В'ялений гусак. Кбжу та склад для всієї страви
Думаю цю страву для багатьох здасться екзотичною до певної міри. В основному ми звикли готуватигусака іншими способами.
Найпопулярніший із них це просто запекти його в духовці, наприклад, із яблуками. Саме так ми готуємо гусака на. А Новий рікбез такої гусака абовзагалі рідко обходиться.
Але запекти гусака у духовці , зварити його або посмажити, це не всі кулінарні рішення, які можна застосувати до м'яса цього свійського птаха.
Гуся можна ще й в'ялити. Звичайно, в цьому випадку скуштувати його м'ясо Вам вдасться не так швидко, якби Ви готували гусака іншими способами. Але рецепт того вартий, щоб з ним повозитися. До того ж, це дуже хороша альтернатива гусака в духовці або копченого гусака на Новий Рік.
Щоб встигнути зав'ялити гусака докраще почати займатися цим вже зараз.
Готуємо в'яленого гусака. Універсальний рецепт
В основному популярний в'ялений гусак по-татарськи. Я також обов'язково наведу цей рецепт наприкінці статті, точніше сказати відео рецепт. Але сьогодні я хочу дати Вам загальне уявлення про процедуру в'ялення гусака.
Тобто я розповім про базові складові цього рецепту, про те, як потрібно підготувати гусака до цієї процедури і далі, як довести його до повної готовності.
Як приготувати гусака?
Головне в цьому рецепті це гарний гусак. А такими гуси стають зазвичай у листопаді (ближче до кінця) – грудні місяці. Саме в цей час зазвичай добре відгодованих гусей і ріжуть на м'ясо в селах.
Тут вже близькі і Новорічні свята, тож гусак уже сам якось напрошується до новорічного столу. В якому вигляді він там буде присутнім, визначатиме вже Вам.
Отже, гусака Ви дістали (купили, Вам його подарували тощо), а можливо виростили самі. Тепер тушку треба розрізати. Роблять це по грудинці, вздовж кістки. Шию у тушки потрібно буде обрізати повністю.
Також відрізають і другу половинку крил. У них м'яса практично немає і зазвичай ця частина крил просто всихає, і в духовці, і в прив'яленні гусака. Цю другу частину крила краще пустити на суп. Там вони хоч навар дадуть.
Гуся потрібно обробити відповідним чином. Для цього нам знадобиться чорний перець. Краще взяти не мелений, а горошком (далі поясню чому саме горошком). Крім перцю беремо не йодовану сіль.
Для обробки гусака сіль потрібна велика та в ідеалі морська. Також нам знадобиться ще й лаврушка.
Взагалі в'ялити краще відразу кілька гусей, тому що він з'їдається дуже швидко. Але якщо Ви хочете тільки спробувати приготувати в'яленого гусака, то, звичайно, розумніше обмежитися однією тушкою.
Адже м'ясо гусака до дешевого віднести не можна. І буде дуже шкода, якщо Ви його зіпсуєте через неуважність або з інших причин.
Тепер безпосередньо переходимо до кулінарної підготовки самого гусака. Почнемо з перцю. Його потрібно подрібнити за допомогою млина. Після цього подрібнений таким чином перець змішують із сіллю.
На пів кілограма солі, перцю взяти потрібно десь ложку або дві столові та парочку лаврового листя. Все ж таки краще не використовувати чорний перець мелений. Він не такий ароматний і гострий того, що ми приготуємо самі з горошків. Але якщо "переборщите", то він у Вас вийде природно сильно перченим.
Тепер у черевце гусака потрібно вставити розпірку. Для цього підійде будь-яка японсько-китайська паличка. На крайній край гілка від дерева, тільки без кори. Так в черевце ми забезпечимо доступ повітря і там гусак також буде рівномірно пров'ялюватися.
Поміщаємо тушку на деко і добре натираємо сумішшю з солі, а також подрібненого нами перцю. Робимо це ретельно, з усіх боків та у всіх затишних місцях.
Не забудьте про "пахви", тобто про ті ділянки тушки, які закриті крилами. Якщо там Ви гусака не натерти, то швидше за все тут з'явиться цвіль. Про смакові якості, у цьому випадку, висновки робіть самі.
Як готувати гусака? Сам процес
Тепер потрібно знайти для нашого гусака відповідне прохолодне місце. Там має бути градусів близько 10, максимум +20. Цей температурний режимтам має витримуватися постійно.
