William Pokhlebkin: biografie, fotografii și fapte interesante. William Pokhlebkin: biografie, fotografii și fapte interesante Documente și dovezi

1. Orice te hotarasti sa gatesti (chiar fara sa stii exact ce anume), in primul rand, cand intri in bucatarie, pune apa la fiert. Odată ce ați dezvoltat acest obicei, veți aprecia toate beneficiile sale pe măsură ce câștigați experiență ca bucătar.

2. Nu începe niciodată să gătești fără să citești rețeta până la sfârșit. În primul rând, citiți explicațiile preliminare, apoi întreaga rețetă, înțelegeți întreaga secvență de acțiuni pentru dvs. și abia apoi treceți la treabă.

3. Cântărește și măsoară imediat toate produsele cerute de rețetă, așează-le pe masa din fața ta.

4. Pregătiți vase și unelte de bucătărie.

5. Urmați cu strictețe succesiunea de operații specificată în rețetă. Nu te grăbi la sare, dar nu întârzia! NU UITA!

6. Nu lăsa niciodată alimentele, și în special grăsimile, făina, cerealele, deschise în bucătărie în timpul gătitului - își pierd gustul, se amăresc rapid, se deteriorează, în ele încep viermi și insecte.

7. Păstrați ceaiul, condimentele, cafeaua, sifonul și oțetul în recipiente de sticlă închise cu grijă și păstrați fiecare dintre aceste articole izolat.

8. Nu lăsați niciodată să fiarbă (fierbe) apa, supele, compoturile etc., precum și acumularea de abur în bucătărie. Nu fierbeți uleiul, nu ardeți grăsimile vegetale, acest lucru le strică nu numai gustul, ci și gustul produselor gătite.

9. Fierbe supele fără capac! Asigurați-vă că îndepărtați cu grijă spuma! Laptele și supele de pește (în special supa de pește!) nu trebuie niciodată gătite sub capac! Supele de legume sunt, de asemenea, cel mai bine gătite fără capac, în special cele care includ o mulțime de legume și ierburi supraterane. În supele de carne, puteți găti numai partea lor de carne sub capac și apoi îndepărtați capacul. Numai în acest caz, supele vor fi transparente, parfumate, gustoase.

10. Pune întotdeauna orice produs pentru gătit în apă clocotită! Și mai bine - în apă clocotită preparată culinar, de ex. sarat, piperat, daca reteta permite si cere.

11. Orice produs destinat gătirii termice (fierbe, prăjire, coacere etc.) verifică cu atenție și din nou curățenia și absența mirosurilor și incluziunilor străine, defecte ascunse înainte de așezare. Aceasta înseamnă că orice cultură de rădăcină, de exemplu, trebuie tăiată în cel puțin 4 părți pentru a vă asigura că nu există defecte în interiorul tuberculilor.

12. Folosiți pentru pane numai făină foarte uscată (uscata) sau biscuiți măcinați foarte fin (până la starea de pulbere) - acest lucru va împiedica arderea alimentelor și va elimina aspectul copiilor în bucătărie.

13. Folosește cu înțelepciune resturile de materii prime alimentare de bună calitate și mâncăruri preparate: faceți umpluturi, vinegrete, salate, pateuri, folosiți-le în sosuri. Nu aruncați niciodată firimiturile de patiserie și resturile de patiserie din procesul de coacere: acestea sunt materii prime bune pentru umpluturi și prăjituri.

14. Lucrați în bucătărie doar cu mâinile uscate. Nu le lăsați să se ude, ștergeți-le la cea mai mică umezire accidentală! Acest lucru vă va îmbunătăți nu numai productivitatea, ci și calitatea alimentelor pe care le gătiți și atmosfera generală din bucătărie. Observați legătura dintre aceste fenomene indicate! Utilizați suporturi și mănuși special făcute pentru a manipula ustensilele fierbinți de bucătărie, mai degrabă decât cârpe și prosoape aleatorii. Acest lucru vă va face acțiunile încrezătoare, va preveni arsurile și rănile accidentale, spargerea vaselor și pierderea alimentelor.

15. Încercați să nu părăsiți bucătăria în timpul gătitului, monitorizați cu atenție progresul tuturor proceselor termice, cunoașteți timpul necesar pentru acestea. Aceasta este condiția principală pentru prevenirea arderii și topirea vaselor.

În ciuda faptului că William Vasilyevich Pokhlebkin a fost un istoric scandinav talentat, el a devenit cunoscut publicului larg doar datorită operelor sale culinare.

Cărțile lui despre nevăzut poporul sovietic delicatese sau ceaiul obișnuit se citeau ca niște romane palpitante. S-ar părea că nu se poate imagina nimic mai inofensiv. Cu toate acestea, Pokhlebkin s-a dovedit totuși a fi inacceptabil cuiva. În primăvara anului 2000, trupul lui Pokhlebkin cu unsprezece răni de înjunghiere a fost găsit în propriul apartament.

