Rețetele de ciuperci cu lapte negru sărat sunt simple. Ciuperci sărate la cald. Reguli de bază de urmat

Ciupercile de lapte sunt acele ciuperci care sunt grozave pentru sare. Gătite în acest fel, devin foarte parfumate, gustoase și crocante.

Dacă ați reușit să adune un coș cu ciuperci, asigurați-vă că le-ați murat. Acest lucru se face de obicei fie cald, fie rece. Acesta din urmă implică o sărare mai lungă a ciupercilor, dar acestea capătă un gust pur și simplu uimitor. Sărarea la rece a ciupercilor vă permite să obțineți o adevărată delicatesă pentru masa de iarnă. Cu siguranta iti vor placea astfel de ciuperci carnoase si in acelasi timp crocante.

Crud prin metoda rece

Deci, ai reușit să aduni un coș mare de ciuperci magnifice și l-ai adus acasă. Acum, principalul lucru este să procesați întregul lot de ciuperci cât mai repede posibil. Sortați ciupercile din lapte - exemplarele tinere, puternice și sănătoase, sunt potrivite pentru sărare. Nu folosiți ciuperci cu găuri de vierme și insecte pentru recoltare pentru iarnă. Altfel, riști să strici întregul ambasador. După selecție ciuperci buneîncepe să le cureți. Nisipul și murdăria sunt puternic consumate în ciupercile de lapte, așa că curățarea trebuie abordată cu toată responsabilitatea. Pentru a face acest lucru, luați un burete cu partea tare (pentru spălarea vaselor) și o periuță de dinți. Razuiti bine fiecare ciuperca din exterior si interior, îndepărtați toată murdăria, nisipul, frunzele aderente și firele de iarbă. Tăiați punctele rele cu un cuțit. Spălați ciupercile în apă rece. Acum puteți începe să vă înmuiați. Ciupercile din lapte trebuie ținute în apă cel puțin o zi pentru a scăpa de amărăciunea lor caracteristică. Apa din recipientul în care sunt puse ciupercile trebuie schimbată în mod regulat la fiecare trei ore. Așa se înmoaie ciupercile din lapte crud. Sărarea la rece va avea succes numai după ce s-a îndepărtat toată amărăciunea de pe ciuperci. Important: dacă nu înmuiați corect ciupercile din lapte, nu veți putea scăpa de amărăciune nici măcar prin fierbere repetată ulterioară!

Ciupercă din lapte crud: sărare după rețeta clasică

Pentru a găti ciuperci crocante sărate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci din lapte - 5 kg;
• sare - 150 g;
• și cireșe - 10 buc.;
• - 3 umbrele;
• - 2 buc.

Deci să luăm în considerare calea rece sararea ciupercilor. Mai întâi, curățați bine, clătiți și înmuiați ciupercile timp de trei zile. Toată amărăciunea va ieși la iveală în acest timp. După aceste operațiuni preliminare, puteți trece la prepararea directă a articolelor de email fără așchii, rugină, crăpături. Pune pe fundul lui frunze de cireș și coacăz, adaugă la ele mărar. Deasupra lor asezam ciupercile cu palarii jos. Sare. Repetați stratul de ciuperci din nou, adăugând mărar și sare. Astfel, așezăm toate ciupercile de lapte, fără a uita să adăugăm puțină sare. Cand tigaia este plina punem deasupra frunzele de hrean. Acoperim recipientul cu un prosop curat (chiar il puteti fierbe), punem deasupra un vas si punem oprimare peste el. Totul - puteți curăța piesa de prelucrat în frigider. Așa se prepară ciupercile din lapte crud. Sărarea în mod tradițional vă va permite să obțineți o gustare excelentă pentru masa festiva. După 40 de zile, ciupercile vor fi complet gata. Le poți servi cu ulei vegetalși decorarea ceapa. Trebuie să păstrați această gustare primordial rusească în frigider, transferând ciupercile în borcane de sticlă sterilizate. Este necesar să consumați ciuperci cu lapte sărat în decurs de șase luni. Bucura-te de masa ta!

Ciupercile din lapte sunt doar acele ciuperci care au fost sărate de multă vreme, și abia atunci au apărut și alte variante de gătit: prăjiți, murați, tocană etc. Dar indiferent ce spun, cele mai delicioase ciuperci au fost, sunt și vor fi sărate. Există doar două rețete de sărare: metoda rece și mod fierbinte. Totuși, sunt posibile variații, dar vom începe de la cheia doi.

Ce ești, ticălosule?

Ciuperca este o ciupercă exclusiv rusească. În vest, est, și în sud, despre valoarea ciupercilor de lapte ca produs alimentar nici nu realizezi. Între timp, a intrat ferm în mintea compatrioților noștri ca un preparat incredibil de gustos pentru iarnă.

