Kako pridobiti kulinarično izobrazbo. Mednarodne kulinarične šole. Katere izpite morate opravljati

To je najvišja objava.

Vsaka oseba ima že od otroštva več talentov. Vendar se v življenju ne znajde vsak. Najpogosteje ljudje celo življenje ne počnejo tistega, kar jih veseli in za kar so nadarjeni. Odločil sem se NAJDATI SE pri 38 letih. Govoril bom o tem procesu.

Že od zgodnjega otroštva, pri 3-4 letih, sem vedel, da želim leteti in postati pilot. Malo kasneje, da ne le pilot, ampak pilot vojaškega lovca. Že v prvih razredih šole sem začel bolj razumeti in se trdno odločil, da bom najprej postal vojaški lovec, nato pa astronavt. Se pravi, vse moje življenje do 45. leta je bilo povsem načrtovano in razumljeno.
Ker sem imela pred seboj jasen cilj, sem se mu začela zavestno podati naproti. Na splošno sem se začel pripravljati. Že od zgodnjega otroštva sem se kalil s polivanjem hladna voda(Še vedno me ne zebe), ukvarjaj se s športom, beri knjige o letalstvu, o preživetju človeka v ekstremnih razmerah in o marsičem, in kar je najpomembneje, dobro se uči. Ker nisem bil iz vojaške družine in sem živel na podeželju, je bilo zelo malo možnosti za vpis v Višjo vojaško letalsko pilotsko šolo. Zato sem pri 15 letih vstopil v Sverdlovsko suvorovsko vojaško šolo.

Ko sem ga uspešno zaključil, sem vstopil v Armavir VVAUL brez izpitov. Po 2. tečaju, ko je leta 92 malo letel na šolskem lovcu,

ko je vojska razpadala in je bilo letalstvo brez goriva in brez letov, sem se odločil, da neham. Poskušal sem se vpisati v šolo civilnega letalstva Aktobe, vendar je bil Aktobe že v Kazahstanu in izobraževanje je bilo plačano, in previsoko plačano, plačano je bilo zaradi velike privlačnosti letalskih eskadrilj ali oddelkov civilnega letalstva republik. Na splošno sem ugotovil, da mi letalstvo ni dobro, prišel sem v Novosibirsk in se vpisal na Sibirsko akademijo za javno upravo, takrat novo specialnost vodje za odnose z javnostmi.

Ampak hostel, jaz pa sem mlad.

ista leta.

Med študijem se mi je rodil sin, ves čas sem morala zelo trdo delati, da sem prehranila družino, saj mi ni bilo nikogar pomagati, starši so bili revni (po razpadu Unije so vsi propadli) v Kirgizistan, in jaz sem tukaj. In je šlo in šlo. S kom preprosto nisem delal, kakšnega posla preprosto nisem delal, poskušal sem nahraniti svoje družine (in bile so tri). Nikoli pa nisem užival v svojem delu, v samem procesu. Kot študentka sem malo delala kot mojstrica v salonu, postopek mi je bil všeč, na splošno rada delam z rokami, jezil pa me je status frizerke.
In zdaj, stara sem 38 let, že tretjič se ločujem, spet nimam službe, posla in celo denarja. Želim začeti znova. In prav zato, da bi bili srečni in zadovoljni s svojim življenjem. In za to morate delati, kar imate radi. Ob tej priložnosti sem se zamislil in se odločil, da je z letalstvom že prepozno, pa tudi moje zdravje ni več isto, da bi poklicno pisal knjige (pišem zgodbe že od otroštva, nekaj nedokončanih romanov) kot glavno. dohodka, boste umrli od lakote, črpajte tudi za denar. Ampak imam še en hobi. Že od otroštva obožujem kuhanje. Otroštvo sem preživel v Srednji Aziji, nekaj let sem živel na Kitajskem, poleg tega sta moja mama in babica odlično kuhali rusko kuhinjo. Vse to me je naučilo dobro kuhati turško, kitajsko, rusko kuhinjo, sam sem si izmislil veliko jedi in celo zase razvil univerzalni sistem zdrave prehrane, v katerem sem zbral vse najboljše, kar znam. Zelo pogosto so moji prijatelji, ki so bili pri meni doma med pogostitvijo in so z užitkom jedli moje jedi, rekli, da moram postati kuhar svoje restavracije. Vedno sem se temu smejal, češ da je to za upokojitev. Toda pred kratkim sem pomislil, zakaj pa ne?