Carieră

William Vasilyevich Pokhlebkin a scris peste 50 de cărți și aproximativ 600 de articole pe diverse subiecte. Multe dintre lucrările sale au fost traduse în 16 limbi. În anii 70, sub paternitatea lui Pokhlebkin, a fost publicată monografia „Urho Kaleva Kekkonen”, dedicată președintelui Finlandei. Kekkonen a fost atât de încântat de carte, încât i-a acordat lui Pokhlebkin un premiu de 50.000 de dolari. Cu toate acestea, istoricul nu a fost eliberat în străinătate. În schimb, reprezentanții delegației sovietice au primit bani.
Inutil să spun că Pokhlebkin a căzut imediat în dizgrație. I s-a refuzat accesul la fonduri și arhive, pe care le folosea în mod regulat în timpul activității sale. Pentru mult timp William Vasilyevici a trăit o existență mizerabilă, trăind din pâine la apă. Istoricul de renume mondial nu a avut de ales decât să facă cel mai inofensiv lucru - gătitul.
Chiar și în timpul serviciului său militar, i-a surprins pe colegii soldați cu capacitatea sa de a găti mâncăruri delicioase din ceea ce i-a crescut chiar sub picioare. Prin urmare, devenind persona non grata, Pokhlebkin a început să scrie tot felul de articole atât despre mâncărurile de peste mări, cât și despre hrișca obișnuită, îndrăgită de ruși. Deliciile sale culinare în rândul cetățenilor sovietici nealterați au devenit adevărate bestselleruri.
În același timp, Statele Unite și apoi Polonia și-au revendicat drepturile asupra mărcii rusești Vodka, invocând unul sau altul în apărare. Este clar că pierderea mărcii nu era de bun augur pentru economia sovietică. Era urgent să se demonstreze că votca este o invenție pur rusească. Atunci și-au amintit de Pokhlebkin. Fondurile i-au deschis din nou accesul, iar scriitorul a apărat cu brio marca rusă scriind monografia „Istoria vodcii”.

Bogatie

Zvonurile că Pokhlebkin era fabulos de bogat l-au bântuit pe istoric toată viața. Dar acest lucru nu este surprinzător: cărțile lui Pokhlebkin s-au epuizat, a fost foarte popular în străinătate și probabil a primit taxe considerabile. Cel puțin așa credeau toată lumea. Această bogăție mitică, conform unei versiuni a anchetei, a fost cauza morții sale.
Cu toate acestea, rudele lui Pokhlebkin au susținut în unanimitate că, chiar și în vârful popularității sale, el a trăit foarte modest. Deși avea cărți rare, porțelan și tablouri, nimeni nu văzuse niciodată banii lui William Vasilyevici. Și doar nepotul său a menționat odată că i-a cerut odată unchiului său un împrumut de 300 de dolari. Pokhlebkin a deschis diplomatul și a scos mai multe facturi. Tânărul a susținut că diplomatul era pur și simplu umplut cu tecoane de bani.

Premoniţie

William Pokhlebkin a avut întotdeauna un temperament prost. Acest lucru a fost recunoscut de toți cei care l-au cunoscut. Și chiar înainte de moartea sa, a devenit complet insociabil și suspicios. Nici măcar nu a deschis ușa pentru nimeni. A fost posibil să intre în apartamentul lui doar printr-un aranjament prealabil, trimițându-i cu bună știință o telegramă. Încrederea lui Pokhlebkin a fost câștigată doar de vecinul său de la intrare, care a murit cu puțin timp înainte de moartea istoricului însuși.
William Vasilievici a repetat constant că cineva îl urmărea. Mai mult, el a susținut că persoane necunoscute vizitează apartamentul în lipsa lui și rearanjează lucrurile acolo, iar uneori chiar fumează. De mai multe ori Pokhlebkin, întorcându-se acasă, după el, mirosea a tutun.

Moarte

Nu este clar cum o persoană atât de precaută și-ar putea lăsa ucigașul să intre în apartament. Și nu există nicio îndoială că Pokhlebkin a făcut-o el însuși - nu au fost găsite urme de hacking. Deși erau multe dovezi. Acesta este un semn uriaș al cizmei și jachetele altor două persoane, o mănușă, șurubelnițe și un muc de țigară. Pe cadavrul lui Pokhlebkin au fost numărate 11 răni, presupuse provocate cu o șurubelniță. Lângă cadavru se afla o carte a lui William Vasilievici „Marele Pseudonim”, dedicată lui Stalin. În plus, examinarea a evidențiat o cantitate suficientă de alcool în sângele omului de știință. Acest fapt nu ar fi părut surprinzător pentru nimeni dacă nu s-ar fi știut că Pokhlebkin nu a băut deloc alcool. Făptuitorul nu a fost niciodată găsit.

Pokhlebkin a fost un mare specialist culinar și a scris minunat pe subiecte culinare, ceea ce a fost doar o mică parte din darul său ca scriitor și istoric. Dar după moartea sa, a sunat doar acest subiect: filmul „Moartea unui bucătar”, articolele „Moartea după rețetă”, „Profesorul de supă acrișă”, „Mendeleev culinar” ... Era misterios și de neînțeles, iar moartea sa a devenit unul dintre misterele vieții sale.

Crimă

Părea să-și prevadă propria moarte. Spunea că este urmărit, că cineva îi vizita în secret apartamentul și caută ceva... Se temea de toată lumea și de toate; pentru a-l întâlni a fost necesar să trimită o telegramă în prealabil. Dar Pokhlebkin nu i-a deschis ușa nici poștașului: s-a dus la centrul de comunicații și și-a luat el însuși corespondența, inclusiv telegramele. Locuind la etajul al patrulea, nici măcar nu am deschis fereastra. Deși Ivan Staronenkov, un vecin de pe verandă, putea intra în el oricând, dar ... a murit cu puțin timp înainte de uciderea prietenului său.

