиці є понад 20 видів ножів, а в японській - понад 200

Європейські ножі

• Німеччина . Сюди варто віднести такі фірми WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Бразилія. - Tramontina.
• Італія. - Del Ben.
• Франція. - Sabatier.
• Швейцарія. - Victorinox.

Європейські ножі найчастіше виготовляються з м'яких сталей, твердість яких 54 — 56 одиниць за роквелом, із класичною рукояткою із трьома заклепками, хоча можна зустріти й ергономічні рукоятки.

Японські ножі

Традиційно при виготовленні японських ножів використовують високовуглецеву сталь, вони дуже тверді і довго залишаються гострими. Характерна рисаяпонських ножів - це одностороннє заточення.

Виділимо найбільш відомі компанії, що виготовляють кухонні ножі:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Для новачків, які тільки збираються придбати японський ніж, рекомендуємо звернути увагу на Kanetsugu Pro-M, дана модель вразить вас своєю гостротою та прийнятною вартістю.

Більшість ножів виготовляється зі сталі, у різний спосіб(викована вільним куванням, методом штампування і т.д.), а як відомо сталь - це сплав заліза та вуглецю, і чим більше вуглецю, тим міцніше стає сталь. Відповідно такі ножі гостріше і довше зберігають свою гостроту, але в цьому є свій мінус, чим твердіший метал, тим він стає більш крихким. Сталь у європейських ножах містить приблизно 0.5 - 0.6% вуглецю, японських - 1 - 1.5% вуглецю, тобто. найкращі японські кухонні ножі твердіші і довго залишаються гострими, але при цьому крихкі.

І тому, як ми зазначали вище, використовуйте ніж за призначенням і дбайливо ставтеся до нього, враховуючи не маленьку вартість таких кухонних ножів.

Керамічні ножі

Все більшу популярність набирають керамічні ножі, і основним найбільш відомим виробником є ​​японська компанія. Kyocera. Але варто враховувати високу вартість та достатню крихкість кераміки. У «кераміки» є і плюси, вони не піддані окисленню та іржі, не залишають металевого післясмаку на продуктах, довше залишаються гострими.

Також можна знайти більше бюджетні варіанти, На тому ж аліекспрес, купивши ніж за 5 - 10 доларів, він вам прослужить не менше півроку. У разі псування кромки ножа або затуплення, процес виправлення та заточування досить трудомісткий і вимагає фін. вкладень порівнянних із вартістю нового ножа.

Сподіваємося, наша стаття виявилася вам корисною і тепер ви знаєте, якій фірмі найкращі кухонні ножі довго можуть залишатися гострими.

Бойовими ножами (або іноді – тактичними ножами) називають ножі, розроблені спеціально для військових цілей. Основне їхнє призначення — ведення ближнього бою. З часів останніх позиційних воєн бойові ножі стали більш функціональними. Ними можна рубати гілки, відкривати ящики з боєприпасами та інше.

Кинджали – різновид бойових ножів. Обидві сторони клинка заточені по всій довжині. Бойовий кинжал нагадує меч з вістрям і рукояттю, і використовується для завдання колючих ударів. Клинок, заточений з двох сторін і потовщений посередині, відрізняє кинджалів від ножів загального/побутового призначення.

Топ-10 найбільш смертоносних бойових ножів та кинджалів

Бойові ножі різні за формою, гостротою, будовою та цілями. Ось 10 найбільш «смертоносних» бойових ножів та кинджалів.

10. BC-41

BC-41— це комбінація бойового кинджала та кастета. Застосовувався британськими коммандосом Другої світової для ведення ближнього бою і при організації засідок. Це дуже рідкісний бойовий ніж. Його дизайн розробив Чарльз Клементс (Charles Clements), а виготовлений ніж був у Шеффілді, Англія.

"Сlip-point" клинок (зі скошеним обухом) надійно прикріплений до рукояті у формі кастету, виготовленої з твердого пластику - бакеліту. Довжина рукояті близько 12 см. Довжина відкритої частини клинка – близько 13 см дюйма. Загальна довжина ножа близько 25 см. Рукоять-кастет у найширшому місці – 12 см. Ніж BC-41підходить для руки невеликого розміру і вважається одним із найкращих на сьогодні.

9. Push Dagger

Push Dagger(відомий ще як тичковий ніж, пуш-даггер, "перший ніж") - короткий бойовий ніж з т-подібною рукояттю. Розроблений таким чином, щоб тримати його затиснутим в кулаку, клинком вперед, що зазвичай стирчить між вказівним і середнім пальцями. Це окремий вид бойових ножів, призначених скоріше для нанесення раптових смертельних уколів, ніж для відкритої боротьби.

Носять ніж у горизонтальному положенні. Середня частина рукояті, яку затискають між пальцями, виготовлена ​​з литого алюмінію, наконечники з двох боків — зі сталі. Клинок обопільний, в поперечному перерізінагадує плескатий діамант. Загальна довжина Push Dagger (від вістря до кінця рукояті) – 18.5 см.

8. SOG Seal Knife 2000

SOG Seal 2000розроблений для елітного військового підрозділу – «». Перед тим, як стати членом такого підрозділу, необхідно пройти жорстку програму військової підготовки. Тільки одиниці з кандидатів виявляються досить сильні і підготовлені для того, щоб бути прийнятими на службу і мати честь носити на грудях тризуб - відмітний знак морських котиків.

З цієї причини SOG Seal 2000- Особлива зброя. Загальна довжина ножа 30.5 см. Він оснащений лезом з порошковим покриттям, подовженим мечем і ергономічною ручкою з заглибленнями під пальці, головкою рукояті зі склобоєм. У набір також входять піхви з нейлону.

7. Fairbairn-Sykes Fighting Knife

Fairbairn-Sykes Fighting Knifeбув створений у 1941 році для британських командос та особливого підрозділу морської піхоти США – рейдерів. Цей бойовий ніж застосовувався в несподіваних атаках для нанесення різаних та колотих ран.

Дизайнерами зброї є Вільям Еварт Фейрберн (William Ewart Fairbairn) та Ерік Ентоні Сайкс (Eric Anthony Sykes). F-S обострий і нагадує бойовий кинжал. Довжина клинка — 19 см. Ніж цікавий для багатьох колекціонерів.

6. Fixation Bowie

Fixation Bowieбойовий ніж, який може бути використаний для широкого спектру завдань. Випускається компанією "SOG". Як і інші вироби цієї компанії, він один із найкращих представників даного виду зброї.

Плавна вставка між лезом і хрестовиною, текстурна рукоять, що виключає ковзання, доли, виїмка під великий палець на обусі, вирізи на хрестоподібній гарді — все свідчить про те, що ніж такий самобутній, як і його власник. Відмінний баланс та пропорції роблять його маневреним. Довжина клинка майже 18 см, загальна довжина 31 см. Рукоятка зроблена з кратону, піхви - з нейлону.