Чи можна їсти почорнілі банани? Що приготувати з бананів, що переспіли: відмінні рецепти Як з чорного банана

Які банани бувають? Сорти та різновиди бананів.

Прилавки магазинів нашої країни не можуть похвалитися великою різноманітністю сортів бананів, проте їх існує безліч. Різновиди бананів мають різними формамита розмірами, сильно відрізняються смакові та поживні характеристики. Деякі з найпоширеніших у світі сортів бананів описані тут.

Бебі банан або пальчиковий банан(baby/nino/lady finger) унікальний своїм розміром, дуже солодкий із вираженим ароматом. При дозріванні досягає 7,5 см у довжину, набуває яскраво-жовтого забарвлення та кремової текстури м'якоті. Цей різновид зазвичай використовують у фруктових салатах, для випічки, або як закуски. Пальчикові банани вирощують у тропічних країнах Південної Америки, Карибського басейну, Африки. Малята значно дорожчі за своїх більш поширених побратимів, але й перевершують їх за гастрономічними якостями.

Синій банан острова Ява- маленький, товстий банан, який зазвичай використовується як десерт або закуска. Він має блакитно-зелену шкірку, а м'якуш наділений солодким вершковим смаком, його ще називають синім бананом-мороженим.

Банан Барро(Burro) має плод квадратної форми. При дозріванні шкірка стає жовтого кольору з чорними плямами, а м'якоть набуває кремово-білого відтінку. Барро має яскравий, схожий на лимон аромат. Цей різновид банана можна вживати в їжу свіжим, або використовувати в будь-яких рецептах, а також для приготування бананових чіпсів.

(Cavendish) - це найпоширеніший сорт бананів, довжина його плоду варіюється від 15 до 25 см. Шкірка яскраво-жовта із зеленими ділянками. При перезріванні шкірка стає чорною, а плоть м'якою. Банан знаходиться на піку зрілості, коли шкірка вся жовта з кількома темно-коричневими плямами. Цей різновид бананів використовується повсюдно. Бананов Кавендіш у всьому світі з'їдається більше, ніж будь-яких інших видів тропічних фруктів.

Банан Мансано(Manzano), має короткі пухкі плоди, з м'яко вираженим полунично-яблучним ароматом. Про дозрівання Мансано свідчить чорниця, що повністю почорніла, тільки тоді банан наливається властивим йому смаком. Цей сорт банана вирощують у Південній Америці, Мексиці, країнах Карибського басейну, Азії та Африки. Він також відомий як яблучний банан.

Банан Плантайн(Plantain) містить більше крохмалю, ніж інші види бананів і менше цукру. Перед подачею на стіл його необхідно приготувати, оскільки він не підходить для вживання у сирому вигляді. Цей різновид бананів родом з Індії, і тяжіє до тропічного клімату. Плантайн часто замінює картоплю на кухні в країнах Карибського басейну та Мексики, використовується як правило у смаженому чи тушкованому вигляді. Товста шкірка банана при дозріванні змінює свій колір від зеленого, до буро-чорного, м'якуш світло-рожевого кольору. При повному дозріванні крохмаль частково перетворюється на цукор, що робить цей різновид банана, також придатним для приготування десертів.

Червоний банан, набагато приємніше і солодше, ніж його жовтий різновид. При дозріванні червоні банани мають темно-бордовий і навіть фіолетовим кольоромз рожевою м'якоттю. Червоний банан наділений ароматом, що нагадує запах малини. У ньому міститься більше бета-каротину та вітаміну С, ніж у звичайному жовтому банані. Цей сорт найчастіше використовується у випічці. Червоні банани називають ямайськими бананами. Банани дуже незвичайні трав'янисті рослини, тут ви знайдете

Кожному з вас має бути знайома ситуація, коли куплені в магазині банани перезрівають і темніють у холодильнику або на столі. Викинути їх шкода, а швидко з'їсти їх буває неможливо, якщо це не 1-2 штуки, а велика зв'язка. У такому разі виникає питання, що приготувати з перестиглих бананів, які потрібно терміново використати?

Чи можна їсти такі банани?

