Najostrejší krájací nôž na svete. Výber kuchynských nožov Ostré kuchynské nože

Hlavnou postavou je nôž v kuchyni. Kuchár sa zaobíde bez lyžice, misy, hrnca a dokonca aj bez plechu na pečenie. Ale bez noža nešúpeme a nekrájame zeleninu, ani rybu nevypitváme, ani sa nedostaneme k mäkkej šťavnatej sviežosti melónu.

Ideálny nôž do kuchyne

Kuchynské nože vyrobené z rôznych materiálov:

• nehrdzavejúca oceľ;
• keramika;
• kompozitné (damaské) zmesi tried ocelí s vysokým obsahom uhlíka s nehrdzavejúcou oceľou.

Stojí za to pamätať, že čím vyššia je kvalita ostrenia, tým tvrdšia je čepeľ. To má svoje pre a proti. Výhodou je, že čepeľ budete musieť upravovať oveľa menej často. Mínus - nôž je dosť krehký a vyžaduje obzvlášť starostlivé zaobchádzanie.

Damaškové viacvrstvové modely môžu vďaka vysokému obsahu ocele s vysokým obsahom uhlíka hrdzavieť, tmavnúť a majú špecifický zápach. Kombinácia tvrdých a mäkkých vrstiev v čepeli však umožňuje, aby zostala ostrá po dlhú dobu. Aby si nôž zachoval svoje kvality, treba ho ihneď po použití uskladniť v oleji alebo utrieť do sucha obrúskom.

Keramika dobre funguje so zeleninou a ovocím. Nemali by ste s nimi ale krájať ryby s veľkými kosťami alebo mrazené mäso. Na rozdiel od fám, keramické čepele vydržia pád na podlahu, no niektoré gazdinky majú problém s ostrením takýchto modelov, pretože skôr či neskôr sa ich čepeľ otupí.

Nože z drahého segmentu sa najlepšie kupujú na špecifické úlohy. Tvar čepele, jej hmotnosť a ergonómia rukoväte čo najviac zodpovedajú konkrétnym operáciám, ktoré nástroj vykonáva.

Napríklad, ak chcete získať neuveriteľne tenký plátok cibule s celými krúžkami a vyzdvihnúť 12 mm MAC pre túto úlohu, Petit, potom budú šaláty vyzerať úžasne. Ak ho použijete na krájanie tvrdej údenej klobásy alebo jednoducho strúhaný výrobok čepeľou prehrabete na tanier, najtenšia rezná hrana tým veľmi utrpí.

Flexibilné čepele sú odolné proti odštiepeniu. Ale keďže sú vyrobené z mäkkej ocele, vyžadujú časté vyrovnávanie.

Čím drahší nôž, tým vyššie sú požiadavky na krájacie dosky a odborné zručnosti kuchára.

Pri výbere dbajte na to, aby medzi rukoväťou a čepeľou neboli žiadne praskliny ani medzery. Ideálne, keď je nôž pevný. Rukoväť vyrobená z dreva a plastu by mala byť upevnená v troch bodoch pomocou nitov. V čínskych replikách je čepeľ pripevnená iba v jednom bode a zvyšok nitov hrá iba dekoratívnu úlohu. "Damaskové" vzory, ktoré časom zmiznú - dobré marketingový trik predávať obyčajné nože za premrštené ceny. Skutočný Damask si počas života zachováva viacvrstvovú štruktúru.

Určite si vyskúšajte, ako vám nôž leží v ruke. Ruky každého človeka sú iné, preto je najlepšie vybrať si pracovný nástroj pre seba. V tomto prípade bude pohodlné s ním pracovať.

Výrobcovia kuchynských nožov

Japonské a nemecké značky sa považujú za lídra v predaji. Ak ste však ochotní investovať do naozaj kvalitného noža, ako alternatíva k známym značkám vám poslúžia súkromné ​​dielne vyrábajúce čepele na mieru.

V tomto prípade majster vezme odliatok vašej ruky a na jeho základe urobí rukoväť. A o kvalite čepele budete diskutovať testovaním dostupných vzoriek naživo. Výsledok vás poteší: dokonalé uchopenie do ruky, ostrá rezná hrana prispôsobená vašim potrebám.

Japonské značky

1. Samura je obľúbená značka kuchynských nožov, ktoré spájajú tradície japonských čepelí a európskeho know-how za dostupnú cenu.

Jeden z mála prípadov, keď japonskí majstri berú do úvahy špecifiká slovanských kulinárskych tradícií a vytvárajú modely prispôsobené našej realite. Ideálna geometria čepele a rozloženie hmotnosti sú skutočným potešením z používania. V kolekciách sú výrobky z nehrdzavejúcej a damaškovej ocele až do 67 vrstiev, sú tu modely z keramiky.