Există multe soiuri de ciuperci. Ciuperca galbenă este ușor de recunoscut după culoarea galben-aurie a capacului și inelele întunecate de pe ea. Dar mai există ciuperci adevărate cu pălărie cremă, ciuperci crude, ciuperci aspen, plop, pergament, piper, ciuperci negre (nigella). Și toate sunt grozave pentru murat!

Reguli generale pentru sărarea ciupercilor din lapte

Înainte de a vorbi despre cele două modalități principale de sărare a ciupercilor din lapte, vom schița reguli generale spatii libere. Concentrează-te pe ele când sărați ciupercile din lapte, indiferent de tip, culoare, categorie etc.

La sărarea laptelui, ciupercile nu sunt niciodată supuse unui tratament termic. Adică sunt pur și simplu sărate. La murat, ciupercile din lapte sunt fierte. Acest lucru se face pentru a face gustările mai sigure.

Toate ciupercile din lapte ar trebui să fie înmuiate timp de cel puțin 24 de ore înainte de murare sau sărare - ideal trei zile. Abia atunci îi va părăsi amărăciunea caracteristică. Chiar dacă le fierbeți de mai multe ori, dar nu le înmuiați, amărăciunea nu va dispărea complet.

Pentru conserve, luați orice ciuperci din lapte, cu excepția ciupercilor foarte vechi. Sunt ușor de distins prin petele caracteristice, care amintesc oarecum de rugina.

Nu folosiți ciuperci viermi pentru recoltare. De asemenea, vă sfătuim să aruncați ciupercile din lapte cu care au reușit să se ospăte alte insecte.

Spălați foarte bine ciupercile după recoltare. Sunt grozavi la ridicarea murdăriei. Partea tare a buretelui pe care o folosești pentru a spăla vasele este cea mai potrivită pentru acest scop. Puteți folosi și o periuță de dinți obișnuită.

În timp ce înmuiați ciupercile, schimbați apa o dată la trei până la patru ore. Dacă camera este fierbinte, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate cel puțin 1,5 zile.

Pentru sararea ciupercilor din lapte sunt ideale preparatele din sticla, ceramica, emailate. Cel mai bine este, desigur, să iei undeva un butoi de lemn.

Dacă adăugați puțin zahăr în timpul murării sau sărării, gustul ciupercilor va fi incredibil de delicat.

Ca orice ciupercă, nu este recomandat să se tape ermetic în timpul murării. Uneori creșteți riscul de infecție cu botulism și otrăvire.

Toate ciupercile din lapte murat se păstrează mai mult decât cele sărate. Acesta din urmă poate fi consumat la maximum 6 luni după sărare.

Sărați ciupercile din lapte în mod fierbinte

Probabil că fiecare culegător de ciuperci a auzit despre cum să sărați ciupercile din lapte într-un mod fierbinte. Cu toate acestea, puțini vor îndrăzni această rețetă și iată de ce. Se crede că, după tratamentul termic la cald, ciupercile precum ciupercile își pierd faimosul crocant de ciuperci și devin foarte moi. Aș dori să risipesc acest mit fără temei folosind exemplul acestei rețete. Ciupercile fierte și sărate vor deveni solide, fără a-și schimba nici culoarea inițială, nici forma.

Se iau cele mai tradiționale ingrediente pentru sărare: ciuperci, semințe de mărar, usturoi, frunze de varză, sare medie de măcinat (ca să nu conțină iod). Inițial, eliminați toate resturile acumulate din ciuperci: frunze, fân, rămășițe de pământ și așa mai departe. Apoi puneți-le într-o găleată și turnați apă rece. Dacă locuiți într-un apartament și nu aveți o găleată la îndemână, o baie obișnuită va fi potrivită. În această formă, ciupercile sunt lăsate câteva ore.

Apoi, spălați bine fiecare ciupercă sub jet de apă folosind o periuță de dinți sau un burete de spălat vase. Ciupercile se pun într-un castron curat. După ce ai spălat toate ciupercile de lapte, pune-le într-o oală cu apă, pune-le pe foc. Gatiti 20 de minute la foc mic. Scoateți toate ciupercile cu o lingură cu fantă și le lăsați să se răcească. Este mai bine să nu turnați apa care rămâne după gătit, ci să o puneți la frigider, după ce a filtrat-o în prealabil.

Apoi, luați o găleată și turnați pe fundul ei un strat mic de sare - aproximativ două linguri. Deasupra se intinde seminte de marar, catei de usturoi tocati si decojiti. De sus, ciupercile de lapte sunt așezate cu pălăriile în jos. Faceți acest lucru într-un strat uniform. Stropiți cu sare și întindeți toate straturile ulterioare de ciuperci în același mod. Ca opresiune (sarcină), vă sugerăm să luați o farfurie plată, pe care va trebui să puneți deasupra un borcan cu apă. Saramura care iese în evidență trebuie să acopere complet ciupercile. Daca nu acopera, stropiti cu putina apa in care au fiert. Acoperiți recipientul cu un prosop curat și lăsați aproximativ 2-3 zile la sărat.

