Soljenje zelja po luninem koledarju december. Kateri so ugodni dnevi za kislo zelje. Pogoji in pravila za kislo zelje
Operite in olupite 2-3 srednje velike korenje in jih nato naribajte na grobo strgalo.
Lunin koledar 2018: Kdaj kisati zelje?
Ne mešajte korenja z zeljem, čas še ni prišel.
Mletje s soljo
Bančni zaznamek
Z zeljem napolnite trilitrski čisto opran (po možnosti steriliziran) stekleni kozarec, ki ga položite čim tesneje. Kako sočen in hrustljav bo izdelek na koncu fermentacije, je neposredno odvisno od gostote pakiranja zelja in manj zraka, ki ostane v pločevinki.
fermentacijo
Dober tek!
To vam lahko koristi
Ugodni dnevi za konzerviranje in domače pripravke v letu 2018
Jeseni, kot veste, se štejejo piščanci in pridelek. Jasno je, da raste dobra letina na svojem osebna parcela- to je samo pol bitke. Pomembno je rešiti vse, za kar so bili porabljeni meseci trdega dela.
Obstaja veliko načinov za domačo pripravo jagodičja, zelenjave in sadja, vendar nas bodo razveselili z izvrstnim okusom le ob doslednem upoštevanju recepta.
Toda paradoksalno je, da na okusne lastnosti domačih pripravkov in konzervirane hrane vplivajo tudi nekateri nematerialni astrološki dejavniki, kot sta faza lune in njen prehod skozi znake zodiaka.
Mnoge izkušene gospodinje na primer vedo, da ob polni luni ne smete kisati zelja ali konzervirati zelenjave - rezultat je lahko katastrofalen. Prav tako je nezaželeno izbrati za vse vrste praznih dni, ko Luna prehaja skozi znake Raka, Device in Rib, sicer bodo izdelki hitro postali plesnivi in pokvarjeni. Najboljše za praznine se štejejo 3. in 4. faza lune, pa tudi dnevi prehoda lune v znamenjih Ovna, Bika, Leva, Strelca in Kozoroga. Poleg tega za vsako vrsto praznin obstajajo lastne nianse, ki so bile upoštevane pri sestavljanju Lunarni koledar za leto 2018. Vso srečo pri pripravah!
Lunarni koledar konzerviranja in domačih pripravkov
Ugodni dnevi za kislo zelje
januar — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
februar — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
marec — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
aprila — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
maja — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
septembra — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
oktobra — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
novembra — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
decembra — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Ugodni dnevi za konzerviranje
junija — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
julija — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
avgusta — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
septembra — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
oktobra — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
novembra — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Ugodni dnevi za sušenje in zamrzovanje sadja, zelenjave in gob
junija — 8, 9, 13, 17;
julija — 5, 6, 10, 14;
avgusta — 2, 6, 10, 29, 30;
septembra — 3, 7, 8, 15, 30;
oktobra — 4, 5, 13, 27;
novembra — 9, 10;
Ugodni dnevi za polaganje pridelka v skladišče
junija — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
julija — 5, 6, 8, 9, 14;
avgusta — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
septembra — 1, 7, 8, 15, 28;
oktobra — 4, 5, 13, 15;
novembra — 9, 10, 11, 12, 14;
Neugodni dnevi za konzerviranje, kislo zelje in polaganje pridelka za skladiščenje
januar — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
februar — 1, 2, 27, 28;
marec — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
aprila — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
maja — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
junija — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
julija — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
avgusta — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
septembra — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
oktobra — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
novembra — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
decembra — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Lunarni dietni koledar;
2. Lunarni koledar striženja las;
3. Lunarni nakupovalni koledar;
4. Ugodni dnevi za dolga potovanja in potovanja;
5. Koledar ugodnih dni.
Kopiranje tega članka je prepovedano!
Da bo kislo zelje sočno, hrustljavo in ne grenko, morate med kisanjem upoštevati spodnja priporočila in nasvete.
Lunine faze in dnevi v tednu
Po številnih opazovanjih je najbolj okusno in sočno zelje pridobljeno le, če ga kuhamo na rastoči luni.
Če kislo zelje kuhamo ob polni ali pojemajoči luni, bo zagotovo kislo in mehko.
Omeniti velja tudi priljubljen znak, da morate zelje fermentirati na "moške" dni v tednu - ponedeljek, torek in četrtek.
Izbira in priprava zelja
Za kislo zelje izberite belo zelje, ki ima na vrhu rahlo sploščene glave. Od zelenih sort kislo zelje ni tako okusno.
Vzemite 2-3 srednje velika zelja s skupno težo do 4 kg, jih olupite s poškodovanih zgornjih listov in jih drobno sesekljajte.
Operite in olupite 2-3 srednje velike korenje in jih nato naribajte na grobo strgalo. Ne mešajte korenja z zeljem, čas še ni prišel.
Mletje s soljo
Sesekljano zelje damo v večjo emajlirano skledo ali ponev, potresemo z 2 žlicama grobe kuhinjske soli in začnemo močno trljati, zdrobiti in premešati.
