Найгостріший у світі ніж для нарізування продуктів. Вибір кухонних ножів Гострі ножі для кухні

Ніж на кухні – головна дійова особа. Кухар може обійтися без ложки, миски, каструлі і навіть дека. Але без ножа ні овочі почистити-порізати, ні рибу випатрати, ні дістатися м'якої соковитої кавунової свіжості.

Ідеальний ніж для кухні

Кухонні ножівиготовляються з різних матеріалів:

• нержавіюча сталь;
• кераміка;
• композитні (дамаські) суміші високовуглецевих марок сталі з нержавійкою.

Чим вище якість заточування, тим твердіше клинок. У цьому є свої плюси та мінуси. Плюс у тому, що керувати лезом доведеться набагато рідше. Мінус – ніж досить тендітний і потребує особливо дбайливого поводження.

Дамаські багатошарові моделі через високий вміст високовуглецевої сталі можуть іржавіти, темніти і мати специфічний запах. Однак поєднання твердих і м'яких шарів у мечі дозволяє йому довго залишатися гострим. Щоб ніж зберігав свої якості, його потрібно зберігати в олії або відразу після використання насухо витирати серветкою.

Кераміка добре справляється з овочами та фруктами. Але різати ними рибу з великими кістками чи заморожене м'ясо не варто. Всупереч пересудам керамічні клинки витримують падіння на підлогу, але деякі господині зазнають труднощів із заточуванням подібних моделей, адже їхнє лезо рано чи пізно, все ж таки тупиться.

Ножі з дорогого сегмента краще набувати під конкретні завдання. Форма клинка, його вага та ергономіка ручки максимально відповідають певним операціям, що виконуються інструментом.

Наприклад, якщо ви хочете отримати неймовірно тонкий зріз цибулі з цілими кільцями і підбираєте під це завдання 12-міліметровий МАС, Петі, то салати будуть виглядати надзвичайно. Якщо його використовувати для нарізки твердої копченої ковбаси або просто згрібати лезом нашаткований продукт в тарілку, найтонша ріжуча кромка сильно постраждає.

Гнучкі ножі стійкі до появи сколів. Але оскільки виготовляються з м'якої сталі, вимагають частої редагування.

Чим дорожчий ніж, тим більш високі вимоги пред'являються до обробних дошок та професійних навичок кухаря.

При виборі звертайте увагу на те, щоб між рукояттю та лезом не було жодних тріщин та щілин. Ідеально, коли ніж цільнолітий. Рукоятка з дерева і пластику повинна кріпитися в трьох точках за допомогою заклепок. У китайських репліках меч кріпиться лише у одній точці, інші заклепки грають лише декоративну роль. «Дамаські» візерунки, що зникають з часом – гарний маркетинговий хідпродати звичайні ножі за завищеними цінами. Реальний дамаск зберігає багатошарову структуру протягом усього життя.

Обов'язково спробуйте, як ніж лежить у руці. В усіх руки різні, тому краще підбирати робочий інструмент під себе. І тут працювати з ним буде комфортно.

Фірми, що випускають кухонні ножі

Лідером продажів вважаються японські та німецькі марки. Разом з тим, якщо ви готові витратитись на справді гарний ніж, альтернативою розкрученим брендам послужать приватні майстерні, що виготовляють клинки на індивідуальні замовлення.

У цьому випадку майстер зніме зліпок вашої руки і на його підставі виготовить ручку. А якість клинка ви обговорите, живо протестувавши наявні зразки. Результат вас порадує: ідеальна посадка рукояті по руці, гостра кромка, що ріже, пристосована під ваші потреби.

Японські бренди

1. Samura– популярний бренд кухонних ножів, які поєднують у собі традиції японських клинків та європейське ноу-хау за демократичною ціною.

Один із небагатьох випадків, коли японські майстри враховують специфіку слов'янських кулінарних традицій та створюють моделі, адаптовані до наших реалій. Ідеальна геометрія клинка та розважування приносять справжнє задоволення від користування. У колекціях представлені вироби з нержавіючої та дамаської сталі до 67 шарів, є моделі з кераміки.