După acest timp, ciupercile se transferă strâns în borcane sterilizate și se presară deasupra cu o frunză de varză curată. Pregătiți capace din nailon și închideți cu ele borcanele sterilizate cu ciuperci. Pune-le la frigider pentru depozitare.

Când poți mânca astfel de ciuperci? În decurs de o săptămână își vor dobândi gustul și aroma naturală. Adică, ciupercile din lapte sunt sărate suficient de repede, deoarece au fost pre-gătite. LA timp de iarna astfel de ciuperci pot fi consumate nu numai cu piure de cartofi sau cartofi sub orice formă. La urma urmei, sunt și o umplutură excelentă pentru plăcinte, salate și pizza.

Sărați ciupercile din lapte la rece

Metoda de sărare la rece prevede că vei săra ciupercile de lapte crude. După cum am menționat deja, ciupercile conțin suc lăptos amar, prin urmare, înainte de sărare, este imperativ să se înmoaie în apă timp de câteva ore, schimbându-l periodic. Cu toate acestea, dacă murați ciuperci de lapte negre sau albe, această procedură nu este necesară. Cert este că aceste tipuri de ciuperci nu conțin suc de lapte.

Cum să înțelegeți că sucul lăptos de la ciuperci a dispărut complet? Acest lucru nu este atât de greu de făcut - încercați doar apa. Dacă ea a încetat să mai fie amară, puteți începe sărați. Pentru 1 kg de ciuperci prefierte se iau 50 de grame de sare. Turnați un strat de sare pe fundul vasului, după care îl acoperiți cu un strat de frunze de hrean amestecate cu coacăze negre și frunze de cireș. Nu uitați să adăugați și tulpini de mărar. Ciupercile prefierte se pun cu capacele în jos în straturi de 5-10 centimetri. Fiecare dintre straturi se presară cu sare, se adaugă foi de dafin, usturoi și piper.

Asigurați-vă că acoperiți deasupra ciupercile stivuite cu coacăze, mărar și frunze de cireș. În timpul depozitării, acest lucru îi va proteja de pătrunderea mucegaiului.

Este indicat să așezi deasupra frunzelor un cerc de lemn, care să corespundă diametrului vasului în care sărați ciupercile. In principiu se poate folosi si un capac emailat, ceva mai mic decat tigaia ca diametru. Înfășurați cercul/capacul cu tifon și apăsați deasupra cu o opresiune bună. Ar putea fi o piatră, o altă tigaie emailată curată, cu o greutate înăuntru. Pentru oprimare, este mai bine să nu folosiți pietre de var sau dolomit, deoarece acestea se pot dizolva parțial în saramură și vă pot distruge vasul.

În două zile, ciupercile ar trebui să dea suc și să se aseze. Vor fi gata în aproximativ o lună și jumătate, nu mai devreme. Ciupercile cu lapte sărat la rece se păstrează la o temperatură de + 5-6 grade într-un frigider sau un subsol ventilat. La temperaturi mai ridicate, ciupercile din lapte se pot acri. Temperaturile sub zero le vor face înghețată. Ca urmare, ciupercile de lapte vor deveni fragile, iar lor calități gustative va scadea.

Dacă veți sărați ciupercile din lapte într-un vas mare, amintiți-vă că ciupercile trebuie raportate treptat în timpul procesului de colectare. Abia după finalizarea acesteia, frunzele sunt stivuite deasupra și se pune un cerc cu încărcătură.
În timpul depozitării ciupercilor sărate, asigurați-vă că acestea sunt în mod constant în saramură și nu plutesc. Dacă saramura nu este suficientă, adăugați apă rece fiartă.

Se poate întâmpla ca mucegaiul să apară pe o cană de lemn, pe pereții vaselor și pe tifon în timpul depozitării. Nu disperați - această problemă este rezolvabilă! Trebuie doar să-l clătiți cu apă fierbinte cu sare.
O cantitate mică de ciuperci poate fi sărată și într-un borcan obișnuit de sticlă, acoperit deasupra cu o frunză de varză. Borcanul se inchide cu un capac de plastic si se pastreaza la frigider.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în sărarea ciupercilor din lapte atât la rece, cât și la cald. Rămâne să vă dorim un singur lucru: ciuperci sărate și poftă bună!

