DIY tandoor (55 fotografij): nasveti za gradnjo in delovanje. Izdelujemo tandoor iz opeke z lastnimi rokami. Tandoor iz keramične cevi z lastnimi rokami

Za večino mestnih prebivalcev je bivanje na podeželju povezano z enotnostjo z naravo, ko obstaja neustavljiva želja, da bi sedeli ob ognju na prostem in kuhali hrano na ognju, vdihavali vznemirljive arome. V večini primerov stanovalci podeželske hiše raje uporabite žerjav ali žar za kuhanje, ki ga prebivalci pogosto uporabljajo srednji pas. Vzhodni tandoor, manj pogosta med evropskim prebivalstvom, nikakor ni slabša od naštetih naprav in, nasprotno, omogoča kuhanje veliko okusnih jedi, katerih tehnologija kuhanja vključuje uporabo samo orientalske žerjavice. Edinstven okus domače samse, pita kruha in orientalskega mesa je tehten argument v prid gradnji tandoorja na dachi z lastnimi rokami.

Načelo delovanja in oblikovne značilnosti tandoorja

Preden razmislite o gradnji tandoor pečice, vam svetujemo, da se seznanite z načelom delovanja in glavnimi značilnostmi tradicionalne zasnove, katere učinkovitost je bila preizkušena že stoletja:

• Sprva je bil tandoor glineni kotel, ki je bil obrnjen na glavo in opremljen z luknjo v zgornjem delu;
• Na dnu je tudi dodatna luknja za pihanje;
• Zunaj je nekakšen glineni kotel obložen z opeko, ki napolni prostor med tandoorjem in opeko s peskom, glino ali soljo;
• Ti materiali imajo nizko toplotno prevodnost, zaradi česar postane glinena peč idealen akumulator toplote, ki jo absorbira iz ognja in jo nato počasi oddaja v konstrukcijo, kjer se hrana kuha;
• V zvezi s tem se znotraj pečice ustvari enakomerno visoka temperatura, ki omogoča pečenje in cvrtje dobrot v pogojih popolne odsotnosti premoga.

Značilnosti sodobne gradnje: dizajn in materiali

Trenutno malo ljudi opazuje tradicionalne značilnosti stavbe, kar močno poenostavi izdelavo strukture.

Kljub temu tandoor, zgrajen v sodobnih razmerah, ne ovira uživanja domačih orientalskih dobrot. Najpogostejša oblika sodobnih tandoorjev je "vodnjak" ali vrč, zožen v zgornjem delu, ki preprečuje odtok toplote in prispeva k enakomernemu segrevanju peči.

Ker je opeka uporabljena kot osnova stavbe, po mnenju strokovnjakov videz ne igra posebne vloge in v zvezi s tem ponujajo izbiro katere koli rdeče toplotno odporne opeke za izdelavo tandoorja, tudi tistih, ki so že bile v uporabi.

In za olajšanje dela, za pripravo raztopine, lahko uporabite mešanico tovarniške peči na osnovi rdeče gline. Raztopina, pripravljena s to mešanico, je odporna na visoke temperature, se hitro suši in zaradi visoke plastičnosti ne tvori razpok.

Naredi sam tandoor: pripravljalna dela

Preden zgradite opečni tandoor, se morate odločiti za ozemlje, na katerem bo postavljena konstrukcija. V skladu z varnostnimi predpisi mora biti nameščen na razdalji najmanj 3 metre od dreves in gospodarskih poslopij. Zaželeno je, da je nivo podtalnice čim nižji in zemlja suha.

Izbrano mesto, katerega dolžina in širina pogosto ne presegata 1,2-1,5 m, je skrbno izravnano in prekrito s plastjo peska, ki je enaka najmanj 20 cm azbestno cementne cevi. Tisti, ki se bojijo škodljivih učinkov azbesta, lahko zamenjajo azbestno-cementno cev s kovinsko.

Zaporedje dela: temelj in stene konstrukcije

Naslednja faza gradnje vključuje postavitev mesta, sestavljenega iz treh vrst belih silikatnih opek. V procesu urejanja ni treba uporabiti betonske raztopine, saj bo v vsakem primeru počila pod vplivom previsokih temperatur.

V prihodnosti morate urediti stene.

Za njihovo namestitev boste potrebovali rdečo toplotno odporno opeko, nameščeno na koncu, s katero boste dobili krog želenega premera. V tem primeru je 40 cm in je sestavljen iz 19 opek.

Za večjo natančnost lahko uporabite okroglo predlogo. Skupaj zasnova tandoorja, katerega fotografija je predstavljena spodaj, vključuje namestitev treh vrst opek, nameščenih na podoben način, kar je skupaj vzelo 57 opek.

Za povečanje trdnosti konstrukcije so vrstice poravnane in nato vezane z žico. Posledično je višina opečnih sten tandoorja, kot potrjuje video, 75 cm.

Utrjevanje konstrukcij: armirna malta, kovinske mreže in druge tehnike

Nato morate začeti pripravljati raztopino na osnovi šamotne gline, ki bo potrebna za pokrivanje šivov med opekami. izvajati ročno. Da opeka dlje ne absorbira vlage iz gline, jo navlažimo pred mazanjem razpok.

Ko se prvi sloj posuši, se nanese drugi sloj, ki se imenuje ojačitev.

Za njegovo pripravo se poleg gline doda še slama. Tako z 2-3 dnevnim premorom, potrebnim za sušenje gline, nanesemo dve plasti. Pomembno je, da ponoči ne pozabite pokriti strukture s polietilenom, ki jo bo v primeru dežja zaščitil pred vlago.