Ceny sa pohybujú od 800 r. až 24 000 rubľov za kus Šéfkuchárska trojka stojí od 3,6 tr. do 17 tr.

2.Globálne. Japonská značka založená na výrobnej kapacite továrne Yoshikin, mesto Tsubame. V rusky hovoriacom priestore sú oceľové modely prezentované s cenou 4,5 - 11 tr. Štandardná kuchárska trojka bude stáť od 8,5 do 20 tr.

3. Kasumi. Výroba: Japonsko, Seki. Damask (v popise kolekcie Damask je v skutočnosti uvedená oceľ VG 10), keramické a titánové kolekcie. Jednotková cena sa pohybuje od 3,7 do 17,8 tr. Náklady na kuchársku trojku sú od 10 do 27 tr.

4. Hattori. Predáva sa na webovej stránke značky Samura. Legendárna značka preslávená poľovníckymi a turistickými modelmi. Prémiové kuchynské kolekcie sú vyrobené z VG10 a práškovej ocele. Cenovka začína od 18 tr. a dosahuje 228 tr.

5. Masahiro. Dodávané dodávateľmi Samur. Molybdén-vanád a nehrdzavejúca oceľ. Asymetrické ostrenie umožňuje šetrné používanie reznej hrany noža. Ostrý hrot je určený na rezanie mäkkých častí jedla, zatiaľ čo hrubšia základňa čepele je ideálna na hrubú prácu s kosťami. Ceny: od 2,9 do 8,3 tr. za jednotku. Kuchárske trio: 6,3 -15,5 tr.

Damaškové nože

Damašková oceľ sa líši technológiou výroby. Základom materiálu je kombinácia kovu rôznej tvrdosti. Strieda sa mäkká tvárna liatina s krehkou a tvrdou oceľou. Obrobok je mnohokrát ohnutý, zložený a prekovaný. Výsledkom je, že čepeľ pozostáva z 30-60 vrstiev kovov rôznych vlastností. Súkromné ​​vyhne tvrdia, že ich výrobky pozostávajú zo 400-1200 vrstiev.

Inklúzie s vysokým obsahom uhlíka poskytujú ostrosť a mäkké vrstvy nedovoľujú, aby sa rezná hrana rozpadla.

Slávny damaškový vzor sa získava pri procese leptania, keď sa mäkké častice zmývajú a tvrdé vyčnievajú na povrch. Krásne línie ukazujú tenké vrstvy, ktoré sa objavia po dokončení čepele.

Medzi známe značky patria:

1. Mikadzo Damask Suminagashi- nôž na zeleninu mz oceľ. Tvrdosť čepele: 61 HRC, počet vrstiev: 69. Cena - 6000 rubľov. Trojka - 23,6 tr.

2. Tamahagane. Japonská značka Kataoka. 63 vrstiev 61 HRC. 16 tr.

Zvyšné viac-menej zrozumiteľné návrhy odkazujú na zlatústskych majstrov a súkromné ​​dielne. Kuchárska trojka od remeselníkov bude stáť od 11 tr. Ak si objednáte nie cez internet, môžete otočiť vzorky vo svojich rukách, povedať, aký vzor chcete vidieť na čepeli, pokúsiť sa rezať papier a iné predmety vlastnými rukami. Okrem toho najčastejšie môžete osobne vidieť, ako je výrobný proces organizovaný.

Damask sa v tomto prípade zaručene po 3 rokoch neodlepí a nezmení sa na obyčajnú lakovanú oceľ.

nemecké značky

3. Zwilling- jedna zo značiek Hencels, ktorá je súčasťou skupiny Werhahn. Jednotková cena - od 5 do 30 tr. kuchárska trojka, respektíve od 17 do 71 tr. Nerezová oceľ, 58-61 HRC. Profesionálne nože vyžadujú starostlivé zaobchádzanie s reznou hranou.

3. Fisler. Molybdén-vanádiová oceľ. Tvrdosť do 58 HRC. Jednotková cena 4-10 tr. Kuchárske trio 14 - 30 tr.

4 Westhof- kované nože z molybdén-vanádiovej ocele. 400 - 12 000 rubľov Kuchárska trojka - od 5 do 22 tr. Tvrdosť 58 HRC,

hodnotenie noža

Ak si odmyslíme legendy a rozprávky, že zakladateľ firmy, ktorá má 400 rokov, osobne kontroluje kvalitu každej čepele a v krajine robotov a IT technológií kováči stále ručne kujú nože, tak pri výbere za hlavné kritérium možno považovať pomer ceny a kvality.