Odločil sem se, da bom postal kuhar. Pri 38 letih. Ja, morda je prepozno, ampak ne zame. Zame ravno prav. Zdaj zaključujem vse svoje posle v Novosibirsku in odhajam v Moskvo. Najprej bom najel sobo in šel na tečaj za poklicnega kuharja, nato bom začel delati kot kuharski pomočnik v restavraciji, hkrati pa se bom izobraževal še na drugih kuharskih tečajih. Potem bom učil različne kuhinje v drugih tečajih ter iz pomočnika kuharja preiti na delovno mesto kuharja.

Kako se bo to zgodilo, preberite v mojih naslednjih zapisih.

Kuharji najboljših restavracij na svetu so skoraj tako znani kot rock zvezde. Sestavijo si jedilnik in ekipo, javnost pride k njim, dobijo spoštovanje sodelavcev in dobre plače. Blog je ugotovil, kako se iz nič prebiti v svetovno ligo.

Na zahodu se takšna oseba imenuje izvršni kuhar, glavni kuhar ali preprosto kuhar. Najbližje temu konceptu je naš izvršni direktor, vendar v gostinstvu. Odgovoren je za celotno delo kuhinje in priljubljenost institucije kot celote. Ne brez razloga se iz tujine pripeljejo eminentni kuharji, javnost pa jih prelije.

Delovno mesto zahteva vrhunsko kuharsko znanje in strokovnost vodenja in vodenja. Ugotovimo, kako lahko začetnik v kuhanju pridobi veščine, povezave in izkušnje.

Proračunski začetek

Če se resno odločate za poklic kuharja, morate pridobiti srednjo izobrazbo. Mladi, ki vstopijo po devetem razredu, študirajo tri leta in v tem času dobijo tretjo, včasih četrto kuharsko kategorijo. Najvišji rang je peti. Prvo poklicno izobraževanje v Rusiji in večini držav postsovjetskega prostora je še vedno mogoče pridobiti brezplačno. Na fakultetah in tehničnih šolah traja študij do 30 let.

Z njihovo skorjo greste lahko kot vajenec na delo v restavracijo in začnete s čiščenjem zelenjave, pripravo hrane in delom v zadnji sobi.

Specializacija

Četrta kategorija in več se prejme le z delovnimi izkušnjami. Čas prehoda iz tretje v četrto je običajno odvisen od odločitve pristojnih. Ko bodo zaupali kuhati hladne predjedi, se bo kategorija dvignila.

Če želite preplezati peto stopničko, se morate še naučiti. Ali končajte tehnično šolo ali se udeležite osvežitvenih tečajev. Peta kategorija daje pravico do dela v topli trgovini in pozornega pogleda na nova poklicna obzorja.

Naslednji korak je vodenje nekaterih smeri proizvodnje velike restavracije ali pa postati pomočnik kuharja. Vse te ljudi imenujejo lepe francoske besede. Lahko se specializirate za meso, kuhar mesa se imenuje rotisser. Na ribah (poissonnier), juhah (potage), zelenjavi in ​​prilogah (entremetier ali legumier). Lahko postaneš gravy – mojster omak v restavracijski kuhinji. Ali pa ostanite zvesti hladnim predjedem, vendar na novi ravni: pripravite meni, bodite odgovorni za kakovost in upravljajte pomočnike. Solatna specialiteta se imenuje gardmanje. Za peko in slaščice so običajno odgovorni ljudje s slaščičarsko skorjo.

Sous-chefi delajo pod nadzorom kuharja. Ta pot je namenjena tistim, ki jih bolj zanima razvoj veščin vodenja proizvodnje in vodstvenih sposobnosti, kot pa izboljšave v kuhanju.

Kot v vsakem poklicu je število specializacij navdušujoče. Če želite doseči raven vodilnega strokovnjaka, potrebujete posebnost kuharja-tehnologa in prakso na visoki ravni. Po možnosti mednarodno.

