Ktoré kuchynské nože značky sú najlepšie (zostanú ostré po dlhú dobu)? Výber kuchynských nožov Akú značku kuchynských nožov je najlepšie kúpiť

Mnohí by súhlasili, že nôž je jedným z najdôležitejších nástrojov v každej kuchyni. A musíte sa k tomu správať zodpovedne, prečo sme ... a k tomu, že musíte používať nože na určený účel, to znamená na krájanie jedla. Za čo odlišné typy výrobky musia byť určitý nôž. A použitie tohto nástroja na otváranie krytov, použitie ako skrutkovač alebo strúhadlo vedie k rýchlemu otupeniu noža a poškodeniu jeho geometrie, inými slovami, nôž sa dá znova nabrúsiť, ale bude ťažké ho rezať, resp. „prepadnúť“ cez jedlo.

V tomto článku sa pozrieme na to, vďaka ktorej značke zostanú najlepšie kuchynské nože dlho ostré. Hneď je potrebné poznamenať, že kvalitné a originálne nože stoja veľa peňazí a kupujú ich najmä profesionálni kuchári, ktorí, ako sme uviedli vyššie, majú rôzne nože na rôzne produkty.

Najlepšie kuchynské nože, ktoré zostanú ostré po dlhú dobu

V ďalšom článku vám prezradíme, ako si vybrať kuchynský nôž a na čo si dať pozor. A teraz, bez zdôrazňovania účelu noža, zvážte výrobcov.

V európskej kulinárskej praxi existuje viac ako 20 druhov nožov, v japončine viac ako 200 druhov.

európske nože

• Nemecko. Patria sem také spoločnosti ako WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brazília. — Tramontína.
• Taliansko. — Del Ben.
• Francúzsko. — Sabatier.
• Švajčiarsko. — Victorinox.

Európske nože sa najčastejšie vyrábajú z mäkkých ocelí, ktorých tvrdosť je 54 - 56 HRC, s klasickou trojnitovou rukoväťou, nájdu sa však aj ergonomické rukoväte.

Japonské nože

Tradične sa pri výrobe japonských nožov používa vysoko uhlíková oceľ, sú veľmi tvrdé a zostávajú dlho ostré. Funkcia Japonské nože sú jednostranné brúsenie.

Vyberme najznámejšie spoločnosti, ktoré vyrábajú kuchynské nože:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Pre začiatočníkov, ktorí sa práve chystajú kúpiť japonský nôž, odporúčame venovať pozornosť Kanetsugu Pro-M, tento model vás ohromí svojou ostrosťou a rozumnou cenou.

Väčšina nožov je vyrobená z ocele, rôzne cesty(kované voľným kovaním, razením atď.) a ako viete, oceľ je zliatina železa a uhlíka a čím viac uhlíka, tým je oceľ pevnejšia. V súlade s tým sú takéto nože ostrejšie a zachovávajú si svoju ostrosť dlhšie, ale to má svoje vlastné mínus, čím je kov tvrdší, tým je krehkejší. Oceľ v európskych nožoch obsahuje približne 0,5 - 0,6% uhlíka, v japonských - 1 - 1,5% uhlíka, t.j. Najlepšie japonské kuchynské nože sú tvrdšie a dlho ostré, no zároveň sú krehké.

A preto, ako sme uviedli vyššie, používajte nôž na určený účel a zaobchádzajte s ním opatrne, vzhľadom na nie malé náklady na takéto kuchynské nože.

Keramické nože

Keramické nože si získavajú čoraz väčšiu obľubu a hlavným najznámejším výrobcom je japonská spoločnosť Kyocera. Ale stojí za to zvážiť vysoké náklady a dostatočnú krehkosť keramiky. „Keramika“ má tiež výhody, nepodlieha oxidácii a hrdzi, nezanecháva na výrobkoch kovovú pachuť a zostáva dlhšie ostrá.

Nájdete aj ďalšie možnosti rozpočtu, na tom istom aliexpresse, po zakúpení noža za 5 - 10 dolárov vám bude slúžiť najmenej šesť mesiacov. V prípade poškodenia ostria noža alebo otupenia je proces vyrovnávania a brúsenia značne namáhavý a vyžaduje si finančné prostriedky. investícia porovnateľná s cenou nového noža.

Dúfame, že sa vám náš článok ukázal ako užitočný a teraz viete, ktorá spoločnosť má dlhodobo najlepšie kuchynské nože.

