Як здобути кулінарну освіту. Міжнародні кулінарні школи. Які іспити потрібно складати

Це – верхній піст.

Кожна людина з самого дитинства має кілька талантів. Але далеко не всі знаходять себе в житті. Найчастіше люди все життя займаються не тим, від чого отримують задоволення, і в чому талановиті. Я вирішив ЗНАЙТИ СЕБЕ у 38 років. Про цей процес я і розповідатиму.

З раннього дитинства, ще в 3-4 роки, я знав, що хочу літати і стати льотчиком. Трохи пізніше, що не просто льотчиком, а військовим льотчиком – винищувачем. Вже в перших класах школи став більше розуміти, і твердо вирішив стати спочатку військовим винищувачем, а потім космонавтом. Тобто все життя до років 45 у мене було повністю розписане і зрозуміле.
Маючи перед собою чітку мету, я почав до неї йти свідомо. Загалом, я почав готувати себе. З раннього дитинства я себе загартував, обливаючись холодною водою(досі не хворію на простудні захворювання), займатися спортом, читати книги про авіацію, про виживання людини в екстремальних умовах, і багато всього, а головне відмінно вчитися. Оскільки я не був із родини військових, та й жив у сільській місцевості, шансів вступити до Вищого Військового Авіаційного Училища Льотчиків було дуже мало. Тому в 15 років я вступив до Свердловського Суворовського Військового Училища.

Успішно закінчивши його, я без іспитів вступив до Армавірського ВВАУЛ. Після 2 курсу, трохи політавши на навчальному винищувачі у 92 році,

коли армія розпадалася і авіація була без палива та без польотів, я вирішив звільнитися. Спробував вступити до Актюбинського училища Громадянської Авіації, але Актюбінськ вже в Казахстані, і навчання платне, причому дуже платне, його оплачували за великим блатом авіазагони, або управління ГА республік. Загалом зрозумів, що з авіацією мені не котить, приїхав до Новосибірська і вступив до Сибірської Академії Державної Служби, на нову тоді спеціальність PR-менеджера.

А ось гуртожитку, і я юний.

ті ж роки.

Під час навчання, народився син, довелося весь час дуже багато працювати, щоб прогодувати сім'ю, бо допомогти мені не було кому, батьки жебраки (після розвалу Союзу всі збанкрутували) у Киргизії, а я тут. І пішло та поїхало. Ким я тільки не працював, яким бізнесом не займався, намагаючись прогодувати свої сім'ї (а було їх три). Але ніколи не отримував насолоди від своєї роботи, від самого процесу. У студентстві трохи працював жіночим майстром у салоні, процес мені подобався, я взагалі люблю працювати руками, але статус перукаря мене дратував.
І ось, мені 38 років, я втретє розлучаюся, у мене знову не роботи, не бізнесу і навіть немає грошей. Я хочу почати все заново. Причому саме для того, щоб бути щасливим та задоволеним своїм життям. А для цього потрібно займатися улюбленою справою. З цього приводу я подумав і вирішив, що з авіацією вже пізно, і здоров'я вже не те, писати книги професійно (я з дитинства пишу оповідання, пару романів незакінчених) як основний дохід, від голоду помреш, малювати для заробітку теж. Але я маю ще одне хобі. Я з дитинства люблю готувати їжу. Дитинство я провів у Середній Азії, кілька років жив у Китаї, плюс мої мама та бабуся чудово готували російську кухню. Все це навчило мене непогано готувати тюркську, китайську, російську кухні, сам я вигадав багато страв, і навіть розробив для себе універсальну систему здорового харчування, в якій зібрав усе найкраще з того, що знаю. Дуже часто мої друзі, які в мене вдома під час застілля, які із задоволенням їли мої страви, казали, що мені потрібно стати шеф-кухарем свого ресторану. Я завжди жартував, кажучи, що це до пенсії. Але нещодавно задумався, а чому ні?

Я вирішив стати шеф-кухарем. У 38 років. Та, може, це й пізно, але не для мене. Для мене, якраз. Тепер я закінчую всі справи в Новосибірську, і їду до Москви. Спочатку винайму кімнату, і піду на курси кухаря-професіонала, потім почну працювати помічником кухаря в ресторані, і паралельно навчається на інших курсах підвищення кваліфікації кухаря. Потім навчатиму різні кухніна інших курсах, і з помічника кухаря переходити на посаду кухаря.