Ciupercile din lapte sunt preferatele culegătorilor de ciuperci. Sunt suculente, cărnoase, au un miros deosebit. Sărarea ciupercilor se face cel mai adesea într-un mod fierbinte, dar și alte metode de sărare îi încântă pe consumatorii de ciuperci cu o aromă delicioasă și un gust de neegalat. Trebuie să vă dați seama cum să sărați în mod corespunzător darurile pădurilor și să luați notă de unele dintre cele mai bune rețete.

Fiecare culegător de ciuperci își face griji cu privire la cum să mureze ciupercile albe de lapte în așa fel încât să le elimine amărăciunea și mirosul specific. Deoarece aceste ciuperci sunt comestibile condiționat, metoda de sărare la cald a ciupercilor le va îndepărta amărăciunea naturală și va scăpa de mirosul specific în cel mai bun mod posibil.

Sărarea ciupercilor de lapte în mod fierbinte este foarte simplă, pentru aceasta veți avea nevoie de:

• ciuperci cu lapte alb (1 kg);
• sare (60 g);
• usturoi (4 căței, trebuie să luați alții mai mari);
• frunze coacăz negru(10 bucati);
• mărar (3 umbrele supracoapte);
• boabe de piper negru (10 mazăre).

Acum reteta pas cu pas murături:

1. Curățați bine ciupercile de resturile vegetale, care se lipesc foarte bine de ele, mai ales pe pălării.
2. Tăiați picioarele, la bază nu trebuie să rămână mai mult de 1 centimetru. Ar trebui să examinați cu atenție fiecare ciupercă, să tăiați zonele putrezite și găurile de vierme, dacă există.
3. Este bine să spălați capacele de ciuperci în apă, nu trebuie să rămână pe ele cele mai mici resturi și murdărie.
4. Exemplarele mai mici pot fi lăsate întregi, în timp ce cele mai mari trebuie tăiate în două sau mai multe bucăți, în funcție de dimensiunea lor.
5. Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță și adăugați apă, puteți să o sărați. Apoi aduceți la fierbere intens și mai țineți încă 5 minute. Spuma formată în timpul procesului trebuie îndepărtată.
6. Prindeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți bine cu apă rece: astfel se răcesc mai repede și se scurg mai bine.
7. Pe fundul unui borcan sterilizat se toarna putina sare, apoi 2 boabe de piper, 1 umbrela de marar, 2 frunze de coacaze negre si se intinde primul strat de ciuperci. Apoi repetați ingredientele din nou: sare, piper, mărar și așa mai departe. Merită să acordați atenție faptului că ciupercile trebuie așezate bine.
8. Se toarnă conținutul borcanelor cu bulion de ciuperci, care a rămas după ce au fost fierte (în niciun caz nu trebuie turnat). Așteptați până când iese aerul. Acest lucru va deveni vizibil atunci când bulele încep să se ridice la suprafața borcanului.
9. Borcanele din plută, se răcesc și se rearanjează într-un loc rece pentru depozitare. Este important de reținut că capacele metalice nu sunt potrivite pentru metoda fierbinte de decapare a ciupercilor.
10. Ciupercile ar trebui să stea mai mult de 1 lună: astfel vor fi bine sărate și vor încânta cu gustul și aroma lor. Această metodă este, de asemenea, posibilă și sărarea ciupercilor din lapte uscat.

metoda rece

Spre deosebire de prima metodă fierbinte de murat ciuperci în borcane, metoda rece exclude tratamentul termic al acestora.

Cum să sărați ciupercile din lapte într-un mod rece, fără să le gătiți? Pentru a face acest lucru este destul de simplu. Rețeta de sărare la rece a ciupercilor din lapte se distinge prin durata sărării, care durează mai mult de 2 luni la o anumită temperatură (nu mai mult de 10 grade).

Pregătirea ciupercilor este similară cu prima metodă: acestea sunt curățate, spălate, tăiate și examinate cu atenție pentru a depista cele stricate.

În partea de jos a tăvii emailate sunt așezate:

• mazăre ienibahar;
• hrean (este mai bine să luați atât rădăcini, cât și frunze);
• Frunza de dafin;
• frunze de cireș și coacăze negre (puteți lua și crenguțe de coacăze negre);
• mărar;
• garoafa;
• chimen;
• usturoi.

Toate ingredientele se adauga dupa gust, dar este important sa nu exagerati cu cantitatea lor, pentru a nu intrerupe gustul ciupercilor.

Următorul pas se bazează pe așezarea ciupercilor cu capacele în sus. Sarea de masă trebuie acoperită cu fiecare strat individual. Cantitatea aproximativă de sare la 1 kg de ciuperci de lapte este de 50 g. Acoperiți conținutul cu o cârpă nesintetică, apoi acoperiți și puneți apăsare. Daca sararea ciupercilor de lapte la rece se face in borcane, in loc de oprimare, puteti folosi o sticlă simplă. În fiecare zi, ciupercile de lapte sub oprimare vor crește sucul și se vor depune. Prin urmare, ciupercile uscate sau crude pot fi raportate în mod constant în tigaie în straturi până când se umple complet.