Za še večjo trdnost je konstrukcija ojačana z armaturno kovinsko mrežo in ponovno prevlečena s plastjo gline.

Odgovor na vprašanje: "Kako narediti tandoor z lastnimi rokami?" naj pojasnimo, da naslednji korak vključuje varjenje, ki se izvaja za izdelavo kovinskega obroča. Vgradi se v zgornji del konstrukcije in se konstrukcija ponovno ojača z armaturno mrežo, ki od zgoraj sega do kovinskega obroča.

Po izvedbi zgornjih dejavnosti prevlečejo skoraj dokončan tandoor cementna malta. Za pripravo boste potrebovali pesek, cement in granitne preseje, katerih sestava vam omogoča pripravo "lahke" betonske raztopine.

Izkušenim strokovnjakom, ki se ukvarjajo z gradnjo tandoorja z lastnimi rokami, svetujemo, da mu pri mešanju raztopine dodajo čajno žličko. detergent, kar pojasnjuje z dejstvom, da se raztopina v tem primeru ne skrči. Za mešanje raztopine je najbolje uporabiti vrtalnik s šobo. Po premazu tandoorja betonska malta, pustite, da se popolnoma posuši približno 7 dni.

Oblikovati za dolgo časa na toplem je treba paziti, da naredimo lesen pokrov.

Poleg tega je za te namene tandoor pogosto dodatno prekrit s prešito odejo. Tudi zasnova vzhodne peči pomeni prisotnost kovinskega stojala, na katerega so naknadno obešeni nabodala.

Na zemlji, ki jo do danes uporabljajo številna ljudstva, ki jo uporabljajo za pripravo svojih nacionalne jedi. Enostavnost njegove konstrukcije in funkcionalnosti sta neverjetni. Torej, če želite narediti tandoor z lastnimi rokami, vam bo naš mojstrski razred pomagal pri tem.

Priprava na delo, potrebni materiali in orodja

Za izdelavo tandoorja boste potrebovali naslednje potrošne materiale:

Ime potrošnega materiala in gradbenih materialov	Količina	Cena, u. e.
Pesek in gramoz	150 kg	10
Znamka cementa M400	50 kg	6,2
Mreža za zidanje s celico 5 cm (za površino 1 m²)	2 kos.	3
Ognjevarna (šamotna opeka)	50 kosov.	30
azbestna vlakna	5 kg	6
Akrilna, ognjevarna barva na vodni osnovi	1 l	5
Ognjevarna zidarska mešanica	20 kg	4
Okovje iz steklenih vlaken Ø 6 mm	15 m	3
Jeklena žica Ø 3 mm (glavna zahteva zanjo je, da se pri zvijanju zlahka upogne)	15 m	5,8
Skupaj		73

Za delo boste potrebovali naslednje orodje:

• posoda za mešanje gradbenih mešanic (beton, malta, obloga);
• pravilo za omet;
• lopatica (širina 12 cm);
• čopič (širina 10 cm);
• brusilnik z diamantnim rezalnim kolutom za keramiko.

Izdelava temeljev za tandoor

Kljub dejstvu, da je tandoor lahka konstrukcija pečice, bo nameščen na prostem, zato je pod njim potrebna trdna podlaga.

Najprej določite vrsto tal, če imate dvignjena, težka (glinena, ilovnata ali nižinska) tla, potem je treba za njih postaviti ojačan temelj. To težavo bo rešil stolpični temelj. Če so tla lahka (peščena ilovica, pesek ali travnato-podzolična), potem lahko preprosto vlijete monolitno betonsko ploščo.

Osnova standardnega tandoorja je 100x100 cm, debelina monolitne temeljne plošče za takšno konstrukcijo je 10 cm, vzdolž njenega oboda izberemo zemljo do globine 15 cm, na vogalih plošče naredimo vdolbine do globina najmanj 70 cm in premer 12-15 cm.

Nastale luknje utrdimo (priporočamo ojačitev iz steklenih vlaken s premerom 6 mm, povezani s štirikotnikom), in zalijte beton. Beton pripravimo v razmerju 3: 1: 1 - za tri dele peska vzamemo en del gramoza (s premerom frakcije največ 1 cm) in en del cementa, ki ni nižji od PC 400. Mešanica mora po konsistenci spominjati na gosto kislo smetano (porozne tvorbe nastanejo v več tekočini, debelejša pa ne bo zapolnila vseh praznin).

Napolnimo vdolbine nad nivojem dna jame za 5 cm, kar lahko naredimo z opažem višine 5 cm, položenim na dno. Za poenostavitev opažev lahko uporabite kontejnerski trak, ga zložite v obroč ali kateri koli podoben material.

Po tem na dno jame nalijemo pesek, ki bo imel vlogo dušilne blazine. Višina plasti peska ne sme biti višja od kalupov za vdolbine. Nato pesek obilno prelijemo z vodo, tako da v njem ni votlin, in na vrhu položimo opaž za monolitno ploščo.

Kot opaž uporabimo robljeno strešno desko širine 15 cm (10 cm v tleh in 5 cm nad tlemi). Na peščeno blazino položimo armaturno mrežo (idealno, če jo pritrdimo 5 cm od nivoja peščene blazine). Pazite, da vse izravnate z nivojem in nato napolnite z betonom.

Beton strdi najmanj 72 ur, v tem času pripravimo pravilo in zidake določene oblike.

Zidarska podlaga tandoor

Kot glavni gradbeni material za tandoor bomo uporabili ognjevzdržne (šamotne) opeke. Je dovolj gosta, da ne absorbira vlage na sebi v trenutku temperaturne razlike, in posledično praktično ne propade pod vplivom sezonskih temperaturnih nihanj.