Kuhar na žaru ali pekar na žaru: pripravlja jedi na odprtem ognju

Kje študirati v Rusiji

V vseh regijah so kulinarične fakultete in tehnične šole. Poiščite mesta, kjer je učenje vgrajeno v prakso. Prav izobraževalni proces za kuharja je to takrat, ko se od drugega letnika teorija in praksa v pravi kuhinji izenačita. Takšna izobraževalne ustanove se lahko prepozna po visoki konkurenci za sprejem.

Na primer, Tsaritsyno College of Hotel and Restaurant Workers ima dober ugled med kulinaričnimi izobraževalnimi ustanovami. Tekmujejo 3-4 osebe na mesto.

Naslednji korak tradicionalne kariere je višja izobrazba. Možno je v odsotnosti, vzporedno z delom. Inštitut Plekhanov, Komercialna akademija v Moskvi in ​​univerze v regijah bodo pomagali pridobiti posebnost "inženir-tehnolog". In potem - razvoj skozi kulinarične šole in prakse pri najboljši rokodelci ki jih lahko dosežete.

Manj tradicionalen karierni model: brez šole. Tudi to je možno. Prvi korak je pridobiti vajeništvo v restavraciji brez kreditnih točk ali izkušenj in se povzpeti vse navzgor po lestvici ter izbrati svojo specialiteto.

To je možnost za tiste, ki ne želijo porabiti denarja in časa za študij. Mnogi restavratorji dajejo prednost ne profesionalcem, temveč gospodinjam, ki kuhajo okusno, čeprav o knjigi receptov niso slišali ničesar. Seveda je za kariero dobro, da se v stroki nenehno »kuhaš« in pridobivaš certifikate s tečajev, kratkotrajnih šol in mojstrskih tečajev.

V Parizu, kulinarični prestolnici sveta, nadobudne kuharje najamejo prestižne restavracije in tam delajo brezplačno, da se učijo. Ta praksa je razširjena po vsem svetu in odpira široke karierne možnosti vsem, tudi našim diplomiranim rojakom.

Vstop na svetovni oder

Ko ste šli vse do ravni dobrega strokovnjaka na tem področju, ki je sposoben voditi majhno ekipo, se lahko ustavite.

Če želite pridobiti mednarodne izkušnje in si ustvariti ime v gostinskem poslu, morate priti v ekipo z najboljšimi v poslu. Če ni povezav in priložnosti za ulov, bodo kulinarične šole pomagale. Dijaki pravih šol dobijo svojo priložnost: najboljši učitelji in pripravništvo v ustanovah z enakim statusom in v najbolj znanih ekipah.

V Rusiji in CIS je ta posel v povojih. Imamo šole za strokovnjake, ki pa ne zagotavljajo celostnega pristopa k učenju in so namenjene kratkotrajnemu strokovnemu razvoju. Kaj pa management, vodenje, kadrovski management?

Mednarodne kulinarične šole

Klasična kulinarična šola se preučuje v Evropi. To so Francija, Italija, Španija, v Londonu so šole na dobrem glasu. Kuhinja teh držav je osnova, ki ji lahko dodate študij katere koli kuhinje na svetu.

Pomembna točka: za študij v tujini morate vedeti vsaj angleški jezik. In še bolje - jezik države študija. Zato se morate vnaprej odločiti za geografijo svoje specializacije. Za učenje ali dvig jezika na pogovorno raven.

Če želite ugotoviti, kam postaviti postanke, upoštevajte:

• Katera kuhinja vas najbolj navdihuje?
• Katera mesta povezujete z odlično kulinariko?
• Vas zanima doseganje profesionalnosti v določeni smeri, na primer, da postanete guru vietnamske kuhinje in se naučite azijske fuzije?

Globalizacija dela svoje. Kuharji različne kulture izmenjava izkušenj, receptov in idej. Vaša teža kuharja se bo povečala, če boste razumeli več kulinaričnih tradicij hkrati.

Mednarodne kuharske akademije dajejo več kot kuharsko diplomo. Omogočajo vam dostop do regionalne kuhinje, najboljših restavracij, sodelovanje s slavnimi kuharji in praktično znanje mednarodna kulinarika.

