Cum să gătești dolma într-o cratiță. Reteta delicioasa de dolma pas cu pas. Cât timp durează să gătești dolma și cum să o gătești corect. Ingredientele rețetei Dolma

Există feluri de mâncare cu o istorie îndelungată și pentru ei este asta dolma. Acest fel de mâncare este larg răspândit în est și nu este altceva decât umplut cu carne și orez, învelit nu în varză, ci în frunze de struguri.

Deoarece dolma are o zonă largă de răspândire - de la Transcaucaz până la Peninsula Balcanică și Africa de Nord, acest lucru a contribuit nu numai la apariția unui număr mare de rețete, ci și la apariția unor nume diferite.

Diferite națiuni îl numesc diferit - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmeh. De exemplu, sarma este considerată mâncarea națională Bucătărie turcească. O gătesc, spre deosebire de dolma armeană, complet fără. Umplutura de orez este asezonata generos cu condimente, ceapa, usturoi, sos de rosiiși mentă. Mulți oameni încă se ceartă despre bucătăria căreia îi aparține dolma.

Nu există încă un răspuns clar la această întrebare, dar acest lucru nu împiedică să fie pregătită în Egipt, Grecia, Armenia, Georgia, Azerbaidjan, Daghestan, Turcia, Iran. Rețete Dolma fiecare națiune are a lui. Pregătit aproape peste tot dolma în frunze de strugure, iar fiecare regiune are propria sa umplutură. Exista retete de dolma vegetariana, fara carne. Daca vorbim de dolma cu carne, atunci ca baza de carne se foloseste carnea de porc, vita, miel sau amestec de carne tocata.

Numele autentic al felului de mâncare „dolma” provine din limba turcă și se traduce prin „umplere” sau chestii. Din armeană, cuvântul „tolma” este tradus ca frunze de struguri. Să aruncăm o privire la modul de pregătire dolma in frunze de vie pas cu pas.

Ingrediente:

• Frunze de struguri - 30-40 buc.,
• Carne tocată (porc sau vită) - 400 gr.,
• Orez cu boabe rotunde - o cană și jumătate,
• Morcovi - 1 buc.,
• Condimente: zira, piper negru, boia de ardei, coriandru macinat, busuioc uscat,
• Ceapa - 1 buc.

Dolma în frunze de struguri - o rețetă pas cu pas

Gătit dolmaîn armeană începe cu prepararea frunzelor de vie. Pentru a face dolma gustoasă, trebuie să folosiți frunze tinere de struguri, nu mai mari decât o palmă. Frunzele bătrâne sunt mai aspre ca structură și mai puțin suculente, așa că sunt mult mai rar folosite pentru acest fel de mâncare. În mod tradițional, se iau frunze de soiuri de struguri albi, deși frunzele altor soiuri sunt, de asemenea, destul de potrivite. Spălați frunzele de struguri. Tăiați tulpinile cu un cuțit.

Puneți-le într-un bol și turnați apa fierbinte. Lăsați frunzele la abur timp de 5 minute. De îndată ce frunzele își schimbă culoarea de la verde la maro, putem presupune că sunt gata pentru dolma.

Clătiți orezul în două sau trei ape. Se pune in apa clocotita si se fierbe pana se fierbe pe jumatate. După aceea, aruncați într-o strecurătoare. Clătiți cu apă. Pune pe o farfurie.

Pregătiți legumele. Curata morcovii si ceapa. Măcinați morcovii pe o răzătoare medie sau mică.

Taie ceapa cubulete.

Puneți carnea de vită sau de porc într-un castron cu orez. Adăugați morcovii și ceapa tocate. Se presară umplutura cu condimente și sare.

Se amestecă toate ingredientele de umplutură.

umplutura si frunze de vie pentru dolmaîn armeană sunt gata și puteți trece la gătit direct. Așezați frunza de viță de vie cu fața în jos. Rulați carnea tocată în formă și puneți-o în centrul frunzei, mai aproape de baza tulpinii acesteia.

Rulați frunza într-un tub.

Îndoiți marginile ruloului rezultat spre interior cu degetele.

Frunzele de struguri sunt foarte plastice și, prin urmare, prepararea dolmei nu ar trebui să provoace dificultăți. Poți împacheta dolma ca sarmale în alt mod și anume cu un plic. Aranjați și umplutura, ca în prima metodă. Îndoiți partea superioară a foii peste umplutură. Înfășurați părțile laterale ale frunzei spre centru.

Rotiți piesa de prelucrat rezultată într-un tub. Formați o dolmă folosind oricare dintre metodele descrise. Spălați frunzele de struguri rămase. Acoperiți fundul oalei cu ele. Așezați dolma în ea în straturi și asigurați-vă că ați cusut în jos.

Se toarnă dolma cu apă rece sau bulion de carne, astfel încât să o acopere. Dacă folosiți apă obișnuită pentru a-l stinge, atunci ar trebui să fie ușor sărat, bulionul poate să nu fie sărat suplimentar.