Bojové nože (alebo niekedy aj taktické nože) sú nože navrhnuté špeciálne na vojenské účely. Ich hlavným účelom je boj zblízka. Od poslednej zákopovej vojny sa bojové nože stali všestrannejšími. Môžu rezať konáre, otvárať krabice s muníciou a ďalšie.

Dýky sú typom bojového noža. Obe strany čepele sú brúsené po celej dĺžke. Bojová dýka pripomína meč s hrotom a rukoväťou a používa sa na bodanie. Čepeľ, obojstranne nabrúsená a v strede zhrubnutá, odlišuje dýku od bežných/domácich nožov.

Top 10 najnebezpečnejších bojových nožov a dýk

Bojové nože sa líšia tvarom, ostrosťou, štruktúrou a účelom. Tu je 10 „najsmrteľnejších“ bojových nožov a dýk.

10.BC-41

BC-41- Toto je kombinácia bojovej dýky a mosadzných kĺbov. Používali ho britské komandá z druhej svetovej vojny na boj zblízka a pri organizovaní prepadov. Jedná sa o veľmi vzácny bojový nôž. Navrhol ho Charles Clements a vyrobili ho v anglickom Sheffielde.

Čepeľ typu clip-point (so skoseným zadkom) je bezpečne pripevnená k mosadznej rúčke v tvare kĺbu z tvrdého plastu - bakelitu. Dĺžka rukoväte cca 12 cm Dĺžka otvorenej časti čepele cca 13 cm. Celková dĺžka noža je cca 25 cm.Rukoväť-mosadzné kĺby v najširšom mieste 12 cm. Nôž BC-41 vhodný pre malú ruku a je považovaný za jeden z najlepších na dnešnú dobu.

9. Zatlačte dýku

Push Dagger(tiež známy ako poke nôž, tlačná dýka, "prvý nôž") - krátky bojový nôž s rukoväťou v tvare T. Navrhnuté na držanie v pästi, čepeľ dopredu, zvyčajne vyčnievajúca medzi ukazovák a prostredník. Ide o samostatný typ bojových nožov, určený skôr na náhle smrtiace injekcie ako na otvorený boj.

Noste nôž vo vodorovnej polohe. Stredná časť rukoväte, ktorá sa upína medzi prsty, je vyrobená z hliníkovej zliatiny, hroty na oboch stranách sú oceľové. Čepeľ je obojstranná, prierez vyzerá ako sploštený diamant. Celková dĺžka Push Dagger (od špičky po koniec rukoväte) - 18,5 cm.

8. SOG Tesniaci nôž 2000

Pečať SOG 2000 určené pre elitnú vojenskú jednotku - "". Predtým, ako sa človek stane členom takejto jednotky, musí absolvovať prísny vojenský výcvikový program. Len niekoľko kandidátov je dostatočne silných a pripravených na prijatie do služby a má tú česť nosiť na hrudi trojzubec – charakteristický znak kožušinových tuleňov.

Pre tento dôvod Pečať SOG 2000- špeciálna zbraň. Celková dĺžka noža je 30,5 cm.Je vybavený práškovanou čepeľou, predĺženými čepeľami a ergonomickou rukoväťou s priehlbinami pre prsty, hlavicou rukoväte s črepmi. Sada obsahuje aj nylonové puzdro.

7. Bojový nôž Fairbairn-Sykes

Bojový nôž Fairbairn-Sykes bola vytvorená v roku 1941 pre britské komandá a špeciálnu jednotku americkej námornej pechoty - nájazdníkov. Tento bojový nôž sa používal pri neočakávaných útokoch na spôsobovanie rezných a bodných rán.

Dizajnérmi zbraní sú William Ewart Fairbairn a Eric Anthony Sykes. F-S je dvojsečná a pripomína bojovú dýku. Dĺžka čepele - 19 cm.Nôž je predmetom záujmu mnohých zberateľov.

6. Opravte Bowieho

Fixácia Bowie- bojový nôž, ktorý možno použiť na širokú škálu úloh. Vyrába SOG. Rovnako ako ostatné produkty tejto spoločnosti patrí medzi najlepších predstaviteľov tohto typu zbraní.

Hladké vloženie medzi čepeľ a priečnik, textúrovaná rukoväť, ktorá vylučuje skĺznutie, žliabky, zárez pre palec na pažbe, výrezy na krížovom chrániči - všetko hovorí, že nôž je originálny ako jeho majiteľ. Vynikajúce vyváženie a proporcie umožňujú manévrovateľnosť. Dĺžka čepele je takmer 18 cm, celková dĺžka je 31 cm.Rukoväť je z kratonu, pochva z nylonu.

