Barības un pārtikas produktu mikroflora. Medicīniskās mikrobioloģijas uzdevums ietver cilvēka slimību izraisītāju mikroorganismu izpēti un efektīvu metožu izstrādi to apkarošanai. Tie paši jautājumi tiek risināti saistībā ar lauksaimniecības un citiem dzīvniekiem

epifītiskā mikroflora. Augu virsmas daļās pastāvīgi atrodas daudzveidīga mikroflora, ko sauc par epifītu. Uz kātiem, lapām, ziediem, augļiem visbiežāk sastopami šādi mikroorganismu bezsporas veidi: Erwinia herbicola veido 40% no visas epifītiskās mikrofloras, Pseudomonas fluorescens - 40%, pienskābes baktērijas - 10%, līdzīgas - 2 %, raugi, pelējums, celuloze, sviests, termofīlās baktērijas - 8%.

Pēc augu pļaušanas un pretestības zaudēšanas, kā arī to audu mehānisku bojājumu dēļ epifītiskā un, galvenais, pūšanas mikroflora, intensīvi vairojoties, iekļūst augu audu biezumos un izraisa to sadalīšanos. Tāpēc lauksaimniecības produkti (graudi, rupjā un sulīgā lopbarība) tiek pasargāti no epifītiskās mikrofloras postošās iedarbības, konservējot ar dažādām metodēm.

Ir zināms, ka augos ir saistīts ūdens, kas ir daļa no to ķīmiskajām vielām, un brīvs - pilināmais šķidrums. Mikroorganismi augu masā var savairoties tikai tad, ja tajā ir brīvs ūdens. Viena no izplatītākajām un pieejamākajām metodēm brīvā ūdens atdalīšanai no augkopības produktiem un līdz ar to arī to saglabāšanai ir žāvēšana un skābēšana.

Graudu un siena žāvēšana ietver brīvā ūdens izņemšanu no tiem. Tāpēc mikroorganismi nevar uz tiem vairoties, kamēr šie produkti ir sausi. Svaigi nopļautā, nenogatavinātā zālē ūdens satur 70 ... 80%, žāvētā sienā tikai 12 ... 16%, atlikušais mitrums ir stāvoklī, kas saistīts ar organiskām vielām un to neizmanto mikroorganismi.

Siena žāvēšanas laikā tiek zaudēti aptuveni 10% organisko vielu, galvenokārt olbaltumvielu un cukuru sadalīšanās dēļ. Īpaši lieli barības vielu, vitamīnu un minerālvielu zudumi tiek novēroti kaltētajā sienā vālos (ruļļos), kad bieži līst. Lietus destilēts ūdens tos nomazgā līdz 50%.

Būtiski sausnas zudumi notiek graudos to pašsasilšanas laikā. Šis process ir saistīts ar termoģenēzi, t.i., mikroorganismu radīto siltumu. Tas rodas tāpēc, ka termofīlās baktērijas savas dzīves laikā izmanto tikai 5 ... 10% no patērēto uzturvielu enerģijas, bet pārējais izdalās savā vidē - graudos, sienā.

Skābbarības mikroflora. Audzējot lopbarības kultūras (kukurūzu, sorgo u.c.) no viena hektāra, zaļmasā iespējams iegūt daudz vairāk lopbarības vienību nekā graudos. Pēc cietes ekvivalenta zaļās masas uzturvērtība kaltēšanas laikā var samazināties par 50%, bet skābēšanas laikā - tikai par 20%. Skābējot, augiem ar augstu uzturvērtību nezūd mazas lapas, kuras izžūstot nokrīt.

Tvertni var ieklāt pat mainīgos laikapstākļos. Laba skābbarība ir sulīga, vitamīnu, pienu ražojoša barība.

Augsnes mikroorganismi nokļūst augu zemes daļas virspusē un veido epifītisku mikrofloru, kuras kvantitatīvās un sugas īpašības ir atkarīgas no auga veida. Epifītiskās mikrofloras sastāvā vienmēr ir laktobacilli, kuriem ir liela nozīme augu skābēšanā. Fermentu - pienskābes un etiķskābes fermentācijas izraisītāju - iedarbībā notiek barības cukuru fermentācija līdz pienskābēm un etiķskābēm, kurām ir inhibējoša iedarbība uz citu grupu, tostarp pūšanas, mikroorganismu enzīmu sistēmām. Skābbarības masā tiek ievadītas Lactococcus planta-rum, Streptococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus tīrkultūras antibiotiku un stimulējošu dzīvnieku vielu uzkrāšanai. Negatīvu lomu var spēlēt arī rizosfēras un epifītiskā mikroflora. Sakņu kultūras bieži ietekmē puve (melnā - Aitemaria radicina, pelēkā - Botrutus cinirea, kartupeļu - Phitophtora infenstans). Sviestskābes fermentācijas izraisītāju pārmērīga aktivitāte izraisa skābbarības bojāšanos. Ergot (Claviceps purpurne) vairojas uz veģetatīviem augiem, izraisot slimības ergotismu. Sēnes izraisa toksikozi. Botulisma izraisītājs (Clostridium botulinum), nokļūstot barībā ar augsni un izkārnījumiem, izraisa smagu toksikozi, kas bieži vien ir letāla. Daudzas sēnes (Aspergillus, P?nicillium, Mucor, Fusarium, Stachybotrys) kolonizē pārtiku, vairojas labvēlīgos apstākļos un izraisa akūtu vai hronisku toksikozi dzīvniekiem, kas bieži izpaužas ar nespecifiskiem simptomiem.

Skābēšanas būtība slēpjas tajā, ka traukā saliktajā sasmalcinātajā zaļajā masā intensīvi vairojas pienskābes mikrobi, sadalot cukurus, veidojoties pienskābei, kas uzkrājas līdz 1,5 ... 2,5 svara %. no skābbarības. Tajā pašā laikā etiķskābes baktērijas vairojas, pārvēršot alkoholu un citus ogļhidrātus etiķskābē; tas uzkrāj 0,4 ... 0,6 % no tvertnes svara. Pienskābe un etiķskābe ir spēcīga inde pūšanas mikrobiem, tāpēc to vairošanās apstājas.

Tvertne tiek turēta labā stāvoklī līdz trim gadiem, ja vien tajā ir vismaz 2% pienskābes un etiķskābes, un pH ir 4,0...4,2. Ja pienskābes un etiķskābes baktēriju vairošanās pavājinās, tad skābju koncentrācija samazinās. Šajā laikā vienlaikus sāk vairoties raugs, pelējums, sviestskābes un pūšanas baktērijas, un skābbarība pasliktinās.

Tādējādi labas skābbarības iegūšana galvenokārt ir atkarīga no saharozes klātbūtnes zaļajā masā un pienskābes baktēriju attīstības intensitātes.

• Pirmo reizi aprakstīta kā Streptococcus suga. - Piezīme. rd.

Augu epifītiskā mikroflora. Augu bazālā un sakņu sistēma ir apsēta ar lielu skaitu dažādas mikrofloras. Sakņu zonā (rizosfērā) ir liels daudzums mirstošu sakņu atlieku, kas ir barības vielu substrāts saprofītiskajai augsnes mikroflorai. Šīs baktērijas ir pūšanas, tāpat kā daži zarnu grupas pārstāvji, kas atrodami augu sakņu zonā. Papildus tiem rizosfērā ir ievērojams daudzums heterofermentatīvo pienskābes baktēriju. Sporas veidojošo organismu skaits kļūst nozīmīgs tikai pēc sakņu sistēmas nāves. No pelējuma sēnēm dominē Penicillium un Fusarium.

Dažas baktērijas un mikroskopiskās sēnītes, kas dzīvo saknes tuvumā, pakāpeniski pārvietojas uz augošā auga zemes daļu un apmetas uz tās. Uz augu virsmas var pastāvēt tikai noteikta mikroorganismu grupa, ko sauc epifītisks. Augu virsmas satur amonifikatorus, sviestskābes baktērijas, pienskābes baktērijas, Escherichia coli grupas (EKG) baktērijas un citu fizioloģisko mikroorganismu grupu pārstāvjus. Atšķirībā no citiem mikrobiem epifīti labi panes fitoncīdu darbību un saules starojumu un barojas ar augu izdalītajām vielām. Atrodoties uz augu virsmas, epifīti nebojā un neiekļūst veselīga auga audos. Liela loma šajā procesā ir dabiskajai imunitātei un baktericīdām vielām, ko izdala augi. Visi augi ražo fitoncīdus, kas ietekmē mikrobu fizioloģiskos procesus.

Mikrobu un pļauto augu attiecības. Pēc augu pļaušanas tiek traucēta šūnu caurlaidība, tiek iznīcinātas baktericīdas vielas, kas neļāva mikrobiem iekļūt to audos. Aktivizējas visi mikroorganismi, kas atradās uz augu virsmas: pūšanas, sviestskābes, pienskābes baktērijas un pelējuma sēnītes uc Mikroorganismi un galvenokārt sēnītes ar savu intensīvo attīstību samazina barības kvalitāti un uzturvērtību. Aspergillus, Penicillium ietekmē mainās tauki, pēc tam barībā uzkrājas ogļhidrāti un olbaltumvielas, dažādi sabrukšanas produkti, kas krasi maina barības smaržu un garšu, tostarp organisko. taukskābju, amonjaks un peptoni. Šie procesi ir īpaši aktīvi pie augsta mitruma un temperatūras.

Barības dziļajos slāņos attīstās anaerobās baktērijas, bet virspusē attīstās aerobās baktērijas un pelējuma sēnītes. To dzīvībai svarīgās aktivitātes rezultātā notiek barības sastāvdaļu sadalīšanās, kas izraisa barības vielu zudumu un barības bojāšanos. Tas iegūst pūtīgu smaku, šķiedras viegli plīst, to konsistence kļūst izsmērēta. Šādu barību dzīvnieki slikti ēd un var izraisīt saindēšanos ar barību.

S e n o.Žāvēšana ir vecākā un visizplatītākā zaļās masas un citas barības (graudu, salmu) konservēšanas metode. Šī procesa būtība slēpjas faktā, ka žāvēšanas laikā barībā tiek apturēti mikrobioloģiskie procesi, jo no tās tiek izvadīts “brīvs” ūdens, kas veido lielāko daļu barībā esošā mitruma. Tātad, ja svaigā zāle satur 70-80% mitruma, tad sienā tikai 12-16%. Barībā palikušais ūdens ir "saistīts" ūdens un nevar atbalstīt mikroorganismu attīstību. Tādējādi žāvēšanas uzdevums ir noņemt lieko ūdeni no barības ar vismazāko organisko vielu zudumu. Žāvēšanas laikā dzīvībai svarīgo mikroorganismu skaits uz barības virsmas pakāpeniski samazinās, taču, neskatoties uz to, vienmēr tajās var atrast lielāku vai mazāku skaitu epifītiskās un saprofītiskās mikrofloras, kas nākusi no gaisa un augsnes. Saprofītiskās mikrofloras vairošanās paaugstināta mitruma rezultātā izraisa ievērojamu temperatūras paaugstināšanos. Šo temperatūras paaugstināšanos, kas saistīta ar mikroorganismu dzīvībai svarīgo aktivitāti, sauc termoģenēze.

Parastā siena sagatavošana. Sienu gatavo no pļautām zālēm, kuru mitruma saturs ir 70-80% un kas satur lielu daudzumu brīvā ūdens. Šāds ūdens rada labvēlīgus apstākļus epifītiskās mikrofloras atražošanai, kas izraisa zāles puvi. Žāvējot zāli līdz mitruma saturam 12-17%, tiek apturēti mikrobioloģiskie procesi, kas aptur kaltētu augu iznīcināšanu.

Pēc žāvēšanas sienā tiek saglabāts liels daudzums epifītiskās mikrofloras, bet, tā kā nav apstākļu to vairošanai, tie atrodas anabiotiskā stāvoklī. Kad ūdens nokļūst uz žāvēta siena, sāk pastiprināties mikroorganismu darbība, kas izraisa temperatūras paaugstināšanos līdz 40-50 0 C un augstāk. Augu masas pašsasilšanas laikā notiek izteiktas mikrofloras izmaiņas. Pirmkārt, sakarsētajā masā vairojas mezofīlās baktērijas. Paaugstinoties temperatūrai, tos nomaina termofīli, kas spēj attīstīties temperatūrā līdz 75-80 0 C. Augu masas karbonizācija sākas apmēram 90 0 C temperatūrā, šajā temperatūrā mikroorganismi pārtrauc savu darbību, tālāk procesi notiek ķīmiski. Veidojas degošas gāzes - metāns un ūdeņradis, kas adsorbējas uz pārogļotu augu porainās virsmas, kā rezultātā var notikt pašaizdegšanās. Aizdegšanās notiek tikai gaisa un nepietiekami sablīvētas augu masas klātbūtnē.

Mikroorganismi neizmanto visu patērēto uzturvielu enerģiju, liekā enerģija nonāk vidē galvenokārt siltuma veidā. Jo augstāka ir sasildītās barības temperatūra, jo zemāka ir tās kvalitāte. Bet termoģenēzes parādība ne vienmēr ir kaitīga. Ziemeļu reģionos, kur ir maz siltuma un augsts mitrums, to izmanto brūnā siena pagatavošanai.

Brūna siena gatavošana Tas ir plaši izplatīts tajos apgabalos, kur klimatisko apstākļu dēļ siena žūšana ir apgrūtināta. Barības žāvēšanai tiek izmantota nevis saules enerģija, bet siltums, kas izdalās augu masā attīstošo mikroorganismu dzīvībai svarīgās darbības rezultātā. Nopļauta un labi izžāvēta zāle tiek salocīta mazās kaudzēs, pēc tam kaudzēs un kaudzēs. Tā kā augu masā vēl ir brīvs ūdens, sāk vairoties mikroorganismi, izdalās siltums, kas izžāvē augus. Mēnesi vēlāk, līdz ar mikrobioloģisko procesu izzušanu, tiek atdzesēta augu masa, ko var ilgstoši uzglabāt. Šādi sagatavots siens zaudē savu dabisko krāsu, kļūst brūns, bet dzīvnieki to labprāt apēd.

siens– tas ir sava veida konservi, ko iegūst no kaltētiem garšaugiem, galvenokārt pākšaugiem, kas novākti pumpuru veidošanās sākumā.

Pēdējos gados veiktie zinātniskie pētījumi liecina, ka īpaši daudzsološs veids, kā saglabāt dažādus garšaugus, galvenokārt āboliņu un lucernu, ir tā sauktā siena sagatavošana no tiem.

Siena sagatavošanas tehnoloģija ietver žāvētas zāles pļaušanu, saplacināšanu un ieklāšanu noliktavā. Kvalitatīvu sienu ir iespējams iegūt un līdz minimumam samazināt tā zudumus uzglabāšanas laikā, tikai ieklājot barību kapitāla krātuvēs - torņos un tranšejās. Tranšejas ir vienkāršākas un vieglāk lietojamas nekā torņi. Kvalitatīva siena pagatavošanai glabātavās ievieto smalki sasmalcinātus augus (daļiņu izmērs 2-3 cm), kas nodrošina barības plūstamību un sablīvēšanos, masas rūpīgi sablīvē un, kas ir ļoti svarīgi, siens jānovāc. 2-4 dienu laikā, t.i. īsā laikā. Nepietiekama blīvēšana un ilgs dēšanas laiks izraisa nevēlamu temperatūras paaugstināšanos, kas pasliktina sagremojamību un barības organisko vielu zudumu. Pēc krātuves iekraušanas siens tiek pārklāts ar tikko pļautas zāles kārtu, pēc tam ar plastmasas apvalku un virsū ar zemes un kūdras slāni.

Siena drošība un kvalitāte ir atkarīga no noliktavas hermetizācijas pakāpes. ar piekļuvi gaisam sākas pūšanas procesi, kas noved pie barības bojāšanās.

Atšķirībā no parastās skābbarības, kuras drošību nosaka organisko skābju uzkrāšanās līdz pH 4,2-4,4, siena saglabāšana sasniegts anaerobos apstākļos uzglabāto izejvielu fizioloģiskā sausuma dēļ. Ja konservētās masas mitruma saturs ir 40-50% robežās, tad tā ir labi raudzēta un pat ar ogļhidrātu deficītu dod kvalitatīvu pārtiku. Tajā pašā laikā barības pH var būt diezgan augsts - apmēram 5,0. Tas ir saistīts ar faktu, ka pūšanas baktērijām ir zemāks osmotiskais spiediens nekā pienskābes baktērijām. Barību izžāvējot, tajā apstājas pūšanas procesi, bet turpina darboties pienskābes rūgšanas izraisītāji. Uz to pamatojas siena sagatavošana, kad speciālā tranšejā ieliek nedaudz izžuvušu masu, piemēram, aukstā skābbarībā.

Siens pēc īpašībām ir tuvāks zaļajai masai nekā parasta skābbarība. Šī ir svaiga barība, tās skābums atbilst pH vērtībai 4,8-5,0, tā gandrīz pilnībā saglabā cukuru, savukārt skābbarībā pārvēršas organiskās skābēs.

Pie norādītā augu mitruma intensīvi var attīstīties tikai pelējums. Pelējums ir stingri aerobi, tāpēc obligāts nosacījums siena sagatavošanai ir tā uzticama izolācija no gaisa. Konservētajā masā atlikušo gaisu ātri izmanto elpošanai vēl dzīvās augu šūnas, un visa brīvā vieta starp sasmalcinātās barības daļiņām tiek piepildīta ar oglekļa dioksīdu.

Tādējādi, lai sagatavotu kvalitatīvu sienu, ir jāievēro divi nosacījumi:

1) samazināt mitrums augu masa līdz 45-55%;

2) izveidot stingru anaerobos apstākļos lai novērstu pūšanas baktēriju un pelējuma sēnīšu attīstību.

Taču siena gatavošanas tehnoloģija balstās ne tikai uz fizikāliem, bet arī uz mikrobioloģiskiem procesiem, kas ir lēnāki nekā skābbarībā. Skābbarībā maksimālais mikroorganismu skaits uzkrājas jau līdz 7. dienai, un sienā to skaits maksimumu sasniedz tikai 15. dienā, t.i. pienskābes fermentācija sienā norit daudz vājāk nekā skābbarībā un ir atkarīga no mitruma un konservēto izejvielu veida. Tāpēc skābbarībā pH vērtība ir augstāka nekā skābbarībā un svārstās no 4,4 līdz 5,6. Saskaņā ar A.A.Zubrilin uc (1967) datiem pienskābes mikrobu skaits sienā ir 4-5 reizes mazāks nekā skābbarībā. . Šajā sakarā, salīdzinot ar skābbarību, siens satur vairāk neizmantotā cukura.. Tātad, ja skābbarībā viss cukurs tiek pārvērsts organiskās skābēs, tad sienā apm 80% cukura. Radot nelabvēlīgus apstākļus mikrofloras attīstībai konservētā lopbarībā, novēršot sulas noplūdi un mehānisku lapu un ziedkopu zudumu siena novākšanas un uzglabāšanas laikā, kopējais barības vielu zudums sienā nepārsniedz 13-17%. Pa šo ceļu , siens apvieno siena un skābbarības pozitīvās īpašības.

Atšķirībā no skābbarības, siens ar zemu mitruma līmeni nesasalst, kas vienkāršo tā izkraušanu un izbarošanu dzīvniekiem. Sienu var novākt no visiem augiem, jo. atšķirībā no skābbarības, nav nozīmes tam, cik zālē ir viegli raudzējamu ogļhidrātu un kādai skābbarības grupai šie augi pieder.

Lopbarības skābbarības mikrobioloģija. Terminam "siloss" (silos) ir ļoti sena izcelsme, spāņu valodā tas nozīmē "bedre" graudu uzglabāšanai (mūsdienās tas ir zaudējis savu sākotnējo nozīmi). Šādas klētis bija izplatītas daudzos Vidusjūras piekrastes apgabalos. Pat 700 gadus pirms mūsu ēras Grieķijas, Turcijas, Ziemeļāfrikas zemes īpašnieki plaši izmantoja šādas bedres graudu uzglabāšanai. Laika gaitā šis princips tika izmantots zaļās masas uzglabāšanai un saglabāšanai.

Silēšana - komplekss sulīgu augu masas saglabāšanas mikrobioloģiskais un bioķīmisks process.

Skābēšanas būtība slēpjas tajā, ka augu ogļhidrātu fermentācijas rezultātā ar pienskābes baktēriju enzīmiem skābbarojamajā masā. uzkrājas pienskābe pretmikrobu īpašības, kā rezultātā barība nepūst un iegūst uzglabāšanas stabilitāti.

Skābbarībai laba kvalitāte un ar vismazākajiem zaudējumiem ir jāievēro noteikti nosacījumi.

1. Izmantot skābbarībai, kas satur pietiekamu daudzumu viegli skābējamās barības ogļhidrāti(kukurūza, saulespuķes, zirņi, zaļās auzas, pļavas stiebrzāles) vai pievienot tās augiem, kas nav skābbarības.

2. Ir nepieciešams labi izolēt skābbarības masu no gaisa, lai izveidotu anaerobos apstākļos, kurā tiek radīti nelabvēlīgi apstākļi pūšanas un pelējuma mikroorganismu savairošanai

3. Silētai barībai jābūt optimālai mitrums- 65-75%, pie kuriem notiek intensīva organisko skābju veidošanās. Pie zema mitruma skābbarības masa ir slikti sablīvēta, tajā ir daudz gaisa, un tiek radīti apstākļi pašizsilšanai, pelējuma un pūšanas baktēriju attīstībai.

4. Skābbarības masai jābūt optimālai temperatūra pienskābes baktēriju attīstībai 25-30 0, šajā temperatūrā notiek normāls barības fermentācijas process ar nelielu barības vielu zudumu. Gatavā skābbarība ir mēreni skāba, dzeltenzaļā krāsā, ar patīkamu specifisku smaržu.

Mikrobioloģisko procesu bioķīmija skābēšanas laikā.

Pienskābi ražojošās baktērijas ir liela un daudzveidīga grupa, kurā ietilpst gan kokos, gan stieņa formas.

Pienskābes baktērijas pēc fermentācijas galaproduktu kvalitātes iedala divās galvenajās grupās:

Homofermentatīvs e, veidojot no to fermentētajiem ogļhidrātiem galvenokārt pienskābi un tikai dažādu blakusproduktu pēdas. Tipiski šīs grupas pārstāvji ir pienskābes streptokoki un pienskābes baciļi. Ar šo fermentāciju tiek iegūts produkts ar patīkamu skābu garšu un smaržu.

heterofermentatīvs, veidojot, papildus pienskābei, ievērojamu daudzumu blakusproduktu (etilspirts, etiķskābe, oglekļa dioksīds). Starp tiem ir koku un stieņu formas formas.

