Kas nepieciešams, lai atvērtu gaļas pusfabrikātu ražošanas cehu. Gatavs biznesa plāns gaļas pusfabrikātu ražošanai Pusfabrikātu ražošanas ceha projekts
Pusfabrikātu ražošana šobrīd ir perspektīvs bizness, jo pieprasījums pēc šādiem produktiem nepārtraukti pieaug. Tas izskaidrojams ar to, ka arvien lielākam skaitam cilvēku nav laika gatavot mājās gatavotu ēdienu, un, pateicoties pusfabrikātiem, jūs varat pagatavot savu iecienīto ēdienu dažu minūšu laikā, ietaupot daudz laika un pūļu. Daudzi topošie uzņēmēji, zinot šīs nišas atbilstību, uzdod jautājumu: "Kā atvērt pusfabrikātu ražošanas darbnīcu?" Bet, neskatoties uz daudzajiem atvērtajiem uzņēmumiem, pusfabrikāti laba kvalitāte Par pieņemamām cenām joprojām nav pietiekami daudz.
Pusfabrikāti ir produkti, kas jau ir iepriekš apstrādāti un kuriem pircējam ir nepieciešama turpmāka sagatavošana.
Atkarībā no produkta veida tos iedala šādos veidos:
- gaļa (mājputni, cūkgaļa, jēra gaļa, liellopu gaļa);
- standartizēts dārzenis;
- zivis.
Savukārt tos tālāk iedala tipos:
- Dabiski (lieli un mazi gabaliņi, porcijās).
- Sasmalcinātas (kotletes, quenelles, zrazy).
- Plānotie produkti (steiks, steiks, šniceles utt.).
Lai pareizi noteiktu, ar kāda veida pusfabrikātiem ir jārīkojas, ir rūpīgi jāanalizē konkurences līmenis noteiktā reģionā un patērētāju pieprasījums.
Kā reģistrēt šādu uzņēmumu?
Attiecīgais uzņēmējdarbības veids ir jāreģistrē valsts aģentūrās. Ir iespējams reģistrēties kā juridiskai personai vai kā individuālam uzņēmējam. Lai šādai procedūrai tērētu mazāk laika un naudas, labāk izvēlēties individuālā uzņēmēja reģistrāciju. Papildus reģistrācijas dokumentācijai ir jābūt sanitārā un epidemioloģiskā dienesta slēdzienam. Turklāt uzņēmumam ir jāizveido kvalitātes kontroles programma, ar kuru tiks ražota produkcija.
Gaļas pusfabrikātu ražošana
Nav noslēpums, ka gaļas pusfabrikāti ir produkts, kas pircēju vidū ir ļoti pieprasīts. Saskaņā ar statistiku, gaļas produktu ražošana un patēriņš Krievijas Federācijā nepārtraukti pieaug. Pēc ekspertu domām, gaļas pusfabrikātu segments šobrīd piedzīvo visaugstāko pieauguma tempu.
Ražošanas tehnoloģija
Lai bizness būtu veiksmīgs, ir pareizi jāaprēķina visa pusfabrikātu ražošanas tehnoloģija. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt gaļas pusfabrikātu ražošanas tehnoloģiju. Pirmkārt, uzņēmumam bloku veidā tiek piegādāta saldēta jēla gaļa, kas tiek sasmalcināta ar drupinātāju. Maltai gaļai bieži izmanto mehāniski atdalītu gaļu, ko gatavo gaļas un kaulu separatorā. Pēc malšanas gaļu izlaiž caur dzirnaviņām, pēc tam pievieno maltu bekonu, sāli, atdzesētu ūdeni, garšvielas utt. Visu masu mīca, izmantojot kuteri vai maltās gaļas mikseri.
Tālāk gatavo malto gaļu iegremdē speciālā mašīnā, kur tiek veidoti pusfabrikāti. Šeit produkts iegūst noteiktu formu un svaru. Atkarībā no pusfabrikātu ražošanas apjoma tiek izmantota skrūvju vai rotācijas sistēma izstrādājumu veidošanai.
Aprīkojuma iegāde
Biznesa plāna izstrādes procesā viens no galvenajiem punktiem ir aprīkojuma iegāde.
Uzskaitīsim, kas tieši ir nepieciešams ražošanā:
- griešanas prese;
- gaļas maļamā mašīna;
- Lentzāģis, kas paredzēts gaļas griešanai;
- griezējs griešanai;
- formēšanas mašīna;
- saldētavas;
- iekārtas kotlešu un pelmeņu pagatavošanai;
- kameras izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai;
- iepakošanas mašīnas;
- maltas gaļas maisītāji;
- svari;
- gaļas maļamā mašīna;
- baktericīdas lampas;
- griešanas dēļi un nažu komplekti;
- mazgāšanas vanna.
Ja darbnīcā tiek ražoti pelmeņi, jums papildus būs jāiegādājas šāds aprīkojums:
- mīklas maisītājs;
- miltu sijātājs;
- pelmeņu mašīnas.
Telpas izvēle
Ja plānojat atvērt pusfabrikātu ražošanas cehu ar ražošanas apjomu 1 tonna produkcijas maiņā, tad nepieciešams īrēt telpas vismaz 160 kv.m. m Papildus ražošanas zonai, kurā atradīsies aprīkojums, jums ir nepieciešama arī telpa personālam, izejvielu uzglabāšanai, duša un tualete.
Labāk ir ierīkot darbnīcu šādām aktivitātēm netālu no zemniekiem un saimniecībām, kas audzē dzīvniekus. Šajā gadījumā tie var būt labas kvalitātes izejvielu piegādātāji un palīdzēs ietaupīt uz transportēšanas izmaksām.
Kur nevajadzētu atrast gaļas pārstrādes uzņēmumu?
Pagrabos, kur nav, nevar ierīkot cehu gaļas pusfabrikātu ražošanai dienasgaisma, kā arī telpās ar ierobežotu uzstādīšanas jaudu, dzīvojamās ēkās un ap tām. Ēkas bez gāzes tīkliem un kur griestu augstums ir ierobežots (vēlamais griestu augstums lielāks par 3 m) nav piemērotas pusfabrikātu ražošanai.
Personāla atlase
Lai pusfabrikātu ražošanas un realizācijas process noritētu nepārtraukti, attiecīgi jāpiealgo labi speciālisti.
Iekārtas apkalpošanai pietiks ar 2-3 darbiniekiem maiņā, turklāt jums būs nepieciešams arī:
- galvenais tehnologs;
- šefpavārs;
- grāmatvedis;
- Mājas vadītājs;
- kvalitātes inspektors;
- tīrītājs;
- iepirkumu un pārdošanas menedžeris.
Ja uzņēmums ir liels, tad papildus būs nepieciešami arī šādi speciālisti:
- kontrolieris;
- mīklas maisītājs;
- iepakotājs;
- griezējs.
Pamatojoties uz to, ka gandrīz visi procesi tiks automatizēti, katrā vietā būs nepieciešama persona, kas uzraudzīs iekārtu darbību. Lai ražošana būtu visu diennakti, ir jābūt 3 maiņām pa 8 stundām katrā.
