William Pokhlebkin: biografija, fotografije in zanimiva dejstva. William Pokhlebkin: biografija, fotografije in zanimiva dejstva. Dokumenti in dokazi

1. Karkoli se boste odločili skuhati (tudi ne da bi natančno vedeli, kaj točno), najprej, ko vstopite v kuhinjo, pristavite vodo, da zavre. Ko enkrat razvijete to navado, boste cenili njene vse prednosti, ko boste pridobivali izkušnje kot kuhar.

2. Nikoli ne začnite kuhati, ne da bi prebrali recept do konca. Najprej preberite predhodna pojasnila, nato pa celoten recept, sami razumejte celotno zaporedje dejanj in šele nato se lotite posla.

3. Takoj stehtajte in izmerite vse izdelke, ki jih zahteva recept, in jih položite na mizo pred seboj.

4. Pripravite posodo in kuhinjske pripomočke.

5. Strogo upoštevajte zaporedje postopkov, ki je določeno v receptu. Ne hitite s soljo, vendar ne zamujajte! NE POZABI!

6. Nikoli ne puščajte hrane, še posebej maščob, moke, žitaric, odprtih v kuhinji med kuhanjem - izgubijo okus, hitro zagrenijo, pokvarijo se, v njih se začnejo črvi in ​​insekti.

7. Čaj, začimbe, kavo, sodo in kis shranjujte v skrbno zaprtih steklenih posodah in vsakega od teh predmetov hranite ločeno.

8. Nikoli ne dovolite dolgotrajnega vrenja (vrenja) vode, juh, kompotov itd., kot tudi kopičenja pare v kuhinji. Ne kuhajte olja, ne sežigajte rastlinskih maščob, to ne pokvari le njihovega okusa, temveč tudi okus kuhanih izdelkov.

9. Juhe kuhajte brez pokrovke! Pazljivo odstranite peno! Mlečnih in ribjih juh (zlasti ribje juhe!) nikoli ne kuhajte pod pokrovom! Tudi zelenjavne juhe so najboljše kuhane brez pokrovke, še posebej tiste, ki vsebujejo veliko nadzemne zelenjave in zelišč. Pri mesnih juhah lahko pod pokrovom skuhamo samo njihov mesni del, nato pa pokrov odstranimo. Samo v tem primeru bodo juhe prozorne, dišeče, okusne.

10. Vsak izdelek za kuhanje vedno dajte v vrelo vodo! Še bolje - v kulinarično pripravljeni vreli vodi, tj. solimo, popramo, če recept to dopušča in zahteva.

11. Vsak izdelek, namenjen termičnemu kuhanju (kuhanje, cvrtje, pečenje itd.), Pred polaganjem skrbno in znova preverite čistost in odsotnost tujih vonjav in vključkov, skritih napak. To pomeni, da je treba na primer kakršno koli korenovko razrezati na vsaj 4 dele, da se prepričate, da v gomoljih ni nobenih napak.

12. Za paniranje uporabljajte samo zelo suho (posušeno) moko ali zelo fino mlete krekerje (do praškastega stanja) - tako boste preprečili, da bi se hrana zažgala, in preprečili pojav otrok v kuhinji.

13. Pametno uporabljajte ostanke kakovostnih živilskih surovin in pripravljene hrane: delajte nadeve, vinaigrete, solate, paštete, uporabite jih v omakah. Nikoli ne zavrzite drobtin peciva in ostankov peciva iz procesa peke: to so dobre surovine za nadeve in paniranje tort.

14. V kuhinji delajte samo s suhimi rokami. Ne dovolite, da se zmočijo, obrišite jih ob najmanjšem nenamernem zmočenju! To ne bo izboljšalo le vaše produktivnosti, temveč tudi izboljšalo kakovost hrane, ki jo kuhate, in izboljšalo splošno vzdušje v kuhinji. Upoštevajte povezavo med temi navedenimi pojavi! Za rokovanje z vročimi kuhinjskimi pripomočki uporabljajte posebej izdelana držala za lončke in palčnike namesto naključnih krp in brisač. Tako bodo vaša dejanja samozavestna, preprečili bodo nenamerne opekline in poškodbe, razbijanje posode in izgubo hrane.

15. Poskusite, da med kuhanjem ne zapustite kuhinje, skrbno spremljajte potek vseh toplotnih procesov, poznajte čas, potreben zanje. To je glavni pogoj za preprečevanje gorenja in taljenja jedi.

Kljub dejstvu, da je bil William Vasilyevich Pokhlebkin nadarjen skandinavski zgodovinar, je širši javnosti postal znan le po zaslugi svojih kulinaričnih opusov.

Njegove knjige o nevidnem Sovjetski ljudje dobrote ali navaden čaj so se brali kot vznemirljivi romani. Zdi se, da si ni mogoče zamisliti nič bolj neškodljivega. Vendar se je Pokhlebkin še vedno izkazal za nekoga spornega. Spomladi 2000 so Pokhlebkinovo truplo z enajstimi vbodnimi ranami našli v njegovem stanovanju.

