Čo sú čokolády. Klasifikácia a druhy čokolády a čokoládových výrobkov. Typy podľa zloženia

Dobré popoludnie, milí čitatelia a hostia môjho blogu! Dnes vám odhalím tú najchutnejšiu tému. Som si istý, že ani netušíte, aká rozmanitá je táto pochúťka. Pripravte sa objaviť, aká je čokoláda, a nájdite si svoju obľúbenú individuálnu chuť.

Aby som bol úprimný, pred rozhovorom s Pavlom Konkovom, ktorý o čokoláde vie z prvej ruky, keďže vlastní vlastnú dielňu na jej výrobu, som si ani nevedel predstaviť, aká náročná je táto veda. Mimochodom, minule nám prezradil všetky tajomstvá tejto pochúťky a jej benefity pre telo.

Takže z rozhovoru som sa dozvedel, že existuje určitá klasifikácia, ktorá sa líši v charakteristikách prípravy a spracovania komponentov. Takže prideľte:

1. Obyčajná čokoláda. Pripravené zo spotrebiteľských odrôd kakaa a pridať viac cukru. Kakaové bôby používam stredné až hrubé. Práve z nej sa vo väčšej miere vyrábajú dobroty pre deti.
2. Dezert. Pri tomto type sú kakaové produkty drvené vo väčšej miere ako v predchádzajúcej verzii. Na prípravu sa používajú iba jemne rozptýlené častice kakaa. V tomto prípade sa používajú iba elitné odrody kakaových bôbov, ktoré podliehajú dlhodobému konšovaniu. To vám umožní získať aromatickejší produkt s výraznou chuťou.
3. Pórovitý. Na získanie týchto jemných, v ústach sa rozplývajúcich bubliniek sa čokoláda naliata do foriem podrobí vákuovému spracovaniu. Pripravené z čokoládovej hmoty pripravenej na dezertnú čokoládu.
4. Diabetik. Na báze náhrad cukru. Ak stále neviete, aké je to bezpečné pre zdravie, odporúčam vám, aby ste sa oboznámili s mojím.

Poznámka! Hlavným právnym aktom, ktorý upravuje výrobu čokolády, je GOST R 52821–2001 „Čokoláda. Všeobecné technické podmienky“.

Najbežnejšia klasifikácia: v závislosti od obsahu kakaa

Väčšina kupujúcich nepremýšľa o tom, ako boli kakaové bôby spracované pri výrobe produktu. Hlavným kritériom je pre nás jeho množstvo. V závislosti od percenta kakaových výrobkov existujú:

• horká;
• dezert;
• mliečny;
• biely.

Zaujímavé! Za štandard medzi všetkými druhmi čokolády sa považuje výlučne čierna, ktorá má nenapodobiteľnú vôňu a ušľachtilú horkosť.

Horký 60% - 70% tvoria kakaové výrobky. A toto je minimálna hodnota, maximálna môže dosiahnuť 90%. Výrobky sa vyznačujú horkastou chuťou a prímesou slanosti. Je takmer úplne bez akýchkoľvek sladidiel.

Dezert má jemnejšiu a príjemnejšiu chuť. Kakao v takomto produkte sa pohybuje medzi 35-60%. Často sa vyrába s plnivami a prísadami.

Zo zloženia bielejúplne vylúčiť kakaový likér. Namiesto toho sa používa kakaové maslo a práškový cukor.

V mliečnej čokoláde obsah mlieka hrá kľúčovú úlohu. Jeho množstvo môže dosiahnuť 20%, pričom obsah kakaových výrobkov nepresahuje 35%.

Klasifikácia podľa výplní

Skutoční labužníci uprednostňujú ušľachtilú kyslú tmavú čokoládu a tí, ktorí majú chuť na sladké, neodmietnu pochúťky s rôznymi náplňami. Náplň je srdcom čokoládovej tyčinky. Záleží na nej, aké noty produkt zahrá a ako chytí dušu spotrebiteľa.

Na prvý pohľad existuje veľké množstvo možností výplne, ale možno ich rozdeliť do prehľadných podskupín:

• orechy;
• hrozienka;
• káva;
• ovocie vo forme kandizovaného ovocia a sušeného ovocia, kôra;
• vafle;
• praženie;
• užitočné prísady, ktoré sú súčasťou špeciálnych druhov čokolády. Môžu to byť vitamíny, alkaloidy atď.

Fakt! V poréznej čokoláde je 25% celkovej hmoty obsadených vzduchovými bublinami.

Vďaka rafinovanosti a vytváraniu nenapodobiteľných jemných chutí môžu majstri použiť ako plnku exotickejšie prísady, napríklad korenie alebo sezam. Navrhované možnosti pôsobia ako prísady do produktu a môžu sa použiť aj náplne:

• čokoláda;
• želé;
• mliečne výrobky;
• krémová;
• orech;
• fudge.

Mimochodom, tiež som zistil, že plnka v čokoláde je tiež regulovaná a pri tyčinkách by jej podiel nemal byť menší ako 35 % z celkovej hmoty a pri inej čokoláde na každých 100 g výrobku 40 % výplň by mala zodpovedať. Existuje aj špecifické percento obsahu iných prídavných látok.

Medzi takým množstvom možností si určite každý nájde tú svoju chuť.

Množstvo foriem a spôsobov podávania

Toto je možno najobľúbenejšia klasifikácia spotrebiteľov. V skutočnosti tu zohráva kľúčovú úlohu vzhľad Produkty. A to závisí vo väčšej miere od toho, či chcete vyskúšať nejakú maškrtu alebo nie.