V procesu mletja bo zelje spustilo sok.
Čim bolj natančno je mletje opravljeno in več soka ko zelje spusti, tem okusnejši bo končni izdelek.
Naribanemu zelju dodamo naribano korenje in dodamo 1 žlico sladkorja. Ko dobro premešate, nadaljujte s polaganjem zelja v kozarec
Bančni zaznamek
Z zeljem napolnite trilitrski čisto opran (po možnosti steriliziran) stekleni kozarec, ki ga položite čim tesneje.
Pogoji in pravila za kislo zelje
Kako sočen in hrustljav bo izdelek na koncu fermentacije, je neposredno odvisno od gostote pakiranja zelja in manj zraka, ki ostane v pločevinki.
Nekaj ur po polaganju v kozarec morate preveriti, ali je izpuščeni zeljni sok pokril vse zelje na vrhu. V nasprotnem primeru dodajte hladno vrelo vodo v kozarec, sicer bo zgornja plast zelja potemnila in postala neprivlačna.
Zato pri polaganju zelja ne napolnite kozarca z njim do roba, pustite približno 3-4 cm prostega prostora za sok.
fermentacijo
Kozarec zelja zaprite s plastičnim pokrovom z luknjami za izpust plinov, ki se bodo med fermentacijo neizogibno sproščali v velikih količinah.
Postavimo ga na toplo, pri tem pa ne pozabimo pod kozarec postaviti sklede, da poberemo zeljni sok, ki izteka iz njega.
Zelje v kozarcu vsak dan s tanko palčko ali pletilko prebodite na več mestih do samega dna, da sprostite mehurčke plina, ki nastajajo v njem.
Po približno 3 dneh (vzorce morate redno jemati) bo zelje pripravljeno. Da bi se izognili njegovi peroksidaciji in upočasnili proces fermentacije, postavite kozarec kislega zelja v hladilnik.
Dober tek!
Vam je bil članek všeč? Delite na družbenih omrežjih in ocenite
To vam lahko koristi
Različni znaki nam veliko povedo. Človeku povedo, kaj naj stori, kaj naj stori v tem ali onem primeru. Ob upoštevanju takšnih informacij lahko zlahka opravite vsako nalogo, tudi tisto, povezano s kuhanjem in pripravo kislih kumaric. Na primer, veliko ljudi želi vedeti, kdaj kisati zelje po ljudskih znakih. Navsezadnje bo to pripomoglo k temu, da bo hrana res okusna, hrustljava in dišeča. In kakšna oseba ne mara kislega zelja s kumino, brusnicami ali jabolki? Navsezadnje je to univerzalna jed, ki jo lahko postrežemo kot prigrizek in iz nje pripravimo kislo zeljno juho.
Po priljubljenih izjavah je treba to pripravo opraviti v dneh polne lune.
Znaki o kisanju zelja
Lahko jih določite po Lunin koledar. Odlično je, če ti datumi padejo na sredo, petek ali soboto. Menijo, da bo ob upoštevanju tega ljudskega znaka kisanje zelja hitro in enostavno, sama jed pa se bo izkazala za zelo hrustljavo. Ali je temu res tako, je težko reči. Marsikdo pa pravi, da ta trditev res »deluje« in ko je kislo zelje po tem znaku kislo zelje, izpade bolj sočno in hrustljavo. Čeprav obstajajo ljudje, ki trdijo, da je, nasprotno, nemogoče soliti na polno luno. To naj bi pomenilo pokvariti jed. Kateremu od znakov verjeti ni znano. Obstajajo ljubitelji enega pristopa in drugega.
V teh dneh se lahko varno ukvarjate s kislim zeljem. Izkazalo se bo nič slabše od tistega, ki bo kuhano na polni luni. Mnogi ljudje, mimogrede, raje počakajo na novo luno, ki bo padla na "moški dan", in se začnejo pripravljati na ta datum. Po njihovem mnenju je zelje celo boljše kot ob polni luni.
Kislo zelje je okusna in zelo zdrava jed. Delnice GlavRecept.Ru recept za kislo zelje v vseh podrobnostih.
Za pripravo popolnoma čarobnega kislega zelja boste poleg same zelenjave potrebovali več kosov kuhinjskih pripomočkov. Najprej posoda za kislo testo. Popolna možnost- lesen sod. Težko ga je najti, zato lahko uporabite steklen kozarec z zelo širokim grlom. Zakaj mora biti vrat kozarca širok, bo jasno v prihodnosti. Druga točka je velika lesena deska. Še enkrat, idealno - list vezanega lesa, ki meri pol metra na pol metra. Tretji nujen pripomoček je ostro nabrušen nož, čim daljši, tem bolje. In končno, potrebujete plastično ali emajlirano posodo. Prve tri postavke so obvezne. Umivalnik bo morda potreben le prvič. V procesu priprave se sami odločite, ali je to potrebno ali ne. Morda boste lahko preživeli brez tega. Ko pripravimo vse navedene elemente, nadaljujemo neposredno s kuhanjem.