На наступний день Вам потрібно обов'язково "відвідати" гусака, щоб зчистити сіль, яку ми нанесли буквально вчора. Сіль у цьому випадку вже засохне і просочиться кров'ю, що залишилася на тушці. Далі гусака потрібно натерти ще раз, тим самим складом.
Тушка у процесі в'ялення виділяє сік. Її потрібно буде таким чином натирати свіжою сіллю з 5-7 днів перцем і не забувати її перевертати.
Гусак дає досить багато м'ясного соку за один день. Цей не чистий сік від м'яса, а змішаний з жиром, що виділяється. Не потрібно економити сіль у цьому випадку, не лінуйтеся натирати гусака і викидати стару сіль, щоб гусак у результаті не пахнув у Вас старим жиром.
Так поступово тушка віддаватиме всю зайву вологу. М'ясо почне твердіти і тушка змінить свій колір, тобто стане темнішого відтінку. Пройдуть ці 5-7 днів і вже вода з гусака перестане виділятися. Сіль до тушки прилипати перестане.
Тепер з гусака потрібно струсити надлишки солі (тут сильно старатися не треба) і тушку загорнути в тканину (ідеально взяти білу, бавовняну).
Далі тушку підвішують на мотузку або дроті, який прив'язують між ногами. Висіти тушка для подальшого в'ялення повинна знову ж таки в прохолодному місці, де має бути темно. Щонайменше там витримати гусака потрібно 2 тижні. А краще потримати там його якомога довше, аж до місяця.
У своєму будинку знайти таке місце можна набагато простіше. А ось у квартирі цілком можна використовувати для цього лоджію, якщо температурний режим на ній підходящий.
Коли час "витримки" в'яленого гусака закінчиться, можете його пробувати. Смак у нього чудовий. Впевнений, що смак м'яса повністю виправдає Ваші надії, а також винагородить Вас за витрачений на його приготування час.
Старовинна і улюблена традиційна страва башкир. Готується двома способами.
1) Гуся обробляють, ретельно натирають сіллю зовні та всередині. Витримують кілька днів у прохолодному місці, щоб м'ясо просочилося. Потім гусака кладуть у марлевий мішечок і підвішують у вертикальний стан. При цьому способі гусак зберігається кілька місяців.
2) Гуся зовні ретельно натирають сіллю, а всередину кладуть таш-тоз (кам'яну сіль) або велику сіль. Потім загортають його в пергаментний папір, добре перев'язують, щоб не було доступу повітря. Поміщають пакунок у ящик і повністю засипають сіллю і ставлять у темне прохолодне місце. Гусак може зберігатися рік і більше. Чим довше пройде час, тим смаком буде м'ясо. Надалі гусака використовують як закуску у сирому вигляді, або відварюють для супів та других страв.
Перед вживанням гусака очистити від солі, промити і витримати кілька годин холодній воді. Потім заливають іншою свіжою водою та варять.
Подібним чином готують і в'ялену качку. М'ясо виходить в'ялено-солене зі своєрідним приємним смаком.
Гусак в'ялений по-татарськи
| Інгредієнти: 1 тушка гусака (можна качки), сіль. Спосіб приготування: Оброблену тушку гусака або качки зсередини і зовні ретельно натерти сіллю, щільно загорнути в пергаментний папір або целофан, міцно перев'язати мотузкою, щоб не дати доступу повітрі, і покласти в муку або підвісити в захищеному від вітру місці (горище, сарай). Через 3-4 місяці гусак буде готовий. М'ясо готового гусака повинно бути пружним, червонуватим з нього повинен виступати жир, що тане. В'ялений гусак може зберігатися 1-2 роки в темному, прохолодному місці, і чим довше термін зберігання, тим смачніше м'ясо. В'яленого гусака в їжу можна вживати як у сирому, так і у вареному вигляді. Перед подачею на стіл його потрібно злегка прокип'ятити, охолодити і подавати, розрізавши на порції з кісткою або тонко нарізавши (4-5 мм) на скибочки, щоб обпали жир і м'ясо, і гарно уклавши, або налаштувавши на дрібні кружки. |
Підготовлені (обскубані та добре вимиті) тушки гусей натираємо - сумішшю пропушеного через часнику часнику та солі(великої). Потім беремо одну частину солі (великої) та дві частини сухої пшениці або третикале (попередньо вимитою та висушеною) і цією сумішшю набиваємо внутрішню частину тушки. Тушки гусей загортаю в намочену в солево-пряному розсолі тканину (для розсолу у воді розчиняю сіль + трохи меленого перцю і коріандру), потім надіваємо на тушку капроновий панчоху і підвішуємо а холодній коморі вгору ногами. птах готовий до забою, а на вулиці встановлюються холоди). Тушки заготовлені таким способом зберігаються до року. З квітня місяця починаємо вживати м'ясо. для мантів я тоді не солю.
