Reteta de sarat ciuperci din lapte. Ciuperci din lapte, sarate la cald in borcane. Despre cum să sare ciupercile din lapte în borcane pentru iarnă... Reteta pentru murarea ciupercilor negre
– Ciuperca ruseasca, considerata cea mai buna pentru murat. În Occident, este considerat necomestibil datorită gustului său iute, piperat. În țările slave au învățat să scape de ea înmuiând-o. De valoare nutritionala nu este mai prejos decât hribii, carnea și laptele și, prin urmare, există oameni care vor să-l vâneze. Există mai multe moduri de a-l săra, care sunt descrise mai jos.
Reguli pentru sărarea ciupercilor din lapte
Cel mai dificil lucru va fi să spălați ciupercile de praf, murdărie, ramuri de molidși ierburi. Puteți folosi o perie pentru asta. Toate locurile deteriorate și inestetice trebuie îndepărtate și ciupercile de lapte înmuiate într-un lighean cu apă rece. Asigurați-vă că lichidul acoperă ciupercile, așa că puneți o greutate deasupra. Ciupercile din lapte se pun la macerat 2-5 zile, timp in care este necesara schimbarea apei, mai ales daca camera este fierbinte.
Cum să vă dați seama dacă ciupercile sunt gata de murat - gustați tăietura. Dacă nu este amar, puteți începe să îl pregătiți pentru iarnă.
Cel mai important lucru este să folosiți sare de masă obișnuită pentru murat, fără a adăuga componente care sporesc gustul.
Depinde de ce metodă de murare alegi și unde vor fi amplasate ciupercile: în pivniță sau acasă. Dacă alegeți metoda de sărare la rece, va trebui să așteptați 1,5-2 luni pentru ciupercile gata preparate. Mod fierbinte reduce perioada la 30 de zile.
Trebuie să sărați ciupercile din lapte în saramură întregi, așezându-le capacele în jos.
Ciuperci cu lapte cu sare la rece
Puteți sărați la rece ciupercile din lapte într-un butoi sau în borcane. Prima varianta este de preferat, deoarece iti permite sa te bucuri de ciuperci aromate cu aroma de lemn si infuzate dupa retete stravechi rusesti. Dar puteți conserva ciupercile folosind metoda obișnuită în borcane și le deschideți după cum este necesar. 
Etapele sărării în butoi:
- Se pun 10 kg de ciuperci spalate si inmuiate intr-un butoi, amestecand cu 400 g. sare, condimente și frunze de cireșe și coacăze. Adăugați 5 capete de usturoi și tulpini de mărar.
- Ultimul strat ar trebui să fie cu frunze de hrean. Deasupra se pune tifon steril, pe care se aseaza un cerc de lemn si o indoire.
- Ciupercile trebuie verificate în mod regulat și, dacă s-a format mucegai la suprafață, acesta trebuie îndepărtat, tifonul schimbat, cercul și curba tratate și readuse la locul său.
- Puteți încerca ciupercile după o lună, folosind mănuși sterile.
Etapele sărării în borcane:
Sărarea ciupercilor din lapte crud la rece nu este dificilă, principalul lucru este să le clătiți înainte de servire.
Ciuperci cu lapte cu sare fierbinte
Sărați ciupercile din lapte fierbinte este mai ușor decât rece. Avantajul acestei metode este că nu este necesar să înmuiați ciupercile - doar curățați-le de coajă. Când pregătiți saramură, utilizați 1-2 linguri pentru fiecare litru de lichid. l. sare, un cap de usturoi, frunze de dafin, hrean, seminte de marar si boabe de piper negru. 
Actiunile urmatoare:
- Fierbeți ciupercile în apă cu sare adăugată: 2-3 linguri. l. pentru o cratiță de 10 litri. Se fierbe acoperit timp de 15-20 de minute.
- Pregătiți saramura dizolvând sarea apa fierbinte, adaugand piper, dafin si asezand ciuperci in el. Se fierbe sub capac timp de 10 minute, apoi se adaugă condimente, se pun sub presiune și se răcesc.
- Puneți recipientul într-un loc răcoros timp de o săptămână. După data de expirare, ciupercile pot fi sigilate în borcane sterilizate și umplute cu saramură. Folosiți capace de plastic. Nu uitați să adăugați 1 lingură în fiecare borcan. l. ulei vegetal. După 21-28 de zile, puteți încerca ciupercile din lapte.
Este ușor să sărați ciupercile uscate din lapte folosind o metodă fierbinte și pot „atinge standardul” înainte de ora nominală.
Cum să murați ciupercile galbene din lapte
Nu se obișnuiește să sărați ciupercile din lapte murat. La sare, ciupercile nu se fierb, ci se înmoaie și, acoperite cu condimente și sare, se închid în borcane. La marinare, ciupercile din lapte sunt fierte și acest lucru crește foarte mult siguranța preparatului.
Aici reteta originala prepararea ciupercilor de lapte galben:
- Dacă aveți ciuperci galbene de lapte în coș, trebuie să le spălați acasă, să le înmuiați câteva zile și să le tăiați în bucăți.