Osnova tandoorja je krog, da bi ga oblikovali, narišemo krog vzdolž vzorca (premer 75 cm). Nato položimo opeke, jih oštevilčimo po vrstnem redu, da se ne zmedemo, in z rezalnim kolesom previdno odrežemo vse odvečno iz vsake opeke.

Na betonsko podlago polagamo strešni material za hidroizolacijo podtalnice.

Kot povezovalno rešitev uporabljamo ognjevzdržno mešanico za peč za šamotne opeke (prodaja se v kateri koli specializirani trgovini). Običajne mešanice gline in peska ni mogoče uporabiti, ker:

• hitro razpoka zaradi temperaturnih sprememb;
• ne tvori toge spojke s šamotno opeko.

Mešanico temeljito pregnetemo in nato z lopatico nanesemo na strešni material. Na vrh mešanice položite ostanke opeke glede na njihovo oštevilčenje.

Izdelava "pravila" za tandoor

Zdaj naredimo pravilo za polaganje sten, kot je prikazano na zgornji fotografiji. Po tradiciji mora biti širina podnožja tandoorja enaka njegovi višini, medtem ko mora biti vrat 1/3 manjši od podlage.

Zato zbiramo pravilo naslednjih velikosti:

• višina droga - 1 m;
• dolžina podstavka 30 cm, drugi nivo 25 cm in tretji nivo 20 cm;
• korak med vodili 25 cm;
• kos vezane plošče je bil uporabljen kot šablona za navpično steno (lahko uporabite lamelo od postelje, na katero je postavljena vzmetnica).

Dvignemo stene tandoorja

Vse opeke so zložene pokonci. Zato je trdnost namestitve prve vrste zelo pomembna za celotno delo.

Opeke položimo na dno tandoorja, približamo notranji rob in šiv premažemo z malto.

Ko je prva vrsta položena, jo zategnemo z jeklenico. Njegove konce zasukamo in skrijemo v šiv med opekami (žica bo ostala na tandorju).

Na enak način položite drugo vrstico. Toda od druge vrstice bo treba opeke razrezati (skozi eno) v klin.

Hkrati čimbolj tesno položimo tudi notranje končne ploskve, zunanje ploskve pa temeljito premažemo z raztopino.

Ko izvlečemo tretjo vrsto, začnemo ometati tandoor z mešanico pečice.

Skupna plast ometa nad tandoorjem mora biti najmanj 10 mm. Zgornji rob oblikujemo v obliki valja.

Ko se plast raztopine posuši (v tem času je treba tandoor prekriti s celofansko folijo pred dežjem in zasenčiti, da se ne izsuši pred neposredno sončno svetlobo), ga prekrijemo z akrilno ognjevzdržno barvo, čeprav je običajno tandoor pobeliti na vzhodu.

Ko se raztopina popolnoma posuši (ne prej kot po 72 urah), se notranjost tandoorja očisti povešenosti, umazanije itd. - to je najbolje narediti s trdo metlo.

Tandoor je pripravljen. Lahko ocvrete pecivo in pogostite goste.

Tandoor - peč-žegalnik za kuhanje v obliki krogle, kupole ali vrča med narodi Azije. Razširjeno zelo široko - od balkanskih držav do Kitajske in Latinske Amerike. To je posledica dejstva, da je bila preprosta naprava tandoorja preverjena stoletja in so jo izdelale številne generacije.

Strni

Moderni tandoor

V sodobni različici je peč izdelana iz kaolinske gline (notranja plast) in opeke (obloga). Vrzel med njimi je napolnjena s soljo, glino ali ekspandirano glino. V spodnjem delu konstrukcije ostane luknja - puhalo. Preko njega se odstrani nabrani pepel.

Tandoor naprava

Načelo delovanja žarnice:

1. Drva iz trdega lesa nalagamo do 1/5-1/4 prostornine kurišče. Iglavci niso priporočljivi zaradi visoke vsebnosti smole.
2. Ko gorivo izgori (običajno uro in pol), se notranja površina tandoorja sama očisti iz saj in saj ter postane lahka.
3. Lahko začnete kuhati. Nabodala spustimo navpično in jih pritrdimo na ustje pečice, pecivo in druge izdelke iz testa nabodemo direktno na glineno površino. Pilaf v kotlu je postavljen na vrat konstrukcije. Tandoor je pokrit s pokrovom.
4. Po 15-40 minutah so jedi pripravljene. Za izkopavanje peciva se uporablja vedro ali kavelj.

Oblika tandoorja v obliki zaobljene votline z zoženim vratom zagotavlja kopičenje toplote iz zgorevanja drv, debela plast šamotne gline ali opeke pa ohranja temperaturo zelo dolgo. Ustvarjajo se pogoji za najhitrejše kuhanje hrano iz sevanja žerjavice in razgretih sten. Hrana v pečici je enakomerno pečena in ostane sočna. Toplota, pridobljena v tandoorju, vam omogoča kuhanje več obrokov hrane v enem ogrevanju. Pogosto so žerjavi postavljeni v tla, tako da se toplota ohranja zelo dolgo. Porabi se majhna količina drv ali drugega goriva. V Srednji Aziji, ki ni bogata z gozdnimi zalogami, se uporabljajo bombaž, kamelji trn in saksaul.

Klasične žerjavnice so okrogle oblike, obstajajo pa pravokotni in kvadratni tandorji.