Darbnīcas atvēršanas izmaksas
Lai atvērtu darbnīcu pusfabrikātu ražošanai, jums būs nepieciešami aptuveni 1 870 000 rubļu. Ja bizness noritēs labi (saskaņots darbs, nepārtraukta kvalitatīvas produkcijas ražošana, noieta tirgu meklēšana), biznesā ieguldītā nauda atmaksāsies jau 2. šādas darbības gadā.
Sīkāk apskatīsim izmaksas:
- Telpu noma ražošanai 200 tūkstoši rubļu.
- Alga 250 tūkstoši rubļu.
- Iekārtas iegāde 1 miljons rubļu.
- Komunālie maksājumi 30 tūkstoši rubļu.
- Izejvielu iegāde 300 tūkstoši rubļu.
- Uzņēmuma reģistrācija 40 tūkstoši rubļu.
- Citi izdevumi ir aptuveni 50 tūkstoši rubļu.
Secinājums
Plānojot šāda veida uzņēmējdarbību, galvenais uzdevums Būs izplatīšanas kanālu meklēšana. Ja šāda problēma netiek atrisināta laikā, gatavās produkcijas noliktava var būt pilnībā pilna bez turpmākas pārdošanas iespējām. Tas savukārt var izraisīt preču bojājumus un ražošanas slēgšanu. Ir vērts ņemt vērā diezgan lielo konkurenci šajā ienesīgajā nišā. Galvenie konkurenti ir mazumtirdzniecības ķēdes, kurām ir savas pārstrādes rūpnīcas. Ar to starpniecību produktus pārdot nebūs iespējams, jo viņi paši veic ražošanu.
Bet ne viss ir tik slikti, pusfabrikātu ražošana tiek uzskatīta par vienu no ļoti prioritārajām jomām valstī. programma vidēja/mazā biznesa attīstībai. Jūs pat varat saņemt valdības atbalstu, lai atvērtu semināru, lai nodrošinātu projekta finansējumu.
Saspringtajā dzīves grafikā ir grūti atrast laiku, lai pagatavotu mājās gatavotu ēdienu. Cilvēki iegādājas pusfabrikātus, lai ietaupītu vērtīgo laiku un neaizmirstu mājās gatavotā ēdiena garšu. Nav noslēpums, ka pusfabrikāti tiek izmantoti arī ēdināšanā. Tālredzīgs uzņēmējs pievērsīs uzmanību pusfabrikātu ražošanas ceha biznesa plānam ar aprēķiniem.
Projekta kopsavilkums
Pusfabrikātu ražošanas darbnīcām ir vairākas iespējas, kas ir sagrupētas pēc galvenās sastāvdaļas:
- Gaļa.
- Biezpiens.
- Zivīgs.
- No testa.
Visizplatītākā pusfabrikātu grupa ir gaļa, tāpēc uz to plānojam pievērsties. Produktu klāsts ietvers šādus produktu veidus:
- Maltā gaļa un maltas gaļas produkti.
- Maltās gaļas izstrādājumi (kotletes, lula, kāpostu tīteņi).
- Panēti gaļas izstrādājumi.
- Gaļas izstrādājumi mīklā (pankūkas, klimpas, manti).
Gaļas pusfabrikātus iedala 5 klasēs atkarībā no muskuļu audu daudzuma produktā. Augstākā A kategorija, kas satur vismaz 80% dabīgas gaļas. Zemākā D kategorija – ar gaļas saturu vismaz 20%.
Sagatavošanas tehnoloģija ir atkarīga arī no pusfabrikāta veida. Apskatīsim piemēru maltas gaļas un to saturošu produktu pagatavošanai. Ražošanas algoritms izskatās šādi:
- Veselus gaļas gabalus caur dzirnaviņām samaļ maltā gaļā.
- Sagatavotajai maltajai gaļai pievieno speķi un garšvielas tehnoloģiskā karte. Tiek izmantots kuteris, kas dažāda izmēra gaļas izejvielas pārvērš viendabīgā masā.
- Lai pagatavotu malto produktu, malto gaļu sadala veidnēs. Tiek izmantota skrūve vai rotācijas sistēma. Malto gaļu saturošu mīklas izstrādājumu pagatavošanai īpaša ierīce pildījumu ievieto iepriekš sagatavotā preparātā.
- Pēc tam izveidotos produktus nosūta šķidrai glazēšanai vai panēšanai (ja nepieciešams) uz speciālu aparātu.
- Pēdējais sagatavošanas posms ir ātrā sasaldēšana. Spirālveida saldētava sasildīs produktus līdz vajadzīgajai temperatūrai 40 minūtēs, vienkāršāka iekārta - 2 stundās.
- Ražošanas process tiek pabeigts, iepakojot preces plastmasas traukos. Produkti tiek uzglabāti zemas temperatūras kamerās.
Ražošanas zona
Atvērt cehu gaļas pusfabrikātu ražošanai, ražošanas cehu 150 kvadrātmetri. Telpām jāatbilst visām sanitāro un epidemioloģisko standartu prasībām:
- Ir dušas un tualetes.
- Saglabājiet personāla atpūtas telpu.
- Ir augstas kvalitātes iekšējā infrastruktūra.
- Jāatrodas vismaz 50 metru attālumā no dzīvojamām ēkām.
Tā kā nav tiešas klientu plūsmas uz bāzi, atrašanās vieta nav īpaši svarīga. Nepieciešamā izmēra ražošanas cehs ir atrodams nomalē vai ārpus apdzīvotām vietām. Īres maksa būs aptuveni 70 tūkstoši rubļu mēnesī.
Uzņēmuma reģistrācija
Labāk izvēlēties LLC kā organizatorisko un juridisko formu. Tas dos iespēju pārdot savu produkciju lielajiem hipermārketiem un pārtikas veikalu tīkliem. Nodokļu režīms – vienkāršota nodokļu sistēma (15% no ienākumiem samazināts par izdevumu summu). Saimnieciskās darbības veidu klasifikatorā OKVED kods 10.85 “Gatavās produkcijas ražošana pārtikas produkti un ēdieni” gaļas un putnu gaļas pusfabrikātu ražošanai, kas satur vismaz divas galvenās sastāvdaļas (papildus garšvielām).
