Microorganisme care provoacă toxiinfecții alimentare. Intoxicatii alimentare microbiene. Complicații și prevenire

Infecțiile toxice sunt cel mai adesea cauzate de bacterii din grupul paratifoid (Salmonella). După cum sugerează și numele, boala este asociată cu fenomene de infecție pe termen scurt și intoxicație ulterioară.

Perioada de incubație pentru infecțiile toxice variază de la câteva ore până la 1-2 zile. După această perioadă apar greață, vărsături, dureri abdominale, diaree, iar temperatura crește.

Principala sursă de infecție este carnea unui animal bolnav sau a unui animal purtător de bacterii. Infectarea produselor poate apărea și în timpul procesării și depozitării, dacă integritatea intestinelor animalelor purtătoare de bacili este perturbată în timpul tăierii unei carcase sau dacă există contact cu recipiente sau piese de echipament contaminate cu agenți patogeni ai infecțiilor toxice.

Pentru apariția infecției toxice, este important nu numai faptul infectării produsului, ci și gradul de contaminare. Cauza infecției toxice pot fi și alte produse și feluri de mâncare - vinegrete, salate, prăjituri etc. Cu toate acestea, în acest caz, sursele primare de infecție, de regulă, sunt produsele de origine animală (carne, lapte, ouă) care sunt incluse. în vase sau au fost cu ele în contact prin ustensile și echipamente.

Măsurile preventive împotriva infecțiilor toxice se reduc la un control sanitar și veterinar atent în timpul sacrificării animalelor și în ferme. Condițiile de sacrificare, depozitare, transport și prelucrare culinară trebuie să prevină contaminarea produselor și să prevină proliferarea microbilor. Angajații din unitățile alimentare sunt obligați să se supună unui examen medical și să fie verificați pentru transportul bacililor.

La depozitarea și transportul cărnii cea mai importantă condiție este prezența transportului special și a frigului, în timpul procesării culinare - tratament termic suficient al acestuia. Produsele finite trebuie depozitate la temperaturi scăzute și nu trebuie să intre în contact cu produsele brute. Când tăiați carnea fiartă (peștele) în porții, este necesar să reîncălziți porțiile în bulion clocotit.

Intoxicația alimentară se referă la boli cauzate nu de microbi, ci de toxinele lor rezistente la căldură formate în produsele alimentare. Intoxicația alimentară este cauzată de toxina B. botulinus a anumitor tulpini de stafilococi. Cel mai adesea, botulismul apare atunci când se consumă alimente care creează condiții anaerobe (borcane sigilate, cârnați groși, pește roșu). Perioada de incubație este de 18-24 ore, după care apar simptome de intoxicație: slăbiciune generală, durere de cap, greață.

Această boală se caracterizează prin fenomene neuroparalitice ca urmare a deteriorării sistem nervos. Simptomele precoce includ tulburări de vedere - pupile dilatate, pleoape căzute (ptoză), diplopie (obiecte despicate). Apoi apare paralizia palatului moale și a faringelui, în urma căreia vorbirea și actul de înghițire sunt afectate. Temperatura corpului, spre deosebire de infecția toxică, este normală sau scăzută, iar o discrepanță între temperatură și puls este tipică (crește). Rata mortalității pentru botulism ajunge la 60-70%.

Toxina B. botulinus persistă mult timp în produsele alimentare, dar este instabilă când este încălzită. Prin urmare, una dintre măsurile eficiente împotriva apariției botulismului este tratamentul termic al produselor. Măsurile preventive vizează, de asemenea, prevenirea contaminării alimentelor. La sararea cărnii și a peștelui, este necesar să se asigure concentrația necesară de sare pe toată grosimea produsului. Legumele și fructele pot fi contaminate cu sol, astfel încât la conservare trebuie să fie bine spălate, iar echipamentele și spațiile în care se efectuează conservarea trebuie păstrate curate. Mare importanță are control asupra calității conservelor (toate cutiile cu bombă sunt suspecte).

Toxicoza poate fi cauzată și de stafilococi (St. aureus, St. albus). Majoritatea intoxicațiilor cu toxină stafilococică sunt asociate cu consumul de produse lactate - brânză de vaci, smântână, smântână. Cu toate acestea, acum s-a stabilit că diverse feluri de mâncare din carne și legume reprezintă și un mediu favorabil dezvoltării stafilococilor. Sursa stafilococilor este bovinele și oamenii. Dacă lucrătorii unității alimentare suferă de boli pustuloase ale pielii sau boli nazofaringiene, atunci produsele alimentare pot fi contaminate cu stafilococi. Adesea sursa de contaminare a laptelui sunt vacile cu mastită de origine stafilococică.

Perioada de incubație pentru intoxicația cu stafilococ este scurtă (2-5 ore), apoi apar greață, vărsături, dureri spasmodice în abdomen și diaree. De regulă, după 1-2 zile boala se termină cu recuperare.

Măsurile preventive ar trebui să vizeze creșterea nivelului sanitar al întreprinderilor alimentare și monitorizarea sistematică a stării de sănătate a lucrătorilor din unitățile alimentare. Persoanele care suferă de boli pustuloase ale pielii și dureri în gât trebuie îndepărtate de la locul de muncă. Supravegherea veterinară și sanitară trebuie efectuată în fermele de lapte. Pentru a preveni proliferarea stafilococilor prinși Produse alimentare, laptele trebuie pasteurizat, iar produsele fabricate din acesta trebuie păstrate la temperaturi scăzute.

Intoxicația bacteriană alimentară este unul dintre cele mai comune tipuri de intoxicație alimentară la om. Rareori sunt fatale, dar pot provoca daune semnificative organismului.

Infecțiile toxice nu se transmit de la persoană la persoană și nu sunt contagioase. Toxiinfecțiile alimentare microbiene au origini diferite și, în consecință, metode diferite de tratament.

Clasificarea toxiinfecțiilor alimentare bacteriene

Tipuri de intoxicație

Patogenia toxiinfecțiilor alimentare afectează clasificarea bolilor.

Stafilococ

Intoxicația alimentară de natură bacteriană de acest tip apare din cauza ingerării toxinei Staphylococcus aureus în organism. Sursele de contaminare a alimentelor sunt oamenii și animalele, în principal prin picăturile din aer. Primele simptome apar la 30 de minute de la consumul de alimente contaminate.

Bacteriile stafilococ sunt distruse prin fierbere timp de două ore. Pericol poate consta în produsele cu cremă, conserva de pesteîn unt și produse lactate. Toxiinfecțiile alimentare bacteriene cauzate de acest tip de bacterii sunt foarte frecvente în condițiile moderne.