Як це відбуватиметься, читайте у моїх наступних записах.

Шефи найкращих ресторанів світу відомі майже як рок-зірки. Вони будують меню та команду, на них приходить публіка їм дістається повага колег та гарні зарплати. Блог розібрався, як із нуля пробитися у світову лігу.

На заході така людина називається executive chef, head chef або просто chef. Найближче до цього поняття є наш виконавчий директор, але в ресторанному бізнесі. У його відповідальності лежить вся робота кухні та популярність закладу загалом. Недаремно іменитих шефів привозять з-за кордону, і на них валом валить публіка.

Посада вимагає висококласних навичок приготування страв та професіоналізму в менеджменті та управлінні. Давайте розберемося, як новачкові в кулінарії напрацювати навички, зв'язки та досвід.

Бюджетний початок

Якщо ви всерйоз вирішили здобути спеціальність кухаря, варто здобути середню освіту. Молоді люди, які вступають після дев'ятого класу, навчаються три роки і за цей час одержують третій, іноді четвертий кухарський розряд. Вищий розряд – п'ятий. Першу професійну освіту в Росії та більшості країн пострадянського простору поки що можна отримати безкоштовно. У коледжі та технікуми беруть навчатися до 30 років.

З їхньою скоринкою можна йти на роботу в ресторан у статусі підмайстра і почати з чищення овочів, заготівлі продуктів та роботи в підсобці.

Спеціалізація

Четвертий розряд і вище одержують лише з досвідом роботи. Час переходу з третього до четвертого зазвичай залежить від рішення начальства. Коли довірять готувати холодні закуски, то й розряд піднімуть.

Щоб піднятися на п'яту сходинку, треба ще повчитися. Чи закінчити технікум, чи пройти курси підвищення кваліфікації. П'ятий розряд дає право працювати у гарячому цеху та придивлятися до нових професійних горизонтів.

Наступний крок — очолити якийсь із напрямків великого ресторанного виробництва чи стати помічником шефа. Усі ці люди називаються гарними французькими словами. Можна спеціалізуватися на м'ясі, м'ясний кухар називається ротісер. На рибі (пуасон'ї), супах (потаже), овочах та гарнірах (ентреміття або легюм'я). Можна стати соусом - головним по соусах на ресторанній кухні. Або залишитися вірним холодним закускам, але вже на новому рівні: вигадувати меню, відповідати за якість та керувати помічниками. Фахівець з салатів називається гардманже. За випічку та кондитерські вироби зазвичай відповідають люди зі скоринкою кондитера.

У підпорядкуванні у шеф-кухаря працюють сушефи. Цей шлях для тих, кому цікавіше розвивати навички управління виробництвом та лідерські якості, а не вдосконалюватись у кулінарії.

Як і в будь-якій професії кількість спеціалізацій вражає. Щоб вийти на рівень керівного професіонала, потрібна спеціальність кухаря-технолога та практика на високому рівні. Бажано, на міжнародному.

Гриль-кухар або грильє: готує страви на відкритому вогні

Де вчитись у Росії

Кулінарні коледжі та технікуми є у всіх регіонах. Шукайте місця, де навчання збудовано на практиці. Правильний освітній процесдля кухаря - це коли з другого курсу теорії та практики на справжній кухні стає порівну. Такі навчальні закладиможна дізнатися щодо високого конкурсу на вступ.

Наприклад, гарна репутація серед кухарських навчальних закладів у столичного коледжу працівників готелів та ресторанів «Царицино». Там і конкурс 3-4 особи на місце.

Наступним кроком традиційної кар'єри отримують вища освіта. Можна заочно, паралельно із роботою. Здобути спеціальність «інженер-технолог» допоможуть Плеханівський інститут, Комерційна академія у Москві та ВНЗ у регіонах. А далі — розвиток через кулінарні школи та стажування у найкращих майстрів, До яких зумієте дістатися.

Менш традиційна модель кар'єри: взагалі обійтися без навчальних закладів. Тож теж можна. Перший крок - влаштуватися на навчання в ресторан без скоринок і досвіду і пройти весь шлях розрядними сходами і вибрати собі спеціалізацію.