Acoperiți partea superioară a oalei cu o farfurie plată. Asigurați-vă că puneți o greutate pe el. Acest lucru este necesar pentru ca în timpul gătirii dolma să nu se destrame și să nu-și piardă aspect. Gatiti dolma la foc mic timp de 40 de minute, evitand fierberea puternica. In timpul stingerii lui, puteti adauga putina apa daca vedeti ca nu este suficienta.

Scoateți cratita cu dolma finită de pe aragaz. Luați încărcătura și farfuria. Acoperiți-l cu un capac și lăsați încă zece minute. Acest lucru îi va permite să se aburească suplimentar în propriul suc și să devină și mai gustos.

Dolma în frunze de vie. O fotografie

Cu ce ​​să servești dolma, cred că este interesant pentru mulți? Dolma în armeană este un fel de mâncare independent care nu necesită o garnitură suplimentară. În mod tradițional, dolma gata preparată se servește cu un sos de lapte pe bază de matsoni, smântână sau iaurt. A face acest sos acasă este foarte ușor.

Ingrediente:

• iaurt natural,
• 2-3 catei de usturoi,
• coriandru,
• Sare,
• Un praf de piper negru.

Sos pentru dolma - reteta

Pentru a-l pregăti, curățați usturoiul și tăiați-l cu un cuțit ascuțit la starea de firimituri fine. Spălați crenguțele de coriandru. Tăiați-o mărunt. Adăugați coriandru, usturoi, sare, un praf de piper negru la smântână, matsoni sau iaurt. După aceea, sosul rămâne de amestecat și va fi gata. Sosul pentru dolma se serveste cel mai bine racit, asa ca daca te hotarasti sa il gatesti, cel mai bine este sa pregatesti initial sosul in cateva ore. Ca orice alte preparate orientale, un pahar de vin bun nu va fi deplasat cu el. Bucura-te de masa ta. M-aș bucura dacă acest lucru pas cu pas reteta de dolma in frunze de struguri vei avea nevoie.

Dolma este un fel de mâncare picant, există multe rețete în gătit. Produsul a devenit faimos pentru gustul său de neuitat. Se știe că dolma aparține bucătăriei caucaziene. Multe națiuni nu sunt de acord cu această afirmație, există o explicație pentru aceasta. Pentru a face plăcere gospodăriei, luați în considerare următoarele rețete pentru a face dolma.

Dolma conform tehnologiei clasice

• ceapa - 2 buc.
• morcovi - 1 buc.
• roșii coapte - 4 buc.
• muschiu de vita - 700 gr.
• orez rotund - 100 gr.
• nucșoară - 3 gr.
• frunze proaspete de struguri - 60 buc.
• ierburi proaspete asortate - 50 gr.
• suc natural de roșii - 350 ml.
• smântână - 220 gr.
• ulei vegetal - 85 ml.
• sare - 12 gr.
• ienibahar - 5 gr.
• condimente - 4 gr.

Preparat pentru umplutura de carne

1. Luați o bucată de carne, clătiți-o sub robinet și tăiați-o în bucăți mici. Treceți produsul printr-o mașină de tocat carne. Apoi tocați roșiile. Combinați ingredientele, amestecați până se omogenizează.
2. Apoi, curățați 1 ceapă și tocați mărunt, clătiți verdeața și tocați. Adăugați aceste ingrediente în carnea tocată, amestecați condimentele și orezul. Aduceți compoziția la omogenitate. Umplutura parfumată este gata.

Prepararea frunzelor de vie

1. Clătiți frunzele proaspete cu apă călduță. Luați lichid într-un bol. Lăsați verdeața la macerat o jumătate de oră.
2. Apoi scoateți frunzele și puneți-le într-un recipient adânc, turnați apă clocotită. Așteptați 4-6 minute, scurgeți produsul într-o strecurătoare.

Dându-i dolmei forma corectă

• Îndoiți foile în jumătate, tăiați crenguța cu foarfecele.
• Extindeți copiile, puneți în centru 30 gr. carne tocată.
• Apoi, înfășurați marginile într-un plic, rulați rulada.

Umplutura pentru dolma

1. Scoateți coaja de ceapă, tocați. În continuare, se rade morcovii pe răzătoarea fină. Puneți ingredientele într-o cratiță, turnați uleiul, adăugați condimente după gust.
2. Se încălzește puțin amestecul, se transferă în tigaie. Prăjiți dressingul până când este transparent, nu uitați să amestecați.

prepararea sosului

1. Combinați smântâna grasă și sucul natural de roșii într-un recipient comun.
2. Turnați condimentele necesare după gustul dvs., amestecați bine.

Gătit dolma

1. Îndoiți strâns rulourile într-o cratiță, turnați sosul lichid de roșii, adăugați puțină apă dacă este necesar. Acoperiți cu restul frunzelor de viță de vie.
2. Acoperiți oala cu un capac cu o supapă pentru a elibera aburul. Trimite dolma la aragaz, aprinde focul minim. Fierbe vasul aproximativ o oră.
3. După timpul specificat, puneți dressingul în tigaie deasupra frunzelor. Scoateți recipientul de pe aragaz, înfășurați-l într-un prosop cald, în timp ce capacul trebuie închis. Insista o jumătate de oră.