Sledi opis nadaljnjega postopka za dva kilograma težko zeljno glavo. Če je glava težja, prilagodite sami. Iz zeljne glave izrežemo štor.
Namig: pecelj zavrzite. Steblo zelja se nabira v njegovi kaši škodljive snovi. V nobenem primeru ga ne jejte.
Zeljno glavo torej razrežemo na štiri dele in začnemo sekljati na pripravljeni vezani plošči. Mletje bo trajalo dolgo! Čim dlje, tem bolje. Rezkanje lahko spremenite v ritual. Premori za kajenje, kava, pogovor. Glavna stvar je, da sesekljate dolgo časa.
Sesekljano zeljno maso občasno dajte v skledo, da vedno večja količina sesekljanega zelja ne pade na tla. Orientirajte se takole - kakovostno rezanje dveh kilogramov zelja traja približno pol ure. Če je zelja več, čas prilagodite sami. In zdaj je zelje sesekljano in postavljeno v skledo. Čas je, da dodamo sol.
Kislo zelje po luninem koledarju 2018: izberite najugodnejše dni
Očitno je to priročno, ko so številke - toliko soli za toliko zelja. Je pa zelje specifična zelenjava, za katero standardi ne veljajo. Zato je nemogoče jasno reči - sto gramov soli na kilogram zelja. Idealen okus kislega zelja je, če hočete, empirija, izkušnje, eksperiment. Pogosteje ko boste zelje fermentirali, hitreje boste prišli k sebi potrebna razmerja točno po vaših željah. In vendar je popolnoma brez nasveta tvegano fermentirati zelje v temi, zato nekaj takega - za "pilotno" fermentacijo dvokilogramske glave zelja vzemite približno štiri žlice soli. Najbolje je vzeti grobo sol. Sol, ki je tako priročna pri kuhanju, kot je evaporirana poliška sol, ni primerna za fermentacijo zelja.
Sol stresemo neposredno v skledo z zeljem. Sledi najpomembnejša operacija, od katere kakovosti je odvisna uspešnost celotne kulinarične akcije. Verjetno si vsi predstavljajo, kaj je umivanje rok. Če ne, potem se zanimajte za tehnologijo tega primera. Ker obstaja delo dejanj, podobnih pranju. Del sesekljane mase zelja, kolikor je mogoče, vzemite v levo roko, del v desno. In zdrgnite, simulirajte gibe med pranjem, na primer ovratnik srajce ali bluze. Morate drgniti z naporom in dokler ne začne izstopati sok zelja. Na koncu "pranja" se mora izkazati naslednja slika - zeljna masa iz belega postane temna, mokra. Na dnu posode se nabere vidna količina soka.
Nato z navadnim velikim strgalom skuhamo korenje. Še enkrat, empirično ugotovite zahtevano količino. Prvič uporabite približno pol kilograma na dvokilogramsko glavo. Naribano korenje stresemo v skledo. Temeljito premešajte.
Namig: Preden začnemo s stiskanjem, damo kozarec v skledo, saj je treba med stiskanjem iz kozarca izliti zeljni sok.
Morate zelo, zelo močno potlačiti, da popolnoma iztisnete zrak, ki ostane med delci zelja. Slika na koncu stiskanja je plast zelja, popolnoma vsa prekrita s plastjo soka na vrhu. Nato vzemite steklen kozarec z manjšim premerom od velikosti grla velikega kozarca, vanj nalijte vodo in jo položite v kozarec z zeljem. To bo neke vrste zatiranje. Če ne uporabljate kozarca, ampak sod ali kad, si omislite nekaj drugega kot zatiranje. Postavitev kozarca zelja na katero koli posebno mesto ni obvezna. Običajno mesto v kuhinji. Sobna temperatura.
Dva dni kasneje se bo začel sproščati ogljikov dioksid, odpadni produkt mlečnokislinskih bakterij. Nastala bo pena. Zelo mejnik. Zato je ukrep, ki ga je treba sprejeti, zelo pomemben. Treba je odstraniti zatiranje in maso zelja večkrat preboditi do samega dna posode z nožem ali nečim dolgim. Glavna stvar je iti do dna. Po zaključku tega preprostega dejanja ponovno nastavite zatiranje.
Še dva dni - in zelje lahko postrežemo na mizi. Kislo zelje morate shraniti v hladilniku.
Dober tek.
Kdaj soliti zelje po ljudskih znakih?
Različni znaki nam veliko povedo.
Najbolje je fermentirati zelje za zimo ob upoštevanju luninega koledarja
Človeku povedo, kaj naj stori, kaj naj stori v tem ali onem primeru. Ob upoštevanju takšnih informacij lahko zlahka opravite vsako nalogo, tudi tisto, povezano s kuhanjem in pripravo kislih kumaric. Na primer, veliko ljudi želi vedeti, kdaj kisati zelje po ljudskih znakih. Navsezadnje bo to pripomoglo k temu, da bo hrana res okusna, hrustljava in dišeča. In kakšna oseba ne mara kislega zelja s kumino, brusnicami ali jabolki? Navsezadnje je to univerzalna jed, ki jo lahko postrežemo kot prigrizek in iz nje pripravimo kislo zeljno juho.