Cum să murați ciupercile din lapte la rece, conform altor rețete? Există o altă metodă dovedită de sărare la rece. Sărarea ciupercilor uscate este similară cu gătitul celor proaspete. Constă în stropirea la fiecare 2 - al 3-lea strat cu condimente și sare. Când toate ciupercile de lapte sunt puse într-o cratiță, se toarnă cu apă fiartă, pre-răcită. Apoi un cerc și opresiunea sunt așezate deasupra. Este important să vă asigurați că fiecare ciupercă este complet în saramură: aceasta este singura modalitate de a sărați toate ciupercile din lapte.

Când ciupercile încep să se așeze, puteți raporta cele proaspete. Închideți ermetic recipientul și puneți la frigider.

Există un număr mare de rețete cu adaos de ciuperci cu lapte alb sărat. Pot fi servite ca un fel de mâncare separat cu ulei de floarea soarelui, ceapă, cartofi, smântână. Foarte gustoase sunt și supele cu adaos de ciuperci murate, prăjite în prealabil într-o tigaie. Orice fel de mâncare cu participarea lor va fi gustos și parfumat.

Rețetă incredibil de delicioasă

Fiecare iubitor de conserve și delicioase ar trebui să cunoască mai multe opțiuni pentru cum să sărați corect ciupercile din lapte acasă. Având în stoc mai multe moduri de sărare, poți oricând să dai preferință uneia sau alteia și să-ți încânți oaspeții și pe cei dragi cu preparate delicioase în zilele lungi de iarnă. Următoarea rețetă vă va spune cum să sărați ciupercile din lapte fără condimente și condimente, folosind doar sare.

Aceasta reteta de murat ciuperci este cea mai economica. Are nevoie doar de 5 kg ciuperci proaspete si aproximativ 300 g sare.

Este necesar să murați ciupercile, respectând următoarele reguli:

1. Curățați și spălați fiecare ciupercă. Trebuie să faceți acest lucru cu mare grijă, acordând o atenție deosebită pălăriilor. Apoi tăiați specimenele mari în bucăți.
2. Ciupercile bine pregătite se pun într-un recipient (poate fi o găleată sau un lighean). Umpleți conținutul cu apă rece. Deoarece apa este mai grea decât ciupercile, acestea vor pluti. Prin urmare, trebuie să puneți ceva plat deasupra și să apăsați totul cu un obiect greu, astfel încât toate ciupercile de lapte să fie sub apă, dar în același timp să nu fie presate. Când ciupercile sunt complet ascunse în apă, va începe procesul de înmuiere.
3. Înmuierea durează 5 zile și este necesară schimbarea apei zilnic. Acest lucru ar trebui făcut pe măsură ce apare spumă pe apă, ceea ce indică faptul că este timpul să împrospătați lichidul. Dacă acest semnal este ignorat, darurile pădurii se vor acri pur și simplu și utilizarea lor ulterioară va fi imposibilă.
4. După 5 zile, procesul de înmuiere se termină. Singurul lucru: o felie de ciupercă mai trebuie încercată pe limbă pentru a vă asigura că toată amărăciunea a dispărut.
5. Sarați bine ciupercile de lapte și puneți-le într-un lighean. Este important să știți că nu puteți folosi sare iodată pentru murarea ciupercilor, altfel acestea se vor înnegri.
6. Pune un cerc pe bazin și pune pe el obiectul cel mai greu, astfel încât ciupercile să fie sub presiune bună. Acest proces durează 3 zile, o dată pe zi, ciupercile din lapte trebuie amestecate. În acest timp, darurile pădurilor vor elibera zeamă, care, amestecată cu sare, formează o saramură, unde vor fi sărate.
7. După trei zile, ciupercile sunt bine așezate în borcane. Capacele pot fi folosite atât cu filet, cât și cu polietilenă.
8. Blankul trebuie păstrat cel puțin o lună.

Acesta este tot secretul cât de gustos este să murați ciupercile din lapte pentru iarnă.

Metoda de sare Altai

Cea mai veche reteta Teritoriul Altai vorbiți despre cum să sărați ciupercile din lapte într-un butoi. Această metodă de sărare este foarte simplă, deși înmuierea durează destul de mult.

Cum să sare o ciupercă albă într-un butoi? Pentru a face acest lucru, utilizați aceleași ingrediente clasice ca și pentru metodele anterioare de sărare. Aici vei avea nevoie de:

• ciuperci proaspete (cantitatea va fi deja impresionantă - 10 kg);
• 400 g sare (neaparat neiodata);
• mărar verde (35 g);
• usturoi tocat (40g);
• rădăcină de hrean, ras (20 g);
• 10 foi de dafin;
• ienibahar (40 g).