Kariera

William Vasilyevich Pokhlebkin je napisal več kot 50 knjig in približno 600 člankov o različnih temah. Številna njegova dela so prevedena v 16 jezikov. V 70. letih je pod avtorstvom Pokhlebkina izšla monografija "Urho Kaleva Kekkonen", posvečena predsedniku Finske. Kekkonen je bil nad knjigo tako navdušen, da je Pokhlebkinu podelil nagrado v vrednosti 50.000 dolarjev. Vendar zgodovinar ni bil izpuščen v tujino. Namesto tega so predstavniki sovjetske delegacije prejeli denar.
Ni treba posebej poudarjati, da je Pokhlebkin takoj padel v nemilost. Onemogočen mu je bil dostop do fondov in arhivskega gradiva, ki ga je redno uporabljal pri svojem delu. Za dolgo časa William Vasilyevich je živel bedno, živel je od kruha do vode. Svetovno znani zgodovinar ni imel druge izbire, kot da se loti najbolj neškodljive stvari – kuhanja.
Že med služenjem vojaškega roka je presenečal sovojake s svojo sposobnostjo kuhanja okusnih jedi iz tistega, kar mu je zraslo pod nogami. Zato je Pokhlebkin, ko je postal persona non grata, začel pisati vse vrste člankov tako o čezmorskih jedeh kot o običajni ajdi, ki jo ljubijo Rusi. Njegove kulinarične dobrote so med nepokvarjenimi sovjetskimi državljani postale prave uspešnice.
Istočasno so ZDA in nato Poljska zahtevale svoje pravice do blagovne znamke ruske vodke, pri čemer so se v obrambo sklicevale na ena ali druga zgodovinska dejstva. Jasno je, da izguba znamke ni obetala dobrega za sovjetsko gospodarstvo. Nujno je bilo treba dokazati, da je vodka čisto ruski izum. Takrat so se spomnili Pokhlebkina. Sredstva so mu spet odprla dostop in pisatelj je briljantno branil rusko znamko s pisanjem monografije "Zgodovina vodke".

Bogastvo

Govorice, da je bil Pokhlebkin pravljično bogat, so zgodovinarja preganjale vse življenje. Toda to ni presenetljivo: Pokhlebkinove knjige so bile razprodane, v tujini je bil zelo priljubljen in verjetno prejel precejšnje honorarje. Vsaj tako so mislili vsi. To mitsko bogastvo je bilo po eni različici preiskave vzrok njegove smrti.
Vendar so Pokhlebkinovi sorodniki soglasno trdili, da je tudi na vrhuncu svoje priljubljenosti živel zelo skromno. Čeprav je imel redke knjige, porcelan in slike, nihče ni nikoli videl denarja Williama Vasiljeviča. In samo njegov nečak je nekoč omenil, da je nekoč svojega strica prosil za posojilo v višini 300 dolarjev. Pokhlebkin je odprl diplomat in vzel nekaj bankovcev. Mladenič je trdil, da je bil diplomat preprosto napolnjen s šopi denarja.

Slutnja

William Pokhlebkin je bil vedno slabe volje. To so prepoznali vsi, ki so ga poznali. In tik pred smrtjo je postal popolnoma nedružaben in sumljiv. Niti vrat ni nikomur odprl. V njegovo stanovanje je bilo mogoče priti le po predhodnem dogovoru, zavestno mu je poslal telegram. Pokhlebkinovo zaupanje je pridobil le njegov sosed na vhodu, ki je umrl malo pred smrtjo samega zgodovinarja.
William Vasilyevich je nenehno ponavljal, da mu nekdo sledi. Poleg tega je trdil, da neznani ljudje obiščejo stanovanje v njegovi odsotnosti in tam preurejajo stvari, včasih pa celo kadijo. Več kot enkrat je Pokhlebkin, ko se je vrnil domov, po njegovem mnenju dišal po tobaku.

Smrt

Ni jasno, kako je lahko tako previdna oseba svojega morilca spustila v stanovanje. In ni dvoma, da je Pokhlebkin to storil sam - nobenih sledi hekanja ni bilo. Čeprav je bilo veliko dokazov. To je ogromna sledi prtljažnika, dva tuja jopiča, rokavice, izvijači in cigaretni ogorek. Na telesu Pokhlebkina so našteli 11 ran, ki naj bi jih povzročil z izvijačem. Poleg trupla je bila knjiga Williama Vasiljeviča "Veliki psevdonim", posvečena Stalinu. Poleg tega je preiskava pokazala precejšnjo količino alkohola v znanstvenikovi krvi. To dejstvo se nikomur ne bi zdelo presenetljivo, če ne bi vedeli, da Pokhlebkin sploh ni pil alkohola. Storilca nikoli niso našli.

Pohlebkin je bil velik kulinarični specialist in je čudovito pisal o kulinaričnih temah, kar je bil le majhen del njegovega pisateljskega in zgodovinarskega daru. Toda po njegovi smrti je zvenela le ta tema: film »Smrt kuharja«, članki »Smrt po receptu«, »Profesor kisle juhe«, »Kulinarični Mendelejev« ... Bil je skrivnosten in nerazumljiv in njegova smrt postala ena od skrivnosti njegovega življenja.

umor

Zdelo se je, da je predvideval lastno smrt. Povedal je, da ga opazujejo, da nekdo na skrivaj obiskuje njegovo stanovanje in nekaj išče ... Bil je previden do vseh in vsega; za srečanje z njim je bilo treba vnaprej poslati telegram. Toda Pokhlebkin tudi poštarju ni odprl vrat: šel je v komunikacijski center in sam prevzel svojo pošto, vključno s telegrami. Živel sem v četrtem nadstropju in nikoli nisem odprl okna. Čeprav je Ivan Staronenkov, sosed na verandi, lahko kadar koli vstopil vanj, vendar ... je umrl tik pred umorom svojega prijatelja.

