Фермерське молоко як рекламний хід. Молочні продукти з рослинного молока З його бобів отримують молоко вершки

Приєднуйся до нас!

Корисне молоко з низьким вмістом жирів та малою калорійністю? Так, таке є – рослинне. Розкажемо про його види, властивості, допоможемо вибрати правильне і дамо рецепти для приготування будинку.

Що таке рослинне молоко

Так називають напій з рослинних інгредієнтів на вигляд і смак нагадує звичне нам молоко.

Оскільки за регламентом «молоком» може називатися тільки продукт тваринного походження, хоча в рецепті звучить мигдальне молоко, в магазині на ціннику буде написано напій мигдальний. До речі, існує і всесвітній день рослинного молока – 22 серпня.

Хто і чому воліє рослинне молоко?

Рослинне молоко приходить на виручку, коли звичайне не підходить з тих чи інших причин. Наприклад, людям, які:

• Чи не вживають продукти тваринного походження: постійно - вегани, сироїди, або тимчасово - під час постів.
• Вимушені відмовитися від звичайного молока з міркувань здоров'я, рекомендацій лікаря.
• Не задоволені етичності виробництва звичайного молока - умовами вмісту корів, добавками та антибіотиками, які вони отримують. Все це відбивається на якості та поживності молока.

Крім того, рослинне молоко урізноманітнює життя гурманам, любителям експериментувати з новими інгредієнтами та новими смаками. А шеф-кухарям – допомагає передати місцевий колорит. Кокосове молоко притаманно кухні Таїланду, а макове молоко - звичайний інгредієнт російської кухні.

Із чого тільки не роблять рослинне молоко!

Ось де простір для творчості! Різні види зернових, насіння та горіхів. Беріть на замітку - вихідники прості та доступні:

З горіхів:мигдальне, кедрове, кокосове, з кеш'ю, з фісташок, макадамії, бразильського горіха, волоського, пекан, каштанів та фундуку.

З зернових та бобових:рисове (з білого, коричневого та дикого), соєве, вівсяне, гречане, горохове, зі спельти, ячменю, проса, кіноа, арахісу, теффа, амаранта та ін.

З насіння:макове, кунжутне, конопляне, з насіння чиа, соняшника та гарбузового насіння.

Користь та протипоказання рослинного молока

Спільне для всіх видів

Рослинне молоко кожного виду має свій відтінок смаку, надсилаючи нас до вихідного продукту. Для балансу смаку додають прянощі - корицю, ваніль, трохи морської солі, підсолоджувачі.

Рекомендуємо споживати рослинне молоко в розумних межах та чергувати його види. Завдяки ротації, меню вийде різноманітне за вітамінами, макро- та мікроелементами. Це простіше та приємніше, ніж вираховувати користь кожного виду молока.

Рослинне молоко, на відміну від тварини, не містить:

Лактозу (молочний цукор)- у деяких людей відсутній фермент, необхідний її розщеплення, що викликає непереносимість молочних продуктів.

Казеїн (бета-казеїн А1)- він присутній у молоці здебільшого порід корів. Саме бета-казеїн А1 вчені та лікарі все частіше називають справжньою причиною непереносимості молока. Було показано, що А1 бета-казеїн розщеплюється у шлунково-кишковому тракті з вивільненням пептиду бета-казоморфін-7 (BCM7), який має опіоїдні властивості та може викликати запальні процеси в організмі.

Холестерин- людям із порушеннями його обміну вживання молочних продуктів не рекомендується.

Небажані наслідки від вживання рослинного молока найчастіше пов'язані з алергічними реакціями на субстрат, з якого воно виготовлено - овес, горіхи, сою, бобові та добавки, що використовуються виробниками: ароматизатори, емульгатори, олія.

Про різні види

Соєве молоко

Соєве молоко містить калій та магній, кальцій, білки та жирні кислоти. Воно сприяє зниженню рівня холестерину, поліпшенню кровообігу та загоєнню ран.