- Singurele condimente de care avem nevoie sunt sarea și usturoiul tocat. Puneti recipientul cu ciupercile pe foc si adaugati sare si apa. Aplicați sare pe ochi, dar apa trebuie să aibă un gust prea sărat.
- Îndepărtați spuma cu o lingură și gătiți ciupercile din lapte timp de 5 minute. Scoateți-le cu o lingură cu fantă, amestecați cu usturoi și puneți-le în recipiente de sticlă. Se toarnă saramură și se toarnă deasupra o lingură de ulei vegetal. Se lasă să se răcească și se acoperă cu capace din plastic sau din fier. Pune-l la frigider. Puteți mânca în câteva zile.
Ciupercile din lapte sunt iubite de mulți de mult timp. Chiar și în Rusia antică, au început să fie considerate o adevărată delicatesă și servite pe mesele festive. De regulă, se consumă sărate sau murate. Prima metodă este mai populară, deoarece datorită ei ciupercile din lapte sunt și mai aromate și mai gustoase. Iată câteva rețete pentru murarea acestor ciuperci.
Caracteristici ale ciupercilor de lapte de sare
Pentru a pregăti ciuperci delicioase trebuie să știți câteva sfaturi.
- Înainte de sărare, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate în apă timp de 1-2 zile. Dacă nu se face acest lucru, ciupercile din lapte vor avea un gust amar. În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de 3-4 ori. Toată apa după înmuiere trebuie scursă.
- Ciupercile vechi și închise la culoare nu sunt potrivite pentru murătură. Cel mai bine este să alegeți ciuperci ușoare.
- Spălați ciupercile folosind partea tare a buretelui. Acest lucru va elimina toată murdăria încorporată în ele.
- Cel mai bine este să sărați ciupercile în vase din lemn, sticlă, email sau ceramică.
- Ciupercile sărate nu trebuie păstrate mai mult de o zi.
Reteta clasica de murat ciuperci din lapte
Ciupercile preparate după această rețetă pot fi folosite nu numai ca fel de mâncare principală, ci și ca fel de mâncare suplimentară. De exemplu, adăugați-le în salate.
- Ciuperci din lapte 4,5-5 kg.
- sare 200 gr.
- Rădăcini de hrean 2 buc.
- Frunze de coacăz 10-15 buc.
- Frunze de cireș 10-15 buc.
- Mărar uscat după gust.
Secvențiere:
- Pregătiți ciupercile. Curățați-le și îndepărtați orice murdărie. Apoi, trebuie să-l înmuiați timp de 1-2 zile pentru a elimina amărăciunea.
- Pune câteva frunze de cireș, coacăze și puțin mărar pe fundul butoiului sau al vasului pregătit. Puneți câteva dintre ciuperci peste ele, capacele în jos și adăugați sare. Se adauga apoi din nou ciresele, coacazele si mararul. Straturile trebuie alternate până se epuizează ciupercile. Adăugați rădăcină de hrean deasupra.
- Acoperiți vasul mai întâi cu un prosop, apoi cu un vas plat și puneți o greutate deasupra. Lăsați ciupercile într-un loc răcoros timp de 40-45 de zile.
Ciupercile pot fi consumate imediat după gătire. De asemenea, le puteți păstra și păstra într-un loc răcoros.
Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte
Aceste ciuperci sunt perfecte ca adaos la felul principal. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros.
Pentru preparare veți avea nevoie de ingrediente:
- Ciuperci din lapte 5-6 kg.
- sare 300 gr.
- 1 pachet foi de dafin.
- Boabe de piper negru 1 pungă.
Secvențiere:
- În primul rând, pregătiți ciupercile pentru murat. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie înmuiate în apă timp de 1-2 zile. Apoi trebuie să le fierbi în apă clocotită timp de 15-20 de minute.
- Puneți ciupercile cu lapte în vasul pregătit, capacele sus, sare și piper.
- Puneți ciupercile într-un loc răcoros timp de 3 săptămâni.
Dacă brusc ciupercile par sărate, atunci trebuie să le înmuiați în apă timp de 3 ore și să le clătiți cu apă fierbinte.
Sărarea la rece a ciupercilor din lapte
Aceste ciuperci sunt perfecte pentru masa festiva. Cel mai bine se consumă imediat după gătire, dar le puteți și păstra într-un loc răcoros și întunecat. Spre deosebire de metoda clasică, în timpul procesului de gătire se adaugă ingrediente suplimentare, iar timpul de sărare este, de asemenea, redus.
Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Ciuperci din lapte 1 kg.
- Sare 0,3 kg.
- Mărar uscat.
- Rădăcină de hrean 1 buc.
- Frunze de coacăz.
- frunze de cireș.
- Usturoi 3-4 buc.
Secvențiere:
- Curățați ciupercile și îndepărtați orice murdărie. Apoi, înmuiați ciupercile câteva zile pentru a elimina amărăciunea de pe ele.
- Ciupercile din lapte trebuie frecate cu sare și așezate pe fundul vasului unde vor fi sărate. Se adauga apoi frunze de coacaze, frunze de cires, putin usturoi si marar. Apoi, trebuie să puneți înapoi ciupercile și să adăugați din nou frunze de cireș, coacăze și mărar.
