Ako si vybrať dobrý kuchynský nôž. Kuchynské nože Najlepšie spoločnosti vyrábajúce kuchynské nože

Výber kuchynského noža pre profesionálnych kuchárov je celá veda s vlastnou terminológiou, tajomstvami a pravidlami – koniec koncov, nôž je pre nich takmer predĺžením ruky. My, obyvatelia mesta, nemusíme chápať všetky zložitosti tejto vedy a mať kompletný súbor nástrojov, ale musíme sa naučiť, ako rozlišovať dobré kuchynské nože každý si zo zlých a správne poskladá tú svoju „šéfkuchársku trojku“.

Stručne o hlavnom

Ak sa nechcete ponoriť do krátkeho kurzu výberu nožov a potrebujete iba jeden kvalitný viacúčelový nôž, ponúkame vám nasledujúce riešenia:

• Najlepšia voľba pre muža: takzvaný "šéfkuchársky nôž" (šéfkuchársky nôž, francúzsky nôž) vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s dĺžkou 20-25 cm (univerzálna dĺžka - 21 cm alebo 8 palcov). S týmto nástrojom zvládnete 80 % všetkej práce: krájať, rezať, sekať, sekať, odbíjať. Výrobcovia: najdrahší a najlepší - staré značky Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázku nižšie), stredná cenová kategória - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - celkom hodné "Tramontina" (na obrázku nižšie) a "Opinel".

• Najlepšia voľba pre ženy: do drvivej väčšiny ženských rúk sa najlepšie hodia univerzálne „kuchynské šálky“ dlhé 13-16 cm (alebo 5-6 palcov). Tento nôž je kríženec medzi klasickým kuchárskym nožom a krájačom a robí skvelú prácu pri väčšine druhov práce.

Výrobcovia: top - všetci rovnakí Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, ako aj F.Dick, Shun atď., Strednej cenovej kategórie - "Victorinox" a "Arcos", z cenovo dostupných - celkom hodné kuchynské nože "Tramontina", Trupperware alebo "Opinel" vyrobené z uhlíkovej ocele (na fotografii nižšie model č. 102 s čepeľou 10 cm).

Opinel, model č.102, 10 cm

• Sada základných nožov "kuchyňa tri": kuchynská alebo kuchárska trojka je súprava troch nožov, ktoré sa najčastejšie používajú v domácnosti. Spravidla je toto:

1. Kuchársky nôž na všeobecné použitie - keďže ide o najdôležitejší nôž v kuchyni, nižšie sa budeme podrobnejšie zaoberať otázkou, ako vybrať správnu kvalitnú kópiu;
2. Zúbkovač na krájanie chleba, ale aj bábovky, zeleniny, ovocia 20-26 cm dlhý - nôž má zúbkovanú čepeľ a vyzerá trochu ako pílka. Dokonale krája chlieb, zabraňuje jeho pokrčeniu, jemne krája šupku paradajok a iného ovocia a zeleniny s tenkou šupkou. Na nákup takéhoto noža sa neoplatí minúť veľa peňazí, hlavnou vecou je nájsť taký, aby zuby zúbkovanej čepele neboli príliš veľké alebo príliš malé. Napríklad tento model Victorinox má priemernú veľkosť zubov, ale nebude ťažké nájsť cenovo dostupnejšie analógy.

1. Nôž na šúpanie zeleniny, sekanie cesnaku a iné "drobné" práce s dĺžkou 8-10 cm (3-4 palce) - nemá zmysel míňať veľa peňazí na nákup tohto noža, preto si vezmite taký, ktorý sa vám páči vzhľadovo a cena.

Niekoľko ďalších užitočných informácií

Ako si vybrať ten správny kuchársky nôž, ktorý vám môže slúžiť dlhé roky, si prečítajte v ďalšej kapitole alebo si pozrite videoklip autoritatívneho nadšenca a špecialistu Andrey Kozlovského.

8 tipov, ktoré by ste mali vedieť pred kúpou kuchárskeho noža

Najprv formulujme Všeobecné požiadavky na dobré kuchynské nože:

• Čepeľ zostáva ostrá po dlhú dobu;
• Nôž ľahko a rýchlo reže výrobky;
• Rukoväť pohodlne padne do ruky a nešmýka sa.

Ako pochopiť, ktorý kuchynský nôž spĺňa túto požiadavku a ktorý nie? Tu je 8 tipov, ako si vybrať všestranný nástroj na varenie.

1. Posúďte svoj starý nôž

Pojem „dobrý nôž“ je do istej miery subjektívny, pretože kým niekomu sa nôž môže páčiť, inému sa môže zdať rovnaký nástroj nevhodný pre jeho štýl rezania. Preto najprv musíte sami pochopiť a sformulovať, čo sa vám na starom nástroji páči a nepáči.

• Nevýhody môžu byť nasledovné: príliš ťažká / nízka hmotnosť, príliš dlhá / krátka čepeľ, čepeľ sa rýchlo otupí alebo zhrdzavie, zadok pri dlhom rezaní odiera prst, rukoväť alebo samotný rez nie je príliš pohodlný, napr. nôž úplne neprereže jedlo pri strúhaní atď. .d.

2. Vyberte typ ocele

Schopnosť noža zostať ostrý po dlhú dobu závisí od typu a kvality ocele, z ktorej je čepeľ vyrobená. Kuchynské nože sú vyrobené z rôznych druhov ocele, ale najčastejšie sú to:

1. Nerezová oceľ (Stainless Steel) je najbežnejším materiálom, ktorý je vhodnejší pre moderného priemerného užívateľa. Nerezová oceľ sa rýchlo otupí (nerezové kuchynské nože sa zvyčajne vyrovnávajú raz za 1-1,5 mesiaca), ale nevyžaduje špeciálnu starostlivosť;
2. Uhlíková oceľ (Uhlíkový nôž) - táto zliatina sa vďaka svojej tvrdosti lepšie reže, čepeľ zostáva dlho ostrá, no zároveň je krehkejšia, rýchlo hrdzavie, reaguje na kyseliny a pokrýva sa patinou, preto vyžaduje špeciálna starostlivosť a starostlivé zaobchádzanie. Ale mnohí profesionálni kuchári uprednostňujú tento typ ocele. Na ďalšej fotke je vidieť, ako vyzerá nový nôž z uhlíkovej ocele a zatmavený nôž pokrytý patinou, čo mimochodom neuberá na kvalite rezu, no čepeľ je skôr hygienickejšia a podľa nás ušľachtilejšia vo vzhľade.

• Mali by ste si kúpiť keramické nože? Podľa nášho názoru ide len o doplnok k základnej sade oceľových nožov – zostávajú síce dlho ostré, no ich ostrie je príliš krehké, a ak sa predsa len otupí, bude takmer nemožné ich doma nabrúsiť. Má však zmysel kupovať lacné keramické nože, ktoré je možné pravidelne meniť.

3. Ako kontrolovať čepele

• Aby ste mohli dobre krájať, krájať zeleninu / ovocie až do konca a tiež, aby ste ušetrili hlavnú časť reznej hrany pri sekaní kostí, vyberte si nôž s otvorenou pätou, to znamená, keď je čepeľ nabrúsená z špičkou až po pätu podhlavníka. Na druhej strane väčšina kuchárskych nožov sa dodáva s uzavretou pätkou a mnohým neprekáža. Na fotografii nižšie sú dva typy kuchárskeho noža - s uzavretou a otvorenou pätou.

otvorená opierka päty

s uzavretou opierkou päty

• Čím hrubšia čepeľ, tým lepšie;
• Čepeľ dobrého kuchára by mala byť hladká a pri kvalitných nožoch z nehrdzavejúcej ocele zrkadlová;
• Dbajte na kvalitu spracovania zadku – treba ho uhladiť, aby sa vám pri dlhom strihaní nezatvrdol prst.