Umora niso takoj odkrili. Sosedje so začeli skrbeti za Pokhlebkina, saj ga nihče ni videl dva ali tri tedne, nikoli ne veš, navsezadnje je star 76 let ... Vendar policiji sploh ni bilo treba zlomiti ključavnic - dvoje močnih vrat je bilo preprosto pokrita. Pričama je ob vstopu zaradi močnega vonja postalo slabo. Nad okrvavljenim truplom lastnika so brenčale jate dobro hranjenih muh. Ubili so ga z enajstimi udarci ostrenja ... V njegovi krvi so našli hudo dozo alkohola - kot da bi spil celo steklenico vodke; vendar William Vasiljevič sploh nikoli ni pil, nikoli ničesar, lahko je le malo srknil za pokušino ...

Poleg trupla na tleh je ležala Pokhlebkinova knjiga "Veliki psevdonim", na kateri je bila umazana oznaka škornja velikosti 46 - in vsi dokazi. Sledi vloma in ropa niso našli, motivov kaznivega dejanja niso našli, osumljencev niso našli, lokalna policija je preiskavo kmalu zaključila.

Pokhlebkin ni imel televizije, telefona, pralni stroj. Toda tam je bila veličastna knjižnica - približno 50.000 redkih knjig v več jezikih, pa tudi drage slike, zbirke kovancev in kitajski porcelan iz XII. Svojci trdijo, da nič od tega niso vzeli. Res je, da v hiši ni bilo niti penija in ne bi bilo ničesar, kar bi ga pokopalo, če ne bi bilo pomoči uprave MGIMO in založb. Ob pogrebu je častna straža izstrelila žalni rafal.

Kdo je bil

Znanstvenik svetovnega slovesa. zgodovinar. Specialist za mednarodne odnose in heraldiko, redni član Geografskega društva ZSSR in Newyorške akademije znanosti, dobitnik medalje Urha Kekkonena in nagrade Hugo Grotius. Ustanovitelj "Skandinavske zbirke", svetovalni urednik za države severne Evrope v "Sovjetski zgodovinski enciklopediji"; eden od ustvarjalcev grba Ruska federacija. Enciklopedist: napisal je "Slovar mednarodnih simbolov in emblemov" in "Zunanja politika Rusije, Rusije, ZSSR 1000 let v imenih, datumih in dejstvih", "Finska kot sovražnik in kot prijatelj" in "Piščanci iz gnezdo MGIMO", pa tudi "Zgodovina vodke" in "Veliki psevdonim" (majhna knjiga o Stalinu).

Toda slava brez primere je Pokhlebkinu prinesla več kot 50 njegovih knjig o ustvarjanju hrane; njihova skupna naklada v svetu je skoraj sto milijonov. Ukvarjal se je s teorijo in prakso kuhanja, gastronomsko zgodovino, semiotiko kulinarike in kulinarično antropologijo (predvsem je rekonstruiral več staroruskih jedi ter izbor jedi in pijač v ruski klasični dramatiki poznega 18. in zgodnjega 20. stoletja) . Vodil je očarljive kulinarične kolumne v časopisu Nedelya in reviji Ogonyok. Bralci so mislili: Pokhlebkin je psevdonim. Toda ta priimek mu je prišel od očeta.

Njegov oče je bil revolucionar Vasilij Mihajlov, ki je bil leta 1937 ustreljen kot sovražnik ljudstva. On je bil tisti, ki je v svoji uporniški mladosti prevzel psevdonim Pokhlyobkin (takrat seveda ni mislil, da bo njegov sin upravičil ta psevdonim in ga poveličal z briljantnostjo). In svojega sina je poimenoval William-August v čast Shakespearja in Bebela (sorodniki in prijatelji so ga klicali samo Augustus, samo William je bil natisnjen na platnicah knjig).

Po končani šoli leta 1941 se je William-August prostovoljno prijavil na fronto in bil skoraj vso vojno izvidnik. V bitkah pri Moskvi je dobil hud pretres možganov in se preselil v poveljstvo polka. Demobiliziran leta 1945 se je vpisal na fakulteto za mednarodne odnose v Moskvi državna univerza(zdaj MGIMO). Tekoče govori nemško, srbsko, hrvaško, italijansko in švedsko; kar dobro - še nekaj.

Pohlebkinove kulinarične knjige niso zbirke receptov, ampak šola veselega in razumnega načina prehranjevanja in življenja, kajti »kulinarična šola je kot šola čarovništva, le okusnejša«. To je fascinantna in resnično znanstvena proza: Nacionalne kuhinje naših ljudstev«, »Kitajska kuhinja«, »Zgodovina najpomembnejših prehrambeni izdelki"," Kuharska umetnost in kuharske riti. Toda Pokhlyobkin je menil, da je določitev svežine izdelka, njegove kakovosti, najpomembnejša stvar. Odvisno je od tega, kakšno jed kuhati, in vedno lahko kuhate okusno.

Bralci njegovih kuharskih knjig so mislili, da je njihov avtor gurman, ki jé samo dobrote in iz njih pripravlja mojstrovine. In on, bil je čas, sploh ni bilo ničesar za nakup najpreprostejših in najcenejših izdelkov. Bil je revež. Zakaj?

zamera

Na MGIMO je Pokhlebkin v vseh letih prejel eno samo "štirico", a žal je v marksizmu-leninizmu ostal brez diplome z odliko. Vseh protestov (tudi rektorja) niso upoštevali. V njegovi družini ni bilo diplomatov, njegov oče je bil zatran. Zaprle so se mu poti do zunanjega ministrstva in drugih resnih ustanov.

Kasneje ga niso spustili na Finsko, kjer naj bi prejel visoko dolarsko nagrado za monografijo Urha Kaleva Kekkonena. Nagrada se je seveda usedla v zabojnike domovine.