Botulism

Bacteriile dăunătoare intră în organism din produse conservate necorespunzător din cauza sterilității insuficiente, precum și din intestinele animalelor. Oamenii sunt susceptibili la organismele dăunătoare care provoacă botulismul.

Acesta este un tip de intoxicație foarte periculos - otrăvirea alimentară de origine bacteriană de acest tip provoacă paralizia pleoapelor, probleme cu vederea, sistemul vestibular, precum și dureri de cap și modificări ale timbrului și volumului vocii. Primele simptome apar în 24 de ore. Bacteriile care provoacă această boală se numesc botulinum.

Nu sunt rezistente la tratament termic pe termen lung - dacă încălziți alimentele la 80 de grade mai mult de 15 minute, vor muri. Dacă infecția nu este diagnosticată în timp util, poate apărea moartea. Medicii recomandă păstrarea alimentelor care ar putea deveni o sursă de boală pentru testele de laborator.

Surse de infecție cu botulism

Intoxicația alimentară de origine microbiană cauzată de bacteria botulină apare adesea în sezonul cald, de exemplu, atunci când se consumă pește uscat de calitate scăzută.

Intoxicatia cu bacterii din genul B. Proteus

Bacteriile din acest gen pot fi prezente în carnea tocată, salatele de legume fierte și mâncărurile din pește. Particularitatea lor este absența semnelor de alterare a alimentelor. B. Proteus poate rezista la tratament termic până la 65 de grade timp de 30 de minute.

Din momentul în care intră în organism până când boala se manifestă, poate dura de la patru până la 20 de ore. Boala are un debut brusc și se manifestă sub formă de greață, dureri tăietoare în intestine, vărsături și diaree.

Intoxicație cu enterococi

Cauza poate fi cârnații, frankfurters și alte produse din carne și pește care nu sunt supuse unui tratament termic. Dacă vasul este acoperit cu mucus și are un gust amar, există șansa de a primi „oaspeți” nedoriți sub formă de enterococi.

Tipuri de intoxicații alimentare bacteriene

Otrăvirea cu bacterii purtătoare de spori

Pericolul acestui tip de microbi este că pot rezista tratamentului termic pe termen lung. Dacă produsul pentru o lungă perioadă de timp culcat la soare sau într-o cameră caldă, sporii pot germina în ea. Simptomele apar în decurs de 22 de ore și includ diaree urât mirositoare, greață și crampe stomacale, cu o ușoară creștere a temperaturii corpului.

Intoxicare cu toxine fungice

Toxina microfungică poate fi găsită în cereale și produse care sunt făcute din cereale. În apartamentul de la depozitare necorespunzătoare Ciuperca poate apărea pe pâine, produse lactate, cereale și cartofi. Aceasta este o boală destul de rară, otrăvirea alimentară de natură microbiană de acest tip lumea modernă practic nu sunt înregistrate. Efectul toxinei are simptome foarte specifice: euforie, intoxicație, însoțită de diaree sau vărsături.

Intoxicatii alimentare: simptome

De obicei, otrăvirea bacteriană alimentară poate fi recunoscută după următoarele semne:

• diaree;
• colică;
• creșterea temperaturii corpului;
• durere de cap;
• greață severă;
• vărsături;
• slăbiciune și frisoane;
• flatulență;
• secreție copioasă de salivă.

Simptome de intoxicație alimentară bacteriană

Aceasta nu este o listă exclusivă a simptomelor care însoțesc otrăvirea bacteriană, dar sunt tipice pentru majoritatea cazurilor de această boală. Au o anumită perioadă de incubație, așa că este recomandat să asculți sugestiile corpului tău pentru a observa cele mai mici schimbări în timp.

Primul ajutor pentru intoxicații alimentare

Toxiinfectia alimentara poate fi tratata de la sine numai daca este usoara. Mai întâi determinați sursa infecției. Clasificarea toxiinfecțiilor alimentare este dată mai sus în articol. Ulterior, în funcție de patogeneză, experții recomandă efectuarea unui lavaj gastric cu o soluție slabă de permanganat de potasiu (lichidul trebuie să fie roz pal), purificat prin patru straturi de tifon.

O soluție salină este potrivită ca înlocuitor: adăugați o linguriță bicarbonat de sodiu la doi litri de apă sau două linguri de sare de masă la cinci litri de lichid. Este important de reținut că băutura trebuie să fie caldă și corpul nu trebuie să fie prea răcit. Este necesar să se pregătească 7-10 litri de soluție în avans.

Pentru prima doză, se recomandă consumul de la două până la șase pahare, iar apoi induceți manual vărsăturile. Repetați procedura de mai multe ori, astfel încât apa limpede să iasă din corp. Apoi, pacientul trebuie să consume enterosorbent la fiecare 15 minute timp de cel puțin o oră și să-l spele cu apă fiartă.

Ajutor pentru toxiinfecții alimentare

În prima zi, pacienții diagnosticați cu infecții alimentare sau toxiinfecții alimentare trebuie să se abțină de la consumul de alimente. În continuare, ai voie să consumi bulion de pui, orez măcinat azimă cu legume. Treptat, dieta poate fi completată cu alte produse dietetice.

În niciun caz, o persoană nu trebuie să mănânce alimente picante, sărate, murate sau afumate - astfel de alimente vor irita mucoasa gastrică a pacientului și vor agrava situația.
Dacă aceste metode nu ajută, trebuie să consultați un specialist, deoarece infecțiile alimentare și otrăvirile pot duce la complicații severe și greu de tratat.

Dacă o persoană este inconștientă sau delirează, nu trebuie să vă provocați vărsăturile, deoarece se poate sufoca cu ea. Atentie: pentru copiii sub doi ani si pacientii dupa accidente vasculare cerebrale si infarct miocardic, lavajul gastric trebuie efectuat doar de specialisti calificati.

Ajutorul unui medic este esențial dacă:

• un pacient cu stomac deranjat are dureri la nivelul ficatului sau rinichilor;
• temperatura ridicată nu scade, persoana experimentează atacuri de sufocare;
• vărsături severe și diaree care nu se oprește mai mult de două zile;
• pacientul ar putea fi otrăvit cu ciuperci;
• pacientul este o persoană în vârstă sau un copil mic.