Ціни варіюються від 800 грн. до 24 000 грн. за шт. Кухарська трійка коштує від 3,6 т.р. до 17 УРАХУВАННЯМ.

2. Global. Японський бренд на основі виробничих потужностей заводу Йошікін, м. Цубаме. На російськомовному просторі представлені залізні моделі вартістю від 4,5 – 11 т.р. Стандартна кухарська трійка коштуватиме від 8,5 до 20 т.р.

3. Kasumi. Виробництво: Японія, м. Секи. Дамаські (насправді в описі дамаської колекції вказана сталь VG 10), керамічні та титанові колекції. Ціна за одиницю варіюється від 3,7 до 17,8 УРАХУВАННЯМ. Вартість кухарської трійки від 10 до 27 УРАХУВАННЯМ.

4. Hattori. Продається на фірмовому сайті Samura. Легендарна марка, що прославилася мисливськими та туристичними моделями. Кухонні колекції преміум класу виготовлені з VG10 та порошкової сталі. Цінник починається від 18 УРАХУВАННЯМ. і сягає 228 УРАХУВАННЯМ.

5. Masahiro. Постачається Самурськими постачальниками. Молібден-ванадієва та нержавіюча сталь. Асиметричне заточування дозволяє щадним чином використовувати ріжучу кромку ножа. Гострий кінчик призначений для різання м'яких частин продуктів, а потовщена основа клинка ідеально підходить для грубої роботи з кістками. Ціни: від 2,9 до 8,3 УРАХУВАННЯМ. за одиницю. Кухарська трійка: 6,3 -15,5 УРАХУВАННЯМ.

Дамаські ножі

Дамаська сталь відрізняється технологією виготовлення. В основі матеріалу знаходиться комбінація із металу різної твердості. М'яке пластичне залізо перемежовується з тендітною та твердою сталлю. Заготівля багато разів згинається, складається і перековується. В результаті клинок складається з 30-60 шарів різних за якістю металів. Приватні кузні заявляють, що їхня продукція складається з 400-1200 шарів.

Високовуглецеві включення забезпечують гостроту, а м'які шари не дають ріжучій кромці кришитися.

Знаменитий дамаський візерунок виходить у процесі травлення, коли м'які частинки змиваються, а тверді виступають на поверхню. Красиві лінії відображають тонкі шари, що виявляються при фінішній обробці леза.

Зі іменитих брендів можна відзначити:

1. Mikadzo Damascus Suminagashi- Овочевий ніж мз сталі. Твердість леза: 61 HRC, кількість шарів: 69. Ціна - 6000р. Трійка - 23,6 УРАХУВАННЯМ.

2. Tamahagane. Японський бренд компанії Катаока. 63 шари 61 HRC. 16 УРАХУВАННЯМ.

Інші більш-менш виразні пропозиції відносяться до златоустівських майстрів та приватних майстерень. Кухарська трійка у народних умільців обійдеться від 11 УРАХУВАННЯМ. Якщо замовляти не через інтернет, то можна повернути в руках зразки, розповісти, який малюнок хочеться бачити на мечі, спробувати власноруч порізати папір та інші предмети. Крім того, найчастіше можна особисто подивитися на те, як організовано процес виготовлення.

У цьому випадку дамаск гарантовано не облізе через 3 роки і не перетвориться на звичайну фарбовану сталь.

Німецькі бренди

3. Zwilling— один із брендів Hencels, що входить до складу концерну Werhahn Group. Ціна одиниці – від 5 до 30 т.р. кухарська трійка, відповідно, від 17 до 71 УРАХУВАННЯМ. Нержавіюча сталь, 58-61 HRC. Професійні ножі вимагають дбайливого поводження з ріжучою кромкою.

3. Fisler. Молібден-ванадієва сталь. Твердість до 58 HRC. Ціна одиниці 4-10 УРАХУВАННЯМ. Поварська трійка 14 - 30 УРАХУВАННЯМ.