Zároveň platí, že čím je nôž ostrejší, tým je jeho ostrie krehkejšie. Tie. ak chcete nakrájať citróny a chrupavku jedným nožom, potom na takúto prácu obyčajný sekáčik na 100 r. dosť s hlavou. Ak je úlohou urobiť krásne profesionálne rezanie výrobkov, musíte si zakúpiť minimálnu kuchársku súpravu troch jednotiek a použiť každý nôž na samostatne určené úlohy.

Aký je najostrejší kuchynský nôž

Video: Test orezávacieho noža

3. októbra 2017 Werri

Oľga Nikitina

Čas čítania: 12 minút

A A

Žiadna kuchyňa sa nezaobíde bez nožov. Dokonca aj najmodernejšie A to aj s tuctom najlepších kuchynských robotov. Aby však nože slúžili dlhú dobu, k ich výberu by sa malo pristupovať opatrne a kompetentne.

Kuchynské nože vyberáme múdro a nakupujeme ich výhodne v online hypermarkete kuchynských nožov vposude.ru

Typy kuchynských nožov, ktoré vždy potrebujete

Jeden kuchynský nôž nestačí. Na túre si vystačíte s jedným kapesným nožom a v kuchyni na každý „rituálny“ úkon – s vlastným nožom. Chápeme ich účel - aké nože sú užitočné v kuchyni?

• Nôž na chlieb/bochník: dlhá čepeľ (zúbkovaná, zvlnená), šírka je rovnaká po celej dĺžke, veľká rukoväť.
• Kuchynské trio: dlhé nože (od 25 do 45 cm), široké čepele, ostrá špička, vždy zaoblená rezná plocha. Účel - rezanie výrobkov so silnou štruktúrou.
• skrátená čepeľ, ostrý hrot, iba rovná rezná plocha, veľká pohodlná rukoväť. Alebo nôž s čepeľou medzi 2 držiakmi s otvorom v „telo“ (na zemiaky, mrkvu atď.).

• Nôž na rezanie mäsa od kosti:úzka, stredne dlhá, čepeľ je zahnutá k hrotu, v základni rozšírená, rezná plocha nemá vrúbkovanie - hladká.
• Nôž na krájanie párkov a syrov: dlhá čepeľ (dostatočne široká), rezná plocha bez ohybov.
• flexibilná čepeľ rovnakej šírky vo všetkých oblastiach, dlhá, vrúbkovaná.

• Stolové nože (na maslo, paštétu):čepeľ strednej dĺžky, široká, zaoblená špička.
• Nôž na huby: skrátená, plastová, tvrdá kefka na rukoväti na čistenie klobúkov.
• na rezanie mäsa, sekanie kostí. Široká čepeľ, silná rukoväť.

Kovové alebo keramické nože?

Keramické a kovové nože nie sú zameniteľné. Napriek všeobecnému účelu je rozdiel v nožoch významný. Každý vie o výhodách / nevýhodách kovových nožov, takže chápeme vlastnosti keramických ...

Výhody:

• Zloženie keramickej čepele– oxid zirkoničitý (veľmi tvrdý materiál). Ak ostrosť kovového noža vydrží po nabrúsení mesiac, tak u keramického noža možno túto dobu pokojne vynásobiť 10. Hoci brúsenie nie je pre správne prevádzkovaný nôž vôbec potrebné.
• Keramický materiál nie je porézny. V súlade s tým sa chuť jedného produktu neprenesie na iný. Po narezaní napríklad feferóniek a cesnaku stačí čepeľ opláchnuť a môžete pokračovať v práci.
• Hustota štruktúry keramického noža a minimálna pórovitosť zaisťuje, že prístroj je hygienický a ľahko sa čistí.
• Keramický nôž je ľahší ako kovový. V súlade s tým je zaťaženie ramena a ramena nižšie.
• Keramický nôž nehrdzavie, neoxiduje, nemagnetizuje a je odolný voči poškriabaniu.

nedostatky:

• Krehkosť. Kosti a mrazené mäso nemôžete krájať keramickým nožom - jednoducho nie je určený na takéto účely. Pri páde na podlahu sa kovový nôž môže ohnúť, zatiaľ čo hrot keramického sa odlomí.
• Keramický nôž nie je univerzálny(je vhodný len na určité úkony v kuchyni).
• Náklady na keramický nôž sú vyššie ako cena na kov.
• Neodporúča sa brúsiť keramické nože sami..