Každá gazdinka vie, ako sa veci hádajú, keď sú v kuchyni dobré nože. Vyvážené, ostré, pohodlné do ruky – je radosť s nimi pracovať. Naše hodnotenie vám povie o značkách, ktoré ponúkajú tie najspoľahlivejšie, a môžete si ich kúpiť so ziskom v obchode s kuchynskými nožmi Vposude.ru

Hattori

• Tieto japonské kované nože sú skutočným umeleckým dielom, ktoré je však celkom možné zakúpiť do vašej kuchyne. Väčšina prác sa robí ručne, o čom svedčí aj rytina na čepeli. Nože bolo možné vidieť v rukách hercov filmov "Terminátor" a "Rimbaud".
• Každý kuchár vám povie, že ľudstvo ešte neprišlo na nič lepšie ako kované výrobky, a preto sú takéto nože na prvých miestach v takýchto hodnoteniach.
• Rad kuchynských nožov Hattori pozostáva z niekoľkých sérií. V kolekcii KD sú čepele nožov kompozitné, jadro je vyrobené z ocele Cowry X a podšívka je vyrobená zo 63 vrstiev Damasku. Ide o najdrahšie nože v kolekcii aj v našom rebríčku – ich cena začína na 800 dolároch za 10,5 cm čepeľ.
• Veľmi tenká čepeľ v spodnej časti čepele má vynikajúce rezné vlastnosti, ale nie je schopná hrubej práce. Rukoväť je vyrobená zo stabilizovaného materiálu kompozitný materiál(micarta), ktorá nenapučí ani sa nezmršťuje.
• Séria HD je cenovo dostupnejšia. Čepele majú 62 vrstiev niklu Damask a oceľové jadro VG-10 Rukoväť je vyrobená technológiou pakka wood (laminovaný plast zo vzácnych drevín).

Lev Sabatier

• Ďalší prémiový segment nožov z kovanej a legovanej ocele od nemeckého výrobcu Thyssen Krupp. Takmer celý dizajn nožov Sabatier je klasický - s mosadznými alebo oceľovými nitmi a len malá séria sa vyrába s oceľovými rúčkami.
• Existujú nože Sabatier so zrkadlovou úpravou. Kvalita ostria má tvrdosť 48-52 HRC a takýto nôž je celkom schopný vydržať 20 rokov bez častého ostrenia.
• Vyvážené a ľahké rukoväte vyrobené zo stabilizovaného dreva a polyoxymetylénu (materiál odolný proti poškriabaniu).
• Cena za najlacnejší oceľový nôž je 7700 rubľov za 10 centimetrovú čepeľ. Kované začínajú od 10 tis. Za nižšiu cenu ľahko nájdete repliku vyrobenú v Číne (Sabatier international).

globálne

Japonská spoločnosť Yoshikin prišla s nápadom vyrábať kuchynské nože z jedného kusu nehrdzavejúcej ocele. A samotná čepeľ je vnútorná vrstva značky Cromova 18 a mäkšia oceľ Sus 414, ktorá chráni nôž pred odštiepením a hrdzou.

Pri intenzívnom používaní si nože vyžadujú ostrenie aspoň raz za 8-10 mesiacov. Rukoväte nožov Global sú dokonale vyvážené pieskom, takže sa s nimi ľahko pracuje suchými aj mokrými rukami.

Cena začína od 3660 rubľov.

Tramontina

Tieto nože sú brazílskeho pôvodu. Spoločnosť má viac ako 100 rokov a dnes sú produkty prezentované v 120 krajinách. Okrem všetkých druhov domácich potrieb má značka veľmi veľký výber všetky druhy nožov: na rybolov a poľovníctvo, profesionálne a sekery.

Séria Century sú profesionálne sady nožov s kovanou čepeľou (poskytujúcou najjemnejšie ostrenie) a kalením až na 56 jednotiek. Rukoväte sú vyrobené zo sklolaminátu a polykarbonátu. Výrobca garantuje, že sa oceľ časom nezmatní a nestmavne.

Kusovo predávané nože sú pozoruhodné gumovými pásikmi na polypropylénovej rukoväti (séria Multicolor, cena od 350 rubľov a AMALFI, cena od 100 rubľov). Vo všeobecnosti je sortiment kuchynských nožov veľký a nájdete tu vysoko špecializovaný nôž (na steaky, paradajky, mäso a zeleninu), ako aj univerzálny (viac ako 22 položiek), cena je od 400 rubľov za drevený rukoväť.