Lai augu masā attīstītos visas pienskābes baktērijas, ir jābūt viegli sagremojamiem ogļhidrātiem. Viena un tā paša veida mikroorganismu spēja ražot pienskābi atšķiras no daudziem faktoriem, tostarp barības vielu substrāta kvalitātes. Tātad, fermentējot heksozes, tās veido pienskābi kā galveno produktu, ko iegūst, sadalot vienu cukura molekulu divās pienskābes molekulās saskaņā ar šādu vienādojumu:

C 6 H 12 O 6 \u003d 2C 3 H 6 O 3

Fermentācijas laikā pentozes fermentācijas galaproduktos vienmēr saturēs vairāk etiķskābes nekā fermentācijas laikā, piemēram, heksoze - glikoze vai fruktoze. Un tā kā pentozāni ir daļa no augu masas, etiķskābes klātbūtne gatavajā skābbarībā ir arī pienskābes, nevis etiķskābes baktēriju vitālās aktivitātes rezultāts. Tāpēc pat labā skābbarībā vienmēr ir noteikts etiķskābes daudzums. (Daniļenko I.A. et al., 1972). Un, ja organisko skābju sastāvā ir vismaz 65-70% pienskābes un 30-35% etiķskābes, tad fermentācija notika pareizi. Ir divas skābēšanas metodes: aukstā un karstā.

aukstā veidā skābbarību raksturo fakts, ka skābbarības nogatavošanās notiek 25-30 0 C temperatūrā. Ar šādu skābbarību saberztā augu masa tiek cieši novietota tranšejā, un no augšas tiek izolēta no gaisa, lai radītu anaerobos apstākļus, kādos notiek attīstība. pūšanas baktērijas un pelējuma sēnītes tiek nomāktas. Neaizstājams nosacījums kvalitatīvas barības iegūšanai ir ātra ieskābētās masas izolācija no gaisa, tāpēc tranšejas iepildīšanas ilgums ar sasmalcinātu zaļo masu nedrīkst pārsniegt 3-4 dienas. Lai novērstu pašsasilšanu (termoģenēzi), sasmalcinātā zaļā masa ir jāliek ātri un nepārtraukti, pastāvīgi sablīvējot.

Plkst karsts veids skābēšanā, zaļo masu klāj brīvi, ar 1,0-1,5 m slāni 1-2 dienas, pēc tam klāj otro kārtu tādā pašā biezumā kā pirmā. Piekļūstot skābeklim, auga masā attīstās enerģiski mikrobioloģiskie procesi, kā rezultātā barības temperatūra paaugstinās līdz 45-50 0 C. Augu apakšējais slānis, kas mīkstināts augstā temperatūrā, tiek saspiests zem augu masas. jauns barības slānis. Tas izraisa gaisa noņemšanu no apakšējā slāņa, tāpēc aerobie procesi apstājas un temperatūra sāk pazemināties. Pēdējais augšējais slānis ir sablīvēts un cieši pārklāts, lai pasargātu no gaisa. Pārkarsēta skābbarība ir brūnā krāsā, smaržo pēc āboliem vai rupjmaizes, un to labi ēd dzīvnieki. Tomēr karsti vārītas skābbarības uzturvērtība ir ievērojami zemāka nekā auksti vārītai skābbarībai.

Skābbarības procesu var aptuveni iedalīt trīs fāzēs.

Pirmā fāze sauc par skābēšanu jauktas mikrofloras fāze. Augu masā sākas ar barību introducētās epifītiskās mikrofloras (pūšanas, pienskābes, sviestskābes, mikroskopiskās sēnes, raugs) strauja attīstība. Pirmās fāzes ilgums ir atkarīgs no barības kvalitātes, iepakošanas blīvuma, apkārtējās vides temperatūras, bet biežāk ir īslaicīgs.

Otrajā fāzē – galvenā fermentācijas fāze- galveno lomu spēlē pienskābes baktērijas, kas izdala pienskābi. Pie optimālā cukura satura augu masā intensīva pienskābes fermentācija noved pie ievērojama organisko skābju (galvenokārt pienskābju) veidošanās, kas nepieciešamas, lai barību paskābinātu līdz pH 4,2-4,4. Šīs fāzes sākumā koki vairojas, tad, palielinoties skābumam, tos aizstāj ar skābēm izturīgiem pienskābes baciļiem. Pienskābei piemīt pretmikrobu īpašības, tāpēc lielākā daļa pūšanas baktēriju iet bojā, bet sporas veidojošās formas sporu veidā skābbarības barībā var saglabāties ilgu laiku.

Trešā fāze- fināls - saistīta ar pakāpenisku izzušanu pienskābes fermentācijas patogēni nogatavināšanas skābbarībā. Pienskābe, uzkrājoties lielā koncentrācijā, kļūst kaitīga pienskābes nūjiņām, kas kopā ar atlikušajiem kokiem sāk atmirt. Tādā veidā tiek samazināts baktēriju skaits barībā un skābbarības process nonāk dabiski.

Augu materiālu epifītiskās mikrofloras sastāvā ir dažādi mikroorganismi (mikroskopiskās sēnītes, sviestbaktērija, E. coli), kas, ja tiek traucēts tehnoloģiskais process, var aktivizēties un izraisīt nevēlamus procesus.

pelējuma sēnes tie labi panes skābu vidi (pH līdz 1,2) un aktīvi vairojas skābbarībā ar sliktu izolāciju no gaisa. Savai dzīves aktivitātei viņi izmanto ogļhidrātus, un, ja tie ir deficīts, viņi izmanto pienskābi un etiķskābi. Tajā pašā laikā būtiski pasliktinās skābbarības kvalitāte un tiek atzīmēta sapelējušās barības toksiskā ietekme uz dzīvnieka organismu. Uzticami pasākumi, lai novērstu pelējuma sēnīšu attīstību tvertnē, ir laba tvertņu blīvēšana un labvēlīgu apstākļu radīšana pienskābes fermentācijas attīstībai.

Escherichia coli grupas baktērijas ir heterofermentatīvi mikroorganismi, kas bez saharolītiskiem izdala arī proteolītiskos enzīmus, kas sadala augu olbaltumvielas līdz amonjakam, tādējādi samazinot skābbarības vērtību.

Nevēlams skābbarības procesam un sviesta baktērijas, kas ir stingri anaerobi. Dzīves procesā viņi izmanto cukuru, pienskābi un dažas aminoskābes. To pavada pūšanas olbaltumvielu sadalīšanās, sviestskābes un citu dzīvnieku organismam kaitīgu blakusproduktu uzkrāšanās. Sviestskābes klātbūtne liecina par olbaltumvielu pūšanas sadalīšanos ar nelielu pienskābes palielināšanos skābbarībā. Barotnes pH samazināšana līdz 4,2 novērš sviesta fermentācijas attīstību lopbarības skābbarības laikā.

Barības raugs.Šī ir mikrobioloģiska barības sagatavošanas metode barošanai. Rauga ķīmiskais sastāvs satur 48-52% olbaltumvielu, 13-16% ogļhidrātu, 2-3% tauku, 22-40% slāpekli nesaturošus ekstraktvielas un 6-10% pelnu. Raugs satur daudzas neaizvietojamās aminoskābes: arginīnu, histidīnu, lizīnu, leicīnu, tirozīnu, treonīnu, fenilalanīnu, metionīnu, valīnu, triptofānu, kuru augu barībā ir maz. Raugs satur daudz B vitamīnu, D vitamīna provitamīnu 2, kā arī vitamīnus E, C utt. Un atšķirībā no citiem olbaltumvielu avotiem tiem ir augsts vairošanās ātrums un tie ir mazprasīgi pret uzturvielu avotu kvalitāti. Rauga lietošana nav nejauša, piemēram, 500 kg rauga dienā dod 80 kg proteīna, un tāda paša svara bullim dienas ieguvums labākajā gadījumā ir 500-800 g proteīna.

Raudzējot barību, nepieciešams radīt labvēlīgus apstākļus rauga šūnu pavairošanai: viegli fermentējamu ogļhidrātu, kas satur mono- vai disaharīdus, klātbūtne, pietiekama aerācija (pretējā gadījumā raugs pāries uz anaerobo elpošanas veidu, kura galaprodukts ir etilspirts), labvēlīga temperatūra 25-30 0 C un pH 3,8-4,2 robežās. No graudu ražošanas atkritumiem, sakņu kultūrām, celulozes gatavoti lopbarības maisījumi, kam piejauc rupjo lopbarību, ir labi piemēroti raugšanai, t.i. maisījumi, kas bagāti ar ogļhidrātiem un maz proteīniem (izslēdziet dzīvnieku izcelsmes barību, uz kuras attīstās pūšanas, sviestskābes un citi nevēlami mikroorganismi).

Rauga barībai ir jāizvēlas sausa un gaiša telpa, lai novērstu rauga barības piesārņojumu ar pelējuma sporām, starp kurām var būt mikotoksikozes patogēni.

Ir trīs rauga fermentācijas veidi: nepāra fermentācija, ieraugs un starteris.

Drošs veids kas raksturīgs ar to, ka visai barības masai uzreiz pievieno 1% atšķaidīta rauga. Maisījumu ik pēc 30 minūtēm apmaisa 8-10 stundas, pēc tam barība ir gatava barošanai.

Ar tvaika metodi, vispirms sagatavo mīklu, ko pēc tam pievieno rauga barībai. Šim nolūkam raugu (1% no barības svara) atšķaida un sajauc ar vienu piektdaļu barības, maisot notur 6 stundas. Tad mīklai pievieno pārējo ēdienu, divkāršu ūdens daudzumu un rauga process turpinās vēl 3 stundas nepārtraukti maisot, lai gaiss iekļūtu.

startera metode lietots ar nepietiekamu daudzumu rauga, tāpēc vispirms pagatavo saldskābi. Šim nolūkam 0,5 kg presēta rauga vairoties nelielā daudzumā labi raudzētas ogļhidrātu barības (graudu ražošanas atkritumi) 30-35 0 C temperatūrā, pēc 5 stundām tos var izmantot kā starteri. Sagatavoto barības porciju iesaldē, aplejot ar verdošu ūdeni - iesala veidošanās notiek 5 stundu laikā temperatūrā, kas nav zemāka par 60 0 C. Iesala barībai pievieno tādu pašu daudzumu ūdens un pusi no rauga, samaisa un atstāj uz 6 stundām siltā vietā, pēc tam barība ir gatava barošanai. Otrā daļa atlikušā rauga var izmantot 5-10 reizes, lai raudzētu jaunas barības partijas, pēc tam tā zaudē aktivitāti.

Barības raugs uzlabo barības kvalitāti un bagātina barību ar vitamīniem, savukārt pienskābes klātbūtne dzīvniekiem palielina apetīti.

Silēšana (fermentācija) ir zaļās lopbarības konservēšanas metode, kurā augu masu mitru tur bedrēs, tranšejās vai īpašās konstrukcijās - silos. Barība, vairāk vai mazāk saspiesta un izolēta no gaisa, tiek fermentēta. Tas iegūst skābu garšu, kļūst mīkstāks, nedaudz maina krāsu (pieņem brūnu krāsu), bet paliek sulīgs.

Silēšanai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citām lopbarības saglabāšanas metodēm. Ir divas skābēšanas metodes: aukstā un karstā.

Aukstā skābbarības metode ir nosaukta tāpēc, ka skābbarības nogatavināšanas laikā tajā notiek mērens temperatūras paaugstināšanās, dažos barības slāņos sasniedzot pat 40 ° C, par optimālo temperatūru tiek uzskatīta 25-30 ° C.

Ar šādu skābēšanu nopļauto augu masu, ja nepieciešams, sasmalcina, līdz neveiksmei ievieto barības traukā, sablīvē un no augšas pēc iespējas cieši aizsedz, lai izolētu no gaisa iedarbības.

Ar karsto metodi tvertni piepilda pa daļām. Zaļā masa ir brīvi klāta 1-2 dienas apmēram 1-1,5 m slānī Ar lielu gaisa daudzumu tajā attīstās enerģiski mikrobioloģiskie un fermentatīvie procesi, kā rezultātā barības temperatūra paaugstinās līdz 45. -50 ° C. Pēc tam tiek uzlikts otrs tāda paša biezuma slānis kā pirmais, un tas, savukārt, tiek pakļauts karsēšanai. Augi, kas atrodas zemāk un ir mīkstināti augstas temperatūras ietekmē, tiek saspiesti zem jauna barības slāņa svara. Tas izraisa gaisa izvadīšanu no tvertnes apakšējā slāņa, kas aptur tajā esošos aerobos procesus, un temperatūra sāk pazemināties. Tātad slānis pēc kārtas aizpilda visu tvertni. Pārtikas augšējais slānis ir sablīvēts un cieši pārklāts, lai pasargātu to no gaisa. Sakarā ar to, ka karstās skābbarības metodē silo parasti izgatavo maza izmēra, skābbarības barības virskārtai tiek uzlikta noteikta slodze.

Augu masas karsēšana ir saistīta ar barības vielu zudumu (dažreiz būtisku) barībā. Jo īpaši strauji samazinās tā olbaltumvielu sagremojamība. Tāpēc karsto skābbarību nevar uzskatīt par racionālu augu masas saglabāšanas veidu.

Visizplatītākā ir aukstā skābēšanas metode. Tas ir saistīts gan ar tās salīdzinošo vienkāršību, gan ar iegūtās barības labo kvalitāti. Karstā skābēšanas metode ir atzīta par pieļaujamu tikai mazvērtīgas lopbarības fermentācijai ar rupju stublāju, jo karsēšana uzlabo tās garšu.

Silēšana ir saistīta ar skābju uzkrāšanos barībā, kas veidojas fermentācijas rezultātā ar mikrobiem - augos esošajām skābi veidojošajām cukurvielām. Galvenā loma skābēšanas procesā ir pienskābes baktērijām, kas no ogļhidrātiem (galvenokārt no mono- un disaharīdiem) ražo pienskābes un daļēji etiķskābes. Šīm skābēm ir patīkamas garšas īpašības, tās labi uzsūcas dzīvnieka ķermenī un uzbudina viņa apetīti. Pienskābes baktērijas samazina barības pH līdz 4,2-4 un zemāk.

Pienskābes un etiķskābes uzkrāšanās skābbarībā nosaka tās drošību, jo skābā vidē (zem 4,5-4,7) nevar savairoties putrefaktīvās un citas skābbarībai nevēlamās baktērijas. Pienskābes baktērijas pašas ir salīdzinoši izturīgas pret skābēm. Pelējuma sēnītes, kas panes spēcīgu paskābināšanos, ir stingri aerobi un nevar vairoties labi pārklātā raudzētā pārtikā.

Tādējādi skābbarības blīvums un skābums ir galvenie faktori, kas nosaka tās stabilitāti uzglabāšanas laikā. Ja vienu vai otru iemeslu dēļ barības skābums samazinās, tas neizbēgami noved pie tās pasliktināšanās, jo tiek radīti kaitīgiem mikrobiem labvēlīgi apstākļi.

Normālai dažādu barību skābēšanai nepieciešama nevienmērīga paskābināšana. Dažkārt 0,5% pienskābe pazemina barības pH līdz 4,2, t.i., līdz vērtībai, kas raksturīga labai skābbarībai. Citos gadījumos tas prasa 2% tās pašas skābes. Šādas svārstības ir atkarīgas no dažu augu sulas sastāvdaļu bufera īpašību atšķirīgās izpausmes. Buferu darbības mehānisms ir tāds, ka to klātbūtnē tiek neitralizēta ievērojama daļa ūdeņraža jonu. Tāpēc, neskatoties uz skābes uzkrāšanos, barotnes pH gandrīz nemazinās, līdz tiek izlietots viss buferšķīdums. Tvertnē veidojas tā saukto buferskābju krājumi. Buferu lomu var pildīt dažādi sāļi un dažas organiskās vielas (piemēram, olbaltumvielas), kas ir daļa no augu sulas. Lai iegūtu labu skābbarību, vairāk buferētā barībā ir jābūt vairāk cukura nekā mazāk buferētā barībā. Līdz ar to augu dzīvotspēju nosaka ne tikai to bagātība ar cukuriem, bet arī to specifiskās buferīpašības. Pamatojoties uz augu sulu buferspēju, teorētiski var aprēķināt dažādu augu materiālu sekmīgai skābēšanai nepieciešamās cukura normas.

Augu sulas buferspēja ir tieši atkarīga no olbaltumvielu daudzuma tajās. Tāpēc lielāko daļu pākšaugu ir grūti ieskābēt, jo tajos ir salīdzinoši maz cukura (8-6%) un daudz olbaltumvielu (20-40%). Lieliska skābbarības kultūra ir kukurūza. Tās kāti un vālītes satur 8-10% olbaltumvielu un aptuveni 12% cukura. Saulespuķe ir labi ieskābēta, kurā, lai arī ir daudz olbaltumvielu (apmēram 20%), tajā ir pietiekami daudz ogļhidrātu (vairāk nekā 20%). Norādītie skaitļi ir balstīti uz sausnu.

Zinot barības buferspēju un tās ķīmisko sastāvu, ir iespējams atrisināt konkrēta auga silozējamības problēmu. Pamatā skābbarība ir saistīta ar mono- un disaharīdu piegādi, kas nodrošina noteiktas barības nepieciešamo paskābināšanu. To minimālo saturu, lai barības pH būtu līdz 4,2, var saukt par cukura minimumu. Pēc A. A. Zubriliņa domām, ja barībā ir vairāk cukura, nekā rāda aprēķinātais cukura minimums, tad tā labi skābēsies.

Tehniski nav grūti noteikt cukura minimumu. Titrējot, nosaka vajadzīgo skābju daudzumu, lai paskābinātu testa barības paraugu līdz pH 4,2. Pēc tam nosakiet vienkāršo cukuru daudzumu barībā. Pieņemot, ka aptuveni 60% barībā esošo cukuru pārvēršas pienskābē, nav grūti aprēķināt, vai ir pieejams pietiekami daudz cukura, lai barību pareizi paskābinātu.

Lai uzlabotu barību ar zemu ogļhidrātu saturu, tās sajauc ar barību, kas satur daudz cukura. Ir iespējams arī uzlabot skābbarības barības sastāvu, pievienojot melases-melasi pēc noteikta aprēķina.

Dažos pārtikas produktos ir pārāk daudz ogļhidrātu. Skābējot šādu barību, rodas pārmērīgs skābums (skābbarības peroksidācijas parādība). Dzīvnieki nelabprāt ēd pārāk skābu pārtiku. Lai cīnītos pret skābbarības paskābināšanos, barību, kas satur daudz cukura, sajauc ar barību, kurā ir maz ogļhidrātu. Skābo barību var neitralizēt, pievienojot CaCO3.

Fermentācijas laikā daļa olbaltumvielu pārvēršas aminoskābēs. Pamatojoties uz eksperimentāliem datiem, šobrīd tiek uzskatīts, ka šāda transformācija galvenokārt saistīta ar augu audu enzīmu, nevis baktēriju darbību.

Tā kā aminoskābes labi uzsūcas dzīvnieku organismā, proteīnu daļēja pārvēršana aminoskābēs nedrīkst ietekmēt skābbarības masas uzturvērtības samazināšanos. Labā skābbarībā nenotiek dziļa olbaltumvielu sadalīšanās, jo veidojas amonjaks.

Skābēšanas laikā fermentētajā masā ir daļējs vitamīnu zudums, bet, kā likums, tas ir daudz mazāks nekā tad, kad tiek žāvēts siens.

Kopējie barības cietvielu zudumi aukstā skābbarībā ir daudz mazāki nekā karstās skābbarībā. Pirmajā gadījumā tiem un - vajadzētu pārsniegt 10-15%, otrajā tie sasniedz 30% vai vairāk.

Pienskābes baktēriju vidū ir koki un sporas neveidojoši stieņi. Dažas no šīm baktērijām veido galvenokārt pienskābi no cukura un tikai nelielas citas organiskās skābes (homofermentatīvas formas). Citi, papildus pienskābei, uzkrāj ievērojamu daudzumu etiķskābes (heteroenzimātiskas formas).

Tipiski pirmās baktēriju grupas pārstāvji ir Streptococcus lactis, Str. thermophilus, Streptobacterium plantarum, un no otrās pārstāvjiem - Lactobacillus brevis un Betabacterium breve. Šie mikrobi ir fakultatīvi anaerobi.

Pienskābes baktēriju veidoto produktu raksturu ietekmē ne tikai vienas vai otras kultūras bioķīmiskās īpašības, bet arī barības barotnes sastāvs. Piemēram, ja raudzē nevis heksozi, bet pentozi, tad vienā fermentācijas produktā ir trīs oglekļa atomi, bet otrā tikai divi (pirmā viela ir pienskābe, otrā – etiķskābe). Šādā gadījumā fermentācijas procesu var aptuveni izteikt ar šādu vienādojumu;

6С5Н10О 5 → 8С3Н6О3 + 3С2Н4О2

Augu izejvielās ir pentozāni, kas hidrolīzes laikā dod pentozes. Tāpēc arī normāli nobriedot skābbarībai, tajā parasti uzkrājas kāds daudzums etiķskābes, ko arī veido heterofermentatīvās pienskābes baktērijas no heksozēm.

Lielākā daļa pienskābes baktēriju dzīvo 7-42°C temperatūrā (optimālā ir aptuveni 25-30°C). Dažas kultūras ir aktīvas zemā temperatūrā (apmēram 5°C). Tika atzīmēts, ka, sildot skābbarību līdz 60-65°C, tajā uzkrājas pienskābe, ko ražo dažas termotolerantas baktērijas, piemēram, Bac. subtilis.

Skābes izturīgie raugi var augt skābbarībā, negatīvi neietekmējot barības kvalitāti. Pareizi ieklātā raudzētā masā raugs stipri nevairojas. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie nevar augt zemā redokspotenciāla līmenī, ko skābbarībā rada pienskābes baktērijas. H2 kritiskie punkti sviestskābes baktērijām ir aptuveni 3, pienskābes baktērijām - 6-9, rauga sēnītēm - 12-14.

Sviesta baktēriju attīstība ir saistīta ar šādām pazīmēm. Tie ir stingrāki anaerobi nekā raugi, taču nav izturīgi pret augstu skābumu un pārtrauks augt, ja pH ir tuvu 4,7–5, tāpat kā lielākā daļa pūšanas baktēriju. Sviestskābes uzkrāšanās nav vēlama, jo tā ir slikta smaka, un to saturošu barību mājlopi slikti ēd. Ar ļaundabīgu barības fermentāciju papildus sviestskābei tajā uzkrājas tādi kaitīgi produkti kā amīni, amonjaks utt.

Skābbarībā ieliktajā augu masā var būt zarnu grupas baktērijas. Tie izraisa pūšanas olbaltumvielu sadalīšanos, un cukurs pārvēršas par konservēšanai mazvērtīgiem produktiem.

Normāli noritot skābbarības procesam, zarnu grupas baktērijas ātri izmirst, jo nav izturīgas pret skābēm.

Apsveriet skābbarības nogatavināšanas dinamiku. Fermentācijas procesu nosacīti var iedalīt trīs fāzēs. Pirmajai fermentētas barības nogatavināšanas fāzei raksturīga jauktas mikrofloras attīstība. Uz augu masas sākas strauja dažādu mikroorganismu grupu attīstība, kas ievestas ar barību tvertnē. Parasti pirmā fermentācijas fāze ir īslaicīga. Pirmās jeb provizoriskās fermentācijas fāzes beigas ir saistītas ar vides paskābināšanos, kas kavē lielākās daļas barības mikrofloras darbību. Līdz šim brīdim tvertnē tiek izveidoti anaerobie apstākļi, jo tiek patērēts skābeklis.

Otrajā fāzē - galvenās fermentācijas fāzē - galvenā loma ir pienskābes baktērijām, kuras turpina skābēt barību. Lielākā daļa baktēriju, kas nenes sporas, mirst, bet bacilārās formas sporu veidā var ilgstoši saglabāties fermentētajā barībā. Otrās rūgšanas fāzes sākumā skābbarībā parasti dominē koki, kurus vēlāk nomaina nūjiņveida pienskābes baktērijas, kas ir ļoti izturīgas pret skābēm.