4. Kontrola rukoväte

• Najkvalitnejšie nástroje sú vykované z jedného kusu ocele, ktorá prechádza celým nožom, od špičky až po koniec rukoväte. Časť ocele je teda vo vnútri rukoväte medzi dvoma platňami. Tento fragment sa nazýva plná stopka. Ak oceľ nejde až na koniec rukoväte, potom sa nazýva polovičná stopka. Nástroje s plnou stopkou sú lepšie vyvážené, čo je skutočným ukazovateľom kvality, ale stoja podstatne viac.

• Rukoväť noža musí byť pevná, pevne zvarená, pevná - na spojoch častí by nemali byť najmenšie medzery a stopy po zváraní. Zle privarená rukoväť sa časom uvoľní a rezanie noža bude menej účinné v dôsledku zníženia sily tlaku na ňu, navyše sa na spojoch rukoväte začnú zhromažďovať nečistoty.
• Tiež si všimnite, že materiál nesmie byť šmykľavý alebo sa nesmie stať šmykľavým kvôli oleju, ktorý sa dostane na rukoväť.
• Čo sa týka materiálu obkladov, dnes sa najčastejšie používa plast, drevo alebo guma. Možno, že plast, kompozit plastu a dreva, ako aj tvrdá guma sú najlepšie možnosti.

5. Test rovnováhy

Ak si chcete kúpiť nový kvalitný nôž, skúste použiť príklad starého kuchára (ak ho máte), aby ste pochopili, aké vyváženie noža potrebujete - s ťažšou rukoväťou, s ťažšou čepeľou alebo s vyvážená čepeľ a rukoväť. Predpokladá sa, že vyvážený nôž je vhodnejší na použitie, a napriek tomu je to veľmi individuálny ukazovateľ. A, bohužiaľ, vyvážený nôž nie je také ľahké nájsť ani medzi drahými predmetmi. Ak chcete nôž otestovať, musíte si na prst nasadiť nôž s podložkou, ako je znázornené na fotografii nižšie, a pokúsiť sa „chytiť“ rovnováhu. Ak nôž nespadne, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou skvelý exemplár. (pozor, myslite na to, že lacný nôž okamžite odpadne).

6. Aká dlhá by mala byť čepeľ?

• Čím väčšiu ruku má kuchár, tým väčšiu veľkosť čepele si môže dovoliť a naopak, menej ruky- čím by mal byť nástroj menší, aj keď to, samozrejme, nie je pravidlom, ale skôr odporúčaním pre neprofesionálnych kuchárov;
• Malé kuchynské nože sú bezpečnejšie, no veľké dokážu nakrájať viac potravín naraz;
• Majte na pamäti, že dĺžka čepele európskych nožov sa najčastejšie meria v palcoch. Kuchári majú zvyčajne dĺžku 8, 10 a 12 palcov.

7. Japonec alebo Európan?

Kuchárske nože sú rozdelené do troch skupín: japonské, európske (západné) a nože vyrobené v Japonsku, ale prispôsobené „európskym“. Na tejto fotke môžete vidieť rozdiel medzi hybridom (Misono) a typickým eurokuchárom od Henckels.

• Doma je vhodnejšie mať šéfkuchára európskeho (západného) typu, pretože je pre nich oveľa pohodlnejšie krájať zeleninu alebo napríklad zabíjať kura kvôli zaoblenému tvaru reznej hrany a nabrúsenej čepeli. na oboch stranách.
• Tradičné japonské nože sú vhodnejšie pre skutočných znalcov nožiarskeho umenia a milovníkov japonskej kuchyne. Klasický „japonec“ má jednostranné brúsenie čepele, veľmi hrubý zadok, tvar reznej hrany je takmer rovný a dá sa brúsiť iba na vodných kameňoch. Hlavným spôsobom práce s ním sú vertikálne pohyby, teda prakticky rezanie. Vo všeobecnosti tento nástroj nemožno nazvať všeobecným.
• Ale iná kategória japonských nožov, teda hybridné nože západného štýlu, si získala obľubu po celom svete a sú cenené pre svoju veľmi kvalitnú oceľ, ktorá dlho ostrí. Majú ale jedno veľké mínus – je to stále rovnako náročná starostlivosť. Najznámejšie japonské nože vyrábajú Misono (na obrázku vyššie) a Shun.

Ak vás téma japonských nožov zaujala, pozývame vás pozrieť si videorecenziu európskeho šéfkuchára a japonského hybrida západného štýlu.

Každá gazdinka nepochybne príde na to, že sa rozhodne kúpiť si dobré a kvalitné nože do kuchyne. A potom vyvstáva otázka: ako si vybrať dobrý kuchynský nôž? Výber naozaj nie je jednoduchý, a preto sme sa rozhodli pomôcť vám vyriešiť tento zložitý problém.

Kde by som mohol kúpiť? - Spoľahlivé internetové obchody

Dobré kuchynské nože odporúčame kupovať v osvedčených a spoľahlivých. Je tu tiež miesto, kde si môžete kúpiť množstvo iných užitočných vecí. Ak sa vám nechce behať po mnohých internetových obchodoch a hľadať ten správny produkt, pozrite si náš katalóg.

Najlepšie firmy, výrobcovia a značky

Po prvé, pri výbere dobrých kuchynských nožov by ste si mali vybrať množstvo najlepších výrobcov. Existuje veľa značiek, ktoré vyrábajú kuchynské nože. Z tohto obrovského zoznamu sme pre vás vybrali najlepšie značky a urobil toto malé zoznam najlepších výrobcov

Ako si vybrať kvalitný a lacný nôž? - Porovnanie: Cena a kvalita

Hotové sady kuchynských nožov a súprav príborov

Je možné určiť najlepšie kuchynské nože? Je veľmi ťažké povedať s istotou. Môžeme vám však poradiť, aby ste si kúpili dobré drahé nože Samura. Podľa našich shopoholikov sú to najlepšie nože do kuchyne.

Špecializovaný

Japonské nože

Povráva sa, že japonské nože sú veľmi dobré do kuchyne. Môžeme to potvrdiť takto: existujú japonskí výrobcovia, ktorí vyrábajú veľmi dobré kuchynské nože. To však neznamená, že akýkoľvek japonský nôž bude dobrý. Preto sa opäť treba zamerať na značku a výrobcu. Pri výrobe japonských nožov sa dodržiava špeciálna technológia tepelného spracovania, ktorá umožňuje, aby si čepeľ zachovala svoje fyzikálne vlastnosti po veľmi dlhú dobu.

Keramické nože

Vieme, že tento moment je pre vás veľmi dôležitý. A aby ste sa rozhodli, či potrebujete keramický nôž alebo dobrý kovový, odporúčame vám prečítať si zoznam výhod a nevýhod keramických nožov.

Výhody

Keramické nože majú určite množstvo výhod. A ak sa vám zdajú významné a dôležité, potom je lepšie kúpiť keramický nôž. Keramická čepeľ je vyrobená zo zirkónu, extrémne tvrdého materiálu. Takáto čepeľ sa veľmi ťažko otupuje a ak používate keramický nôž výlučne na určený účel, nebudete ho musieť vôbec brúsiť. Tento materiál neprijíma pachy a chute jedla, pretože nie je porézny. Tento materiál je navyše hygienický a veľmi ľahko sa čistí. Takýto nôž je ľahší ako kovový - to znamená, že pri dlhodobom používaní bude zaťaženie paže a ramena oveľa nižšie. Je tiež dôležité pochopiť, že keramický nôž nehrdzavie ani neoxiduje, nie je magnetizovaný a je extrémne odolný voči poškriabaniu.