Kdaj je treba po ljudskih znakih fermentirati zelje?
Po priljubljenih izjavah je treba to pripravo opraviti v dneh polne lune. Lahko jih določite po luninem koledarju. Odlično je, če ti datumi padejo na sredo, petek ali soboto. Menijo, da bo ob upoštevanju tega ljudskega znaka kisanje zelja hitro in enostavno, sama jed pa se bo izkazala za zelo hrustljavo. Ali je temu res tako, je težko reči. Marsikdo pa pravi, da ta trditev res »deluje« in ko je kislo zelje po tem znaku kislo zelje, izpade bolj sočno in hrustljavo. Čeprav obstajajo ljudje, ki trdijo, da je, nasprotno, nemogoče soliti na polno luno. To naj bi pomenilo pokvariti jed. Kateremu od znakov verjeti ni znano. Obstajajo ljubitelji enega pristopa in drugega.
Če se še vedno odločite zaupati, da je treba zelje soliti ob polni luni, vendar ni blizu in morate začeti žetev zdaj, naj vas ne obupa. Obstajajo tudi drugi najboljši dnevi za soljenje zelja glede na znake. Ti datumi vključujejo tako imenovane "moške dni v tednu". To so ponedeljek, torek in četrtek. Mimogrede, po ljudskih znakih velja, da je idealno, če padejo na novo luno.
V teh dneh se lahko varno ukvarjate s kislim zeljem. Izkazalo se bo nič slabše od tistega, ki bo kuhano na polni luni.
Mnogi ljudje, mimogrede, raje počakajo na novo luno, ki bo padla na "moški dan", in se začnejo pripravljati na ta datum. Po njihovem mnenju je zelje celo boljše kot ob polni luni.
Katero od ljudska znamenja verjamem, da se mora vsak sam odločiti. Vendar pa ima veliko družin svoje tradicije, vključno s tistimi, povezanimi s kisanjem zelja. Ali boste te "nasvete" uporabili ali ne, se odločite sami.
V Rusiji že dolgo fermentirajo zelje. V času, ko hladilnikov še ni bilo, je bil to odličen način varčevanja uporaben izdelek do pomladi. Pri fermentaciji te zelenjave se pojavi proces mlečnokislinske fermentacije s tvorbo mlečne kisline. Je naravna snov, ki je prisotna v človeškem telesu. Je končni produkt razgradnje glukoze in se izloča skozi ledvice.
PREDNOSTI KISLEGA ZELJA
Mlečna kislina ne samo, da človeku ne škoduje, ampak prinaša tudi velike koristi, saj je antiseptik in zavira razmnoževanje patoloških mikroorganizmov v črevesju ter preprečuje fermentacijske procese.
Zelje je zelo uporaben izdelek. Zaradi številnih različnih vitaminov, vključno z redkimi, bogate mineralne sestave in velike količine vlaknin je nepogrešljiv v prehrani, zato ga je treba jesti čim pogosteje. Mlečna kislina, ki jo vsebuje kislo zelje, mu daje svoje koristne lastnosti. Uporabna je tudi slanica, ki jo vsebuje izdelek. Nastane iz zeljnega soka in vsebuje veliko vitaminov in mineralov. In vitamin C, ki ga je v tej zelenjavi veliko, se v kislem zelju shrani brez izgube. Medtem ko se v svežih glavah zelja njegova vsebnost med skladiščenjem sčasoma močno zmanjša.
Ko zelje fermentiramo za zimo
jesen - najboljša sezona za kisanje zelja. V oktobrskem obdobju so sorte za kisanje že dozorele, stojnice so polne zrelih plodov po ugodni ceni.. Optimalna teža zeljne glave za kisanje je od 3 do 4 kg. Oktobra lahko poberete kislo zelje za prihodnost, pri čemer se osredotočite na lunin koledar. Ugodni dnevi - od 10. do 21. oktobra. Tudi po luninem koledarju je najbolje fermentirati zelje:
- Dnevi, ko je luna v ognjenih znamenjih zodiaka (oven, lev, strelec) ali v zemlji (kozorog in bik).
- Zelje fermentiramo za zimo izključno na rastoči luni.
- Če morate samo dva dni soliti zelenjavo, potem je za to primerna pojemajoča luna tretji dan po začetku nove lune.
Za leto 2018 so že določeni dnevi, ko je najbolje fermentirati in soliti zelje:
- September 2018. Dnevi za soljenje so od 10. do 22.
- oktober 2018 - od 10. do 19.
- november 2018 - od 8-15 in 19-20.
- december 2018 - od 8-13 in 16-21.
Najprej se fermentirajo sorte, namenjene posebej za fermentacijo (o tem so običajno navodila na embalaži s semeni). Praviloma so to srednje sezonske in srednje pozne sorte. Listi takega zelja so beli, sočni, debeli in je bolj primerno za kisanje.
Zato je tako pomembno vedeti, kdaj soliti zelje v letu 2016 po luninem koledarju v novembru, da bi dobili res okusen slan prigrizek.