Darbības nav licencētas, bet produktiem ir nepieciešama obligāta sertifikācija. To veic šādi. Pirmkārt, Rospotrebnadzorā uzņēmuma reģistrācijas vietā tiek izsniegts sanitārais un epidemioloģiskais secinājums par ražošanu. Tālāk jums ir jāiegūst SEZ produktiem. Sanitārie dienesti pārbauda produktu atbilstību sastāvam, sanitārajiem standartiem, kā arī sastāvā esošo produktu kvalitāti. Soli pa solim analizēsim gaļas pusfabrikātu ražošanas ceha reģistrāciju.
| № | Skatuves | Cena |
| 1 | SIA reģistrācija (valsts nodeva) | 4 000 |
| 2 | Reģistrācija nodokļu dienestā | – |
| 3 | Ventilācijas apkopes līgums uz vienu gadu | 30 000 |
| 4 | Uzstādīšana drošības sistēma(novērošanas un signalizācijas kameras) | 80 000 |
| 5 | Līgums par dezinfekciju un deratizāciju | 30 000 |
| 6 | Līgums par atkritumu izvešanu | 30 000 |
| 7 | Vienošanās ar veļas mazgāšanu | 50 000 |
| 8 | Brīvās ekonomiskās zonas iegūšana ražošanai | |
| 9 | SEZ iegūšana produktiem | |
| 10 | Ugunsdrošības inspekcijas atļaujas saņemšana | – |
| 11 | Rospotrebnadzor paziņojums par projekta uzsākšanu | – |
| 12 | Ronis | 1 000 |
| 13 | Norēķinu konta reģistrācija | 2 000 |
| Kopā | 227 000 | |
Tehniskais aprīkojums
| № | Skatīt | Daudzums | Cena | Summa |
| 1 | Gaļas maļamā mašīna | 1 | 120 000 | 120 000 |
| 2 | Griešanas prese | 1 | 30 000 | 30 000 |
| 3 | Šķēlējs | 1 | 20 000 | 20 000 |
| 4 | Formēšanas mašīna | 1 | 90 000 | 90 000 |
| 5 | Pelmeņu mašīna | 1 | 100 000 | 100 000 |
| 6 | Ātrgaitas saldētava | 1 | 160 000 | 160 000 |
| 7 | Sadalītā sistēma | 1 | 60 000 | 60 000 |
| 8 | Saldētavas skapis | 2 | 175 000 | 350 000 |
| 9 | Vibrējošs miltu sijātājs | 1 | 30 000 | 30 000 |
| 10 | Mīklas maisīšanas mašīna | 1 | 50 000 | 50 000 |
| 11 | dzesēšanas kamera | 2 | 50 000 | 100 000 |
| 12 | Mazas ražošanas iekārtas | 50 000 | ||
| 13 | Darba apģērbs | 15 | 3 000 | 45 000 |
| 14 | Iepakošanas mašīna | 1 | 60 000 | 60 000 |
| 15 | Ierīce maizes cepšanai un glazūrai | 1 | 60 000 | 60 000 |
| 16 | Gaļas maisītāji | 1 | 50000 | 50 000 |
| 17 | Mazgāšanas vanna | 1 | 15000 | 15 000 |
| 18 | Autoklāvs | 1 | 100 000 | 100 000 |
| 19 | Griešanas galdi | 3 | 10 000 | 30 000 |
| 20 | Mēbeles un aprīkojums administratīvajam birojam | 120 000 | ||
| 21 | Mēbeles un aprīkojums personāla atpūtas telpai | 50 000 | ||
| 22 | Transportlīdzeklis produktu pārvadāšanai | 500 000 | ||
| KOPĀ | 36 | 2 190 000 | ||
Personāls
Ražīgākai ražošanai darbnīcai jādarbojas katru dienu. Maiņā jābūt 3 cilvēkiem. Visiem, kam būs pieejama produkcija, regulāri jāveic profilaktiskās apskates un jābūt veselības sertifikātiem. Autovadītājiem arī periodiski jāiziet medicīniskās pārbaudes. Turklāt uzņēmuma darbā ir jāpiedalās arī administratīvajiem un vispārējiem darbiniekiem.
| Darbinieks | Daudzums | Maksājuma veids | Vāka daļa | Maksimālais procents atkarībā no apjoma | Kopā visiem darbiniekiem | Algas ar atskaitījumiem |
| Darbnīcas strādnieks | 6 | Alga + procenti | 15 000 | 10 000 | 150 000 | 195 300 |
| Pavārs-tehnologs | 1 | Alga | 30 000 | 30 000 | 39 060 | |
| Grāmatvedis | 1 | Alga | 22 000 | 22 000 | 28 644 | |
| Pārdošanas un iepirkumu menedžeris | 1 | Alga + procenti | 15 000 | 20 000 | 35 000 | 45 570 |
| Šoferis | 2 | Alga | 20 000 | 40 000 | 52 080 | |
| Iekrāvēji | 2 | Alga | 22 000 | 44 000 | 57 288 | |
| Tīrītāji | 2 | Alga | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| KOPĀ | 15 | 351 000 | 457 002 |
Inventārs
Pirms krājumu pašizmaksas noteikšanas nepieciešams pierakstīt produktu sarakstu un ražošanas plānu.
| Pozīcijas nosaukums | Daudzums (kg) maiņā | Daudzums mēnesī uz 30 darba dienām | Gaļas īpatsvars (%) 1 kg produkta, % | Vidējā gaļas iepirkuma cena, rub. | Gaļas patēriņš rubļos 1 produktam | Ierobežojiet patēriņu citiem produktiem (garšvielām, miltiem, bekonam, krekeriem utt.) uz 1 kg produkta | Kopējā cena | Izdevumi mēnesī |
| Cūkgaļas un liellopa gaļas kotletes | 50 | 1500 | 80 | 210 | 168 | 15 | 183 | 274 500 |
| Vistas kotletes | 40 | 1200 | 80 | 160 | 128 | 15 | 143 | 171 600 |
| Lulas vista | 20 | 600 | 80 | 160 | 128 | 15 | 143 | 85 800 |
| Turcija azu | 15 | 450 | 95 | 240 | 228 | 10 | 238 | 107 100 |
| Lazy cūkgaļas un liellopa kāpostu tīteņi | 40 | 1200 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 225 000 |
| Klasiski cūkgaļas un liellopa kāpostu tīteņi | 40 | 1200 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 225 000 |
| Pelmeņi ar malto liellopa gaļu | 35 | 1050 | 70 | 210 | 147 | 30 | 177 | 185 850 |
| Pelmeņi ar malto cūkgaļu un liellopa gaļu | 40 | 1200 | 70 | 210 | 147 | 30 | 177 | 212 400 |
| Pelmeņi ar malto teļa gaļu | 10 | 0 | 70 | 245 | 172 | 30 | 202 | 0 |
| Khinkali ar malto cūkgaļu un liellopa gaļu | 25 | 750 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 140 625 |
| Khinkali ar malto teļa gaļu | 5 | 150 | 75 | 245 | 184 | 30 | 214 | 32 063 |
| Khinkali ar malto vistu | 30 | 900 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 168 750 |
| KOPĀ | 1 828 688 |
Tādējādi nestrādājot pilna jauda(par 75%), jums katru mēnesi būs jāiegādājas primārās sastāvdaļas gandrīz 2 miljonu rubļu vērtībā.
Reklāma un mārketings
Būtiskākais, veidojot cehu gaļas pusfabrikātu ražošanai, ir atrast piegādes kanālus. Papildus darbam ar aukstu klientu bāzi varat izmantot šādus veidus, kā reklamēt produktus:
- Sludinājumu izvietošana uz elektroniskām tāfelēm internetā.
- Drukas materiālu izplatīšana.
- Vizītkaršu mājas lapas izveide.
Šiem nolūkiem ir vērts piešķirt apmēram 50 tūkstošus rubļu.