Crima nu a fost descoperită imediat. Vecinii au început să-și facă griji pentru Pokhlebkin, pentru că nimeni nu-l văzuse timp de două sau trei săptămâni, nu se știe niciodată, până la urmă, 76 de ani ... Cu toate acestea, poliția nici măcar nu a trebuit să spargă încuietori - două uși puternice erau pur și simplu acoperit. La intrare, martorii s-au îmbolnăvit din cauza mirosului greu. Stoluri de muște bine hrănite bâzâiau peste corpul însângerat al proprietarului. L-au ucis cu unsprezece lovituri de ascuțire... I-au găsit o doză serioasă de alcool în sânge - de parcă ar fi băut o sticlă întreagă de vodcă; dar William Vasilievici nu a băut deloc, niciodată nimic, a putut doar să sorbi puțin pentru gust...

Lângă cadavru, pe podea, se afla cartea lui Pokhlebkin „Marele pseudonim”, pe care era un semn murdar al unei cizme mărimea 46 - și toate dovezile. Nu au fost găsite urme de tâlhărie și tâlhărie, nu au fost găsite motivele săvârșirii infracțiunii, suspecții nu au fost găsiți, polițiștii locali au închis în scurt timp ancheta.

Pokhlebkin nu avea televizor, telefon, mașină de spălat. Dar exista o bibliotecă magnifică - aproximativ 50.000 de cărți rare în mai multe limbi, precum și picturi scumpe, colecții de monede și porțelan chinezesc din secolul al XII-lea. Rudele susțin că nu au luat nimic din toate acestea. Adevărat, în casă nu era nici măcar un ban și nu ar fi fost nimic care să-l îngroape dacă nu ar fi fost ajutorul administrației MGIMO și al editurilor. La înmormântare, garda de onoare a tras o salvă de doliu.

Cine era el

Om de știință de renume mondial. Istoric. Specialist în relații internaționale și heraldică, membru titular al Societății Geografice a URSS și al Academiei de Științe din New York, câștigător al medaliei Urho Kekkonen și al Premiului Hugo Grotius. Fondator al „Colecției Scandinave”, redactor consultant pentru țările din Europa de Nord în „Enciclopedia istorică sovietică”; unul dintre creatorii stemei Federația Rusă. Encicloped: a scris „Dicționarul de simboluri și embleme internaționale” și „Politica externă a Rusiei, Rusiei, URSS timp de 1000 de ani în nume, date și fapte”, „Finlanda ca inamic și ca prieten” și „Puii de cuibul MGIMO”, precum și „Istoria vodcii” și „Marele pseudonim” (o carte mică despre Stalin).

Dar faima fără precedent Pokhlebkin a adus peste 50 de cărți ale sale despre crearea alimentelor; circulația lor totală în lume este de aproape o sută de milioane. A fost implicat în teoria și practica gătitului, istoria gastronomică, semiotica bucătăriei și antropologia culinară (în special, a reconstruit mai multe feluri de mâncare antice rusești și un sortiment de feluri de mâncare și băuturi în drama clasică rusă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XX-lea) . A condus rubrici culinare fermecătoare în ziarul Nedelya și revista Ogonyok. Cititorii s-au gândit: Pokhlebkin este un pseudonim. Dar acest nume de familie i-a venit de la tatăl său.

Tatăl său a fost revoluționarul Vasily Mikhailov, care a fost împușcat ca dușman al poporului în 1937. El a fost cel care, în tinerețea sa rebelă, a luat pseudonimul Pokhlyobkin (atunci nu s-a gândit, desigur, că fiul său va justifica acest pseudonim și îl va glorifica cu strălucire). Și l-a numit pe fiul său William-August în onoarea lui Shakespeare și Bebel (rudele și prietenii l-au numit doar Augustus, și numai William era tipărit pe coperțile cărților).

După ce a absolvit școala în 1941, William-August s-a oferit voluntar pe front și a fost cercetător pentru aproape tot războiul. În luptele de lângă Moscova, a primit o comoție severă și s-a mutat la sediul regimentului. Demobilizat în 1945, a intrat la Facultatea de Relații Internaționale din Moscova universitate de stat(acum MGIMO). Cunoaște fluent germană, sârbă, croată, italiană și suedeză; destul de bine - încă câteva.

Cărțile culinare ale lui Pokhlebkin nu sunt colecții de rețete, ci o școală a unui mod vesel și sensibil de a mânca și de a trăi, pentru că „o școală culinară este ca o școală de vrăjitorie, doar mai gustoasă”. Aceasta este o proză fascinantă și cu adevărat științifică: Bucătăria națională a popoarelor noastre”, „Bucătăria chinezească”, „Istoria celor mai importante Produse alimentare"," Artă de gătit și gătit butts. Dar Pokhlyobkin a considerat că determinarea prospețimii produsului, a calității acestuia, este o chestiune de o importanță capitală. Depinde ce fel de mâncare să gătești și poți oricând să gătești delicios.

Cititorii cărților sale de bucate credeau că autorul lor este un gurmand care mânca doar delicatese și pregătea capodopere din ele. Și el, a fost o vreme, nu era nimic de cumpărat cele mai simple și mai ieftine produse. Era sărac. De ce?

resentiment

La MGIMO, Pokhlebkin a primit un singur „patru” în toți anii, dar, din păcate, în marxism-leninism, prin urmare, a rămas fără diplomă cu onoruri. Toate protestele (chiar și ale rectorului) nu au fost luate în considerare. În familia lui nu erau diplomați, tatăl său a fost reprimat. Drumurile către Ministerul Afacerilor Externe și alte instituții serioase i-au fost închise.

Mai târziu, nu i s-a permis să intre în Finlanda, unde urma să primească un premiu uriaș în dolari pentru monografia Urho Kaleva Kekkonen. Premiul, desigur, s-a așezat în coșurile patriei.