ZDA

Ameriški študijski programi tako razvijajo mrežo mednarodnih partnerstev in svoje študente pošiljajo nabirati izkušnje prek delovno-študijskih programov, kjer združujejo delo in študij. Svojim študentom dajejo možnost potovati in študirati kulinariko v krajih po svetu, nato pa pridobiti tudi diplomo o visokošolski kuharski izobrazbi (Culinary Arts Degree). In to je glavna prednost študija v ZDA.

Med višjimi kulinaričnimi šolami ZDA upoštevajte: Francoski kulinarični inštitut v New Yorku in Kalifornijska kulinarična akademija v San Franciscu.

Evropi

Razmišljanja o Franciji, Angliji in Italiji so povezana z bogato kulinarično dediščino in plemenitimi tradicijami. Evropski študentje se učijo kuhati kot pred tristo leti, poznajo klasične recepte »visoke kuhinje«, ki niso podvrženi sodobnim trendom in novostim.

Zlati standard za usposabljanje kuharjev je francoska kulinarična tradicija. V Parizu ga podpira najbolj znana mednarodna kulinarična akademija modrega traku Le Cordon Bleu.

modri trak

Ko govorimo o evropski kulinarični tradiciji, najprej govorimo o šolah Le Cordon Bleu. To je ena najpomembnejših kulinaričnih šol na svetu, ki izvira iz Francije. Tu poučujejo in promovirajo načela klasične francoske kuhinje.

Danes so šole Le Cordon Bleu odprte v 35 državah. 18 šol v ZDA, več v Aziji, na Novi Zelandiji in tri v Evropi. Skupaj proizvedejo 20 tisoč ljudi na leto. Čeprav vsi študenti ne postanejo profesionalci, se nekateri učijo zgolj zato, da bi znali odlično kuhati.

Pomembno: podružnice v Parizu, Londonu in Ottawi upravlja šola sama. Ustanove v drugih mestih so odprte na podlagi franšize, to pomeni, da preprosto kupijo blagovno znamko in delajo sami.

Vrste kulinaričnih šol v Evropi:

Šole za komercialno gostinstvo in gostinstvo

Pripravljajo strokovnjake z mednarodnimi diplomami in kvalifikacijami, ki jih bodo cenili v restavracijah po vsem svetu. Programi usposabljanja razvijajo sposobnosti študentov v kuhanju in prezentaciji hrane, uvajajo jih v gastronomijo à la carte, slaščičarstvo in vodenje kuhinje. Študirajo od enega semestra do dveh ali treh let, veliko vadijo, trenirajo pri eminentnih kuharjih.

Kar je pomembno za bodoče kuharje, v Evropi veliko pozornosti namenjajo razvoju komunikacijskih in vodstvenih veščin, vodstvenih lastnosti in sposobnosti timskega dela. V okviru usposabljanja lahko opravite tečaj managementa in vodenja podjetij. Ta izkušnja bo vodila do novih kariernih višin.

Na primer:Šola za gostinstvo BHMS v Švici.

Komercialne kulinarične umetniške šole, ki ponujajo diplome

Podeljujeta tudi mednarodne diplome kuharja, sochefa, slaščičarja, sommeliera in odpirata vrata v priljubljene restavracije v svojih državah. Poučujejo mednarodne kulinarične standarde in so specializirani za lokalno kuhinjo. Ni programov za vodje restavracij.

Na primer: Akademija kuharjev v Terni, Italija; Švicarski inštitut za kulinarično umetnost; Univerza Manchester City.

Male zasebne kuharske šole

Sprejemajo amaterje, ki se želijo naučiti kuhati, in profesionalne kuharje. Priljubljenost temelji na učenju zapletenosti lokalne kuhinje. Če želite postati mojster katalonske kuhinje, morate seveda iti v Barcelono. In v Bologni poučujejo iste sredozemske klasike, vendar v italijanski različici. In tako naprej.

Tukaj je nekaj primerov takih šol: Cook and Taste v Barceloni, ​​International Cooking School v Bologni, Cooking ala Turka v Istanbulu.