Prevenirea intoxicațiilor alimentare bacteriene

Cum să evitați să deveniți o victimă a alimentelor

Există o serie de reguli care vor ajuta la evitarea intoxicației de etiologie bacteriană. Sunt simple, dar extrem de utile. Dacă le urmezi cu strictețe, intoxicația alimentară te va ocoli.

1. În primul rând, verificați întotdeauna data de expirare a tuturor produselor. Uitați-vă nu numai la eticheta datei de fabricație, ci și la aspect ambalaj sau alimente. Dacă capacul este umflat sau deformat, produsul are un miros acru sau amar sau o culoare neobișnuită, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare sau utilizare.
2. În al doilea rând, înainte de a pregăti și de a mânca, trebuie să vă spălați bine mâinile și, dacă este posibil, mâncarea.
3. În al treilea rând, studiați cu atenție conservarea acasă. Când deschideți cutii cu capace de fier, ar trebui să auziți un pop. Dacă nu este acolo, „apusul” este probabil stricat.
   Sub nicio formă nu trebuie să consumați alimente cu mucegai - infecțiile toxice sunt inevitabile în acest caz.

În plus, infecția poate fi cauzată de un tratament termic insuficient. Carnea și peștele crud și pe jumătate crud nu sunt recomandate sub nicio formă să fie consumate. Nu ar strica să te schimbi des prosoape de bucătărieși bureți de spălat vase, deoarece acumulează multe bacterii.

Experții recomandă să aveți plăci separate pentru tăierea cărnii și peștelui, legumelor, brânzeturilor și cârnaților. De asemenea tipuri diferite Alimentele nu pot fi păstrate într-un singur compartiment în frigider. Mâncarea preparată cu mai bine de trei zile în urmă trebuie aruncată.

Pe lângă aceste sfaturi, prevenirea infecțiilor toxice implică o alegere atentă a cafenelelor și restaurantelor - înainte de a mânca, se recomandă să se evalueze cu atenție starea sanitară a cateringului și a angajaților săi. Nu este neobișnuit ca vizitatorii cafenelelor discutabile să primească otrăvire alimentară de etiologie microbiană împreună cu factura lor.

Pentru a evita intoxicațiile alimentare, respectați regulile de depozitare a alimentelor

Ce alimente sunt cauze comune ale otrăvirii?

Oamenii de știință au întocmit o listă de alimente care necesită o atenție specială și care devin cauze comune de perturbare a organismului.

1. Verdeaţă. Înainte de a folosi pătrunjel sau mărar, trebuie să le spălați bine dedesubt apa fierbinteși, de preferință, tratament termic.
2. Ouăle învechite pot duce la salmonella, așa că uitați-vă cu atenție la ștampila cu data de pe coajă.
3. Peşte. Dacă este depozitată și preparată incorect, se eliberează o proteină toxică care otrăvește organismul.
4. Carnea trebuie să fie întotdeauna supusă unui tratament termic de înaltă calitate, altfel pot exista consecințe dezastruoase.
5. Fructe și fructe de pădure. Nu trebuie să mănânci un măr sau o căpșună nespălată, deoarece sursa de infecție pot fi mâinile murdare sau recipientele murdare în care sunt depozitate alimentele.

Consecințe

Dacă este tratată incorect și prematur, toxiinfecțiile alimentare bacteriene pot avea consecințe grave:

• tulburări ale microflorei intestinale;
• gastrită;
• ulcer;
• alergii la mancare;
• probleme cu rinichii;
• inflamație articulară;
• hipertensiune;
• obezitatea;
• Diabet.

Respectarea regulilor de bază vă va proteja corpul de bacteriile nedorite și vă va permite să vă mențineți sănătatea pentru mulți ani.

Video

Urmărind acest videoclip veți obține multe Informatii utile despre cum să evitați toxiinfecțiile alimentare bacteriene.

Toxiinfecțiile alimentare includ boli de diferite naturi care apar la consumul de alimente care conțin agenți patogeni sau toxinele acestora sau alte substanțe de natură nemicrobiană care sunt toxice pentru organism.

Spre deosebire de infecțiile intestinale, toxiinfecția alimentară nu este contagioasă și nu se transmite de la o persoană bolnavă la o persoană sănătoasă.

Aceste boli pot apărea sub formă de focare în masă, care afectează un număr semnificativ de persoane, precum și cazuri de grup și individuale. Toxiinfecțiile alimentare se caracterizează printr-un debut brusc și un curs scurt. Apariția otrăvirii este adesea asociată cu consumul unui singur produs alimentar care conține o substanță nocivă. În cazurile de consum pe termen lung de produse alimentare care conțin substanțe nocive (pesticide, plumb), toxiinfecțiile alimentare pot apărea și ca o boală cronică.

Manifestările clinice ale otrăvirii sunt adesea tulburări gastro-intestinale. Cu toate acestea, în unele cazuri aceste simptome sunt absente (cu botulism, otrăvire cu compuși de plumb etc.). Copiii, persoanele în vârstă și pacienții cu boli gastrointestinale sunt cei mai sensibili la toxiinfecțiile alimentare. În ele, otrăvirea apare adesea într-o formă mai severă.

Conform noii clasificări aprobate de Ministerul Sănătății al Federației Ruse (alcătuită de un „grup de specialiști în igiena alimentară - I. A. Karplyuk, I. B. Kuvaeva, K. S. Petrovsky, Yu. I. Pivovarov), toxiinfecțiile alimentare sunt împărțite în funcție de etiologie. în trei grupe: intoxicații microbiene; otrăvire de natură non-microbiană; otrăvire cu etiologie necunoscută.

Toxiinfecțiile alimentare de origine bacteriană apar în funcție de tipul de infecții toxice și toxicoze (intoxicații). Infecțiile toxice transmise prin alimente apar atunci când se consumă alimente care conțin cantități masive de microorganisme vii care s-au înmulțit în ele. Toxicoza alimentară este asociată cu efectul asupra organismului al toxinelor (exotoxinelor) ale anumitor microorganisme care s-au înmulțit în alimente.

Contaminarea produselor alimentare de către microorganisme și toxinele acestora are loc în diferite moduri. Astfel, produsele se pot contamina din cauza încălcărilor sanitare și tehnologice în producția, transportul, depozitarea și vânzarea produselor.

Pe baza modelelor de răspândire și apariție a bolilor transmise prin alimente, prevenirea acestora la întreprinderile din industria alimentară se reduce la trei grupuri principale de măsuri:

Prevenirea contaminării alimentelor cu microorganisme patogene;

Crearea de condiții care limitează activitatea de viață a agenților patogeni de toxiintoxicare alimentară;

Furnizarea de condiții care au un efect dăunător asupra agentului cauzal al bolilor transmise prin alimente.