4. Wuesthof- Ковані ножі з молібден-ванадієвої сталі. 400 – 12 000 грн. Поварська трійка – від 5 до 22 УРАХУВАННЯМ. Твердість 58 HRC,

Рейтинг ножів

Якщо відкинути легенди та казки про те, що засновник компанії, якій 400 років, особисто перевіряє якість кожного клинка, а в країні роботів та IT технологій досі вручну ковалі кують ножі, то при виборі основним критерієм можна вважати співвідношення ціна-якість.

При цьому, чим гостріший ніж, тим крихкішою стає його ріжуча кромка. Тобто. якщо ви хочете одним ножем різати лимони та хрящі, то для такої роботи звичайного тесака за 100 грн. з головою вистачить. Якщо ж стоїть завдання зробити гарне професійне нарізування продуктів, то потрібно набувати мінімального кухарського набору з трьох одиниць і використовувати кожен ніж для окремо позначених завдань.

Який кухонний ніж найгостріший

Відео: Тест ножа Бекас

Жов 3, 2017 Werri

Ольга Нікітіна

Час на читання: 12 хвилин

А А

Жодна кухня не зможе обійтися без ножів. Навіть найсучасніша. І навіть із десятком найкращих кухонних комбайнів. Але щоб ножі служили довго, до їх вибору слід підходити уважно і зі знанням справи.

Вибираємо кухонні ножі грамотно і купуємо їх вигідно в інтернет-гіпермаркеті кухонних ножів vposude.ru

Види кухонних ножів, які завжди потрібні

Одного ножа для кухні мало. Це в поході можна обійтися одним складаним, а на кухні для кожної «ритуальної» дії – свій ніж. Розбираємось у їхньому призначенні – які ножі знадобляться на кухні?

• Ніж для хліба/батонів:довге лезо (зубчасте, хвилясте), ширина рівна на всьому його протязі, велика рукоятка.
• Кухонне тріо:довгі ножі (від 25 до 45 см), широкі леза, гострий кінчик, завжди закруглена ріжуча поверхня. Призначення – різання продуктів із міцною структурою.
• укорочене лезо, гострий кінчик, тільки рівна ріжуча поверхня, велика зручна рукоять. Або ж ніж із лезом між двома тримачами з наявністю отвору в «тілі» (для картоплі, моркви та ін.).

• Ніж для зрізання м'яса з кісточки:вузький, середньої довжини, лезо загнуте до кінчика, біля основи розширене, ріжуча поверхня немає зазубрин — гладка.
• Ніж для нарізки ковбас та сиру:довге лезо (досить широке), ріжуча поверхня без вигинів.
• гнучке лезо рівної ширини всіх ділянках, довге, зазубрини.

• Столові ножі (для олії, паштету):лезо середньої довжини, широке, кінчик закруглений.
• Ніж для грибів:укорочений, пластиковий, жорстка кисть на рукоятці для чищення капелюшків.
• для оброблення м'яса, рубання кісток. Широке лезо, потужна ручка.

Металеві чи керамічні ножі?

Керамічний та металевий ножі не є взаємозамінними. Незважаючи на загальне призначення, різниця в ножах є суттєвою. Про плюси/мінуси металевих ножів знають усі, тому розуміємось на особливостях керамічних…

Переваги:

• Склад керамічного леза- Діоксид цирконію (дуже твердий матеріал). Якщо гостроти металевого ножа після заточування вистачає на місяць, то у керамічного цей термін можна сміливо множити на 10. Хоча для ножа, що правильно експлуатується, заточування не потрібне зовсім.
• Керамічний матеріал не є пористим.Відповідно, смак одного продукту не передається іншому. Після різання, наприклад, гострого перцю та часнику, достатньо лише ополоснути лезо і можна продовжувати роботу.
• Щільність структури керамічного ножаі мінімальна пористість забезпечує гігієнічність приладу та полегшує його миття.
• Керамічний ніж легший за металевий.Відповідно, нижче навантаження на руку та плече.
• Керамічний ніж не іржавіє, не окислюється, не намагнічується та стійкий до подряпин.

Недоліки:

• Крихкість.Нарізати керамічним ножем кістки та заморожене м'ясо ви не зможете – він для таких цілей просто не призначений. При падінні на підлогу металевий ніж може погнути, у керамічного ж відламається кінчик.
• Керамічний ніж не є універсальним(Він підійде лише для окремих дій по кухні).
• Вартість керамічного ножа вища за ціну на металевий.
• Точити керамічні ножі самостійно не рекомендується.