Наприклад м'ясо я пускаю на манти або його так їдять, а з кісток варю перші страви. Тешек багато не заготовляю близько 10-12шт.
Що ще дуже важливо так це порода гусей. Краще брати середні тушеки гусей (3-4.5 кг) вкриті жирком. М'ясо кубанських гусей для цього не дуже підходить, так як воно сухувате і більш жорстке ніж наприклад м'ясо білих фабричних гусей (яке до речі м'якше) або холмогоров, великих сірих.
Ми поки що робимо таке:
Гусей (половинки) і качок (мускусних, теж половинки) солимо в розсолі, нерідко разом із салом-солониною (взимку: 150г солі+100г цукру+прянощі). Через тиждень виймаємо, витираємо-висушуємо, коптимо в холодному диму від 6 годин. Особливо гарно виходить, якщо перед засолом доходять руки вийняти спинну та грудну кістки. Тоді перед копченням згортаємо рулети і перев'язуємо. Виходить ковбаса з ніжками – крильцями. До речі, за 6-8 годин м'ясо швидше сушиться, ніж коптиться.
Для того щоб не тільки правильно, але ще смачно і швидко приготувати своїми руками в'ялену гусятину, слід вибирати домашню тушку і пожирніше. Адже в процесі в'ялення солоний гусячий жир потроху розтоплюватиметься і вбиратиметься в м'ясо, тим самим тушка втратить у вазі до 50% маси. Приготовлений на нашу простому рецептудомашній гусак зможе зберігатися близько 2 років, але з таким тонким ароматом і смаком вам навряд чи вдасться зберегти його м'ясо досить довго.
Солоне м'ясо гусака можна подавати в чистому вигляді великими скибками з кісточками або зробити з гусячого філе тонку нарізку, що буде ще смачніше і вишуканіше. У старі часи таке м'ясо додавали в жарке, пельмені, рагу, а з кісточок варилися чудові наваристі супи.
складові
Приготування
Для приготування "Какланган Каза" необхідно підготувати на робочому столі всі інгредієнти. Зазначені за кількістю продукти йдуть одну велику тушку.Гуся слід ретельно промити, обробити і обробити. Розрізати м'ясний продукт треба вздовж грудної частини, також відразу повністю відрізати шию та половинки крил (оскільки м'яса вони в собі не містять, то їх краще використовувати для приготування бульйону).
Поки гусячі тушки просушуються, слід підготувати спеції. Для в'ялення необхідно подрібнити чорний перець, дрібно поламати лаврові листочки і змішати все це із сіллю (сіль, звичайно, потрібно брати не йодовану).
Залишки вологи з гусячої тушки прибрати серветками, потім вставити в грудну частину дерев'яну розпірку, щоб м'ясо можна було безперешкодно натирати. Як розпірка може бути використана паличка від морозива, для суші або просто гілочка без кори. Гуся покласти на деко і ретельно натерти солоною сумішшю. Натирати слід усередині, зовні, під крилами, не можна упустити жодну ділянку, інакше тушка зіпсується.
Натерті тушки прибрати в прохолодне приміщення, де переважає температура повітря близько 10 градусів за Цельсієм, або просто поставити в холодильну камеру. Через добу м'ясний продукт дістати, повністю відчистити від крові, що запеклася, і солі. Тушку заново натерти чистою сухою солоною сумішшю у всіх місцях, як і вперше. Таку роботу потрібно буде робити протягом тижня, оскільки м'ясо та жир будуть давати сік.
За один день із тушки може витекти дуже багато рідини (див. фото). Весь цей сік разом із сіллю неодмінно потрібно викидати щодня, щоб гусак не просочився старим жиром, інакше він матиме неприємний запах.