Samura

Súdiac podľa názvu, takéto samurajské nože môžu pochádzať iba z Japonska. Harakiri, Bamboo, Shadow - kolekcií je veľa, sú zo zirkónovej keramiky, keramického titánu a damaškovej 67-vrstvovej ocele. Posledné menované sú najdrahšie, ale aj najpôsobivejšie. Oceľové nože môžu byť buď jednovrstvové alebo viacvrstvové, existujú aj vysoko špecializované a univerzálne nože.

Rukoväte tiež naznačujú širokú škálu - vyrobené zo sklenených vlákien, umelý kameň a oceľ. Nože tejto spoločnosti si môžete kúpiť na oficiálnej stránke nožov Samur Vposude.ru

Sady začínajú od 3 000 rubľov, ovocný nôž - od 530, o niečo viac - od 720 rubľov.

Zwilling J.A.Henckels, SOLINGEN

Nemecká spoločnosť Zwilling J.A.Henckels z nemeckého Solingenu už dlhší čas predáva kuchynské nože na ruskom trhu. Len cena ich hryzie - začína od 11 eur za malú čepeľ. V predaji na trhoch často nájdete čínske falzifikáty, ktoré úplne kopírujú tvar nožov Zolinger. Samozrejme, nedokážu sfalšovať kvalitný oceľový plech a nespotrebný plast.

Existuje veľa nožov: kuchynské, na šunku, na steak, steak, chlieb, na kosť a oddeľovanie mäsa od kosti, na zeleninu (zvlášť na paradajky) a syr. Existuje len 8 druhov nožov na chlieb a 5 nožov na zeleninu.

Je tam kovaný profesionálny nôž s veľmi širokou čepeľou (70 eur). Jeho ergonomická rukoväť z ohňovzdorného plastu je premyslená do najmenšieho detailu a skvele padne do ruky.

Záruka na výrobné chyby zahŕňa bezplatnú výmenu, aj keď po kontrole.

BergHOFF

• najväčší výrobca kuchynské riady, ktorá vyrába široký sortiment kuchynských nožov z kvalitnej nerezovej ocele x30Cr14.
• Oceľové čepele sú brúsené ručne a majú špeciálne označenie. K dispozícii sú tiež keramické čepele (so saténovým povrchom) a potiahnuté teflónom.
• Plastové rukoväte sú vyvážené, kované a vyrobené zo syntetických materiálov, so špeciálnymi priehlbinami pre lepšie držanie. Mnohé modely sa dodávajú s polypropylénovým puzdrom, ktoré navyše zachováva ostrosť noža.

Nože tejto spoločnosti sú prezentované vo veľkom sortimente na oficiálnej webovej stránke Vposude.ru.

Jednotková cena začína od 300 rubľov, za sadu - od 800 rubľov.

becker

Nemecká spoločnosť, ktorá predáva súpravy a nože jednotlivo. K dispozícii sú 3 kolekcie: de luxe, premium, classic. Navyše posledné dve pozostávajú len zo súprav klasického dizajnu.

Prvá séria De luxe sa vyznačuje kontrastným dekorom - bielym pruhom na čiernej alebo červenej plastovej rukoväti s pogumovaným povrchom. Niektoré čepele sú potiahnuté keramikou Nano Resin, ktorá sa neprilepí na žiadne jedlo.

Súpravy z tejto série sa vyznačujú veľkolepým dizajnom vďaka farebnému poťahu Xynflon - svetlé, farebné, so vzorom. Práve tieto nože zaujmú v kuchyni ako prvé. Majú rovnaké tácky - futuristické a high-tech.

Peterhof

Ďalší svetový výrobca riadu, Austrian, ktorý má továrne v Číne. Peterhof má najvýraznejší dizajn kuchynských nožov. Jediná vec je, že značka má málo produktov predávaných samostatne (cena je od 470 rubľov). No pri výbere súprav vám len prebehnú oči.

Čepele s teflónovým alebo nepriľnavým povrchom, nehrdzavejúca oceľ, zirkónová keramika. Titánový povlak čepelí vyzerá veľmi pekne, s plynulým prechodom zo svetla do tmy (Peterhof PH - 22348/49/50).