Projekta palaišanas grafiks
| Darbu nosaukums | 1 mēnesis | 2 mēneši | 3 mēneši | 4 mēnesis | 5 mēnesis | 6 mēneši | 7 mēnesis |
| Telpu meklēšana | + | ||||||
| Telpu remonts | + | + | + | ||||
| Uzņēmuma reģistrācija | + | ||||||
| Personāla meklēšana | + | ||||||
| Brīvās ekonomiskās zonas iegūšana | + | ||||||
| Rospotrebnadzor paziņojums par darba sākumu | + | ||||||
| Mārketinga pasākumi | + | ||||||
| Uzņēmējdarbības uzsākšana | + |
Finanšu plāns
Sākotnējā ieguldījuma summa
Teorētiski šajā biznesa segmentā sezonalitātes nav. Tomēr darbnīcu labāk atvērt līdz rudens vidum, jo šajā laikā beidzas brīvdienu periods, potenciālajiem patērētājiem ēdiena gatavošanai paliek arvien mazāk laika. Atvēršanas darbus labāk sākt aprīlī, lai atvērtu oktobra beigās - novembra sākumā.
Ikmēneša izdevumi
- Komunālie maksājumi un īre - 90 000 rubļu.
- Alga ar ieturējumiem – 457 002 rubļi.
- Degviela un smērvielas - 15 000 rubļu.
- Sastāvdaļas – 1 828 688 rubļi.
- Tīrīšanas līdzekļi, mazi Palīgmateriāli- 10 000 rubļu.
- Nepārvaramas varas izdevumi – 10 000 rubļu.
- Nodokļi – 20 000.
Kopumā 10 200 kilogramu gaļas pusfabrikātu ražošanas izmaksas būs 2 430 688 rubļi.
Rentabilitāte ir balstīta uz 40% uzcenojumu galīgās izmaksas preces. Pie daļējas noslodzes uzņēmums varēs saņemt 2 560 163. Neto peļņa būs 129 475,2 rubļi. Ar 100% noslodzi izdevumi būs 3 258 494 (sakarā ar palielinātām izmaksām par sastāvdaļām un nodokļiem), bet ienākumi - 3 940 294. Neto peļņa būs 681 800. Maksimālā rentabilitāte ar šiem rādītājiem ir 17%. Sākotnējās investīcijas atmaksāsies 6 gadu laikā.
Galu galā
Gaļas pusfabrikātu ražošana ir sarežģīta nozare ar milzīgu konkurentu skaitu. Pastāvīga sanitāro dienestu un Rospotrebnadzor uzraudzība pasliktina jau tā sarežģīto situāciju. Bet ir jēga atvērt cehu pusfabrikātu ražošanai lauksaimniecības saimniecībā vai tās filiālē. Tas samazinās gaļas un transportēšanas izmaksas.
DOKUMENTĀCIJA, KO PĀRBAUDĪJA VISAS KONTROLES INSTITŪCIJAS SANITĀRĀ DOKUMENTĀCIJA 1. Rospotrebnadzor darbības veida atļauja 2. Ražošanas kontroles programma 3. Darbinieku medicīniskā uzskaite 4. Rīkojumi par sanitārajiem pasākumiem 5. Žurnāli: dezinfekcijas līdzekļu uzskaite, ventilācijas dezinfekcijas darbu uzskaite. un gaisa kondicionēšanas sistēmas un daudzi citi. dzeramais ūdens 9.Ūdens mikrobioloģiskās pārbaudes protokols 10.Produktu atbilstības sertifikāti UGUNSDROŠĪBAS DOKUMENTI 1.Reģistrēta deklarācija uguns drošība 2. Ugunsdrošības rīkojumi 3.
Dokumenti pusfabrikātu ražošanas ceha atvēršanai
Turklāt jums vajadzētu nolīgt šādus speciālistus:
- direktori;
- direktora vietnieks ražošanas un finanšu jautājumos;
- grāmatvedis;
- loģistika;
- galvenais tehnologs;
- šefpavārs;
- personāla darbinieks;
- kvalitātes inspektors;
- IT speciālists;
- iepirkumu un pārdošanas menedžeri;
- Apkopēja
Pirmajā posmā, kad jūsu uzņēmums tikai atveras, daži darbinieki no šī saraksta jums vēl var nebūt nepieciešami, jo viens cilvēks varēs apvienot vairākas funkcijas.
Bet ideālā gadījumā personālam vajadzētu izskatīties šādi. Atpakaļ uz saturu Aprīkojums Lielākie izdevumi, uzsākot ražotni, vienmēr ir nepieciešamā aprīkojuma iegāde.
Pusfabrikātu ražošana: ienesīgs un “apetīti rosinošs” bizness
Mēs specializējamies pabeigtu projektu atvēršanā, piedāvājot pakalpojumus:
- sākuma kapitāla lieluma aplēses;
- tirgus nišas analīze;
- attiecību organizēšana ar piegādātāju;
- Rospotrebnadzor standartiem atbilstošu ražošanas telpu meklēšana;
- speciālistu personāla veidošana;
- izplatīšanas kanālu atrašana;
- reklāmas stratēģijas izstrāde.
Sadarbība ar biznesa konsultantiem samazinās Jūsu izmaksas par aptuveni 100 tūkst.
rubļi
Uzmanību
Vai vēlaties uzzināt, kā tas ir iespējams? Atstājiet pieprasījumu vietnē, mūsu speciālisti nekavējoties atbildēs uz jūsu jautājumu.
Gaļas pusfabrikātu ražošanas darbnīca kā bizness
- 31.03.2014
Izlasi arī
Kā atvērt pusfabrikātu ražošanu
Tas ļaus piesaistīt jaunus klientus;
Biznesa plāns pusfabrikātu ražošanai
Arī pusfabrikātu ražošanai nav piemērotas telpas, kurās nav gāzes padeves un ierobežots griestu augstums (ieteicams - vairāk par 3 metriem).
Par darbnīcu nav uzskatāmas arī ēkas ar sarežģītiem arhitektūras un plānošanas risinājumiem, vietas, kur nav iespējams izveidot caurplūdes-izplūdes ventilāciju, kur nav savienojuma starp kādām ražošanas telpām un atkritumu izvešanu.
Personāls Lai apkalpotu iekārtas, pietiek ar 2-3 darbiniekiem maiņā.
Gaļas pusfabrikātu ražošana ir “asiņains” bizness
Tas tiek panākts, pateicoties uzņēmumā izstrādātajai labai oriģinālajai receptūrai, kā arī augstas veiktspējas aprīkojumam un lētām izejvielām. Gaļas pusfabrikāti, kuru ražotāji cenšas maksimāli palielināt peļņu un ietaupīt uz maltās gaļas daudzumu gatavajā produktā, var būt zemas kvalitātes un var iedragāt uzņēmuma reputāciju.
Dokumentācija Dokumentu vākšana ir viena no problēmām, ar ko var saskarties jaunais uzņēmējs.
Šajā uzņēmējdarbības jomā nav viegli izpildīt visas juridiskās prasības.
Ja jums nav pieredzes, ir jēga sazināties ar aprīkojuma piegādātājiem.