Kanada

Kanadska metropolitanska območja so večkulturna po definiciji. V jedru domača kuhinja- tradicija severnih Indijancev in mešanica gastronomskih navad Kanadčanov, ki so prispeli z vsega sveta. Francoska fuzija in tradicija angleške gastronomije tvorita kanadsko kolonialno dediščino. Tako sta na primer velika ljubezen do jorkširskega pudinga in divjačinskega jeka po starodavnih receptih indijanskih plemen. Geografija države z ostrimi podnebnimi razmerami je v prehrano Kanadčanov dodala meso divje perutnine in ljubezen do prekajenega mesa. Profesionalci kanadske kulinarične šole zelo dobro vedo, kako pripraviti divjačino, praprot ali pucin - pomfrit z rezinami sira in omako.

Kuhaj je specialist za pripravo hrane. Dobrega kuharja včasih imenujemo čarovnik, saj lahko iz najbolj običajnih izdelkov skuha pravo mojstrovino, ki bo ljudem prinesla veselje in veselje. Poklic je primeren za tiste, ki jih zanima svetovna umetnostna kultura ter delo in gospodarstvo (za zanimanje za šolske predmete glej izbiro poklica).

Mimogrede! Lahko ali vzorec življenjepisa našega kuharja.

Kaj počne kuhar

Kuhar pripravlja jedi po posebnih receptih, lahko pa jih prilagodi po svojih željah, torej k procesu pristopa kreativno.

Posebnosti poklica

Delo kuharja je sestavljeno iz več faz:

• prejemanje začetnih izdelkov;
• vzdrževanje tehnologije in receptov za kuhanje;
• zagotavljanje postopka kuhanja: priprava potrebne opreme, priprava polizdelkov;
• pravilno delovanje kuhinjske opreme;
• zagotavljanje pravilnega računovodstva in skladiščenja izdelkov v skladu s sanitarnimi in higienskimi standardi;
• prodaja izdelkov.

V Rusiji obstaja klasifikaciji poklica kuhar, ki se razlikuje od evropskega in ameriškega:

• - vrhunska raven v stroki. Pripravlja vloge za potrebne izdelke, zagotavlja njihov pravočasen prevzem iz skladišča, nadzoruje čas, sortiment, količino in kakovost njihovega prejema in prodaje. Preučuje povpraševanje strank, oblikuje izbor jedi in kulinaričnih izdelkov, sestavlja dnevni meni. Nadzoruje tehnologijo kuhanja in skladnost s strani zaposlenih sanitarne zahteve in higienska pravila. Organizira računovodstvo in poročanje o dejavnostih podjetja.
• je specializirano za izdelavo slaščic, ki zahteva izjemen okus, domišljijo in iznajdljivost.
• Kuharski tehnolog organizira proces priprave hrane. Določa kakovost surovin, izračuna njihovo količino za pridobitev porcij končnih izdelkov, vsebnost kalorij v dnevni prehrani. Razvija recepte za nove značilne jedi in jih sestavlja tehnološke karte. Pripravlja potrebno dokumentacijo, inštruira kuharje.
• kuhar obračunava surovine in izdatke končnih izdelkov, pripravlja jedi, pasira, gnete, melje, oblikuje, polni, polni izdelke, regulira temperaturni režim, določa pripravljenost jedi, izdelkov z instrumenti, pa tudi z videz, vonj, barva, okus, izdeluje umetniško dekoracijo jedi in slaščic, jih deli na porcije.

Tudi kulinaričnih mojstrovin ni mogoče hraniti v nobenem muzeju. Hitreje se pojedo, lepši so.

V. Pohlebkin

Prednosti in slabosti

prednosti

Poklic kuharja je zahtevan in ustvarjalen, ima prostor za domišljijo in iznajdljivost. Dobri kuharji visoka stopnja plače.

Minusi

Delo zahteva veliko fizična vzdržljivost in odgovornost. Stati za vročim štedilnikom s polnim delovnim časom ni za vsakogar. Hkrati je prisotna stalna napetost pozornosti, ko morate spremljati pripravo številnih jedi in se nikakor ne morete sprostiti ali odvrniti.

Požrešnost je najhujši greh, a najprijetnejši.