Nedostatky

Keramické nože majú aj nevýhody, o ktorých by ste mali vedieť pred kúpou. Sú krehké, takže nebudete môcť krájať veľmi tvrdé potraviny, ako napríklad mrazené mäso. Keramické nože navyše vyžadujú starostlivé a starostlivé zaobchádzanie. Ak spadne na podlahu, nôž sa s najväčšou pravdepodobnosťou zlomí. Je dôležité si uvedomiť, že keramický nôž nemôže byť univerzálny a jediný nôž v kuchyni. Mal by sa používať len na určité činnosti. Náklady na kuchynské nože vyrobené z keramiky sú oveľa vyššie ako tie kovové, na ktoré sme zvyknutí. Za zmienku tiež stojí, že sa neodporúča brúsiť keramické nože sami.

Osobitná pozornosť pri výbere noža by sa mala venovať čepeli. Profesionálne kuchárske nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, do ktorej je pre tvrdosť pridaný chróm. Niekedy sa používa zliatina chrómu, vanádu a molybdénu, ktorá znižuje krehkosť ocele. A vôbec, najlepšie, najsilnejšie a najspoľahlivejšie čepele nožov sú kované.

Prezradíme vám malé tajomstvo: najlepšia rukoväť kuchynského noža je kovová. Ak máte možnosť si vybrať, tak si vyberte nôž do kuchyne s kovovou rukoväťou. Pri dlhšom používaní noža sa neuvoľní, nestratí svoje čaro.

Kde je najlepšie kúpiť kvalitný kuchynský nôž?

Ak si vyberáte medzi drevenou alebo plastovou rukoväťou, potom je to vec osobných preferencií. Drevená rukoväť je pohodlnejšia, nôž s drevenou rukoväťou skvele padne do ruky. Ale strom sa skôr zhorší navonok, absorbuje iné látky, upcháva sa mastnotou. To neplatí pre plast, plastové rukoväte sú odolnejšie a nenáročné na používanie.

Ak radi varíte, potom je nôž jedným z vašich hlavných pomocníkov v kuchyni. A aj keď máte ultramoderný kuchynský robot, stále si nevystačíte s jedným nožom – malo by ich byť hneď niekoľko. Moderní výrobcovia ponúkajú veľa rôzne modely; len oči prebehnú z množstva značiek a ich produktov. Ako si vybrať tie správne nože do kuchyne, bez toho, aby ste sa pomýlili v cene a určení – o tom si dnes povieme.

Aké nože si vybrať a koľko ich potrebujete

Na výlete v kempingu si pravdepodobne vystačíte s jedným nožom – perom. Ale v kuchyni pre každý typ produktu možno budete potrebovať vlastný, samostatný nôž. Štandardnú sadu teda rozdelíme podľa účelu každého prvku.

1. Nôž na krájanie chleba, bochníkov, pečiva. Má dlhú zúbkovanú alebo zvlnenú čepeľ, jej šírka je v celom rozsahu rovnaká. Vybavený veľkou rukoväťou.
2. Tri dlhé nože (25-45 cm) so širokou čepeľou, ostrou špičkou a zaoblenou reznou plochou. Tieto nože sú určené na rezanie tvrdých a tvrdých výrobkov.
3. Nôž na šúpanie ovocia a zeleniny (škrabka). Je dvojakého druhu. Prvý z nich má ostrý hrot, skrátenú čepeľ, hladkú reznú plochu a je vybavený pohodlnou veľkou rukoväťou. Druhý má čepeľ upevnenú medzi dvoma držiakmi a otvorom v „telo“, ktorý je veľmi vhodný na šúpanie zeleniny - zemiakov, mrkvy, repy a iných vecí.
4. Nôž na orezávanie mäsa od kosti je stredne dlhý, úzky, jeho čepeľ je pri základni rozšírená a ku špičke zahnutá. Rezná plocha tohto noža je hladká a bez otrepov.
5. Nôž na krájanie syrov a klobás. Rezná plocha nemá žiadne ohyby, čepeľ je dostatočne dlhá a široká.
6. Zúbkovaný nôž na ryby na pružnej čepeli rovnakej šírky vo všetkých oblastiach.
7. Stolový nôž na maslo a paštéty so širokou čepeľou strednej dĺžky a zaoblenou špičkou.
8. Krátky nôž na huby. Je vyrobený z plastu, na rukoväti je tvrdá kefka na čistenie klobúkov.
9. Sekerka, alebo kuchynský billhook. Určené na rezanie mäsa a rezanie kostí. Vybavený širokou ostrou čepeľou a silnou rukoväťou.

   Galéria typov nožov

Poznámka! Čokoľvek si vyberiete, vo vašej kuchyni musíte mať aspoň 3 nože rôznych veľkostí: veľký (dĺžka 35-410 cm), stredný (30-35 cm) a malý (20-25 cm).

Okrem toho si môžete vybrať niekoľko ďalších nožov určených len pre určitý typ produktu. Napríklad nôž na lososa, alebo sviečkovú. S ním môžete ľahko nakrájať veľké ryby na tenké plátky. Drážky na oboch stranách čepele uľahčujú rezanie mastných rýb.

Nôž na losos alebo filet

Špeciálny krájač syra vám pomôže na tenko nakrájať hlavu syra.Väčšinou tieto nože majú teflónový povlak, ktorý zabráni prilepeniu mäkkého syra.

Zúbkovaný nôž má úzku, zúbkovanú čepeľ. Ľahko sa krájajú paradajky, kivi a citrusové plody, ktoré majú pod hustou šupkou jemnú dužinu. Neodporúča sa krájať klobásu, pretože okraje budú nerovnomerné.

Kovové alebo keramické?

Kovové a keramické nože - nezameniteľné; hoci majú spoločný účel, rozdiel medzi materiálmi môže byť významný. Zvážte podrobnejšie výhody a nevýhody oboch typov nožov.

Kovové nože

V prvom rade venujte pozornosť umiestneniu ocele a jej pevnosti. Oblasť rukoväte noža je najslabším miestom, na tomto mieste sa výrobky často ohýbajú a lámu. Najlepšie nože sú vyrobené z jedného kusu kovu ručným kovaním. Ale takýto produkt je veľmi drahý.

Kovové nože sú v našich kuchyniach najbežnejšie a najtradičnejšie.

• Dobré nože sú často vyrobené z uhlíkovej ocele. Pri ostrení rýchlo dáva ostrý uhol, ale musíte zabezpečiť, aby takýto nôž nehrdzavel. Oceľový nôž sa dá bez problémov nabrúsiť aj sám, ale je dôležité nepriviesť ho ku korózii.
• Výrobcovia lacných nožov často používajú pri výrobe nehrdzavejúcu oceľ. Takéto výrobky sú náchylné na rýchle otupenie a budete potrebovať čas na opätovné zaostrenie. Ak sa rozhodnete pre kúpu nožov z nehrdzavejúcej ocele, rozhodnite sa pre materiál s vysokým obsahom uhlíka: takáto čepeľ nehrdzavie, hoci bude vyžadovať ostrenie. Nižší obsah uhlíka dodáva produktu tvrdosť a dlhšie si zachováva ostrosť, ale nechráni pred koróziou.
• Kovanie poskytuje kovu dodatočnú pevnosť, takže kované nože sú kvalitnejšie ako lisované.

Keramika

• Keramické čepele sú vyrobené zo zirkónu, čo je veľmi tvrdý materiál. Pre porovnanie: kovový nôž po nabrúsení zostane ostrý mesiac a keramický minimálne desať. A pri správnej prevádzke nemusí byť ostrenie vôbec potrebné.
• Keramika nemá póry, čo znamená, že po narezaní výrobkov sa chuť jedného neprenesie do druhého. To znamená, že po nakrájaní cibule, cesnaku alebo feferónky môžete nôž jednoducho opláchnuť a pokračovať v práci.
• Keďže štruktúra keramickej čepele je hustá a neporézna, zariadenie je hygienické a nenáročné na údržbu.
• Keramický nôž je ľahší ako kovový. Tým sa znižuje zaťaženie ruky a ramena pri práci.