Вибираючи ножі на кухню, звертаємо увагу на наступні моменти:

• Якість леза.Кращі кухарські ножі виготовляють із нержавіючої сталі, додаючи хром для твердості. Або використовують хром, сплавлений з ванадієм та молібденом – для зниження крихкості. Ковані леза – найкращі та довговічні.

• Заточування (ефективність ріжучої кромки ножа).Якщо при погляді на ніж збоку ви помітили, що його ріжуча поверхня нагадує хвилі, що біжать (виключення – хлібний ніж) і трохи розширена до вістря, то можете сміливо повертати прилад на полицю магазину. Ніяких вм'ятин/сколів на ріжучій поверхні не повинно бути. Оптимальний варіант - блискуча безперервна лінія від ручки до самого кінчика. Ідеально, якщо ріжучу частину взагалі неможливо розрізнити. І ще один нюанс: ріжуча поверхня біля ножа найвищої якості завжди буде двосторонньою.
• Рукоятка.Дерев'яна: зручна для руки, не нагрівається, але згодом втрачає свій зовнішній вигляд - стирається і обростає тріщинами, які, у свою чергу, забиваються жиром. Звичка залишати такий ніж у раковині також не сприяє продовженню терміну його служби. Пластикова рукоятка: міцний і довговічний матеріал, що не псується при тривалому контакті з водою, але визначити заховану довжину сталевого полотна, на жаль, неможливо. А полотно (на замітку) має доходити до кінця рукоятки, інакше з часом воно розбовтається і просто випаде. Металева рукоятка ідеальний варіант: міцна, не розбовтається, не зламається та не потріскається.

• Поверхня леза.На ній повинні бути відсутні подряпини, розлучення, різні шорсткості та зазубринки. Тобто, склад матеріалу має бути однорідним.
• Метод заточування леза.Лазерне заточування (матові ризики-насічки – відмітна ознака) – оптимальний варіант. Більш дорогий, але не потребує загострення і довговічний. Лезо такого ножа є загартований метал із звичайним металом усередині (при сточуванні загартованих ділянок оголюється звичайний метал, і можна спостерігати ефект самозаточування).
• Кріплення леза.Лезо ножа обов'язково повинно проходити по всій довжині рукоятки – не на половину і не на 2/3 рукояті. Відшліфовані заклепки на рукояті повинні міцно прилягати до основи та не стирчати з пазів. Литі пластикові ручки без заклепок – поганий варіант.
• Вартість.Ціна якісного ножа не може бути низькою. Наївно сподіватися на довговічність та супер-властивості ножа, купленого за ціною буханця хліба.

• Доступ до ножа.Якісний ніж завжди можна витягнути з упаковки, покрутити в руках і оцінити його навпомацки. Придбати ножа в упаковці, яку не можна розкрити, не рекомендується.
• Зручність.Перевірте тяжкість ножа та зручність у руці – чи не переважує рукоятка саме лезо, чи не надто важкий ніж, наскільки зручна для долоні товщина ручки.
• Гострота леза.Якщо вам кажуть, що цей чудовий ніж можна буде заточити вдома під себе, сміливо шукайте інший прилад. Ріжучі властивості залежатимуть від кута заточування. Фірмові якісні ножі заточуються на професійному устаткуванні, і в домашніх умовах це просто неможливо.

Рейтинг найкращих фірм виробників ножів

Зрозуміло, що ніж, наприклад, «Золінген» завжди буде кращим за будь-який нож невідомої фірми місцевого розливу, купленого на вулиці за рогом. Тому основна увага – на виробника. А ми вам підкажемо, ножі яких фірм визнані найкращими.

• . Японський дизайн та технології, ідеальна геометрія вручну заточеного клинка дозволяє досягти бритвенної гостротина довгі місяці користування, відмінне співвідношення ціни та якості.

• Загартована вуглецева сталь найвищої якості, заточена вручну нижня кромка, стійкість до корозії металу.