- Acoperiți ciupercile cu mai multe straturi de tifon, o farfurie plată și puneți deasupra o greutate.
- Puneți ciupercile într-un loc întunecat și răcoros timp de o lună.
Ciupercile pot fi consumate imediat sau puse in borcane sterilizate si apoi sigilate.
Ciupercile din lapte sunt un produs sănătos și gustos pe care mulți și-l permit. Nu sunt atât de greu de murat, așa că astfel de rețete pot fi folosite cât mai des posibil. Drept urmare, ciupercile sunt gustoase și sănătoase.
Sau încărcătoare negre) - 1,5 kg;
Apă - 4,0 litri pentru gătit și 1,0 litri pentru saramură;
Sare (plată, neiodată) - 6 linguri. linguri pentru gătit și 6 linguri. lingură pentru saramură;
Boabe de piper negru - 10-15 buc.;
Ienibahar - 5 buc.;
Cuișoare - 1 buc.;
Foaie de dafin - 1 frunză;
umbrele de marar - 5-8 buc.;
Ulei vegetal.
Reteta de preparare a ciupercilor cu lapte sarat folosind metoda de sare fierbinte:
Poate 50% din consumul de energie la sărarea ciupercilor din lapte este curățarea și spălarea acestora. Ciupercilor de lapte le place foarte mult să se ascundă în pământ și să atârne fire de iarbă cu frunze pe ei înșiși. Prin urmare, curățăm ciupercile de lapte proaspăt de murdărie, le clătim bine și le umplem cu apă rece.
În fotografie, ciupercile de lapte s-au întunecat puțin din cauza faptului că nu au fost procesate imediat, dar acest lucru nu este fatal, iar gustul nu se va deteriora din aceasta. Se lasa la macerat 3-4 ore. Ceea ce este bun la metoda caldă de sărare a ciupercilor din lapte este că nu trebuie să schimbi apa de fiecare dată timp de trei până la patru zile (ei bine, poate doar o dată). Cu metoda de murare la rece, există șansa de a uita să schimbați apa și ciupercile se pot acri pur și simplu; cu metoda caldă, procesul de gătit este aproape continuu. Se toarnă apă într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă sare și se pun în ea ciupercile de lapte înmuiate. Gatiti ciupercile de lapte la foc mediu timp de 20 de minute.
Intr-o alta tigaie punem apa pentru saramura. Punem acolo boabe de piper negru și ienibahar, cuișoare și foi de dafin. De îndată ce saramura fierbe, adăugați sare.
Se lasa sa fiarba la foc mic timp de 5 minute. Adăugați umbrele de mărar și opriți focul.
Ciupercile de lapte se pun la fiert si le punem intr-o strecuratoare sau sita si scapam de apa. Folosind o lingură cu fantă, scoateți verdeața din saramură în recipientul pregătit și puneți ardeii pe fund.
Deasupra punem orice lucru convenabil pentru a acoperi cât mai mult ciupercile.
Punem încărcătura și o punem într-un loc rece (ideal, bineînțeles, la frigider) timp de trei zile. După trei zile, scoatem ciupercile și le punem în borcane. Când vă așezați, trebuie să vă asigurați că nu se formează goluri de aer în borcane, altfel ciupercile pot dispărea. Indesam ciupercile destul de strans; este indicat sa punem toate condimentele pe fundul borcanului. Umpleți cu saramură până la gât (lăsând 1-2 mm). Se toarnă chiar deasupra ulei vegetal, care ulterior își va juca rolul de conservare. Acoperiți cu un capac din polipropilenă. Îl punem la subsol sau alt loc răcoros.
Dupa 30 de zile se pot consuma ciupercile din lapte sarate astfel. Ciupercile de lapte cu cartofi fierti sunt deosebit de bune.
Poftă bună!
Ciupercile de lapte gustoase și aromate vor decora întotdeauna orice sărbătoare sau masa. Ele sunt adesea pregătite toamna folosind multe metode populare. Unii oameni preferă să mureze ciupercile pentru iarnă, în timp ce alții le folosesc pentru a pregăti caviar sau salate. Decaparea este cea mai mare metoda eficienta prepararea fructelor de pădure. Acest lucru le va păstra într-o formă utilizabilă cât mai mult timp posibil. Este important doar să alegeți o rețetă potrivită și gustoasă.
Caracteristici în prepararea ciupercilor din lapte
Ciupercile din lapte crud au adesea un gust amar caracteristic deoarece, ca toate ciupercile, absorb cantitati mari de toxine. Dacă nu respectați regulile de gătit, puteți ajunge la o adevărată otravă.
- 1. Este strict interzisă colectarea acelor ciuperci care cresc în apropierea zonelor periculoase precum întreprinderi mari, uzine mari, fabrici sau autostrăzi.