Спочатку розберемося, чи є користь чи шкода перезрілих бананів? Всім відомо, коли ці фрукти переспівують, темніють і розм'якшуються, вони стають набагато солодшими. Причина у розщепленні складних вуглеводів та цукру, які перетворюються на просту сахарозу. Перестиглі банани швидше засвоюються організмом, тому корисніші, ніж зелені. Також у стиглих фруктах більше вітамінів із мікроелементами, а ще в них виробляється сильний антиоксидант. Користь перестиглих бананів пов'язана з імунітетом. Фрукти допомагають організму справлятися з інфекціями та захворюваннями.

Деяку шкоду банани, що переспіли, можуть завдати людям із зайвою вагою через більшу кількість сахарози у складі. Якщо ви дбаєте про фігуру і цікавитесь, які банани для неї корисніші, зелені або перестиглі, робіть вибір на користь перших. В інших випадках кращі зрілі фрукти.

Отже, ми з'ясували, чи можна їсти банани, що переспіли, і чим вони корисні, а тепер ми розповімо вам рецепти смачних і нескладних страв з них.

Прості страви на сніданок

Сирники

Перше, що можна швидко зробити з перезрілих бананів – це сирники. Для їх приготування потрібно 2-4 фрукти, 1 яйце, 4 ложки цукру, 1.5 склянки борошна та 400-500 г сиру. Виделкою розтовкти банани і змішайте масу з сиром, додавши цукор. Додайте|добавляйте| муку|борошно| за кілька прийомів і вимішайте тісто. Щоб спростити формування сирників, потримайте масу в холодильнику 15-20 хвилин.

Налийте в сковороду трохи олії, розігрійте і викладіть сирники, заздалегідь обвалявши в борошні. Смажте до готовності, поки не утвориться рум'яна скоринка. Особливо смачні бананові сирники з медом чи джемом.

Чіпси з бананів

Що ще можна приготувати з бананів, що потемніли? Найпростіші ласощі, які оцінять діти - це натуральні чіпси. Поріжте фрукти кружальцями завтовшки до 5 мм, розкладіть на лист і відправляйте в духовку. Виставте невисоку температуру 100-110 градусів та залиште 6-8 годин. Дверцята залиште злегка прочиненими для вільної циркуляції повітря. Банан не підгорить, а ретельно просохне. Кожні кілька годин процес потрібно контролювати - готуйте бананові чіпси, поки з фруктів не вийде волога.

Оладки

Можна приготувати з перестиглих бананів оладки, для яких буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

• 4-5 бананів;
• 3 ложки цукру;
• склянка борошна;
• яйце;
• трохи горіхів (мускатні, волоські);
• рослинна олія;
• сіль;
• ванілін;
• кориці.

Розімніть банани і змішайте з цукром, ваніліном, корицею та яйцем. Змішайте з|із| мукою|борошном|, а якщо тісто вийде густим, додайте|добавляйте| кефіру. Злегка підсоліть, але не перестарайтеся і додайте подрібнені горіхи. Добре розігрійте сковороду з олією і викладіть оладки. Смажте до готовності не більше кількох хвилин. Готові бананові оладки викладайте на серветку, яка вбере надлишки олії. Можна посипати цукровою пудрою.

Відео

Смачні страви з перестиглих бананів

Пиріг з бананами

Якщо цікавитеся, що спекти з перестиглих бананів у духовці, цей рецепт для вас. Для приготування пирога вам знадобляться такі компоненти:

• 2-3 склянки борошна;
• склянка сметани пожирніша;
• 2-4 банани;
• 3 яйця;
• 50 г маргарину або вершкового масла;
• 1.5 склянки цукру;
• ложечка харчової соди;
• ванілін;
• сіль на кінчику ножа.

Розімніть банани вилкою або подрібніть блендером до стану пюре, і змішайте його зі сметаною. В окремій ємності збийте розм'якшений маргарин із цукром до однорідності і, не припиняючи збивати, додайте яйця, а потім бананову масу з ваніліном.

Змішайте окремо борошно із сіллю та содою, а потім з'єднайте з банановою кашкою. Вийде м'яке та ніжне тісно. Змастіть потрібну форму маслом і викладете в неї приготовлену масу. Випікайте в духовці за 200 градусів протягом 40-50 хвилин. Готовність пирога з переспели бананів перевіряється зубочисткою. Зверху готовий пиріг можна прикрасити шматочками банана та посипати пудрою.