Trešā lopbarības fermentācijas fāze (galīgā) ir saistīta ar pienskābes procesa patogēnu pakāpenisku nāvi nogatavināšanas skābbarībā. Pa šo laiku skābbarība tuvojas dabiskajam beigām. Barības paskābināšanas ātrums ir atkarīgs ne tikai no ogļhidrātu daudzuma tajā, bet arī no augu audu struktūras. Jo ātrāk augi dod sulu, jo ātrāk notiek fermentācijas process tādos pašos apstākļos. Rūgšanas ātrumu veicina masas samalšana, kas atvieglo sulas atdalīšanu.

Skābbarības procesa regulēšanai ieteicamas vairākas metodes. Starp tiem mēs atzīmējam pienskābes baktēriju starteru kultūru izmantošanu. Šie mikroorganismi ir sastopami uz augu virsmas, bet nelielā skaitā. Tāpēc ir nepieciešams noteikts periods, kurā pienskābes baktērijas intensīvi vairojas, un tikai tad manāmi izpaužas to lietderīgā darbība. Šo periodu var mākslīgi samazināt, bagātinot barību ar pienskābes baktērijām. Īpaši ieteicams ieviest starterkultūras, strādājot ar grūti skābbarojamu materiālu.

Tiek piedāvāta baktēriju starterkultūru sagatavošanas un izmantošanas tehnoloģija, kas uzlabo barības kvalitāti. Vairumā gadījumu ieteicama pienskābes baktērija Lactobacillus plantarum. Dažreiz šim mikroorganismam tiek pievienots cits pienskābes fermentācijas izraisītājs. Sagatavo gan šķidro, gan sauso skābo mīklu.

Barībai ar nelielu monosaharīdu daudzumu sagatavo preparātu ar Streptococcus lactis diastaticus. Šis mikroorganisms atšķirībā no citām pienskābes baktērijām spēj raudzēt ne tikai vienkāršus ogļhidrātus, bet arī cieti.

Izskan priekšlikumi skābbarības masai pievienot monosaharīdos vājus fermentu preparātus (maltāzi, celulāzes), kas sadala polisaharīdus un bagātina barību ar pienskābes baktērijām pieejamajiem cukuriem.

Skābējot barību ar lielu ogļhidrātu krājumu (piemēram, kukurūzu), kas dod pārāk skābu barību, kas nav vēlama, no propionskābes baktērijām gatavo starteri. Lietojot to, daļa pienskābes pārvēršas propionskābē un etiķskābē, kas vāji disociējas, un barība kļūst mazāk skāba. Turklāt propionskābes baktērijas ražo ievērojamu daudzumu B12 vitamīna.

Lai uzlabotu grūti raudzējamās barības silozējamību, tiek ierosināts izmantot amilāzes preparātu. Šis ferments pārvērš barības cieti par maltozi, kas palielina pienskābes baktērijām pieejamo cukuru rezerves un uzlabo barības paskābināšanos.

Ieteicami arī buferskābju maisījumi, kas ietver dažādas minerālskābes. NVS tiek piedāvāti preparāti AAZ, VIC uc Ārzemēs tiek izmantoti AIV, Penrhesta uc Veiksmīgi tiek izmantotas organiskās skābes (piemēram, skudrskābe).

Skābju preparātus izmanto grūti rūgstošai lopbarībai. To ievadīšana skābbarības barībā nomāc fermentācijas pirmās fāzes saprofītiskās mikrofloras attīstību. Skābju maisījumos augu masā radītais pH (apmēram 4) neaizkavē pienskābes baktēriju attīstību, kas uztur barības pH zemā līmenī.

Slikti raudzētas barības konservēšanai ieteicami arī preparāti, kas satur kalcija formiātu, metabisulfītu, nātrija pirosulfītu, sulfamīnskābes, benzoskābi, skudrskābi un citas vielas, kas nomāc mikrobioloģiskos procesus skābbarībā un to konservē.

Iepriekš minētā informācija attiecas uz barības ar normālu mitruma saturu (apmēram 75%) saglabāšanu. Ja konservētās masas mitruma saturs ir daudz mazāks (50-65%), tad notiek laba rūgšana pat pie ogļhidrātu trūkuma un tiek iegūta kvalitatīva barība - siens. Tajā pašā laikā barības pH var būt diezgan augsts - apmēram 5, jo pūšanas baktērijām ir zemāks osmotiskais spiediens nekā pienskābes baktērijām. Barību izžāvējot, tajā apstājas pūšanas procesi, bet turpina darboties pienskābes rūgšanas izraisītāji. Uz to pamatojas siena sagatavošana, kad konservēšanai tiek uzklāta nedaudz izžuvusi masa, piemēram, aukstā skābbarībā.

Autoru pētījumi parādīja, ka mikrobioloģiskie procesi attīstās āboliņā, kura mitrums bija 50% un zemāks. Tie plūst, jo vājāk, jo sausāks ēdiens. Pienskābes baktērijas ātri kļūst par dominējošo mikrofloru konservos. Šī diezgan specifisko mikroorganismu grupa ir tuva Lactobacillus plantarum, taču atšķiras ar spēju augt daudz sausākā vidē un raudzēt cieti. To attīstība barībā noved pie noteikta daudzuma pienskābes un etiķskābes uzkrāšanās tajā.

Atbilstoši siena veidam labi saglabājas lopbarībai paredzētās sasmalcinātās kukurūzas vālītes ar mitruma saturu 26-50% (optimālais 30-40%).

Nesen Kuibiševas Lauksaimniecības institūts ir ieteicis apstrādāt nepietiekami žāvētu sienu (ar mitruma saturu aptuveni 35%) ar šķidru amonjaku, kas darbojas kā konservants.

Ievadot barībā amonjaku, rodas sārmaina reakcija, kas bloķē mikrobioloģiskos un fermentatīvos procesus. Barība, kas apstrādāta ar amonjaku, jāpārklāj ar kādu izolācijas materiālu.

Dažas barības konservēšanas tehnoloģiskās metodes ir balstītas uz principiem, kas izslēdz mikrobioloģisko un fermentatīvo procesu attīstību barībā. Tā ir augu miltu ražošana, granulēšana, briketēšana un maisījumu ražošana, izmantojot augstu temperatūru un dažreiz arī augstu spiedienu.

FSBEI HPE "Čuvašas Valsts lauksaimniecības akadēmija"

Infekcijas un parazitāro slimību nodaļa

Par tēmu:
Barības mikrobioloģija.

Pabeidza 2. kursa students
Agronomijas fakultāte
2.grupa 3.apakšgrupa
Jegorovs M.N.
Pārbaudīja: Tihonova G.P.

Čeboksari 2013
Saturs:
* PROCESI, KAS NOTIEK SIENA UN CITAS BARĪBAS ŽĀVĒŠANAS LAIKĀ
*PĀRTIKAS SAGLABĀŠANA

Visizplatītākais zaļās masas un citas barības saglabāšanas veids ir žāvēšana. Siena žāvēšana tiek veikta dažādos veidos - vālos, vālos, kaudzēs, uz pakaramiem uc Pat sausā laikā un ātri žūstot, zināms barības vielu zudums barībā ir neizbēgams, jo turpina notikt elpošana un citi fermentatīvie procesi. augu masā . Vairāk vai mazāk ilgstošas ​​žāvēšanas gadījumā ievērojami palielinās atzīmēto procesu loma, un tas savukārt izraisa zudumu pieaugumu, kas lielā mērā ir saistīts ar mikroorganismu savairošanos uz mitras augu masas. Lai ierobežotu barības vielu zudumu, viņi mēdz izmantot mākslīgo siena žāvēšanu, izmantojot piespiedu ventilāciju ar atmosfēras vai apsildāmu gaisu.

Žāvējot barību, tajās pamazām samazinās vitālo mikroorganismu skaits. Tomēr uz labdabīgas augu izcelsmes pārtikas vienmēr var atrast lielāku vai mazāku skaitu epifītiskajai mikroflorai raksturīgu mikroorganismu šūnu, kā arī citus mikroorganismus, kas šeit nonāk no augsnes un gaisa. Tie atrodas anabiotiskā stāvoklī.

Uzglabājamo barību samitrinot, tajā strauji sāk noritēt mikrobioloģiskie procesi un vienlaikus paaugstinās temperatūra. Šī parādība, ko sauc par pašsildīšanu (termoģenēzi), ir saistīta ar mikrofloras vitālo aktivitāti.

Mikroorganismi sintētiskiem nolūkiem izmanto ne vairāk kā 5-10% no to patērēto uzturvielu enerģijas. Pārējā enerģija nonāk vidē galvenokārt siltuma veidā. Tādējādi termoģenēze galvenokārt ir atkarīga no mikroorganismu bioķīmisko procesu laikā atbrīvotās enerģijas nepilnīgas izmantošanas.

Termoģenēzes fenomens kļūst taustāms tikai traucētas siltuma pārneses apstākļos. Pretējā gadījumā siltums tiek izkliedēts no vides, kurā vairojas mikroorganismi, bez ievērojamas substrāta uzsilšanas. Tāpēc praksē tiek atzīmēta tikai ievērojamu uzkrājumu sildīšana. dažādi materiāli, tas ir, tādas masas, kurās var rasties siltuma uzkrāšanās.

Augu masas pašsasilšanas laikā tiek novērotas skaidras mikrofloras izmaiņas. Pirmkārt, sasilšanas masā vairojas mezofīlie mikroorganismi. Paaugstinoties temperatūrai, tos aizstāj ar termofiliem, kas veicina organisko vielu temperatūras paaugstināšanos, jo tiem ir izcils vairošanās ātrums.

Pietiekami sausas un porainas masas spēcīga karsēšana var izraisīt tās pārogļošanos un degošu gāzu - metāna un ūdeņraža veidošanos, kas adsorbējas uz pārogļotu augu daļiņu porainās virsmas, kā rezultātā var notikt pašaizdegšanās. Ļoti iespējams, ka dzelzs savienojumi aizdegšanās laikā spēlē katalizatora lomu. Aizdegšanās notiek tikai gaisa klātbūtnē un tikai tad, ja masa nav pietiekami sablīvēta. Vējainā laikā biežāki kļūst pašaizdegšanās gadījumi.

Termoģenēze rada ievērojamu kaitējumu. Tas izraisa siena bojāšanos. Tomēr ar mērenu pašsasilšanas attīstību var būt vēlama termoģenēze. Piemēram, “pašžūstošus” salmus karsēšanas rezultātā labāk apēd mājlopi utt. Termoģenēzes fenomenu izmanto tā sauktā brūnā siena pagatavošanai. To gatavo vietās, kur klimatisko apstākļu dēļ siena žāvēšana ir apgrūtināta.

"T. V. Soļaņiks, M. A. Glaskovičs

-- [ 1 . lapa ] --

LAUKSAIMNIECĪBAS MINISTRIJA

UN BALTKRIEVIJAS REPUBLIKAS PĀRTIKA

GALVENĀ IZGLĪTĪBAS, ZINĀTNES UN PERSONĀLA NODAĻA

izglītības iestāde

"BALTKRIEVIJAS VALSTS

LAUKSAIMNIECĪBAS AKADĒMIJA"

T. V. Soljaņiks, M. A. Glaskovičs

MIKROBILOĢIJA

BARBĪBAS MIKROBILOĢIJA

DZĪVNIEKS UN DĀRZEŅI

IZCELSMES

Rekomendē Izglītības un metodiskā apvienība izglītībai lauksaimniecības jomā kā lekciju kursu augstskolu studentiem, kuri studē specialitātē 1-74 03 01 .2014 (protokols Nr. 7) un LR Zinātniski metodiskā padome. BSAA 03.12.2014. (protokols Nr. 3)

Lauksaimniecības zinātņu kandidāts, asociētais profesors T. V. Soļaniks;

Lauksaimniecības zinātņu kandidāts, asociētais profesors M. A. Glaskovičs

Recenzenti:

veterināro zinātņu kandidāts, EE "VGAVM" Mikrobioloģijas un virusoloģijas katedras asociētais profesors P. P. Krasočko;

Lauksaimniecības zinātņu kandidāts, EE "BSAA" Cūkkopības un mazo lopkopības katedras asociētais profesors N. M. Bylitsky Solyanik, T. V.

С60 Mikrobioloģija. Dzīvnieku un augu izcelsmes barības mikrobioloģija: lekciju kurss / T. V. Solyanik, M. A. Glaskovich. - Gorki: BSHA, 2014. - 76 lpp. : slim.

ISBN 978-985-467-536-7.

Atbilstoši disciplīnas programmai lekciju kurss tika sastādīts augstskolu studentiem. Lekcijās detalizēti tika apspriests barības ķīmiskais sastāvs, mikroorganismu īpašības, mikroorganismu darbības izraisīto zudumu apmēri konservētā barībā. Pieejamā veidā tiek prezentēta barības mikrobioloģiskā analīze, skābbarības un zaļās masas mikroflora, barības aerobā sadalīšanās, sekundārās fermentācijas patogēnu izpētes metodes.

Augstskolu studentiem, kuri studē specialitātē 1-74 03 01 Zootehnika.

UDC 636.085:579.67(075.8) LBC 36-1Ya73 ISBN 978-985-467-536-7 © Baltkrievijas Valsts lauksaimniecības akadēmija, 2014

IEVADS

Lopkopībā vai putnkopībā lopbarība veido aptuveni 70% no gatavās produkcijas pašizmaksas, tāpēc katrs saimnieks, kurš interesējas par ļoti ienesīgu saimniekošanu, rūpējas par to pirmām kārtām. Nevienam nav svešs, ka lopbarība ir ne tikai laikus jāizaudzē un jāsavāc no lauka, bet arī pareizi jāsagatavo.

Sienu (salmus) uzglabā kaudzēs, ķīpās vai siena krātuvēs. Dažām sulīgām barībām (sakņu kultūrām) nepieciešama silta uzglabāšana vai labi izolētas kaudzes (pāļi). Koncentrētai barībai nepieciešami maisījumi vai lifti. Sarežģītākā problēma ir sulīgās barības – skābbarības un siena sagatavošana un uzglabāšana.

Jāpatur prātā, ka šie divi barības veidi veido vairāk nekā 50% no atgremotāju ziemas uztura uzturvērtības. Un intensīvajā lopkopībā, pārejot uz pašreizējo dzīvnieku barošanu ar tāda paša veida barību, šī barība kļūst par galveno uztura sastāvdaļu. visu gadu. Tāpēc skābbarības un siena kvalitāte ir dzīvnieku barošanas kvalitāte un efektivitāte kopumā.

Lopbarības saglabāšanu pašlaik pavada lieli zaudējumi. Ja skābēšana tiek veikta pareizi, piemēram, horizontālos silosos, zudumi vidēji ir aptuveni 20%. Ar nekvalificētu darbu tie ievērojami palielinās. Pamatojoties uz daudziem pētījumiem, var konstatēt, ka barības mikroorganismu darbības radīto zaudējumu apjoms bieži tiek novērtēts par zemu. Sastādot barības bilanci, ir paredzēti tikai “neizbēgami” zaudējumi “atkritumu” rezultātā. Taču jāņem vērā, ka skābbarībai, kas atradās zem sekundārās fermentācijas rezultātā bojāta slāņa (augšējā un sānu slāņa), ir raksturīgs augsts pH līmenis un tā nav piemērota dzīvnieku izbarošanai. Siena, kas aerobo procesu rezultātā ir pakļauta pašsasilšanai, uz pusi zaudē savu uzturvērtību. Sapelējis siens, graudi, skābbarība ir daudzu lauksaimniecības dzīvnieku slimību cēlonis.

Pat labvēlīgos dabiskās fermentācijas apstākļos zaļo augu konservēšanas laikā tiek zaudēts daudz barības vielu. Šo zudumu novēršana ir līdzvērtīga lopbarības kultūru ražas pieaugumam par 20–25%. Turklāt parastā tradicionālā metode skābbarība nav piemērota stiebrzālēm ar augstu proteīna saturu (sausnā vairāk nekā 17%).

Saskaņā ar mūsdienu koncepcijām konservēšanas panākumus nosaka galveno konservantu faktoru kopējā iedarbība: aktīvā skābuma, pienskābes molekulas toksiskā iedarbība un pienskābes baktēriju specifiskās antibiotikas. Pienskābes baktērijas ir noderīgas arī ar to, ka tās bez pienskābes un antibiotikām ražo arī citas bioloģiski aktīvas vielas (vitamīnus, aminoskābes u.c.). Tas viss liek meklēt jaunus videi draudzīgus bioloģiskos produktus, kuru pamatā ir pienskābes baktērijas, kas regulē un virza mikrobioloģisko procesu pa vēlamās homofermentatīvās pienskābes fermentācijas ceļu.

Ražošanai vērtīgiem pienskābes baktēriju celmiem jāspēj aktīvi vairoties, tiem raksturīgi ar augstu skābes veidošanās enerģiju, t.i., jāveido liels pienskābes daudzums, kas ir pietiekams ātrai stabilai konservētās barības skābuma paaugstināšanai.

Lai novērstu kļūdas konservēto lopbarības sagatavošanā, uzglabāšanā un izbarošanā, ir nepieciešamas zināšanas par atsevišķu mikroorganismu grupu fizioloģiskajām un bioķīmiskajām īpašībām, kas sastopamas konservētā barībā, un to attīstību ierobežojošajiem vai stimulējošajiem faktoriem.

1. IEPAZĪŠANĀS AR ĶĪMISKĀS VIELAS ĪPAŠĪBĀM

SASTĀVS UN UZTURBĪBA

–  –  –

Siens ir kaltēti zālaugu stublāji un lapas, kas nogrieztas zaļā krāsā, līdz tie sasniedz pilnīgu dabisko briedumu. To izmanto kā pārtikas produktu lauksaimniecības dzīvniekiem vietās, kur klimatiskie apstākļi neļauj izmantot svaigu barību visu gadu. Siena pļaušanu sauc par siena pļaušanu.

Siens ir viena no galvenajām barībām liellopiem, aitām, zirgiem telšu periodā. Kvalitatīvs siens kalpo kā proteīna, šķiedrvielu, cukuru, minerālvielu, D un B grupas vitamīnu avots. Siena novākšanai tiek izmantoti daudzgadīgo un viengadīgo pākšaugu un graudaugu stiebrzāles, to maisījumi, kā arī dabiskās lopbarības zemju zālaugu audzes. lietots.

Siena uzturvērtība lielā mērā ir atkarīga no tā kvalitātes. Galvenais nosacījums kvalitatīva siena iegūšanai ir savlaicīga zāles pļaušana. Zāļu žāvēšanas metodes un ilgums būtiski ietekmē siena kvalitāti. Irdeno un presēto sienu novāc ar lauka žāvēšanas metodi. Garšaugu saplacināšanas izmantošana un kaltētu garšaugu žāvēšana ar aktīvās ventilācijas metodi ļauj samazināt garšaugu kaltēšanas laiku. Aktīvā ventilācija (novācot irdenu drupinātu un nesasmalcinātu, kā arī presētu sienu) ļauj palielināt kopējo barības vielu savākšanu par 10–15%, palielināt siena uzturvērtību par 20% un samazināt karotīna zudumus 2 reizes.

Tiek izmantota slapja siena konservēšana ar šķidru amonjaku, kas ļauj palielināt siena uzturvērtību par 10–25%.

Siena vispārējais novērtējums un tā klasifikācija tiek veikta saskaņā ar GOST 4808–87. Siena vispārējā novērtējuma pamatā ir šādi rādītāji: stiebrzāļu veģetācijas fāze ražas novākšanas laikā, krāsa, smarža, sausnas saturs sienā, kaitīgie un indīgie augi, minerālie piemaisījumi. Siena kvalitātes novērtējums tiek noteikts, pamatojoties uz organoleptiskajiem rādītājiem un laboratorijas pārbaudēm.

Organoleptiskie rādītāji nosaka siena vispārējo stāvokli: izskatu, smaržu, bojājuma pazīmes, kas raksturo tā novākšanas un uzglabāšanas kvalitāti. Siena kvalitātei jāatbilst GOST 4808–87 prasībām. Saskaņā ar GOST tiek veikts vispārējs siena novērtējums un tā klasifikācija.

Atkarībā no botāniskā sastāva sienu iedala šādos veidos:

1) pākšaugi ar sēklām (pākšaugi vairāk nekā 60%);

2) sētu labību (graudaugi vairāk par 60% un pākšaugi ne mazāk kā 20%);

3) pākšaugi un graudaugi ar sēklām (pākšaugi no 20 līdz 60%);

4) dabiskās lopbarības zemes (graudaugi, pākšaugi u.c.).

Siena, sētās zāles un dabiskās lopbarības zemju stiebrzāles jāpļauj:

1) pākšaugi - pumpuru veidošanās fāzē, bet ne vēlāk kā pilnās ziedēšanas fāzē;

2) graudaugi - galvas fāzē, bet ne vēlāk kā ziedēšanas sākumā.

Siena krāsai jābūt:

1) pākšaugi ar sēklām (pākšaugi-graudaugi) - no zaļas un zaļgani dzeltenas līdz gaiši brūnai;

2) sētu labību un sienu no dabiskās lopbarības siena laukiem - no zaļas līdz dzeltenzaļai.

Siens, kas ražots no sētām stiebrzālēm un dabīgās lopbarības zemēm, nedrīkst būt ar slapju, sapelējušu un puvušu smaku.

Sējzāles sienā un dabiskās lopbarības zemju stiebrzāles sausnas masas daļai jābūt vismaz 83% (mitrums - ne vairāk kā 17%).

Siens no sētām stiebrzālēm un dabisko zemju stiebrzālēm ir sadalīts trīs klasēs atkarībā no kopproteīna satura un vielmaiņas enerģijas jeb RFU (1. tabula).

No sēklām gatavotā sienā nav atļauti kaitīgi un indīgi augi. Dabīgās lopbarības zemju sienā nav pieļaujams kaitīgo un indīgo augu saturs (1. šķirai - ne vairāk kā 0,5%, 2. un 3. šķirai - ne vairāk kā 1%).

T a b l e 1. Prasības sienam (GOST 4808–87)

–  –  –

Lopbarības kvalitātes uzlabošana ir viena no reālākajām un taustāmākajām rezervēm stabilas lopbarības bāzes veidošanā valsts mājlopiem. Barības kvalitātes uzlabošanas problēma ir sarežģīta un ietver izejvielu iegūšanu ar augstu barības vielu saturu un videi draudzīgu.

Barības nepieciešamības pilnīgu apmierināšanu var panākt ne tikai palielinot lopbarības kultūru ražu, bet arī uzlabojot kvalitāti, samazinot barības barības vielu zudumus ražas novākšanas, pārstrādes un uzglabāšanas procesā. Uzņēmējdarbības panākumi lielā mērā ir atkarīgi no visefektīvākās zaļo augu saglabāšanas metodes izvēles.

Pēdējos gados plaši izplatīta ir tāda konservēšanas metode kā siena iegūšana, kas ļauj saglabāt barību ar minimālu barības vielu zudumu, īpaši ogļhidrātu daļu. Pareizi sagatavots siens ir barība no augiem, kas novākti veģetācijas sākuma fāzēs (galvenokārt pākšaugi), žāvēti līdz mitruma saturam 45–55% un uzglabāti anaerobos apstākļos (bez gaisa piekļuves). Ievērojot tehnoloģiskās pamatprasības siena dēšanai un uzglabāšanai, barība parasti ir augstas kvalitātes ar tai raksturīgo ķīmisko sastāvu un uzturvērtību.