- 2. Înainte de a începe sărați, trebuie să sortați bine ciupercile de lapte, să tăiați orice deteriorare sau zonele cu viermi. Deșeurile de pădure, frunzele și bastoanele trebuie, de asemenea, eliminate. Dacă zona este deosebit de murdară, o poți curăța cu o perie moale sau o poți înmuia în apă rece timp de câteva ore. În paralel cu curățarea, ar trebui să tăiați imediat ciupercile în două sau patru părți pe lungime, astfel încât fiecare să aibă un capac și o tulpină, sau tăiați tulpinile de pe capace și folosiți numai vârful. Picioarele fac caviar excelent.
- 3. Toate ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate. Acest punct nu poate fi omis, altfel amărăciunea va fi prezentă. Pentru a face acest lucru, turnați ciupercile cu apă rece, astfel încât lichidul să le acopere complet. Când ciupercile plutesc la suprafață, acestea ar trebui să fie înecate punând deasupra o farfurie sau un capac cu fund plat. Trei zile este perioada optimă pentru înmuiere. După aceasta, le puteți scoate și trece la pașii următori.
- 4. Nu toate ustensilele din bucătărie sunt potrivite pentru prepararea ciupercilor din lapte. Lemn, sticlă sau email - trei opțiuni ideale. În plăci sau oale galvanizate, ciupercile pot deveni necomestibile, iar recipientele de lut sunt considerate nepotrivite pentru depozitare pentru iarnă.
- 5. La înmuierea ciupercilor, apa trebuie schimbată de câteva ori pe zi pentru ca amărăciunea să iasă din fructe mult mai repede și în cantități mai mari.
Există două moduri principale de a mura ciupercile din lapte: la rece și la cald. Este important să încercați ambele metode pentru a decide care este cea mai potrivită.
Metoda de sare la rece
Ingrediente pentru prepararea gustărilor acasă:
- zece kilograme de ciuperci de lapte;
- o jumătate de kilogram de sare.
Pregătire pas cu pas, rețetă pas cu pas:
- 1. Ciupercile sunt spălate, curățate de pământ, frunze și alte murdărie rămase și apoi înmuiate în apă timp de trei zile. Apoi, pot fi plasate într-un recipient mare de sticlă sau într-un vas emailat cu capacele în jos. Ideal ar fi să obțineți zece straturi.
- 2. În timpul expunerii, alternați ciupercile cu sare. Este important să se calculeze astfel încât toate straturile să fie acoperite cu el, adică aproximativ cincizeci de grame pentru fiecare nou.
- 3. Asezati o farfurie de lemn pe ciuperci, iar deasupra este o presiune infasurata in tifon sau un prosop curat. Această greutate poate fi înlocuită cu un borcan cu apă, o piatră sau o ganteră. Ele vor ajuta la eliberarea rapidă a lichidului.
- 4. Este necesar să țineți ciupercile sub această presiune timp de două luni, după care puteți încerca gustarea.
Secret. Pentru a face ciupercile din lapte mai aromate și mai gustoase, puteți pune coacăze negre, hrean, frunze de cireș, precum și boabe de piper, umbrele de mărar sau usturoi chiar în fundul recipientului în care vor fi marinate.
Particularitatea acestei metode este că în timpul perioadei de sărare pot fi adăugate noi straturi deasupra, deoarece cele anterioare se vor scufunda în fund. Înainte de servire, îndepărtați excesul de sare din ciupercile de lapte clătindu-le sub jet de apă.
Ciuperci cu lapte sărat negru în borcane
- două kilograme de ciuperci negre;
- zece umbrele de marar;
- o sută de grame de sare;
- două capete de usturoi;
- un litru și jumătate de apă curată;
- cincizeci de mililitri ulei vegetal.
Întregul volum de apă este trimis la foc. După fierbere, douăzeci de grame de sare se toarnă în lichid. Când apa fierbe, în ea se pun ciuperci deja înmuiate și tăiate. În funcție de mărimea fructului, timpul de gătire poate varia în medie de la opt până la zece minute. Apoi adăugați uleiul, amestecați și puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
În acest moment, tulpinile sunt tăiate din mărar, iar umbrelele sunt tăiate în mai multe bucăți. Usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt. Ciupercile se amestecă cu sarea rămasă, usturoiul și umbrelele de mărar, se transferă într-un recipient mare și se acoperă cu apăsare. După douăsprezece ore, ciupercile din lapte trebuie amestecate și plasate din nou sub încărcătură.
În acest moment, borcanele sunt sterilizate și capacele sunt fierte. Ciupercile pot fi puse în recipiente curate, stropite cu saramură. La sfarsit, presati-le in jos, inchideti cu capace si puneti-le intr-un loc intunecos si racoros pentru sare.
Datorită acestei metode, ciupercile din lapte vor fi păstrate timp de trei luni, dar pot fi deschise doar după o lună și jumătate. Ca sa nu ocupe loc in frigider, se pun in pivnita sau garaj pana sunt gata.
Ciuperci albe de lapte în borcane
Ingrediente pentru reteta:
- două kilograme de ciuperci cu lapte alb;
- un litru și jumătate de apă;
- șaptezeci de grame de sare;
- cincizeci de mililitri de ulei vegetal;
- trei capete de usturoi;
- Seminte de marar.
