Скільки треба гасити печінку яловичу. Як смажити яловичу печінку, щоб вона залишалася соковитою. Інші способи приготування
Яловича печінка не тільки смачна, а й корисна. Вона містить безліч вітамінів та мінералів. Субпродукт входить до складу багатьох національних стравсвіту: його варять, смажать, гасять, запікають. Як приготувати яловичу печінку, щоб вона вийшла м'якою, ніжною та соковитою?
Як правильно підготувати субпродукт
Підготовка включає такі дії:
- При необхідності розморозьте продукт у холодильнику. Це допоможе уникнути різкого перепаду температури, що негативно впливає на його стан.
- Промийте печінку, видаліть всі судини, жили та плівку. Щоб полегшити процес, опустіть на кілька хвилин у теплу воду. Оболонку можна підчепити ножем, потім вона легко зніметься.
- Щоб позбавити яловичу печінку гіркоти, замочіть її в молоці на період від 30 хвилин до 2-3 годин. Якщо вдома немає молока, проваріть у слабосоленій воді до закипання, потім злийте рідину.
- Зробіть кислий маринад. Змішайте воду з кількома ст. л. оцту, соку лимона чи лайма. Залийте рідиною продукт і залиште на 2-3 години. Це надасть йому м'якості та більшої ніжності у смаку.
- Замість маринаду можна використати харчову соду. Обсипте нею печінку, за годину змийте.
- Повторно ретельно промийте печінку, наріжте її на шматки відповідно до рецепту.
Щоб продукт м'якше, помістіть його в щільний поліетиленовий пакет, відбийте молотком.
У каструлі
Дізнаємося, як приготувати яловичу печінку на плиті.
- Підготуйте 0,5 кг субпродукту, розріжте на 5 рівних частин. При варінні плівку можна не знімати, вона добре видаляється після приготування.
- Помістіть у каструлю і залийте водою.
- Додайте 1 очищену моркву, що розрізає на 2–3 частини, 2 середні цілі цибулини, корінь петрушки, часник, лавровий лист, чорний і запашний перець горошком.
- Поставте ємність на плиту. Після закипання зменште вогонь до мінімуму.
- Періодично знімайте піну шумівкою.
- За 5 хвилин до вимкнення плити додайте сіль.
- Наприкінці варіння перевірте продукт на готовність, витягніть його з бульйону, остудіть.
Відварену яловичу печінку можна подати як закуску, зробивши нарізку, додавати в салати, використовувати для приготування паштету, начинки для млинців та пирогів.
У мультиварці
Етапи приготування:
- У чашу приладу налийте олію, змастіть їм стінки, щоб уникнути прилипання.
- 0,5 кг підготовленої яловичої печінки наріжте невеликими кубиками та відправте в ємність. Додайте перець, спеції до смаку. Обережно все перемішайте.
- Дрібно наріжте 1 середню цибулину, посипте субпродукт.
- Зверху додайте нарізану соломкою моркву.
- Залийте вміст чаші 200мл води.
- Виберіть режим "гасіння" або "м'ясо", встановіть таймер.
- Після сигналу відкрийте кришку, щоб випустити пару, подайте страву до столу.
Тушкована яловича печінка відмінно поєднується з гречкою та зеленню.
У мультиварці яловичу печінку готуйте в режимі «гасіння» або «м'ясо».
У сковороді
- Ретельно вимийте 900 г продукту, наріжте його невеликими скибочками, помістіть у глибоку миску та залийте молоком. Рекомендований час замочування – від 1 до 2 години.
- Наріжте кільцями 2 великі цибулини, обсмажте в сковороді на вершковому маслі. Коли цибуля стане м'якою і підрум'яниться, викладіть її на тарілку.
- Злийте молоко, печінку промокніть паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. Кожен шматок обваляйте у суміші з борошна, солі та перцю.