Practica a demonstrat că implementarea strictă a unui set de măsuri veterinar-sanitare și sanitar-igienice în toate etapele procesării alimentelor - din momentul în care sunt primite până la vânzare - asigură protecția produselor alimentare de contaminarea cu microorganisme patogene, precum și utilizarea pe scară largă. de depozitare la rece și tratarea termică a produselor creează condiții, limitând dezvoltarea microorganismelor sau provocând moartea acestora.

Toxicoza alimentară (intoxicație)

Toxicoza alimentară este o boală care apare atunci când se consumă alimente care conțin toxine bacteriene. Acest grup de boli include toxicoza stafilococică, botulismul și micotoxicoza.

Intoxicație stafilococică (toxicoză).

Rolul stafilococilor în apariția toxiinfecțiilor alimentare a fost stabilit pentru prima dată de P. N. Lashchenkov (1901). A izolat stafilococii din plăcintele cu smântână care i-au făcut pe oameni să se îmbolnăvească.

Dintre grupul mare de stafilococi, se disting patogeni și nepatogeni.

Stafilococii patogeni din genul Staphylococcus provoacă procese inflamatorii la nivelul pielii, țesutului subcutanat și nazofaringe (dureri în gât, rinită, catar al tractului respirator superior etc.).

Stafilococii sunt anaerobi facultativi, fără spori. Reproducerea lor optimă are loc la o temperatură de 25-37°C. Cu toate acestea, se pot reproduce la o temperatură de 20-22°C; la o temperatură de 10°C creșterea lor încetinește, iar la 4-6°C se oprește. Stafilococii sunt rezistenți la factorii de mediu. Pot rezista la temperaturi de 700C mai mult de o ora, la 80C mor in 20-30 de minute; la aceeași temperatură într-un mediu umed, stafilococii mor în 1-3 minute. În condiții favorabile, este posibilă dezvoltarea intensivă a stafilococilor și formarea de toxine într-o mare varietate de produse (lactate, carne, pește, legume).

Mediul cel mai favorabil pentru dezvoltarea stafilococilor este laptele. Acest lucru este confirmat de frecvența intoxicațiilor cauzate de lapte și produsele sale procesate. La o temperatură de 35-37°C, enterotoxina se formează în lapte după 5-12 ore, iar la temperatura camerei de păstrare (18-20°C) - după 8-18 ore.

Adesea, cauza intoxicației este brânza de vaci și produsele din caș făcute din lapte nepasteurizat, brânzeturi de cheag, smântână și brânză tânără.

Carnea și produsele din carne reprezintă un mediu bun pentru dezvoltarea stafilococilor și acumularea de enterotoxină. Contaminarea cărnii cu stafilococi poate apărea în timpul vieții animalelor ca urmare a bolilor inflamatorii de care au suferit.

Toxiinfecțiile alimentare cu stafilococ pot apărea atunci când se consumă produse din pește. Gustul și mirosul conservelor inseminare cu stafilococ nu se schimbă, nu se observă bombardarea.

Sursele de contaminare a produselor alimentare cu stafilococi patogeni sunt oamenii și animalele. Cea mai frecventă cale de contaminare a produselor este pe calea aerului, deoarece pacienții cu boli stafilococice ale tractului respirator superior (dureri în gât, rinită, faringită) le excretă în mod activ în mediu inconjurator la respirație, tuse, strănut.

Persoanele care poartă bacteriile au o mare importanță epidemiologică în răspândirea bolilor stafilococice transmise prin alimente. Stafilococul patogen se găsește în nazofaringe la aproape fiecare a doua persoană sănătoasă. Perioada de incubație pentru intoxicația cu stafilococ este de obicei de 2-4 ore. Brusc, apar greață, vărsături, diaree, dureri abdominale și slăbiciune. Temperatura corpului crește rar. Durata bolii este de 1-2 zile.

Prevenirea toxicozei stafilococice se rezumă la luarea de măsuri pentru a exclude posibilitatea ca agenți patogeni să pătrundă în produsele alimentare și să creeze condiții care întârzie dezvoltarea stafilococilor și acumularea de enterotoxină în produse.

Măsurile de prevenire a contaminării produselor alimentare cu stafilococi patogeni includ identificarea în timp util a persoanelor cu procese inflamatorii purulente ale pielii și tractului respirator superior și îndepărtarea acestora de la lucrul cu alimentele preparate. În acest scop, întreprinderile alimentare efectuează inspecții ale mâinilor și ale pielii. Persoanele care suferă de miopie semnificativă și, prin urmare, se aplecă asupra alimentelor nu au voie să producă produse cu cremă, alimente preparate, cârnați etc.

Un loc special în prevenirea toxicozei revine măsurilor de îmbunătățire a regimului sanitar al întreprinderilor și respectării regulilor de igienă personală (în special de către persoanele angajate în producția de produse finite culinare și creme), precum și creșterea sistematică a nivelului de igienă. cunoștințe privind prevenirea toxiinfecțiilor alimentare. La fel de importantă în prevenirea toxicozei stafilococice este asigurarea unui nivel sanitar ridicat, îmbunătățirea și mecanizarea proceselor de producție.

Este extrem de important să se creeze condiții care să prevină formarea enterotoxinei în produsele alimentare: depozitați alimentele și produsele finite la rece și respectați termenele de vânzare ale acestora.

Botulism.

Este una dintre cele mai grave toxiinfecții alimentare. Botulismul apare atunci când se consumă alimente care conțin toxine bacilului botulinic. În prezent, cauzele botulismului au fost bine studiate, iar măsurile de combatere a acestei boli au fost elaborate și sunt în curs de implementare. Ca urmare a măsurilor preventive pe scară largă, incidența botulismului a scăzut brusc.

Agentul cauzal al botulismului este larg răspândit în natură; trăiește în intestinele animalelor cu sânge cald, peștilor, oamenilor, rozătoarelor, păsărilor, pisicilor, în sol, în nămolul rezervoarelor etc. Cl. botulul este un bacil purtător de spori care este un anaerob strict. Există șase tipuri de bacil botulinic (A, B, C, D, E, F). Rămân viabile peste un an în camere frigorifice la o temperatură de -16°C, tolerează bine uscarea, rămânând viabile aproximativ un an.