• Висока міцність леза, ручне заточування, абсолютна стійкість до корозії, лезо із цільного шматка сталі.

• Victorinox, Швіц, Швейцарія.Сталь з вуглецем, кремнієм, хромом, марганцем та молібденом, не іржавіє, твердість RC 56.
• Високоякісна сталь, тонка ручка, кругла основа.

• Dick, Дайцізау, Німеччина.Нержавіюча сталь високої якості.
• GLOBAL, Японія.Молібден-ванадієва сталь CROMOVA. Холодне загартування. Стійкість до корозій. Тривалий термін служби.
• Arcos, Іспанія.Висока якість, довгий термін служби, гарний вигляд.
• Нержавіюча сталь високої якості, ручна обробка на «фініші», ручки з цінних деревних порід, шикарний дизайн.

• Evercut, Франція.Вишуканий дизайн, висока якість, міцність та довговічність, стиль.

Як зберігати ножі на кухні правильно?

Досвід – син помилок важких. Не всім господиням відомо, що дотримання правил зберігання ножів дозволяє значно продовжити, як термін їх життя, так і ріжучі властивості. Запам'ятовуємо…

• Зберігайте ножі на магнітному утримувачі або на спеціальній підставці.
• Бережіть леза від тертя/ударів один до одного та інші металеві предмети.
• Не використовуйте обробні дошкиїх скла та каменю, ідеальний варіант – дошки з дерева та пластику.
• Керамічні ножі зберігають лише у футлярах із паперу та ховають від сонця.
• Ніколи не залишайте ножі у воді – витирайте насухо відразу після миття. Особливо, після різання лимона та цибулі.
• Мийте професійні ножі вручну, використовуючи посудомийної машиникухонні ножі тупляться кратно швидше.
• Не використовуйте гарячу водудля миття ножів із вуглецевої сталі.
• Не нагрівайте ножі.
• Регулярно правте м'які ножі мусатом.
• Використовуйте ножі лише за призначенням.

І остання порада – не заощаджуйте на ножах. Гарний ніж- Це не тільки швидка робота по кухні, але і задоволення від цієї роботи.

А які ножі на кухні ви використовуєте?

Ніж - невід'ємна частина кухонного інвентарю, якою користуються, без перебільшення, все. І висококласний шеф-кухар, і проста домогосподарка – зацікавлені у якісній продукції, щоб приготування їжі було не лише корисним, а й приємним заняттям. Нарізка інгредієнтів для супів, салатів, других страв та десертів – невід'ємна частина кулінарного процесу. Для того, щоб зробити його максимально швидким, якісним та комфортним – необхідно використовувати якісні та гострі ножі.

Сьогодні на ринку представлено найширшу різноманітність цієї продукції: від наддешевих китайських «ноунеймових» виробників – і до європейських чи японських брендів, чия якість підтверджена віковою практикою. Неможливо зробити огляд усіх їх одразу – для цього не вистачить ні часу, ні сторінок, та й навряд чи комусь цікаво читати сотні сторінок описів, схожих на дві краплі води, продуктів бюджетного сегменту. А ось виділити лідерів на ринку кухонних ножів, чия продукція відрізняється високою якістю і має власні переваги – спробувати, безумовно, варто. Традиційно, світовими лідерами за якістю виробленого ріжучого інструментує Японія, з її багатовіковим самурайським минулим і високотехнологічним сьогоденням, і Німеччина - також має довгу історію збройової справи і відрізняється високою якістю продукції. Так-так, саме збройову: технології, за якими виробляється високоякісна сталь, століттями удосконалювалися майстрами клинка, і лише з відносно недавніх пір, об'єднавшись із сучасними досягненняминауки, вони стали на мирну службу кухарям та домогосподаркам.

Отже, представляємо найкращі світові бренди, чиї ножі, безумовно, заслуговують на увагу:

7 місце –

Бренд настільки стародавній, що ножі18 століття можна зустріти у музеях Іспанії. Майже три сторіччя виробництва ножів від ручної обробки до промислових масштабів привели до світового лідерства компанії у галузі виробництва та продажу ножів високого рівня якості.