Pri výbere nožov do kuchyne venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• Kvalita čepele. Najlepšie kuchárske nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s pridaním chrómu pre tvrdosť. Alebo používajú chróm legovaný vanádom a molybdénom na zníženie krehkosti. Kované čepele sú najlepšie a najodolnejšie.

• Ostrenie (účinnosť reznej hrany noža). Ak si pri bočnom pohľade na nôž všimnete, že jeho rezná plocha pripomína tečúce vlny (výnimkou je nôž na chlieb) a je mierne rozšírená smerom k hrotu, môžete zariadenie pokojne vrátiť na policu obchodu. Na reznej ploche by nemali byť žiadne preliačiny / triesky. Najlepšou možnosťou je lesklá súvislá čiara od rukoväte až po samotný hrot. Ideálne, ak sa rezná časť nedá vôbec rozlíšiť. A ešte jedna nuance: rezná plocha najkvalitnejšieho noža bude vždy obojstranná.
• Páka. Drevené: pohodlné do ruky, nezohrieva sa, ale nakoniec stráca svoj vzhľad - opotrebováva sa a „zarastá“ prasklinami, ktoré sa zase upchávajú tukom. Zvyk nechávať takýto nôž v umývadle tiež neprispieva k predĺženiu jeho životnosti. Plastová rukoväť: pevný a odolný materiál, pri dlhšom kontakte s vodou sa nezhoršuje, ale bohužiaľ nie je možné určiť skrytú dĺžku oceľového plechu. A plátno (poznámka) by malo dosiahnuť samý koniec rukoväte, inak sa časom uvoľní a jednoducho vypadne. Kovová rukoväť - perfektná možnosť: pevný, neuvoľňuje sa, neláme sa ani nepraská.

• Povrch čepele. Mal by byť bez škrabancov, škvŕn, rôznych drsností a zárezov. To znamená, že zloženie materiálu musí byť homogénne.
• Metóda ostrenia čepele. Laserové ostrenie (matné riziká-zárezy - charakteristický znak) je najlepšou voľbou. Drahšie, ale nevyžadujúce ostrenie a odolné. Čepeľ takéhoto noža je kalený kov s obyčajným kovom vo vnútri (pri brúsení kalených oblastí je odkrytý obyčajný kov a možno pozorovať samoostriaci efekt).
• Upevnenie čepele.Čepeľ noža musí nevyhnutne prechádzať po celej dĺžke rukoväte - nie polovica a nie 2/3 rukoväte. Brúsené nity na rukoväti by mali byť pevne pripevnené k základni a nemali by vytŕčať z drážok. Tvarované plastové rukoväte bez nitov sú zlou voľbou.
• Cena. Cena kvalitného noža nemôže byť lacná. Je naivné dúfať v odolnosť a supervlastnosti noža kúpeného za cenu bochníka chleba.

• Prístup nožom. Kvalitný nôž sa dá vždy vytiahnuť z obalu, zakrútiť v rukách a ohodnotiť hmatom. Neodporúča sa kupovať nôž v obale, ktorý sa nedá otvoriť.
• Pohodlie. Skontrolujte hmotnosť noža a pohodlie v ruke – či rukoväť prevyšuje samotnú čepeľ, či je nôž príliš ťažký, aká pohodlná je hrúbka rukoväte pre dlaň.
• Ostrosť čepele. Ak vám povedali, že tento nádherný nôž si môžete nabrúsiť sami doma, potom sa neváhajte poobzerať po inom zariadení. Rezné vlastnosti budú závisieť od uhla ostrenia. Značkový kvalitné nože sú naostrené na profesionálnom zariadení a je to jednoducho nemožné urobiť doma.

Hodnotenie najlepších výrobcov nožov

Je jasné, že nôž, napríklad, "Solingen" bude vždy lepší ako akýkoľvek nôž neznámej značky miestnej špiny, kúpený na ulici za rohom. Preto sa pozornosť sústreďuje na výrobcu. A my vám poradíme nože, z ktorých spoločnosti sú uznávané ako najlepšie.

• . Japonský dizajn a technológia, ideálna geometria ručne brúsenej čepele umožňuje dosiahnuť ostrý ako žiletka po mnoho mesiacov používania, výborný pomer ceny a kvality.

• Špičková kalená uhlíková oceľ, ručne brúsená spodná hrana, odolná voči korózii kovu.

• Vysoko pevná čepeľ, ručne brúsená, absolútna odolnosť proti korózii, čepeľ vyrobená z jedného kusu ocele.

• Victorinox, Schwyz, Švajčiarsko. Oceľ s uhlíkom, kremíkom, chrómom, mangánom a molybdénom, nehrdzavie, tvrdosť RC 56.
• Vysoko kvalitná oceľ, jemná rukoväť, okrúhla základňa.