Agentul cauzal al botulismului este capabil, în condiții favorabile, de reproducere și formare de toxine în orice produs de origine animală și vegetală. S-a stabilit că cea mai frecventă cauză a botulismului o reprezintă conservele. De obicei, odată cu dezvoltarea microbilor, proprietățile organoleptice ale produsului nu se schimbă în mod semnificativ; uneori se simte doar un miros slab de grăsime râncedă; mult mai rar, produsul se înmoaie și culoarea acestuia se schimbă. În alimentele conservate, ca urmare a dezvoltării microbilor și a hidrolizei proteinelor și a altor substanțe, se pot acumula gaze, provocând umflarea persistentă a fundului cutiei (bombardament).

În ultimii ani, cazurile de botulism cauzate de consumul de conserve de casă au crescut semnificativ. Cel mai mare pericol in acest caz il reprezinta ciupercile si legumele cu aciditate scazuta in borcanele sigilate. Există cazuri de boală ca urmare a consumului de conserve de carne, șunci, șuncă, precum și pește sărat și uscat de casă. Acest lucru se datorează faptului că modul de prelucrare a conservelor la domiciliu nu asigură moartea sporilor de bacil botulinic.

Botulismul este o boală extrem de gravă, caracterizată printr-o mortalitate ridicată (60-70%). Perioada de incubație este de 12-24 de ore, mai rar de câteva zile, iar în unele cazuri poate fi redusă la 2 ore.

Primele semne ale bolii sunt starea de rău, slăbiciune, dureri de cap, amețeli și adesea vărsături. Apoi apar simptome de deficiență vizuală (vedere slăbită, vedere dublă, tremur al globilor oculari, pleoapele căzute). Vocea devine slabă, înghițirea și mestecatul sunt dificile. Durata bolii variază, în medie, de la 4 la 8 zile, uneori până la o lună sau mai mult.

Un tratament extrem de eficient este serul anti-botulinic, a cărui administrare la timp previne moartea.

Prevenirea botulismului.

În țara noastră, datorită implementării măsurilor sanitare, tehnice și sanitare în toate sectoarele industriei alimentare, botulismul cauzat de consumul de produse fabricate industrial este un fenomen extrem de rar. Utilizarea pe scară largă a refrigerarii și congelarii produselor alimentare previne germinarea sporilor și acumularea de toxine și este cea mai importantă măsură în lupta împotriva botulismului. O măsură eficientă pentru a preveni dezvoltarea agentului cauzal al botulismului în produsele alimentare este procesarea rapidă a materiilor prime și îndepărtarea în timp util a măruntaielor, de exemplu, în pește. Cu respectarea strictă a regimului de sterilizare pentru conserve, agentul patogen este distrus în ele. Produsele conservate care sunt supuse sterilizării, dar care prezintă semne de bombardament, sunt considerate deosebit de periculoase în ceea ce privește posibila otrăvire și nu au voie să fie vândute fără teste de laborator. Pentru a preveni botulismul cauzat de produsele conservate în casă, este importantă întărirea propagandei sanitare în rândul populației, informându-i despre regulile de preparare a acestor produse. Nu este recomandat să preparați acasă conserve de carne, pește și ciuperci închise ermetic. Acidul acetic trebuie adăugat la conservele cu aciditate scăzută.

Micotoxicoze

Micotoxicozele alimentare sunt boli care apar la consumul de produse de prelucrare a cerealelor contaminate cu substante toxice ale ciupercilor microscopice. Micotoxicozele includ ergotismul, fusariotoxicoza și aflotoxicoza. În prezent, micotoxicozele sunt înregistrate extrem de rar.

Ergotismul apare atunci când se consumă produse din cereale care conțin un amestec de ergot. Pentru a preveni ergotismul, curățarea temeinică a semințelor și a boabelor alimentare de ergot este importantă. Conținutul de ergot din făină și cereale nu este permis mai mult de 0,05%.

Otrăvirea „pâine băută” apare și la consumul de produse din cereale infectate cu ciuperca toxică Fusarium graminearum. Semnele acestei boli seamănă cu o stare de ebrietate și se caracterizează printr-o stare de excitare, euforie (râsete, cântări etc.), coordonare afectată a mișcărilor (mers tremurat). Apar adesea tulburări ale tractului gastrointestinal - diaree, greață, vărsături.

Principala măsură de prevenire a fusariotoxicozei este interzicerea utilizării pentru alimente a produselor din cereale care au iernat în câmp.

Măsurile de prevenire a acestei intoxicații alimentare includ și respectarea umidității necesare - conditii de temperatura depozitarea cerealelor pentru a preveni umezeala și mucegaiul.

Principala măsură pentru prevenirea micotoxicozei este crearea conditiile potrivite depozitarea produselor (în special a cerealelor) pentru a preveni umezeala și mucegaiul acestora.

Lista literaturii folosite

Trushina T.P. Microbiologie, igiena, salubritate in comert. Tutorial; „Phoenix” Rostov-pe-Don, 2000

Pozdnyakovsky V.I. Igienic elementele de bază ale nutriției, siguranța și examinarea produselor alimentare. Tutorial; Novosibirsk Editura Universității din Siberia, 2002.

Mikulovici L.S. Cercetare de mărfuri a produselor alimentare cu bazele de microbiologie, salubritate și igienă. Tutorial; Minsk. „Școala superioară”, 2002

Shlenskaya T.V., Zhuravko E.V. Sanitație și igiena alimentară. Tutorial. M. „Kolos”, 2004

Burok I.I., Filkov V.P., Sokolov S.M., Zyatikov E.S. Igienă. Tutorial. Minsk. „Școala superioară”, 2004

Rubina E.A. Igienă și igiena alimentară. Tutorial. M. Ed. Academia Centru, 2005

Intoxicația alimentară microbiană este clasificată ca o boală care nu poate fi transmisă altor persoane.

De obicei, boala apare după consumul de alimente care au adăpostit spori microbieni sau care conțin compuși toxici.

Această abatere se referă la un subtip comun de patologie alimentară care poate duce la focare de otrăvire în masă sau la o singură infecție.

Intoxicația după consumul de diverse alimente are unele caracteristici, astfel încât această boală poate fi distinsă cu ușurință de alte patologii.

Principalele informații care indică etiologia microbiană sunt:

• dezvoltarea bruscă a patologiei;
• relația cu aportul alimentar;
• răspândirea masivă a bacteriilor pe produsele alimentare;
• fără contagiozitate;
• perioada de incubație scurtată, uneori ajunge la doar o jumătate de oră;
• nu există imunitate la patologie;
• otrăvire în masă dacă produsul a fost consumat de un grup de persoane;
• simptome asociate cu patologia în tractul gastrointestinal.