Servire la masă

1. După ce ai insistat, puneți rulourile în porții pe farfurii, adăugați la ele sosul în care s-a fiert dolma.
2. Pentru a face plăcere gospodăriei cu un fel de mâncare unic, este recomandat să serviți smântână, pâine pita sau pâine neagră cu dolma.

Dolma în armeană în frunze de vie

• carne tocată de porc și vită - 1 kg.
• orez neaburit - 110 gr.
• ceapa - 3 buc.
• busuioc uscat - 10 gr.
• un amestec de ardei măcinați - 5 gr.
• sare - 10 gr.
• rozmarin uscat - 8 gr.
• frunze de struguri murate - 65-85 buc.
• bulion de carne - 60 ml.

1. Puneți carnea tocată proaspătă într-un castron adânc adecvat, presărați orez crud, condimente, turnați bulionul. Amestecați bine ingredientele, așteptați 35-40 de minute.
2. Scoateți frunzele murate din borcan, puneți-le într-o strecurătoare, apoi uscați-le. Apoi, treceți la prepararea dolmei, așezați frunzele de struguri pregătite.
3. Așezați în centrul fiecărui exemplar aproximativ 25-30 gr. umplutura de carne. Înfășurați produsul, trimiteți rulourile finite într-un recipient ceramic de dimensiune adecvată.
4. Este important ca fiecare copie să se potrivească perfect una pe cealaltă. Se toarnă suficientă apă, astfel încât lichidul să acopere rulourile.
5. Trimite tigaia la aragaz, pune focul minim. Se fierbe vasul timp de 40-50 de minute, se servește fierbinte cu smântână sau sos alb.

Dolma cu miel

• miel proaspăt (file) - 1 kg.
• grăsime grăsime coadă - 55 gr.
• orez lung - 110 gr.
• ceapa - 2 buc.
• menta - 12 gr.
• coriandru - 20 gr.
• frunze de struguri - 90 buc.
• sare de masă - 15 gr.
• piper măcinat - 6 gr.
• apă filtrată - 100 ml.

1. Clătiți și tăiați mielul, curățați ceapa, apoi tocați. Treceți ingredientele printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă crupele de orez și ierburile proaspete tocate, se toarnă apă puțin caldă.
2. Scoateți frunzele de struguri conservate, clătiți sub jet de apă, uscați-le. Așezați specimenele pe un plan, umpleți-le cu o masă de carne omogenă.
3. Așezați o farfurie rezistentă la căldură pe fundul oalei. Așezați rulourile deasupra în straturi dense. După aceea, acoperiți dolma cu aceeași farfurie.
4. Se fierbe vasul la foc mic timp de 35-45 de minute. Se serveste fierbinte, de preferat cu sos alb si lavash armenesc proaspat.

• diverse condimente - 5 gr.
• piper măcinat - 4 gr.
• sare - 10 gr.
• ulei de floarea soarelui - 90 gr.
• smântână - 120 gr.
• ou - 1 buc.
• ciuperci proaspete - 180 gr.
• ierburi proaspete asortate - 65 gr.
• frunze de struguri murate - 55-65 buc.
• orez neaburit - 220 gr.
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 2 buc.
• roșii proaspete - 2 buc.

1. Turnați cereale de orez într-o oală cu apă, clătiți compoziția. Turnați un lichid nou, trimiteți recipientul la aragaz. Gatiti pana se fierbe pe jumatate. Apoi, puneți orezul pe sită, lăsați să se scurgă surplusul de apă.
2. Clătiți bine ciupercile, uscați-le și tăiați-le mărunt. Apoi trimiteți produsul într-o tigaie cu ulei încins. De asemenea, în recipient trebuie adăugate ceapa tocată mărunt și morcovii rasi. Prăjiți mâncarea până devin maro auriu.
3. Spălați roșiile și tăiați-le în cuburi mici. Adăugați roșii într-un recipient comun, adăugați nisip de orez, verdeață tocată, ouși prăjirea. Adăugați diverse condimente după gust. Amestecați bine ingredientele până la omogenizare.
4. De asemenea, puteți cumpăra conserve de frunze de struguri de pe rafturile supermarketurilor. Scoateți produsul din borcan, clătiți sub robinet. Dacă este necesar, tăiați crenguțele de pe frunze cu foarfecele.
5. Așezați produsul murat pe un plan potrivit, puneți amestecul de legume fierte în centrul frunzelor. Înfășurați dolma în rulouri. Se toarnă într-o cratiță într-un strat gros.
6. Se toarnă apă clocotită în așa fel încât lichidul să acopere complet vasul. Trimiteți recipientul la arzător cu o putere minimă, fierbeți produsul timp de 40-50 de minute. Imediat ce compoziția fierbe, este necesar să adăugați sare și piper.
7. După ce a trecut timpul, serviți vasul fierbinte. Amintiți-vă că dolma trebuie scoasă cu grijă din tigaie. Mâncarea se servește cu sos de roșii sau smântână de casă. Puteți servi lavash proaspăt dacă doriți.