• Dick, Deizisau, Nemecko. Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ.
• GLOBAL, Japonsko. Molybdén-vanádiová oceľ CROMOVA. Kalenie za studena. Odolnosť proti korózii. Dlhá životnosť.
• Arcos, Španielsko. Vysoká kvalita, dlhá životnosť, krásny vzhľad.
• Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ, ručne opracované rukoväte z ušľachtilého dreva, elegantný dizajn.

• Evercut, Francúzsko. Vynikajúci dizajn, vysoká kvalita, silný a odolný, štýl.

Ako správne skladovať nože v kuchyni?

Skúsenosť je synom ťažkých chýb. Nie všetky gazdinky vedia, že dodržiavanie pravidiel skladovania nožov môže výrazne predĺžiť ako životnosť, tak aj rezné vlastnosti. Pamätáme si ...

• Nože skladujte na magnetickom držiaku alebo na špeciálnom stojane.
• Chráňte čepele pred trením/narážaním o seba a iné kovové predmety.
• Nepoužívať dosky na krájanie ich sklo a kameň, ideálnou možnosťou sú dosky z dreva a plastu.
• Keramické nože sú uložené len v papierových obaloch a ukryté pred slnkom.
• Nikdy nenechávajte nože vo vode - po umytí ich ihneď utrite dosucha. Najmä po nakrájaní citróna a cibule.
• Profesionálne nože umývajte pri používaní ručne umývačka riadu Kuchynské nože sa otupí oveľa rýchlejšie.
• Nepoužívať horúca voda na čistenie nožov z uhlíkovej ocele.
• Nezahrievajte nože.
• Pravidelne opravujte mäkké nože musatom.
• Nože používajte iba na určený účel.

A posledná rada – na nožoch nešetrite. dobrý nôž je nielen rýchla práca v kuchyni, ale aj potešenie z tejto práce.

Aké nože používate v kuchyni?

Neodmysliteľnou súčasťou kuchynského náčinia je nôž, ktorý bez preháňania používa každý. Špičkový kuchár aj jednoduchá gazdiná majú záujem o kvalitné produkty, aby varenie bolo nielen užitočné, ale aj príjemné. Krájanie prísad do polievok, šalátov, hlavných jedál a dezertov je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho procesu. Aby to bolo čo najrýchlejšie, najkvalitnejšie a najpohodlnejšie, je potrebné používať kvalitné a ostré nože.

Dnes je na trhu prezentovaná najširšia škála týchto produktov: od ultralacných čínskych „no-name“ výrobcov až po európske či japonské značky, ktorých kvalita je potvrdená stáročiami praxe. Nie je možné skontrolovať ich všetky naraz - na to nebude dostatok času ani stránok a je nepravdepodobné, že by mal niekto záujem prečítať si stovky strán popisov produktov rozpočtového segmentu, ktoré sú ako dve kvapky vody. Ale vyzdvihnúť lídrov na trhu kuchynských nožov, ktorých výrobky sú vysoko kvalitné a majú svoje prednosti, určite stojí za vyskúšanie. Tradične sú svetovými lídrami v kvalite vyrábaných výrobkov rezací nástroj sú Japonsko so stáročnou samurajskou minulosťou a súčasnosťou špičkových technológií a Nemecko, ktoré má tiež dlhú históriu výroby zbraní a vyznačuje sa vysokou kvalitou výrobkov. Áno, áno, sú to zbrane: technológie, pomocou ktorých sa vyrába vysokokvalitná oceľ, zdokonaľovali majstri čepelí po stáročia a len relatívne nedávno, keď sa spojili s moderné výdobytky vedy, ujali sa pokojnej služby kuchárok a gazdiniek.

Predstavujeme teda tie najlepšie svetové značky, ktorých nože si určite zaslúžia pozornosť:

7. miesto -

Značka tak staré, že nože18. storočia možno nájsť v múzeách Španielska. Takmer tri storočia výroby nožov od ručnej výroby až po priemyselné meradlo viedli k svetovému prvenstvu spoločnosti vo výrobe a predaji vysoko kvalitných nožov.

6. miesto -

Japonsko je teraz spojené s najnovšie technológie a vysoko kvalitné produkty. Japonské nože si získali veľkú obľubu medzi profesionálnymi kuchármi aj gazdinkami po celom svete. - spoločnosť, ktorá nie je na poslednom mieste v zozname výrobcov z krásnej krajiny sakúr a gejš. Firma sídli v najstaršom centre na výrobu brúsnych zbraní – meste Seki. História značky siaha viac ako 80 rokov.