S čokoládou sa teda môžeme stretnúť v nasledujúcich podobách:

• dlaždice. Najznámejšia a najpohodlnejšia možnosť. Koniec koncov, môžete si to vždy vziať so sebou ako občerstvenie;
• bary. Môže byť vyrobený s náplňou alebo bez nej;
• objemné figúrky. Samostatné odvetvie čokoládového priemyslu. Ťažká, starostlivá, ale taká hodnotná práca. Skvelé príklady možno vidieť na stránkach lahodného obchodu, kde ponúkajú iba jedinečné produkty, a to ako v receptúre, tak vo vzhľade;
• vzorované vzory. Sú to duté výrobky v podobe naj rôzne položky napríklad mince;
• glazúra. Obľúbená pomôcka pre cukrárov na zdobenie ich výtvorov.

Formy a spôsob prezentácie môžu byť ľubovoľne rôznorodé a domýšľavé, čo však zbavuje výrobcov zodpovednosti za kvalitu.

Ako si vybrať dobrú čokoládu, bez ohľadu na druh

Aby ste si naozaj užili jemnú chuť svojej obľúbenej pochúťky, musíte sa naučiť, ako si ju vybrať. Okrem ceny a značky sú podstatnejšie veci, na ktoré najčastejšie zabúdame alebo o nich jednoducho nevieme.

Poviem vám teda zoznam produktov, ktoré sú zárukou vynikajúcej kvality produktu:

1. Čokoládová hmota. Pod ním môže byť uvedené kakaové maslo, kakaová hmota, kakaový prášok alebo kakaové bôby. Tieto a len tieto komponenty pomáhajú poctivým remeselníkom vytvárať skutočne lahodné majstrovské diela.
2. Vanilkový. Výrobcovia, ktorí chcú ušetriť peniaze, ich často nahradia esenciou, čo sa zhoršuje chuťové vlastnosti produktu.
3. Cukor alebo jeho náhrada.
4. lecitín. Špeciálne látka zodpovedná za správnu textúru dezertu a zníženie jeho viskozity.

Ďalšími položkami môžu byť rôzne prísady.

Dôležité! Slovo čokoláda by malo byť na obale jasne uvedené, ak tam nie je, máte obyčajný nekvalitný falošný.

Hlavnou vecou nie je nájsť takéto komponenty:

1. Margarín.
2. Rastlinné tuky.
3. Náhrada za hlavnú zložku kakaového masla. Môžu byť použité ako palmový alebo kokosový olej.
4. Stabilizátory.
5. Sirup.
6. Prášky do pečiva.
7. Múka.

A nakoniec si pamätajte, že prírodná, pripravená podľa všetkých pravidiel, sa čokoláda doslova topí v ústach. Teplota topenia kakaového masla je 32°C. Je jednoducho nemožné zamieňať si ho s falošným, po ktorom zostáva mastná pachuť.

Ochutnajte skutočne kvalitnú čokoládu vyrobenú podľa unikátnej receptúry a hlavne šikovné ruky najlepších remeselníkov ponúka chutný obchod "Hľuzovka". Tu si môžete objednať nielen neuveriteľne chutné maškrty, ale aj exkluzívne umelecké diela, ktoré budú skvelým darčekom pre vašich najbližších.

Na dnes mám všetko. Vyberajte si len zdravé a kvalitné potraviny a ja vás túto neľahkú úlohu rád naučím na stránkach môjho blogu.

Čokoláda je pochúťka, ktorú takmer nikto neodmietne. Zarytí maškrtníci sa každý deň rozmaznávajte s týmto obľúbeným produktom. Stojí za zmienku, že tí, ktorí sledujú postavu, si dovoľujú pravidelne jesť sladkosti, pretože sa vyrába horká čokoláda, ktorá je prospešná pre telo a v malom množstve nie je schopná poškodiť postavu. Slávne značky čokolády vyrábajú výrobcovia z po celom svete.

Ritter Sport

Známa značka čokolády, ktorá sa vyrába v Nemecku a predáva sa po celom svete. Každý typ čokoládovej tyčinky Ritter Sport má štvorcový tvar a je rozdelený na 16 malých štvorcov. "Ritter Sport" má 28 druhov čokolády, ktoré sú balené v balíčkoch rôzne farby. Produkt od nemeckého výrobcu je najvyššej kvality, keďže je vyrobený z prírodných surovín.

Snickers

Čokoládovú značku Snickers (Snickers) vyrába americký výrobca Mars Incorporated a je medzi našimi krajanmi veľmi obľúbená. Tyčinka obsahuje pražené arašidy (semená, lieskové oriešky, mandle), karamel a nugát, poliata je mliečnou čokoládou. K dnešnému dňu predaj milovaného baru mnohými dosahuje 2 miliardy dolárov ročne.

Milka

Lahodnú mliečnu čokoládu značky Milka (Milka) vyrába spoločnosť Kraft Foods (teraz Mondelēz International). Čokoládová tyčinka s touto značkou bola prvýkrát uvedená na trh v roku 1901. Odvtedy mnohí z nás vyskúšali kvalitné čokoládové tyčinky s hrozienkami, orieškami a ďalšími ingredienciami. Obal čokolády zdobí obrázok kravy Fialová, ktorý sa stal symbolom spoločnosti.