A părăsit Institutul de Istorie: a acuzat conducerea de birocrație (a crezut că un istoric nu ar trebui să stea orele la birou, ci să lucreze în arhive și biblioteci), ca răspuns la el nu au aprobat tema tezei sale de doctorat. . Atunci a trebuit să învăț să cheltuiesc ceva mai mult de 30 de copeici pe zi pe mâncare. A mâncat doar pâine și ceai, dovedind prin propriul exemplu că pentru a menține sănătatea și performanța este suficient să mănânci un kilogram și jumătate de pâine neagră pe zi și să bei de patru ori câte 2-3 căni de ceai tare. Acest lucru a durat câțiva ani.

Dar a apărut prima lucrare „culinară” a lui Pokhlebkin - „Ceaiul”. Abia acum, conform denunțului cuiva, a fost declarat vătămător ideologic și posibilitatea publicării a fost închisă timp de 10 ani. Între timp, mica carte „Ceaiul” fără știrea autorului a fost publicată aproape simultan de tătari și polonezi.

„ghinionul culinar” al lui Pokhlebkin a continuat. În timpul sloganului „economia trebuie să fie economică”, William a început să laude soia și chinezii harnici și economici care au semănat-o - aceasta a fost privită ca un indiciu al neglijenței poporului sovietic. El, fără nicio intenție, a scris despre beneficiile hrișcii și hrișcii, când hrișca era oferită numai pacienților cu diabet zaharat pe baza informațiilor de la policlinici - articolul a fost perceput ca un atac la adresa autorităților autorităților. Ei bine, fără noroc.

Dar pe plan personal, soarta a zâmbit. Când lucra la Universitatea din Tartu, și-a cunoscut prima soție, o fermecătoare estonă. Au avut o fiică, i s-a dat numele vechi nordic Gudrun.

Și totuși s-a întors singur la Moscova. Atunci, Evdokia Buryeva, în vârstă de nouăsprezece ani, l-a întâlnit cu hotărâre. A trebuit să conducă gospodăria familiei, căci cuplul trăia foarte prost, iar el gătea delicios și cu ficțiune. Știa cum să iasă: de exemplu, când s-a stricat frigiderul, tăia urzici în terenuri virane și depozita alimente în el. Evdokia a născut un fiu, Augustus, dar a divorțat de soțul ei.

După moartea părinților săi, Pokhlebkin a moștenit un apartament în jumătate cu fratele său și, după un schimb din centrul Moscovei, a ajuns mai întâi într-o colibă ​​pentru a fi demolată, iar apoi într-o clădire cu panouri cu cinci etaje din Podolsk, unde a trăit până la moartea sa tragică. A trăit și a muncit, în ultimii ani din ce în ce mai mult succes. A devenit solicitat. Toată lumea îi știa numele. Autoritatea lui a fost citată. În sfârșit a avut bani și, spuneau ei, mulți.

Documente și certificate

Șeful secției de urmărire penală a citit cazul și nu a putut să nu fie surprins: „Potrivit informațiilor primite, Pokhlebkin avea sume mari de bani Baniîn valută străină pierdută ca urmare a tranzacțiilor financiare nereușite. Și iată procesul-verbal de inspecție: „La intrare este un cuier cu îmbrăcăminte exterioară uzată. Bucătăria este veche aragaz, rafturi și dulap cu vase murdare. Bucătăria și baia sunt murdare și neglijate.” Da, iar examinarea cadavrului nu a dat nimic: „La încheietura mâinii stângi a cadavrului a fost găsit un ceas într-o cutie de plastic pe o curea din materiale sintetice țesute. Nu există alte obiecte de valoare pe cadavru.” Este același Pokhlebkin ale cărui cărți sunt vândute în toate magazinele?

Au intervievat prieteni și cunoștințe, s-a confirmat: „A dus nici măcar un stil de viață modest, ci sărac. M-am oferit să-l ajut să vândă cărțile, iar când i-am dat 300 de ruble, a fost foarte mulțumit.” Și în același timp: „Am împrumutat 300 de dolari de la Pokhlebkin (pe care l-am returnat ulterior). A scos bani dintr-un „diplomat” negru plin cu teancuri de bancnote de o sută de dolari într-un pachet bancar. „Când eram la el acasă, un bărbat a venit la el. Omul acesta vindea, după cum sa dovedit, cărțile lui Pokhlebkin despre Stalin. Între ei a fost o ceartă cu privire la vânzarea cărților. În timpul cearții sau după ea, nu îmi amintesc exact, am văzut o armă în mâinile lui Pokhlebkin. Arma era foarte veche. Dacă s-a luptat, nu pot spune.” Cine l-a ucis pe Pokhlebkin și de ce? Câți ucigași au fost? A existat un client? Întrebările au rămas fără răspuns.

De ce au fost uciși?

În anii nouăzeci, un val negru de crime a cuprins Rusia. Pentru Pokhlebkin, anul 2000 s-a dovedit a fi fatal. Morgile și cimitirele funcționau într-un ritm accelerat. Au fost multe crime nerezolvate. Salariile în poliție sunt mici, operele trebuiau să câștige și bani în plus pe margine. Și apoi există această umezeală ciudată. Versiunile au apărut una după alta, dar nici una nu a fost dezvoltată în căutarea fierbinte sau poate s-a sugerat de sus că nu era necesar?

Vecinii din Podolsk au păcătuit împotriva huliganilor și bandiților locali. Cum: trăiește un bătrân singuratic, publică cărți, se încuie cu o sută de lacăte - bogat, asta înseamnă! Probabil că au venit recidiviștii, nu au găsit banii, și i-au ucis de furie, cu cruzime bestială. Arma crimei este doar un criminal tipic (șurubelniță). Și că nu au luat picturi vechi, cărți sau porțelan - deci cum pot bandiții obișnuiți să-și înțeleagă valoarea...