Malo zgodovine
Pravzaprav ta slana jed ni prvotno ruska jed, naše gospodinje že več stoletij zaporedoma režejo glavo zelja in zanjo pripravijo slanico, v kateri lahko zelje mariniramo. Če se poglobite v zgodovino ustvarjanja, lahko ugotovite, da so vloženo zelenjavo hranili delavce, ki so gradili Veliko kitajski zid, saj za delavce ni bilo velikih zalog, zelje pa je bilo dragocen vir vitaminov. Čez nekaj časa se je predjed lahko preselila v mesta Romunije in Češke, kjer so jo vzljubili številni narodi, kasneje pa se je vložena zelenjava preselila v Ukrajino in Rusijo, kjer je sčasoma postala znana tradicionalna jed na praznična miza.
Na samem začetku nobena od gospodinj sploh ni razmišljala o tem, na kateri luni naj fermentira zelje v letu 2016 po luninem koledarju, in ljudje v tistih časih še niso imeli takšnega koledarja, ampak so kvas delali v ogromnih sodih, tako da so prigrizki trajalo dolgo časa. Toda danes izkušene gospodinje razumejo, da je preprosto treba paziti na položaj lune, da bi izračunali idealen dan za kislo zelje, le v tem primeru lahko dobite res okusen in dišeč prigrizek.
Danes pri nas skoraj vse domače pojedine ne morejo brez kislega zelja, na mizo ga postavijo v velikem krožniku, vsak gost pa si lahko vzame toliko prigrizkov, kolikor jih potrebuje. Nekateri ljudje raje kupijo zelje v trgovini, vendar je še vedno okusnejše in varnejše, če ga naredite doma, še posebej, ker za to potrebujete minimalno količino izdelkov. Pripravljene kisle kumarice lahko ohranijo svojo svežino in neverjeten okus vsaj sedem mesecev, tako da lahko varno pripravite velike količine zelja zase in jih nato postavite na katero koli hladno mesto za shranjevanje.
Kdaj je najboljši čas za veleposlanika?
Te informacije bodo postale pomembne za mnoge gospodinje, saj je zelo pomembno upoštevati fazo lune, da bi vedeli, v katerem obdobju se bo zelje hitreje kisalo in kdaj je postopek soljenja počasnejši. Zato bo spodaj obravnavano, v katerih dneh fermentirati zelje v letu 2016 po luninem koledarju in tudi, kdaj ne bo zaželeno izvajati veleposlanika. Na primer, če se luna začne ponovno rojevati, potem je nemogoče začeti postopek soljenja, nova luna je najslabši dan za kuhanje zelja. Če na tak dan zelenjavo solite, se zelje na koncu izkaže za mehko, ne hrustlja, razpade, pokvari se veliko hitreje in okus ne ustreza standardom.
Ko je luna v tem položaju, je bolje zavrniti ne samo kisanje, ampak tudi nabiranje druge zelenjave v tej obliki, postopek konzerviranja pa ne gre dobro. Čeprav obstaja samo ena zelenjava, ki se v tem položaju lune odlično obnese - pesa, mora ta izdelek po soljenju postati mehak in to je pravi dan za spravilo pese. Postopek kislega zelja je bolje odložiti in če začne luna vstopati v ozvezdja, kot so Ribi, Rak in Devica, zelenjava, kuhana pod temi znaki, v kratkem času izgubi okus, postane tudi plesen in se pokvari.
Če želite vedeti, kdaj soliti zelje leta 2016 po luninem koledarju, bodite pozorni na padajočo luno, to je ravno čas, ko je postopek kislega testa najuspešnejši. Hkrati je vredno vedeti, da se veleposlanik proizvaja šele takoj po novi luni, pa tudi tretji in šesti dan po tem, potem se boste morali odreči soljenju in počakati na ugodnejši čas za fermentacijo.
Kot pravijo izkušene gospodinje, je priporočljivo fermentirati zelenjavo le na rastoči luni, pa tudi, ko položaj lune ustreza znakom zodiaka, kot so lev, kozorog, oven, strelec ali bik, le v tem primeru se zelje izkaže res zelo okusno in dišeče. Če je veleposlanik proizveden pod takimi znaki, potem boste morali upoštevati takšen odtenek, kot je uporaba končnega izdelka, vloženo zelenjavo pa lahko dobite le v tistih dneh, ko luna vstopi v znak, pod katerim je bil kvas. ven. Če druge dni vzamete prigrizke iz soda, obstaja velika verjetnost hitrega kvarjenja končnega izdelka, pa tudi razvoja bakterij v pripravku.
Nekateri pravijo, da obstaja določen čas za spravilo zelja za kislo testo, za to je treba počakati na prvo zmrzal in počakati še deset dni, šele po tem začnejo pripravljati zelenjavo za soljenje. Dejstvo je, da zmrzal pomaga, da se kislina predela v sladkor, kar omogoča, da je okus končnega prigrizka edinstven. Če je takšna možnost, naj zelje ostane na vrtu čim dlje, le do deset dni po prvih zmrzalih, če pa je zelenjava že pospravljena, je dovolj, da glave odnesemo v mraz ponoči.