Ciupercile se înmoaie timp de trei zile, după care sunt spălate și curățate de orice murdărie și pământ rămase. În acest moment, fierbeți apa și adăugați toată sarea. Înmuiați toate fructele, tăiate în patru părți și fierbeți timp de șapte minute. Puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul, apoi amestecați într-un recipient mare cu usturoi, mărar și sare.
O farfurie de lemn, farfurie și asuprire sunt puse deasupra pentru o zi. Ciupercile se pun în borcane sterilizate, se udă cu saramură, deasupra se toarnă ulei vegetal, iar capacele se rulează. După o lună și jumătate de conservare, pot fi deschise și servite, dar nu pot fi păstrate mai mult de trei luni.
Ciuperci sărate în frunze de varză
Produse de gustare:
- cinci kilograme de ciuperci;
- cinci litri de apă rece;
- o treime de kilogram de sare;
- un cap de usturoi;
- o sută de grame de mărar proaspăt;
- douăzeci de boabe de piper;
- douăzeci de frunze de coacăz sau cireș;
- zece frunze de varză.
Înmuiați ciupercile timp de două zile, schimbând apa de două ori pe zi. Se dizolvă cincizeci de grame de sare în cinci litri de apă, se adaugă ciupercile și se lasă zece ore. După aceea, clătiți ciupercile de lapte, schimbați apa și lăsați din nou cinci ore.
Uscați fructele. Tăiați usturoiul decojit în trei părți. Se spală și se toacă mărunt mararul. Așezați ciupercile în straturi, stropind fiecare dintre ele cu mărar, sare și usturoi, precum și frunze de fructe de pădure și varză. Pune presiune deasupra și pune recipientul într-o pivniță rece sau într-o magazie de murături timp de două luni.
După timpul specificat, aperitivul poate fi scos și servit cu ulei sau oțet.
Ciuperci din lapte cu ceapa
Ingrediente pentru calea usoara ciuperci murate:
- cinci kilograme de ciuperci de lapte;
- un sfert de kilogram de sare;
- cinci litri de apă;
- kilogram de ceapă.
Cu două zile înainte de gătit, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată (cincizeci de grame de sare la cinci litri). După aceea, lichidul se scurge, iar ciupercile din lapte se spală de amărăciune și se usucă. Ceapa se curata de coaja si se taie cubulete sau jumatati de rondele. Ciupercile se amestecă cu legume și sare, iar deasupra se pune o încărcătură grea pentru următoarele zece ore.
Când murați ciupercile, trebuie să le amestecați de cel puțin cinci ori. Se pune apoi în borcane sterilizate, se închide capacele și se păstrează pentru următoarele trei luni.
Metoda fierbinte de murat ciuperci
Ingrediente pentru prepararea ciupercilor delicioase:
- două kilograme din produsul principal;
- optzeci de grame de sare;
- doi litri de apă;
- cinci capete de usturoi;
- cinci bucăți de mazăre ienibahar;
- cuișoare și dafin după gust.
Amestecați apa, condimentele și ierburile într-un recipient mare. Se încălzește lichidul la foc mic până când sarea se dizolvă complet, apoi se adaugă ciupercile înmuiate și se aduce la fierbere. Gatiti jumatate de ora, indepartand periodic spuma de deasupra. În acest moment, tăiați usturoiul în trei părți, amestecați-l cu ciupercile de lapte care au fost deja luate de pe foc.
Ciupercile cu condimente și saramură, unde au fost fierte, se pun sub presiune sau cu o încărcătură grea timp de o zi, astfel încât să se elibereze mai mult lichid. Borcanele se sterilizeaza in cuptor sau in baie de apa timp de o ora. După 24 de ore, pentru a infuza ciupercile de lapte, fierbeți masa împreună cu saramura timp de cinci minute, apoi puneți-le în recipiente, compactați-le bine, turnați peste ele saramură clocotită și rulați capacele.
Cutiile de gustări trebuie lăsate să se răcească sub o pătură, apoi depozitate pentru depozitare pe termen lung într-un loc întunecat și răcoros. Această metodă va ajuta la păstrarea ciupercilor într-o formă comestibilă mult mai mult decât metoda rece murarea ciupercilor din lapte.
Ciuperci cu lapte sărat în saramură fierbinte
Produse pentru prepararea gustărilor:
- kilogram de ciuperci;
- cincizeci de grame de sare;
- trei căței de usturoi;
- frunză de dafin, hrean proaspăt;
- douăzeci de grame de semințe de mărar;
- litru de apă.
Pregătiți ciupercile înmuiându-le bine în apă. Taiem doar capacele din picioare care vor fi potrivite pentru reteta. Curățați și tocați hreanul și usturoiul. În acest moment, fierbeți apa, adăugați sare și mărar, apoi coborâți ciupercile din lapte în saramură și gătiți timp de jumătate de oră, îndepărtând spuma în mod regulat.
După gătit, spălați ciupercile sub jet de apă, amestecați cu hrean și usturoi, umpleți cu saramură și acoperiți cu tifon, apăsați cu presiune pentru a marina timp de câteva zile. După ce a expirat timpul alocat, puneți ciupercile în borcane sterilizate, închideți capacele și puneți-le la frigider pentru păstrare timp de trei-patru luni.