Keramika je odolná voči vplyvom ako sú škrabance, oxidácia, hrdza, magnetizácia atď.

Ale aj tento materiál má významné nevýhody:

1. Keramická čepeľ je veľmi krehká. Tento nôž nie je určený na rezanie kostí alebo rezanie mrazeného mäsa. Ak ho spadnete na podlahu, môže sa zlomiť; kovový nôž sa len ohne.
2. Keramický nôž nie je univerzálny, je vhodný len na určitú prácu s výrobkami.
3. Cena keramických nožov v porovnaní s kovové výrobky, je dosť vysoká.
4. Samoostrenie keramických nožov sa neodporúča.

Kritériá výberu

V prvom rade by malo byť používanie noža pre vás osobne pohodlné. Musíte však venovať pozornosť niekoľkým ďalším bodom, ktoré určujú kvalitu produktov.

Čepeľ

Vysoko kvalitné kuchárske nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, do ktorej je pre dlhú životnosť pridaný chróm. Chróm je často legovaný molybdénom a vanádom, čo výrazne znižuje krehkosť ocele. Trvanlivosť výrobku je zabezpečená kovaním.

Povrch čepele by mal byť bez škrabancov, drsnosti, šmúh a zárezov. Zloženie materiálu musí byť homogénne.

Je veľmi dôležité, aby bola čepeľ správne pripevnená: po celej dĺžke rukoväte a nie v dvoch tretinách alebo polovici. Leštené nity, ktoré upevňujú čepeľ a rukoväť pevne priľnú k základni a v žiadnom prípade nevytŕčajú z drážok. Lisované plastové rukoväte bez nitov na povrchu - nie najlepší nápad pre vašu kuchyňu.

Venujte zvláštnu pozornosť kvalite čepele

Ostrosť čepele je dôležitým kritériom pri výbere noža. Neverte predajcom, ktorí tvrdia, že tento nádherný model noža si ľahko nabrúsite sami doma. Len vyhadzujete peniaze. Rezné vlastnosti výrobku priamo závisia od uhla ostrenia. Značkové nože vysokej kvality sú spracované len na profesionálnom zariadení.

Špičková efektivita alebo ostrenie

Pozrite sa na nôž zboku. Ak rezná plocha vyzerá ako vlny a mierne sa rozširuje smerom k hrotu, nemali by ste na takýto výrobok míňať peniaze (to neplatí pre nože na chlieb). Na reznej ploche noža by nemali byť žiadne triesky ani preliačiny. V ideálnom prípade je to súvislá lesklá línia od rukoväte po špičku.

Nezabudnite venovať pozornosť spôsobu brúsenia čepele. Za optimálne sa považuje laserové ostrenie. Jeho charakteristickým znakom sú matné zárezy v podobe škrabancov. Táto možnosť je drahšia, ale je odolná a nevyžaduje ostrenie. Takéto nože sú vyrobené z dvoch vrstiev kovu: kalené cez normálne. Keď sa zbrúsi vrstva tvrdeného kovu, obnaží sa normálny kov a spustí sa samoostriaci efekt.

Páka

Môže byť vyrobený z dreva, plastu alebo kovu.

1. Drevená rukoväť je príjemná do ruky, odolná voči teplu, svetlu. Ale má aj svoje mínusy. V priebehu času strom stráca svoj vzhľad: opotrebuje sa, pokryje sa trhlinami, ktoré do seba vťahujú tuk. Ak budete často nechávať takýto nôž vo vode, rukoväť bude trpieť ešte viac.
2. Plastová rukoväť je pevná a odolná, nebojí sa dlhodobého kontaktu s vodou a mastnotou. Nedá sa z neho ale určiť, ako dlho je v ňom ukrytý oceľový plech. A mala by siahať po špičku rukoväte, inak sa časom uvoľní a spadne.
3. Zvažuje sa kovová rukoväť ideálna možnosť. Je odolný a časom nepraská. Neuvoľňuje sa ani neláme. Z mínusov - určitá závažnosť produktu, ktorá nemusí byť pre prácu veľmi vhodná.

Jednoduchosť použitia

Dobrý kvalitný nôž vždy ľahko vytiahnete z obalu, „vyskúšate“ na ruke a hmatom zhodnotíte. Nekupujte nôž v obale, ktorý sa nedá otvoriť, musíte ho pred kúpou zhodnotiť.

Nože by sa mali ľahko používať a skladovať.

Skontrolujte, ako ľahko a pohodlne sa výrobok drží v ruke, najmä či nie je rukoväť príliš hrubá na dlaň. Rukoväť by nemala prevažovať nad čepeľou.

A nezabudnite, že kvalitný nôž nemôže byť lacný. Produkt vám nebude verne slúžiť dlho, ak ste ho kúpili za cenu kilogramu zemiakov.

Populárni výrobcovia

Ak chcete skutočne kvalitný produkt, mali by ste venovať pozornosť výrobcom s dobrou povesťou. Nikto nepochybuje o tom, že napríklad "Solingen" je oveľa lepší ako nôž od pochybnej spoločnosti zakúpený na akciovom alebo spontánnom trhu. Ponúkame vám zoznam výrobcov reprezentujúcich tie najlepšie nože podľa odborníkov.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Nemecko. Čepele vyrobené z najkvalitnejšej kalenej uhlíkovej ocele, odolné voči korózii. Spodná hrana je ručne brúsená.
2. Zwilling J.A. Henckels, Solingen, Nemecko. Vysoko pevná čepeľ vyrobená z jedného kusu ocele, mimoriadne odolná voči korózii. Ručné ostrenie.

   Sabatier nôž

3. Evercut, Francúzsko. Vysoká kvalita, štýl, vynikajúci dizajn, pevnosť a odolnosť.
4. Victorinox, Schwyz, Švajčiarsko. Oceľ obsahuje uhlík, kremík, chróm, mangán a molybdén. Nehrdzavejúci, tvrdosť RC 56.
5. GLOBAL, Japonsko. Nože sú vyrobené z molybdénovo - vanádiovej ocele CROMOVA kalením za studena. Odolné voči korózii a majú dlhú životnosť.
6. Arcos, Španielsko. Okrem veľkolepého vzhľadu sa vyznačujú vysokou kvalitou a dlhou životnosťou.
7. Del Ben, Taliansko. Pri výrobe je použitá vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ. Na "finiš" ručné spracovanie. Rukoväte sú vyrobené z drahého dreva, originálny dizajn.

Pravidlá skladovania a používania

• na skladovanie nožov by mali byť k dispozícii špeciálne stojany alebo magnetické držiaky;
• dbajte na to, aby sa čepele neodierali ani nenarážali o seba a iné kovové predmety;
• najlepšie dosky na krájanie sú vyrobené z dreva a plastu, zabudnite na sklo alebo kameň;
• keramické nože by mali byť uložené v papierových obaloch a skryté pred slnkom;
• nože ihneď po umytí utrite do sucha, nenechávajte ich vo vode, najmä ak nimi krájate cibuľu a citróny;
• profesionálne nože by sa mali umývať ručne umývačka riadu rýchlo sa stanú nudnými;
• ak sú vaše nože z uhlíkovej ocele, neumývajte ich v horúcej vode;
• Nože používajte iba na určený účel a nezohrievajte ich.

Azda hlavnou radou pri výbere nožov je nešetriť. Naozaj dobrý, kvalitný nôž prácu v kuchyni výrazne uľahčí, urýchli a aj spríjemní.

Video: ako si vybrať kuchynské nože

Pozrite sa pozorne na to, ktoré nože zaujímajú dôležité miesto vo vašej kuchyni. Možno je najvyšší čas ich vymeniť, pretože zariadenia starnú a technika nestojí. Ak áno, určite vám v tom pomôžu naše tipy správna voľba. Povedzte nám v komentároch svoje predstavy o výbere nožov a starostlivosti o ne. Veľa šťastia a užívajte si svoj domov!