Zapustil je zgodovinski inštitut: vodstvu je očital birokracijo (menil je, da zgodovinar ne sme presedeti v pisarni, ampak delati v arhivih in knjižnicah), v odgovoru mu niso odobrili teme njegove doktorske disertacije. . Takrat sem se moral naučiti za hrano porabiti malo več kot 30 kopeck na dan. Jedel je samo kruh in čaj ter s svojim zgledom dokazal, da je za ohranjanje zdravja in učinkovitosti dovolj pojesti kilogram in pol črnega kruha na dan in popiti štirikrat 2-3 skodelice močnega čaja. To je trajalo nekaj let.

Toda pojavilo se je prvo "kulinarično" delo Pokhlebkina - "Čaj". Šele zdaj so jo po nečiji obtožbi razglasili za ideološko škodljivo in za 10 let zaprli možnost objave. Medtem so knjižico "Čaj" brez vednosti avtorja skoraj istočasno izdali Tatari in Poljaki.

Pokhlebkinova "kulinarična smola" se je nadaljevala. V času slogana "gospodarstvo mora biti gospodarno" je William začel hvaliti sojo in pridne in varčne Kitajce, ki so jo sejali - to je veljalo za namig na malomarnost sovjetskih ljudi. Brez kakršnega koli namena je pisal o koristih ajde in ajde, ko je bila ajda izdana le bolnikom s sladkorno boleznijo na podlagi informacij iz poliklinik - članek je bil razumljen kot napad na avtoriteto oblasti. No, brez sreče.

Toda na osebnem področju se je usoda nasmehnila. Ko je delal na univerzi v Tartuju, je spoznal svojo prvo ženo, očarljivo Estonko. Imela sta hčerko, dobila je staro nordijsko ime Gudrun.

In vendar se je v Moskvo vrnil sam. Takrat ga je odločno spoznala devetnajstletna Evdokia Buryeva. Moral je voditi družinsko gospodinjstvo, saj je zakonca živela zelo slabo, kuhal pa je okusno in leposlovno. Znal se je izvleči: ko se je na primer pokvaril hladilnik, je na prazne parcele posekal koprive in vanje shranjeval hrano. Evdokija je rodila sina Avgusta, vendar se je ločila od moža.

Po smrti staršev je Pokhlebkin podedoval stanovanje na pol z bratom, po izmenjavi iz središča Moskve pa je najprej končal v koči, ki jo je treba porušiti, nato pa v petnadstropni panelni stavbi v Podolsku, kjer je živel do svoje tragične smrti. Živel delal, zadnja leta vse uspešneje. Postal je povpraševanje. Vsi so poznali njegovo ime. Navajali so njegovo avtoriteto. Končno je imel denar in, kot so rekli, veliko.

Dokumenti in potrdila

Vodja oddelka za kriminalistične preiskave je prebral primer in se ni mogel načuditi: »Glede na prejete informacije je imel Pokhlebkin velike vsote denarja denar v tuji valuti, izgubljeni zaradi neuspešnih finančnih transakcij. In tu je zapisnik inšpekcijskega pregleda: »Pri vhodu je obešalnik z ponošenimi vrhnjimi oblačili. Kuhinja je stara plinski štedilnik, police in omara z umazano posodo. Kuhinja in kopalnica sta umazani in zanemarjeni.” Da, in pregled trupla ni dal ničesar: »Na zapestju leve roke trupla je bila najdena ura v plastičnem ohišju na traku iz tkane sintetike. Na truplu ni nobenih drugih dragocenosti. Je to isti Pokhlebkin, čigar knjige se prodajajo v vseh trgovinah?

Anketirali so prijatelje in znance, potrdili so: »Vodil ni niti skromen, ampak reven življenjski slog. Ponudil sem mu pomoč pri prodaji knjig in ko sem mu izročil 300 rubljev, je bil zelo zadovoljen.« In hkrati: »Od Pokhlebkina sem si izposodil 300 dolarjev (ki sem jih pozneje vrnil). Denar je vzel iz črnega "diplomata", napolnjenega s svežnji stodolarskih bankovcev v bančnem paketu. »Ko sem bil pri njem doma, je k njemu prišel moški. Ta človek je prodajal, kot se je izkazalo, Pokhlebkinove knjige o Stalinu. Med njima je prišlo do prepira o prodaji knjig. Med prepirom ali po njem, ne spomnim se natančno, sem videl pištolo v Pokhlebkinovih rokah. Pištola je bila zelo stara. Ali se je boril, ne morem reči.” Kdo je ubil Pokhlebkina in zakaj? Koliko morilcev je bilo? Je bila stranka? Vprašanja so ostala neodgovorjena.

Zakaj so bili ubiti?

V drznih devetdesetih je Rusijo preplavil črni val umorov. Za Pokhlebkina se je leto 2000 izkazalo za usodno. Mrtvašnice in pokopališča so delovala pospešeno. Bilo je veliko nerešenih umorov. Plače v policiji so majhne, ​​tudi operi so morali dodatno zaslužiti zraven. In potem je tu še ta čudna mokrota. Različice so se pojavljale ena za drugo, vendar nobena ni bila razvita na hitro, ali pa je bilo morda od zgoraj namignjeno, da ni potrebno?