Siena sagatavošanas tehnoloģija sastāv no sekojošām secīgi veiktām darbībām: stiebrzāļu (pākšaugu) pļaušana un saplacināšana; vītināšana un grābšana ruļļos; atlase; slīpēšana un iekraušana transportlīdzekļos; transportēšana un izkraušana noliktavā;

rūpīga blietēšana (tranšejās) un uzticama pajumte.

Siena atkarībā no augu botāniskā sastāva un mitruma satura, kas sasmalcināti līdz 3 cm, tiek iedalīti šādos veidos:

1) pākšaugu un graudaugu pākšaugu stiebrzāles siens, kas žāvēts līdz mitruma saturam 45–55%;

2) graudaugu un graudaugu-pākšaugu stiebrzāles siens, kas žāvēts līdz mitruma saturam 40-55%.

Siena ir sadalīta trīs klasēs saskaņā ar GOST 23637–90 prasībām (2. tabula).

Augi siena iegūšanai ir jāpļauj šādos attīstības posmos:

Daudzgadīgās pākšaugu stiebrzāles - pumpuru veidošanās fāzē, bet ne vēlāk kā ziedēšanas sākumā;

Daudzgadīgie graudaugi - dīgšanas fāzes beigās mēģenē pirms cilmes sākuma fāzes;

Daudzgadīgo zālāju maisījumus sagriež iepriekš minētās dominējošās sastāvdaļas fāzēs.

–  –  –

Piezīme. Normas noteiktas, ņemot vērā, ka siena klases tiek noteiktas ne agrāk kā 30 dienas pēc tranšejā vai tornī ieliktās masas hermētiskās nojumes un ne vēlāk kā 15 dienas pirms gatavā siena padeves sākuma. dzīvnieki .

Viengadīgos pākšaugus, pākšaugus-graudaugus un to maisījumus pļauj ne agrāk kā pupiņu veidošanās divos vai trīs zemākos līmeņos. Sienam jābūt ar raksturīgu smaržu, bez gļotainas konsistences.

Pelējums nav atļauts. Sālsskābē nešķīstošo pelnu masas daļa nedrīkst pārsniegt 3%.

1.3. Skābbarības un skābbarības ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība Skābbarība ir barība, kas izgatavota no svaigi grieztas vai kaltētas masas, kas konservēta anaerobos apstākļos ar šajā procesā radušajām organiskajām skābēm vai konservantiem.

Silēšana ir sulīgas augu masas raudzēšana ar organiskām skābēm, galvenokārt pienskābi. Tvertnes mitruma saturam jābūt 65-75%. Lai nepieļautu barības puves, no ieklātās masas, rūpīgi sablīvējot, tiek noņemts gaiss.

Ne visi augi tiek skābbarībā vienlīdz labi.

Viegli skābbarībā ietilpst: kukurūza, kas novākta piena vaska gatavības stadijā; sorgo - graudu vaska gatavības periodā;

saulespuķe, kas savākta groziņu ziedēšanas laikā no auga trešās daļas; graudaugu stiebrzāles, kas nopļautas vārīšanas sākumā; pupiņu un graudaugu maisījumi, galda un lopbarības kāposti, rapsis, bietes, ķirbis, burkāni, lopbarības arbūzi, pļavu stiebrzāļu sekas; niedres un niedres, kas novāktas pirms ziedēšanas; biešu un burkānu topi.

Grūti izbirstoši augi: āboliņš, lucerna, saldais āboliņš, esparne, vīķi, grīšļi, niedres un niedres, novāktas ziedēšanas periodā. Šos augus vislabāk stādīt maisījumā ar viegli skābbarojamiem augiem proporcijā 1:1.

Skābbarība ir skābbarības veids, kas izgatavots no garšaugiem, kas žāvēti līdz mitruma saturam 60,1–70,0%. Skābbarībā ietilpst arī barība, kas sagatavota, vienmērīgi sajaucot un saplacinot sasmalcinātus svaigi sagrieztus pākšaugus ar graudaugiem, kas žāvēti līdz mitruma saturam 40–45%, attiecībā 1:1–1,3:1,0. Pēc sausnas satura (30,0–39,9%) skābbarība ieņem starpstāvokli starp svaigi pļautu skābbarību un sienu.

Skābbarību atkarībā no augu botāniskā sastāva un sagatavošanas tehnoloģijas iedala šādos veidos: skābbarība no kukurūzas, skābbarība no viengadīgajiem un daudzgadīgajiem augiem un skābbarība.

Skābbarību var pagatavot ar vai bez slāpekli bagātinošām vielām, ar vai bez konservantiem un mitrumu absorbējošām piedevām (salmiem, pelavām u.c.), ar vai bez zaļās masas žāvēšanas.

Skābbarības sagatavošanai paredzētās lopbarības kultūras jānovāc šādās augšanas sezonās:

Kukurūza - graudu vaska un piena vaska gatavības fāzē;

kukurūzu atļauts novākt agrākās fāzēs atkārtotās kultūrās un platībās, kur šī kultūra klimatisko apstākļu dēļ nevar sasniegt šīs fāzes;

Saulespuķe - ziedēšanas sākuma fāzē;

Lupīna - spīdīgu pupiņu fāzē;

Daudzgadīgās pākšaugu stiebrzāles - pumpuru veidošanās fāzē - ziedēšanas sākums;

Graudaugu stiebrzāles - caurules ievadīšanas fāzes beigās - virzīšanās sākums (panicleing);

Daudzgadīgo pākšaugu un graudaugu stiebrzāļu maisījumi - dominējošā komponenta augstākminētajās veģetācijas fāzēs;

Ikgadējie pākšaugu-zāles maisījumi - sēklu vaska gatavības fāzē divos vai trijos pākšaugu stādu zemākajos līmeņos;

Viengadīgie graudaugu un graudaugu-pupu maisījumi - graudu piena gatavības fāzē.

Skābbarībai jābūt ar patīkamu marinētu dārzeņu augļu smaržu, izejvielai raksturīgu krāsu un tekstūru bez gļotām. Pelējums nav atļauts.

Maksimālais saturs tvertnē ir atļauts: nitrāti - 500 mg / kg, nitrīti - 10 mg / kg.

Maksimāli pieļaujamie smago metālu līmeņi, mg/kg: dzīvsudrabs - 0,06; kadmijs - 0,3; svins - 5,0; varš - 30,0; cinks - 50,0; dzelzs - 100,0; niķelis - 3,0; fluors - 20,0; kobalts - 1,0; molibdēns - 2,0; jods - 2,0.

Pesticīdu atlikuma daudzums nedrīkst pārsniegt pieļaujamo līmeni.

Skābbarību no lopbarības augiem iedala četrās klasēs: augstākā, pirmā, otrā un trešā. Kukurūzas skābbarībai jāatbilst tabulā norādītajām prasībām. 3.

Skābbarībai no viengadīgiem un daudzgadīgiem svaigi pļautiem un kaltētiem augiem jāatbilst tabulā noteiktajām prasībām. 4 un 5.

Skābbarības kvalitāti no lopbarības augiem novērtē ne agrāk kā 30 dienas pēc noliktavā ievietotās masas hermētiskās nojumes un ne vēlāk kā 15 dienas pirms dzīvnieku izbarošanas sākuma.

–  –  –

* Zonas ietver reģionus: pirmais - Bresta un Gomeļa; otrajā (centrālajā) - Grodņa, Minska un Mogiļeva;

trešajā (ziemeļu) - Vitebska.

4. tabula. Viengadīgo un daudzgadīgo svaigi pļautu un kaltētu augu skābbarības kvalitātes klašu raksturojums

–  –  –

Piezīmes: 1. Silosā, kas konservēts ar nātrija pirosulfītu, pH nav noteikts.

2. Skābbarībā, kas konservēta ar nātrija pirosulfītu, propionskābi un tās maisījumiem ar citām skābēm, sviestskābes masas daļu nenosaka.

3. Salmu skābbarība nav novērtēta ar augstāko atzīmi.

–  –  –

2. ĪSS APRAKSTS

BARBĪBAS MIKROORGANISMI

2.1. Epifītiskā mikroflora, tās sastāvs un pazīmes Epifītiskā mikroflora ir mikroorganismi, kas atrodas uz augošu augu virsmas. Tā kvantitatīvais un kvalitatīvais (sugu) sastāvs ir ļoti atšķirīgs un atkarīgs no gada laika, atrašanās vietas, augu sugas un attīstības stadijas, to piesārņojuma pakāpes un daudziem citiem apstākļiem. Tādējādi mikroorganismu skaits uz 1 g svaigas masas bija: svaiga zālāju zāle - 16 000, lucerna - 1 600 000, kukurūza - 17 260 000.

Daudzveidīgajā mikroflorā ir tikai salīdzinoši neliels skaits pienskābes baktēriju (6. tabula).

6. tabula Mikroorganismu kvantitatīvais un kvalitatīvais sastāvs, šūnas/g

–  –  –

1 g lucernas bija aptuveni 1,6 miljoni mikroorganismu, bet starp tiem bija tikai 10 pienskābes baktērijas. Tāpēc uz 1 vēlamo mikroorganismu bija 160 000 nevēlamo. Izņēmums ir kukurūza. Uz 1 g šī auga svaigā svara bija vairāk nekā 100 000 pienskābes baktēriju. Acīmredzot labvēlīgo kukurūzas skābbarību nodrošina gan labvēlīga barības vielu attiecība, gan lielāks pienskābes baktēriju skaits. Tie paši faktori nosaka labu skābbarību arī no citas barības ar augstu cukura saturu (biešu galotnes, prosa u.c.).

Tādējādi uz augiem ir ļoti daudz dažādu mikroorganismu, taču šis skaitlis ir niecīgs, salīdzinot ar mikroorganismu blīvumu pēc dēšanas un uzglabāšanas laikā konkrētā glabātavā.

2.2. Siena un mitro graudu mikroflora

Lopbarības ražošanas svarīgākais uzdevums ir uzturēt labu lopbarības kvalitāti. Barības vielu zudumam, barības garšas un tehnoloģisko īpašību samazināšanos ir vairāki iemesli.

Visizplatītākais zaļās masas un citas barības saglabāšanas veids ir žāvēšana. Siena žāvēšana tiek veikta dažādos veidos - vālos, vālos, triecienos, uz pakaramajiem uc Pat sausā laikā un ātri žūstot, zināms barības vielu zudums barībā ir neizbēgams, jo augā turpinās elpošana un citi fermentatīvie procesi. masa. Vairāk vai mazāk ilgstošas ​​žāvēšanas gadījumā ievērojami palielinās atzīmēto procesu loma, un tas savukārt izraisa zudumu pieaugumu, kas lielā mērā ir saistīts ar mikroorganismu savairošanos uz mitras augu masas. Lai ierobežotu barības vielu zudumu, viņi mēdz izmantot mākslīgo siena žāvēšanu, izmantojot piespiedu ventilāciju ar atmosfēras vai apsildāmu gaisu.

Žāvējot barību, tajās pamazām samazinās vitālo mikroorganismu skaits. Tomēr uz kvalitatīvas augu izcelsmes pārtikas vienmēr var atrast lielāku vai mazāku skaitu epifītiskajai mikroflorai raksturīgo mikrobu šūnu, kā arī citus mikroorganismus, kas šeit nonāk no augsnes un gaisa. Tie atrodas anabiotiskā stāvoklī.

Uzglabājamo barību samitrinot, tajā strauji sāk noritēt mikrobioloģiskie procesi un vienlaikus paaugstinās temperatūra. Šī parādība, ko sauc par pašsildīšanu (termoģenēzi), ir saistīta ar mikrofloras vitālo aktivitāti.

Mikroorganismi sintētiskiem nolūkiem izmanto ne vairāk kā 5–10% no to patērēto uzturvielu enerģijas. Pārējā enerģija nonāk vidē galvenokārt siltuma veidā. Tādējādi termoģenēze galvenokārt ir atkarīga no mikroorganismu bioķīmisko procesu laikā atbrīvotās enerģijas nepilnīgas izmantošanas.

Termoģenēzes fenomens kļūst taustāms tikai sarežģītas siltuma pārneses apstākļos. Pretējā gadījumā siltums tiek izkliedēts no vides, kurā vairojas mikroorganismi, bez ievērojamas substrāta uzsilšanas. Tāpēc praksē karsēšana tiek atzīmēta tikai ar ievērojamu dažādu materiālu uzkrāšanos, t.i., tādām masām, kurās var rasties siltuma uzkrāšanās.

Augu masas pašsasilšanas laikā tiek novērotas izteiktas mikrofloras izmaiņas. Pirmkārt, sasilšanas masā vairojas mezofīlie mikroorganismi. Paaugstinoties temperatūrai, tos aizstāj ar termofiliem, kas veicina organisko vielu temperatūras paaugstināšanos, jo tiem ir izcils vairošanās ātrums.

Pietiekami sausas un porainas masas spēcīga karsēšana var izraisīt tās pārogļošanos un degošu gāzu veidošanos, piemēram, metānu un ūdeņradi, kas adsorbējas uz pārogļotu augu daļiņu porainās virsmas, kā rezultātā var notikt pašaizdegšanās. Ļoti iespējams, ka dzelzs savienojumi aizdegšanās laikā spēlē katalizatora lomu. Aizdegšanās notiek tikai gaisa klātbūtnē un tikai tad, ja masa nav pietiekami sablīvēta. Vējainā laikā biežāki kļūst pašaizdegšanās gadījumi.

Termoģenēze rada ievērojamu kaitējumu. Tas izraisa siena bojāšanos. Tomēr ar mērenu pašsasilšanas attīstību var būt vēlama termoģenēze. Piemēram, “pašžūstošus” salmus karsēšanas rezultātā labāk apēd mājlopi utt. Termoģenēzes fenomenu izmanto tā sauktā brūnā siena pagatavošanai. To gatavo vietās, kur klimatisko apstākļu dēļ siena žāvēšana ir apgrūtināta. Tajā pašā laikā barības žāvēšanai tiek izmantota nevis saules enerģija, bet siltums, kas izdalās augu masā dzīvojošo mikroorganismu dzīvībai svarīgās darbības rezultātā.

Žāvētajā barībā mikroorganismi atrodas anabiotiskā stāvoklī. Kad barība ir samitrināta, tie sāk vairoties un izraisīt bojājumus.

Teorētiski siena gatavošana ir saistīta ar ražas ar sākotnējo ūdens saturu 65-75% žāvēšanu līdz 10-16% ūdens saturam, kurā beidzas visa bioķīmiskā un mikrobioloģiskā darbība. Praksē siens netiek žāvēts līdz tik zemam ūdens saturam, un faktiski tiek uzskatīts, ka siena uzglabāšana ir droša, ja vidējais ūdens saturs ir samazināts līdz 20%. Tas ir pietiekami augsts mitrums, lai varētu veidoties pelējums, ja vien uzglabāšanas laikā nenotiek papildu ūdens zudumi.

Visos gadījumos pirmajās 2–3 uzglabāšanas dienās tiek novērots pirmais temperatūras maksimums, kam seko otrs, augstāks maksimums.

Tas ir otrais maksimums, kas ir saistīts ar strauji attīstošo sēņu elpošanu. Jo augstāks ir 20% ūdens saturs, jo lielāks ir pelējuma risks, palielināts sausnas zudums. Tātad, ja irdenas siena ķīpas tiek uzglabātas ar ūdens saturu 35-40%, sausnas zudums būs aptuveni 15-20%, un šķīstošie ogļhidrāti būs pilnībā. Mikrobioloģiskā analīze atklās lielu skaitu mikroorganismu, tostarp bīstamus termofīlos aktinomicītus.

Zinātnē un praksē ir konstatēts, ka graudu uzturvērtība no ražas novākšanas līdz žāvēšanai tikai notiekošu fermentatīvo procesu rezultātā var samazināties par 20% un vairāk. Būtiskāki graudu uzturvērtības zudumi rodas, tos novācot lietainā laikā.

Neapstrādāti un mitri graudi sāk pašilst 2-3 dienā, pēc tam dīgst, pelēt un bojāties. Tātad dienas temperatūrā 25 ° C un naktī 16 ° C svaigos graudos var būt 800 sapelējušu sēņu, pēc 2 dienām (tvertnē) - 15 000, graudos, kas pielīp pie torņa sienām, - 7 500 000.

Ilgstošai uzglabāšanai uzglabāto graudu nosacītais jeb, kā to mēdz dēvēt, kritiskais mitruma saturs tiek uzskatīts par 10-15%. Pie lielāka mitruma graudi ātri bojājas. Viens no galvenajiem graudu pašsasilšanas iemesliem ir pelējuma sēnīšu un baktēriju attīstība. Ja graudu dīgtspēja sākas ar 40% mitruma uzsūkšanos tā masā, tad baktēriju attīstība notiek pie 16%, bet pelējuma vairošanās notiek pie 15% mitruma.

Barības un graudu izejvielu uzglabāšanas grūtības slēpjas apstāklī, ka tās nav iespējams dabūt tīras no mikroorganismiem un baktērijām. Mikroorganismi un baktērijas ir plaši izplatītas dabā un vienmēr atrodas barībā un izejvielās. Barībai nelabvēlīgi uzglabāšanas apstākļi veicina mikroorganismu attīstību un augšanu, vienlaikus būtiski pasliktinot uzturvērtības īpašības, dažkārt padarot tos pilnīgi nepiemērotus uzturā. Viens no galvenajiem barības un izejvielu sliktās kvalitātes iemesliem ir pelējuma sēnīšu bojājumi, no kuriem daudzas rada savas dzīvībai svarīgās aktivitātes sekundāros produktus - mikotoksīnus.

Termins "mitri graudi" parasti tiek lietots graudiem ar mitruma saturu no 18 līdz 20%. Mitrie graudi sāk sasilt dažu stundu laikā pēc ražas novākšanas, galvenokārt mikroorganismu ietekmē. Ja uzglabāšanas apstākļi būs nepiemēroti un netiks kontrolēti, graudu temperatūra paaugstināsies līdz tādam līmenim, kurā var veiksmīgi augt ļoti bīstami aktinomicīti, kas izraisa vairākas dažādas dzīvnieku un cilvēku slimības. Ja graudos ir vairāk par 18% ūdens, notiek sekundāras izmaiņas, ko izraisa Candida un Hansenula ģints raugi. Šie mikroorganismi spēj augt ļoti zemā skābekļa līmenī, un šādos apstākļos var notikt vāja alkoholiskā fermentācija. Šāda fermentācija izraisa saharozes satura samazināšanos un reducējošo cukuru satura palielināšanos graudos, dažādu garšu veidošanos un glutēna bojājumus.

2.3. Mikrobioloģiskie procesi, kas notiek siena nogatavināšanas laikā Vispārpieņemts, ka galveno mikroorganismu kopienu, kas tiek konstatēta siena nogatavināšanas laikā, tāpat kā skābbarībā, pārstāv trīs galvenās fizioloģiskās grupas (pienskābe, pūšanas baktērijas un raugs), bet mazāka summa. Maksimālais mikroorganismu skaits žāvētajā materiālā tiek konstatēts līdz 15 dienām (tvertnē - līdz 7). Siena skābē ir mazāk organisko skābju, vairāk cukura, un tā skābums parasti ir zemāks nekā skābbarībai.

Siena iegūšanas bioloģiskais pamats ir ierobežot augu šūnu un nevēlamo mikroorganismu atlikušo elpošanu ar "fizioloģisku sausumu". Ūdens aiztures spēks sienā ir aptuveni 50 atm., un osmotiskais spiediens lielākajā daļā baktēriju ir 50–52 atm, t.i., ar zāles mitruma saturu 40–55%, ūdens ir tādā formā, kas lielākajai daļai nav pieejama. baktērijas. Paaugstinātā osmotiskā spiediena dēļ siena masā sviestskābes baktērijas un to sporas nevar izmantot barības mitrumu savai attīstībai un dīgšanai. Pie norādītā mitruma var augt pelējums, taču to pastāvēšana ir apgrūtināta gaisa (skābekļa) trūkuma dēļ.

Šajā mitrumā var attīstīties osmotolerantas pienskābes baktēriju sugas. Pienskābes baktēriju kultūrās sienā osmotiskā aktivitāte, vairošanās aktivitāte, pienskābes uzkrāšanās, kā arī spēja raudzēt kompleksos ogļhidrātus (cieti u.c.) ir augstāka nekā skābbarībā esošo pienskābes baktēriju kultūrās.

Tāpēc, tāpat kā skābbarībā, ir jārada optimāli apstākļi pienskābes baktēriju attīstībai (nepārtraukta blīvēšana dēšanas laikā un hermētisks pārklājums ar polietilēna plēvi, lai ierobežotu gaisa piekļuvi). Ja krātuve nav pietiekami sablīvēta un necaurlaidīga, tas izraisa karsēšanu, barības formēšanu un citus nevēlamus aerobos procesus.

Šādos apstākļos nevar sagatavot labas kvalitātes sienu.

Pašsasilšanas procesu rezultātā barības vielu, īpaši olbaltumvielu, sagremojamība krasi samazinās. Siena un skābbarības novākšanas tehnoloģija no zema mitruma stiebrzālēm ir detalizēti aprakstīta daudzās grāmatās un rokasgrāmatās, šeit tikai uzsvērsim, ka, ievērojot tehnoloģiskās pamatmetodes, siena uzturvērtība ir augstāka par sagatavotās skābbarības uzturvērtību. no dabīgas vai zema mitruma lopbarības. 1 kg dabīgās barības satur 0,30–0,35 barības. vienības

2.4. Mikrobioloģiskie procesi, kas notiek skābēšanas laikā

Skābbarības nogatavināšanā iesaistīto mikroorganismu kopienas kvantitatīvais un kvalitatīvais (sugas) sastāvs ir atkarīgs arī no zaļās masas botāniskā sastāva, šķīstošo ogļhidrātu un olbaltumvielu satura tajā, kā arī no sākotnējās masas mitruma satura. .

Tā, piemēram, ar olbaltumvielām bagātas izejvielas (āboliņš, lucerna, saldais āboliņš, esparne u.c.), atšķirībā no ogļhidrātiem bagātām izejvielām (kukurūza, prosa u.c.), tiek skābbarībā, ilgstoši piedaloties putrefaktīvo baktēriju procesi un ar lēnu pienskābes baktēriju skaita pieaugumu.

Tomēr jebkurā gadījumā pēc augu masas izvietošanas noliktavā tiek novērota mikroorganismu masveida vairošanās. To kopējais skaits pēc 2–9 dienām var ievērojami pārsniegt to mikroorganismu skaitu, kas nonāk kopā ar augu masu (7. tabula).

–  –  –

Ar visām skābbarības metodēm silosu nogatavināšanā tiek iesaistīta mikroorganismu kopiena, kas sastāv no divām diametrāli pretējām grupām pēc ietekmes uz augu materiālu: kaitīgās (nevēlamās) un derīgās (vēlamās) grupas. To attiecību raksturs atšķiras ne tikai no simbiotiskām līdz antagonistiskām, kas galu galā nosaka veiksmi vai neveiksmi skābbarības iznākumā, bet arī no skābbarības materiāla rakstura, gaisa un temperatūras režīmiem.