Este ușor să creezi un fel de mâncare unic din frunze de struguri, dacă urmezi sfaturi practice pentru gătit dolma. Încercați toate rețetele de mai sus și aflați singur varianta perfecta. Variați cantitatea de condimente după gustul dvs., combinați varietăți de carne.

Video: Reteta de dolma turceasca

Bucătăria orientală bogată în condimente va impresiona orice gurmand. A primit de multă vreme recunoaștere internațională și este folosit cu succes de bucătari din întreaga lume. În orice oras important există cel puțin un stabiliment de renume care oferă oaspeților săi să guste mâncăruri exclusiv orientale. Și, fără îndoială, un astfel de fel de mâncare precum dolma va fi întotdeauna un succes în rândul vizitatorilor săi. Cu toate acestea, nu este necesar să mergeți la un restaurant pentru a vă bucura de dolma. Este foarte posibil să-l gătiți acasă. Și cum să faceți acest lucru, vă vom spune mai jos.

Dolma - principii generaleși metode de gătit

De fapt, dolma sunt aceleași sarmale, cu o singură diferență: „îmbrăcămintea” pentru un preparat exotic nu este varza, care ne este familiară, ci frunze de struguri, gutui sau smochin, mai rar legume întregi. Este imposibil de spus care țară este locul de naștere al popularei dolme. Este pregătit în Azerbaidjan, Armenia, Egipt, Turcia, Libia, Palestina și, de asemenea, în multe alte țări. De aceea, există o mulțime de variații în prepararea dolmei și este numită de diferite popoare în felul lor.

Umplutura tradițională pentru dolma este carnea tocată fin (rețineți că este tocată, nu răsucită într-o mașină de tocat carne), care este adesea combinată cu cereale, în principal orez, ierburi și mirodenii "ușoare" orientale. Există multe rețete pentru așa-numita dolma vegetariană, unde în loc de carne se folosesc carne tocată din legume sote în grăsime. Și astfel de feluri de mâncare cunoscute nouă, cum ar fi dovlecelul umplut sau roșiile - în est sunt soiuri de dolma.

În unele țări, dolma este preparată din pește tocat, suplimentat cu orez, nuci tocate, multă verdeață, suc de lămâie, mentă - de regulă, se folosește o grămadă întreagă de ierburi și condimente. Sună puțin înfricoșător, dar bucătarii locali nu se tem deloc, pentru că sunt adevărați profesioniști și pot găti cu ușurință „bomboane” pentru masa festiva. Dacă nu vă place o abundență atât de generoasă de condimente într-un fel de mâncare, ajustați cantitatea acestora în funcție de preferințele personale.

Dolma - prepararea mancarii

Frunzele de struguri pentru dolma pot fi achiziționate de la orice piață de legume (trebuie să fie întregi, netede și îngrijite). Butașii sunt tăiați din ele, altfel ambalarea umpluturii se va transforma într-o sarcină foarte problematică și înmuiată în apă cu sare timp de o jumătate de oră. Frunzele de struguri se vând și sub formă sărată. Astfel de „plicuri” sunt, de asemenea, potrivite, dar trebuie să fie înmuiate în apă proaspătă sau turnate peste cu apă clocotită puternică.

În Est, umplutura pentru dolma este făcută din miel - aceasta este cea mai populară opțiune. Dar asta nu înseamnă deloc că felul de mâncare nu poate fi preparat, de exemplu, din carne de porc sau pui. Poate sa! Și chiar și tu trebuie să experimentezi. Rețetele clasice de dolma includ carne tocată (file) în compoziția lor. Aceasta este o afacere atât de complicată încât va dura mult timp. Dacă lipsește catastrofal - nu vă faceți griji! Utilizați o mașină de tocat carne sau un blender.

Dolma - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Dolma clasică

Un aperitiv excelent va decora orice masă și va surprinde oaspeții cu un gust plăcut de neuitat. Este la fel de delicios atât cald cât și rece. Dacă vrei să gătești dolma, atunci începe cu această rețetă simplă.

Ingrediente:

- un kilogram de miel (file)
- o jumătate de cană de orez rotund
- patru cepe
- o lingurita de coriandru
- o lingurita. busuioc uscat
- o lingurita. oregano uscat
-doua mese. minciuni. pasta de tomate
- pahar cu apa
- 500 gr. frunze de strugure
- piper negru si sare dupa gust

Metoda de gatit:

1. Mai întâi, să pregătim carnea tocată. Pentru a face acest lucru, tocați carnea mărunt cu un cuțit, tăiați ceapa decojită într-un blender, amestecați carnea tocată cu ceapa, ierburile uscate, măcinate în pulbere, piper și sare. Adăugați și orez la el. Amestecam.

2. Spălăm frunzele, le înmuiăm dacă este necesar, le eliberăm de butași și le întindem pe fiecare suprafata de lucru. In continuare, apuca carnea tocata cu o lingurita si intinde-o la baza foii. Înfășurați bine ca un pachet mic. Facem același lucru cu restul frunzelor.