Sosedje v Podolsku so grešili proti lokalnim huliganom in razbojnikom. Kako: star osamljen človek živi, ​​izdaja knjige, zaklepa se s sto ključavnicami - bogat, to pomeni! Verjetno so recidivisti prišli, niso našli denarja in so jih pobili iz jeze, z živalsko okrutnostjo. Morilsko orožje je čisto tipičen zločinec (izvijač). In da niso vzeli starih slik, knjig ali porcelana - kako naj navadni banditi razumejo njihovo vrednost ...

Vendar, kako so morilci prišli v hišo, če vrata niso bila polomljena? Pokhlyobkin ni odprl tujcem. Še več, ne bi pil z njimi in s kom drugim. Sledi so skrbno izbrisane.

Inteligenca je kot običajno krivila KGB. Pohljobkin seveda ni disident, vendar je imel v zvezi s tem nekaj težav. Vendar pa je imel Pokhlebkin tudi zasluge za svojo domovino.

Konec sedemdesetih so Poljaki uveljavljali svoje pravice do blagovne znamke vodke z argumentom, da je bila najprej izdelana na Poljskem, zato lahko le njihova podjetja prodajajo blago pod tem imenom na tujih trgih. Vložili so tožbo na Mednarodno arbitražno sodišče. Rusija bi lahko izgubila več milijard dolarjev prihodkov od izvoza! In potem je na zahtevo oblasti Pokhlebkin dokazal prednost Rusije pri izumu vodke. Ali niso zaradi tega starcu posmehljivo natočili usodno steklenico? To je druga različica.

Ampak zakaj potem – ne po naključju? - pustiti poleg umorjenega svojo knjigo z umazano sledjo ogromnega škornja na naslovnici? Preveč simbolično za zgolj naključje.

Morda je v vaši knjižnici knjiga Pokhlebkina? O čaju, vodki, kosmičih, palačinkah, zabavni kuhinji? Potem to ni presenetljivo: naklada njegovih knjig se približuje sto milijonom, objavljajo in ponovno objavljajo po vsem svetu. "Smešen psevdonim," ste verjetno pomislili, "William Pokhlebkin je nekako izjemno kulinarično." Tako kot je. Ko ima visoko izobražen človek hobi, postane v njem profesionalec. Tako je bilo, ko je zdravnik V.V. Dal je sestavil Živi slovar ruskega jezika, doktor A.P. Čehov je postal klasik ruske literature. In kandidat zgodovinskih znanosti V.V. Pokhlebkin je postal zgodovinar ruske kuhinje.

Pokhlebkin William Vasiljevič

Njegovo polno ime je William-August. Otrok, rojen v družini revolucionarnega voditelja Mikhailova, je dobil revolucionarno ime: Wil-August. Sestavljeno je iz začetnic vodje in imena Bebela, nemškega revolucionarja.

Pokhlebkin William Vasilyevich je iz generacije, ki je leta 1941, takoj po maturantski žogi, odšla na fronto. Bil je tabornik, šel skozi vso vojno. Znal je srbsko-hrvaški, nemški, italijanski in švedski jezik. AT Lansko leto služil kot redar v vojaški kuhinji, kjer so se začeli odpirati njegovi talenti.

Po vojni je diplomiral na MGIMO in delal na Inštitutu za zgodovino Akademije znanosti. Ker ne najde stika z oblastmi, odstopi in zasebno raziskuje. Na njegove honorarje od prevodov je revija "Scandinavian Collection".

Dolgo časa je živel z 38 kopejkami na dan, jedel je samo čaj in črni kruh. Njegovi recepti so bili objavljeni v reviji Ogonyok. Kulinarična rubrika v časopisu Nedelya je bila tako cenjena, da so ljudje časopis kupovali prav zaradi nje. "Znanost in življenje" je na svojih straneh po delih objavila dve njegovi knjigi.

Bil dvakrat poročen, vendar družinsko življenje ni seštelo. Otroka, hči Gudrun in sin August, zdaj živita v tujini.

Znanstvenik je svoje življenje končal tragično - njegovo truplo s sledovi številnih ran so našli v stanovanju 13. aprila 2000. Pokopan je bil na pokopališču Golovinsky.

"Zgodovina vodke"

To je ime ene od knjig Williama Vasiljeviča. In sam se imenuje "ki je premagal rusko vodko od Poljakov." V mednarodni trgovini v dvajsetem stoletju je prišlo do situacije, ko je bilo treba potrditi začetek destilacije v Rusiji.

Nenavadno je, da niti Inštitut za zgodovino niti Inštitut za fermentacijske produkte nista mogla dokumentirati pristnosti recepta za rusko vodko. Potem se je Pokhlebkin lotil posla in dokazal, da so ga v Rusiji začeli izdelovati sto let prej kot na Poljskem.

Arbitražno sodišče je to potrdilo in zdaj pravo vodko lahko oglašuje le še naša država.

Kruh

Pokhlebkin William Vasilyevich je z ljubeznijo zbiral ruske recepte. Podrobno opisuje kemični procesi ki se pojavijo, ko se testo stara in se kruh peče. S primerjavo rezultatov pečenja razloži razliko med kovinsko ploščo in pekačem.

Izkazalo se je, da je kruh vseh ljudstev drugačen in to je v veliki meri odvisno od ognjišča. Ognjiški kruh so pekli v ruski peči, za sladko pecivo je bil uporabljen pekač, za piškote pa list.

Svojo zgodbo o kruhu začne z preprost recept, ki svetuje takojšnje kuhanje v plinski pečici. Traja 15-30 minut in rezultat je okusen somun.

Tukaj je ta recept: petdeset gramov kvasa (to je pol pakiranja) raztopimo v 125 ml vode (pol kozarca) in dodamo dve žlici moke. Odstavimo jih in pripravimo nadev – čebulo drobno sesekljamo.