Uzbek

tandir- to je ime tradicionalne pečice v Uzbekistanu. Peče uzbekistanske torte - tandir-non, listnate pite z mesom - samsa, zelenjavo in meso.

Naprava uzbekistanskega tandoorja

Klasični uzbekistanski tandoor je bil zgrajen iz visokokakovostne šamotne gline z dodatkom rezanih ovčjih oz. kamelja dlaka in pesek, in je bil čop, nameščen na kamnitem ognjišču. Najprej se pripravi notranji kalup debeline 40-50 mm, ki se suši na soncu 2-3 tedne. Nato je bila zunanja stran obložena z navadno sivo ali belo glino za dodatno toplotno izolacijo.

Med žganjem je volna izgorela, v glineni plasti so nastale najmanjše pore. To je dalo dodatne lastnosti toplotne zaščite peči.

Včasih je bil tandoor dodatno obložen s šamotno opeko. Majhna grmada puščavskega grmovja je bila dovolj za pripravo kolačev in kuhanje vode za kumgan.

Pomanjkljivost uzbekistanskega tandoorja je, da je osebi brez lončarskih veščin precej težko narediti strukturo iz gline. Je lahko uporabljen končana oblika prodajajo v trgovinah.

Uzbekistanski tandoor

armenski

V Armeniji se peč imenuje tonir. Poleg kulinarike so ga v starih časih uporabljali za ogrevanje bivališč, v zdravilne in obredne namene. Pogosto je bil en tandoor nameščen na vaški ulici za več hiš. Moškim ni bilo dovoljeno peči kruha, ženske pa so se sklonile nad peč in se priklonile soncu. Armensko ljudstvo vsako leto prireja festival tonirjev - Tonraton.

Armenska glina ni tako plastična kot uzbekistanska. Iz njega je težko dobiti okroglo posodo velikega premera. Zato je bil tandoor izdelan iz šamotne opeke.

Povsem mogoče je postaviti peč v obliki valja s premerom 1 m neodvisno po shemi:

1. Pod temelj izkopljemo jamo globine 30-40 cm.
2. Nalijte tekočo raztopino gline.
3. Ko se mešanica strdi (po 12-14 dneh), položite prvo vrsto opeke na glineno malto in pustite luknjo za puhalo.
4. Zaženite naslednje vrste zidakov do zahtevane višine, tako da opeke premaknete drug proti drugemu za oblačenje.
5. Zunanjost premažite z glineno malto in tako zapolnite reže med zidaki.
6. Če nameravate kuhati pecivo, po 2-3 tednih oblogo položite z glineno malto notranja površina pečice.
7. Zunanjost okrasite s ploščicami, naravnim kamnom, po želji.

Ostaja še izvesti predhodno žganje. In armenski tandoor je pripravljen!

Armenski tonir

Pomanjkljivost armenskega tandoorja je nižja toplotna zmogljivost v primerjavi z uzbekistanskim. To je posledica poenostavljene oblike zasnove, ker. veliko bolj priročno je oblikovati zoženo posodo iz gline, kot pa jo položiti iz opeke. Del toplote se izgubi, vendar to ne vpliva na okus končnih jedi.

Prednost tonerja je, da ima velika površina notranja površina. Primeren je za peko peciva in kruha.

Po vrsti namestitve

zemeljski

Pit-peč - kamnita ali opečna "vreča" v tleh. Vžig se izvaja skozi zgornjo luknjo. Skozenj se nalaga tudi hrana za kuhanje. Vlek je podprt s cevjo, zakopano v zemljo pod kotom 45°.

Obstajata dva načina za izgradnjo zemeljskega tandoorja:

1. Izkopljemo luknjo globine 1,25 m, dno in stene obložimo s šamotno opeko, pustimo luknjo za zračno cev. Vstavite ga od spodaj v to odprtino, vrh pa dvignite na površino zemlje. Opremite z dušilcem. Notranjost jamske peči obdelamo z glineno malto. Po sušenju zažgite.
2. Končni glineni kalup postavite v predhodno izkopano jamo. Napolnite sinuse z zemljo, potlačite. Naprava za ekstrakcijo je podobna prvi metodi.

Okoli odprtine kuriščne jame položite ploščice, zaprite pokrov.

Tandoor v tleh

Zemeljski tandoor - najstarejša peč

Zemeljske peči dobro akumulirajo toploto. V starih časih so jih uporabljali za ogrevanje domov. Slabosti vključujejo, da z njimi ni mogoče graditi visoka stopnja podtalnico, saj struktura je nasičena z vlago. V takem tandoorju je nemogoče kuhati karkoli.

Talna (stacionarna)

Z vso raznolikostjo oblik in dizajnov žerjavov je mogoče razlikovati splošne značilne lastnosti talnih tandoorjev:

• "Telo" peči se nahaja nad tlemi navpično ali vodoravno.
• Vir toplote je znotraj žerjavice.
• Prepih nastane skozi odprtino za puhalo v spodnjem delu konstrukcije.
• Nalaganje goriva in izdelkov poteka skozi zgornjo odprtino tandoorja v primeru njegove navpične postavitve ali stranske odprtine v primeru vodoravne postavitve konstrukcije.
• Kuhanje se začne, ko drva in saje na notranji površini peči popolnoma izgorejo. Morala bi biti lahka.

ki teče navzdol od mesne jedi sok in maščobo zbiramo v posebni posodi, ki jo postavimo pod meso. Pred peko tort je njihova površina navlažena z vodo za boljši oprijem izdelkov na stene pečice.