Procesul de sare:

1. Prepararea ciupercilor (totul este exact la fel ca la metodele anterioare).
2. Puneți ciupercile pregătite într-un lighean, unde se umplu cu apă rece.
3. Se lasă la macerat aproximativ 4 zile, schimbând apa cel puțin o dată pe zi.
4. După înmuiere, ciupercile trebuie puse într-o sită sau o strecurătoare pentru ca tot lichidul rămas să fie sticlat.
5. Butoiul trebuie pregătit în prealabil: clătiți bine, turnați apă clocotită peste și uscați.
6. Straturi de ciuperci, condimente și sare sunt așezate până când toate ingredientele sunt în butoi.
7. Stratul superior este acoperit cu o cârpă curată, deasupra se pune un cerc sub presiune și se pune o sarcină grea. O atenție deosebită trebuie acordată faptului că, dacă încărcătura nu este suficient de grea, atunci ciupercile nu vor elibera suc.
8. În timpul sărării, conținutul butoiului va scădea treptat, așa că, dacă se dorește, se pot adăuga ciuperci.
9. După 25 de zile, preparatul va fi la dispoziția celor care doresc să guste delicios.

Această rețetă de Altai este destul de simplu de preparat și, datorită numărului mare de ciuperci, face posibil să vă bucurați de gustul lor grozav mai mult timp.

Puteti pregati ciuperci de lapte pentru iarna prin mai multe metode: sararea ciupercilor de lapte la cald, la rece, dupa reteta Altai. Toate vă vor încânta cu un gust delicios în sezonul de iarnă și vor decora orice masă. Principalul lucru este să respectați toate regulile menționate mai sus.

Multe gospodine sunt interesate de modul în care sărați ciupercile din lapte pentru a păstra cât mai mult textura și a nu pierde valoarea nutritivă. Toată varietatea rețetelor se bazează pe două metode de preparare: la rece și la cald. Fiecare dintre ele va putea oferi pălăriilor cu ciuperci cărnoase nu numai crocantul și aroma dorite, ci și elimina toxinele conținute.

Cum să murați ciupercile din lapte?

Sărarea ciupercilor din lapte se face la rece sau la cald. Ambele implică înmuierea prealabilă a ciupercilor în apă timp de trei zile. După procedură, la rece - ciupercile sunt stropite cu sare și trimise sub opresiune, la cald - sunt fierte în saramură și sunt sub încărcare timp de o zi, fierte și așezate în recipiente.

1. Ciupercile au capacitatea de a absorbi otravurile din mediu inconjurator. Pentru a pregăti ciupercile de lapte pentru iarnă fără a dăuna sănătății, trebuie să le sortați, să le curățați de resturi și să le înmuiați în apă timp de 2 ore.
2. În procesul de sortare, puteți separa picioarele de capace, tăiați capacele conform rețetei.
3. Cu înmuierea principală de trei zile, ciupercile trebuie turnate cu apă rece, opresiunea trebuie stabilită și apa trebuie schimbată o dată pe zi. După încheierea procesului, clătiți bine ciupercile.
4. O atenție deosebită trebuie acordată preparatelor. Pentru inmuiere se folosesc numai recipiente din sticla, ceramica sau lemn.

Sărarea rapidă a ciupercilor este cea mai bună varianta simpla spatii libere. De fapt, aceasta este una dintre variantele metodei de sărare la cald în care ciupercile se fierb, se stropesc cu sare și se pun la apăsare câteva zile. Cantitatea de saramură este controlată de apa rămasă de la gătit. Ca urmare, ciupercile capătă o textură crocantă și sunt sărate într-o săptămână.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunză de dafin - 6 buc.;
• ienibahar - 10 g;
• apă - 8 l.

Gătitul

1. Înainte de a săra ciupercile din lapte, umpleți-le cu 7 litri de apă și lăsați-le deoparte 5 ore.
2. Adăugați restul de apă și gătiți timp de 20 de minute.
3. Se strecoară apa și se dă la frigider.
4. Se răcesc ciupercile, se stropesc cu sare și condimente, se pun sub apăsare timp de 3 zile.
5. Transferați în borcane și dați la frigider timp de 7 zile.

Cum să sare ciupercile cu lapte în mod fierbinte?

Gospodinele deosebit de ocupate se vor potrivi Aceasta este o opțiune convenabilă pentru procesarea unui număr mare de ciuperci. Pentru a face acest lucru, ciupercile de lapte sunt fierte, răcite, turnate cu saramură proaspătă, puse sub oprimare și după 3 zile sunt așezate în borcane. Durata gătirii este compensată de lipsa amărăciunii și a gustului delicat.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 500 g;
• umbrele de marar - 2 buc.;
• frunza de hrean - 2 buc.;
• apă - 3 l;
• sare - 60 g;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• cățel de usturoi - 3 buc.