Podľa populárneho dopytu sme aktualizovali naše hodnotenie najlepších kuchynských nožov, urobili sme ho väčším a relevantnejším. Teraz predstavuje kuchárske nože v troch cenových kategóriách: od lacných až po prémiové modely.

Sme si istí, že náš top vám pomôže rozhodnúť sa pri výbere noža, ktorý sa bude ľahko používať a príjemne prekvapí nielen kvalitou, ale aj vzhľadom!

Aké nože sú potrebné v domácej kuchyni?

Najprv dôležitá teória. Ak máte záujem o kvalitné nože, nepochybne ste navštívili stránky obchodov pre profesionálnych kuchárov ... Videl ste, koľko ich existuje druhov? A koľko rôznych spoločností ... Ako sa nemôžete nechať zmiasť a zmiasť.

Je taká rozmanitosť nožov v bežnej kuchyni naozaj potrebná?

Názor: Veľa kuchárov má pocit, že aj štandardná sada, ktorá sa často predáva v obchodoch (šesť nožov + nožnice), môže byť priveľa.

Zamyslite sa nad tým, ako často každý z nich používate? Pravdepodobne sa v záujme optimalizácie pracovného priestoru zastavíte na menšom čísle.

Aké nože považujú uznávaní šéfkuchári za nevyhnutné?

Profesionáli vyzdvihujú „šéfkuchárske trio“ - povinnú súpravu nožov, ktoré by mal mať každý kuchár:

• Šéfkuchársky nôž je hlavným pracovným nástrojom, ktorý je vhodný na rezanie mäsa a hydiny, ako aj na sekanie zeleniny. Nepostrádateľný nástroj v práci, po dosiahnutí majstrovstva, s ktorým už nebudete potrebovať ďalšie nože. Vyberajú si ho výlučne rukou – ťažký hranatý nôž, tak často zobrazovaný vo filmoch, môže byť pre dievčatá ťažký. V tomto prípade je lepšie zvoliť analóg, napríklad európsky zaoblený kuchársky nôž.
• Zubatý zúbok―nôž na krájanie chleba, zeleniny a ovocia. Nôž dlhý dvadsať až dvadsaťšesť centimetrov vyzerá ako pílka, no funguje veľmi jemne, bez drvenia mäkkých potravín.
• Malý nôž šesť až osem centimetrov na šúpanie zeleniny a ovocia.

Takáto sada bude stačiť skúsenému kuchárovi aj začiatočníkovi.

Oceľ alebo keramika? Poďme porovnávať!

Ak odhliadneme od vzácnych sklenených a plastových nožov, ktoré používajú profesionáli z haute cuisine v špeciálnych situáciách, existujú dva hlavné materiály na výrobu kuchynských nožov – oceľ alebo keramika.

Ich funkčnosť je vo všeobecnosti podobná, ale materiály robia značné rozdiely v použití nožov.

1. Výhody a nevýhody keramických nožov:

Keramické kuchynské nože sú ľahšie. Ruky v procese práce s nimi sa unavia o niečo menej. Nepotrebuje ostrenie- pri správnom zaobchádzaní vám môže slúžiť 5-10 rokov. Keramika je oveľa hygienickejšia – vďaka absencii pórov v čepeli neabsorbuje pachy a molekuly jedla. Po použití sa teda nôž ľahko opláchne.

Krehkosť materiálu ukladá svoje obmedzenia- nebudete môcť krájať mrazené mäso, aj keď to recepty často vyžadujú. V tomto prípade budete musieť získať ďalší oceľový nôž. Keramický nôž sa navyše veľmi ľahko zlomí – stačí ho pustiť na zem. Slabý výber tvarov a modelov.

2. Výhody a nevýhody oceľových kuchynských nožov:

Pevnosť. Oceľová čepeľ je v porovnaní s keramikou schopná vydržať kontakt s výrobkami akejkoľvek tvrdosti a vôbec nie je čo spadnúť. Rôznorodosť. Oceľových nožov je na trhu viac ako tvarom, tak aj počtom modelov. Sú pre každý vkus, pre akýkoľvek produkt (najmä japonský) a za rôzne ceny.

Potreba pravidelné ostrenie. Niektoré nože (najmä drahé) sú veľmi prísne požiadavky na spôsob, uhol a frekvenciu ostrenia. To môže nákup predražiť + skomplikovať údržbu. Menej hygienické(vyžadujú dôkladné umytie, najmä po práci s mäsom alebo rybami). Opotrebenie (možno považovať za nevýhodu len pri veľmi intenzívnom používaní a nesprávnom ostrení).

TOP 3 lacné kuchynské nože

Táto kategória zahŕňa kuchárske nože v hodnote až 5 000 rubľov. Ťažkosti tu spočívajú vo veľkom množstve nekvalitných, praktických jednorazových nožov, ktoré sa sem dostali z Číny.

Našli sme 3 z najlepších lacných kuchárskych nožov, ktoré majú dokonalú kvalitu za nízku cenu.

3. miesto. Kuchársky nôž 18 cm Tojiro (F-807)

Jedná sa o všestranný japonský nôž so šírkou 18 cm čepeľ vyrobená z ocele VG10 s obojstranným ostrením, tvrdosť 60 HRC.

Má zakrivenú reznú hranu (rovnú). Na základe recenzií kuchárov má tento model vynikajúca geometria a vyváženie.

Klasicky tvarovaná rukoväť by mala vyhovovať akémukoľvek typu úchopu, aj keď odporúčame držať tento nôž pred rozhodnutím o kúpe.

Materiál rukoväte - stabilizované drevo (EcoWood), nepohlcuje pachy a je príjemný na dotyk.

Toto je dobrý „japonec“ a v rozpočtovom riadku Tojiro lepší modelč. Jeho cena hraničí s "stropom" kategórie a začína od 5000 rubľov. Aj keď počas výpredajovej sezóny sa dajú nájsť aj lacnejšie.

2. miesto. Kuchársky nôž Tramontina Century

Na druhom mieste je lacný, ale veľmi dobrý nôž od známej značky Tramontina. V domácich obchodoch nájdete asi sto nožov tejto spoločnosti, ale existuje len niekoľko solídnych modelov.

Jedná sa o 8-palcový šéfkuchársky nôž európskeho štýlu. Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele Krupp triedy AUS-8, tvrdosť 55 jednotiek. Hmotnosť - 250 gramov.

Rukoväť univerzálneho tvaru a veľkosti. Podľa mnohých recenzií zákazníkov je vhodný pre malé aj veľké ruky, ako aj pre akýkoľvek úchop. Dobre vyvážené. Dizajn je klasický, decentný, ale pevný.

Neexistujú prakticky žiadne obmedzenia používania. Skutočný všestranný nôž, ktorý jediný dokáže pokryť 95% možného rozsahu práce.

1. Kuchársky nôž Samura Mo-V SM-0094

Santoku by Samura v prípade zaujíma prvé miesto v našom rebríčku.

Japonský dizajn doplnený európskou technológiou je efektný aj praktický.

Rukoväť z polymérového materiálu G10 je odolná voči opotrebovaniu a pohodlne padne do ruky, má vynikajúce vyváženie.

Čepeľ z nehrdzavejúcej ocele AUS-8 s tvrdosťou 57-59 HRC má obojstranné ostrenie a špeciálne drážky nad reznou hranou, ktoré zabraňujú prilepeniu jedla pri krájaní.

Medzi nimi je antimikrobiálny posilňovač. A pomocou jeho zadku je veľmi pohodlné nalievať doska na krájanie nakrájané kúsky zeleniny alebo mäsa.

Rovnako ako ostatné nože tohto výrobcu, aj kuchársky nôž Mo-V je modelom, ktorý je v pomere ceny a kvality porovnateľný s ostatnými.