Izboljšan pravokotni tandoor

Prenosni (mobilni)

Kot alternativa kapitalnim stacionarnim pečem se uporabljajo lahki prenosni tandorji iz ognjevzdržne šamotne gline v obliki vrča ali soda. Opremljen z ročaji za prenašanje in dvonivojskimi pokrovi.

Običajno so opremljeni s pripomočki za kuhanje: nabodala, kavlji, rešetke in nastavki. V prenosnih pečicah lahko kuhate več jedi hkrati.

Stene posode so precej debele - do 70 mm in trpežne. Toda za večjo zanesljivost so ojačani z jeklenimi trakovi.

Prenosne pečice velike prostornine se proizvajajo za velika podjetja ali kavarne. V takšnih žegalnicah bo 8 kg mesa dobro pečeno v samo 15 minutah.

Glinene prenosne tandorje je treba med skladiščenjem zaščititi pred vlago, ker. glina je higroskopičen material. Zato so običajno pri prodaji takšnih peči opremljeni s pokrovi.

Mobilni tandoor

Po vrsti goriva

Plin

Plinski žari se uporabljajo v kavarnah, restavracijah in pekarnah, kjer je uveljavljena in formalizirana ponudba "modrega" goriva. V domači kuhinji je možno namestiti tandoor, vendar z obveznim odvodom zraka.

V kovinsko ohišje peči je nameščena glinena posoda. Praznine so zapolnjene toplotnoizolacijski material za dolgoročno ohranjanje toplote.

Izdelana iz žgane bele gline. Proizvajalci včasih dodajo ovčjo volno v sestavo surovin, da bi dosegli večjo podobnost s pravilnimi "naravnimi" tandorji.

Plinske tandoor pečice so enostavne za uporabo, ekonomične, ne oddajajo škodljive snovi. Toda jedi nimajo tistega vonja po dimu, zaradi katerega so azijske jedi tako priljubljene.

Plinski tandoor

Plinski gorilnik za tandoor

Elektrotandoor

Viri toplote v takih pečeh so grelni elementi, ki se nahajajo v notranjosti vzdolž oboda. Električni aparati so priročni in kompaktni, uporabljajo se lahko v mestnih stanovanjih. Ne potrebujejo drv, ne oddajajo dima in saj.

Elektrotandoor

Dizajn električnih žarnic je zelo raznolik, s poudarjenim orientalskim stilom. Ohišje je izdelano iz kovine s keramično prevleko na notranji strani.

Enostavnost uporabe spremlja rahla pomanjkljivost- jedi po okusnost slabše od tistih, kuhanih v pravem tandoorju.

Sodobni električni tandorji so opremljeni z mini računalniki za spremljanje procesa kuhanja, uravnavanje temperature in vlažnosti. Obstajajo modeli, kjer lahko skupaj z električno energijo uporabljate naravna drva.

Les in premog

Žerjavi na premog ali les so najbližje svojemu predniku - klasičnemu tandoorju. So debelostenski ognjevarni glineni lonec s pokrovom, bogato okrašen z orientalskimi okrašenimi vzorci. V spodnjem delu je luknja za dotok zraka in odsesavanje pepela.

tandoor na drva

Tandoor je opremljen s kovinskimi ročaji za prenašanje, včasih so vgrajene noge za zanesljivo namestitev na tla.

V peč se naložijo drva ali premog. Po popolnem izgorevanju začnejo kuhati. Komplet pogosto vključuje nabodala, kavlje, lopate za pepel. Dodatno lahko kupite še kaj, ribje žare, litoželezo. Kot gorivo se uporablja le oglje ali les trdega lesa.

Gradacija velikosti

Kapitalne konstrukcije so lahko majhne, ​​vendar je običajno premer približno 1 m, višina pa 1-1,2 m, to so optimalne dimenzije, ki vam omogočajo najučinkovitejšo uporabo žara.

Prenosne tandoor peči so običajno razdeljene na 4 vrste:

• majhna teža do 50 kg,
• povprečno 50 ... 79 kg,
• velika 80 ... 100 kg,
• zelo velika od 100 kg in več.

Če veste, za kaj je tandoor, ga lahko pravilno izberete:

• za družinsko uporabo;
• za odhod na podeželje;
• za veliko podjetje;
• za posel.

Za kuhanje majhne količine hrane morate kupiti majhen štedilnik. Obstaja celo namizna različica. Za hkratno peko več jedi je bolje izbrati večjo pečico.

V voluminozne tandorje je mogoče naložiti veliko drv. To bo dalo več toplote in možnost kuhanja impresivnega števila jedi.

Majhne žerjavnice osvobodimo oglja, potem ko prežgejo pred kuhanjem. Veliki ne potrebujejo takšnega čiščenja.

Zaključek

Tandoor je edinstvena pečica v svoji preprostosti in učinkovitosti, ki lahko skuha veliko hrane z minimalno količino goriva. Jedi imajo prijeten vonj in edinstven okus. Strukturo lahko zgradite z lastnimi rokami ali kupite v trgovini. Ponudba modernih žarnic različnih proizvajalcev bo zadovoljil zahteve najzahtevnejših strank.

←Prejšnji članek Naslednji članek →

Opečni tandoor je najboljša možnost za izdelavo lastnih rok. Marsikdo si želi izdelati to peč iz gline, a takšen dizajn ne bo dolgo zdržal, ker keramika za pečenje potrebuje temperaturo nad 1000 stopinj. Poleg tega so opeke dovolj poceni in postopek je tako preprost, da ni razloga, da bi zavrnili gradnjo tandoorja z lastnimi rokami.