3. Găsim o tigaie largă. Întindem dolma în straturi dense de-a lungul fundului recipientului. Apoi umplem produsele cu apă, astfel încât lichidul să le acopere doar cu câțiva centimetri. Acoperim cu o farfurie lata plana pentru a fixa dolma (trebuie sa ramana stationara in timpul procesului de gatire). Închidem tigaia cu un capac, fierbem vasul la foc mic până se înmoaie (în decurs de o oră).

Produsele finite trebuie servite cu smântână, sos de usturoi sau iaurt.

Reteta 2: Dolma de legume

În această rețetă – una adevărată azeră – legumele vor deveni „casa” pentru dolma noastră: vinete, roșii și ardei (bulgăresc). Ca umplutură folosim muschi de miel tocat. În plus, avem nevoie de o coadă grasă. Pentru cei care nu știu: o coadă grasă este o coadă grasă aproape de coadă la oile cu coadă grasă.

Ingrediente:

-doua cepe mari
- 100 gr. coada grasa
- 500 gr. muschiu de miel
-doua vinete
- trei roșii mari
- un ardei iute
- Două ardei gras
- 150 gr. prune topite. uleiuri
-doua lingurite sare
- un praf de piper macinat

Metoda de gatit:

1. Carnea, coada grasă și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne. Amestecam. Puneți umplutura pregătită în tigaie. Nu trebuie să adăugați ulei. Se fierbe carnea tocată la foc mic, amestecând din când în când și rupând cocoloașele rezultate.

2. La final se adauga o lingurita de sare, piper si 70 gr. ghee. Amestecam. Oprim aragazul.

3. Să avem grijă de legume. Scoatem tulpina cu capac din ardei. Din „pahare” scoatem semințele și măruntaiele. Taiem si capacul de la rosii si curatam interiorul cu o lingura. Ar trebui să luăm „ghivece” de roșii. Taiem vinetele pe lungime, curatam interiorul astfel incat sa obtinem 4 barci. Înmuiați-le timp de 20 de minute în apă cu sare pentru a elimina amărăciunea.

4. Prăjiți vinete (bărci) și ardei (cești) într-o tigaie cu adaos de ghee. Răcire. În continuare, cu ajutorul unei linguri, umplem legumele cu carne tocată, lipim bărcuțele-vinete împreună. Închidem roșiile și ardeii umpluți cu „capace”.

5. Puneți roșia rasă rămasă într-o tigaie adâncă. Se întinde în jurul sosului legume umplute, inchideti recipientul cu un capac si fierbeti vasul aproximativ o ora la foc foarte mic. La servire se presară legumele cu ierburi și se toarnă peste sos.

Reteta 3: Dolma vegetariana

Dacă dintr-un motiv oarecare nu mănânci carne - această rețetă este pentru tine. Delicios, satisfacator, sanatos. Nu există nicio picătură de carne în farfurie, dar în același timp este numită cu îndrăzneală dolma orientală tradițională.

Ingrediente:

- un borcan cu frunze de struguri in solutie salina
- doua oua
- un pahar de orez rotund
- jumatate de legatura de ceapa verde
- patru capete ceapă
- o grămadă de măcriș (sau spanac + suc de lămâie)
- o mână de mărar
- o lingura de menta tocata
- o lingura de coriandru tocat
- jumatate de cana de unt topit
- o jumătate de pahar de chefir
- cativa catei de usturoi
- scortisoara, sare si piper dupa gust

Metoda de gatit:

1. Spălați toate verdețurile, inclusiv măcrișul, și tăiați mărunt într-un robot de bucătărie. Se rade ouăle fierte tari și se combină cu ierburi. Amestecam. Sare, piper, adauga menta, unt topit, scortisoara si orez friabil fiert. Amestecam totul.

2. Spalam frunzele de struguri, le oparim cu apa clocotita si le punem tabla de taiere. Punem pe fiecare câte o linguriță de „platou vegetarian” și împăturim cu grijă.

3. Pune pe fundul recipientului dolmele formate, se toarnă apă (sau mai bine zis bulion de legume), se adaugă puțină sare, se presează cu o farfurie plată, se închide capacul și se pune pe aragaz. Fierbem produsele aproximativ 20 de minute la foc mic.

4. Prăjiți ceapa într-o tigaie, decorați cu ea produsele finite și turnați deasupra chefir gros amestecat cu usturoi tocat. Servim la masă. Pofta buna tuturor!

Dolma - sfaturi de ajutor bucătari experimentați

- Pentru dolma, cel mai bine este să selectați frunze mici de struguri (din palmă). Sunt moi, suculente și mai puțin tenoase, datorită cărora vasul finit are cele mai bune și mai strălucitoare proprietăți gustative;

- Dacă carnea tocată pentru dolma se prepară din carne slabă, atunci se adaugă grăsime grasă din coadă, tocând-o mărunt cu un cuțit, sau unt topit;

- Pentru ca dolma să nu ardă în timpul procesului de gătire și să nu se lipească de fund, acoperiți fundul recipientului cu un strat dens de frunze de struguri și abia apoi (pe deasupra frunzelor) așezați produsele.