Alpen Gold

Čokoláda Alpen Gold (Alpen Gold) má rôzne chute, vysokú kvalitu a pomerne prijateľnú cenu produktu. Táto značka zaujíma vedúce postavenie medzi svetovými výrobcami čokolády. Spoločnosť vyrába čiernu a mliečnu čokoládu. Existujú tiež zaujímavé možnosti dlaždice s arašidmi a kukuričnými lupienkami, s jahodami a jogurtom, so sušienkami a hrozienkami atď.

Twix

Medzi najobľúbenejšie značky čokolády patrí tyčinka Twix (Twix). Skladá sa z dvoch pásikov, z ktorých každý obsahuje vo vnútri sušienky a karamel a je pokrytý vrstvou mliečnej čokolády. Spočiatku sa tento produkt nazýval Raider a vyrábal sa vo Veľkej Británii (od roku 1968 do roku 1979). Neskôr dal americký výrobca baru nový názov. Napriek tomu sa čokoláda Twix v mnohých európskych krajinách predáva pod značkou Raider.

Lindt

Švajčiarsky výrobca čokolády ponúka svojim zákazníkom len skutočne kvalitný produkt. Horká a mliečna čokoláda je dostupná v bežnom aj darčekovom balení. Tento výrobca vyrába aj horkú čokoládu značky Lindt (Liedt) s 99% obsahom kakaa. Takýto produkt ocenia iba skutoční milovníci.

Ferrero Rocher

Okrúhle čokoládové sladkosti sú balené vo veľmi krásnej krabičke a sú skvelé ako lahodný darček. Taliansky výrobca vytvoril skutočný luxus: zloženie cukrovinky Ferrero Rocher (Ferrero Rocher) zahŕňa celý lieskový orech a tenkú vafle s orechovým krémom. "Sharik" je pokrytý mliečnou čokoládou s nasekanými lieskovými orieškami. Produkt je dosť kalorický - cukrík ukrytý za pozláteným obalom obsahuje 69 kcal.

Kit Kat

Čokoládové tyčinky KitKat (Kit Kat) vyrába americká spoločnosť Nestle. Sladký výrobok kombinuje oblátky s vrstvou orechovej a smotanovej plnky a polevou z mliečnej čokolády. Mnoho zákazníkov preferuje Kit Kat pre jeho jemnú a príjemnú chuť. Dostupné v rôznych objemoch: od jednej do niekoľkých tyčiniek v balení.

„Najvyššia kvalita za dostupnú cenu“ je motto továrne, ktorá vyrába ten najlahodnejší produkt s názvom „Ruská čokoláda“. V Rusku je veľmi populárny. Existuje niekoľko druhov poréznej čokolády tejto značky: biela, mliečna a čierna.Vzhľadom na poréznu štruktúru získava biela čokoláda značky Russian Chocolate veľmi zaujímavú chuť.

Bounty

Názov takej značky čokolád ako Bounty (Bounty) v preklade znamená "štedrosť". Do čokoládovej tyčinky bolo skutočne veľmi štedro vložené veľké množstvo kokosovej dužiny. Polievané vysoko kvalitnou mliečnou čokoládou. Tyčinky Bounty vyrába spoločnosť Mars Incorporated.

Tradičná mliečna čokoláda Chaika s prídavkom pražených strúhaných orechov. Výrobok obsahuje minimálne množstvo kakaa - 33%. Populárne čokoládové tyčinky vyrába ukrajinská spoločnosť Roshen. Modrý obal s vyobrazením čajky poznajú babičky aj deti.

Aero

Tradičná pórovitá čokoláda Aero (Aero) vo forme malej tyčinky. Vyrábané pod značkou Nestle. Vďaka veľkému počtu bubliniek sa čokoláda v ústach len tak roztopí. Veľmi obľúbená je mliečna čokoláda.

Alenka

Mliečna čokoláda Alenka, ktorá sa vyrábala v ZSSR (od roku 1965). Teraz ho vyrába v Rusku továreň Krasny Oktyabr. Výrazná vlastnosť táto tyčinka má krémovú "mastnú" chuť. Na obale čokolády je zobrazené bacuľaté dievčatko v šatke.

mliečna dráha

Ďalší obľúbený produkt od známeho výrobcu Mars Incorporated. Tyčinka obsahuje karamel a svetlý čokoládový nugát, pokrytý vrstvou mliečnej čokolády. AT nedávne časy Obľúbená je aj Milky Way (Milky Way) s jahodovou príchuťou.

Orechy

Toto je jediná čokoládová tyčinka s celými lieskovými orieškami na ruskom trhu. V zložení lahodných sladkostí nechýba ani jemný nugát, viskózny karamel a čokoláda. Orechy sa v Rusku vyrábajú od roku 1996. Teraz sa dá kúpiť v troch formátoch: 50-gramová alebo 60-gramová tyčinka, ako aj multibalenie (pozostávajúce z 5 čokolád po 30 gramov).

Mars

Čokoládová tyčinka Mars (Mars), vyrobená americkou spoločnosťou Mars Incorporated, bola prvýkrát uvedená na trh v roku 1932. Odvtedy má milióny fanúšikov. Hlavnými ingredienciami tyčinky sú nugát a kvalitná mliečna čokoláda.

Ristora

Známa značka horkej čokolády je vyrábaná talianskym výrobcom, ktorý garantuje vysokú kvalitu svojich výrobkov. Produkt je rozpustný nápoj na báze kakaového prášku. Výsledkom je lahodná a voňavá horúca čokoláda značky Ristora s jedinečnou a bohatou chuťou.