Nato vklopite pečico in nadaljujte s kuhanjem testa. V testo dodamo pol kozarca mleka in tretjino kozarca rastlinsko olje, čebulo, dva ščepca soli in začnemo dodajati moko, nenehno mešamo. Testo mora biti mehko in zlahka padati iz rok.

Iz te mase naredimo torte, pekač položimo na zgornjo polico pečice in pečemo deset minut na zmernem ognju. Nato namažite lesena plošča in pokrijte z brisačo. Poskusite lahko po 25 minutah - takrat bo kruh dokončno dozorel.

Kuhinja

Pohlebkin William Vasilyevich je postopoma zbiral recepte ruske kuhinje. Izkazalo se je, da je bila na začetku dvajsetega stoletja tako velika in bogata, da so jo primerjali s francosko. Avtor ugotavlja več faz njegovega nastajanja, od katerih je vsaka pustila pomemben pečat.

Ruska kuhinja je razdeljena na dve mizi: pusto in skromno. Ti pa so razdeljeni na plemenite in preproste. Regionalna razdeljenost države vpliva tudi na kulinarične tradicije.

Vse možnosti, vse primere jedi Pokhlebkin preizkusi sam, šele nato priporoči svojim bralcem. To so uporabili v uredništvu Ogonyoka, kamor je prinesel še en recept. Ponavadi je že pripravljena in pokušena.

William Vasilyevich je izpeljal pet zakonov peke. Ko jih obvladate, je enostavno kuhati s poljubnim številom izdelkov, tudi z nekaj manjkajočimi sestavinami. Sestavil 15 nasvetov za kuharja in 10 opomnikov za kuhinjo. Razložil razliko med cvrtjem in pečenjem. Izkazalo se je, da je žar pečen! Naučil me je izbrati ponev za cmoke in ponev za dušenje in cvrenje.

Za mlado gospodinjo je v njegovih knjigah dovolj izkušenj, da se nauči kuhati.

Zgodovinski podatki o prehrani Rusov

Kaj so jedli naši predniki, ko še ni bilo krompirja? Izkazalo se je veliko okusne jedi. Repa, parjena v ruski pečici, je postala sladka, dodali so ji ovsene kosmiče in jo z užitkom pojedli. Kisel so kuhali tudi iz repe.

Uporabili smo veliko rečnih rib, ki smo jih razlikovali po okusu in skladnosti z določenimi jedmi. Tudi gobe so kuhali drugače in na različne načine. Izdelovali so kvas, med, urin.

Palačinke so včasih imenovali "mlyny", iz besede "sweep". Bile so obredna jed, rdeče pečene in so služile kot simbol sonca.

Za vsa imena William Pokhlebkin podaja opis receptov in podroben način priprave. Verjel je, da ob pomanjkanju hrane ne bi smeli kuhati slabo, to bi morali storiti še bolj hranljivo in zdravo.

Veliko piše o fermentaciji, v primerjavi s katero kisanje hrano odvzame vitaminom. Naučite se pravilno pripraviti zelenjavo in sadje. Sodobna dietetika je šele začela promovirati zdravo predelavo hrane, Pokhlebkin pa je njeno biokemijo že zdavnaj podrobno obdelal.

Nacionalne jedi

Pokhlebkin William Vasilievich primerja recepte ruske kuhinje z recepti ljudstev ZSSR, skandinavskimi, finskimi metodami kuhanja. Je tudi poznavalec evropske kuhinje. Branje njegovih knjig vam bo razširilo obzorja.

O kislo mleko Pokhlebkin govori zelo podrobno, govori o procesu fermentacije in njegovih vrstah. Ayran, jogurt, varenets - to je iz kuhinje sosednjih narodov. In v Rusiji je bila sirna skuta. Prej tako imenovano kislo mleko.

Na splošno mleko ni bilo predelano na noben način vse do devetnajstega stoletja. Pili so surovo, delali skuto. Nafta se je po zgodovinskih standardih pojavila na mizi pred kratkim.

Francoski kuharji so obogatili rusko kuhinjo - začeli so delati solate, enolončnice, mleto meso, drobno sekljati nadeve v pite, delati omake in mešati izdelke. Pred tem je obstajala težnja po kuhanju celega trupa ali rastline, tudi kuhane zelenjave posebej.

okroška

William Pokhlebkin je zbral več receptov za različne okroške. Vse so prave ljudske jedi. V kmečkem gospodarstvu je bil poleti čas, ko je bilo prepovedano kuriti peči, da bi se izognili požaru. To je bil kraljevi odlok iz leta 1571. Čeprav je ta jed že več kot tisoč let znana kot "redkev s kvasom".

Okroshka je vključena v hladne juhe, vključno s tyuri in botvini. Izkazalo se je, da recept za okroshko, ki ga zdaj pripravljajo pri nas, nima nobene zveze s pravo jedjo.

Prvič, brez klobas. Ker je bila okroška kot vsakdanja jed pripravljena iz različnih ostankov, so dali tri vrste mesa: prašiče, perutnino in divjačino. Vse ribe niso bile primerne, le linj, ostriž ali ščuka za sladkast okus.

Drugič, ni bil dodan kruhov kvas, ampak bolj kisli beli kvas. Začinili so ga z začimbami in včasih dali malo urina ali kumaric.

Osnova je bila kuhana zelenjava. Zelenje in sveže kumare predstavljala polovico količine zelenjave. Pred jedjo so dodajali trdo kuhana jajca in kislo smetano.