Výhodou výrobku je odolnosť proti ohybu pri zaťažení, vysoká pevnosť. Okrem toho sa výrobky môžu pochváliť dlhou životnosťou a atraktívnymi vzhľad. Spájajú najnovšie úspechy so starými tradíciami a skúsenosťami.

5. miesto -

Známa značka z Krajiny vychádzajúceho slnka je známa svojimi nožmi s drevenou rukoväťou v národnom štýle, ako aj univerzálnymi pravítkami vyvinutými za účasti európskych šéfkuchárov. Tieto produkty si získali najväčšiu obľubu medzi profesionálnymi kuchármi aj amatérmi. Kvalita výrobkov sa neustále zlepšuje a vzhľad nožov je čoraz rafinovanejší. Podľa ich charakteristík nie sú nože nižšie ako najlepšie príklady samurajských čepelí.

4. miesto -

Značka nožov existuje už viac ako 200 rokov. Od roku 1814 spoločnosť so sídlom v nemeckom meste Solingen vyrába a predáva nože pre domáce kuchyne a pre reštauračné dielne. Značka je taká slávna a predáva sa v toľkých obchodoch po celom svete, že spoločnosť vytvorila úplne odlišné rady nožov od veľmi demokratických (nože s plastovou rukoväťou) až po drahé súpravy v reprezentatívnych drevených stojanoch.

3. miesto -

V čestnom zozname pokračuje japonská značka, ktorá na výrobu svojich produktov používa rovnakú technológiu, aká bola použitá na výrobu známych samurajských mečov – katany. Na dodanie pevnosti ocele a zvýšenej tvrdosti sa do kompozície pridáva viac niklu a vanádu ako zvyčajne. Tvrdosť materiálu je taká, že v prípade potreby je možné túto oceľ použiť na rezanie skla.

Vďaka tomu, že nôž je vyrobený podľa starodávnej, rokmi overenej technológie, na povrchu sa objavuje špeciálny vzor. Je to spôsobené tým, že výrobok pozostáva z 33 vrstiev ocele. Takýto nôž sa stane nielen spoľahlivým pomocníkom v kuchyni, ale aj skutočným prínosom jeho majiteľa.

2. miesto - Gude

Svetlý predstaviteľ nemeckej klasiky Güde má za sebou približne tristoročnú nepretržitú históriu. Práve vtedy predstaviteľ dynastie kováčov Gude založil svoju výrobu. Každý nôž tejto spoločnosti je prvotriednym dielom kováčskeho umenia. Vďaka ručnej práci nie je nákup takýchto nožov lacným potešením, ale kvalita výrobkov áno najvyššia úroveň. Kuchynské nože Gude sú vyrobené z kvalitnej ocele, vystužené silnými kovovými prísadami, takže sa takmer netupia, nehrdzavejú a dokážu nakrájať aj tvrdé potraviny.

A teraz o cenách. Radíme nebabrať, ale investovať do kúpy poriadnu sumu. Nezabudnite, že naozaj drahú a značkovú vec budete používať nie rok, ani dva, ba ani tri. Vaše rodinné nože sa budú dediť z generácie na generáciu!

Čo by malo byť vo vašej kuchyni:

• "kuchár"- nevyhnutnosti viacúčelového kuchynského noža resp santoku- univerzálny japonský nôž (podľa vlastného výberu);
  
• nôž na šúpanie a krájanie zeleniny;
• nôž na chlieb(možno použiť nielen na chlieb, ale aj na šúpanie ovocia s hrubou šupkou, napr. ananás) resp. rezbársky nôž(vaša voľba, v závislosti od toho, čo robíte častejšie);
• úžitkový nôž s úzkou čepeľou (tzv. nôž "na háku", multifunkčný)

Štyri nože sú viac než dosť.

Za takúto základnú sadu, ktorú vám odporúčame dokončiť sami, budete musieť zaplatiť najmenej šesť tisíc rubľov (horná hranica môže dosiahnuť 50 - 60 tisíc, ale ak sa nechcete stať profesionálnym kuchárom, potom ceny tejto úrovne by vás nemali obťažovať).

Akú značku si vybrať?

Nemecko a Japonsko sú samozrejme pred ostatnými. Nemecké a japonské nože, rovnako ako autá, sú bezchybné: nikdy vás nesklamú a budú nepochybne verne slúžiť v prospech svojho majiteľa, teda vás. Preto je prvou značkou, ktorú odporúčame WÜSTHOF(Nemecko). Spoločnosť vyrába nože od roku 1814 a mimoriadna pozornosť venovaná detailom a starostlivému ručnému spracovaniu dali týmto nožom legendárnu povesť v kuchynskom priemysle, ktorú uprednostňujú poprední svetoví šéfkuchári.