Každý výrobca cukrárskych výrobkov má veľa možností pre čokoládu: bielu, mliečnu a čiernu. Niektoré spoločnosti vyrábajú aj výrobky s rôzne plnivá. Aby ste našli „svoju“ čokoládu, budete musieť tvrdo pracovať a zjesť neodmerané množstvo sladkostí!

Úvod

Čokoláda je produkt, ktorý obsahuje kakaové produkty. Medzi kakaové produkty patrí kakaová hmota a kakaové maslo, ktoré sú zase vyrobené z kakaových bôbov. Okrem hlavných zložiek môže čokoláda v závislosti od druhu obsahovať mliečne výrobky, orechy, arómy a ďalšie zložky. Čokoláda sa od ostatných cukrárenských výrobkov odlišuje vysokou energetickou hodnotou – 100 g z nej zodpovedá 540 – 547 kcal (2259 – 2289 kJ).

Čokoláda je bohatá na prírodné antioxidanty – katechíny, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi, zabraňujú vzniku zhubných nádorov a ochorení kardiovaskulárneho systému. Čokoláda je tiež bohatá na vápnik, horčík a fosfor. Fosfor vyživuje mozog, horčík reguluje bunkový metabolizmus, vápnik dodáva pevnosť kostí. Ďalší z najcennejších vlastnosti čokolády- jeho schopnosť rozveseliť sa. Horčík v ňom obsiahnutý totiž pôsobí proti depresii, zlepšuje pamäť, zvyšuje odolnosť voči stresu a posilňuje imunitný systém. Lekári odporúčajú konzumovať čokoláda na prevenciu prechladnutia a jarnej únavy.

Predmet tohto výskumu ročníková práca je komoditná skupina – cukrovinky a špecifický druh spotrebného tovaru – čokoláda, predmetom štúdia bola komoditná charakteristika čokolády. Cieľom tejto štúdie je prehĺbiť, rozšíriť a systematizovať poznatky o komoditných vlastnostiach tabuľkovej čokolády.

Komoditná charakteristika čokolády sa vykonáva podľa jednotnej schémy:

1) pojem cukrovinky a čokoláda;

2) stručný popis najvýznamnejšie spotrebiteľské vlastnosti čokolády (účel, spoľahlivosť, bezpečnosť atď.);

3) súkromná klasifikácia a sortiment;

4) faktory, ktoré tvoria kvalitu;

5) hodnotenie a stupňovanie kvality;

6) faktory ovplyvňujúce trvanlivosť, straty počas skladovania a prípravy na predaj;

7) prostriedky informácií o produkte (označenie).

Prehľad použitej literatúry. Klasifikácia cukrárskych výrobkov a ich vlastné charakteristiky boli zohľadnené v učebnici Timofeeva V.A. „Komoditný výskum potravinárskych výrobkov“. Technológia výroby čokolády bola prevzatá z študijná príručka Shepeleva A.F. „Výskum komodít a skúmanie cukrárskych výrobkov“. Rozsah ukazovateľov kvality čokolády je opísaný v GOST 6534-69. Informácie o spoločnosti "Bashspirt" boli prevzaté zo stránky http://www.bashspirt.ru. Spotrebiteľské vlastnosti čokolády sú prezentované na webovej stránke http://www.znaytovar.ru/new2796.html.

Klasifikácia čokolády

Komoditná klasifikácia čokolády

Záležiac ​​na technologický postup a druh surovín, cukrárske výrobky sú rozdelené do dvoch skupín:

Cukor - čokoláda a čokoládové výrobky, sladkosti, karamely, chalva a orientálne sladkosti, karamely, dražé.

Múka - sušienky, sušienky, sušienky, perník, vafle, koláče, pečivo, muffiny atď.

Hlavnými surovinami sú cukor, glukóza, med, tuky, mlieko a mliečne výrobky, vajcia a vaječné výrobky, kakaové bôby, orechy, polotovary z ovocia a bobúľ, múka, škrob, ochucovadlá a aromatické látky, chemický prášok do pečiva atď. .

Doplnkové suroviny - parafín, vosk (na lesk a rôzne lubrikanty, voskovanie papiera), mastenec (pri výrobe karamelu - na zamedzenie lepenia polotovarov a hotových výrobkov).

Čokoláda zaujala v živote ľudí pevné miesto. Táto skupina produktov sa nazýva kakaové produkty, keďže hlavnou surovinou (a jedinou pre kakaový prášok) sú kakaové bôby – semená kakaovníka. Strom rastie v západnej Afrike (Ghana, Nigéria, Mozambik atď.), Južnej Amerike (Brazília, Venezuela, Kolumbia atď.), Strednej Amerike (Mexiko, Guatemala atď.), Na Jáve a na Srí Lanke. Čokoláda a čokoládové výrobky sa vyznačujú vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami a veľmi vysokou energetickou hodnotou (až 540-560 kcal na 100 g). Vďaka prítomnosti teobromínu a kofeínu čokoláda rýchlo zmierňuje únavu a zvyšuje efektivitu.