Ciuperci albe picante
Ingrediente pentru reteta:
- cinci kilograme de ciuperci porcini;
- cincizeci de grame de sare pe litru;
- douăzeci și cinci de grame de zahăr pe litru;
- cincisprezece grame de oțet pentru fiecare litru;
- capete de usturoi;
- condimente după gust.
Decaparea ciupercilor folosind o metodă fierbinte înseamnă a renunța la o prelucrare deosebit de atentă și îndelungată. Trebuie doar să le înmuiați în apă timp de trei zile până când sunt gata de utilizare. Apoi, turnați ciupercile de lapte într-o cratiță mare, adăugați apă rece și puneți la foc mediu. Când lichidul fierbe, adăugați sare și condimente și fierbeți douăzeci de minute.
Se aseaza apoi ciupercile de lapte in borcane sterilizate intr-un strat dens, alternand fiecare dintre ele cu usturoi, frunze de fructe de padure sau fructe. Turnați marinata, închideți capacele și puneți sub o pătură caldă să se răcească. După câteva zile, ciupercile se vor răci complet și pot fi trimise într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare ulterioară.
Această metodă de gătit nu necesită mult timp. Când sunt sărate fierbinți, spre deosebire de rece, ciupercile din lapte sunt păstrate mult mai mult și mai sigur timp de câteva luni.
Ciuperci în marinată dulce-picată cu roșii
Gustul dulce-picant al ciupercilor din această rețetă va atrage pe mulți. Vasul poate decora orice masă.
Produse pentru gatit:
- două kilograme de ciuperci;
- o sută de mililitri de ulei vegetal inodor;
- un kilogram de roșii coapte de mărime medie;
- kilogram de ceapă;
- şaizeci de grame de sare;
- douăzeci de mililitri de oțet.
Ciupercile decojite și spălate se taie în bucăți pe lungime și transversal. Ciupercile de lapte se pun la fiert în apă cu sare timp de o oră, îndepărtând constant spuma. După fierbere, se spală pentru a îndepărta sarea și se pun într-o cratiță mare, stropind fiecare strat cu sare. Apoi, curățați ceapa, tăiați jumătate de rondele, prăjiți legumele până se rumenesc și adăugați la ciuperci. Roșiile se opăresc cu apă clocotită pentru a îndepărta ușor pielea. Se toaca grosier si se prajesc pana devin moi.
Apoi, amestecați bine ceapa și roșiile cu ciupercile, adăugați oțet și lăsați timp de o oră. Apoi se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră, amestecând regulat. Pune ciupercile în borcane sterilizate, rulează-le cu capace de tablă și înfășoară-le într-o pătură pentru a lăsa aperitivul să se răcească. După răcire, pot fi păstrate într-un loc răcoros, întunecat.
Ciuperci murate cu lapte negru
Adesea, aperitivul preparat după această rețetă se numește „Prințul Negru”.
Ingrediente pentru gatit:
- kilogram de ciuperci;
- doi litri de apă;
- Frunza de dafin;
- zece mililitri de oțet;
- acid de lamaie;
- douăzeci de grame de sare;
- jumătate de baton de scorțișoară;
- boabe de piper.
Fierbeți ciupercile de lapte cu o lingură de sare timp de aproximativ douăzeci de minute. Spuma care se va forma trebuie îndepărtată în mod regulat. După gătire, ciupercile se pun într-o strecurătoare și se spală cu apă rece. Toate condimentele și oțetul de masă obișnuit sunt destinate pregătirii sosului de marinată, așa că sunt fierte în apă. Acolo se trimite și a doua linguriță de sare. Scorțișoara se scoate din lichid, iar ciupercile din lapte se pun în saramură timp de o jumătate de oră.
Puneți ciupercile murate chiar în partea de jos a borcanelor sterilizate, zdrobind fiecare strat cu o lingură, turnați puțin deasupra acid citric, turnați marinata rezultată și acoperiți cu capace. Recipientele trebuie depozitate într-un loc întunecat și răcoros până la iarnă.
Reguli pentru depozitarea ciupercilor de lapte în borcane
Adesea, la douăzeci de zile după sigilarea murăturilor, puteți constata că mucegaiul începe să se formeze în borcane, recipientele se pot umfla, iar capacele de tablă pot putrezi.
Pentru a evita aceste procese, care duc la alterarea ciupercilor, trebuie să monitorizați calitatea produsului în sine, să spălați bine ciupercile din lapte și să urmați cu strictețe rețeta de gătit. Borcanele și capacele trebuie să fie și ele în interior condiție perfectă. La conditiile potrivite Ciupercile pot fi păstrate în ele de la trei luni la doi ani. Și borcanele deschise nu pot fi păstrate mai mult de șapte zile după deschidere.