- До сковороди додайте ще 30-40 г вершкового масла. Коли воно розтопиться, збільшіть вогонь, надішліть шматочки на сковороду.
- Обсмажити продукт з усіх боків до рум'яності. Перевертайте скибочки через 2-5 хвилин.
- До печінки додайте підсмажену цибулю. Щоб отримати ніжну соковиту страву, тушкуйте її на середньому вогні ще 5-10 хвилин.
Не засмажуйте надмірно субпродукт. Його скоринка має бути рум'яною, а всередині – трохи рожева ніжна м'якоть.
Смачна яловича печінка по-строганівськи
Приготування:
- Підготовлений субпродукт наріжте шматочками як для бефстроганова.
- Обваляйте печінку в борошні.
- Наріжте півкільцями 1 цибулину, підсмажте її в сковороді на розігрітій вершковій або рослинній олії.
- Коли цибуля трохи підрум'яниться, додайте печінку. Смажте на середньому вогні близько півгодини.
- Додайте 150 г сметани, сіль, перець, перемішайте.
- Зменшіть вогонь, тушкуйте печінку під кришкою ще 7-10 хвилин.
- Подавайте страву із гарніром.
Печінку по-строганівськи можна подавати з макаронами чи гречкою.
З іншими інгредієнтами
Рецепт печінки з соусом:
- Підготовлений субпродукт наріжте шматками 5×2,5 см, обваляйте їх у крохмалі.
- Обсмажте на олії нарізану кубиками цибулю.
- До сковорідки додайте печінку, обсмажте її з усіх боків.
- Приготуйте заправку: з'єднайте 80 мл соєвого соусу, 120 мл води, по 20 мл томатної пасти та меду.
- Сумішю, що вийшла, залийте печінку, тушкуйте блюдо під кришкою ще 10 хвилин.
- За 2-3 хвилини до відключення вогню додайте 2 зубчики подрібненого часнику, сіль та перець.
- Подавайте страву з гарніром та овочевим салатом.
Скільки готувати
На час термічної обробки впливають такі фактори:
- розмір шматків;
- вік тварини;
- підготовка продукту: наявність або відсутність попереднього вимочування;
- технологія обробки.
Як вибрати субпродукт
Щоб приготувати смачну та корисну страву, важливо вибрати якісну свіжу яловичу печінку. Віддавайте перевагу крайнім шматкам, а не центральним, тому що останні містять більше плівки та судин. Купуйте телячу печінку. Вона ніжніша і готується швидше. Її можна відрізнити по світлому відтінку, більш пухкої консистенції.
Критерії вибору:
- Зовнішній вигляд. Свіжий продукт пружний, м'який, вологий та блискучий. На поверхні не повинно бути подряпин, порізів, плям або кров'яних згустків. Це може вказувати на розрив жовчного міхура, а отже, і можливу гіркоту.
- Колір. Субпродукт повинен мати помірно насичений відтінок стиглої вишні: не надто світлий, але й надмірно темний.
- Аромат. Про свіжість свідчить трохи солодкуватий металевий запах. Кислі нотки вказують на зіпсованість продукту.
Найкраще купувати охолоджену яловичу печінку. Якщо віддаєте перевагу замороженим субпродуктам, слідкуйте, щоб на них не було надлишків льоду. Печінка не повинна мати помаранчевий колір: це говорить про неодноразове заморожування
5
5.00 із 5 (1 Голос)Печінка- Дуже ніжний продукт, який зазвичай вживають у смаженому вигляді. Але при правильному приготуванні і варена печінка не менш смачна.
Для початку потрібно сказати, що для варіння найкраще підходить яловича печінка чи печінка м'яса птиці. Свинячу печінку краще використовувати для смаження, гасіння або як один з інгредієнтів для фаршу.
Як варити яловичупечінка
Перш ніж варити печінку, бажано вимочити її в молоці не менше 30 хвилин. Вимочують печінку, щоб усунути гіркоту. Після вимочування необхідно видалити плівку.