Відмінна риса соєвого молока – присутність у ньому ізофлавону – натуральної речовини, яку відносять до групи фітоестрогенів. За структурою фітоестрагени подібні до естрогенів людини, проте менш активні.

Наявність ізофлавону, з одного боку, допомагає жінкам впоратися з предменструальним синдромом, з іншого - робить соєве молоко небажаним продуктом для вагітних і жінок, що годують.

Однак, при правильному виробництві, кількість ізофлавону в соєвому молоці настільки мала, що треба випивати десятки літрів щодня, щоб могли відбутися якісь зміни.

Вівсяне молоко

Вівсяне молоко багате на вітаміни групи В, містить кальцій, фосфор, залізо, антиоксиданти.

Завдяки високому вмісту клітковини вівсяне молоко зміцнює систему травлення і дає почуття ситості. А бета-глюкан, що входить до його складу, допомагає знизити рівень холестерину і жовчних кислот в кишечнику.

Вівсяне молоко нормалізує обмін речовин і має низьку калорійність, тому ідеально підходить для тих, хто прагне схуднути або не набрати зайві кілограми.

У вівсяному молоці з великою ймовірністю міститься глютен. У разі відсутності є спеціальна позначка на упаковці. І вівсяне молоко не підходить діабетикам.

Рисове молоко

У складі рисового молока є клітковина, вітаміни B3, B6, залізо, мідь і магній. Таке молоко буде корисно при безсонні, стресі, хронічній втомі, для покращення стану шкіри та роботи травної системи.

Деякі виробники додатково насичують готовий продукт вітамінами A, D, B12 та кальцієм.

Рис не містить глютену, тому рисове молоко підійде для людей з непереносимістю цього білка. Калорійність рисового молока – приблизно 52 ккал на 100 гр.

Останнім часом пишуть про зміст миш'яку у рисі. Точних даних за сортами, місцями проростання і так далі не наводиться, але вчені не рекомендують застосовувати рисове молоко для годування немовлят та харчування дітей. Для дорослих вживання рисового молока є безпечним.

Кокосове молоко

Кокосове молоко має низьку калорійність і здатне швидко засвоюватися організмом. Це просто криниця корисних речовин.

Воно містить 24 амінокислоти, поліненасичені кислоти класу Омега-3, 6, 9, вітаміни групи B, A, C, PP, K, E, моно- та дисахариди, мідь, натрій, селен, кальцій, фосфор, залізо, магній, цинк , марганець, ефірні олії, жирні кислоти (пальмітинова, лауринова, капринова, стеаринова).

Завдяки такому багатому складу вживання кокосового молока благотворно впливає на серцево-судинну та шлунково-кишкову системи, стабілізує рівень гемоглобіну, вміст глюкози та холестерину в крові, покращує роботу мозку та прискорює набір м'язової маси.

Мигдальне молоко

У мигдальному молоці міститься кальцій, фосфор, марганець, цинк, мідь, калій, магній. Вітаміни А, Е, З, B1-B9. Наприклад, денну норму вітаміну Е забезпечать 200 мл мигдального молока. Тому таке молоко корисне для нервової системи, м'язів, шкіри.

Крім того, мигдальне молоко містить достатньо багато жирних кислот омега-3, омега-6, омега-9, які допомагають у роботі серцево-судинної системи. Калорійність – приблизно 51 ккал на 100 гр.

Як отримують рослинне молоко

Розглянемо виробництво на прикладі мигдального та соєвого молока:

Мигдальне молоко

1. Цілісні горіхи замочуються і промиваються.
2. Потім подрібнюються холодним способом до однорідної маси. Важливо виключити нагрівання під час помелу, щоб запобігти руйнуванню корисних речовин та окисленню жирів.
3. Після цього починається фільтрація в машинах, на кшталт «френч-преса» через дрібну сітку, яка відокремлює частинки горіхів, зберігаючи при цьому волокна/клітковину. Таким чином, мигдальне молоко виходить густим та насиченим. Головне завдання, вирішення якого зайняло у технологів роки - зберегти в мигдальному молоці білки, жири та нутрієнти після фільтрації.
4. І нарешті, фінальний етап - асептичний розлив, що дозволяє зберегти свіжість та якість протягом усього терміну зберігання.