Rukoväte: kombinácia nehrdzavejúcej ocele a bakelitu, farebný silikón, antibakteriálna vrstva. Nechýbajú ani mäkké rukoväte (Peterhof PH-22424), ergonomické a veľmi pohodlné. Cena súprav začína od 500 rubľov, ale kvalita ocele stále zostáva najlepšia (18\10).

Fissman

Táto dánska spoločnosť predáva široký sortiment domácich potrieb, no nemá príliš veľa nožov. Rukoväte sú vyrobené z protišmykových materiálov a bakelitu. Stojany sú vyrobené z dreva a akrylu.

Čepele - z viacfarebnej keramiky a nehrdzavejúcej ocele. Niektoré modely majú teflónový povlak, ktorý chráni produkt pred oxidáciou.

Cena začína od 180 rubľov.

Práve ten je dobre a správne nabrúsený. Zároveň je dôležitá aj kvalita samotného ostrenia (bez ohľadu na to, aké brusivá boli použité). Trite: všetko závisí od techniky a zručností brúsky. Ani vysokokvalitné vybavenie neposkytuje správny výsledok bez ostriacich schopností.

Prehľad najostrejších nožov na svete:

• Subjektivita. Ostrosť alebo jej nedostatok je často niečo subjektívne. Ak je ťažké rezať alebo sekať, nástroj je tupý. Ak by mačeta, bivakovací nôž alebo sekera dostali nesprávne tvary (čo nie je pri moderných komerčných modeloch neobvyklé), tak pri rúbaní dreva ruka jednoducho odmieta, znecitlivie. Je potrebné zastaviť - to je všetko, nôž je "tupý". To isté sa stane, keď ste príliš hrubý, ťažký: ruka sa unaví - "nôž nie je ostrý." Ak sa pri práci dostaneme na nesprávne miesto čepele, tak sa nič dobré nestane ani ruke – a ostrosť opäť nie je rovnaká. Pri nesprávnom uchopení, silnom uchopení rukoväte, rýchlosť zmizne, stratí sa - a „čepeľ je tupá“. Toto je problém známy šermiarom a reenaktorom (pokiaľ ide o prácu s čepeľou, nie o zabitie niekoho, samozrejme). Dokonca existuje príslovie „hrana ukrojí prvý centimeter – rýchlosť ukrojí zvyšok“.

• Rôzne faktory rezná schopnosť. Geometria, činnosť čepele, tvar, rezná hrana, zostupy, zásoby. Vo všeobecnosti musíte pochopiť, čo je schopnosť rezania. Ostrosť je jasná geometria reznej hrany, polomer ostrenia (zostupy \ priblíženia atď. sa zvlášť neberú do úvahy). Schopnosť rezania je jednoduchosť, s akou sa s týmto nožom vyrovnáme s určitou úlohou.

• Ako skontrolovať ostrosť, otestovať. Ak vám naozaj záleží na kontrole, môžete to urobiť priamo v procese práce s nožom alebo pri jeho ostrení. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je rezanie papiera. Podľa povahy okrajov rezu papiera budú viditeľné všetky nedokonalosti geometrie. Ak sa čepeľ zle reže alebo zlyhá pri práci, potom bola buď porušená správna geometria, teda nôž sa otupil, alebo to tak bolo od začiatku a váš nôž je jednoducho tupý. Papier by sa nemal po okrajoch strapkať.

Tiež môžete získať informácie o ostrosti, jednotnosti RK, jej povahe a agresivite rezu pomocou rovnakého papiera, paradajok - to stačí na nože v kuchyni a iné domáce potreby. Odrezaním kúska kože, ohobľovaním suchej dosky od konca. Kempingové nože a EDC sa dajú otestovať na niečom hustejšom - plsti a pod.

• Aký je teda najostrejší nôž a ako ho získať . Najjednoduchším spôsobom je kúpiť niečo špecializované. Otrasné, ale práve tieto nože sú najostrejšie. - to je keramika, na opravu a kanceláriu - papiernictvo, tapety a nože na linoleum. Na holenie - čepieľky a žiletky s mikroskopickými reznými hranami. To isté platí pre iné profesionálne aplikácie – nástroje chirurgov, tesárov, robotníkov v továrňach – tam sú najostrejšie čepele, a nie s vaším obľúbeným sekáčikom na prežitie EDC alebo Rambo. Mimochodom, ani tie najostrejšie kuchynské nože by nemali mať agresívny rez. Na zemiaky, ovocie, huby stačí len jemné dochutenie.