Totuși, cum au intrat ucigașii în casă dacă ușile nu erau stricate? Pokhlyobkin nu s-a deschis pentru străini. Și cu atât mai mult, nu aș bea cu ei, și cu nimeni altcineva. Urmele sunt șterse cu grijă.

Inteligentsia, ca de obicei, a dat vina pe KGB. Pokhlyobkin nu este un disident, desigur, dar a avut unele probleme în acest sens. Cu toate acestea, Pokhlebkin a avut și servicii către patria sa.

La sfârșitul anilor șaptezeci, polonezii și-au revendicat drepturile asupra mărcii de vodcă, susținând că a fost făcută pentru prima dată în Polonia și, prin urmare, numai firmele lor pot vinde mărfuri sub acest nume pe piețele externe. Ei au intentat un proces la Curtea Internațională de Arbitraj. Rusia ar putea pierde venituri de mai multe miliarde de dolari din export! Și apoi, la cererea autorităților, Pokhlebkin a fost cel care a dovedit prioritatea Rusiei în inventarea vodcii. Nu pentru asta i-au turnat, în batjocură, o sticlă fatală în bătrân? Aceasta este o altă versiune.

Dar atunci de ce - nu întâmplător? - să-și lase lângă omul ucis cartea cu o urmă murdară a unei cizme uriașe pe coperta? Prea simbolic pentru o simplă coincidență.

Poate că în biblioteca ta există o carte de Pokhlebkin? Despre ceai, vodcă, cereale, clătite, gătit distractiv? Atunci acest lucru nu este surprinzător: tirajul cărților sale se apropie de o sută de milioane și este publicat și republicat în toată lumea. „Un pseudonim amuzant”, te-ai gândit probabil, „William Pokhlebkin este într-un fel extraordinar de culinar.” Așa cum este. Când o persoană cu studii superioare are un hobby, devine un profesionist în el. Așa a fost când medicul V.V. Dal a întocmit Dicționarul viu al limbii ruse, doctorul A.P. Cehov a devenit un clasic al literaturii ruse. Iar candidatul la științe istorice V.V. Pokhlebkin a devenit un istoric al bucătăriei rusești.

Pohlebkin William Vasilievici

Numele lui complet este William-August. Născut în familia liderului revoluționar Mihailov, copilul a primit un nume revoluționar: Wil-August. Este compus din inițialele liderului și numele lui Bebel, un revoluționar german.

Pokhlebkin William Vasilyevich este din generația care în 1941, imediat după balul de absolvire, a mers în față. A fost cercetaș, a trecut prin tot războiul. Știa sârbo-croată, germană, italiană și suedeză. LA Anul trecut a servit ca ordonator la bucătăria soldatului, unde talentele lui au început să se dezvolte.

După război, a absolvit MGIMO și a lucrat la Institutul de Istorie al Academiei de Științe. Negăsind un punct de contact cu autoritățile, el renunță și face cercetări în privat. Pe onorariile sale din traduceri există o revistă „Colecția Scandinavă”.

Multă vreme a trăit cu 38 de copeici pe zi, mâncând doar ceai și pâine brună. Rețetele sale au fost publicate în revista Ogonyok. Rubrica culinară din ziarul Nedelya a fost atât de apreciată încât oamenii au cumpărat ziarul doar din cauza asta. „Science and Life” a publicat în părți două dintre cărțile sale pe paginile sale.

A fost căsătorit de două ori, dar viață de familie nu s-a adunat. Copii, fiica Gudrun și fiul August, locuiesc acum în străinătate.

Omul de știință și-a încheiat viața în mod tragic - corpul său cu urme de numeroase răni a fost găsit în apartament pe 13 aprilie 2000. A fost înmormântat la cimitirul Golovinsky.

„Istoria vodcii”

Acesta este numele uneia dintre cărțile lui William Vasilyevich. Și el însuși este numit „care a învins votca rusească de la polonezi”. În comerțul internațional în secolul al XX-lea, a apărut o situație când a fost necesar să se confirme începutul distilării în Rusia.

Ciudat, dar nici Institutul de Istorie, nici Institutul Produselor de Fermentare nu au putut documenta autenticitatea rețetei de vodcă rusească. Apoi Pokhlebkin s-a pus pe treabă și a dovedit că în Rusia au început să-l fabrice cu o sută de ani mai devreme decât Polonia.

Curtea de Arbitraj a confirmat acest lucru, iar acum vodca adevărată nu poate fi făcută decât de țara noastră.

Pâine

Pokhlebkin William Vasilyevich a cules cu dragoste rețete rusești. El descrie în detaliu procese chimice care apar pe măsură ce aluatul îmbătrânește și pâinea se coace. Explică diferența dintre o foaie de metal și o foaie de copt comparând rezultatele coacerii.

Se dovedește că pâinea tuturor popoarelor se dovedește a fi diferită, iar acest lucru depinde în mare măsură de vatră. Pâinea din vatră a fost coaptă într-un cuptor rusesc, o foaie de copt a fost folosită pentru produse de patiserie dulci, iar o frunză a fost folosită pentru prăjituri.

El își începe povestea despre pâine cu reteta simpla, care sfătuiește să gătiți imediat într-un cuptor cu gaz. Durează 15-30 de minute și rezultatul este o turtă delicioasă.

Iată rețeta: cincizeci de grame de drojdie (aceasta este o jumătate de pachet) se dizolvă în 125 ml de apă (jumătate de pahar), adăugând două linguri de făină. Dați-le deoparte și pregătiți umplutura - tocați mărunt ceapa.