Печиво

Щоб приготувати печиво з бананів, що потемніли, вам знадобляться:

• склянка борошна;
• третина склянки цукру;
• третина склянки олії;
• пара крапель оцту;
• кілька бананів;
• ванілін;
• ложечка харчової соди.

У ємність, що підходить за розміром, висипте цукор і вилийте масло. Погасіть соду оцтом і додайте в миску. Ретельно збийте віночком чи вилкою, додайте|добавляйте| муку|борошно|, але не змішуйте. Очистіть банани і наріжте на кубики, але не подрібнюйте до пюре.

З'єднайте шматочки фруктів із тестом і акуратно змішайте. Постеліть на лист пергамент, а з тіста сформуйте печиво, і розкладіть його на поверхні. Відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-25 хвилин. При появі рум'яної скоринки ласощі будуть готові.

Аналогічним способом виходить смачна випічка з перестиглих бананів та вівсяних пластівців. Інгредієнти ті самі, але замість борошна (або її частини) використовуйте вівсянку і додайте пару яєць. Користь від такого печива буде навіть якщо ви стежите за фігурою.

Рецепт бананового варення

Використовуйте перестиглі банани для приготування смачного варення. Не страшно, навіть якщо вони почорніли. Очистіть 5-6 бананів і наріжте кубиками. Змішайте їх із 700-800 г консервованих ананасів у кубиках. Додайте 20-30 г стружки кокосу, 300 г цукру та сік пари лимонів. Каструлю з інгредієнтами поставте на вогонь та варіть близько десяти хвилин. Подрібніть варення блендером і залиште остигати. Зберігаються ласощі в холодильнику не більше місяця.

Кекс у мультиварці

Як приготувати кекс з бананів? Простіше простого! Вам знадобиться кілька інгредієнтів:

• пара склянок борошна;
• ½ ложечки соди;
• ¼ л солі;
• 100 г олії або маргарину;
• ¾ склянки цукру;
• пара яєць;
• кілька бананів, розім'ятих виделкою.

По черзі змішайте у мисці всі інгредієнти (краще використовувати міксер). Спочатку збийте маргарин, цукор, соду та сіль, потім додайте яйця та борошно, а в кінці бананове пюре. Форму для кексу змастіть маслом і присипте манкою (останнє не обов'язково), викладіть у неї готову масу і виставте на годину режим випікання на мультиварці.

Морозиво з перестиглих бананів

Найпростіший десерт із перестиглих бананів можна приготувати за лічені хвилини – це буде морозиво. Вам знадобиться кілька бананів, 50 мл води або молока, пара ложок меду та подрібнені горіхи до смаку. Попередньо розімніть банани або дрібно наріжте і залиште в морозилці в пакеті.

Приготування морозива із замерзлих фруктів займе трохи більше кількох хвилин. За допомогою блендера змішайте банани з іншими інгредієнтами (якщо банани сильно замерзли, можна злегка їх розморозити). У вас вийде смачне та натуральне морозиво на десерт, яке сподобається дітям.

Корисні поради

Якщо вірити одному відео, то за допомогою звичайного рису та фена, можна перетворити почорнілий банан назад на жовтий.

На питання чи можна з коричневого банана зробити знову жовтий, є проста відповідь:якщо всередині банан стиглий, а шкірка коричнева, то можна, а якщо банан коричневий усередині (перестиг і зіпсувався), то ні.

Щоб повернути почорнілому банану колишній вигляд вам знадобиться:

Пакет із струнним замком

1. Візьміть пакет і насипте в нього рис. Рису має бути стільки, щоби він майже повністю покривав банан.

2. Покладіть у пакет банан і закрийте його. Залишіть банан у пакеті з рисом на 1 годину.

3. Через 1:00 дістаньте банан і нагрійте його за допомогою фена.

Ось відео експерименту:

А тепер детально розберемо, чому в одному випадку банан можна зробити знову жовтим, а в іншому – ні.

Спочатку варто відзначити, що банан – це кліматичний фрукттобто він продовжує дозрівати навіть після того, як його зірвали.

Коли фрукт дозріває, він змінює свій склад, тобто. крохмаль перетворюється на цукру. Газ етилен, який виробляє рослина, грає головну фізіологічну роль процесі дозрівання.