Соєве молоко

1. Соєве молоко отримують в результаті екстракції у воду всього корисного, що міститься в соєвих бобах. Замочені соєві боби подрібнюють із водою на спеціальних млинах та проціджують.
2. Макуха, яку називають окарою, нагадує густу кашу. Він поживний та корисний, але потребує додаткової кулінарної обробки.
3. Проціджену рідину варять і фасують, іноді термічна обробка відбувається після розфасовки.
4. Висока температура нейтралізує у соєвому молоці небажані ферменти та специфічний присмак. Перед фасуванням можливе додавання смакових добавок.

Що можна знайти у магазинах

Багато років рослинне молоко було екзотикою – простіше приготувати будинки, ніж купити в магазинах. Спершу у продажу з'явилися імпортні марки.

Найбільш відомою і досі залишається Alproз Бельгії. У них у лінійці молоко соєве з різними смаками, мигдальне, фундучне, з кеш'ю, кокосове, вівсяне та рисове. Також є лінійка рослинних йогуртів, десертів та вершків.

У магазинах також представлені:

Isola bio- молоко з рису, вівса, спельти, ячменю, проса, сорго, мигдалю та сої.

Scotti- рисове молоко в різних комбінаціях (шоколадне, з добавкою вітамінів), включаючи виготовлене з коричневого рису, з кіноа та вівсяне.

Foco та Aroy-D- кокосове молоко та вершки.

З вітчизняного, донедавна можна було купити тільки соєве молоко. Найбільш відомий виробник компанія « Соймік»(Попередня назва «Сойко»). Випускають два види - натуральне без добавок та ванільне.

Зараз на полицях з'явилися ще три вітчизняні бренди рослинного молока - Bite, Ne Moloko та «Флора».

Biteвід BioFoodLab - мигдальне, рисове з кокосом, вівсяне, соєве та соєве з ваніллю. Особливість лінійки - не містить цукру та яскравий дизайн, що продовжує серію батончиків.

Ne molokoвід «Садів Придонья» – три види вівсяного молока: класичне, лайт та шоколадне. Зверніть увагу, що у складі є ріпакова олія. Воно містить більше омега-6, ніж потрібно для організму, що може спричинити запальні процеси. У той же час це дешевий інгредієнт, і можливо саме їм обумовлена ​​низька ціна продукту.

«Флора»- компанія випускає рисове, соєве та вівсяне молоко, за контрактом в Іспанії. Не містить цукру, у складі є рафінована дезодорована олія.

Як вибрати правильно

1. Уважно прочитати склад на етикетці.
2. Якщо є цукор у будь-якому вигляді, можливо, варто подивитися інший продукт.
3. Сертифікат bio/organic буде в плюс.
4. Наявність солі, соняшникової олії, консервантів – скоріше мінус. Чим простіше склад, тим краще.
5. Лецитину не лякайтеся, він корисний для печінки, мозку та нервової системи.
6. Безглютенові варіанти - без пшениці, жита та ячменю, краще.

Як зробити самим

Спробуйте приготувати рослинне молоко. Даємо три рецепти: вівсяне, мигдальне, кокосове.

Корисна порада:Змінюючи співвідношення води до сухої частини, отримуємо консистенцію від легкого "молока" до насичених "вершків".

"Оживлене" молоко з пророслого вівса:

Складові:

• Пророслий овес (замочуємо на кілька годин голозерний овес, а потім залишаємо для пророщування в ємності від 12 до 36 годин) – 1/4 склянки;
• Вода – 4 склянки.

Приготування:

1. Промиваємо овес.

2. Змішуємо всі інгредієнти та завантажуємо в блендер, подрібнюємо на високій швидкості 2-3 хвилини.

3. Фільтруємо будь-яким зручним способом.