Horúca čokoláda, kakaový nápoj alebo len kakao - nápoj, ktorý nevyhnutne obsahuje kakao, ako aj mlieko (alebo vodu) a cukor.

sortiment kvalitných čokoládových tyčiniek

Nápoj je zvyčajne nealkoholický. Do 19. storočia sa horká čokoláda používala aj na liečebné účely. Horká čokoláda sa vyrába z roztopenej tabuľkovej čokolády výlučne v mlieku s prídavkom vanilky, cukru, škorice a vyšľahanou do peny. Tento druh, zvyčajne nazývaný kakao, sa varí vo vode a mlieku z kakaového prášku, alebo sa kakaový prášok rozpustí v studenom mlieku.

Čokoláda sa klasifikuje podľa niekoľkých kritérií:

1) podľa spôsobu spracovania;

2) zložením;

3) vo forme a konzistencii;

5) v závislosti od obsahu prísad.

V závislosti od spôsobu spracovania sa čokoláda delí na:

* dezert,

* obyčajný,

* porézny.

Dezertná čokoláda má vzhľadom na zvláštnosti technológie výroby jemnejšiu disperziu (kakaové produkty boli pri výrobe podrobené dôkladnejšiemu a zdĺhavejšiemu spracovaniu). Preto má dezertná čokoláda vyššie aromatické a chuťové vlastnosti v porovnaní s bežnou čokoládou. Obsah cukru v ňom nie je väčší ako 55%.

Bežná čokoládová hmota má nižšie chuťové a aromatické vlastnosti a menej jemnú disperziu. Obsah cukru v ňom nie je väčší ako 63%.

Sýtená čokoláda sa získava hlavne z dezertnej čokoládovej hmoty. Porézna čokoláda sa líši od tradičnej poréznej štruktúry, ktorá jej dodáva zvláštnu chuť. Na vytvorenie prevzdušnenej čokolády sa čokoládová hmota vloží do komôr s plynným CO2. Po nasýtení produktu plynom sa v čokoládovej hmote tvoria expandujúce bubliny, ktoré zväčšujú objem čokoládovej hmoty. Ďalej sa proces vytvárania čokoládovej tyčinky nelíši od výroby bežnej čokolády. Pri rovnakej hmotnosti má prevzdušnená čokoládová tyčinka spravidla väčší objem ako zvyčajne.

V závislosti od zloženia sa čokoláda delí na:

* čokoláda bez prísad;

* s doplnkami;

* s plnkou;

* diabetik;

Čokoláda bez prísad je vyrobená z kakaovej hmoty, práškového cukru a kakaového masla. Takáto čokoláda má špecifické vlastnosti vlastné kakaovým bôbom. Zmenou pomeru medzi práškovým cukrom a kakaovou hmotou môžete zmeniť chuť výslednej čokolády – z horkej na sladkú. Čím viac kakaového likéru v čokoláde, tým horkejšiu chuť a jasnejšiu vôňu má čokoláda a tým viac je cenená.

Čokoláda s prísadami sa vyrába z kakaovej hmoty, kakaového masla, práškového cukru a rôznych nutričných, chuťových a aromatických látok. Ako prísady sa najčastejšie používa sušené mlieko, sušená smotana, jadrá orechov, káva, vafle, kandizované ovocie, alkohol, koňak, vanilín, potravinárske esencie a pod.. Pomer medzi uvedenými základné častičokoláda odráža vlastnosti svojho sortimentu a veľmi sa líši.

Čokoláda s náplňou je vyrobená z čokoládovej hmoty bez prísad a s prídavkom mlieka. Vyrábajú ho vo forme dlaždíc, dlhých bochníkov, škrupín a iných figúrok s rôznymi náplňami: orechová, fondánová, čokoládová, ovocná, smotanová, mliečna, krémová. Množstvo náplne by nemalo byť väčšie ako 50% celkovej hmotnosti výrobkov.

Čokoláda diabetik je určená pre diabetikov. Namiesto cukru sa do zloženia čokolády zavádza sorbitol, xylitol, manitol.

Biela čokoláda sa pripravuje podľa špeciálnej receptúry z kakaového masla, cukru, sušeného mlieka, vanilínu bez pridania kakaovej hmoty, takže má krémovú farbu (biela) a neobsahuje teobromín.

V závislosti od formy sa čokoláda vyrába vo forme

* v prášku.

Čokoládové figúrky sú vyrobené z dezertnej čokoládovej hmoty v podobe rôznych dutých predmetov a figúrok zvieratiek. Prášková čokoláda je vyrobená z kakaovej hmoty a práškového cukru bez prísad a s prídavkom mliečnych výrobkov.

* horká - viac ako 60%;

* polohorký (dezert) - asi 50%;

* mliečne výrobky - asi 30%.

Tabuľka mliečnej čokolády obsahuje 15 % kakaového masla, 35 % cukru a 20 % sušeného mlieka, polohorká – 45 % cukru a do 5 % kakaového masla a horká – 40 % cukru.