Поки фрукт ще має зв'язок із рослиною, спеціальні рецептори у клітинах рослини пов'язані з етиленом. Вони дають можливість генам, відповідальним за дозрівання, активізуватися.

Чому чорніють банани?

Як тільки фрукт зривають, гени ETR1 і CTR1 всередині рослини відключаються, що призводить до ефекту доміно - починає виділятися етилен, і включаються інші гени, що виробляють різні ферменти.

Серед цих ферментів є:

- пектинази, які руйнують стіни клітин та пом'якшують фрукт

- амілази, які перетворюють крохмаль на цукру

- гідролази, які знижують рівень хлорофілу, що, у свою чергу, змінює колір фрукта із зеленого на жовтий.

Під час усіх цих процесів банан починає псуватися, і його зовнішній стає менш приємним.

Враховуючи всі ці хімічні зміниу банані, чи можна повернути до нормального стану старий темний банан за допомогою рису та тепла?

Як впливає холодильник на зберігання бананів?

Раніше багато хто сперечався про те, як зберігати банан- варто його зберігати при кімнатній температурі або в холодильнику. У результаті стало відомо, що холод значно уповільнює процес перетворення крохмалю на цукруА це означає, що банан на більш тривалий термін зберігає свою свіжість.

У той же час, коли банани кладуть в холодильник, фермент поліфенолоксидаза об'єднується з фенолами в шкірці і створює поліфеноли, що веде до того, що шкірка банана стає коричневою. Так що, незважаючи на те, що фрукт стиглий усередині, шкірка виглядає зіпсованою.

В підсумку:якщо спробувати повторити експеримент із коричневим бананом, який не був у холодильнику, то найімовірніше ваш банан так і залишиться коричневим.

Неможливо пожвавити зіпсований банан.

Але теоретично можна повторити експеримент, якщо покласти свіжий банан у холодильник– він збереже свою внутрішню частину свіжою, але його шкірка стане коричневою.

Якщо після цього помістити банан у рис, торис вбере вологу зі шкіркибанана, а якщо за допомогою фенанагріти банан до кімнатної температури, то можна повернути шкірці її колишній вигляд.

Користь бананів

1. У бананах міститься білок триптофан – він перетворюється на серотонін, який у свою чергу. покращує настрій та розслаблює.

2. Оскільки банани розслаблюють, вони можуть відновити нормальний сон.

3. Банани застосовуються як дієтичний продукт. Їх можна вживати тим, хто страждає від запалень слизових оболонок порожнини рота, виразки шлунка та ентериту.

4. Банани можуть допомогти тим, хто вирішив кинути палити. З нікотином допомагають впоратися калій, магній, і навіть вітаміни групи У.

5. Банани можна приймати при інтенсивній роботі, причому як розумової, і фізичної. Усього два банани можуть дати енергіїна 1,5 годин активної роботи.

7. Банани допомагають при зняття запалення слизової оболонки шлунка.

Під час кожної вечірньої вилазки на кухню якось зовсім не хвилює, чи можна їсти почорнілі банани, доводиться задовольнятися тим, що залишилося в холодильнику. Не в магазин же йти, о п'ятій ранку. Але наскільки це шкідливо чи корисно для організму насправді? Чи варто вживати в їжу на перестиглі продукти?

Доступність екзотичних продуктів

Наші пращури не могли навіть уявити того розмаїття, яке сьогодні ми бачимо на кожному прилавку продуктових магазинів:

• Технологічний прогрес дозволив без проблем транспортувати багато вантажів, які раніше доставляти було просто недоцільно;
• Низька вартість виробництва та доставки дозволили багатьом продуктам поширитися по всій планеті повсюдно;
• Екзотичні фрукти, риба та м'ясо з далеких країв та морів міцно зайняли позиції у раціоні багатьох співгромадян.

Наші прадіди в дитинстві не могли собі й уявити, що колись банани продаватимуться на кожному розі, навіть у північних та найвіддаленіших регіонах. Все те, що ще 100 років тому було дивиною та справжнім делікатесом, стало щоденною або майже щоденною їжею, якою нікого сьогодні вже не здивувати.

У цьому є лише одна перевага: наша імунна система, що формувалася протягом століть, не розрахована на такі навантаженняі може відповісти у вигляді алергічних реакцій. Що періодично відбувається.

Чому чорніють банани?