Tādējādi skābēšanas procesā pūšanas mikroorganismi tiek aizstāti ar pienskābajiem, kas, veidojoties pienskābēm un daļēji etiķskābēm, samazina barības pH līdz 4,0–4,2 un tādējādi rada nelabvēlīgus apstākļus pūšanas attīstībai. mikroorganismiem (sk. 7. tabulu).

Eksistences apstākļi (vajadzība pēc skābekļa, saistība ar temperatūru, aktīvais skābums utt.) dažādām mikroorganismu grupām nav vienādi.

No skābekļa patēriņa viedokļa nosacīti izšķir trīs mikroorganismu grupas:

Vairošanās tikai pilnīga skābekļa trūkuma gadījumā (obligāti anaerobi);

Vairošanās tikai skābekļa klātbūtnē (obligātie aerobi);

Vairojas gan skābekļa klātbūtnē, gan bez tā (fakultatīvi anaerobi).

Lielākā daļa mikroorganismu, kas izraisa malfermentāciju, nevar izturēt pH zem 4,0, tāpēc ir vēlams ātri sasniegt šo optimālo skābuma līmeni.

Lai ierobežotu kaitīgo mikroorganismu darbību un stimulētu labvēlīgo baktēriju vairošanos, jāzina atsevišķu mikroorganismu grupu īpašības.

Tabulā. 8. attēlā shematiski parādītas skābbarības procesos iesaistīto mikroorganismu galveno pārstāvju fizioloģiskās un bioķīmiskās īpašības.

8. tabula. Mikroorganismu eksistences nosacījumi tvertnē

–  –  –

Lai iegūtu kvalitatīvu skābbarību, ne mazāk svarīga ir anaerobo apstākļu radīšana - cieša blīvēšana un laba blīvēšana.

Skābbarībā, kas iegūta nehermētiskajos apstākļos (aerobos), pienskābes baktēriju skaits pēc sākotnējā pieauguma strauji samazinās, hermētiskā (anaerobā) saglabājas augsts. 7. fermentācijas dienā anaerobos apstākļos novērojams augsts homofermentatīvo baktēriju procents, aerobos apstākļos - pediokoku.

Lai gan vēlāk šajā tvertnē parādās pietiekams daudzums pienskābes nūju, tās vairs nevar novērst nevēlamu mikroorganismu augšanu.

Tādējādi pienskābes baktērijas izceļas ar šādām pazīmēm, kas ir svarīgas skābbarībā:

1) vielmaiņas nepieciešamība, galvenokārt ogļhidrāti (cukurs, retāk ciete);

2) olbaltumvielas nesadalās (dažas sugas niecīgos daudzumos);

3) tie ir fakultatīvi anaerobi, tas ir, attīstās bez skābekļa un skābekļa klātbūtnē;

4) temperatūras optimālais visbiežāk ir 30 °C (mezofilās pienskābes baktērijas), bet dažās formās sasniedz 60 °C (termofīlās pienskābes baktērijas);

5) iztur skābumu līdz pH 3,0;

6) var vairoties skābbarībā ar ļoti augstu sausnas saturu;

7) viegli panes augstu NaCl koncentrāciju un ir izturīgas pret dažām citām ķīmiskām vielām;

8) papildus pienskābei, kurai ir izšķiroša nozīme nevēlamu fermentācijas veidu nomākšanā, pienskābes baktērijas tiek izolētas bioloģiski. aktīvās vielas(B grupas vitamīni utt.). Tiem piemīt profilaktiskas (vai ārstnieciskas) īpašības, tās stimulē lauksaimniecības dzīvnieku augšanu un attīstību.

Labvēlīgos apstākļos (pietiekams ūdenī šķīstošo ogļhidrātu saturs sākotnējā augu materiālā, anaerobioze) pienskābes fermentācija beidzas jau pēc dažām dienām un pH sasniedz optimālo vērtību 4,0–4,2.

2.4.1. kukurūzas skābbarība

Pašlaik ražošanas apstākļos izmantotās kukurūzas skābbarības novākšanas un uzglabāšanas metodes nenodrošina augstas enerģijas barību. Bieži vien pat agri nogatavojušos hibrīdiem klimatisko apstākļu dēļ, īpaši Baltkrievijas ziemeļu daļā, nav laika sasniegt optimālās attīstības stadijas (piena vaska, graudu vaska gatavība). Sākotnējās zaļās masas augstais mitrums un salīdzinoši augstais cukura saturs, kā liecina prakse, noved pie pārskābinātas barības (pH 3,3–3,7) ar zemu uzturvērtību (0,12–0,14 barības vienības uz 1 kg barības) ražošanu. .

Turklāt bažas rada labas kvalitātes kukurūzas skābbarības (graudu) aerobās stabilitātes pasliktināšanās.

Atsevišķos gadījumos kukurūzas skābbarības izņemšanas no noliktavas un tās izbarošanas laikā tiek novēroti ievērojami zaudējumi, neskatoties uz stingru tehnoloģisko pamatmetožu ievērošanu dēšanas laikā (mitruma samazināšana, savlaicīga dēšana, uzticama blīvēšana un nojume). Tas notiek aerobās mikrofloras darbības rezultātā, kas kā enerģijas avotu izmanto galvenokārt ūdenī šķīstošos ogļhidrātus un pienskābi. Praksē to pavada termiskais process, galu galā skābbarības "aerobā pavairošana", ko dzīvnieki izmet.

2.4.2. Kukurūzas zaļās masas mikroflora

Kukurūzas un vālīšu svaigās zaļmasas mikrofloras pētījumi skābbarības novākšanas laikā parādīja, ka tās pārstāvji, kas iesaistīti skābbarības lopbarības nogatavināšanas procesos, tiek konstatēti aptuveni tādā pašā skaitliskā attiecībā kā citos skābbarības svaigo izejvielu veidos. Analizējot kukurūzas mikrofloras kvantitatīvo un kvalitatīvo sastāvu, tika konstatēts dominējošais putrefaktīvo baktēriju skaits - Bacillus megaterium, Bacterium levans, Pseudomonas herbicola levans (9. tabula).

Konstatēts liels skaits rauga sēnīšu - Hansenula anomala, Candida krusei, Pichia membranae faciens, Saecharomyces exiguus, kā arī pelējuma sēnītes Aspergillus fumigatus, Fusarium sporotriciella, Geotrichum candidum u.c.

Kukurūzas pienskābes baktēriju galvenie pārstāvji bija Lactobacillus plantarum tipa nūjiņveida formas.

T a b l e 9. Mikroorganismu skaits kukurūzas svaigajā zaļajā masā iekraušanas laikā noliktavā, milj.

šūnas/g skābbarības masas

–  –  –

Svaigi novākto vālīšu mikroflora ir daudz nabadzīgāka nekā tajā pašā laikā un vienā laukā ņemtās zaļās masas mikroflora. Tas norāda, ka aptinums ir vālītes aizsargapvalks attiecībā pret mikrofloru. Tātad 1 g iesaiņojuma satur vienības un desmitiem miljonu pūšanas baktēriju, pašā vālītē tika atrastas pūšanas baktērijas desmitiem tūkstošu, bet pienskābes baktērijas - simtiem un tūkstošiem šūnu.

2.4.3. Skābējamās kukurūzas mikroflora

Kukurūza ir bagāta ar ogļhidrātiem, tāpēc, skābbarībā radot anaerobos apstākļus, pienskābes baktērijas diezgan ātri iegūst skaitlisku pārsvaru pār putrefaktīvām. Ja 2. dienā kukurūzas skābbarībā uz 1 g skābbarības masas bija 430 miljoni, pūšanas baktēriju - 425 miljoni, tad pēc 15 dienām, kad pienskābes baktēriju skaits pieauga līdz 900 miljoniem, putrefaktīvās baktērijas tika izolētas ļoti mazos daudzumos. Optimālos skābbarības apstākļos sviestskābes baktērijas neattīstās.

Kukurūzas skābbarības nobriešanas dinamikas novērojumi parādīja, ka pirmajā fāzē ir iesaistītas ne tikai pūšanas un pienskābes baktērijas, bet arī raugs. To skaits ievērojami palielinās 2. dienā.

Rauga aktivitāte skābbarībā tiek uzskatīta par nevēlamu divu iemeslu dēļ.

Pirmkārt, tās konkurē ar pienskābes baktērijām par cukuriem, kas rūgst galvenokārt līdz etilspirtam, kam nav būtiskas konservējošās vērtības. Etilspirta veidošanās laikā no glikozes vispirms veidojas piruvāts, kas pēc tam tiek dekarboksilēts līdz acetaldehīdam, kas tiek reducēts līdz etilspirtam. Bez etilspirta raugs anaerobos apstākļos veido arī citus produktus (etiķskābes, propionskābes, sviestskābes, izosviestskābes, n-propanolu, izobutanolu, izopentanolu). Papildus heksozes cukuriem daži raugi izmanto pentozes (D-ksilozi, D-ribozi), polisaharīdus (cieti), spirtus (mannītu, sorbītu).

Otrkārt, raugs ir galvenais skābbarības aerobās sadalīšanās izraisītājs, izmantojot organiskās skābes (pienskābi, etiķskābi, citronskābi).

Tādējādi ogļhidrātiem bagātā kukurūzā optimālā skābēšanas režīmā sākotnējā nogatavināšanas periodā fermentācijas process notiek, jo dominē ogļhidrātus raudzējošo mikroorganismu kopiena: pūšanas, pienskābes un rauga. Putrefaktīvas baktērijas dominē ne vairāk kā pirmās 2–5 dienas, un pēc tam pieaugoša pienskābes baktēriju skaita ietekmē aptur to attīstību zema pH apstākļos.

Pienskābes baktērijas, sasniegušas dominējošo stāvokli, gandrīz pilnībā aizstāj pūšanas baktērijas. Tad, pH līmenim vēl vairāk samazinoties, to skaits samazinās.

Aerobie apstākļi tvertnē ir nelabvēlīgi pelējuma augšanai. Tie, kā likums, attīstās tikai atsevišķās vietās, malās un uz virsmām, kas nonāk saskarē ar gaisu.

Ja tiek pārkāpts kukurūzas masā skābēšanas tehnoloģiskais režīms, visvairāk tiek ietekmēta rauga un sviestbaktēriju, t.i., mikroorganismu, kas iznīcina ogļhidrātus, darbība. Šādai skābbarībai raksturīgs augsts etiķskābes un pat sviestskābes saturs. Liela etiķskābes daudzuma klātbūtne vienmēr norāda uz pazeminātu skābbarības kvalitāti.

2.4.4. Salnas sasaldētas kukurūzas mikroflora Baltkrievijas Republikas ziemeļu reģionu apstākļos ir gadījumi, kad saldētā kukurūza tiek skābēta. Izmantojot pareizo saldētas kukurūzas skābēšanas tehnoloģiju, pēc 3-5 dienām pienskābes baktērijas iegūst dominējošo stāvokli, to skaits ir gandrīz 10 reizes lielāks nekā pūšanas baktēriju skaits, un raugs uz šī materiāla tiek konstatēts pat lielākā skaitā nekā nobrieduši tvertni no kukurūzas, kas nesasaldēti.

Uz šī materiāla galveno mikroorganismu ekoloģisko kopienu pārstāv pienskābe un pūšanas baktērijas, kā arī raugs. No pūšanas baktērijām tika izdalītas tās pašas sugas, kuras parasti sastopamas dažādu augu, tostarp kukurūzas, zaļās masas skābēšanas laikā - Pseudomonas herbicola un Bacterium levans.

Bioķīmiskie dati liecina, ka šo tvertņu nobriešanas procesiem raksturīga strauja un ļoti augsta organisko skābju uzkrāšanās. Tajā pašā laikā tika atzīmēts, ka uzglabāšanas laikā skābums šajos tvertnēs ievērojami samazinās. Tas skaidrojams ar skābju patēriņu ar raugu, jo pēdējie te sastopami pat 9 mēnešus vecā skābbarībā, kas rada zemākas kvalitātes gatavās barības.

Pēc 5 mēnešu uzglabāšanas noliktavas vidū un dziļākos slāņos ņemtās skābbarības kvalitāte organisko skābju sastāva, mikrofloras un organoleptisko rādītāju ziņā bija laba, savukārt augšējā daļā iegūta nekvalitatīva skābbarība. iekārta. Tvertnē no noliktavas augšējā slāņa bija asa sviestskābes smaka, un tajā dominējošā daudzumā pār pienskābajām konstatētas pūšanas baktērijas: uz 1 g skābbarības masas attiecīgi 30 un 23 miljoni baktēriju. Šeit sviestskābes baktērijas tika atrastas daudz lielākā skaitā, salīdzinot ar tvertni, kas atrodas struktūras vidū.

Tādējādi skābbarības nobriešanas no sala bojātās kukurūzas mikrobioloģiskie procesi norit intensīvāk nekā tās nebojātas kukurūzas skābbarībā; ar lielāku nevēlamās mikrofloras līdzdalību augšējos slāņos. Saldētas kukurūzas novākšanas kavēšanās nav pieļaujama, jo tas veicina strauju nevēlamās mikrofloras attīstību uz saldētiem augiem un būtiski samazina gatavās skābbarības kvalitāti.

Tāpēc sala bojātā kukurūza ir ātri jānovāc un nekavējoties, ievērojot visas tehnoloģiskās metodes, skābbarībā.

2.4.5. Kukurūzas skābbarības ietekme uz vielmaiņu dzīvnieku organismā Dzīvnieka organismā ar skābbarību dienā tiek ievadīti 0,7–0,9 kg organisko skābju, kas būtiski ietekmē gremošanas un vielmaiņas procesus. Bet, ja skābbarība ir paskābināta, tad skābju daudzums ievērojami palielinās. Šāda skābbarība negatīvi ietekmē ne tikai vielmaiņas procesus, bet arī piena garšu un tehnoloģiskās īpašības, kā arī tā pārstrādes produktus (siers, sviests).

Ilgstoša spontānas fermentācijas kukurūzas skābbarības barošana tīrā veidā (bez citām barībām) kavē fermentācijas procesus atgremotāju spureklī, kavē mikrofloras attīstību un izraisa uztura barības vielu sagremojamības samazināšanos, kā arī vidējo dienas ieguvumu. dzīvsvarā. Dzīvnieki atsakās no barības no kukurūzas, kurā ir notikuši sekundāri fermentācijas procesi.

Konstatēts sārmainās rezerves un cukura līmeņa pazemināšanās asinīs govīm, kuras ēda bagātīgi spontānas fermentācijas skābbarību.

20–25 kg sviestskābi saturošas kukurūzas skābbarības izbarošana laktējošām govīm izraisīja smagu acidozes formu un būtiski palielināja piena skābumu.

Silo tipa govju barošana ar viegli sagremojamu ogļhidrātu trūkumu barībā samazina spurekļa satura un cecum chyme amilolītisko aktivitāti. Ilgstoša spontānas fermentācijas peroksīda kukurūzas skābbarības barošana govīm dienā negatīvi ietekmē govju reproduktīvās spējas, jaunpiena un piena bioloģisko lietderību, kas izraisa teļu augšanas un pretestības samazināšanos. kuņģa-zarnu trakta slimības. Zinātniskie secinājumi tika apstiprināti praktiskos apstākļos govju barošanai ar kukurūzas skābbarību.

Jāpiebilst, ka ketonēmija augstražīgu govju organismā attīstās ātrāk nekā mazražīgo. Ogļhidrātu un tauku metabolītu attiecības pārkāpums organismā izraisa ievērojama daudzuma nepietiekami oksidētu vielmaiņas produktu parādīšanos asinīs un audos ketonu (acetona) ķermeņu veidā un ketozes attīstību.

Ketozes parādības organismā parasti ir saistītas ar ogļhidrātu-tauku metabolisma pārkāpumiem ar vienlaicīgu cukura daudzuma samazināšanos asinīs un strauju ketonu ķermeņu palielināšanos. Galvenais ketozes cēlonis ir skābu vielmaiņas produktu uzņemšana organismā neparastos apstākļos uzturvielu uzsūkšanai, t.i., grūtniecība, laktācija, stress utt. Līdz ar to vislielākā nosliece uz ketozi ir lauksaimniecības dzīvnieku mātītēm, kuras patērē palielinātu daudzumu. skābbarības.

Ketonēmijai neatkarīgi no cēloņa, kas to izraisījis, ir raksturīga ketonu ķermeņu uzkrāšanās asinīs un audos aktivētās etiķskābes un acetoetiķskābes ietekmē. Acetoetiķskābi pārvērš hidroksisviestskābē enzīms dehidrogenāze, un šī reakcija ir atgriezeniska. Atgremotāju spureklī tika konstatēta acetoacetāta dekarboksilāze, kas ļauj spurekļa audiem izmantot acetoetiķskābi ar acetona un oglekļa dioksīda izdalīšanos. Šie metabolīti tiek izvadīti no organisma ar urīnu un izelpoto gaisu.

Ja, piemēram, ar atgremotāju izelpoto gaisu jūtama acetonam raksturīgā smarža, tad tas ir ketozes indikators.

Ketonu ķermeņu prekursori ir tirozīns, leicīns, izoleicīns un fenilalanīns, kas tiek sintezēti spureklī un tiek piegādāti ar pārtiku. Govs organismā dienā var veidoties līdz 300 g ketonķermeņu. Galvenais keto veidošanās avots organismā ir sviestskābe. Izņemot to no ķermeņa, tiek apturēta ketonēmija. Par ketonu ķermeņu veidošanās vietu tiek uzskatīti rētas audi, aknas, dažreiz arī piena dziedzeris. Ketonu ķermeņus izmanto gandrīz visi ķermeņa audi.

Galvenais nosacījums ketonvielu galīgai sadalīšanai līdz oglekļa dioksīdam un ūdenim organismā ir pietiekama glikozes daudzuma klātbūtne audos un asinīs. Ķermeņa audi var maksimāli izmantot ketonķermeņus, ja koncentrācija asinīs ir 20 mg%, šīs robežas pārsniegšana izraisa ketonēmiju. Ketonu ķermeņu izdalīšanos no organisma ar urīnu, pienu un izelpoto gaisu pavada vienāda daudzuma nātrija un kālija jonu izdalīšanās, kas izraisa asins sārmainās rezerves samazināšanos.

Parasti tas ir ieteicams ketonēmijas profilaksei atgremotājiem hormonālie preparāti piemēram, insulīns, AKTH, tiroksīns, kā arī glicerīns, glikoze, propionskābe un tās sāļi. To ievadīšana organismā tiek uzskatīta par nepieciešamu, lai palielinātu propionskābi spureklī un samazinātu sviestskābi. To veicina arī olbaltumvielu un ogļhidrātu uztura sabalansēšana, dzīvnieku barošana ar cieti un cukurotu barību.

Skābbarības izbarošana ar propionskābes starteri govīm aktivizē celulolītisko baktēriju darbību gremošanas traktā, kā rezultātā pastiprinās šķiedrvielu sadalīšanās, tiek stimulēta propionskābes baktēriju attīstība spureklī, kā arī tiek iegūtas barības vielas. labāk uzsūcas. Tādējādi barības galveno sastāvdaļu sagremojamības koeficients ar šādu skābbarību ir augstāks nekā diētai ar spontānas fermentācijas skābbarību: kopproteīnam - par 4%, koptaukiem - par 8,4%, kopšķiedrām - par 2,1% un bezslāpekļa ekstrakcijas vielas - par 3%. Skābbarība ar skābbarību govīm laktācijas periodā izraisa cukura koncentrācijas pieaugumu par 10-15%, rezerves sārmainību - par 20-40 mg%, samazina ketonķermeņu koncentrāciju par 5-7 mg% un tādējādi novērš acidozi. Grūsnām sausām govīm tiek aktivizēta gremošana, uzlabojas fizioloģiskais stāvoklis. Par to liecina sārmainās rezerves palielināšanās asinīs vidēji par 10 mg%, cukura koncentrācija par 20 mg%, ketonķermeņu līmeņa pazemināšanās tajās par 4,6 mg% un veselīgu, dzīvotspējīgu teļu piedzimšana. . Govīm laktācijas periodā tauku saturs pienā palielinās par 0,20-0,25%, olbaltumvielu saturs - par 0,20-0,30% un laktoze - par 0,10-0,20%.

Oglekļa amonija sāļu (UAS) izmantošana 10 kg/t barības dod pozitīvus rezultātus kukurūzas skābbarības deoksidācijā. Turklāt skābbarība vienlaikus tiek bagātināta ar olbaltumvielām.

2.4.6. Kukurūzas skābbarības aerobā sadalīšanās

Laba un augstākās kvalitātes skābbarība dažkārt tiek pakļauta ātrai karsēšanai, kad to izņem no noliktavas vai gaiss ieplūst noliktavas telpā.

Kukurūzas skābbarībā aerobie zudumi dažos gadījumos ir sasnieguši 32% 15 dienu laikā.

Tvertnēs, kurās notiek aerobā bojāšanās, paaugstinātas temperatūras zona vispirms izkliedējas uz tvertnes virsmas glabāšanā (pleciņā) un ar laiku padziļinās par 20–40 cm. Pēc tam virsmas slānis (0–15 cm) atdziest, un tā pH palielinājās līdz 8,5–10,0 un sākās pelējuma sēnīšu attīstība. Tādējādi pirmajā bojājuma stadijā notiek karsēšana un pH paaugstināšanās, bet otrajā bojājuma stadijā notiek pelēšana. Šo negatīvo parādību rezultāts ir pienskābes, ogļhidrātu un citu vērtīgu vielu iznīcināšana, veidojoties dzīvnieku veselībai bīstamiem mikotoksīniem.

2.4.7. Barības aerobās sagremošanas cēloņi

Ar "sekundāro" fermentāciju tiek domāta skābēšanas laikā radušos organisko skābju (galvenokārt pienskābes) oksidēšana ar gaisa piekļuvi pēc fermentācijas pabeigšanas. Šis termins, kas pēdējos gados ir bieži lietots, zinātniskā nozīmē nav pilnīgi precīzs. Ja fermentācija ir ogļhidrātu anaerobās sagremošanas process, tad "sekundārā" fermentācija ir pretējs fermentatīvās sadalīšanās process ar skābekļa piekļuvi.

Gaisa iekļūšana izraisa strauju ogļhidrātu, pienskābes sadalīšanos un pēc tam olbaltumvielu sadalīšanos, palielinoties pH. Praksē to pavada termiskais process, nepatīkama smaka, barības struktūras pārkāpums (izsmērēts, iznīcināts). Pat ar vāju pašsasilšanu līdz 40 ° C temperatūrai dzīvnieki atsakās no šādas pārtikas.

Lēna uzpildīšana, aizkavēta blīvēšana ir visas procedūras, kas palielina aerobo mikroorganismu populāciju, kas sāks aktīvi attīstīties, tiklīdz tiks atvērta tvertne.

2.4.8. Aerobās barības sadalīšanās mikroflora

Noskaidrots, ka primārie sekundārās fermentācijas izraisītāji ir raugs, kam piemīt spēja asimilēt (sadalīt) pienskābi.

Rauga klātbūtne skābbarībā pirmo reizi tika konstatēta 1932. gadā, taču tā nozīme tika novērtēta par zemu līdz 1964. gadam, kad kļuva skaidrs, ka raugam ir liela nozīme skābbarības sadalīšanā, kad tas ir pakļauts gaisa iedarbībai. Intereses trūkums par šiem mikroorganismiem tika skaidrots ar to, ka to skaits skābbarībā ir niecīgs. Tomēr kukurūzas skābbarībai bieži raksturīgs liels šo mikroorganismu skaits, īpaši, ja aerobā fāze tvertnē ir bijusi ilga.