Intoxicațiile asociate cu etiologia microbiană sunt clasificate în 3 grupe:

1. Infecții toxice - boala se răspândește rapid după ce au fost consumate alimente care conțin multe toxine microbiene.
2. Infecție toxică datorită prezenței microorganismelor oportuniste. Debutul bolii are loc atunci când un număr de microorganisme pătrund în organism. De obicei, apare dacă regulile de igienă personală sunt încălcate sau alimentele sunt depozitate incorect.
3. Toxicoza este otrăvirea de diferite subtipuri care se formează în organism dacă mănânci alimente cu o acumulare masivă de toxine.

Ca urmare a otrăvirii în corpul uman, se pot forma următoarele:

1. Endotoxine. Ele aparțin grupului de lipopolizaharide care construiesc peretele bacteriilor gram-negative. După eliberare, acțiunile active din partea lor apar după moartea în masă a florei patogene. Datorită activării anumitor procese, pacientul poate experimenta o îmbunătățire a sistemului imunitar, scăpând de produsele toxice și microbii periculoși. În unele cazuri, din cauza prezenței endotoxinelor în interior, se observă o reacție alergică.
2. Exotoxinele sunt proteine ​​periculoase care păstrează capacitatea de a fi active biologic în afara corpului și contribuie la normalizarea unui număr de procese. Mecanismul de influență este simplu; după ce apare un contact strâns cu o persoană, se observă modificări patologice.

Mai multe tipuri mai pot fi distinse în acest subgrup:

• grupa A – toxine de tip proteic, eliberarea lor are loc în mediul extern;
• grupa B – infecție microbiană, care se poate diviza nu numai în lumea exterioară, dar are și o influență strânsă asupra celulei bacteriene;
• grupa C - microorganismele fac o treabă excelentă și își poartă influența dăunătoare; după moartea lor, bacteriile ies în mod natural.

Toxinele bacteriene au o serie de diferențe; manifestarea anumitor simptome provoacă modificări ale stării pielii și alte semne:

1. Neurotoxine. Există o blocare parțială a terminațiilor nervoase, acest lucru este acceptabil. Impulsuri nervoase nu poate fi trimis la golul dorit de pe corp.
2. Citotoxine. Ele sunt de obicei localizate într-o anumită zonă, fără a depăși granițele acesteia. În unele cazuri, se observă dizolvarea părții membranei a unui număr de celule.
3. Toxine enzimatice. După otrăvire cu ele, pacientul este diagnosticat cu o defecțiune functionare normala un număr de organe.
4. O toxină care poate inhiba o enzimă. Toate procesele nu pot avea loc în mod normal în organism.

Specialiștii din laboratorul clinic acordă atenție unui alt tip de toxină care prezintă un efect mixt.

Este important de știut! Dacă este detectată E. coli sau este prezent Vibrio cholerae, este necesar ajutorul unui specialist. Procesul patologic contribuie la formarea a două tipuri de toxine.

Micotoxinele sunt întotdeauna enumerate separat; aceștia sunt compuși toxici de tip fungic. Se pot răspândi pe suprafața fructelor, cerealelor și legumelor. Acestea pot fi prezente dacă produsele au fost depozitate prea mult timp sau în condiții proaste. Ciuperca Aspergillus este considerată unul dintre cei mai periculoși reprezentanți ai acestui grup.

Din cauza acesteia, apar reacții alergice severe, se formează procese patologice la nivelul rinichilor și boli infecțioase sau hepatită de tip toxic.

S-a dovedit științific că neoplasmele maligne se dezvoltă sub influența unor astfel de ciuperci.

Există cazuri în care apar o serie de boli teribile din cauza microflorei patogene. Bacteriile Clostridium provoacă dezvoltarea gangrenei gazoase, botulismului sau tetanosului.

Botulism Clostridium botulinum

Agentul cauzal al bolii promovează dezvoltarea mai multor tipuri de exotoxine. Ei trăiesc în diverse alimente conservate și se găsesc uneori în murăturile cu ciuperci. Astfel de microorganisme sunt capabile să manifeste efecte patogenice numai în condiții anaerobe. Cu condiția să nu existe oxigen, această microfloră moare.

Trebuie știut! Nici sucul gastric, nici congelarea, nici sărarea activă nu pot opri activarea toxinelor de acest tip. Singura barieră poate fi tratamentul termic pe termen lung al produselor.

Este foarte ușor să detectezi toxinele botulinice în alimentele conservate, deoarece capacul borcanului va fi foarte umflat. Pe calități gustative este posibil ca acest fenomen să nu fie reflectat. În cazuri rare, apare o senzație de gust de grăsime râncedă. Dar pentru ca acest lucru să se întâmple, în recipient trebuie să se acumuleze o mulțime de gaze, ceea ce va implica și modificări ale culorii și structurii produsului.

Gangrenă gazoasă Clostridium perfringens

Bacteriile contribuie la formarea a 12 otrăvuri, a căror influență provoacă formarea de edem masiv, formarea excesivă de gaze și necroza tisulară. Microflora patogenă poate intra în interior atunci când primește o rană sau după o rănire a pielii. De exemplu, o rană prin împușcare, o înjunghiere sau o rănire. Există cazuri în care, după amputare, un pacient a dezvoltat o patologie similară.

În ce condiții se formează toxinele în interiorul corpului?

• probleme cu funcții de protecție corp, rezistență slabă;
• condiții anaerobe;
• localizarea celulelor moarte de-a lungul plăgii.

În plus, microorganismele de acest tip contribuie la dezvoltarea toxiinfecțiilor alimentare care implică toxine bacteriene.

Această afecțiune se caracterizează prin diaree, o erupție cutanată specifică, febră mare și vărsături.

Tetanus Clostridium tetani

Bacteria care provoacă boala contribuie la generarea unei exotoxine puternice în organism. Mai mult, este format din două fracții, ceea ce nu a fost observat în bolile descrise anterior. Are loc generația inițială de tetanolizină, care are un efect dăunător asupra sistemului hematopoietic.

După aceasta, se formează tetanospasmina, care are proprietăți de blocare ale mediatorilor inhibitori. Pacientul poate prezenta contracții necontrolate ale sistemului muscular. Sunt posibile cazuri ulterioare de deces.

Apariția de noi spori este facilitată de condițiile negative și de prezența oxigenului. Datorită acestor factori, perioada de viață activă a bacteriei crește.