Gust amar înțepător și elasticitate ciuperci de lapte Ele creează o mulțime de probleme gospodinelor în bucătărie, mai ales când se pregătesc pentru iarnă. Vreau să scap de amărăciunea cauzată de laptele lăptos și, în același timp, să le păstrez duritatea inițială. În ciuda acestor proprietăți contradictorii ale ciupercilor, ele își găsesc încă locul în multe feluri de mâncare.În plus, iubitorii de „vânătoare liniștită” îi prețuiesc pentru bogăția lor în vitamine și proteine, precum și pentru conținutul caloric, care este echivalent cu carnea. Am reușit să colectăm sfaturi de la bucătari cu experiență și să învățăm în detaliu cum să pregătim delicioase ciuperci de lapte pentru iarnă.
Uscarea ciupercilor din lapte
Ca orice ciuperci, acești reprezentanți ai genului Russula sunt foarte pretențioși în procesul de uscare, care poate fi efectuat nu numai sub influența razelor solare, ci și în cuptor sau pe foc.
Important! Datorită caracteristicilor lor gustative, ciupercile din lapte sunt incluse în lista ciupercilor comestibile condiționat. Nu sunt toxice sau halucinogene, dar sunt potrivite pentru consum numai după o prelucrare specială.
Dacă, dintre numeroasele moduri de a pregăti ciupercile de lapte pentru iarnă, ați ales-o pe aceasta, înainte de a începe lucrul ar trebui să aveți ciuperci tinere și nu flăcătoare culese pe vreme însorită. Selectați exemplare nedeteriorate, inspectați-le cu atenție și curățați-le de orice frunze și pământ rămase. După aceasta, ștergeți cu o cârpă umedă, dar nu spălați. Apa este absorbită foarte repede în structura trofeelor pădurii, drept urmare acestea își pierd proprietățile gustative, iar în timp se pot mucegai și se sfărâma. Ciupercile mari trebuie împărțite în jumătate și tulpinile tuturor trebuie tăiate.
Acum este timpul să decideți unde veți recolta ciuperci de lapte pentru iarnă.
Cum să usuci ciupercile din lapte în mod natural
Ciupercile înșirate pe tije pre-preparate din materiale inoxidabile sau fire brute sunt atârnate în aer într-o zi însorită sau într-o încăpere uscată bine ventilată. Este indicat ca uscarea să aibă loc departe de drum, într-un loc ferit de vânt și praf. Opțiune perfectă- pod sau acoperiș.
Pentru a găti ciuperci de lapte în aer și la soare, puteți folosi o sită de lemn, o foaie de placaj sau chiar o masă obișnuită. În aceste cazuri, piesele de prelucrat sunt întinse într-un strat subțire și se are grijă să le răstoarne în timp. Ciupercile au nevoie de plajă până când își pierd sucul și devin uscate și casante. Pe vreme bună, uneori o zi este suficientă pentru asta.
Cum se usucă ciupercile din lapte folosind cuptorul
Când umiditatea de afară nu permite gătirea naturală, uscați ciupercile de lapte în cuptor.În primul rând, se păstrează la temperaturi de până la 50 de grade și 
asezat in varf cuptor. Iar când umiditatea s-a evaporat, după aproximativ 4 ore, temperatura poate fi reglată treptat la 75 de grade și coborâtă. Nu uitați să întoarceți ciupercile de lapte și să vă asigurați că nu se aburesc. Se recomanda uscarea lor la temperatura initiala. Dacă doriți să uscați mai multe coșuri cu produse forestiere, puteți, fără să așteptați ca prima foaie de copt să finalizeze procesul, să o plasați pe a doua în rândul de sus. Dar rețineți că pentru fiecare lot echipamentul trebuie spălat și șters.
Știați? Gurmanzii refuză ciupercile uscate, crezând că în timpul procesării își pierd gustul și capătă o culoare închisă neplăcută.
Ciupercile gata sunt puse în pungi de plastic și depozitate departe de alimente cu miros puternic. Înainte de a mânca, asigurați-vă că le spălați bine și le înmuiați în apă timp de câteva ore, astfel încât amărăciunea lor inerentă să dispară.
Cum să murați ciupercile din lapte pentru iarnă
Mulți oameni iubesc ciupercile cu lapte sărat datorită varietății de rețete pentru prepararea lor pentru iarnă. Aceste preparate se bucură de un mare succes printre bucătarii de toate nivelurile. În funcție de preferințele de gust, există mai multe tehnici de decapare. Și riscul ca ciupercile să devină fără gust este aproape întotdeauna eliminat.
Cum se prepară ciuperci de lapte pentru murătură pentru iarnă
Trofeele de pădure vor dobândi un gust delicat picant abia după efectuarea unor trucuri culinare. În timpul procesului de pregătire, ca de obicei, acestea trebuie sortate, sortate, curățate de reziduurile de sol și cântărite. Aruncați imediat ciupercile acoperite cu pete, cu insecte sau viermi care trăiesc în ele. Clătiți apoi bine tot ce ați selectat, de preferință în apă curentă folosind o cârpă de spălat sau o periuță de dinți. Ciupercile curate se lasă la macerat într-o tigaie emailată timp de trei zile.
În plus, apa trebuie reînnoită zilnic la fiecare 4 ore. Dacă bucătăria în care se află recipientul este fierbinte, două zile vor fi suficiente. Verificați starea de pregătire mestecând o bucată mică de ciupercă. Daca nu sunt amare se spala bine si se taie grosolan exemplarele mari.