Za tiste, ki želijo vedeti, kdaj soliti zelje v letu 2016 po luninem koledarju, je vredno razmisliti o drugih niansah, na primer, če se kislo testo proizvaja izključno v velikem sodu ali posodi, potem pokrova ne smete odpreti prepogosto , sicer se bo zelje začelo izsušiti, kar bo poslabšalo njegov okus in vplivalo tudi na varnost izdelka. Tudi v idealnem primeru je za veleposlanika izbran moški dan v tednu, ponedeljek, četrtek ali torek so primerni, če začne ženska kritični dnevi, potem je treba postopek soljenja odložiti, sicer starter zelenjave ne bo uspel. V teh dneh je bolje odložiti postopek konzerviranja, saj ženska v kritičnih dneh ne bo mogla dobiti okusne slane hrane.
Kakšno zelje izbrati?
Danes obstaja veliko sort zelja, ki se lahko uporabljajo za soljenje, vendar je vredno podrobneje vedeti, kdaj in kako leta 2016, pa tudi, kakšno zelje je za to najboljše. Preden se lotite izbire sorte, je vredno razmisliti, da sama glava zelja ne sme biti počasna, bolje je izbrati bolj sočno in gosto zelje, oblika glave zelja mora biti enakomerna in zaobljena ali rahlo sploščenje je dovoljeno, zdaj pa bomo razmislili o najboljših sortah za kislo testo.
Zelje Glory. Najpogosteje gospodinje raje fermentirajo to posebno sorto zelja, oblika glave je okrogla, medtem ko je vsak list precej sočen in hrustljav, kar vam omogoča, da dobite najbolj okusen izdelek. Zorenje zeljnih glav poteka v jesenski sezoni, najpogosteje žetev poteka čisto konec oktobra, zelje ima idealno okusnost, zato se tako pogosto uporablja za kislo testo.
Druga znana sorta "Darilo", ta zelenjava ima čudovite lastnosti, zato ga ne le fermentirajo, ampak tudi kisajo in solijo v velikih kozarcih, vsaka zeljna glava lahko doseže težo okoli pet kilogramov, barva pa je od bele do zelene. Po fermentaciji ta sorta popolnoma ohrani svoj okus in lahko tudi dolgo ostane sveža. Omeniti velja tudi "belorusko" sorto, to zelje se pogosto uporablja za kisanje, zato se ta sorta najpogosteje pojavlja v priljubljenih kuharskih knjigah. Teža glave zelja je opazna zaradi majhne velikosti, kar je zelo priročno, če morate fermentirati nekaj zelenjave. Če obstaja takšna priložnost, potem je vredno začeti ambasadorja te sorte takoj po obiranju, v tem primeru se okus ne bo izgubil, zelje pa bo ostalo sveže več mesecev skladiščenja.
Če želite vedeti, kdaj kisati zelje v letu 2016 po luninem koledarju, morate izbrati pravo sorto, saj bo čas kisanja zelenjave odvisen od vrste zelja. Treba je biti pozoren na sorto, imenovano Menza, to zelje ima goste in hrustljave liste, hkrati pa ohranja svoj okus zelo dolgo, a če pravilno shranite zelenjavo v soljeni obliki, lahko uživate pripravljene kisle kumarice najmanj sedem mesecev.
Sorta Dobrovodsky ni nič manj priljubljena kot zelenjava za vlaganje, dobro ohranja svoje lastnosti. za dolgo časa, zato lahko gospodinje to vrsto zelja uporabljajo kadar koli v letu, če je potrebno zelje soliti v majhnih količinah. Nemogoče je ne biti pozoren na harkovsko zimsko zelje, ta sorta je edinstvena za shranjevanje v soljeni in vloženi obliki, od vseh zgoraj opisanih sort se razlikuje po odličnem okusu in odličnem roku uporabnosti.
Ko je vprašanje, kako fermentirati zelje leta 2016 po luninem koledarju, že zaprto, je vredno podrobneje govoriti o tistih sortah zelja, ki jih sploh ne bi smeli uporabljati za postopek soljenja. Na primer, sorte Amager 611 ni mogoče uporabiti kot zelenjavo za vlaganje, čeprav ima zelenjava odlične lastnosti skladiščenja, vendar njen okus odlikuje močna grenkoba, ki bo opazna v slanem prigrizku. Obstaja več sort zelja, ki niso primerne za soljenje, vendar jih v članku ni treba naštevati, saj je njihova priljubljenost med vrtnarji in vrtnarji v naši državi minimalna.
Kdaj soliti / kisati zelje po luninem koledarju decembra 2019 - kdaj bo največ ugodni dnevi v kateri fazi lune je najbolje soliti zelje, da bo hrustljavo in okusno.
Soljeno, kislo zelje je tradicionalna ruska hrana. Pravilno fermentirano zelje ni samo okusen, ampak tudi izjemno zdrav izdelek, bogat z vlakninami, encimi, elementi v sledovih in vitamini, predvsem vitaminom C.