S nožmi WÜSTHOF vyzerajú zemiaky ako maslo Každý nôž má jedinečný kód, ktorý vám povie, kedy bol vyrobený. Toto je záruka kvality: v prípade výrobnej chyby je obrázok kódu zaslaný do Nemecka, do ich vlastnej továrne, kde špecialisti zistia, či je tento nôž výrobkom WÜSTHOF. Výmena sa uskutoční v priebehu niekoľkých dní. Každý nôž vás bude stáť v priemere 30-80 eur.((WIDGET-5695))

Ďalšia nemecká kultová značka - F.DICK. Čepele z kvalitnej molybdén-vanádiovej ocele, exkluzívna technológia bezvôľového spojenia rukovätí s čepeľou, ktorá eliminuje kontamináciu a hromadenie baktérií, výborný dizajn a ergonómia - a to všetko za veľmi priaznivú cenu. Odporúčame vám venovať pozornosť najoptimálnejšej línii - Premier Plus.

Šéfkuchársky nôž F.Dick

Rezbársky nôž F.Dick

F.Dick Bread Knife Chef Knife je možné zakúpiť za 4K, nôž na chlieb za 3K, užitočný nôž za 2K a nôž na zeleninu za 1,5K. Celkom: pre 4 potrebné nože - o niečo viac ako 10 000 rubľov.

A samozrejme, zameriame sa na známu nemeckú značku Gude. Tieto nože patria medzi najstaršie v celej Európe. Firmu založil dedičný kováč Carl Gude v 18. storočí. Ako vtedy, tak aj dnes je každý nôž dielom šperku; nože sú vyrobené z kvalitnej uhlíkovej ocele s prídavkom chrómu, molybdénu a vanádu. Majstri si čepele vytvrdzujú niekoľko hodín, pričom sa striedajú vysoké a nízke teploty teda nože Gude majú skutočne legendárnu silu.

S nožmi Güde bude kulinársky proces dokonalý Ak si chcete kúpiť toto majstrovské dielo, vyberte si sériu Kappa - to sú celokovové nože bez jediného švu: pohodlné, praktické, bezpečné. Vôbec nie rozpočtové (napríklad kuchársky nôž vás bude stáť 6 tisíc, kombi - 5), ale stojí za to.

Hattori - ikona gastronomického štýlu Každý nôž je vytvorený ručne od nuly pod prísnou a nekompromisnou kontrolou samotného Ichira Hattoriho - zakladateľa a majiteľa legendárnej značky. Pravda, a cena bude primeraná. Za dva najpotrebnejšie nože z populárnej série Hattori HD („šéfkuchár“ a univerzálny vagón) budete musieť zaplatiť 15 000 rubľov. Ale v tomto prípade nie sú potrebné iné typy nožov.

Pán Hattori vyrábal nože pre známu japonskú korporáciu. MASAHIRO, ktorý patril jeho otcovi, tak túto značku a my nebudeme ignorovať. Tieto nože sú lacnejšie, ale kvalita je stále vynikajúca. Čepele sú vyrobené z vysoko uhlíkovej molybdén-vanádiovej ocele, vďaka čomu sú nože vysoko pevné a odolné.

Nože Masahiro sú ideálne pre kuchárov začiatočníkov.Molybdén obsiahnutý v zliatine poskytuje vysokú tepelnú odolnosť a chráni výrobky pred koróziou. Na ostrenie MASAHIRO používa exkluzívne vybavenie na báze brúsnych kameňov na vodnej báze. Rukoväte sú zvyčajne vyrobené z organickej japonskej borovice. Štyri skromné ​​základné nože vás budú stáť 10 tisíc rubľov.

Ak uvažujete o keramike, venujte pozornosť HATAMOTO. Brúsenie keramických nožov nezaberie minimálne 3 roky (pokiaľ nemáte pred sebou čínsky fejk). Sada (v tomto prípade odporúčame) štyroch základných nožov s ergonomickou polypropylénovou rukoväťou (kuchár, kombi, malé kombi a malá škrabka na zeleninu) vás vyjde na 6-tisíc rubľov.

Hatamoto- najlepšie riešenie pre tých, ktorí uvažujú o keramike

Keramické nože majú cennú výhodu oproti oceľovým náprotivkom - neabsorbujú pachy, takže ak zrazu chcete vyčistiť sud soleného sleďa, potom bude keramika ako nová. Navyše tieto nože nikdy nezoxidujú a nestmavnú. Ale keď ich používate, nezabudnite, že ich nemôžete hádzať, otvárať plechovky a fľaše, rezať niečo veľmi tvrdé (napríklad kosti pri krájaní mäsa). Postupom času samozrejme a takéto nože treba meniť. Ale pri správnom používaní sa zúbky na čepeli veľmi skoro neobjavia.