До кінця тижня м'ясо гусака випустить всю зайву вологу, воно стане твердішим і темнішим.
Через 7 днів тушка повністю припинить виділяти сік і сіль більше не прилипатиме до неї.
М'ясний продукт злегка потрібно обтрусити від лаврових листочків та кам'яної солі та укутати в бавовняний або марлевий відріз, не виймаючи розпірки.
Гусячі лапи потрібно між собою нещільно скріпити міцною ниткою або мотузкою прямо поверх тканини. Потім за цей мотузок слід підвісити тушку в приміщенні, де досить темно і прохолодно. Час в'ялення триває від 2 тижнів до 2 місяців, залежно від жирності та маси гусака, а також від того, якому м'ясу ви віддаєте перевагу.
Через 30 днів, можна знімати першу пробу.Таке м'ясо справді добре просолилося та пров'ялося.
Приготувати в домашніх умовах в'яленого гусака татарською «Какланган Каз» з нашим фоторецептом просто, головне – запастися терпінням. До зимових свят ви отримаєте чудовий делікатес у вигляді в'яленого гусячого м'яса, а найтонша нарізка з цього м'ясного продукту стане родзинкою. святкового столу. Смачного!
КБЖУ та склад для всієї страви
Альтернативою класичним домашнім заготівлям з курки, яловичини та свинини стануть в'ялені гуси. Фото з кількома варіантами рецептів цієї страви ви знайдете у цій статті. Приготування в'яленої гуски займе кілька днів. Але сам процес зовсім не трудомісткий. У справі приготування в'яленого гусака час працює на вас. Рецепт страви придумали татари та башкири ще в той час, коли ці народи були кочовими. В'ялений птахможе зберігатися кілька років. Якщо гусак сильно висохне, його смакові якостіповністю відновляться від замочування у воді. Використання в'яленого гусака не обмежується поїданням його тонких скибочок як холодної закуски. Так, на м'ясній тарілці він виглядає добре. Але кочові народи використовували в'яленого гусака і для спекотного, і для рагу. Подрібнене м'ясо птиці йшло на фарш для пельменів та мантів. А з кісток варили жирні супи.
Раніше птицю готували у селах. На сільському подвір'ї є і горище, що добре провітрюється, і темний прохолодний льох. А як щодо кухні в міській квартирі? Ми трохи адаптували рецепт до сучасних умов. Для «какланган каз» (так по-татарськи називається в'ялений гусак) тільки й потрібно, що тушка птиці та сіль. Але для приготування необхідно бути власником темного приміщення, яке добре провітрюється, бажано без мух та інших комах. Як цієї умови дотримувалися кочові татари - це їхній національний секрет. У цій статті ми розповімо, чи гусака в умовах міської квартири. Але не забудемо вказати і автентичний рецепт. Також ми приділимо увагу стравам, які можна приготувати з в'яленої гуски.
Какланган каз
Почнемо з автентичного рецепту, який у Татарстані популярний не менше, ніж всесвітньо відомий чак-чак. Як ми згадували вище, нам знадобиться тільки гусак і сіль (переважно морська і обов'язково велика). До вибору тушки слід поставитись відповідально. Чим жирніший гусак, тим смачніше вийде какланган каз. Птах потрібно старанно випатрати і видалити залишки пір'я. Промиємо тушку проточною водою та приступаємо до приготування. Натрьом гусака великою сіллю, причому як зовні, так і всередині. Після цього загорнемо тушку в тонку чисту тканину чи марлю. Покладемо на тацю і поставимо на добу в тепле місце на кухні. Бажано накрити спеціальним ковпаком для десертів – щоб на м'ясо не сідали мухи. Через добу сіль повинна розчинитись і просочити м'ясо гусака. Тепер можна розпочинати власне в'ялення. Не розгортаючи марлі, беремо гусака за лапки та зв'язуємо їх мотузкою. Другий кінець шнура прикріплюємо до перекладини під кроквами даху. Горище повинно бути добре провітрюваним і досить темним. У теплі гусячий жир танутиме і просочуватиме м'ясо. Так тушка має провисіти не менше двох місяців. І чим більше часу вона проведе на горищі, тим стане смачнішою гусак в'ялений.