Retete de sarmale si dolma

reteta dolma in frunze de struguri

1 oră

155 kcal

5 /5 (3 )

„Ce ar fi atât de delicios să-mi mulțumesc familia în acest weekend?” - M-am gândit și am decis să gătesc dolma. Voi împărtăși cu voi rețeta preferată a bunicii mele. Este atât de simplu încât orice gospodină începătoare poate adăuga cu ușurință acest fel de mâncare delicios și hrănitor în meniul ei. Și pentru a fi sigur de asta, voi da aici reteta pas cu pas gătit dolma în frunze de struguri.

Aparate de bucatarie si inventar

• o cratiță cu fund gros cu o capacitate de 4-5 litri;
• tigaie cu laturi înalte cu o capacitate de până la 3 litri;
• mașină de tocat carne;
• cuțit ascuțit;
• placă de tăiat;
• spatula pentru amestecarea carnii tocate;
• sos;

• skimmer;
• un vas cu o capacitate de 2 l;
• un vas cu o capacitate de 1 l;
• Lingura de masa;
• lingura de ceai;
• pahar 200 ml;
• farfurie plata;
• un decantor sau o sticlă cu o capacitate de 2 litri cu apă obișnuită - ca încărcătură.

Lista ingredientelor

Numele produsului	Cantitate
Frunze de strugure	60 buc.
Apă	1 l
Pentru carnea tocata:
Vită	0,7 kg
Orez	0,5 stivă. (aproximativ 80 g)
Bec mediu	1 BUC.
oregano	1,5 linguriță
Menta uscata	1 lingura
Zira	1 lingura
Sare	gust
Pătrunjel	5 ramuri
Piper negru	gust
Ulei vegetal pentru prăjit ceapă	0,5 stivă.
Pentru perna de legume:
morcov de mărime medie	1 BUC.
Telina (sau ceapa mare)	3 tulpini (sau 1 buc.)
Ulei vegetal	2 linguri. l.
Unt	30 g
Pentru sos:
Iaurt fără aromă	200 ml
Usturoi	2 cuișoare
Pătrunjel	2 ramuri
Piper negru	gust

Alegerea ingredientelor principale

Primul lucru de preparat sunt frunzele de struguri. Puteți folosi frunze proaspete de struguri pentru rețeta noastră, din care să faceți dolma. Dar astăzi vă voi spune o rețetă de a face dolma din frunze de struguri conservate. trebuie să faceți în avans sau să cumpărați frunze gata făcute de pe piață.

Încercați să alegeți cu miros plăcut, nu foarte acru, altfel vor trebui să fie înmuiate suplimentar. Luați frunze mici, de dimensiuni medii.

Carnea de vită trebuie luată din partea în care există mai multă grăsime: poate fi un gât sau o margine de vită sau o altă parte la alegere. Orezul este de obicei luat rotund.

Știați? Grozav Zidul Chinezescîn unele locuri și-a păstrat integritatea datorită soluției, care includea orez fiert.

Este mai bine să utilizați iaurt cu conținut mediu de grăsime fără umpluturi - 2-2,5%.

Acum - despre procesul în sine. Poate fi împărțit în 6 etape. Deci, să începem.

Dolma in armeana acasa, reteta cu poza

Etapa 1. Prepararea orezului

Etapa 2. Umplutura pentru dolma

1. Se spală bine carnea de vită, se taie venele, se separă carnea de oase și se trece pulpa printr-o mașină de tocat carne într-un castron mare.
   
   
2. Curăță ceapa și toacă mărunt.
   
   
3. Se toarnă puțin în tigaie ulei vegetal iar cand este fierbinte se pune ceapa in ea si se caleste pana se rumeneste deschis.
   
   
4. Puneți carnea tocată în tigaie și amestecați bine, de parcă ar fi încălzit puțin viitoarea carne tocată. Clătiți bine vasul cu apă fierbinte și ștergeți cu un prosop.
   
   
5. Se ia tigaia de pe foc si se transfera continutul intr-un bol mare, se adauga orezul preparat in prima etapa. Se amestecă bine toate ingredientele.
   
   
6. Se spala bine patrunjelul si se toaca marunt.
   
   
7. Adauga patrunjelul tocat in vasul cu carne tocata.
   
   
8. Menta, oregano și chimenul sunt măcinate bine într-un mojar.
   
   
9. Adăugați condimente măcinate în carnea tocată.
   
   
10. Adăugați sare și piper la umplutură după bunul plac.
    
    

Etapa 3. Rulare Dolma Rolls

Etapa 4. Pregătirea unei perne de legume

Etapa 5. Gătitul dolmei

1. Așezați strâns rulourile de dolma în mai multe straturi pe perna de legume. Oala în acest moment este la foc mic. Atenție.
   