Це варіант для тих, хто не хоче витрачати гроші та час на навчання. Багато рестораторів віддають перевагу не професіоналам, а домогосподаркам, які смачно готують, хоч нічого й не чули про рецептурну книгу. Звичайно, для кар'єри добре постійно «варитися» у професії та підкопити сертифікатів із курсів, короткострокових шкіл та майстер-класів.

У Парижі, кулінарній столиці світу, кухарі-кухарі наймаються в престижні ресторани і працюють там безкоштовно, щоб навчатися. Така практика поширена по всьому світу та відкриває широкі кар'єрні можливості для всіх, включаючи наших дипломованих співвітчизників.

Вихід на світову арену

Пройшовши шлях до рівня гарного профільного фахівця, здатного керувати невеликою командою, можна зупинитися.

Щоб здобути міжнародний досвід та створити собі ім'я у ресторанному бізнесі, потрібно потрапити до команди до найкращих у своїй справі. Якщо немає зв'язків і не впіймати можливості, виручать кулінарні школи. Студенти правильних шкіл отримують свій шанс: кращих викладачів та стажування у тих самих статусних закладах та у найвідоміших командах.

У Росії та СНД цей бізнес у зародковому стані. У нас є школи для професіоналів, але вони не дають комплексного підходу до навчання та розраховані на короткострокове підвищення кваліфікації. А як же менеджмент, лідерство, керування персоналом?

Міжнародні кулінарні школи

Класичну кулінарну школу вивчають у Європі. Це Франція, Італія, Іспанія, школи з гарною репутацією є й у Лондоні. Кухні цих країн – база, до якої можна додати вивчення будь-якої кухні світу.

Важливий момент:для навчання за кордоном потрібно знати як мінімум англійська мова. А ще краще – мова країни навчання. Тому визначитися з географією вашої спеціалізації потрібно заздалегідь. Щоб вивчити чи підтягнути мову до розмовного рівня.

Щоб розібратися, куди направити стопи, подумайте:

• Кухня яких країн надихає вас найбільше?
• Які міста у вас асоціюються із великою кулінарією?
• Чи цікаво вам досягати професіоналізму в якомусь конкретному напрямку, наприклад, стати гуру в'єтнамської кухні та пізнати азіатський ф'южн?

Глобалізація робить свою справу. Шеф-кухаря різних культуробмінюються досвідом, рецептами та ідеями. Ваша вага як шефа зростатиме, якщо ви розбиратиметеся відразу в кількох кулінарних традиціях.

Міжнародні кулінарні академії дають більше ніж диплом кухаря. Вони дають доступ до регіональної кухні, кращих ресторанів, роботи зі знаменитими шефами та до практичним знаннямміжнародної кулінарії.

США

Так, американські програми навчання розвивають мережу міжнародних партнерств та відправляють своїх студентів набиратися досвіду за програмами work-study, де поєднують роботу та навчання. Вони дають можливість своїм студентам подорожувати та вивчати кухню на місцях по всьому світу, а потім ще й отримати диплом про вищу кулінарну освіту (Culinary Arts Degree). І це головне переваги навчання у Штатах.

Серед вищих кулінарних шкіл США зазначають: French Culinary Institute у Нью-Йорку та California Culinary Academy у Сан-Франциско.

Європа

Думки про Францію, Англію та Італію асоціюються з багатою кулінарною спадщиною та благородними традиціями. Європейські студенти вчаться готувати, як триста років тому, знають класичні рецепти «високої кухні», які слабко схильні до сучасних тенденцій та нововведень.

Золотий стандарт навчання шеф-кухарів – французька кулінарна традиція. У Парижі його підтримує найвідоміша міжнародна кулінарна академія «блакитної стрічки» Le Cordon Bleu.

Блакитна стрічка

Коли ми говоримо про європейські кулінарні традиції, насамперед ми говоримо про школи Le Cordon Bleu. Це одна з найголовніших кулінарних шкіл світу з Франції. Тут навчають та пропагують принципи класичної французької кулінарії.