Risbe in dimenzije

Opečni tandorji so dveh vrst - vodoravni in navpični. Navpična velja za klasično, njen pokrov je na vrhu in ne ob strani, in prav on se uporablja za pripravo jedi uzbekistanske kuhinje. Poleg tega je lažja za gradnjo, saj ni treba zidati podlage.

Splošna shema tandoorja izgleda takole:

Trimestne številke označujejo skupne mere (v mm). Upoštevati je treba, da se lahko razlikujejo glede na vrsto zidakov in število vnesenih vrstic. Ostali so označeni:

1. Izrezki fagota.
2. Šamotna opeka položena navpično v treh vrstah.
3. Ekspandirana glina.
4. Rdeča opeka.
5. Ekspandirana glina z glineno malto.
6. Izrezki fagota.
7. Tlakovne plošče.
8. Zapihalo je.
9. Kovinska plošča nad puhalom.
10. Mreže.
11. Pocinkano.
12. Obešalnik za zelenjavo.
13. Nabodala.

Kaj bo potrebno?

Če želite založiti vse, kar potrebujete za gradnjo tandoorja, boste morali obiskati trgovino s strojno opremo.

Orodja

Uporabljena bodo naslednja orodja:

• Bolgarščina z diamantnim kolutom, namenjenim za keramiko.
• Mavčno pravilo in lopatica.
• Čopič.
• Posoda za mešanje betona ali električni mešalnik za beton.
• Raven stavbe.
• Žaga-žaga.
• Kladivo in žeblji ali izvijač in vijaki.
• Lopata.
• Klešče.

materialov

Naslovi potrebne materiale in njihovo približno število je prikazano v tabeli. Upoštevajte, da se lahko dejanska poraba razlikuje navzgor in navzdol.

Tabela. Poraba materiala za gradnjo tandoorja

Izdelava tandoorja z lastnimi rokami

Ker ima opečni tandoor dovolj velika teža in je nameščen na prostem, le pravilna podlaga lahko zagotovi njegovo dolgotrajno delovanje.

Preden ga zgradite, morate ugotoviti, kako visoka je podzemna voda na predvidenem mestu namestitve tandoorja. Če so blizu površine tal, boste morali najti drugo ozemlje. Nato določite vrsto tal. Če je glina ali ilovica, boste potrebovali ojačan stebrasti temelj. Na peščeni in peščeni ilovici, pa tudi na sod-podzoliku, lahko dobite z monolitnim litjem betonska plošča. Ker so te vrste tal najpogostejše, bo opisana metoda za izdelavo betonskega temelja.

Zalivanje temeljev

Podstavek za tandoor ima velikost 100 x 100 cm in debelino 10 cm, naredijo ga tako:

Betonska raztopina je pripravljena po tem receptu: za tri dele peska, en gramoz in cement. Vode dodamo toliko, da dobimo konsistenco goste kisle smetane.

Oblikovanje pravil

Medtem ko se podlaga utrjuje, je čas, da začnemo postavljati pravilo. Po obliki spominja na jadro jahte in služi za zagotovitev enakomernosti sten.

Ker ima običajni tandoor enako višino in širino na dnu, bo dolžina spodnjega dela pravila enaka polovici njegove višine. Premer vratu je tretjina širine osnove. Na podlagi teh meritev se naredi pravilo, ki postavi svoje prečne trakove na razdalji 25 cm.

Za udobje lahko na kateri koli list papirja ali kartona narišete vzorec.

zidanje zidov

Ko je temelj pridobil zadostno trdoto, se stene začnejo zidati.

To je mogoče storiti na dva načina - postaviti opeke navpično ali vodoravno. V prvem primeru znatni prihranki potrošni material, v drugem pa tandoor ohranja toploto veliko dlje in lahko pridobi višjo temperaturo. Če je načrtovana gradnja tandoorja za domačo uporabo, se bo navpično zidanje popolnoma upravičilo, poleg tega pa bo trajalo manj časa.

Postopek izgleda takole:

V klasičnem tandoorju ni izpušne cevi. Nekateri obrtniki ga vključujejo v zasnovo svojih peči in trdijo, da to zelo olajša uporabo. Na primer, lahko se uporablja v deževnem vremenu, ker dostop zraka za ustvarjanje vleke ne poteka skozi odprt pokrov (kamor vstopa voda, ki ugasne ogenj), temveč skozi vodoravno nameščeno cev.

Zunanja obdelava

Kdaj zidanje bo končano, morate začeti obdelovati zunanji del tandoorja. Ometana je z mešanico pečice, pri čemer pazite, da njena plast ni manjša od 1 cm.

Zgornji rob zaokrožimo in vanj naredimo štiri vdolbine, v katere nato namestimo nosilne dele pokrova.

Po tem se tandoor prekrije s celofanom in pusti, dokler se omet popolnoma ne posuši.

Pogoji uporabe

Tandoor je edinstvena in večnamenska pečica. V njem lahko pečete torte in pite, cvrete meso, spečete krompir in skuhate še marsikaj drugega.

Pecivo iz moke je "prilepljeno" na stene tandoorja. Takole izgleda postopek izdelave samse:

Pripravljene pite odtrgamo s posebno kovinsko lopatico, ki nadomesti kovinsko sito z dolgim ​​ročajem. Kolač pade v sito in ga vzamemo ven.