Мигдальне молоко, шеф-версія:

Складові:

• Несмажений мигдаль, попередньо замочений на 6-10 годин, промитий – 1 склянка;
• Кокосова стружка – за бажанням;
• Кориця паличка (або замініть меленою) - 1/2;
• Вода – 5 склянок;
• Морська сіль тонкого помелу – щіпка;
• Підсолоджувач (стевіозид, мед, сироп Тоба, сироп агави та ін) - за смаком;
• Нерафінована лляна або кедрова олія - ​​1 ст. л.

Приготування:

1. Збиваємо всі інгредієнти у блендері.

2. Проціджуємо через марлю чи щільну сітку чи спеціальний мішечок для горіхового молока.

3. До вживання зберігаємо у холодильнику.

Спрощена версія: Збити мигдаль та воду.

Кокосове молоко, версія «з нуля» та проста.

Складові:

• Великий зрілий кокос.

Приготування:

1. Знімаємо з кокоса волокна, миємо його.

2. Знаходимо на ньому очі-заглиблення і протикаємо свердловиком.

3. Через отвори виливаємо кокосову воду в миску.

4. Розбиваємо кокос на частини та кожну з них очищаємо від шкаралупи та від внутрішньої коричневої скоринки.

5. Натираємо очищену білу м'якоть кокосу на дрібній тертці або подрібнюємо у комбайні.

6. Кладемо її в миску до кокосової води, заливаємо теплою водою (щоб вона покрила всю м'якоть) і наполягаємо кілька годин, щоб вода наситилася ароматом та смаком кокосу.

7. Проціджуємо через марлю (можна використовувати спеціальний мішечок для горіхового молока).

8. Коли вся рідина зіллється, скручуємо тканину і добре віджимаємо, щоб використовувати кокосове молоко до останньої краплі.

Спрощена версія: Збиваємо стружку з водою у блендері. Проціджуємо. Тепер у нас є відразу два прекрасні харчові продукти: кокосове молоко та знежирена кокосова стружка!

Без сумніву, молоко та його похідні – необхідна частина раціону дорослих та дітей. Але з поширенням вегетаріанства, поверненням традиційних постів, алергією, що часто зустрічається, вживання тваринного продукту не завжди можливе. Сучасний світ пропонує рослинний замінник – соєве молоко. Існують різні думки про користь та шкоду цієї речовини, в яких ми спробуємо розібратися.

Властивості незвичайного молока

Напій, отриманий з бобів однойменної рослини, має кілька загальних якостей з коров'ячим або козячим побратимом. Це рідина білого кольору, що має солодкуватий смак і легкий запах і має схильність до скисання (зберігається воно до 7 діб у холодильнику).

Застосування в кулінарії знову ж таки подібно - виробництво кефіру, сиру, сиру з рослинного напою, яке буде звичайним для азіатської кухні, тепер знайомі і в нашій країні.

Проростки

Склад соєвого молока багатий на корисні мікроелементи (магній, натрій, а от кальцій зустрічається тільки при штучному збагаченні) та вітаміни (E, група B, PP), жирні кислоти, 0020 ліпіди, фітоестрогени. Крім цього, 35% рідини займають білки, до яких включено 8 найважливіших для організму амінокислот. Жирність продукту в 1,5-2 рази менше, ніж у коров'ячого еквівалента, а калорійність становить лише 37 ккал, тому він є оптимальним при прагненні до схуднення.

«Множинні дослідження на тваринах показали протираковий ефект сої та соєвих продуктів. Дані досліджень на людях показали різні результати, але чітко підтвердили захисні властивості неферментованих соєвих продуктів, таких як соєве молоко і тофу», – такий відгук наведено в книзі «Бойкот раку. Захистіть себе та своїх близьких! Поради лікаря-онколога з Великобританії» Гелени Аріньш.

Soya bean milk

За рахунок унікального комплекту сполук та відсутності деяких тваринних речовин (мізерна мала кількість глютену, лактозу, холестерин) напій корисний при наступних захворюваннях:

• виразка шлунку;
• цукровий діабет;
• холецистит;
• непереносимість глютена чи лактози;
• атеросклероз;
• гіпертонія.