Apoi porniți cuptorul și continuați să gătiți aluatul. În aluat se adaugă o jumătate de pahar de lapte și o treime de pahar ulei vegetal, ceapa, doi praf de sare si incepem sa adaugam faina, amestecand continuu. Aluatul trebuie să fie moale și ușor de lăsat în spatele mâinilor.

Din această masă se fac prăjituri, se pune o foaie pe raftul de sus al cuptorului și se coace timp de zece minute la foc moderat. Apoi răspândiți mai departe placa de lemnși acoperiți cu un prosop. Puteți încerca după 25 de minute - apoi pâinea se va coace în sfârșit.

Bucătărie

Puțin câte puțin, Pokhlebkin William Vasilyevich a adunat rețete pentru bucătăria rusă. Se dovedește că la începutul secolului al XX-lea era atât de vast și bogat încât a fost comparat cu francezii. Autorul notează mai multe etape ale formării sale, fiecare dintre ele a lăsat o amprentă semnificativă.

Bucătăria rusă este împărțită în două mese: slabă și modestă. Ei, la rândul lor, sunt împărțiți în nobili și simpli. Diviziunea regională a țării influențează și tradițiile culinare.

Toate opțiunile, toate exemplele de feluri de mâncare, Pokhlebkin se încearcă el însuși, abia după aceea le recomandă cititorilor săi. Acesta a fost folosit în redacția lui Ogonyok, unde a adus o altă rețetă. De obicei, a fost deja preparat și gustat.

William Vasilyevich a dedus cinci legi ale coacerii. După ce le stăpânești, este ușor să gătești cu orice număr de produse, chiar și cu unele ingrediente lipsă. Am compilat 15 sfaturi pentru bucătar și 10 memento-uri pentru bucătărie. A explicat diferența dintre prăjire și coacere. Se dovedește că grătarul este copt! M-a învățat să aleg o tigaie pentru găluște și o tigaie pentru tocănit și prăjit.

Pentru o tânără gospodină, cărțile sale conțin suficientă experiență pentru a învăța să gătească.

Informații istorice despre mâncarea rușilor

Ce mâncau strămoșii noștri când nu existau cartofi? Se dovedește mult mese delicioase. Napii aburiți într-un cuptor rusesc au devenit dulce, i-au adăugat fulgi de ovăz și au mâncat-o cu plăcere. Kissel a fost gătit și din napi.

Am folosit foarte mult pește de râu, distingându-l prin gust și respectarea anumitor feluri de mâncare. Ciupercile au fost, de asemenea, gătite diferit și în moduri diferite. Au făcut kvas, miere, urină.

Clătitele se numeau „mlyny”, de la cuvântul „mătură”. Erau un fel de mâncare ritual, copt roșu și servit ca simbol al soarelui.

Pentru toate numele, William Pokhlebkin oferă o descriere a rețetelor și o metodă detaliată de preparare. El credea că, cu lipsă de mâncare, nu trebuie să gătești prost, ar trebui să o faci și mai hrănitor și sănătos.

El scrie multe despre fermentație, în comparație cu care muratul lipsește alimentele de vitamine. Aflați cum să pregătiți corect legumele și fructele. Dieta modernă a început abia acum să promoveze procesarea sănătoasă a alimentelor, iar Pokhlebkin și-a acoperit biochimia în detaliu cu mult timp în urmă.

Mâncăruri naționale

Pokhlebkin William Vasilievich compară rețetele din bucătăria rusă cu rețetele popoarelor din URSS, metodele de gătit scandinave și finlandeze. De asemenea, este un cunoscător al bucătăriei europene. Citirea cărților lui îți va lărgi orizonturile.

O lapte acru Pokhlebkin vorbește în detaliu, vorbind despre procesul de fermentație și tipurile acestuia. Ayran, iaurt, varenets - acesta este din bucătăria popoarelor vecine. Și în Rusia era caș de brânză. Așa-numitul lapte caș înainte.

În general, laptele nu a fost prelucrat în niciun fel până în secolul al XIX-lea. Au băut crud, au făcut brânză de vaci. Uleiul a apărut pe masă destul de recent după standardele istorice.

Bucătarii francezi au îmbogățit bucătăria rusă - au început să facă salate, caserole, carne tocată, toacă fin umpluturi în plăcinte, să facă sosuri și să amestece produse. Înainte de aceasta, a existat tendința de a găti întreaga carcasă sau planta, chiar și legumele fierte separat.

Okroshka

William Pokhlebkin a adunat mai multe rețete pentru diferite okroshkas. Toate sunt adevărate mâncăruri populare. În economia țărănească era o astfel de perioadă vara când, pentru a evita un incendiu, era interzisă încălzirea sobelor. Acesta a fost decretul regal din 1571. Deși acest fel de mâncare este cunoscut ca „ridiche cu kvas” de peste o mie de ani.

Okroshka este inclusă în supe reci, inclusiv tyuri și botvini. Se dovedește că rețeta de okroshka care se face acum la noi nu are nicio legătură cu un fel de mâncare adevărat.

În primul rând, fără cârnați. Deoarece okroshka a fost preparată din diverse resturi ca fel de mâncare de zi cu zi, au fost puse trei tipuri de carne: porc, pasăre și vânat. Nu toți peștii erau potriviți, doar licul, bibanul sau bibanul pentru un gust dulceag.

În al doilea rând, nu i s-a adăugat cvas de pâine, ci kvas alb mai acru. Era aromatizat cu mirodenii si uneori punea putina urinare sau muraturi.