Вимочуємо в молоці
Покладіть печінку в каструлю із підсоленою водою. Доведіть воду до кипіння та видаліть пінку. Варити краще на слабкому вогні.
Готовність м'яса перевіряється гострим предметом (ножем, вилкою, зубочисткою). Витягніть шматочок м'яса з води і проколіть його. Якщо після проколювання з м'якоті виділяється світлий сік, то печінка зварилася. Якщо через тридцять секунд біля місця проколу утворилася темні згустки, то печінка всередині ще не зварилася.
Готова печінка
Скільки варити яловичу печінку
Якщо ви хочете зварити яловичу печінку цілком, то час варіння становить приблизно 40 хвилин. Можна значно зменшити час варіння, якщо попередньо розрізати м'якуш на окремі смужки або кубики невеликої товщини. У цьому випадку час варіння становить 5 – 10 хвилин, правда зварена цілим шматком печінка виглядає привабливіше.
Як варити печінку курки
Печінка птиці готують так само як яловичу, але без попереднього замочування та видалення плівки. Середній час варіння 10 – 15 хвилин.
Найціннішим субпродуктом, на думку дієтологів, є печінка. Але скільки і як правильно варити печінку яловичу, найкориснішу, на жаль, питання іноді призводить до ступору. Особливо молодих господарок. Цей продукт дуже ніжний і при неправильному приготуванні ваш шматочок печінки може на смак нагадувати гумовий чобіт.
У складі печінки дуже багато фолієвої кислоти, необхідної для організму людини, а також є вітаміни групи А, В. С. Але, багато людей просто ігнорують яловичу печінку з різних причин, комусь не подобається її запах при варінні, комусь не подобається її зовнішній вигляду сирому вигляді, а деяким людям вона здається надто жорсткою. А даремно!
Цей субпродукт вважається дуже корисним для людей, які мають проблеми з центральною нервовою системоюта нирками. А також яловича печінка широко поширена у дієтичному харчуванні та в Європі та в Азії.
Для маленьких дітей яловича печінка є незамінним постачальником рідкісного вітаміну D.
При правильному приготуванні цей дієтичний продукт виходить ніжним, м'яким та вишуканим на смак. Він має особливий аромат аромат при правильному доборі спецій.
Отже, щоб яловича печінка вийшла смачною та ароматною потрібно визначитися, як ми її варитимемо? і зробити все правильно. Ми зараз розповімо про деякі особливості приготування яловичої печінки.
Скільки варити яловичу печінку до готовності
Щоб печінка при варінні вийшла смачною та соковитою, на самому початку її потрібно правильно приготувати (підготувати):
- Замочуємо печінку в холодній воді на 15 хвилин, а потім кладемо продукт в теплу воду рівно на 10 хвилин.
- Після цього акуратно робимо ножем надрізи на плівці, і не поспішаючи відокремлюємо плівочку від самої печінки.
- Після видалення плівки ріжемо печінку на великі шматки і перевіряємо, чи є всередині великі судини. Якщо є, їх вирізаємо гострим ножем.
- Беремо харчову соду і тонким шаром обвалюємо шматки печінки в ній, щоб усунути гіркий природний запах яловичої печінки.
- Залишаємо печінку на годину в соді полежати на дошці.
- Потім все складаємо в емальований посуд, ставимо на піч і відварюємо.
Деякі, щоб позбавитися гіркоти, заливають печінку холодною водою або свіжим молоком і так дають вимочитися протягом години.
Зазвичай яловича печінка вариться 25-30 хвилин (нарізана на невеликі шматки). А якщо Ви варите печінку цілим шматком, то варити її потрібно близько години (плюс - мінус 10-15 хвилин) Перевірити готовність печінки дуже легко, тільки потрібно вийняти її (або шматочок) з бульйону і проколоти вилкою. Якщо витікає бура рідина, то продовжуємо варити, а якщо бачимо, що йде з проколу прозорий бульйон, то все печінка готова. Тобто печінку варити абсолютно нескладно.