Сьогодні школи Le Cordon Bleu відкриті у 35 країнах. 18 шкіл у США, кілька в Азії, у Новій Зеландії та три в Європі. Усі разом випускають 20 тисяч людей на рік. Хоча не всі студенти стають професіоналами, хтось навчається просто, щоб вміти класно готувати.

Важливо:філії в Парижі, Лондоні та Оттаві знаходяться під керуванням самою школою. Заклади в інших містах відкриті за франшизою, тобто просто купують бренд, а працюють самі.

Типи кулінарних шкіл у Європі:

Школи комерційної гостинності та управління ресторанами

Готують професіоналів із міжнародними дипломами та кваліфікацією, яку оцінять у ресторанах по всьому світу. Програми навчання формують у студентів навички приготування та презентації їжі, знайомлять із гастрономією à la carte, кондитерською справою, а також керуванням кухнею. Навчаються від одного семестру до двох-трьох років, багато практикуються, стажуються у відомих шефів.

Що важливо для майбутніх шеф-кухарів, у Європі багато уваги приділяють розвитку комунікативних та управлінських навичок, лідерських якостей, уміння працювати у команді. В рамках навчання можна взяти курс менеджменту та управління бізнесом. Цей досвід виведе нові кар'єрні вершини.

Наприклад:школа Готельного Бізнесу BHMS у Швейцарії.

Комерційні школи кулінарного мистецтва, які дають дипломи про вищу освіту

Також дають міжнародні дипломи кухаря, сушефа, кондитера, сомельє та відчиняють двері до популярних ресторанів своїх країн. Навчають міжнародним стандартам кулінарії та дають спеціалізацію у місцевій кухні. Немає програм для керівників ресторанної справи.

Наприклад:Академія Шеф-кухарів у Терні, Італія; Швейцарський інститут кулінарного мистецтва; Манчестерський міський університет.

Невеликі приватні школи кулінарії

Приймають любителів, які бажають навчитися на кухаря, та професійних шеф-кухарів. В основі популярності навчання тонкостям місцевої кулінарії. Щоб стати майстром каталанської кухні, звичайно, треба поїхати до Барселони. А в Болонії навчають тієї ж середземноморської класики, але в італійському варіанті. І так далі.

Ось приклади таких шкіл: Cook and Taste у Барселоні, International Cooking School у Болоньї, Cooking ala Turka у Стамбулі.

Канада

Канадські мегаполіси полікультурні за визначенням. В основі місцевої кухні— традиції північних індіанців і змішання гастрономічних звичок мешканців Канади, що прибули з усього світу. Французький фьюжн та традиції англійської гастрономії формують канадську колоніальну спадщину. Наприклад, там дуже люблячи йоркширський пудинг і в'ялену оленину за стародавніми рецептами від індіанських племен. Географія країни з суворими кліматичними умовами додала до раціону канадців м'ясо дикої птиці та любов до копченостей. Професіонали канадської кулінарної школи чудово знають, як готувати оленину, папороть чи пуцин — картопля фрі зі шматочками сиру та соусом.

Кухар— це фахівець із приготування їжі. Хорошого кухаря іноді називають чарівником, адже він може з звичайнісіньких продуктів приготувати справжній шедевр, який принесе радість і насолоду людям. Професія підходить тим, кого цікавить світова художня культура та праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

До речі! Ви можете або наш зразок резюме кухаря.

Що робить кухар

Кухар готує страви за спеціальними рецептами, але може видозмінювати їх на свій смак, тобто підходити до процесу творчо.

Специфіка професії

Робота кухаря складається з кількох етапів:

• одержання вихідних продуктів;
• підтримка технології та рецептури приготування страв;
• забезпечення процесу виготовлення страв: підготовка необхідного обладнання, заготівля напівфабрикатів;
• правильна експлуатація кухонного обладнання;
• забезпечення належного обліку та зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічних норм;
• реалізація продукції.