Štruktúra klasifikácia komodít

	Úroveň klasifikácie	Štruktúra klasifikácie komodít
	obchodný rod	Spotrebný tovar
	Trieda tovaru	Jedlo
	Podtrieda tovaru	rastlinného pôvodu
	Skupina produktov	cukrovinky
	Podskupina produktov	sladký
	Druh tovaru
	Rozmanitosť tovaru	Kachľový
	Menné meno	Mliečna čokoláda
	názov značky
	Obchodná položka (článok)	1 tyčinka mliečnej čokolády Nestlé, trvanlivosť 9 mesiacov, hmotnosť 100 g, energetická hodnota 554 kcal

Vzdelávacia klasifikácia čokolády

1. Podľa spotrebiteľského účelu: spotrebný tovar

2. Podľa výrobcu:

2.1 Domáce tovar - "Ruský", "Babaevsky", "Sudarushka", "Alenka", "Ruská čokoláda", "Journey", "Bliss".

2.2 Dovážaný tovar - Alpen Gold, Nestle, Ritter Sport, Cadbury.

3. Podľa skupiny spotrebiteľov – potravinárske výrobky.

4. Podľa úrovní produktu:

4.1 Produkt podľa návrhu - pre chuťové potreby, na zlepšenie nálady, na zvýšenie výkonnosti mozgu

4.2 Obchodný predmet - tyčinka mliečnej čokolády "Nestle", hmotnosť 100 gr., energetická hodnota 554 kcal.

5. Podľa stupňa vlastnej trvanlivosti - netrvanlivý výrobok

6. Podľa povahy vzájomného pôsobenia tovaru:

6.1 Doplnkový tovar - káva, čaj, alkoholické nápoje, zmrzlina, cukrovinky.

6.2 Zameniteľný tovar - horká čokoláda, sladkosti, čokoládové tyčinky, kakao.

7. Na základe vnímania spotrebiteľa – diferencované produkty.

8. Na základe nákupných zvyklostí - tovar impulzívneho nákupu.

9. Podľa intenzity dopytu - tovary bežného dopytu.

10. Podľa charakteru dopytu - tovary pružného dopytu.

11. Podľa štádií životného cyklu tovar – tovar.

Čokoláda je cukrársky výrobok, ktorý obsahuje určité množstvo kakaa. Tento dezert sa vyznačuje pevnou konzistenciou a homogénnou štruktúrou (viď foto). Z latinčiny sa čokoláda prekladá ako „jedlo bohov“. V závislosti od typu môže byť čokoláda vyrábaná vo forme tyčinky alebo tyčinky a môže mať plochý alebo zvlnený povrch. Výrobcovia môžu zloženie čokolády doplniť rôznymi zložkami, napríklad orechmi alebo hrozienkami. Mimochodom, mali by byť rovnomerne rozložené v celom produkte.

Vo všeobecnosti existujú 3 hlavné druhy čokolády:

1. Čierna.Úplne prvá a najužitočnejšia možnosť. Používa sa ako základ na výrobu iných druhov čokolády. Kvalitný výrobok obsahuje len kakaové bôby, maslo a práškový cukor.
2. Mliečny. Zloženie takéhoto výrobku by malo zahŕňať mlieko alebo suchú smotanu. Výsledkom je jemná čokoláda a jedinečná chuť. Táto možnosť sa považuje za najobľúbenejšiu.
3. Biely. Vo všeobecnosti sa táto možnosť nepovažuje za čokoládu, pretože neobsahuje fazuľa. Pripravuje sa spojením kakaového masla, vanilínu, mlieka a ďalších prísad.

Existuje ďalšia klasifikácia, ktorá je založená na možnosti spracovania. V tomto prípade rozlišujú: obyčajné, porézne (s bunkovou štruktúrou), prášok, dezert a čokoláda s náplňou.

Indiáni z Južnej Ameriky sú považovaní za prvých ľudí, ktorí vyrábali čokoládu. Len najprv mal tekutú konzistenciu a hral úlohu nápoja (horká čokoláda). Za starých čias bol považovaný za produkt určený len bohatým ľuďom. Dnes je bežná aj čokoláda, ktorá je určená pre ľudí s cukrovkou.

Hlavnou zložkou čokolády sú kakaové bôby, ktoré rastú v trópoch. Cena čokolád závisí od ich množstva, čím viac, tým drahšie. Hlavnými dodávateľmi sú Amerika, Afrika a Ázia.

Dezert obsahuje horčík, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu. Čokoláda dodá človeku veľkú dávku energie a navyše tonizuje telo. Pri konzumácii čokolády v malom množstve klesá hladina cholesterolu a normalizuje sa krvný tlak. Čokoláda je tiež považovaná za afrodiziakum.

Ako si vybrať a uložiť?

Dnes je na pultoch obchodov prezentovaný bohatý sortiment čokolády, takže nie je prekvapujúce, že niektorí výrobcovia ju falšujú. Aby ste si mohli vybrať kvalitný a prírodný produkt, ponúkame vám niekoľko odporúčaní:

Čokoláda má svoje vlastné skladovacie vlastnosti. Treba mať na pamäti, že rýchlo absorbuje pachy iných produktov, takže ho musíte skladovať v obale alebo v potravinovej fólii. Čokoláda tiež neznáša výkyvy teploty a vlhkosti. Ideálna teplota pre takýto výrobok je 15-21 stupňov. Pri dlhšom skladovaní v chladničke sa môže na čokoláde objaviť biely povlak, preto by ste ju tam nemali skladovať.

Užitočné vlastnosti čokolády

Výhody čokolády sú spôsobené prítomnosťou rôznych látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú fungovanie tela. Mnoho ľudí pozná pozitívny vplyv tohto dezertu na aktivitu. nervový systém, čo zase pomáha zlepšiť náladu, vyrovnať sa s únavou a depresiou. Čokoláda stimuluje činnosť kardiovaskulárneho systému a zlepšuje mikrocirkuláciu krvi. Experimentálne bolo dokázané, že používanie kvalitnej čokolády v malých množstvách, ale pravidelne, môže znížiť riziko infarktu. Minerály nachádzajúce sa v čokoláde zlepšujú stav kostí a svalového tkaniva, ako aj nechtov a zubov.