Šiški kebab pripravimo tako, da nabodala navpično obesimo na posebno stojalo in vrh zapremo s pokrovom. Če tega ni, je mogoče zgraditi takšno konstrukcijo iz dveh praznih nabodal ali debelih kovinskih palic:

Zelenjava je pečena, položena na posebne žare. Vanj lahko položite tudi pico, veliko pito z nadevom ali položite kruh iz pločevine. Sestavljanje takšne naprave z lastnimi rokami ni težko. Rešetka je obešena na enak način kot nabodala z žarom:

Kuhanje se začne, ko drva zgorijo in ostanejo le še oglji, ki dajejo toploto. Tandoor se segreje na temperaturo okoli +450 ° C in se postopoma ohladi. Ostaja dovolj vroče za kuhanje 6-7 ur.

Pomembno je vedeti, da obstaja nevarnost opeklin, zato morate s tandoorjem delati previdno in otrokom v nobenem primeru ne smete dovoliti blizu njega.

Tandoor zgrajen v bližini zasebne hiše ali na primestno območje, zlahka nadomesti tako žar kot pečico. Uporablja se lahko kadarkoli v letu, poraba drv pa je tako ekonomična, da se z drugimi pečmi niti ne more primerjati. Če je vprašanje, kaj zgraditi - tandoor ali žar, je izbira očitna.

(17 ocene, povprečje: 4,41 od 5)

Tisti, ki se raje sprostite v naravi, ne morete mimo žara. Meso, ocvrto na oglju, prelito z dišečo omako in začinjeno s ščepcem orientalskih začimb na žaru - kaj bi lahko bilo okusnejše? Samo meso, pečeno v opečnem tandoorju.

Kaj je tandoor

Opečni tandoor je turška peč, v kateri se kuhajo neverjetno okusni kebabi. Skrivnost tega je v tem, da je meso v tej izvedbi čim bolj enakomerno pečeno. Ta učinek je dosežen zahvaljujoč uravnotežena porazdelitev toplote. V tandoorju lahko ne le pečete svinjino, teletino in jagnjetino, ampak tudi naredite okusne orientalske torte in pita kruh. Oglejmo si podrobneje, kako narediti tandoor z lastnimi rokami.

Tradicionalna tandoor peč prihaja iz Srednje Azije. Narejena je bila iz ognjevarne gline, sušena na soncu in žgana na drva saksaul. V razmerah srednje zemljepisne širine je skoraj nemogoče reproducirati to tehnologijo, ker so za sušenje gline potrebni posebni pogoji:

• nizka vlažnost;
• specifični svetlobni spekter.

Puščavsko podnebje zlahka ustvari tak režim: vroče sonce prispeva k izhlapevanju vlage in segreje glino do 70 stopinj, prah v zraku pa deluje kot nekakšen filter za UV žarke. To omogoča, da se peč suši brez povzročanja notranjih napetosti, pri žarjenju pa ostane nedotaknjena tudi pri velikih debelinah sten.

Na glini, ki se v normalnih pogojih suši, se hitro naredi skorja, znotraj pa ostane vlažna. Ko ga poskušajo zažgati, začne notranja vlaga naglo izhajati in nastanejo razpoke. Zato v naših zemljepisnih širinah ne bo mogoče izdelati keramičnega tandoorja, tudi če uporabimo dobro šamotno glino.

Zato, ko so se odločili ustvariti takšno zasnovo v državi, obrtniki vzamejo za osnovo svojega najbližjega sorodnika - Armenski tandoor. Izdelan je iz šamotne opeke, njegove stene pa so veliko debelejše, kar vam omogoča dolgotrajno ohranjanje toplote.

Videz peči je podoben lonec. Gorivo se namesti neposredno v notranjost in zažge. Ko od drevesa ostane samo žerjavica, kebabe postavimo v pečico. Postaviti jih je treba z ostrim koncem na podlago ali obesiti na kavelj na gred, ki je vnaprej pripravljena.

Nesporna prednost tandoorja - dolgoročno ohranjanje toplote. Zahvaljujoč temu lahko spečete več kot eno serijo pečenega mesa.

Kako deluje tandoor peč? Na dnu te zasnove je posebna luknja, imenovana puhalo. Glinena podlaga je prekrita z opeko. Med podstavkom in opeko se pojavi majhna zračna reža, ki je napolnjena s peskom ali soljo. Premog se namesti v notranjost skozi zgornjo luknjo. Obstajajo tudi modeli s stransko luknjo, vendar se v tradicionalni različici ta oblika praktično ne uporablja.

Za bolj priročno kuhanje žara je na voljo poseben žar. Uporablja se tudi za ribe in zelenjavo. Dobre lastnosti varčevanja s toploto so posledica materialov, uporabljenih za izdelavo strukture. Vsi imajo fenomenalne lastnosti za akumulacijo toplote. Najvišja temperatura, do katere se lahko segreje zidana peč, je 400 stopinj Celzija. Če se v pečici pečejo pecivo in ne meso, se njegove stene vnaprej očistijo pepela in saj.

Tehnologija izdelave peči

Gradnja te peči traja več tednov. Takšna konstrukcija, kot je žerjav, je postavljena na ulico, zato je treba namestitev izvesti v poletnih mesecih, saj se delo z zidarsko malto izvaja le pri pozitivnih temperaturah.

Fundacija

Naprava tandoorja za torte se začne s konstrukcijo trdna podlaga. Potreben je temelj, da se zid med sezonskim premikanjem tal ne zruši. Mnogi ga naredijo iz že pripravljene betonske plošče, vendar veliko pogosteje napolnijo temelj v tleh glede na velikost bodoče peči.

Najprej se na izbranem mestu izvede označevanje: označujejo obrise peči in ploščadi za pristop. Travnato rušo odstranimo s predvidenega mesta. Če so tla peščena, jih je dovolj le izravnati. Če je ilovnata ali ilovnata, potem odstranimo še 10 cm zemlje in nastali jarek prekrijemo s peskom, nato pa ga prelijemo z vodo in zabijemo.