У Росії існує класифікація професії кухаря, яка відрізняється від європейської та американської:

• - вища ланка у професії. Він складає заявки на необхідні продукти, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість та якість їх надходження та реалізації. Вивчаючи попит покупців, формує асортимент страв та кулінарних виробів, складає щоденне меню. Контролює технологію приготування їжі та дотримання працівниками санітарних вимогта правил гігієни. Організовує облік та складання звітності про діяльність підприємства.
• спеціалізується на виготовленні кондитерських виробів, для чого необхідний вишуканий смак, фантазія та винахідливість.
• Кухар-технологорганізує процес виготовлення продуктів. Визначає якість сировини, розраховує кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону. Розробляє рецепти нових фірмових страв та складає на них технологічні карти. Оформляє необхідну документацію, інструктує кухарів.
• Кухар-кулінарпроводить розрахунок сировини та виходу готової продукції, здійснює приготування страв, виконує проціджування, замішування, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно-вимірювальних приладів, а також зовнішньому вигляду, запаху, кольору, смаку, виготовляє художнє оформлення страв та кондитерських виробів, ділить їх на порції.

Навіть шедеври кулінарії не можуть бути збережені в жодних музеях. Вони з'їдаються тим швидше, чим вони прекрасніші

В.Похлєбкін

Плюси і мінуси

Плюси

Професія кухаря затребувана та творча, у ній є місце фантазії та винахідливості. У добрих кухарів високий рівеньоплати праці

Мінуси

Робота вимагає великої фізичної витривалостіта відповідальності. Стояти біля гарячої плити повний робочий день витримає не кожна людина. При цьому постійна напруга уваги, коли треба стежити за приготуванням багатьох страв і немає можливості розслабитися або відволіктися.

Ненажерливість - найгірший з гріхів, але найприємніший.

Місце роботи кухаря

Професія кухаря затребувана в будь-якій галузі: у школах, лікарнях, дитячих садках, їдальнях при заводах та фабриках, сучасних офісах, шикарних ресторанах, в армії та флоті. У хороших готелях професія кухаря вважається ключовою у готельному бізнесі. У готелях кухарі готують самі та паралельно контролюють процес створення практично всіх страв – від стандартних сніданків до десертів. Вони також беруть участь у закупівлі обладнання, складають меню, стежать за тим, щоб продукти ресторану були свіжими та одразу надходили до обробки.

Кухар також може відкрити ресторан або кафе. Заможні люди наймають кухарів для дому.

Навчання на кухаря (освіта)

Вища школа кухарського мистецтва здійснює освітню діяльністьз 1998 року. Основне завдання школи полягає у навчанні всіх бажаючих за однією із затребуваних на ринку праці спеціальностей. Навчання проводиться в Москві за різними навчальними програмами, що відрізняються тривалістю, складністю, вартістю, і призначених як для підготовки фахівців-початківців, так і для підвищення кваліфікації вже практикуючих кухарів.

Професії кухаря можна навчитися на платних курсах кухарів. Також для освоєння професії кухаря достатньо здобуття середньої спеціальної освіти, але для більш поглибленого освоєння професії та розширення кругозору потрібна вища освіта. Програма підготовки до професії кухаря: 43.01.09 – Кухар, кондитер. Для здобуття професії кухаря-технолога за спеціальністю «Технологія продукції громадського харчування» необхідно у середньо-спеціальному навчальному закладі вивчитися на кваліфікацію «Технолог». Існують курси підвищення кваліфікації для досвідчених кухарів. Неофіційний клуб найкращих кухарів світу «G9», організований у 2010 році, складається із 9 осіб.

Здібності кухаря

• нюхова та тактильна чутливість, нюхова пам'ять;
• гарне смакове та кольорове сприйняття, смакова пам'ять;
• гарний окомір;
• вишуканий смак, фантазія, схильність до творчості;
• здатність до розпізнавання невеликих відхилень параметрів технологічних процесіввід заданих значень за візуальними ознаками;
• здатність одночасно сприймати кілька об'єктів;
• добре розвинене почуття хронометражу;
• динамічність мислення;
• знання заходів, уміння швидко і точно на око визначати потрібну кількість рідини, сипких продуктів, спецій
• вміння розбиратися в якості та свіжості м'яса, риби, овочів та фруктів
• знання технологій швидкого приготуваннястрав, як раціонально розподілити час
• гарна координація рухів обох рук, твердість руки, стійкість кистей;
• здатність до виконання дрібних точних рухів;
• оперативність;
• фізична витривалість: вміння інтенсивно працювати протягом тривалого часу без зниження результативності;
• енергійність;
• вміння імпровізувати;
• відповідальність;
• передбачливість;
• пунктуальність, педантичність;
• здатність до перемикань з однієї діяльності на іншу;
• прагнення професійної досконалості.