Za 3480 rubľov získate kuchynský nástroj na úrovni profesionálnych kuchárov. Za také peniaze lepšie ako nôž nenájdeš.

Najlepšie kuchynské nože pod 10 000 rubľov.

Do tejto kategórie patria kuchynské nože, ktoré už možno nazvať profesionálne. Tieto modely používajú ako kuchári v reštauráciách, tak aj známi kulinárski videoblogeri. Bola to ich spätná väzba od týchto profesionálov, ktorá nám pomohla určiť prvých troch.

3. miesto. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Otvára trojicu najlepších - nôž Sabatier Lion Edonist od nemecko-francúzskeho výrobcu Thyssen Krupp.

Funkcie ostrenia umožňujú poskytnúť reznú hranu so stupňom tvrdosti 48-52 HRC - dostatočný na rezanie listu papiera podľa hmotnosti.

Kovaná oceľ je spracovaná špeciálnym spôsobom, ktorý výrobca drží v tajnosti. To zaisťuje dlhú životnosť noža - až 10 rokov bez častého ostrenia. Vyvažovanie noža možno zároveň len závidieť.

Samotná čepeľ je odkrytá zrkadlovo leštené- je to spoľahlivý spôsob, ako sa vyhnúť mikrotrhlinám a škrabancom, ktoré sa nielen kazia vzhľad noža, ale nepriaznivo ovplyvňujú aj jeho hygienické vlastnosti.

Polyoxymetylén, ktorý sa používa pri výrobe rukoväte, celkom príjemne sa položí do ruky a nešmýka sa. Nie je ovplyvnený vlhkosťou a nedeformuje sa pri vysokých teplotách - dobrá vlastnosť pre tých, ktorí radi zabudnú nôž pri sporáku.

Rukoväť je ergonomická, takže únava ruky a stuhnuté zápästie sú vylúčené, aj keď máte pred sebou veľký kuchársky predok. S takýmto nožom sa príjemne pracuje a svojim minimalistickým dizajnom zapadne do interiéru každej kuchyne.

Cena: 9 900 rubľov.

2. miesto. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Čepeľ je vyrobená z nožiarskej ocele triedy DSR1K6 s kryoúpravou, ostrosť 6000 zrnitosť, obojstranné ostrenie.

Rukoväť je u tejto značky už tradične vyrobená z ebenu s následnou ochrannou lamináciou. Tvar je klasický, univerzálny, pohodlný na akýkoľvek úchop.

Tento nôž je vhodný do domácnosti, no stále viac do reštaurácií a profesionálov, keďže je veľmi ostrý.

Priemerná cena: 8500 rubľov.

1. miesto: Samura Sultan SU-0085D/K

V drahšom cenovom segmente ponúka Samura nože z viacvrstvových ocelí. Jedným z najnovších modelov je Sultan pchaki, tradičný blízkovýchodný nôž vyrobený technológiou 21. storočia.

zakrivená čepeľ Vyrobené z veľmi tvrdej ocele VG-10, kalenej na 61 HRC.

Aby bolo pevné jadro chránené pred bočným zaťažením, je z každej strany obklopené 33 vrstiev jemnejšej ocele. To všetko vytvára jedinečný mozaikový dizajn čepele, jedinečný pre každý nôž.

Rukoväť vyrobená z kompozitu G-10 je veľmi pohodlná v ruke vďaka „päte“, ktorá spočíva na ruke šéfkuchára a umožňuje nožu sedieť ako uliaty.

Tieto nože nie sú v Rusku veľmi bežné, ale márne. Jediný pchak zvládne veľa úloh v kuchyni, čo vám umožní vystačiť si s menším počtom nožov.

Model SU-0085D/K vďaka svojim malým rozmerom úspešne plní úlohu kuchárskeho noža aj úžitkového noža. A jeho relatívne nízka cena (6 375 rubľov) robí tento model ešte atraktívnejším.

Najlepšie kuchárske nože pod 15 000 rubľov.

Teraz budeme hovoriť o nožoch výhradne pre profesionálov. V tejto cenovej kategórii majú všetky nože:

• Najlepšia kvalita ocele (jedinečné zliatiny);
• Dokonalé a odolné ostrenie;
• Jedinečný a drahý dizajn.

Prvé tri boli tie, ktoré za prítomnosti všetkých vyššie uvedených vlastností zapadajú do rozpočtu až do 15 000 rubľov. Nie sú žiadni víťazi a porazení – všetci sú dobrí.

Kuchársky nôž 240 mm Tamahagane SNM-1104

Na výrobu tohto kuchárskeho noža je použitá technológia podobná tej, ktorá sa používa na výrobu katany.

Vďaka prídavku niklu a vanádu do ocele dokáže kuchársky nôž Tamahagane SNM-1104 rezať aj železo (ach, tí marketéri). V kuchyni to však pravdepodobne nebude potrebné.

Na povrchu ocele z 33 vrstiev sa objavuje špeciálny vzor - znak kvality a originality noža značky Tamahagane.

Tenký okraj ľahko zvládne mrazené mäso aj jemné mäkké jedlá. Ostrenie čepele je obojstranné, symetrické.

Ergonomická rukoväť uľahčuje prácu a umožňuje minimálnu fyzickú námahu pri varení.

Cena: 10 tisíc. V takom prípade sa môžete obrátiť priamo na výrobcu a objednať si svoj jedinečný nôž (čakacia doba až 6 mesiacov).

Kuchársky nôž 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Priaznivci spojenia luxusu a minimalizmu ocenia nemecké nože od známej firmy Gude. Monolitický nôž je vyrobený ako jeden kus - jeho neoddeliteľnou súčasťou je pozlátená rukoväť aj čepeľ.

Kovaná, molybdén-vanádiová oceľ sa vyznačuje zvýšenou pevnosťou. Tento nôž nemusíte často brúsiť - stačí dodržiavať pravidlá jeho prevádzky.

Vysoká pevnosť vám umožňuje vykonávať akékoľvek manipulácie pri varení - od čistenia zeleniny až po sekanie mäsa. Napriek neobvyklému materiálu oceľová rukoväť ľahko padne do ruky a nespôsobuje nepohodlie.

Cena začína od 12 tisíc rubľov.

Kuchynský nôž "Chef" 25,5 cm séria Ran, YAXELL

Prednosťou japonského kuchárskeho noža od Yaxell je odolnosť voči ohýbaniu, netypická pre ostatné nože. Tento nôž je ideálny na krájanie mäsa. Napriek vysokej pevnosti je čepeľ celkom plastická a môže sa trochu ohýbať a prispôsobiť sa produktu.

Damašková oceľ v 69 vrstvách zabezpečuje vysokú pevnosť a dlhú životnosť. Rovnako ako ostatné prémiové kuchynské nože, ani kuchársky nôž Ran nevyžaduje veľké ostrenie.

Expresívny dizajn informovanej osobe povie všetko o tomto noži - nôž, ideálny pre všetky kuchárske manipulácie, vyzerá ako stará zbraň.

Ergonomická rukoväť z micarta karmas sa nešmýka ani v spotenej ruke - eliminuje to zranenia pri varení.

Cena: 11 500 rubľov.

Vezmite prosím na vedomie: Nože uvedené v našom hodnotení sa považujú za štandardy, ak však chcete, môžete nájsť oveľa dostupnejšie analógy, ktoré nie sú v kvalite nižšie.

Časté otázky o nožoch

Tu sme zozbierali odpovede na často kladené otázky, ktoré nám boli zaslané počas roka existencie tohto hodnotenia. Ak máte ďalšie otázky - napíšte do komentárov.

Otázka: Ako si vybrať správny kuchynský nôž? Čo odporúčaš?

A: Naša obľúbená otázka. Nože, ktoré odporúčame, sú uvedené v tomto hodnotení. Áno, predtým tu neboli žiadne rozpočtové modely, ale teraz sú, vyberte si.