6 місце –

Японія зараз асоціюється з новітніми технологіямита високою якістю продукції. Японські ножі заслужили величезної популярності, як серед професійних кухарів, так і серед господарок усього світу. – компанія, яка займає не останнє місце у списку виробників із прекрасної країни сакури та гейш. Базується компанія у найдавнішому центрі виробництва холодної зброї – місті Секі. Історія бренду налічує вже понад 80 років.

Перевага продукції - стійкість до вигину при навантаженні, висока міцність. Крім того, вироби можуть похвалитися довгим терміном служби та привабливим зовнішнім виглядом. Вони поєднують у собі останні досягнення з давніми традиціями та досвідом.

5 місце –

Відомий бренд із Країни Вранішнього Сонця славиться своїми ножами з рукоятками з дерева в національному стилі, а також універсальними лінійками, розробленими за участю європейських шефів. Ці вироби здобули найширшу популярність як серед професійних кухарів, так і любителів. Якість продукції постійно вдосконалюється, а зовнішність ножів стає все більш вишуканою. За своїми характеристиками ножі не поступаються найкращим зразкам самурайських мечів.

4 місце –

Ножовому бренду вже понад 200 років. З 1814 компанія, що знаходиться в німецькому місті Золінген, займається виробництвом та продажем ножів для домашньої кухні та для ресторанних цехів. Бренд настільки відомий і продається в стільких магазинах по всьому світу, що компанія створила абсолютно різні лінійки ножів від демократичних (ножі з пластиковою рукояткою) до дорогих наборів у презентабельних дерев'яних підставках.

3 місце -

Продовжує почесний список японська марка, яка для виготовлення своєї продукції застосовує ту саму технологію, якою виготовлялися відомі самурайські мечі – катани. Для надання сталі міцності та підвищеної твердості до складу додають більше нікелю та ванадію, ніж зазвичай. Твердість матеріалу така, що за бажання цю сталь можна застосовувати для того, щоб різати скло.

Завдяки тому, що ніж виготовляється за давньою, перевіреною часом технологією, на поверхні з'являється рисунок. Це відбувається через те, що виріб складається з 33 шарів сталі. Такий ніж стане не лише надійним помічником на кухні, а й справжнім надбанням свого власника.

2 місце – Güde

Яскравий представник німецької класики фірма Güde налічує близько трьохсот років безперервної історії. Саме тоді представник династії ковалів Ґюде заснував своє виробництво. Кожен ніж цієї компанії є висококласним твором ковальського мистецтва. Застосування ручної праці робить покупку таких ножів задоволенням не з дешевих, а й якість продукції – на найвищому рівні. Кухонні ножі Гюде виготовляються із високоякісної сталі, укріпленої добавками із міцних металів, тому майже не тупяться, не іржавіють і можуть різати навіть тверді продукти харчування.

А тепер про ціни. Радимо не розмінюватися на дрібниці, а інвестувати в покупку пристойну суму. Не забувайте, що дійсно дорогою та фірмовою річчю ви користуватиметеся не рік, не два і навіть не три. Ваші фамільні ножі будуть передаватися з покоління до покоління!

Що має бути на вашій кухні:

• "шеф"- багатоцільовий кухонний ніж першої необхідності або сантоку- Універсальний японський ніж (на ваш вибір);
  
• ніж для чищення та різання овочів;
• ніж для хліба(може використовуватися не тільки для хліба, але і для чищення фруктів з грубою шкіркою, наприклад, ананаса) або обробний ніж(на вибір, залежно від того, що ви робите частіше);
• універсальний ніж із нешироким лезом (Так званий ніж «на підхваті», мультифункціональний)

Чотири ножі - більш ніж достатньо.

За подібний базовий набір, який ми радимо комплектувати самостійно, вам доведеться викласти не менше шести тисяч рублів (верхній кордон може досягати 50-60 тисяч, але якщо ви не збираєтесь ставати професійним шеф-кухарем, то ціни такого рівня вас не повинні турбувати).

Яку марку вибрати?