Хороший кухар - це багато характеру, фантазії та почуття

ЕМІЛЬ ЮН, шеф-кухар страсбурзького ресторану «Au Crocodile»

Кар'єра

Робота кухаря проходить на кухні, в умовах підвищеної температури та вологості. Професійна діяльністькухар починається ще в навчальному закладі. Багато кулінарних шкіл і коледжів надають студентам постійну практику на весь період навчання. Для подальшого успішного пошуку роботи кухарю-початківцю слід скласти портфоліо з фотографіями приготованих ним страв. Це сучасний підхід до пошуку роботи, що потенційний роботодавець сприймає позитивно. У професії кухаря можливе кар'єрне зростання від помічника кухаря до шеф-кухаря у престижному закладі.

Зарплатня на 22.04.2019

Росія 20000-60000 ₽

Москва 30000-100000 ₽

Зарплата кухарязалежить від регіону проживання, специфіки установи, розміру підприємства та кола обов'язків, які кухар виконує.

Подробиці

Навчання на кухарі – це досить тривала робота. Щоб стати дипломованим кухарем, треба, як раніше казали, вступити до училища кухарів. У Москві проблем із цим немає.

Столиця пропонує безліч варіантів вивчитися на кухаря після 9 класу, лише найменування ПТУ вже дещо застаріло і тепер заклади професійної освітиназиваються найчастіше коледжами. А загалом училища кухарів заміщуються середньо-спеціальними навчальними закладами – кулінарними ссузами.

Пройти підготовку за фахом кухар після 9 класу можна так само, як і після 11. Зараз практикується розгалуження під час підготовки. Навчають на фахівців середньої ланки та кваліфікованих робітників. Робоча ланка навчається за скороченою та полегшеною програмою, тоді як для середнього вже даються глибші знання. Училище для кухаря - найбільш короткостроковий шлях у професію.

Як правило, кухар вважається робочою професією, адже він виконує фізично нелегку працю, яка вимагає великої практичної підготовкиі, як то кажуть, золотих рук. Щоб стати чудовим кухарем, потрібно багато часу присвятити праці – безпосередньо приготуванню їжі. Але можна кухареві й здобути кращу освіту, і навіть вступити до вишу. У ссузах та вишах, як правило, не готують кухарів, а навчають на технологів харчових виробництв.

Наприклад, «Хімкінський технікум міжгалузевої взаємодії» готує технологів продукції комунального харчування – це не ПТУ кухарів, а набагато більше. Навчання з урахуванням 11 класів займає 2,5 року. Оскільки ССНУ зобов'язаний дати студентам середню освіту і ті загальноосвітні предмети, які є в шкільній програмі старших класів, викладають вже в позичку. Звідси більше часу піде навчання.

Училища кухарів з працевлаштуванням

Багато училищ кухарів у Москві практикують допомогу у працевлаштуванні після закінчення, наприклад, ДПБОУ № 37 «Царицино», багато студентів якого знаходять собі роботу вже в процесі проходження практики на підприємствах громадського харчування. Зрозуміло, якщо ця практика проходить успішно.

Щоб успішно піти вчитися в училище на кухаря, потрібно розуміти, що ця робота непроста і вам підходить. Кухар - це людина, яка не просто готує їжу, а може застосувати свої творчі нахили в обраній праці. Створювати нові страви, дивувати відвідувачів незвичайним смаком знайомих страв, творити зі звичайних картоплі чи шпинату справді твори, гідні назви арт-об'єктів – справа не легка. Так що не така проста ця професія, як може здатися на перший погляд.

Випускники ССЗ вміють підбирати відповідний виробничий інвентар та необхідне обладнання для приготування страв та кулінарних шедеврів, гарнірів та підготовки сировини до виробництва, вони використовують для приготування страв різні технології, оцінюють якість готової продукції Також, у ссузах даються основи фізіології харчування, правильної організації виробництва, вивчається товарознавство. харчових продуктівкалькуляції страв. Крім основних предметів, таких як кулінарія або технологія приготування продуктів та страв, правила використання та експлуатації кухонного обладнання.