Viņi ir gatavi nodrošināt pilnu dokumentu komplektu un nodrošināt uzņēmumam nepieciešamo ražošanas jaudu. Jums vajadzētu sākt uzņēmējdarbību, reģistrējot juridisku personu. Jūs varat reģistrēties kā individuālais uzņēmējs (individuālais uzņēmējs) vai SIA.
Kā uzsākt uzņēmējdarbību, kas ražo pārstrādātus gaļas produktus
Ja pieņemat, ka tikai daļa procesa būs automātiska un, piemēram, produktu modelēšana vai iepakošana tiks veikta manuāli, varat iegādāties tikai tās ierīces, kas ir nepieciešamas. 4 Izvēlieties visu nepieciešamo normatīvo un tehnisko dokumentāciju, īpaši, ja nodarbojaties ar gaļas pusfabrikātiem. Pēc tam vienojieties par ražošanas nosacījumiem ar Sanitāro un epidemioloģisko staciju un izejiet sertifikācijas procedūru. 5 Izvēlieties un apmāciet personālu. Katram darbiniekam ir jābūt veselības izziņai un ikgadējai veselības pārbaudei par uzņēmuma līdzekļiem. 6
Veiciet sarunas ar izejvielu piegādātājiem. Vislabāk, ja tuvumā atrodas izejvielu ražotāji.
Piemēram, gaļas pusfabrikātu ražošanas cehu būtu ieteicams izvietot netālu no gaļas kombināta, lai samazinātu transportēšanas izmaksas. 7 Rūpējieties par iepakojumu.
Kas nepieciešams, lai atvērtu gaļas pusfabrikātu ražošanas cehu?
Iegādājieties iekārtas pelmeņu un citu pusfabrikātu pagatavošanai - mīklas plāksnīti, mīklas maisītāju, gaļasmašīnu, jaudīgu elektriskā plīts un saldēšanas kamera, kā arī palešu komplekts. 4 Atveriet vakances un publicējiet tās plašsaziņas līdzekļos (vēlams drukātā veidā).
Lai ietaupītu naudu, jāsamierinās ar strādniekiem bez kvalifikācijas, sākumā vajadzēs ap desmit formētāju, divus gaļas cepējus un divus saiņotājus, racionāli tos sadalīt divās maiņās pa septiņiem cilvēkiem.
Papildus Jūsu uzņēmumā tiks nodarbināts ekspedīcijas vadītājs un iekrāvējs un, ja nepieciešams, tehnologs.
Ražošanas vadītāja un grāmatveža loma sākotnēji būs jāuzņemas pašam uzņēmējam. Video par tēmu Avoti:
- Atveriet pelmeņu veikalu.
Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu cehu pusfabrikātu ražošanai?
Kas ir pusfabrikāts? Šis ir porciju produkts, kas izgatavots no sasmalcinātas maltas gaļas vai citām izejvielām ar dažādām piedevām.
Produktus iedala vairākos veidos:
- Pēc apstrādes metodēm izšķir sasmalcinātus, dabīgus pusfabrikātus, klimpas;
- pēc izmantotās gaļas veida: liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļas produkti, kā arī trušu un putnu gaļas produkti;
- atbilstoši termiskajam stāvoklim - saldēts un atdzesēts.
Turklāt pusfabrikātu ražošana ir sadalīta divos atsevišķos segmentos – pārstrādes produktos un dabīgajos produktos.
Dabas produkti Šis segments savukārt sastāv no vairākām apakšgrupām.
Tie ir gaļa ar kauliem, sasmalcināti, lielgabali, mazie gabali, porcijās, marinēti un gaļas komplekti.
Sasmalcinātu pusfabrikātu pagatavošanai tiek izmantoti lāpstiņas, kakla un augšstilbu muskuļi, kas satur stingrākus un rupjākus saistaudus.
Mūsdienu cilvēki ne vienmēr atrod laiku, lai pagatavotu savu ēdienu, tāpēc gaļas pusfabrikāti vienmēr ir ļoti pieprasīti iedzīvotāju vidū. Pēc ekspertu domām, šī tendence ir saistīta ar mūsu valsts iedzīvotāju labklājības un ienākumu līmeņa pieaugumu. Gaļas pusfabrikātu ražošanas cehs kā bizness gūs labus ienākumus, ja spēsiet kompetenti iekārtot ražošanu un izvēlēties produktu klāstu.
Kas ir pusfabrikāti?
Tie ir porciju produkti, kas izgatavoti no maltas gaļas vai citām izejvielām ar visdažādākajām piedevām.
Šādi produkti ir sadalīti šādos veidos:
- Pēc apstrādes metodes: dabīgs un sasmalcināts.
- Pēc gaļas veida: truši, mājputni, cūkgaļa, liellopu gaļa vai jēra gaļa.
- Termiskais stāvoklis: atdzesēts un sasaldēts.
Turklāt šie produkti var būt dabiski vai apstrādāti.
Aktivitāšu reģistrācija
Pirms pusfabrikātu ražošanas darbnīcas atvēršanas ir jāsaņem visas atļaujas un jāreģistrē savs bizness valsts aģentūrās. Tā ir galvenā problēma, ar ko saskaras jaunie uzņēmēji.Pirmkārt, jums ir jāreģistrē juridiska persona. Jūs varat atvērt individuālu uzņēmēju vai LLC. Arī pusfabrikātu ražošanai jāsaņem VVD atļauja. Turklāt jums ir jāsagatavo ražošanas kontroles programma un jāsertificē visa veida produkti. Tā kā pusfabrikātu ražošanas standartu un prasību saraksts ir diezgan liels, šajā jautājumā vēlams piesaistīt speciālistus, kuri savāks visus nepieciešamos dokumentus.
Darbnīcas telpa
Lai uzsāktu gaļas pusfabrikātu ražošanu, jāizvēlas telpas, kas atbildīs visām ugunsdrošības inspekcijas un Rospotrebnadzor prasībām. Pretējā gadījumā jums var tikt liegta atļauja veikt šāda veida darbības. Lielākā daļa labākais variants- šī ir telpa, kurā bija aprīkota ēdiena gatavošanas, ēdamistaba vai ēdamistaba. Šādas vietas ir daudz vieglāk sakopt.
Pusfabrikātu mini ražošanai pietiek ar platību 50–70 kvadrātmetri. metri. Ja plānojat paplašināt savu biznesu nākotnē, jums tas jāparedz jau iepriekš un jāīrē liela telpa ar labu apgaismojumu, ventilāciju un svaigu gaisu. Tam jābūt apgādātam ar karstu un auksts ūdens, kā arī kanalizācija un elektrība.
Ražošanas cehs var atrasties tieši apdzīvotā vietā vai tās nomalē. Pievērsiet uzmanību pievedceļiem gatavās produkcijas nosūtīšanai un izejvielu saņemšanai pusfabrikātu ražošanai. Turklāt blakus darbnīcai vajadzētu būt noliktavai ar saldēšanas iekārtām gaļas un gatavo pusfabrikātu uzglabāšanai.