Cum să sărați ciupercile din lapte pentru iarnă într-un mod rece
Înainte de a pregăti ciupercile de lapte pentru iarnă folosind această tehnologie, este important să luați în serios înmuierea acestora - acest lucru le va afecta gustul. Rețete tradiționale simpla sare nu necesita ingrediente in exces.
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
- 2 căni sare de masă;
- tulpini vechi de mărar fără capace;
- mai multe frunze de cireș (pot fi înlocuite cu coacăze);
- frunze de hrean;
- câțiva căței de usturoi;
- 5 kg de ciuperci din lapte.
Sarați ciupercile din lapte și transferați-le în recipientul pregătit. O cadă de lemn sau o tigaie emailată va fi de folos. Este important ca vasele să nu aibă crăpături și pete de rugină. Înmuiați ciupercile mici în sare, fiecare separat. Apoi, puneti-le generos usturoi si hrean tocat. Pentru a preveni întunecarea murăturilor, bucătarii experimentați recomandă să-l legați lejer cu tifon și să așezați toate frunzele rămase deasupra, inclusiv hreanul.
Apoi acoperiți cu o farfurie (dacă despre care vorbim despre o craticioara) sau in cerc, se toarna deasupra ceva greu, dar mic, pentru ca in curand ciupercile sa se inece in saramura ce se va elibera. Trimitem butoiul în pivniță și ne asigurăm că deasupra nu se formează mucegai.
Dacă sărați pentru prima dată ciuperci de lapte rece, amintiți-vă: pentru a evita acest lucru, stratul superior ar trebui să fie întotdeauna în saramură.Într-o lună, îți vei putea diversifica masa cu murături. Ciupercile finite uimesc prin pulpa și gustul lor albă, cărnoasă; sunt transferate în borcane de sticlă sau lăsate într-o cadă.
Important! În niciun caz nu trebuie să sigilați ciupercile cu lapte sărat cu un capac etanș. Acest lucru promovează dezvoltarea microbilor care provoacă botulism și otrăvire.
Ciupercile cu lapte sărat sunt folosite pentru a pregăti salate simple, mâncăruri de sărbători, diverse gustări și cotleturi dietetice sărate. De asemenea, se servește ca un fel de mâncare separat cu ulei de floarea soarelui și ceapă.
Cum să murați ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte (în borcane)
Această metodă este creată pentru iubitorii nerăbdători de ciuperci. Veți putea savura delicioasele ciuperci din lapte în doar câteva săptămâni. Tehnica este, de asemenea, considerată mai sigură, deoarece în timpul recoltării ciupercile sunt supuse unui tratament termic. Sărarea ciupercilor din lapte folosind o metodă fierbinte, de asemenea, nu este supărătoare. Compoziția marinatei poate fi doar oțet și sare, sau poate fi completată cu frunze de dafin, coacăze, cireșe, hrean; catei de usturoi, marar, ienibahar sau piper negru. Puteți extinde ingredientele după gust.
Pentru a marina ciupercile conform rețetei clasice aveți nevoie de:
- frunze de coacăz;
- 2 linguri sare;
- 1 kg de ciuperci de lapte;
- 1 litru de apă;
- 6 linguri otet;
- 2 linguri de zahar.
Tăiați ciupercile pregătite și puneți-le într-o tigaie cu apă. După fierbere, gătiți încă 10 minute, îndepărtând spuma. Amestecam sarea si zaharul cu apa, adaugam otetul si punem pe foc. Când dă în clocot, se adaugă ciupercile și se fierb aproximativ 20 de minute, după care se transferă în borcane și se rulează capacele.
Atunci când aleg o metodă de gătit, mulți sunt interesați de modul în care se păstrează ciupercile cu lapte sărat. În comparație, metoda rece pierde. Astfel de ciuperci pot rămâne în pivniță nu mai mult de șase luni, iar cele murate nu vor merge rău timp de un an. Adevărat, în ambele metode se pierde duritatea; murăturile sunt potrivite pentru umplerea plăcintelor și supei.
Metode de congelare a ciupercilor din lapte
Când sunt înghețate, culegătorii neexperimentați de ciuperci străpung adesea. Ulterior, după decongelare, ciupercile de lapte arată ca ceva alunecos, gri și neplăcut.
Evident, această metodă nu este ușoară și necesită anumite cunoștințe:
- Ciupercile de lapte sunt ciuperci umede. Dacă le pui la congelator fără tratament prealabil, își vor păstra amărăciunea naturală și vor fi inutilizabile.
- Cu cât porozitatea este mai mică, cu atât ciuperca este mai potrivită pentru congelare.
- Înainte de congelare, ciupercile din lapte trebuie sortate după mărime. Cele mari sunt tăiate în bucăți.
- Când sunt congelate, ciupercile pot fi păstrate cel mult patru luni la o temperatură de -14 grade.
- Ciupercile pot fi dezghețate o singură dată.
- La dezghețare, ciupercile de lapte nu se dezgheță în cuptorul cu microunde sau în cuptor.
- Înainte de congelare, ciupercile din lapte sunt fierte, prăjite sau pur și simplu opărite.