Pri pravilnem soljenju zelja je povprečna vrednost tega vitamina 38 mg na 100 g izdelka. Poleg tega sestava kislega zelja vključuje:
- holin, ki normalizira metabolizem;
- Selen, ki je del hormonov, sodeluje pri presnovi;
- metilmetionin, ki preprečuje/zdravi želodčne razjede.
Da pa bo soljeno kislo zelje okusno in zdravo, morate vzdržati določene pogoje za njegovo pripravo. Na tej stopnji mnogim pomaga lunin koledar, ki kaže ugodne dni za kisanje zelja.
Poleg tega si zapomnite naslednja pravila:
- Da bo zelje vedno začinjeno in hrustljavo, morate upoštevati razmerja - vsebnost soli naj ne presega dveh odstotkov teže zelja. V idealnem primeru morate na kilogram zelja dati žlico soli - nič več.
- Najboljše za vlaganje pozne, trde sorte zelja.
- Za soljenje uporabljamo steklena ali emajlirana posoda, nikakor ne smemo zelja soliti v plastičnih, pocinkanih in konzerviranih posodah;
- Med kisanjem zelja mora biti pod pritiskom- granitni tlakovec ali kozarec vode. Strojna oprema ne sme se uporabljati kot zatiranje;
- Optimalna temperatura za shranjevanje kislega zelja je od 0-2°C;
- Previdno poskrbite, da bo zelje za kisanje ni bil zamrznjen- v vloženi obliki bo postalo mehko, pridobilo bež barva, ne bo tako okusna in zdrava, slabše bo shranjena.
- Soljeno zelje med skladiščenjem mora biti popolnoma prekrita s slanico sicer bo potemnelo in se pokvarilo.
Kdaj soliti zelje decembra 2019 po luninem koledarju
Šteje se november najboljši čas za spravilo kislega in slanega zelja v letu 2019. A decembra jih je tudi veliko dobri dnevi za pripravo te okusne in zdrave jedi.
Najpomembnejši pogoj za soljenje okusnega zelja v decembru je izbira pravilne faze lune in ugodnih dni. Sveže in hrustljavo, okusno in ne kislo kislo zelje dobimo s soljenjem na rastoči luni, predvsem v peti in šesti lunarni dnevi To potrjujejo stoletja izkušenj.
Najboljši dnevi za kisanje zelja so z rastočo luno Oven, Lev, Škorpijon, Kozorog in Strelec.
V tem času dobimo zelo hrustljavo, sočno, okusno in zdravo zelje, ki bo dolgo shranjeno in se lahko uporablja za pripravo najrazličnejših jedi - od pite in juh do solat in prigrizkov.
Ugodni dnevi za soljenje zelja decembra 2019 po luninem koledarju
Poznavalci verjamejo v to boljši dnevi za kislo zelje so »ženski« dnevi. Ljudje svetujejo - v sredo, petek in soboto sesekljajte in kisajte zelje. Obstaja tudi mnenje, da v petek izkaže se najbolj okusno, hrustljavo in zorjeno soljeno zelje.
AT Decembra 2019 je najbolje začeti s soljenjem in kisanjem zelja od osmega dne. Štirinajsti december velja za najugodnejši dan za spravilo zime.
- Kdaj je bolje soliti zelje decembra 2019: 12.12- 14.12, 17.12, 19.12 — 22.12, 24.12, 26.12 — 27.12 , 29.12.
- Kdaj decembra 2019 ne smete soliti zelja: od 2.12 - 3.12., 4.12, od 7.12-8.12.
Kislo zelje: recept za najbolj okusno zelje za zimo
Nujno
- Belo zelje
- korenje (1-2 srednja korenčka na kg)
- sol (za 1 kg zelja potrebujete 25 gr. Za primerjavo: žlica - 30 gr)
- piment
- Lovorjev list
Ohrovt očistimo zgornjih listov in debel. Teža zelja v soli je navedena samo za olupljene vilice
Ohrovt na tanko naribamo.
In damo v večji lavor ali podobno posodo, v kateri bomo potem zdrobili zelje s soljo. To je volumen, ki ga dobimo iz ene vilice (!). Korenček je za primerjavo.
Korenje naribamo ali drobno nasekljamo in stresemo v isti bazen
Potresemo z izračunano količino soli in začnemo mleti. Zelje se bo zmanjšalo za skoraj polovico in dalo sok
Pripravimo kad. Bil bi lesen, moral bi ga popariti z vrelo vodo, a imamo 10-litrsko ponev, jo operemo, obrišemo do suhega. Na dno položimo cele zeljne liste
In na njih začnemo širiti zelje. Tesno, tesno ga primi. Polaganje plasti, prelijemo z začimbami. Lahko daš ščepec kumine, kakih pet ali šest paprik in par lovorovih listov. In tako naprej, plast za plastjo. Celo posodo zdrobimo v pol ponve
Na zelje položimo cele liste, da prekrijemo celotno površino zelja. Na liste položimo lesen krog ali krožnik. Na njej je breme.