Як подавати
Башкири та татари для пригощання гостя у похідних наметах готували холодну закуску. Птаха розвертали, тобто звільняли від тканини. Старанно скидалися кристалики солі, що залишилися. Далі гусак в'ялений піддавався обробці. Ті шматки, які з кісточкою, йшли на приготування рагу чи жаркого. Якщо гусак виявлявся сухуватим, його вимочували у воді. Філейну частину нарізали тонкими смужками. Вони на тарілці виглядають так само апетитно, як і іспанський хамон чи пармська шинка. Тільки закуска зроблена не зі свинини, а з гусака, що набагато корисніше. Адже жир цього птаха зовсім не містить шкідливого холестерину. Тонко нашатковані смужки можна прикрасити рубаною свіжою зеленню. А ще їх можна підсмажити в духовці - вийде чудова
Як приготувати популярну татарську та башкирську страву на міській кухні? Починаємо, як і в традиційному рецепті, з потрошення та обмивання тушки. Потім натираємо гусака сіллю - зовні та зсередини. Беремо велику страву з високими краями чи таз. Посипаємо дно цієї ємності сіллю. Укладаємо туди гусака спинкою донизу. Присипаємо зверху сіллю. І залишаємо так на тиждень на тій полиці холодильника, де температура найвища. Щодня дістаємо ємність з птицею і втираємо сіль, якщо вона обсипалася. Можна додати свіжих кристаликів. Через два-три дні виділиться соляний розчин. Потрібно поливати їм гусака всередині та зовні. Через тиждень дістаємо птаха з холодильника. Вставляємо в грудину паличку потрібної довжини, щоб забезпечити доступ повітря всередину тушки. Замотуємо гусака марлею. Це має завадити мухам відкласти у м'ясі яйця. Лапки гусака зв'язуємо і вивішуємо на балкон або біля відкритої кватирки. Там тушка має пров'ялитися два-три тижні. І вже після цього можна прибрати птаха в холодильник чи прохолодне місце. Подавати до столу м'ясо можна буде за кілька місяців. А у холодильнику такий делікатес без проблем зберігається роки.
Найпростіший «міський» рецепт
За допомогою одного тільки міцного целофанового кулька у нас вийде чудова в'ялена гуска. Цей рецепт дуже простий. Беремо обскуплену та випатрану тушку птиці. Добре натираємо її з усіх боків великою сіллю. Кладемо в целофановий пакет. Щільно його зав'язуємо, щоб запобігти доступу повітря. Пакет вивішуємо у захищене від протягів місце. Це може бути лоджія. Адже кульку необхідно провисіти три-чотири місяці, і в кухні за цей час домашні неодноразово стукнуться головою про нього. Як визначити, чи з'явився гусак? Обов'язково має вступити жир. А м'ясо на зрізі у готового птаха буде червоне, пружне, чимось нагадує хамон. Але не поспішайте з'їдати гусака відразу після його приготування. Чим довше зберігається делікатес, тим смачнішим він стає.
Рецепт в'яленої гуски з приправами
Якщо комусь їжа з однією лише сіллю здається простою і невибагливою, спробуємо урізноманітнити традиційний спосіб приготування. На трикілограмову тушку знадобиться головка часнику. Пропустимо очищені зубчики через тиск. Змішаємо часник із кам'яною крупнозернистою сіллю. Цією масою натрьом гусака зовні та всередині. Приготуємо пряний розсіл. Для цього візьмемо невелику кількість теплої води. Розчинимо в ній сіль і додамо по щіпці чорного перцю та коріандру. Цим складом просочимо тканину, якою, як мумію, обмотаємо гусака. Тушку в савані покладемо в Його ми підвісимо у прохолодному та темному приміщенні. Гусь в'ялений повинен перебувати в положенні лапами вгору. Так він може зберігатись до одного року. Якщо з такого птаха готувати суп, його можна не солити. Аналогічно не потрібно додавати спеції та приправи, якщо ви використовуєте м'ясо для мантів або в рагу.
Страви з в'яленої гуски
На м'ясній тарілці скибочки птиці виглядають так апетитно, що з'їдаються першими, раніше, ніж салямі та шинка. Добре приготовлена домашня в'ялена гуска має темно-червоне пружне м'ясо з товстим обідком жовтого жиру по краю. Скибочки будуть тим смачнішими, чим тонше ми їх наріжемо. І, звичайно, гастрономічні характеристики гусака підвищаться від терміну в'ялення. Але навіть за три тижні вже можна продегустувати м'ясо. Хто не любить жирної їжі, може підсушити скибочки у духовці. Вийдуть чудові м'ясні чіпси, схожі на бастурму – ідеальна закуска до пива. Але якщо ви наважилися робити інші страви з в'яленої гуски, особливо супи, вам потрібно прибрати надлишок солі. Для цього порційний шмат м'яса вимочують у воді кілька годин. Страва при цьому або взагалі не солять, або кладуть кристали «білої отрути» дуже обережно - під кінець приготування, на смак.