Але багато господинь роблять велику помилку. Їм так і хочеться приготувати суп на основі прозорого бульйону з яловичої печінки. Їх так і манить засипати туди моркви, цибульки, картоплі або вермішелі, так чудово виглядає бульйон з яловичої печінки. Але робити цього категорично не варто, тому що печінка в організмі має. захисні функціїі має властивість накопичувати шкідливі речовини, токсини та іншу гидоту, які опинилися в нашому бульйончику при її варінні.
Як і скільки готувати яловичу печінку в мікрохвильовій печі
Якщо у Вас є мультиварка, то ваше завдання максимально полегшується. Готуємо печінку, як було описано вище, тобто нарізаємо, знімаємо плівку та вимочуємо.
Потім включаємо режим «Гушіння» в мультиварці і на дно апарату акуратно поміщаємо дрібно нашатковану моркву і цибулю. Пам'ятайте, що овочі не повинні перевищувати 30% ваги печінки. Овочі, а на ній шматочки печінки, заливаємо водою так, щоб вона на сантиметр (мінімум) все покривала.
Викладаємо відразу зверху сметану з розрахунку 100 гр. на 1кг. печінки. Сметану беремо будь-яку, неважливо жирну чи ні. Тепер закриваємо кришку мультиварки і гасимо не менше півгодини.
Скільки варити печінку для дитини
Наші дітки (особливо малі) не люблять печінку. Якщо вже деяким дорослим дядькам і тіткам не подобається печінка і особливо її запах при варінні, то можна говорити про наших діток. Тому доводиться маскувати її матусям під м'ясо різними підливами, або вмовляти дітей з різними приказками та примовками, поїсти корисність.
Часто молоді матусі запитують, а як правильно приготувати яловичу печінку дитині. У принципі немає нічого складного чи особливого, все те саме, що і для дорослих, тільки є два важливі нюанси:
- Обов'язково печінку потрібно замочити у молоці. Це вб'є її природну гіркоту. Це найважливіше при приготуванні яловичої печінки для дитячого харчування. Мінімум півгодини яловича печінка має бути в молоці. А в ідеалі 1:00.
- Обов'язково при варінні печінки для дітей, незалежно в мультиварці варимо або в простій каструлі, додайте дрібно нашатковану цибулю і моркву. Це додатково надасть печінці солодкуватий приємний смак і повністю прибере всі запахи, які дитина не приймає. Іноді додають столову ложку цукру та чайну ложку томатної пасти. Але це все індивідуально. Мета ж одна – прибрати всі сторонні запахи для дитини.
Якщо Ви варите яловичу печінку для дитини в каструлі шматочками, дивіться, щоб була м'якою. Зазвичай 30-35 хвилин вистачає. Якщо готуєте цілим шматком, то у Вас має бути близько години для повної готовності. Перевіряємо також, як зазначено вище. Якщо йде із розрізу прозорий сік, то печінка готова. Якщо ні, то ще доварюємо якийсь час.
Варимо печінку для салату
Варимо печінку для салату згідно з вищеописаними інструкціями. Але іноді це може бути 20-25 хвилин, якщо печінка порізана дуже дрібними шматочками. Я маю свою фірмову страву і коли ми зустрічаємося з друзями, я завжди їх їм пригощаю. Секрет у тому, що дрібно порізана яловича печінка вариться близько 22-25 хвилин, а потім на дрібну терочку з яйцями, морквою. Після заправки спеціями і майонезом. Я досі не знаю салат смачніший, і вже 15 років насолоджуюся цією корисною стравою.