Тофу

Про користь та шкоду чорного кмину читайте у .

Запобіжні заходи

Незважаючи на успішний досвід вживання соєвого аналога, суперечки про його шкоду не припиняються.Фітінова кислота, що входить до складу, знижує відсоток засвоєних організмом мінералів, у тому числі і кальцію. Надлишок фітоестрогенів (але саме велика кількість цих сполук) може несприятливо позначатися на ендокринній системі, знижувати здатність до зачаття у жінок і концентрацію сперматозоїдів у чоловіків.

Не виключено виникнення алергії на рослинний продукт. Нарешті, деяку небезпеку є можливість отримати рідину, насичену ГМО, так що краще купувати упаковку з відповідним маркуванням.

Соєвий продукт може випускатися як у вигляді незбираного напою, так і у формі порошку. Їхні якості (як і користь, так і шкода) ідентичні, але сухе молоко можна зберігати набагато довше. Для вживання його достатньо розвести у воді.

Для жінок у період грудного вигодовування напій може стати альтернативою тваринному продукту, що є особливо актуальним за наявності у малюка алергії або непереносимості лактози. Годування дитини раннього віку можливе лише спеціальними сумішами на основі соєвого молока, але співвіднести їхню необхідність, потенційну користь або шкоду в кожному конкретному випадку повинен лікар.

Борошно

Як приготувати в домашніх умовах

Виробництво соєвого напою освоєно сьогодні в усьому світі. Традиційним воно вважається у Китаї та Японії. У нашій країні розвиток цієї галузі почався у 30-х роках минулого століття, але й досі не вийшов на світовий рівень.

На сучасних підприємствах, які випускають напої із сої, процес максимально автоматизований. Установка, яка виконує основні маніпуляції, має символічну назву «соєва корова».

На щастя, приготувати аналог промислового продукту можна у себе вдома, озброївшись нескладним рецептом:

• боби (приблизно склянку) на ніч замочують у літрі холодної води;
• зціджені плоди перемелюють у блендері, поступово додаючи до них рідину, що залишилася;
• білу масу відварюють на невеликому вогні близько 10-15 хвилин;
• залишилося процідити через марлю та за бажанням додати ваніль.

Існує ще один спосіб приготування молока, але вже не з бобів, а із соєвого борошна.Зробити напій можна за 30–40 хвилин без попередньої підготовки. Потрібно 3 склянки води та 1 склянку порошку:

• у киплячу воду постійно помішуючи всипати борошно;
• варити на повільному вогні 20 хвилин|мінути|;
• процідити і після остигання прибрати в холодильник.

Одним із старожилів та визнаних лідерів у виробництві натуральних рослинних напоїв є бельгійська компанія Alpro. Вона пропонує кілька видів соєвого молока, серед яких Оригінальний, Bio та варіант без цукру. Ціна одного літра близько 250-270 грн.

Просто готувати, легко застосовувати

Застосування у побуті

На кухні напій з бобів може служити так само, як і звичне всім молоко.Приблизна доза вживання для дорослої людини становить близько 1 склянки на день, чи то просто рідина, чи страви на її основі.

Найчастіше молочні продукти використовуються для приготування каш. Способи варіння будь-якої крупи на соєвому аналогу не відрізняються від традиційних. При цьому сніданок набуде всіх сприятливих властивостей нових компонентів.

За аналогією з продуктом тваринництва, рослинне молоко застосовується у створенні незвичайних соусів, пісного майонезу, супів і навіть млинців.

Багато хто не може розпочати свій день без кави. Замінити жирні вершки без втрати смаку можна соєвим молоком.Такий напій збереже користь тонізуючих властивостей без шкоди фігури, оскільки калорійність однієї чашки стане неймовірно низькою.

Кава в подачі з цитрусовими

Сьогодні гастрономічні експерименти не знають меж. Ми починаємо використовувати продукти, які є традиційними для інших країн, але не зустрічаються в наших широтах. Це і сталося з соєвою подобою молока, його унікальні якості та рослинне походження зробили білу рідину корисною та доречною для російської родини.