Pokiaľ ide o postupnosť výberu, všetko závisí od vášho rozpočtu a od toho, na čo potrebujete kuchársky nôž. Ďalej sa pozrite na pohodlnosť, tvar a v neposlednom rade na dizajn. Ohľadom výberu najlepšieho výrobcu nožov je to snáď téma na samostatný článok alebo diskusiu.

A: Pretože tieto firmy sa nešpecializujú čisto na nože a nemajú vlastnú tradičnú výrobu. Vyrábajú hrnce aj panvice a v Číne sa objednávajú nože (najmä na keramiku). Tieto nože vyzerajú krásne, no v porovnaní s našimi nominovanými sú, zhruba povedané, jednorazové (opäť podľa nás).

Otázka: Povedzte mi, kuchynské nože ktorej spoločnosti sú najlepšie a vydržia dlho ostré?

Odpoveď: Všetky nože prezentované v našej hornej časti sú veľmi ostré. Trvanlivosť tejto ostrosti priamo závisí od:

• Intenzita používania noža;
• Účel použitia (poznámka pre rezačky kostí);
• Doska na krájanie, ktorú používate (mimochodom, na túto tému);
• Typ ostrenia a hustota ocele podľa Rockwella.

Preto, ak si kúpite dobrý japonský nôž (väčšinou sú vyrobené z tvrdšej ocele) a správne ho používate, zostane ostrý celé mesiace. Bude vám stačiť, ak ho opatrne podkopete musatom alebo kameňom (aj o tomto).

Otázka: Ako správne skladovať nože v kuchyni, aby sa neotupili?

Odpoveď: Najlepšie je uložiť ich v špeciálnom drevenom stojane alebo na magnetickej tyči. Voliteľne sa predávajú aj špeciálne horizontálne výklenky pre nože, ktoré sú umiestnené v krabici.

V žiadnom prípade by sa nože nemali skladovať zmiešané (najmä keramické).

Otázka: Môžu sa kuchynské nože umývať v umývačke riadu?

A: Áno, môžete, ale len tie nože, ktoré vám nevadí neskôr vyhodiť. PMM používa dosť agresívne domáce chemikálie+ v štádiu sušenia riadu sa tam vytvorí parná komora. To môže nepriaznivo ovplyvniť čepele (najmä tie s nízkym obsahom chrómu) a rukoväte (laminované drevo atď.). Keramické nože by sa nemali vkladať do umývačky riadu. Upratujú za pár sekúnd.

Otázka: Ktorý nôž na čo použiť?

Odpoveď: Tu s popisom ich zamýšľaného účelu.

Otázka: Mám si kúpiť sadu nožov s nožnicami?

A: Kuchynské nožnice sú dobrá vec a v domácnosti sa vám zídu. Čo sa týka sady, veľa závisí od typu a počtu nožov, ktoré sú v nej obsiahnuté. Ako už bolo spomenuté na samom začiatku článku – tri nože vám pokryjú 99,99 % celej možnej prednej časti kulinárskeho diela. A budú vás stáť menej (ale, samozrejme, nie vždy).

Otázka: Poraďte dobrý nôž do 1 000 rubľov.

A: Prepáčte, nemôžeme, aj keď pravdepodobne existujú.

Dobrý kuchynský nástroj možno len ťažko preceňovať a taký dôležitý predmet každodenného používania, akým je nôž, ešte viac. Varenie akéhokoľvek jedla sa zmení na ľahkú a nenápadnú zábavu, keď máte v rukách kvalitný ostrý nôž. Tento kulinársky nástroj má tendenciu sa rýchlo otupiť a potom vám spôsobí divoké nepohodlie z tupého tlaku na jedlo čepeľou.

Aký kuchynský nôž je potrebný, aby sa im rezalo čo najpohodlnejšie? Pri výbere je veľa nuancií, pretože existuje odlišné typy nože na rôzne účely ich použitia: na vykosťovanie, orezávanie mäsa a iné. Pri práci s dobrý nôž nemusíte vynakladať ďalšie úsilie, jedlo doslova krája vlastnou váhou. Odolnosť a jednoduchosť následného brúsenia sú hlavnými vlastnosťami každého noža, ktorý nám padne do rúk. Aby ste nemíňali peniaze navyše za tovar nízkej kvality, mali by ste venovať pozornosť mnohým vlastnostiam nožov. Rozhodli sme sa vám odporučiť niekoľko skvelých možností v našom rebríčku.

TOP 5 najlepších kuchynských nožov:

1. Solingen
2. Fissman
3. Peterhof
4. Tramontina storočie

Hodnotenie kuchynských nožov 2014

Za nedávne časy Trh s kuchynským náradím a najmä nožmi sa rozšíril o mnoho nových modelov. Nie všetky sú však kvalitné a nie každý ich nákup odporúča. Dobrý kuchynský nástroj je veľmi drahý, ale vydrží oveľa dlhšie a nespôsobí nepohodlie. Rozhodli sme sa vytvoriť toto hodnotenie a pomôcť vám nájsť správnu možnosť a nemíňať peniaze na zbytočné produkty.

Piate miesto - Tramontina Century

Pre osobné použitie môžete odporučiť sériu Century od obľúbeného výrobcu Tramontina, ak chcete niečo viac ako len nôž, niečo zaujímavejšie. Dizajn noža pozostáva z kovu čepele, zhrubnutia a kovu pre rukoväť. Toto všetko prichádza v jednom kuse. Táto možnosť stojí asi 30 dolárov.

Štvrté miesto Peterhof

Tieto nože sú vynikajúcej kvality a vysoký stupeň pevnosť materiálov použitých na ich výrobu. Získali mnoho pozitívnych recenzií od profesionálnych kuchárov aj bežných spotrebiteľov.

Fissman tretie miesto

Fissman predstavuje nôž FUJI - veľmi kompaktný, ergonomický, má čepeľ z nerezovej ocele s otvormi. Použitie vysokopevnostnej ocele pri výrobe Fissman urobilo z Fissmana kvalitného a spoľahlivého partnera pre mnohých domácich aj profesionálnych kuchárov.

Druhé miesto Solingen

Ide o všestranné profesionálne nože, ktoré budú vo vašej kuchyni nenahraditeľné. Poslúži vám nerez a nemecká kvalita na dlhú dobu vďaka čomu je varenie jednoduché a rýchle.

Prvé miesto Zepter

Prvenstvo v rebríčku má Zepter. Modely nožov od Zepter sa kvalitatívne vyznačujú vysoko pevným materiálom, oceľou odolnou voči korózii a dlhoročnou službou vo vašej kuchyni. Profesionálni kuchári používajú Zepter, pretože spĺňa všetky vysoké štandardy, ktoré vládnu v ich kuchyni. Ergonómia, ostrenie zásobníka, ostrosť reznej hrany - to všetko plne zodpovedá najvyššiemu stupňu kvality. Tvrdosť nožov poskytuje vysoký obsah uhlíka, molybdénu, vanádu.

Fotografie nožov Zepter:

Najlepšie japonské kuchynské nože

V našej kuchyni môžeme mať jeden alebo viac nožov. A ak sa pýtate, kto je za čo zodpovedný, odpovieme, že s najmenšími zemiaky šúpeme, s veľkými krájame mäso a s klinčekmi chlieb. Ale ak v kuchyni potrebujeme naozaj vážny nástroj, potom má zmysel venovať pozornosť japonským nožom. Ide o chúlostivú záležitosť – v pravom zmysle slova. Čepele japonských nožov majú veľmi tenkú čepeľ s jednostranným ostrením, čo znamená, že dokážu nakrájať úplne akékoľvek jedlo. Tiež sú jednoducho fenomenálna ostrosť. Pri výbere japonského noža odporúčame venovať pozornosť nášmu hodnoteniu.