• Ďalšie triky. Aj tu je všetko jednoduché - hovoríme o rôznych zúbkovaných nožoch, so zúbkovaným nožom a iných takýchto nezvyčajných veciach. Pílové listy so zubami si poradia aj s veľmi tvrdými materiálmi. Zároveň si zachovávajú svoju rezaciu schopnosť oveľa dlhšie vďaka tomu, že to, čo sme tu videli, je pravdepodobnejšie a mikrozuby ľahko roztláčajú tkanivá a vlákna konkrétneho materiálu.

Ukazuje sa teda, že rozhodnúť, čo je najviac ostrý nôž Kúpiť si ho pre seba je jednoduché. Je dôležité pochopiť, že na jednej strane sú k dispozícii najostrejšie kuchynské nože. A na druhej strane tá superostrosť môže byť nebezpečná a tu je lepšia striedmosť. Hoci tupé nože sú tiež nemenej nebezpečné – rez je ťažšie ovládateľný. Na Grand Way sme dlho študovali podobné nuansy a snažíme sa pri našich produktoch zohľadniť všetko. Medzi našimi nožmi sú ako turistické a poľovnícke nože, ktoré majú správnu ostrosť, tak aj také, ktoré sú optimálne pre domácnosť a iné každodenné úlohy.

Výber kuchynského noža pre profesionálnych kuchárov je celá veda s vlastnou terminológiou, tajomstvami a pravidlami – koniec koncov, nôž je pre nich takmer predĺžením ruky. Nie je potrebné, aby sme my, mešťania, rozumeli všetkým zložitostiam tejto vedy a mali kompletnú sadu nástrojov, ale každý sa môže naučiť rozlíšiť dobré kuchynské nože od zlých a správne zostaviť svoju „šéfkuchársku trojku“.

Stručne o hlavnom

Ak sa nechcete ponoriť do krátkeho kurzu výberu nožov a potrebujete iba jeden kvalitný viacúčelový nôž, ponúkame vám nasledujúce riešenia:

• Najlepšia voľba pre muža: takzvaný "šéfkuchársky nôž" (šéfkuchársky nôž, francúzsky nôž) vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s dĺžkou 20-25 cm (univerzálna dĺžka - 21 cm alebo 8 palcov). S týmto nástrojom zvládnete 80 % všetkej práce: krájať, rezať, sekať, sekať, odbíjať. Výrobcovia: najdrahší a najlepší - staré značky Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázku nižšie), stredná cenová kategória - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - celkom hodné "Tramontina" (na obrázku nižšie) a "Opinel".

• Najlepšia voľba pre ženy: do drvivej väčšiny ženských rúk sa najlepšie hodia univerzálne „kuchynské šálky“ dlhé 13-16 cm (alebo 5-6 palcov). Tento nôž je kríženec medzi klasickým kuchárskym nožom a krájačom a robí skvelú prácu pri väčšine druhov práce.

Výrobcovia: top - všetci rovnakí Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, ako aj F.Dick, Shun atď., Strednej cenovej kategórie - "Victorinox" a "Arcos", z cenovo dostupných - celkom hodné kuchynské nože "Tramontina", Trupperware alebo "Opinel" vyrobené z uhlíkovej ocele (na fotografii nižšie model č. 102 s čepeľou 10 cm).

Opinel, model č.102, 10 cm

• Sada základných nožov "kuchyňa tri": kuchynská alebo kuchárska trojka je súprava troch nožov, ktoré sa najčastejšie používajú v domácnosti. Spravidla je toto:

1. Kuchársky nôž na všeobecné použitie - keďže ide o najdôležitejší nôž v kuchyni, nižšie sa budeme podrobnejšie zaoberať otázkou, ako vybrať správnu kvalitnú kópiu;
2. Zúbkovač na krájanie chleba, ale aj bábovky, zeleniny, ovocia 20-26 cm dlhý - nôž má zúbkovanú čepeľ a vyzerá trochu ako pílka. Dokonale krája chlieb, zabraňuje jeho pokrčeniu, jemne krája šupku paradajok a iného ovocia a zeleniny s tenkou šupkou. Nestojí za to minúť veľa peňazí na nákup takéhoto noža, hlavnou vecou je nájsť taký, aby zuby zúbkovanej čepele neboli príliš veľké alebo príliš malé. Napríklad tento model Victorinox má priemernú veľkosť zubov, ale nebude ťažké nájsť cenovo dostupnejšie analógy.

1. Nôž na šúpanie zeleniny, sekanie cesnaku a iné "drobné" práce s dĺžkou 8-10 cm (3-4 palce) - nemá zmysel míňať veľa peňazí na nákup tohto noža, takže si vezmite ten, ktorý sa vám páči vzhľad a cenu.