Aprīkojums
Vissvarīgākais punkts ir aprīkojuma izvēle gaļas pusfabrikātu ražošanai. Jums būs nepieciešams:
- Gaļas maļamā mašīna;
- Maltas gaļas maisītājs;
- Mīklas maisīšanas mašīna;
- Aparāti pelmeņu pagatavošanai;
- Formēšanas mašīna;
- Dzesēšanas kamera;
- Maizes mašīna;
- Lizonēšanas aprīkojums;
- Strāvas saldēšanas skapis;
- Atdzesēta lāde;
- Iepakošanas mašīnas;
- Svari.
Shēma: gaļas pusfabrikātu pagatavošanas tehnoloģija
Izvēloties iekārtas gaļas pusfabrikātu ražošanai, pievērsiet uzmanību tā uzticamībai, lietošanas vienkāršībai, kā arī apkopei un rezerves daļu pieejamībai. Pirms vienību iegādes jums jāizlemj, kādus pusfabrikātus plānojat ražot. Lai samazinātu palaišanas izmaksas, varat iegādāties lietotu aprīkojumu.
Tehnoloģiskais process
Ļaujiet mums sīkāk apsvērt gaļas pusfabrikātu ražošanas tehnoloģiju. Ja jēla gaļa nokļūst cehā sasaldēta, tā tiek sasmalcināta, izmantojot īpašu drupinātāju. Pēc tam maltajai gaļai pievieno bekonu, ūdeni, garšvielas, sāli utt. Pēc tam to mīca maltās gaļas mikserī, līdz masa kļūst viendabīga.
Gatavo izstrādājumu veidošanai pusfabrikātu veidošanai izmanto skrūvi vai rotējošu mašīnu. Šajā posmā produkts tiek nosvērts un tam tiek piešķirta noteikta forma. Gatavā produkcija pa konveijera lenti tiek transportēta uz lokšņu ieklāšanas iekārtu un pēc tam uz maizes iekārtu.
Cits svarīgs posms- Tā ir izstrādājuma šoka sasalšana. Pēc tam to var iepakot polietilēna vai kartona kastēs. Pirms pārdošanas gatavā produkcija tiek uzglabāta saldētavās. Lai saldētu gaļas pusfabrikātu ražošana nestu labu peļņu, jums ir stingri jāievēro to ražošanas tehnoloģija. Pretējā gadījumā jūsu produkts netiks pieprasīts, kā rezultātā uzņēmums bankrotēs.
Personāla darbinieki
Lai izveidotu pusfabrikātu ražošanu kā biznesu, nepieciešams algot kvalificētus darbiniekus. Šādā uzņēmumā nav iespējams iztikt bez pieredzējuša tehnologa, jo no tā ir tieši atkarīga produktu kvalitāte. Sākumā darbam cehā var nolīgt 5–7 strādniekus. Turklāt neaizmirstiet par administratīvo personālu - direktoriem un grāmatvežiem. Sākumā šos pienākumus var uzņemties uzņēmuma īpašnieks.
Lielai ražošanai jums būs nepieciešams:
- Kokgriezēji;
- Veidnes;
- Mīklas maisītāji;
- Kontrolieri;
- Iepakotāji.
Neskatoties uz to, ka gandrīz visas iekārtas gaļas pusfabrikātu ražošanai ir automatizētas, katra vienība ir jāapkopj strādniekam. Lai izveidotu diennakts ražošanu, uzņēmumā jāuzstāda 3 maiņas pa 8 stundām.
Lai pārdotu gatavo produkciju, ir jānoalgo tirdzniecības pārstāvis, šoferis un ekspeditors.
Izdevumi
Sastādot biznesa plānu gaļas pusfabrikātu ražošanai, jāņem vērā šādas izmaksas:
- Ražošanas telpu noma – 550 tūkstoši rubļu;
- Telpu remonts un apdare - 210 tūkstoši rubļu;
- aprīkojuma iegāde - 680 tūkstoši rubļu;
- Darba alga darbiniekiem – 2,8 miljoni rubļu gadā;
- Darba apģērbs un instrumenti – 80 tūkstoši rubļu;
- Izejvielas - 600 tūkstoši rubļu;
- Papildu izdevumi 160 tūkstoši rubļu.
Kopumā uzņēmuma atvēršanai būs nepieciešami aptuveni 5 miljoni rubļu. Ja jūs ražojat augstas kvalitātes produktus, šāds uzņēmums atmaksāsies pirmajā darbības gadā līdz trešā ceturkšņa beigām.
Pārdošanas tirgi
Izstrādājot biznesa plānu pusfabrikātu ražošanai, īpaša uzmanība jāpievērš gatavās produkcijas mārketingam. Neskatoties uz to, ka šāds produkts ir ļoti pieprasīts zīmolu un parasto pārtikas stendos, nedomājiet, ka jums nebūs problēmu to pārdot.
Tie ir diezgan specifiski produkti, kuriem nepieciešami īpaši uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi. Tāpēc labāk sadarboties ar izplatīšanas uzņēmumiem, kas piegādā preces lielajiem veikaliem un lielveikaliem, kā arī ar vairumtirdzniecības centriem, kas pārdod pusfabrikātus. Šajā gadījumā jums būs jānodod preces pārdošanai vai jāveic 10–15% atlaide.
Ja vēlaties izveidot pusfabrikātu mājas ražošanu, varat pārdot gatavo produkciju maziem veikaliem laukos. To īpašnieki dodas iepirkties paši, tāpēc viņi ar prieku saņems augstas kvalitātes lētas preces ar piegādi. Meklējot klientus, paņemiet līdzi gatavo produktu, lai potenciālie pircēji to varētu redzēt un nogaršot.
Tātad, jūs esat nolēmis atvērt pusfabrikātu ražošanu kā biznesu, kas ir nepieciešams, lai tas būtu veiksmīgs un gūtu labus ienākumus?
Patērētāju vidū ļoti populāri ir gaļas pusfabrikāti, saukti arī par malto gaļu. Pusfabrikāti, kuru pagatavošana aizņem tikai dažas minūtes, ir lieliska alternatīva “pilnām” maltītēm. Gaļas pusfabrikātiem ir arī zināmas priekšrocības ražošanā: tie palīdz atvieglot un vienkāršot sagādes cehu darbu, samazina gatavošanai nepieciešamo laiku. gaļas ēdiens vai uzkodas, ļauj palielināt uzņēmuma caurlaidspēju.
Kā liecina statistika, gaļas un gaļas produktu ražošana un patēriņš mūsu valstī ar katru gadu pieaug. Tiek prognozēts, ka tuvāko gadu laikā šis tirgus pieaugs par 10% gadā. Turklāt eksperti atzīmē visaugstākos pieauguma tempus atdzesētu gaļas pusfabrikātu segmentā. Aptuveni 45% no kopējā mūsu valstī saražotās vai no ārvalstīm atvestās gaļas apjoma tiek realizēti neapstrādātā veidā. Apmēram 30% tiek izmantoti desu pagatavošanai, ap 20% tiek izmantoti pusfabrikātu pagatavošanai un atlikušie 5% tiek izmantoti konservu ražošanai. Desu tirgus pēdējos gados gandrīz neaug, bet gaļas pusfabrikātu segments ik gadu stabili palielina savu īpatsvaru par 10-15%. Tas ir saistīts ar to, ka patērētāji pāriet no saldētiem gaļas produktiem uz atdzesētiem (galvenokārt tas attiecas uz atdzesētas gaļas, putnu gaļas un pusfabrikātu segmentu).