TOP 5 japonských kuchynských nožov

Piate miesto - Kanetsugu

Modely nožov od výrobcu Kanetsugu absorbovali najlepšie tradície spracovania s japonskou starostlivosťou. Materiál, z ktorého je nôž vyrobený, pozostáva z obalu z trojvrstvovej ocele. Stredná vrstva AUS-8, ktorá je následne kryo-spracovaná na tvrdosť 62 HRc. Takáto výroba zaisťuje odolnosť čepele, dokonalý rez a dlhoročnú službu. Tiež špeciálne brúsenie robí tieto nože veľmi atraktívnymi pre nákup.

Štvrté miesto - Kyocera

Slávne japonské keramické nože Kyocera sa osvedčili na trhu z tej najlepšej stránky a takmer v žiadnom prípade nie sú horšie ako tradičné japonské nože. Toto je skutočne nová úroveň kvality. Keramickú čepeľ je potrebné brúsiť oveľa menej často ako oceľovú čepeľ. Zirkónová keramika (materiál, z ktorého sú nože vyrobené) je svojou pevnosťou na druhom mieste za diamantom. Hladký povrch keramickej čepele je absolútne hygienický.

3. miesto - Katsumi

Renomovaná japonská nožiarska spoločnosť. Kvalitný výrobca, ktorý používa vysokopevnostnú damaškovú oceľ v spojení s nerezovou oceľou VG-10. Obojstranné ostrenie čepele a vyvážené drevo rukoväte robí nože veľmi vyváženými.

Druhé miesto - Masahiro

Slávne japonské nože Masahiro si získali svoju povesť z nejakého dôvodu. Potreba funkčných kuchynských nožov má pôvod v Japonsku v dávnej minulosti, no vďaka tomu máme teraz tento úžasný zážitok k dispozícii aj my. Tieto nože majú vysokú ergonómiu, perfektne padnú do ruky a vyznačujú sa kvalitným dizajnom. Vytvorený profesionálmi, určite sa bude hodiť na naše domáce účely v kuchyni.

1. miesto - Hattori

Ide o spoločnosť, ktorá garantuje kvalitu najvyššej vzorky. Tradícia vytvárania majstrovských zbraní pre samurajov prešla na výrobu nožov. Čepele sú vyrábané ručne pod osobným dohľadom Ichira Hattoriho (jeho rodina boli zbrojári, ktorí vyrábali samurajské meče), ktorý predtým pracoval pre Masahiro. Elegancia línií, dokonalosť v akcii - k tejto kuchynskej pomôcke nie je čo povedať. Veľmi odporúčané.

Fotografia japonského noža Hattori:

Najlepšie spoločnosti pre kuchynské nože

Mnohí ľudia, keď idú do obchodu s kuchynskými potrebami, nevenujú pozornosť ani nožom, ktoré kupujú. Ale záleží. Mnoho výrobcov má vlastné techniky a tradície výroby čepelí. Niektoré z nich sa dedia z generácie na generáciu a niektoré sú ručne vyberané. Poďme sa pozrieť na tie najlepšie z nich v našom rebríčku.

Piate miesto GIPFEL

GIPFEL vyrába vynikajúce ergonomické, vyvážené profesionálne nože s hrubými čepeľami z kovanej nehrdzavejúcej ocele. Oceľ čepele je vylepšená prísadami vanádu, chrómu a molybdénu (vzorec X50CrMoV15).

Štvrté miesto ARCOS

ARCOS si vďaka svojim kvalitným produktom vybudoval silnú pozíciu na trhu. Ich profesionálne nože si vďaka svojej všestrannosti vyslúžili uznanie od mnohých zákazníkov. S ich pomocou môžete krájať, čistiť, sekať, zdobiť a mnoho iného.

Tretie miesto KAI WASABI

Skvelý predstaviteľ japonských nožiarov potvrdzuje povesť ich remeselnej zručnosti v nožiarstve. KAI WASABI má jeden rozdiel - vyrábajú nože s kovovými rúčkami, aby sa čiastočky jedla nezasekávali v spojoch čepele, čo zachová kuchynský nôž lesklý a dlhú životnosť.

Druhé miesto - Tramontina Profession Master

Lídrom medzi nespočetným množstvom výrobcov nožov možno nazvať spoločnosť Tramontina - sériu Profession Master. Rovnaký názor nájdete na fórach venovaných riešeniu každodenných dilem. Tento nôž má bielu plastovú rukoväť (biely polypropylén), úhľadnú špičku, ktorá je v spodnej časti čepele zmenšená na 0,3 mm. Čepeľ pozostáva z oceľového plechu, ktorý prechádza do rukoväte. Vynikajúca kvalita materiálu čepele nebude matná každý mesiac. Cena takéhoto noža je približne 15 dolárov.

Prvé miesto - Berghoff

Výrobca BergHOFF je popredná spoločnosť, ktorá je svetovým dodávateľom príborov a kuchynského náradia. Ich výrobky používajú profesionáli aj bežní kupujúci doma. Nože BergHOFF sú vyrobené z kovanej chróm-molybdén-vanádiovej ocele X50CrMoV15, predchladenej ľadom. Čepeľ noža má ručné brúsenie, tento proces je jednoduchý a dostupný pre bežného užívateľa. Vysoká ergonómia zaisťuje ľahké a pohodlné používanie noža.

Najlepšie súpravy kuchynských nožov

Správny a ostrý nôž v kuchyni prispieva k nálade a rýchle varenie jedlo. Tupý alebo zle manipulovaný nôž vám môže pokaziť náladu alebo vás odradiť od varenia. Existuje výraz „Ostrý nôž v kuchyni je ako chodiť v podpätkoch“. Koniec koncov, keď ste v podpätkoch, sledujte sa, aby ste nespadli. To isté s ostrý nôž. Tupá čepeľ vás môže ľahko zraniť, keď pri používaní vyviniete väčšiu silu. tupý nôž. Dnes je na trhu obrovské množstvo nožov. Ale či je potrebné mať všetky druhy nožov, alebo je lepšie kúpiť jednu kvalitnú sadu nožov. V každej súprave je celý rad nožov, ktoré sú potrebné na určité účely. Navyše sa nemusíte báť kupovať orezávatko samostatne, pretože tam je. Varenie v kuchyni je výrazne zjednodušené pomocou sady nožov. Hlavná vec je, že má vysokú kvalitu. Naše hodnotenie vám pomôže vybrať tú najlepšiu sadu nožov.

TOP 5 sád kuchynských nožov:

• Piate miesto - sada nožov Vinzer
• Štvrté miesto – Súprava nožov TRAMONTINA
• Tretie miesto - sada nožov FISSMAN
• Druhé miesto - sada nožov RONDELL
• Prvé miesto - sada nožov Berghoff

Fotografie nožov Berghoff:

Brúsky na nože

Rozhodli ste sa zlepšiť svoje zručnosti v náročnej úlohe brúsenia nožov? Majte na pamäti – tvrdé brúsky v podobe kameňa sú zlými spojencami. Môžu poškodiť povrch rezacieho zariadenia. Namiesto kvalitného brúsenia noža tak môžete urobiť ďalšie zárezy na povrchu čepele. To sa nestane, ak sa použijú keramické valčeky. Je tu jedno upozornenie, brúska musí byť rovnakej značky ako nôž. Keď máte málo času, môžu vám pomôcť karbidové doštičky. Moderné zariadenia na brúsenie kuchynských nožov môže teraz výrazne zvýšiť komfort práce v kuchyni. Po naostrení pomocou takéhoto zariadenia budú rezné výrobky oveľa efektívnejšie. Masa výrobcov brúsok na nože je prezentovaná v nákupné centrá ako aj internetové obchody. Aby ste sa v takejto odrode nestratili, venujte pozornosť výrobcom v našom hodnotení.