Niekoľko ďalších užitočných informácií

Ako si vybrať ten správny kuchársky nôž, ktorý vám môže slúžiť dlhé roky, si prečítajte v ďalšej kapitole alebo si pozrite videoklip autoritatívneho nadšenca a špecialistu Andrey Kozlovského.

8 tipov, ktoré by ste mali vedieť pred kúpou kuchárskeho noža

Najprv formulujme Všeobecné požiadavky na dobré kuchynské nože:

• Čepeľ zostáva ostrá po dlhú dobu;
• Nôž ľahko a rýchlo reže výrobky;
• Rukoväť pohodlne padne do ruky a nešmýka sa.

Ako pochopiť, ktorý kuchynský nôž spĺňa túto požiadavku a ktorý nie? Tu je 8 tipov, ako si vybrať všestranný nástroj na varenie.

1. Posúďte svoj starý nôž

Koncept " dobrý nôž“ je do istej miery subjektívne, pretože kým niekomu sa môže páčiť nôž, inému sa môže zdať rovnaký nástroj nevhodný pre jeho štýl rezania. Preto najprv musíte sami pochopiť a sformulovať, čo sa vám na starom nástroji páči a nepáči.

• Nevýhody môžu byť nasledovné: príliš ťažká / nízka hmotnosť, príliš dlhá / krátka čepeľ, čepeľ sa rýchlo otupí alebo zhrdzavie, zadok pri dlhom rezaní odiera prst, rukoväť alebo samotný rez nie je príliš pohodlný, napr. nôž úplne neprereže jedlo pri strúhaní atď. .d.

2. Vyberte typ ocele

Schopnosť noža zostať ostrý po dlhú dobu závisí od typu a kvality ocele, z ktorej je čepeľ vyrobená. Kuchynské nože sú vyrobené z rôznych druhov ocele, ale najčastejšie sú to:

1. Nerezová oceľ (Stainless Steel) je najbežnejším materiálom, ktorý je vhodnejší pre moderného priemerného užívateľa. Nerezová oceľ sa rýchlo otupí (nerezové kuchynské nože sa zvyčajne vyrovnávajú raz za 1-1,5 mesiaca), ale nevyžaduje špeciálnu starostlivosť;
2. Uhlíková oceľ (Uhlíkový nôž) - táto zliatina sa vďaka svojej tvrdosti lepšie reže, čepeľ zostáva dlho ostrá, no zároveň je krehkejšia, rýchlo hrdzavie, reaguje na kyseliny a pokrýva sa patinou, preto vyžaduje špeciálna starostlivosť a starostlivé zaobchádzanie. Ale mnohí profesionálni kuchári uprednostňujú tento typ ocele. Na ďalšej fotke je vidieť, ako vyzerá nový nôž z uhlíkovej ocele a zatmavený nôž pokrytý patinou, čo mimochodom neuberá na kvalite rezu, no čepeľ je skôr hygienickejšia a podľa nás ušľachtilejšia vo vzhľade.

• Mali by ste si kúpiť keramické nože? Podľa nášho názoru ide len o doplnok k základnej sade oceľových nožov – zostávajú síce dlho ostré, no ich ostrie je príliš krehké a ak sa predsa len otupí, bude takmer nemožné ich doma nabrúsiť. Má však zmysel kupovať lacné keramické nože, ktoré je možné pravidelne meniť.

3. Ako kontrolovať čepele

• Aby ste mohli dobre krájať, krájať zeleninu / ovocie až do konca a tiež, aby ste ušetrili hlavnú časť reznej hrany pri sekaní kostí, vyberte si nôž s otvorenou pätou, to znamená, keď je čepeľ nabrúsená z špičkou až po pätu podhlavníka. Na druhej strane väčšina kuchárskych nožov sa dodáva s uzavretou pätkou a mnohým neprekáža. Na fotografii nižšie sú dva typy kuchárskeho noža - s uzavretou a otvorenou pätou.

otvorená opierka päty

s uzavretou opierkou päty

• Čím hrubšia čepeľ, tým lepšie;
• Čepeľ dobrého kuchára by mala byť hladká a pri kvalitných nožoch z nehrdzavejúcej ocele zrkadlová;
• Dbajte na kvalitu spracovania zadku – treba ho uhladiť, aby sa vám pri dlhom strihaní nezatvrdol prst.