Дехто мене запитує, мовляв, чому так швидко готова печінка, вона не сира? Я завжди сміюся і відповідаю, що печінку саме так і треба готувати, не перетравлювати її. Це дуже важливо! До речі я ще вмію робити і чудовий паштет з яловичої печінки, Для паштету яловича печінка обробляється і вариться згідно з вищеописаними інструкціями, просто є рецептурні моменти при приготуванні паштету. Додаються морквинка, цибулька і спеції і ще дещо. Але це вже зовсім інша кулінарна історія.
Деякі недосвідчені господині застосовують до печінки самі принципи термічної обробки, як і до звичайного м'яса. Однак цей субпродукт потребує зовсім іншого підходу. Про те, як смажити яловичу печінку правильно, читайте у цій статті. Відразу ж обмовимося, що на смакові та ціннісні характеристики готової страви впливає не тільки спосіб її приготування, а й свіжість вихідного продукту. Тому до вибору цільного шматка на ринку або в магазині потрібно поставитись відповідально.
Даний субпродукт лікарі називають найкращим засобомдля лікування анемії. Адже він містить залізо, а також такі необхідні для здоров'я вітаміни групи В, нікотинову кислоту, вітамін А. Але в замороженій печінці більше половини корисних речовин втрачається. Краще купувати свіжий чи охолоджений субпродукт. Він зазвичай буває вишневого кольору, якщо це яловича печінка, або яскраво-червоного, якщо теляча. Поверхня шматка має бути блискучою. Якщо вона матова, а при натисканні пальцем залишається слід, то продукт несвіжий. Деякі недобросовісні м'ясники вимочують печінку в розчині, щоб вона довше зберігалася та набрала зайва вага. Такий нечесний прийом можна виявити, натиснувши долонею на шматок – рідина буде сочитися, як із губки.
Попередня підготовка
з нею треба повозитися. По-перше, необхідно зняти ту прозору плівочку, яка надає шматку м'яса такий гарний блискучий відлив. По-друге, видалити всі жили та вени: вони не прожаряться і не жуватимуться. По-третє, потрібно щось зробити для того, щоб ліквідувати гіркоту продукту, а також розм'якшити його. Є кілька кулінарних прийомів, що допомагають позбутися запаху та смаку жовчі. Перший, найпоширеніший – це вимочити у свіжому молоці порційні шматочки печінки. Свіже молоко вбирає запахи і робить продукт напрочуд ніжним. Добре прибирає небажаний запах мелений чорний перець, тому печінку спочатку перчать. Але не солять! Для отримання м'якості можна використовувати гірчичний маринад чи просту харчову соду. Але в останньому випадку перед смаженням потрібно соду змити, а м'ясо просушити.
Шматочки, які ми збираємося викладати на сковороду, мають бути тонкими – 7-10 мм. Незалежно від того, в чому ви їх маринували, краще все ж таки перед смаженням вмочити їх в муку. Це паніровка не тільки захистить м'ясо від затвердіння, але й створить на поверхні страви апетитну золотисту скоринку, тоді як голий продукт вийде синьо-зеленого кольору. Перед тим як смажити яловичу печінку, потрібно добре розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. А ось сам процес термічної обробки цього субпродукту буде коротким – від трьох до п'яти хвилин із кожного боку. Солимо вже безпосередньо на сковороді, тоді печінка не пустить сік і не задубіє. Готову страву викладаємо в тарілку і зверху накриваємо маленькою скибочкою вершкового масла, яке розм'якшує продукт.
Спеціально для тих, кому дієта забороняє вживати смажене, даємо кілька порад про те, як правильно гасити печінку. У принципі, загальний час термічної обробки залишається таким самим. Але вам потрібно спочатку дві хвилини протримати шматочки субпродукту на великому вогні, щоб вони не розповзлися в процесі гасіння. Посолити, залити половиною склянки холодної води(можна додати білого вина або апельсинового соку для смаку), накрити кришкою, зменшити газ до мінімуму і так томити три-п'ять хвилин.