Бульйон із домашньою локшиною
Розглянемо застосування в кулінарії гусака з прикладу простого супу. Тушку розрубаємо на шматки. грудку та стегна краще залишити на закуску. Для бульйону можна взяти шматок на кістки – крила, наприклад. Гусь в'ялений повинен вимочуватися у воді дві-три години. Можливо, вам потрібно буде злити рідину та набрати нову. У каструлю покладемо вимочений шматок м'яса, цибулину в лушпинні та моркву. Заллємо холодною водою і поставимо на великий вогонь. Як тільки закипить, підкрутимо газ. Обов'язково знімаємо шум. Варіння продовжуємо при слабкому кипінні протягом години. Потім проціджуємо бульйон. Знову ставимо каструлю на вогонь. Коли закипить, кладемо домашню локшину та варимо до її готовності. Подаємо із зеленню.
В'ялений гусак – це старовинне блюдо, якому вже понад 600 років. Його поява була обумовлена можливістю тривалого зберігання в'яленого м'яса, адже раніше люди не знали ні про які консерванти та харчові добавки. Тому за старих часів м'ясо або коптили, або в'яли.
В'ялений гусак – це старовинна страва, популярна серед тюркських народів. Рецепт його приготування передають із покоління до покоління. До речі, у Татарстані молодятам батьки на весілля подають саме в'яленого гусака.
Спосіб приготування:
- Процес в'ялення починаємо з підготовки птиці. Насамперед ріжемо тушку вздовж грудної кістки, прибираємо крила та шию.
- Далі птицю просочуємо сумішшю із солі та перцю. Сіль краще взяти морську, а перець горошинами. Їх слід потовкти у ступці і перемішати із солоними гранулами. Також можна взяти лаврове листя, покришити його і змішати з іншими спеціями. Якщо говорити про пропорції, то на півкіло солі припадає дві ложки горошин перцю та пара пряного листя.
- Щоб процес в'ялення відбувався поступово, в черевце птиці необхідно помістити розпірку. Можна взяти китайські палички, якщо вони підходять за розміром, або звичайні гілочки.
- Перекладаємо птицю на лист і залишаємо при кімнатній температурі на тиждень. Щодня з тушки потрібно прибирати висохлу сіль і присмачувати її свіжою сумішшю зі спецій. Для чого це потрібно? Справа в тому, що в процесі в'ялення з гусака виділяється м'ясний сік упереміш з жиром і якщо ігнорувати такий процес, то в'ялене м'ясо матиме неприємний смак і аромат.
- Якщо до кінця тижня тушка птиці перестала виділяти рідину, можна розпочинати наступний етап. З гусака прибираємо зайву сіль, обертаємо тушку бавовняною тканиною та підвішуємо на мотузці. Залишаємо в такому положенні на два тижні, а краще на місяць, але вже в більш прохолодному місці. Якщо мова йдепро квартиру, то відповідним приміщенням стане балкон або лоджія. У приватному будинку гусака можна залишити на горищі або у льоху.
- В'ялений птах нарізають тонкими скибочками, як хамон.
Спрощений рецепт
Процес приготування в'яленого гусака не такий складний, як довгий. Потрібно набратися терпіння, щоб покуштувати домашній делікатес. Пропонуємо спрощений рецепт в'ялення птиці, правда і він дозволить скуштувати смачне в'ялене м'ясо лише за три місяці.
Спосіб приготування:
- Беремо тушку, ретельно втираємо в неї крупинки солі та укладаємо у звичайний целофановий пакет. Його туго зав'язуємо, щоб усередину не потрапило повітря.
- Підвішуємо пакет із тушкою у прохолодному місці, наприклад, на лоджії, на три – чотири місяці.
- Дізнатися готовність м'яса можна за його кольором - якщо при розрізі воно буде червонувате, при цьому пружне і хамон, що нагадує, значить, ваш гусак зав'яли.