Gătitul

1. Ciupercile din lapte se toarnă 1,5 litri de apă cu 30 g de sare și se fierb timp de 15 minute.
2. Faceți o saramură nouă din apa și sare rămase.
3. Puneți ciupercile, dafinul în saramură și gătiți timp de 20 de minute.
4. Se ia de pe foc, se adaugă condimente și se presează cu apăsare.
5. După 6 zile, se transferă în borcane curate, se umple cu saramură și se pun ciupercile cu lapte sărat la rece timp de 45 de zile.

Mai ales delicios. Această metodă nu prevede tratament termic: ciupercile sunt pur și simplu stropite cu sare și puse sub presiune. Cu o astfel de sare, ciupercile din lapte rețin toți nutrienții și sunt saturate cu arome de ierburi și condimente. Acestea din urmă conferă ciupercilor putere, crocant și gust excelent.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 4,5 kg;
• sare - 500 g;
• frunze de hrean - 6 buc.;
• rădăcină de hrean - 1 buc.;
• cățel de usturoi - 8 buc.;
• frunze de cireș - 5 buc.;
• apă - 4 l;
• umbrele de marar - 3 buc.

Gătitul

1. Inainte de a sara ciupercile din lapte, umple-le cu apa timp de 3 zile.
2. Transferați într-un castron curat, adăugați sare, condimente.
3. Pune sub asuprire și trimite o lună în frig.

Sărarea ciupercilor albe cu înmuiere scurtă și albire vă va permite să vă bucurați de un preparat crocant după 25 de zile, ceea ce este potrivit pentru o perioadă scurtă de valabilitate a acestui tip de ciuperci. Un astfel de „defect” este perfect compensat de culoarea expresivă și pulpa densă suculentă, ideală pentru această metodă de preparare.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 3 kg;
• sare - 20 g;
• apă - 2,5 l;
• piper negru într-o oală - 10 g;
• frunze de coacăz - 4 buc.

Gătitul

1. Inainte de a sara ciupercile cu lapte alb, pune-le la inmuiat in apa cu 50 g de sare si lasa-le deoparte 36 de ore.
2. Clătiți, albiți timp de 5 minute.
3. Aranjați în borcane, adăugați 140 g de sare și condimente.
4. A se păstra la frigider 25 de zile.

Ciupercile cu lapte negru sărat sunt o delicatesă populară pentru care culegătorii experimentați de ciuperci sfătuiesc metoda rece. Sărarea în frunze de varză este cea mai simplă și relativ varianta rapida transforma ciupercile amare intr-un preparat excelent. Înmuiate în sucuri de varză, ciupercile din lapte scapă de amărăciune și capătă un gust uimitor.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 5 kg;
• frunze de varză - 7 buc.;
• sare - 400 g;
• rădăcină de hrean - 1 buc.;
• umbrele de marar - 15 buc.;
• cap de usturoi - 1 buc.;
• frunze de coacăz - 10 buc.

Gătitul

1. Înainte de a săra ciupercile negre, puneți-le timp de 3 ore într-o soluție de 170 g de sare și 10 litri de apă. Clătiți.
2. Sare in 220 g sare si condimente.
3. Se acopera cu frunze de varza si se pune sub oprimare doua zile.
4. Se aranjeaza in borcane si se pune la rece 2 luni.

Rețeta de sărare a ciupercilor din lapte este variabilitatea. Deci, ciupercile pre-înmuiate și fierte pot fi o bază excelentă pentru. Și, chiar și ținând cont că ciupercile de lapte sunt exclusiv ciuperci rusești, se potrivesc bine cu tradiționala marinată dulce-acrișoară și cu un set de condimente tipice bucătăriei asiatice.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 3,5 kg;
• ceapa - 900 g;
• morcovi - 400 g;
• cap de usturoi - 2 buc.;
• ulei - 300 ml;
• zahăr - 200 g;
• sare - 50 g;
• oțet - 200 ml.

Gătitul

1. Înmuiați ciupercile timp de 3 zile, clătiți și fierbeți.
2. Tăiați ceapa, morcovii și ciupercile în fâșii.
3. Prăjiți ceapa.
4. Se amestecă oțetul, sarea, zahărul, uleiul și usturoiul.
5. Se toarnă ciupercile și legumele cu marinată și se dă la frigider.

Vechiul mod de a săra ciupercile din lapte se bazează pe gătitul la rece butoaie de lemn. Ca urmare, ciupercile au fost saturate cu taninuri și au devenit crocante și parfumate. Un alt avantaj era că, pe măsură ce erau recoltate, se puteau adăuga ciuperci noi. Dezavantajul acestei metode este că ciupercile din lapte trebuie spălate bine după sărare.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunze de hrean - 10 buc.;
• umbrele de marar - 15 buc.