Baza era legumele fierte. Verzi și castraveți proaspeți a reprezentat jumătate din volumul de legume. Ouă fierte tari și smântână au fost adăugate înainte de masă.

William Pokhlebkin: cărți

Pornind de la cooperarea la alcătuirea celebrei „Carți a alimentelor gustoase și sănătoase”, William Pokhlebkin a continuat acest subiect în monografiile sale despre bucătăriile naționale.

El deschide „Secretele Bucătăriei Bune”, scrie studiul „Ceaiul și Vodca în Rusia”. Ridicand stratul timpurilor, a sistematizat istoria culturii culinare rusesti si a celor mai importante produse alimentare.

Cărțile de gătit de William Pokhlebkin sunt scrise ușor, cu digresiuni și povestiri scurte pe această temă. Este plăcut să le citești, stilul este elegant. În plus, oferă cunoștințe valoroase. Autoarea dezvăluie principiile gătitului, nemulțumit cu a da o rețetă uscată.

Are si serios munca stiintifica: „Tătarii și Rusia”, o serie despre politica externă a țării noastre, descriere detaliata simboluri internaționale, istorie modernă.

Tot ce a lăsat Pokhlebkin William Vasilevici în urmă sunt cărți. Ele pot fi citite online sau comandate prin poștă. Cărțile lui sunt un cadou minunat. Fă-te fericit cu ele.

„Mic, firav, pe jumătate cenușiu, pe jumătate chel... Barba este cenușie, subțire. În direcții diferite; așa că vrei să o ții. Haina este ponosită, cravata este în lateral. Și o servietă insuportabilă, în care purta articole ingenioase ", editorul său și-a amintit așa de Pokhlebkina. Deci, el, de fapt, era: un clasic om de știință nebun, trăind aproape din mână în gură, cheltuind redevențe pe cărți.

În amestecul combinat al vieții sale, cele mai diverse ingrediente, uneori incompatibile, au fost amestecate. S-a născut în familia unui revoluționar Vasily Mikhailov (care a luat pseudonimul Pokhlebkin) și a primit un nume mai mult decât neobișnuit - William-August. Bunicul lui William, iobag, era bucătar și deseori i-a răsfățat pe domni cu tot felul de supe și tocane - probabil, așa s-a născut numele de familie. „Nimeni altcineva din familie nu avea înclinație pentru meseria de bucătar, dar mi se pare că mi s-a transmis, am ceva în vârful degetelor”, a spus specialistul culinar ani mai târziu.

Tinerețea lui Pokhlebkin, care s-a născut în 1923, nu a fost foarte favorabilă dezvoltării talentelor culinare. În anii războiului, a trebuit să țin în mâini ceva mai impresionant decât un oală. Imediat după școală, William s-a oferit voluntar pentru front și a trecut prin aproape tot Marele Război Patriotic ca cercetaș. După război, Pokhlebkin a pășit cu încredere pe calea științifică: a absolvit cu succes Facultatea de Relații Internaționale a Universității de Stat din Moscova și apoi a primit un doctorat în istorie.

Un viitor științific strălucit se afla în fața tânărului candidat, dar ceva nu a mers prost. Cel mai probabil, cunoștințele prea extinse și caracterul prea greu sunt de vină - durerea clasică din minte. William Vasilievici nu știa să se înțeleagă cu colegii de știință și conducea studenții, susținând uneori examene de dimineața până seara târziu, cerând profit maxim.

Cum să trăiești cu 38 de copeici?

Deja venerabil om de știință, autor a numeroase lucrări, profesor la Institutul de Istorie, Pokhlebkin a fost „întrebat” de pe pereții alma mater-ului natal și i s-a refuzat accesul la arhivele statului. Avea mult timp liber. Atunci a înflorit o pasiune mistuitoare pentru gătit.

A înflorit, trebuie să spun, pe un sol extrem de sărac și infertil. Rămas fără bani, Pokhlebkin a trăit câțiva ani cu 38 de copeici pe zi. Talentul cercetătorului și apoi s-a manifestat în plină forță: William a pus la cale un experiment voluntar crud asupra sa - timp de câteva luni a mâncat doar pâine și ceai. După cum s-a dovedit, nu se poate trăi doar cu o dietă de foame, ci și să lucreze fructuos, ceea ce a făcut reclusa noastră. Atunci a ieșit de sub mașina sa de scris prima lucrare pe tema culinară „Ceaiul”, publicată în 1968. Cartea a inclus nu numai rețete, ci și un studiu istoric solid.

„Am luat apă clocotită și am preparat ceai”...

„Foarte rar în literatura despre ceai poți găsi informații despre cum să prepari corect o băutură de ceai și cu atât mai mult despre cum să o bei. Un altul va spune că aceasta este o chestiune simplă: a luat apă clocotită și a făcut „pescăruși”, această abilitate nu este necesară. Aceasta este cea mai profundă și mai ignorantă amăgire!” Pokhlebkin a scris. Și-a îndulcit pescărușii cu povești despre rolul ceaiului în istorie, despre influența băuturii asupra organismului, despre criteriile de calitate, despre metodele naționale de gătit, despre soiurile ciudate de ceaiuri din acele vremuri: „ Ceai verde are un gust acid, chiar puternic astringent în concentrare puternică, care amintește ușor de gustul unui sâmbure de struguri mărunțit, dar mai plăcut și mai caracteristic. Ceaiurile roșii au o aromă foarte specială, greu de descris, de lungă durată, puternică, profundă, oarecum condimentată, pe care majoritatea cultivatorilor de ceai o definesc doar ca epitetul „uimitor”. ceai galben Are un gust extrem de plăcut, s-ar putea spune, mângâietor, o astringență neobișnuit de moale, abia perceptibilă și o aromă surprinzător de rafinată, delicată. Îl simți și te bucuri doar în timp ce bei ceai, dar de îndată ce încetezi să bei, dispare fără urmă, așa că e greu de știut dacă ai simțit cu adevărat sau doar ai visat. Acest „miraj de arome” deosebit este una dintre cele mai izbitoare caracteristici ale ceaiurilor galbene.”