William Pokhlebkin: knjige

Začenši s sodelovanjem pri sestavljanju znamenite "Knjige okusne in zdrave hrane", je William Pokhlebkin to temo nadaljeval v svojih monografijah o nacionalnih kuhinjah.

Odpira "Skrivnosti dobre kuhinje", piše v študiji "Čaj in vodka v Rusiji". Z dvigom plasti časov je sistematiziral zgodovino ruske kulinarične kulture in najpomembnejših prehrambenih izdelkov.

Kuharske knjige Williama Pokhlebkina so napisane enostavno, z digresijami in kratkimi zgodbami na temo. Prijetno jih je brati, slog je eleganten. Poleg tega dajejo dragoceno znanje. Avtor razkriva načela kuhanja, ne pa se zadovolji s suhim receptom.

Ima tudi resne znanstveno delo: "Tatari in Rusija", serija o zunanji politiki naše države, natančen opis mednarodni simboli, sodobna zgodovina.

Vse, kar je Pokhlebkin William Vasilyevich zapustil, so knjige. Preberete jih lahko na spletu ali naročite po pošti. Njegove knjige so čudovito darilo. Osrečite se z njimi.

»Majhen, slaboten, napol siv, napol plešast ... Brada je siva, tanka. V različnih smereh; zato ga želite zadržati. Plašč je ponošen, kravata na strani. In neznosna aktovka, v kateri je nosil genialne članke, «se je njegov urednik tako spominjal Pokhlebkina. Torej je v resnici bil: klasični nori znanstvenik, ki je živel skoraj od ust do ust in zapravljal honorarje za knjige.

V mešani mešanici njegovega življenja so se mešale najrazličnejše, včasih tudi nezdružljive sestavine. Rodil se je v družini revolucionarja Vasilija Mihajlova (ki si je nadel psevdonim Pokhlebkin) in prejel več kot nenavadno ime - William-August. Viljemov ded, podložnik, je bil kuhar in je gospodo pogosto razvajal z najrazličnejšimi juhami in enolončnicami – menda se je tako rodil priimek. »Nihče drug v družini ni imel nagnjenja do kuharskega poklica, a zdi se, da se je to preneslo name, imam nekaj v prstih,« je leta pozneje povedal kulinar.

Mladost Pokhlebkina, ki se je rodil leta 1923, ni bila zelo naklonjena razvoju kulinaričnih talentov. V vojnih letih sem moral v rokah držati nekaj bolj impresivnega od zajemalke. Takoj po šoli se je William prostovoljno prijavil na fronto in kot skavt šel skozi skoraj celotno Veliko domovinsko vojno. Po vojni je Pohlebkin samozavestno stopil na znanstveno pot: uspešno je diplomiral na Fakulteti za mednarodne odnose Moskovske državne univerze, nato pa doktoriral iz zgodovine.

Pred mladim kandidatom je bila svetla znanstvena prihodnost, a je šlo nekaj narobe. Najverjetneje je krivo preobsežno znanje in pretežak značaj - klasična žalost iz uma. William Vasilievich se ni znal razumeti s kolegi znanstveniki in je vozil študente, včasih je opravljal izpite od jutra do poznega večera in zahteval največje vračilo.

Kako živeti na 38 kopecks?

Pokhlebkina, ki je bil že častitljiv znanstvenik, avtor številnih del, učitelj na Inštitutu za zgodovino, so "povprašali" z zidov njegove rodne alma mater in mu zavrnili dostop do državni arhivi. Prostega časa je imel na pretek. Takrat je vzcvetela vsesplošna strast do kuhanja.

Uspelo je, moram reči, na izjemno slabih in nerodovitnih tleh. Ko je ostal brez denarja, je Pokhlebkin več let živel z 38 kopejkami na dan. Nadarjenost raziskovalca se je nato pokazala v polni moči: William je na sebi postavil kruti prostovoljni poskus - nekaj mesecev je jedel samo kruh in čaj. Kot se je izkazalo, človek ne more le živeti na stradanju, ampak tudi plodno delati, kar je naš samotar storil. Takrat je izpod njegovega pisalnega stroja izšlo prvo delo na kulinarično temo "Čaj", objavljeno leta 1968. Knjiga ni vsebovala samo receptov, ampak tudi solidno zgodovinsko študijo.

"Vzel sem vrelo vodo in skuhal čaj" ...

»Zelo redko je v literaturi o čaju mogoče najti informacije o tem, kako pravilno pripraviti čajni napitek, še bolj pa o tem, kako ga piti. Drugi bo rekel, da je to preprosta stvar: vzel je vrelo vodo in skuhal "galebe", ta veščina ni potrebna. To je najgloblja, najbolj ignorantska zabloda!« je zapisal Pokhlebkin. Svoje galebe je sladkal z zgodbami o vlogi čaja v zgodovini, o vplivu pijače na telo, o kriterijih za njeno kakovost, o narodnih načinih kuhanja, o nenavadnih sortah čajev v tistih časih: » Zeleni čaj ima trpek, celo ostro trpek okus v močni koncentraciji, ki rahlo spominja na okus zdrobljenih grozdnih pečk, a prijetnejši in bolj značilen. Rdeči čaji imajo prav posebno, težko opisljivo, dolgotrajno, močno, globoko, nekoliko pikantno aromo, ki jo večina pridelovalcev čaja opredeljuje le z epitetom »neverjetna«. rumeni čaj Ima izjemno prijeten, lahko bi rekli, božajoč okus, nenavadno mehko, komaj zaznavno trpkost in presenetljivo prefinjeno, nežno aromo. Občutiš in uživaš ga le med pitjem čaja, ko pa prenehaš piti, izgine brez sledu, zato je težko vedeti, ali si ga res čutil ali si ga samo sanjal. Ta nenavadna »privida okusa« je ena najbolj osupljivih lastnosti rumenih čajev.«