Galvenie skābbarībā sastopamie raugi ir sadalīti divās grupās:

1) grunts rūgšanas jeb sedimentārais raugs, kas vislabāk raudzē cukurus (Torulopsis sp.);

2) virsfermentējošais raugs jeb membranozais, ar vāju rūgšanas spēju, bet par substrātu efektīvi izmanto pienskābi (Candida sp., Hansnula sp.).

Fermentācijas dinamikas izpēte parādīja, ka rauga saturs pašsasilstošā kukurūzas skābbarībā uzreiz pēc ražas novākšanas sākotnēji bija 105–107 raugi uz 1 g, bet pēc tam pakāpeniski samazinājās. Lielākā daļa rauga celmu, kas izolēti no šādiem tvertnēm, pieder Candida sp., Hansnula sp. Visbiežāk sastopamie nestabilitātes patogēni, piemēram, Candida krusei, Candida lamlica, Pichia strasburgensia, Hansenula anomala, ir izturīgi pret ļoti zemu pH līmeni.

Pēc 5 aerobās uzglabāšanas dienām nestabilajā kukurūzas skābbarībā ir astronomiski augsts ne tikai rauga, bet arī citu mikroorganismu skaits (10. tabula).

–  –  –

Īpaši pārsteidzoša ir neitrālu vai viegli sārmainu augsņu - streptomicetu - klātbūtne skābbarībā. To klātbūtne, kā arī "īstās" skābbarības veidnes ir viens no iemesliem nepiemērotībai šādas skābbarības izbarošanai. Bet gan “īsto” pelējuma sēņu, gan skābbarībai svešu streptomicītu klātbūtnē runa nav par primārajiem sekundārās fermentācijas patogēniem, bet gan jau par sekundāro floru ar aerobo nestabilitāti.

Kukurūzas skābbarības spontānās fermentācijas beigās rauga daudzums ir vismaz 104 šūnas uz 1 g barības (11. tabula).

11. tabula. Kukurūzas skābbarība (galīgais novērtējums pēc 173 dienām)

–  –  –

Pelējuma sēnītēm, tāpat kā raugam, ir negatīva loma silosu sadalīšanās procesā, kad tiem piekļūst gaiss, jo veidojas toksiskas vielas – mikotoksīni. Pētītajos paraugos, kas ņemti no silosiem pirms barošanas, tika izdalīti un identificēti šādi pelējuma sēnītes: Aspergillus sp., Fusarium sp., Penicillium sp.

un citi.Dzīvniekiem, kas apstrādāti ar sapelējušu kukurūzas skābbarību, kas satur A. fumigatus, tika konstatēts tievo zarnu iekaisums, izmaiņas plaušu starpaudinos, ēstgribas zudums un caureja.

Sirds darbības traucējumus (pulss ir ātrs, aritmisks) un elpošanu, gremošanas traucējumus (spurekļa atoniju vai palielinātu zarnu motilitāti), depresiju, pārtikas atteikumu izraisa mikotoksīni Fusarium sporotrichiella, Geotrichum candidum. Šie mikotoksīni piešķir skābbarībai sasmakušu smaku un izraisa sēnīšu infekcijas lauksaimniecības dzīvniekiem.

2.4.9. Veidi, kā palielināt skābbarības aerobo stabilitāti

Pareiza tvertnes atvēršana, tvertnē ievietotās zaļās masas mikrobioloģiskā analīze, ķīmisko konservantu ar fungicīdām (fungistatiskām) īpašībām izmantošana ir galvenie pasākumi mikrobioloģiskās bojāšanās ierobežošanai kukurūzas skābbarības (slapjo graudu) ilgstošas ​​barošanas vai aerobās uzglabāšanas laikā. .

Acīmredzamākais un efektīvākais veids, kā novērst aerobo sadalīšanos, ir izbarot skābbarību dzīvniekiem dienā, kad tā tiek izņemta no tvertnes. Bieža barības izņemšana arī palielina sadalīšanos uz tvertnes atklātās virsmas. Izkraušana jāveic, nekustinot slāņus, izjaucot tvertnē palikušās tvertnes cietību.

Viens no iespējamiem pasākumiem kukurūzas skābbarības aerobās stabilitātes uzlabošanai ir zaļās masas apstrāde ar ķimikālijām, kas nomāc barības aerobo mikrofloru.

Tabulā. 12 parādīti visbiežāk lietotie konservanti, kuriem ir fungistatiska (fungicīda) iedarbība uz sekundārās fermentācijas patogēniem.

–  –  –

Kalcija formiātam un etiķskābei praktiski nav inhibējošas iedarbības uz raugu, ja izmantotā koncentrācija ir mazāka par 0,5%. Neskatoties uz nātrija nitrīta, heksametilēntetramīna straujo sadalīšanos, tiem ieteicams ierobežot sekundārās fermentācijas procesus, jo līdz fermentācijas sākumam tie "atbrīvo" skābbarību no rauga. Visefektīvākie fungistatiskie (fungicīdu) konservanti sekundārajos fermentācijas procesos ir propionskābe un etiķskābe, nātrija benzoāts, jo tie lielā mērā saglabājas, kad skābbarība tiek izņemta no noliktavas.

Propionskābes, skudrskābes, benzoskābes, nātrija benzoāta, nātrija nitrīta, konservantu-bagātinātāja (kas ietver propionskābi un urīnvielu), Somijas konservantu (Viher tipa) fungistatisko (fungicīdu) īpašību salīdzinošais pētījums parādīja, ka nātrija nitrīts un benzoskābe ir. vislielākā aktivitāte.skābe, kas aizkavēja rauga augšanu līdz pat 98%. Ķīmisko konservantu iedarbības stiprums bija atkarīgs no to devas, ūdeņraža jonu koncentrācijas un rauga šūnu skaita.

Uz kombinētu pienskābes baktēriju homofermentatīvo un heterofermentatīvo celmu bāzes radīto preparātu izmantošana veicina arī skābbarības drošības paaugstināšanos izņemšanas no tvertnes un dzīvnieku izbarošanas laikā. Lai gan heterofermentatīvo baktēriju iekļaušana nedaudz palielina barības vielu zudumus skābbarības laikā, tā veicina etiķskābes palielināšanos barībā un līdz ar to arī tās aerobo stabilitātes palielināšanos.

Tādējādi ražošanas apstākļos izmantotā kukurūzas skābbarības novākšanas tehnoloģija ne vienmēr nodrošina augsti barojošu barību. Skābbarība ir paskābināta, un dzīvnieki to ēd maz. Līdz ar to zemā energoresursu izmantošanas efektivitāte. Bagātīga dzīvnieku barošana ar peroksidētu skābbarību izraisa cukura līmeņa, sārma rezerves asinīs pārkāpumu, ketozes attīstību utt.

Praksē ir zināmi gadījumi, kad labas kvalitātes kukurūzas skābbarība ātri “sasilst” un ļoti ātri pelē, kad to izņem no noliktavas vai pašā noliktavā, kad ir pieejams gaiss. Aerobās nestabilitātes cēlonis ir rauga (Candida sp., Hansenula sp.) klātbūtne, kas spēj asimilēt pienskābi.

Pēdējā izmantošana noved pie tā, ka skābā vide tiek aizstāta ar sārmainu (pH 8,5–10,0), tiek radīti labvēlīgi apstākļi pelējuma, sviesta, pūšanas mikrofloras attīstībai.

Gadījumā, ja 1 g sākotnējās skābbarības masas satur vairāk nekā 4105 sēnes, no tās nav iespējams iegūt aerobiski stabilu skābbarību un ir nepieciešami papildu pasākumi zaudējumu ierobežošanai.

Lai nomāktu sekundārās fermentācijas patogēnus, ir preparāti ar fungicīdu (fungistatisku) aktivitāti. Vislabāko aktivitāti pret raugu uzrādīja benzoskābe, nātrija nitrīts, kas gandrīz pilnībā (98%) inhibēja raugu.

Lai uzlabotu kukurūzas skābbarības aerobo stabilitāti, tiek piedāvāti kompleksi bioloģiskie preparāti, kuru pamatā ir homo- un heterofermentatīvās pienskābes baktērijas.

2.5. Galveno vides faktoru ietekme uz pienskābes baktēriju vitālo aktivitāti 2.5.1. Sākotnējās augu zaļās masas ķīmiskā sastāva ietekme uz pienskābes baktēriju fermentatīvo aktivitāti Pienskābes baktēriju veidotās pienskābes veidošanās intensitāte ir atkarīga no mikroorganismu kvantitatīvās attiecības un augu masas ķīmiskā sastāva.

Vairumā gadījumu ar pienskābes baktēriju dabisko klātbūtni nepietiek, lai panāktu strauju skābējamās masas skābuma palielināšanos. Izņēmums ir kukurūza un citas izejvielas, kas bagātas ar brīvajiem cukuriem. Šādas zaļmasas skābbarības fermentācijas īpatnība ir tāda, ka jau 2.-3.dienā skaitliski pārsvars ir pienskābes baktērijas, kas līdz 12.dienai veido visu skābbarībā esošo baktēriju masu. Tas ir saistīts ar šo kultūru nodrošinājumu ar mono- un disaharīdiem, kas ir vispiemērotākie pienskābes baktēriju barošanai un pastāvēšanai. Ievērojot visas tehnoloģiskās metodes, straujo bioķīmisko pārvērtību rezultātā sākotnējā uzglabāšanas periodā kukurūzas skābbarība (gan tīrā veidā, gan ar salmu pievienošanu) pilnībā nogatavojas 15. dienā no dēšanas brīža.

Daudzus monosaharīdus (glikozi, levulozi, galaktozi, mannozi) parasti fermentē visas pienskābes baktērijas.

Pienskābes fermentācijas vispārīgais vienādojums C6H12O6 = 2CH3CHOH · COOH glikozes pienskābe ir summārais vienādojums, kas summē vairākas sarežģītas ogļhidrātu un to sabrukšanas produktu pārvērtības, kas mikrobu šūnā notiek pa posmiem.

Dažiem pienskābes baktēriju veidiem ir iespēja izmantot pentozes (ksilozi, arabinozi) un jo īpaši ramnozi (metilpentozi).

Disaharīdi (saharoze, maltoze, laktoze) parasti tiek asimilēti selektīvi. Daži pienskābes baktēriju veidi fermentē dažus ogļhidrātus, bet citi ne. Tomēr dabā ir pienskābes baktērijas, kas spēj absorbēt un raudzēt diezgan plašu disaharīdu klāstu.

Polisaharīdus (dekstrīnus, cieti, inulīnu) var raudzēt tikai atsevišķas, nesen aprakstītas pienskābes baktēriju formas. Augu masa satur levulesāna polisaharīdus, kas pilda rezerves vielu lomu. Tās ir salīdzinoši viegli hidrolizējamas, un saskaņā ar pieejamajiem provizoriskajiem datiem šķiet, ka tās fermentē dažas pienskābes baktērijas.

Šķiedru neizmanto pienskābes baktērijas. Tā krājumi skābbarībā paliek nemainīgi.

Galīgo fermentācijas produktu sastāvs diezgan spēcīgi mainās, ja raudzē nevis heksozi, bet gan pentozi, tas ir, cukuru ar pieciem oglekļa atomiem: veidojas fermentācijas produkti ar diviem un trim oglekļa atomiem (pienskābe un etiķskābe).

Šajā gadījumā fermentācijas procesu var izteikt ar šādu aptuvenu vienādojumu:

6С5Н10О5 = 8С3Н6О3 + 3С2Н4О2.

pentoze piena etiķskābe Augu izejvielas satur pentozānus, kas hidrolīzes laikā dod pentozes. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka pat normāli nogatavinot skābbarību, tajā parasti uzkrājas kāds daudzums etiķskābes.

Pēc fermentācijas produktu sastāva pienskābes baktērijas pašlaik iedala divās galvenajās grupās:

1) homofermentatīvs - veidojas no cukuriem, izņemot pienskābi, tikai blakusproduktu pēdas;

2) heterofermentatīvs - veidojas no cukuriem, papildus pienskābei, manāms daudzums oglekļa dioksīda un citi produkti.

Iepriekšminēto pienskābes baktēriju grupu zināmās bioķīmiskās īpašības ir norādītas tabulā. 13, kas norāda uz to vitālās darbības uzkrājošos galvenos produktus.

13. tabula. Pienskābes baktēriju fermentācijas produkti, kas veidojas no ogļhidrātiem

–  –  –

Kā redzams tabulā, homofermentatīvās pienskābes baktērijas, atšķirībā no heterofermentatīvajām, veido ļoti nelielu daudzumu gaistošās skābes (etiķskābes), spirta un oglekļa dioksīda.

Enerģijas zudums glikozes fermentācijas laikā ar homofermentatīvām pienskābes baktērijām ir 2–3%, un pienskābes iznākums ir 95–97%.

Pienskābes baktēriju veidotās pienskābes veidošanās intensitāti var būtiski ietekmēt ne tikai barotnes sastāvs (skābbarībai, siena klātās augu masas ķīmiskais sastāvs), bet arī citi apstākļi (barotnes skābums, temperatūra, aerācija utt.).

2.5.2. Vidēja skābuma ietekme uz skābes uzkrāšanās ātrumu

Pie dažādām pH vērtībām starpreakcijām, kas notiek fermentācijas laikā, ir atšķirīgs virziens. Ja iegūto pienskābi neitralizē, tad, attīstoties homofermentatīvajām pienskābes baktērijām, uz heksozēm uzkrāsies ievērojams daudzums etiķskābes un citu blakusproduktu (līdz 40% raudzētā cukura).

Daudzu pētnieku rezultāti ir parādījuši pienskābes samazināšanos skābbarībā, palielinoties pH. Tādējādi paraugu grupā ar pH virs 5,0 tika novērots zems pienskābes saturs, un tā attiecība ar etiķskābi bija 1:1.

Sakarā ar to, ka pienskābes baktērijas savas vitālās darbības rezultātā rada ievērojamu daudzumu skābju, tās attīstās pie diezgan zemas pH vērtības.

Pienskābes baktēriju grupa ietver gan kokosveida, gan nūjiņas formas.

Stieņa formas formas panes zemāku skābumu.

Šī pienskābes nūju īpašība izskaidro to uzkrāšanos faktu līdz skābēšanas beigām, kad barība ir lielā mērā paskābināta.

Salīdzinot dažādu pētnieku materiālus, redzams, ka vienādām pienskābes baktēriju formām ir norādītas neidentiskas kritiskās pH vērtības. Tas nav pārsteidzoši, jo kardinālo pH punktu stāvokli ietekmē to skābju sastāvs, kas nosaka barotnes reakciju, kā arī substrāta sastāvdaļas, kurās attīstās baktērijas. Tāpēc, piemēram, minimālie pH punkti jebkurai baktērijai nebūs vienādi divās dažādās vidēs. Tādējādi mazāk disociētā, bet mikroorganismiem kaitīgākā etiķskābe aptur pienskābes baktēriju attīstību pie augstāka pH nekā pienskābe.

2.5.3. Temperatūras ietekme uz pienskābes baktēriju skābes veidošanās enerģiju Pienskābes baktēriju vitālā darbība var veiksmīgi noritēt gan relatīvi aukstos, gan pašsasilstošos tvertnēs.

Diezgan atšķirīgos temperatūras apstākļos var attīstīties atsevišķas pienskābes baktēriju sugas un rases. Visizplatītākie to pārstāvji dzīvo diapazonā no 7-10 līdz 10-42 ° C, un optimālā temperatūra ir aptuveni 25-30 ° C.

Uz att. 1. tabulā parādīts vienas no skābbarībā diezgan bieži sastopamas pienskābes baktēriju rases vitālās aktivitātes rādītājs - skābes veidošanās enerģija dažādās temperatūrās.

Rīsi. 1. Temperatūras ietekme uz pienskābes baktēriju skābes veidošanās enerģiju Dabā tomēr bieži sastopamas pienskābes baktēriju formas, kas spēj savairoties gan augstākas, gan zemākas temperatūras zonā.

Piemēram, silos, kas nogatavojušies ziemā ļoti zemā pozitīvā temperatūrā, ir streptokoki, kuru minimālā temperatūra ir zem 5 °C. To optimālā temperatūra ir aptuveni 25 ° C, bet maksimālā ir aptuveni 47 ° C. 5 °C temperatūrā šīs baktērijas vēl diezgan enerģiski uzkrāj barībā pienskābi.

Zemā temperatūrā var attīstīties ne tikai kokos, bet arī nūjiņveida pienskābes baktēriju formas.

Pašsasilstošos silosos līdzās pienskābes baciļiem varēja atrast arī kokus. Minimālais temperatūras punkts kokiem, kas spēj attīstīties paaugstinātā temperatūrā, ir aptuveni 12 ° C, stieņiem - aptuveni 27 ° C. Šo formu temperatūras maksimums tuvojās 55°C, bet optimālais ir 40-43°C robežās.

Pienskābes baktērijas slikti attīstās ekstremālos apstākļos - temperatūrā virs 55 ° C, un ar turpmāku temperatūras paaugstināšanos tās mirst kā formas, kas neveido sporas. Dažādu temperatūru ietekmes raksturs uz pienskābes uzkrāšanos labības stiebrzāļu skābbarībā parādīts att. 2.

Rīsi. 2. att. Temperatūras ietekme uz skābes uzkrāšanos zāles skābbarībā Kā redzams, 60 °C temperatūrā pienskābes uzkrāšanās ir stipri nomākta.

Daži pētnieki atzīmē, ka pienskābe uzkrājas tvertnēs, kad tās karsē pat virs 60–65 °C temperatūras. Šajā sakarā jāpatur prātā, ka to var ražot ne tikai pienskābes baktērijas.

Pienskābi zināmā mērā ražo arī citas baktērijas. Jo īpaši tas veidojas vidē dažu You grupai piederošu sporu nesošo stieņu attīstības laikā. subtilis un audzēšana paaugstinātā temperatūrā.

Šādas formas vienmēr ir bagātīgi pārstāvētas pašsildošajos tvertnēs.

2.5.4. Aerācijas ietekme uz pienskābes baktēriju darbību

Pienskābes baktērijas ir nosacīti fakultatīvi anaerobi, tas ir, var dzīvot gan skābekļa klātbūtnē, gan anaerobos apstākļos. Vides nodrošinājuma pakāpi ar skābekli var raksturot ar redokspotenciāla (OR) vērtību (Eh). Dažreiz OB potenciālu izsaka ar rH2 vērtību, kas aprēķināta pēc formulas Eh (mivoltos) rH2 = + 2pH.

RH2 vērtība parāda ūdeņraža molekulu koncentrācijas negatīvo logaritmu, kas izteikts atmosfērās. Ir pilnīgi skaidrs, ka skābekļa padeves pakāpe ir tieši saistīta ar ūdeņraža molekulu koncentrāciju vidē, kas norāda uz tās samazināšanās pakāpi.

Skābekļa vidē ar neitrālu reakciju Eh vērtība ir 810, un rН2 = 41. Ūdeņraža atmosfērā attiecīgi Eh = –421 un rН2 = 0. Atzīmēto vērtību svārstības raksturo vienu vai otru aerobitātes pakāpe. Vidē, kurā attīstās pienskābes baktērijas, potenciāls var samazināties diezgan zemu, līdz rH2 vērtībai 5,0–6,0.

Tādējādi pienskābes baktērijām skābeklis nav nepieciešams. Tie ir tik pielāgoti nepieciešamās enerģijas iegūšanai ar fermentācijas procesa palīdzību, ka pat pie gaisa piekļuves nepāriet uz elpošanu un turpina izraisīt rūgšanas procesu.

Tas ir saistīts ar to, ka pienskābes baktērijās trūkst enzīmu sistēmas, kas nodrošina elpošanu (hemīna enzīms, katalāze utt.).

Tiesa, ir atsevišķi fakti, kas liecina par dažu pienskābes procesa patogēnu spēju pastāvēt aerobos apstākļos elpošanas dēļ.

Iespējams, ka sastopamas līdzīgas baktēriju formas, taču tās ir izņēmums.

Literatūrā ir dati par pienskābes oksidēšanos atsevišķu pienskābes baktēriju ietekmē aerobos apstākļos. Sakarā ar to šādu mikroorganismu kultūrās skābums laika gaitā samazinās. Šāda veida apsvērumi diez vai ir pamatoti.

Blīvi pildītā skābbarības barībā pienskābes baktērijas var intensīvi vairoties, savukārt lielākajai daļai pūšanas baktēriju un pelējuma sēnīšu ir izteikta depresija.

Ja skābeklis piekļūst skābbarībai, tad pienskābi iznīcina raugi, pelējums un citas aerobās baktērijas.

Šādā gadījumā skābbarībai samazinās skābums, tajā sāk attīstīties pūšanas procesi, un barība pasliktinās (3. att.).

–  –  –

Uz att. 3. attēlā parādīts, ka aerobi apstākļi veicināja pienskābes sadalīšanos kāpostu skābbarībā. Šī barība tika sabojāta, jo konservanta faktors - pienskābe - vairs neietekmēja nevēlamo mikrofloru, kas barības masā palika pasīvā stāvoklī.

2.5.5. Barotnes paaugstināta osmotiskā spiediena ietekme uz pienskābes baktēriju attīstību Informācija par pienskābes baktēriju rezistenci pret paaugstinātu barotnes osmotisko spiedienu ir ierobežota. No pieejamās informācijas izriet, ka dažādiem šo mikroorganismu veidiem ir atšķirīga attieksme pret nātrija hlorīda klātbūtni vidē, tostarp dažkārt pielāgošanās augstai sāls koncentrācijai.

Detalizēti pienskābes baktēriju fizioloģijas pētījumi, kas veikti E. N. Mišustina vadībā, pārliecinoši parādīja epifītisko pienskābes baktēriju vājo pielāgošanās spēju fermentācijai vidē ar augstu osmotisko spiedienu augu šūnās. Jaunākie pētījumi atklāja, ka pienskābes baktēriju kultūras sienā ir osmofilākas nekā kultūras, kas izolētas no skābbarības. Tie izturēja nātrija hlorīda koncentrāciju no 7 līdz 10%, savukārt skābbarības pienskābes baktērijas - līdz 7%. Tajā pašā laikā jau pie 6% sāls satura barotnē sāk mainīties šūnu morfoloģija: pagarinās forma, novērojams pietūkums šūnas galos, izliekums centrā un gar perifēriju un daļa no to vitāli svarīgām. funkcijas tiek pārkāptas. Tas ir saistīts ar dehidratāciju un grūtībām patērēt barības vielas no vides.

Apmēram tādos pašos apstākļos mikroorganismi nonāk siena novākšanas procesā. Pienskābes baktēriju kultūrām sienā, pielāgojoties augstajai šūnu sulas osmotiskajai aktivitātei (50 atm. pie 40–45% zāles mitruma), ir augstāka izdzīvošanas spēja nekā skābbarībā esošajām pienskābes baktērijām, pūšanas mikroorganismiem, raugiem.

Tādējādi pienskābes baktēriju kultūru osmotiskā aktivitāte sienā ir faktors, kas nodrošina to dominējošo stāvokli barības sagatavošanā un turpmākajā uzglabāšanā ar zemu mitruma līmeni. Ja konservētās masas mitruma saturs ir zem 50-60%, tad tā labi saglabāsies pat ar ūdenī šķīstošo ogļhidrātu deficītu.