4. Kontrola rukoväte

• Najkvalitnejšie nástroje sú vykované z jedného kusu ocele, ktorá prechádza celým nožom, od špičky až po koniec rukoväte. Časť ocele je teda vo vnútri rukoväte medzi dvoma platňami. Tento fragment sa nazýva plná stopka. Ak oceľ nejde až na koniec rukoväte, potom sa nazýva polovičná stopka. Nástroje s plnou stopkou sú lepšie vyvážené, čo je skutočným ukazovateľom kvality, sú však podstatne drahšie.

• Rukoväť noža musí byť pevná, pevne zvarená, pevná - na spojoch častí by nemali byť najmenšie medzery a stopy po zváraní. Zle privarená rukoväť sa časom uvoľní a rezanie noža bude menej účinné v dôsledku zníženia sily tlaku na ňu, navyše sa na spojoch rukoväte začnú zhromažďovať nečistoty.
• Tiež si všimnite, že materiál nesmie byť šmykľavý alebo sa nesmie stať šmykľavým kvôli oleju, ktorý sa dostane na rukoväť.
• Čo sa týka materiálu obkladov, dnes sa najčastejšie používa plast, drevo alebo guma. Možno, že plast, kompozit plastu a dreva, ako aj tvrdá guma sú najlepšie možnosti.

5. Test rovnováhy

Ak si chcete kúpiť nový kvalitný nôž, skúste použiť príklad starého kuchára (ak ho máte), aby ste pochopili, aké vyváženie noža potrebujete - s ťažšou rukoväťou, s ťažšou čepeľou alebo s vyvážená čepeľ a rukoväť. Predpokladá sa, že vyvážený nôž je vhodnejší na použitie, a napriek tomu je to veľmi individuálny ukazovateľ. A, bohužiaľ, vyvážený nôž nie je také ľahké nájsť ani medzi drahými predmetmi. Ak chcete otestovať nôž, musíte si nasadiť nôž s podložkou na prst, ako je znázornené na fotografii nižšie, a pokúsiť sa „chytiť“ rovnováhu. Ak nôž nespadne, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou skvelý exemplár. (pozor, majte na pamäti lacný nôž okamžite spadnúť).

6. Aká dlhá by mala byť čepeľ?

• Čím väčšia je ruka kuchára, tým väčšia veľkosťčepele si môže dovoliť a naopak menej ruky- čím menší by mal byť nástroj, aj keď to, samozrejme, nie je pravidlom, skôr odporúčaním pre neprofesionálnych kuchárov;
• Malé kuchynské nože sú bezpečnejšie, no veľké dokážu nakrájať viac potravín naraz;
• Majte na pamäti, že dĺžka čepele európskych nožov sa najčastejšie meria v palcoch. Kuchári majú zvyčajne dĺžku 8, 10 a 12 palcov.

7. Japonec alebo Európan?

Kuchárske nože sú rozdelené do troch skupín: japonské, európske (západné) a nože vyrobené v Japonsku, ale prispôsobené „európskym“. Na tejto fotke môžete vidieť rozdiel medzi hybridom (Misono) a typickým eurokuchárom od Henckels.

• Doma je vhodnejšie mať šéfkuchára európskeho (západného) typu, pretože je pre nich oveľa pohodlnejšie krájať zeleninu alebo napríklad zabíjať kura kvôli zaoblenému tvaru reznej hrany a nabrúsenej čepeli. na oboch stranách.
• Tradičné japonské nože sú vhodnejšie pre skutočných znalcov nožiarskeho umenia a milovníkov japonskej kuchyne. Klasický „japonec“ má jednostranné brúsenie čepele, veľmi hrubý zadok, tvar reznej hrany je takmer rovný a dá sa brúsiť iba na vodných kameňoch. Hlavným spôsobom práce s ním sú vertikálne pohyby, teda prakticky rezanie. Vo všeobecnosti tento nástroj nemožno nazvať všeobecným.
• Ale iná kategória japonských nožov, teda hybridné nože západného štýlu, si získala obľubu po celom svete a sú cenené pre svoju veľmi kvalitnú oceľ, ktorá dlho ostrí. Majú ale jedno veľké mínus – je to stále rovnako náročná starostlivosť. Najznámejšie japonské nože vyrábajú Misono (na obrázku vyššie) a Shun.

Ak vás zaujíma téma japonských nožov, odporúčame vám pozrieť si videorecenziu európskeho šéfkuchára a japonského hybrida západného štýlu.