   
2. Punem frunzele de struguri rămase pe stratul superior de rulouri.
   
   
3. Puneți deasupra o farfurie plată (puțin mai mică ca diametru decât cratita) cu susul în jos.
   
   
4. Turnați bulionul rămas de la orez în oală. Ar trebui să acopere conținutul cu un blat de 2-3 cm.În timpul fierberii, adăugați puțină apă dacă începe să fiarbă.
   
   
5. Punem sarcina pe farfurie.
   
   
6. Aduceți lichidul la fierbere și reduceți focul, astfel încât bulionul să gâlgâie ușor.
   
   

   Cât timp să gătești dolma? Trebuie să-l ții pe foc timp de 40 de minute.

7. Îndepărtăm încărcătura, scoatem placa și frunzele de sus. Nu scoatem tigaia de pe foc pentru ca rulourile sa fie bine saturate cu bulion de legume.
   
   

Pe masă, acest fel de mâncare magnific este neapărat servit cu un fel de sos. Pentru dolma, puteți pregăti un sos de smântână, chefir sau iaurt. Vom găti cu iaurt. Cuțite cool aici http://www.samura.ru. Reducere la codul promoțional „Pokshevarim” (relevant la momentul lansării videoclipului)

Ingrediente:
Carne de vită - 700 de grame
Frunze de struguri - 60 de bucăți
Orez - 60 de grame
Morcov - 1 bucată
Țelină - 3 tulpini
Ceapa - 1 bucata
Unt - 30 de grame
Ulei vegetal
Zira -1 lingurita
Oregano 1,5 linguriță
Menta uscata - 1 lingurita
Iaurt - 200 ml
Usturoi -2 catei
Pătrunjel - 1/2 legătură
Piper negru
—————-
Pentru oferte comerciale [email protected]
Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
Grupul Vkontakte http://vk.com/pokashevarim
Profil Vkontakte http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Pentru comoditatea dvs., am împărțit toate videoclipurile mele pe subiecte:

DESERTURI ȘI PATIERE DULCE
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

GĂTIREA CARNII
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

MĂSURI DE PĂSĂRI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

Mâncăruri din pește
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

Mâncăruri cu ciuperci
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALATE

LEGUME, GARNITURILE, GUSTARE
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

COACERE (nu dulce)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Pentru dezvoltarea canalului:
portofel webmoney: R265065116488
Bani Yandex: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

În mod similar, puteți găti.

Vegetarienii se regasesc si printre iubitorii de dolma. În acest caz, umplutura se prepară fără carne. Puteți adăuga morcovi ras la orez și se gătesc puțin împreună cu ceapa.

Dolma este gătită - minute.
Într-un cazan dublu, dolma se gătește ore în șir, într-un aragaz lent în modul „Stingere”.

Cum să gătești dolma

Cum să gătești dolma într-o cratiță
1. Puneți strâns frunze de struguri într-o cratiță cu fundul gros, puneți dolma, turnați apă (apa trebuie să acopere dolma cu o marjă de 1 centimetru).
2. Acoperiți cu frunze de struguri.
3. Pentru a preveni desfacerea rulourilor, acoperiți cu o farfurie inversată, mai mică ca diametru decât tigaia. Închideți vasul cu un capac.
4. Se pune pe foc cel mai mic și se fierbe timp de 45 de minute.

Cum să gătești dolma într-un aragaz lent
1. Turnați apă în vasul multicookerului și puneți dolma în recipientul destinat gătirii.
2. Setați modul „Stingere” și gătiți timp de o oră.
3. Dacă frunzele sunt dure.

Cum să gătești dolma într-un cazan dublu
1. Turnați apă în cazanul dublu, puneți dolma în vasul cazanului.
2. Se fierbe dolma timp de 1,5 ore.

Cum să gătești dolma în cuptorul cu microunde
1. Într-un vas adânc potrivit pentru cuptorul cu microunde, așezați dolma într-un strat dens.
2. Sarați puțin, turnați deasupra unt topit (50 de grame) și un pahar cu apă sau bulion.
3. Închideți blatul cu un capac de cuptor cu microunde sau cu altă farfurie.
4. Porniți cuptorul cu microunde la 800 de wați timp de 15 minute.
Cum să gătești dolma semi-finisată
intr-o cratita
1. Se pune dolma intr-o cratita in 1 strat, se toarna apa sau bulion astfel incat sa acopere semifabricatul congelat.
2. Se pune pe foc liniștit și se fierbe timp de 20 de minute.

în cuptorul cu microunde
1. Puneți dolma pe o farfurie, turnați 1 pahar de bulion, gătiți 10 minute la o putere de 600 wați.