Печінка яловичини – цінний субпродукт, збагачений вітаміном А, вітамінами групи В, нікотиновою кислотою. Вживання печінки яловичини – це ідеальний варіантпрофілактики анемії Насамперед смак готової печінки залежить не тільки від того, як смажити яловичу печінку.
Найкраще вибирати охолоджену печінку, тому що заморожена втрачає більше половини своїх поживних речовин і якість готового продукту погіршується. Охолоджена печінка повинна мати гладку, блискучу поверхню. У печінки, яка пролежала деякий час, цей блиск губиться, і вона стає матовим кольором. Колір печінки варіюється від віку тварини, якщо телятина, то печінка насиченого червоного кольору, якщо яловичина, то печінка більше вишневого, темно-червоного відтінку. Вона повинна мати те саме забарвлення по всьому об'єму. На свіжій печінці при натисканні пальцем не залишається жодних слідів, все інше говорить про те, що печінка вже не перша свіжість.
Її можна не тільки смажити, а й гасити, скільки гасити яловичу печінку? Насправді її гасити рівно стільки, скільки смажити, якщо ви гасите на сильному вогні, то буде достатньо п'яти хвилин, максимум сім;
Вона буде ніжною та м'якою, якщо її перед смаженням вимочити в молоці;
Попередньо замаринована в гірчиці, вона також стане м'якшою;
Її потрібно солити в самому кінці, а перчити - спочатку, чорний мелений перець прибирає неприємний запах;
Обвалений у борошні субпродукт швидко готується і не стає жорстким.
Рецепти страв із печінки
Як смажити яловичу печінку? В принципі, це не так вже й складно, головне, дотримуватися технологічний процесприготування. Правильно приготовлена печінка не гірчить, м'яка та ніжна.
Смажена печінка
Кілограм печінки;
Трохи соди;
Перець чорний мелений;
Сіль;
Борошно;
Олія для смаження;
Вершкове масло шматочок;
Зелень.
Печінка ретельно очистити від прозорої плівки, вирізати прожилки та великі вени, нарізати на порції, товщина одного шматочка від 7 до 10 мм. Підготовлену печінку посипте невеликою кількістю харчової содиі дати полежати деякий час, потім її необхідно промити і промокнути рушником. Посолити і поперчити печінку, потім кожен шматочок обвалюємо в борошні і смажимо на сковороді з розпеченим маслом із двох сторін по три хвилини. Якщо шматочок більше, ніж потрібно, можна смажити і п'ять хвилин. Коли печінка готова, її викладають на тарілку і прикрашають зеленню і шматочком вершкового масла, яке розтанув, надає печінці особливого м'якого смаку.
Смажена печінка з апельсинами
Півкіло печінки;
Гірчиці пару ложок;
Борошно;
Олія для смаження;
Сіль і перець;
мелений імбир;
Сухе червоне вино сто мілілітрів;
Вершкове масло шматочок;
Апельсин дві штуки.
Печінку очищаємо вручну від плівки і за допомогою ножа видаляємо непотрібні прожилки, вінки та шматочки м'язів. Ріжемо на порційні шматочки товщиною менше одного сантиметра, кожен шматочок змащуємо гірчицею, за рахунок неї вона буде ще м'якшою. Перед тим, як смажити яловичу печінку, її обвалюємо в невеликій кількості борошна і смажимо в сковороді дві хвилини на сильному вогні та ще три хвилини на слабкому під кришкою. Потім печінку дістаємо, а в цю сковорідку налийте половину склянки холодної води, вершкове масло, доведіть до кипіння і процідіть через марлю. Один апельсин нарізаємо на акуратні кільця, а другий апельсин пропускаємо через соковитискач. Воду зі вершковим маслом змішуємо із соком і вином, тримаємо на маленькому вогні, не даючи кипіти, близько п'яти хвилин. Шматочки печінки викладаю на тарілку і прикрашають апельсином, соус можна подати окремо або полити їм печінку.