Astăzi s-au dovedit multe cazuri în care astfel de arme au fost folosite în practică. Este microflora patogenă, toxine și metode de livrare a acestora. A fost creat pentru a duce la moartea în masă a populației, plantelor sau animalelor.

Diverse laboratoare studiază de ani de zile caracteristicile microbilor patogeni, toxinelor și altor microflore patogene. Aceasta este baza pentru armele de tipul specificat.

Sarcina principală a unei astfel de producții este considerată a fi cultivarea diferitelor microorganisme și eliminarea medicamentelor care conțin toxine.

O atenție deosebită este acordată metodelor de răspândire a microbilor; există mai multe dintre ele:

• transmisibil;
• a lua legatura;
• nutriționale;
• aerogenă.

Adesea, o mulțime de microbi diferiți se dovedesc a fi arme biologice, ceea ce contribuie la un procent ridicat de infecții și decese în masă. În acest caz, se acordă o atenție deosebită tulpinilor care nu pot fi transmise de la o victimă la o persoană sănătoasă. Acest lucru se datorează capacității de a limita epidemia într-un singur focar, fără a se extinde în continuare în alte teritorii.

Astăzi, oamenii de știință din lumea modernă dedică mult timp și bani studiului toxinelor, microflorei patogene, caracteristicilor, proprietăților și efectelor acestora asupra unui organism viu.

Problema obținerii artificiale a analogilor anumitor viruși este studiată cu destulă atenție. Majoritatea are scopul de a sintetiza acest tip de arme bacteriologice.

Cunoașterea mecanismului de acțiune al toxinelor de origine microbiană deschide noi oportunități farmacologiei de a studia și dezvolta noi specii și tulpini de microbi.

Intoxicația alimentară se poate datora prezenței bacteriilor în alimente care sunt capabile să producă toxine în afara corpului uman. Există aproximativ 30 de specii de astfel de microorganisme. Sunt stabili în mediul extern, se răspândesc rapid și sunt capabili să se înmulțească, formând multe milioane de colonii în câteva ore. Toxiinfecțiile alimentare de origine microbiană apar din cauza consumului de produse contaminate, dacă sunt încălcate regulile de păstrare și vânzare a acestora.

Mecanismul de dezvoltare a otrăvirii bacteriene

Să luăm în considerare ce microbi provoacă intoxicația alimentară la oameni. Cele mai comune microorganisme:

• salmonela;
• stafilococi;
• streptococi;
• shigella;
• Escherichia;
• clostridii;
• protee;
• bacili;
• Citrobacter, Enterobacter.

Toxiinfectia alimentara se caracterizeaza printr-o cale de transmitere fecal-oral.. Pentru a provoca acest lucru, conținutul de bacterii din produse trebuie să fie de 10 8 celule microbiene. O astfel de doză infecțioasă mare se poate forma numai în produsele alimentare, care sunt un teren ideal pentru reproducerea lor.

În timp ce sunt în produse, bacteriile încep deja să elibereze toxine. Intrând în tract gastrointestinal, duc la un proces inflamator în mucoasa intestinală subțire, iar intoxicația se dezvoltă. Dispersia microbilor în organism nu are loc; procesul patologic este limitat doar la intestine.

Tabloul clinic al intoxicației microbiene

Din momentul în care bacteriile intră în organism până la apariția primelor semne de otrăvire, trec câteva ore, sau cel mult o zi. În cazuri rare, această perioadă este prelungită sau, dimpotrivă, scurtată (otrăvirea cu stafilococ poate apărea în decurs de 30 de minute). Simptomele otrăvirii, indiferent de tipul de agent patogen, sunt aceleași.

Semne de intoxicație în intoxicația alimentară microbiană:

• temperatura ridicată a corpului 39-40 de grade, frisoane;
• slăbiciune severă;
• durere de cap;
• piele palida;
• dureri de corp.

Semne de gastroenterită în toxiinfecțiile alimentare:

• greaţă;
• vărsături repetate, ușurare după ce este de scurtă durată;
• diaree abundenta - scaunul este lichid, apos, poate fi amestecat cu mucus, sange, de culoare verde, are un miros specific, frecventa - de 15-20 de ori pe zi;
• durere în regiunea epigastrică, abdomen (în apropierea buricului), crampe.

Semne de deshidratare în caz de otrăvire:

• gură uscată;
• scăderea diurezei zilnice (cantitatea de urină produsă);
• culoarea urinei de la strălucitoare, bogată, la închisă;
• scăderea tensiunii arteriale.

Perioada acută de otrăvire durează de la 12 ore la două zile, în cazurile severe poate fi mai lungă. Pacienții prezintă bătăi rapide ale inimii, buzele și pielea albăstrui. Dacă corpul este sever deshidratat, pot apărea crampe. Dacă nu se acordă asistență în timp util, rinichii sunt afectați, ceea ce se manifestă prin absența completă a urinei, tensiunea arterială scade rapid și se dezvoltă șoc.

Posibile complicații

Complicațiile de la otrăvirea alimentară bacteriană se dezvoltă cel mai adesea la copiii mici, la persoanele în vârstă sau slăbite și la femeile însărcinate.

Sepsis - otrăvirea sângelui, răspunsul organismului la infecție. Aceasta este o inflamație a întregului corp. O cauză comună este stafilococii și streptococii. Simptomele fazei inițiale sunt temperatura ridicată, respirația rapidă și pulsul. Apoi apar semne de pneumonie și peritonită. Ulcerele se pot forma pe piele sau în organe. În cazurile severe, se dezvoltă șocul septic, alimentarea cu sânge a corpului la nivel de țesut este întreruptă, ceea ce duce la moarte.

Tromboza vaselor mezenterice (filmul cu care organele interne sunt atașate de peretele posterior al abdomenului). În cazul intoxicațiilor microbiene alimentare, apare la pacienții cu boli gastrointestinale cronice. Simptome:

• durere intensă, care trece rapid din cauza morții celulelor nervoase, apare o îmbunătățire „imaginară”;
• intoxicație datorată morții unor părți ale intestinului;
• lipsa peristaltismului;
• scaune moale cu sânge;
• peritonită.

Insuficiența cardiovasculară acută în toxiinfecțiile alimentare se dezvoltă pe fondul acțiunii toxinelor și poate duce rapid la moarte. Funcția miocardică este perturbată, se dezvoltă edem pulmonar, insuficiență renală acută și șoc cardiogen.

Șocul infecțios-toxic este cea mai periculoasă condiție critică în toxiinfecțiile alimentare. Dezvoltarea sa este asociată cu descompunerea microorganismelor și eliberarea de cantități uriașe de toxine.