Звичайно, попереду планети всієї Німеччина та Японія. Німецькі та японські ножі, як і автомобілі, бездоганні: вони ніколи не підведуть і будуть беззаперечно служити вірою та правдою на благо своєму господарю, тобто вам. Тому перший бренд, який ми рекомендуємо, - WÜSTHOF(Німеччина). Компанія виробляє ножі з 1814 року, колосальну увагу до деталей і прискіплива ручна обробка на фінальній стадії створила цим ножам легендарну репутацію в кухонній індустрії, марку віддають перевагу провідним шеф-кухарям світу.

З ножами WÜSTHOF картопля вам здасться маслом Кожен ніж має унікальний код, який містить інформацію про те, коли саме він був зроблений. Це і є гарантія якості: у разі виявлення виробничого шлюбу зображення коду направляють до Німеччини, на їхню власну фабрику, де фахівці визначають, чи є ніж продукцією WÜSTHOF. Заміна провадиться протягом декількох днів. Кожен ніж вам обійдеться в середньому в 30-80 євро. (WIDGET-5695))

Ще один німецький культовий бренд F.DICK. Леза з високоякісної молібден-ванадієвої сталі, ексклюзивна технологія безсоромного з'єднання рукояток із лезом, що виключає забруднення та скупчення бактерій, відмінний дизайн та ергономічність – і все це за цілком адекватну ціну. Радимо звернути увагу на найоптимальнішу лінію – Premier Plus.

Шеф-ніж F.Dick

Обробний ніж F.Dick

Ніж для хліба F.Dick Шеф-ніж можна придбати за 4 тисячі, хлібний ніж – за 3, універсал – за 2, а ніж для овочів – за 1,5 тисячі. Разом: за 4 необхідні ножі - трохи більше 10 тисяч рублів.

І звісно ж зупинимося на знаменитому німецькому бренді Güde. Ці ножі – одні з найстаріших у всій Європі. Компанія була створена спадковим ковалем Карлом Гюде у XVIII столітті. Як тоді, і зараз, кожен ніж - це штучна ювелірна робота; ножі робляться з високоякісної вуглецевої сталі з додаванням хрому, молібдену та ванадію. Майстри загартовують клинки протягом кількох годин, чергуючи високі та низькі температури, таким чином, ножі Güdeмають воістину легендарну міцність.

Якщо ви захочете купити цей шедевр, то вибирайте серію Kappa - це суцільнометалеві ножі без єдиного шва: зручно, практично, безпечно. Зовсім не бюджетно (наприклад, шеф-ніж вам обійдеться у 6 тисяч, універсал – у 5), але це того варте.

Hattori – ікона гастрономічного стилю Кожен ніж створюється вручну з нуля під жетським та безкомпромісним контролем самого Ічіро Хатторі – засновника та власника легендарної марки. Щоправда, і ціна буде відповідна. За два найнеобхідніші ножі з популярної серії Hattori HD ("шеф" і універсал широкого призначення) вам доведеться викласти 15 тисяч рублів. Але в даному випадку – інші види ножів не знадобляться.

Раніше пан Хатторі робив ножі у відомій японській корпорації MASAHIRO, що належала його батькові, так що цей бренд і ми не залишимо поза увагою. Ці ножі дешевші, але якість, як і раніше, - відмінна. Клинки виготовляються з високовуглецевої молібден-ванадієвої сталі, завдяки цьому ножі високоміцні та довговічні.

Ножі Masahiro будуть ідеальні для кулінарів-початківців Молібден, що міститься в сплаві, надає високу жароміцність і уберігає вироби від корозії. Для заточування MASAHIRO застосовує ексклюзивне обладнання на основі водних точильних каменів. Рукояті, як правило, виготовлені з органічної японської сосни. Чотири скромні базові ножі обійдуться вам в 10 тисяч рублів.

Якщо ви думаєте про кераміку, то зверніть увагу на HATAMOTO. Заточення керамічним ножам не знадобиться щонайменше 3 роки (якщо перед вами не китайська підробка). Набір (в даному випадку ми рекомендуємо саме його) з чотирьох базових ножів з ергономічними поліпропіленовими ручками (шеф, універсал, універсал малий і невеликий ніж для чищення овочів) обійдеться вам в 6 тисяч рублів.