Kuharjevo delovno mesto

Poklic kuharja je potreben v kateri koli industriji: v šolah, bolnišnicah, vrtcih, menzah v obratih in tovarnah, moderne pisarne, elegantne restavracije, v vojski in mornarici. V dobrih hotelih velja poklic kuharja za ključnega v hotelirstvu. V hotelih kuharji kuhajo sami in hkrati nadzorujejo proces ustvarjanja skoraj vseh jedi - od standardnih zajtrkov do sladic. Sodelujejo tudi pri nabavi opreme, sestavijo jedilnik, poskrbijo, da so izdelki restavracije sveži in gredo takoj v predelavo.

Kuhar lahko odpre tudi svojo restavracijo ali kavarno. Premožni ljudje najemajo kuharje za svoje domove.

Kuharsko usposabljanje (izobraževanje)

Višja šola za kulinariko izvaja izobraževalne dejavnosti od leta 1998. Glavna naloga šole je usposobiti vsakogar za eno od specialnosti, po katerih povprašuje trg dela. Usposabljanje poteka v Moskvi po različnih programih usposabljanja, ki se razlikujejo po trajanju, zahtevnosti, stroških in so namenjeni tako za usposabljanje začetnikov kot za izboljšanje veščin že kuharjev.

Kuharski poklici se lahko naučijo na plačljivih tečajih za kuharje. Tudi za obvladovanje poklica kuharja je dovolj pridobiti srednjo specializirano izobrazbo, za bolj poglobljeno obvladovanje poklica in širjenje obzorja pa je potrebna višja izobrazba. Program priprave na poklic kuharja: 43.01.09 - Kuhar, slaščičar. Za pridobitev poklica kuhar-tehnolog na specialnosti "Tehnologija gostinskih izdelkov" je potrebno študirati za kvalifikacijo "Tehnolog" v srednji specializirani izobraževalni ustanovi. Obstajajo osvežitveni tečaji za izkušene kuharje. Neuradni klub najboljših kuharjev na svetu "G9", organiziran leta 2010, sestavlja 9 ljudi.

Kuharske sposobnosti

• vohalna in taktilna občutljivost, vohalni spomin;
• dober okus in zaznavanje barv, spomin okusa;
• dobro oko;
• izvrsten okus, fantazija, nagnjenost k ustvarjalnosti;
• sposobnost prepoznavanja majhnih odstopanj parametrov tehnološki procesi od danih vrednosti po vizualnih značilnostih;
• sposobnost hkratnega zaznavanja več predmetov;
• dobro razvit občutek za čas;
• dinamično razmišljanje;
• poznavanje mer, sposobnost hitrega in natančnega določanja prave količine tekočine, razsutih izdelkov, začimb na oko
• sposobnost razumevanja kakovosti in svežine mesa, rib, zelenjave in sadja
• poznavanje tehnologije hitra hrana jedi, kako racionalno razporediti čas
• dobra koordinacija gibov obeh rok, čvrstost roke, stabilnost rok;
• sposobnost izvajanja majhnih natančnih gibov;
• učinkovitost;
• fizična vzdržljivost: sposobnost dolgotrajnega intenzivnega dela brez zmanjšanja zmogljivosti;
• energija;
• sposobnost improvizacije;
• odgovornost;
• premišljenost;
• točnost, pedantnost;
• sposobnost preklopa iz ene dejavnosti v drugo;
• stremljenje k strokovni odličnosti.

Dober kuhar je veliko značaja, domišljije in čustev

EMIL YOUNG, glavni kuhar strasbourške restavracije "Au Crocodile"

Kariera

Delo kuharja poteka v kuhinji, v pogojih visoke temperature in vlage. Poklicna dejavnost kuhanje se začne v šoli. Številne kulinarične šole in fakultete študentom omogočajo stalno prakso skozi celotno obdobje študija. Za kasnejše uspešno iskanje zaposlitve mora kuhar začetnik narediti portfelj s fotografijami jedi, ki jih je kuhal. Gre za sodoben pristop k iskanju zaposlitve, ki ga potencialni delodajalec dojema pozitivno. V poklicu kuharja je možna karierna rast od pomočnika kuharja do kuharja v prestižni ustanovi.