Банани повинні зберігатися за певних умов:

1. Не можна заморожувати;
2. Не можна давити;
3. Не можна зберігати тижнями;
4. Не можна продавати у непридатному вигляді.

Таких правил дотримуються постачальники та великі торгові мережі.

Теоретично:

• Перші 3 дні банан буде жовтим, із вираженим зеленим відтінком;
• До кінця першого тижня повністю пожовкне;
• Днів через 10 почне темніти, з'являться крапки та чорні лінії.

Секрет простий – починаються процеси гниття. Висока вологість дещо прискорює процес, як і заморожування чи пошкодження структури самого банана. Адже фрукт є багата на вуглеводи, вологу їжу, тими самими вуглеводами, які так потрібні мікроорганізмам для росту і розмноження.

Бананам краще не давати залежуватися і не купувати величезні зв'язки у тому випадку, якщо знаєте, що найближчим часом ніхто їх не їстиме. Це не той продукт, який можна купити на рік вперед, про запас. За винятком тих випадків, коли ви хочете зробити бананове морозиво. Багато бананового морозива.

Чисто теоретично, їсти їх можна. У мережі навіть можна знайти матеріали про те, що в почорнілих бананах виробляється якийсь антиоксидант, який сприяє боротьбі з раковими клітинами. Ось тільки назва самого речовини тактично не згадується.

Втім, перед вживанням фрукта:

1. Уважно його огляньте;
2. Оцініть розмір почорнілої ділянки;
3. Перевірте на цілісність шкірку, переконайтеся у відсутності тріщин.

Якщо точок і смуг не так багато, а сама шкірка ціла - сміливо їжте. Найбільшу небезпеку, як не дивно, становлять саме тріщини. Крізь них можуть активно проникати мікроорганізми і навіть мухи-дрозофіли. Живлячись м'якоттю фрукта та відкладаючи личинки, комахи роблять банани непридатними для вживання в їжу.

Варто зауважити, що отруєння цими фруктами в медичної практики практично не зустрічаються. Необхідно з'їсти або дуже багато зіпсованих бананів, або тотально згнилий продукт. Не всі постраждалі кажуть, що їли саме почорнілі банани, тож навіть тут жодної гарантії немає.

Але не поспішайте відмовлятися від улюблених ласощів, ймовірність загриміти в лікарню з харчовим отруєннямпісля фруктового салату- мізерно мала. Якщо не заїдати прокислим супом, звичайно.

У цьому відео кулінар Олена Матвєєва розповість, чи можна їсти зелені банани, як і з чим їх можна приготувати:

Що приготувати з чорних бананів?

Варіантів застосування більш ніж достатньо:

• З'їсти так, без будь-якої обробки;
• Зробити морозиво, з додаванням какао та молока;
• Випекти млинці;
• Пустити на банановий хліб;
• Використовувати разом із желе;
• Потренуватися у приготуванні кексів.

Просто є банани - не так вже й весело, тому розглянемо варіанти обробки. Всі вони зводяться або до заморожування, або обробки високою температурою. Морозиво та желе - кращий варіантякщо ви хочете позбутися неприємного присмаку.

Чим більше інгредієнтів буде в кондитерському виробі, що створюється, тим менша ймовірність натрапити на неприємний смак. І так, холод чудово бореться з усіма запахами. Пропущені через міксер банани навіть не вимагають додавання молока або вершків перед заморожуванням.

Якщо вирішили запекти банани, що вже зіпсувалися, можете зіткнутися з неприємним післясмаком продукту, що вже забродив. Іноді температура дозволяє впоратися з проблемою, але частіше різниця між свіжими і бананами, що перележали, буде помітна.

Так що, якщо робите святкове частування або щось у цьому дусі, краще не полінуйтеся і збігайте до найближчого магазину, щоб замінити один із компонентів.

Чи потрібно є банани, що перележали?

Почорнілі банани не корисніші за своїх зрілих «побратимів».

Їх можна їсти:

1. Якщо площа пошкодження не надто велика;
2. Якщо консистенція всього банана до ладу не змінилася;
3. Якщо на шкірці не виявлено видимих ​​тріщин;
4. Якщо на фрукті не помітно личинок чи інших забруднень.