Dezert obsahuje horčík, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu. Čokoláda dodá človeku veľkú dávku energie a navyše tonizuje telo.

Využitie čokolády v kozmeteológii

Užitočné vlastnostiČokoláda sa v kozmetike používa už veľmi dlho. Používa sa ako antibakteriálny a protizápalový prostriedok a zároveň omladzuje pokožku. Čokoláda sa používa na peeling, pretože čistí a zlepšuje tón pleti. Posilňuje tiež bunkové membrány a odstraňuje drobné vrásky. Existujú masky, ktoré osviežujú pokožku, robia ju tonizovanejšou, pružnejšou a jemnejšou. Čokoládu používajú na zábaly, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s celulitídou, striami a ochabnutím. Niektoré salóny ponúkajú službu ako je čokoládová masáž.

Čokoláda sa používa aj v kozmetike na starostlivosť o vlasy. Vyživuje vlasy a nasýti ich vitamínmi. Prítomnosť kofeínu zlepšuje rast a stimuluje krvný obeh v pokožke hlavy.

Použitie pri varení

Čokoláda nie je len lahodný nezávislý dezert, ale je tiež široko používaný na kulinárske účely. Na jeho základe sa pripravuje glazúra, ganage atď. Čokoláda sa používa pri výrobe rôznych sladkostí, pečiva, koláčov a pečiva. Je tiež súčasťou receptúry na zmrzlinu, peny, želé, krémy a omáčky. Dnes sú v reštaurácii veľmi módne jedlá s čokoládovými omáčkami, prívarkami a podobne. Čokoláda sa používa na výrobu rôznych dekorácií mnohých jedál. Nemožno nespomenúť obľúbené fondue, na ktoré sa používa rozpustená čokoláda.

domáca čokoláda

Mnohí sú si istí, že si doma môžete sami vyrobiť lahodnú čokoládu, ktorá nebude v žiadnom prípade nižšia ako verzia zakúpená v obchode. Než zistíte recept na dezert, pozrime sa na niektoré funkcie, aby vás výsledok nesklamal:

• Počas varenia by teplota nemala prekročiť 40 stupňov. Na tavenie nepoužívajte mikrovlnnú rúru.
• Ak chcete osladiť čokoládu, použite namiesto cukru tekutý med.
• Na roztopenie čokolády sa odporúča použiť vodný kúpeľ. Fazuľa by sa mala používať čerstvá, nie vyprážaná.
• Kakaové maslo musí byť lisované za studena, nie tepelne upravované. Určite ju ovoňajte, vôňa by mala byť čokoládová. Pomer masla a kakaa by mal byť 1:1.
• Pri výrobe čokolády nezabudnite použiť korenie, ako je vanilka a škorica. Môžete použiť aj zázvor, červenú papriku atď.
• Voliteľne použite akékoľvek prísady: orechy, hrozienka atď.

Teraz zvážte recept na domácu čokoládu. Na prípravu 50 g čokolády je potrebné vziať 25 g kakaových bôbov a rovnaké množstvo kakaového masla, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu netekutého medu, 1/4 lyžičky mletej škorice a rovnaké množstvo prírodnej vanilky. Maslo sa musí roztopiť vo vodnom kúpeli a počas toho rozdrviť fazuľu. Potom treba spojiť maslo a mletú fazuľu, pridať med a korenie. Teraz je čas na dlhé miešanie, vašou úlohou je dosiahnuť homogénnu konzistenciu. Formičky vyberieme, vymastíme kakaovým maslom a vylejeme pripravenú zmes. Vložte ich na hodinu do mrazničky.

Škody a kontraindikácie čokolády

Čokoláda môže ublížiť ľuďom v prítomnosti individuálnej neznášanlivosti produktu. Bežná čokoláda je zakázaná cukrovka ako aj pri obezite. Pri použití vo veľkých množstvách môže výrobok poškodiť postavu.

Rozmanitosť druhov čokolády závisí od technologických schém výroby.

Klasifikácia sortimentu čokolády s prihliadnutím na osobitosti triedenia podľa klasifikátora výrobkov je uvedená na obrázku 1.

Ryža. 1 Klasifikácia sortimentu čokolády.

Rozdiely medzi odrodami čokolády sú určené pomermi receptúry cukru, kakaovej hmoty a kakaového masla. Úvod do Receptu najlepšie odrody kakaové bôby (Arriba, Java, Guayaquil atď.) Zlepšujú kvalitu a umožňujú získať čokoládu s rôznymi chuťovými vlastnosťami.

Bežná čokoláda je sladšia ako dezertná, obsahuje viac cukru (až 63 %) a menej kakaovej hmoty (35 %).

Klasifikácia čokolády. Čokoládová hmota sa podľa spôsobu spracovania delí na dezertnú a obyčajnú. Dezertná čokoládová hmota má vysoké aromatické vlastnosti a jemnú disperziu. Tieto vlastnosti získava obzvlášť starostlivým a zdĺhavým spracovaním. Obsah cukru v ňom nie je väčší ako 55%.

Bežná čokoládová hmota má nižšie chuťové a aromatické vlastnosti a menej jemnú disperziu. Obsah cukru v ňom nie je väčší ako 63%.

Sýtená čokoláda sa získava hlavne z dezertnej čokoládovej hmoty, ktorá sa naleje do foriem na ¾ objemu, umiestni sa do vákuových kotlov a udržiava sa v tekutom stave (pri teplote 40 °C) 4 hodiny. Po odstránení vákua v dôsledku expanzie vzduchových bublín sa vytvorí jemne pórovitá štruktúra dlaždice.