Як в'ялити з приправами
Сьогодні в домашніх умовах можна зробити в'ялене м'ясо з яловичини, свинини та будь-якої птиці. Деякі гурмани не люблять, коли для в'ялення використовують лише сіль, тому пропонуємо приготувати гусака із приправами.
Спосіб приготування:
- На птицю вагою 3 кг потрібно взяти голівку часнику. Розбираємо її на зубчики, очищаємо від плівки та пропускаємо через прес. Подрібнений овоч перемішуємо з великими гранулами солі і присмачуємо одержаним складом підготовлену тушку гусака.
- Тепер потрібно зробити розсіл із приправами. Для цього в теплій воді розмішуємо солоні гранули, перець та коріандр. Беремо тканину, змочуємо її пряною рідиною та обмотуємо птицю.
- Підвішуємо тушку лапами нагору в прохолодному затемненому місці. У такому положенні гусак може вялитися до року, але вже за два місяці м'ясо можна куштувати на смак.
В'ялений птах у духовці
За допомогою духовки також можна зробити гусака так, щоб насолодитися неповторним смаком в'яленого м'яса.
- Для цього в піалі висипаємо трохи чорного перцю, дві ложки солі та пів ч. ложки пекучого перцю.
- Беремо тушку та відокремлюємо м'ясо від кісток. Нарізаємо його невеликими скибочками, присмачуємо підготовленою сумішшю і чекаємо 15 хвилин.
- Шматочки птиці викладаємо на ґрати так, щоб вони не торкалися друга. Розігріваємо духовку до 40 градусів і залишаємо м'ясо ялитися на 12 годин.
Страви з в'яленої гуски
В'ялене м'ясо можна подати як самостійну закуску, але для тих, хто не шанує жирну їжу, шматочки можна висушити в духовці, щоб отримати смачні м'ясні чіпси до пива. Можна приготувати різні страви з птаха, в'яленого природним чином. Наприклад, добре з таким делікатесом варити апетитні супчики – домашню локшину чи гороховий суп.
Локшина домашня
Для супу підходить будь-яка частина в'яленої птиці.
- Її потрібно залити водою та витримати три години.
- Потім воду зливаємо, наливаємо чисту, кладемо моркву і неочищену голівку цибулі. Варимо бульйон близько години.
- Потім навар проціджуємо та повертаємо на плиту. Як тільки він закипить, засипаємо локшину та варимо суп до готовності. Подаємо страву зі свіжою зеленню.
Гороховий суп із в'яленим гусем
Для такого першого блюда беремо 200 г в'яленого м'яса та 270 г гороху.
- Заливаємо інгредієнти водою та відправляємо на плиту. Варимо доти, доки м'ясо не стане м'яким.
- У процесі відварювання на поверхню бульйону спливатиме жир. Його знімаємо та кладемо в сковороду.
- Обсмажуємо на жирі подрібнену цибулю, потім посипаємо її борошном і перемішуємо. Стомлюємо пару хвилин і вимикаємо.
- За 15 хвилин до готовності супу вливаємо в нього соус і подаємо страву зі свіжою зеленню.
Як зберігати в'ялене м'ясо
На приготування в'яленого гусака потрібно не менше трьох місяців, але зберігати його можна до трьох років.
Важливо врахувати, що чим старшим стає делікатес, тим він смачніший. Зберігати його потрібно у фользі або пергаменті, але тільки у підвішеному стані та у приміщенні, де температура не перевищуватиме семи градусів. Підійдуть затишні місця у льоху або на горищі. Головне, щоб м'ясо було захищене від вітру і не нудилося в теплі.
- В'ялити гусака краще наприкінці листопада чи на початку грудня. На той час він уже розгодований і в селах починають різати птаха до новорічних свят.
- Крім солі, у рецепті в'ялення м'яса використовують перець. Краще взяти спецію горошком і потовкти її у ступці. Гострота і аромат вже подрібненої пакетованої приправи істотно поступаються якістю щойно змеленого перцю.
- При подачі на стіл м'ясо в'яленого гусака потрібно нарізати акуратно - що тонше, тим смачніше.
Тепер ви знаєте, що в домашніх умовах можна приготувати справжній делікатес за мінімальних витрат. То чому б не скористатися запропонованою ідеєю, щоб порадувати своїх домашніх неймовірно смачними ласощами?