Pienskābes baktēriju kultūras sienā un skābbarībā atšķiras ne tikai ar osmotisko aktivitāti, bet arī ar pienskābes vairošanās un uzkrāšanās aktivitāti, kā arī ar spēju raudzēt cieti, arabinozi un ksilozi. Maksimālais mikroorganismu skaits variantos ar kaltētu masu tika atklāts 15.dienā, savukārt skābbarības variantos no svaigi grieztiem augiem - 7.dienā.

Taču ražošanas apstākļos laika apstākļu dēļ nav viegli panākt augstu sausnas saturu nopļautajā zālē. Tāpēc jau vairākus gadus zinātnieki ir meklējuši bioloģiskos produktus, kas varētu pozitīvi ietekmēt svaigi pļautas un kaltētas zāles konservu kvalitāti. Skābējot kaltētus garšaugus, jāizmanto tikai īpašas osmotolerantas pienskābes baktērijas.

2.6. Sviestskābes baktērijas

Sviestskābes baktērijas (Clostridium sp.) ir sporas veidojošas, kustīgas, stieņveida anaerobās sviestskābes baktērijas (clostridia), kas plaši izplatītas augsnē. Klostridiju klātbūtne skābbarībā ir augsnes piesārņojuma rezultāts, jo to skaits lopbarības kultūru zaļajā masā parasti ir ļoti mazs. Gandrīz uzreiz pēc krātuves iepildīšanas ar zaļo masu sviestskābes baktērijas kopā ar pienskābes baktērijām pirmajās dienās sāk intensīvi vairoties.

Augsts augu mitrums, pateicoties augu šūnu sulas klātbūtnei sasmalcinātajā skābbarības masā, un anaerobos apstākļus tvertnē ir ideāli apstākļi Clostridia augšanai. Tāpēc līdz pirmās dienas beigām to skaits palielinās un pēc tam ir atkarīgs no pienskābes fermentācijas intensitātes.

Vājas pienskābes uzkrāšanās un pH līmeņa pazemināšanās gadījumā sviestskābes baktērijas spēcīgi vairojas un to skaits maksimumu (103–107 šūnas/g) sasniedz vairāku dienu laikā.

Palielinoties mitrumam (ar 15% sausnas saturu skābbarības masā), klostridiju jutība pret barotnes skābumu samazinās pat pie pH 4,0.

Grūti precīzi noteikt kritiskā vērtība Skābbarības pH, pie kura sākas klostridiju inhibīcija, jo tas ir atkarīgs ne tikai no izveidotās pienskābes daudzuma, bet arī no barībā esošā ūdens un barotnes temperatūras.

Klostridijas ir jutīgas pret ūdens trūkumu. Ir pierādīts, ka, palielinoties brīvā ūdens daudzumam, samazinās šo baktēriju jutība pret barotnes skābumu.

Barības temperatūrai ir ievērojama ietekme uz Clostridium augšanu. Optimālā temperatūra lielākajai daļai šo baktēriju augšanai ir aptuveni 37°C.

Klostridiju sporām ir raksturīga augsta termiskā stabilitāte.

Tāpēc sviestskābes baktērijas sporu veidā var ilgstoši uzturēties skābbarībā, un, nonākot attīstībai labvēlīgos apstākļos, tās sāk vairoties. Tas izskaidro skābbarības bioķīmisko un mikrobioloģisko parametru neatbilstību: sviestskābes nav, un sviestbaktēriju titrs tajos pašos barības paraugos ir augsts.

Sviestskābes fermentācijas produktu izpēte skābbarībā parādīja, ka ir divas fizioloģiskās grupas: saharolītiskās un proteolītiskās klostridijas.

Saharolītiskās klostrīdijas (Cl. butyricum, Cl. pasteurianum) fermentē galvenokārt mono- un disaharīdus. Veidojošo produktu daudzums ir daudzveidīgs (sviestskābe, etiķskābe un skudrskābe, butil-, etil-, amil- un propilspirti, acetons, ūdeņradis un oglekļa dioksīds) un ļoti dažāds. Tas ir saistīts ar mikroorganismu sugu piederību, substrātu, pH līmeni, temperatūru. Oglekļa dioksīda un ūdeņraža attiecība parasti ir 1:1. Tiek pieņemts, ka sviestskābe rodas divu etiķskābes molekulu kondensācijas rezultātā. Tieša sviestskābes veidošanās nevar kalpot par klostridiju enerģijas avotu. Lai saglabātu to vitālo aktivitāti, ir nepieciešama etiķskābe, kas veidojas acetaldehīda oksidēšanās laikā pirovīnskābes vai pienskābes dekarboksilēšanas rezultātā.

Saharolītiskās klostrīdijas, kas fermentē pienskābi un cukuru, ietver Cl. butyricum, Cl. tyrobutyricum, Cl. papaputriificum. Skābbarībā, kurā dominē šīs klostrīdijas, pienskābes un cukura parasti gandrīz nav. Pārsvarā ir sviestskābe, lai gan bieži vien var būt daudz etiķskābes.

С6Н12О6 = С4Н8О2 + 2СО2 + 2Н2.

cukurs sviestskābe oglekļa dioksīds skābes gāze 2С3Н6О3 = С4Н8О2 + 2СО2 + 2Н2.

Pienskābe sviestskābe skābes gāze Proteolītiskās klostrīdijas fermentē galvenokārt olbaltumvielas, bet arī aminoskābes un amīdus. Aminoskābju katabolisma rezultātā veidojas gaistošās taukskābes, starp kurām dominē etiķskābe. Tika atklāta proteolītisko klostrīdiju ievērojama līdzdalība ogļhidrātu sadalīšanā. Tvertnes satur proteolītiskās klostrīdiju sugas Cl. sporogenes, Cl. acetobutyricum, Cl. Apakštermināls, Cl. bifermentas. Sviestskābes daudzums skābbarībā ir uzticams klostridiju aktivitātes rādītājs.

Sviesta fermentācijas rezultātā proteīnu, ogļhidrātu un enerģijas katabolisma rezultātā tiek zaudēti lieli barības vielu zudumi.

Enerģija tiek zaudēta 7–8 reizes vairāk nekā ar pienskābes fermentāciju. Turklāt skābbarības reakcijā notiek nobīde uz neitrālu pusi, jo olbaltumvielu un pienskābes sadalīšanās laikā veidojas sārmaini savienojumi. Barības organoleptiskās īpašības pasliktinās sviestskābes, amonjaka un sērūdeņraža uzkrāšanās dēļ. Barojot govis ar šādu skābbarību, Clostridium sporas ar pienu nonāk sierā un noteiktos apstākļos tajā dīgst, var izraisīt tā “uzbriest” un sasmakšanu.

Tādējādi sviesta fermentācijas izraisītājus raksturo šādas galvenās fizioloģiskās un bioķīmiskās īpašības:

1) spēcīgas skābbarības masas sablīvēšanās apstākļos sāk attīstīties sviestskābes baktērijas, kas ir obligātas anaerobas;

2) sadalot cukuru, tie konkurē ar pienskābes baktērijām, un, izmantojot olbaltumvielas un pienskābi, tie izraisa ļoti sārmainu olbaltumvielu sadalīšanās produktu (amonjaka) un toksisku amīnu veidošanos;

3) sviestskābes baktērijām attīstībai ir nepieciešami mitri augu materiāli un ar augstu mitruma saturu sākotnējā masā tām ir vislielākās iespējas nomākt visus pārējos fermentācijas veidus;

4) sviestskābes baktērijām optimālā temperatūra ir no 35–40 °C, bet to sporas pacieš augstāku temperatūru;

5) sviestskābes baktērijas ir jutīgas pret skābumu un pārtrauc savu darbību, ja pH ir zem 4,2.

Efektīvi pasākumi pret sviesta fermentācijas patogēniem ir strauja augu masas paskābināšana, slapjo augu žāvēšana. Ir bioloģiski preparāti, kuru pamatā ir pienskābes baktērijas, lai aktivizētu pienskābes fermentāciju skābbarībā. Turklāt ir izstrādātas ķīmiskas vielas, kurām ir baktericīda (nomācoša) un bakteriostatiska (inhibējoša) iedarbība uz sviestskābes baktērijām.

2.7. Putrefaktīvas baktērijas (Bacillus, Pseudomona)

Bacilli ģints (Bac. mesentericus, Bac. megatherium) pārstāvji pēc savām fizioloģiskajām un bioķīmiskajām īpašībām ir līdzīgi klostrīdiju pārstāvjiem, taču atšķirībā no tiem spēj attīstīties aerobos apstākļos. Tāpēc tie ir vieni no pirmajiem, kas tiek iekļauti fermentācijas procesā un visbiežāk sastopami 104–106, bet atsevišķos gadījumos (piemēram, pārkāpjot tehnoloģiju) - līdz 108–109. Šie mikroorganismi ir aktīvi dažādu hidrolītisko enzīmu ražotāji. Kā uzturvielas viņi izmanto dažādus proteīnus, ogļhidrātus (glikozi, saharozi, maltozi u.c.) un organiskās skābes.

Ievērojama daļa olbaltumvielu slāpekļa (līdz 40% vai vairāk) baciļu ietekmē var pārvērsties amīna un amonjaka formās, bet dažas aminoskābes - mono- un diamīnos, īpaši lēnas masas paskābināšanās apstākļos. Dekarboksilācijas maksimums ir skābā vidē, savukārt deaminācija notiek neitrālā un sārmainā vidē. Dekarboksilēšana var radīt amīnus. Dažām no tām piemīt toksiskas īpašības (indols, skatols, metilmerkaptāns u.c.), un, barojot ar skābbarību, šīs vielas, nonākot asinsritē, izraisa dažādas slimības un saindēšanos lauksaimniecības dzīvniekiem. Daži baciļu veidi fermentē glikozi, veidojot 2,3-butilēnglikolu, etiķskābi, etilspirtu, glicerīnu, oglekļa dioksīdu un nelielu daudzumu skudrskābes un dzintarskābes.

Svarīga putrefaktīvo baktēriju īpašība, kas ir svarīga barības masā notiekošajiem procesiem, ir to spēja sporulēt. Dažos sadalītos silos, īpaši kukurūzas tvertnēs, ir atrastas baktērijas, kas saistītas ar Bacillus sugām. Acīmredzot tie ir raksturīgi tvertnei un nav ievesti no ārpuses (ar gaisu). No daudzām tvertnēm pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas baciļi tiek izolēti, lai gan sākotnējā zālē tie gandrīz nav atrodami.

Pamatojoties uz to, ir ierosināts, ka dažas pūšanas baktērijas var attīstīties no sporām anaerobos apstākļos.

Tādējādi, pamatojoties uz iepriekš minēto, galvenās pazīmes pūšanas fermentācijas patogēniem ir šādas:

1) pūšanas baktērijas nevar pastāvēt bez skābekļa, tāpēc slēgtā noliktavā nav iespējama puve;

2) tie sadala galvenokārt olbaltumvielas (par amonjaku un toksiskiem amīniem), kā arī ogļhidrātus un pienskābi (gāzveida produktos);

3) pūšanas baktērijas vairojas pie pH virs 5,5. Ar lēnu barības paskābināšanos ievērojama daļa olbaltumvielu slāpekļa nonāk amīnā un veidojas amonjaks;

4) svarīga pūšanas baktēriju īpašība ir to spēja sporulēt. Ilgstošas ​​skābbarības uzglabāšanas un izbarošanas gadījumā, kurā rauga un sviestskābes baktērijas sadalīs lielāko daļu pienskābes vai to neitralizēs olbaltumvielu sadalīšanās produkti, savu destruktīvo darbību var uzsākt pūšanas baktērijas, kas attīstās no sporām.

Galvenais nosacījums pūšanas baktēriju eksistences ierobežošanai ir tvertnes ātra piepildīšana, laba blīvēšana un uzticama blīvēšana. Putrefaktīvās fermentācijas patogēnu radītos zudumus var samazināt ar ķīmisko konservantu un bioloģisko līdzekļu palīdzību.

2.8. Veidnes un raugs

Abi šie mikroorganismu veidi pieder pie sēnēm un ir ļoti nevēlami skābbarības mikrofloras pārstāvji, viegli panes vides skābo reakciju (pH 3,2 un zemāk). Tā kā pelējuma sēnītes (Penicillium, Aspergillus u.c.) ir obligāti aerobi, tās sāk attīstīties uzreiz pēc krātuves piepildīšanas, bet līdz ar skābekļa pazušanu to attīstība apstājas.

Pareizi piepildītā tvertnē ar pietiekamu blīvēšanas un blīvējuma pakāpi tas notiek dažu stundu laikā. Ja tvertnē ir pelējuma kabatas, tas nozīmē, ka gaisa izspiešana bija nepietiekama vai blīvējums bija nepilnīgs. Pelējuma bīstamība ir īpaši augsta kaltētā augu materiāla skābbarībā, jo šādu lopbarību, īpaši tās augšējos slāņus, ir ļoti grūti sablīvēt. Piezemētās apkakles uzticams blīvējums praktiski nav sasniedzams. Gandrīz 40% skābbarības sapelē; barībai ir sadalījusies, smērējoša struktūra un tā kļūst nepiemērota dzīvnieku izbarošanai.

Raugi (Hansenula, Pichia, Candida, Saccharomyces, Torulopsis) attīstās uzreiz pēc uzglabāšanas iepildīšanas, jo tie ir fakultatīvi anaerobi un var attīstīties ar nelielu skābekļa daudzumu skābbarībā. Turklāt tie ir ļoti izturīgi pret temperatūras faktoriem un zemu pH līmeni.

Rauga sēnītes pārtrauc savu attīstību tikai tad, ja tvertnē nav skābekļa, bet neliels daudzums to ir atrodams tvertnes virsmas slāņos.

Anaerobos apstākļos tie izmanto vienkāršus cukurus (glikozi, fruktozi, mannozi, saharozi, galaktozi, rafinozi, maltozi, dekstrīnus) pa glikolītisko ceļu un attīstās cukuru un organisko skābju oksidēšanās rezultātā:

C6H12O6 \u003d 2C2H5OH + 2CO2 + 0,12 MJ.

cukurs spirts oglekļa dioksīds Pilnvērtīga cukuru un organisko skābju izmantošana noved pie tā, ka skābbarības skābā vide tiek aizstāta ar sārmainu, tiek radīti labvēlīgi apstākļi sviesta un pūšanas mikrofloras attīstībai.

Alkoholiskās fermentācijas laikā tiek novēroti lieli enerģijas zudumi.

Ja pienskābes fermentācijas laikā tiek zaudēti 3% no cukura enerģijas, tad alkohola fermentācijas laikā - vairāk nekā puse. Aerobos apstākļos ogļhidrātu oksidēšanās ar raugu izraisa ūdens un CO2 veidošanos. Daži raugi izmanto pentozes (D-ksilozi, D-ribozi), polisaharīdus (cieti).

Rauga negatīvā ietekme sekundārās fermentācijas procesos ir tāda, ka tie attīstās organisko skābju oksidēšanās rezultātā, kas notiek pēc pilnīgas fermentācijas ar gaisa piekļuvi. Pienskābju un citu organisko skābju oksidēšanās rezultātā barotnes skābā reakcija tiek aizstāta ar sārmainu - līdz pH 10,0.

Līdz ar to pazeminās skābbarības kvalitāte no kukurūzas, kā arī no “dziļi” kaltētiem garšaugiem, t.i., barības ar labākajiem fermentācijas produktu rādītājiem.

Pamatojoties uz iepriekš minēto, veidnes un raugus var raksturot šādi:

1) pelējums un raugi ir nevēlami aerobās mikrofloras pārstāvji;

2) pelējuma un rauga sēnīšu negatīvā ietekme ir tāda, ka tie izraisa ogļhidrātu, olbaltumvielu un organisko skābju (arī pienskābes) oksidatīvo sadalīšanos;

3) pelējuma sēnītes un raugs viegli panes vides skābo reakciju (pH zem 3,0 un pat 1,2);

4) pelējuma sēnītes izdala dzīvnieku un cilvēku veselībai bīstamus toksīnus;

5) raugs, būdams sekundāro fermentācijas procesu izraisītājs, izraisa tvertņu aerobo nestabilitāti.

Gaisa piekļuves ierobežošana ar ātru ieklāšanu, blietēšanu un blīvēšanu, pareiza izrakšana un barošana ir noteicošie faktori, kas ierobežo pelējuma un rauga sēnīšu attīstību. Lai nomāktu sekundārās fermentācijas patogēnu attīstību, ieteicami preparāti ar fungistatisku (fungicīdu) aktivitāti.

Apkopojot iepriekš minēto, skābbarībā esošos mikroorganismus var iedalīt labvēlīgajos (pienskābes baktērijas) un kaitīgajos (sviestskābes, pūšanas baktērijas, raugi un pelējums).

Pamatojoties uz skābbarībā sastopamo mikroorganismu fizioloģiskajām un bioķīmiskajām īpašībām, strauja pH pazemināšanās (līdz 4,0 vai mazāk) kavē daudzu nevēlamu mikroorganismu vairošanos.

Šajā pH diapazonā kopā ar pienskābes baktērijām var pastāvēt tikai pelējums un raugs. Bet tiem ir nepieciešams skābeklis. Tāpēc veiksmīgai skābbarībai ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk izņemt gaisu no noliktavas, pateicoties drošai blīvēšanai un ātrai noliktavas piepildīšanai, pareizai nojumei. Tas nodrošina labvēlīgus apstākļus pienskābes baktērijām (anaerobiem).

Ideālā gadījumā, proti, ar pietiekamu ūdenī šķīstošo ogļhidrātu saturu sākotnējā augu materiālā un anaerobos apstākļos, pienskābes fermentācija ieņem dominējošo stāvokli. Tikai dažu dienu laikā pH sasniedz savu optimālo līmeni, pie kura apstājas nevēlamie fermentācijas veidi.

Skābējot proteīnam bagātos lopbarības augus, nepieciešams tos žāvēt vai izmantot ķīmiskos un bioloģiskos konservantus, kas nomāc (kavē) nevēlamo mikroorganismu attīstību un ļauj iegūt labas kvalitātes lopbarību neatkarīgi no skābbarības un sākotnējās mitruma satura. augu materiāls.

Barības izejvielas un barība uzglabāšanas laikā ir labvēlīga barības vide ātrai pelējuma augšanai. Temperatūras svārstību dēļ dienā un naktī notiek mitruma migrācija noliktavā, kas veicina pelējuma paātrinātu augšanu un kukaiņu vairošanos.

Pelējuma un kukaiņu skarto barību lauksaimniecības dzīvnieki un putni slikti ēd, tā izraisa asinsrites un imūnsistēmas nomākumu, kā arī traucē nieru darbību. Galu galā pasliktinās dzīvnieku un mājputnu veselības stāvoklis un produktivitāte, palielinās to uzturēšanas un ārstēšanas izmaksas, samazinās lopkopības ekonomiskā efektivitāte. Zināms, ka dzīvnieki sapelējušo sienu ēd ārkārtīgi negribīgi vai neēd to vispār. Kā barība nav piemērota arī sapelējusi skābbarība un siens. Atsevišķu sēnīšu kultūru izdalītie indīgie toksīni ir atrodami skābbarībā no zemes kaudzēm un zemes tvertnēm vai lielo skābbarības tranšeju lopbarības masas augšējos slāņos ar vāju sablīvēšanos un svaigi pļautas un īpaši žāvētas masas noplūdi.

Sēnes savai augšanai izmanto daudz barības vielu. Barības vielu saturs barībā 40 000 sēņu kolonijas dzīves rezultātā vienas nedēļas laikā samazinās par 1,5–1,8%; pasliktinās garšas īpašības, jo graudu inficēšanās ar noteikta veida sēnītēm izraisa raksturīgu atbaidošu pelējuma smaku un nepatīkamu garšu.

Mainās barības izejvielu fizikālās īpašības, kas izpaužas kā blīvu kunkuļu veidošanās, kas apgrūtina to transportēšanu un noved pie graudu saskābšanas tvertnēs; mikotoksīnu klātbūtnē, izraisot sliktu veselību, aizkavējot dzīvnieku augšanu un samazinot to produktivitāti.

Dažādas pelējuma sēnes ražo dažādus mikotoksīnus, dažas no tām ražo vairākus mikotoksīnus: Penicillium – ohratoksīnus; Fusarium - T-2 toksīns, zearalenons, DON; Aspergillus - aflatoksīni, ohratoksīni. Šajā gadījumā to negatīvā ietekme ir ievērojami pastiprināta.

Barības termiskās apstrādes laikā mikotoksīni netiek iznīcināti un, ar barību nonākot dzīvnieku organismā, uzkrājas gaļā, olās, pienā. Tāpēc to klātbūtne barībā ir ļoti bīstama ne tikai dzīvnieku, bet arī cilvēku veselībai, jo daži mikotoksīni, jo īpaši aflatoksīni, ir kancerogēni, un to uzņemšana ir pilnībā jāizslēdz.

Pelējuma sēnīšu augšanai ir nepieciešami vairāki nosacījumi:

1) temperatūra. Pelējuma sēnīšu augšanai optimālā temperatūra ir 18–30 °C robežās. Tomēr dažas to sugas intensīvi aug un vairojas 4–8 °C temperatūrā;

2) mitrums.

Lai samazinātu mitruma saturu graudos, ražotāji ir spiesti tos izžāvēt līdz norādītajām vērtībām. Tas ir saistīts ar lielu enerģijas un darbaspēka resursu patēriņu ļoti ierobežotā laika periodā. Taču arī uzglabājot graudus ar standarta mitrumu, tāds faktors kā mitruma migrācija negatīvi ietekmē graudu kvalitāti uzglabāšanas laikā.

Tātad, uzglabājot graudus ar sākotnējo mitruma saturu aptuveni 13%, mitruma migrācija notiek temperatūras starpības dēļ noliktavas augšpusē (35 °C) un apakšā (25 °C). Mēnesi vēlāk graudu mitruma saturs apakšā bija 11,8%, bet augšpusē - 15,5%. Normāla mitruma graudu uzglabāšanas procesā dažās vietās bieži veidojas optimāli apstākļi straujai pelējuma attīstībai.

Ir pārliecinoši medicīniski pierādījumi par plaušu slimībām dzīvniekiem un darbiniekiem, kuri strādā ar sapelējušu sienu un graudiem. Gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem tos izraisa termofīlo mikroorganismu (Micropolispora, Thermo-actinomyces, Aspergillus) ieelpošana.

Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas datiem aptuveni 25% pasaules graudu krājumu ir piesārņoti ar mikotoksīniem, tāpēc ir svarīgi cīnīties ar to avotu – pelējumu.

Ir daudzas citas potenciāli bīstamas pelējuma sēnītes, kas var izraisīt dažādas mikotoksikozes, tostarp samazinātu auglību, abortus un vispārēju sliktu veselību. Visas šīs slimības izraisa mikotoksīni, ko ražo šādas sēnes: Aspergillus, Fusarium, Penicillium (aflatoksīni, ceralenons, ohratoksīns).

Galvenais barības maisījumu kvalitātes pazemināšanās iemesls ir pelējuma sēnīšu radītie bojājumi un sekojošais piesārņojums ar mikotoksīniem.