Така їжа не зробить сильнішою та здоровішою, але й серйозної шкоди самопочуттю не завдасть. Як крайній варіант піде, але систематично є банани з чорними смужками - не рекомендується. У ньому вже почалися процеси гниття, які назад не обернути. Гнильний продукт - не найкращий делікатес, принаймні в нашій культурі.

Наступного разу постарайтеся вибирати ті банани, які ще трохи зеленуваті. Вже у вас вдома вони «дійдуть» до потрібних кондицій і довше зберігатимуться у товарному вигляді.

Для приготування випічки на значні події краще не використовувати банани, що перележали, щоб потім не виправдовуватися перед усіма гостями за специфічний присмак. Його може й не бути, якщо пощастить.

Немає єдиної думки про те, чи можна їсти почорнілі банани або краще викинути їх у відро для сміття. Все залежить від обставин та кількостізлегка зіпсованих фруктів.

Відео: як повернути до життя почорнілий банан?

У цьому ролику Леонід Тимуров розповість, як освіжити чорний банан за допомогою фену та рису:

Чи можна їсти почорнілі банани?

Банани з чорними цятками і треба їсти і треба їсти. Адже вони стигліші за тих, які мають чисто жовте забарвлення. Я завжди купую найстигліші, тобто в точках або повністю темні. Мені вони набагато смачніші. А ось дочка любить недозрілі та завжди їх замовляє купити. Тут уже на аматора. Кому що!

Саме ці банани з темними точками є найстиглішими та найсмачнішими. Тільки треба їх з'їсти протягом кількох днів, інакше вони швидко переспіють і стануть розвалюватися і чорніти зсередини, втрачаючи свої смакові якості.

Ті хто бував у тропіках мені говорили, що якраз банани з чорними точками, плямами і навіть повністю темно-коричневі це і є по-справжньому стиглі банани. .

Тут нещодавно гуморист сказав, що на базарі продавали чорні банани, а назву, Чорний принц, я вважаю, що почорнілі банани не несуть у собі жодної користі, та й смак у них специфічний, хоч звичайно, отруїтися ними складно. Ніколи такі банани не купую, але на смак і колір, як то кажуть.

Якщо банан має невеликі чорненькі крапочки, як на фото, їсти його можна. Це стиглий банан. Але якщо банан починає чорніти, то такий банан їсти не раджу, тому що можна запросто діарею заробити. Я можу з'їсти банан, який на шкірці має чорненькі крапочки (трохи), чоловік може з'їсти, коли крапок побільше, а ось дочка воліє їсти трохи недозрілі банани і трохи почорнілий їсти нізащо не буде.

Почорнілі банани можна їсти, якщо вони нормально виглядають усередині, тобто за шкіркою. Якщо у них вся м'якоть перетворилася на щось неясне, то краще віддати цей банан поросяті або викинути. Але чорнота на шкірках бананів безпечна, вона просто свідчить про стиглість банана.

Особисто я можу з'їсти банан, який має невеликі чорні цятки на шкірці, але якщо шкірка наскрізь почорніла, і банан під нею теж почорнів, то такий банан я вважаю гнилим і їсти його не буду. Здоров'я дорожче

Якщо потемніння на шкірці, це говорить про стиглості банана. Але якщо вже сам плід почав темніти і розкладатися, це краще не їсти, а зрізати.

Як правило, нам везуть незрілі банани, які дозрівають вже на прилавку, тому ми й звикли, що банани мають бути твердими та яскраво зеленими. А насправді вони повинні бути м'якими. Так правильніше.

Їсти можна, але це, як кажуть, справа смаку. Особисто я не люблю, а от чоловік такі тільки й їсть. Я люблю більше навіть трохи зелені. Не думаю, що можна отримати щось страшне типу розладу стільця через такі банани, ні, вони просто втрачають зовнішній вигляді темніють, бо дуже ніжні та примхливі.

Банани зовсім без вад взагалі дуже важко знайти. Я їм, якщо там якісь незначні почорніння на шкірі. Нічого ніколи зі мною цього не траплялося. Навіть дитині даю, до речі. Зовсім чорноту, звісно, ​​обрізаю. Не думаю, що невелике почорніння це небезпечно. Воно з'являється, наприклад, коли зберігаєш банани в холодильнику, а не від того, що вони протухли. Інша річ, що не дуже смачно, як мені здається.