Čokoláda sa podľa zloženia delí na čokoládu bez prísad, s prísadami, s náplňou, diabetickú a bielu.

Čokoláda bez prísad je vyrobená z kakaovej hmoty, práškového cukru a kakaového masla. Takáto čokoláda má špecifické vlastnosti vlastné kakaovým bôbom. Zmenou pomeru medzi práškovým cukrom a kakaovou hmotou môžete zmeniť chuť výslednej čokolády – z horkej na sladkú. Čím viac kakaového likéru v čokoláde, tým horkejšiu chuť a jasnejšiu vôňu má čokoláda a tým viac je cenená.

Hlavné odrody čokolády bez prísad:

dezert

čokoládová postava

obyčajný

Čokoláda s prísadami sa vyrába z kakaovej hmoty, kakaového masla, práškového cukru a rôznych nutričných, chuťových a aromatických látok. Ako prísady sa najčastejšie používa sušené mlieko, sušená smotana, orieškové jadrá, káva, vafle, kandizované ovocie, alkohol, koňak, vanilín, potravinárske esencie atď.. Pomer medzi uvedenými zložkami čokolády odráža vlastnosti jej sortimentu a mení sa široko.

Tabuľka Druhy čokolády s prísadami

	Druh čokolády v závislosti od prísad	Typ prídavkov
	Mliečny	Sušené alebo kondenzované mlieko
	Orech	Pražené orechy, drvené, celé alebo drvené (15 – 35 %)
	Káva	Mletá káva alebo kávový extrakt (3-5%)
	S vafľami	Oblátkové omrvinky (4,4 – 6 %)
	So špeciálnymi prísadami (orechy, kola a vitamíny)	Orechy, cola s kofeínom, teobromínom, alkaloidmi (6%), s vitamínmi C, A, B.
	S ovocím	Sušené ovocie, kandizované ovocie, kôra (1-12%)
	S grilom	Drvená karamelová hmota s orechmi (15%)

Čokoláda s náplňou je vyrobená z čokoládovej hmoty bez prísad a s prídavkom mlieka. Vyrábajú ho vo forme dlaždíc, dlhých bochníkov, škrupín a iných figúrok s rôznymi náplňami: orechová, fondánová, čokoládová, ovocná, smotanová, mliečna, krémová. Množstvo náplne by nemalo byť väčšie ako 50% celkovej hmotnosti výrobkov.

Čokoláda diabetik je určená pre diabetikov. Namiesto cukru sa do zloženia čokolády zavádza sorbitol, xylitol, manitol.

Biela čokoláda sa pripravuje podľa špeciálnej receptúry z kakaového masla, cukru, sušeného mlieka, vanilínu bez pridania kakaovej hmoty, takže má krémovú farbu (biela) a neobsahuje teobromín. V závislosti od formy sa čokoláda vyrába vo forme tyčiniek, figúrok a prášku.

Čokoládové figúrky sú vyrobené z dezertnej čokoládovej hmoty v podobe rôznych dutých predmetov a figúrok zvieratiek. Prášková čokoláda je vyrobená z kakaovej hmoty a práškového cukru bez prísad a s prídavkom mliečnych výrobkov.

Sortiment čokoládových výrobkov na Ukrajine je široko prezentovaný a neustále sa aktualizuje. Hlavnými produktovými skupinami sú: čokoládové tyčinky, sladkosti (podľa hmotnosti a balené), čokoládové a čokoládovo-oblátkové tyčinky a koláče, múčne výrobky obohatené čokoládovou polevou a pod.

Lídri v tomto odvetví sú piati výrobcovia: Kraft Jacobs Sushard JSC (čokoládová továreň Trostyanets Ukrajina; TM Korona, Milka, Siesta, továreň na čokoládu Ukrajina), Roshen Corporation (továrne Kyjev, Vinnitsa, Kremenčug, Mariupol; TM "Roshen"), TPF "Svitoch" “ (Továreň na cukrovinky Ľvov „Svitoch“; TM „Svitoch“, „Nestle“), CJSC „Malbi“ (TPG „Rainford“; čokoládovňa Dnepropetrovsk, TM „Millenium“, „Lubimov“) a CJSC PO „KONTI“ (Doneck , Konstantinovskaya, Gorlovskaya cukrovinky; ТМ „Dolci“, „AMOUR-CARRE“, „Super-kontik“, „Bonjour“). Celkovo sa títo výrobcovia podieľajú na výrobe čokolády viac ako 93 % (podiel čokolády v štruktúre výroby cukrárskych výrobkov z kakaových bôbov je cca 13 %). Do prvej desiatky výrobcov čokoládových tyčiniek patria aj OJSC Poltavakonditer (TM Dominik), CJSC AVK (TM Persona, DOMIOR, Masterpiece) a CJSC Kharkiv BF (TM Biscuit-Chocolate) ).

Sortiment je tvorený s prihliadnutím na hmotnostný podiel tuku. Čokoláda je vysokokalorický produkt v 100 gramoch čokolády 540-560 kcal

Pečenie (z francúzskeho grilovača - vyprážať) je najťažšia náplň do sladkostí. Vyrába sa z vareného viskózneho cukru a pražených drvených orechov. hotová zmes nalejeme do formičiek, necháme stuhnúť, nakrájame a polejeme čokoládou.