Gătitul

1. Înmuiați capacele de ciuperci timp de 3 zile.
2. Pune puțină verdeață și sare pe fundul butoiului.
3. Așezați ciupercile în straturi, adăugând sare.
4. Pus sub oprimare 2 luni.

Sărarea ciupercilor uscate, sau încărcarea albă (ciuperca și-a primit numele datorită capacului uscat), este simplă. Absența amărăciunii face posibilă aplicarea metodei de decapare uscată, care nu necesită înmuierea prealabilă a ciupercilor. Trebuie doar să ștergeți ciupercile cu un șervețel, eliberându-le de murdărie și să le puneți în borcane, stropite cu sare.

Înainte de a trece direct la sărarea ciupercilor, acestea trebuie pregătite corespunzător pentru aceasta, și anume, înmuiate în apă.

Mai întâi trebuie să spălați bine ciupercile: curățați-le de pământ, frunze, iarbă și alte resturi naturale. Trebuie să spălați orice ciuperci: proaspete, sărate, cumpărate dintr-un magazin sau colectate cu propriile mâini.

Apoi, cu un cuțit, curățați ciupercile de pe folia de sus de capace (se pot tăia ciupercile mari dacă este necesar), curățați mai ales cu atenție miezul. Murdăria dintre plăci poate fi curățată cu o periuță de dinți. După ce ați spălat și curățat ciupercile din lapte, trebuie să le puneți într-un recipient emailat, să turnați apă rece peste el și să apăsați cu ceva greu.

Este necesar să se înmoaie ciupercile de lapte, deoarece ciupercile de lapte sunt ciuperci comestibile condiționat, adică sunt potrivite pentru alimentație numai dacă au fost prelucrate corespunzător în prealabil. Ciupercile albe conțin substanțe mai puțin amare decât ciupercile negre, așa că dacă ciupercile albe pot fi înmuiate timp de 3-4 zile, atunci ciupercile negre ar putea avea nevoie de cel puțin o săptămână pentru a fi consumate cu încredere.

Când înmuiați ciupercile din lapte, este necesar să schimbați constant (în fiecare zi, și de preferință de mai multe ori pe zi) apa. După ce schimbați apa de 3-4 ori, în următorul golf, adăugați sare în apă în proporție de 1 lingură. l. sare la 2 litri de apă.

După ce ai înmuiat ciupercile din lapte, clătește-le în apă curentă și trecem la sărare.

Sărare ciuperci

Există două moduri generale cum să murați ciupercile din lapte - fierbinte și

Sărare la rece

După ce ați înmuiat ciupercile, acestea trebuie puse în vase pregătite - butoaie sau borcane de sticlă. Sarea este turnată pe fundul vaselor, puteți așeza fundul cu foi de stejar și dafin. Ciupercile trebuie așezate cu pălăriile jos, stropind straturile cu sare (aproximativ 40-50 g la 1 kg de ciuperci) și așezând fiecare strat cu frunze de coacăz sau mărar. De sus, ciupercile de lapte se acoperă cu o cârpă și se pun sub apăsare (acoperite cu ceva greu).

După 2-3 zile, ciupercile se vor îngroșa. Apoi le puteți adăuga o nouă porție, urmând aceleași reguli. Astfel, trebuie să adăugați ciuperci până când se oprește contracția lor. Asigurați-vă că le cântăriți. Recipientele umplute cu ciuperci de lapte se pun la rece timp de 1,5 luni. După aceea, puteți așeza ciupercile de lapte în bănci.

sărare fierbinte

La sare corect ciupercile mod fierbinte, trebuie să luați 90 g de sare, usturoi, mărar și frunze de coacăz pentru 2 kg de ciuperci.

Tăiați ciupercile înmuiate, puneți într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Aduceți ciupercile de lapte la fiert și gătiți timp de 10-15 minute, îndepărtând constant spuma. După fierbere, aruncați-le într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie de sticlă, iar ciupercile în sine să se răcească. Acum puteți pune ciupercile de lapte în recipiente pregătite în prealabil, stropind ciupercile cu sare, semințe de mărar, usturoi tocat și frunze de coacăze negre.

Dacă saramura eliberată de ciuperci nu este suficientă pentru a le acoperi complet, adăugați apa rămasă după fierbere. Acoperiți recipientul cu un șervețel, puneți o încărcătură deasupra. După 2-3 zile, puteți așeza ciupercile de lapte în bănci. Acoperiți fiecare borcan cu o frunză de varză și un capac. După 10-15 zile, puteți servi ciuperci de lapte la masă!