Plača na dan 22.04.2019

Rusija 20000-60000 ₽

Moskva 30000-100000 ₽

kuharska plača odvisno od regije prebivališča, posebnosti ustanove, velikosti podjetja in obsega nalog, ki jih kuhar opravlja.

Podrobnosti

Šolanje za kuharja je precej dolgotrajno delo. Če želite postati kuharski mojster, morate, kot se je včasih reklo, vstopiti v kuharsko šolo. V Moskvi s tem ni težav.

Prestolnica ponuja veliko možnosti, da se izučite za kuharja po 9. razredu, le ime poklicne šole je že nekoliko zastarelo in zdaj institucije poklicno izobraževanje se pogosto imenujejo fakultete. Toda na splošno kuharske šole nadomeščajo srednje specializirane izobraževalne ustanove - kulinarične fakultete.

Po 9. razredu se lahko usposobite za specialnost kuharja na enak način kot po 11. razredu. Zdaj se med pripravo izvaja razvejanje. Usposobljen za strokovnjake srednje ravni in kvalificirane delavce. Delovna povezava se usposablja po skrajšanem in lahkem programu, za srednjo pa je že podano globlje znanje. Šola za kuharja je najkrajša pot do poklica.

Kuhar praviloma velja za delovni poklic, saj opravlja fizično težka dela, ki zahtevajo veliko energije. praktično usposabljanje in, kot pravijo, zlate roke. Če želite postati odličen kuhar, morate veliko časa posvetiti delu - neposredno pripravi hrane. Lahko pa kuhaš in pridobiš boljšo izobrazbo ter se celo vpišeš na univerzo. Na fakultetah praviloma ne šolajo kuharjev, ampak jih učijo za tehnologa živilske proizvodnje.

Tehnična šola za medpanožno sodelovanje Khimki na primer usposablja tehnologe za gostinske izdelke - to ni poklicna šola za kuharje, ampak veliko več. Izobraževanje na osnovi 11 razredov traja 2,5 leta. Ker je srednja šola dolžna dijakom zagotoviti srednješolsko izobrazbo, se tisti splošnoizobraževalni predmeti, ki so v gimnazijskem kurikulumu, poučujejo že v srednji šoli. Zato bo več časa namenjenega usposabljanju.

Kuharske šole z zaposlitvijo

Številne kuharske šole v Moskvi izvajajo pomoč pri iskanju zaposlitve po diplomi, na primer Državna proračunska izobraževalna ustanova št. 37 Tsaritsyno, mnogi študenti katere najdejo delo že v procesu pripravništva v gostinskih podjetjih. Seveda, če je ta praksa uspešna.

Da bi se uspešno šolali v šoli za kuharja, morate razumeti, da to delo ni enostavno in vam ustreza. Kuhar je oseba, ki ne samo pripravlja hrano, ampak lahko svoja ustvarjalna nagnjenja uporabi tudi pri izbranem delu. Ustvarjanje novih jedi, presenečanje obiskovalcev z nenavadnim okusom znanih jedi, ustvarjanje resničnih del, vrednih imena umetniških predmetov iz navadnega krompirja ali špinače, še zdaleč ni lahka naloga. Ta poklic torej ni tako preprost, kot se morda zdi na prvi pogled.

Diplomanti so sposobni izbrati primerno proizvodno opremo in potrebno opremo za kuhanje in kulinarične mojstrovine, priloge in pripravo surovin za proizvodnjo, ki jih uporabljajo za kuhanje. različne tehnologije oceniti kakovost končnega izdelka. Tudi na fakultetah se podajajo osnove prehranske fiziologije, pravilna organizacija proizvodnje, preučuje se blagovna znanost. prehrambeni izdelki, vrednotenje jedi. Poleg osnovnih predmetov, kot so kuhanje ali tehnologija priprave živil in jedi, pravila za uporabo in delovanje kuhinjske opreme.

Moskovske fakultete so večinoma opremljene s sodobno učno in laboratorijsko opremo. Kot zgled lahko imenujemo takšne šole - kuharske šole v Moskvi, kot so:

• 51 Visoka šola za slaščičarstvo
• 3 Storitvena šola
• 32 Storitvena šola
• 22 Visoka ekonomsko tehnološka šola
• 44 Storitvena šola
• Moskovska tehnološka šola za prehrano Ruske državne univerze za trgovino in ekonomijo
• 33 Živilska šola
• 39 Visoka šola za politehniko.