Якщо у вас непереносимість лактози або просто не любите молочні продукти, зверніть увагу на продукти з сої. Адже без молочних продуктів організм нормально не зможе функціонувати, також уявити нормальну кухню без кухонного столу. Це найнеобхідніший предмет меблів для їдальні або кухні, але до вибору потрібно підходити відповідально. Наприклад, подивіться на souzmebel.com.ua/kuhonnie_stoli.html , де можна ознайомитися з широким асортиментом кухонних столів та підібрати найбільш підходящий для себе.

ЩО ТАКЕ СОЯ?

Це трав'яниста рослина родом із Азії. Сьогодні воно широко культивується заради їстівних бобів, з яких роблять, зокрема, цілу низку молочних безлактозних продуктів (молоко, вершки, йогурт, сир), а також висівки. Соєві молочні продукти текстурою та зовнішнім виглядом схожі на продукти із коров'ячого молока, але смак у них своєрідний. Соєві боби містять багато антиоксидантів, сприяють зниженню холестерину, а через відсутність лактози містять у собі менше жиру, ніж натуральні молочні продукти, причому всі жири сої ненасичені.

СОЄВІ ПРОДУКТИ

1. Соєве молоко готують таким чином: сушені соєві боби розмочують, потім перемелюють з додаванням води та відфільтровують отриману рідину. Соєве молоко буває звичайним та підсолодженим.

2. Соєві вершки (рідкі або густі) - це суміш із рослинної олії, води та соєвих бобів.

3. Соєвий йогурт (звичайний або зі смаковими добавками) готують шляхом ферментування соєвого молока з «хорошими» бактеріями.

4. Соєві висівки отримують із сушеної шкірки соєвих бобів, яку видаляють при початковій обробці бобів, а потім подрібнюють на порошок.

5. Соєві спреди роблять із суміші соєвої та інших рослинних олій.

6. Соєві м'які сири (звичайні та зі смаковими добавками) варять із соєвого молока.

7. Тверді та напівтверді соєві сири також варять із соєвого молока.

8. Тофу, або соєвий сир, виробляють за технологією, подібною до виробництва звичайного сиру. Тофу буває твердим та м'яким.

СОЄВІ ПРОДУКТИ У ВИПІЧЦІ

Соєве молоко, вершки та йогурт додають у тісто для пирогів та іншої випічки замість аналогічних молочних продуктів, а соєвий спред із вмістом жиру від 59 % і вище використовують замість вершкового масла в тісті для печива, кексів та тістечок. Скибочки або шматочки твердого тофу відмінно підійдуть для начинки вегетаріанського пирога, а м'який тофу, як і соєві м'які сири, - для приготування запечених чізкейків або пасти, наприклад лазаньї. Твердим або напівтвердим соєвим сиром посипають піцу або додають в начинку для киша.

Соєве молоко - рослинне молоко, вироблене із соєвих бобів. Батьківщиною соєвого молока вважається східна Азія. Так само, як і інші види рослинного молока (рисове, вівсяне, мигдальне), використовується в кулінарії ідентично до коров'ячого. З соєвого молока виготовляються тофу, соєвий йогурт, інші напої (наприклад, молочні коктейлі).

Для виробництва соєвого молока пюруються попередньо замочені на кілька годин соєві боби. Отримана маса вариться, фільтрується та остуджується.

Може виготовлятися в домашніх умовах, у тому числі за допомогою спеціальних кухонних приладів для виробництва рослинного молока.

У промисловому виробництві соєвого молока розмочені соєві боби пюрюються у воді, в якій були замочені, потім маса віджимається, а рідина нагрівається протягом короткого часу до температури 135-150°C.

Соєве молоко - це прекрасне жирне молокоз соєвих бобів. З унікальним горіховим смаком і багатим на поживні речовини, соєве молоко може бути використане у виробництві різних продуктів харчування.