Tātad, kādi tieši produkti tiek klasificēti kā gaļas pusfabrikāti? Maltās gaļas pusfabrikāti ir porciju produkts, ko gatavo no sasmalcinātas jēlas gaļas (maltas gaļas) ar dažādām piedevām. Parasti šādus produktus klasificē pēc apstrādes metodes. Ir dabīgi, sasmalcināti pusfabrikāti, pelmeņi. Pastāv arī vienota klasifikācija pēc izmantotās gaļas veida - liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, mājputni, truši; atbilstoši termiskajam stāvoklim - atdzesēts un saldēts. Arī atdzesēto pusfabrikātu tirgu eksperti iedala divos atsevišķos segmentos – dabīgajos un pārstrādātajos produktos. Savukārt pirmais segments ir sadalīts vairākās apakšgrupās: lielgabals, gaļas kauls, sasmalcināts, mazs gabals, porcijās, marinēts, gaļas komplekti (piemēram, zupa, bārbekjū) utt. Apstrādāti pusfabrikāti produkti ietver kotlešu izstrādājumus (šajā grupā ietilpst dažādi veidi kotletes, kotletes, kotletes un citi apstrādāti gaļas un maltās gaļas produkti). Galvenās izejvielas sasmalcinātu pusfabrikātu pagatavošanai ir kakla, lāpstiņas un augšstilba muskuļi, kas satur rupjākus un stingrākus saistaudus. Gaļu rūpīgi sasmalcina, izmantojot īpašu aprīkojumu, un tad gatavajai maltajai gaļai pievieno taukus, garšvielas un olas. Apskatīsim gatavošanas tehnoloģiju sīkāk. Vispirms sasaldētu jēlu gaļu bloku veidā sasmalcina drupinātājā. Dažkārt maltās gaļas pagatavošanai izmanto mehāniski atdalītu gaļu, ko gatavo gaļas un kaulu separatorā. Pēc malšanas malto gaļu izlaiž caur dzirnaviņām. Tad tam pievieno iepriekš samaltus cūkgaļas taukus, sāli, iepriekš atdzesētu ūdeni, garšvielas un citas piedevas. Visu masu kārtīgi samaisa ar maltās gaļas mikseri vai ar griezēju. Kuteris paredzēts plānu mīkstas gaļas izejvielu samalšanai un pārvēršanai viendabīgā masā.
Gatavo malto gaļu ievieto pusfabrikātu formēšanas iekārtas piltuvē. Tieši šeit produktam tiek piešķirta vajadzīgā forma ar noteiktu svaru katrai porcijai. Šim nolūkam atkarībā no ražošanas apjomiem tiek izmantota skrūvju vai rotācijas izstrādājumu formēšanas sistēma. Formēšanas mašīnā kotletēm tiek piešķirta noteikta forma, pēc kuras pusfabrikāti tiek izklāti uz konveijera lentes. Pēc tam, atkarībā no receptes, produkts tiek nosūtīts vai nu uz glazēšanas mašīnu un pēc tam (vai nekavējoties) uz panēšanas mašīnu šķidrai un sausai panēšanai. Visbeidzot gatavos pusfabrikātus ievieto ratiņos un transportē uz ātrās sasaldēšanas kameru vai automātiski pa konveijeru padod spirālveida saldētavā.
Saldēšanas ilgums var atšķirties. Piemēram, 85 gramus smagas kotletes sasaldēšanas ilgums ātrās sasaldēšanas kamerā ir divas stundas, un spirālveida saldētavā šis laiks tiek samazināts līdz 45 minūtēm. Ieslēgts pēdējais posms pusfabrikāti tiek iesaiņoti plastmasas maisiņos un kartona kastēs, un pēc tam tiek pārvietoti uz zemas temperatūras saldēšanas kameru.
Dažādu pusfabrikātu pagatavošanas receptes atšķiras atkarībā no produkta veida. Piemēram, Maskavas kotletes gatavo no liellopa gaļas, pievienojot jēlu speķi un kviešu maizi, sīpolus, piparus, sāli un ūdeni. Sagatavotajai maltajai gaļai piešķir ovālu saplacinātu formu. Pozharsky cūkgaļas kotletes gatavo no liesas cūkgaļas, pievienojot cūkgaļas melanžu, kviešu maizi, sāli, piparus un ūdeni. Dažkārt tur pievieno arī sīpolus. Amatieru kotletes tiek gatavotas no liellopa liemeņa gaļas ar treknu, virs vidēja un vidēja tauku satura.
Iepriekš sagatavoto mīkstumu sasmalcina, sajauc ar garšvielām, kviešu maizi un citām sastāvdaļām, un tad no tās veido lielu kotleti, ko pēc tam panē maltā rīvmaizē. Kijevas kotlešu pagatavošanai izmanto cūkgaļu ar tauku saturu ne vairāk kā 30%. Liellopu gaļas šnicele ir izgatavota no maltas liellopa gaļas, kas ir veidota kā plakana ovāla kūka. Kotletes, kuras gatavo pēc tādas pašas tehnoloģijas kā Maskavas kotletes, veido bumbiņas. Zraz pagatavošanai izmanto malto liellopu gaļu, kas pildīta ar cieti vārītām sasmalcinātām olām, sajaukta ar ceptiem sīpoliem un maltu rīvmaizi. Krusts steiks ir aptuveni 115 gramus smags viegli saberzts gaļas gabals, ko nogriež no resnā gala jeb filejas, samitrina ar sakultu svaigu olu, ūdens un sāls maisījumu. Liellopa steiks ir steiku veids, ko gatavo no filejas galvas. Sasmalcināts steiks gatavošanas tehnoloģijā ir līdzīgs kotletei. Quenelles ir maltas gaļas, vistas vai zivju bumbiņas, kurām pievienots krējums un olas. Gaļas bumbiņas ir mazas apaļas kotletes, kas izgatavotas no maltas gaļas, un kotletes ir bumbiņas, kas izgatavotas no maltas gaļas vai zivs, pievienojot smalki sagrieztu gaļu. sīpoli, garšaugi un garšvielas. Kufta ir Nacionālais ēdiens, līdzīgas kotletēm, bet gatavotas no jēra. Pie saldētiem gaļas pusfabrikātiem pieder arī klimpas, kuras gatavo no mīklas pildījuma Maltā gaļa no liellopu gaļas un cūkgaļas maisījuma 55-57% līdz pelmeņu masai, pievienojot olas, sīpolus, piparus, sāli, cukuru.
Galvenās izejvielas pusfabrikātu ražošanai ir liellopu gaļa, cūkgaļa, mājputni un zivis, retāk jēra un zirga gaļa. Divreiz saldētu gaļu un cūkgaļu ar aptumšotu speķi lietot nav atļauts. Tiek izmantoti arī augu un dzīvnieku izcelsmes proteīna preparāti (sojas produkti, piena olbaltumvielas u.c.), melange, olu pulveris, dārzeņi un citi komponenti.