Vráťme sa do Európy, konkrétne do Francúzska. Počuli ste už o značke SABATIER? Ide o vynikajúce kuchynské nože, ručne vyrábané z legovanej prvotriednej ocele v malom francúzskom meste Thiers od začiatku 19. storočia.

Nákup Sabatier vás neprivedie k úplnému finančnému krachu, môžete ľahko splniť 6 tisíc rubľov za 4 potrebné nože.

Na dezert sme odišli z Ruska. Gennadij Prokopenkov- snáď jediný majster, ktorý vyrába jedinečné odolné nože - ponúka autorskú kolekciu kuchynských nožov s názvom "Trojka" ("šéfkuchár", čistiaci nôž a úžitkový nôž) za 25 tisíc rubľov.

Nože Prokopenkov sú ideálne pre tých, ktorí chcú podporiť domáceho výrobcu. Ide o vážnu investíciu, ale kúpu nikdy neoľutujete. Prokopenkovove nože sú legendou.

A na záver pre tých, ktorí uvažujú o darovaní nožov, no obávajú sa povier, odporúčame zahodiť predsudky a zaobstarať si základnú sadu nožov v krásnom kufríku (darčekové sady sú dostupné vo všetkých popísaných značkách) . Na tento darček sa v skrini určite nepráši. Navyše proti znameniam existuje protijed: za nože si vypýtaj symbolickú mincu! Efekt praktického a užitočného darčeka je zaručený!

Okraj čepele bol skúmaný pod mikroskopom s viacnásobným zväčšením. Na medzinárodnom strojárskom fóre boli prezentované najnovšie vedecké poznatky.

Neuveriteľný vynález

Hrúbka tenkej čepele ultrainovatívneho nástroja bola 10 -9 metrov. Najostrejší nôž na svete bol navrhnutý na rezanie malých dielov pre mikroelektroniku. Vyzerá to ako ihla, ktorej materiálom je volfrám.

Volfrámové vlákno však môže rezať iba mäkké materiály. Vedci však pracujú týmto smerom. Najostrejší nôž na svete bol vyrobený podľa unikátna technológia. Každý prvok čepele je tvorený atómami volfrámu, ktoré sú naplnené dusíkom.

Ukázalo sa, že hrúbka spojovacej vrstvy sa rovná jednému atómu. Výsledkom je neuveriteľne ostrá čepeľ. Vykonávanie prác na výrobe nástrojov je nízkonákladové, no pracnosť procesu neumožňuje rozbehnúť masovú výrobu nožov.

Má vynález budúcnosť a aké sú jeho výhody?

Najostrejší nôž na svete má nesporné výhody:

• Môžu dokonca prerezať mikroorganizmy na štúdium.
• Môžu vykonávať operácie na bunkovej úrovni.

Nepostrádateľný nástroj v priemysle: pri výrobe zdravotníckych pomôcok, vojenskej techniky, kvalitnej elektroniky. Je použiteľný všade tam, kde sa vyžaduje najvyššia presnosť rezu.

Stopa od noža nie je väčšia ako 50 mikrónov. Pomocou tohto nástroja môžete strihať pozdĺž najtenších ľudských vlasov. Výrobcovia berú na vedomie odolnosť vynálezu voči vysokým teplotám. Môže sa používať pri teplote 800 stupňov Celzia.

Vynález pre každodenný život?

Spoločnosť Kramer Knives nedávno predstavila na predaj najostrejší kuchynský nôž na svete. Neuveriteľne tenká hrúbka čepele je dosiahnutá pomocou špeciálne vyvinutej technológie:

• Roztavia 6000 vrstiev ocele z Ameriky, Japonska a Nemecka.
• Nôž je vyrobený pri teplote 1300 stupňov Celzia.
• Vo fyziologickom roztoku existuje štádium rozžeravenia.
• Ručné kovanie každého výrobku.

Stal sa najlepším medzi analógmi. Čepeľ je nabrúsená tak ostro, že rezané vrstvy výrobkov sú úplne priehľadné. Profesionálni kuchári si vyberajú nože Kramer, aby bola práca v kuchyni potešením.

Pri objednávaní sa cena noža pohybuje od stoviek až po niekoľko tisíc dolárov. Počas výrobného procesu získava každý výrobok na čepeli jedinečný vzor.