Московські ССНУ в основному оснащені сучасним навчально-лабораторним обладнанням. Як зразкові можна назвати такі коледжі - училища кухарів у Москві, як:

• 51 Коледж кондитерських виробництв
• 3 Коледж сфери послуг
• 32 Коледж сфери послуг
• 22 Економіко-технологічний коледж
• 44 Коледж сфери послуг
• Московський технологічний коледж харчування Російського державного торговельно-економічного університету
• 33 Харчовий коледж
• 39 Політехнічний коледж.

Це лише мала частина коледжів, де можна здобути цю професію.

Вибравши цю спеціальність, ви не тільки отримаєте гарне ремесло в руки, яке вас прогодує не тільки в переносному, а й у прямому розумінні. Вміння, отримані в коледжі, стануть вам у нагоді і в житті. Вміння добре готувати - це велика перевага, не тільки для жінок, але і для чоловіків. Смачно поїсти люблять усі, а грамотний кухар не тільки зможе нагодувати смачно, а й нагодує правильно. Застосовуючи лише якісні продукти та обробляючи їх належним чином. Швидко, смачно і елегантно кухар зробить те, над чим інші корпітимуть довгі години і з сумнівним результатом. Тому вступити до училища кухарів у Москві, де готують майстрів цієї професії – вибір гідний у всіх аспектах.

Якщо ви хочете піти вчитися на кухаря, перед вами, напевно, стоїть вибір: піти вчитися в училище або відразу піти в інститут. Але ні той, ні інший варіант, я вам сьогодні не порекомендую з двох причин. Перша – система освіти настільки сильно застаріла, що після того, як ви закінчите інститут чи училище і прийдете працювати на кухню, перше, що ви почуєте – «забудь усе, чого тебе там вчили, тут все зовсім по-іншому».

На жаль, насправді так і відбувається. Друга причина - більшість людей у ​​світі обирають професію, якій вони хочуть присвятити своє життя, кілька років на неї навчаються, деякий час працюють і розуміють, що це зовсім не те, що їм потрібно, але дороги назад немає. І людям доводиться все життя займатися нелюбимою справою.

Якщо ви хочете уникнути цієї помилки, то дотримуйтесь моєї поради.

А порада така - йдіть прямо зараз і влаштовуйтесь на роботу кухарем у ресторан чи помічником кухаря. Так, без досвіду роботи, без освіти це зараз реально. Я знаю дуже багато кухарів, які без освіти, працюють кухарями, хтось став шеф – кухарем, хтось су – шефом. Це успішні люди, які отримали таку можливість у житті. Те саме можете отримати і ви.

Як це зробити?

Як це зробити? Дуже просто – ви виписуєте список найкрутіших ресторанів та кафе вашого міста, в яких вам було б цікаво попрацювати, телефонуйте туди, дізнаєтеся чи є вакансія кухаря чи помічника кухаря. Приходьте туди і кажіть усе як є. Що досвіду та освіти не маєте, але маєте шалене бажання, і готові прямо зараз піти на кухню і робити там все, що вам скажуть.

І за тиждень роботи, ви точно зрозумієте, чи потрібна вам ця робота насправді. Якщо ви розумієте, що кулінарія це те, чого ви дійсно хотіли, ви залишаєтеся там працювати, отримуєте на місці знання, практичні та теоретичні. І при цьому зароблятимете гроші. А отримати скоринку про навчання ви завжди встигнете на зароблені гроші. Ось вам і відповідь на запитання – куди вчитися?

Кухар безперервно вчиться

Звичайно, вищевикладений метод освіти може здатися для когось занадто радикальним. Тому на сьогоднішній день існує безліч різних навчальних курсів. Такі курси можуть підготувати вас до тонкощів кондитерської майстерності, випічки з тіста, а також надати знання з приготування суші. Останні дуже популярні сьогодні. У сучасному світібагато мереж ресторанів самі надають навчальні курси сушистів або піцайол. Загалом, куди піти краще вчитися – справа ваша.

Будь-який кухар, який бажає бути найкращим у своїй справі, обов'язково повинен безперервно оновлювати свої знання, осягати нові рецептури та бути експериментатором, отримуючи нові цікаві та смачні рецепти.

Можливо, Вас зацікавлять.