Lai organizētu savu gaļas pusfabrikātu ražošanu, pirmkārt, ir jāsastāda detalizēts biznesa plāns. Veicot aprēķinus un veidojot prognozes, neiztikt bez mārketinga pētījumu datiem. Tāpat būs rūpīgi jāizpēta izejvielu tirgus, noieta tirgus, iekārtu piegādātāju piedāvājumi. Pēc dažādu iekārtu cenu un raksturlielumu analīzes un salīdzināšanas varat izvēlēties vienu vai vairākus piegādātājus. Turklāt būs jāveic liela mēroga darbs pie normatīvās un tehniskās dokumentācijas atlases, kas pastāv gaļas pārtikas produktiem, vai arī jāizstrādā savs tehniskās specifikācijas gaļas pusfabrikātiem, ja plānojat ražot produktus pēc unikālām receptēm. Neaizmirstiet saskaņot visu informāciju ar SES un iziet sertifikācijas procedūru. Tomēr daži iekārtu piegādātāji ir gatavi par papildu samaksu ne tikai aprīkot jūsu gaļas kombinātu, bet arī sniegt padomu par galvenajiem jautājumiem, kas jums radīsies darba procesā.
Tomēr, pirms sazināties ar uzņēmumiem, kas pārdod aprīkojumu, konsultējieties ar speciālistiem. Tādā veidā jūs varat pasargāt sevi no liekiem izdevumiem. Gaļas pārstrādes vai kulinārijas ceham atkarībā no plānotā produkcijas klāsta jābūt aprīkotam ar sekojošu aprīkojumu: griešanas presēm un lentzāģiem gaļas sagatavošanai, gaļas mašīnām malšanai, šķēlītēm pusfabrikātu griešanai, pelmeņu un kotlešu agregātiem gaļas pagatavošanai. gaļas pusfabrikātu liešanas iekārtas un iepakošanas iekārtas. Turklāt, ja grasāties ražot arī, piemēram, klimpas, būs nepieciešami miltu sijātāji, mīklas maisītāji cietai mīklai, klimpu mašīna. Neiztikt bez saldēšanas kameras, izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanas kamerām (tām jābūt atsevišķām), lezonēšanas mašīnas, svariem, ražošanas galdiem, maltās gaļas miksera, gaļas mašīnā, kotlešu mašīnas, universālas virtuves mašīna, veļas vanna, griešanas dēļi un naži, baktericīdas lampas darba virsmu dezinfekcijai. Gaļas pārstrādes cehs, kura jauda ir aptuveni 1000 kg produkcijas maiņā, aizņem aptuveni 16 kvadrātmetru platību. metri. Enerģijas patēriņš ir 12,47 kW. Pieredzējuši ražotāji iesaka darbnīcas izvietot zemnieku un zemnieku saimniecību tuvumā, kas ievērojami samazinās transportēšanas un citas izmaksas.
Tomēr, ja jūs neplānojat organizēt arī liellopu kaušanas darbnīcu, kas, no vienas puses, palīdz atrisināt izejvielu piegādes problēmu un palielina rentabilitāti, un, no otras puses, prasīs lielas investīcijas, varat atvērt neatkarīgs uzņēmums gaļas pusfabrikātu ražošanai. Bet pēdējā gadījumā jums būs jāpieliek daudz pūļu, lai atrastu lētu un tajā pašā laikā augstas kvalitātes izejvielu piegādātājus. Galu galā jūsu produktu kvalitāte un jūsu uzņēmuma reputācija būs tieši atkarīga no tā kvalitātes.
Pagrabos, kur nav vai ir ierobežots dabīgais apgaismojums, telpas dzīvojamās ēkās vai blakus dzīvojamām telpām, telpas ar ierobežotu ierīkošanas jaudu, telpas, kur izslēgta gāzes tīklu ieviešana, ar ierobežotu griestu augstumu (ieteicamais griestu augstums - vairāk nekā trīs metri) . Tāpat nevajadzētu uzskatīt telpas ar sarežģītiem arhitektūras un plānošanas risinājumiem, telpām, kurās nav iespējams pievienoties esošajiem plūsmas-izplūdes ventilācijas tīkliem, kur ir izslēgta atsevišķu ražošanas telpu grupu saistība ar pārtikas atkritumu izvešanu (atkritumu savākšanas konteineriem jāatrodas no ēkas, kurā tiek veikta ražošana, ne tālāk kā 25 metru attālumā).
Lai apkalpotu iekārtas mazā uzņēmumā, pietiek ar diviem vai trim cilvēkiem maiņā. Papildus ražošanas darbiniekiem jūsu uzņēmuma personāla sastāvā būs vadības uzņēmuma direktors, ražošanas direktors, finanšu vadītājs, loģistika, grāmatvedis, šefpavārs, galvenais tehnologs, kvalitātes inspektors, personāla speciālists, IT inženieris, apkopējas, izejvielu iepirkšana menedžeri, gatavās produkcijas pārdošanas menedžeri.
Kā zināms, gaļas pusfabrikātu sagatavošanas tehnoloģija sastāv no vairākām operācijām (liemeņu griešana, gaļas atkaulošana un apgriešana, mehāniskie un saldēšanas procesi). Katrā no šiem posmiem ir jāveic kvalitātes kontrole. Piemēram, pusfabrikātu ražošanai nevar izmantot apšaubāmas svaiguma izejvielas ar piesārņojumu, ievainojumiem, sasitumiem vai noteiktu muskuļu audu zonu tumšumu. Karkasa griešanas kvalitāti pārbauda brigadieris, tehnologs un inspektors. Muskuļu un taukaudu atdalīšana no kauliem (atkaulošana) tiek veikta telpā ar gaisa temperatūru ne augstāku par 12°C. Atdalot cīpslas, taukus un asinsvadus no gaļas, visi atkritumi nekavējoties tiek izņemti no darbnīcas, un pati apgrieztā gaļa tiek nekavējoties nosūtīta tālākai apstrādei un atdzesēšanai.
Gatavo pusfabrikātu temperatūra jāuztur zemāka par 8°C. Lai palielinātu to uzglabāšanas ilgumu un saglabātu kvalitāti, tiek izmantots īpašs iepakojums - vakuums, hermētisks, iepakošana un ievietošana maisiņā ar sekojošu aizzīmogošanu, iesaiņošana polimēra plēvē. Šādu produktu iepakojumam jābūt noslēgtam, izturīgam, caurspīdīgam un bezkrāsainam. Šajā gadījumā tas jāuzklāj uz tās virsmas nepieciešamo informāciju par produktu.
Gaļas pusfabrikātu ražošanas ceha rentabilitāte ir aptuveni 30%. Tomēr daudziem ražotājiem izdodas palielināt sava uzņēmuma rentabilitāti līdz pat 80%, mainot receptūru (ieviešot dažādas sastāvdaļas, kas samazina maltās gaļas daudzumu produktā) un/vai ietaupot uz izejvielām. Abas iespējas diez vai būs piemērotas, ja plānojat ilgtermiņa darbu un rūpējaties par sava uzņēmuma reputāciju.
Lilija
Sisoeva
- biznesa plānu un rokasgrāmatu portāls