Cum să gătești dolma acasă
Produse
Frunze de struguri sărate - 7-8 foi
Miel - 300 de grame
Ceapa - 1 cap mare sau 2 mici
Orez - 70 de grame
Smântână - 150 de grame
Usturoi - 4 catei
Pătrunjel, mărar, coriandru, țelină, piper negru, piper roșu, sare - după gust

Gătit dolma
1. Se toarnă frunzele de struguri sărate în apă clocotită și se înmoaie timp de 12 ore pentru a elimina excesul de sare.
2. Pentru fiecare dintre foi, trebuie să tăiați tulpina.
3. Clătiți orezul, turnați apă fierbinte peste el, treceți mielul și ceapa prin mașina de tocat carne de câteva ori, tăiați și adăugați verdeață, condimente după gust.
4. Adăugați orezul înmuiat timp de 10 minute în carnea tocată, amestecați bine.
5. Punem pe masă o frunză de strugure, deasupra ei - o jumătate de lingură de carne tocată și o răsucim ușor pentru a face cârnați mici.
6. Puneți dolma într-o tigaie cu pereți groși, acoperiți cu frunze de struguri, puneți deasupra o farfurie pentru ca dolma să nu se deschidă în timpul gătitului.
7. Turnați ușor apă rece astfel încât frunzele superioare ale strugurilor să fie ușor acoperite.
8. Trebuie să gătiți dolma la foc liniștit timp de 45 de minute.
Serviți dolma fiartă fierbinte cu sos și ierburi.

Variante de sosuri pentru dolma

Sos clasic pentru dolma
Curățați și frecați usturoiul, amestecați cu smântână/iaurt, amestecați bine.

Sos pentru dolma cu caise uscate
Se amestecă ceapa, caise uscate, pastă de roșii, o lingură de sare, 2 linguri de zahăr, o jumătate de linguriță de piper și aceeași cantitate de scorțișoară. Intr-o tigaie se caleste ceapa in ulei, se adauga apa, caise uscate tocate, se fierbe sub capac 10 minute, apoi se adauga pasta de rosii, sare, zahar si condimente.

Sos de menta pentru dolma
Se amestecă 100 de grame de smântână și 100 de grame de chefir, se adaugă nuci de pin și 5 crenguțe de mentă uscată. Se amestecă, se insistă la frigider timp de 1 oră.

Sos de kefir pentru dolma
Într-un pahar de 100 ml de chefir, adăugați usturoiul și ierburile preferate.

Fkusnofakty
- Dacă dolma nu plutește când este turnată cu apă, nu poate fi acoperită cu o farfurie.

Armenia este considerată locul de naștere al dolmei, iar numele „tolma” provine de la cuvântul „toli”, care înseamnă „frunze de struguri”.

Pentru a prepara dolma, puteți folosi frunze de struguri proaspete sau sărate. Frunzele proaspete sunt mai bine să alegeți tonuri deschise din soiurile de struguri albi: cu cât frunza este mai deschisă, cu atât este mai tânără, ceea ce înseamnă că dolma se va dovedi a fi mai fragedă. Frunzele mari de struguri cărnoase nu sunt potrivite pentru dolma: vor face vasul prea tare.
Frunzele mari și întunecate nu sunt recomandate. Frunzele proaspete le poți cumpăra doar din piețe, spre deosebire de cele sărate, care se vând atât în ​​piețe, cât și în supermarketuri. Prețul frunzelor sărate la Moscova este de la 200 de ruble / jumătate de litru (în medie la Moscova din iunie 2017).

Carnea tocată tradițională pentru gătit dolma de Erevan este mielul tocat, ceapa, ierburile și ardeiul. Puteti gati dolma din carne tocata mixta (miel + vita + porc) sau numai din carne de vita. De asemenea, dolma de curcan tocată nu este mai puțin gustoasă. Pentru a da un gust rafinat cărnii tocate, puteți adăuga puțin dovleac și morcovi. În loc de carne tocată se poate folosi orez cu legume (rosii, ceapa, ierburi).

În loc de frunze de struguri se pot folosi frunze de varză sau de vinete. Cea mai apropiată „rudă” a dolmei sunt sarmale, unde carnea tocată este învelită în frunze de varză. Există și rețete de roșii, ceapă, ardei, frunze de măcriș, mere, vinete și chiar frunze de sfeclă. În funcție de coajă, forma și gustul dolmei se schimbă.

Pentru a face frunzele mai moi și mai elastice, înainte de a înveli carnea tocată, este mai bine să le opărești cu apă clocotită. Dacă frunzele sunt mari și vechi - fierbeți timp de cinci minute.

Pentru ca în timpul gătirii dolma să fie aburită și nu prăjită, este mai bine să așezați mai multe straturi de frunze de struguri pe fundul tigaii. Deci, rulourile vor deveni mai suculente.

Cand gatesti dolma, in loc de apa, poti folosi bulion fiert pe oase sau din carne (miel, vita sau pui). Puteți folosi și cubul de bulion „Bouillon pe os”, care trebuie diluat în apă înainte de gătit.

În funcție de proporții și de carnea folosită, conținutul de calorii al dolmei variază de la 140 la 190 kcal / 100 de grame. Conținutul caloric al dolmei preparat din miel tocat 180 kcal / 100 grame.

Costul produselor pentru a face dolma acasă este de 450 de ruble / kilogram (în iunie 2017, în medie la Moscova).

Dolma poate fi servit ca preparat independent fierbinte cu sos, sau rece ca aperitiv. In orice caz, se recomanda servirea lamaie si verdeata cu dolma.