Inutil să spun că, în epoca sovietică, când „ceaiul cu elefant” a rămas un succes neschimbat timp de decenii, puțini oameni au auzit despre delicatesele de mai sus. Și Pokhlebkin nu a stat la ceremonie cu cititori neexperimentați: „Toată lumea bea ceai, puțini știu să bea. Ca băutură ieftină, ceaiul a început să fie consumat de astfel de categorii de populație care nu îl băuse niciodată până acum și nu aveau tradiții de preparare. Un număr semnificativ de consumatori de ceai nu se bucură de el, dar îl beau adesea ca pe apă sau pur și simplu din obișnuință.

Pentru această lucrare îndrăzneață, care deschide ușa către lumea burgheză a luxului și a diversității pentru cititor, Pokhlebkin s-a îndrăgostit de dizidenții sovietici și a luat la creionul liderilor de partid. În ziarul Socialist Industry, cartea a fost numită mediocră și inutilă, iar scriitorul însuși a devenit limitat să călătorească în străinătate timp de mulți ani.

Pokhlebkin, glumești de mine?

Prima clătită de carte a lui Pokhlebkin a ieșit extrem de roșie și gustoasă, totuși, puțini au putut să o guste. Dar anii au trecut, vremurile s-au încălzit, autoritățile nu au mai acceptat cu ostilitate poveștile delicioase ale lui Pokhlebkin. A început să scrie rubrici culinare în ziarul Nedelya și revista Ogonyok. Cu talentul său de a vorbi despre mâncare delicioasă, William Vasilyevich a devenit faimos în întreaga Uniune. Deci oh lucruri simple- ceai, terci, supă de varză - nu scria nimeni la vremea aceea.

Cititorii au fost uimiți când au citit povești minunate despre brânzeturi de peste mări, sturioni și lamprede, anghinare și hamsii - astfel de delicii culinare au stârnit un interes și surprindere extraordinar în rândul locuitorilor țării sovietice în condiții de penurie gravă. Dar Pokhlebkin nu s-a batjocorit, nu - a predat cu amabilitate, iar cititorul inteligent a simțit asta. Textele lui Pokhlebkin au fost în continuă cerere și dragoste ca exemplu de artă culinară înaltă și pur și simplu ficțiune bună.

Eu cred în orzul perlat!

Aici, de exemplu, într-una dintre Poveștile gustoase din Ogonyok, Pokhlebkin oferă un meniu de cină la încoronarea țarului Alexandru al III-lea. Și se întreabă: „De ce, printre deliciosul sterlet, jeleu din raci, prepeliță și cocoș de alun, s-a amestecat o mâncare atât de simplă precum supa de orz perlat?” „A începe o cină regală cu orz poate părea prea riscant chiar și pentru un naționalist-monarhist înflăcărat”, argumentează Pokhlebkin. - Organizatorii au mers prea departe? Nu. Aceștia, în frunte cu ministrul Curții Imperiale, contele I.I. Vorontsov-Dashkov, erau sicofanți profesioniști și știau că orzul perlat, sau, așa cum era numit anterior, crupele de orz (orz), era considerat „favoritul lui Romanov”, începând cu Petru I. A fost redenumit la începutul secolului al XIX-lea. secolului, sub Alexandru I, în „perlă”, care înseamnă „perlă”, pentru a înnobila „favoritul regal”. Ei bine, pentru a susține legenda, ar putea regele, măcar o dată în domnie, să guste orz? Nu i s-a întâmplat nimic. Nu a fost otrăvit.

Bucătarii de curte ai contelui Illarion Ivanovici au fost politicieni excelenți și cunoscători ai „sufletului popular rusesc”. În timp ce poporul rus credea cu sfințenie în orzul perlat, toți erau în largul lor și mulțumiți la masa regală.

Așa că prima poruncă culinară și politică pentru noul secol al XX-lea a sunat astfel: „Nu închide nasul la ceea ce ți se servește, iar dacă nu-ți place ceva, atunci prefă-te că nu observi și continuă. să te sprijini pe ceea ce îți place” . Doar nu te certa, nu te arăta, nu te opune. Taci și mănâncă.”

crimă nerezolvată

Firul vieții lui William Pokhlebkin a fost întrerupt într-un mod neobișnuit de tragic. A fost ucis în 2000 chiar acasă - în apartamentul său natal din Podolsk, lângă Moscova. Potrivit anchetatorilor, infractorii au fost atrași de o colecție de cărți și documente istorice, însă, potrivit apropiaților, nu lipsea nimic din apartament. Moartea bucătarului a rămas un mister.

Pokhlebkin ne-a lăsat peste 50 de volume de compoziții. Cele mai cunoscute lucrări sunt „Dicționar culinar”, „Bucătăria mea”, „Istoria celor mai importante produse alimentare”, „Istoria vodcii”, „Secretele bunei bucătării”, „Bucătăriile naționale ale națiunilor noastre”. Toate sunt bestselleruri publicate în diferite limbi. Secretul popularității lor constă în stilul lor Pokhlebkin: un amestec picant de fapte istorice și tradiții culturale, asezonat cu numeroase rețete. „Un poet culinar”, cum l-a numit scriitorul Viktor Astafiev. Poet, unic.