Pekač obvezno postavite v posodo, saj zelje daje veliko soka in se bo prelilo.
V tej obliki pustimo zelje toplo. Enkrat na dva dni je potrebno zelje preluknjati, da se sprostijo plini, nabrani v ponvi. Bolje je, da to storite z leseno palico ali dolgo leseno žlico.
Po petih do sedmih dneh je zelje pripravljeno. Lahko uživate v slanem, hrustljavem zelju!
Dober tek!!!
Mnoge gospodinje trdijo, da je najbolje fermentirati zelje v letu 2019 po luninem koledarju. Le tako bo hrustljavo, okusno in zdravo!
Zelje je odličen dobavitelj velikega števila vitaminov in mineralov. Toda, da bi uspelo, je treba upoštevati tehnologijo njegove priprave. Seveda vpliva na okus in čas kuhanja zelenjave, zato se morate držati luninega koledarja, da bi se vse izkazalo odlično.
Zelje je odličen dobavitelj velikega števila vitaminov in mineralov
Predstavljeno zelenjavo fermentiramo zato, ker ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava. Vsi ne poznajo tega kislega zelja:
- ima splošni krepilni učinek na telo;
- daje antikancerogen, protimikrobni in analgetični učinek;
- ima protivnetni učinek;
- daje odvajalni učinek;
- izboljša aktivnost gastrointestinalnega trakta.
Kako fermentirati zelje (video)
Toda zelenjava ima navedene lastnosti le, če je bila pravilno kuhana in v skladu z luninim koledarjem. Če ga pripravljate ob napačnih dneh, lahko pripravek postane plesen ali brez okusa.
Kvasimovo zelje leta 2019 po luninem koledarju: ugodni in neugodni dnevi
Po luninem koledarju je zelje najbolje fermentirati med mlajem ali takoj po njem. Tako se poslastica izkaže za hrustljavo in okusno.
Po luninem koledarju je zelje najbolje fermentirati med mlajem ali takoj po njem. Pomembno! Pri opravljanju dela je treba zapomniti, da soli ne smete vzeti več kot 2% teže korenovke. Najboljša možnost je 1 žlica. žlica na 1 kg zelenjave. Še ena točka: če želite dobiti mehko zelje za mešanico ali pite, ga kvasite po novi luni.
Torej, razmislimo, kateri dnevi veljajo za najboljše za delo v letu 2019.
Polna luna | Nova luna | ugodni dnevi |
|
V februarju | |||
V oktobru | |||
V decembru |
Za fermentacijo zelja morate pravilno uporabiti sol! Moral bi biti srednji kamen ali velik. Ne uporabljajte jodirane soli.
Če nabirate zelje za zimo v sodu ali velikem loncu, pogosto ne odprete pokrova, sicer bo zelenjava začela hitreje fermentirati. In to je preobremenjeno z dejstvom, da se lahko obdelovanec izsuši in ni več tako okusen.
Zelje naj bo vedno v slanici.Če ga potrebujete, je bolje, da ga takoj postavite v kozarec, da ne boste nenehno odpirali pokrova soda. Le tako se bo v njem ohranila mikroklima, ki je koristna za zelenjavo.
Zelje morate pravilno fermentirati s soljo Vzemite zelje za kislo testo mora biti močno. Najboljša možnost- rez zelenjave takoj po rahli zmrzali. Sam starter je najbolje narediti v času, ko je Luna v Ovnu, Strelcu ali Levu. V tem času je možno nabirati belo zelenjavo v velikih količinah.
Prej samo hrastovih sodih. Takšna tehnika je omogočila pridobitev izdelka odličnega okusa in arome.
Sam starter je najbolje narediti v času, ko je Luna v Ovnu, Strelcu ali Levu Najboljši mesec za kisanje je oktober. Novembra je priporočljivo opraviti tudi predstavljeno delo, vendar je pomembno izbrati pravo zelenjavo. Mora biti pozno.
Med kuhanjem, da bo zelje še bolj okusno, mu lahko dodate peso, brusnice, jabolka, slive in brusnice, različna zelišča in začimbe. In kuhati ga morate samo v dobrem razpoloženju, sicer bo grenko.
Najboljši mesec za fermentacijo je oktober Preprost recept za zelje v kozarcih
Najlažji način kuhanja zelenjave v kozarcih. Če želite to narediti, vzemite naslednje sestavine:
- 10 kg zelja;
- 200 g soli;
- 2 kg korenja.
Zelenjavo narežemo na tanke trakove širine 2 mm. Korenje se podrgne na grobo Rende. Nato zelenjavo pošljemo v veliko posodo, dodamo sol in vse zdrgnemo z rokami, dokler se ne pojavi sok. Po tem se pošljejo v banke, ki so na vrhu prekrite s čisto gazo.
Koristne lastnosti zelja (video)
Po tem ostane le, da zelje vsak dan prebodite s palico, da izstopi plin. Ko slanica v kozarcih postane prozorna, lahko surovce postavite v hladilnik.
Pozor, samo DANES!