Hatamoto - краще рішеннядля тих, хто думає про кераміку

Керамічні ножі мають цінну перевагу перед сталевими побратимами - вони не вбирають запахи, тому якщо вам раптом захочеться почистити бочку солоного оселедця, то кераміка після цього буде як нова. До того ж ці ножі ніколи не окисляться і не потемніють. Але, користуючись ними, пам'ятайте, що їх не можна кидати, відкривати банки і пляшки, різати дуже тверде (наприклад, кістки при обробці м'яса). Згодом, звичайно, і такі ножі треба міняти. Але при правильному використанні зазубрини на лезі з'являться дуже скоро.

Повернемося до Європи, а саме – до Франції. Чи чули ви колись про бренд SABATIER? Це чудові кухонні ножі, які виготовляються вручну з легованої висококласної сталі в маленькому французькому містечку Thiers з початку XIX століття.

Sabatier Купівля не приведе вас до повного фінансового краху, ви цілком можете вкластися в 6 тисяч рублів за 4 необхідні ножі.

На десерт ми залишили Росію. Геннадій Прокопенко- чи не єдиний майстер, який робить унікальні довговічні ножі, - пропонує авторську колекцію кухонних ножів під назвою «Трійка» («шеф», ніж для чищення та універсальний ніж) за 25 тисяч рублів.

Це серйозні інвестиції, але про купівлю ви ніколи не пошкодуєте. Ножі Прокопенкова – це легенда.

І насамкінець – тим, хто подумує подарувати ножі, але боїться забобонів, радимо відкинути упередження та придбати базовий комплект ножів у гарній валізці (подарункові набори є у всіх описаних брендах). Цей презент точно не буде припадати пилом у шафі. До того ж, проти прикмет є протиотрута: попросіть за ножі символічну монетку! Ефект від практичного та корисного подарунка гарантований!

Провели дослідження краю леза під багаторазовим збільшенням мікроскопом. На міжнародному інженерно-механічному форумі презентували останні розробки науки.

Неймовірний винахід

Мала товщина леза ультраінноваційного інструменту дорівнювала 10 -9 метра. Найгостріший у світі ніж призначався для нарізування дрібних деталей для мікроелектроніки. Він схожий на голку, матеріалом для якої є вольфрам.

Однак вольфрамова нитка може обробляти лише м'які матеріали. Але вчені працюють у цьому напрямі. Найгостріший у світі ніж виготовляли по унікальної технології. Кожен елемент леза складається з атомів вольфраму, залитих азотом.

Товщина скріплюючого шару вийшла рівною одному атому. Так досягається неймовірно гостре лезо. Виконання робіт із виробництва інструменту маловитратне, але трудомісткість процесу не дає запустити масове виробництво ножів.

Чи є майбутнє у винаходу і які його переваги?

Найгостріший у світі ніж має безперечні переваги:

• Їм можна розрізати навіть мікроорганізми вивчення.
• Їм можна проводити операції на клітинному рівні.

Незамінний інструмент у промисловості: у виробництві медичних приладів, військових технологій, якісної електроніки. Він застосовується скрізь, де буде потрібна найвища точність розрізу.

Слід від ножа становить трохи більше 50 мкм. Цим інструментом можна розрізати вздовж найтонше людське волосся. Виробники відзначають стійкість винаходу до високих температур. Воно може використовуватися за 800 градусів Цельсія.

Винахід для побуту

Нещодавно фірма Kramer Knives представила найгостріший кухонний ніж у світі на продаж. Неймовірно мала товщина леза досягається за рахунок спеціально розробленої технології:

• Плавлять 6000 шарів сталі з Америки, Японії та Німеччини.
• Виготовляють ніж за температури 1300 градусів Цельсія.
• Є етап розжарювання у сольовому розчині.
• Ручне кування кожного виробу.

Став найкращим серед аналогів. Лезо заточене настільки гостро, що пласти продуктів, що відрізають, виходять абсолютно прозорими. Професійні кухарі вибирають Kramer Knives, робота на кухні перетворюється на задоволення.

При замовленні вартість ножа варіюється від сотень до кількох тисяч доларів. У процесі виготовлення кожен виріб знаходить неповторний малюнок на лезі.