Соєве молоко збагачене мінеральними елементами і є чудовим джерелом високоякісних протеїнів, вітамінів В та D, заліза, кальцію та магнію.

Соєве молоко не містить лактози. Соєве молоко - це чудова заміна коров'ячого молока для тих людей, які страждають на алергію, внаслідок чого воно рекомендується як альтернативний продукт у харчуванні дітей та дорослих.

Молоко сухе соєве насичене біологічно важливими елементами, не містить токсичних та антипоживних речовин. Цей продукт містить усі незамінні амінокислоти та має хороші органолептичні показники. Сухе соєве молоко легко засвоюється організмом і має високі дієтичні властивості. Його рекомендується включати в дієту при гастритах та виразках шлунка, перитональному подразненні, гіперсекреції шлунка, при гострих та хронічних інфекційних захворюваннях, діабеті та ін.

Як приготувати соєве молоко вдома?

Де взяти соєве молоко? Простіше купити. Але можна виготовити й у домашніх умовах. Для цього треба взяти сухі соєві боби, краще харчові, у них більше білка та менше жиру. Замочити годинника на 12, змолоти, чим дрібніше, тим краще. Отриманий таким чином продукт називається соєва паста і має самостійне застосування. Соєву пасту залити водою і варити не менше 30 хвилин. Відокремити рідину від нерозчинного осаду за допомогою марлі (або преса, якщо є). Рідка складова і є соєве молоко, нерозчинний залишок називається окара, і вживається в їжу. Виробництво безвідходне! Як бачимо, процес отримання соєвого молока досить трудомісткий (за рахунок молки) і з давніх часів у країнах Азії існували дрібні крамнички, що спеціалізуються на його виробництві.

Якщо ви хочете отримати соєве молоко за властивостями близьким до коров'ячого (2,2-2,7% білка та 1,5-2,0% жиру), то вам необхідно взяти 1 кг сої та 8 літрів води, частина якої піде на замочку (Вага бобів збільшиться в 2-2,5 рази), решта на варіння. У результаті ви отримаєте приблизно 7 літрів молока. Зберігається та використовується воно за аналогією з коров'ячим. Колір такого молока трохи кремовий, смак з легким горіховим присмаком (в англомовних країнах цей присмак називають вівсяним). Холестерину та лактози не містить.

Соєвий сир робиться із соєвих бобів. Для приготування соєвого сиру соєві боби замочують, потім розтирають та отриману кашку віджимають через тканину. Видавлене соєве молоко кип'ятять і, додавши до нього оцет, дають звернутися. Отриману сирну масу віджимають, пресують та ріжуть на шматки.

МОЛОКО СОЄВА РОЗЛИВНА - насичений, приємний на смак, солодкуватий напій, схожий на звичайне молоко або вершки, біло-кремового кольору з легким приємним запахом. Отримують напій із вимоченої, подрібненої та провареної на пару сої. Його можна отримати шляхом додавання води до цільного необезжиренного соєвого борошна. За харчовою цінністю практично відповідає коров'ячому молоку 1.5-2%-ної жирності, проте характерно, що не вмісти лактози, тому може використовуватися в годуванні дітей, які мають невластивість лактози. Ідеальний замінник коров'ячого молока, особливо у харчуванні дітей раннього віку, а також при захворюванні на діатез, харчову алергію на молочні продукти тваринного походження. Соєве молоко добре, засвоюється організмом, має високі дієтичні властивості. Рекомендується при виразковій хворобі шлунка, гіперсекреції шлунка. Незбагачене соєве молоко містить багато білка, вітамінів групи В та мінеральних речовин, проте в ньому менше кальцію, а також вітамінів групи В, ніж у коров'ячому молоці. Соєве молоко – гарне джерело ізофлавонів.

Соєве молоко містить цінний соєвий білок (близько 35%), в якому містяться всі вісім незамінних амінокислот, а також мінерали. Багато сортів додатково збагачені кальцієм та вітаміном B12, які містяться і в коров'ячому молоці.