Sēnes jauktajā lopbarībā nonāk galvenokārt ar graudiem un to pārstrādes produktiem, daļēji tos papildus inokulē ražošanas procesā, transportēšanā un uzglabāšanā. Tā kā barības maisījums ir beigts, ļoti pieejams mikroorganismiem, sēnītes uzbruks biežāk nekā graudiem. To veicina tā augstā higroskopiskums, kā arī bagātīgais uzturvielu piedāvājums, īpaši saistībā ar tā bagātināšanu ar vitamīniem, mikroelementiem un citām piedevām.

Sakarā ar pelējuma sēnīšu augšanu un vairošanos barībā notiek:

Samazināta enerģija un uzturvērtība to, jo savas dzīves laikā sēnes izmanto barības vielas, kuras tās ir ietekmējušas;

Garšas garšas pasliktināšanās, jo pat neliels pelējuma daudzums barībā rada putekļus, nepatīkamu smaku un garšu, kas izraisa sliktu barības garšu dzīvniekiem;

Barības maisījumu fizikālo parametru izmaiņas, kas izpaužas kā sēnīšu papildu ūdens daudzuma izdalīšanās un barības salipšana sēnīšu micēlija augšanas rezultātā;

Barības piesārņojums ar sēnīšu radītajiem mikotoksīniem, kas izraisa dzīvnieku aizkavēšanos, to produktivitātes samazināšanos, barības pārstrādi un visu mājlopu pastāvīgu saindēšanos.

Kombinētā barība, kas sastāv no sasmalcinātiem graudiem, klijām, ir auglīga augsne pelējuma dīgšanai. Jo ilgāks ir izejvielu, gatavās barības glabāšanas laiks, jo lielāks ir pelējuma bojājumu risks. Labvēlīgos apstākļos ļoti īsā laikā var notikt ievērojama sēnīšu savairošanās, sēnīšu micēlijs 1 stundā izaug par 1 mm, tāpēc nepieciešams veikt profilaktisko ārstēšanu ar pretsēnīšu zālēm, kas ir ekonomiski pamatotāk nekā cīņa ar sēnītēm un mikotoksīniem. jau sapelējušā barībā.

Vispraktiskākais un uzticamākais veids, kā aizsargāt barību no pelējuma, ir preparātu izmantošana uz organisko skābju un to sāļu bāzes. Tie kavē mikroorganismu augšanu, paskābinot šūnas citoplazmu, kas izraisa šūnu nāvi. Parasti atzīts pelējuma inhibitors ir propionskābe. Tomēr propionskābes izmantošana tīrā veidā ir saistīta ar vairākām grūtībām: skābe spēcīgi korodē mašīnu un mehānismu metāla daļas, tai ir asa asa smaka, nepastāvība un tā var izraisīt nopietnus ar to strādājošā personāla apdegumus un koroziju. no konveijera un maisītāju metāla daļām. Šķidrā pelējuma inhibitorā Mycocorm propionskābe atrodas Franklina (Holande) īpaši izstrādātā bufera kompleksā, kas ļauj lietot zāles, nesabojājot aprīkojumu un personālu. Propionskābēm un fosforskābēm, kas ir daļa no šķidrās mikobarības, ir noteikts aktivitātes līmenis attiecībā uz pelējumu, raugiem un baktērijām. Katrai no minētajām skābēm ir savas priekšrocības un trūkumi inhibējamo mikroorganismu spektra, apstrādes vienkāršības un izmaksu ziņā. Lietojot kopā optimālās attiecībās, šīs organiskās skābes saglabā savas priekšrocības un kompensē individuālos trūkumus.

3. ZAUDĒJUMU APJOMS BARĪBAS KONSERVĒM,

IZRAISĪJA MIKROORGANISMU DARBĪBA

Sastādot barības bilanci, jārēķinās ar zaudējumiem konservētās barības sagatavošanas un uzglabāšanas laikā. Ir daudz shēmu, kas parāda, ka kopējos zaudējumus veido zaudējumi laukā, krātuvēs un rodas pat zaļās masas novākšanas laikā.

Šajā lekcijā tiek runāts par mikroorganismu darbības radīto zaudējumu apmēru, kas bieži tiek novērtēti par zemu un var sasniegt milzīgus apmērus ar nekvalificētu darbu.

3.1. fermentācijas zudums

Pēc augu šūnu nāves piepildītā un labi sablīvētā krātuvē sākas intensīva barības vielu sadalīšanās un transformācija, vairojoties mikroorganismiem. Ir zudumi fermentācijas gāzu ("atkritumu") veidošanās rezultātā, zudumi augšējā un sānu slānī, zudumi sekundāro fermentācijas procesu rezultātā.

Nepārtraukta uzglabāšanas telpu uzpildīšana (tvertne, siens) var ievērojami samazināt gāzu veidošanos. Ātri uzpildot noliktavu, sausnas zudumi "atkritumu" dēļ var būt 5-9%. Ar pagarinātu pildījumu attiecīgie rādītāji var sasniegt 10–13% vai vairāk. Tāpēc ar nepārtrauktu uzpildīšanu iespējams samazināt zudumus no "atkritumiem" par aptuveni 4-5%.

Jāpatur prātā, ka slikti sablietētā sienā pašsasilšanas procesu rezultātā proteīna sagremojamība samazinās divas reizes.

Augšējā un sānu slānī nenosegtajā skābbarības (siena) masā notiek intensīva barības vielu sadalīšanās. Ar pajumti ar vienu pelavu vai bez pajumtes zaudējumi var būt daudz lielāki. Pelējuma sēnītes, kas attīstās, veido pamatu spēcīgai olbaltumvielu sadalīšanai. Olbaltumvielu sadalīšanās produkti ir sārmaini un saistās ar pienskābi. Notiek arī tieša pienskābes sadalīšanās. Šie procesi izraisa pH līmeņa paaugstināšanos un barības kvalitātes pasliktināšanos. Pat ja bojātā kārta noliktavas atvēršanas brīdī nepārsniedz 10 cm, jāņem vērā, ka sākotnēji šis slānis bija 20–50 cm biezs, un skābbarībai zem bojātā slāņa ir raksturīgs augsts pH līmenis, satur toksiskus toksīnus un nav piemērots dzīvnieku barošanai.

Sekundārās fermentācijas procesu radītie zudumi var sasniegt 20-25%. Konstatēts, ka skābbarības bojāšanās pirmo stadiju izraisa raugs kopā ar aerobajām baktērijām, tas saistīts ar tā uzkaršanu, skābuma samazināšanos. Otrajā skābbarības bojāšanās stadijā notiek sekojoša pelējuma invāzija. Šāds ēdiens tiek uzskatīts par nepiemērotu, ja tajā ir vairāk nekā 5 x 105 sēnes. Jau pēc 5 dienu aerobās uzglabāšanas ilgstošas ​​barošanas vai nepareizas izņemšanas no noliktavas gadījumā kukurūzas skābbarībai pat ar labu sākotnējo pH 4,1, bet jau ar 3 x 107 raugu ir raksturīgs astronomiski augsts Streptomycetcn rauga un pelējuma sēnīšu skaits. .

3.2. Barības mikotoksikozes

Starp daudzajiem vides faktoriem pēdējā laikā arvien lielāku uzmanību ir piesaistījušas toksiskās vielas – mikotoksīni, ko veido mikroskopiskas sēnes.

Mikotoksīni ir indīgi pelējuma sēnīšu vielmaiņas produkti (vielmaiņa), kas veidojas uz pārtikas un barības virsmas. Toksigēnās sēnītes dabā ir ārkārtīgi izplatītas, un labvēlīgos apstākļos (paaugstināts mitrums un temperatūra) tās var inficēt dažādas pārtikas, barības, rūpnieciskās vielas un nodarīt būtisku kaitējumu tautsaimniecībai. Ar šīm sēnītēm un mikotoksīniem piesārņotas (ar mikroorganismiem piesārņotas) pārtikas un barības lietošanu uzturā var rasties smagas cilvēku un lauksaimniecības dzīvnieku slimības – mikotoksikozes.

Pēdējos gados mikotoksikozes problēma ir bijusi liela mēroga. Baltkrievijas Republikā, kā arī visā pasaulē ievērojama daļa saražoto graudu ir piesārņoti ar mikotoksīniem, kas ne tikai negatīvi un destruktīvi ietekmē dzīvnieku organismu, būtiski samazinot produktivitātes parametrus, iegūtās produkcijas kvalitāti. , palielinot ekonomiskās izmaksas, bet arī nopietni apdraud cilvēku veselību.

Piesārņotas barības lietošana mājputniem izraisa hroniskas mikotoksikozes, kurām raksturīgi dažādi aknu, nieru, kuņģa-zarnu trakta, elpošanas orgānu bojājumi, nervu sistēma, kas galu galā negatīvi ietekmē mājlopu produktivitāti un drošību. Šī negatīvisma plašā izplatība prasa atrast jaunus veidus, kā atrisināt šo problēmu.

Mikotoksikoze ir slimība, kas rodas, kad dzīvnieki ēd augu pārtiku, ko skārušas toksīnus veidojošas sēnītes. Mikotoksikozes nav infekcijas slimības, kad tās rodas dzīvnieku organismā, nenotiek imunoloģiska pārstrukturēšana un neveidojas imunitāte. Visu veidu dzīvnieki, putni un zivis var tikt pakļauti mikotoksikozei, arī cilvēki ir slimi.

Kopējais sēņu sugu skaits pasaules mikroflorā svārstās no 200 līdz 300 tūkstošiem sugu, toksigēno - no 100 līdz 150 sugām. Vislielākās briesmas dzīvniekiem un cilvēkiem rada barība un pārtika, kas piesārņota ar sēnīšu metabolītiem, kas pieder pie divām grupām.

Pirmā grupa ir tā sauktie Aspergillus un Penicillium ģints soprofīti (noliktavu sēnes). Tās galvenokārt ir sēnes, kas nespēj inficēt veģetatīvos augus un iekļūt graudos, rupjā lopbarībā un pārtikā galvenokārt to novākšanas, uzglabāšanas un sagatavošanas barošanai laikā.

Tika novērota noteikta substrāta specifika toksisku veidojošo mikomicītu: Fusarium ģints sugas galvenokārt inficē labības graudus; Aspergillus - pākšaugi un barības sastāvdaļas; Stachibotrys altemans, Dendrodochium toxicum ietekmē rupjo lopbarību.

Lai attīstītos sēnītes, kas ražo mikotoksīnus, ir nepieciešami noteikti nosacījumi. Ergots un dūmi inficē augus veģetatīvā stadijā. Sklerozijs augsnē attīstās 22–26 °C temperatūrā un 25–30% mitruma saturā. Temperatūra un mitrums ir svarīgākie faktori, kas veicina toksisko sēņu augšanu un vairošanos. Optimālais mitrums ir 25–30%, vislabvēlīgākā temperatūra ir 25–50 °C. Rupjo lopbarību (siens ar mitruma saturu 16%, salmi - 15% uzglabāšanas laikā) sēnītes neietekmē.

Rupjā lopbarība ar augstu mitruma līmeni pats sasilst (mikroorganismi to veicina), un tie rada labvēlīgus apstākļus mikomicītu attīstībai.

Pašsasilšana ir ne tikai rupjā lopbarība, bet arī graudi, kā arī tās pārstrādes produkti (milti, jaukta lopbarība, klijas, graudu atkritumi u.c.).

Ļoti svarīgs punkts ir mikotoksīnu izolācija un izpēte. Pēc daudzu zinātnieku domām, ir izolēti un nosaukti no 80 līdz 2000 dažādu mikotoksīnu, no kuriem 47 ir ļoti toksiski un 15 ir kancerogēnas un mutagēnas īpašības (aflatoksīni B un M, ohratoksīns A, zearalenons, T-2 toksīns, patulīns, ciklopizons un penicilskābes). un daži citi). Dabiski izdalās aflatoksīni, ohratoksīns A, patulīns, T-2 toksīns, penicilskābe utt.

Lielākais vairums mikotoksīnu ir eksotoksīni, t.i.

izdalās substrātā, uz kura aug sēne. Mikotoksīni var saglabāties barībā ilgu laiku pēc to veidojošās sēnītes nāves. Tāpēc pārtikas izskats ne vienmēr var kalpot par tās nekaitīguma kritēriju. Mikotoksīni ir zemas molekulmasas savienojumi. Tie ir izturīgi pret augstām temperatūrām, netiek iznīcināti karstā tvaika apstrāde, žāvēšana, ilgstoša uzglabāšana, skābju un sārmu iedarbība. Makroorganisms neražo pret tiem antivielas, t.i., dzīvnieki un cilvēki visu mūžu saglabā jutīgumu pret mikotoksīniem.

Dzīvnieku vidū izplatītākās mikotoksikozes ir aspergilotoksikoze, stahibotriotoksikoze, fuzariotoksikoze, dendrodohiotoksikoze, mirotecitoksikoze, klavicentoksikoze, penicilotoksikoze, rizopusotoksikoze, sēnīšu izraisīta toksikoze.

Tiek noteiktas to ķīmiskās formulas, fizikālās un ķīmiskās īpašības, darbības mehānisms; dažas valstis ir aprēķinājušas šo mikotoksīnu minimālo pieļaujamo koncentrāciju barībā dažādi veidi lauksaimniecības dzīvnieki un mājputni; kā arī izstrādātas kvantitatīvās laboratoriskās metodes šo vielu noteikšanai dažādās vielās. Tiek pētīti arī citi, mazāk pētīti mikotoksīni, piemēram, ergotoksīni u.c., kas arī rada būtisku kaitējumu lopkopībai un putnkopībai.

Ir plaši zināms fakts, ka mikotoksīniem, kas ievadīti ķīmiski tīrā veidā, toksiskas īpašības ir daudz mazākā mērā nekā tādam pašam mikotoksīna daudzumam, kas ražots dabiskos apstākļos. Tas ir saistīts ar faktu, ka mikroskopiskās sēnes dzīves procesā ražo dažādus toksīnus, kuru skaits var sasniegt vairākus desmitus, un šiem toksīniem ir kombinēta toksiska iedarbība.

Laboratorijas var noteikt tikai nelielu daļu no zināmajiem mikotoksīniem. Mikotoksīnu sinerģiskā iedarbība ir pētīta minimālā apjomā, lai gan praksē tai ir liela nozīme.

Grūtības ir saistītas ar sintezēto mikotoksīnu kvalitatīvā un kvantitatīvā sastāva unikalitāti un neparedzamību. dažādi veidi sēnes dažādos apstākļos.

Ir zināms arī par mikotoksīnu kumulatīvām īpašībām. Ja barībā ir mikotoksīni daudzumos, kas ir mazāki par noteikšanas metodes jutīguma līmeni, rodas ilūzija par to neesamību un attiecīgi barības nekaitīgumu. Taču dažu dienu laikā pēc šādas barības izbarošanas kumulācijas rezultātā radušos toksīnu deva sasniedz kritisko robežu un kaut kādā veidā izpaužas, galvenokārt ar apetītes samazināšanos, vispārēju depresiju, gremošanas traucējumiem utt. vairumā gadījumu šo simptomu cēlonis tiks meklēts jebko, bet ne mikotoksīnu darbībā.

Vēl viena iespēja, kas ilgstoši var palikt nepamanīta, ir tāda, ka mikotoksīni, uzkrājoties, pakāpeniski iznīcinās dzīvnieka vai putna imūnsistēmu. Šāda darbība ir raksturīga gandrīz visiem mikotoksīniem, taču tās noteikšana, neizmantojot īpašas metodes, ir gandrīz neiespējama. Līdzīga aina vērojama, ja toksīni tiek konstatēti barībā maksimāli pieļaujamā koncentrācijā. Šie rezultāti liecina par reālu daudzu citu mikotoksīnu iespējamību barībā, ko laboratoriskie testi nav spējīgi atklāt.

Mikotoksīniem ir viena kopīga īpašība – tie ir biocīdi, kas iznīcina dzīvās šūnas. Citu īpašību, tostarp fizikāli ķīmisko, īpašību ziņā mikotoksīni ļoti būtiski atšķiras, tāpēc nav iespējams izstrādāt vienu efektīvu metodi to apkarošanai.

Mūsdienās visizplatītākā metode ir mikotoksīnu adsorbcija ar organiskas vai neorganiskas izcelsmes adsorbentiem. Metodes pamatā ir mikotoksīnu molekulu fizikālās īpašības – to polaritāte un molekulu lielums. Tāpēc dažāda rakstura adsorbenti mikotoksīnus adsorbē dažādos veidos.

Adsorbcijas metode efektīvi noņem polāros mikotoksīnus (tie galvenokārt ir aflatoksīni, zināmā mērā fumonizīni).

Tajā pašā laikā daži adsorbenti praktiski neabsorbē nepolāros toksīnus, bet citi tiek absorbēti nepietiekami efektīvi.

Mikotoksīnu neitralizācijas pakāpe ir atkarīga arī no adsorbenta adsorbcijas spējas. Šis indikators un barības bojājuma pakāpe nosaka adsorbenta ievadīšanas ātrumu barībā. Adsorbentu būtiskās īpašības ir spēja darboties plašā pH diapazonā un mikotoksīnu saistīšanās neatgriezeniskums. Ir zināms, ka mikotoksīni var adsorbēties uz adsorbenta kuņģī un desorbēties sārmainā zarnu vidē. Tā rezultātā šāda adsorbenta efektivitāte būs apšaubāma. Dažiem adsorbentiem ir arī spēja adsorbēt barības vielas, vitamīnus un mikroelementus.

Ir grūtības novērtēt adsorbentu efektivitāti, kas ievērojami apgrūtina to izvēli un objektīvu rezultātu iegūšanu. Lielākā daļa klasisko in vitro metožu nevar pat pietuvoties reālajiem kuņģa-zarnu trakta apstākļiem.

In vivo eksperimenti ir pārāk sarežģīti un grūti atkārtojami.

Tāpēc turpinās modeļu meklēšana, kas ļautu reproducēt dabai maksimāli pietuvinātus apstākļus un ļautu iegūt objektīvākus rezultātus.

Lielākā daļa vadošo toksikologu uzskata, ka efektīva mikotoksīnu kontrole ir iespējama, izmantojot tikai dažus savstarpēji papildinošus veidus, kā tos izvadīt no barības, kuriem ir dažādi darbības mehānismi un kuri ir vērsti pret dažādām toksīnu grupām. Pētījumi šajā jomā ir ļoti intensīvi. Turpinās optimālo neorganisko un organisko adsorbentu meklēšana.

Šobrīd ir radīti hidratētie nātrija, kalcija, aluminosilikāti, kas atzīti par labākajiem no neorganiskajiem adsorbentiem. To ir pierādījuši daudzu neatkarīgu zinātnisko centru laboratorijas un ražošanas pētījumi.

Jauns virziens ir mikotoksīnu neitralizācija. Mikotoksīnu toksiskās iedarbības neitralizācija ar enzīmu palīdzību ir dabisks veids, kā mikroorganismiem cīnīties par eksistenci. Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka tas lieliski neitralizē mikotoksīnus lauksaimniecības dzīvnieku un mājputnu organismā.

Īpaši atlasīti fermenti pārveido mikotoksīnus par drošām vielām, iedarbojoties uz to molekulas daļu, kas ir atbildīga par toksisko iedarbību. Šī pieeja ir īpaši svarīga un, iespējams, vienīgā efektīvā nepolārajiem mikotoksīniem, kurus praktiski nesaista adsorbenti (trihotecēni, zearalenons, ohratoksīni).

4. BARĪBAS MIKROBIOLOĢISKĀ ANALĪZE

Mitroshenkova A.E. Volgas Valsts sociāli humanitārā akadēmija Samara, Krievija EKOLOĢISKAIS UN BIOLOĢISKS RAKSTS...»

"Disciplīnas programma" Bioloģija "Autori: prof. G.N. Ogurejeva, prof. V.M. Galušins, prof. A.V. Bobrovs Disciplīnas apguves mērķi ir: iegūt fundamentālas zināšanas par dzīvo organismu organizāciju un to funkcionēšanas iezīmēm; saņemt...»

"Augstākās izglītības galvenās profesionālās izglītības programmas disciplīnu darba programmu anotācijas sagatavošanas virzienā 03.03.02 Fizika ar ievirzi (profilu)" Saīsinātā agregātstāvokļa fizika "B1.B.1 Svešvaloda Š. disciplīna..."

"Es. Anotācija Priekšmets "Augu fizioloģija" ir viena no fundamentālajām bioloģiskajām disciplīnām. Augu fizioloģijas studijas šobrīd iegūst arvien lielāku teorētisko un praktisko nozīmi, pateicoties milzīgajiem molekulārajiem panākumiem ... " UDC 81`27 POLITISKĀ LINGISTIKA: ZINĀTNE - ZINĀTNISKĀ ... " IONTS " Ekoloģija un dabas pārvaldība " Bioloģijas fakultāte ekoloģijas katedra AUGSTĀKO AUGU MORFOLOĢIJAS UN ANATOMIJAS katedra Jautājumi...» «NI Vavilova vārdā nosauktā Saratovas Valsts Agrārā universitāte» FIZIOLOĢIJA īss lekciju kurss 3. kursa maģistrantiem Sagatavošanas virziens 06.06.01. Bioloģijas zinātnes Pr... "modernā "lielā" ekoloģija - tās teorijas, likumi, noteikumi ... "UDK 633.491:631.535 / 544.43 AUGU IETEKME KARTUPEĻU VĪRUSU SAIMNIEKI UN APHIS VASARAS - VIRUS LIETOŠANAS TRANSPORTLĪDZEKĻI KARTUPEĻI ORIĢINĀLĀS SĒKLAS RAŽOŠANAS RABĀ Ryabtseva T.V., Kulikova V.I. GNU Kemerovas Krievijas Lauksaimniecības akadēmijas Lauksaimniecības pētniecības institūts, Kemerova ... "

"viens. Paskaidrojums Iestājpārbaudījuma programma Iestājpārbaudījuma programmā ir iekļauti materiāli, lai pārbaudītu maģistrantūras apmācību virzienā iestājušos zināšanas un kompetences 49.04.01 Fiziskā kultūra "Fiziskās kultūras medicīniskais un bioloģiskais atbalsts ..."

“Izstrādājot akadēmiskās disciplīnas “Drošības medicīniski bioloģiskie pamati” programmu, par pamatu tika ņemts: Federālais valsts augstākās profesionālās izglītības standarts bakalauru sagatavošanas virzienā 2002. gada 18. martā (241000.62) “Enerģētika un resursu taupīšanas procesi ķīmiskajā tehnoloģijā, petroķīmijā un biotehnoloģijā”, kas apstiprināta Izglītības un zinātnes ministrijas 24. janvārī .. ."

UDC 542. 952. 6. 691. 175. 5/8 OCTENE-1 ŪDEŅRAŽA METOKSILĒŠANAS REAKCIJAS KINĒTIKA Pd(OAc)2 – PPh3 – p-TsOH3 SISTĒMAS KATALĪZE © T.1, Sevosy.2 N.A. , V. A. Averjanovs...»

2017 www.site - "Bezmaksas elektroniskā bibliotēka - dažādi materiāli"

Šīs vietnes materiāli ir ievietoti pārskatīšanai, visas tiesības pieder to autoriem.
Ja nepiekrītat, ka jūsu materiāls tiek ievietots šajā vietnē, lūdzu, rakstiet mums, mēs to noņemsim 1-2 darba dienu laikā.