To je le majhen del fakultet, kjer lahko pridobiš ta poklic.

Z izbiro te specialitete ne boste dobili samo dobre obrti v vaših rokah, ki vas bo nahranila ne le v prenesenem, ampak tudi dobesednem smislu. Veščine, ki ste se jih naučili na fakulteti, vam bodo koristile v življenju. Sposobnost dobrega kuhanja je velika vrlina, ne le za ženske, ampak tudi za moške. Vsi radi okusno jedo in kompetenten kuhar ne bo znal samo okusno hraniti, ampak tudi pravilno hraniti. Z uporabo samo kakovostnih izdelkov in njihovo pravilno obdelavo. Hitro, slastno in elegantno bo kuhar naredil tisto, o čemer bodo drugi premlevali dolge ure in z dvomljivimi rezultati. Zato je vstop v šolo kuharjev v Moskvi, kjer se usposabljajo mojstri tega poklica, v vseh pogledih vredna izbira.

Če se želite učiti za kuharja, imate verjetno izbiro: pojdite študirat v šolo ali naravnost na fakulteto. Toda ne ene ne druge možnosti vam danes ne bom priporočal iz dveh razlogov. Prvi je ta, da je izobraževalni sistem tako zastarel, da potem, ko končaš fakulteto ali fakulteto in prideš delat v kuhinjo, najprej slišiš »pozabi vse, kar so te tam učili, tukaj je vse čisto drugače«.

Na žalost se to dejansko zgodi. Drugi razlog je, da večina ljudi na svetu izbere poklic, ki mu želi posvetiti svoje življenje, se zanj učijo več let, nekaj časa delajo in razumejo, da to nikakor ni tisto, kar potrebujejo, a poti nazaj ni. . In ljudje morajo celo življenje početi stvari, ki jih ne marajo.

Če se želite izogniti tej napaki, upoštevajte moj nasvet.

In nasvet je naslednji - pojdi takoj in se zaposli kot kuhar v restavraciji ali kot pomočnik kuharja. Ja, brez delovnih izkušenj, brez izobrazbe, to je zdaj res. Poznam veliko kuharjev, ki brez izobrazbe delajo kot chefi, nekdo je postal chef, nekdo sous chef. to uspešni ljudje ki je dobil to priložnost v življenju. Lahko dobite enako.

Kako narediti?

Kako narediti? Zelo preprosto je - napišete seznam najbolj kul restavracij in kavarn v vašem mestu, kjer bi vas zanimalo delo, jih pokličete in ugotovite, ali je prosto delovno mesto za kuharja ali pomočnika kuharja. Pridi tja in povej, kot je. Da nimaš izkušenj in izobrazbe, imaš pa noro željo in si pripravljen takoj iti v kuhinjo in narediti, kar ti tam rečejo.

In po tednu dela boste zagotovo razumeli, ali res potrebujete to službo. Če razumeš, da je kuhanje tisto, kar si res želiš, ostaneš delat tam, pridobivaš znanje, praktično in teoretično, sproti. In hkrati boste zaslužili denar. Z denarjem, ki ga zaslužite, pa boste vedno imeli čas, da se poglobite v trening. Tukaj je odgovor na vprašanje - kam iti študirat?

Kuharica se nenehno uči

Seveda se bo morda komu zgornji način vzgoje zdel preveč radikalen. Zato danes obstaja ogromno različnih tečajev usposabljanja. Ti tečaji vas lahko pripravijo na zapletenost izdelave slaščic, peciva in sušija. Slednji so danes zelo priljubljeni. AT sodobni svetštevilne verige restavracij same nudijo tečaje usposabljanja za suši ali picerije. Na splošno je odvisno od vas, kam se boste bolje učili.

Vsak kuhar, ki želi biti najboljši na svojem področju, mora nenehno nadgrajevati svoje znanje, dojemati nove recepte in biti eksperimentator, pridobivati ​​nove zanimive in okusni recepti.

Morda vas bo zanimalo.