Dezvoltare:

1. Stadiul inițial este febră, frisoane, activitate fizică, agitație, piele palidă. Tensiunea arterială este normală, se observă dificultăți de respirație ușoare.
2. Stadiul moderat este o deteriorare crescândă a stării; excitarea este înlocuită cu letargie, până la pierderea conștienței. Temperatura scade, paloarea crește și apare o nuanță albastră pe piele. Presiunea scade la 70-80 mmHg. Art., diureza scade, apare anuria. Hemoragiile apar sub piele, pe mucoase și organe interne.
3. Grad sever - pacientul este inconștient, pielea este albastră, rece din cauza unei scăderi puternice a temperaturii corpului. Nu există puls în vena cubitală. Presiune sub 70 mm Hg. Art., nu este întotdeauna determinat.

Orice complicație a toxiinfecției alimentare necesită măsuri imediate de resuscitare.

Tratamentul intoxicațiilor alimentare contaminate cu bacterii

Intoxicația alimentară microbiană este tratată conform regimului standard. În primul rând - efectuați lavajul gastric cât mai repede posibil cu o soluție caldă de permanganat de potasiu sau sifon. Pentru ca procedura să fie cea mai eficientă, se efectuează în primele ore după otrăvire, dar nu mai târziu de 12 ore. Clătirea cu o sondă se face până când apele de clătire sunt curate.

Pentru a restabili echilibrul apă-sare, este prescrisă terapia de rehidratare. Dacă pacientul are un grad ușor de otrăvire (pierderea de apă nu depășește 3% din greutatea corporală), se prescriu soluții pentru administrare orală - Oralit, Rehydron, citraglucosolan. În ciuda setei puternice la pacienți, soluțiile saline trebuie luate în fracțiuni, nu mai mult de 1 litru pe oră. Această viteză asigură o absorbție eficientă și nu provoacă vărsături.

În cazurile severe de toxiintoxicare alimentară, soluțiile saline se administrează intravenos. Preparate – Trisol, Laktasol, Closol, Quartasol. Cantitatea de soluție administrată depinde de starea pacientului. Pe parcursul unei ore de perfuzie intravenoasă, pacientul poate primi până la 3 litri de lichid.

Terapia de detoxifiere – elimină toxinele, elimină simptomele otrăvirii. Medicamente – hemodez, reopoliglucină, albumină.

Pentru semne pronunțate de gastroenterită, se prescriu următoarele:

• enterosorbenti – smecta, sorbex, enterosgel;
• astringente, pulberi care conțin carbonat de calciu, azotat de bismut;
• antispastice – no-shpa, spasmol, drotaverină;
• medicamente antiinflamatoare nesteroidiene - ibuprofen, diclofenac, indametacin;
• eubiotice pentru menținerea microflorei normale - bifidumbacterin, lactobacterin, acylact;
• vitamine.

Pentru pacienții cu semne de imunodeficiență (de obicei copii sub un an și vârstnici) la care tratamentul nu se ameliorează, se prescriu antibiotice:

• ampicilină;
• ceftriaxonă;
• ciprofloxacina.

Pacienții sunt externați după recuperarea clinică completă și în prezența rezultatelor negative ale unei duble analize bacteriologice a scaunului.

Botulismul ca tip de otrăvire alimentară

Sursa de infecție sunt produsele alimentare care sunt contaminate cu spori bacterieni și depozitate în condiții anaerobe. În primul rând, acestea sunt conserve de casă sau productie industriala(ciuperci, legume, fructe). Cârnații sau carnea afumată, peștele uscat și sărat prezintă, de asemenea, un risc de otrăvire. Proprietățile organoleptice nu se modifică.

O persoană bolnavă nu este periculoasă pentru ceilalți, infecția nu se transmite prin contactul gospodăresc.

Boala are un debut acut cu dezvoltarea semnelor de intoxicație alimentară - crampe, dureri abdominale, vărsături, scaune moale. Nu durează mai mult de o zi și trec. Simptomele neurologice înlocuiesc:

• deficiență de vedere - ceață sau grilă în fața ochilor, vedere dublă, pleoape căzute, reacție slabă a pupilelor la lumină, strabire;
• dificultate la înghițire, răgușeală;
• slăbiciune musculară severă;
• tulburări de respirație - compresie în piept, lipsă de aer, respirație superficială, paralizie parțială a mușchilor respiratori.

Tulburările de respirație sunt un simptom grav care avertizează asupra celei mai severe cursuri de botulism., adesea cu rezultate nefavorabile.

Tratamentul începe cu spălarea stomacului pacientului, indiferent de cât timp a trecut de la otrăvirea alimentelor de proastă calitate. Se spală cu apă fiartă, dar de preferință cu o soluție de sifon, deoarece alcalii neutralizează parțial efectul toxinelor. Ele dau clisme de curățare ridicată. Se prescriu absorbanți. Efectuați o terapie puternică de detoxifiere.

Baza rezultat bun indiferent de administrarea de ser antibotulinic, 1 sau 2 doze.

Medicamente simptomatice:

• agenți care îmbunătățesc conducerea nervoasă – clorhidrat de guanidină, proserina;
• antibiotice – cloramfenicol, ampicilină;
• medicamente cardiotonice.

Prevenirea intoxicațiilor microbiene alimentare

Pe primul loc în prevenirea otrăvirii de origine bacteriană se află controlul activităților fermelor de păsări, fabricilor de prelucrare a cărnii și fabricilor de lapte. Se realizează prin serviciile sanitare, epidemiologice și veterinare.

Prevenirea individuală a toxiinfecțiilor alimentare cauzate de bacterii:

• menținerea igienei personale;
• respectarea regulilor de tratament termic al produselor;
• depozitarea adecvată a alimentelor;
• respectarea regulilor de conservare la domiciliu;
• Nu consumați conserve suspecte și alte produse alimentare cu ambalaj deteriorat sau balonare.

Pentru a reduce riscul de intoxicație microbiană alimentară, este necesar să se ia măsuri de îmbunătățire a condițiilor de viață sociale, de viață și de mediu și să se organizeze activități educaționale cu populația.

Microorganismele care provoacă toxiinfecții alimentare sunt infecții incontrolabile. Aceasta înseamnă că nu există vaccinare împotriva lor. Prin urmare, fiecare persoană ar trebui să-și asume responsabilitatea pentru sănătatea sa, să-și monitorizeze dieta și să-și întărească imunitatea.