Ni treba posebej poudarjati, da je v sovjetskih časih, ko je "Čaj s slonom" desetletja ostal nespremenljiv hit, le malo ljudi slišalo za zgornje dobrote. In Pokhlebkin se ni obredil z neizkušenimi bralci: »Vsi pijejo čaj, le redki znajo piti. Kot poceni pijačo so čaj začele uživati ​​tiste kategorije prebivalstva, ki ga še nikoli niso pile in niso imele tradicije njegove priprave. Precejšnje število uživalcev čaja ne uživa pravega užitka, ampak ga pogosto pijejo kot vodo ali preprosto iz navade.

Za to drzno delo, ki bralcu odpira vrata v buržoazni svet razkošja in raznolikosti, se je Pohlebkin zaljubil v sovjetske disidente in vzel pod svinčnik partijske voditelje. V časopisu Socialistična industrija so knjigo označili za povprečno in nepotrebno, sam pisatelj pa je postal dolga leta omejen na potovanje v tujino.

Pokhlebkin, ali se hecaš?

Pokhlebkinova prva knjižna palačinka je bila izjemno rdeča in okusna, vendar jo je malokdo lahko okusil. Toda leta so minila, časi so se ogreli, oblasti niso več sprejemale slastnih Pokhlebkinovih zgodb s sovražnostjo. Začel je pisati kulinarične kolumne v časopisu Nedelya in reviji Ogonyok. S svojim talentom govoriti o okusni hrani je William Vasilyevich postal znan po vsej Uniji. Torej oh preproste stvari- čaj, kaša, zeljna juha - takrat ni nihče pisal.

Bralci so bili presenečeni, ko so prebrali čudovite zgodbe o čezmorskih sirih, jesetrih in lampugah, artičokah in sardonih - takšne kulinarične dobrote so vzbudile izjemno zanimanje in presenečenje med prebivalci države Sovjetov v razmerah hudega pomanjkanja. Toda Pokhlebkin se ni posmehoval, ne - učil je prijazno in pametni bralec je to čutil. Pokhlebkinova besedila so bila v stalnem povpraševanju in ljubezni kot primer visoke kulinarične umetnosti in preprosto dobre fikcije.

Verjamem v biserni ječmen!

Tukaj, na primer, v eni od Okusnih zgodb v Ogonyoku Pokhlebkin poda večerni meni ob kronanju carja Aleksandra III. In se sprašuje: »Zakaj se je med slastno ječmenovo ječmenovo juho, žele iz rakov, prepelice in jereba pomešala tako preprosta jed, kot je ječmenova juha?« »Začeti kraljevo večerjo z ječmenom se morda zdi preveč tvegano celo gorečemu nacionalistu-monarhistu,« trdi Pokhlebkin. - So šli organizatorji predaleč? št. Pod vodstvom ministra cesarskega dvora grofa I.I. Vorontsov-Dashkov, so bili poklicni sikofani in so vedeli, da je biserni ječmen ali, kot so ga prej imenovali, ječmenov (ječmenov) zdrob veljal za "najljubšega Romanova", začenši s Petrom I. Preimenovali so ga v začetku 19. stoletja pod Aleksandrom I. v »biser«, kar pomeni »biser«, da bi oplemenitil »kraljevega favorita«. No, v podporo legendi, ali bi lahko kralj vsaj enkrat v svoji vladavini okusil ječmen? Nič se mu ni zgodilo. Nisem se zastrupil.

Dvorni kuharji grofa Ilariona Ivanoviča so bili odlični politiki in poznavalci »ruske ljudske duše«. Medtem ko so ruski ljudje sveto verjeli v biserni ječmen, so bili za kraljevo mizo vsi sproščeni in zadovoljni.

Zato je prva kulinarična in politična zapoved za novo dvajseto stoletje zvenela takole: »Ne vihaj nosu nad tem, kar ti postrežejo, in če ti kaj ni všeč, se delaj, da tega ne opaziš, in nadaljuj. nasloniti se na tisto, kar ti je všeč” . Samo ne prepirajte se, ne razkazujte se, ne nasprotujte. Utihni in jej."

nerazrešen umor

Nit življenja Williama Pokhlebkina je bila prekinjena na nenavadno tragičen način. Leta 2000 so ga ubili kar doma - v domačem stanovanju v Podolsku pri Moskvi. Po besedah ​​preiskovalcev je zločince pritegnila zbirka knjig in zgodovinskih dokumentov, a po besedah ​​svojcev iz stanovanja ni manjkalo ničesar. Smrt kuharja je ostala skrivnost.

Pokhlebkin nam je zapustil več kot 50 zvezkov skladb. Najbolj znana dela so "Kulinarični slovar", "Moja kuhinja", "Zgodovina najpomembnejših prehrambenih izdelkov", "Zgodovina vodke", "Skrivnosti dobre kuhinje", "Narodne kuhinje naših narodov". Vse so uspešnice, objavljene v različnih jezikih. Skrivnost njihove priljubljenosti je v značilnem slogu Pokhlebkin: pikantna mešanica zgodovinskih dejstev in kulturnih tradicij, začinjena s številnimi recepti. »Kulinarični pesnik«, kot ga je imenoval pisatelj Viktor Astafjev. Pesnik, enkraten.