Začnejo polagati ojačitev iz palice s premerom 10-12 mm, v obliki rešetke na razdalji 15-20 cm drug od drugega.Palica je med seboj povezana z žarjeno žico.

Opaž se vlije z betonom, površina je izravnana z nivojem in desko, vrh pa je prekrit s tanko plastjo cementa. Zaradi tega je bolj vodoodporen. Neposredno na sredini podnožja pod pečico se naredi vdolbina, v katero bo med polaganjem nameščena šablona. Temelj se krepi v dveh tednih, nato pa začnejo graditi peč.

Priprava predloge

Medtem ko se temelj peči suši in pridobiva moč, začnejo pripravljati predlogo, ki bo uporabljena za zidanje. Ker je opeka položena v krog, je zelo težko ohraniti enak kot brez šablone. Za njegovo izdelavo so narejeni izračuni in risbe, saj je udobje zidanja odvisno od pravilne izvedbe šablone. Glavna stvar je, da razdalja med nivoji šablone ustreza višini opečne vrstice.

zidarstvo

Del opeke, ki bo uporabljen za ustvarjanje oboka, je odrezan, zato potrebujete mlin s krogom okoli kamna. Potrebovali boste tudi:

• raven;
• kladivo z gumijasto glavo;
• Mojster OK.

Potrebni bosta dve posodi: ena je potrebna za gnetenje glinene malte, druga pa za vodo, v katero bodo potopljene opeke.

Začnejo gnetiti raztopino peska, gline in vode, dodajo sol - žlica na vedro. Razmerje med peskom in glino je odvisno od vsebnosti maščobe. Končano raztopino zvijemo v kroglico, ki se, ko jo spustimo z višine 30-40 cm na trdo površino, sploščimo s tvorbo majhnih razpok, vendar se ne drobi. Če raztopina vsebuje preveč gline, začnejo zidarske fuge pri žganju pokati.

Začnejo izpostavljati opeke prve vrstice po vzorcu. Postaviti jih je treba na ozek rob s koncem proti sredini, tako da dobimo steno v pol opeke. Če želite ustvariti krog, mora imeti zunanji polmer široko vrzel, notranji radij pa veliko manjši.

Ko so vse opeke izpostavljene in poravnane, jih je treba eno za drugo vzeti iz vrste in na kratko potopiti v hladno vodo. čisto vodo za zaustavitev aktivnega brbotanja. Nato se raztopina nanese na opeko s treh strani in se vrne v vrsto. Tako postopoma storite z vsemi opekami v vrsti. Šivi z zunaj naj napolnite z malto in izvezite, zahvaljujoč kateremu se bo malta med končno obdelavo veliko bolje držala.

Druga vrstica je položena podobno kot prva, vendar je za večjo trdnost narejena s prelivom, pri čemer se opeke premaknejo za polovico. V drugi vrsti je predvideno puhalo, ki je izdelano iz kosa cevi. Če želite to narediti, morate dve opeki v vrsti prerezati na polovico in pustiti luknjo pod cevjo. Namestite puhalo in ga pritrdite z raztopino.

Tretja vrsta se začne z oblikovanjem strehe peči. Dati naklon, je spodnji del vseh zidakov rahlo pod kotom piljen z brusilko. Če je kot pravilno izračunan, naslednje vrstice ne bo treba rezati.

Število opek v tretji in četrti vrsti se zmanjša, ko se premer zmanjša. V tem primeru bo obloga v njih nepopolna, opeke pa se glede na prejšnjo vrstico premaknejo za 1/3. Po končanem zidanju je treba pečico sušiti, dokler se zidarska malta popolnoma ne posuši. Če je vreme vroče, je treba zidove navlažiti za enakomerno sušenje.

Končna obdelava in žganje

Za izboljšati toplotno kapaciteto peči, od zunaj je dodatno premazan z glineno malto, če je predvidena peka peciva, pa od znotraj. Za to se običajno uporablja zidarska malta, vendar jo je treba gnetiti do gostega stanja, tako da konsistenca spominja na plastelin. Za plastičnost je priporočljivo dodati navadno sol.

Pred premazovanjem zid navlažimo z brizgalno pištolo in raztopino nanesemo s plastjo največ 1 cm, saj lahko debelejša plast med žganjem poči. Tudi vrat je treba zaokrožiti. Da bi peč izgledala bolj dekorativno, lahko na zunanji strani položite mozaik ali naravni kamen.

Sušenje gotove pečice traja dva tedna. Po začetnem sušenju se začne tandoor utopiti. Za te namene se uporabljajo papir, sekanci ali ostružki iz suhega lesa, dodajanje goriva v majhnih delih, tako da se stene zmerno segrejejo. Po vsakem ognju naj se pečica ohladi. in naslednji dan spet požar. Peč naj se suši dva tedna.

Kurjenje peči se izvede po začetnem segrevanju. Za to se uporablja les trdega lesa, po zgorevanju katerega ostane velika količina premoga. Lahko bi bilo:

• Jablana;
• češnja;
• drugo sadno drevje.

Prva serija drv položijo ga na četrtino višine peči, nato pa ga zažgejo in počakajo, da nastane premog. Nato se doda naslednja serija, s čimer se tandoor napolni za 2/3. Ko plameni izginejo in nastane večja žerjavica, peč pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se popolnoma ohladi. Po tem odstranimo ves pepel, notranje stene razpihamo z mehko krtačo - in tandoor peč je pripravljena za uporabo kot krušna peč ali žar.